ret et ecalamama.ro http://www.retetecalamama.ro /retete-culinare/prajituri-to rturi/prajitura-kardinal-schnitte.html

Prajitura Kardinal Schnitte

Aici, unde m-am nascut si am trăit eu toata viata, se spunea acu’ vreo cativa ani, pe când nemții nostribănățeni încă nu plecaseră de unde veniseră strămoșii lor, cu sute de ani în urmă, că nimeni nu f aceprăjituri ca nemțoaicele. Așa și era, pe lângă multele elemente de civilizație și spiritul gospodăresc, nemțiiau adus în Banat o sumedenie de rețete de prajituri pe care le-am preluat si le consideram de buna vremeca f acand parte din repertoriul culinar local. Ei bine, aceasta prajitura Kardinal Schnitte (Placinta Kardinal,in traducere), nu este una din retetele nemțeșt i care au devenit tradit ionale in Banat, ci una gustata inAustria destul de curand. Evident, prajitura Kardinal mi-a placut f oarte mult pentru ca, la f el ca toatef elurile f oarte bune, in esenta e f oarte simpla si intotdeauna o sa apreciez inf init mai mult o astf el deprajitura decat ditamai tortanul cu tot f elul de ”bibelouri” de zahar (asta e doar o parere personala, rog sanu se simta nimeni jignit). Ei bine, pentru a f ace prajitura Kardinal Schnitte la mine acasa nu am tras-o demaneca pe f ata care ne-a servit la caf enea, ca sa o intreb de reteta, in schimb am scormonit internetulcomparand intre ele f oarte multele variante in circulatie ale retetei. Undeva, am cit it intr-un comentariu ”Ichmache meine Kardinalschnitte immer mit Ribiselmarmelade…” adica ”Eu f ac prajitura Kardinal Schnittemereu cu marmelada de coacaze rosii” si mi-am zis daaaa… asa o sa o f ac si eu, tot mereu (hehe, noinumim coacazele rosii ”ribizli” – clar de unde vine).

Timp de pregatire: 00:30 oreTimp de gatire: 00:30 oreTimp Total: 01:00 oreNumar portii: 10Grad de dif icultate: mediu

Ingrediente Prajitura Kardinal Schnitte:

blat, tava de 38×35 cm.

5 albusuri

4 oua intregi

1 galbenus

10 linguri de zahar

2 praf uri de sare

1 lingurita extract de vanilie

4 linguri cu varf de f aina

umplutura:

500 de ml. de smantana pentru f risca

2 linguri de zahar pudra

1 plic de intaritor pt. f risca (optional)

250 de grame de coacaze rosii sau alte f ructe dupa pref erinta + 4 linguri de zahar

sau 4-5 linguri din gemul pref erat + 150 de grame de f ructe asortate

in plus: zahar pudra pt. presarat si 3-4 linguri de sirop de f ructe, visinata, lichior (optional)

Preparare:

Inainte de a purcede, ma scuz pentru calitatea pozelor din t impul prepararii, au f ost f acute noaptea (amf acut seara tarziu blatul ca sa am spor a doua zi) si sper sa f ie suf icient de inteligibile.

1. 5 albusuri + 1 praf de sare se bat spuma tare, se adauga pe rand 5 linguri cu varf de zahar si secontinua sa se bata pana cand se dizolva zaharul coplet iar spuma este f oarte tare;

2. separat, se bat ouale intregi cu galbenusul 1 praf de sare si 5 linguri de zahar pana cand se f ormeazao crema consistenta si zaharul se dizolva complet; se incorporeaza f aina si extractul de vanilie cuajutorul unei spatule, ridicand usor compozitia de jos in sus, astf el incat aerul incorporat prin batereaoualor sa nu se piarda;

3. se pune bezeaua intr-un pos pentru ornat cu deschizatura mare (eu nu i-am adaugat niciun varf , amf olosit doar cornetul de panza, se poate f olosi la f el de bine o punga taiata la unul din colturi); seacopera o tava (a mea are 35×37 cm.) cu o coala de hartie de copt umezita si stoarsa si se traseaza cuajutorul posului 5-6 dâre de bezea, lansand spațiu intre ele (poza 1);

4. intre randurile de bezea se toarna compozitia de pandispan (poza 2);

5. se va obtine un blat in care vor alterna randuri de bezea si de aluat (poza 3);

6. blatul de da la cuptorul preincalzit la 160 de grade Celsius si se coace 30 de minute (poza 4).

Blatul se lasa sa se raceasca complet, apoi se desprinde cu grija f oaia de copt si se taie in doua bucatiegale, in sensul randurilor de bezea si pandispan.

Pentru ca nu am avut marmelada de ribizli preparata, am pus intr-o craticioara 125 de grame de f ructedesprinse de pe codite si am mai scapat si cateva coacaze negre (nu- i musai).

Am adaugat 2 linguri de apa rece si am dat f ructele in clocot, zdrobindu- le usor cu dosul lingurii. Dupa cef ructele au clocotit 3-4 minute, am adaugat cele 4 linguri de zahar si am mai f iert doar cateva minute, catsa se dizolve zaharul. Am pus jeleul obtinut la racit intr-un castron cu apa rece (ca sa se raceasca mairepede si sa- l pot f olosi).

Jumatate de blat se pune pe un platou si, daca se doreste, se insiropeaza cu grija numai portiunile depandispan.

Se unge toata supraf ata cu jeleul/gemul pe care il f olosit i.

Se bate f risca (trebuie sa f ie f oarte rece, altf el se taie f oarte usor), se indulceste cu zaharul pudra si sestabilizeaza cu intaritorul (daca nu vreti, nu f olosit i).

Se pastreaza cateva f ructe pentru ornat, restul se amesteca in f risca.

Se acopera blatul uns cu gem cu f risca, se pune blatul superior si se orneaza cu f ructele pastrate.

Se da prajitura la rece timp de cel putin 2 ore inainte de servire. Chiar inainte sa o prezentati la masa, sepresara cu zahar pudra.

Pof ta buna!Sursa reteta

P.S. – uitai o chestie, asa ca musai sa revin :P: mi-am propus ca data viitoare cand f ac prajitura, sa schimbceva, o singura chestiune de detaliu care cred eu ca va f ace ca prajitura sa f ie si mai si: sa pun la cuptorpentru jumatate de ora numai bezeaua (darele f ormate cu posul), la 120 de grade, pana cand se usuca,apoi sa adaug padispanul, sa ridic temperatura la 180 si sa coc mai departe, chiar daca va trebui, poate,sa acopar blatul cu o coala de hartie de copt. Ideea mea e sa obtin mai mult contrast de textura in blat ;).

4.7/5 din 73 ratings

This post is also available in: Engleză

VN:F [1.9.20_1166]