Proce Sul Zaharul u i Pentru Didactic

7/23/2019 Proce Sul Zaharul u i Pentru Didactic

1/19


2/19

Prezentarea zPrezentarea zahrulahruluiui Sunt dizaharida cea mai ntlnit n natur i m gsii nSunt dizaharida cea mai ntlnit n natur i m gsii n

tulpina trestiei de zahr, ntulpina trestiei de zahr, n rdcina sfeclei de zahr, nrdcina sfeclei de zahr, n

morcov, nmorcov, npepeni, n foile i cocenii de porumb, n sevapepeni, n foile i cocenii de porumb, n sevaunorunorarbori i n nectarul orilor.arbori i n nectarul orilor.

Sunt cunoscut i folosit nc dinSunt cunoscut i folosit nc din antichitate subantichitate subdenumirea de miere nefcutdenumirea de miere nefcutde albine, ca sirop rezultat lade albine, ca sirop rezultat lapresareapresareatulpinilor de trestie de zahr.tulpinilor de trestie de zahr.

Etracia mea din sfecl se face pe principiulEtracia mea din sfecl se face pe principiuldifuziei. Sfecladifuziei. Sfeclade zahr se spal, se toacde zahr se spal, se toacmrunt !sub form de tiei" imrunt !sub form de tiei" ise trateaz cu apse trateaz cu ap cald. #aharoza din celula vegetalcald. #aharoza din celula vegetaldifuzeaz ndifuzeaz nap formnd o soluie diluat de zahr. $ceastaap formnd o soluie diluat de zahr. $ceastaeste puri%cat i concentrat prin evaporare, decieste puri%cat i concentrat prin evaporare, deci supussupus

cristalizrii. Se obine zahrul brut i uncristalizrii. Se obine zahrul brut i un lichid de culoarelichid de culoarebrun numit melasbrun numit melas.. #ahrul brut obinut este supus ra%nrii prin#ahrul brut obinut este supus ra%nrii princristalizare dincristalizare din

ap cu crbuneap cu crbune..


3/19

Proprieti fiziceProprieti fizice

Sunt o substansolidsolid,, cristalizatcristalizat,,solubil n apsolubil n ap, cu, cu gust dulcegust dulce. & topesc. & topesc

lala 18518500CC ' ncalzit peste aceast' ncalzit peste aceast

temperatur formez un lichid galben( bruntemperatur formez un lichid galben( bruncare prin rcire d o mas solid amorfcare prin rcire d o mas solid amorf

numitnumit caramelcaramel. )ac nclzirea este mai. )ac nclzirea este mai

avansat au loc procese de deshidratareavansat au loc procese de deshidratareintern i m carbonizez.intern i m carbonizez.


4/19

Comportarea zaharozei la caldComportarea zaharozei la cald

&od de lucru*&od de lucru*

nclzii ntr(o eprubet puin zahrnclzii ntr(o eprubet puin zahrpudr' nclzii maipudr' nclzii maideparte i puneideparte i puneiun pahar la gura eprubetei'un pahar la gura eprubetei'

ntr(o spatul metalic nclzii zahrntr(o spatul metalic nclzii zahrpeste care ai presratpeste care ai presrat

scrum descrum deigar'

igar'


5/19

Observaii i concluziiObservaii i concluzii

+n primul caz, observai cum m topesc ncet ncet, trec+n primul caz, observai cum m topesc ncet ncet, trecprinprin zahr caramelzahr carameli dup ceva timp m transform ntr(oi dup ceva timp m transform ntr(omas neagr compactmas neagr compactde crbunede crbune' dac m nclzeti' dac m nclzeti

nneprubet i pui la gura ei un pahar vei observa c pereiieprubet i pui la gura ei un pahar vei observa c pereii

paharuluipaharului se umezescse umezesc* rezult* rezult apaapa.. $adar$adari tu elevule care abia ncepi studiul chimiei poii tu elevule care abia ncepi studiul chimiei poiconcluziona c prin nclzirea mea obii n %nalconcluziona c prin nclzirea mea obii n %nal CCiiHH22OO vapori i c sunt ntr(adevrvapori i c sunt ntr(adevrformat din C, H i O!format din C, H i O!

