Proiect grasimi-chimie

7/16/2019 Proiect grasimi-chimie

http://slidepdf.com/reader/full/proiect-grasimi-chimie 1/25

GRĂSIMI clasa a X-a

PROFESOR : ANGHEL FLOAREA



CONŢINUTUL CONCEPTUAL (COMPETENŢE INFORMATIVE)

Valorificarea şi aplicarea unor cunoştinţe însuşite deelevi anterior, în lecţia nouă ; Grăsimi → definiţie

→ structură

→ denumire → clasificare → proprietăţi → utilizări



COMPETENŢE OPERAŢIONALE

La sfârşitul orei , trebuie :

C1 să scrieţi formulele structurale ale unor grăsimi, după cerinţele date ;

C2 să denumiţi grăsimile ;

C3 să clasificaţi grăsimile după mai multe criterii ;

C4

să verificaţi experimental unele proprietăţi fizice ale grăsimilor ;

C5 să stabiliţi corelaţii între proprietăţile grăsimilor şi utilizările acestora ;

C6 să enumeraţi principalele funcţii biologice ale grăsimilor .



METODE ŞI PROCEDEE DIDACTICE

Conversaţia euristică

Modelarea : modele grafice

Experimentul chimic

Lucrul cu manualulAlgoritmizare



Verificarea cunostintelor dobandite anterior

- ce sunt alcoolii?- cum se clasifică alcoolii după numărul grupărilor hidroxil ?

- scrieţi formula de structură plană a glicerinei

- ce sunt acizii carboxilici ?

- ce este reacţia de esterificare ?

- scrieţi ecuaţia reacţiei chimice de esterificare a aciduluiacetic cu etanolul

- care este formula generală a esterilor?



Definitie

“Grăsimile sunt amestecuri de esteri simpli saumicşti ai glicerinei cu acizii graşi saturaţi saunesaturaţi.”

“ Acizii graşi sunt acizii monocarboxilici cu unnumăr par de atomi de carbon (C 4 – C 24 ) cucatenă liniară , saturaţi sau nesaturaţi .”



Reactia de obtinere a grasimilor

CH2 – OH +HOOC – R CH2 – O – CO – R

CH – OH + HOOC – R' CH – O – CO – R'+ 3 H2O

CH2 – OH +HOOC – R'' CH2 – O – CO – R''



Grasimi animale – grasimi saturate



Uleiuriricin, in,argan,porumb,floarea

soarelui,cocos,galbenele,migdale



Uleiurimasline, tung



Clasificarea grasimilor1) După originea lor :

a) Grăsimi animale, care sunt de obicei solide (seu, untură)

b) Grăsimi vegetale, care sunt de obicei lichide (uleiuri)

2) După natura radicalilor acil (R – CO – ) :a) Trigliceride simple se formează în urma reacţiei glicerinei cu un singur tip de acid

gras.

Ecuaţia reacţiei chimice de formare a celei mai simple trigliceride 1,2,3-tributanoil-glicerol(tributanoină)

CH2 – OH + HOOC – (CH2)2 – CH3 CH2 – O – CO – (CH2)2 – CH

CH – OH + HOOC – (CH2)2 – CH3 CH – O – CO – (CH2)2 – CH3 + 3 H2O

CH2 – OH + HOOC – (CH2)2 – CH3 CH2 – O – CO – (CH2)2 – CH3

Glicerină Acid butanoic Tributanoil-glicerol ( tributanoină)

Denumirea grăsimilor :

Acid butanoic butanoil + glicerol

sau

butano+ină



b) Trigliceride mixte

“Se formează în urma reacţiei glicerinei cu doi sau trei acizi graşi diferiţi.”

Formula structurală pentru 1-palmitil-2-stearil-3-oleil-glicerol (palmito-stearo-oleină)

CH2 – O – CO – (CH2)14 – CH3

CH – O – CO – (CH2)16 – CH3

CH2 – O – CO – (CH2)7 – CH=CH – (CH2)7 – CH3



Proprietati fizice

“ Grăsimile naturale sunt formate majoritar din trigliceride mixte. Grăsimilenaturale conţin, alături de trigliceride cantităţi mici de proteine, vitamine,acizi graşi liberi, ceruri (monoesteri ai acizilor graşi cu alcooli superiori). 1) Din acest motiv nu au punct de topire fix, se înmoaie la încălzire şi setopesc în anumite intervale de temperatură. 2)Grăsimile nu sunt solubile în apă, dar sunt solubile în solvenţii organici

nepolari.“ Grăsimile nu conţin în moleculă atomi de H legaţi de atomi de O şi deci nupot forma legături de H grăsimile nu sunt solubile în apă.“ Datorită catenelor voluminoase nepolare din structura lor grasimile suntsolubile în solvenţi organici nepolari.” “ Substanţele naturale care se dizolvă în hidrocarburi şi în alcooli, dar nu se

dizolvă în apă, se numesc lipide .” 3) Grăsimile au densitatea mai mică decât cea a apei (plutesc pe apă),deoarece în structurile compacte, catenele nu sunt strâns legate şi între elerămân goluri cu aer.4) “ Grăsimile se topesc la o uşoară încălzire şi prin răcire devin solide.”



Proprietati chimice

Principala proprietate chimică a trigliceridelor → hidroliza bazică (reacţia cu

soluţii apoase de baze tari NaOH, KOH).

