Universitatea tefan cel Mare SuceavaFacultatea: Inginerie alimentarSpecializarea: Ingineria produselor alimentare

Pasteurizatorul cu plci

ndrumtor: Student:prep. BEU M. Ciubotariu Cristina Alexandra

Cuprins

Generaliti

Clasificarea pasteurizatoarelor

Pasteurizatorul cu plci-generaliti

Construcia i funcionarea pasteurizatorului cu plci

Materiale folosite n construcia pasteurizatoarelor cu plci

Avantajele pasteurizatorului cu plci

Avantajele schimbtoarelor de cldur cu plci

Generalitin industria alimentar, pasteurizarea este operaia prin care se urmrete mrirea duratei de meinere a calitilor, respectiv de conservabilitate a produselor alimentare prin distrugerea microflorei care acioneaz pentru modificarea unor caracteristici ale produselor. Principala metod de realizare a pasteurizrii este tratamentul termic ntr-o relaie temperatur-timp dat. Temperatura pentru pasteurizare nu depete niciodat 100C.Astzi, pasteurizarea este foarte extins n industria sucurilor de fructe i legume i n industria berii. Pasteurizarea s-a extins i ca faz tehnologic necesar pentru pregtirea realizrii unor faze n care se acioneaz cu microflor dirijat, de exemplu n industria brnzeturilor.

Fig. 1

Pasteurizarea fiind operaie care urmrete distrugerea microorganismelor, este influenat de factorii care favorizeaz sau defavorizeaz dezvoltarea microorganismelor. Dintre factorii cei mai importani care influeneaz dezvoltarea microorganismelor, cu excepia naturii microorganismului, se consider:Compoziia mediului;Presiunea osmotic;Temperatura.

Din punct de vedere al temperaturii, pasteurizarea poate fi:Pasteurizare joas (de durat);Pasteurizare nalt (rapid);Pasteurizare instantanee (tip flash).

Clasificarea pasteurizatoarelor Pasteurizatoarele se clasific dup mai multe criterii i anume:Dup felul pasteurizrii:Pentru pasteurizare joas (pasteurizatoare cilindrice);Pentru pasteurizare rapid i instantanee (pasteurizatoare cu tambur rotativ, pasteurizatoare cu plci, pasteurizatoare tunel).

Fig. 2 Fig. 3Pasteurizator cu tambur rotativ Pasteurizator tunel

Dup felul energiei folosite:Pasteurizatoare cu nclzire (cu abur i cu ap cald);Pasteurizatoare cu radiaii ultraviolete;Pasteurizatoare cu ultrasunete.Dup modul de utilizare a cldurii:Pasteurizatoare cu recuperare de cldur;Pasteurizatoare fr recuperare de cldur.Dup modul de pasteurizare:Pasteurizatoare deschise;Pasteurizatoare ermetice;Pasteurizatoare cu vid.

Pasteurizatorul cu plci-generaliti Pasteurizatoarele cu plci sunt utilaje tipice de pasteurizare. Au construcia organizat astfel nct n acelai aparat s se realizeze aducerea la temperatura de pasteurizare, rcirea la temperatura de evacuare, recuperarea de cldur, meninerea la temperatura de pasteurizare. Pasteurizatoarele cu plci sunt utilizate n industria alimentar n cazurile n care apare necesar transferul de cldur.

Fig. 4

Construcia i funcionarea pasteuriztorului cu plci

Fig. 5:1-Rezervor de alimentare; 2-Pompa centrifugal; .3-Pasteurizatorul cu plci; 4-Ventil de recirculare; 5-Serpentin de meninere; 6-Separator de lapte; S1:S5-Sectoarele pasteurizatorului.

Materiale folosite n construcia pasteurizatoarelor cu plci

Folosirea schimbtoarelor de cldur cu plci este determinat de faptul c au o construcie simpl, grad de flexibilitate ridicat n realizarea suprafeei de trasfer i aranjamentelor de curgere i rezisten mare la murdrire i la coroziune. Plcile sunt din tabl subire din oel inoxidabil sau aluminiu sau din alte metale care corespund ca rezisten la coroziune. Fiecare plac este prevazut cu patru orificii situate n colurile plcii, care formeaz prin alturare canale pentru intrarea i ieirea celor dou lichide ntre care are loc transferul de cldur. Pe faa fiecrei plci este realizat o adncitur pe toat periferia, n care se introduce o garnitur din cauciuc sintetic, care are rolul s asigure etanietatea plcii fa de exterior. Bazinul de alimentare i pompa sunt confecionate din oel inoxidabil deoarece intr n contact cu laptele i este rezistent la coroziune i refractare.

Avantajele pasteurizatorului cu plciSunt utilizate mai frecvent deoarece au dimensiuni mai mici dect cele tubulare;Sunt foarte eficace deoarece permit economisirea n secia de recuperare a 90% din cldura consumat, iar cantitatea de abur pentru pasteurizare se micoreaz de 8-10 ori;Avantajul principal al pasteurizatorului cu placi organizat cu 5 zone este cel de realizarea unei economii mari de cldur i de ap de rcire datorit schimbului de cldur ntre laptele care se prenclzete i laptele care se rcete.

Avantajele schimbtoarelor de cldur cu plciTransfer de cldur intens datorat peliculei de produs;Realizeaz economic un grad ridicat de recuperare a cldurii, ceea ce duce i la micorarea diferenei de temperatur ntre cele dou fluide care circul prin schimbtor;Construcie compact pentru suprafee mari de transfer termic;Pierderi de presiune relativ mici;Cheltuielile de investiii nu sunt mai mari dect la alte schimbtoarele de caldur tubulare de aceeai mrime;Grad de flexibilitate ridicat n realizarea suprafeei de transfer i aranjamentelor de curgere.

BibliografieSahleanu E., Sahleanu C., Tehnologia i controlul n industria laptelui,Volum I, Editura Universitii Suceava, Suceava, 2002;Renescu I., Operaii i utilaje n industria alimentar, Universitatea din Galai, Galai, 1979;Ghintescu G., ndrumtor pentru tehnologia brnzeturilor, Editura Tehnic, Bucureti;Sahleanu E., Sahleanu C., Tehnologia i controlul n industria laptelui,Volum II, Editura Universitii Suceava, Suceava, 2002; http://www.referatele.com/diverse/Pasteurizarea-laptelui623.php ;http://dli.ro/pasteurizarea-o-metoda-sanatoasa-de-conservare-a-alimentelor.html ;http://www.tehnotermimpex.bizoo.ro/vanzare/3799397/Instalatie-de-pasteurizare-lapte-in-placi ;http://www.referatele.com/referate/chimie/online6/Proiect---laptele-de-consum-referatele-com.php ;http://www.google.ro/search?hl=ro&site=imghp&tbm=isch&q=pasteurizator+cilindric&spell=1&sa=X&ei=IMduUb2LF8fHtQbI3oC4Cw&ved=0CEwQvwUoAA&biw=991&bih=487 .

Vmulumesc!