+n al doilea caz,+n al doilea caz, arderea e rapid,arderea e rapid,deoarecedeoarece scrumul descrumul de"igar"igarfuncioneaz dreptfuncioneaz drept catalizatorcatalizator mi grbete mi grbetearderea, dar se va regsi integral la %nalul reaciei.arderea, dar se va regsi integral la %nalul reaciei.


6/19

Structura zaharozeiStructura zaharozei


7/19

---conin o---conin o legtur dicarboniliclegtur dicarbonilicntre cele dountre cele doumolecule demolecule de

monozaharid format prinmonozaharid format prin eliminarea apei ntre cele doueliminarea apei ntre cele dougruprigrupri

hidroil glicozidicehidroil glicozidice' lipsindu(mi ambele grupri / glicozidice' lipsindu(mi ambele grupri / glicozidicenu amnu am

caracter reductorcaracter reductor, motiv pentru care sunt cam invidioas, motiv pentru care sunt cam invidioaspe suratape surata

mea glucoza* eu nu voi forma niciodat o frumoas oglind demea glucoza* eu nu voi forma niciodat o frumoas oglind de

$g$gcu reactivul 0ollens i nici nu voi da un precipitat roucu reactivul 0ollens i nici nu voi da un precipitat roucrmiziu cucrmiziu cu

reactivul 1ehling, precum glucoza'reactivul 1ehling, precum glucoza' ---am 2 grupri / libere, cu reactivitate normal i v---am 2 grupri / libere, cu reactivitate normal i vpotpot

demonstra asta n reacia cu sulfatul de dimetildemonstra asta n reacia cu sulfatul de dimetil #CH$%2#CH$%2&O'&O' cnd dau un eter octometiliccnd dau un eter octometilic

---n organism, n urma oidrii biochimice un gram de---n organism, n urma oidrii biochimice un gram dezaharoz produce 34 calorii.zaharoz produce 34 calorii.

(eac"ia glucozei

cu reacti) *ollens

(eac"ia glucozei cu

reacti) +ehling


8/19

1.1. Consumul de zahr duce laConsumul de zahr duce la

apariia diabetului de tip IIapariia diabetului de tip II

acuzarea*acuzarea* 5nculpatul,5nculpatul, zahruzahrul, este cauza a numeroase boli, unal, este cauza a numeroase boli, unadintre acesteadintre acestea este diabetul zaharat, cel mai mare inamic aleste diabetul zaharat, cel mai mare inamic al pancreasului' acestapancreasului' acesta cucu timpul, epuizat de efortul de atimpul, epuizat de efortul de a metabolizametabolizacantiti mari de zaharozcantiti mari de zaharoz ncepe sncepe snu mainu mai funcioneze n parametrifuncioneze n parametrinormali. $a apare diabetulnormali. $a apare diabetul carecare genereaz compicaii grave ngenereaz compicaii grave norganism.organism.

aprarea*aprarea* 6onsumul de zahr nu este singura cauz a apariiei6onsumul de zahr nu este singura cauz a apariieidiabetului de tip 55.diabetului de tip 55. &edentarismul, supraponderabilitatea, lipsa&edentarismul, supraponderabilitatea, lipsaeerci"iilor -zice i istoricul familial de diabeteerci"iilor -zice i istoricul familial de diabet favorizeazfavorizeazapariia acestui tip de diabet. 7u zahrul propriu zis se face vinovat deapariia acestui tip de diabet. 7u zahrul propriu zis se face vinovat deapariia diabetului, ciapariia diabetului, ci consumul ecesi)consumul ecesi) al acestuia determin caal acestuia determin ca

glucoza n eces din snge s nu mai poat % utilizat pentruglucoza n eces din snge s nu mai poat % utilizat pentruproducerea de energie. 6onsumul moderat de zahr nu reprezint unproducerea de energie. 6onsumul moderat de zahr nu reprezint unpericol pentru organism, ci este chiar o necesitate. +n plus, reducereapericol pentru organism, ci este chiar o necesitate. +n plus, reducereagreutii corporale scade probabilitatea apariiei diabetului de tip 55.greutii corporale scade probabilitatea apariiei diabetului de tip 55.6onform nutriionitilor, reducerea cu numai 89: a greutii scade6onform nutriionitilor, reducerea cu numai 89: a greutii scademortalitatea cu peste 49: i pe aceea cauzatmortalitatea cu peste 49: i pe aceea cauzat de cancer asociat cude cancer asociat cuobezitatea, cu mai mult de 39:.obezitatea, cu mai mult de 39:.


