Ciuperci superioare

of 38 /38
UNIVERSITATEA DIN CRAIOVA FACULTATEA DE AGRICULTURĂ CURSURI POSTUNIVERSITARE EDUCAŢIE TEHNOLOGICĂ COORDONATOR: Prof. ing. GÎRBOVAN VASILICA

Embed Size (px)

Transcript of Ciuperci superioare

UNIVERSITATEA DIN CRAIOVA FACULTATEA DE AGRICULTUR CURSURI POSTUNIVERSITARE EDUCAIE TEHNOLOGIC

COORDONATOR: Prof. ing. GRBOVAN VASILICA

ABSOLVENT: Prof. BRCIN CORINA TEFANIA

2006

UNIVERSITATEA DIN CRAIOVA FACULTATEA DE AGRICULTUR CURSURI POSTUNIVERSITARE EDUCAIE TEHNOLOGIC

"CONTRIBUII PRIVIND MBUNTIREA PREDRII EDUCAIEI TEHNOLOGICE, CU REFERIRE LA MODULUL PRODUSE ALIMENTARE DE ORIGINE VEGETAL I ANIMAL LA COALA CU CLASELE I-VIII CALOPR"

2

2006 CUPRINS1. Curriculum-ul de "Educaie Tehnologic".

4

1.1. Elemente generale ..4 1.2. Repartizarea modulelor pe clase ....7 1.3. Obiectivele cadru ....7 1.4. Obiectivele de referin i exemple de activiti de nvare pentru modulul ,,Produse alimentare de origine vegetal i animal ...8 2. Mijloace didactice specifice modulului: ,,Produse alimentare de origine vegetal i animal ....13 3. Elemente de proiectare a activitii didactice ...14 3.1. Planificarea calendaristic pentru modulul ,,Produse alimentare de origine vegetal i animal ..14 3.2. Organizarea coninuturilor pentru capitolul ,,Tehnologii de preparare a hranei 18 3.3. Proiect didactic pentru: a) Lecie de formare a deprinderilor, cu tema: ,,Prepararea gustrilor calde: chiftelue din cartofi i chiftelue speciale 20 b) Lecie de transmitere a cunotinelor, cu tema: ,,Tehnologia preparrii gustrilor calde: chiftelue de cartofi, chiftelue speciale 24 4. Evaluarea progresului colar ...28 4.1. Generaliti .28 4.2. Teste de evaluare i baremuri de corectare pentru cele dou teme .34. ...

3

5. Elemente de protecia muncii i PSI specifice leciilor aplicative la modulul ,,Produse alimentare de origine vegetal i animal .....37 6. Bibliografie ..39 1. CURRICULUM-UL DE ,,EDUCAIE TEHNOLOGIC 1.1. ELEMENTE GENERALE n viziunea Curriculum-ului Naional pentru nvmntul obligatoriu, Educaia tehnologic este o disciplin de trunchi comun, component a ariei curriculare Tehnologii. Din perspectiva abordrii disciplinei de ctre profesor, aspectul teoretic i practic al acesteia nu implic stabilirea unei proporii precise ntre cele dou dimensiuni. Raportul echilibrat teorie-practic elimin riscul unei teoretizri excesive sau / i al unei profesionalizri timpurii. Educaia tehnologic ntregete cultura general a elevului, avnd un profund caracter interdisciplinar i practic-aplicativ. Obiectivele cadru din Programa colar a disciplinei Educaie tehnologic concord cu exigenele specificate n diverse documente referitoare la competenele de baz ntr-o economie bazat pe cunoatere. Prin studiul disciplinei Educaie tehnologic se realizeaz corelarea ca exigenele formulate n documentele de politic educaional din Romnia i din Comunitatea European privind pregtirea elevilor pentru via i nvare continu precum i opiunea pentru cariera profesional. De asemenea, la realizarea curriculum-ului pentru Educaie tehnologic s-au luat n considerare: experiena pozitiv acumulat n nvmntul romnesc de la introducerea disciplinei Educaie tehnologic n gimnaziu i pn n prezent (1992-2003);4

