Plan de Afaceri - Restaurant de Deserturi

51
Academia de Studii Economice Facultatea de Comerţ PLAN DE AFACERE DESCHIDEREA RESTAURANTULUI ALIGOTÉ Profesor coordonator : Studenţi : Mihaela Moise - 1 -

Transcript of Plan de Afaceri - Restaurant de Deserturi

Page 1: Plan de Afaceri - Restaurant de Deserturi

Academia de Studii EconomiceFacultatea de Comerţ

PLAN DE AFACERE

DESCHIDEREA RESTAURANTULUI ALIGOTEacute

Profesor coordonator Studenţi

Mihaela Moise

Bucureşti 2008

- 1 -

1 Sumar

Motto A manca diferit este intotdeauna ceea ce cautam cand impingem usa unui restaurant

O conjunctura acceptabila o reala dificultate de recrutare o aspra concurenta A deschide un restaurant inseamna a da dovada de curaj si de perseverenta De asemenea de inventivitate A fi administratorul unui restaurant presupune a dispune de o mare capacitate de munca de un simt al marketingului de notiuni de gestiune si in special de un gust pentru gastronomie In spatele furnalelor (masinilor de gatit) ca si in sala de restaurant rigoarea si calificarea se impun Prima dificultate incepe a se face simtita sectorul se confrunta cu o penurie a mainii de lucru Orele prelungite si conditiile dure de munca explica aceasta situatie Si pentru ca nu era suficient concurenta este din ce in ce mai acerba (restaurante independente restaurante rapide livrari la domiciliu etc) Singurul lucru care trebuie facut pentru a te putea lansa cu icircncredere este acela de a realiza cat mai bine si mai atent cercetarea pietei o amplasare buna nu inseamna totul tintirea clientelei evita neplacerile spiritul inovator permite anticiparea efectelor modei (produsele bio de exemplu) Legislatia se dovedeste a fi constrangatoare administratorul restaurantului trebuie sa depuna la primarie o cerere de infiintare a societatii obtinerea licentei de restaurant este conditionata de obtinerea autorizatiei de functionare de la administratia fiscala cu ocazia deschiderii restaurantului se impune si respectarea unor norme de securitate iar cladirea va trebui echipata cu amenajamente pentru persoanele cu handicap se impun totodata si o serie de masuri de igiena

Asadar a te lansa pe piata restaurantelor nu este un exercitiu lejer Nici un aspect al activitatii nu trebuie ignorat Factori economici precum starea turismului sau indicele de consum nu trebuiesc ignorati

Deschiderea unui restaurant este o afacere scumpa Cifrele de afaceri previzionate se calculeaza icircn functie de pretul mediu al unui meniu numarul zilelor de deschidere profitul icircnregistrat frecventa clientilor Achizitionarea materiilor prime si salariile angajatilor reprezinta cacircte 30 din cifra de afaceri Planul de afaceri va explica de-a lungul acestor pagini oportunitatea unui astfel de proiectAceasta oportunitate va este livrata ca o cheie in mana voua va ramane sa o sesizati sau nu

Echipa formata din Caprita Elena -Diana Ciobanu Andreea- Roxana si Calinescu Simona isi propune sa aduca nou pe piata restaurantelor din Bucuresti prin deschiderea unui restaurant cu un specific inedit deserturile Spre deosebire de restul restaurantelor de pe piata meniul restaurantului Aligoteacute este unul deosebit deoarece fiecare dintre specialitatile propuse pot fi incadrate din punct de vedere chimic in categoria deserturilor

Ideea deschiderii acestui restaurant a pornit de la constatarea faptului ca pe piata din Bucuresti exista un dezechilibru intre cererea de servicii oferite de restaurantele de lux si oferta Acest restaurant se adreseaza unui target format din persoane cu venituri peste medie cu un statut social confirmat dornice sa experimenteze ceva nou si cu standarde culinare ridicate Produsele oferite vor incerca sa raspunda tuturor criteriilor de calitate impusa de o clientela selecta cunoscatoare capabila de o evaluare obiectiva Astfel meniul va fi unul functional cu un raport calitate-pret multumitor diferit de tot ceea ce exista pe piata oferindu-i clientului un anumit statut social Succesul acestei afaceri va avea la baza calitatile initiarilor calitati cum ar fi perseverenta pragmatism dorinta de a reusi disponibilitatea de a risca munca in echipa

- 2 -

spiritual intreprinzator Un inconvenient in calea reusitei acestei afaceri ar fi lipsa de experienta in mediul afacerilor

La o populatie de peste doua milioane de locuitori Bucurestiul are putin peste 1000 de restaurante si circa 300 de cafenele in vreme ce orase turistice precum Parisul cu o populatie de 10 milioane au peste 30000 de restaurante si cafenele Raportul BucurestiParis este de un restaurant pentru 2000 de locuitori comparativ cu unul pentru 300 locuitori In ceea ce priveste piata cafenelelor aceasta este inca in stadiu de crestere Anul 2006 este unul al delimitarii teritoriale an in care trebuie ocupate punctele-cheie Pe termen scurt-mediu esentiala va fi extinderea brandurilor existente si stratificarea pietei spune Florina Cojocari senior broker in Departamentul de Retail al Eurisko

Cifra de afaceri din piata restaurantelor romanesti a depasit anul in anul 2007 un miliard de euro iar in urmatorii trei ani se estimeaza ca aceasta se va dubla a declarat ieri consultantul Visionwise (divizia grupului Daedalus) Andrei Iordache bdquoIn 2007 s-a depasit cifra de afaceri de un miliard de euro iar pana icircn 2010 chiar intr-o estimare pesimista aceasta va atinge doua miliarde de euroldquo a declarat Iordache citat de NewsIn

Una dintre principalele optiuni strategice care vizeaza planul de afacere este marca Aligoteacute se doreste a deveni un brand cunoscut pe piata restaurantelor din Bucuresti prin metodele de promovare a marcii (pliante publicitare reclame etc) Deoarece ne confruntam cu o concurenta loiala pe aceasta piata aliantele nu sunt posibile din cauza numarului mare de ofertanti respectiv a concurentei acerbe intampinate Datorita specificului restaurantului care se doreste a fi unic prin produsele si serviciile oferite intelegerile cu alte restaurante din Bucuresti nu exista In ceea ce priveste regimul proprietatii intelectuale acesta protejeaza marca respectiv ideea inovatoare ce a permis dobandirea unei pozitii avantajoase in raport cu rivalii de plagiat Pentru deschiderea afacerii am estimat o suma de 150 000 euro in primul an obtinuti prin autofinantare si prin finantarea externa prin credite bancare ce detine o proportie de 30 din capitalul social Aceasta suma acopera atat nevoile durabile de finatare cat si nevoile pentru fondul de rulment mentionand ca s-a apelat la o serie de imprumuturi pentru care se prevede o rambursare pe termen lung (de 5-10 ani) Datorita previziunilor comerciale se poate stabili un numar mediu de mese servite pe zi iar datorita strategiei de preturi va fi posibila stabilirea pretului mediu pentru o masa Aplicand la acest calcul numarul de zile efective de munca vom obtine cifra de afaceri previzionata si anume 300 000 euro In ceea ce priveste bdquoiesirealdquo din afacere a investitorilor Legea 311990 prevede ca un asociat se poate retrage dintr-un SRL in urmatoarele cazuri a) in cazurile prevazute in actul constitutiv b) cu acordul tuturor celorlalti asociati c) in lipsa unor prevederi in actul constitutiv al societatii sau a acordului retragerea se poate face pentru motive temeinicein baza unei hotatari a Tribunalului supusa numai recursului in termen de 15 zile de la comunicare (termenul comun al recursului)

La baza acestei societati comerciale sta un contract de asociere in care s-a convenit ca modalitatea de reziliere a contractului sa fie renuntarea reciproca comuna in locul renuntarii unilaterale astfel un asociat nu se poate retrage singur fara consimtamantul celorlalti La constituirea firmei intr-o prima faza datorita abilitatilor si capacitailor antreprenoriale intreprinzatori sunt si manageri in sensul ca ei isi conduc singuri propria afacere Pentru ca un restaurant sa-si poata desfasura activitatea este necesara forta de munca Desigur ca o mecanizare a sarcinilor din bucatarie va diminua serios costurile dar consecinta logica a acestei politici va fi o nemultumire din partea clientelei In plus cea mai mare parte a sarcinilor intr-un restaurant nu pot fi efectuate altfel decat de mana omului In bucatarie va exista o intreaga echipa foarte ierahizata In frunte bucatarii sefi apoi in ordine

- 3 -

descrescatoare ajutorul de bucatar ospatarii spalatorii de vesela (plongeur) Fiecare are locul sau icircn bucatarie si acelasi scop satisfacerea clientilor

Obiectivele pe termen lung (5-10 ani) ale restaurantului nostru consta in atingerea pozitie de lider pe piata din Bucuresti in randul restaurantelor de lux suplimentarea numarului de locuri (in prezent 50 pe termen lung 150 locuri) si diversificarea serviciilor oferite precum si sporirea efectivului de restaurante prin implementarea unui alt local de data aceasta in zona Pipera ( care este in cotinua dezvoltare si unde exista numerosi potentiali clienti)

Obiectivele pe termen mediu (3-5 ani) se refera la dezvoltarea unei imagini a restaurantului in randul publicului si cresterea gradului de notorietate a acestuia Aceasta se va incerca prin dezvoltarea unor campanii publicitare si suplimentarea bugetului alocat comunicarii

Pe termen scurt (1-3 ani) se doreste cresterea vanzarilor si atragerea unui numar cat mai mare de clienti In acest sens raportul calitatepret joaca un rol deosebit de important iar metodele de fidelizare a clientului devin un atuu

- 4 -

2 Descrierea initiatorilor

Echipa este alcatuita din trei membri Calinescu Simona Caprita Diana-Elena si Ciobanu Andreea- Roxana studente in anul 2 la Facultatea de Comert din cadrul Academiei de Studii Economice Aceasta a fost alcatuita tinand cont atat de abilitatile membrilor cat si de natura afacerii initiate

Calinescu Simona este o fire perseverenta calculata pragmatica ce nu se abate de la obiectivele sale si cu o mare dorinta de afirmare

Caprita Diana- Elena este initiatoarea acestei afaceri o fire ambitioasa realista si cu spirit intreprinzator

Ciobanu Andreea- Roxana este o persoana cu simtul practic cu abilitati de comunicare si motivata pentru a reusi Aceasta echipa s-a format din dorinta de a pune in practica o idee inovatoare de afaceri nemaintalnita pe piata din Romania un restaurant de deserturi Ideea deschiderii unui astfel de restaurant a aparut ca urmare a valorificarii opotunitatii de a dovedi calitatile intreprinzatoare ale echipei Colaborarea nu s-a realizat intamplator ci ca urmare a unei maniere similare de abordare a provocarilor dar si ca urmare a unor trasaturi comune dorinta de asumare a riscului spiritul inovator increderea in sine perseverenta spirit de initiativa disponibilitatea pentru munca Un potential inconvenient in realizarea obiectivelor stabilite ar fi lipsa de experienta in acest domeniu Cunostintele dobandite in timpul facultatii cumulate cu o viziune obiectiva asupra potentilului afacerii si cu o analiza detaliata a pietei garanteaza succesul acestui restaurant

- 5 -

3Descrierea produsului oferit

Marfa este corespondentul material al unei necesitaţi de consum determinata Acest corespondent material creat pentru a fi realizat de piata ndash obiect material (inclusiv ca suport pentru informaţii variate)

Prin produs se intelege orice obiect rezultat dintr-o activitate umana mai mult sau mai putin monitorizata si indiferent de scop in timp ce marfa este sau cel putin trebuie sa fie un produs proiectat si fabricat in conformitate cu exigentele si rigorile pietei pentru a fi transformat in bani si cu un profit stimulator intr-un interval de timp fezabil

Comertul cu marfuri alimentare presupune existenta unei structuri sortimentale adecvate de produse autentice normale si sigure pe de o parte si asigurarea unui nivel calitativ acceptat de catre consumatori la locul in momentul si cantitatea ceruta de piata pe de alta parte Imperativul gasirii acestui echilibru reprezintă esenta tematicii propuse

In conditiile economiei de piata consumatorul devine axul central al tuturor activitatilor economice care converg catre satisfacerea cat mai deplina a dorintelor preferintelor necesitatilor si exigentelor sale aceasta satisfacere fiind insasi esenta actiunilor economice realizate De aceea cercetarea si asigurarea calitatii in general este insistent reclamata de societatea contemporana dupa cum cercetarea si asigurarea calitatii bunurilor reprezinta o cerinta expresa a diferitelor sectoare economice

De regula necesitatile consumatorilor sunt fundamentate pe patru elemente logice de baza si anume

1048707 logica functionala consumatorii isi construiesc propriile nevoi si exigente pornind de la o anumita utilitate (destinatie in consum) nesatisfacuta pe piaţa

1048707 logica economica prin achizitionarea marfurilor respective consumatorii doresc sa-si satisfaca necesitatile in conditii eficiente de calitate si de pret

1048707 logica difernetiala fiecare consumator trebuie sa aiba libertatea de a alege dintre mai multe marfuri similare oferite pe piata pe baza unor criterii de diferentiere stabilite de acesta

1048707 logica schimbului simbolic fiecare marfa achizitionata trebuie sa confere consumatorului un anumit statut in societate o anumita apartenenta sociala

SC ALIGOTE SRL este o firma a carei activitate poate fi incadrata in sectorul tertiar (servicii) respectiv un restaurant de deserturi Este de mentionat faptul ca un astfel de restaurant este unicat pe piata din Romania fiind al doilea din lume (primul restaurant de acest tip se afla in Paris) Acesta se doreste a fi deschis icircn orasul Bucuresti si va oferi servicii de o calitate superioara celorlalte restaurante concurente Atmosfera restaurantului unul din punctele de atractie va fi una deosebita ce se va remarca prin designul interior servirea excelenta si rapida si mai ales meniul excentric Acesta va fi alcatuit din numeroase specialitati bdquoamestecurirdquo ce pe hartie par nebunesti insa arata ca niste adevarate opere de arta in farfurie supa de mere verzi cu scoici cocos umplut cu pasta de migdale si lamaie marmelada de ceapa verde si cirese biban cu serbet de tomate gutui caramelizate cu sos de nuci si altele

Calitatea superioara a produselor oferite va fi cea care va atrage o clientela selecta cu exigente ridicate vesnic dornica de a experimenta noi senzatii reusind sa o sa fidelideze

Restaurantul Aligoteacute va fi amplasat asa cum am mai spus in municipiul Bucuresti in zona parcului Cismigiu pe strada Brezoianu Ion numarul 23-25 un spatiu intim ferit de haosul cotidian avand o capacitate de 50 de locuri

- 6 -

Unul dintre cele mai mari obstacole pe care le intalneste un potential intreprinzator il constituie obtinetea fondurilor necesare pentru initierea afacerii (capital de pregatire a afacerii si capital de incepere a activitatii)

Capitalul necesar pregatirii afacerii reprezinta investitia care se face inaintea de inceperea afacerilor In cazul de fata trebuie luate in considerare renovarea cladirii atat in exterior cat si in interior achizitionarea de echipamente necesare pentru bucatarie stocuri de materii prime dar si achizitionarea de mobilier pentru sala de mese si decoratiuni interioare In categoria cheltuielilor de pregatire a afacerii intra si cele referitoate la plata diferitilor consultanti contabili avocati etc precum si obtinerea unor licente speciale Legislatia se dovedeste a fi constrangatoare administratorul restaurantului trebuie sa depuna la primarie o cerere de infiintare a societatii obtinerea licentei de restaurant este conditionata de obtinerea autorizatiei de functionare de la administratia fiscala cu ocazia deschiderii restaurantului se impune si respectarea unor norme de securitate iar cladirea va trebui echipata cu amenajamente pentru persoanele cu handicap se impun totodata sio serie de masuri de igiena

Primul demers care trebuie facut atunci cacircnd ne deschidem o intreprindere este acela de a ne adresa centrului de formalitati pentru intreprinderi Acesta este reprezentat de Oficiul Nationa al Registrului Comertului institutie competenta icircn domeniul societatilor comerciale care nu au ca obiect de activitate artizanatul Competenta acesteia se refera la domenii precum sediul social cladirea restaurantului Alte demersuri nu fac obiectul Camerei de Comert de exemplu in cazul licentelor pentru bautura detinerea lor trebuie sa primeasca acordul Directiei departamentale de concurenta consum si antifrauda

Demersurile necesare crearii unui restaurant sunt urmatoarele bull domiciliul societatii justificarea alegerii sediului restaurantuluibull alegerea denumirii restaurantuluibull editarea statutelorbull definirea unor acte necesare formarii restaurantului atata timp cat societatea nu esteinmatriculata la Registrul Comertului ea nu dispune de personalitate morala si nu poate sa-si indeplineasca angajamentelebull depunerea fondului constituient aporturile in numerar trebuiesc depuse icircn termen de 8zile de la receptia lor fie la banca fie la casa de depuneri si consemnari bull inregistrarea statutelor in luna care urmeaza semnarii acestora 4 exemplare trebuiescinregistrate la centrul de impozitebull publicarea avizului de constituire a societatii intr-unul din ziarele de anunturi legale el trebuie sa cuprinda date despre numele restaurantului forma obiectul de activitatesediul durata capitalul social natura aporturilor numele si adresa proprietarului si Registrul Comertului la care va fi inmatriculata societateabull depunerea dosarului complet la centrul de formalitati pentru intreprindere dosarul vatrebui sa contina doua exemplare ale statutului societatii ziarul in care s-a facut anuntulsau o copie a cererii inserarii anuntului in ziar cazierul proprietarului restaurantului sicopie dupa cartea de identitate a acestuia atestatul sediului societatiibull realizarea diferitelor demersuri a face cunoscuta societatea serviciilor postale aderarea societatii la o casa de asigurari pentru angajatii sai cumpararea a o serie de evidentecontabile (registru jurnal chitantier registru de vanzari registru de cumparari cartea mare dispozitii etc)

Costurile generate de procedurile obligatorii de constituire a unui restaurant bull tariful de publicare in Monitorul Oficial 315 lei pag manuscrisbull taxele pentru inmatriculare la Registrul Comertului 120 lei

Forma juridica a firmei este societatea cu raspundere limitata datorita avantajelor pe care le ofera raspunderea limitata a asociatilor formalitati simple la infiintare (se redacteaza

- 7 -

statutul societatii si contractul de societate) capital minim acceptabil este redus (200 lei impartit in parti sociale de minim 50 bani) limitarea superioara a numarului de asociati ce nu permite penetrarea in sanul societatii a unor persoane neagreate controlul asupra mersului afacerii si asupra gestiunii se poate realiza direct de asociati

Intregul proces de productie se va realiza in bdquobucataria internardquo a firmei nici una dintre activitati nefiind externalizate

Meniul restaurantului va fi unul diversificat si foarte bine structurat in antreuri supe paste salate specialitati deserturi toate acestea putand fi considerate din punct de vedere chimic deserturi

In ceea ce priveste tarifele practicate am ales ca metoda de stabilire a acestora metoda marjei de profit adaugata la costul unitar Acesta presupune determinarea costurilor unitare pe serviciu lund in calcul atat costurile fixe cat si cele variabile

Analiza costurilor reprezinta o tehnica de evaluare a performantelor firmei care ajuta la reflectarea modalitatilor de utilizare a potentialului material si uman si la identificarea rezervelor de reducere a costurilor existente

Costul ndash reprezinta efortul firmei concretizat in consumul de materii prime materiale combustibil energie masini utilaje instalatii salarii dobanzi penalizari chirii impozite si taxe ajutor de somaj CAS cheltuieli pentru prevenirea si inlaturarea poluarii Costul reprezinta o parte a pretului de vanzare pe care agentul economic o recupereaza odata cu vanzarea produsului

Costul de productie este un indicator economic care cuprinde ansamblul consumurilor de munca vie si materializata exprimate in forma baneasca efectuate sau care urmeaza a fi efectuate pentru procurarea producerea sau desfacerea unei unitati de bunuri economice lucrari executate sau servicii prestate de catre o intreprindere Cunoasterea costului de productie are o deosebita importanta in conducerea firmei Nevoia de gestiune economica presupune o riguroasa masurare a costurilor care permite stabilirea pretului de vanzare alegerea celei mai bune alternative de productie etc

In cazul firmei SCAligoteacuteSRL ca si in cazul oricarei firme costul de productie este cel care participa direct la activitatea productiei Vom reprezenta costul de productie estimat pentru primul trimestru de activitate ce cuprinde cheltuielile cu materii prime si materiale consumabile alte cheltuieli materiale cheltuielile cu energie si apa si cheltuielile cu personalul

COST DE PRODUCTIE VALORI CUMULATE(euro)

Cheltuieli cu materiile prime 30000

Cheltuieli cu redevente si chirii 6000

Cheltuieli cu energia si apa 3000

Cheltuieli cu salarii 14000

Cheltuieli cu intretinerea si rep 2000

Cheltuieli cu transportul -

Cheltuieli cu deplasari detasari -

Cheltuieli privind combustibilul -

COSTUL TOTAL DE PRODUCTIE(pe 3 luni)=55000 Euro

- 8 -

Alaturi de costul de productie anticipat mentionam capitalul necesar pregatirii afacerii (investitia necesara inceperii afacerii)renovarea cladirii achizitionarea echipamentelor si a obiectelor de inventar a pieselor de mobilier precum si a stocului initial de materii prime

Capital necesar initierii afacerii VALORI CUMULATE(euro)

Renovarea cladirii 10000

Acizitionare echip si a ob de inventar 15000

Achizitionare mobilier si decoratiuni

interioare

30000

Stoc initial de materii prime 5000

COSTURI NECESARE INITIERII AFACERII= 60000 Euro

In acest moment afacerea se afla in stadiul de proiect finalizarea acestuia depinzand de capacitatea membrilor echipei de a obtine resursele financiare necesare

- 9 -

4Descrierea pietei si a concurentei

Piata restaurantelor este in continua expansiune permanent apar noi localuri iar cele vechi se extind si se transforma conform nevoilor si gusturilor clientilor aflati si ei intr-o dinamica permanenta

La o populatie de doua milioane de locuitori Bucurestiul are putin peste 1000 de restaurante in timp ce orase turistice cum ar fi Parisul au circa 30000 de cafenele si restaurante la o populatie de 10 milioane de locuitori Astfel in Capitala functioneaza un restaurant pentru 2000 de locuitori pe cand in Paris raportul este de un restaurant la 300 de locuitori

Piata restaurantelor din Romania a carei valoare s-a ridicat la sfarsitul anului trecut la un miliard de euro se va dubla in urmatorii doi ani potrivit unui studiu realizat de compania de cercetare Visionwise parte a grupului Daedalus Group Cresterea a fost constanta incepand cu 2003 cand s-a simtit o majorare de peste 30 anual Aproape acelasi ritm de crestere a caracterizat si piata cafenelelor care a urcat cu 34 incepand cu 2003

La sfarsitul lui 2006 pe piata din Romania activau peste 5400 de restaurante 18 dintre acestea fiind deschise in Bucuresti (949 de unitati) iar 9 in Constanta (530 de unitati) Din companiile care activeaza in acest domeniu doar 55 au raportat profit Cele mai mari retele de pe piata locala sunt cele de tip fast-food primele trei locuri fiind ocupate de McDonalds KFC si Pizza Hut cu 55 26 respectiv 13 unitati deschise la nivel national In ceea ce priveste lanturile de restaurante cu actionariat roman grupul CityGrill detine opt unitati deschise sub acelasi brand un restaurant cu specific romanesc Caru cu Bere si inca unul cu specific mediteranean Buongiorno

In intervalul 1990-2000 numarul meselor luate acasa a scazut cu 14 In intervalul 2001-2003 procentajul din venitul cheltuit in restaurante a crescut considerabil fata de perioada 1999-2001 In 2005 35 din salariati au avut un venit brut de peste 300 de euro fata de 303 in 2003 si 26 in 2001ceea ce a reprezentat unul dintre cei mai importanti factori de crestere a pietei In Romania pizzeriile si fast-food-urile au deocamdata un succes mai mare decat restaurantele la nivel urban 32 din populatie consuma pizza iar 208 prefera sa mearga la fast-food

In ceea ce priveste restaurantele bucurestene pe primul loc in topul preferintelor este plasat Trattoria Il Calcio cu specific italian Acesta este urmat de Carursquo cu Bere Daca Trattoria Il Calcio (recomandat pentru oameni de afaceri in special si apreciat pentru terasa) tinde sa devina un lant de restaurante dezvoltat si in afara Capitalei Carursquo cu Bere este situat in zona veche a Capitalei Se bucura de apreciere un alt restaurantul-bistrou din apropiere Chocolat urmat de restaurantul Bistro Atheneu - recomandat drept un loc potrivit pentru cei romantici Pe lista figureaza si restaurantele Balhazar La piateta Ruby Tuesday (specific american)

Trattoria Il Calcio este fondat in 1996 odata cu deschiderea primului restaurant din lant in Drumul Taberei Primul restaurant sub brandul Trattoria Il Calcio a fost inaugurat in 2001 in Piata Amzei De atunci am tot crescut si in prezent numarul restaurantelor Trattoria

- 10 -

Il Calcio a ajuns la 9 (odata cu deschiderea TIC - Floreasca) Momentan se gasesc in diverse puncte din Bucuresti cat si in Mamaia

Carursquo cu Bere o adevarata legenda vie si totodata una dintre cele mai vechi berarii ale Bucurestiului a fost deschis pentru prima data in 1879 in vechiul han Zlatari si dupa 20 de ani s-a mutat in Strada Stavropoleos unde il putem intalni si astazi Un rol important in istoria Carului cu Bere l-a avut Nicolae Mircea alaturi de familia lui originara din Medias Acesta a reusit de-a lungul anilor sa faca din Carursquo cu Bere unul dintre cele mai iubite locuri de distractie ale Bucurestiului

Chocolat Createur de gout reprezinta un concept inedit in peisajul bucurestean inspirat din localurile foarte populare in Franta anilor `30 este un melanj neasteptat intre cofetarie bistro cafenea si brutarie La Chocolat Theo creeaza o paleta originala de gusturi de la sarat la dulce o gama de savori si de arome ale caror secrete numai el le cunoaste

Restaurantul BISTRO ATHENEU este locul ideal pentru cei care cauta mai mult decat un simplu restaurant Decorul realizat in stilul anilor 20 creaza o atmosfera unica ce reprezinta o iesire din lumea cotidiana monotona Bistro Atheneu are marele avantaj ca nu ofera surprize neplacute ba din contra Gasesti acolo mereu aceeasi atmosfera buna si mancare gustoasa

Istoria restaurantelor Ruby Tuesday a inceput cu deschiderea primului restaurant in orasul Knoxville statul Tennessee SUA in urma cu mai bine de 30 de ani in 1972 Produsele si serviciile impresionante ale lantului Ruby Tuesday sunt cunoscute in intreaga lume Conceptul Ruby Tuesday inseamna varietate si valoare Awesome Food Serious Salad Bar tradus prin ldquoMeniuri uimitoare si salate adevaraterdquo inseamna portii indestulatoare feluri de mancare delicioase atmosfera primitoare si degajata Toate acestea au consacrat spiritul Ruby Tuesday ce si-a dovedit atractia prin localurile sale de succes fapt ce a dus la dezvoltarea unui lant impresionant de restaurante in SUA si in toata lumea

Faptul că aceste restaurante sunt deja cunoscute si-au format o oarecare reputatie au o clientela oarecum fidela sunt cateva din avantajele concurentiale pe care aceste afaceri le prezinta De aceea lipsa unui segment de piata propriu stabil ca si nivelul calitativ al serviciului formeaza puncte slabe ce pot fi si trebuie atacate printr-o buna strategie de marketingCa urmare politica noastra de marketing se bazeaza pe ideea inovativa si anume specificul restaurantului si pe faptul ca segmentul de piata vizat este bine stabilit

Schema lui Porter asupra intensitatii concurentiale ne permite o mai buna vizualizare apresiunilor care se stabilesc asupra produselor si restaurantului nostru

- 11 -

Cota de piata vizata pentru primul an de activitate este de aproximativ 4-5urmand ca aceasta sa creasca gradual odata cu fidelizarea clientilor si cresterea prestigiului brandului

Realizarea acestor obiective se bazeaza pe calitatea deosebita a produselor noastre comparativ cu cele oferite de concurentaAmbianta placutacombinata cu meniul exotic si cu servirea impecabila fac din restaurantul Aligote un concurent de temut pe piata

Raportul calitate-pret este unul net superior concurenteiAstfel spre deosebire de alte restaurante care scad preturile facand rabat la calitatea produselor oferite Aligote a intrat pe piata adoptand o politica a preturilor ridicate

Totodata preturile ridicate sunt asociate in subconstientul clientilor cu o calitate superioara Acestia vor fi dispusi sa plateasca mai mult in schimbul unor produse unice pe piata romaneascacombinatii inedite de ingrediente care la prima vedere par incredibile

Originalitatea acestei idei va atrage nu numai un numar mare de clientici si intreprinzatori care vor dori sa intre pe piata restaurantelor imitand aceasta idee de succes

Cu toate acesteanivelul ridicat al investitiei initiale precum si fidelizarea clientilor nostri constituie o bariera in calea acestui tip de intreprinzatori

Distinctivitatea marcii este protejata prin dreptul proprietatii intelectuale ce reprezinta totalitatea normelor juridice ce reglementeaza raporturile privind protectia creatiei intelectuale in domeniile industrial stiintific literar si artistic precum si semnele distinctive ale activitatii comercialeAcest drept are doua trasaturi distinctive

bull titularul sau este singurul indreptatit sa exploateze obiectul dreptului de proprietate intelectuala

bull titularul sau beneficiaza de posibilitatea de a interzice altor persoane orice folosinta a bunului fara incuviintarea sa

Intrarea pe piata a acestui tip de restaurant va atrage incercarea concurentilor de a-si pastra clientii prin diferite metode cum ar fi oferte promotionale diversificarea meniului prin preluarea unor idei din meniul restaurantului Aligoteacute si eventual scaderea preturilor Pentru a pastra interesul clientilor nostri vom imbogati in permanenta meniul si vom investi o parte din profit in actiuni de tip cercetare- dezvoltare vom angaja un chemist profesionist a carui sarcina va fi va fi sa identifice noi combinatii de ingrediente pentru a satisface cele mai sofisticate gusturi

Cele mai importante semnale tehnologice care trebuie inventariate sunt rata inovatiei tehnologice si gradul relativ de risc Ele sunt determinate in principal de urmatorii factori

- 12 -

tehnologici cheltuielile guvernamentale pentru cercetare viteza de transfer a tehnologiilor atractia tehnologica a sectorului si alura arborelui lui tehnologic rata de innoire a produselor ritmul de aparitie a inventiilor calitatea sistemului de telecomunicatii Estimam ca pe piata restaurantelor din Romania acesta rata este destul de scazuta si ca proprietarii restaurantelor ar trebui sa investeasca mai mult in cercetare- dezvoltare pentru diversificarea ofertei fapt c ear contribui la cresterea pietii in ansamblu

5 Strategia de marketing propusa

Analiza mediului intern si extern al restaurantului nostru precum si cercetarea pieteirestaurantelor din Bucuresti ne-a furnizat informatiile necesare punerii in practica a strategiei noastre pe termen mediu (3 ani) si lung (5 ani) Pentru o mai buna viziune a acestora vom analiza in continuare mixul de marketing (produsul plasarea pretul si promovarea) incluzand aici si specificitatea mixului de marketing in domeniul serviciilor

Strategia de produs

Particularitatea restaurantului este aceea de a oferi produse nemaintalnite de cea mai buna calitate imbinate intr-o maniera excentrica care sunt considerate din punct de vedere chimic deserturi

Meniul restaurantului va fi unul diversificat si foarte bine structurat in antreuri supe paste salate specialitati deserturi si diverse bauturi

MENIU

AntreuriTortellini cu homar scaldat in lapteHomar cu miereHomar cu unt dulceShake de sardine pe paine prajita

- 13 -

Turta de anghinare cu fructe confiateCarpaccio de languste cu ulei de masline si caviarBruschette cu dulceata asortataBatoane cu nuci si curmale

SupeSupa de mere verzi cu scoiciSupa de morcov cu avocado si telinaSupa crema de rosii si pereSupa de pui cu pormb si nucsoaraSupa Ajo Blanco( cu stafide struguri albi mere verzi

si samburi de migdale crude si usturoi)Supa de sepie cu miere si susan

Paste Paste cu clatite Paste cu somon afumat si scortisoara Paste cu branza dulce si crema de capsuni Paste cu pui si sos de cocos Paste cu spanac si smochine gratinate Paste cu ciuperci si stafide

SpecialitatiTortellini cu homar si file de caprioara scaldat in

miereVarza cu smantana si sos de ciocolata amaruieRavioles de foie gras cu emulsie de cremă trufatăCremă de mazăre umplută cu măr si caviar francezTrestia de zahar glasata stropita cu otet balsamicCarpaccio de languste cu ulei de masline si caviar

prajit in unt dulceSomon cu stafide si nuci si garnitura de cartof coptBiban cu serbet de tomate si piure de melci

Salate Salata asortata cu portocala pepene galben masline si

porumb Salata de legume cu sos de portocala si rulouri de sunca Salata de pui cu rodii Salata de pui si fructe de padure confiate Salata cu sos verde si ton Salata de conopida si pepene galben Salata de dovleac cu miere si nuci

Deserturi

- 14 -

Cocos umplut cu pasta de migdale si lamaie

Clatite cu hrisca Placinta cu marmelada de ceapa verde si cirese

Bezele cu cafea

Inghetata cu invelis crocant de zmeura

Biscuiti cu anason Gofre cu ananas si inghetata Spuma de sampanie Trigoane cu fructe congelate Palmier cu scortisoara Sorbet de pepene verde si gin