9/19

2. Consumul de zahr2. Consumul de zahrfavorizeaz instalarea obezitiifavorizeaz instalarea obezitii

acuzarea*acuzarea*#ahrule, tu eti cauza obezitii, aceasta instalndu(sefrecvent la marii consumatori de dulciuri, deoarece ai capacitatea de

a afecta echilibrul hormonal ceea ce duce la creterea apetitului i ladezvoltarea esutului adipos i a celulitei.

aprarea*6onsumul ecesiv de zahr favorizeaz apariia obezitii.+ns eist i metode de prevenire a acestei boli* un regim alimentar

bogat n fructe !care conin monozaharide, mult mai uor deprocesat de organism" i legume !bogate n %bre", srac n sare igrsimi animale' de evitat mesele rare i abundente !indicat este unnr de 3(; mese


10/19

3.3. Consumul de zahr duce la apariia cariilorConsumul de zahr duce la apariia cariilor

acuzarea*

6aria dentar este provocat tot de tine, zahrule, careafectezi aproimativ =;: din populaie.

aaprareprareaa**6onsumul de produse ce conin o cantitate mare de6onsumul de produse ce conin o cantitate mare de

zahr, n specialzahr, n specialcele care ader uor pe suprafaa dinilorcele care ader uor pe suprafaa dinilorde tip halvi, nuga, batoanede tip halvi, nuga, batoanede ciocolat cu caramel ducede ciocolat cu caramel ducela apariia tartrului.la apariia tartrului.

+ns o igien oral corespunztoare !splarea pe dini+ns o igien oral corespunztoare !splarea pe dinidup %ecare mas, folosirea unei paste de dini ce coninedup %ecare mas, folosirea unei paste de dini ce conine

uor, schimbarea periuei de dini dup C luni de zile sau oriuor, schimbarea periuei de dini dup C luni de zile sau oride cte ori cnd aceasta se deterioreaz, vizita lade cte ori cnd aceasta se deterioreaz, vizita la

stomatolog " i o alimentaie corespunztoare !bogat nstomatolog " i o alimentaie corespunztoare !bogat nfructe i legume" previn apariia cariilor dentare.fructe i legume" previn apariia cariilor dentare.


11/19

4. Zahrul poate fi foarte periculos4. Zahrul poate fi foarte periculoscnd este combinat cu substane o!idantecnd este combinat cu substane o!idante

"n mediul de acid sulfuric"n mediul de acid sulfuric

acuzarea*acuzarea* #ahrule, o prieten de clasa a 5D(a te#ahrule, o prieten de clasa a 5D(a teconsiderconsidervinovat de fobia ei fa de practica n laborator. avinovat de fobia ei fa de practica n laborator. acapitolulcapitolulreacii redo martorul meu a studiat reacia ta cureacii redo martorul meu a studiat reacia ta cuclorat declorat depotasiu ( F6lpotasiu ( F6lCCn prezen de /n prezen de /44SS33concentrat'concentrat'eeste dreptste drept

c martorul meu a pus cantiti mai mari dec martorul meu a pus cantiti mai mari de

substan dectsubstan dect

cea recomandat de profesor, n ideea ccea recomandat de profesor, n ideea ctu, zahrule, etitu, zahrule, eticomplet inofensiv. 1lacra obinut decomplet inofensiv. 1lacra obinut demartor a fost mult maimartor a fost mult maimare dect cea prezentat demare dect cea prezentat deprofesor i din aceast cauzprofesor i din aceast cauzs(a speriat foarte tare.s(a speriat foarte tare.

