UNIVERSITATEA DE TIINE AGRICOLE I MEDICIN VETERINAR

CLUJ-NAPOCA

Disciplina Monitorizarea Igienei i mpachetarea n ndustria Alimentar

PROIECT Ambalarea/ mbutelierea buturilor alcoolice si nealcoolice (sucurilor de fructe si legume)Vele Anca DorinaSAPCO anul I, grupa 2

Profesor:ef lucrri Dr. Slgean DanCluj-Napoca

2014CUPRINS

3Rezumat

41.INTRODUCERE

41.1. ROLURILE AMBALAJULUI

51.2. MATERIALE PENTRU AMBALAREA I COMERCIALIZAREA BAUTURILOR ALCOOLICE SI NEALCOOLICE ( SUCURI DE FRUCTE SI LEGUME)

51.2.1. RECIPIENTE PROPRIU-ZISE

101.3. MATERIALE I SISTEME DESTINATE NCHIDERII RECIPIENTELOR

10Dopurile de plut

14Dopurile metalice filetate

15Alte tipuri de dopuri

151.4. CAPIOANE

161.5. AMBALAJE EXTERIOARE

162. TEHNICI DE MBUTELIERE

162.1. MBUTELIEREA AUTOMATIZAT

182.2. MBUTELIEREA MANUAL

213. CONCLUZII

234. BIBLIOGRAFIE

Rezumat

Butelia din sticl este cel mai cunoscut i totodat cel mai apreciat ambalaj pentru buturilor alcoolice si nealcoolice (sucurilor de fructe si legume). Se estimeaz c peste 50% din toate produsele lichide din lume sunt ambalate n recipieni din sticl. Productorul trebuie s aleag ambalajul potrivit fiecarei bauturi alcoolice sau nealcoolice n parte. Dup cum se cunoate, exist o mare varietate de butelii de sticl; dar practica a dus la conturarea unor reguli i n acest domeniu. Sticla este obligatorie la mbutelierea vinurilor DOC.

n mod tradiional, dar i datorit proprietilor optime pentru necesitile vinului, buteliile de vin sunt nchise folosind dopuri de plut.Pluta este recoltat n exclusivitate din stejarul de plut, Quercus suber L., cultivat cu predilecie n regiunile mediteraneene, unde ntlnete condiiile necesare pentru producerea unei scoare de calitate. Pluta se folosete la fabricarea unei game largi de pentru obinerea de dopuri pentru vinurile de calitate superioar.

Eticheta este, pe de o parte, un element obligatoriu pentru buturile alcoolice si nealcoolice (sucuri de fructe si legume), i face obiectul unor reglementri amnunite n cadrul legislaiei n vigoare. Pe de alt parte, eticheta reprezint un mijloc aflat la ndemna productorului sau comerciantului prin care acesta i poate evidenia produsul n cadrul ofertei largi de pe pia, i cu ajutorul cruia poate influena alegerea consumatorului n favoarea sa. Eticheta trebuie sa conin mai ales in cazul vinurilor anumite indicaii obligatorii cum ar fi:

categoria de calitate a vinului, indicaia de provenien geografic pentru vinurile de calitate superioar, denumirea soiului sau a soiurilor, tipul vinului, tria alcoolic volumul nominal al produsului.Cuvinte cheie: bauturi alcoolice, sucuri de fructe si legume, ambalaj, eticheta.1. INTRODUCERE Micul productor de vinuri din ara noastr se gsete, n fiecare an, n faa unei probleme

dificile. Pe de o parte, dificultile de natur economic i lipsa unei dotri adecvate l mping ctre vnzarea vinului su n vrac, unui agent economic mai puternic. Pe de alt parte, aceast soluie i aduce venituri minime, care nu permit dezvoltarea ulterioar.Cu toate acestea, n condiiile n care cantitatea de vin obinut depete anumite valori, precum i n condiiile asociaiilor formate din mai muli productori individuali, se creeaz premisele pentru trecerea la vnzarea vinului sub form mbuteliat, care are avantaje clare, ntre care se pot meniona ptrunderea pe piaa organizat i crearea unei imagini proprii (eventual nregistrarea unei mrci de vin), cu beneficii de natur comercial care se traduc n obinerea de preuri mai bune i creterea profitului. Subliniem nc o dat, dei lucrul este clar ca lumina zilei, c simpla mbuteliere a vinului, n sine, nu poate aduce toate aceste beneficii, dac vinul respectiv nu este competitiv din punct de vedere al calitii. Din acest motiv, aa cum mbutelierea i are importana ei, n ntreaga sa activitate micul productor trebuie s urmreasc prin toate mijloacele asigurarea calitii vinului.1.1. ROLURILE AMBALAJULUI

Orice ambalaj ndeplinete simultan mai multe funcii, dup cum urmeaz: delimiteaz, pstreaz i protejeaz vinul prin form, culoare etc. promoveaz produsul i atrageatenia consumatorului servete ca mijloc de transmitere de informaii i protecie a consumatorului.

n afara acestor ambalaje n care se pstreaz vinul i care intr n direct contact cu el, mai putem ntlni ambalajele de protecie, cum ar fi hrtie, mpletituri de paie sau nuiele de orice fel, cartoane i casete utilizate pentru transportul unuia sau mai multor recipiente i/sau pentru prezentarea acestora n vederea vnzrii ctre consumatorul final. 1.2. MATERIALE PENTRU AMBALAREA I COMERCIALIZAREA BAUTURILOR ALCOOLICE SI NEALCOOLICE ( SUCURI DE FRUCTE SI LEGUME) 1.2.1. RECIPIENTE PROPRIU-ZISE