Baclava de fistic Gutui caramelizate cu sos de nuci

BauturiCocktailuri cu alcool

BampB

Boston Gold

Dayqiry

Gin

John Collins

Kamikaze

Laguna Blue

Long Island Tea

Manhattan

- 15 -

Marguerita

Martini Dry

Negroni

Pina Collada

White Russian

Cocktailuri fara alcool

Crows Nest

Sunshine

Shirley Temple

Tomato Cooler

Wavebender

Aperitive

Campari Bitter

Rhum Baccardi

Rhum Havana Club

Gin Beefeater

Gin Gordon`s

Vodka Finlandia

Vodka Smirnoff

Pernod

Tequila Gold

Tequila Silver

Hennesy

Martell

Remy Martin

Courvoisier

Whisky

Teacher`s

Ballantine`s

Grant`s

J amp B

Johnny Walker Red Label

Tullamore Dew Irish

Passaport

- 16 -

Four Roses

Jack Daniel`s

Whisky special

Dimple 15 years

Ballantine`s 12 years

Chivas Regal 12 years

Johnnie Walker Black 12 years

Johnnie Walker Blue Label

Chivas Royal Salute 21 years

Digestive

Amaro Averna

Amaro Ramazzotti

Amaro Montenegru

Jagermaister

Fernet Martini

Unicum

Fernet Branca

Racoritoare

Apa minerala 05l

Apa plata 05l

7Up Pepsi Mirinda

Apa tonica

Bomba energy

Suc natural de portocale

Orange Grapefruit Juice

Pepsi Cola light

Red Bull

Cafea amp ceai

Expresso

Cafea instant

Cappuccino

Cafea turceasca

Cafea irlandeza

- 17 -

Ciocolata calda

Freppe

Magic Bartender

Ceai (diverse arome)

Bere

Budwaiser

Bavaria

Corona

Dab

Gosser

Heineken

Clausthaler (fara alcool)

Vinuri

Cuveacutee Charlotte

Cabernet amp Merlot Reserve (Rovit vineyard)

Cabernet Sauvignon

Cadarca

Amarone Della Valpilicella

Chianti Riserva Banfi

Verdicchio Fazi Battaglia

JPChenet

Louis Enchenauer

Reacuteserve de Monsieur Louis

Sampanie

Kir Royal

Moet amp Chandon

Veuve Clicquot

Cristal

Strategia de pret

Fixarea preturilor decurge din doua etape si atingerea a doua obiective Primul obiectiv este de acoperire a costurilor si atingerea unei marje de profit iar al doilea obiectiv vizeaza practicarea unui pret care sa corespunda imaginii restaurantului pe care dorim sa o promovam Vom determina mai intai pretul in functie de cost si apoi pretul de diferentiere de concurenti

- 18 -

Cunoscand toate ingredientele ce intra in alcatuirea meniurilor vom calcula initial pretul fara a lua in calcul impozitul pe societate si Tva-ul acestea urmacircnd a fi adaugate ulterior dupa fixarea nivelului marjei

Meniu 1 antreu + paste+ desert+ cafea+racoritoare cost antreu 38 lei cost paste 5 lei cost desert 4 lei cost cafea 05 lei cost racoritoare 2 lei cost comercial 5 leicost 545 lei (fara tva si impozit pe societate )Meniu 2 supa+ specialitate+ desert+vin cost supa 4 lei cost specialitate 70 lei cost desert 4 lei cost vin 50 lei cost comercial 6 leicost 134lei (fara tva si is)Preturile pentru mancarurile preparate vor fi mult mai ridicate (de exemplu o specialitate

va avea un pret mediu de 130 lei supele vor costa intre 20 si 30 de lei etc) Aperitivul va avea un pret mediu de 80 lei iar desertul se va situa icircntre 30-50 lei

Bauturile racoritoare vor avea preturi cuprinse icircntre 10 si 25 lei depinzand de calitatetea si marca acestuia Vinurile vor costa intre 200 lei si 700 lei in functie de marca si vechimea acestora iar sampania va varia intre 500 si 1000 lei

In raport cu preturile practicate de concurenta vom opta pentru o strategie de preturi ridicate avand in vedere faptul ca venim cu produse noi pe piata care nu se regasesc in alte restaurante

La inceput se va opta pentru un pret psihologic scopul fiind atragerea clientului deoarece tinta noastra sunt persoanele cu un anumit statut social care gasesc in frecventarea restaurantului o recunoastere a prestigiului

Strategia de distributie(plasare)

Distributia se refera la deplasarea fizica a bunurilor si stabilirea de relatii cu intermediari Deplasarea fizica a bucurilor este denumita logistica iar sistemul intermediarilor este definit ca retea de distributie sa canale de distributie

Segmentul tinta al restaurantului nostru este asadar o clientela selecta cu exigente ridicate

vesnic dornica de a experimenta noi senzatii Restaurantul trebuie sa se adapteze exigentelor acestei categorii de clienti prin urmare serviciile noastre doresc sa impresioneze prin calitatea superioara oferita ambianta creata si ineditul adus pe aceasta piata

Pentru pocurarea materiilor prime se urmareste canalul de distributie producator - comerciant cu ridicata- comerciant cu amanuntul ndash consumator deoarece acesta strategie este cel mai des folosita in cadrul produselor alimentare luand in considerare factorul timp foarte important pe acest segment deoarece el influienteaza considerabil calitatea acestora

Strategia de promovare

Conceptul nostru fiind inovator este necesar pentru noi de a-l face cunoscut si de a ne putea sprijini pe o imagine performanta clara si argumentata In consecinta intocmirea unui

- 19 -

plan de comunicare devine absolut necesar Vom face apel asadar atat la elementele media cacirct si cele non-media

Pentru comunicarea media se apeleaza in general la televiziune presa cotidiana reviste afise radio cinema Avand in vedere ca bugetul nostru este limitat si ca natura conceptului nostru este de restaurant de deserturi de lux vom exclude inca de la inceput reclama la televizor si in cinematografe De asemenea nu vom apela nici la afisaje si reviste deoarece cheltuielile vor fi foarte mari si de asemenea se impune rezervarea cu cel putin o luna inainte a spatiului publicitar Radio si presa cotidiana raman singurele elemente media care vor promova mesajul publicitar al restaurantului nostru Se va apela la posturile de radio locale iar preturile pentru spoturile publicitare nu sunt ridicate ceea ce convine bugetului nostru alocat politicii de comunicare

Comunicarea prin mijloace non-media este deosebit de importanta pentru promovarearestaurantului nostru Astfel chiar in ziua deschiderii localului vor fi invitate personalitati publice ale orasului Bucuresti oameni de cultura oameni de afaceri de succes care se bucura de o buna reputatie

Se va crea totodata si un site internet al restaurantului wwwrestaurantulaligotero unde va fi prezentat restaurantul personalul si produsele incluzand chiar retete culinare Fluturasele distribuite pe strada vor constitui un alt mod de promovare a restaurantului nostru cu mentiunea ca ele vor fi create de catre personalul restaurantului singurele costuri fiind cele legate de listare si achizitie hartie

6Mobilizarea resurselor necesare

Asigurarea resurselor necesare pentru infiintarea unei afaceri constituie un element cheie Volumul si stuctura acestora trebuie sa fie potrivite cu obiectul de activitate cu natura si marimea obiectuvelor propuse si suficiente pentru o perioada cat mai lunga de timp Astfel pentru deschiderea restaurantului Aligoteacute sunt necesare atat resurse financiare materiale cat

- 20 -

si resurse umane Abilitatea nivelul de pregatire spiritul de intreprinzator gradul de implicare si puterea de munca ale persoanelor care incep o afacere constituie o alta resursa importanta

Alocarea resurselor trebuie facuta in mod rational tinandu-se cont de evolutia pietei de modificarile in structura cererii si de preferintele targetului In ceea ce priveste piata restaurantelor din Romania studiile efectuate anticipeaza ca cifra de afaceri se va dubla in urmatorii doi ani ajungand la 2 miliarde de euro In conformitate cu evolutia pietei restaurantul isi propune sa se extinda marind numarul de locuri de la 50 cat sunt in prezent pana la 80 in primii 3 ani urmand ca in urmatorii 7 ani capacitatea sa fie de 150 de locuri De asemenea tot pe termen lung ne propunem deschiderea unui alt restaurant in zona Pipera

Resursele financiare reprezinta cantitatea de bani necesara care nu se rezuma doar la sumele de care este nevoie pentru inchierea spatiului achizitionarea de echipamente si cumpararea stocului initial Exista multe alte costuri care cer cantitati considerabile de bani deoarece trebuiesc prevazute o serie de costuri pentru activitatea initiala ce nu poate fi sustinuta din profit Investitia initiala a fost estimata la suma de 150 000 euro obtinuti prin autofinantare(donatii de la rude) in proportie de 70 si prin atragerea capitalurilor de la terti (credite bancare) in proportie de 30 Autofinantarea se va realiza prin contributia egala a fiecarui membru cu aproximativ 35 000 de euro Astfel valoare creditului este de 45 000 euro rambursabil in 5 ani de zile cu o perioada de gratie de 6 luni si o dobanda variabila de 105 Garantia pentru acordarea creditului consta in bunuri materiale asigurate printr-o companie de asigurari agreate de banca

Resursele materiale necesare initierii afacerii sunt de doua tipuri fixe si mobile Mijloacele fixe reprezinta echivalentul tehnico-economic al capitalului fix si pot fi folosite in mai multe procese productive ale intreprinderii Ele sunt supuse uzurii si isi transfera treptat valoarea asupra bunurilor la a caror obtinere au fost utilizate (pe o perioada mai lunga de 1 an) Se inregistreaza in contabilitate ca imobilizari corporale Ele cuprindterenuri constructii instalatii echipamente masini utilaje mobilier mijoace de transportMijloacele circulante cuprind bunurile care se consuma integral intr-un proces de productie Ele se inregistreaza in contabilitate ca stocuri si cuprind materii si materiale obiecte de inventar stocuri aflate la terti productia in curs de executie marfuri animale si alte produse In cazul restaurantului nostru mijloacele fixe sunt reprezentate de echipamente ustensile pentru bucatarie mobilierul pentru sala de mese si decoratiunile interioare iar mijloacele circulante sunt reprezentate de materii prime materiale si obiectele de inventar

Piata restaurantelor prezinta mai multe moduri de aprovizionare Pe de o parte este posibila apelarea la producatorii locali sau non-locali in scopul obtinerii produselor direct din magazinele de desfacere ale acestora pe de alta parte se poate opta pentru o aprovizionare din marile suprafete comerciale precum Metro Auchan Ikea Carrefour Championetc

Tabloul furnizorilor este urmatorul

DENUMIRE FURNIZOR

SEDIU DENUMIRE PRODUS

- 21 -

IKEAZona Comercială Băneasa pe Şos Bucureşti-Ploieşti nr42A

- ustensile de bucatarie (farfurii furculitelinguri platouri pahare funduri polonic etc)- accesorii de bucatarie (cafetiera cuptor micoundestorcator fructe masina tocat tirbusoncacircntar etc)- textile pentru bucatarie (prosoape debucatarie servetele etc)- vesela pentru conservarea alimentelor (cutiidin plastic sticla lemn etc)- ustensile pentru gatit (oale cratite capacegratar tava etc)-saci pentru lenjerie-prosoape baie-fete de masa-servetele-perdele-aparate si instalatie de iluminat

AUCHANTitan Bd1 Decembrie 1918 nr 33A Bucuresti

- produse de curatat (vesela tesaturilesuprafetele de sol etc)- echipamente pentru menaj (manusi serpiereaspirator matura etc)

SAINT-ROMAIN SA

22 Rue Grignard ZIde Montreynaud42000 St-Etienne Franta

-carucior vesela frac12-carucior vesela 22

-carucior de depozitare

-carucior pentru fete de masa

- 22 -

-cos pentru gunoi

Echipamenterestaurante

httpwwwechipamenterestaurantero

a)aparate pentru spalat in bucatarie-masina de spalat vase G24ProfiLine

-paniere pentru spalat vase

-bloc-chiuveta SPZT 15x62xBL

-jet pentru apa -aducator apa G24 StarLine

-separator grasime NGT2

b) aparate pentru gatit icircn

- 23 -

bucatarie-aragaz electric 6570 PCE

-friteuse 6570 FRE panier ŕ frites C12 F

-gril 6570 FTE CR

-aparat de fierbere apa 220273

c)aparate pentru racit congelat-celula congelare ultra-rapida 728214

-masina de facut gheata

-camera frigorifica si etajere pentru camera frigorifica

d)alte echipamente bucatarie

-dulap pentru bauturi-hota aspiranta IWH1100

- 24 -

-ventilator centrifugaDDRE994

-aparat anti-insecte CE

SOFINORZI de la Houssoyerue Ambroise pareacuteBois GrenierFRANTA

-mese de bucatarie

-dulap

MIXIT CREATION

88 route dAuvers95300 PontoiseFRANTA

-scaune-mese-mini-canapele

Top Mondial wwwcopertareuvroAleea Zinelor nr 1 Bucuresti

-carte meniu-carte vinuri-materiale promotionale

DOMO Bucuresti Bulevardul Dimitrie Pompei nr 10A

-fier de calcat-masa de calcat-masina de spalat rufe-uscator haine-echipamente de IT si telefonie

BIOMIDI Parc de la Plaine35 Avenue MarcelDassault ToulouseFRANTA

-echipament personal restaurant (camasipantaloni fuste bonete sorturi tricouri

- 25 -

pantofi etc)CARREFOUR Splaiul Independentei

nr 210-210B(Grozavesti) Bucuresti

-materii prime si materiale auxiliare pentrupregatirea produselor culinare (faina orez zahar sare condimente etc)-bauturi nealcoolice (sucuri ape minerale etc)-carne si preparate din carne

Piata Amzei Piata Amzei Bucuresti -zarzavaturi legume fructe

VinexpertEvinoteca

httpwwwevinotecaromagazin online

-vinuri sampanie si alte bauturi

Distrigaz - -gaz natural

APANOVA str Aristide Demetriade

nr 2 sector 1

Bucuresti Romania

-apa potabila

ELECTRICASA Strada Grigore

Alexandrescu nr 9

Sector 1 Bucuresti

-electricitate

Munca personalului este cea care asigura bdquoactivitatea intreprinderiirdquo Realizarea obiectivelor ei se compune dintr-o infinitate de miscari manuiri rationamente operatii activitati de munca organizate si orientate ale oamenilor Utilizarea eficienta a resurselor umane presupune folosirea plenara a capacitatii de munca a personalului determinarea unui asemenea comportament al fiecarui lucrator incat acesta sa realizaze tot ce poate si cum poate mai bine in folosul intreprinderii Astfel personalul este de departe cea mai importanta resursa a intreprinderii Acesta constutuie un potential imens si atrage costuri importante pentru intreprindere administrarea acestei resurse inseamna organizarea si tratarea salariatilor astfel incat acestia sa-si utilizeze la maximum capacitatile individuale in procesul muncii sa obtina pe aceasta cale satisfactia de a li se recunaste realizarile personale si de a promova oferind in schimb servicii maxime intreprinderii din care fac parte

Pentru ca un restaurant sa-si poata desfasura activitatea este necesara forta de munca Desigur ca o mecanizare a sarcinilor din bucatarie va diminua serios costurile dar consecinta logica a acestei politici va fi o nemultumire din partea clientelei In plus cea mai mare parte a sarcinilor intr-un restaurant nu pot fi efectuate altfel decat de mana omului Activitatea din

- 26 -

restaurant este realizata de 2 bucatari sefi 2 ajutori de bucatari 1 spalator de vase (plongeur) 4 chelneri si 2 femei de servici

7Conducerea afacerii

Directorul restaurantului care in acelasi timp este si patronul restaurantului este inainte de toate un gestionar El defineste si controleaza bugetul alocat functionarii restaurantului In colaborare cu bucatarul defineste cumparaturile stabileste meniul si preturile aferente felurilor de mancare propuse defineste politica comerciala a restaurantului munceste pentru crearea imaginii de marca a restaurantului campanie publicitara relatii publice Scopul acestor demersuri este acela de crestere a rentabilitatii restaurantului O alta fateta a meseriei sale este aceea de a participa la incadrarea personalului recrutare formare management Cu toate acestea el este prezent si in sala de restaurant pentru a supraveghea calitatea primirii clientelei buna derulare a serviciilor sau din contra pentru a asculta remarcile clientilor si astfel sa adapteze restaurantul dorintelor acestora din urma Directorul restaurantului este un om polivalent care trebuie sa aiba simultan cunostinte icircn gestiune savoir-faire comercial si o temeinica experienta de teren

- 27 -

Directorul restaurantului trebuie sa inteleaga ca misiunea sa este de a dirija oameni si nu a manipula masini In consecinta va acorda o atentie deosebita relatiilor umane si sociale indiferent de organizarea ierarhica a structurii Nu va trebui subestimata importanta rolului relatiilor umane icircn domeniul restauratiei Trebuie avut icircn vedere ca meseriile din cadrul restauratiei presupun serioase cunostinte icircn domeniu restauratiei (costuri bugete planificari etc) si in domeniul personalului (drepturi organizarea muncii relatii umane etc)

Bucatarul sef este intotdeauna in spatele furnalelor pentru a pregati mancarurile complexe El este seful in bucatarie In colaborare cu directorul restaurantului stabileste meniul supervizeaza cumpararea produselor pregateste mancarea si de asemenea el este cel caruia icircntreaga brigada trebuie sa i se supuna El este cel care icircmpreuna cu directorul restaurantului recruteaza si formeaza ansamblul personalului din bucatarie Bucatarul sef este si un bun gestionar trebuie sa elaboreze preparate culinare rentabile in acelasi timp sofisticate dar fara sa ruineze bugetul trebuie sa stie sa aleaga si sa stocheze produsele fara sa faca risipa respectand normele de igiena

El trebuie sa intretina relatiile comerciale cu furnizorii si sa participe la promovarea imaginii restaurantului Bucatarul sef este totodata si un artist pe umerii lui sta reputatia restaurantului el trebuie sa fie tot timpul inovator sa-si impuna marca sa ii multumeasca pe clientii fideli si sa atraga altii noi Asadar calitatile de care trebuie sa dea dovada bucatarul sef sunt manager gestionar artist

Ajutorul de bucatar este adesea considerat ca fiind cel care mai are multe de invatat de la sefii sai Sub ordinele bucatarului sef atributiunile sale vizeaza aranjarea proviziilor curatarea legumelor spalarea salatelor pregatirea garniturilor pregatirea aperitivelor reci (entreacutee froide) Calitatile ajutorului de bucatar sunt urmatoarele un bun executant un bun observator un fin ascultator Trebuie sa dea dovada de motivare de pasiune pentru meseria pe care o practica sa demonstreze ca nu s-a orientat spre aceasta functie din icircntamplare Chiar daca va face erori entuziasmul sau va fi apreciat Trebuie sa dea dovada de spirit de echipa intr-un spatiu mic si cu atat mai mult in stres

Ospatar este afectat serviciului precis al meselor Sala de restaurant este divizata icircn careuri ele insusi divizate pe ranguri de mese pentru a facilita serviciul de servire Ospatarul pregateste mesele care i-au fost atribuite aseaza fetele de masa dupa un cod stabilit aseaza vesela se asigura ca nimic sa nu lipseasca de pe masa preia comanda de la clientii asezati la laquo mesele lui raquo serveste mancarea facand naveta intre sala de mese si bucatarie odata masa terminata aduce nota de plata si incaseaza factura apoi debaraseaza masa si o pregateste pentru un nou client Ansamblul gesturilor sale poate parea repetitiv dar trebuie stiut ca interesul meserie sale rezida in tehnica de servire si icircn relatia cu clientul Calitatile de care trebuie sa dea dovada sunt urmatoarele agilitate rapiditate rezistenta amabilitate umor apropiere de client Ospatarul trebuie de asemenea sa dispuna si de o memorie buna pentru a nu uita comanda in drum spre bucatarie si de asemenea de laquo un bun ochi raquo pentru a repera imediat ceea ce lipseste de pe masa sau sa repereze un client a carui comanda inca nu a fost preluata Un bun ospatar trebuie de asemenea sa dea dovada de laquo sange rece raquo pentru a putea face fata orelor de intensitate maxima si de spirit de echipa el fiind cel care intr-un fel vinde ceea ce este pregatit in bucatarie

Plongeur este persoana care va curata vesela El va avea un program diferit de ceilalti angajati in sensul ca va lucra in jur de patru ore pe zi incepand programul la o ora dupa luarea dejunului si terminandu-l dupa incheierea cinei

Calculul efectivelor nu este o afacere complicata insa trebuie sa dai dovada de prudenta atat timp cat calculele trebuie sa tina seama de o serie de elemente precum legislatia politicasalariala nivelul frecventei clientelei etc Calculele permit de asemenea si fixarea numarului de angajati necesari in consecinta volumul salariatilor Formula dupa care se va calcula

- 28 -

efectivul necesar este urmatoarele numarul total de sarcini numarul anual de zile alocate muncii standarde de performanta timp de munca efectiv

In cazul nostru detaliile de calcul sunt urmatoarele numarul total de sarcini sau sarcinile de lucru se prevede a se realiza in jur de 60 de

servicii pentru masa de pranz si 40 pentru cina in total o suta de mese pe zinumarul anual de zile alocate muncii se prevede ca restaurantul sa se inchida pentru o

perioada de 30 de zile in cursul anului si cumulat o zi pe saptamana (datorita faptului ca sambata si duminica programul va fi mai scurt) Asadar vor fi 152 saptamani + 30 zile= 82 zile de absente prin urmare vor fi 283 zile lucratoare

standarde de performanta sau de productie bull un ospatar asigura serviciul pentru 25 de persoane in medie pentru o zi de lucru de 8

ore (timp de lucru afectat icircn restauratie = 40 ore pe saptamana)bull un bucatar sef prepara mancarea pentru 50 persoane in cursul unei zile de lucru de 8

orebull un ajutor de bucatar se poate ocupa de pregatirea alimentelor pentru 50 de persoane in

timpul unei zile de munca de 8 orebull un plongeur (spalator de vase) asigura serviciu de 4 ore pe zitimpul de munca efectiv corespunde numarului de zile dintr-un an din care sustragem

numarul de zile absente pentru restaurantul nostru Detaliile de absente bull sarbatori contractuale 6 zilebull zile de vacanta anuale 30 zilebull concedii saptamanale 52 zilebull total 88 zilebull timp de munca efectiv 365 zile ndash 88 zile = 277 zilecalculul de efective pe post bull ospatar (100283)(25277) = 283006925 = 4086 posturi de servitoribull bucatar sef (100283)(50277) = 2830013850 = 204 posturi bucatar sefbull ajutor de bucatar (100283)(50277) = 2830013850= 204 posturi ajutor de

bucatarIn concluzie personalul angajat in restaurantul nostru va numara bull 4 ospatari cu mentiunea ca acestia vor fi sub supravegherea directorului de restaurantbull 2 bucatari sefi cu mentiunea ca acestia vor fi ajutati de ajutorii saibull 2 ajutori de bucatar cu mentiunea ca in timpul liber vor putea seconda bucatarii sefibull 1 plongeur care va veni dupa masa de pranz si va termina programul la finele cinei 2 femei de serviciu care se ocupa permanent de mentinerea curateniei in

restaurantbull 1 director(manager) de restaurant care nu este supus unei definitii orare sau de munca

efectiv si care va completa nevoile personalului 1 director financiar responsabil de contabilitatea restaurantului 1 director de marketing responsabil de promovarea restaurantului

Organigrama posibila pentru restaurantul nostru s-ar prezenta in felul urmator

- 29 -

8Ipoteze si riscuri

In deschiderea afacerii am pornit de la o serie de premise cum ar fi existenta unui singur restaurant de acest tip pe piata din Romania care sa satisfaca dorintele unui target sofisticat

- 30 -

cu venituri ridicate De asemenea am identificat un dezechilibru intre cererea si oferta de restaurante de lux (in Bucuresti exista la ora actuala un restaurant pentru 2000 de locuitori) Meniul inedit si combinarea spectaculoasa a ingredientulelor reprezinta un punct forte in atragerea clintelei si fidelizarea acesteia

Servirea impecabila si atmosfera rafinata si inacelasi timp familiara va diferentia restaurantul Aligoteacute de concurenta

In ceea ce priveste riscurile implicate acestea pot fi definite ca fiind situatii in care exista posibilitatea unei deviatii nedorite de la rezultatul scontat asteptat sau sperat

In afaceri riscul reprezinta pierderile asociate cu bunurile tangibile si intangibile ale firmei si castigurile potentiale ale afacerii Initiind o afacere intreprinzatorul isi asuma anumite riscuri Unele sunt inerente desfasurarii afacerilor altele se produc din cauze neprevazute Intreprinzatorul trebuie sa stie cum sa se protejeze de asemenea riscuri printr-o politica de asigurare eficienta Asupra desfasurarii normale a afacerii pot interveni factori de destabilizare influentand negativ marimea incasarilor si chiar imaginea firmei Cele mai importante riscuri sunt cele privind evolutia pietei Astfel pe parcursul anului se anticipa fluctuatii ale cererii date de numarul variabil de consumatori Avand in vedere ca targetul nostru este alcatuit din persoane cu venituri ridicate migrarea acestei clientele in perioadele de vacanta ale anului pentru a-si petrece concediile va reprezenta o pierdere temporară pentru afacere si realizarea unor profituri mai mici

Inflatia ar influenta afacerea dar nu reprezinta un factor prea important datoritasegmentului caruia i se adresează oferta acestui restaurant Inflatia va avea o influenta destul de redusa asupra profitului(cresterea costurilor de productie) si nu si asupra numarului de clienti

Actualmente sistemul politic din Romania concretizat prin reglementările sale guvernamentale si legislative nu este un factor de risc Dimpotriva anticiparea unormasuri favorabile cum ar fi facilitatile acordate intreprinzătorilor mici si mijlocii suntfactori pozitivi care ar putea ajuta din plin la desfasurarea normala si la dezvoltarea rapida a afacerii

Pentru evitarea riscurilor operationale se va incerca permanent o imbunatatire a activitatii de management cresterea profesionalismului personalului si executarea la intervale regulate a instructajului de protectia muncii Pe masura dezvoltarii afacerii responsabilitatile manageriale vor fi atribuite unui personal calificat ale carui rezultate vor fi periodic evaluate

O alta categorie de riscuri sunt cele care privesc proprietatea Daca riscurile privind piata au un caracter intangibil acestea au un caracter tangibil Cele mai multe dintre ele sunt asigurabile incendiul dezastre naturale spargeri talharii furturi

De asemenea trebuiesc prevazute riscurile privind personalul Aceasta categorie se datoreaza actiunii salariatilor Ei pot comite atat furturi propriu-zise cat si falsuri Acestea se pot datora

- angajarii unor persoane fara a le verifica atent- obisnuintei cu un nivel de trai mai ridicat- politicii de personal neadecvate care creaza impresia salariatilor ca nu sunt platiti

suficient si vor fura in completare- relatiilor necorespunzatoare dintre intreprinzatori si salariati care vor crea o atmosfera

de neincredere-oportunitatii de a fura prin lipsa unei metode de prevenire a furturilor de catre salariati

(sistem de supraveghere video)-conditiilor economica care fac imposibil un trai decentNu trebuiesc neglijate nici riscurile privind clientii Multe dintre aceste riscuri sunt

datorate rau platnicilor sau nemultumirii clientilor In cazul restaurantului nostru riscul unor

- 31 -

clienti rau platnici este destul de redus insa trebuie tratata cu deosebita atentie problema satisfacerii pretentiilor acestora

Asigurarea resurselor financiare pentru initierea afacerii reprezinta un factor esential si tocmai de aceea vom prezenta bancilor documente de sustinere a imprumutului garantii (proprietati personale case terenuri ce trebuie asigurate la o companie de asigurari agreata de banca) materiale si documente de sustinere a imprumutului (statut contract certificat de inmatriculare decizia instantei de inndintare a a societatii) si documente privind necesitatea si oportunitatea creditului si posibilitatea de rambursare a acestuia (cerere de credite plan de afaceri- studiu de fezabilitate documente financiar-contabile bugetul de venturi si cheltuieli balanta de verificare bilantul anual contul de profit si pierdere situatia patrimoniala si planificarea fluxului de numerar)

Intreprinzatorii au la dispozitie patru strategiile de gestionare a riscului evitarea prevenirea transferul si asumarea riscului

Evitarea riscului presupune refuzul de a intreprinde o actiune in care riscul pare sa fie prea mareDe exempludepunerea zilnica a incasarilor la banca evita pierderile de pe urma furturilor

Prevenirea riscului consta in utilizarea unor metode pentru reducerea probabilitatii produceri unor anumite evenimente si diminuarea efectelor celor care se petrec Tehnica principala folosita o reprezinta prevnirea prin diferite masuri de siguranta si protectieIn cazul unui restaurant se previne riscul accidentarii salariatilor prin instructaje si protectie muncii O alta masura de prevenire a riscului este instalarea de sisteme de alarma si angajarea agentilor de paza ce diminueaza posibilitatea furturilor

Transferul riscului presupune mutarea riscului catre alta persoana sau organizatie Cea mai cunoscuta forma de transfer este asiguarea adica procesul prin care o societate de asigurari e de acord sa plateasca unei persoane sau organizatii despagubirea pentru pierderea inregistrata contra unei prime de asigurare Societatea de asigurare accepta riscul platirii unei mari sume de bani asiguratilor sai contra unei prime de asigurare relativ mica Prin aceasta procedura intreprinzatorul poate transfera in intregime sau partial incertitudinea financiara pentru multe din riscurile pure

Asumarea riscului consta in absorbirea riscului deoarece este imposibila asigurarea impotriva tuturor pierderilor posibile In general se absorb riscurile in care pierderea nu este mare De exemplu utilizarea autoasigurarii prin care intreprinzatorul isi formeaza un fond de rezerva destinat eventualelor pierderi

In generalse folosesc mai multe strategii de gestionare a riscului simultanastfel incat potentialele pierderi sa fie minime

9Planul financiar

Nevoi durabile de finantare

- 32 -

Cont Denumire Sold (euro)

Active imobilizate 44 000

20 Imobilizari necorporale 2 500

201 Cheltuieli de locatie 2 000

2011 Cheltuieli de constituire 500

21 Imobilizari corporale 41 500

218 Alte imobilizari corporale 41 500

2181 Instalatii generale 10 000

2182 Materiale de transport 1 000

2183 Material de birou si informatica 500

2184 Mobilier 30 000

Nevoi pentru fondul de rulment

Cont Denumire Sold(euro)

Datorii 90 000

16 Datorii si imprumuri asimilate 45 000

164 Institutiile de credit 45 000

40 45 000

401 Furnizorii 30 000

4011 Furnizorii - cumpararea bunurilor 30 000

404 Furnizorii de imobilizari 15 000

4041 Furnizorii ndash cumparari imobilizari 15 000

Observand structura datoriilor de mai sus concluzionam ca societatea apeleaza la un credit in valoare de 45 000 de euro pentru care se prevede o rambursare pe termen lung de 5 ani

Cifra de afaceri revizionata si alte produse

Ipoteza de baza Ipoteza de mijloc Ipoteza ideala

Nr de mese pe zi 30 40 50

- 33 -

Pretul mediu facturat pentru o masa 32 32 32

Cifra de afaceri previzionata zilnic 960euro 1280euro 1600euro

Nr de zile efective de munca 283 283 283

Cifra de afaceri previzionata anuala 271 680euro 362 240euro 452 800euro

Datorita previziunilor comerciale este posibil de a stabili un numar mediu de mese servite pe zi Aplicand la acest calcul numarul de zile efective de munca vom obtine cifra de afaceri previzionata Vom retine de fiecare data ipoteza de mijloc

Cheltuielile ocazionate de activitatea desfasurata de restaurant Cont Denumire Sold(euro)

60 Cheltuieli de exploatare 124 500

602 Cheltuieli cu materii prime 120 000

6021 Cheltuieli cu materiale consumabile 114 000

60211 Cheltuieli cu materiale auxiliare 114 000

6022 Cheltuieli privind obiecte de inventar 1 500

60222 Produse de menaj 1 000

60225 Obiecte de birou 500

606 Cheltuieli privind materialele nestocate 4 500

6061 Cheltuieli privind obiecte nestocate 4 500

60611 Cheltuieli privind apa 1 000

60612 Cheltuieli privind energia 2 500

60613 Cheltuieli privind combustibilii 1 000

61 Cheltuieli cu lucrarile si serviciile executate de terti 25 500

613 Cheltuieli cu redevente locatii de gestiune si chirii 24 000

6132 Locatii imobiliare 24 000

615 Cheltuieli de intretinere si reparatii 500

- 34 -

616 Cheltuieli cu primele de asigurare 1 000

62 Cheltuieli cu alte servicii executate de terti 550

626 Cheltuieli postale si taxe de telecomunicatii 400

627 Cheltuieli cu serviciile bancare si asimilate 150

64 Cheltuieli cu personalul 81 000

641 Cheltuieli cu remuneratiile personalului 56 000

645 Cheltuieli privind asigurarile si protectia sociala 25 000

66 Cheltuieli financiare 11 000

6611 Cheltuieli privind dobanzile 10 000

6615 Cheltuieli privind conturile curente 1 000

68 Cheltuieli de exploatare privind amortizarile si provizioanele

6 250

68111 Imobilizari necorporale 250

68112 Imobilizari corporale 6 000

Total cheltuieli 248 800euro

Profit 113 440euro

Cifra de afaceri 362 240euro

O analiza a cheltuielilor cauzate de activitatea desfasurata de restaurantul Aligoteacute arata ca necesitatea unor materii prime de calitate antreneaza o crestere a cheltuielilor aferente acestui sector De asemenea cheltuielile cu personalul sunt si ele ridicate aceasta datorita faptului ca restaurantul desfasoara o politica salariala de motivare a personalului prin practicarea unor salarii mari In ceea ce priveste impozitul pe beneficii acesta nu este prevazut in tabloul de cheltuieli datorita faptului ca societatile nou infiintate pot beneficia de un raport al acestuia dupa primii trei ani