aprarea* Este o acr deosebit de spectaculoas, dar peaprarea* Este o acr deosebit de spectaculoas, dar pemsur de periculoas. )ac respeci pas cu pas indicaiilemsur de periculoas. )ac respeci pas cu pas indicaiileprofesorului, modul de lucru, vei % mereu n siguran nprofesorului, modul de lucru, vei % mereu n siguran nlaboratorul de chimie al colii. Eperimentul foarte corect ilaboratorul de chimie al colii. Eperimentul foarte corect i

n deplin siguran, chiar i pentru elevi mai mici, se poaten deplin siguran, chiar i pentru elevi mai mici, se poateefectua astfel*efectua astfel*


12/19

.od de lucru/.od de lucru/

&e amestec cu mare gri #e)entual cu&e amestec cu mare gri #e)entual cuo pan i foarte uor% pe o plac deo pan i foarte uor% pe o plac degresie #sau orice alt materialgresie #sau orice alt materialneinamabil% 0,5g clorat de potasiu neinamabil% 0,5g clorat de potasiu

3ClO3ClO$$i 0,5g zahr pudr 4 Ci 0,5g zahr pudr 4 C1212OO1111HH2222!!

+ un mic crater n grmoara de+ un mic crater n grmoara deamestec i adaug n el cu mare griamestec i adaug n el cu mare gri

cte)a picturi acid sulfuric concentratcte)a picturi acid sulfuric concentrat#cu pipeta, far s aspiri acidul666%!#cu pipeta, far s aspiri acidul666%!


13/19

#bservaii$#bservaii$ Aeacia e foarte rapid, cteva secunde, i vei observa o acrAeacia e foarte rapid, cteva secunde, i vei observa o acr

de culoare foarte deschis i foarte luminoas nsoit de micide culoare foarte deschis i foarte luminoas nsoit de mici

noriori albi. )up ce focul s(a stins vor rmne pe placa tanoriori albi. )up ce focul s(a stins vor rmne pe placa taresturi nnegrite, carbonizate i foarte %erbini.resturi nnegrite, carbonizate i foarte %erbini.

%!plicarea fenomenului$%!plicarea fenomenului$ 1lacra noastr spectaculoas se datoreaz unor reacii chimice1lacra noastr spectaculoas se datoreaz unor reacii chimice

ntre zahr, clorat de potasiu i acid sulfuric. Aeacioneaz maintre zahr, clorat de potasiu i acid sulfuric. Aeacioneaz mai

nti acidul sulfuric cu cloratul de potasiu, formndu(se sulfat denti acidul sulfuric cu cloratul de potasiu, formndu(se sulfat depotasiu, dioid de clor i oigen. $cest oigen mpreun cupotasiu, dioid de clor i oigen. $cest oigen mpreun cudioidul de clor furnizeaz un ecelent mediu de ardere aldioidul de clor furnizeaz un ecelent mediu de ardere alzahrului.zahrului.

&tenie'''&tenie''' $mestec foarte ncet i cu mare griGH$mestec foarte ncet i cu mare griGH Aespect normele de protecia muncii la lucrul cu acid sulfuricAespect normele de protecia muncii la lucrul cu acid sulfuric

concentratHconcentratH 7u aprinde cantiti mai mari de amestecH7u aprinde cantiti mai mari de amestecH @regtete din timp o masc !din carton" care i va proteGa faa'@regtete din timp o masc !din carton" care i va proteGa faa'

dup ce adaugi acidul, amestecul va mproca' deprteaz(te ladup ce adaugi acidul, amestecul va mproca' deprteaz(te la

o distan de min. 8m.o distan de min. 8m.


14/19

(. Zahrul ) cauz a unor tulburri psihice ce duc(. Zahrul ) cauz a unor tulburri psihice ce ducuneori la boli *raveuneori la boli *rave

$i o inuent InegativJ i asupra elevelor i$i o inuent InegativJ i asupra elevelor itinerelortinerelorccarearencep s apeleze la tot felul de dietencep s apeleze la tot felul de dietedistrugndu(i metabolismul pentru a aGunge la odistrugndu(i metabolismul pentru a aGunge la o

siluet de invidiat. >nelesiluet de invidiat. >nelerenun complet larenun complet ladulciuri i n timp ncep s resimtdulciuri i n timp ncep s resimtfoarte serios, cufoarte serios, cu

precdere pe plan psihic o frustrareprecdere pe plan psihic o frustrareputernic'puternic'asociat cu ali factori aceast stare conduceasociat cu ali factori aceast stare conducespresprediferite boli* anoreie, bulimie etc.diferite boli* anoreie, bulimie etc.