Buteliile din sticl. Butelia din sticl este cel mai cunoscut i totodat cel mai apreciat ambalaj pentru vin. Se estimeaz c peste 50% din toate produsele lichide din lume sunt ambalate n recipieni din sticl. Avantajele evidente care au condus la aceast stare de fapt sunt urmtoarele:- sticla este inert din punct de vedere chimic i impermeabil pentru gaze i lichide, igienic, uor de splat i reciclabil;- nu are gust sau miros n fapt, protejeaz n mod excepional gustul i mirosul produsului.- sticla este un material ce poate fi colorat cu uurin, prelucrat n diverse forme, rezistent la presiunea anumitor produse cum sunt vinurile spumante;- sticla este un material ieftin, folosit de foarte mult vreme i deci bine cunoscut i caracterizat, i care se poate recicla n mod repetat; reciclarea este ns eficient numai n cazul recipientelor de form i culoare standard, care se pot colecta n mod organizat. Ca dezavantaje se pot cita fragilitatea, care conduce la pierderi importante, precum i greutatea mare, ce stnjenete transportul i manipularea. Un alt dezavantaj este acela c, odatdeschis un recipient din sticl, vinul trebuie consumat n decurs de o zi, deoarece altfel i pierde din caliti prin oxidare. Din acest motiv, pentru vinurile vndute n cantiti mai mari se preferrecipiente de tipul bag-in-box-ului.Sticla este obligatorie la mbutelierea vinurilor DOC.

Presupunnd c s-a luat decizia mbutelierii vinului n butelii de sticl, productorul trebuie s aleag buteliile potrivite fiecrui vin n parte. Dup cum se cunoate, exist o mare varietate de butelii de sticl; dar practica a dus la conturarea unor reguli i n acest domeniu.Astfel, exist n primul rnd butelii mai puin rezistente (cu perei mai subiri i fundul plat sau aproape plat), i butelii mai grele, cu rezisten sporit. Cele din prima categorie prezint un pericol mai mare de spargere n momentul dopuirii, sau pe parcursul manipulrilor ulterioare, i sunt mai puin indicate pentru ambalarea vinurilor care urmeaz s fie pstrate o perioadmai mare. Un vin deosebit nu se va ambala n butelii uoare sau de calitate ndoielnic, aa cum un vin rou nu se va ambala n butelii din sticl transparent.n anumite regiuni tradiia a impus utilizarea unei anumite forme de sticl sau culori (Fig. 1). Colorarea unei sticle se poate realiza prin ncorporarea unui pigment anorganic n procesul de fabricaie al sticlei. O alternativ de colorare este nvelirea recipientului din sticl cu un strat exterior colorat, fapt care permite obinerea unei game mai variate de culori. Culoarea recipientului poate influena foarte mult alegerea consumatorului, dar poate aveainfluen i asupra calitii vinurilor. De exemplu, sticla alb permite trecerea radiaiilor ultraviolete, care pot afecta calitatea, n special a vinurilor albe, care, n mod tradiional sunt mbuteliate n recipieni din astfel de sticl.

Fig. 1. Diverse modele de butelii din sticl.

Forma gtului sticlei depinde mult de tipul de nchidere utilizat. Sunt, de asemenea disponibile recipiente de sticl de capaciti diferite, care permit nlimi de umplere diferite.Buteliile din materiale plastice. In acest fel de ambalaj se ambaleaza in generl bauturile nealcoolice in special sucurile carbogazoase sau apa plata. Sunt permise nc n ara noastr si la mbutelierea vinurilor de consum curent, recipientele din material plastic (polietilen PE sau polietilena tereftalat PET) au dezavantajul c sunt poluante, au inerie chimic insuficient (PE), sunt permeabile pentru oxigen i nici nu permit folosirea dopurilor din plut. De aceea, nu se recomand pentru un vin care urmeaz s fie consumat mai trziu de 6 luni de la mbuteliere.

Cutiile de carton placat cu straturi de polietilen i aluminiusunt folosite pentru ambalarea sucurilor de fructe si legume dar uneori si pentru ambalarea vinuri de mas sau chiar superioare, avnd avantajul frmei paralelipipedice (tetra-pack)care uureaz transportul i depozitarea (Fig.2 - a i Fig. 3 b). Un astfel de ambalaj este cel produs n S.U.A. sub denumirea comercial de Tetra Prisma, cu volumul de 500 ml (Fig. 3-b).

Prisma este rezistent la spargere i are un capac filetat care arat dac recipientul a mai fost deschis sau nu, iar odat deschis permite renchiderea etan. Astfel de recipiente se pot realiza i din hrtie reciclat.