Pragul de rentabilitate si punctul mort

Suma CACifra de afaceri 362 240 100

- 35 -

Cheltuieli variabile 124 500 3436Marja cheltuielilor variabile 237 740 6564Cheltuieli fixe 124 300Rezultat 113 440 3131

- 36 -

  • Cocktailuri cu alcool
  • BampB
  • Boston Gold
  • Dayqiry
  • Gin
  • John Collins
  • Kamikaze
  • Laguna Blue
  • Long Island Tea
  • Manhattan
  • Marguerita
  • Martini Dry
  • Negroni
  • Pina Collada
  • White Russian
  • Cocktailuri fara alcool
  • Crows Nest
  • Sunshine
  • Shirley Temple
  • Tomato Cooler
  • Wavebender
  • Aperitive
  • Campari Bitter
  • Rhum Baccardi
  • Rhum Havana Club
  • Gin Beefeater
  • Gin Gordon`s
  • Vodka Finlandia
  • Vodka Smirnoff
  • Pernod
  • Tequila Gold
  • Tequila Silver
  • Hennesy
  • Martell
  • Remy Martin
  • Courvoisier
  • Whisky
  • Teacher`s
  • Ballantine`s
  • Grant`s
  • J amp B
  • Johnny Walker Red Label
  • Tullamore Dew Irish
  • Passaport
  • Four Roses
  • Jack Daniel`s
  • Whisky special
  • Dimple 15 years
  • Ballantine`s 12 years
  • Chivas Regal 12 years
  • Johnnie Walker Black 12 years
  • Johnnie Walker Blue Label
  • Chivas Royal Salute 21 years
  • Digestive
  • Amaro Averna
  • Amaro Ramazzotti
  • Amaro Montenegru
  • Jagermaister
  • Fernet Martini
  • Unicum
  • Fernet Branca
  • Racoritoare
  • Apa minerala 05l
  • Apa plata 05l
  • 7Up Pepsi Mirinda
  • Apa tonica
  • Bomba energy
  • Suc natural de portocale
  • Orange Grapefruit Juice
  • Pepsi Cola light
  • Red Bull
  • Cafea amp ceai
  • Expresso
  • Cafea instant
  • Cappuccino
  • Cafea turceasca
  • Cafea irlandeza
  • Ciocolata calda
  • Freppe
  • Magic Bartender
  • Ceai (diverse arome)
  • Bere
  • Budwaiser
  • Bavaria
  • Corona
  • Dab
  • Gosser
  • Heineken
  • Clausthaler (fara alcool)
  • Vinuri
  • Cuveacutee Charlotte
  • Cabernet amp Merlot Reserve (Rovit vineyard)
  • Cabernet Sauvignon
  • Cadarca
  • Amarone Della Valpilicella
  • Chianti Riserva Banfi
  • Verdicchio Fazi Battaglia
  • JPChenet
  • Louis Enchenauer
  • Reacuteserve de Monsieur Louis
  • Sampanie
  • Kir Royal
  • Moet amp Chandon
  • Veuve Clicquot
  • Cristal
Page 2: Plan de Afaceri - Restaurant de Deserturi

1 Sumar

Motto A manca diferit este intotdeauna ceea ce cautam cand impingem usa unui restaurant

O conjunctura acceptabila o reala dificultate de recrutare o aspra concurenta A deschide un restaurant inseamna a da dovada de curaj si de perseverenta De asemenea de inventivitate A fi administratorul unui restaurant presupune a dispune de o mare capacitate de munca de un simt al marketingului de notiuni de gestiune si in special de un gust pentru gastronomie In spatele furnalelor (masinilor de gatit) ca si in sala de restaurant rigoarea si calificarea se impun Prima dificultate incepe a se face simtita sectorul se confrunta cu o penurie a mainii de lucru Orele prelungite si conditiile dure de munca explica aceasta situatie Si pentru ca nu era suficient concurenta este din ce in ce mai acerba (restaurante independente restaurante rapide livrari la domiciliu etc) Singurul lucru care trebuie facut pentru a te putea lansa cu icircncredere este acela de a realiza cat mai bine si mai atent cercetarea pietei o amplasare buna nu inseamna totul tintirea clientelei evita neplacerile spiritul inovator permite anticiparea efectelor modei (produsele bio de exemplu) Legislatia se dovedeste a fi constrangatoare administratorul restaurantului trebuie sa depuna la primarie o cerere de infiintare a societatii obtinerea licentei de restaurant este conditionata de obtinerea autorizatiei de functionare de la administratia fiscala cu ocazia deschiderii restaurantului se impune si respectarea unor norme de securitate iar cladirea va trebui echipata cu amenajamente pentru persoanele cu handicap se impun totodata si o serie de masuri de igiena

Asadar a te lansa pe piata restaurantelor nu este un exercitiu lejer Nici un aspect al activitatii nu trebuie ignorat Factori economici precum starea turismului sau indicele de consum nu trebuiesc ignorati

Deschiderea unui restaurant este o afacere scumpa Cifrele de afaceri previzionate se calculeaza icircn functie de pretul mediu al unui meniu numarul zilelor de deschidere profitul icircnregistrat frecventa clientilor Achizitionarea materiilor prime si salariile angajatilor reprezinta cacircte 30 din cifra de afaceri Planul de afaceri va explica de-a lungul acestor pagini oportunitatea unui astfel de proiectAceasta oportunitate va este livrata ca o cheie in mana voua va ramane sa o sesizati sau nu

Echipa formata din Caprita Elena -Diana Ciobanu Andreea- Roxana si Calinescu Simona isi propune sa aduca nou pe piata restaurantelor din Bucuresti prin deschiderea unui restaurant cu un specific inedit deserturile Spre deosebire de restul restaurantelor de pe piata meniul restaurantului Aligoteacute este unul deosebit deoarece fiecare dintre specialitatile propuse pot fi incadrate din punct de vedere chimic in categoria deserturilor

Ideea deschiderii acestui restaurant a pornit de la constatarea faptului ca pe piata din Bucuresti exista un dezechilibru intre cererea de servicii oferite de restaurantele de lux si oferta Acest restaurant se adreseaza unui target format din persoane cu venituri peste medie cu un statut social confirmat dornice sa experimenteze ceva nou si cu standarde culinare ridicate Produsele oferite vor incerca sa raspunda tuturor criteriilor de calitate impusa de o clientela selecta cunoscatoare capabila de o evaluare obiectiva Astfel meniul va fi unul functional cu un raport calitate-pret multumitor diferit de tot ceea ce exista pe piata oferindu-i clientului un anumit statut social Succesul acestei afaceri va avea la baza calitatile initiarilor calitati cum ar fi perseverenta pragmatism dorinta de a reusi disponibilitatea de a risca munca in echipa

- 2 -

spiritual intreprinzator Un inconvenient in calea reusitei acestei afaceri ar fi lipsa de experienta in mediul afacerilor

La o populatie de peste doua milioane de locuitori Bucurestiul are putin peste 1000 de restaurante si circa 300 de cafenele in vreme ce orase turistice precum Parisul cu o populatie de 10 milioane au peste 30000 de restaurante si cafenele Raportul BucurestiParis este de un restaurant pentru 2000 de locuitori comparativ cu unul pentru 300 locuitori In ceea ce priveste piata cafenelelor aceasta este inca in stadiu de crestere Anul 2006 este unul al delimitarii teritoriale an in care trebuie ocupate punctele-cheie Pe termen scurt-mediu esentiala va fi extinderea brandurilor existente si stratificarea pietei spune Florina Cojocari senior broker in Departamentul de Retail al Eurisko

Cifra de afaceri din piata restaurantelor romanesti a depasit anul in anul 2007 un miliard de euro iar in urmatorii trei ani se estimeaza ca aceasta se va dubla a declarat ieri consultantul Visionwise (divizia grupului Daedalus) Andrei Iordache bdquoIn 2007 s-a depasit cifra de afaceri de un miliard de euro iar pana icircn 2010 chiar intr-o estimare pesimista aceasta va atinge doua miliarde de euroldquo a declarat Iordache citat de NewsIn

Una dintre principalele optiuni strategice care vizeaza planul de afacere este marca Aligoteacute se doreste a deveni un brand cunoscut pe piata restaurantelor din Bucuresti prin metodele de promovare a marcii (pliante publicitare reclame etc) Deoarece ne confruntam cu o concurenta loiala pe aceasta piata aliantele nu sunt posibile din cauza numarului mare de ofertanti respectiv a concurentei acerbe intampinate Datorita specificului restaurantului care se doreste a fi unic prin produsele si serviciile oferite intelegerile cu alte restaurante din Bucuresti nu exista In ceea ce priveste regimul proprietatii intelectuale acesta protejeaza marca respectiv ideea inovatoare ce a permis dobandirea unei pozitii avantajoase in raport cu rivalii de plagiat Pentru deschiderea afacerii am estimat o suma de 150 000 euro in primul an obtinuti prin autofinantare si prin finantarea externa prin credite bancare ce detine o proportie de 30 din capitalul social Aceasta suma acopera atat nevoile durabile de finatare cat si nevoile pentru fondul de rulment mentionand ca s-a apelat la o serie de imprumuturi pentru care se prevede o rambursare pe termen lung (de 5-10 ani) Datorita previziunilor comerciale se poate stabili un numar mediu de mese servite pe zi iar datorita strategiei de preturi va fi posibila stabilirea pretului mediu pentru o masa Aplicand la acest calcul numarul de zile efective de munca vom obtine cifra de afaceri previzionata si anume 300 000 euro In ceea ce priveste bdquoiesirealdquo din afacere a investitorilor Legea 311990 prevede ca un asociat se poate retrage dintr-un SRL in urmatoarele cazuri a) in cazurile prevazute in actul constitutiv b) cu acordul tuturor celorlalti asociati c) in lipsa unor prevederi in actul constitutiv al societatii sau a acordului retragerea se poate face pentru motive temeinicein baza unei hotatari a Tribunalului supusa numai recursului in termen de 15 zile de la comunicare (termenul comun al recursului)

La baza acestei societati comerciale sta un contract de asociere in care s-a convenit ca modalitatea de reziliere a contractului sa fie renuntarea reciproca comuna in locul renuntarii unilaterale astfel un asociat nu se poate retrage singur fara consimtamantul celorlalti La constituirea firmei intr-o prima faza datorita abilitatilor si capacitailor antreprenoriale intreprinzatori sunt si manageri in sensul ca ei isi conduc singuri propria afacere Pentru ca un restaurant sa-si poata desfasura activitatea este necesara forta de munca Desigur ca o mecanizare a sarcinilor din bucatarie va diminua serios costurile dar consecinta logica a acestei politici va fi o nemultumire din partea clientelei In plus cea mai mare parte a sarcinilor intr-un restaurant nu pot fi efectuate altfel decat de mana omului In bucatarie va exista o intreaga echipa foarte ierahizata In frunte bucatarii sefi apoi in ordine

- 3 -

descrescatoare ajutorul de bucatar ospatarii spalatorii de vesela (plongeur) Fiecare are locul sau icircn bucatarie si acelasi scop satisfacerea clientilor

Obiectivele pe termen lung (5-10 ani) ale restaurantului nostru consta in atingerea pozitie de lider pe piata din Bucuresti in randul restaurantelor de lux suplimentarea numarului de locuri (in prezent 50 pe termen lung 150 locuri) si diversificarea serviciilor oferite precum si sporirea efectivului de restaurante prin implementarea unui alt local de data aceasta in zona Pipera ( care este in cotinua dezvoltare si unde exista numerosi potentiali clienti)

Obiectivele pe termen mediu (3-5 ani) se refera la dezvoltarea unei imagini a restaurantului in randul publicului si cresterea gradului de notorietate a acestuia Aceasta se va incerca prin dezvoltarea unor campanii publicitare si suplimentarea bugetului alocat comunicarii

Pe termen scurt (1-3 ani) se doreste cresterea vanzarilor si atragerea unui numar cat mai mare de clienti In acest sens raportul calitatepret joaca un rol deosebit de important iar metodele de fidelizare a clientului devin un atuu

- 4 -

2 Descrierea initiatorilor

Echipa este alcatuita din trei membri Calinescu Simona Caprita Diana-Elena si Ciobanu Andreea- Roxana studente in anul 2 la Facultatea de Comert din cadrul Academiei de Studii Economice Aceasta a fost alcatuita tinand cont atat de abilitatile membrilor cat si de natura afacerii initiate

Calinescu Simona este o fire perseverenta calculata pragmatica ce nu se abate de la obiectivele sale si cu o mare dorinta de afirmare

Caprita Diana- Elena este initiatoarea acestei afaceri o fire ambitioasa realista si cu spirit intreprinzator

Ciobanu Andreea- Roxana este o persoana cu simtul practic cu abilitati de comunicare si motivata pentru a reusi Aceasta echipa s-a format din dorinta de a pune in practica o idee inovatoare de afaceri nemaintalnita pe piata din Romania un restaurant de deserturi Ideea deschiderii unui astfel de restaurant a aparut ca urmare a valorificarii opotunitatii de a dovedi calitatile intreprinzatoare ale echipei Colaborarea nu s-a realizat intamplator ci ca urmare a unei maniere similare de abordare a provocarilor dar si ca urmare a unor trasaturi comune dorinta de asumare a riscului spiritul inovator increderea in sine perseverenta spirit de initiativa disponibilitatea pentru munca Un potential inconvenient in realizarea obiectivelor stabilite ar fi lipsa de experienta in acest domeniu Cunostintele dobandite in timpul facultatii cumulate cu o viziune obiectiva asupra potentilului afacerii si cu o analiza detaliata a pietei garanteaza succesul acestui restaurant

- 5 -

3Descrierea produsului oferit

Marfa este corespondentul material al unei necesitaţi de consum determinata Acest corespondent material creat pentru a fi realizat de piata ndash obiect material (inclusiv ca suport pentru informaţii variate)

Prin produs se intelege orice obiect rezultat dintr-o activitate umana mai mult sau mai putin monitorizata si indiferent de scop in timp ce marfa este sau cel putin trebuie sa fie un produs proiectat si fabricat in conformitate cu exigentele si rigorile pietei pentru a fi transformat in bani si cu un profit stimulator intr-un interval de timp fezabil

Comertul cu marfuri alimentare presupune existenta unei structuri sortimentale adecvate de produse autentice normale si sigure pe de o parte si asigurarea unui nivel calitativ acceptat de catre consumatori la locul in momentul si cantitatea ceruta de piata pe de alta parte Imperativul gasirii acestui echilibru reprezintă esenta tematicii propuse

In conditiile economiei de piata consumatorul devine axul central al tuturor activitatilor economice care converg catre satisfacerea cat mai deplina a dorintelor preferintelor necesitatilor si exigentelor sale aceasta satisfacere fiind insasi esenta actiunilor economice realizate De aceea cercetarea si asigurarea calitatii in general este insistent reclamata de societatea contemporana dupa cum cercetarea si asigurarea calitatii bunurilor reprezinta o cerinta expresa a diferitelor sectoare economice

De regula necesitatile consumatorilor sunt fundamentate pe patru elemente logice de baza si anume

1048707 logica functionala consumatorii isi construiesc propriile nevoi si exigente pornind de la o anumita utilitate (destinatie in consum) nesatisfacuta pe piaţa

1048707 logica economica prin achizitionarea marfurilor respective consumatorii doresc sa-si satisfaca necesitatile in conditii eficiente de calitate si de pret

1048707 logica difernetiala fiecare consumator trebuie sa aiba libertatea de a alege dintre mai multe marfuri similare oferite pe piata pe baza unor criterii de diferentiere stabilite de acesta

1048707 logica schimbului simbolic fiecare marfa achizitionata trebuie sa confere consumatorului un anumit statut in societate o anumita apartenenta sociala

SC ALIGOTE SRL este o firma a carei activitate poate fi incadrata in sectorul tertiar (servicii) respectiv un restaurant de deserturi Este de mentionat faptul ca un astfel de restaurant este unicat pe piata din Romania fiind al doilea din lume (primul restaurant de acest tip se afla in Paris) Acesta se doreste a fi deschis icircn orasul Bucuresti si va oferi servicii de o calitate superioara celorlalte restaurante concurente Atmosfera restaurantului unul din punctele de atractie va fi una deosebita ce se va remarca prin designul interior servirea excelenta si rapida si mai ales meniul excentric Acesta va fi alcatuit din numeroase specialitati bdquoamestecurirdquo ce pe hartie par nebunesti insa arata ca niste adevarate opere de arta in farfurie supa de mere verzi cu scoici cocos umplut cu pasta de migdale si lamaie marmelada de ceapa verde si cirese biban cu serbet de tomate gutui caramelizate cu sos de nuci si altele

Calitatea superioara a produselor oferite va fi cea care va atrage o clientela selecta cu exigente ridicate vesnic dornica de a experimenta noi senzatii reusind sa o sa fidelideze

Restaurantul Aligoteacute va fi amplasat asa cum am mai spus in municipiul Bucuresti in zona parcului Cismigiu pe strada Brezoianu Ion numarul 23-25 un spatiu intim ferit de haosul cotidian avand o capacitate de 50 de locuri

- 6 -

Unul dintre cele mai mari obstacole pe care le intalneste un potential intreprinzator il constituie obtinetea fondurilor necesare pentru initierea afacerii (capital de pregatire a afacerii si capital de incepere a activitatii)

Capitalul necesar pregatirii afacerii reprezinta investitia care se face inaintea de inceperea afacerilor In cazul de fata trebuie luate in considerare renovarea cladirii atat in exterior cat si in interior achizitionarea de echipamente necesare pentru bucatarie stocuri de materii prime dar si achizitionarea de mobilier pentru sala de mese si decoratiuni interioare In categoria cheltuielilor de pregatire a afacerii intra si cele referitoate la plata diferitilor consultanti contabili avocati etc precum si obtinerea unor licente speciale Legislatia se dovedeste a fi constrangatoare administratorul restaurantului trebuie sa depuna la primarie o cerere de infiintare a societatii obtinerea licentei de restaurant este conditionata de obtinerea autorizatiei de functionare de la administratia fiscala cu ocazia deschiderii restaurantului se impune si respectarea unor norme de securitate iar cladirea va trebui echipata cu amenajamente pentru persoanele cu handicap se impun totodata sio serie de masuri de igiena

Primul demers care trebuie facut atunci cacircnd ne deschidem o intreprindere este acela de a ne adresa centrului de formalitati pentru intreprinderi Acesta este reprezentat de Oficiul Nationa al Registrului Comertului institutie competenta icircn domeniul societatilor comerciale care nu au ca obiect de activitate artizanatul Competenta acesteia se refera la domenii precum sediul social cladirea restaurantului Alte demersuri nu fac obiectul Camerei de Comert de exemplu in cazul licentelor pentru bautura detinerea lor trebuie sa primeasca acordul Directiei departamentale de concurenta consum si antifrauda

Demersurile necesare crearii unui restaurant sunt urmatoarele bull domiciliul societatii justificarea alegerii sediului restaurantuluibull alegerea denumirii restaurantuluibull editarea statutelorbull definirea unor acte necesare formarii restaurantului atata timp cat societatea nu esteinmatriculata la Registrul Comertului ea nu dispune de personalitate morala si nu poate sa-si indeplineasca angajamentelebull depunerea fondului constituient aporturile in numerar trebuiesc depuse icircn termen de 8zile de la receptia lor fie la banca fie la casa de depuneri si consemnari bull inregistrarea statutelor in luna care urmeaza semnarii acestora 4 exemplare trebuiescinregistrate la centrul de impozitebull publicarea avizului de constituire a societatii intr-unul din ziarele de anunturi legale el trebuie sa cuprinda date despre numele restaurantului forma obiectul de activitatesediul durata capitalul social natura aporturilor numele si adresa proprietarului si Registrul Comertului la care va fi inmatriculata societateabull depunerea dosarului complet la centrul de formalitati pentru intreprindere dosarul vatrebui sa contina doua exemplare ale statutului societatii ziarul in care s-a facut anuntulsau o copie a cererii inserarii anuntului in ziar cazierul proprietarului restaurantului sicopie dupa cartea de identitate a acestuia atestatul sediului societatiibull realizarea diferitelor demersuri a face cunoscuta societatea serviciilor postale aderarea societatii la o casa de asigurari pentru angajatii sai cumpararea a o serie de evidentecontabile (registru jurnal chitantier registru de vanzari registru de cumparari cartea mare dispozitii etc)

Costurile generate de procedurile obligatorii de constituire a unui restaurant bull tariful de publicare in Monitorul Oficial 315 lei pag manuscrisbull taxele pentru inmatriculare la Registrul Comertului 120 lei

Forma juridica a firmei este societatea cu raspundere limitata datorita avantajelor pe care le ofera raspunderea limitata a asociatilor formalitati simple la infiintare (se redacteaza

- 7 -

statutul societatii si contractul de societate) capital minim acceptabil este redus (200 lei impartit in parti sociale de minim 50 bani) limitarea superioara a numarului de asociati ce nu permite penetrarea in sanul societatii a unor persoane neagreate controlul asupra mersului afacerii si asupra gestiunii se poate realiza direct de asociati

Intregul proces de productie se va realiza in bdquobucataria internardquo a firmei nici una dintre activitati nefiind externalizate

Meniul restaurantului va fi unul diversificat si foarte bine structurat in antreuri supe paste salate specialitati deserturi toate acestea putand fi considerate din punct de vedere chimic deserturi

In ceea ce priveste tarifele practicate am ales ca metoda de stabilire a acestora metoda marjei de profit adaugata la costul unitar Acesta presupune determinarea costurilor unitare pe serviciu lund in calcul atat costurile fixe cat si cele variabile

Analiza costurilor reprezinta o tehnica de evaluare a performantelor firmei care ajuta la reflectarea modalitatilor de utilizare a potentialului material si uman si la identificarea rezervelor de reducere a costurilor existente

Costul ndash reprezinta efortul firmei concretizat in consumul de materii prime materiale combustibil energie masini utilaje instalatii salarii dobanzi penalizari chirii impozite si taxe ajutor de somaj CAS cheltuieli pentru prevenirea si inlaturarea poluarii Costul reprezinta o parte a pretului de vanzare pe care agentul economic o recupereaza odata cu vanzarea produsului

Costul de productie este un indicator economic care cuprinde ansamblul consumurilor de munca vie si materializata exprimate in forma baneasca efectuate sau care urmeaza a fi efectuate pentru procurarea producerea sau desfacerea unei unitati de bunuri economice lucrari executate sau servicii prestate de catre o intreprindere Cunoasterea costului de productie are o deosebita importanta in conducerea firmei Nevoia de gestiune economica presupune o riguroasa masurare a costurilor care permite stabilirea pretului de vanzare alegerea celei mai bune alternative de productie etc

In cazul firmei SCAligoteacuteSRL ca si in cazul oricarei firme costul de productie este cel care participa direct la activitatea productiei Vom reprezenta costul de productie estimat pentru primul trimestru de activitate ce cuprinde cheltuielile cu materii prime si materiale consumabile alte cheltuieli materiale cheltuielile cu energie si apa si cheltuielile cu personalul

COST DE PRODUCTIE VALORI CUMULATE(euro)

Cheltuieli cu materiile prime 30000

Cheltuieli cu redevente si chirii 6000

Cheltuieli cu energia si apa 3000

Cheltuieli cu salarii 14000

Cheltuieli cu intretinerea si rep 2000

Cheltuieli cu transportul -

Cheltuieli cu deplasari detasari -

Cheltuieli privind combustibilul -

COSTUL TOTAL DE PRODUCTIE(pe 3 luni)=55000 Euro

- 8 -

Alaturi de costul de productie anticipat mentionam capitalul necesar pregatirii afacerii (investitia necesara inceperii afacerii)renovarea cladirii achizitionarea echipamentelor si a obiectelor de inventar a pieselor de mobilier precum si a stocului initial de materii prime

Capital necesar initierii afacerii VALORI CUMULATE(euro)

Renovarea cladirii 10000

Acizitionare echip si a ob de inventar 15000

Achizitionare mobilier si decoratiuni

interioare

30000

Stoc initial de materii prime 5000

COSTURI NECESARE INITIERII AFACERII= 60000 Euro

In acest moment afacerea se afla in stadiul de proiect finalizarea acestuia depinzand de capacitatea membrilor echipei de a obtine resursele financiare necesare

- 9 -

4Descrierea pietei si a concurentei

Piata restaurantelor este in continua expansiune permanent apar noi localuri iar cele vechi se extind si se transforma conform nevoilor si gusturilor clientilor aflati si ei intr-o dinamica permanenta

La o populatie de doua milioane de locuitori Bucurestiul are putin peste 1000 de restaurante in timp ce orase turistice cum ar fi Parisul au circa 30000 de cafenele si restaurante la o populatie de 10 milioane de locuitori Astfel in Capitala functioneaza un restaurant pentru 2000 de locuitori pe cand in Paris raportul este de un restaurant la 300 de locuitori

Piata restaurantelor din Romania a carei valoare s-a ridicat la sfarsitul anului trecut la un miliard de euro se va dubla in urmatorii doi ani potrivit unui studiu realizat de compania de cercetare Visionwise parte a grupului Daedalus Group Cresterea a fost constanta incepand cu 2003 cand s-a simtit o majorare de peste 30 anual Aproape acelasi ritm de crestere a caracterizat si piata cafenelelor care a urcat cu 34 incepand cu 2003

La sfarsitul lui 2006 pe piata din Romania activau peste 5400 de restaurante 18 dintre acestea fiind deschise in Bucuresti (949 de unitati) iar 9 in Constanta (530 de unitati) Din companiile care activeaza in acest domeniu doar 55 au raportat profit Cele mai mari retele de pe piata locala sunt cele de tip fast-food primele trei locuri fiind ocupate de McDonalds KFC si Pizza Hut cu 55 26 respectiv 13 unitati deschise la nivel national In ceea ce priveste lanturile de restaurante cu actionariat roman grupul CityGrill detine opt unitati deschise sub acelasi brand un restaurant cu specific romanesc Caru cu Bere si inca unul cu specific mediteranean Buongiorno

In intervalul 1990-2000 numarul meselor luate acasa a scazut cu 14 In intervalul 2001-2003 procentajul din venitul cheltuit in restaurante a crescut considerabil fata de perioada 1999-2001 In 2005 35 din salariati au avut un venit brut de peste 300 de euro fata de 303 in 2003 si 26 in 2001ceea ce a reprezentat unul dintre cei mai importanti factori de crestere a pietei In Romania pizzeriile si fast-food-urile au deocamdata un succes mai mare decat restaurantele la nivel urban 32 din populatie consuma pizza iar 208 prefera sa mearga la fast-food

In ceea ce priveste restaurantele bucurestene pe primul loc in topul preferintelor este plasat Trattoria Il Calcio cu specific italian Acesta este urmat de Carursquo cu Bere Daca Trattoria Il Calcio (recomandat pentru oameni de afaceri in special si apreciat pentru terasa) tinde sa devina un lant de restaurante dezvoltat si in afara Capitalei Carursquo cu Bere este situat in zona veche a Capitalei Se bucura de apreciere un alt restaurantul-bistrou din apropiere Chocolat urmat de restaurantul Bistro Atheneu - recomandat drept un loc potrivit pentru cei romantici Pe lista figureaza si restaurantele Balhazar La piateta Ruby Tuesday (specific american)

Trattoria Il Calcio este fondat in 1996 odata cu deschiderea primului restaurant din lant in Drumul Taberei Primul restaurant sub brandul Trattoria Il Calcio a fost inaugurat in 2001 in Piata Amzei De atunci am tot crescut si in prezent numarul restaurantelor Trattoria

- 10 -

Il Calcio a ajuns la 9 (odata cu deschiderea TIC - Floreasca) Momentan se gasesc in diverse puncte din Bucuresti cat si in Mamaia

Carursquo cu Bere o adevarata legenda vie si totodata una dintre cele mai vechi berarii ale Bucurestiului a fost deschis pentru prima data in 1879 in vechiul han Zlatari si dupa 20 de ani s-a mutat in Strada Stavropoleos unde il putem intalni si astazi Un rol important in istoria Carului cu Bere l-a avut Nicolae Mircea alaturi de familia lui originara din Medias Acesta a reusit de-a lungul anilor sa faca din Carursquo cu Bere unul dintre cele mai iubite locuri de distractie ale Bucurestiului

Chocolat Createur de gout reprezinta un concept inedit in peisajul bucurestean inspirat din localurile foarte populare in Franta anilor `30 este un melanj neasteptat intre cofetarie bistro cafenea si brutarie La Chocolat Theo creeaza o paleta originala de gusturi de la sarat la dulce o gama de savori si de arome ale caror secrete numai el le cunoaste

Restaurantul BISTRO ATHENEU este locul ideal pentru cei care cauta mai mult decat un simplu restaurant Decorul realizat in stilul anilor 20 creaza o atmosfera unica ce reprezinta o iesire din lumea cotidiana monotona Bistro Atheneu are marele avantaj ca nu ofera surprize neplacute ba din contra Gasesti acolo mereu aceeasi atmosfera buna si mancare gustoasa

Istoria restaurantelor Ruby Tuesday a inceput cu deschiderea primului restaurant in orasul Knoxville statul Tennessee SUA in urma cu mai bine de 30 de ani in 1972 Produsele si serviciile impresionante ale lantului Ruby Tuesday sunt cunoscute in intreaga lume Conceptul Ruby Tuesday inseamna varietate si valoare Awesome Food Serious Salad Bar tradus prin ldquoMeniuri uimitoare si salate adevaraterdquo inseamna portii indestulatoare feluri de mancare delicioase atmosfera primitoare si degajata Toate acestea au consacrat spiritul Ruby Tuesday ce si-a dovedit atractia prin localurile sale de succes fapt ce a dus la dezvoltarea unui lant impresionant de restaurante in SUA si in toata lumea

Faptul că aceste restaurante sunt deja cunoscute si-au format o oarecare reputatie au o clientela oarecum fidela sunt cateva din avantajele concurentiale pe care aceste afaceri le prezinta De aceea lipsa unui segment de piata propriu stabil ca si nivelul calitativ al serviciului formeaza puncte slabe ce pot fi si trebuie atacate printr-o buna strategie de marketingCa urmare politica noastra de marketing se bazeaza pe ideea inovativa si anume specificul restaurantului si pe faptul ca segmentul de piata vizat este bine stabilit

Schema lui Porter asupra intensitatii concurentiale ne permite o mai buna vizualizare apresiunilor care se stabilesc asupra produselor si restaurantului nostru

- 11 -

Cota de piata vizata pentru primul an de activitate este de aproximativ 4-5urmand ca aceasta sa creasca gradual odata cu fidelizarea clientilor si cresterea prestigiului brandului

Realizarea acestor obiective se bazeaza pe calitatea deosebita a produselor noastre comparativ cu cele oferite de concurentaAmbianta placutacombinata cu meniul exotic si cu servirea impecabila fac din restaurantul Aligote un concurent de temut pe piata

Raportul calitate-pret este unul net superior concurenteiAstfel spre deosebire de alte restaurante care scad preturile facand rabat la calitatea produselor oferite Aligote a intrat pe piata adoptand o politica a preturilor ridicate

Totodata preturile ridicate sunt asociate in subconstientul clientilor cu o calitate superioara Acestia vor fi dispusi sa plateasca mai mult in schimbul unor produse unice pe piata romaneascacombinatii inedite de ingrediente care la prima vedere par incredibile

Originalitatea acestei idei va atrage nu numai un numar mare de clientici si intreprinzatori care vor dori sa intre pe piata restaurantelor imitand aceasta idee de succes

Cu toate acesteanivelul ridicat al investitiei initiale precum si fidelizarea clientilor nostri constituie o bariera in calea acestui tip de intreprinzatori

Distinctivitatea marcii este protejata prin dreptul proprietatii intelectuale ce reprezinta totalitatea normelor juridice ce reglementeaza raporturile privind protectia creatiei intelectuale in domeniile industrial stiintific literar si artistic precum si semnele distinctive ale activitatii comercialeAcest drept are doua trasaturi distinctive

bull titularul sau este singurul indreptatit sa exploateze obiectul dreptului de proprietate intelectuala

bull titularul sau beneficiaza de posibilitatea de a interzice altor persoane orice folosinta a bunului fara incuviintarea sa

Intrarea pe piata a acestui tip de restaurant va atrage incercarea concurentilor de a-si pastra clientii prin diferite metode cum ar fi oferte promotionale diversificarea meniului prin preluarea unor idei din meniul restaurantului Aligoteacute si eventual scaderea preturilor Pentru a pastra interesul clientilor nostri vom imbogati in permanenta meniul si vom investi o parte din profit in actiuni de tip cercetare- dezvoltare vom angaja un chemist profesionist a carui sarcina va fi va fi sa identifice noi combinatii de ingrediente pentru a satisface cele mai sofisticate gusturi

Cele mai importante semnale tehnologice care trebuie inventariate sunt rata inovatiei tehnologice si gradul relativ de risc Ele sunt determinate in principal de urmatorii factori

- 12 -

tehnologici cheltuielile guvernamentale pentru cercetare viteza de transfer a tehnologiilor atractia tehnologica a sectorului si alura arborelui lui tehnologic rata de innoire a produselor ritmul de aparitie a inventiilor calitatea sistemului de telecomunicatii Estimam ca pe piata restaurantelor din Romania acesta rata este destul de scazuta si ca proprietarii restaurantelor ar trebui sa investeasca mai mult in cercetare- dezvoltare pentru diversificarea ofertei fapt c ear contribui la cresterea pietii in ansamblu

5 Strategia de marketing propusa

Analiza mediului intern si extern al restaurantului nostru precum si cercetarea pieteirestaurantelor din Bucuresti ne-a furnizat informatiile necesare punerii in practica a strategiei noastre pe termen mediu (3 ani) si lung (5 ani) Pentru o mai buna viziune a acestora vom analiza in continuare mixul de marketing (produsul plasarea pretul si promovarea) incluzand aici si specificitatea mixului de marketing in domeniul serviciilor