compatibilizarea cu programele disciplinei n nvmntul secundar din rile (Uniunii Europene i din alte ri cu sisteme avansate de nvmnt; asigurarea coerenei pe vertical i pe orizontal a procesului de iniiere tehnologic i de dezvoltare a abilitilor practice prin corelarea cu finalitile disciplinei Abiliti practice din nvmntul primar i cu finalitile celorlalte obiecte de studiu din nvmntul obligatoriu. Programa actual pune un accent deosebit pe educaia pentru calitate. Studiul calitii produselor i a serviciilor, precum i educaia consumatorului i a productorului, permit dezvoltarea unor atitudini prin asumarea de valori care vizeaz calitatea. Programa de Educaie tehnologic pune accent pe dezvoltarea la elevi a competenelor antreprenoriale, a spiritului de iniiativ. Prin construcie i ealonare pe clase, actuala program propune un sistem modular coerent, alctuit din module de diferite tipuri, fiecare dintre ele articulndu-se flexibil cu celelalte prin obiective, activiti de nvare, coninuturi, finaliti prezentate ntr-o manier sintetic-integratoare. n fiecare an de studiu din ciclul gimnazial se studiaz cte dou module. Ca noutate, n structura noului curriculum pentru Educaie tehnologic se remarc modulul "Economia familiei" care are rolul de a familiariza elevii cu terminologia economic utilizat n activitile curente ale familiei i ale vieii cotidiene i de a-i face s neleag motivaia care se afl la baza unui anumit comportament de consum. Tot ca o noutate, modulul "Tehnologii de comunicaii i transport" prezint complementaritatea celor dou domenii i faptul c ele pot fi privite ca un tot unitar. "Tehnologiile de comunicaii i transport" i "Produse alimentare de origine vegetal i animal" sunt module de curriculum integrat. "Materiale i tehnologii" este un modul de baz, care se regsete implicit i n toate celelalte module. Se pune accentul pe studierea5

proprietilor diverselor tipuri de materiale precum i pe executarea diferitelor operaii tehnologice specifice obinerii unui produs util. Modulul "Domenii profesionale", studiat la finalul clasei a VIII-a, se axeaz pe principalele tipuri de activiti economice cu exemple de profesii din diverse domenii, condiii de ocupare a locurilor de munc i tipuri de competene necesare ncadrrii pe piaa muncii sau continurii studiilor. n construirea i aplicarea strategiilor de instruire - nvare evaluare se recomand: crearea unui context ambiental plcut i adecvat activitii exploratorii a elevului; familiarizarea elevilor cu modaliti i procedee de utilizare a diferitelor surse de informare precum i crearea unor oportuniti de nvare care s favorizeze cunoaterea prin experien proprie; stimularea elevilor n observarea i investigarea mediului nconjurtor, n punerea de ntrebri referitoare la funciile, alctuirea i modul de obinere a diferitelor obiecte create de om, n cutarea soluiilor de remediere a unor defeciuni, n aplicarea unor tehnici de rezolvare a disfuncionalitilor sesizate n mediul apropiat; ncurajarea refleciei personale privind impactul tehnologiei asupra individului, mediului i societii; punerea n faa elevilor a unor sarcini de nvare autentice, n contexte semnificative; utilizarea de scheme structurale, schie, alte reprezentri grafice care organizeaz cunotinele elevilor i li ghideaz n experienele de nvare ulterioare. Selectarea i diferenierea procedeelor didactice este de preferat a se face att n raport cu tipurile de competene (cunotine, deprinderi practice i intelectuale, strategii de operare n plan mintal i practic, atitudini etc.) ce se urmresc a se dezvolta la elevi ct i n raport de nivelul de complexitate al achiziiilor de nvare prevzute de program.6

n acest sens, n definirea obiectivelor de referin, pentru fiecare modul se au n vedere urmtoarele niveluri de complexitate ale achiziiilor de nvare ale elevului: Abiliti de cunoatere i nelegere: utilizarea adecvat a termenilor i a limbajului grafic specific diferitelor tehnologii n comunicare, cunoaterea reglementrilor referitoare la calitatea mediului, protecia consumatorului, observarea sistematic i descrierea modului de execuie a anumitor operaii, realizarea de schie, referate, colaje, fotografii, colecii etc; Abiliti de explicare i interpretare: citirea i interpretarea corect a schemelor constructive i funcionale, a instruciunilor, prospectelor, etichetelor i altor materiale de promovare a produselor, stabilirea de corelaii ntre proprietile materialelor i operaiile tehnologice, corelarea evoluiilor din domeniul tehnologiei cu dinamica pieei muncii etc; Abiliti de evaluare i gndire critic: aprecierea calitii produselor nainte de cumprarea lor, identificarea de soluii originale pentru valorificarea optim a spaiului din locuin, clas, coal, examinarea implicaiilor utilizrii aditivilor n obinerea produselor alimentare sau a celor petroliere, luarea deciziei profesionale lund n considerare specificul domeniului dar i abilitile i interesele proprii etc.; Abiliti aplicative: proiectarea i realizarea unor produse simple prin valorificarea resurselor materiale din mediul apropiat i cu respectarea NTSM i PSI, ntocmirea unui buget personal de venituri i cheltuieli sau de utilizare a timpului, a unei fie tehnologice; utilizarea unor instrumente, scule sau a unor ustensile, efectuarea unor mici reparaii, utilizarea calculatorului i a altor mijloace moderne de comunicare efectuarea unor operaii tehnologice simple. Definitoriu pentru Educaia tehnologic n gimnaziu se consider a fi faptul c nvarea vizeaz prioritar formarea de abiliti de gndire critic i de abiliti practice, n condiii de cooperare, celelalte tipuri de abiliti7