Fig. 4. Sucuri si vinuri ambalate la Tetra Pak n rafturile unui supermarketBag-in-box (Fig. 5) este denumirea n limba englez a unui mijloc mai nou de ambalare a vinurilor, aprut n jurul anului 1970 i rspndit mai ales dup 1990. Este vorba de o pung etan care se strnge, se contract, pe msur ce se consum vinul din interior. Aceast pung este protejat la exterior de o cutie solid de carton, prevzut cu un mner. Ambalajul este completat de un robinet prin care se poate scoate din pung cantitatea dorit de suc sau vin. Avantajul clar al acestui ambalaj este c produsul nu trebuie consumat tot odat, cantitatea rmas fiind protejat de contactul cu aerul i, astfel, de efectul duntor al oxigenului. Alte avantaje ar fi greutatea redus i faptul c nu este fragil, ca sticla. Un astfel de bag-in-box poate conine trei sau patru litri de produs, i este potrivit pentru o petrecere, sau pentru un consumator care dorete s cumpere o cantitate mai mare, pe care s-o consume apoi dup dorin, n timp, fr ca produsul s se deprecieze prin oxidare. Trebuie avut ns grij ca sucul sau vinul s nu fie totui pstrat n aceste condiii foarte mult timp; fiind vorba, n general, de vinuri tinere, de calitate medie, acestea se pot deprecia n cteva luni, din alte cauze dect contactul cu aerul. De obicei pentru produsul ambalat n acest fel se prevede o anumit perioad de garanie, indicat pe etichet.

Fig. 5. Ambalaje de tip Bag-in box: a) interior; b) exterior

Cutiile metalice, folosite mai mult pentru sucuri, buturi carbogazoase i bere, servesc uneori la ambalarea vinului. Pot fi confecionate din oel, oel acoperit electrolitic cu un strat de cositor, sau aluminiu. 1.3. MATERIALE I SISTEME DESTINATE NCHIDERII RECIPIENTELOR

Dopurile de plut

Dopurile folosite la nchiderea sticlelor au i ele o mare importan pentru sntatea vinului. n mod tradiional, dar i datorit proprietilor optime pentru necesitile vinului, dopurile din sticl.Pluta este recoltat n exclusivitate din stejarul de plut, Quercus suber L., cultivat cu predilecie n regiunile mediteraneene, unde ntlnete condiiile necesare pentru producerea unei scoare de calitate. Pluta se folosete la fabricarea unei game largi de pentru obinerea de dopuri pentru vinurile de calitate superioar.Proprietile fizico-chimice ale plutei o recomand ca un material ideal pentru nchiderea sticlelor. Aceste proprieti includ compresibilitatea, reziliena, ineria chimic, impermeabilitatea pentru lichide i un coeficient ridicat de frecare. Pluta este unul dintre punele materiale, fie ele naturale sau sintetice, care au rezisten apreciabil la comprimare lateral, revenind imediat dup comprimare la 85% i n cteva ore la 98% din dimensiunileoriginale.Motivul pentru care pluta este att de apreciat are la baz percepia consumatorilor i specialitilor care consider c:- aduce un plus de imagine vinului, prin crearea unei atmosfere romantice, genernd senzaia de tradiional i n acelai timp de elegant i sofisticat.- aduce un plus de autenticitate vinului i de siguran consumatorului, prin posibilitatea de imprimare pe dop a numelui/mrcii productorului sau anului de producie.- mpiedic intrarea n sticl a aerului, prevenind degradarea vinului, ns faciliteaz dezvoltarea buchetului de nvechire;- se poate folosi pentru resigilarea unui recipient deschis;- ne poate spune multe despre vinul din recipient, odat ce dopul a fost extras i examinat. Pluta este n general rezistent la degradrile microbiologice din cauza hidrofobicitii sale (respingerii apei) i coninutului foarte redus de ap i nutrieni. Exist ns posibilitatea de dezvoltare a microorganismelor pe dopuri datorit nutrienilor adui de praf sau vinului intrat n porii plutei. Ca urmare a dezvoltrii microorganismelor n interiorul porilor, n unele dopuri de plut poate s apar un compus numit TCA (2,4,6 tricloranisol), care, odat ajuns n vin, cauzeaz aa numitul defect de dop, cednd vinului un gust i un miros specific de mucegai i de pmnt, care poate face neconsumabil un vin altfel bun. Dac dopul nu este n permanent contact cu vinul el se usuc i se contract, ceea ce afecteaz uneori etaneitatea nchiderii. Din acest motiv, sticlele mbuteliate trebuie s se pstreze ntr-o poziie care s permit contactul permanent cu vinul. Chiar i aa, dup o perioad mai mare de timp (25-30 de ani), ca urmare a pierderii gazului din porii plutei, dopurile i pierd din proprieti i trebuie nlocuite.

n ciuda prerii generale c dopurile de plut ajut n procesul de nvechire a vinurilor, un cercettor american (Singleton) estima nc din 1976 c oxigenul ptrunde n sticlele astupate cu dopuri de plut cu o vitez de aproximativ 0,1 ml oxigen/l/an, cantitate care este ns insuficient pentru a influena procesul de nvechire la sticl.Cum alegem un dop de calitate?Un studiu bazat pe chestionarea unui grup de consumatori de vin i angajai ai restaurantelor din SUA, realizat de Cork Associates, Portocork America i Cork Supply, USA, a evaluat preferinele i reaciile acestora fa de dopurile de plut folosite la vin. Marea majoritate a celor chestionai au afirmat c rolul principal al dopurilor este pur i simplu acela de a astupa sticlele, nct coninutul acestora s nu curg. Unii consumatori, i nspecial personalul restaurantelor, au considerat c dopurile din plut natural au menirea de a permite schimbul unei cantiti suficiente de oxigen ntre mediu i vin, facilitnd astfel procesul de nvechire. De asemenea, foarte muli au apreciat c dopurile sunt o component tradiional, care completeaz atmosfera romantic i elevat creat de consumarea unui vin. Mai mult, majoritatea i-au bazat alegerea pe senzaia tactil pe care o confer un astfel de dop, sunetul pe care-l produce la deschidere i aspectul general al dopului.

