Proteinele

Prima menționare a cuvântului proteină este făcută de către descoperitorul acesteia Jöns Jakob Berzelius, în scrisoarea sa către Gerhardus

Johannes Mulder din 10 iulie 1838, scrisoare în care menționează:

“Numele de proteină îl propun pentru denumirea compusului organic rezultat prin oxidarea fibrinei sau albuminei, el derivă din grecescul πρωτειος(proteios), deoarece se pare că apare ca fiind principala substanță

din nutriția animalelor.”

Proteinele sunt componente de baza ale tuturor celulelor vii, alaturi de lipide,

zaharide, vitamine, enzime, apa si saruri anorganice, formand impreuna un sistem complex in cadrul caruia se petrec o serie

de reactii chimice care asigura reproducerea, dezvoltarea si functionarea normala a fiintelor vii. Sunt componente

ale structurilor celulare si au functii biologice fundamentale : enzimatice,

hormonale , imunologice.

Ca aspect , la microscop , proteinele sunt subtiri , ca niste

bastonase gelatinoase. In organele animale apar sub forma

de muschi , piele ,par .

Ele se gasesc si in plante , in cantitati mai mici . Toate sunt

amestecuri de compusi complecsi , continand carbon , hidrogen , azot , oxigen , uneori si fosfor , fier , iar de multe ori

sulf .

S-a demonstrat ca proteinele constituie partea cea mai insemnata din substanta

uscata a celulelor . In corpul omenesc , 15 % din greutate se

datoreaza proteinelor.

Proteinele sunt compuse dintr-un

sirag lung de molecule elementare : aminoacizii. Acestia se gasesc in numar de 20, printre care

jumatate sunt numiti “esentiali”, caci

organismul nostru nu ii poate fabrica de

unul singur.

Omul este, in mare masura, dependent de aminoacizi. Alimentatia este cea care trebuie sa ii aduca in corp, in acelasi fel in care trebuie sa

furnizeze energia necesara pentru buna lor utilizare, sub forma de glucide sau lipide.

Bogatia in proteine si calitatea acestei bogatii este extrem de variabila, in functie de

alimentele in care se gasesc. Daca unul din cei 20 de aminoacizi lipseste dintr-un aliment, aceasta lipsa duce la utilizarea limitata a

celorlalti acizi.

Aminoacizii indispensabili vietii sunt urmatorii: histidina, leucina, lizina, isoleucina, metonina, fenilalanina, treonina, triptofan, valina. Primul dintre ei, histidina, nu este necesara decat la

copii.

Proteinele alimentare, reiesind din valoarea lor biochimica, se împart în 3 categorii:

I - Proteinele din ou, carne, lapte, peste.

Ele contin toti aminoacizii esentiali în proportii optime pentru sinteza proteinelor organismului

si mentin echilibrul proteic în organism.

II - Proteinele din legume uscate, cereale.

Acestea contin toti aminoacizii esentiali, dar nu în proportii suficiente pentru sinteza

proteinelor omului;

III - Gelatina din oase, tendoane, cartilagii, zeina din porumb.

In structura proteinelor porumbului lipsesc mai multi aminoacizi, si cei prezentati sunt în raporturi dezechilibrate si au valoarea biologica scazuta.

Valoarea lor biologica poate fi marita prin asocierea cu proteine de calitate superioara. De exemplu: mamaliga cu lapte sau brânza.

Fiecare organ, fiecare tesut si celula din corpul omenesc contine o cantitate mai mica sau mai mare de proteine, dupa functiile pe care le indeplineste in

organism:

Denumirea organului sau a tesutului

Cat la suta din proteinele din intregul organism sunt

concentrate aici

Cat la suta din greutatea tesutului uscat o constituie proteinele

Creier si tesut nervos 2,0 45Inima 0,7 60

Plamani 3,7 82Ficat 3,6 57

Rinichi 0,5 72Esofag,stomac si intestine 1,8 63

Splina 0,2 84Sange (si celelalte umori) 1,4 85

Muschi 34,7 30Piele 11,5 62Oase 18,7 28Dinti 0,1 24

Tesut gras 6,4 14

Aceste date sugereaza o singura concluzie:proteinele formeaza elemental de prim ordin din care sunt constituite celulele. Ele alcatuiesc “coloana vertebrala” a celulei, fiind

purtatorii vietii.Fiecare din aceste proteine are rolul ei in organism.

Alimentele pe care le consumam sunt alcatuite din trei principii nutritive

fundamentale: proteine,grasimi si

zaharuri.Daca grasimile si

zaharurile pot lipsi din ratia

alimentara a omului, fara ca

acesta sa sufere consecinte grave,

in schimb el nu poate suporta

absenta proteinelor decat un timp

scurt.Acest fapt se

explica prin nevoia organismului de a-

si contrui proteinele proprii

cu ajutorul aminoacizilor ce

alcatuiesc proteinele din

alimente.

Cantitatea de proteine care exista in hrana se poate calcula din datele urmatoare:

Denumirea alimentului Cate grame de proteina exista la 1 kg de produs

Carne 180 – 220Peste 170 – 200Lapte 35

Branza 200 – 360Oua 130

Paine 80Cartofi 11 - 16Mazare 260Fasole 250 – 300Mere 3 – 4

Organismul uman are nevoie zilnic de o cantitate minima de proteina.

Congrese internationale de nutritie n-au cazut de acord asupra acestei cantitati, dar se admite ca, pentru a mentine functiile vitale ale organismului, este nevoie de un gram de proteine pe un kilogram de greutate corporala in 24 de ore.

Nevoia de proteina variaza in functie de sex, varsta si conditii fiziologice.

VARSTA SI SEXUL CANTITATEA MINIMA DE PROTEINE NECESARA INTR-

O ZI

Copii sub un an 30 g

Copii de la un 1 an la 3 ani 40 gCopii de la 4 la 6 ani 50 gCopii de la 7 la 9 ani 60 g

Copii de la 10 la 12 ani 70 gBaieti intre 13 si 15 ani 85 gFete intre 13 si 15 ani 80 g

Baieti intre 16 si 20 de ani 100 gFete intre 16 si 20 de ani 75 g

Barbat 70 gFemeie 60 g

Femeie in perioada de sarcina 85 gFemeie in perioada de lacatie 100 g

In perioadele de crestere este nevoie de o cantitate mai mare de proteine, deoarece are loc o intense productie de

proteine necesare organismului tanar.La fel in timpul sarcinii, cand mama are nevoie sa alimenteze fatul, sau dupa nastere, cand, in perioada de alaptare, trebuie sa

fabrice proteinele din lapte.

Cand proteinele ingerate nu sunt suficiente, organismul foloseste proteinele tisulare proprii, ceea ce duce la tulburari grave.In inanitie organismul consuma din

substantele lui de rezerva de natura proteica.Numai daca inanitia se prelungeste, se constata, cu putin timp inaintea mortii, o crestere brusca a eliminarii azotului

urinar.Este perioada in care organismul se autodistruge, consumand din proteinele structurale(cele care

alcatuiesc scheletul celulelor).

Doicu Andreea-Denisa

Stefan Florentina

Iacob Alexandra

-XII C -