constituind achiziii prealabile, necesare dezvoltrii acestora n aplicarea programei se au n vedere urmtoarele aspecte: - n fiecare an colar se studiaz dou module, n ordinea indicat n program, timpul acordat fiecruia depinde de profesorul clasei. Important este ca s fie atinse toate obiectivele vizate de program. - Activitatea didactic este orientat spre activiti n echip, prin care elevii nva s coopereze i s-i asume responsabiliti, ncurajndu-se astfel iniiativa i creativitatea. - Pentru activitile practice este necesar organizarea locului de munc, respectarea normelor de protecia muncii i paz contra incendiilor. - n scopul atingerii obiectivelor de referin, profesorul are libertatea de a mbogii registrul activitilor de nvare, de a stabili succesiunea coninuturilor precum i de a dezvolta acele teme care se pot integra contextului socio-economic local. Educaia tehnologic are drept scop dezvoltarea gndirii centrat pe tehnic i dirijat spre nelegerea marilor principii care explic descoperirile tiinei, urmrete s dezvolte curiozitatea intelectual, s provoace o atitudine de reacie fa de mediul tehnic, s stimuleze spiritul pozitiv i critic, s alimenteze creativitatea. 1.2. Repartizarea modulelor pe clase Disciplina ,,Educaie tehnologic este conceput n structura modular, asigurndu-se astfel flexibilitatea abordrii i permind cunoaterea diverselor domenii de activitate. Succesiunea modulelor a fost stabilit n funcie de particularitile de vrst, importana domeniului tehnologic i impactul social. Repartizarea modulelor pe clase este urmtoarea: CLASA V VI DENUMIREA MODULELOR Produse alimentare de origine Organizarea mediului construit vegetal i animal Economia familiei Materiale i tehnologii (lemn,8

textile, piele, lut-ceramic) VII VIII Materiale i tehnologii Tehnologii de comunicaii i (materiale metalice, materiale transport plastice, cauciuc, sticl) ENERGIE Domenii profesionale 1.3. OBIECTIVELE CADRU

1.nelegerea implicaiilor dezvoltrii tehnologice asupra individului, mediului i societii. 2.Dezvoltarea capacitii de proiectare, execuie, evaluare, utilizare i valorificare a produselor. 3.Valorificarea n comunicare a termenilor i simbolurilor specifice tehnologiilor. 4.Dezvoltarea spiritului de iniiativ i a capacitii de orientare profesional. 1.4. CLASA a V-a Modulul: PRODUSE ALIMENTARE DE ORIGINE VEGETAL I ANIMAL OBIECTIVE DE REFERIN I EXEMPLE DE ACTIVITI DE NVARE 1. nelegerea implicaiilor dezvoltm tehnologice asupra individului, mediului i societiiObiective de referin La sfritul clasei a V-a elevul va fi capabil: 1.1. s selecteze produsele alimentare n funcie de valoarea nutritiv i energetic i de influena asupra sntii omului Exemple de activiti de nvare Pe parcursul clasei a V-a se recomand urmtoarele activiti: - exerciii de difereniere a originii produselor alimentare i de analiz de produs; - discuii dirijate privind speciile de plante i de animale din zona geografic respectiv; - vizite la sere, cresctorii de animalei, piee, ageni economici din localitate, expoziii trguri; - exerciii de evaluare cantitativ i calitativ a consumului zilnic de alimente;