Dintre calitile cele mai apreciate de consumatori la un dop, au fost acelea privind caracteristicile legate de extracia din sticl. Au fost preferate dopurile puin umede, uor de scos din sticl, flexibile, care sunt suficient de etane pentru a crea sunetul caracteristic la destupare, care nu se rup sau sfrm.

Toi cei intervievai au considerat c ruperea dopului creaz neplceri consumatorului, dopurile sunt de mai bun calitate, dect cele scurte, dar nu foarte lungi astfel nct tirbuonul s nu ajung la captul lui i dopul s se rup n timpul extraciei. Foarte apreciat a fost prezena textelor i mrcilor imprimate pe dop i culoarea ct mai deschis a dopurilor, care este asociat cu o mai bun calitate a materialului.Toi cei chestionai au fost de acord c un dop bun trebuie s aib proprietatea de a absorbi o anumit cantitate de vin, fapt care permite o mai bun apreciere olfactiv n cazul practicii de mirosire a dopului; pentru aceasta ei au pus accent pe porozitatea dopului.

Alte preferine des menionate au fost: dopuri din plut natural, nesintetice, cu lungime medie spre mare, culoare mai deschis, acoperite cu cear sau alte cu materiale alunecoase care faciliteaz scoaterea din sticl, porozitate bun, dar nu prea ridicat.

Dopurile pot fi inscripionate cu mrci indicnd productorul, crama, tipul de vin sau anul de recolt. Dopurile pot fi acoperite cu parafin, silicon sau cu ambele materiale.

Fig. 6. Inscripionarea dopurilor este apreciat de ctre consumatori.

Parafina are rolul de a nu permite accesul vinului n interiorul dopului i nici rolul de a nu permite accesul vinului n interiorul dopului i nici intrarea n vin a apei sau a altor substane din dop, provenite de la tratarea dopului. Cum ns parafina ngreuneaz extracia dopului,stratul de parafin se poate acoperi i cu un strat de silicon. Singurul caz n care nu se poate folosi siliconul este pentru vinurile efervescente, deoarece interfereaz cu perlarea. De asemenea, productorii pot colora suprafaa extern a dopurilor la cererea beneficiarului. De exemplu, unele vinuri franuzeti folosesc n mod tradiional dopuri cu o uoar tent de roz. n funcie de prezena i mrimea lenticelelor, fisurilor i a altor defecte structurale, dopurile se clasific n mai multe categorii de calitate (fig. 7):

Fig. 7. Clasificarea dopurilor dup calitate- calitatea A dopurile cu cel mai bun aspect: suprafee netede, frdefecte vizibile sau puine defecte foarte mici, dup cum urmeaz: fr goluri i pori mai mari de 2 mm

fr fisuri care pornesc de la capetele dopului n procent mai mare de 11% din lungimea dopului fisurile trebuie s fie nguste, nedeschise, s nu se afle n poziie orizontal se accept cteva lenticele nguste i puin adnci, dac nu sunt pline cu praf sau alte particule.- calitatea B dopurile cu bun aspect vizual, cu cteva defecte majore, dar care afecteaz numai aspectul nu i funcionalitatea, dup cum urmeaz:

fr goluri i pori mai mari de 5 mm

fr fisuri care pornesc de la capetele dopului n procent mai mare de 18% din lungimea dopului i fisuri n corpul dopului care depesc 25% din lungimea dopului. Fisurile i lenticelele trebuie s fie nguste i s nu se deschid prin ndoirea dopului Se accept cteva lenticele nguste i puin adnci, chiar i la capete, dac nu sunt pline cu praf sau alte particule.- calitatea C dopurile cu aspect vizual mediu, cu mici defecte superficiale, dup cum urmeaz:

fisuri la capetele i n corpul dopului pn la un maxim de 55% din lungimea dopului fisurile i lenticelele se pot deschide prin ndoirea dopului se accept muli pori, cu condiia ca ei s nu fie continui, s creeze canale.Dopurile de calitate mai redus sunt supuse unui proces de colmatare a golurilor cu rumegu de plut i adeziv, care le mbuntete nu numai capacitatea de etaneizare, dar i aspectul, suprafaa devenind mai uniform.

