ndrumtor:Asistent Dr. Vosgan ZoricaStudent:Andrei Adrian

Cuprins:IntroducereScopul lucrriiMateriale i metodeRezultate i discuiiConcluzii

Pe rafturile magazinelor se gsesc o gam variat de sucuri naturale cu multe beneficii pentru sntate ns dac ne uitm mai atent pe etichet constatm c realitatea este alta. De fapt aceste produse naturale au o cantitate extrem de mic du suc concentrat din fructe la care se adaug zahr, acidifiani, arome identic naturale i ali aditivi alimentari.Sucurile naturale din fructe pe care le preparm singuri acas sunt mult mai sigure c ne ofer surse eseniale de vitamine, minerale i antioxidani. Atunci cnd preparm noi sucuri naturale 100% putem fi siguri c nu conin zahr, sirop sau ali ndulcitori, conservani, colorani i alte ingrediente care mbuntesc gustul.

Scopul lucrriiAnaliza fizico-chimic i microbiologic asupra sucului de struguri provenit din surse diferite: suc de struguri obinut n gospodria proprie i suc de struguri achiziionat din comer.

Materiale i metodeSuc de struguri natural obinut n gospodrieSuc de struguri natural din comer

Analize fizico-chimice:Determinarea aciditii totale a sucurilorDeterminarea extractului sec totalDeterminarea coninutului de zahr cu ajutorul refractometruluiDeterminarea substanelor insolubileDeterminarea coninutului de vitamina C

Determinri microbiologice:Determinarea numrului total de germeniNumrul total de drojdii i mucegaiuri

Rezultate i discuiiAciditatea sucurilor de struguriValorile aciditii totale pentru sucurile de struguri analizate

Substane insolubileValorile substanelor insolubile pentru sucurile de struguri analizate

Extractul sec totalValorile extractului sec total pentru sucurile de struguri analizate

Coninutul de vitamina CValorile vitaminei C pentru sucurile de struguri analizate

Coninutul de zaharozValorile zaharozei pentru sucurile de struguri analizate

Analiza microbiologic

Probe suc de struguriNTG / mlDM/ mlSSN5,7 X 10-335SSCAbsentAbsent

Aspecte macroscopice cu drojdii si mucegaiuriAspecte macroscopice cu bacterii

ConcluziiSucul natural de struguri are numeroase beneficii asupra sntii consumatorilor.Analiza fizico-chimic asupra sucului de struguri provenit din surse diferit: suc de struguri natural obinut n gospodria proprie i suc de struguri natural din comer ne indic urmtoarele:Aciditatea sucului de struguri natural obtinut n gospodrie este mai sczut dect cea a sucului achiziionat din comer;Sucul de struguri natural preparat de mine are un coninut mai ridicat de substane insolubile comparativ cu sucul cumprat, acelai lucru fiind constatat i n cazul extractului sec total;Coninutul de vitamina C este superior pentru sucul de struguri natural obinut n gospodrie n comparaie cu sucul de struguri achizitionat din comer;

Coninutul de zaharuri este mai mare n sucul de struguri cumprat datorit adaosurilor de zahr n compoziia lui.

Analiza microbiologic ne indic:Sucul de struguri natural obinut n gospodria proprie are un coninut de 5700 UFC/ml respectiv 35 DM/ml, n timp ce sucul de struguri natural achiziionat din comer este lipsit de microorganisme.

Dei sucul de struguri obinut n gospodrie a fost pasteurizat are coninut de microorganisme, fapt care se explic prin lipsa total a adaosului de conservani.