Colegiul National “Mihai Colegiul National “Mihai Viteazul” SloboziaViteazul” Slobozia

Stoica ElenaStoica Elena

clasa a XI a Bclasa a XI a B

Grasimile vegetale

Cuprins Cuprins

• 1.Definitia grasimilor1.Definitia grasimilor

• 2.Date generale2.Date generale

• 3.Soarta grasimilor in organism3.Soarta grasimilor in organism

• 4.Digestia grasimilor 4.Digestia grasimilor

• 5. Stiati ca..?5. Stiati ca..?

• 6.Bibliografie6.Bibliografie

DefinitieDefinitie • GrăsimileGrăsimile sunt amestecuri complexe sunt amestecuri complexe

naturale, formate în principal din esteri ai naturale, formate în principal din esteri ai glicerinei cu acizii graşi, numiţi gliceride. glicerinei cu acizii graşi, numiţi gliceride. Se mai găsesc în afară de gliceride şi Se mai găsesc în afară de gliceride şi ceruri, vitamine, fosfatide etc. ceruri, vitamine, fosfatide etc.

• Grasimile sunt substante organice produse Grasimile sunt substante organice produse atat in regnul animal, cat si in cel vegetal.atat in regnul animal, cat si in cel vegetal.

• Regnul animal stocheaza grasimile in Regnul animal stocheaza grasimile in tesutul subcutan, in jurul organelor tesutul subcutan, in jurul organelor interne, iar interne, iar plantele il acumuleaza in jurul plantele il acumuleaza in jurul elementelor reproducatoare.Din cele mai elementelor reproducatoare.Din cele mai vechi timpuri grasimile si-au gasit diferite vechi timpuri grasimile si-au gasit diferite intrebuintari in alimentatie, medicina, intrebuintari in alimentatie, medicina, industrie.industrie.

• In plante, grasimea ia nastere prin transformarea In plante, grasimea ia nastere prin transformarea glucidelor, sub influenta enzimelor. S-a constat ca, prin glucidelor, sub influenta enzimelor. S-a constat ca, prin maturizare, plantele saracesc in amidon si zaharuri, maturizare, plantele saracesc in amidon si zaharuri, imbogatindu-si continutul in ulei.imbogatindu-si continutul in ulei.

• In plante, materia grasa se concentreaza numai in In plante, materia grasa se concentreaza numai in anumite parti, cum sunt semintele, fructele, samburii anumite parti, cum sunt semintele, fructele, samburii etc., jucand rolul unei substante de rezerva, pe care etc., jucand rolul unei substante de rezerva, pe care planta o utilizeza in timpul dezvoltarii ei, drept sursa de planta o utilizeza in timpul dezvoltarii ei, drept sursa de energie. In seminte, rezervele glucidice si lipidice se energie. In seminte, rezervele glucidice si lipidice se inlocuiesc oarecum reciproc: lipidele au concentratii inlocuiesc oarecum reciproc: lipidele au concentratii cuprinse intre 46-65% in semintele oleaginoase si numai cuprinse intre 46-65% in semintele oleaginoase si numai de cateva procente in cele amidonoase. Cantitatea de de cateva procente in cele amidonoase. Cantitatea de lipide din fructe si legume este redusa, nedepasind 2%, lipide din fructe si legume este redusa, nedepasind 2%, cu exceptia soiei. Lipidele, desi se gasesc in cantitate cu exceptia soiei. Lipidele, desi se gasesc in cantitate mica, au un rol insemnat in pastrarea si conservarea mica, au un rol insemnat in pastrarea si conservarea legumelor si fructelor. S-a constatat ca aparitia legumelor si fructelor. S-a constatat ca aparitia gusturilor neplacute la produsele conservate, in special gusturilor neplacute la produsele conservate, in special la legumele congelate si deshidratate, se datoresc la legumele congelate si deshidratate, se datoresc oxidarii lipidelor. oxidarii lipidelor. Dintre acizii grasi predomina acizii Dintre acizii grasi predomina acizii linoleic, palmitic si oleic.linoleic, palmitic si oleic.