9

-discuii pe tema structurii unui meniu; -activiti de selectare de produse pentru principalele mese ale unei zile; - vizite la uniti de alimentaie public/ ntreprinderi de prelucrare a produselor de origine vegetal i animal existente n localitate; 1.3. s analizeze influena factorilor de - exerciii de asociere a factorilor de mediu asupra cultivrii plantelor i mediu cu plantele i animalele specifice creterii animalelor anumitor zone agricole; - dezbateri pe tema valorificrii reziduurilor din agricultur, utilizarea tehnologiilor ecologice; *1.4. s descrie tradiiile locale - consultarea unor materiale referitoare la obinerea produselor documentare; alimentare - descrieri de produse realizate cu ocazia unor srbtori, tradiionale, cu specific naional/local (ex. Pate, Crciun, aniversri); - expoziii / colecii cu produse realizate conform tradiiilor locale. 2. Dezvoltarea capacitii de proiectare, execuie, evaluare, utilizare i valorificare a produselor Obiective de referin Exemple de activiti de nvare La sfritul clasei a V-a elevul va fi Pe parcursul clasei a V-a se capabil: recomand urmtoarele activiti: 2.1. s identifice materiile prime, - analiza unor produse utilizate n materialele i principalele unelte, gospodrie, n creterea animalelor i instrumente i echipamente specifice a plantelor; utilizate n obinerea produselor - exerciii de identificare a mainilor i utilajelor specifice tehnologiilor apicole; - exerciii de identificare a vaselor, ustensilelor, aparatelor utilizate n prepararea alimentelor; 2.2. s execute lucrri de cultivare a - exerciii de ordonare logic a plantelor / cretere a animalelor etapelor unui proces tehnologic i de domestice respectnd normele ecologice selectare a tehnologiilor i de protecie a muncii adecvate pentru diferite grape de plante i / sau animale; - exerciii de selectare i mnuire corect a uneltelor utilizate n cadrul operaiilor de cultivare a plantelor de grdin /apartament; - realizarea de aranjamente florale, de adposturi pentru diferite specii de10

1.2. s descrie principalele moduri de utilizare a produselor alimentare de origine mineral, vegetal i animal in alimentaia omului

animale; - exerciii de determinare a influenei factorilor de mediu asupra dezvoltrii plantelor i animalelor n laborator i lotul colii; - exerciii de utilizare a echipamentelor de protecie a muncii i a celor de paz contra incendiilor; - studii de caz referitoare la creterea i ngrijirea animalelor domestice; - stadii de caz cu privire la respectarea normelor de protecia muncii n desfurarea diferitelor lucrri agricole; 2.3. s identifice principalele produse - ntocmire de meniuri pentru diferite alimentare pe baza unui meniu recomandat perioade ale zilei / ale anului / / ntocmit n prealabil de ctre elev evenimente festive; - exerciii de selectare i mnuire corect a vaselor, ustensilelor, aparatelor utilizate n prepararea alimentelor; - exerciii de cntrire, amestecare / combinare, de diferite materii prime sau materiale respectnd dalele din fia tehnologic primit i /sau reetele din cri de bucate / reviste de specialitate; - studii de caz privind determinarea caracteristicilor organoleptice ale unor produse alimentare; - exerciii de calculare a valorii energetice i nutritive a alimentelor (pe baz de tabele, informaii de pe ambalaje etc.); 2.4. s analizeze calitatea produselor - evaluarea calitii produselor alimentare n funcie de: nevoile pe care le realizate; satisfac, proprietile organoleptice, - exerciii de determinare a calitii valoarea nutritiv i energetic, estetic produselor pe baza proprietilor organoleptice; - exerciii de difereniere a diferitelor posibiliti de ambalare a produselor alimentare; - studii de caz referitoare la influena mediului (temperatur, umiditate) asupra produselor; - studii de caz privind riscurile pentru sntate n cazul consumrii unor

11

produse alimentare expirate; - organizarea de concursuri tematice / expoziii (clas / coal / localitate / zon); 2.5. s coopereze i s-i asume - organizarea locului de munc n responsabiliti n activitile de grup funcie de rolul asumat n executarea unor produse simple; - aranjarea mesei pentru diverse ocazii; - asumarea responsabilitilor individuale n cultura plantelor i / sau a creterii animalelor; - respectarea regulilor de comportament la mas; - realizarea de ambalaje, etichete, reclame, colaje, colecii, proiecte, portofolii. 3.Valoricarea n comunicare a termenilor i simbolurilor specifice tehnologiilor Obiective de referin Exemple de activiti de nvare La sfritul clasei a V-a elevul va fi Pe parcursul clasei a V-a se recomand capabil: urmtoarele activiti: 3.1. s valorifice informaiile culese - culegerea de informaii din diferite surse din surse diferite utiliznd (reviste, manuale, Internet etc.); terminologia t simbolurile specifice - citire de prospecte, pliante, documentaie, domeniului ambalaje, etichete etc; - realizarea de colecii / portofolii individuale / de grup; - redactarea unei scrisori adresate Oficiului de Protecie a Consumatorilor referitoare la semnalarea unor nereguli referitoare la calitatea produselor cumprate (proprieti organoleptice, transport, depozitare, comercializare etc.); - organizarea de expoziii i concursuri tematice; - realizarea de fotografii i vizionarea de filme didactice / documentare* 3.2. s explice termeni i simboluri - exerciii de citire i interpretare a privind calitatea, igiena produselor informaiilor de pe prospecte, ambalaje, alimentare i protecia scheme de funcionare a unor aparate; consumatorilor identificarea drepturilor avute n calitate de consumator. 4. Dezvoltarea spiritului de iniiativ i a capacitii de orientare profesional Obiective de referin Exemple de activiti de nvare La sfritul clasei a V-a elevul va fi Pe parcursul clasei a V-a se recomand capabil: urmtoarele activiti:

12

4.1. s identifice posibiliti diverse de valorificare a produselor alimentare de origine vegetal i animal

4.2. s stabileasc legturi ntre activiti /profesii i produsele alimentare obinute

- prezentarea i valorificarea produsului realizat; - studii de caz referitoare la igiena producerii alimentelor (ex. de teme: igiena personal, igiena echipamentului, igiena locului de munc), la depozitarea i la conservarea produselor, posibiliti de valorificare; - exerciii de corelare a activitilor de cultivare a plantelor i de cretere a animalelor domestice din zon cu factori de mediu i ocupaiile locuitorilor; - studii de caz (ex. de teme: Tradiiile locale, Calendarul activitilor, Obiceiurile folclorice din zon; Meteuguri locale); - descrierea activitilor desfurate de buctar, cresctor de animale, agricultor, osptar etc.; - ntocmirea unor eseuri, referate, colaje privind ocupaiile oamenilor din comunitatea local.

CONINUTURI . Originea alimentelor -Alimente de origine mineral: ap, sare. - Alimente de origine vegetal: n stare proaspt (fructe, legume) i prelucrate (zahr, ulei, cereale, orez). Cultivarea plantelor de cmp / grdin (semnat, plantat, lucrri de ngrijire, recoltare i valorificare); factori de mediu; norme de tehnica securitii muncii - Alimente de origine animal: carne, lapte, ou. Creterea animalelor domestice (hrnire i ngrijire; valorificarea produselor); factori de mediu; norme de tehnica securitii muncii. Criterii de selecie a produselor alimentare: caracteristici organoleptice; informaii de pe etichete, ambalaje, prospecte etc; valoare nutritiv i energetic. - Alctuirea meniurilor

13

- Criterii de ntocmire. Relaia dintre alimentaia corect i condiiile geografice, climaterice, starea de sntate, vrst, anotimp, activiti desfurate, profesii etc. - Meniuri pentru diferite ocazii / anotimpuri / situaii deosebite. . Tehnologii de preparare a hranei: - Buctria: vase; ustensile; dispozitive; aparate; factori de confort. Aranjarea mesei. - Prepararea la rece. Prepararea la cald. Conservarea alimentelor. - *Tehnologii tradiionale i moderne de preparare a alimentelor. Buctria romneasc. - Evaluarea calitii. Depozitarea i valorificarea produselor alimentare. Protecia consumatorului. - Relaia: om - produse alimentare - mediu.

14

2. MIJLOACE DIDACTICE SPECIFICE MODULULUI "PRODUSE ALIMENTARE DE ORIGINE VEGETAL I ANIMAL"PLANE: -colaje cu imagini care prezint: - mobilierul unei buctrii; - aparatura electrocasnic specific; - grupele de alimente i caracteristicile acestora; - modaliti de aranjare a mesei pentru diferite ocazii; - produse tradiionale pentru srbtorile Crciunului i Patelui

FOLII: - piramida alimentaiei

TIPRITURI: - revista; - cri de bucate; - pliante.

MIJLOACE DIDACTICE SPECIFICE MODULULUI PRODUSE ALIMENTARE DE ORIGINE VEGETAL I ANIMAL

MAPE: - fie de lucru pentru ntocmirea unui meniu pentru o situaie dat; - reete culinare specifice buctriei romneti

DIAPOZITIVE: - produse de uz casnic i gospodresc

APARATE, TRUSE, ECHIPAMENTE, JOCURI DIDACTICE: - vesel, tacmuri; - ustensile de buctrie necesare tehnicilor de preparare la rece i conservare a alimentelor; - surse de cldur pentru prepararea la cald.