Strategia de produs

Particularitatea restaurantului este aceea de a oferi produse nemaintalnite de cea mai buna calitate imbinate intr-o maniera excentrica care sunt considerate din punct de vedere chimic deserturi

Meniul restaurantului va fi unul diversificat si foarte bine structurat in antreuri supe paste salate specialitati deserturi si diverse bauturi

MENIU

AntreuriTortellini cu homar scaldat in lapteHomar cu miereHomar cu unt dulceShake de sardine pe paine prajita

- 13 -

Turta de anghinare cu fructe confiateCarpaccio de languste cu ulei de masline si caviarBruschette cu dulceata asortataBatoane cu nuci si curmale

SupeSupa de mere verzi cu scoiciSupa de morcov cu avocado si telinaSupa crema de rosii si pereSupa de pui cu pormb si nucsoaraSupa Ajo Blanco( cu stafide struguri albi mere verzi

si samburi de migdale crude si usturoi)Supa de sepie cu miere si susan

Paste Paste cu clatite Paste cu somon afumat si scortisoara Paste cu branza dulce si crema de capsuni Paste cu pui si sos de cocos Paste cu spanac si smochine gratinate Paste cu ciuperci si stafide

SpecialitatiTortellini cu homar si file de caprioara scaldat in

miereVarza cu smantana si sos de ciocolata amaruieRavioles de foie gras cu emulsie de cremă trufatăCremă de mazăre umplută cu măr si caviar francezTrestia de zahar glasata stropita cu otet balsamicCarpaccio de languste cu ulei de masline si caviar

prajit in unt dulceSomon cu stafide si nuci si garnitura de cartof coptBiban cu serbet de tomate si piure de melci

Salate Salata asortata cu portocala pepene galben masline si

porumb Salata de legume cu sos de portocala si rulouri de sunca Salata de pui cu rodii Salata de pui si fructe de padure confiate Salata cu sos verde si ton Salata de conopida si pepene galben Salata de dovleac cu miere si nuci

Deserturi

- 14 -

Cocos umplut cu pasta de migdale si lamaie

Clatite cu hrisca Placinta cu marmelada de ceapa verde si cirese

Bezele cu cafea

Inghetata cu invelis crocant de zmeura

Biscuiti cu anason Gofre cu ananas si inghetata Spuma de sampanie Trigoane cu fructe congelate Palmier cu scortisoara Sorbet de pepene verde si gin

Baclava de fistic Gutui caramelizate cu sos de nuci

BauturiCocktailuri cu alcool

BampB

Boston Gold

Dayqiry

Gin

John Collins

Kamikaze

Laguna Blue

Long Island Tea

Manhattan

- 15 -

Marguerita

Martini Dry

Negroni

Pina Collada

White Russian

Cocktailuri fara alcool

Crows Nest

Sunshine

Shirley Temple

Tomato Cooler

Wavebender

Aperitive

Campari Bitter

Rhum Baccardi

Rhum Havana Club

Gin Beefeater

Gin Gordon`s

Vodka Finlandia

Vodka Smirnoff

Pernod

Tequila Gold

Tequila Silver

Hennesy

Martell

Remy Martin

Courvoisier

Whisky

Teacher`s

Ballantine`s

Grant`s

J amp B

Johnny Walker Red Label

Tullamore Dew Irish

Passaport

- 16 -

Four Roses

Jack Daniel`s

Whisky special

Dimple 15 years

Ballantine`s 12 years

Chivas Regal 12 years

Johnnie Walker Black 12 years

Johnnie Walker Blue Label

Chivas Royal Salute 21 years

Digestive

Amaro Averna

Amaro Ramazzotti

Amaro Montenegru

Jagermaister

Fernet Martini

Unicum

Fernet Branca

Racoritoare

Apa minerala 05l

Apa plata 05l

7Up Pepsi Mirinda

Apa tonica

Bomba energy

Suc natural de portocale

Orange Grapefruit Juice

Pepsi Cola light

Red Bull

Cafea amp ceai

Expresso

Cafea instant

Cappuccino

Cafea turceasca

Cafea irlandeza

- 17 -

Ciocolata calda

Freppe

Magic Bartender

Ceai (diverse arome)

Bere

Budwaiser

Bavaria

Corona

Dab

Gosser

Heineken

Clausthaler (fara alcool)

Vinuri

Cuveacutee Charlotte

Cabernet amp Merlot Reserve (Rovit vineyard)

Cabernet Sauvignon

Cadarca

Amarone Della Valpilicella

Chianti Riserva Banfi

Verdicchio Fazi Battaglia

JPChenet

Louis Enchenauer

Reacuteserve de Monsieur Louis

Sampanie

Kir Royal

Moet amp Chandon

Veuve Clicquot

Cristal

Strategia de pret

Fixarea preturilor decurge din doua etape si atingerea a doua obiective Primul obiectiv este de acoperire a costurilor si atingerea unei marje de profit iar al doilea obiectiv vizeaza practicarea unui pret care sa corespunda imaginii restaurantului pe care dorim sa o promovam Vom determina mai intai pretul in functie de cost si apoi pretul de diferentiere de concurenti

- 18 -

Cunoscand toate ingredientele ce intra in alcatuirea meniurilor vom calcula initial pretul fara a lua in calcul impozitul pe societate si Tva-ul acestea urmacircnd a fi adaugate ulterior dupa fixarea nivelului marjei

Meniu 1 antreu + paste+ desert+ cafea+racoritoare cost antreu 38 lei cost paste 5 lei cost desert 4 lei cost cafea 05 lei cost racoritoare 2 lei cost comercial 5 leicost 545 lei (fara tva si impozit pe societate )Meniu 2 supa+ specialitate+ desert+vin cost supa 4 lei cost specialitate 70 lei cost desert 4 lei cost vin 50 lei cost comercial 6 leicost 134lei (fara tva si is)Preturile pentru mancarurile preparate vor fi mult mai ridicate (de exemplu o specialitate

va avea un pret mediu de 130 lei supele vor costa intre 20 si 30 de lei etc) Aperitivul va avea un pret mediu de 80 lei iar desertul se va situa icircntre 30-50 lei

Bauturile racoritoare vor avea preturi cuprinse icircntre 10 si 25 lei depinzand de calitatetea si marca acestuia Vinurile vor costa intre 200 lei si 700 lei in functie de marca si vechimea acestora iar sampania va varia intre 500 si 1000 lei

In raport cu preturile practicate de concurenta vom opta pentru o strategie de preturi ridicate avand in vedere faptul ca venim cu produse noi pe piata care nu se regasesc in alte restaurante

La inceput se va opta pentru un pret psihologic scopul fiind atragerea clientului deoarece tinta noastra sunt persoanele cu un anumit statut social care gasesc in frecventarea restaurantului o recunoastere a prestigiului

Strategia de distributie(plasare)

Distributia se refera la deplasarea fizica a bunurilor si stabilirea de relatii cu intermediari Deplasarea fizica a bucurilor este denumita logistica iar sistemul intermediarilor este definit ca retea de distributie sa canale de distributie

Segmentul tinta al restaurantului nostru este asadar o clientela selecta cu exigente ridicate

vesnic dornica de a experimenta noi senzatii Restaurantul trebuie sa se adapteze exigentelor acestei categorii de clienti prin urmare serviciile noastre doresc sa impresioneze prin calitatea superioara oferita ambianta creata si ineditul adus pe aceasta piata

Pentru pocurarea materiilor prime se urmareste canalul de distributie producator - comerciant cu ridicata- comerciant cu amanuntul ndash consumator deoarece acesta strategie este cel mai des folosita in cadrul produselor alimentare luand in considerare factorul timp foarte important pe acest segment deoarece el influienteaza considerabil calitatea acestora

Strategia de promovare

Conceptul nostru fiind inovator este necesar pentru noi de a-l face cunoscut si de a ne putea sprijini pe o imagine performanta clara si argumentata In consecinta intocmirea unui

- 19 -

plan de comunicare devine absolut necesar Vom face apel asadar atat la elementele media cacirct si cele non-media

Pentru comunicarea media se apeleaza in general la televiziune presa cotidiana reviste afise radio cinema Avand in vedere ca bugetul nostru este limitat si ca natura conceptului nostru este de restaurant de deserturi de lux vom exclude inca de la inceput reclama la televizor si in cinematografe De asemenea nu vom apela nici la afisaje si reviste deoarece cheltuielile vor fi foarte mari si de asemenea se impune rezervarea cu cel putin o luna inainte a spatiului publicitar Radio si presa cotidiana raman singurele elemente media care vor promova mesajul publicitar al restaurantului nostru Se va apela la posturile de radio locale iar preturile pentru spoturile publicitare nu sunt ridicate ceea ce convine bugetului nostru alocat politicii de comunicare

Comunicarea prin mijloace non-media este deosebit de importanta pentru promovarearestaurantului nostru Astfel chiar in ziua deschiderii localului vor fi invitate personalitati publice ale orasului Bucuresti oameni de cultura oameni de afaceri de succes care se bucura de o buna reputatie

Se va crea totodata si un site internet al restaurantului wwwrestaurantulaligotero unde va fi prezentat restaurantul personalul si produsele incluzand chiar retete culinare Fluturasele distribuite pe strada vor constitui un alt mod de promovare a restaurantului nostru cu mentiunea ca ele vor fi create de catre personalul restaurantului singurele costuri fiind cele legate de listare si achizitie hartie

6Mobilizarea resurselor necesare

Asigurarea resurselor necesare pentru infiintarea unei afaceri constituie un element cheie Volumul si stuctura acestora trebuie sa fie potrivite cu obiectul de activitate cu natura si marimea obiectuvelor propuse si suficiente pentru o perioada cat mai lunga de timp Astfel pentru deschiderea restaurantului Aligoteacute sunt necesare atat resurse financiare materiale cat

- 20 -

si resurse umane Abilitatea nivelul de pregatire spiritul de intreprinzator gradul de implicare si puterea de munca ale persoanelor care incep o afacere constituie o alta resursa importanta

Alocarea resurselor trebuie facuta in mod rational tinandu-se cont de evolutia pietei de modificarile in structura cererii si de preferintele targetului In ceea ce priveste piata restaurantelor din Romania studiile efectuate anticipeaza ca cifra de afaceri se va dubla in urmatorii doi ani ajungand la 2 miliarde de euro In conformitate cu evolutia pietei restaurantul isi propune sa se extinda marind numarul de locuri de la 50 cat sunt in prezent pana la 80 in primii 3 ani urmand ca in urmatorii 7 ani capacitatea sa fie de 150 de locuri De asemenea tot pe termen lung ne propunem deschiderea unui alt restaurant in zona Pipera

Resursele financiare reprezinta cantitatea de bani necesara care nu se rezuma doar la sumele de care este nevoie pentru inchierea spatiului achizitionarea de echipamente si cumpararea stocului initial Exista multe alte costuri care cer cantitati considerabile de bani deoarece trebuiesc prevazute o serie de costuri pentru activitatea initiala ce nu poate fi sustinuta din profit Investitia initiala a fost estimata la suma de 150 000 euro obtinuti prin autofinantare(donatii de la rude) in proportie de 70 si prin atragerea capitalurilor de la terti (credite bancare) in proportie de 30 Autofinantarea se va realiza prin contributia egala a fiecarui membru cu aproximativ 35 000 de euro Astfel valoare creditului este de 45 000 euro rambursabil in 5 ani de zile cu o perioada de gratie de 6 luni si o dobanda variabila de 105 Garantia pentru acordarea creditului consta in bunuri materiale asigurate printr-o companie de asigurari agreate de banca

Resursele materiale necesare initierii afacerii sunt de doua tipuri fixe si mobile Mijloacele fixe reprezinta echivalentul tehnico-economic al capitalului fix si pot fi folosite in mai multe procese productive ale intreprinderii Ele sunt supuse uzurii si isi transfera treptat valoarea asupra bunurilor la a caror obtinere au fost utilizate (pe o perioada mai lunga de 1 an) Se inregistreaza in contabilitate ca imobilizari corporale Ele cuprindterenuri constructii instalatii echipamente masini utilaje mobilier mijoace de transportMijloacele circulante cuprind bunurile care se consuma integral intr-un proces de productie Ele se inregistreaza in contabilitate ca stocuri si cuprind materii si materiale obiecte de inventar stocuri aflate la terti productia in curs de executie marfuri animale si alte produse In cazul restaurantului nostru mijloacele fixe sunt reprezentate de echipamente ustensile pentru bucatarie mobilierul pentru sala de mese si decoratiunile interioare iar mijloacele circulante sunt reprezentate de materii prime materiale si obiectele de inventar

Piata restaurantelor prezinta mai multe moduri de aprovizionare Pe de o parte este posibila apelarea la producatorii locali sau non-locali in scopul obtinerii produselor direct din magazinele de desfacere ale acestora pe de alta parte se poate opta pentru o aprovizionare din marile suprafete comerciale precum Metro Auchan Ikea Carrefour Championetc

Tabloul furnizorilor este urmatorul

DENUMIRE FURNIZOR

SEDIU DENUMIRE PRODUS

- 21 -

IKEAZona Comercială Băneasa pe Şos Bucureşti-Ploieşti nr42A

- ustensile de bucatarie (farfurii furculitelinguri platouri pahare funduri polonic etc)- accesorii de bucatarie (cafetiera cuptor micoundestorcator fructe masina tocat tirbusoncacircntar etc)- textile pentru bucatarie (prosoape debucatarie servetele etc)- vesela pentru conservarea alimentelor (cutiidin plastic sticla lemn etc)- ustensile pentru gatit (oale cratite capacegratar tava etc)-saci pentru lenjerie-prosoape baie-fete de masa-servetele-perdele-aparate si instalatie de iluminat

AUCHANTitan Bd1 Decembrie 1918 nr 33A Bucuresti

- produse de curatat (vesela tesaturilesuprafetele de sol etc)- echipamente pentru menaj (manusi serpiereaspirator matura etc)

SAINT-ROMAIN SA

22 Rue Grignard ZIde Montreynaud42000 St-Etienne Franta

-carucior vesela frac12-carucior vesela 22

-carucior de depozitare

-carucior pentru fete de masa

- 22 -

-cos pentru gunoi

Echipamenterestaurante

httpwwwechipamenterestaurantero

a)aparate pentru spalat in bucatarie-masina de spalat vase G24ProfiLine

-paniere pentru spalat vase

-bloc-chiuveta SPZT 15x62xBL

-jet pentru apa -aducator apa G24 StarLine

-separator grasime NGT2

b) aparate pentru gatit icircn

- 23 -

bucatarie-aragaz electric 6570 PCE

-friteuse 6570 FRE panier ŕ frites C12 F

-gril 6570 FTE CR

-aparat de fierbere apa 220273

c)aparate pentru racit congelat-celula congelare ultra-rapida 728214

-masina de facut gheata

-camera frigorifica si etajere pentru camera frigorifica

d)alte echipamente bucatarie

-dulap pentru bauturi-hota aspiranta IWH1100

- 24 -

-ventilator centrifugaDDRE994

-aparat anti-insecte CE

SOFINORZI de la Houssoyerue Ambroise pareacuteBois GrenierFRANTA

-mese de bucatarie

-dulap

MIXIT CREATION

88 route dAuvers95300 PontoiseFRANTA

-scaune-mese-mini-canapele

Top Mondial wwwcopertareuvroAleea Zinelor nr 1 Bucuresti

-carte meniu-carte vinuri-materiale promotionale

DOMO Bucuresti Bulevardul Dimitrie Pompei nr 10A

-fier de calcat-masa de calcat-masina de spalat rufe-uscator haine-echipamente de IT si telefonie

BIOMIDI Parc de la Plaine35 Avenue MarcelDassault ToulouseFRANTA

-echipament personal restaurant (camasipantaloni fuste bonete sorturi tricouri

- 25 -

pantofi etc)CARREFOUR Splaiul Independentei

nr 210-210B(Grozavesti) Bucuresti

-materii prime si materiale auxiliare pentrupregatirea produselor culinare (faina orez zahar sare condimente etc)-bauturi nealcoolice (sucuri ape minerale etc)-carne si preparate din carne

Piata Amzei Piata Amzei Bucuresti -zarzavaturi legume fructe

VinexpertEvinoteca

httpwwwevinotecaromagazin online

-vinuri sampanie si alte bauturi

Distrigaz - -gaz natural

APANOVA str Aristide Demetriade

nr 2 sector 1

Bucuresti Romania

-apa potabila

ELECTRICASA Strada Grigore

Alexandrescu nr 9

Sector 1 Bucuresti

-electricitate

Munca personalului este cea care asigura bdquoactivitatea intreprinderiirdquo Realizarea obiectivelor ei se compune dintr-o infinitate de miscari manuiri rationamente operatii activitati de munca organizate si orientate ale oamenilor Utilizarea eficienta a resurselor umane presupune folosirea plenara a capacitatii de munca a personalului determinarea unui asemenea comportament al fiecarui lucrator incat acesta sa realizaze tot ce poate si cum poate mai bine in folosul intreprinderii Astfel personalul este de departe cea mai importanta resursa a intreprinderii Acesta constutuie un potential imens si atrage costuri importante pentru intreprindere administrarea acestei resurse inseamna organizarea si tratarea salariatilor astfel incat acestia sa-si utilizeze la maximum capacitatile individuale in procesul muncii sa obtina pe aceasta cale satisfactia de a li se recunaste realizarile personale si de a promova oferind in schimb servicii maxime intreprinderii din care fac parte

Pentru ca un restaurant sa-si poata desfasura activitatea este necesara forta de munca Desigur ca o mecanizare a sarcinilor din bucatarie va diminua serios costurile dar consecinta logica a acestei politici va fi o nemultumire din partea clientelei In plus cea mai mare parte a sarcinilor intr-un restaurant nu pot fi efectuate altfel decat de mana omului Activitatea din

- 26 -

restaurant este realizata de 2 bucatari sefi 2 ajutori de bucatari 1 spalator de vase (plongeur) 4 chelneri si 2 femei de servici

7Conducerea afacerii

Directorul restaurantului care in acelasi timp este si patronul restaurantului este inainte de toate un gestionar El defineste si controleaza bugetul alocat functionarii restaurantului In colaborare cu bucatarul defineste cumparaturile stabileste meniul si preturile aferente felurilor de mancare propuse defineste politica comerciala a restaurantului munceste pentru crearea imaginii de marca a restaurantului campanie publicitara relatii publice Scopul acestor demersuri este acela de crestere a rentabilitatii restaurantului O alta fateta a meseriei sale este aceea de a participa la incadrarea personalului recrutare formare management Cu toate acestea el este prezent si in sala de restaurant pentru a supraveghea calitatea primirii clientelei buna derulare a serviciilor sau din contra pentru a asculta remarcile clientilor si astfel sa adapteze restaurantul dorintelor acestora din urma Directorul restaurantului este un om polivalent care trebuie sa aiba simultan cunostinte icircn gestiune savoir-faire comercial si o temeinica experienta de teren

- 27 -

Directorul restaurantului trebuie sa inteleaga ca misiunea sa este de a dirija oameni si nu a manipula masini In consecinta va acorda o atentie deosebita relatiilor umane si sociale indiferent de organizarea ierarhica a structurii Nu va trebui subestimata importanta rolului relatiilor umane icircn domeniul restauratiei Trebuie avut icircn vedere ca meseriile din cadrul restauratiei presupun serioase cunostinte icircn domeniu restauratiei (costuri bugete planificari etc) si in domeniul personalului (drepturi organizarea muncii relatii umane etc)

Bucatarul sef este intotdeauna in spatele furnalelor pentru a pregati mancarurile complexe El este seful in bucatarie In colaborare cu directorul restaurantului stabileste meniul supervizeaza cumpararea produselor pregateste mancarea si de asemenea el este cel caruia icircntreaga brigada trebuie sa i se supuna El este cel care icircmpreuna cu directorul restaurantului recruteaza si formeaza ansamblul personalului din bucatarie Bucatarul sef este si un bun gestionar trebuie sa elaboreze preparate culinare rentabile in acelasi timp sofisticate dar fara sa ruineze bugetul trebuie sa stie sa aleaga si sa stocheze produsele fara sa faca risipa respectand normele de igiena

El trebuie sa intretina relatiile comerciale cu furnizorii si sa participe la promovarea imaginii restaurantului Bucatarul sef este totodata si un artist pe umerii lui sta reputatia restaurantului el trebuie sa fie tot timpul inovator sa-si impuna marca sa ii multumeasca pe clientii fideli si sa atraga altii noi Asadar calitatile de care trebuie sa dea dovada bucatarul sef sunt manager gestionar artist

Ajutorul de bucatar este adesea considerat ca fiind cel care mai are multe de invatat de la sefii sai Sub ordinele bucatarului sef atributiunile sale vizeaza aranjarea proviziilor curatarea legumelor spalarea salatelor pregatirea garniturilor pregatirea aperitivelor reci (entreacutee froide) Calitatile ajutorului de bucatar sunt urmatoarele un bun executant un bun observator un fin ascultator Trebuie sa dea dovada de motivare de pasiune pentru meseria pe care o practica sa demonstreze ca nu s-a orientat spre aceasta functie din icircntamplare Chiar daca va face erori entuziasmul sau va fi apreciat Trebuie sa dea dovada de spirit de echipa intr-un spatiu mic si cu atat mai mult in stres

Ospatar este afectat serviciului precis al meselor Sala de restaurant este divizata icircn careuri ele insusi divizate pe ranguri de mese pentru a facilita serviciul de servire Ospatarul pregateste mesele care i-au fost atribuite aseaza fetele de masa dupa un cod stabilit aseaza vesela se asigura ca nimic sa nu lipseasca de pe masa preia comanda de la clientii asezati la laquo mesele lui raquo serveste mancarea facand naveta intre sala de mese si bucatarie odata masa terminata aduce nota de plata si incaseaza factura apoi debaraseaza masa si o pregateste pentru un nou client Ansamblul gesturilor sale poate parea repetitiv dar trebuie stiut ca interesul meserie sale rezida in tehnica de servire si icircn relatia cu clientul Calitatile de care trebuie sa dea dovada sunt urmatoarele agilitate rapiditate rezistenta amabilitate umor apropiere de client Ospatarul trebuie de asemenea sa dispuna si de o memorie buna pentru a nu uita comanda in drum spre bucatarie si de asemenea de laquo un bun ochi raquo pentru a repera imediat ceea ce lipseste de pe masa sau sa repereze un client a carui comanda inca nu a fost preluata Un bun ospatar trebuie de asemenea sa dea dovada de laquo sange rece raquo pentru a putea face fata orelor de intensitate maxima si de spirit de echipa el fiind cel care intr-un fel vinde ceea ce este pregatit in bucatarie

Plongeur este persoana care va curata vesela El va avea un program diferit de ceilalti angajati in sensul ca va lucra in jur de patru ore pe zi incepand programul la o ora dupa luarea dejunului si terminandu-l dupa incheierea cinei

Calculul efectivelor nu este o afacere complicata insa trebuie sa dai dovada de prudenta atat timp cat calculele trebuie sa tina seama de o serie de elemente precum legislatia politicasalariala nivelul frecventei clientelei etc Calculele permit de asemenea si fixarea numarului de angajati necesari in consecinta volumul salariatilor Formula dupa care se va calcula

- 28 -

efectivul necesar este urmatoarele numarul total de sarcini numarul anual de zile alocate muncii standarde de performanta timp de munca efectiv

In cazul nostru detaliile de calcul sunt urmatoarele numarul total de sarcini sau sarcinile de lucru se prevede a se realiza in jur de 60 de

servicii pentru masa de pranz si 40 pentru cina in total o suta de mese pe zinumarul anual de zile alocate muncii se prevede ca restaurantul sa se inchida pentru o

perioada de 30 de zile in cursul anului si cumulat o zi pe saptamana (datorita faptului ca sambata si duminica programul va fi mai scurt) Asadar vor fi 152 saptamani + 30 zile= 82 zile de absente prin urmare vor fi 283 zile lucratoare

standarde de performanta sau de productie bull un ospatar asigura serviciul pentru 25 de persoane in medie pentru o zi de lucru de 8

ore (timp de lucru afectat icircn restauratie = 40 ore pe saptamana)bull un bucatar sef prepara mancarea pentru 50 persoane in cursul unei zile de lucru de 8

orebull un ajutor de bucatar se poate ocupa de pregatirea alimentelor pentru 50 de persoane in

timpul unei zile de munca de 8 orebull un plongeur (spalator de vase) asigura serviciu de 4 ore pe zitimpul de munca efectiv corespunde numarului de zile dintr-un an din care sustragem

numarul de zile absente pentru restaurantul nostru Detaliile de absente bull sarbatori contractuale 6 zilebull zile de vacanta anuale 30 zilebull concedii saptamanale 52 zilebull total 88 zilebull timp de munca efectiv 365 zile ndash 88 zile = 277 zilecalculul de efective pe post bull ospatar (100283)(25277) = 283006925 = 4086 posturi de servitoribull bucatar sef (100283)(50277) = 2830013850 = 204 posturi bucatar sefbull ajutor de bucatar (100283)(50277) = 2830013850= 204 posturi ajutor de

bucatarIn concluzie personalul angajat in restaurantul nostru va numara bull 4 ospatari cu mentiunea ca acestia vor fi sub supravegherea directorului de restaurantbull 2 bucatari sefi cu mentiunea ca acestia vor fi ajutati de ajutorii saibull 2 ajutori de bucatar cu mentiunea ca in timpul liber vor putea seconda bucatarii sefibull 1 plongeur care va veni dupa masa de pranz si va termina programul la finele cinei 2 femei de serviciu care se ocupa permanent de mentinerea curateniei in

restaurantbull 1 director(manager) de restaurant care nu este supus unei definitii orare sau de munca

efectiv si care va completa nevoile personalului 1 director financiar responsabil de contabilitatea restaurantului 1 director de marketing responsabil de promovarea restaurantului

Organigrama posibila pentru restaurantul nostru s-ar prezenta in felul urmator

- 29 -

8Ipoteze si riscuri

In deschiderea afacerii am pornit de la o serie de premise cum ar fi existenta unui singur restaurant de acest tip pe piata din Romania care sa satisfaca dorintele unui target sofisticat

- 30 -

cu venituri ridicate De asemenea am identificat un dezechilibru intre cererea si oferta de restaurante de lux (in Bucuresti exista la ora actuala un restaurant pentru 2000 de locuitori) Meniul inedit si combinarea spectaculoasa a ingredientulelor reprezinta un punct forte in atragerea clintelei si fidelizarea acesteia

Servirea impecabila si atmosfera rafinata si inacelasi timp familiara va diferentia restaurantul Aligoteacute de concurenta

In ceea ce priveste riscurile implicate acestea pot fi definite ca fiind situatii in care exista posibilitatea unei deviatii nedorite de la rezultatul scontat asteptat sau sperat

In afaceri riscul reprezinta pierderile asociate cu bunurile tangibile si intangibile ale firmei si castigurile potentiale ale afacerii Initiind o afacere intreprinzatorul isi asuma anumite riscuri Unele sunt inerente desfasurarii afacerilor altele se produc din cauze neprevazute Intreprinzatorul trebuie sa stie cum sa se protejeze de asemenea riscuri printr-o politica de asigurare eficienta Asupra desfasurarii normale a afacerii pot interveni factori de destabilizare influentand negativ marimea incasarilor si chiar imaginea firmei Cele mai importante riscuri sunt cele privind evolutia pietei Astfel pe parcursul anului se anticipa fluctuatii ale cererii date de numarul variabil de consumatori Avand in vedere ca targetul nostru este alcatuit din persoane cu venituri ridicate migrarea acestei clientele in perioadele de vacanta ale anului pentru a-si petrece concediile va reprezenta o pierdere temporară pentru afacere si realizarea unor profituri mai mici

Inflatia ar influenta afacerea dar nu reprezinta un factor prea important datoritasegmentului caruia i se adresează oferta acestui restaurant Inflatia va avea o influenta destul de redusa asupra profitului(cresterea costurilor de productie) si nu si asupra numarului de clienti

Actualmente sistemul politic din Romania concretizat prin reglementările sale guvernamentale si legislative nu este un factor de risc Dimpotriva anticiparea unormasuri favorabile cum ar fi facilitatile acordate intreprinzătorilor mici si mijlocii suntfactori pozitivi care ar putea ajuta din plin la desfasurarea normala si la dezvoltarea rapida a afacerii

Pentru evitarea riscurilor operationale se va incerca permanent o imbunatatire a activitatii de management cresterea profesionalismului personalului si executarea la intervale regulate a instructajului de protectia muncii Pe masura dezvoltarii afacerii responsabilitatile manageriale vor fi atribuite unui personal calificat ale carui rezultate vor fi periodic evaluate

O alta categorie de riscuri sunt cele care privesc proprietatea Daca riscurile privind piata au un caracter intangibil acestea au un caracter tangibil Cele mai multe dintre ele sunt asigurabile incendiul dezastre naturale spargeri talharii furturi

De asemenea trebuiesc prevazute riscurile privind personalul Aceasta categorie se datoreaza actiunii salariatilor Ei pot comite atat furturi propriu-zise cat si falsuri Acestea se pot datora

- angajarii unor persoane fara a le verifica atent- obisnuintei cu un nivel de trai mai ridicat- politicii de personal neadecvate care creaza impresia salariatilor ca nu sunt platiti

suficient si vor fura in completare- relatiilor necorespunzatoare dintre intreprinzatori si salariati care vor crea o atmosfera

de neincredere-oportunitatii de a fura prin lipsa unei metode de prevenire a furturilor de catre salariati

(sistem de supraveghere video)-conditiilor economica care fac imposibil un trai decentNu trebuiesc neglijate nici riscurile privind clientii Multe dintre aceste riscuri sunt

datorate rau platnicilor sau nemultumirii clientilor In cazul restaurantului nostru riscul unor

- 31 -

clienti rau platnici este destul de redus insa trebuie tratata cu deosebita atentie problema satisfacerii pretentiilor acestora

Asigurarea resurselor financiare pentru initierea afacerii reprezinta un factor esential si tocmai de aceea vom prezenta bancilor documente de sustinere a imprumutului garantii (proprietati personale case terenuri ce trebuie asigurate la o companie de asigurari agreata de banca) materiale si documente de sustinere a imprumutului (statut contract certificat de inmatriculare decizia instantei de inndintare a a societatii) si documente privind necesitatea si oportunitatea creditului si posibilitatea de rambursare a acestuia (cerere de credite plan de afaceri- studiu de fezabilitate documente financiar-contabile bugetul de venturi si cheltuieli balanta de verificare bilantul anual contul de profit si pierdere situatia patrimoniala si planificarea fluxului de numerar)

Intreprinzatorii au la dispozitie patru strategiile de gestionare a riscului evitarea prevenirea transferul si asumarea riscului

Evitarea riscului presupune refuzul de a intreprinde o actiune in care riscul pare sa fie prea mareDe exempludepunerea zilnica a incasarilor la banca evita pierderile de pe urma furturilor

Prevenirea riscului consta in utilizarea unor metode pentru reducerea probabilitatii produceri unor anumite evenimente si diminuarea efectelor celor care se petrec Tehnica principala folosita o reprezinta prevnirea prin diferite masuri de siguranta si protectieIn cazul unui restaurant se previne riscul accidentarii salariatilor prin instructaje si protectie muncii O alta masura de prevenire a riscului este instalarea de sisteme de alarma si angajarea agentilor de paza ce diminueaza posibilitatea furturilor

Transferul riscului presupune mutarea riscului catre alta persoana sau organizatie Cea mai cunoscuta forma de transfer este asiguarea adica procesul prin care o societate de asigurari e de acord sa plateasca unei persoane sau organizatii despagubirea pentru pierderea inregistrata contra unei prime de asigurare Societatea de asigurare accepta riscul platirii unei mari sume de bani asiguratilor sai contra unei prime de asigurare relativ mica Prin aceasta procedura intreprinzatorul poate transfera in intregime sau partial incertitudinea financiara pentru multe din riscurile pure

Asumarea riscului consta in absorbirea riscului deoarece este imposibila asigurarea impotriva tuturor pierderilor posibile In general se absorb riscurile in care pierderea nu este mare De exemplu utilizarea autoasigurarii prin care intreprinzatorul isi formeaza un fond de rezerva destinat eventualelor pierderi

In generalse folosesc mai multe strategii de gestionare a riscului simultanastfel incat potentialele pierderi sa fie minime

9Planul financiar

Nevoi durabile de finantare

- 32 -

Cont Denumire Sold (euro)

Active imobilizate 44 000

20 Imobilizari necorporale 2 500

201 Cheltuieli de locatie 2 000

2011 Cheltuieli de constituire 500

21 Imobilizari corporale 41 500

218 Alte imobilizari corporale 41 500

2181 Instalatii generale 10 000

2182 Materiale de transport 1 000

2183 Material de birou si informatica 500

2184 Mobilier 30 000

Nevoi pentru fondul de rulment

Cont Denumire Sold(euro)

Datorii 90 000

16 Datorii si imprumuri asimilate 45 000

164 Institutiile de credit 45 000

40 45 000

401 Furnizorii 30 000

4011 Furnizorii - cumpararea bunurilor 30 000

404 Furnizorii de imobilizari 15 000

4041 Furnizorii ndash cumparari imobilizari 15 000

Observand structura datoriilor de mai sus concluzionam ca societatea apeleaza la un credit in valoare de 45 000 de euro pentru care se prevede o rambursare pe termen lung de 5 ani