Exist mai multe variante de dopuri de plut. De exemplu, la nevoie, muchiiledopurilor se pot tei la 45, pentru a permite reintroducerea n sticl dup destupare. Astfel de dopuri au de regul i un cap de plastic, pentru a permite o mai bun prindere a dopului n mn. Acest tip de dop se numete T-cork dop n form de T. Aceste dopuri nu se recomand ns la mbutelierea vinurilor destinate nvechirii. Dopurile aglomerate sunt obinute prin extrudarea prin matrie tubulare lungi a unui amestec alctuit din particule de plut i un adeziv, cum ar fi de exemplu poliuretanul. Diametruldopurile aglomerate este puin mai mic dect cel al dopurilor de plut, pentru a compensa mai mica compresibilitate a dopurilor aglomerate. Acestea se folosesc foarte mult pentru nchiderea buteliilor cu vinuri de mas. Unele astfel de dopuri au lipite la capete rondele din plut, astfelnct n contact cu vinul s intre doar pluta natural.O alt alternativ la dopul de plut este dopul hibrid. De exemplu, dopurile Altec sunt o combinaie de rumegu de plut i un polimer sintetic, lipite cu ajutorul unui adeziv de poliuretan. Deoarece aceste dopuri nu mai prezint pericolul de uscare, buteliile cu vin pot fi depozitate i n poziie vertical. n afar de acestea mai ntlnim pe pia dopuri produse n ntregime din polimeri sintetici extrudai, care au, de multe ori, proprieti similare sau chiar mai bune dect dopurile naturale. Primele dopuri de plastic erau din polietilen, care ns aveau dezavantajul c nu permiteau trecerea oxigenului, lucru inacceptabil pentru vinurile de calitate stocate un timp mai ndelungat. n prezent, majoritatea dopurilor sintetice se bazeaz pe un copolimer de etilen i acetat de vinil. Astfel de dopuri sunt dopurile NeoKorc produse n SUA sau Nucork din Australia. Succesul lor este ns limitat, deocamdat, la anumite piee sau anumite tipuri de vinuri.

Dopurile metalice filetate

Din cauza numrului relativ mare de defecte ale vinurilor cauzate de dopurile de plut, au fost propuse i alte tipuri de nchidere, ca alternativ la dopuri. Majoritatea studiilor arat caproximativ 5% din vinurile cu dopuri de plut sunt afectate de defectul de dop. TCA-ul este un compus care se detecteaz organoleptic n concentraii incredibil de mici, cum ar fi o picturdizolvat n 50.000 de litri de ap. Acest fapt face ca imaginea unui vin bine lucrat s fie totui afectat de acest defect, care este uor perceput i neles de specialiti, dar care este asociat de muli consumatori cu o igien slab n cram sau cu o tehnologie de producie de slab calitate. Dopul metalic filetat este o bun alternativ, folosit cu succes la alte produse, dar care nu prea se asociaz cu vinul, nefcnd parte din estetica tradiional acceptat. Stratul de teflon cu care este cptuit un dop filetat, i care intr n contact cu vinul este un material inert, care protejeaz bine vinul, permind o nvechire mai lent, dar mai uniform a vinului. Chiar dac nu permite intrarea oxigenului din exterior n sticl, studiile arat c n spaiul rmas gol exist suficient oxigen pentru a permite realizarea reaciilor care conduc la formarea buchetului de nvechire a vinului. De asemenea, dioxidul de sulf i acidul ascorbic adugat se pstreaz mai mult timp n buteliile cu dopuri etane.

n 2003, la trgul Vinexpo Trade Fair de la Bordeaux, a fost realizat o degustare a unor vinuri mbuteliate n recipiente la care s-au folosit att metode de nchidere tradiionale, cu dop de plut, ct i metode alternative. Un juriu alctuit din peste 50 de specialiti internaionali a avut posibilitatea s compare vinurile din sticle cu diverse tipuri de nchidere, fr s vad modalitatea de nchidere folosit pentru fiecare sticl n parte. Rezultatele testrii a 49 de vinuri au artat c preferinele juriului, att la vinurile albe, ct i la cele roii, au fost ndreptate ctre buteliile cu vinuri nchise cu dopuri alternative, inclusiv sintetice sau filetate. Exist dou tipuri principale de dopuri filetate clasicul Rolled On Pilfer Proof i mai noul Torqued On Pilfer Proof, la care partea filetat nu mai iese n afar n relief, i nu mai arat chiar caun dop metalic filetat. Dopurile filetate au i avantajul de a fi uor de deschis, fr s necesite tirbuoane sau alte unelte. Ele permit, de asemenea, renchiderea uoar a recipientului. Partea extern a unui dop filetat este turnat dintr-un metal necorodant, de exemplu un aliaj de aluminiu, sau din polietilenexpandat. Pentru a deschide un dop filetat, bridele metalice care separ partea de sus a dopului de cea de pe gtul sticlei trebuie rupte. n acest fel, consumatorul i poate da cu uurin seamadac butelia a fost intact sau nu. Un dezavantaj este ns acela c, dei dopurile filetate sunt mai ieftine ca dopurile de plut, buteliile din sticl cu filet, comandate special pentru aceste dopuri, sunt mai scumpe dect cele standard. Mai mult, aplicarea unor astfel de sisteme de

nchidere presupune i achiziionarea unor maini de dopuit corespunztor.

Exist i alte dopuri cu nchidere filetat (Z-cork, Vino-Lok etc.) pentru care exist brevete de invenie.Alte tipuri de dopuri

Alte alternative, mai puin utilizate n prezent sunt dopurile din polietilen, care prezint dezavantajele menionate mai sus pentru recipientele din plastic. La nchiderea sticlelor cu vin se mai utilizeaz i capsule metalice, asemntoare cu cele de la bere sau sucuri de fructe.1.4. CAPIOANEAtt pentru nfrumusearea sticlei, ct i pentru protecia gtului sticlei i a dopului, se folosesc capioane (Fig. 8). Unele dintre acestea sunt confecionate din plastic mai gros, i se introduc forat peste gtul sticlei. Altele sunt confecionate din plastic subire, termocontractibil, i se strng perfect pe gtul sticlei n momentul cnd sunt supuse aciunii cldurii (aplicat cu ajutorul aerului cald sau cu ap fierbinte).

