8/16/2019 proiect intregime

1/5

MINISTERUL EDUCAŢIEI REPUBLICA MOLDOVA

UNIVERSITATEA TEHNICĂ A MOLDOVEI

FACULTATEA DE TEHNOLOGIE ŞI MANAGEMENT ÎN INDUSTRIA

ALIMENTARĂ

CATEDRA TEHNOLOGIA PRODUSELOR ALIMENTARE

PROIECT DE AN

MANAGEMENTUL SIGURANŢEI ALIMENTULUI

TEMA: ELABORAREA PLANULUI HACCP PRIVINDPRODUCEREA SALAMULUI CRUD-AFUMAT “DE MOSCOVA”.

ELABORAT ma!"#a$% D&$a Ma'(m CSPA-)*)

VERIFICAT +,$ . &$(., %#. ANDREI CUMPANICI

CHIŞINU /0)1

8/16/2019 proiect intregime

2/5

CUPRINSINTRODUCERE

1. PLANUL CALITĂŢII PRIVIND CONTROALELE LA RECEPŢIE MATERII PRIME ŞIMATERIALE AUXILIARE

2

2. PLANUL CALITĂŢII ÎN PROCES DE FABRICAŢIE - DENUMIRE PRODUS 3

3.PLANUL CALITĂŢII PRODUSULUI FINIT 4

4.PLANUL PRIVIND IGIENIAREA EC!IPAMENTE, UTILAGE TE!NOLOGICE "

".PLANUL PRIVIND IGIENIAREA SPAŢII DE PRODUCERE #

#.

IGIENA PERSONALULUI $.2 ISO 22%%% #$.

DESCRIEREA PRODUSULUI FINIT $.3.3.2 ISO 22%%% #

&.DESCRIEREA MATERIALELOR AUXILIARE $.3.3.1 ISO 22%%% $

'.DIAGRAMA PROCESULUI DE PRODUCERE &

1%.ANALIĂ PERICOLE $.4 ISO 22%%% '

11.STABILIRE PROGRAME PRELIMINARE OPERTIONAL $." ISO 22%%% 1%

12.DETERMINAREA PUNCTELOR CRITICE DE CONTROL $.#.2 ISO 22%%% 11

13.STABILIRE PLAN !ACCP $.# ISO 22%%% 12

14.PROCEDURA 12

1".BIBLIOGRAFIE 1$

8/16/2019 proiect intregime

3/5

  I$!#,%&+"#"

I()*+/ /0(/ )( R*506/ M70)78/ 5* + + /0(9, +*5 7/ /+60, 0/

6(:0 *( 7)*6: 7)( ) /0(. A6/+/ +**(, ;( 7)( /06// *(7 

+/()/) ) 7)*6: , / ++*0*

!ACCP ? ;( @(/0, /09// ? 6@6// ++*0* 7* ) 6/0/ 67(@7

+/()/)07 SR EN ISO '%%%.

P7

8/16/2019 proiect intregime

4/5

  U09// ++*0* !ACCP +8? 0/ ;5*(:/ 67(70*0* 76:

 7)*+07 /0(/ ;( 6/9*0 *(7 7(:/0 670 6 / */ 67(/(/

/0(*0, ? 5* /06/ ;( /6+ +67.

 

A(/09/ /06 6*( / ++*0* !ACCP ;( /68: ) 67(70 /0(/ ?/6*0 6/ ;0 7/ /8/ /+*/ 67:*0* 6* /0( + *( (*

/7(9// (607 ((/:7(/0 6* 60 ) ++ !ACCP.

  I06/:0 67(76 / !ACCP *0* +*( )+6*/ 6* @ 0/ +0 67+*0*

? 5(@607 ;( /6*0/ (* ()*+/ /0(/

  U09// !ACCP 7/ )*6 0/ )9870// *(7 /67)* ) 6*(7/? 676.

!ACCP + /06 ;(/( ) 7/ (* +6*// 7)*+*0* + 89/9H 

I)(@6// **7 67007 ) (/* 5707

8/16/2019 proiect intregime

5/5