Cifra de afaceri revizionata si alte produse

Ipoteza de baza Ipoteza de mijloc Ipoteza ideala

Nr de mese pe zi 30 40 50

- 33 -

Pretul mediu facturat pentru o masa 32 32 32

Cifra de afaceri previzionata zilnic 960euro 1280euro 1600euro

Nr de zile efective de munca 283 283 283

Cifra de afaceri previzionata anuala 271 680euro 362 240euro 452 800euro

Datorita previziunilor comerciale este posibil de a stabili un numar mediu de mese servite pe zi Aplicand la acest calcul numarul de zile efective de munca vom obtine cifra de afaceri previzionata Vom retine de fiecare data ipoteza de mijloc

Cheltuielile ocazionate de activitatea desfasurata de restaurant Cont Denumire Sold(euro)

60 Cheltuieli de exploatare 124 500

602 Cheltuieli cu materii prime 120 000

6021 Cheltuieli cu materiale consumabile 114 000

60211 Cheltuieli cu materiale auxiliare 114 000

6022 Cheltuieli privind obiecte de inventar 1 500

60222 Produse de menaj 1 000

60225 Obiecte de birou 500

606 Cheltuieli privind materialele nestocate 4 500

6061 Cheltuieli privind obiecte nestocate 4 500

60611 Cheltuieli privind apa 1 000

60612 Cheltuieli privind energia 2 500

60613 Cheltuieli privind combustibilii 1 000

61 Cheltuieli cu lucrarile si serviciile executate de terti 25 500

613 Cheltuieli cu redevente locatii de gestiune si chirii 24 000

6132 Locatii imobiliare 24 000

615 Cheltuieli de intretinere si reparatii 500

- 34 -

616 Cheltuieli cu primele de asigurare 1 000

62 Cheltuieli cu alte servicii executate de terti 550

626 Cheltuieli postale si taxe de telecomunicatii 400

627 Cheltuieli cu serviciile bancare si asimilate 150

64 Cheltuieli cu personalul 81 000

641 Cheltuieli cu remuneratiile personalului 56 000

645 Cheltuieli privind asigurarile si protectia sociala 25 000

66 Cheltuieli financiare 11 000

6611 Cheltuieli privind dobanzile 10 000

6615 Cheltuieli privind conturile curente 1 000

68 Cheltuieli de exploatare privind amortizarile si provizioanele

6 250

68111 Imobilizari necorporale 250

68112 Imobilizari corporale 6 000

Total cheltuieli 248 800euro

Profit 113 440euro

Cifra de afaceri 362 240euro

O analiza a cheltuielilor cauzate de activitatea desfasurata de restaurantul Aligoteacute arata ca necesitatea unor materii prime de calitate antreneaza o crestere a cheltuielilor aferente acestui sector De asemenea cheltuielile cu personalul sunt si ele ridicate aceasta datorita faptului ca restaurantul desfasoara o politica salariala de motivare a personalului prin practicarea unor salarii mari In ceea ce priveste impozitul pe beneficii acesta nu este prevazut in tabloul de cheltuieli datorita faptului ca societatile nou infiintate pot beneficia de un raport al acestuia dupa primii trei ani

Pragul de rentabilitate si punctul mort

Suma CACifra de afaceri 362 240 100

- 35 -

Cheltuieli variabile 124 500 3436Marja cheltuielilor variabile 237 740 6564Cheltuieli fixe 124 300Rezultat 113 440 3131

- 36 -

  • Cocktailuri cu alcool
  • BampB
  • Boston Gold
  • Dayqiry
  • Gin
  • John Collins
  • Kamikaze
  • Laguna Blue
  • Long Island Tea
  • Manhattan
  • Marguerita
  • Martini Dry
  • Negroni
  • Pina Collada
  • White Russian
  • Cocktailuri fara alcool
  • Crows Nest
  • Sunshine
  • Shirley Temple
  • Tomato Cooler
  • Wavebender
  • Aperitive
  • Campari Bitter
  • Rhum Baccardi
  • Rhum Havana Club
  • Gin Beefeater
  • Gin Gordon`s
  • Vodka Finlandia
  • Vodka Smirnoff
  • Pernod
  • Tequila Gold
  • Tequila Silver
  • Hennesy
  • Martell
  • Remy Martin
  • Courvoisier
  • Whisky
  • Teacher`s
  • Ballantine`s
  • Grant`s
  • J amp B
  • Johnny Walker Red Label
  • Tullamore Dew Irish
  • Passaport
  • Four Roses
  • Jack Daniel`s
  • Whisky special
  • Dimple 15 years
  • Ballantine`s 12 years
  • Chivas Regal 12 years
  • Johnnie Walker Black 12 years
  • Johnnie Walker Blue Label
  • Chivas Royal Salute 21 years
  • Digestive
  • Amaro Averna
  • Amaro Ramazzotti
  • Amaro Montenegru
  • Jagermaister
  • Fernet Martini
  • Unicum
  • Fernet Branca
  • Racoritoare
  • Apa minerala 05l
  • Apa plata 05l
  • 7Up Pepsi Mirinda
  • Apa tonica
  • Bomba energy
  • Suc natural de portocale
  • Orange Grapefruit Juice
  • Pepsi Cola light
  • Red Bull
  • Cafea amp ceai
  • Expresso
  • Cafea instant
  • Cappuccino
  • Cafea turceasca
  • Cafea irlandeza
  • Ciocolata calda
  • Freppe
  • Magic Bartender
  • Ceai (diverse arome)
  • Bere
  • Budwaiser
  • Bavaria
  • Corona
  • Dab
  • Gosser
  • Heineken
  • Clausthaler (fara alcool)
  • Vinuri
  • Cuveacutee Charlotte
  • Cabernet amp Merlot Reserve (Rovit vineyard)
  • Cabernet Sauvignon
  • Cadarca
  • Amarone Della Valpilicella
  • Chianti Riserva Banfi
  • Verdicchio Fazi Battaglia
  • JPChenet
  • Louis Enchenauer
  • Reacuteserve de Monsieur Louis
  • Sampanie
  • Kir Royal
  • Moet amp Chandon
  • Veuve Clicquot
  • Cristal
Page 3: Plan de Afaceri - Restaurant de Deserturi

spiritual intreprinzator Un inconvenient in calea reusitei acestei afaceri ar fi lipsa de experienta in mediul afacerilor

La o populatie de peste doua milioane de locuitori Bucurestiul are putin peste 1000 de restaurante si circa 300 de cafenele in vreme ce orase turistice precum Parisul cu o populatie de 10 milioane au peste 30000 de restaurante si cafenele Raportul BucurestiParis este de un restaurant pentru 2000 de locuitori comparativ cu unul pentru 300 locuitori In ceea ce priveste piata cafenelelor aceasta este inca in stadiu de crestere Anul 2006 este unul al delimitarii teritoriale an in care trebuie ocupate punctele-cheie Pe termen scurt-mediu esentiala va fi extinderea brandurilor existente si stratificarea pietei spune Florina Cojocari senior broker in Departamentul de Retail al Eurisko

Cifra de afaceri din piata restaurantelor romanesti a depasit anul in anul 2007 un miliard de euro iar in urmatorii trei ani se estimeaza ca aceasta se va dubla a declarat ieri consultantul Visionwise (divizia grupului Daedalus) Andrei Iordache bdquoIn 2007 s-a depasit cifra de afaceri de un miliard de euro iar pana icircn 2010 chiar intr-o estimare pesimista aceasta va atinge doua miliarde de euroldquo a declarat Iordache citat de NewsIn

Una dintre principalele optiuni strategice care vizeaza planul de afacere este marca Aligoteacute se doreste a deveni un brand cunoscut pe piata restaurantelor din Bucuresti prin metodele de promovare a marcii (pliante publicitare reclame etc) Deoarece ne confruntam cu o concurenta loiala pe aceasta piata aliantele nu sunt posibile din cauza numarului mare de ofertanti respectiv a concurentei acerbe intampinate Datorita specificului restaurantului care se doreste a fi unic prin produsele si serviciile oferite intelegerile cu alte restaurante din Bucuresti nu exista In ceea ce priveste regimul proprietatii intelectuale acesta protejeaza marca respectiv ideea inovatoare ce a permis dobandirea unei pozitii avantajoase in raport cu rivalii de plagiat Pentru deschiderea afacerii am estimat o suma de 150 000 euro in primul an obtinuti prin autofinantare si prin finantarea externa prin credite bancare ce detine o proportie de 30 din capitalul social Aceasta suma acopera atat nevoile durabile de finatare cat si nevoile pentru fondul de rulment mentionand ca s-a apelat la o serie de imprumuturi pentru care se prevede o rambursare pe termen lung (de 5-10 ani) Datorita previziunilor comerciale se poate stabili un numar mediu de mese servite pe zi iar datorita strategiei de preturi va fi posibila stabilirea pretului mediu pentru o masa Aplicand la acest calcul numarul de zile efective de munca vom obtine cifra de afaceri previzionata si anume 300 000 euro In ceea ce priveste bdquoiesirealdquo din afacere a investitorilor Legea 311990 prevede ca un asociat se poate retrage dintr-un SRL in urmatoarele cazuri a) in cazurile prevazute in actul constitutiv b) cu acordul tuturor celorlalti asociati c) in lipsa unor prevederi in actul constitutiv al societatii sau a acordului retragerea se poate face pentru motive temeinicein baza unei hotatari a Tribunalului supusa numai recursului in termen de 15 zile de la comunicare (termenul comun al recursului)

La baza acestei societati comerciale sta un contract de asociere in care s-a convenit ca modalitatea de reziliere a contractului sa fie renuntarea reciproca comuna in locul renuntarii unilaterale astfel un asociat nu se poate retrage singur fara consimtamantul celorlalti La constituirea firmei intr-o prima faza datorita abilitatilor si capacitailor antreprenoriale intreprinzatori sunt si manageri in sensul ca ei isi conduc singuri propria afacere Pentru ca un restaurant sa-si poata desfasura activitatea este necesara forta de munca Desigur ca o mecanizare a sarcinilor din bucatarie va diminua serios costurile dar consecinta logica a acestei politici va fi o nemultumire din partea clientelei In plus cea mai mare parte a sarcinilor intr-un restaurant nu pot fi efectuate altfel decat de mana omului In bucatarie va exista o intreaga echipa foarte ierahizata In frunte bucatarii sefi apoi in ordine

- 3 -

descrescatoare ajutorul de bucatar ospatarii spalatorii de vesela (plongeur) Fiecare are locul sau icircn bucatarie si acelasi scop satisfacerea clientilor

Obiectivele pe termen lung (5-10 ani) ale restaurantului nostru consta in atingerea pozitie de lider pe piata din Bucuresti in randul restaurantelor de lux suplimentarea numarului de locuri (in prezent 50 pe termen lung 150 locuri) si diversificarea serviciilor oferite precum si sporirea efectivului de restaurante prin implementarea unui alt local de data aceasta in zona Pipera ( care este in cotinua dezvoltare si unde exista numerosi potentiali clienti)

Obiectivele pe termen mediu (3-5 ani) se refera la dezvoltarea unei imagini a restaurantului in randul publicului si cresterea gradului de notorietate a acestuia Aceasta se va incerca prin dezvoltarea unor campanii publicitare si suplimentarea bugetului alocat comunicarii

Pe termen scurt (1-3 ani) se doreste cresterea vanzarilor si atragerea unui numar cat mai mare de clienti In acest sens raportul calitatepret joaca un rol deosebit de important iar metodele de fidelizare a clientului devin un atuu

- 4 -

2 Descrierea initiatorilor

Echipa este alcatuita din trei membri Calinescu Simona Caprita Diana-Elena si Ciobanu Andreea- Roxana studente in anul 2 la Facultatea de Comert din cadrul Academiei de Studii Economice Aceasta a fost alcatuita tinand cont atat de abilitatile membrilor cat si de natura afacerii initiate

Calinescu Simona este o fire perseverenta calculata pragmatica ce nu se abate de la obiectivele sale si cu o mare dorinta de afirmare

Caprita Diana- Elena este initiatoarea acestei afaceri o fire ambitioasa realista si cu spirit intreprinzator

Ciobanu Andreea- Roxana este o persoana cu simtul practic cu abilitati de comunicare si motivata pentru a reusi Aceasta echipa s-a format din dorinta de a pune in practica o idee inovatoare de afaceri nemaintalnita pe piata din Romania un restaurant de deserturi Ideea deschiderii unui astfel de restaurant a aparut ca urmare a valorificarii opotunitatii de a dovedi calitatile intreprinzatoare ale echipei Colaborarea nu s-a realizat intamplator ci ca urmare a unei maniere similare de abordare a provocarilor dar si ca urmare a unor trasaturi comune dorinta de asumare a riscului spiritul inovator increderea in sine perseverenta spirit de initiativa disponibilitatea pentru munca Un potential inconvenient in realizarea obiectivelor stabilite ar fi lipsa de experienta in acest domeniu Cunostintele dobandite in timpul facultatii cumulate cu o viziune obiectiva asupra potentilului afacerii si cu o analiza detaliata a pietei garanteaza succesul acestui restaurant

- 5 -

3Descrierea produsului oferit

Marfa este corespondentul material al unei necesitaţi de consum determinata Acest corespondent material creat pentru a fi realizat de piata ndash obiect material (inclusiv ca suport pentru informaţii variate)

Prin produs se intelege orice obiect rezultat dintr-o activitate umana mai mult sau mai putin monitorizata si indiferent de scop in timp ce marfa este sau cel putin trebuie sa fie un produs proiectat si fabricat in conformitate cu exigentele si rigorile pietei pentru a fi transformat in bani si cu un profit stimulator intr-un interval de timp fezabil

Comertul cu marfuri alimentare presupune existenta unei structuri sortimentale adecvate de produse autentice normale si sigure pe de o parte si asigurarea unui nivel calitativ acceptat de catre consumatori la locul in momentul si cantitatea ceruta de piata pe de alta parte Imperativul gasirii acestui echilibru reprezintă esenta tematicii propuse

In conditiile economiei de piata consumatorul devine axul central al tuturor activitatilor economice care converg catre satisfacerea cat mai deplina a dorintelor preferintelor necesitatilor si exigentelor sale aceasta satisfacere fiind insasi esenta actiunilor economice realizate De aceea cercetarea si asigurarea calitatii in general este insistent reclamata de societatea contemporana dupa cum cercetarea si asigurarea calitatii bunurilor reprezinta o cerinta expresa a diferitelor sectoare economice

De regula necesitatile consumatorilor sunt fundamentate pe patru elemente logice de baza si anume

1048707 logica functionala consumatorii isi construiesc propriile nevoi si exigente pornind de la o anumita utilitate (destinatie in consum) nesatisfacuta pe piaţa

1048707 logica economica prin achizitionarea marfurilor respective consumatorii doresc sa-si satisfaca necesitatile in conditii eficiente de calitate si de pret

1048707 logica difernetiala fiecare consumator trebuie sa aiba libertatea de a alege dintre mai multe marfuri similare oferite pe piata pe baza unor criterii de diferentiere stabilite de acesta

1048707 logica schimbului simbolic fiecare marfa achizitionata trebuie sa confere consumatorului un anumit statut in societate o anumita apartenenta sociala

SC ALIGOTE SRL este o firma a carei activitate poate fi incadrata in sectorul tertiar (servicii) respectiv un restaurant de deserturi Este de mentionat faptul ca un astfel de restaurant este unicat pe piata din Romania fiind al doilea din lume (primul restaurant de acest tip se afla in Paris) Acesta se doreste a fi deschis icircn orasul Bucuresti si va oferi servicii de o calitate superioara celorlalte restaurante concurente Atmosfera restaurantului unul din punctele de atractie va fi una deosebita ce se va remarca prin designul interior servirea excelenta si rapida si mai ales meniul excentric Acesta va fi alcatuit din numeroase specialitati bdquoamestecurirdquo ce pe hartie par nebunesti insa arata ca niste adevarate opere de arta in farfurie supa de mere verzi cu scoici cocos umplut cu pasta de migdale si lamaie marmelada de ceapa verde si cirese biban cu serbet de tomate gutui caramelizate cu sos de nuci si altele

Calitatea superioara a produselor oferite va fi cea care va atrage o clientela selecta cu exigente ridicate vesnic dornica de a experimenta noi senzatii reusind sa o sa fidelideze

Restaurantul Aligoteacute va fi amplasat asa cum am mai spus in municipiul Bucuresti in zona parcului Cismigiu pe strada Brezoianu Ion numarul 23-25 un spatiu intim ferit de haosul cotidian avand o capacitate de 50 de locuri

- 6 -

Unul dintre cele mai mari obstacole pe care le intalneste un potential intreprinzator il constituie obtinetea fondurilor necesare pentru initierea afacerii (capital de pregatire a afacerii si capital de incepere a activitatii)

Capitalul necesar pregatirii afacerii reprezinta investitia care se face inaintea de inceperea afacerilor In cazul de fata trebuie luate in considerare renovarea cladirii atat in exterior cat si in interior achizitionarea de echipamente necesare pentru bucatarie stocuri de materii prime dar si achizitionarea de mobilier pentru sala de mese si decoratiuni interioare In categoria cheltuielilor de pregatire a afacerii intra si cele referitoate la plata diferitilor consultanti contabili avocati etc precum si obtinerea unor licente speciale Legislatia se dovedeste a fi constrangatoare administratorul restaurantului trebuie sa depuna la primarie o cerere de infiintare a societatii obtinerea licentei de restaurant este conditionata de obtinerea autorizatiei de functionare de la administratia fiscala cu ocazia deschiderii restaurantului se impune si respectarea unor norme de securitate iar cladirea va trebui echipata cu amenajamente pentru persoanele cu handicap se impun totodata sio serie de masuri de igiena

Primul demers care trebuie facut atunci cacircnd ne deschidem o intreprindere este acela de a ne adresa centrului de formalitati pentru intreprinderi Acesta este reprezentat de Oficiul Nationa al Registrului Comertului institutie competenta icircn domeniul societatilor comerciale care nu au ca obiect de activitate artizanatul Competenta acesteia se refera la domenii precum sediul social cladirea restaurantului Alte demersuri nu fac obiectul Camerei de Comert de exemplu in cazul licentelor pentru bautura detinerea lor trebuie sa primeasca acordul Directiei departamentale de concurenta consum si antifrauda

Demersurile necesare crearii unui restaurant sunt urmatoarele bull domiciliul societatii justificarea alegerii sediului restaurantuluibull alegerea denumirii restaurantuluibull editarea statutelorbull definirea unor acte necesare formarii restaurantului atata timp cat societatea nu esteinmatriculata la Registrul Comertului ea nu dispune de personalitate morala si nu poate sa-si indeplineasca angajamentelebull depunerea fondului constituient aporturile in numerar trebuiesc depuse icircn termen de 8zile de la receptia lor fie la banca fie la casa de depuneri si consemnari bull inregistrarea statutelor in luna care urmeaza semnarii acestora 4 exemplare trebuiescinregistrate la centrul de impozitebull publicarea avizului de constituire a societatii intr-unul din ziarele de anunturi legale el trebuie sa cuprinda date despre numele restaurantului forma obiectul de activitatesediul durata capitalul social natura aporturilor numele si adresa proprietarului si Registrul Comertului la care va fi inmatriculata societateabull depunerea dosarului complet la centrul de formalitati pentru intreprindere dosarul vatrebui sa contina doua exemplare ale statutului societatii ziarul in care s-a facut anuntulsau o copie a cererii inserarii anuntului in ziar cazierul proprietarului restaurantului sicopie dupa cartea de identitate a acestuia atestatul sediului societatiibull realizarea diferitelor demersuri a face cunoscuta societatea serviciilor postale aderarea societatii la o casa de asigurari pentru angajatii sai cumpararea a o serie de evidentecontabile (registru jurnal chitantier registru de vanzari registru de cumparari cartea mare dispozitii etc)

Costurile generate de procedurile obligatorii de constituire a unui restaurant bull tariful de publicare in Monitorul Oficial 315 lei pag manuscrisbull taxele pentru inmatriculare la Registrul Comertului 120 lei

Forma juridica a firmei este societatea cu raspundere limitata datorita avantajelor pe care le ofera raspunderea limitata a asociatilor formalitati simple la infiintare (se redacteaza

- 7 -

statutul societatii si contractul de societate) capital minim acceptabil este redus (200 lei impartit in parti sociale de minim 50 bani) limitarea superioara a numarului de asociati ce nu permite penetrarea in sanul societatii a unor persoane neagreate controlul asupra mersului afacerii si asupra gestiunii se poate realiza direct de asociati

Intregul proces de productie se va realiza in bdquobucataria internardquo a firmei nici una dintre activitati nefiind externalizate

Meniul restaurantului va fi unul diversificat si foarte bine structurat in antreuri supe paste salate specialitati deserturi toate acestea putand fi considerate din punct de vedere chimic deserturi

In ceea ce priveste tarifele practicate am ales ca metoda de stabilire a acestora metoda marjei de profit adaugata la costul unitar Acesta presupune determinarea costurilor unitare pe serviciu lund in calcul atat costurile fixe cat si cele variabile

Analiza costurilor reprezinta o tehnica de evaluare a performantelor firmei care ajuta la reflectarea modalitatilor de utilizare a potentialului material si uman si la identificarea rezervelor de reducere a costurilor existente

Costul ndash reprezinta efortul firmei concretizat in consumul de materii prime materiale combustibil energie masini utilaje instalatii salarii dobanzi penalizari chirii impozite si taxe ajutor de somaj CAS cheltuieli pentru prevenirea si inlaturarea poluarii Costul reprezinta o parte a pretului de vanzare pe care agentul economic o recupereaza odata cu vanzarea produsului

Costul de productie este un indicator economic care cuprinde ansamblul consumurilor de munca vie si materializata exprimate in forma baneasca efectuate sau care urmeaza a fi efectuate pentru procurarea producerea sau desfacerea unei unitati de bunuri economice lucrari executate sau servicii prestate de catre o intreprindere Cunoasterea costului de productie are o deosebita importanta in conducerea firmei Nevoia de gestiune economica presupune o riguroasa masurare a costurilor care permite stabilirea pretului de vanzare alegerea celei mai bune alternative de productie etc

In cazul firmei SCAligoteacuteSRL ca si in cazul oricarei firme costul de productie este cel care participa direct la activitatea productiei Vom reprezenta costul de productie estimat pentru primul trimestru de activitate ce cuprinde cheltuielile cu materii prime si materiale consumabile alte cheltuieli materiale cheltuielile cu energie si apa si cheltuielile cu personalul

COST DE PRODUCTIE VALORI CUMULATE(euro)

Cheltuieli cu materiile prime 30000

Cheltuieli cu redevente si chirii 6000

Cheltuieli cu energia si apa 3000

Cheltuieli cu salarii 14000

Cheltuieli cu intretinerea si rep 2000

Cheltuieli cu transportul -

Cheltuieli cu deplasari detasari -

Cheltuieli privind combustibilul -

COSTUL TOTAL DE PRODUCTIE(pe 3 luni)=55000 Euro

- 8 -

Alaturi de costul de productie anticipat mentionam capitalul necesar pregatirii afacerii (investitia necesara inceperii afacerii)renovarea cladirii achizitionarea echipamentelor si a obiectelor de inventar a pieselor de mobilier precum si a stocului initial de materii prime

Capital necesar initierii afacerii VALORI CUMULATE(euro)

Renovarea cladirii 10000

Acizitionare echip si a ob de inventar 15000

Achizitionare mobilier si decoratiuni

interioare

30000

Stoc initial de materii prime 5000

COSTURI NECESARE INITIERII AFACERII= 60000 Euro

In acest moment afacerea se afla in stadiul de proiect finalizarea acestuia depinzand de capacitatea membrilor echipei de a obtine resursele financiare necesare

- 9 -

4Descrierea pietei si a concurentei

Piata restaurantelor este in continua expansiune permanent apar noi localuri iar cele vechi se extind si se transforma conform nevoilor si gusturilor clientilor aflati si ei intr-o dinamica permanenta

La o populatie de doua milioane de locuitori Bucurestiul are putin peste 1000 de restaurante in timp ce orase turistice cum ar fi Parisul au circa 30000 de cafenele si restaurante la o populatie de 10 milioane de locuitori Astfel in Capitala functioneaza un restaurant pentru 2000 de locuitori pe cand in Paris raportul este de un restaurant la 300 de locuitori

Piata restaurantelor din Romania a carei valoare s-a ridicat la sfarsitul anului trecut la un miliard de euro se va dubla in urmatorii doi ani potrivit unui studiu realizat de compania de cercetare Visionwise parte a grupului Daedalus Group Cresterea a fost constanta incepand cu 2003 cand s-a simtit o majorare de peste 30 anual Aproape acelasi ritm de crestere a caracterizat si piata cafenelelor care a urcat cu 34 incepand cu 2003

La sfarsitul lui 2006 pe piata din Romania activau peste 5400 de restaurante 18 dintre acestea fiind deschise in Bucuresti (949 de unitati) iar 9 in Constanta (530 de unitati) Din companiile care activeaza in acest domeniu doar 55 au raportat profit Cele mai mari retele de pe piata locala sunt cele de tip fast-food primele trei locuri fiind ocupate de McDonalds KFC si Pizza Hut cu 55 26 respectiv 13 unitati deschise la nivel national In ceea ce priveste lanturile de restaurante cu actionariat roman grupul CityGrill detine opt unitati deschise sub acelasi brand un restaurant cu specific romanesc Caru cu Bere si inca unul cu specific mediteranean Buongiorno

In intervalul 1990-2000 numarul meselor luate acasa a scazut cu 14 In intervalul 2001-2003 procentajul din venitul cheltuit in restaurante a crescut considerabil fata de perioada 1999-2001 In 2005 35 din salariati au avut un venit brut de peste 300 de euro fata de 303 in 2003 si 26 in 2001ceea ce a reprezentat unul dintre cei mai importanti factori de crestere a pietei In Romania pizzeriile si fast-food-urile au deocamdata un succes mai mare decat restaurantele la nivel urban 32 din populatie consuma pizza iar 208 prefera sa mearga la fast-food

In ceea ce priveste restaurantele bucurestene pe primul loc in topul preferintelor este plasat Trattoria Il Calcio cu specific italian Acesta este urmat de Carursquo cu Bere Daca Trattoria Il Calcio (recomandat pentru oameni de afaceri in special si apreciat pentru terasa) tinde sa devina un lant de restaurante dezvoltat si in afara Capitalei Carursquo cu Bere este situat in zona veche a Capitalei Se bucura de apreciere un alt restaurantul-bistrou din apropiere Chocolat urmat de restaurantul Bistro Atheneu - recomandat drept un loc potrivit pentru cei romantici Pe lista figureaza si restaurantele Balhazar La piateta Ruby Tuesday (specific american)

Trattoria Il Calcio este fondat in 1996 odata cu deschiderea primului restaurant din lant in Drumul Taberei Primul restaurant sub brandul Trattoria Il Calcio a fost inaugurat in 2001 in Piata Amzei De atunci am tot crescut si in prezent numarul restaurantelor Trattoria

- 10 -

Il Calcio a ajuns la 9 (odata cu deschiderea TIC - Floreasca) Momentan se gasesc in diverse puncte din Bucuresti cat si in Mamaia

Carursquo cu Bere o adevarata legenda vie si totodata una dintre cele mai vechi berarii ale Bucurestiului a fost deschis pentru prima data in 1879 in vechiul han Zlatari si dupa 20 de ani s-a mutat in Strada Stavropoleos unde il putem intalni si astazi Un rol important in istoria Carului cu Bere l-a avut Nicolae Mircea alaturi de familia lui originara din Medias Acesta a reusit de-a lungul anilor sa faca din Carursquo cu Bere unul dintre cele mai iubite locuri de distractie ale Bucurestiului

Chocolat Createur de gout reprezinta un concept inedit in peisajul bucurestean inspirat din localurile foarte populare in Franta anilor `30 este un melanj neasteptat intre cofetarie bistro cafenea si brutarie La Chocolat Theo creeaza o paleta originala de gusturi de la sarat la dulce o gama de savori si de arome ale caror secrete numai el le cunoaste

Restaurantul BISTRO ATHENEU este locul ideal pentru cei care cauta mai mult decat un simplu restaurant Decorul realizat in stilul anilor 20 creaza o atmosfera unica ce reprezinta o iesire din lumea cotidiana monotona Bistro Atheneu are marele avantaj ca nu ofera surprize neplacute ba din contra Gasesti acolo mereu aceeasi atmosfera buna si mancare gustoasa

Istoria restaurantelor Ruby Tuesday a inceput cu deschiderea primului restaurant in orasul Knoxville statul Tennessee SUA in urma cu mai bine de 30 de ani in 1972 Produsele si serviciile impresionante ale lantului Ruby Tuesday sunt cunoscute in intreaga lume Conceptul Ruby Tuesday inseamna varietate si valoare Awesome Food Serious Salad Bar tradus prin ldquoMeniuri uimitoare si salate adevaraterdquo inseamna portii indestulatoare feluri de mancare delicioase atmosfera primitoare si degajata Toate acestea au consacrat spiritul Ruby Tuesday ce si-a dovedit atractia prin localurile sale de succes fapt ce a dus la dezvoltarea unui lant impresionant de restaurante in SUA si in toata lumea

Faptul că aceste restaurante sunt deja cunoscute si-au format o oarecare reputatie au o clientela oarecum fidela sunt cateva din avantajele concurentiale pe care aceste afaceri le prezinta De aceea lipsa unui segment de piata propriu stabil ca si nivelul calitativ al serviciului formeaza puncte slabe ce pot fi si trebuie atacate printr-o buna strategie de marketingCa urmare politica noastra de marketing se bazeaza pe ideea inovativa si anume specificul restaurantului si pe faptul ca segmentul de piata vizat este bine stabilit

Schema lui Porter asupra intensitatii concurentiale ne permite o mai buna vizualizare apresiunilor care se stabilesc asupra produselor si restaurantului nostru

- 11 -

Cota de piata vizata pentru primul an de activitate este de aproximativ 4-5urmand ca aceasta sa creasca gradual odata cu fidelizarea clientilor si cresterea prestigiului brandului

Realizarea acestor obiective se bazeaza pe calitatea deosebita a produselor noastre comparativ cu cele oferite de concurentaAmbianta placutacombinata cu meniul exotic si cu servirea impecabila fac din restaurantul Aligote un concurent de temut pe piata

Raportul calitate-pret este unul net superior concurenteiAstfel spre deosebire de alte restaurante care scad preturile facand rabat la calitatea produselor oferite Aligote a intrat pe piata adoptand o politica a preturilor ridicate

Totodata preturile ridicate sunt asociate in subconstientul clientilor cu o calitate superioara Acestia vor fi dispusi sa plateasca mai mult in schimbul unor produse unice pe piata romaneascacombinatii inedite de ingrediente care la prima vedere par incredibile

Originalitatea acestei idei va atrage nu numai un numar mare de clientici si intreprinzatori care vor dori sa intre pe piata restaurantelor imitand aceasta idee de succes

Cu toate acesteanivelul ridicat al investitiei initiale precum si fidelizarea clientilor nostri constituie o bariera in calea acestui tip de intreprinzatori

Distinctivitatea marcii este protejata prin dreptul proprietatii intelectuale ce reprezinta totalitatea normelor juridice ce reglementeaza raporturile privind protectia creatiei intelectuale in domeniile industrial stiintific literar si artistic precum si semnele distinctive ale activitatii comercialeAcest drept are doua trasaturi distinctive

bull titularul sau este singurul indreptatit sa exploateze obiectul dreptului de proprietate intelectuala

bull titularul sau beneficiaza de posibilitatea de a interzice altor persoane orice folosinta a bunului fara incuviintarea sa

Intrarea pe piata a acestui tip de restaurant va atrage incercarea concurentilor de a-si pastra clientii prin diferite metode cum ar fi oferte promotionale diversificarea meniului prin preluarea unor idei din meniul restaurantului Aligoteacute si eventual scaderea preturilor Pentru a pastra interesul clientilor nostri vom imbogati in permanenta meniul si vom investi o parte din profit in actiuni de tip cercetare- dezvoltare vom angaja un chemist profesionist a carui sarcina va fi va fi sa identifice noi combinatii de ingrediente pentru a satisface cele mai sofisticate gusturi

Cele mai importante semnale tehnologice care trebuie inventariate sunt rata inovatiei tehnologice si gradul relativ de risc Ele sunt determinate in principal de urmatorii factori

- 12 -

tehnologici cheltuielile guvernamentale pentru cercetare viteza de transfer a tehnologiilor atractia tehnologica a sectorului si alura arborelui lui tehnologic rata de innoire a produselor ritmul de aparitie a inventiilor calitatea sistemului de telecomunicatii Estimam ca pe piata restaurantelor din Romania acesta rata este destul de scazuta si ca proprietarii restaurantelor ar trebui sa investeasca mai mult in cercetare- dezvoltare pentru diversificarea ofertei fapt c ear contribui la cresterea pietii in ansamblu

5 Strategia de marketing propusa

Analiza mediului intern si extern al restaurantului nostru precum si cercetarea pieteirestaurantelor din Bucuresti ne-a furnizat informatiile necesare punerii in practica a strategiei noastre pe termen mediu (3 ani) si lung (5 ani) Pentru o mai buna viziune a acestora vom analiza in continuare mixul de marketing (produsul plasarea pretul si promovarea) incluzand aici si specificitatea mixului de marketing in domeniul serviciilor

Strategia de produs

Particularitatea restaurantului este aceea de a oferi produse nemaintalnite de cea mai buna calitate imbinate intr-o maniera excentrica care sunt considerate din punct de vedere chimic deserturi

Meniul restaurantului va fi unul diversificat si foarte bine structurat in antreuri supe paste salate specialitati deserturi si diverse bauturi

MENIU

AntreuriTortellini cu homar scaldat in lapteHomar cu miereHomar cu unt dulceShake de sardine pe paine prajita

- 13 -

Turta de anghinare cu fructe confiateCarpaccio de languste cu ulei de masline si caviarBruschette cu dulceata asortataBatoane cu nuci si curmale