CH2 – O – CO – R CH2 – OH R – COO-Na+

CH – O – CO – R‘ + 3NaOH toC CH – OH + R' – COO-Na+

CH2 – O – CO – R'' CH2 – OH R'' – COO-Na+

Grăsime mixtă Glicerină Săruri ale acizilor graşi

Întrucât sărurile acizilor graşi sunt folosite ca săpunuri, reacţia de hidroliză bazică

a grăsimilor se numeşte saponificare.



Importanţa practică şi acţiunea biologica a

grăsimilor.

Grăsimile îndeplinesc mai multe funcţii biologice în organismele vii,printre care :- rolul esenţial al grăsimilor este acela de rezervă de combustibil pentruorganism (prin arderea grăsimilor la nivel celular se eliberează energie) ;- sunt componentele structurale ale membranelor celulare ;

- asigură transportul unor substanţe (de exemplu: a vitaminelorliposolubile A, D etc) ;- au rol de solvent pentru numeroşi compuşi care dau gust alimentelor şi pentru unele molecule care le dau culoare ;- un rol negativ → organismul poate folosi C din catenele lungi şi flexibile

furnizate de grăsimile saturate, pentru a fabrica colesterolul . Colesterolul(compus indispensabil pentru buna funcţionare a organismului) se poatedepune pe pereţii vaselor de sânge şi determină apariţia unor bolicardiovasculare.



Uleiurile

“ Grăsimile nesaturate au proprietatea de a forma sub acţiuneaoxigenului din aer pelicule aderente, dure, transparente şirezistente. Această proprietate, numită sicativare, constă într-unproces de polimerizare cu formarea unor macromoleculetridimensionale. Astfel că, uleiurile sunt :

•

uleiuri sicative (ulei de in, de tung) → se folosesc la fabricarealacurilor şi a vopselelor ;• uleiuri nesicative (ulei de măsline) → nu formează pelicule. - grăsimile intră în compoziţia unor preparate farnaceutice sau

cosmetice (unguente, creme) ;- mari cantităţi de grăsimi sunt consumate pentru fabricarea

săpunurilor ;- grăsimile sunt folosite uneori drept combustibil .

http://images.google.ro/imgres?imgurl=http://eloviparo.files.wordpress.com/2009/06/glicerina.jpg&imgrefurl=http://eloviparo.wordpress.com/2009/06/10/las-burbujas/&usg=___3pG8PLI-RIVJJzmgWKsLE-nBz8=&h=290&w=290&sz=35&hl=ro&start=3&um=1&tbnid=_S_IiOdizwIcxM:&tbnh=115&tbnw=115&prev=/images?q=glicerina&hl=ro&um=1



utilizari

Fi d l

http://images.google.ro/imgres?imgurl=http://eloviparo.files.wordpress.com/2009/06/glicerina.jpg&imgrefurl=http://eloviparo.wordpress.com/2009/06/10/las-burbujas/&usg=___3pG8PLI-RIVJJzmgWKsLE-nBz8=&h=290&w=290&sz=35&hl=ro&start=3&um=1&tbnid=_S_IiOdizwIcxM:&tbnh=115&tbnw=115&prev=/images?q=glicerina&hl=ro&um=1



Fişa de lucru

(Proba etalon) EXERCIŢIUL NR. I :

Grupa I Completaţi următoarea ecuaţie chimică a reacţiei şi denumiţi triglicerida formată:

CH2 – OH + HOOC – (CH2)16 – CH3 CH 2 – O – CO – (CH 2 )16 – CH 3

CH – OH + HOOC – (CH2)16 – CH3 CH – O – CO – (CH 2 )16 – CH 3 + 3 H 2O

CH2 – OH + HOOC – (CH2)16 – CH3 CH 2 – O – CO – (CH 2 )16 – CH 3

Glicerină Acid stearic 1,2,3-tristearil-glicerol ( tristearină )

Grupa II Completaţi următoarea ecuaţie chimică a reacţiei şi denumiţi sărurile acizilor graşi :

CH2 – O – CO – (CH2)14 – CH3 CH 2 – OH

CH – O – CO – (CH2)14 – CH3 + 3 NaOH CH – OH + 2CH 3– (CH 2 )14– COO-Na+ palmitat de sodiu

CH2 – O – CO – (CH2)16 –CH3 CH 2 – OH 1,2-dipalmitil-3-stearil-glicerol + CH 3– (CH 2 )16– COO-Na+

(dipalmito-stearină) stearat de sodiu

i d l



Fişa de lucru

(Proba etalon)

EXERCIŢIUL NR. II :

Scrieţi cuvântul din paranteză care completează corect fiecare dintreurmătoarele afirmaţii: 1. Uleiul este un lichid extras din grăsimi vegetale. (animale/vegetale)2. Distearo-palmitina este o trigliceridă mixtă. (mixtă/simplă)

EXERCIŢIUL NR. III : La următoarele afirmaţii, răspundeţi cu A (adevărat), dacă credeţi căafirmaţia este corectă sau cu F (fals), dacă credeţi că afirmaţia esteincorectă:

1. Margarina este solubilă în apă. F (A/F)2. La fabricarea lacurilor şi a vopselelor se foloseşte uleiul de in. A (A/F)



Fişa de lucru

(Proba etalon)

EXERCIŢIUL NR. IV : Se dă : glicerină, acid stearic, acid palmitic şi acid oleic.

Se cere:

a) Obţineţi o trigliceridă folosind numai doi din acizii graşi;

b) Denumiţi triglicerida obţinută;

c) Clasificaţi triglicerida obţinută în funcţie de criteriile învăţate;

d) Scrieţi reacţia de saponificare pentru triglicerida obţinută.

Proiect grasimi-chimie

Documents

Transcript of Proiect grasimi-chimie