15/19

#ahrul i produsele dulci consumate cu moderaie sunt cea mai#ahrul i produsele dulci consumate cu moderaie sunt cea mai

bun hran pentru creier, deoarece l aGut s se elibereze de presiune.bun hran pentru creier, deoarece l aGut s se elibereze de presiune.

#ahrul este asimilat de organism n numai 8; minute de la consumare.#ahrul este asimilat de organism n numai 8; minute de la consumare.El stimuleaz producia de serotonin, hormonul senzaiei de bine,El stimuleaz producia de serotonin, hormonul senzaiei de bine,meninnd corteul activ. >n nivel sczut al serotoninei poate conducemeninnd corteul activ. >n nivel sczut al serotoninei poate conducela depresie, la tulburri de somn. )e aceea, consumul de zahr poate %la depresie, la tulburri de somn. )e aceea, consumul de zahr poate %privit ca o ncercare de autovindecare a strilor depresive.privit ca o ncercare de autovindecare a strilor depresive.

@ericolul cel mai mare il reprezint promisiunea unei Idiete minuneJ@ericolul cel mai mare il reprezint promisiunea unei Idiete minuneJ

care s dea rezultate rapid dar care reprezint un real pericol pentrucare s dea rezultate rapid dar care reprezint un real pericol pentrusntate.sntate. 7ici o diet nu d rezultate att de repede pe ct se crede, ci de7ici o diet nu d rezultate att de repede pe ct se crede, ci decele mai multe ori au efectul contrar celui dorit. Eerciiile %zice icele mai multe ori au efectul contrar celui dorit. Eerciiile %zice ialimentaia sntoas reprezint cea mai sigur metod de a aGunge laalimentaia sntoas reprezint cea mai sigur metod de a aGunge la

greutatea corporal dorit i de a o menine.greutatea corporal dorit i de a o menine.


16/19

+. Zahrul ,ascuns-+. Zahrul ,ascuns-

acuzarea*acuzarea*#ahrule, uneori eti ascuns n tot felul de alimente i#ahrule, uneori eti ascuns n tot felul de alimente ichiar dac populaia e hotrt s(i limiteze consumul dechiar dac populaia e hotrt s(i limiteze consumul de

zahr nu prea reuete s o fac. Evit dulciurile i te gsesczahr nu prea reuete s o fac. Evit dulciurile i te gsescpn i n pineHpn i n pineH

aprarea*aprarea*>nii productori precizeaz gramele de zahr la 899 grame>nii productori precizeaz gramele de zahr la 899 grameprodus %nit sau la 8 litru, dar unii nc nu o fac. 7oi propunemprodus %nit sau la 8 litru, dar unii nc nu o fac. 7oi propunem

adoptarea unei legislaii care s prevad acest lucru.adoptarea unei legislaii care s prevad acest lucru. diet echilibrat i sntoas trebuie s conin o cantitate diet echilibrat i sntoas trebuie s conin o cantitate

moderat de zahr. )oza zilnic recomandat este de 89(88: dinmoderat de zahr. )oza zilnic recomandat este de 89(88: dinaportul total de calorii. 1emeilor li se recomand n Gur de 39 gaportul total de calorii. 1emeilor li se recomand n Gur de 39 g

zilniczilnic!89 lingurie", n timp ce brbaii pot consuma K9 g !83 lingurie".!89 lingurie", n timp ce brbaii pot consuma K9 g !83 lingurie".


17/19

7.7. alsificarea mierii de albine cu a/utorul zahrului $alsificarea mierii de albine cu a/utorul zahrului $

>ltimul martor care a depus L plngere N mpotriva zahrului e un>ltimul martor care a depus L plngere N mpotriva zahrului e uncumprtor. &are amator de miere de albine acesta a fost pclit de ocumprtor. &are amator de miere de albine acesta a fost pclit de o

Lmiere N fcut din zahr i colorant alimentar galben.Lmiere N fcut din zahr i colorant alimentar galben.@oi prepara n laborator sau acas o miere JfalsJ astfel*@oi prepara n laborator sau acas o miere JfalsJ astfel*

dizolv 499 g zahr pudr n ;9 ml ap distilat la cald agitnd continuu'dizolv 499 g zahr pudr n ;9 ml ap distilat la cald agitnd continuu'

adaug o pictur colorant alimentar galben i agit pn obii un lichidadaug o pictur colorant alimentar galben i agit pn obii un lichidgros, vscos asemntor mierii de albine.gros, vscos asemntor mierii de albine.