SupeSupa de mere verzi cu scoiciSupa de morcov cu avocado si telinaSupa crema de rosii si pereSupa de pui cu pormb si nucsoaraSupa Ajo Blanco( cu stafide struguri albi mere verzi

si samburi de migdale crude si usturoi)Supa de sepie cu miere si susan

Paste Paste cu clatite Paste cu somon afumat si scortisoara Paste cu branza dulce si crema de capsuni Paste cu pui si sos de cocos Paste cu spanac si smochine gratinate Paste cu ciuperci si stafide

SpecialitatiTortellini cu homar si file de caprioara scaldat in

miereVarza cu smantana si sos de ciocolata amaruieRavioles de foie gras cu emulsie de cremă trufatăCremă de mazăre umplută cu măr si caviar francezTrestia de zahar glasata stropita cu otet balsamicCarpaccio de languste cu ulei de masline si caviar

prajit in unt dulceSomon cu stafide si nuci si garnitura de cartof coptBiban cu serbet de tomate si piure de melci

Salate Salata asortata cu portocala pepene galben masline si

porumb Salata de legume cu sos de portocala si rulouri de sunca Salata de pui cu rodii Salata de pui si fructe de padure confiate Salata cu sos verde si ton Salata de conopida si pepene galben Salata de dovleac cu miere si nuci

Deserturi

- 14 -

Cocos umplut cu pasta de migdale si lamaie

Clatite cu hrisca Placinta cu marmelada de ceapa verde si cirese

Bezele cu cafea

Inghetata cu invelis crocant de zmeura

Biscuiti cu anason Gofre cu ananas si inghetata Spuma de sampanie Trigoane cu fructe congelate Palmier cu scortisoara Sorbet de pepene verde si gin

Baclava de fistic Gutui caramelizate cu sos de nuci

BauturiCocktailuri cu alcool

BampB

Boston Gold

Dayqiry

Gin

John Collins

Kamikaze

Laguna Blue

Long Island Tea

Manhattan

- 15 -

Marguerita

Martini Dry

Negroni

Pina Collada

White Russian

Cocktailuri fara alcool

Crows Nest

Sunshine

Shirley Temple

Tomato Cooler

Wavebender

Aperitive

Campari Bitter

Rhum Baccardi

Rhum Havana Club

Gin Beefeater

Gin Gordon`s

Vodka Finlandia

Vodka Smirnoff

Pernod

Tequila Gold

Tequila Silver

Hennesy

Martell

Remy Martin

Courvoisier

Whisky

Teacher`s

Ballantine`s

Grant`s

J amp B

Johnny Walker Red Label

Tullamore Dew Irish

Passaport

- 16 -

Four Roses

Jack Daniel`s

Whisky special

Dimple 15 years

Ballantine`s 12 years

Chivas Regal 12 years

Johnnie Walker Black 12 years

Johnnie Walker Blue Label

Chivas Royal Salute 21 years

Digestive

Amaro Averna

Amaro Ramazzotti

Amaro Montenegru

Jagermaister

Fernet Martini

Unicum

Fernet Branca

Racoritoare

Apa minerala 05l

Apa plata 05l

7Up Pepsi Mirinda

Apa tonica

Bomba energy

Suc natural de portocale

Orange Grapefruit Juice

Pepsi Cola light

Red Bull

Cafea amp ceai

Expresso

Cafea instant

Cappuccino

Cafea turceasca

Cafea irlandeza

- 17 -

Ciocolata calda

Freppe

Magic Bartender

Ceai (diverse arome)

Bere

Budwaiser

Bavaria

Corona

Dab

Gosser

Heineken

Clausthaler (fara alcool)

Vinuri

Cuveacutee Charlotte

Cabernet amp Merlot Reserve (Rovit vineyard)

Cabernet Sauvignon

Cadarca

Amarone Della Valpilicella

Chianti Riserva Banfi

Verdicchio Fazi Battaglia

JPChenet

Louis Enchenauer

Reacuteserve de Monsieur Louis

Sampanie

Kir Royal

Moet amp Chandon

Veuve Clicquot

Cristal

Strategia de pret

Fixarea preturilor decurge din doua etape si atingerea a doua obiective Primul obiectiv este de acoperire a costurilor si atingerea unei marje de profit iar al doilea obiectiv vizeaza practicarea unui pret care sa corespunda imaginii restaurantului pe care dorim sa o promovam Vom determina mai intai pretul in functie de cost si apoi pretul de diferentiere de concurenti

- 18 -

Cunoscand toate ingredientele ce intra in alcatuirea meniurilor vom calcula initial pretul fara a lua in calcul impozitul pe societate si Tva-ul acestea urmacircnd a fi adaugate ulterior dupa fixarea nivelului marjei

Meniu 1 antreu + paste+ desert+ cafea+racoritoare cost antreu 38 lei cost paste 5 lei cost desert 4 lei cost cafea 05 lei cost racoritoare 2 lei cost comercial 5 leicost 545 lei (fara tva si impozit pe societate )Meniu 2 supa+ specialitate+ desert+vin cost supa 4 lei cost specialitate 70 lei cost desert 4 lei cost vin 50 lei cost comercial 6 leicost 134lei (fara tva si is)Preturile pentru mancarurile preparate vor fi mult mai ridicate (de exemplu o specialitate

va avea un pret mediu de 130 lei supele vor costa intre 20 si 30 de lei etc) Aperitivul va avea un pret mediu de 80 lei iar desertul se va situa icircntre 30-50 lei

Bauturile racoritoare vor avea preturi cuprinse icircntre 10 si 25 lei depinzand de calitatetea si marca acestuia Vinurile vor costa intre 200 lei si 700 lei in functie de marca si vechimea acestora iar sampania va varia intre 500 si 1000 lei

In raport cu preturile practicate de concurenta vom opta pentru o strategie de preturi ridicate avand in vedere faptul ca venim cu produse noi pe piata care nu se regasesc in alte restaurante

La inceput se va opta pentru un pret psihologic scopul fiind atragerea clientului deoarece tinta noastra sunt persoanele cu un anumit statut social care gasesc in frecventarea restaurantului o recunoastere a prestigiului

Strategia de distributie(plasare)

Distributia se refera la deplasarea fizica a bunurilor si stabilirea de relatii cu intermediari Deplasarea fizica a bucurilor este denumita logistica iar sistemul intermediarilor este definit ca retea de distributie sa canale de distributie

Segmentul tinta al restaurantului nostru este asadar o clientela selecta cu exigente ridicate

vesnic dornica de a experimenta noi senzatii Restaurantul trebuie sa se adapteze exigentelor acestei categorii de clienti prin urmare serviciile noastre doresc sa impresioneze prin calitatea superioara oferita ambianta creata si ineditul adus pe aceasta piata

Pentru pocurarea materiilor prime se urmareste canalul de distributie producator - comerciant cu ridicata- comerciant cu amanuntul ndash consumator deoarece acesta strategie este cel mai des folosita in cadrul produselor alimentare luand in considerare factorul timp foarte important pe acest segment deoarece el influienteaza considerabil calitatea acestora

Strategia de promovare

Conceptul nostru fiind inovator este necesar pentru noi de a-l face cunoscut si de a ne putea sprijini pe o imagine performanta clara si argumentata In consecinta intocmirea unui

- 19 -

plan de comunicare devine absolut necesar Vom face apel asadar atat la elementele media cacirct si cele non-media

Pentru comunicarea media se apeleaza in general la televiziune presa cotidiana reviste afise radio cinema Avand in vedere ca bugetul nostru este limitat si ca natura conceptului nostru este de restaurant de deserturi de lux vom exclude inca de la inceput reclama la televizor si in cinematografe De asemenea nu vom apela nici la afisaje si reviste deoarece cheltuielile vor fi foarte mari si de asemenea se impune rezervarea cu cel putin o luna inainte a spatiului publicitar Radio si presa cotidiana raman singurele elemente media care vor promova mesajul publicitar al restaurantului nostru Se va apela la posturile de radio locale iar preturile pentru spoturile publicitare nu sunt ridicate ceea ce convine bugetului nostru alocat politicii de comunicare

Comunicarea prin mijloace non-media este deosebit de importanta pentru promovarearestaurantului nostru Astfel chiar in ziua deschiderii localului vor fi invitate personalitati publice ale orasului Bucuresti oameni de cultura oameni de afaceri de succes care se bucura de o buna reputatie

Se va crea totodata si un site internet al restaurantului wwwrestaurantulaligotero unde va fi prezentat restaurantul personalul si produsele incluzand chiar retete culinare Fluturasele distribuite pe strada vor constitui un alt mod de promovare a restaurantului nostru cu mentiunea ca ele vor fi create de catre personalul restaurantului singurele costuri fiind cele legate de listare si achizitie hartie

6Mobilizarea resurselor necesare

Asigurarea resurselor necesare pentru infiintarea unei afaceri constituie un element cheie Volumul si stuctura acestora trebuie sa fie potrivite cu obiectul de activitate cu natura si marimea obiectuvelor propuse si suficiente pentru o perioada cat mai lunga de timp Astfel pentru deschiderea restaurantului Aligoteacute sunt necesare atat resurse financiare materiale cat

- 20 -

si resurse umane Abilitatea nivelul de pregatire spiritul de intreprinzator gradul de implicare si puterea de munca ale persoanelor care incep o afacere constituie o alta resursa importanta

Alocarea resurselor trebuie facuta in mod rational tinandu-se cont de evolutia pietei de modificarile in structura cererii si de preferintele targetului In ceea ce priveste piata restaurantelor din Romania studiile efectuate anticipeaza ca cifra de afaceri se va dubla in urmatorii doi ani ajungand la 2 miliarde de euro In conformitate cu evolutia pietei restaurantul isi propune sa se extinda marind numarul de locuri de la 50 cat sunt in prezent pana la 80 in primii 3 ani urmand ca in urmatorii 7 ani capacitatea sa fie de 150 de locuri De asemenea tot pe termen lung ne propunem deschiderea unui alt restaurant in zona Pipera

Resursele financiare reprezinta cantitatea de bani necesara care nu se rezuma doar la sumele de care este nevoie pentru inchierea spatiului achizitionarea de echipamente si cumpararea stocului initial Exista multe alte costuri care cer cantitati considerabile de bani deoarece trebuiesc prevazute o serie de costuri pentru activitatea initiala ce nu poate fi sustinuta din profit Investitia initiala a fost estimata la suma de 150 000 euro obtinuti prin autofinantare(donatii de la rude) in proportie de 70 si prin atragerea capitalurilor de la terti (credite bancare) in proportie de 30 Autofinantarea se va realiza prin contributia egala a fiecarui membru cu aproximativ 35 000 de euro Astfel valoare creditului este de 45 000 euro rambursabil in 5 ani de zile cu o perioada de gratie de 6 luni si o dobanda variabila de 105 Garantia pentru acordarea creditului consta in bunuri materiale asigurate printr-o companie de asigurari agreate de banca

Resursele materiale necesare initierii afacerii sunt de doua tipuri fixe si mobile Mijloacele fixe reprezinta echivalentul tehnico-economic al capitalului fix si pot fi folosite in mai multe procese productive ale intreprinderii Ele sunt supuse uzurii si isi transfera treptat valoarea asupra bunurilor la a caror obtinere au fost utilizate (pe o perioada mai lunga de 1 an) Se inregistreaza in contabilitate ca imobilizari corporale Ele cuprindterenuri constructii instalatii echipamente masini utilaje mobilier mijoace de transportMijloacele circulante cuprind bunurile care se consuma integral intr-un proces de productie Ele se inregistreaza in contabilitate ca stocuri si cuprind materii si materiale obiecte de inventar stocuri aflate la terti productia in curs de executie marfuri animale si alte produse In cazul restaurantului nostru mijloacele fixe sunt reprezentate de echipamente ustensile pentru bucatarie mobilierul pentru sala de mese si decoratiunile interioare iar mijloacele circulante sunt reprezentate de materii prime materiale si obiectele de inventar

Piata restaurantelor prezinta mai multe moduri de aprovizionare Pe de o parte este posibila apelarea la producatorii locali sau non-locali in scopul obtinerii produselor direct din magazinele de desfacere ale acestora pe de alta parte se poate opta pentru o aprovizionare din marile suprafete comerciale precum Metro Auchan Ikea Carrefour Championetc

Tabloul furnizorilor este urmatorul

DENUMIRE FURNIZOR

SEDIU DENUMIRE PRODUS

- 21 -

IKEAZona Comercială Băneasa pe Şos Bucureşti-Ploieşti nr42A

- ustensile de bucatarie (farfurii furculitelinguri platouri pahare funduri polonic etc)- accesorii de bucatarie (cafetiera cuptor micoundestorcator fructe masina tocat tirbusoncacircntar etc)- textile pentru bucatarie (prosoape debucatarie servetele etc)- vesela pentru conservarea alimentelor (cutiidin plastic sticla lemn etc)- ustensile pentru gatit (oale cratite capacegratar tava etc)-saci pentru lenjerie-prosoape baie-fete de masa-servetele-perdele-aparate si instalatie de iluminat

AUCHANTitan Bd1 Decembrie 1918 nr 33A Bucuresti

- produse de curatat (vesela tesaturilesuprafetele de sol etc)- echipamente pentru menaj (manusi serpiereaspirator matura etc)

SAINT-ROMAIN SA

22 Rue Grignard ZIde Montreynaud42000 St-Etienne Franta

-carucior vesela frac12-carucior vesela 22

-carucior de depozitare

-carucior pentru fete de masa

- 22 -

-cos pentru gunoi

Echipamenterestaurante

httpwwwechipamenterestaurantero

a)aparate pentru spalat in bucatarie-masina de spalat vase G24ProfiLine

-paniere pentru spalat vase

-bloc-chiuveta SPZT 15x62xBL

-jet pentru apa -aducator apa G24 StarLine

-separator grasime NGT2

b) aparate pentru gatit icircn

- 23 -

bucatarie-aragaz electric 6570 PCE

-friteuse 6570 FRE panier ŕ frites C12 F

-gril 6570 FTE CR

-aparat de fierbere apa 220273

c)aparate pentru racit congelat-celula congelare ultra-rapida 728214

-masina de facut gheata

-camera frigorifica si etajere pentru camera frigorifica

d)alte echipamente bucatarie

-dulap pentru bauturi-hota aspiranta IWH1100

- 24 -

-ventilator centrifugaDDRE994

-aparat anti-insecte CE

SOFINORZI de la Houssoyerue Ambroise pareacuteBois GrenierFRANTA

-mese de bucatarie

-dulap

MIXIT CREATION

88 route dAuvers95300 PontoiseFRANTA

-scaune-mese-mini-canapele

Top Mondial wwwcopertareuvroAleea Zinelor nr 1 Bucuresti

-carte meniu-carte vinuri-materiale promotionale

DOMO Bucuresti Bulevardul Dimitrie Pompei nr 10A

-fier de calcat-masa de calcat-masina de spalat rufe-uscator haine-echipamente de IT si telefonie

BIOMIDI Parc de la Plaine35 Avenue MarcelDassault ToulouseFRANTA

-echipament personal restaurant (camasipantaloni fuste bonete sorturi tricouri

- 25 -

pantofi etc)CARREFOUR Splaiul Independentei

nr 210-210B(Grozavesti) Bucuresti

-materii prime si materiale auxiliare pentrupregatirea produselor culinare (faina orez zahar sare condimente etc)-bauturi nealcoolice (sucuri ape minerale etc)-carne si preparate din carne

Piata Amzei Piata Amzei Bucuresti -zarzavaturi legume fructe

VinexpertEvinoteca

httpwwwevinotecaromagazin online

-vinuri sampanie si alte bauturi

Distrigaz - -gaz natural

APANOVA str Aristide Demetriade

nr 2 sector 1

Bucuresti Romania

-apa potabila

ELECTRICASA Strada Grigore

Alexandrescu nr 9

Sector 1 Bucuresti

-electricitate

Munca personalului este cea care asigura bdquoactivitatea intreprinderiirdquo Realizarea obiectivelor ei se compune dintr-o infinitate de miscari manuiri rationamente operatii activitati de munca organizate si orientate ale oamenilor Utilizarea eficienta a resurselor umane presupune folosirea plenara a capacitatii de munca a personalului determinarea unui asemenea comportament al fiecarui lucrator incat acesta sa realizaze tot ce poate si cum poate mai bine in folosul intreprinderii Astfel personalul este de departe cea mai importanta resursa a intreprinderii Acesta constutuie un potential imens si atrage costuri importante pentru intreprindere administrarea acestei resurse inseamna organizarea si tratarea salariatilor astfel incat acestia sa-si utilizeze la maximum capacitatile individuale in procesul muncii sa obtina pe aceasta cale satisfactia de a li se recunaste realizarile personale si de a promova oferind in schimb servicii maxime intreprinderii din care fac parte

Pentru ca un restaurant sa-si poata desfasura activitatea este necesara forta de munca Desigur ca o mecanizare a sarcinilor din bucatarie va diminua serios costurile dar consecinta logica a acestei politici va fi o nemultumire din partea clientelei In plus cea mai mare parte a sarcinilor intr-un restaurant nu pot fi efectuate altfel decat de mana omului Activitatea din

- 26 -

restaurant este realizata de 2 bucatari sefi 2 ajutori de bucatari 1 spalator de vase (plongeur) 4 chelneri si 2 femei de servici

7Conducerea afacerii

Directorul restaurantului care in acelasi timp este si patronul restaurantului este inainte de toate un gestionar El defineste si controleaza bugetul alocat functionarii restaurantului In colaborare cu bucatarul defineste cumparaturile stabileste meniul si preturile aferente felurilor de mancare propuse defineste politica comerciala a restaurantului munceste pentru crearea imaginii de marca a restaurantului campanie publicitara relatii publice Scopul acestor demersuri este acela de crestere a rentabilitatii restaurantului O alta fateta a meseriei sale este aceea de a participa la incadrarea personalului recrutare formare management Cu toate acestea el este prezent si in sala de restaurant pentru a supraveghea calitatea primirii clientelei buna derulare a serviciilor sau din contra pentru a asculta remarcile clientilor si astfel sa adapteze restaurantul dorintelor acestora din urma Directorul restaurantului este un om polivalent care trebuie sa aiba simultan cunostinte icircn gestiune savoir-faire comercial si o temeinica experienta de teren

- 27 -

Directorul restaurantului trebuie sa inteleaga ca misiunea sa este de a dirija oameni si nu a manipula masini In consecinta va acorda o atentie deosebita relatiilor umane si sociale indiferent de organizarea ierarhica a structurii Nu va trebui subestimata importanta rolului relatiilor umane icircn domeniul restauratiei Trebuie avut icircn vedere ca meseriile din cadrul restauratiei presupun serioase cunostinte icircn domeniu restauratiei (costuri bugete planificari etc) si in domeniul personalului (drepturi organizarea muncii relatii umane etc)

Bucatarul sef este intotdeauna in spatele furnalelor pentru a pregati mancarurile complexe El este seful in bucatarie In colaborare cu directorul restaurantului stabileste meniul supervizeaza cumpararea produselor pregateste mancarea si de asemenea el este cel caruia icircntreaga brigada trebuie sa i se supuna El este cel care icircmpreuna cu directorul restaurantului recruteaza si formeaza ansamblul personalului din bucatarie Bucatarul sef este si un bun gestionar trebuie sa elaboreze preparate culinare rentabile in acelasi timp sofisticate dar fara sa ruineze bugetul trebuie sa stie sa aleaga si sa stocheze produsele fara sa faca risipa respectand normele de igiena

El trebuie sa intretina relatiile comerciale cu furnizorii si sa participe la promovarea imaginii restaurantului Bucatarul sef este totodata si un artist pe umerii lui sta reputatia restaurantului el trebuie sa fie tot timpul inovator sa-si impuna marca sa ii multumeasca pe clientii fideli si sa atraga altii noi Asadar calitatile de care trebuie sa dea dovada bucatarul sef sunt manager gestionar artist

Ajutorul de bucatar este adesea considerat ca fiind cel care mai are multe de invatat de la sefii sai Sub ordinele bucatarului sef atributiunile sale vizeaza aranjarea proviziilor curatarea legumelor spalarea salatelor pregatirea garniturilor pregatirea aperitivelor reci (entreacutee froide) Calitatile ajutorului de bucatar sunt urmatoarele un bun executant un bun observator un fin ascultator Trebuie sa dea dovada de motivare de pasiune pentru meseria pe care o practica sa demonstreze ca nu s-a orientat spre aceasta functie din icircntamplare Chiar daca va face erori entuziasmul sau va fi apreciat Trebuie sa dea dovada de spirit de echipa intr-un spatiu mic si cu atat mai mult in stres

Ospatar este afectat serviciului precis al meselor Sala de restaurant este divizata icircn careuri ele insusi divizate pe ranguri de mese pentru a facilita serviciul de servire Ospatarul pregateste mesele care i-au fost atribuite aseaza fetele de masa dupa un cod stabilit aseaza vesela se asigura ca nimic sa nu lipseasca de pe masa preia comanda de la clientii asezati la laquo mesele lui raquo serveste mancarea facand naveta intre sala de mese si bucatarie odata masa terminata aduce nota de plata si incaseaza factura apoi debaraseaza masa si o pregateste pentru un nou client Ansamblul gesturilor sale poate parea repetitiv dar trebuie stiut ca interesul meserie sale rezida in tehnica de servire si icircn relatia cu clientul Calitatile de care trebuie sa dea dovada sunt urmatoarele agilitate rapiditate rezistenta amabilitate umor apropiere de client Ospatarul trebuie de asemenea sa dispuna si de o memorie buna pentru a nu uita comanda in drum spre bucatarie si de asemenea de laquo un bun ochi raquo pentru a repera imediat ceea ce lipseste de pe masa sau sa repereze un client a carui comanda inca nu a fost preluata Un bun ospatar trebuie de asemenea sa dea dovada de laquo sange rece raquo pentru a putea face fata orelor de intensitate maxima si de spirit de echipa el fiind cel care intr-un fel vinde ceea ce este pregatit in bucatarie

Plongeur este persoana care va curata vesela El va avea un program diferit de ceilalti angajati in sensul ca va lucra in jur de patru ore pe zi incepand programul la o ora dupa luarea dejunului si terminandu-l dupa incheierea cinei

Calculul efectivelor nu este o afacere complicata insa trebuie sa dai dovada de prudenta atat timp cat calculele trebuie sa tina seama de o serie de elemente precum legislatia politicasalariala nivelul frecventei clientelei etc Calculele permit de asemenea si fixarea numarului de angajati necesari in consecinta volumul salariatilor Formula dupa care se va calcula

- 28 -

efectivul necesar este urmatoarele numarul total de sarcini numarul anual de zile alocate muncii standarde de performanta timp de munca efectiv

In cazul nostru detaliile de calcul sunt urmatoarele numarul total de sarcini sau sarcinile de lucru se prevede a se realiza in jur de 60 de

servicii pentru masa de pranz si 40 pentru cina in total o suta de mese pe zinumarul anual de zile alocate muncii se prevede ca restaurantul sa se inchida pentru o

perioada de 30 de zile in cursul anului si cumulat o zi pe saptamana (datorita faptului ca sambata si duminica programul va fi mai scurt) Asadar vor fi 152 saptamani + 30 zile= 82 zile de absente prin urmare vor fi 283 zile lucratoare

standarde de performanta sau de productie bull un ospatar asigura serviciul pentru 25 de persoane in medie pentru o zi de lucru de 8

ore (timp de lucru afectat icircn restauratie = 40 ore pe saptamana)bull un bucatar sef prepara mancarea pentru 50 persoane in cursul unei zile de lucru de 8

orebull un ajutor de bucatar se poate ocupa de pregatirea alimentelor pentru 50 de persoane in

timpul unei zile de munca de 8 orebull un plongeur (spalator de vase) asigura serviciu de 4 ore pe zitimpul de munca efectiv corespunde numarului de zile dintr-un an din care sustragem

numarul de zile absente pentru restaurantul nostru Detaliile de absente bull sarbatori contractuale 6 zilebull zile de vacanta anuale 30 zilebull concedii saptamanale 52 zilebull total 88 zilebull timp de munca efectiv 365 zile ndash 88 zile = 277 zilecalculul de efective pe post bull ospatar (100283)(25277) = 283006925 = 4086 posturi de servitoribull bucatar sef (100283)(50277) = 2830013850 = 204 posturi bucatar sefbull ajutor de bucatar (100283)(50277) = 2830013850= 204 posturi ajutor de

bucatarIn concluzie personalul angajat in restaurantul nostru va numara bull 4 ospatari cu mentiunea ca acestia vor fi sub supravegherea directorului de restaurantbull 2 bucatari sefi cu mentiunea ca acestia vor fi ajutati de ajutorii saibull 2 ajutori de bucatar cu mentiunea ca in timpul liber vor putea seconda bucatarii sefibull 1 plongeur care va veni dupa masa de pranz si va termina programul la finele cinei 2 femei de serviciu care se ocupa permanent de mentinerea curateniei in

restaurantbull 1 director(manager) de restaurant care nu este supus unei definitii orare sau de munca

efectiv si care va completa nevoile personalului 1 director financiar responsabil de contabilitatea restaurantului 1 director de marketing responsabil de promovarea restaurantului

Organigrama posibila pentru restaurantul nostru s-ar prezenta in felul urmator

- 29 -

8Ipoteze si riscuri

In deschiderea afacerii am pornit de la o serie de premise cum ar fi existenta unui singur restaurant de acest tip pe piata din Romania care sa satisfaca dorintele unui target sofisticat

- 30 -

cu venituri ridicate De asemenea am identificat un dezechilibru intre cererea si oferta de restaurante de lux (in Bucuresti exista la ora actuala un restaurant pentru 2000 de locuitori) Meniul inedit si combinarea spectaculoasa a ingredientulelor reprezinta un punct forte in atragerea clintelei si fidelizarea acesteia

Servirea impecabila si atmosfera rafinata si inacelasi timp familiara va diferentia restaurantul Aligoteacute de concurenta

In ceea ce priveste riscurile implicate acestea pot fi definite ca fiind situatii in care exista posibilitatea unei deviatii nedorite de la rezultatul scontat asteptat sau sperat

In afaceri riscul reprezinta pierderile asociate cu bunurile tangibile si intangibile ale firmei si castigurile potentiale ale afacerii Initiind o afacere intreprinzatorul isi asuma anumite riscuri Unele sunt inerente desfasurarii afacerilor altele se produc din cauze neprevazute Intreprinzatorul trebuie sa stie cum sa se protejeze de asemenea riscuri printr-o politica de asigurare eficienta Asupra desfasurarii normale a afacerii pot interveni factori de destabilizare influentand negativ marimea incasarilor si chiar imaginea firmei Cele mai importante riscuri sunt cele privind evolutia pietei Astfel pe parcursul anului se anticipa fluctuatii ale cererii date de numarul variabil de consumatori Avand in vedere ca targetul nostru este alcatuit din persoane cu venituri ridicate migrarea acestei clientele in perioadele de vacanta ale anului pentru a-si petrece concediile va reprezenta o pierdere temporară pentru afacere si realizarea unor profituri mai mici

Inflatia ar influenta afacerea dar nu reprezinta un factor prea important datoritasegmentului caruia i se adresează oferta acestui restaurant Inflatia va avea o influenta destul de redusa asupra profitului(cresterea costurilor de productie) si nu si asupra numarului de clienti

Actualmente sistemul politic din Romania concretizat prin reglementările sale guvernamentale si legislative nu este un factor de risc Dimpotriva anticiparea unormasuri favorabile cum ar fi facilitatile acordate intreprinzătorilor mici si mijlocii suntfactori pozitivi care ar putea ajuta din plin la desfasurarea normala si la dezvoltarea rapida a afacerii

Pentru evitarea riscurilor operationale se va incerca permanent o imbunatatire a activitatii de management cresterea profesionalismului personalului si executarea la intervale regulate a instructajului de protectia muncii Pe masura dezvoltarii afacerii responsabilitatile manageriale vor fi atribuite unui personal calificat ale carui rezultate vor fi periodic evaluate

O alta categorie de riscuri sunt cele care privesc proprietatea Daca riscurile privind piata au un caracter intangibil acestea au un caracter tangibil Cele mai multe dintre ele sunt asigurabile incendiul dezastre naturale spargeri talharii furturi

De asemenea trebuiesc prevazute riscurile privind personalul Aceasta categorie se datoreaza actiunii salariatilor Ei pot comite atat furturi propriu-zise cat si falsuri Acestea se pot datora

- angajarii unor persoane fara a le verifica atent- obisnuintei cu un nivel de trai mai ridicat- politicii de personal neadecvate care creaza impresia salariatilor ca nu sunt platiti

suficient si vor fura in completare- relatiilor necorespunzatoare dintre intreprinzatori si salariati care vor crea o atmosfera

de neincredere-oportunitatii de a fura prin lipsa unei metode de prevenire a furturilor de catre salariati

(sistem de supraveghere video)-conditiilor economica care fac imposibil un trai decentNu trebuiesc neglijate nici riscurile privind clientii Multe dintre aceste riscuri sunt

datorate rau platnicilor sau nemultumirii clientilor In cazul restaurantului nostru riscul unor

- 31 -

clienti rau platnici este destul de redus insa trebuie tratata cu deosebita atentie problema satisfacerii pretentiilor acestora

Asigurarea resurselor financiare pentru initierea afacerii reprezinta un factor esential si tocmai de aceea vom prezenta bancilor documente de sustinere a imprumutului garantii (proprietati personale case terenuri ce trebuie asigurate la o companie de asigurari agreata de banca) materiale si documente de sustinere a imprumutului (statut contract certificat de inmatriculare decizia instantei de inndintare a a societatii) si documente privind necesitatea si oportunitatea creditului si posibilitatea de rambursare a acestuia (cerere de credite plan de afaceri- studiu de fezabilitate documente financiar-contabile bugetul de venturi si cheltuieli balanta de verificare bilantul anual contul de profit si pierdere situatia patrimoniala si planificarea fluxului de numerar)

Intreprinzatorii au la dispozitie patru strategiile de gestionare a riscului evitarea prevenirea transferul si asumarea riscului

Evitarea riscului presupune refuzul de a intreprinde o actiune in care riscul pare sa fie prea mareDe exempludepunerea zilnica a incasarilor la banca evita pierderile de pe urma furturilor

Prevenirea riscului consta in utilizarea unor metode pentru reducerea probabilitatii produceri unor anumite evenimente si diminuarea efectelor celor care se petrec Tehnica principala folosita o reprezinta prevnirea prin diferite masuri de siguranta si protectieIn cazul unui restaurant se previne riscul accidentarii salariatilor prin instructaje si protectie muncii O alta masura de prevenire a riscului este instalarea de sisteme de alarma si angajarea agentilor de paza ce diminueaza posibilitatea furturilor

Transferul riscului presupune mutarea riscului catre alta persoana sau organizatie Cea mai cunoscuta forma de transfer este asiguarea adica procesul prin care o societate de asigurari e de acord sa plateasca unei persoane sau organizatii despagubirea pentru pierderea inregistrata contra unei prime de asigurare Societatea de asigurare accepta riscul platirii unei mari sume de bani asiguratilor sai contra unei prime de asigurare relativ mica Prin aceasta procedura intreprinzatorul poate transfera in intregime sau partial incertitudinea financiara pentru multe din riscurile pure

Asumarea riscului consta in absorbirea riscului deoarece este imposibila asigurarea impotriva tuturor pierderilor posibile In general se absorb riscurile in care pierderea nu este mare De exemplu utilizarea autoasigurarii prin care intreprinzatorul isi formeaza un fond de rezerva destinat eventualelor pierderi

In generalse folosesc mai multe strategii de gestionare a riscului simultanastfel incat potentialele pierderi sa fie minime

9Planul financiar

Nevoi durabile de finantare

- 32 -

Cont Denumire Sold (euro)

Active imobilizate 44 000

20 Imobilizari necorporale 2 500

201 Cheltuieli de locatie 2 000

2011 Cheltuieli de constituire 500

21 Imobilizari corporale 41 500

218 Alte imobilizari corporale 41 500

2181 Instalatii generale 10 000

2182 Materiale de transport 1 000

2183 Material de birou si informatica 500

2184 Mobilier 30 000

Nevoi pentru fondul de rulment

Cont Denumire Sold(euro)

Datorii 90 000

16 Datorii si imprumuri asimilate 45 000

164 Institutiile de credit 45 000

40 45 000

401 Furnizorii 30 000

4011 Furnizorii - cumpararea bunurilor 30 000

404 Furnizorii de imobilizari 15 000

4041 Furnizorii ndash cumparari imobilizari 15 000

Observand structura datoriilor de mai sus concluzionam ca societatea apeleaza la un credit in valoare de 45 000 de euro pentru care se prevede o rambursare pe termen lung de 5 ani

Cifra de afaceri revizionata si alte produse

Ipoteza de baza Ipoteza de mijloc Ipoteza ideala

Nr de mese pe zi 30 40 50

- 33 -

Pretul mediu facturat pentru o masa 32 32 32

Cifra de afaceri previzionata zilnic 960euro 1280euro 1600euro

Nr de zile efective de munca 283 283 283

Cifra de afaceri previzionata anuala 271 680euro 362 240euro 452 800euro

Datorita previziunilor comerciale este posibil de a stabili un numar mediu de mese servite pe zi Aplicand la acest calcul numarul de zile efective de munca vom obtine cifra de afaceri previzionata Vom retine de fiecare data ipoteza de mijloc

Cheltuielile ocazionate de activitatea desfasurata de restaurant Cont Denumire Sold(euro)

