PRoiect Ambalaje - Bere- Matei Bogdan

7/28/2019 PRoiect Ambalaje - Bere- Matei Bogdan

1/11

UNIVERSITATE: Dunrea de Jos, Galai

FACULTATE: tiina i Ingineria Alimentelor

SPECIALIZARE: IPA

PROIECT

AMBALAJE I DESGIN NINDUSTRIA ALIMENTAR

Student: Matei Bogdan

Grupa: 12042

An: IV

ndrumtor: Asist. Dr. Ing Iulia Bleoanca


2/11

Tema proiectului

Bere Heineken


3/11

CUPRINS

1. Prezentarea caracteristicilor produsului finit proiectat

2.Justificarea alegerii ambalajului i a materialului de ambalaj

3. Descrierea caracteristicilor materialului de ambalaj ales

4.Caracterizarea ambalajului: form, dimensiuni, prezentarea informaiilor de peambalaj i etichet

5.Prezentarea mainilor de ambalat alese

6. Bibliografie


4/11

1. Prezentarea caracteristicilor produsului finit proiectat

Bereaeste o butur cu coninut sczut de alcool, nedistilata, spumanta, obinuta prin

fermentarea alcoolic a mustului de mal aromatizat cu hamei. Face parte din categoria buturilor

alcoolice, alturi de vin cu un coninut de alcool mediu spre redus. Este caracterizat de un extract

nefermentat bogat n substane nutritive ce confer valoare nutritiv.

Materia prim de baz este malul, reprezentat de orz sau orzoaica germinat, ncolit.

Extractul nefermentat este reprezentat de componenii provenii din mustul de mal i anume:

glucide; substane cu azot (fie cu mas molecular mare, fie aminoacizi) care reprezint substane

uor asimilabile pentru organismul uman cu valoare nutritiv ridicat, iar unele cu importan

pentru nsuirile senzoriale ale berii; sruri minerale reprezentate de oligoelemente; substane

polifenolice; acizi organici; glicerol; substane de arom; vitamine hidrosolubile (complexul B, mici

cantiti de vitamina C); vitamine liposolubile (vitaminele A, D, E).

Malul, obinut prin germinarea n condiii industriale a orzului sau orzoaicei urmat de

uscare, regimurile de uscare putnd s conduc la obinerea malului blond sau brun.

Berea conine aproximativ 93% ap, un element necesar vieii. Consumnd bere putem

completa uor, dar i plcut necesarul de ap al organismului. n bere exist un echilibru foarte

sntos de minerale. Berea are un coninut bogat n potasiu (38 mg/100 ml) i srac n sodiu

(5mg/100 ml) fiind ns raportul ideal pentru meninerea unei tensiuni arteriale sntoase

(medii).Berea conine puin calciu i mult magneziu ntr-un procent perfect care previne n

timpformarea pietrelor la bil i rinichi. Consumatorii de bere au un risc de pn la 40% mai mic

deapariie a pietrelor la rinichi. Hameiul, element de baz nobinerea berii, conine legturi

active,care mpiedic depunerile nedorite de calciu n oase. Berea asigur i necesarul de substane

debalast de care are nevoie organismul nostru pentru o digestie mai bun. Acestea provin din cojile

malului de orzoaic.

Berea ofer ntre 280570 kcal/l n funcie i de coninutul su n alcool.Berea este i o

butur igienic. Datorit pH - ului sczut, coninutului n alcool i substanelor amare din hamei, n

bere nu se pot dezvolta i prin ea nu se pot transmite microbi patogeni ( Dabija i colab., 2002).


5/11

2. Justificarea alegerii ambalajului i a materialului de ambalaj

Ambalajul reprezint totalitatea elementelor destinate s cuprind sau s nveleasc un

produs sau un ansamblu de produse, pentru asigurarea calitii i integritii acestora la manipulare,

transport, depozitare i desfacere pn la consum sau pn la expirarea termenului de valabilitate,

pentru nlesnirea acestor operaii, pentru a comunica informaii despre productor, despre produs,

compoziie/ ingrediente, cantitate sau volum de produs, condiii de depozitare, utlizare, etc. precum

i pentru promovarea acestuiai a vnzrii.

