Proteinele Sursa de energie pentru organism

ProteineleSursa de energiepentru organismAlimente bogate n proteine

Proteinele sunt substane organice macromoleculare care prin hidroliz formeaz aminoacizi.n compoziia proteinelor intr urmatoarele elemente:CarbonOxigenHidrogenAzotSulfFosforMetalele

Prima menionare a cuvntului protein este fcut de ctre descoperitorul acesteia Jns Jakob Berzelius, n scrisoarea sa ctre Gerhardus Johannes Mulder din 10 iulie 1838, scrisoare n care menioneaz:

Numele de protein l propun pentru denumirea compusului organic rezultat prin oxidarea fibrinei sau albuminei, el deriv din grecescul (prostos), deoarece se pare c apare ca fiind principala substan din nutriia animalelor

Jns Jakob Berzelius

Gerhardus Johannes Mulder Principalele criterii de clasificare a proteinelor sunt: Clasificarea proteinelor dupa compoziie: Proteine simple, care prin hidroliza dau numai aminoacizi, de exemplu: albumina din snge.

Proteine conjugate sau proteide, care prin hidroliza dau i ali compui pe lnga aminoacizi. Molecula unei proteide include in structura sa o parte proteica i una prosteica. Exemple de proteide Clasificarea ProteinelorProteineGrupa prosteicglicopriteidezaharidlipoproteidegrsimefosfoproteideacid fosforicmetaloproteidemetalClasificarea proteinelor dupa solubilitateProteine insolubile sau scleroproteiene se gsesc n organismul animal n stare solida i au funcia de a conferi organelor rezisten mecanic sau protecie mpotriva agenilor exteriori.Proteine solubile apar n celule, n stare dizolvat, sau sub forma de geluri hidratate. Marea majoritate a proteinelor solubile au funcii fiziologice importante.Ele se mpart n: albumine, solubile n apa i n soluii de electrolizi ( acizi,baze.sruri).globuline, solubile numai n soluii de electrolii.

Exemple de proteine insolubileProteineProvenienaKeratinapr,unghii.epiderma

Colagenulpiele, oase, tendoaneFibroinamtase naturalExemple de proteine solubileProteineProvenienahemoglobinasngeFibrinogenulsngeInsulinapancreasAlbuminaouCaseinalapteGluteinagruZeinaporumbn structura proteinelor naturale intr 20 de aminoacizi.

Holoproteine-formate doar din aminoaciziHeteroproteine-formate din aminoacizi, dar si dintr-o grupare neproteicaProteinele sunt reprezentate si de anticorpi,care se ataeaz la molecula antigenului si l neutralizeaza.Anticorpii sunt produi de limfocite(o categorie de globule albe=leucocite).

LimfociteProteinele diferitelor specii de animale difer intr-e ele cu att mai mult cu ct speciile s-au separat n decursul evoluiei mai demult.Exemplu:intr-e insulina omului(Insulina este o protein mic cu masa de 5734 daltoni i cuprinde 51 resturi aminioacidice.) i a cimpanzeului exist o diferen de 1%.Om Cimpanzeu

ntre cea a omului i a urangutanuluidiferena este de 16%,iar intre insulina calului i a salamandrei diferenta este de 64%.

Cal Salamandra

Rolul proteinelor

Datorit compoziiei, fiind formate exclusiv din aminoacizi se ntlnesc alturi de ali compui importani de tipul polizaharidelor, lipidelor i acizilor nucleici = ADN-ul .

Proteinele mai pot fi i transpotori:hemoglobina care transporta gazele respiratorii.Au rol n imunitate:anticorpii pordui de limfociteBiocatalizatori(enzime):catalizeaza procesele chimice majore din organismConstituie rezerva energetica: i gram de proteina furnizeaza organismului 17,6 KJ.

Rspndirea n natur a proteinelorProteinele se gsesc n corpurile animalelor i n pri ale plantelor.Organismul unui om matur are nevoie zilnic de 70-80 de grame de proteine.

Coninutul procentual de proteine n unelealimente.AlimentProteine(%)AlimentProteine(%)Brnz topit9Fina de gru11-13Parmezan36Cartofi2Alune27Fasole8Carne de pui21Orez7Pete15-21Mazre4Carne de vit16-20Fin de gru9Lapte 8Banan1ou13morcov1Proiect realizat de:

Surse de documentare:Manual de chimie pentru clasa a 10-aCuriculum de chimie

http://ro.wikipedia.org