60 Cheltuieli de exploatare 124 500

602 Cheltuieli cu materii prime 120 000

6021 Cheltuieli cu materiale consumabile 114 000

60211 Cheltuieli cu materiale auxiliare 114 000

6022 Cheltuieli privind obiecte de inventar 1 500

60222 Produse de menaj 1 000

60225 Obiecte de birou 500

606 Cheltuieli privind materialele nestocate 4 500

6061 Cheltuieli privind obiecte nestocate 4 500

60611 Cheltuieli privind apa 1 000

60612 Cheltuieli privind energia 2 500

60613 Cheltuieli privind combustibilii 1 000

61 Cheltuieli cu lucrarile si serviciile executate de terti 25 500

613 Cheltuieli cu redevente locatii de gestiune si chirii 24 000

6132 Locatii imobiliare 24 000

615 Cheltuieli de intretinere si reparatii 500

- 34 -

616 Cheltuieli cu primele de asigurare 1 000

62 Cheltuieli cu alte servicii executate de terti 550

626 Cheltuieli postale si taxe de telecomunicatii 400

627 Cheltuieli cu serviciile bancare si asimilate 150

64 Cheltuieli cu personalul 81 000

641 Cheltuieli cu remuneratiile personalului 56 000

645 Cheltuieli privind asigurarile si protectia sociala 25 000

66 Cheltuieli financiare 11 000

6611 Cheltuieli privind dobanzile 10 000

6615 Cheltuieli privind conturile curente 1 000

68 Cheltuieli de exploatare privind amortizarile si provizioanele

6 250

68111 Imobilizari necorporale 250

68112 Imobilizari corporale 6 000

Total cheltuieli 248 800euro

Profit 113 440euro

Cifra de afaceri 362 240euro

O analiza a cheltuielilor cauzate de activitatea desfasurata de restaurantul Aligoteacute arata ca necesitatea unor materii prime de calitate antreneaza o crestere a cheltuielilor aferente acestui sector De asemenea cheltuielile cu personalul sunt si ele ridicate aceasta datorita faptului ca restaurantul desfasoara o politica salariala de motivare a personalului prin practicarea unor salarii mari In ceea ce priveste impozitul pe beneficii acesta nu este prevazut in tabloul de cheltuieli datorita faptului ca societatile nou infiintate pot beneficia de un raport al acestuia dupa primii trei ani

Pragul de rentabilitate si punctul mort

Suma CACifra de afaceri 362 240 100

- 35 -

Cheltuieli variabile 124 500 3436Marja cheltuielilor variabile 237 740 6564Cheltuieli fixe 124 300Rezultat 113 440 3131

- 36 -

  • Cocktailuri cu alcool
  • BampB
  • Boston Gold
  • Dayqiry
  • Gin
  • John Collins
  • Kamikaze
  • Laguna Blue
  • Long Island Tea
  • Manhattan
  • Marguerita
  • Martini Dry
  • Negroni
  • Pina Collada
  • White Russian
  • Cocktailuri fara alcool
  • Crows Nest
  • Sunshine
  • Shirley Temple
  • Tomato Cooler
  • Wavebender
  • Aperitive
  • Campari Bitter
  • Rhum Baccardi
  • Rhum Havana Club
  • Gin Beefeater
  • Gin Gordon`s
  • Vodka Finlandia
  • Vodka Smirnoff
  • Pernod
  • Tequila Gold
  • Tequila Silver
  • Hennesy
  • Martell
  • Remy Martin
  • Courvoisier
  • Whisky
  • Teacher`s
  • Ballantine`s
  • Grant`s
  • J amp B
  • Johnny Walker Red Label
  • Tullamore Dew Irish
  • Passaport
  • Four Roses
  • Jack Daniel`s
  • Whisky special
  • Dimple 15 years
  • Ballantine`s 12 years
  • Chivas Regal 12 years
  • Johnnie Walker Black 12 years
  • Johnnie Walker Blue Label
  • Chivas Royal Salute 21 years
  • Digestive
  • Amaro Averna
  • Amaro Ramazzotti
  • Amaro Montenegru
  • Jagermaister
  • Fernet Martini
  • Unicum
  • Fernet Branca
  • Racoritoare
  • Apa minerala 05l
  • Apa plata 05l
  • 7Up Pepsi Mirinda
  • Apa tonica
  • Bomba energy
  • Suc natural de portocale
  • Orange Grapefruit Juice
  • Pepsi Cola light
  • Red Bull
  • Cafea amp ceai
  • Expresso
  • Cafea instant
  • Cappuccino
  • Cafea turceasca
  • Cafea irlandeza
  • Ciocolata calda
  • Freppe
  • Magic Bartender
  • Ceai (diverse arome)
  • Bere
  • Budwaiser
  • Bavaria
  • Corona
  • Dab
  • Gosser
  • Heineken
  • Clausthaler (fara alcool)
  • Vinuri
  • Cuveacutee Charlotte
  • Cabernet amp Merlot Reserve (Rovit vineyard)
  • Cabernet Sauvignon
  • Cadarca
  • Amarone Della Valpilicella
  • Chianti Riserva Banfi
  • Verdicchio Fazi Battaglia
  • JPChenet
  • Louis Enchenauer
  • Reacuteserve de Monsieur Louis
  • Sampanie
  • Kir Royal
  • Moet amp Chandon
  • Veuve Clicquot
  • Cristal
Page 4: Plan de Afaceri - Restaurant de Deserturi

descrescatoare ajutorul de bucatar ospatarii spalatorii de vesela (plongeur) Fiecare are locul sau icircn bucatarie si acelasi scop satisfacerea clientilor

Obiectivele pe termen lung (5-10 ani) ale restaurantului nostru consta in atingerea pozitie de lider pe piata din Bucuresti in randul restaurantelor de lux suplimentarea numarului de locuri (in prezent 50 pe termen lung 150 locuri) si diversificarea serviciilor oferite precum si sporirea efectivului de restaurante prin implementarea unui alt local de data aceasta in zona Pipera ( care este in cotinua dezvoltare si unde exista numerosi potentiali clienti)

Obiectivele pe termen mediu (3-5 ani) se refera la dezvoltarea unei imagini a restaurantului in randul publicului si cresterea gradului de notorietate a acestuia Aceasta se va incerca prin dezvoltarea unor campanii publicitare si suplimentarea bugetului alocat comunicarii

Pe termen scurt (1-3 ani) se doreste cresterea vanzarilor si atragerea unui numar cat mai mare de clienti In acest sens raportul calitatepret joaca un rol deosebit de important iar metodele de fidelizare a clientului devin un atuu

- 4 -

2 Descrierea initiatorilor

Echipa este alcatuita din trei membri Calinescu Simona Caprita Diana-Elena si Ciobanu Andreea- Roxana studente in anul 2 la Facultatea de Comert din cadrul Academiei de Studii Economice Aceasta a fost alcatuita tinand cont atat de abilitatile membrilor cat si de natura afacerii initiate

Calinescu Simona este o fire perseverenta calculata pragmatica ce nu se abate de la obiectivele sale si cu o mare dorinta de afirmare

Caprita Diana- Elena este initiatoarea acestei afaceri o fire ambitioasa realista si cu spirit intreprinzator

Ciobanu Andreea- Roxana este o persoana cu simtul practic cu abilitati de comunicare si motivata pentru a reusi Aceasta echipa s-a format din dorinta de a pune in practica o idee inovatoare de afaceri nemaintalnita pe piata din Romania un restaurant de deserturi Ideea deschiderii unui astfel de restaurant a aparut ca urmare a valorificarii opotunitatii de a dovedi calitatile intreprinzatoare ale echipei Colaborarea nu s-a realizat intamplator ci ca urmare a unei maniere similare de abordare a provocarilor dar si ca urmare a unor trasaturi comune dorinta de asumare a riscului spiritul inovator increderea in sine perseverenta spirit de initiativa disponibilitatea pentru munca Un potential inconvenient in realizarea obiectivelor stabilite ar fi lipsa de experienta in acest domeniu Cunostintele dobandite in timpul facultatii cumulate cu o viziune obiectiva asupra potentilului afacerii si cu o analiza detaliata a pietei garanteaza succesul acestui restaurant

- 5 -

3Descrierea produsului oferit

Marfa este corespondentul material al unei necesitaţi de consum determinata Acest corespondent material creat pentru a fi realizat de piata ndash obiect material (inclusiv ca suport pentru informaţii variate)

Prin produs se intelege orice obiect rezultat dintr-o activitate umana mai mult sau mai putin monitorizata si indiferent de scop in timp ce marfa este sau cel putin trebuie sa fie un produs proiectat si fabricat in conformitate cu exigentele si rigorile pietei pentru a fi transformat in bani si cu un profit stimulator intr-un interval de timp fezabil

Comertul cu marfuri alimentare presupune existenta unei structuri sortimentale adecvate de produse autentice normale si sigure pe de o parte si asigurarea unui nivel calitativ acceptat de catre consumatori la locul in momentul si cantitatea ceruta de piata pe de alta parte Imperativul gasirii acestui echilibru reprezintă esenta tematicii propuse

In conditiile economiei de piata consumatorul devine axul central al tuturor activitatilor economice care converg catre satisfacerea cat mai deplina a dorintelor preferintelor necesitatilor si exigentelor sale aceasta satisfacere fiind insasi esenta actiunilor economice realizate De aceea cercetarea si asigurarea calitatii in general este insistent reclamata de societatea contemporana dupa cum cercetarea si asigurarea calitatii bunurilor reprezinta o cerinta expresa a diferitelor sectoare economice

De regula necesitatile consumatorilor sunt fundamentate pe patru elemente logice de baza si anume

1048707 logica functionala consumatorii isi construiesc propriile nevoi si exigente pornind de la o anumita utilitate (destinatie in consum) nesatisfacuta pe piaţa

1048707 logica economica prin achizitionarea marfurilor respective consumatorii doresc sa-si satisfaca necesitatile in conditii eficiente de calitate si de pret

1048707 logica difernetiala fiecare consumator trebuie sa aiba libertatea de a alege dintre mai multe marfuri similare oferite pe piata pe baza unor criterii de diferentiere stabilite de acesta

1048707 logica schimbului simbolic fiecare marfa achizitionata trebuie sa confere consumatorului un anumit statut in societate o anumita apartenenta sociala

SC ALIGOTE SRL este o firma a carei activitate poate fi incadrata in sectorul tertiar (servicii) respectiv un restaurant de deserturi Este de mentionat faptul ca un astfel de restaurant este unicat pe piata din Romania fiind al doilea din lume (primul restaurant de acest tip se afla in Paris) Acesta se doreste a fi deschis icircn orasul Bucuresti si va oferi servicii de o calitate superioara celorlalte restaurante concurente Atmosfera restaurantului unul din punctele de atractie va fi una deosebita ce se va remarca prin designul interior servirea excelenta si rapida si mai ales meniul excentric Acesta va fi alcatuit din numeroase specialitati bdquoamestecurirdquo ce pe hartie par nebunesti insa arata ca niste adevarate opere de arta in farfurie supa de mere verzi cu scoici cocos umplut cu pasta de migdale si lamaie marmelada de ceapa verde si cirese biban cu serbet de tomate gutui caramelizate cu sos de nuci si altele

Calitatea superioara a produselor oferite va fi cea care va atrage o clientela selecta cu exigente ridicate vesnic dornica de a experimenta noi senzatii reusind sa o sa fidelideze

Restaurantul Aligoteacute va fi amplasat asa cum am mai spus in municipiul Bucuresti in zona parcului Cismigiu pe strada Brezoianu Ion numarul 23-25 un spatiu intim ferit de haosul cotidian avand o capacitate de 50 de locuri

- 6 -

Unul dintre cele mai mari obstacole pe care le intalneste un potential intreprinzator il constituie obtinetea fondurilor necesare pentru initierea afacerii (capital de pregatire a afacerii si capital de incepere a activitatii)

Capitalul necesar pregatirii afacerii reprezinta investitia care se face inaintea de inceperea afacerilor In cazul de fata trebuie luate in considerare renovarea cladirii atat in exterior cat si in interior achizitionarea de echipamente necesare pentru bucatarie stocuri de materii prime dar si achizitionarea de mobilier pentru sala de mese si decoratiuni interioare In categoria cheltuielilor de pregatire a afacerii intra si cele referitoate la plata diferitilor consultanti contabili avocati etc precum si obtinerea unor licente speciale Legislatia se dovedeste a fi constrangatoare administratorul restaurantului trebuie sa depuna la primarie o cerere de infiintare a societatii obtinerea licentei de restaurant este conditionata de obtinerea autorizatiei de functionare de la administratia fiscala cu ocazia deschiderii restaurantului se impune si respectarea unor norme de securitate iar cladirea va trebui echipata cu amenajamente pentru persoanele cu handicap se impun totodata sio serie de masuri de igiena

Primul demers care trebuie facut atunci cacircnd ne deschidem o intreprindere este acela de a ne adresa centrului de formalitati pentru intreprinderi Acesta este reprezentat de Oficiul Nationa al Registrului Comertului institutie competenta icircn domeniul societatilor comerciale care nu au ca obiect de activitate artizanatul Competenta acesteia se refera la domenii precum sediul social cladirea restaurantului Alte demersuri nu fac obiectul Camerei de Comert de exemplu in cazul licentelor pentru bautura detinerea lor trebuie sa primeasca acordul Directiei departamentale de concurenta consum si antifrauda

Demersurile necesare crearii unui restaurant sunt urmatoarele bull domiciliul societatii justificarea alegerii sediului restaurantuluibull alegerea denumirii restaurantuluibull editarea statutelorbull definirea unor acte necesare formarii restaurantului atata timp cat societatea nu esteinmatriculata la Registrul Comertului ea nu dispune de personalitate morala si nu poate sa-si indeplineasca angajamentelebull depunerea fondului constituient aporturile in numerar trebuiesc depuse icircn termen de 8zile de la receptia lor fie la banca fie la casa de depuneri si consemnari bull inregistrarea statutelor in luna care urmeaza semnarii acestora 4 exemplare trebuiescinregistrate la centrul de impozitebull publicarea avizului de constituire a societatii intr-unul din ziarele de anunturi legale el trebuie sa cuprinda date despre numele restaurantului forma obiectul de activitatesediul durata capitalul social natura aporturilor numele si adresa proprietarului si Registrul Comertului la care va fi inmatriculata societateabull depunerea dosarului complet la centrul de formalitati pentru intreprindere dosarul vatrebui sa contina doua exemplare ale statutului societatii ziarul in care s-a facut anuntulsau o copie a cererii inserarii anuntului in ziar cazierul proprietarului restaurantului sicopie dupa cartea de identitate a acestuia atestatul sediului societatiibull realizarea diferitelor demersuri a face cunoscuta societatea serviciilor postale aderarea societatii la o casa de asigurari pentru angajatii sai cumpararea a o serie de evidentecontabile (registru jurnal chitantier registru de vanzari registru de cumparari cartea mare dispozitii etc)

Costurile generate de procedurile obligatorii de constituire a unui restaurant bull tariful de publicare in Monitorul Oficial 315 lei pag manuscrisbull taxele pentru inmatriculare la Registrul Comertului 120 lei

Forma juridica a firmei este societatea cu raspundere limitata datorita avantajelor pe care le ofera raspunderea limitata a asociatilor formalitati simple la infiintare (se redacteaza

- 7 -

statutul societatii si contractul de societate) capital minim acceptabil este redus (200 lei impartit in parti sociale de minim 50 bani) limitarea superioara a numarului de asociati ce nu permite penetrarea in sanul societatii a unor persoane neagreate controlul asupra mersului afacerii si asupra gestiunii se poate realiza direct de asociati

Intregul proces de productie se va realiza in bdquobucataria internardquo a firmei nici una dintre activitati nefiind externalizate

Meniul restaurantului va fi unul diversificat si foarte bine structurat in antreuri supe paste salate specialitati deserturi toate acestea putand fi considerate din punct de vedere chimic deserturi

In ceea ce priveste tarifele practicate am ales ca metoda de stabilire a acestora metoda marjei de profit adaugata la costul unitar Acesta presupune determinarea costurilor unitare pe serviciu lund in calcul atat costurile fixe cat si cele variabile

Analiza costurilor reprezinta o tehnica de evaluare a performantelor firmei care ajuta la reflectarea modalitatilor de utilizare a potentialului material si uman si la identificarea rezervelor de reducere a costurilor existente

Costul ndash reprezinta efortul firmei concretizat in consumul de materii prime materiale combustibil energie masini utilaje instalatii salarii dobanzi penalizari chirii impozite si taxe ajutor de somaj CAS cheltuieli pentru prevenirea si inlaturarea poluarii Costul reprezinta o parte a pretului de vanzare pe care agentul economic o recupereaza odata cu vanzarea produsului

Costul de productie este un indicator economic care cuprinde ansamblul consumurilor de munca vie si materializata exprimate in forma baneasca efectuate sau care urmeaza a fi efectuate pentru procurarea producerea sau desfacerea unei unitati de bunuri economice lucrari executate sau servicii prestate de catre o intreprindere Cunoasterea costului de productie are o deosebita importanta in conducerea firmei Nevoia de gestiune economica presupune o riguroasa masurare a costurilor care permite stabilirea pretului de vanzare alegerea celei mai bune alternative de productie etc

In cazul firmei SCAligoteacuteSRL ca si in cazul oricarei firme costul de productie este cel care participa direct la activitatea productiei Vom reprezenta costul de productie estimat pentru primul trimestru de activitate ce cuprinde cheltuielile cu materii prime si materiale consumabile alte cheltuieli materiale cheltuielile cu energie si apa si cheltuielile cu personalul

COST DE PRODUCTIE VALORI CUMULATE(euro)

Cheltuieli cu materiile prime 30000

Cheltuieli cu redevente si chirii 6000

Cheltuieli cu energia si apa 3000

Cheltuieli cu salarii 14000

Cheltuieli cu intretinerea si rep 2000

Cheltuieli cu transportul -

Cheltuieli cu deplasari detasari -

Cheltuieli privind combustibilul -

COSTUL TOTAL DE PRODUCTIE(pe 3 luni)=55000 Euro

- 8 -

Alaturi de costul de productie anticipat mentionam capitalul necesar pregatirii afacerii (investitia necesara inceperii afacerii)renovarea cladirii achizitionarea echipamentelor si a obiectelor de inventar a pieselor de mobilier precum si a stocului initial de materii prime

Capital necesar initierii afacerii VALORI CUMULATE(euro)

Renovarea cladirii 10000

Acizitionare echip si a ob de inventar 15000

Achizitionare mobilier si decoratiuni

interioare

30000

Stoc initial de materii prime 5000

COSTURI NECESARE INITIERII AFACERII= 60000 Euro

In acest moment afacerea se afla in stadiul de proiect finalizarea acestuia depinzand de capacitatea membrilor echipei de a obtine resursele financiare necesare

- 9 -

4Descrierea pietei si a concurentei

Piata restaurantelor este in continua expansiune permanent apar noi localuri iar cele vechi se extind si se transforma conform nevoilor si gusturilor clientilor aflati si ei intr-o dinamica permanenta

La o populatie de doua milioane de locuitori Bucurestiul are putin peste 1000 de restaurante in timp ce orase turistice cum ar fi Parisul au circa 30000 de cafenele si restaurante la o populatie de 10 milioane de locuitori Astfel in Capitala functioneaza un restaurant pentru 2000 de locuitori pe cand in Paris raportul este de un restaurant la 300 de locuitori

Piata restaurantelor din Romania a carei valoare s-a ridicat la sfarsitul anului trecut la un miliard de euro se va dubla in urmatorii doi ani potrivit unui studiu realizat de compania de cercetare Visionwise parte a grupului Daedalus Group Cresterea a fost constanta incepand cu 2003 cand s-a simtit o majorare de peste 30 anual Aproape acelasi ritm de crestere a caracterizat si piata cafenelelor care a urcat cu 34 incepand cu 2003

La sfarsitul lui 2006 pe piata din Romania activau peste 5400 de restaurante 18 dintre acestea fiind deschise in Bucuresti (949 de unitati) iar 9 in Constanta (530 de unitati) Din companiile care activeaza in acest domeniu doar 55 au raportat profit Cele mai mari retele de pe piata locala sunt cele de tip fast-food primele trei locuri fiind ocupate de McDonalds KFC si Pizza Hut cu 55 26 respectiv 13 unitati deschise la nivel national In ceea ce priveste lanturile de restaurante cu actionariat roman grupul CityGrill detine opt unitati deschise sub acelasi brand un restaurant cu specific romanesc Caru cu Bere si inca unul cu specific mediteranean Buongiorno

In intervalul 1990-2000 numarul meselor luate acasa a scazut cu 14 In intervalul 2001-2003 procentajul din venitul cheltuit in restaurante a crescut considerabil fata de perioada 1999-2001 In 2005 35 din salariati au avut un venit brut de peste 300 de euro fata de 303 in 2003 si 26 in 2001ceea ce a reprezentat unul dintre cei mai importanti factori de crestere a pietei In Romania pizzeriile si fast-food-urile au deocamdata un succes mai mare decat restaurantele la nivel urban 32 din populatie consuma pizza iar 208 prefera sa mearga la fast-food

In ceea ce priveste restaurantele bucurestene pe primul loc in topul preferintelor este plasat Trattoria Il Calcio cu specific italian Acesta este urmat de Carursquo cu Bere Daca Trattoria Il Calcio (recomandat pentru oameni de afaceri in special si apreciat pentru terasa) tinde sa devina un lant de restaurante dezvoltat si in afara Capitalei Carursquo cu Bere este situat in zona veche a Capitalei Se bucura de apreciere un alt restaurantul-bistrou din apropiere Chocolat urmat de restaurantul Bistro Atheneu - recomandat drept un loc potrivit pentru cei romantici Pe lista figureaza si restaurantele Balhazar La piateta Ruby Tuesday (specific american)

Trattoria Il Calcio este fondat in 1996 odata cu deschiderea primului restaurant din lant in Drumul Taberei Primul restaurant sub brandul Trattoria Il Calcio a fost inaugurat in 2001 in Piata Amzei De atunci am tot crescut si in prezent numarul restaurantelor Trattoria

- 10 -

Il Calcio a ajuns la 9 (odata cu deschiderea TIC - Floreasca) Momentan se gasesc in diverse puncte din Bucuresti cat si in Mamaia

Carursquo cu Bere o adevarata legenda vie si totodata una dintre cele mai vechi berarii ale Bucurestiului a fost deschis pentru prima data in 1879 in vechiul han Zlatari si dupa 20 de ani s-a mutat in Strada Stavropoleos unde il putem intalni si astazi Un rol important in istoria Carului cu Bere l-a avut Nicolae Mircea alaturi de familia lui originara din Medias Acesta a reusit de-a lungul anilor sa faca din Carursquo cu Bere unul dintre cele mai iubite locuri de distractie ale Bucurestiului

Chocolat Createur de gout reprezinta un concept inedit in peisajul bucurestean inspirat din localurile foarte populare in Franta anilor `30 este un melanj neasteptat intre cofetarie bistro cafenea si brutarie La Chocolat Theo creeaza o paleta originala de gusturi de la sarat la dulce o gama de savori si de arome ale caror secrete numai el le cunoaste

Restaurantul BISTRO ATHENEU este locul ideal pentru cei care cauta mai mult decat un simplu restaurant Decorul realizat in stilul anilor 20 creaza o atmosfera unica ce reprezinta o iesire din lumea cotidiana monotona Bistro Atheneu are marele avantaj ca nu ofera surprize neplacute ba din contra Gasesti acolo mereu aceeasi atmosfera buna si mancare gustoasa

Istoria restaurantelor Ruby Tuesday a inceput cu deschiderea primului restaurant in orasul Knoxville statul Tennessee SUA in urma cu mai bine de 30 de ani in 1972 Produsele si serviciile impresionante ale lantului Ruby Tuesday sunt cunoscute in intreaga lume Conceptul Ruby Tuesday inseamna varietate si valoare Awesome Food Serious Salad Bar tradus prin ldquoMeniuri uimitoare si salate adevaraterdquo inseamna portii indestulatoare feluri de mancare delicioase atmosfera primitoare si degajata Toate acestea au consacrat spiritul Ruby Tuesday ce si-a dovedit atractia prin localurile sale de succes fapt ce a dus la dezvoltarea unui lant impresionant de restaurante in SUA si in toata lumea

Faptul că aceste restaurante sunt deja cunoscute si-au format o oarecare reputatie au o clientela oarecum fidela sunt cateva din avantajele concurentiale pe care aceste afaceri le prezinta De aceea lipsa unui segment de piata propriu stabil ca si nivelul calitativ al serviciului formeaza puncte slabe ce pot fi si trebuie atacate printr-o buna strategie de marketingCa urmare politica noastra de marketing se bazeaza pe ideea inovativa si anume specificul restaurantului si pe faptul ca segmentul de piata vizat este bine stabilit

Schema lui Porter asupra intensitatii concurentiale ne permite o mai buna vizualizare apresiunilor care se stabilesc asupra produselor si restaurantului nostru

- 11 -

Cota de piata vizata pentru primul an de activitate este de aproximativ 4-5urmand ca aceasta sa creasca gradual odata cu fidelizarea clientilor si cresterea prestigiului brandului

Realizarea acestor obiective se bazeaza pe calitatea deosebita a produselor noastre comparativ cu cele oferite de concurentaAmbianta placutacombinata cu meniul exotic si cu servirea impecabila fac din restaurantul Aligote un concurent de temut pe piata

Raportul calitate-pret este unul net superior concurenteiAstfel spre deosebire de alte restaurante care scad preturile facand rabat la calitatea produselor oferite Aligote a intrat pe piata adoptand o politica a preturilor ridicate

Totodata preturile ridicate sunt asociate in subconstientul clientilor cu o calitate superioara Acestia vor fi dispusi sa plateasca mai mult in schimbul unor produse unice pe piata romaneascacombinatii inedite de ingrediente care la prima vedere par incredibile

Originalitatea acestei idei va atrage nu numai un numar mare de clientici si intreprinzatori care vor dori sa intre pe piata restaurantelor imitand aceasta idee de succes

Cu toate acesteanivelul ridicat al investitiei initiale precum si fidelizarea clientilor nostri constituie o bariera in calea acestui tip de intreprinzatori

Distinctivitatea marcii este protejata prin dreptul proprietatii intelectuale ce reprezinta totalitatea normelor juridice ce reglementeaza raporturile privind protectia creatiei intelectuale in domeniile industrial stiintific literar si artistic precum si semnele distinctive ale activitatii comercialeAcest drept are doua trasaturi distinctive

bull titularul sau este singurul indreptatit sa exploateze obiectul dreptului de proprietate intelectuala

bull titularul sau beneficiaza de posibilitatea de a interzice altor persoane orice folosinta a bunului fara incuviintarea sa

Intrarea pe piata a acestui tip de restaurant va atrage incercarea concurentilor de a-si pastra clientii prin diferite metode cum ar fi oferte promotionale diversificarea meniului prin preluarea unor idei din meniul restaurantului Aligoteacute si eventual scaderea preturilor Pentru a pastra interesul clientilor nostri vom imbogati in permanenta meniul si vom investi o parte din profit in actiuni de tip cercetare- dezvoltare vom angaja un chemist profesionist a carui sarcina va fi va fi sa identifice noi combinatii de ingrediente pentru a satisface cele mai sofisticate gusturi

Cele mai importante semnale tehnologice care trebuie inventariate sunt rata inovatiei tehnologice si gradul relativ de risc Ele sunt determinate in principal de urmatorii factori

- 12 -

tehnologici cheltuielile guvernamentale pentru cercetare viteza de transfer a tehnologiilor atractia tehnologica a sectorului si alura arborelui lui tehnologic rata de innoire a produselor ritmul de aparitie a inventiilor calitatea sistemului de telecomunicatii Estimam ca pe piata restaurantelor din Romania acesta rata este destul de scazuta si ca proprietarii restaurantelor ar trebui sa investeasca mai mult in cercetare- dezvoltare pentru diversificarea ofertei fapt c ear contribui la cresterea pietii in ansamblu

5 Strategia de marketing propusa

Analiza mediului intern si extern al restaurantului nostru precum si cercetarea pieteirestaurantelor din Bucuresti ne-a furnizat informatiile necesare punerii in practica a strategiei noastre pe termen mediu (3 ani) si lung (5 ani) Pentru o mai buna viziune a acestora vom analiza in continuare mixul de marketing (produsul plasarea pretul si promovarea) incluzand aici si specificitatea mixului de marketing in domeniul serviciilor

Strategia de produs

Particularitatea restaurantului este aceea de a oferi produse nemaintalnite de cea mai buna calitate imbinate intr-o maniera excentrica care sunt considerate din punct de vedere chimic deserturi

Meniul restaurantului va fi unul diversificat si foarte bine structurat in antreuri supe paste salate specialitati deserturi si diverse bauturi

MENIU

AntreuriTortellini cu homar scaldat in lapteHomar cu miereHomar cu unt dulceShake de sardine pe paine prajita

- 13 -

Turta de anghinare cu fructe confiateCarpaccio de languste cu ulei de masline si caviarBruschette cu dulceata asortataBatoane cu nuci si curmale

SupeSupa de mere verzi cu scoiciSupa de morcov cu avocado si telinaSupa crema de rosii si pereSupa de pui cu pormb si nucsoaraSupa Ajo Blanco( cu stafide struguri albi mere verzi

si samburi de migdale crude si usturoi)Supa de sepie cu miere si susan

Paste Paste cu clatite Paste cu somon afumat si scortisoara Paste cu branza dulce si crema de capsuni Paste cu pui si sos de cocos Paste cu spanac si smochine gratinate Paste cu ciuperci si stafide

SpecialitatiTortellini cu homar si file de caprioara scaldat in

miereVarza cu smantana si sos de ciocolata amaruieRavioles de foie gras cu emulsie de cremă trufatăCremă de mazăre umplută cu măr si caviar francezTrestia de zahar glasata stropita cu otet balsamicCarpaccio de languste cu ulei de masline si caviar

prajit in unt dulceSomon cu stafide si nuci si garnitura de cartof coptBiban cu serbet de tomate si piure de melci

Salate Salata asortata cu portocala pepene galben masline si

porumb Salata de legume cu sos de portocala si rulouri de sunca Salata de pui cu rodii Salata de pui si fructe de padure confiate Salata cu sos verde si ton Salata de conopida si pepene galben Salata de dovleac cu miere si nuci

Deserturi

- 14 -

Cocos umplut cu pasta de migdale si lamaie

Clatite cu hrisca Placinta cu marmelada de ceapa verde si cirese

Bezele cu cafea

Inghetata cu invelis crocant de zmeura

Biscuiti cu anason Gofre cu ananas si inghetata Spuma de sampanie Trigoane cu fructe congelate Palmier cu scortisoara Sorbet de pepene verde si gin

Baclava de fistic Gutui caramelizate cu sos de nuci

BauturiCocktailuri cu alcool

BampB

Boston Gold

Dayqiry

Gin

John Collins

Kamikaze

Laguna Blue

Long Island Tea

Manhattan

- 15 -

Marguerita

Martini Dry

Negroni

Pina Collada

White Russian

Cocktailuri fara alcool

Crows Nest

Sunshine

Shirley Temple

Tomato Cooler

Wavebender

Aperitive

Campari Bitter

Rhum Baccardi

Rhum Havana Club

Gin Beefeater

Gin Gordon`s

Vodka Finlandia

Vodka Smirnoff

Pernod

Tequila Gold

Tequila Silver

Hennesy

Martell

Remy Martin

Courvoisier

Whisky

Teacher`s

Ballantine`s

Grant`s

J amp B

Johnny Walker Red Label

Tullamore Dew Irish

Passaport

- 16 -

Four Roses

Jack Daniel`s

Whisky special

Dimple 15 years

Ballantine`s 12 years

Chivas Regal 12 years

Johnnie Walker Black 12 years

Johnnie Walker Blue Label

Chivas Royal Salute 21 years

Digestive

Amaro Averna

Amaro Ramazzotti

Amaro Montenegru

Jagermaister

Fernet Martini

Unicum

Fernet Branca

Racoritoare

Apa minerala 05l

Apa plata 05l

7Up Pepsi Mirinda

Apa tonica

Bomba energy

Suc natural de portocale

Orange Grapefruit Juice

Pepsi Cola light

Red Bull

Cafea amp ceai

Expresso

Cafea instant

Cappuccino

Cafea turceasca

Cafea irlandeza

- 17 -

Ciocolata calda

Freppe

Magic Bartender

Ceai (diverse arome)

Bere

Budwaiser

Bavaria

Corona

Dab

Gosser

Heineken

Clausthaler (fara alcool)

Vinuri

Cuveacutee Charlotte

Cabernet amp Merlot Reserve (Rovit vineyard)

Cabernet Sauvignon

Cadarca

Amarone Della Valpilicella

Chianti Riserva Banfi

Verdicchio Fazi Battaglia

JPChenet

Louis Enchenauer

Reacuteserve de Monsieur Louis

Sampanie

Kir Royal

Moet amp Chandon

Veuve Clicquot

Cristal

Strategia de pret

Fixarea preturilor decurge din doua etape si atingerea a doua obiective Primul obiectiv este de acoperire a costurilor si atingerea unei marje de profit iar al doilea obiectiv vizeaza practicarea unui pret care sa corespunda imaginii restaurantului pe care dorim sa o promovam Vom determina mai intai pretul in functie de cost si apoi pretul de diferentiere de concurenti

- 18 -

Cunoscand toate ingredientele ce intra in alcatuirea meniurilor vom calcula initial pretul fara a lua in calcul impozitul pe societate si Tva-ul acestea urmacircnd a fi adaugate ulterior dupa fixarea nivelului marjei

Meniu 1 antreu + paste+ desert+ cafea+racoritoare cost antreu 38 lei cost paste 5 lei cost desert 4 lei cost cafea 05 lei cost racoritoare 2 lei cost comercial 5 leicost 545 lei (fara tva si impozit pe societate )Meniu 2 supa+ specialitate+ desert+vin cost supa 4 lei cost specialitate 70 lei cost desert 4 lei cost vin 50 lei cost comercial 6 leicost 134lei (fara tva si is)Preturile pentru mancarurile preparate vor fi mult mai ridicate (de exemplu o specialitate

va avea un pret mediu de 130 lei supele vor costa intre 20 si 30 de lei etc) Aperitivul va avea un pret mediu de 80 lei iar desertul se va situa icircntre 30-50 lei