15

3. ELEMENTE DE PROIECTARE A ACTIVITII DIDACTICE 3.1. Planificarea calendaristic pentru modulul ,,Produse alimentare de origine vegetal i animal PLANIFICAREA CALENDARISTIC coala cu clasele I-VIII CALOPR Disciplina: Educaie tehnologic Profesor: Brcin Corina tefania Clasa: a V-a Numr de ore / sptmn: 1 An colar: 2005 - 2006 Obiective de referin: - s selecteze produsele alimentare n funcie de valoarea nutritiv i energetic i de influena asupra sntii omului; - s descrie principalele moduri de utilizare a produselor alimentare n alimentaia omului; - s analizeze influena factorilor de mediu asupra cultivrii plantelor i creterii animalelor; - s identifice materiile prime, materialele i principalele unelte, instrumente i echipamente utilizate n obinerea produselor; - s identifice principalele produse alimentare pe baza unui meniu ntocmit n prealabil de ctre elev; - s analizeze calitatea produselor alimentare; - s coopereze i s-i asume responsabiliti n activitile de grup; - s valorifice informaiile culese din surse diferite utiliznd terminologia i simbolurile specifice domeniului; - s identifice posibiliti diverse de valorificare a produselor alimentare de origine vegetal i animal; Evaluarea iniial: prin chestionare oral, adresnd ntrebri care s ofere informaii asupra nivelului cunotinelor din domeniul alimentaiei. Evaluare sumativ: prin probe scrise i fie de evaluare.

16

Nr. Capitole crt. (Teme) 1. Originea alimentelor 1.1. Alimente de origine mineral 1.2. Alimente de origine vegetal 1.3. Cultivarea plantelor de cmp i de grdin 1.4. Alimente de origine animal 1.5. Creterea animalelor domestice

Nr. ore 4

Activiti didactice -Exerciii de difereniere a originii produselor alimentare; -Discuii privind speciile de plante i de animale din zona geografic respectiv; -Exerciii de asociere a factorilor de mediu cu plantele i animalele specifice anumitor zone agricole; -Studii de caz referitoare la creterea i ngrijirea animalelor domestice; -Studii de caz cu privire la respectarea normelor de protecia muncii n desfurarea diferitelor lucrri agricole; -Stabilirea valorii nutritive a principalelor grupe de alimente.

Metode

Strategie Mijloace Manual. Reviste. Cri de specialitate. Folii de retroproiector. Tabele cu valorile nutritive ale alimentelor

Observaii

Conversaia euristic. Explicaia. Exerciiul. Dezbaterea.

2.

Criterii de selecie a produselor alimentare 2.1. Caracteristici organoleptice 2.2. Informaii de pe etichete 2.3. Valoare nutritiv i energetic

3 -Studii de caz privind determinarea caracteristicilor organoleptice ale unor produse alimentare; -Exerciii de calculare a valorii energetice i nutritive a alimentelor; -Citire de prospecte, pliante, ambalaje, etichete i explicarea lor; -Realizarea de portofolii. Conversaie. Exerciiu. Problematizare. Cri, reviste. Mostre de produse alimentare i ambalajele acestora.

17

Nr. Capitole crt. (Teme) 3. Alctuirea meniurilor 3.1. Criterii de ntocmire a unui meniu 3.2. Tipuri de meniuri 3.3. Relaia dintre alimentaia corect i factorii care o determin

Nr. ore 3

Activiti didactice -ntocmirea de meniuri pentru diferite perioade ale zilei / ale anului / evenimente festive; -Exerciii de apreciere a realizrii diverselor meniuri i a produselor; -Discuii pe tema structurii unui meniu; -Studii de caz referitoare la influena mediului asupra produselor; -Discuie dirijat cu privire la alimentaia corect.

Metode Conversaia. Exerciiul. Dezbaterea. Expunerea. Demonstraia. Activitate independent.

Strategie Mijloace Plane cu tipuri de meniuri. Folii pentru retroproiector. Cri de bucate. Manual.

Observaii

4.

Tehnologii de preparare a hranei 4.1. Buctria i dotarea acesteia 4.2. Prepararea alimentelor 4.3. Conservarea alimentelor

4 -Exerciii de identificare a vaselor, ustensilelor, aparatelor utilizate n prepararea alimentelor; -Aranjarea mesei pentru diferite ocazii; -Studii de caz referitoare la igiena producerii i conservrii alimentelor; -Identificarea ingredientelor pentru prepararea produselor; -Stabilirea etapelor proceselor tehnologice de preparare a hranei; -Activiti practice de preparare la rece a sandviurilor i tartinelor; -Activiti practice de preparare la cald a chifteluelor de cartofi i a chifteluelor speciale; -Discuie dirijat cu privire la conservarea alimentelor. Explicaia. Demonstraia. Exerciiul. Descoperirea. Conversaia. Cri, reviste. Aparatura din dotarea buctriei. Vase, ustensile specifice. Cri de bucate. Materii prime i auxiliare pentru realizarea produselor.