Oeri%c dac cele pahare sunt etichetate corect astfel*Oeri%c dac cele pahare sunt etichetate corect astfel*

se amestec ntr(o eprubet cte 8 cmse amestec ntr(o eprubet cte 8 cmCCdin sol. 1ehling 5 si 55 i se adaugdin sol. 1ehling 5 si 55 i se adaug4 cm4 cmCC de ap n care am dizolvat Gumtate de spatulde ap n care am dizolvat Gumtate de spatul de miere' sede miere' senclzete eprubeta'nclzete eprubeta'

n alt eprubet se amestec deasemenea cate 8cmn alt eprubet se amestec deasemenea cate 8cmCCdin sol. 1ehling 5 sidin sol. 1ehling 5 si

55 si se adaug 4 cm55 si se adaug 4 cmCC

de ap n care am dizolvatde ap n care am dizolvatPumtate de spatul de zahr'Pumtate de spatul de zahr'

se nclzete eprubeta'se nclzete eprubeta'


18/19

#bservaii i concluzii$#bservaii i concluzii$ +n una din eprubete se obine coloraia roie crmizie+n una din eprubete se obine coloraia roie crmiziespeci%c prezenei glucozei !mierea de albine conine glucozspeci%c prezenei glucozei !mierea de albine conine glucoz

i alte glucide simple" cealalt eprubet nu d reacie dei alte glucide simple" cealalt eprubet nu d reacie de

culoare cu reactivul 1ehling !zahrul nu reacioneaz cuculoare cu reactivul 1ehling !zahrul nu reacioneaz cureactivul 1ehlingH"reactivul 1ehlingH"

)in punct de vedere nutriional, mierea conine urmtoarele elemente*)in punct de vedere nutriional, mierea conine urmtoarele elemente*ap, monoglucide, deci zaharuri simple, substane minerale, proteine,ap, monoglucide, deci zaharuri simple, substane minerale, proteine,acizi organici, fermeni, vitamine, hormoni' n total 3C; de substaneacizi organici, fermeni, vitamine, hormoni' n total 3C; de substane

organice.organice.

6oninutul n microelemente al mierii este similar cu cel al sngelui6oninutul n microelemente al mierii este similar cu cel al sngeluiuman, de aceea mierea este foarte uor de asimilat. #aharurile ceuman, de aceea mierea este foarte uor de asimilat. #aharurile ce

intr n componena ei, glucoza i fructoza, sunt direct asimilabile i nuintr n componena ei, glucoza i fructoza, sunt direct asimilabile i nunecesit o prelucrare prin digestie asa cum se ntmpl cu zahrul saunecesit o prelucrare prin digestie asa cum se ntmpl cu zahrul sauali hidrocarbonai introdusi prin alimentaie n organism i care, ca sali hidrocarbonai introdusi prin alimentaie n organism i care, ca s%e asimilai de acesta, trebuie s %e mai nti scindai, prin procesul%e asimilai de acesta, trebuie s %e mai nti scindai, prin procesuldigestiei n zaharuri simple. )e aceea, mierea e mult mai indicatdigestiei n zaharuri simple. )e aceea, mierea e mult mai indicat

pentru ndulcirea lichidelor comparativ cu zahrul alb, ra%nat.pentru ndulcirea lichidelor comparativ cu zahrul alb, ra%nat.


19/19

Avantajele consumului de zahr n condiii moderate:Avantajele consumului de zahr n condiii moderate:

8.8. energizant rapidenergizant rapid4. la aceeasi cantitate, conine doar Gumtate din4. la aceeasi cantitate, conine doar Gumtate din

numrul de calorii fa de grsimi !3 cal

Proce Sul Zaharul u i Pentru Didactic

Documents

Transcript of Proce Sul Zaharul u i Pentru Didactic