MUSCHIULET FILE(PASTRANA) MEZELINGREDIENTE 1 bucata muschi de aproximativ 1,4 kg

sare piper 1 capatanausturoi rozmarin

cimbru foi dedafin oregano adjicai(un sos derosiicu ardei si usturoi)4 linguri

50 ml vin alb am pus eu(initial trebuia rosu)

comprese sterile din tifon 2 bucati mari

4 linguri untura de porc

1 foaie hartie de copt

pt prajit cuptor am folosit 150 ml vin alb+1 cana apa+ulei

pREPARARE RETETA MUSCHIULET FILE(PASTRANA) -MEZEL

Se pregateste prima data adjica (cum zice anisoara ,un sos de ardei,rosiisiusturoi)

Se toaca toate foarte bine marunt, nu stiu reteta poate ne va spune pe parcus Anisoara, dar eu asa am procedat,le-am tocat toate

Se amesteca acest sos cucimbru,rozmarin,sare,piper,oreganosi vinul 50 ml se face o pasta cu care se imbraca muschiuletul de porc

Se ia muschiuletul se condimenteaza bine cu sare dupa care am pus pasta din belsug

Se desfac compresere sterile de tifon se intind si se ung bine cu untura de porc,dupa care se pun muschiuletul condimentat si se mai adauga frunze dedafin.

Se stange bine tifonul pe muschi si se pune pe o hartia de copt dupa care se leaga bine cu o sfoara /ata(vezi foto) si se pune la macerat pantru 3 ZILE la rece in frigider. Eu zilnic il intorceam de pe o parte pe alta in frigider.

Dupa ce a stat la macerat se pune muschiulet intr-o tava cu apa ,vin si putin ulei,se da tava la cuptor pantru 1 ora la 18o grade ,dupa care am desfacut hartia si am mai lasat inca 40 minute sa se rumeneasca putin.

Este un mezel grozav de bun,multumesc anisoara si ancaRULADA DE SORICI DE PORCiNGREDIENTE

1 bucata de sorici de porc de 30 cm latime cu 30 cm lungime frecat cusare 1 kg de carne tocata de porc

1 ceapa taiata marunt si calita un in ulei

2 bucati deusturoi 1 lingurita de sare

1 lingurita depiper 1 lingurita de boiarosiede ardei

mod de PREPARARE RETETA RULADA DE SORICI DE PORC

Se intinde soriciul pe masa si pe toata suprafata lui punem carnea tocata amestecata cu ceapa calita si putinusturoipisat si se ruleaza.

Se leaga cu ata mai groasa si se fierbe intr-o oala cu apa. Rulada de sorici se scufunda in apa clocotita, in care am pus sarea, piperul si boiaua. Se lasa la fiert 1:20 h.

Dupa ce a fiert se scoate din zeama si se lasa la racit. Inainte sa o servim se indeparteaza ata si se taie rondele rulada.

KAIZER DE CASA

iNGREDIENTE

O bucata piept de porc (sau fleica) binew impanat

saremare de bucatarie

7-8 catei deusturoimod de prePARARE RETETA KAIZER DE CASA

Se piseaza usturoiul si se unge carnea cu pasta deusturoiobtinuta.

Se pune bucata de piept de porc insaremare de muraturi, astfel ca bucata sa fie acoperita.

Se lasa la rece (camara, balcon sau frigider acoperita) circa o saptamina.

Se curata bine de sare si se pune intr-o tava, cu putina apa (cam de un deget) cu o foaie dedafinsipiperboabe si se da la cuptor pina se rumeneste.

CALTABOSI MOLDOVENESTINGREDIENTE

1 kg de carne de porc

100 g slanina

3 linguri orez

2 cepe mari rase

saresipiper cimbru piper boabe

un mat gros de porc

mod de PREPARARE RETETA CALTABOSI MOLDOVENESTI

Carnea si slanina se dau prin masina de tocat si se amesteca cu orezul care a fost umflat in prealabil in apa, ceapa usor calita,sare,piper,cimbrusi putina zeama de carne sau apa.

Matul se spala bine, se curata cu malai, se curata de grasime, se spala cu apa rece pe ambele parti ca sa iasa mirosul. Se umple cu compozitia de carne, dar nu prea tare, caci poate plesni din cauza orezului care se umfla la fiert.

Se pune apa la fiert cu putina sare, cu o frunza dedafinsi cateva boabe de piper. Cand apa da in clocot se introduce caltabosul si se lasa la fiert la foc mic. In timp ce fierbe se inteapa din loc in loc cu un ac gros, ca sa nu plesneasca.

Cand se lasa la fundul vasului este fiert.

Se scoate din oala si se pune la rece. Se serveste taiat felii sau prajit.