18

Nr. Capitole crt. (Teme) 5. Calitatea produselor alimentare 5.1. Evaluarea calitii produselor 5.2. Depozitarea i valorificarea produselor 5.3. Protecia consumatorului

Nr. ore 2

Activiti didactice -Evaluarea calitii produselor realizate; -Studii de caz privind riscurile pentru sntate n cazul consumrii unor produse alimentare expirate; -Redactarea unei scrisori adresate Oficiului de Protecie a Consumatorilor pentru semnalarea unor nereguli referitoare la calitatea produselor cumprate; -Studii de caz referitoare la igiena depozitrii produselor, posibiliti de valorificare. -Asumarea responsabilitilor individuale n cultura plantelor i / sau a creterii animalelor; -Descrierea activitilor desfurate de buctar, cresctor de animale, agricultor, osptar; -ntocmirea de eseuri, referate, colaje privind ocupaiile oamenilor din localitate. Teste de evaluare

Strategie Metode Conversaia. Explicaia. Demonstraia. Problematizarea. Mijloace Ilustrate cu diverse preparate. Manual. Panouri didactice.

Observaii

6.

Relaia: om produse alimentare mediu

1 Conversaia. Explicaia. Problematizarea. Folii de retroproiector. Manual. Reviste.

7.

Verificarea i aprecierea rezultatelor

3

Fie de evaluare.

19

3.2. ORGANIZAREA CONINUTURILOR PENTRU CAPITOLUL: "TEHNOLOGII DE PREPARARE A HRANEI"PROIECTAREA CAPITOLULUI 1. DISCIPLINA: Educaie tehnologic 2. CLASA: a V-a 3. PROFESOR: BRCIN CORINA-TEFANIA 4. NUMR DE ORE: 4 5. EVALUARE INIIAL: prin chestionare oral, adresnd elevilor ntrebri legate de principalele grupe de alimente i principalele lor caracteristici: a) Ce este carnea i care sunt principalele ei caracteristici ? b) De ce sunt recomandate oule n alimentaie ? c) De ce se recomand copiilor i persoanelor n vrst s consume lapte i produse lactate ? d) Ce grsimi se folosesc pentru obinerea preparatelor culinare ? e) Care sunt criteriile de clasificare a legumelor ?

20

Lecii Nr. crt. 1. Obiective operaionale S identifice materiile prime, materialele i principalele unelte, instrumente i echipamente specifice utilizate n obinerea produselor S enumere etapele din procesul tehnologic de preparare. S recunoasc ingredientele folosite la realizarea produselor. S exprime preferine i preri proprii. S exemplifice pe un produs modul de preparare la cald. Nr. ore 1 Subiectul Buctria i dotarea acesteia Tipul Mixt Coninutul eseniali zat Vase, utilaje i ustensile folosite n buctrie.

Strategie Metode Expunere. Conversaie. Mijloace Plane. Manual. Reviste. Evaluare Evaluare iniial prin chestionare oral: Enumerai vasele, utilajele i ustensilele folosite pentru prepararea produselor. Prin chestionare oral: Care sunt gustrile reci ? Dai exemple de gustri calde. Care sunt principalele etape din procesul tehnologic ? Care sunt principalele tratamente termice ? Enumeraia vasele, utilajele i ustensilele folosite.

2.

2

Prepararea alimentelor la rece i la cald.

De formare de priceperi i deprinderi

3.

S indice principalele metode de conservare a alimentelor. S enumere avantajele i dezavantajele acestora. S-i nsueasc termenii noi.

1

Conservarea alimentelor.

Mixt

Caracteristicile preparrii la rece a alimentelor. Grupe de preparate la rece i la cald. Etapele procesului tehnologic de preparare. Modul de prezentare i servire a produselor. Realizare practic . tratamente termice aplicate alimentelor. Metode de conservare a alimentelor. Avantajele i dezavantajele conservrii.

Expunere. Demonstraie. Descoperire. Problematizare. Conversaie.

Plane. Folii. Reete culinare.

Expunere. Conversaie. Exemplificare.