Date generale

• In fructe, lipidele se gasesc in cantitate mai In fructe, lipidele se gasesc in cantitate mai mare in samburi si seminte, de unde se pot mare in samburi si seminte, de unde se pot obtine si pe cale industriala. In semintele de obtine si pe cale industriala. In semintele de piersici, lipidele se gasesc in proportie de piersici, lipidele se gasesc in proportie de 32.5%, in semintele de caise 29.5%, iar in 32.5%, in semintele de caise 29.5%, iar in semintele de prune 25%. In seminte lipidele semintele de prune 25%. In seminte lipidele indeplinesc rolul de substante de rezerva, iar indeplinesc rolul de substante de rezerva, iar in legume ele participa la reglarea in legume ele participa la reglarea permeabilitatii capilare.permeabilitatii capilare.

Soarta grasimilor in Soarta grasimilor in organismorganism

• Ajunse in tractul digestiv, grasimile sunt emulsionate Ajunse in tractul digestiv, grasimile sunt emulsionate cu ajutorul sarurilor prezente in fluidul biliar, fiind cu ajutorul sarurilor prezente in fluidul biliar, fiind descompuse fara dificultate si aproape integral pentru descompuse fara dificultate si aproape integral pentru absorbtia in sange. Doar 10% din grasimile ingerate prin absorbtia in sange. Doar 10% din grasimile ingerate prin hrana se regasesc in fecale. De indata ce emulsia este hrana se regasesc in fecale. De indata ce emulsia este creata, grasimile se gasesc sub forma de sferule creata, grasimile se gasesc sub forma de sferule minuscule care sunt usor absorbite prin peretele minuscule care sunt usor absorbite prin peretele intestinal.intestinal. Digestia grasimilor incepe in stomac sub actiunea Digestia grasimilor incepe in stomac sub actiunea lipazei, de unde sunt evacuate cu o viteza constanata de lipazei, de unde sunt evacuate cu o viteza constanata de aproximativ 10g/ora. De indata ce grasimile apar in aproximativ 10g/ora. De indata ce grasimile apar in duoden, un mecanism reflex informeaza stomacul sa nu duoden, un mecanism reflex informeaza stomacul sa nu mai furnizeze grasimi pana cand grasimile deja prezente mai furnizeze grasimi pana cand grasimile deja prezente nu parasesc duodenul. Ca reactie la semnalul de mai sus, nu parasesc duodenul. Ca reactie la semnalul de mai sus, pilorul se inchide astfel ca hrana nu mai paraseste pilorul se inchide astfel ca hrana nu mai paraseste stomacul pana cand duodenul inceteaza sa mai emita stomacul pana cand duodenul inceteaza sa mai emita semnale care indica prezenta grasimilor. La incetarea semnale care indica prezenta grasimilor. La incetarea semnalelor, pilorul se deschide din nou permitand semnalelor, pilorul se deschide din nou permitand alimentelor sa paraseasca stomacul dupa care procesul alimentelor sa paraseasca stomacul dupa care procesul descris mai sus poate fi reluat. In duoden, grasimile sunt descris mai sus poate fi reluat. In duoden, grasimile sunt digerate mai complet si mai eficient prin actiunea lipazei digerate mai complet si mai eficient prin actiunea lipazei pancreatice, care este o enzima cu actiune puternica. pancreatice, care este o enzima cu actiune puternica.

• Odata ce grasimile ajung in sange, ele sunt Odata ce grasimile ajung in sange, ele sunt manipulate foarte greu de catre organism. Din manipulate foarte greu de catre organism. Din acest motiv absorbtia grasimilor se deruleaza altfel acest motiv absorbtia grasimilor se deruleaza altfel decat absorbtia celorlalti nutrienti. Prin vasele de decat absorbtia celorlalti nutrienti. Prin vasele de sange, celelalte tipuri de substante nutritive, sunt sange, celelalte tipuri de substante nutritive, sunt preluate direct in fluxul sangvin. Jumatate din preluate direct in fluxul sangvin. Jumatate din grasimile ingerate sunt in primul rand preluate in grasimile ingerate sunt in primul rand preluate in vasele limfatice in care viteza de deplasare este vasele limfatice in care viteza de deplasare este mai redusa, iar pe parcursul a mai multor ore mai redusa, iar pe parcursul a mai multor ore grasimiler sunt transferate in vena subclaviana grasimiler sunt transferate in vena subclaviana stanga din torace. Aici, grasimile patrund in fluxul stanga din torace. Aici, grasimile patrund in fluxul sangvin.sangvin.