Pentru prajit se pune intr-o tigaie cu ulei la cuptor pana se rumeneste si prinde o crusta aurie. Caltabosul prajit este specific moldovenesc.FLEICA FIARTA CU BOIA DE ARDEI

INGREDIENTE

1 kg de fleica

5 catei deusturoi sare piperboabe

boia dulce,boia iute

MOD DE PREPARARE RETETA FLEICA FIARTA CU BOIA DE ARDEI

Se pune la fiert intr-o oala fleica in apa cusare, se aduna spuma care se formeaza .In apa se pun boabele depipersi usturoiul. Se lasa sa fiarba bine pana intra furculita in ea. Cand e fiarta se scoate si se presara cu boia de ardei si dulce si iute. Se mananca cumustar.

COSTITA FIARTA CU USTUROIINGREDIENTE

1/2 kg costita fara os, usor afumata ( se poate si neafumata)

6-8 catei deusturoi sare boia de ardei dulce

mod de PREPARARE RETETA COSTITA FIARTA CU USTUROI

Se spala costita si se pune la fiert in apa cu foarte putinasare(s-ar putea sa fie sarata daca a fost afumata) si cu 6 catei deusturoi. Se lasa la fiert la foc potrivit (nu mare). Dupa ce a fiert, se prepara o pasta din usturoi si boia de ardei, adica, se piseaza usturoiul se amesteca cu un praf de sare (foarte putin) si 1 lingurita de boia dulce. Se unge cu aceasta pasta si se da la rece

COASTE DE PORC LA CUPTOR IN SOS DE VIN, CEAPA SI USTUROI INGREDIENTE

1,4 kg coaste de porc

4 cepe potrivite

1 capatana usturoiu

250 ml suc derosii linguritacimbru linguritaghimbir lingurita ardei iute macinat

1 lingurita boia dulce

2 linguritesare 200 ml vin rosu

1 lingurita dulceata de ardei iute

MOD DE PREPARARE RETETA COASTE DE PORC LA CUPTOR IN SOS DE VIN, CEAPA SI USTUROI

Coastele le-am fiert putin, cat si-au lasat spuma.

Intr-un castron am amestecat sucul derosii,cimbru, boia,ghimbir, ardei iute pisat si sarea.

Intr-o tigaie am pus la calit ceapa taiata julien si usturoiul taiat rondele. Am adaugat costele si am lasat cateva minute. Sucul de rosii l-am adaugat peste coaste. Am completat cu putina apa si am lasat sa fiarba la foc mediu pentru cca 1 ora. Spre final am adaugat 1 lingurita de dulceata de ardei iute.

Am servit alaturi de mamaliguta calda sicastraveti bulgaresti.KAIZER / PASTRAMA DE PORC BUNA TARE

Ingrediente :- 1.5 kg pulpa / piept de porc- sare gronjoasa - 4 linguri- trei capatani de usturoi romanesc (e mai aromat) sau 2 de usturoi chinezesc- doua linguri de piper- doua linguri de cimbru tocat- o crenguta de busuioc- 2-3 frunze de dafin- doua linguri de oregano- doua linguri de boia dulce- o lingurita boia iute sau un ardei iute uscat- zeama de varza sau vin rosu pentru fiert

In functie de preferinte, se poate folosi pulpa de porc sau piept, insa rezultatul va fi putin diferit : o pastrama mai slaba sau un kaizer nu foarte gras, ambele delicioase!

Condimentele le-am prezentat in cantitatile folosite de mine dar acestea pot varia in functie de gustul fiecaruia.

Cum am procedat : carnea am taiat-o in 4 bucati, am sarat-o pe fieare in parte si am lasat-o sa se odihneasca circa 30 de minute.Condimentele, mai putin dafinul, le-am pus intr-un mojar si lea-m pisat pana au devenit o pasta. Usturoiul l-am pisat marunt si l-am adaugat peste ele. Optional se poate adauaga putin ulei astfel incat acestea sa adere mai bine la carne.Se unge fiecare bucata de carne cu amestecul de condimente, se adauga bucatele de frunza de dafin si apoi se impacheteaza in hartie de copt.Se pune la frigider pentru circa 3-4 zile.Dupa ce carnea s-a macerat in condimente, este timpul sa o gatim. Se aseaza pahetele cu tot cu condimente intr-o oala sau tava cu peretii inalti si se acopera cu zeama de varza sau cu vin rosu amestecat cu apa (proportie 1:1).Se lasa la cuptor circa 3 ore jumatate sau pana cand lichidul s-a evaporat aproape tot. La circa o ora dupa ce s-a introdus in cuptor, rulourile se intorc pe partea cealata, astfel incat sa nu avem partea de sus uscata si cea de jos zemoasa.La final, se lasa la racit, se curata de condimente si se lasa la rece circa 2-3 ore sa se zvante. Eu le-am pus in balcon, intr-o sita astfel incat sa se scurga surplusul de apa.

Deoarece nu stiam care o sa fie mai buna, am pus doua bucati in zeama de varza si celelalte doua in vin. Trebuie sa recunosc ca varianta in vin ne place mai mult, dar nu ne displace nici cea cu zeama de varza. Ca deosebire majora, cea cu vin seamana mai mult cu pastrama iar cea cu zama de varza aduce putin aminte de toba de casa. Voi repeta reteta cu drag, cu mici modificari experimentale.Rezultatul nu poate fi altfel decat delicios!