Fig. 8 Capioane pentru protejarea dopurilor i gtului buteliilor din sticl1.5. AMBALAJE EXTERIOARE

Dup etichetare, sticlele se pot mpacheta n cartoane de cte 2, 3, 6, 12 sau 24 de butelii sau n alte ambalaje care pun n valoare creativitatea productorului , putnd juca un rolimportant n individualizarea vinului respectiv pe piaa tot mai competitiv i mai aglomerat.2. TEHNICI DE MBUTELIERE

2.1. MBUTELIEREA AUTOMATIZAT

Se adreseaza mai ales bauturilor alcoolice cum ar fi vinul. Deoarece puini dintre micii productori i pot permite n prezent achiziionarea unor linii complete de echipamente de mbuteliere si etichetare, nu vom insista foarte mult asupraaspectelor tehnice ale mbutelierii mecanizate i ale mainilor ntlnite n cadrul unei linii de mbuteliere. Cu toate acestea, orice podgorean care dorete s-i vad vinul mbuteliat, sub marcaproprie, n condiii de nalt calitate, are n prezent posibilitatea de a se adresa unor ntreprinderi sau crame mai mari, care dispun de linii performante de mbuteliere i care, contra cost, pot s presteze astfel de servicii. Productorul trebuie ns s tie ce s cear mbuteliatorului i s-i pun la dispoziie odat cu materia prim (vinul de mbuteliat) i materialele de ambalaj pe care le dorete recipiente, dopuri, etichete). n cele ce urmeaz vom trece, totui, n revist principalele aspecte legate de liniile de mbuteliere moderne.ncperea destinat mbutelierii trebuie s fie igienic, lipsit de praf, i adesea are o presiune a aerului meninut la o valoare mai mare dect cea atmosferic, pentru a evita ptrunderea prafului i microorganismelor din exterior. Suprafaa pereilor i a pardoselilor este, de obicei, placat cu plci ceramice, lucru care uureaz splarea i igienizarea zilnic. ncperea trebuie s permit accesul personalului i transportul materialelor, dar, n acelai timp, sunt necesare msuri de limitare a traficului neesenial i reducere a riscurilor de contaminare.Splarea / cltirea buteliilor. Chiar dac sunt noi, buteliile sosite n palei sunt, uneori, contaminate cu praf i fibre. Acestea trebuie ndeprtate printr-o operaie de cltire, care n cazul unei linii automatizate se execut la nceputul liniei, pe o poriune n care sticlele sunt rsturnate cu gtul n jos, iar n interiorul lor se direcioneaz un jet puternic de ap. n cazul sticlelor refolosite, acestea trebuie mai nti splate bine, cltite i igienizate, fie cu soluie de dioxid de sulf, fie cu soluii de peracetat (care genereaz peroxid), fir cu ozon. Exist maini complet automatizate i pentru splarea i igienizarea sticlelor.Umplerea buteliilor se execut de ctre mainile de umplere, care preiau sticlele sosite pe o band transportoare, le poziioneaz sub capetele de umplere i le ridic puin, declannd deschiderea robinetelor de umplere. Cnd buteliile sunt pline pn la nivelulstabilit ele sunt coborte puin, iar robinetul de umplere se nchide. Toat operaiunea se desfoar cu banda transportoare n micare, n mod continuu. Capetele de umplere sunt de obicei reglabile, putnd fi adaptate pentru procesarea unei mari varieti de butelii. Dup principiul de funcionare dispozitivele de umplere pot fi de mai multe feluri:- gravitaionale: umplerea buteliei se produce ca urmare a diferenei de nivel dintre lichidul din butelie i cel aflat n rezervorul dispozitivului de umplere.- cu contrapresiune: butelia intr n contact etan cu capul de umplere, iar vinul este introdus cu presiune. Aerul din butelie este comprimat, i la o anumit valoare a presiunii aerului se deschide o valv care permite ieirea acestuia.- cu vacuum i contrapresiune: acestea sunt similare dispozitivelor cu contrapresiune, dar la nceputul operaiei de umplere n sticl este creat un vacuum care uureaz procesul deumplere.

