Principalele ciuperci medicinale si proprietatile lor

Principalele ciuperci medicinale si proprietatile lor

Ciupercile au fost apreciate pentru proprietatile lor culinare si medicinale de mii de ani iar egiptenii le pastrau prin lege doar pentru faraon. Hieroglife datand de acum 4.600 de ani ii arata pe stramosii acestora precum si asocierea lor cu nemurirea.

In vremurile stravechi, ciupercile nu erau cultivate, cresteau in salbaticie si intotdeauna exista riscul sa fie culese odata cu cele comestibile si soiuri otravitoare, cu sau fara intentie, asa cum avea sa afle pe propria piele si împaratul roman Claudius care a avut la ultima sa cina din viata ciuperci.

Civilizatiile asiatice antice considerau ca ciupercile, in special soiurile shiitake si maitake, sunt bune pentru sanatate in general si pentru imunitate in special.

Ciupercile bogate in seleniu

Deseori amestecate in categoria legumelor, ciupercile sunt de fapt un tip de Fungi fara radacini, frunze sau seminte. In ciuda lipsei de culoare pe care ne-am obisnuit sa le asociem cu antioxidantii, ciupercile sunt o sursa buna de seleniu, necesar pentru functionarea intregului sistem antioxidant.

Seleniul este un element chimic de care corpul are nevoie pentru a folosi eficient oxigenul, pentru detoxificarea corpului, mentinerea sanatatii cardiace si a pielii.

Ciupercile Crimini, cele maronii  furnizeaza 52% din doza zilnica recomandata de seleniu. Furnizeaza in acelasi timp si aproape 30% din necesarul zilnic de niacina (vitamina B3) care formeaza enzimele necesare pentru convertirea zaharului in energie. Niacina este utila si in reducerea colesterolului si prevenirea osteoartritei.

Ciuperci Crimini

Ciupercile si vitamina D

Datorita mediului lipsit de lumina in care traiesc este destul de ciudat ca sunt o sursa buna de vitamina D, vitamina soarelui. De fapt, ciupercile sunt una dintre putinele surse “vegetariene” de vitamina D, care de altfel este disponibila in uleiul din ficat de cod, peste gras precum macrou, somon, sardine si ton, sau oua si ficat. Se estimeaza ca 10 ciuperci furnizeaza 10% din necesarul zilnic de vitamina D.

In viitor, ciupercile ar putea deveni surse mai bogate de vitamina D pentru ca, la fel ca oamenii, produc vitamina D la expunerea la soare. Studii recente arata ca expunerea ciupercilor la raze ultraviolete timp de doar 5 minute ar putea sa le mareasca continutul de vitamina D cu pana la 100% sau mai mult din necesarul zilnic. Multi dintre noi ar prefera aceasta sursa de vitamina D in locul uleiului din ficat de cod.

Printre alte avantaje ale ciupercilor se mai numara si urmatoarele:

cel mai ridicat nivel al antioxidantului puternic numit L-ergotioneina care activeaza sistemul imunitar si combate radicalii liberi;

niveluri ridicate de oligo minerale cupru si fier, ambele necesare in sinteza hemoglobinei; mai mult potasiu per portie decat o banana mica, care contribuie la mentinerea presiunii

arteriale in limite normale precum si la o buna functionare a sistemului nervos si muscular.

Soiuri de ciuperci

Desi japonezii cultiva ciuperci shiitake de 2.000 de ani, sunt soiuri care au inceput sa fie cultivate doar de 200 de ani. Francezii au inceput sa cultive ciuperci in scopuri comerciale abia spre sfarsitul secolului 19, in timp ce imigrantii americani au cultivat primele ciuperci de-abia in 1896.

Cea mai cultivata ciuperca comestibila din lume este ciuperca alba (champignon), despre care multi ani se credea ca nu prezinta nicio valoare medicinala sau nutritionala. Studii recente, insa, arata ca modesta ciuperca cu palarie alba, precum si soiurile crimini si portobello, contin la fel de multa putere antioxidanta ca tovarasele sale asiatice care au fost laudate secole de-a randul pentru proprietatile lor de vindecare si prevenire a bolilor.

