MINISTERUL EDUCAIEI I CERCETRIIDIRECIA GENERAL PENTRU NVMNT PREUNIVERSITAR

SERVICIUL NVMNT PROFESIONAL, TEHNIC, POSTLICEAL I EDUCAIA ADULILOR

CONCURSUL NAIONAL UNIC PENTRU OCUPAREA POSTURILORDIDACTICE DECLARATE VACANTE N NVMNTUL

PREUNIVERSITAR

PROGRAMAPENTRU

ALIMENTAIE PUBLIC

PROFESORI

Aprobat prin O.M.Ed.C. nr.5287/15.11.2004

-BUCURETI -2004

AUTORI:

CONSTANA BRUMAR, prof. grd. I, Colegiul Economic Viilor Bucureti;LIA LUNGU, prof. grd. I, Colegiul Economic Carol I Constana;TEFANIA MIHAI, prof. grd I, Colegiul Economic A.D. Xenopol Bucureti;VICTORIA POPA, prof. grd I, Colegiul Economic D. Pop Marian Alba Iulia;RODICA MATEI, prof. grd. I, Colegiul Economic Virgil Madgearu Ploieti;SORIN POPA, prof. grd. I , Gr. colar Economic Administrativ i de Servicii Climneti;TANIA MIHAELA SANDU, prof. grd. I, Ministerul Educaiei i Cercetrii;VERONICA GABRIELA CHIREA, prof. grd. I, SNEE;VALENTINA CAPOT, prof. grd. I, Inspectoratul colar al Municipiului Bucureti.GHEORGHE LAZR, prof. grd. I , Gr. colar Economic Administrativ i de Servicii Climneti;RODICA COSTACHE, prof. grd. I , Gr. colar Voievodul Gelu, Zalu

A. Nota de prezentare

Programa se adreseaz candidailor la concursul de ocupare a posturilor/catedrelor vacante de specialitate nnvmntul preuniversitar.

Coninutul programei este structurat astfel nct s corespund evoluiei intervenite n activitatea didactic dinperspectiva abordrii curriculare a disciplinelor tehnologice.

Programa este orientat pe evaluarea calitii concepiei didactice i a modalitilor concrete prin careprofesorul pune elevii n situaii de nvare eficient, menite s conduc la formarea capacitilor i competenelorprevzute n standardele de pregtire profesional. Aceast orientare este cu att mai necesar acum, cndflexibilitatea programelor colare solicit din partea profesorului efortul de a concepe procese i parcursuri didacticeadaptate nivelului claselor de elevi cu care lucreaz i finalitilor nvmntului tehnologic. Structura arborescent isistemul modular de organizare curricular pentru nvmntul tehnologic solicit abordarea structural a desfurriiprocesului de nvmnt. Astfel, plecnd de la ideea definirii i evalurii competenelor necesare cadrului didacticpentru desfurarea unui proces instructiv - educativ eficient, programa vizeaz:

Competene specifice

1. Cunoaterea i aprofundarea de ctre candidai a coninuturilor tiinifice de specialitate i metodice pentru disciplinele tehnologice;2. Realizarea de conexiuni ntre coninuturile disciplinelor tehnologice i problemele de nvare specifice

domeniului de pregtire;3. Realizarea corelaiilor intra, inter i pluridisciplinare a coninuturilor;4. Operarea cu standardele de pregtire profesional i programele colare pentru proiectarea unui demers

didactic adaptat nivelului de nvmnt, calificrii i specificului clasei;5. Aplicarea adecvat a principiilor i metodelor specifice didacticii disciplinelor tehnologice;6. Elaborarea, selectarea i aplicarea unor metode de evaluare adecvate obiectivelor sau competenelor vizate;7. Proiectarea i / sau selectarea unor coninuturi pentru programele opionale sau curriculumul n dezvoltare

local de tipul aprofundare/extindere/opional ca disciplin nou;8. Comunicarea eficient cu partenerii n activitatea educaional;9. Aplicarea unor forme de management al clasei n funcie de activitatea de nvare proiectat;10. Transmiterea, n funcie de particularitile de vrst ale elevilor, a coninuturilor astfel nct s dezvolte structuri

operatorii, afective i atitudinale;11. Stimularea potenialului fiecrui elev i dezvoltarea creativitii.