Plantatie soia

Soia

Digestia grasimilorDigestia grasimilor IIncepe abia dupa introducerea lor in stomac, deoarece ncepe abia dupa introducerea lor in stomac, deoarece

saliva nu contine enzime capabile sa hidrolizeze grasimile. Chiar in saliva nu contine enzime capabile sa hidrolizeze grasimile. Chiar in stomac digestia se stomac digestia se realizeaza intr-o mica masura-10%. realizeaza intr-o mica masura-10%. Abea Abea in intestinul subtire sub influenta bilei, precum si a lipazei in intestinul subtire sub influenta bilei, precum si a lipazei secretate de pancreas si de mucoasa secretate de pancreas si de mucoasa intestinului subtire, incepe intestinului subtire, incepe hidroliza grasimilor. Digestia si absorbtia grasimilor alimentare, in hidroliza grasimilor. Digestia si absorbtia grasimilor alimentare, in cea mai mare parte trigliceride, include o hidroliza cea mai mare parte trigliceride, include o hidroliza treptata a treptata a acestor compusi, formandu-se un amestec complex de tri, di si acestor compusi, formandu-se un amestec complex de tri, di si monogliceride, acizi grasi liberi, glicerina si implicit emulsionarea monogliceride, acizi grasi liberi, glicerina si implicit emulsionarea

produsilor rezultati. Tesutul adipos este locul special de produsilor rezultati. Tesutul adipos este locul special de depozitare a grasimilor de rezerva. Nevoile crescute de calorii ale depozitare a grasimilor de rezerva. Nevoile crescute de calorii ale organismului sunt organismului sunt acoperite prin distrugerea grasimilor de acoperite prin distrugerea grasimilor de rezerva., fie in ficat, fie in rinichi, inima, creier si in plante prin rezerva., fie in ficat, fie in rinichi, inima, creier si in plante prin actiunea unor enzime specifice.actiunea unor enzime specifice.

GGrasimile se gasesc in diverse locuri ale rasimile se gasesc in diverse locuri ale organismului.,reprezentand la omul normal, pana la 18% din organismului.,reprezentand la omul normal, pana la 18% din greutatea corpului. In afara de aceasta greutatea corpului. In afara de aceasta grasime de depozit, toate grasime de depozit, toate celulele organelor contin in structura lor o cantitate mica de celulele organelor contin in structura lor o cantitate mica de grasime, sub forma de grasime de constitutie sau grasime, sub forma de grasime de constitutie sau structurala.Aceasta grasime este complet independenta de structurala.Aceasta grasime este complet independenta de grasimea alimentara si este specifica fiecarui organism, fiind grasimea alimentara si este specifica fiecarui organism, fiind pastrata si in stare de pastrata si in stare de inantie, ;este foarte stabilainantie, ;este foarte stabila

Grasimi de origine vegetala se gasesc in fructe si seminte ale unor plante:

A- maslin

B-rapita

C-avocado

A B C

Stiati ca..?Stiati ca..?

• La obezi cantitatea de grasime poate La obezi cantitatea de grasime poate depasi depasi 100 kg. De cele mai multe 100 kg. De cele mai multe ori obezitatea incepe din copilarie si ori obezitatea incepe din copilarie si se mentine chiar la o varsta adulta , se mentine chiar la o varsta adulta , fiind greu de tratat datorita formarii fiind greu de tratat datorita formarii unui numar mare de celule adipoase.unui numar mare de celule adipoase.

• Regimul alimentar al unui obez este Regimul alimentar al unui obez este hipocaloric. Acest lucru poate fi hipocaloric. Acest lucru poate fi

impiedicat printr-o alimentatie impiedicat printr-o alimentatie rationala.rationala.

BIBLIOGRAFIE BIBLIOGRAFIE

• 1.Luminita Vladescu, Manual de chimie 1.Luminita Vladescu, Manual de chimie cls X, Ed. Grup Editorial Art,2005cls X, Ed. Grup Editorial Art,2005

• 2.http://ro.wikipedia.org2.http://ro.wikipedia.org

• 3.http://www.sfatulmedicului.ro3.http://www.sfatulmedicului.ro

• 4.http://www.referate.ro4.http://www.referate.ro

• 5.http://www.referat.clopotel.ro5.http://www.referat.clopotel.ro