proiect11bionvalentin-100528074918-phpapp02

7/23/2019 proiect11bionvalentin-100528074918-phpapp02

1/24

Proiect realizat de:Dobrea Vitalie


2/24

Monozaharidele sunt compui hidroxil-carbonilici, care conin inO

||molecula lor, pe lng grupe hidroxil OH, o grupa aldehidica H

O||sau cetonica -- ! "n #uncie de numrul atomilor de carbon care alctuiesc molecula

,monozaharidele se clasi#ica in $-dioze %cu & atomi de carbon'-trioze %cu ( atomi'-tetroze %cu ) atomi'-pentoze %cu * atomi'-hexoze %cu + atomi' etc!


3/24

Glucoza, C6 H12 O6, este cea mairspndita e!oza" #n natura se $aseste in%ructele dulci, in mustul de stru$uri, in miereade albine si in toate celulele &e$etale" #ncantitati mici se $aseste in sn$e '(,() *+ inurina poate a-un$e pana la 1( * in cazul

diabetului zaarat" .ormula structurala a$lucozei este:


4/24

Glucoza- formaaciclica sau carbonilica

O "n glucoza cristalizata moleculele au o structura

|| ciclica rezultata prin trecerea unui atom de

H hidrogen de la hidroxilul carbonului * sau ), la| OH OH ||

| grupa carbonil, -- ,cu care #ormeaz unHOH hidroxil nou #oarte acti numit hidroxil glicozidic!

| "n soluie apoasa, glucoza se gaseste sub

HOH #orma a doi izomeri %#orma carbonilica si #orma| ciclica', care se gsesc in echilibru dinamic!

HOH|

H& OH


5/24

Obtinerea glucozei

.lucoza se obine in industrie prin hidrolizaamidonului %din carto#i sau cereale', cum si prinhidroliza celulozei sub aciunea acizilor mineralidiluai %Hl sau H& /O)',in autoclae, la presiunede & at, con#orm ecuaiei$

%H&/O)' 0+ H12 O*3n 4 nH&O n+ H1& O+

5olizaharida .lucoza

%amidon sau celuloza'/e obine, in #uncie de condiiile de lucru, #ie un

sirop gros, #ie o masa incolora, cristalina!


6/24

Proprietati.

.lucoza este o substana solida, cristalizata, deculoare alba sau glbuie, solubila in apa! 6steaproximati de doua ori mai puin dulce dectzaharul! 5rin oxidarea glucozei se obine acidul

gluconic, iar printr-o oxidare mai 7naintata, acidulzaharic! O proprietate chimica importanta a glucozei o

constituie #aptul ca ea #ermenteaz, sub in#luentazimazei din dro8dia de bere, cu #ormare de alcool

etilic si dioxid de carbon$ 9imaza

+ H1& O+ & H( H&OH & O&


7/24

Intrebuintari

.lucoza se intrebuinteaza la preparareaalcoolului etilic, a dioxidului de carbon si laprepararea produselor zaharoase in loculzaharului, la #abricarea oglinzilor, in industriatextila la imprimarea tesaturilor, la preparareaitaminei pe cale sintetica etc!


8/24

:ructoza sau zaharul din #ructe, +H1&O+ ,se gaseste 7mpreuna cu glucoza in #ructeledulci si in miere! :ructoza este o cetoza, o#uncie mixta de alcool si cetona!

Structura chimica. a si in cazul glucozei,moleculele #ructozei cristalizate au o structura

ciclica! "n stare libera are #orma piranozica,iar in combinaii se gaseste in #orma#uranozica$


10/24

Preparare

:ructoza se obine prin hidroliza zaharozei cuacizi diluai$

%H&/O)'

1&H&&O11 4 H&O C6H12O6 C6H12O6

zaharoza glucoza fructoza


11/24

Proprietati. Intrebuintari.

:ructoza este o substana solida,cristalizata, de culoare alba, solubila in apa!6ste mai dulce dect zaharoza de 1,*& ori sidect glucoza de &,& ori!

:ructoza se intrebuinteaza la 7nlocuirea altorproduse care conin zahar si in special inalimentaia su#erinzilor de diabet!


12/24


13/24

9aharoza, 1&H&&O11 ,este #oarterspndita in regnul egetal! /e gaseste intulpina trestiei de zahar, in s#ecla de zahar, in

morcoi, pepeni galbeni, zmeura, piersici,caise etc!