Materialul de ambalaj este destinat nvelirii i proteciei temporare a unui produs fr a

constitui un ambalaj propriu-zis, n timp ce materialul de ambalaj este destinat confecionrii

ambalajelor i/ sau accesoriilor de ambalare.

Sticla este un material plastic anorganic amorf, transparent, mult utilizat pentru

confecionarea ambalajelor destinate ambalrii multor produse alimentare, ndeosebi lichide i

pstoase. Se obine prin topirea la temperatur ridicat (1350-1500C) a materiilor prime bogate n

siliciu (nisip, silex sau cuar) mpreun cu piatr vnat de vr, carbonat de sodiu sau potasiu i

materiale auxiliare (plumb, zinc, bor, potasiu, etc.), topire urmat de rcire pn la stare rigid far

cristalizare.

Avantajele utilizrii sticlei ca material de ambalare sunt urmtoarele:

este impermeabil la gaze, vapori, lichide; este inert din punct de vedere chimic fa de produsele alimentare i nu pune

probleme de compatibilitate cu produsul ambalat;

este un material igienic, uor desplat i care suport sterilizarea; nu transmite i nu modific gustul alimentelor; este transparent, permind vizualizarea produselor; poate fi colorat, aducnd astfel o protecie suplimentar a produsului mpotriva

radiaiilor ultraviolete;

este un material rigid care poate fii realizat n forme variate; are o bun rezisten la presiuni interne ridicate, fiind utilizat la ambalarea unor

buturi ca: ampanie, cidru etc.;

este reciclabil, nu polueaz mediul; se poate inscripiona uor prin ataarea de etichete.Utilizarea sticlei ca material de ambalaj prezint i dezavantaje legate de:

rezistent la oc mecanic, rezultnd dificulti n transport i depozitare; rezisten sczut la oc termic; mas proprie mare;


6/11

transparenta la lumin i radiaii ultraviolete pune n pericol produsele cu coninut delipide sau vitamine care sunt sensibile la aciunea acestora (lipidele sunt oxidate, iar vitaminele sunt

denaturate).

mbtrnete sub aciunea agenilor atmosferici, fenomen constatat prin formareaunor depuneri lipicioase.

3. Descrierea caracteristicilor materialului de ambalaj ales

Sticla este un material transparent cu formula general SiO2(Na2O)m(CaO)n, n care

principalul constituient este reprezentat de dioxidul de siliciu, elementul care confer prin excelen

transparenta sticlei. n amestecul supus topirii se mai adug: fondani i stabilizatori i se mai

adaug ca elemente secundare: alumina, afntori, sticl rebut, decolorani, opacificatori i

colorani.

Dei are multe din proprietile unui solid, sticla este un lichid foarte vscos.

Utilizarea sticlei pentru confecionarea de ambalaje este condiionat de o serie de

proprieti fizice, mecanice, chimice, termice i optice precum: fragilitatea, rezistenta la presiune

intern, solicitri mecanice, rezistenta chimic, rezistenta la temperatura, transparent, protecie

asigurat de ctre sticl.

Proprietatile fizice:

densitatea: este in medie 2500 kg/ m3; masa ridicat a recipientelor din sticla este, n general, un dezanvantaj al acestora.

Pe de alt parte, mas mare este privit ca un avantaj deoarece recipientele din sticla sunt mai uor

de manipulat, n liniile de umplere prezentnd o stabilitate vertical bun.

aspectulsticlei, prin strlucire, culoare, transparent i, n anumite cazuri, prinopacitate, este plcut, favoriznd alegerea produselor ambalate n sticl.

Proprietatile mecanice:

Sticla este casantai se sparge la aciunea unor aciuni interne sau externe datoritstructurii amorfe care i asigura i aspectul strlucitor.

rezistenta mecanic a unui recipient este o msur a capacitii acestuia de arspunde la aciunea forelor aplicate.

fragilitatea este caracteristica sticlei de a se crpa sub aciunea ocurilor mecanicesau termice. Aceast caracteristic este exprimat prin rezisten la presiune intern, rezistenta la

solicitare vertical, rezistenta la lovire, rezistenta la zgrieturi i rosturi.

rigiditatea este, n general, un avantaj al recipientelor din sticl ntruct ea face carecipientul s fie uor de manipulat pe linia de umplere i s-i pstreze forma n timpul tuturoretapelor de distribuie, pn la golirea coninutului.