In medicina asiatica, ciupercile shiitake si maitake s-au dovedit atat de eficiente in stimularea sistemului imunitar si in combaterea cancerului, incat in prezent sunt testate si pentru abilitatea lor de a lupta cu virusul HIV.

Ciupercile Reishi sunt nelipsite din medicina chineza. Desi nu sunt comestibile, se pot gasi sub forma de ceaiuri, extracte si capsule si se folosesc pentru intarirea imunitatii si reducerea inflamatiei.

Ciupercile comestibile sunt versatile si usor de incorporat in alimentatia zilnica. Nu ai nevoie decat de o jumatatea de cana pentru a beneficia de avantaje. Le poti pune in supe, tocanite, cereale si verdeturi sau le presari pe salata.

Iata cateva soiuri pe care le poti incerca:

Albe (Champignon) Aceste ciuperci cu palarie alba sunt de departe cele mai populare in occident si constituie 87% din vanzarile de ciuperci. Au o aroma moderata, pot fi gatite sau consumate crude si sunt disponibile intr-o mare varietate de dimensiuni de la foarte mici la foarte largi.

Crimini Aceste ciuperci maronii sunt foarte asemanatoare cu cele albe, doar ca sunt mai inchise la culoare, de la bej deschis la maro inchis. Au o aroma ceva mai intensa, insa nu foarte pregnanta si se pot pregati si folosi ca cele albe. Sunt mult mai bogate in antioxidanti.

Agaricus bisporus – cunoscut si sub denumirea de ciuperci Portobello – au dimensiuni mai mari si sunt de fapt versiunea adulta a ciupercilor crimini iar pana la mijlocul anilor 1980, erau considerate rebuturi pentru ca erau prea mari si nu aveau forma omogena ca a celor crimini.  Sunt mult mai robuste decat ciupercile albe sau crimini si datorita texturii lor carnoase pot fi gatite pe gratar, fripte sau prajite.

Ciuperci Portobello

Shiitake Aceste ciuperci maro inchis au o forma foarte distincta de umbrela, o aroma naturala intensa si o textura gumata. Piciorusele trebuie inlaturate inainte de a fi gatite, pentru ca sunt prea tari pentru a fi mancate. Ciupercile Shiitake au fost subiect de studiu in multe cercetari pentru proprietatile lor de prevenire a cancerului.

Enoki Aceste ciuperci cu picioruse grupate extrem de delicate si palarii mici sunt foarte neutre la gust si crocante si sunt bune ca garnituri pentru supe si salate. Si acest tip de ciuperca s-a dovedit a avea proprietati pentru intarirea imunitatii.

Ciuperci Enoki

Maitake Numite si “gaina padurii ” aceste buchetele maro inchis pot fi gatite la abur sau pe gratar si au o aroma mai lemnoasa decat celelalte soiuri. Ciupercile Maitake sunt apreciate pentru proprietatile lor de vindecare si pentru protejarea imunitarii in culturile orientale.

Ciuperci Maitake

Hribii (Boletus edulis) sunt o specie de ciuperci cunoscuta popular sub numele de manatarca. Sunt considerate ciuperci de calitate superioar? ca aroma si textura. Carnea este alba, tare, cu gust u?or de alune ?i carne, cu miros placut si textura fin?.

Pleurotus – Valoarea lor nutritiva este data de continutul ridicat in proteine (2,7-4,0% in substanta uscata), de hidratii de carbon (3,5–5,0% ) si de saruri minerale (0,1-1,0%).Au gust si aroma deosebite si de aceea pot fi consumate ca aliment de baza chiar si pentru cei ce sufera de diabet, deoarece nu contin amidon . Studiile arata ca au valoare terapeutica in tratarea diabetului.

Pleurotus

Coama Leului Aceste mingiute moi si albe au un gust subtil si nu au picioruse. Pentru a fi pregatite nu se spala, se feliaza si se gatesc sauté, fiind comparate ca gust cu homarul sau vitelul. In medicina orientala se apreciaza ca au valoare terapeutica pentru afectiunile digestive si alte sistemului nervos, printre altele.

Coama Leului

Tie cum iti plac ciupercile?

Surse:

http://www.passeportsante.net/fr/Actualites/Nouvelles/Fiche.aspx?doc=2006081529

http://www.fungihealth.com/shiitake-mushroom-against-aids

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17344789