PRELUDE™ Torulaspora delbrueckii yeast product

Complexitatea fermenţilor sălbatici…

… fără riscuri

Ce este PRELUDE™?

Conţine tulpina pură Torulaspora delbrueckii (o specie sălbatică) folosită de vinificatorii:

Care se folosesc de fermenţii sălbatici prezenţi natural în must Care produc vinuri cu drojdiile în amestec MELODY™ sau HARMONY™ de la Chr. Hansen

Primul şi cel mai bun produs Torulaspora disponibil, care se foloseşte în combinaţie cu drojdia standard pentru fermentaţia alcoolică

PRELUDE™ este potrivit în special pentru:

Vinuri rosé şi roşii din Cabernet (S sau F), Merlot, Shiraz, Pinot Noir…Vinuri albe premium din Chardonnay, Sauvignon blanc, Riesling, Semillon, Pinot Gris…Vinuri spumante

Tulpină pură de Torulaspora delbrueckii

Alegerea perfectă pentru obţinerea beneficiilor “fermenţilor sălbatici, fără riscuri.

Citiţi cu atenţie instrucţiunile înaintea folosirii

VINIFLORA® PRELUDE™

Complexitatea fermenţilor sălbatici

COMPLEXITATE MAI MARE A AROMELOR

BUCHET MAI ROTUND

EFECT DE

FERMENŢI SĂLBATICI

fără

PRODUCERE DE

AMINE BIOGENE

INTENSITATE MAI MARE

A AROMELORACIDITATE VOLATILĂSCĂZUTĂ

PRELUDE™ reprezintă o nouă eră în oenologie

Dr. Hentie SwiegersHead of Innovation - Wine

Ziua lansării PRELUDE™

August 2009

PRELUDE™ conţine o specie unică de Torulaspora delbrueckii care optimizează aroma şi dezvoltarea unui buchet rotund pe parcursul fermentaţiei alcoolice.

PRELUDE™ reprezintă un prim pas spre o “NOUĂ ERĂ” în vinificaţie, fiind o soluţie completă pentru a obţine beneficiile FERMENŢILOR SĂLBATICI... fără riscuri!

Această drojdie reprezintă un deceniu de cercetări, selecţii şi testări.

PRELUDE™ este o inovaţie revoluţionară, sub brand-ulCHR. HANSEN, pionier al speciilor de drojdii sălbatice pentru vinificaţie.

Efectele folosirii PRELUDE™

Buchet mai rotundBuchet mai rotundIntensitate

mai mare a aromelor, a complexităţii & a fructului

Intensitate mai mare a aromelor,

a complexităţii & a fructuluiAciditate volatilă

mai scăzută

Aciditate volatilămai scăzută

Vinuri mai bune printr-o abordare simplă şi naturală: folosirea biodiversităţii

Preferinţele consumatorilor pentru PRELUDE™

0

2

4

6

8

10

12

14

16

Which wine do you prefer? Which wine smells fruitier? Wich wine tastes fruitier? Which wine has morebody/mouth-feel?

S. cerevisiae + PRELUDE

S. cerevisiae

Comparaţie între produsul control – violet (S. cerevisiae) şi cel experimental, albastru (PRELUDE™ + S. cerevisiae)Degustarea vinului s-a făcut pe un eşantion de 15 persoanePlumpton College, UK

Num

ărul

degu

stăt

orilor

de

vin

S. cerevisiae

PRELUDE™+ S. cerevisiae

Intensitate mai mare a aromelor cu PRELUDE™

Comparaţie între produsul control – violet (S. cerevisiae) şi cel experimental, albastru (PRELUDE™ + S. cerevisiae) care demonstrează intensitatea mai mare a aromelor cu PRELUDE™ în vinuri din Sauvignon Blanc. Experimentul şi notarea s-au efectuat extern, în Franţa, de către IFV Sud Ouest, V´innopôle 2010

0

1

2

3

4

5

6

7

8

9Flavor intensity*

Reduction intensity

Defaults*

Vegetable / Pyrazines

Green thiol

Fruity thiols*

Fruity terpens

Fermentation

MineralPalate weight

Sugar

Acidity

Astringence

Biterness

Alcohol

Herbaceous

Flavor intensity in mouth*

CONTROL PRELUDE + CONTROL

Complexitate mai mare a aromelor cu PRELUDE™ vin rosé din Cabernet-Sauvignon

Comparaţie între produsul control – violet (S. cerevisiae) şi cel experimental, albastru (PRELUDE™ + S. cerevisiae). Degustarea s-a făcut pe un eşantion de 18 degustători de vin instruiţi, care s-au axat pe descrierea aromelor şi a gusturilor. Numerele indică frecvenţa. Burgundy, Franţa

0

2

4

6

8

10

12R

aspberr

y/S

traw

berr

y

Bla

ckberr

y

Cherr

y

Citru

s

Banana

Am

ylic

Apple

Rose

Toaste

d

Fruits Flowers Others

S. cerevisiae

S. cerevisiae + PRELUDE

S. cerevisiae

PRELUDE™+ S. cerevisiae

Complexitate mai mare a aromelor cu PRELUDE™ vin alb din Chardonnay

Comparaţie între produsul control – violet (S. cerevisiae) şi cel experimental, albastru (PRELUDE™ + S. cerevisiae). Degustarea s-a făcut pe un eşantion de 18 degustători de vin instruiţi, care s-au axat pe descrierea aromelor şi a gusturilor. Numerele indică frecvenţa. Burgundy, Franţa

0

2

4

6

8

10

12C

itrus

/Gra

pefr

uit

Pea

ch/A

pric

ot

Pin

eapp

le/M

ango

Dry

nut

s

Dry

frui

ts(a

pric

ot, f

ig,

grap

e)

Ora

nge

blos

som

Vio

lette

Cin

nam

on

Clo

ves

Gril

led/

Toa

st

Car

amel

Dai

ry

Fruits Flow ers Spices Pastries

S. cerevisiae

S. cerevisiae + PRELUDE

S. cerevisiaealone

PRELUDE™+ S. cerevisiae

Aciditate volatilă mai redusă cu PRELUDE™ vin cu conţinut ridicat de zahăr din Semillon

0

0,1

0,2

0,3

0,4

0,5

0,6

S P+S

Laboratorul Marina Belly, ISVV Bordeaux

Vin produs cu must cu conţinut ridicat de zaharuri din Semillon, Bordeaux, France 2009

VA

g/

L H

2SO

4

VA redusă cu 50%!

S. cerevisiaePRELUDE™

+ S. cerevisiae

PRELUDE™ Torulaspora delbrueckii produs de Chr. Hansen, lansat în august 2009

Pentru a avea complexitatea fermenţilor sălbatici, fără riscuri!

● creşte buchetul

● mai multă intensitate şi complexitate a aromelor

● aciditate volatilă mai scăzută

A se folosi în inoculare secvenţială cu drojdia voastră preferată