Plane didactice. folii

Observare sistemic. Referat cu tema: ,,Conservarea produselor alimentare n gospodrii.

21

22

3.3 PROIECT DIDACTIC pentrua) Lecie de formare a priceperilor i deprinderilor cu tema: "Prepararea gustrilor calde: chiftelue din cartofi i chiftelue speciale". COALA: coala General cu clasele I-VIII CALOPR CATEDRA: BIOLOGIE - EDUCAIE TEHNOLOGICPROFESOR: BRCIN CORINA-TEFANIA

PROIECT DIDACTICDISCIPLINA: EDUCAIE TEHNOLOGICCLASA: a V-aMODULUL: "Produse alimentare de origine vegetal sau animal".

I. SUBIECTUL LECIEI: PREPARAREA CHIFTELUELOR DIN CARTOFI I A CHITELUELOR SPECIALE. TIPUL LECIEI: de formare a priceperilor i deprinderilor. NIVELUL INIIAL AL ELEVILOR este pus n eviden prin ntrebri ce vizeaz cunotinele legate de: gustrile calde, etapele procesului tehnologic de obinere a chifteluelor din cartofi i speciale, caracteristicile organoleptice ale gustrilor calde. II. OBIECTIVE DE REFERIN: A. OBIECTIVE COGNITIVE: - recunoaterea ingredientelor utilizate la realizarea chifteluelor - enumerarea vaselor, ustensilelor i utilajelor folosite - stabilirea ordinii corecte a etapelor procesului tehnologic - analizarea din punct de vedere organoleptic a produselor realizate B. OBIECTIVE AFECTIV-EMOIONALE: - specificarea preferinelor i prerilor proprii privind realizarea produselor - cultivarea interesului pentru practicarea unei meserii din domeniu C. OBIECTIVE PSIHOMOTORII: - mnuirea cu uurin a ustensilelor - sincronizarea micrilor minilor. III. CONINUTUL ESENIALIZAT: - enumerarea vaselor, ustensilelor i utilajelor folosite - explicarea detaliat a operaiilor de dozare, a operaiilor pregtitoare i a tehnicii preparrii chifteluelor - exemplificarea modului de prezentare a produselor realizate - realizarea practic, de ctre elevi, a chifteluelor.

23

IV. STRATEGII DIDACTICE: A. METODE DE NVMNT: - nvarea prin descoperire - expunerea cu explicaii i exemplificri - conversaia de consolidare - problematizarea B. MIJLOACE DE NVMNT: - vase, utilaje i ustensile specifice domeniului - materii prime i auxiliare necesare realizrii produselor C. FORME DE ORGANIZARE: - frontal, dirijat de profesor sau prin materialul didactic utilizat - cu clasa, pe grupe mici, n cazul aplicaiilor V. EVALUAREA: A. TIPUL DE EVALUARE: periodic, cu valoare de diagnostic B. METODE DE EVALUARE: chestionare oral VI. BIBLIOGRAFIE RECOMANDAT: 1. Bunaciu C., Brumar C. - Manual de Educaie Tehnologic, clasa a VI-a, Editura Corint, Bucureti, 2000. 2. Matei S.: Educaie Tehnologic, auxiliar curricular, clasa a VI-a, Editura MJM, Craiova, 2001. 3. Petrescu E., Ionescu R.- Tehnologii n industria alimentar, E.D.P. Bucureti, 1987. 4. Neacu I., Stoica A. (coord.) - Ghid general de evaluare i examinare, Editura Aramis, Bucureti, 1996. VII. DESFURAREA ACTIVITII DIDACTICE:A. ACTIVITI DE PREGTIRE DESFURATE N AFARA ORELOR DE CURS

Activiti desfurate de profesor Stabilirea obiectivelor operaionale. Stabilirea coninuturilor. Stabilirea criteriilor de evaluare. Stabilirea strategiilor didactice (metode i tehnici de instruire, mijloace de nvare, forme de organizare).

Activiti desfurate de elevi Studierea notielor i a materialelor informative. Aplicarea cunotinelor dobndite anterior, n scopul nsuirii i aprofundrii noiunilor teoretice noi.

B. Activiti desfurate n clas (etape)Etapa 0 1. Organizarea clasei n vederea desfurrii activitii Activiti desfurate de Profesor Elevi 1 2 Verific ordinea i Indic absenii i curenia. i corecteaz Verific prezena inuta, dac este elevilor i noteaz cazul. absenii n catalog. Verific inuta elevilor. Metode de nvmnt 3 Conversaie iniial. Mijloace de nvmnt 4

24

25