Este important ca mainile de umplere s asigure precizia necesar pentru ca volumul real s nu fie mai mic dect volumul nominal ce va fi indicat pe etichet. n acelai timp, nici depireapermanent a volumului nominal nu este indicat, deoarece conduce la pierderi inutile.Dopuirea buteliilor. i pentru aceast operaie pe linia de mbuteliere sunt prevzute maini complet automatizate. Banda transportoare aduce buteliile n dreptul dispozitivelor de dopuire, care sunt dotate cu nite flci care comprim dopul de plut pn la un diametru mai mic dect diametrul interior al gtului sticlei. Dopul astfel comprimat este mpins pe gtul buteliei, astfel nct suprafaa superioar a dopului s fie la nivel cu suprafaasuperioar a gtului. Dispozitivele de dopuire moderne creeaz chiar un vacuum n butelie, astfel nct majoritatea aerului rmas n sticl s fie eliminat nainte de introducerea dopului, iar odat introdus dopul s nu rezulte o cretere a presiunii n butelie. La unele dispozitive de dopuire flcile de comprimare a dopurilor sunt nclzite la 80-90C, pentru a contribui la distrugerea microorganismelor i reducerea riscului de contaminare. Etichetarea buteliilor. Dei este o operaie separat, pentru creterea productivitii liniile de mbuteliere moderne au n compunere n partea lor final i maini automate de etichetare.Practic, buteliile dopuite intr n maina de etichetat i, pe parcursul unei rotiri cu 360C, pe acestea se aplic eticheta i, opional, contraeticheta i alte elemente adezive (buline, banderole).n fine, ca ultim operaie, peste dopul buteliei se aplic o capsul sau un capion de plastic sau din folie metalic, ce poate fi apoi fixat strns, prin cldur (n cazul plasticului) sau prin rotire i aplicarea de presiune (n cazul foliei metalice). Capsulele i capioanele au att rol igienic ct i estetic. Pregtirea de livrare. Buteliile care prsesc linia de mbuteliere sunt gata de ambalare n cutii de carton sau din lemn, n folii de plastic sau n palei. De obicei buteliile sunt depozitate operioad n poziie vertical, cu dopul n sus; n acest timp, dopul, care a fost comprimat puternic n timpul operaiei de dopuire, se umfl datorit elasticitii proprii, asigurnd nchiderea etan abuteliei. Ulterior sticlele se pot depozita i n poziie culcat, despre care se presupune c, prin umezirea dopului, contribuie la pstrarea proprietilor acestuia; n plus, depozitarea sticlelor npoziie orizontal permite i identificarea eventualelor butelii care au fost dopuite necorespunztor sau cu dopuri defecte, i care permit scurgerea vinului.2.2. MBUTELIEREA MANUAL

Dei pn acum am insistat pe modalitatea de mbuteliere la sediul unor prestatori de servicii, cu echipamente automatizate, trebuie s precizm c exist i posibilitatea, pentru loturi mici devin, de a se realiza o mbuteliere manual, n butelii din sticl nchise cu dopuri de plut.nainte de nceperea mbutelierii se va verifica dac se dispune de un numr suficient de butelii i dopuri, deoarece odat nceput operaia trebuie lucrat continuu i terminat ct mai repede.Nu este permis lsarea butoiului pe jumtate golit de pe o zi pe alta, pn cnd se procur restul de butelii sau de dopuri necesare; vinul rmas n butoi va fi cu siguran afectat de contactul cu aerul.Trebuie acordat mare atenie cureniei buteliilor de sticl. Chiar dac sunt noi, acestea vor fi cltite cu grij, preferabil cu ap fierbinte, i scurse bine. Uneori se practic i o dezinfectare cu soluie de dioxid de sulf. Dac buteliile sunt splate cu detergent, se va avea grij ca oriceurm din agentul de splare s fie eliminat prin cltiri succesive.Dup splare i dezinfectare, buteliile se scurg i usuc foarte bine.Buteliile se umplu cu ajutorul mijloacelor avute la ndemn, care variaz mult, de la instrumente simple pn la maini avansate. n prezent micul productor are posibilitatea de aachiziiona dispozitive simple, de capacitate mic, aa cum sunt cele prezentate n Fig. 26 i 27

Este preferabil ca vinul s nu curg de-a lungul pereilor gtului buteliei, deoarece un gt ud poate afecta negativ contactul ulterior al dopului cu peretele de sticl. De aceea se folosete ocanul care ptrunde n butelie pn la nivelul umrului.Se va avea grij ca turnarea vinului n butelie s se fac de aa manier nct s se minimizeze pericolul de oxidare; butelia va fi uor nclinat, iar vinul nu trebuie s fac spum. Se va evita vrsarea vinului pe pereii exteriori ai buteliei; acest lucru conduce la dificulti suplimentare cu ocazia etichetrii, iar vinul vrsat poate deveni un focar de dezvoltare a microorganismelor (mucegaiuri), deteriornd rapid aspectul buteliei. Nivelul de umpleretrebuie s asigure un spaiu de circa 5 mm de la suprafaa vinului pn la dop, spaiu necesar n cazul dilatrii cauzate de o temperatur mai ridicat. Unii productori prefer s dopuiascsticlele una cte una, imediat dup umplere; alii umplu, spre exemplu, 16 sau 20 de sticle (o navet), dup care le dopuiesc pe toate. Trebuie avut grij, totui, ca sticlele umplute s nu stea fr dop prea mult timp, spre a minimiza oxidarea vinului.Pentru nchiderea buteliilor, n funcie de calitatea vinului i de posibilitile productorului, se recomand totui folosirea unor dopuri de plut de cea mai bun calitate. Acestea trebuie s aibdiametrul cu 6 mm mai mare dect diametrul interior al gtului sticlei. Lungimea dopului se decide n funcie de durata de pstrare prevzut pentru vinul respectiv; cu ct durata de pstrare e maimare, i dopul trebuie s fie mai lung. Cu ajutorul dispozitivelor sau instalaiilor de dopuit se introduce dopul care nchide butelia de sticl. Dopurile se livreaz ambalate n pungi de plastic, adesea n atmosfer protectoare, cu coninut de SO2. Din momentul deschiderii pungilor, ns, trebuie avut grij s se evite prin toatemijloacele contaminarea microbiologic a dopurilor. Dopurile proaspete sunt de obicei suficient de elastice pentru a putea fi introduse cu uurin n gtul buteliilor. Dopurile uscate potnecesita o nmuiere n ap; n acest caz ele trebuie uscate, totui, o perioad de timp nainte de utilizare, pentru a nu se stoarce ap n vin ca urmare a comprimrii puternice a dopului n momentul dopuirii. Exist i posibilitatea nmuierii dopurilor ntr-un cuptor cu microunde; pentru aceasta dopurile se nmoaie nti n ap, apoi se introduc ntr-o pung de plastic etan, i se nclzesc n cuptorul cu microunde. Cteva experimente sunt necesare pentru decidereaduratei optime de nclzire, spre a evita arderea dopurilor.