7/11

Proprietatile chimice ale sticlei.

Rezistena chimic a sticlei este cu mult superioar altor materiale de ambalat. Sticla este

considerat netoxica pentru alimente, fiind inert fa de produsele care se depoziteaz la

temperatura mediului ambiant.

aciunea apei asupra sticlei; aciunea soluiilor cu caracter acid asupra sticlei; aciunea soluiilor alcaline; aciunea soluiilor neutre; aciunea agenilor atmosferici.

Proprietatile termice ale sticlei.

rezistenta termic este capacitatea unei butelii de suporta schimbri brute aletemperaturii;

4. Caracterizarea ambalajului: form, dimensiuni, prezentarea informaiilor depe ambalaj i etichet

Sticl de Henineken se ncadreaz n tipul butelii de sticl pentru bere Euro, blond sau

brun, de culoare verde sau brun, iar caracteristicile acestui tip de sticla sunt urmtoarele:

inaltime: 250 mm; diametrul superior: 25 mm; diametrul inferior:70,5 mm; grosimea: 2 mm; capacitatea (mL): 500 7 la 50 mm.Eticheta sticlei de Heineken prezinta informatii legate de:

compoziia nutriional; cantitate; productor, adresa productorului; denumirea produsului; sigla firmei; motto-ul firmei. eventual i o scurt reclama sub forma unui paragraf; ingrediente mod de pstrare i de servire.


8/11

5. Prezentarea mainilor de ambalat alese

Procesul tehnologic de ambalare a berii n butelii, cuprinznd totalitatea operaiilor i

procedeelor n succesiunea stabilit, poart denumirea dembuteliere.

Totalitatea utilajelor cu funcionare corelat pentru mbutelierea berii, de regul ncepnd

cu introducerea pe linie a buteliilor goale din depozitul de ambalaje pn la predarea n depozitul de

produs finit a produsului mbuteliat, poart denumirea de linie de mbuteliere.

Procesul tehnologic de mbuteliere se realizeaz cu ajutorul utilajelor componente din linia

de mbuteliere. Acestea pot fi simple sau complexe, semiautomate sau automate i auxiliare.

Fiind un produs alimentar lichid care conine gaze dizolvate dioxidul de carbon provenit

dein fermentaia alcoolic a drojdiei de bereberea se ambaleaaza prin metoda izobarometrica sau

cu contrapresiune, aceasta asigurnd meninerea gazelor n stare solubil deci evitarea spumrii,

umplerea rapid a ambalajelor, respingerea ambalajelor cu defecte (fisuri, crpturi, etc) ntruct nu

este posibil egalizarea presiunii i evitarea oxidrii produsului prin nlocuirea aerului cu dioxidul

de carbon.

Astfel, pentru mbutelierea berii n butelii de sticl se parcurg urmtoarele etape:

recepia i depozitarea buteliilor de sticl; depaletiziarea, operaia prin care se descarc navetele cu butelii de pe palete i

aezarea lor pe un transportor;


9/11

extragerea buteliilor din navete, urmat de separarea traseelor pe care le parcurgnavetele i buteliile cu ajutorul transportoarelor;

pregtirea ambalajelor nainte de umplere - splarea buteliilor din sticl urmat decontrolul buteliilor splate i splarea navetelor;

mbutelierea izobarometrica - umplerea buteliilor din sticl cu bere filtrat ilinitit;

nchiderea buteliilor cu capsule coroana sau capsule cu inel de tragere; pasteurizarea berii ambalate n pasteurizatoare tunel; etichetarea buteliilor din sticl cu diferite tipuri de etichete, obligatorii fiind eticheta

din fa i contraeticheta, n plus productorii optnd pentru etichete de umr, etichete gulera sau

