8/12/2019 Prepararea Bauturilor in Amestec

1/3

Prepararea buturilor n amestec servicii de bar

Descrierea sortimentului de buturi n amestec dup diferite criterii(coninut, concentraie alcoolic)

Amestecurile de buturi se realizeaz n unitile de alimentaie n sortimente,difereniate prin elementele caracteristice, metode de preparare i formele de servire.

Coctailul are un coninut ridicat de alcool, consumndu-se ca aperitiv, n cantiti mici. Seprepar din combinarea unor buturi alcoolice (voda, !in, vermut, coniac, vin spumant, cusiropuri diferite, ap mineral, za"r#. $up cantitatea de za"r din coninut coctailurile pot fi% - seci (dr, demiseci (medium# sau dulci (s'eet#. Servirea se face n pa"are speciale (pentru coctail# aezate pe farfurioare suport.

Cobbler este o butura slab alcoolizat care are la baza vinuri dulci, fructe i !"ea pisat.Se prepar n pa"are care au forma de cup, cu capacitate de )*-+** ml.

Servirea se face cu pa"arul respective nsoit de pai i lin!uri, aezate pe farfurioaresuport.

Crusta este o butura cu trie alcoolic mai mare. Se prepar din% cuburi de !"ea, suc delmie, buturi alcoolice (vodc, vin ars, !in#, za"r pudr i arome. lementul de decor estereprezentat de coaa de lmie tiat n form de spiral, sau un fruct (cirea, viin etc.#, seservete n pa"arul balon nsoit de pai i lin!uri, aezate pe farfurioar suport.

Cruonul este o butur cu trie alcoolic redus. Se prepar n pa"are-cup cu capacitatea de **-)* ml, din fructe (caise, pere,cpuni, zmeur, fra!i, ciree, portocale# macerate n za"r i lic"ioruri i din buturialcoolice (vin ars, vin spumant etc.# a"arul n care s-au pus fructele i butura alcoolic se aeaz pe farfurioara suport,nsoit de o lin!uri.

/i0-ul are un coninut mai redus de alcool. Se prepar din suc de lmie, sirop de za"r, lic"ior i buturi alcoolice. Se prepar i dup care se toarn n pa"are speciale cu capacitatea de 1**-1)* ml pestecare se pune !"ea pisat.

Se decoreaz cu o felie de lmie tiat subire.

/izz-ul se prepar n s"aer, prin a!itare, din suc de lmie, ap mineral,za"ar, albu sau !lbenu i buturi alcoolice cu un coninut ridicat de alcool. Coninutul setoarn n pa"are de **-)* ml peste care se mai adau! ap mineral i se decoreaz cu feliide lmie subiri. Se servete cu pai, iar pa"arul se aeaz pe farfurioara suport.

/lips-ul are n componen vinuri licoroase, za"r, ou i cuburi de !"ea2 sepot folosi buturi alcoolice cu !rad diferit de trie alcoolic, cunoscut sub denumirea de3flips4 curcubeu. Se prezint n straturi suprapuse. Se servesc n pa"are speciale aezate pe

farfurioara suport, mpreun cu paiul. 5ra!-ul se prepar din rom sau vin ars, miere sau za"r, infuzie de ceai sau

8/12/2019 Prepararea Bauturilor in Amestec

2/3

ap fierbinte. Se servete n pa"are de )* ml prevzute cu un suport metalic pentru a evitafri!erea de!etelor.

unc"-ul se prepar de re!ula din ) in!rediente% sirop, alcool, fructe, ap iarome, direct n pa"ar sau n bol de sticl i se servete cald sau rece. unc"-ul rece are la

baz% za"r pudr, ap rece, suc de fructe sau sirop, butur alcoolic i !"ea pisat. Sedecoreaz cu ciree, viine etc. 6n stare cald se prepar din ap, za"r pudr, suc de lmie i

butur alcoolic care se fierb, servindu-se apoi n pa"are nclzite prealabil.

Pregtirea amestecurilor de buturi dup metode specifice

7uturile amestec n funcie de caracteristicile lor se pre!tesc prin metodele% a!itare,amestec, dresare.

1# 8etoda a!itrii Se folosete la amestecul buturilor sau in!redientelor de densiti diferite.

9rdinea operaiunilor% se pun n s"aer (mi0er# cuburile de !"ea. se pre!tesc obiectele de inventar, buturile i in!redientele. se !olete s"aerul (mi0erul# de ap care s-a acumulat prin topirea

!"eii, prin strecurare. se msoar cu cilindru !radat buturile conform reetei i se pun n

s"aer. se a!it scurt s"aer-ul prin micri ener!ice, la nlimea umrului,

perpendicular i orizontal n form de opt, se verific n acest sens ambele capace ale s"aer-

ului, fi0ate pe timbal (tubler# apoi se aeaz ervetul de pnz perpendicular pe capac, pentrua preveni stropirea, innd de!etul arttor pe capacul mic n timpul micrilor.

dup omo!enizarea compoziiei se scoate dopul s"aer-ului i setoarn n pa"arul pre!tit pentru servire.

se adau! !arniturile prevzute n reet. se servesc consumatorii direct sau prin osptar.

# 8etoda amestecului se folosete la amestecul buturilor i in!redientelor fluide i de densiti

apropiate n pa"arul de amestec, denumit pa"ar de coctail.

9rdinea operaiunilor% se pun n pa"arul de amestec cuburile de !"ea n numr i de mrimea

corespunztoare sortimentului de butur ce urmeaz s fie preparat. se pre!tesc toate componentele conform reetei. se !olete pa"arul de ap utiliznd strecurtoarea de bar. se msoar cu cilindrul buturile i se pun n pa"arul de amestec. se amestec foarte ener!ic 1*-* secunde cu autorul lin!uriei de bar, care

se introduce sub cuburile de !"ea i se ridic n sus, operaia nc"eindu-se printr-unamestec circular de os n sus.

se strecoar amestecul din pa"arul de preparare n pa"arul de servire,utiliznd strecurtoarea de bar.

8/12/2019 Prepararea Bauturilor in Amestec

3/3

se adau! !arniturile prevzute n reet i se servesc consumatorilor directdin bar, pe suport de farfurioar sau prin osptar.

+# 8etoda dresrii se folosesc buturi cu aceeai densitate sau densiti diferite direct n pa"arul

de servire, aplicnd urmtoarea succesiune de operaii% msurarea componentelor reetei ncepnd cu densitatea mare i apoi

n descretere. turnarea acestuia n pa"arul de servire cu autorul lin!uriei, sub form

de firior subire, dup care se continu la fel i cu celelalte buturi, formndu-se n pa"ar,straturi alternative.

REG!" DE PREG#$"RE % $R"!'R %*E+$E

s se revad reeta.

la pre!tirea buturilor n amestec prin metodele a!itrii sau amestecului, sefolosesc cuburi de !"ea. durata a!itrii amestecului crete atunci cnd se pre!tesc mai multe porii. unele buturi simple sau n amestec se servesc n pa"are cu borduri de za"r

(ivrare#. ampania rmas dup prepararea unui coctail poate fi pstrat cteva ore

fr s-i piard calitile, dac sticl este inut la rece, astupat ermetic i cu dopuln os.

la buturile preparate cu fructe se ofer consumatorilor o lin!uri specialde lun!ime corespunztoare nlimii pa"arului.