B. Coninuturile programei

I. Teme de didactic general i metodica predrii disciplinelor tehnologice

1. Proiectarea, organizarea i desfurarea activitii didactice la disciplinele tehnologice nconcordan cu curriculumul naional1.1. Componentele curriculumului colar: curriculum naional, planuri cadru, arii curriculare, trunchi comun,

discipline, module, standarde de pregtire profesional, programe colare, manuale colare, auxiliare curriculare;

1.2. Proiectarea curriculumului n dezvoltare local sau la decizia colii de tipul: aprofundare/extindere/opionalca disciplin nou;

1.3. Obiectivele predrii nvrii evalurii la disciplinele tehnologice. Obiective cadru, obiective dereferin, competene generale, competene specifice, uniti de competen i competene. Elaborarea obiectiveloroperaionale.

1.4. Proiectarea activitii didactice: planificare calendaristic, proiectarea unitii de nvare, proiecte delecie (pentru diferite tipuri de lecii), proiectarea de activiti de nvare intra-, inter- i transdisciplinare.

2. Strategii didactice utilizate n procesul de predare-nvare-evaluare la disciplinele tehnologice. Strategiii modaliti de integrare n lecie a activitilor cu caracter practic - aplicativ

2.1. Metode didactice specifice: clasificare, prezentare, caracterizare; utilizarea metodelor centrate pe elev /tehnicilor de nvare prin cooperare;

2.2. Forme de organizare a activitii didactice: clasificare, caracterizare; 2.3. Mijloacele de nvmnt i integrarea lor n procesul de predare-nvare-evaluare 2.3.1. Funciile didactice ale mijloacelor de nvmnt; 2.3.2. Tipuri de mijloace de nvmnt i caracteristicile lor; 2.4. Mediul de instruire: cabinete, laboratoare, ateliere, sli de clas, ferme didactice, trguri i expoziii,antiere (descriere, dotare, condiii de utilizare); 2.5. Evaluarea rezultatelor colare n concordan cu obiectivele curriculare i criteriile de performan dinstandardele de pregtire profesional;

2.5.1. Evaluarea, component fundamental a procesului de nvmnt: obiective, funcii, tipuri deevaluri, caracterizare;

2.5.2. Metode de evaluare: tradiionale i complementare (tipuri i caracterizare); 2.5.3. Calitile instrumentelor de evaluare: validitate, fidelitate, obiectivitate i aplicabilitate; 2.5.4. Tipologia itemilor: definiie, clasificri, caracteristici, domenii de utilizare, reguli de proiectare,

modaliti de corectare i notare.

Bibliografie:

1. Bonta, I., Pedagogie, Editura All Educational, 1994;2. Cerghit, I., Metode de nvmnt, Editura Didactic i Pedagogic

Bucureti, 1998;3. Cerghit, I., Neacu, I.,

Negret, I., Pnioar,I.O.,

Prelegeri pedagogice, Editura Polirom, Iai, 2001;

4. Creu, C., Curriculum difereniat i personalizat, Editura Polirom, Iai, 1996;5. Cuco, C., Pedagogie general, Editura Polirom,

Iai, 2000;6. Ionescu, M., Didactica modern, Editura Dacia, Cluj, 1995;7. Iucu, R., Managementul i gestiunea clasei de

elevi,Ed. Polirom, Iai, 2000;

8. Iucu, R., Instruirea colar, Ed. Polirom, Iai, 2001;9. Jinga, I., nvarea eficient, Editura Edist, Bucureti, 1995;10. Joia, E., Eficiena instruirii, Editura Didactic i Pedagogic