etichete folie de aluminiu n funcie de categoria de consumatori crora li se adreseaz produsul i

de aspecte de design i./ sau economice;

amabalare colectiv - introducerea buteliilor n navete curate; paletizarea n vederea depozitarii i a livrrii.n general, o main de mbuteliat se compune din urmtoarele subansambluri:

batiu- carusel; mecanismul de antrenare si elemente de comanda-conducere-directionare; recipientul pentru bere; mecanismul de ridicare a buteliei; capul de umplere.Batiu- carusel. Acesta cuprinde transportorul de butelii n procesul de umplere, recipientul

de bere, mecanismul pentru ridicarea buteliilor i capetele de umplere. Deoarece batiul-caruselul se

rotete, conductele pentru alimentarea cu bere, aer (gaz inert, vid), CO2, se racordeaz cu aceast

coaxial prin intermediul unui distribuitor rotativ.

Procesul de umplere poate avea loc sub vid, presiuni ridicate, temperaturi ridicate sau

normale. Se impune, deci, utilizarea unui racord rotativ corespunztor acestor condiiifuncionale.

Recipientul de bere. Servete ca rezervor tampon i pentru aprovizionarea capetelor deumplere. El este prevzut cu canal inelar plin cu bere n decursul procesului de umplere sau n care

se afla i contrapresiune de CO2 deasupra berii.

Rezervorul cu canal inelar poate fi prevzut cu dou canale suplimentare: unul pentru

gazul de echilibrare a presiunii i cellalt pentru aerul retur, presiunile fiind reglate cu ventile cu

membrana.

n aceast situaie, berea nu ajunge n contact cu oxigenul la echilibrarea presiunii i nici la

eliminarea aerului n timpul umplerii.


10/11

Nivelul de bere din rezervorul inelar este controlat cu ajutorul unui plutitor sau cu senzor

de nivel. Rezervorul cu bere poate fi prevazut cu doua canale suplimentare pentru contrapresiune la

evacuare. Cele doua canale suplimentare si canalul pentru bere sunt legate printr-un distribuitor de

restul instalatiei.

Mecanismul de actionare. Aceste mecanism trebuie s asigure antrenarea n micarea de

rotaie a batiului-carusel i a mecanismelor de antrenare-ghidare a buteliilor nainte i dup

mbuteliere.

Batiul-carusel, avadn o greutate foarte mare, conduce la un moment de rotaie rezistent

ridicat, ceea ce conduce la un consum de putere considerabil. De asemenea, rotaia acestuia trebuie

s fie uniforma, cu posibiliti de reglare a vitezei unghiulare i frnare controlat la poziie.

Vitez unghiular a batiului-carusel trebuie sincronizata cu viteza de alimentare cu butelii

goale i cu viteza de evacuare a buteliilor umplute. Ca urmare, mecanismul de antrenare este

prevzut cu variator de turaie, frne, aparate de msur i control i funcioneaz n regim automat.Variatorul de turaie permite reglarea vitezei unghiulare a batiului-carusel atunci cnd se folosesc

butelii de diverse volume.

Mecanismul de ridicare. Are rolul de a ridica i presa buteliile n capetele de umplere,

realiznd o legtur etan ntre cele dou elemente.

Pentru acestea, aceptele de umplere i mecanismele de ridicare sunt montate n batiul-

carusel perfect coaxiale.

Capul de umplere pentru butelii. Capul de umplere are o construcie foarte complicat,constnd dintr-un numr mare de piese de precizie foarte ridicat i cu funcionare precis. Dup

modul de umplere se deosebesc maini de umplere cu robinet cep i maini de umplere cu valve.


11/11

6. Bibliografie

Tratat de stiinta si tehnologia maltului si a beriicoord. Constatin Banu,Editura Agir, vol. 2;

Ambalaje si tehnici de ambalare. Indrumar de lucrari practice si aplicativeMaria Turtoi, Editura Academica, 2006

PRoiect Ambalaje - Bere- Matei Bogdan

Documents

Transcript of PRoiect Ambalaje - Bere- Matei Bogdan