Dup dopuire buteliile se vor pstra obligatoriu n picioare cel puin cteva minute, timp n care dopul, prin elasticitatea sa, se muleaz perfect pe gtul sticlei asigurnd etaneitatea necesar;ulterior buteliile se pot stoca i n poziie culcat. Pentru protecia dopului i pentru a ntri securitatea vinului, gtul sticlei i partea superioar a dopului se protejeaz cu un capion sau o capsul special sau, uneori, cu un strat de cear. Exemple de astfel de capsule i capioane sunt prezentate n. Unele sunt din plastic mai gros, i se introduc forat peste gtul sticlei; altele sunt din plastic subire, termoretractabil, i se strng perfect pe gtul sticlei dac sunt supuse aciunii cldurii (cu aer cald sau prin introducere n ap fierbinte). n fine, buteliile pline i dopuite se eticheteaz. Se pot folosi etichete artizanale, chiar realizate n cas cu ajutorul unui computer i imprimate pe hrtie lucioas, mai rezistent la ap,care lipesc pe sticle cu ajutorul unor adezivi obinuii; sau se pot folosi etichete autoadezive, comandate unui productor specializat.

Buteliile cu vin se stocheaz n spaiile special destinate acestui scop, n ordine, respectnd unele reguli. n general, vinurile albe se aeaz n spaiile de jos, iar cele roii deasupra. Vinurile destinate pstrrii o perioad mai ndelungat se depoziteaz nspatele ncperii, iar cele care se vor consuma mai repede, n apropierea intrrii. Localizarea fiecrui lot va fi nregistrat clar ntr-un registru de pivni.3. CONCLUZIIButelia din sticl este cel mai cunoscut i totodat cel mai apreciat ambalaj pentru bauturile alcoolice si nealcoolice. Se estimeaz c peste 50% din toate produsele lichide din lume sunt ambalate n recipieni din sticl.

Exist o mare varietate de butelii de sticl; dar practica a dus la conturarea unor reguli i n acest domeniu. Sticla este obligatorie la mbutelierea vinurilor DOC. n anumite regiuni tradiia a impus utilizarea unei anumite forme de sticl sau culori.

Dopurile folosite la nchiderea sticlelor au i ele o mare importan pentru sntatea vinului. n mod tradiional, dar i datorit proprietilor optime pentru necesitile vinului, se folosesc dopurile din plut. Dopurile din plut natural au menirea de a permite schimbul unei cantiti suficiente de oxigen ntre mediu i vin, facilitnd astfel procesul de nvechire. De asemenea, foarte muli au apreciat c dopurile sunt o component tradiional, care completeaz atmosfera romantic i elevat creat de consumarea unui vin. Mai mult, majoritatea i-au bazat alegerea pe senzaia tactil pe care o confer un astfel de dop, sunetul pe care-l produce la deschidere i aspectul general al dopului.Dintre calitile cele mai apreciate de consumatori la un dop, au fost acelea privind caracteristicile legate de extracia din sticl. Au fost preferate dopurile puin umede, uor de scos din sticl, flexibile, care sunt suficient de etane pentru a crea sunetul caracteristic la destupare, care nu se rup sau sfrm.

Toi cei intervievai au considerat c ruperea dopului creaz neplceri consumatorului, dopurile sunt de mai bun calitate, dect cele scurte, dar nu foarte lungi astfel nct tirbuonul s nu ajung la captul lui i dopul s se rup n timpul extraciei. Foarte apreciat a fost prezena textelor i mrcilor imprimate pe dop i culoarea ct mai deschis a dopurilor, care este asociat cu o mai bun calitate a materialului.Toi cei chestionai au fost de acord c un dop bun trebuie s aib proprietatea de a absorbi o anumit cantitate de vin, fapt care permite o mai bun apreciere olfactiv n cazul practicii de mirosire a dopului; pentru aceasta ei au pus accent pe porozitatea dopului.

Preferinele des menionate au fost: dopuri din plut natural, nesintetice, cu lungime medie spre mare, culoare mai deschis, acoperite cu cear sau alte cu materiale alunecoase care faciliteaz scoaterea din sticl, porozitate bun, dar nu prea ridicat.4. BIBLIOGRAFIE http://www.imbutelieri.ro/imbuteliere-vin Ambalarea produselor alimentare Modoran Constana, Modoran D., Cluj Napoca, 2008, Editura Risoprint http://www.horticultura-bucuresti.ro/fisiere/file/Ambalarea%20si%20etichetarea%20vinurilor.pdf http://ro.wikipedia.org/wiki/ http://vinuripovestite.ro/category/tot-ce-trebuie-sa-stii-despre-bauturile-alcoolice-si-nonalcoolice http://winebottler.kronenberg.org http://winemakermag.com/102-bottling-start-to-finish http://www.gobookee.org/records-for-control-wine-bottling-haccp/FACULTATEA DE TIINA I TEHNOLOGIA ALIMENTELOR

23