Bucureti, 1998;11. Neacu, I., Instruire i nvare, Editura Didactic i

Pedagogic, Bucureti, 1999;12. Nicola, I., Pedagogie, Editura Didactic i Pedagogic

Bucureti, 1994;13. Nicola, I., Tratat de pedagogie colar, Editura Aramis, Bucureti,

2000;14. Radu, I.T., Evaluarea procesului de nvmnt, Editura Didactic i Pedagogic

Bucureti, 2001;15. Stoica, A., Evaluarea curent i examenele Ghid

pentru profesori,Editura Prognosis, Bucureti,2001;

16. Curriculum naional. Programe colare pentru disciplinele tehnologice MEC, CNC n vigoare;17. Ghiduri metodologice pentru aplicarea programelor colare Tehnologii 2002;18. Planurile-cadru, standarde de pregtire profesional i programele colare n vigoare

www.edu.ro

II. Teme de specialitate

Tehnologia unitilor de alimentaie1.1. Alimentaia i sntatea

alimentele i componentele chimice ale acestora: noiunea de aliment; compoziia chimic a alimentelor(protidele, lipidele, glucidele, vitaminele, substanele minerale, apa, alcaloizii, pigmenii, uleiurile eterice,enzimele); valoare caloric; valoare nutritiv

( VN10 ); digestie, absorbie i metabolism: alimentaia normal, dezechilibre alimentare; alimentaia dietetic: diete, regimuri dietetice.

1.2. Materii prime i auxiliare folosite n producia culinar i cofetrie-patiserie grupele de alimente: cereale i produse cerealiere, legume, fructe, carne i produse din carne, pete, lapte

i produse lactate, ou, zahr, grsimi alimentare (clasificare; compoziie chimic; valoare nutritiv, avantajei dezavantaje nutriionale; condiii de calitate; condiii de pstrare);

materii auxiliare: condimente, stimulente, afntori, aditivi alimentari (clasificare i rol).1.3. Prelucrarea alimentelor

metode de prelucrare primar i termic a alimentelor; influena prelucrrilor asupra valorii nutritive. bazele microbiologice ale pstrrii i conservrii produselor alimentare; metode bazate pe: principiul biozei,

principiul anabiozei, principiul cenobiozei, principiul abiozei. 1.4. Activitatea de producie

Semipreparate: sosuri, aspicuri, esene, umpluturi; grupe de preparate: salate, gustri i antreuri, garnituri, preparate culinare lichide, preparate de baz din

meniu (din legume, din carne de mcelrie, pasre, pete, subproduse i legume, din carne tocat), fripturi,dulciuri de buctrie, produse de patiserie (din aluat fraged, oprit, dospit, franuzesc i din foi de plcint),prjituri, torturi;

caracterizarea grupelor;rol n alimentaie;clasificare i sortiment;tehnologii generale;condiii de calitate;transformri n timpul prelucrrilor.

1.5. Igiena n activitatea de producie igienizare: tipuri, echipamente, materiale, mod de realizare; dezinfecie, dezinsecie, deratizare: materiale i echipamente, mod de realizare.

1.6. Igiena circuitului alimentelor i deeurilor microflora alimentelor, tipuri de microflor, surse de contaminare, microflora util, microflora ca factor de risc (TIA, boli infecioase); procese biochimice generate de enzime microbiene; igiena la pstrarea i depozitarea alimentelor; igiena desfacerii produselor; evacuarea deeurilor i protecia mediului.

1.7. Tipuri de uniti de producie culinar i cofetrie-patiserie clasificare; caracteristici; dotare cu echipamente.

1.8. Organizarea muncii n unitile de producie funcii i ierarhie profesional; principii ergonomice; formaii de lucru.

1.9. Organizarea spaiilor de producie buctria cald, buctria rece; laboratorul de cofetrie; laboratorul de patiserie; secii de prelucrare primar; spaii anexe; depozite, magazii; circuitul alimentelor.