Structura chimica a zaharozei. 9aharozaeste #ormata dintr-o molecula de glucoza si omolecula de #ructoza, cu eliminare de apa,care se #ace intre cei doi hidroxili glicozidici aiglucozei si #ructozei


14/24

Obinerea zaharului din sfecla de zahar. 5entru aobine zaharul din s#ecla de zahar se #ac o serie deoperaii, dintre care cele mai importante sunt$splarea si tierea s#eclei; obinerea sucului

zaharat; puri#icarea sucului; concentrarea sicristalizarea; separarea cristalelor de sirop si albireazaharului; ra#inarea!

Proprietati fizice.9aharoza este un corp solid,cristalizat, incolor! /e topete la 1=*; 7nclzit> peste1=*? se ingalbeneste, deine bruna si apoi setrans#orma in crbune de zahar! 6ste solubila in apasi insolubila in alcool!


15/24

5roprietati chimice!

5rin hidroliza zaharozei cu acizi se obine unamestec de glucoza si de #ructoza!@mestecul rezultat se mai numete zaarin&ertit, iar hidroliza care are loc se numetein&ertirea zaarului$1&H&&O11 4 H&O +H1&O+ 4 +H1&O+

.lucoza :ructoza


16/24

Antrebuintari!

/e intrebuinteaza in alimentaie, #iind osubstana cu o mare aloare alimentara,gustoasa si asimilata uor de organism! 5rinasimilarea unui gram de zaharoza inorganism se obin (,B- ),& cal!

9aharul este un aliment preios pentru om si

serete ca materie prim> in #abricile deproduse zaharoase %bomboane, ciocolat>etc!'!


17/24

5olizaharidele sunt rspndite att 7n regnul egetalct si 7n cel animal, and o mare important>biologic>! glicogenul! 5olizaharidele se obin prin eliminarea a nmolecule

de ap> 7ntre mai multe molecule de monozaharide$n + H1&O+ n H&O 0+H12O*3n

Monozaharid> 5olizaharid> Proprietti.@u aceeai structura macromolecular>;

nu au gustprin incalzire nu se topesc!


18/24

Structura.@midonul 0+H12O*3 n este un amestecde doua polizaharide$ amiloza si amilopectina!

@midonul este o polizaharida cu structura

macromoleculara! /e gaseste aproape in toateplantele cu cloro#ila! /e #ormeaz in partile erzi aleplantelor si, in special, in #ructe, dar nu ramane multtimp in ele; O parte este trecuta intr-o #orma solubila,

ce serete ca hrana plantei, iar alta parte sedepune ca amidon insolubil in rdcinile, tulpinele siseminele plantelor!


19/24


20/24

eluloza 0+H12O*3n este o polizaharida custructura macromoleculara, care constituiecomponentul principal al pereilor celulari din plante!

/e prezint sub #orma de macromolecule #ili#orme!"n plante, celuloza se #ormeaz prin procesebiochimice complicate$

+nO&4*nH&O 0+H12O*3n 4+nO& "n stare pura, celuloza se #abrica din #ibrele de

bumbac! "n industrie, celuloza se obine, din lemn,stu#, si paie!


21/24

/tructura celulozei!

Macromolecula #ili#orma a celulozei este #ormata dinresturi de


22/24

Hidroliza celulozei!

"n prelucrarea celulozei hidroliza prezint odeosebita importanta, deoarece permite obinereaglucozei din celuloza; glucoza rezultata la rndul ei,

poate #i trans#ormata in alcool etilic! O reacie chimica importanta #olosita in prelucrarea

celulozei este esteri#icarea! eluloza, datorita celortrei grupe hidroxil, se comporta ca un polialcool si

da reacii in care grupele OH su#er schimbri!


23/24

.licogenul 0+H12O*3 este denumit DamidonulEregnului animal! 6ste o polizaharida, care segaseste in toate celulele organismului, #iinddepozitata mai ales in #icat unde este sitetizata, deglucoza! /e mai gaseste in muchi, creier si neri!antitatea de glicogen din muchi descrete #oartemult in timpul unei munci #izice intense si continuesau in inaniie! 6ste o pulbere alba, solubila in apa

calda! 6ste insolubil in alcool! u iodul da o coloraieroie- ioleta, caracteristica! uloarea dispare la#ierbere si reapare la rece, ca in cazul amidonului


24/24

5rin hidroliza acida, glicogenul se scindeaz inglucoza! 5rin hidroliza enzimatica glicogenul din#icat este trans#ormat in glucoza, care este

transportata in muchi si in alte organe, de ctresinge! O parte din glucoza re#ace glicogenul si aase explica prezenta glicogenului in muchi %pana la)F' si in alte esuturi! "n timpul actiitatii musculare,

glicogenul trece in acid lactic printr-un procesexoterm, dnd energia necesara produceriitraaliului muscular!

proiect11bionvalentin-100528074918-phpapp02

Documents

Transcript of proiect11bionvalentin-100528074918-phpapp02