1.10. Tipuri de uniti de servire restaurant; bar; uniti cu servire rapid; cofetrie; patiserie.

1.11. Organizarea muncii n unitile de servire funcii i ierarhie profesional; principii de ergonomie; brigada de servire.

1.12. Oferta de produse, politici comerciale meniul; criterii pentru ntocmirea meniurilor; tipuri de liste de meniuri; tehnici de stabilire a preurilor n unitile de alimentaie; preparate specifice altor popoare.

1.13. Activitatea de servire organizarea servirii clienilor: dotarea unitilor cu inventar de lucru i servire; pregtirea unitii pentru

primirea consumatorilor; reguli de etic privind servirea consumatorilor; reguli de tehnica servirii i sisteme privind tehnica servirii consumatorilor; debarasarea; organizarea muncii n baruri, grupele de buturi i tehnologia preparrii buturilor n amestec; particulariti n organizarea i efectuarea serviciilor n camerele hotelului, la bordul avioanelor, pe vasele

fluviale i maritime, n colectiviti (spitale, cantine).Bibliografie:

1. Banu, C., Preda, N., Produsele alimentare i inocuitatea lor, Editura Tehnic, Bucureti, 19822. Banu, C., i colectiv Aditivi i ingrediente pentru industria

alimentar, Editura Tehnic, Bucureti, 2000

3. Costin, G.M., Segal,R.,

Alimente pentru nutriie special, Editura Academica, Bucureti,2001

4. Dan, V., Microbiologia alimentelor, Editura Alma, Galai, 20015. Dobrescu, E. i colectivTehnica servirii consumatorilor, E.D.P. R.A., Bucureti, oricare

din ediiile 1991, 1993, 19956. Florea, C., ndrumar pentru unitile de alimentaie

public,Editura Tehnic, Bucureti, 1988

7. Florea, C., .a., Buctria internaional, Editura Ceres, Bucureti, 19988. Gal, A.M.,

Teodorescu, G.F.,Dicionar gastronomic, Editura Petcom, Sibiu, 2000

9. Lungu, C., Nutriie uman i toxicologiaproduselor alimentare,

Editura EvriKa, Brila, 1999

10. Mihilescu, A., icolectiv

Tehnologia produselor de cofetrie ipatiserie, manual cls. X-XII,

E.D.P., Bucureti, oricare din ediiile 1999, 2000, 2003

11. Mincu, I., Segal, B., Orientri actuale n nutriie, Editura Medical, Bucureti, 198912. Negrea, I., Buca F., Buctria romneasc, Editura Nera, Bucureti, 199713. Nicolescu, R., Tehnologia restaurantelor, Editura Inter-Rebs, Bucureti,

199814. Olaru, M., .a., Studiul calitii produselor i serviciilor,Editura Economic

Preuniversitaria, Bucureti, 2000

15. Prjol, G, Lungu, L.,Brumar C., i colectiv,

Tehnologia culinar, manual cls. IX, E.D.P. R.A., Bucureti, oricaredin ediiile 1993, 1995, 1997

16. Prjol, G. Lungu, L.,Brumar C. i colectiv,

Tehnologia culinar, manual cls.X-XII,

E.D.P. R.A., Bucureti, oricaredin ediiile 1999, 2000, 2003

17. Poll, N., erban, A. Noiuni fundamentale de igien Editura Coresi, Bucureti, 200318. Segal, B. i colectiv, Valoarea nutritiv a produselor

agroalimentare,Editura Ceres, Bucureti, 1983

19. Stavrositu, S. Ghid profesional n alimentaia public, Editura Tehnic, Bucureti, 199820. Stavrositu, S. Tehnica servirii consumatorilor, manual

pentru clasele XI, XIIE.D.P. R.A., Bucureti, oricaredin ediiile 1999, 2000, 2003

*** Reetare tip de preparate culinare i de produse de cofetrie-patiserie, O.M.T. nr.61/1999.