Bauturile racoritoare vor avea preturi cuprinse icircntre 10 si 25 lei depinzand de calitatetea si marca acestuia Vinurile vor costa intre 200 lei si 700 lei in functie de marca si vechimea acestora iar sampania va varia intre 500 si 1000 lei

In raport cu preturile practicate de concurenta vom opta pentru o strategie de preturi ridicate avand in vedere faptul ca venim cu produse noi pe piata care nu se regasesc in alte restaurante

La inceput se va opta pentru un pret psihologic scopul fiind atragerea clientului deoarece tinta noastra sunt persoanele cu un anumit statut social care gasesc in frecventarea restaurantului o recunoastere a prestigiului

Strategia de distributie(plasare)

Distributia se refera la deplasarea fizica a bunurilor si stabilirea de relatii cu intermediari Deplasarea fizica a bucurilor este denumita logistica iar sistemul intermediarilor este definit ca retea de distributie sa canale de distributie

Segmentul tinta al restaurantului nostru este asadar o clientela selecta cu exigente ridicate

vesnic dornica de a experimenta noi senzatii Restaurantul trebuie sa se adapteze exigentelor acestei categorii de clienti prin urmare serviciile noastre doresc sa impresioneze prin calitatea superioara oferita ambianta creata si ineditul adus pe aceasta piata

Pentru pocurarea materiilor prime se urmareste canalul de distributie producator - comerciant cu ridicata- comerciant cu amanuntul ndash consumator deoarece acesta strategie este cel mai des folosita in cadrul produselor alimentare luand in considerare factorul timp foarte important pe acest segment deoarece el influienteaza considerabil calitatea acestora

Strategia de promovare

Conceptul nostru fiind inovator este necesar pentru noi de a-l face cunoscut si de a ne putea sprijini pe o imagine performanta clara si argumentata In consecinta intocmirea unui

- 19 -

plan de comunicare devine absolut necesar Vom face apel asadar atat la elementele media cacirct si cele non-media

Pentru comunicarea media se apeleaza in general la televiziune presa cotidiana reviste afise radio cinema Avand in vedere ca bugetul nostru este limitat si ca natura conceptului nostru este de restaurant de deserturi de lux vom exclude inca de la inceput reclama la televizor si in cinematografe De asemenea nu vom apela nici la afisaje si reviste deoarece cheltuielile vor fi foarte mari si de asemenea se impune rezervarea cu cel putin o luna inainte a spatiului publicitar Radio si presa cotidiana raman singurele elemente media care vor promova mesajul publicitar al restaurantului nostru Se va apela la posturile de radio locale iar preturile pentru spoturile publicitare nu sunt ridicate ceea ce convine bugetului nostru alocat politicii de comunicare

Comunicarea prin mijloace non-media este deosebit de importanta pentru promovarearestaurantului nostru Astfel chiar in ziua deschiderii localului vor fi invitate personalitati publice ale orasului Bucuresti oameni de cultura oameni de afaceri de succes care se bucura de o buna reputatie

Se va crea totodata si un site internet al restaurantului wwwrestaurantulaligotero unde va fi prezentat restaurantul personalul si produsele incluzand chiar retete culinare Fluturasele distribuite pe strada vor constitui un alt mod de promovare a restaurantului nostru cu mentiunea ca ele vor fi create de catre personalul restaurantului singurele costuri fiind cele legate de listare si achizitie hartie

6Mobilizarea resurselor necesare

Asigurarea resurselor necesare pentru infiintarea unei afaceri constituie un element cheie Volumul si stuctura acestora trebuie sa fie potrivite cu obiectul de activitate cu natura si marimea obiectuvelor propuse si suficiente pentru o perioada cat mai lunga de timp Astfel pentru deschiderea restaurantului Aligoteacute sunt necesare atat resurse financiare materiale cat

- 20 -

si resurse umane Abilitatea nivelul de pregatire spiritul de intreprinzator gradul de implicare si puterea de munca ale persoanelor care incep o afacere constituie o alta resursa importanta

Alocarea resurselor trebuie facuta in mod rational tinandu-se cont de evolutia pietei de modificarile in structura cererii si de preferintele targetului In ceea ce priveste piata restaurantelor din Romania studiile efectuate anticipeaza ca cifra de afaceri se va dubla in urmatorii doi ani ajungand la 2 miliarde de euro In conformitate cu evolutia pietei restaurantul isi propune sa se extinda marind numarul de locuri de la 50 cat sunt in prezent pana la 80 in primii 3 ani urmand ca in urmatorii 7 ani capacitatea sa fie de 150 de locuri De asemenea tot pe termen lung ne propunem deschiderea unui alt restaurant in zona Pipera

Resursele financiare reprezinta cantitatea de bani necesara care nu se rezuma doar la sumele de care este nevoie pentru inchierea spatiului achizitionarea de echipamente si cumpararea stocului initial Exista multe alte costuri care cer cantitati considerabile de bani deoarece trebuiesc prevazute o serie de costuri pentru activitatea initiala ce nu poate fi sustinuta din profit Investitia initiala a fost estimata la suma de 150 000 euro obtinuti prin autofinantare(donatii de la rude) in proportie de 70 si prin atragerea capitalurilor de la terti (credite bancare) in proportie de 30 Autofinantarea se va realiza prin contributia egala a fiecarui membru cu aproximativ 35 000 de euro Astfel valoare creditului este de 45 000 euro rambursabil in 5 ani de zile cu o perioada de gratie de 6 luni si o dobanda variabila de 105 Garantia pentru acordarea creditului consta in bunuri materiale asigurate printr-o companie de asigurari agreate de banca

Resursele materiale necesare initierii afacerii sunt de doua tipuri fixe si mobile Mijloacele fixe reprezinta echivalentul tehnico-economic al capitalului fix si pot fi folosite in mai multe procese productive ale intreprinderii Ele sunt supuse uzurii si isi transfera treptat valoarea asupra bunurilor la a caror obtinere au fost utilizate (pe o perioada mai lunga de 1 an) Se inregistreaza in contabilitate ca imobilizari corporale Ele cuprindterenuri constructii instalatii echipamente masini utilaje mobilier mijoace de transportMijloacele circulante cuprind bunurile care se consuma integral intr-un proces de productie Ele se inregistreaza in contabilitate ca stocuri si cuprind materii si materiale obiecte de inventar stocuri aflate la terti productia in curs de executie marfuri animale si alte produse In cazul restaurantului nostru mijloacele fixe sunt reprezentate de echipamente ustensile pentru bucatarie mobilierul pentru sala de mese si decoratiunile interioare iar mijloacele circulante sunt reprezentate de materii prime materiale si obiectele de inventar

Piata restaurantelor prezinta mai multe moduri de aprovizionare Pe de o parte este posibila apelarea la producatorii locali sau non-locali in scopul obtinerii produselor direct din magazinele de desfacere ale acestora pe de alta parte se poate opta pentru o aprovizionare din marile suprafete comerciale precum Metro Auchan Ikea Carrefour Championetc

Tabloul furnizorilor este urmatorul

DENUMIRE FURNIZOR

SEDIU DENUMIRE PRODUS

- 21 -

IKEAZona Comercială Băneasa pe Şos Bucureşti-Ploieşti nr42A

- ustensile de bucatarie (farfurii furculitelinguri platouri pahare funduri polonic etc)- accesorii de bucatarie (cafetiera cuptor micoundestorcator fructe masina tocat tirbusoncacircntar etc)- textile pentru bucatarie (prosoape debucatarie servetele etc)- vesela pentru conservarea alimentelor (cutiidin plastic sticla lemn etc)- ustensile pentru gatit (oale cratite capacegratar tava etc)-saci pentru lenjerie-prosoape baie-fete de masa-servetele-perdele-aparate si instalatie de iluminat

AUCHANTitan Bd1 Decembrie 1918 nr 33A Bucuresti

- produse de curatat (vesela tesaturilesuprafetele de sol etc)- echipamente pentru menaj (manusi serpiereaspirator matura etc)

SAINT-ROMAIN SA

22 Rue Grignard ZIde Montreynaud42000 St-Etienne Franta

-carucior vesela frac12-carucior vesela 22

-carucior de depozitare

-carucior pentru fete de masa

- 22 -

-cos pentru gunoi

Echipamenterestaurante

httpwwwechipamenterestaurantero

a)aparate pentru spalat in bucatarie-masina de spalat vase G24ProfiLine

-paniere pentru spalat vase

-bloc-chiuveta SPZT 15x62xBL

-jet pentru apa -aducator apa G24 StarLine

-separator grasime NGT2

b) aparate pentru gatit icircn

- 23 -

bucatarie-aragaz electric 6570 PCE

-friteuse 6570 FRE panier ŕ frites C12 F

-gril 6570 FTE CR

-aparat de fierbere apa 220273

c)aparate pentru racit congelat-celula congelare ultra-rapida 728214

-masina de facut gheata

-camera frigorifica si etajere pentru camera frigorifica

d)alte echipamente bucatarie

-dulap pentru bauturi-hota aspiranta IWH1100

- 24 -

-ventilator centrifugaDDRE994

-aparat anti-insecte CE

SOFINORZI de la Houssoyerue Ambroise pareacuteBois GrenierFRANTA

-mese de bucatarie

-dulap

MIXIT CREATION

88 route dAuvers95300 PontoiseFRANTA

-scaune-mese-mini-canapele

Top Mondial wwwcopertareuvroAleea Zinelor nr 1 Bucuresti

-carte meniu-carte vinuri-materiale promotionale

DOMO Bucuresti Bulevardul Dimitrie Pompei nr 10A

-fier de calcat-masa de calcat-masina de spalat rufe-uscator haine-echipamente de IT si telefonie

BIOMIDI Parc de la Plaine35 Avenue MarcelDassault ToulouseFRANTA

-echipament personal restaurant (camasipantaloni fuste bonete sorturi tricouri

- 25 -

pantofi etc)CARREFOUR Splaiul Independentei

nr 210-210B(Grozavesti) Bucuresti

-materii prime si materiale auxiliare pentrupregatirea produselor culinare (faina orez zahar sare condimente etc)-bauturi nealcoolice (sucuri ape minerale etc)-carne si preparate din carne

Piata Amzei Piata Amzei Bucuresti -zarzavaturi legume fructe

VinexpertEvinoteca

httpwwwevinotecaromagazin online

-vinuri sampanie si alte bauturi

Distrigaz - -gaz natural

APANOVA str Aristide Demetriade

nr 2 sector 1

Bucuresti Romania

-apa potabila

ELECTRICASA Strada Grigore

Alexandrescu nr 9

Sector 1 Bucuresti

-electricitate

Munca personalului este cea care asigura bdquoactivitatea intreprinderiirdquo Realizarea obiectivelor ei se compune dintr-o infinitate de miscari manuiri rationamente operatii activitati de munca organizate si orientate ale oamenilor Utilizarea eficienta a resurselor umane presupune folosirea plenara a capacitatii de munca a personalului determinarea unui asemenea comportament al fiecarui lucrator incat acesta sa realizaze tot ce poate si cum poate mai bine in folosul intreprinderii Astfel personalul este de departe cea mai importanta resursa a intreprinderii Acesta constutuie un potential imens si atrage costuri importante pentru intreprindere administrarea acestei resurse inseamna organizarea si tratarea salariatilor astfel incat acestia sa-si utilizeze la maximum capacitatile individuale in procesul muncii sa obtina pe aceasta cale satisfactia de a li se recunaste realizarile personale si de a promova oferind in schimb servicii maxime intreprinderii din care fac parte

Pentru ca un restaurant sa-si poata desfasura activitatea este necesara forta de munca Desigur ca o mecanizare a sarcinilor din bucatarie va diminua serios costurile dar consecinta logica a acestei politici va fi o nemultumire din partea clientelei In plus cea mai mare parte a sarcinilor intr-un restaurant nu pot fi efectuate altfel decat de mana omului Activitatea din

- 26 -

restaurant este realizata de 2 bucatari sefi 2 ajutori de bucatari 1 spalator de vase (plongeur) 4 chelneri si 2 femei de servici

7Conducerea afacerii

Directorul restaurantului care in acelasi timp este si patronul restaurantului este inainte de toate un gestionar El defineste si controleaza bugetul alocat functionarii restaurantului In colaborare cu bucatarul defineste cumparaturile stabileste meniul si preturile aferente felurilor de mancare propuse defineste politica comerciala a restaurantului munceste pentru crearea imaginii de marca a restaurantului campanie publicitara relatii publice Scopul acestor demersuri este acela de crestere a rentabilitatii restaurantului O alta fateta a meseriei sale este aceea de a participa la incadrarea personalului recrutare formare management Cu toate acestea el este prezent si in sala de restaurant pentru a supraveghea calitatea primirii clientelei buna derulare a serviciilor sau din contra pentru a asculta remarcile clientilor si astfel sa adapteze restaurantul dorintelor acestora din urma Directorul restaurantului este un om polivalent care trebuie sa aiba simultan cunostinte icircn gestiune savoir-faire comercial si o temeinica experienta de teren

- 27 -

Directorul restaurantului trebuie sa inteleaga ca misiunea sa este de a dirija oameni si nu a manipula masini In consecinta va acorda o atentie deosebita relatiilor umane si sociale indiferent de organizarea ierarhica a structurii Nu va trebui subestimata importanta rolului relatiilor umane icircn domeniul restauratiei Trebuie avut icircn vedere ca meseriile din cadrul restauratiei presupun serioase cunostinte icircn domeniu restauratiei (costuri bugete planificari etc) si in domeniul personalului (drepturi organizarea muncii relatii umane etc)

Bucatarul sef este intotdeauna in spatele furnalelor pentru a pregati mancarurile complexe El este seful in bucatarie In colaborare cu directorul restaurantului stabileste meniul supervizeaza cumpararea produselor pregateste mancarea si de asemenea el este cel caruia icircntreaga brigada trebuie sa i se supuna El este cel care icircmpreuna cu directorul restaurantului recruteaza si formeaza ansamblul personalului din bucatarie Bucatarul sef este si un bun gestionar trebuie sa elaboreze preparate culinare rentabile in acelasi timp sofisticate dar fara sa ruineze bugetul trebuie sa stie sa aleaga si sa stocheze produsele fara sa faca risipa respectand normele de igiena

El trebuie sa intretina relatiile comerciale cu furnizorii si sa participe la promovarea imaginii restaurantului Bucatarul sef este totodata si un artist pe umerii lui sta reputatia restaurantului el trebuie sa fie tot timpul inovator sa-si impuna marca sa ii multumeasca pe clientii fideli si sa atraga altii noi Asadar calitatile de care trebuie sa dea dovada bucatarul sef sunt manager gestionar artist

Ajutorul de bucatar este adesea considerat ca fiind cel care mai are multe de invatat de la sefii sai Sub ordinele bucatarului sef atributiunile sale vizeaza aranjarea proviziilor curatarea legumelor spalarea salatelor pregatirea garniturilor pregatirea aperitivelor reci (entreacutee froide) Calitatile ajutorului de bucatar sunt urmatoarele un bun executant un bun observator un fin ascultator Trebuie sa dea dovada de motivare de pasiune pentru meseria pe care o practica sa demonstreze ca nu s-a orientat spre aceasta functie din icircntamplare Chiar daca va face erori entuziasmul sau va fi apreciat Trebuie sa dea dovada de spirit de echipa intr-un spatiu mic si cu atat mai mult in stres

Ospatar este afectat serviciului precis al meselor Sala de restaurant este divizata icircn careuri ele insusi divizate pe ranguri de mese pentru a facilita serviciul de servire Ospatarul pregateste mesele care i-au fost atribuite aseaza fetele de masa dupa un cod stabilit aseaza vesela se asigura ca nimic sa nu lipseasca de pe masa preia comanda de la clientii asezati la laquo mesele lui raquo serveste mancarea facand naveta intre sala de mese si bucatarie odata masa terminata aduce nota de plata si incaseaza factura apoi debaraseaza masa si o pregateste pentru un nou client Ansamblul gesturilor sale poate parea repetitiv dar trebuie stiut ca interesul meserie sale rezida in tehnica de servire si icircn relatia cu clientul Calitatile de care trebuie sa dea dovada sunt urmatoarele agilitate rapiditate rezistenta amabilitate umor apropiere de client Ospatarul trebuie de asemenea sa dispuna si de o memorie buna pentru a nu uita comanda in drum spre bucatarie si de asemenea de laquo un bun ochi raquo pentru a repera imediat ceea ce lipseste de pe masa sau sa repereze un client a carui comanda inca nu a fost preluata Un bun ospatar trebuie de asemenea sa dea dovada de laquo sange rece raquo pentru a putea face fata orelor de intensitate maxima si de spirit de echipa el fiind cel care intr-un fel vinde ceea ce este pregatit in bucatarie

Plongeur este persoana care va curata vesela El va avea un program diferit de ceilalti angajati in sensul ca va lucra in jur de patru ore pe zi incepand programul la o ora dupa luarea dejunului si terminandu-l dupa incheierea cinei

Calculul efectivelor nu este o afacere complicata insa trebuie sa dai dovada de prudenta atat timp cat calculele trebuie sa tina seama de o serie de elemente precum legislatia politicasalariala nivelul frecventei clientelei etc Calculele permit de asemenea si fixarea numarului de angajati necesari in consecinta volumul salariatilor Formula dupa care se va calcula

- 28 -

efectivul necesar este urmatoarele numarul total de sarcini numarul anual de zile alocate muncii standarde de performanta timp de munca efectiv

In cazul nostru detaliile de calcul sunt urmatoarele numarul total de sarcini sau sarcinile de lucru se prevede a se realiza in jur de 60 de

servicii pentru masa de pranz si 40 pentru cina in total o suta de mese pe zinumarul anual de zile alocate muncii se prevede ca restaurantul sa se inchida pentru o

perioada de 30 de zile in cursul anului si cumulat o zi pe saptamana (datorita faptului ca sambata si duminica programul va fi mai scurt) Asadar vor fi 152 saptamani + 30 zile= 82 zile de absente prin urmare vor fi 283 zile lucratoare

standarde de performanta sau de productie bull un ospatar asigura serviciul pentru 25 de persoane in medie pentru o zi de lucru de 8

ore (timp de lucru afectat icircn restauratie = 40 ore pe saptamana)bull un bucatar sef prepara mancarea pentru 50 persoane in cursul unei zile de lucru de 8

orebull un ajutor de bucatar se poate ocupa de pregatirea alimentelor pentru 50 de persoane in

timpul unei zile de munca de 8 orebull un plongeur (spalator de vase) asigura serviciu de 4 ore pe zitimpul de munca efectiv corespunde numarului de zile dintr-un an din care sustragem

numarul de zile absente pentru restaurantul nostru Detaliile de absente bull sarbatori contractuale 6 zilebull zile de vacanta anuale 30 zilebull concedii saptamanale 52 zilebull total 88 zilebull timp de munca efectiv 365 zile ndash 88 zile = 277 zilecalculul de efective pe post bull ospatar (100283)(25277) = 283006925 = 4086 posturi de servitoribull bucatar sef (100283)(50277) = 2830013850 = 204 posturi bucatar sefbull ajutor de bucatar (100283)(50277) = 2830013850= 204 posturi ajutor de

bucatarIn concluzie personalul angajat in restaurantul nostru va numara bull 4 ospatari cu mentiunea ca acestia vor fi sub supravegherea directorului de restaurantbull 2 bucatari sefi cu mentiunea ca acestia vor fi ajutati de ajutorii saibull 2 ajutori de bucatar cu mentiunea ca in timpul liber vor putea seconda bucatarii sefibull 1 plongeur care va veni dupa masa de pranz si va termina programul la finele cinei 2 femei de serviciu care se ocupa permanent de mentinerea curateniei in

restaurantbull 1 director(manager) de restaurant care nu este supus unei definitii orare sau de munca

efectiv si care va completa nevoile personalului 1 director financiar responsabil de contabilitatea restaurantului 1 director de marketing responsabil de promovarea restaurantului

Organigrama posibila pentru restaurantul nostru s-ar prezenta in felul urmator

- 29 -

8Ipoteze si riscuri

In deschiderea afacerii am pornit de la o serie de premise cum ar fi existenta unui singur restaurant de acest tip pe piata din Romania care sa satisfaca dorintele unui target sofisticat

- 30 -

cu venituri ridicate De asemenea am identificat un dezechilibru intre cererea si oferta de restaurante de lux (in Bucuresti exista la ora actuala un restaurant pentru 2000 de locuitori) Meniul inedit si combinarea spectaculoasa a ingredientulelor reprezinta un punct forte in atragerea clintelei si fidelizarea acesteia

Servirea impecabila si atmosfera rafinata si inacelasi timp familiara va diferentia restaurantul Aligoteacute de concurenta

In ceea ce priveste riscurile implicate acestea pot fi definite ca fiind situatii in care exista posibilitatea unei deviatii nedorite de la rezultatul scontat asteptat sau sperat

In afaceri riscul reprezinta pierderile asociate cu bunurile tangibile si intangibile ale firmei si castigurile potentiale ale afacerii Initiind o afacere intreprinzatorul isi asuma anumite riscuri Unele sunt inerente desfasurarii afacerilor altele se produc din cauze neprevazute Intreprinzatorul trebuie sa stie cum sa se protejeze de asemenea riscuri printr-o politica de asigurare eficienta Asupra desfasurarii normale a afacerii pot interveni factori de destabilizare influentand negativ marimea incasarilor si chiar imaginea firmei Cele mai importante riscuri sunt cele privind evolutia pietei Astfel pe parcursul anului se anticipa fluctuatii ale cererii date de numarul variabil de consumatori Avand in vedere ca targetul nostru este alcatuit din persoane cu venituri ridicate migrarea acestei clientele in perioadele de vacanta ale anului pentru a-si petrece concediile va reprezenta o pierdere temporară pentru afacere si realizarea unor profituri mai mici

Inflatia ar influenta afacerea dar nu reprezinta un factor prea important datoritasegmentului caruia i se adresează oferta acestui restaurant Inflatia va avea o influenta destul de redusa asupra profitului(cresterea costurilor de productie) si nu si asupra numarului de clienti

Actualmente sistemul politic din Romania concretizat prin reglementările sale guvernamentale si legislative nu este un factor de risc Dimpotriva anticiparea unormasuri favorabile cum ar fi facilitatile acordate intreprinzătorilor mici si mijlocii suntfactori pozitivi care ar putea ajuta din plin la desfasurarea normala si la dezvoltarea rapida a afacerii

Pentru evitarea riscurilor operationale se va incerca permanent o imbunatatire a activitatii de management cresterea profesionalismului personalului si executarea la intervale regulate a instructajului de protectia muncii Pe masura dezvoltarii afacerii responsabilitatile manageriale vor fi atribuite unui personal calificat ale carui rezultate vor fi periodic evaluate

O alta categorie de riscuri sunt cele care privesc proprietatea Daca riscurile privind piata au un caracter intangibil acestea au un caracter tangibil Cele mai multe dintre ele sunt asigurabile incendiul dezastre naturale spargeri talharii furturi

De asemenea trebuiesc prevazute riscurile privind personalul Aceasta categorie se datoreaza actiunii salariatilor Ei pot comite atat furturi propriu-zise cat si falsuri Acestea se pot datora

- angajarii unor persoane fara a le verifica atent- obisnuintei cu un nivel de trai mai ridicat- politicii de personal neadecvate care creaza impresia salariatilor ca nu sunt platiti

suficient si vor fura in completare- relatiilor necorespunzatoare dintre intreprinzatori si salariati care vor crea o atmosfera

de neincredere-oportunitatii de a fura prin lipsa unei metode de prevenire a furturilor de catre salariati

(sistem de supraveghere video)-conditiilor economica care fac imposibil un trai decentNu trebuiesc neglijate nici riscurile privind clientii Multe dintre aceste riscuri sunt

datorate rau platnicilor sau nemultumirii clientilor In cazul restaurantului nostru riscul unor

- 31 -

clienti rau platnici este destul de redus insa trebuie tratata cu deosebita atentie problema satisfacerii pretentiilor acestora

Asigurarea resurselor financiare pentru initierea afacerii reprezinta un factor esential si tocmai de aceea vom prezenta bancilor documente de sustinere a imprumutului garantii (proprietati personale case terenuri ce trebuie asigurate la o companie de asigurari agreata de banca) materiale si documente de sustinere a imprumutului (statut contract certificat de inmatriculare decizia instantei de inndintare a a societatii) si documente privind necesitatea si oportunitatea creditului si posibilitatea de rambursare a acestuia (cerere de credite plan de afaceri- studiu de fezabilitate documente financiar-contabile bugetul de venturi si cheltuieli balanta de verificare bilantul anual contul de profit si pierdere situatia patrimoniala si planificarea fluxului de numerar)

Intreprinzatorii au la dispozitie patru strategiile de gestionare a riscului evitarea prevenirea transferul si asumarea riscului

Evitarea riscului presupune refuzul de a intreprinde o actiune in care riscul pare sa fie prea mareDe exempludepunerea zilnica a incasarilor la banca evita pierderile de pe urma furturilor

Prevenirea riscului consta in utilizarea unor metode pentru reducerea probabilitatii produceri unor anumite evenimente si diminuarea efectelor celor care se petrec Tehnica principala folosita o reprezinta prevnirea prin diferite masuri de siguranta si protectieIn cazul unui restaurant se previne riscul accidentarii salariatilor prin instructaje si protectie muncii O alta masura de prevenire a riscului este instalarea de sisteme de alarma si angajarea agentilor de paza ce diminueaza posibilitatea furturilor

Transferul riscului presupune mutarea riscului catre alta persoana sau organizatie Cea mai cunoscuta forma de transfer este asiguarea adica procesul prin care o societate de asigurari e de acord sa plateasca unei persoane sau organizatii despagubirea pentru pierderea inregistrata contra unei prime de asigurare Societatea de asigurare accepta riscul platirii unei mari sume de bani asiguratilor sai contra unei prime de asigurare relativ mica Prin aceasta procedura intreprinzatorul poate transfera in intregime sau partial incertitudinea financiara pentru multe din riscurile pure

Asumarea riscului consta in absorbirea riscului deoarece este imposibila asigurarea impotriva tuturor pierderilor posibile In general se absorb riscurile in care pierderea nu este mare De exemplu utilizarea autoasigurarii prin care intreprinzatorul isi formeaza un fond de rezerva destinat eventualelor pierderi

In generalse folosesc mai multe strategii de gestionare a riscului simultanastfel incat potentialele pierderi sa fie minime

9Planul financiar

Nevoi durabile de finantare

- 32 -

Cont Denumire Sold (euro)

Active imobilizate 44 000

20 Imobilizari necorporale 2 500

201 Cheltuieli de locatie 2 000

2011 Cheltuieli de constituire 500

21 Imobilizari corporale 41 500

218 Alte imobilizari corporale 41 500

2181 Instalatii generale 10 000

2182 Materiale de transport 1 000

2183 Material de birou si informatica 500

2184 Mobilier 30 000

Nevoi pentru fondul de rulment

Cont Denumire Sold(euro)

Datorii 90 000

16 Datorii si imprumuri asimilate 45 000

164 Institutiile de credit 45 000

40 45 000

401 Furnizorii 30 000

4011 Furnizorii - cumpararea bunurilor 30 000

404 Furnizorii de imobilizari 15 000

4041 Furnizorii ndash cumparari imobilizari 15 000

Observand structura datoriilor de mai sus concluzionam ca societatea apeleaza la un credit in valoare de 45 000 de euro pentru care se prevede o rambursare pe termen lung de 5 ani

Cifra de afaceri revizionata si alte produse

Ipoteza de baza Ipoteza de mijloc Ipoteza ideala

Nr de mese pe zi 30 40 50

- 33 -

Pretul mediu facturat pentru o masa 32 32 32

Cifra de afaceri previzionata zilnic 960euro 1280euro 1600euro

Nr de zile efective de munca 283 283 283

Cifra de afaceri previzionata anuala 271 680euro 362 240euro 452 800euro

Datorita previziunilor comerciale este posibil de a stabili un numar mediu de mese servite pe zi Aplicand la acest calcul numarul de zile efective de munca vom obtine cifra de afaceri previzionata Vom retine de fiecare data ipoteza de mijloc

Cheltuielile ocazionate de activitatea desfasurata de restaurant Cont Denumire Sold(euro)

60 Cheltuieli de exploatare 124 500

602 Cheltuieli cu materii prime 120 000

6021 Cheltuieli cu materiale consumabile 114 000

60211 Cheltuieli cu materiale auxiliare 114 000

6022 Cheltuieli privind obiecte de inventar 1 500

60222 Produse de menaj 1 000

60225 Obiecte de birou 500

606 Cheltuieli privind materialele nestocate 4 500

6061 Cheltuieli privind obiecte nestocate 4 500

60611 Cheltuieli privind apa 1 000

60612 Cheltuieli privind energia 2 500

60613 Cheltuieli privind combustibilii 1 000

61 Cheltuieli cu lucrarile si serviciile executate de terti 25 500

613 Cheltuieli cu redevente locatii de gestiune si chirii 24 000

6132 Locatii imobiliare 24 000

615 Cheltuieli de intretinere si reparatii 500

- 34 -

616 Cheltuieli cu primele de asigurare 1 000

62 Cheltuieli cu alte servicii executate de terti 550

626 Cheltuieli postale si taxe de telecomunicatii 400

627 Cheltuieli cu serviciile bancare si asimilate 150

64 Cheltuieli cu personalul 81 000

641 Cheltuieli cu remuneratiile personalului 56 000

645 Cheltuieli privind asigurarile si protectia sociala 25 000

66 Cheltuieli financiare 11 000

6611 Cheltuieli privind dobanzile 10 000

6615 Cheltuieli privind conturile curente 1 000

68 Cheltuieli de exploatare privind amortizarile si provizioanele

6 250

68111 Imobilizari necorporale 250

68112 Imobilizari corporale 6 000

Total cheltuieli 248 800euro

Profit 113 440euro

Cifra de afaceri 362 240euro

O analiza a cheltuielilor cauzate de activitatea desfasurata de restaurantul Aligoteacute arata ca necesitatea unor materii prime de calitate antreneaza o crestere a cheltuielilor aferente acestui sector De asemenea cheltuielile cu personalul sunt si ele ridicate aceasta datorita faptului ca restaurantul desfasoara o politica salariala de motivare a personalului prin practicarea unor salarii mari In ceea ce priveste impozitul pe beneficii acesta nu este prevazut in tabloul de cheltuieli datorita faptului ca societatile nou infiintate pot beneficia de un raport al acestuia dupa primii trei ani

Pragul de rentabilitate si punctul mort

Suma CACifra de afaceri 362 240 100

- 35 -

Cheltuieli variabile 124 500 3436Marja cheltuielilor variabile 237 740 6564Cheltuieli fixe 124 300Rezultat 113 440 3131

- 36 -

  • Cocktailuri cu alcool
  • BampB
  • Boston Gold
  • Dayqiry
  • Gin
  • John Collins
  • Kamikaze
  • Laguna Blue
  • Long Island Tea
  • Manhattan
  • Marguerita
  • Martini Dry
  • Negroni
  • Pina Collada
  • White Russian
  • Cocktailuri fara alcool
  • Crows Nest
  • Sunshine
  • Shirley Temple
  • Tomato Cooler
  • Wavebender
  • Aperitive
  • Campari Bitter
  • Rhum Baccardi
  • Rhum Havana Club
  • Gin Beefeater
  • Gin Gordon`s
  • Vodka Finlandia
  • Vodka Smirnoff
  • Pernod
  • Tequila Gold
  • Tequila Silver
  • Hennesy
  • Martell
  • Remy Martin
  • Courvoisier
  • Whisky
  • Teacher`s
  • Ballantine`s
  • Grant`s
  • J amp B
  • Johnny Walker Red Label
  • Tullamore Dew Irish
  • Passaport
  • Four Roses
  • Jack Daniel`s
  • Whisky special
  • Dimple 15 years
  • Ballantine`s 12 years
  • Chivas Regal 12 years
  • Johnnie Walker Black 12 years
  • Johnnie Walker Blue Label
  • Chivas Royal Salute 21 years
  • Digestive
  • Amaro Averna
  • Amaro Ramazzotti
  • Amaro Montenegru
  • Jagermaister
  • Fernet Martini
  • Unicum
  • Fernet Branca
  • Racoritoare
  • Apa minerala 05l
  • Apa plata 05l
  • 7Up Pepsi Mirinda
  • Apa tonica
  • Bomba energy
  • Suc natural de portocale
  • Orange Grapefruit Juice
  • Pepsi Cola light
  • Red Bull
  • Cafea amp ceai
  • Expresso
  • Cafea instant
  • Cappuccino
  • Cafea turceasca
  • Cafea irlandeza
  • Ciocolata calda
  • Freppe
  • Magic Bartender
  • Ceai (diverse arome)
  • Bere
  • Budwaiser
  • Bavaria
  • Corona
  • Dab
  • Gosser
  • Heineken
  • Clausthaler (fara alcool)
  • Vinuri
  • Cuveacutee Charlotte
  • Cabernet amp Merlot Reserve (Rovit vineyard)
  • Cabernet Sauvignon
  • Cadarca
  • Amarone Della Valpilicella
  • Chianti Riserva Banfi
  • Verdicchio Fazi Battaglia
  • JPChenet
  • Louis Enchenauer
  • Reacuteserve de Monsieur Louis
  • Sampanie
  • Kir Royal
  • Moet amp Chandon
  • Veuve Clicquot
  • Cristal
Page 5: Plan de Afaceri - Restaurant de Deserturi

2 Descrierea initiatorilor

Echipa este alcatuita din trei membri Calinescu Simona Caprita Diana-Elena si Ciobanu Andreea- Roxana studente in anul 2 la Facultatea de Comert din cadrul Academiei de Studii Economice Aceasta a fost alcatuita tinand cont atat de abilitatile membrilor cat si de natura afacerii initiate

Calinescu Simona este o fire perseverenta calculata pragmatica ce nu se abate de la obiectivele sale si cu o mare dorinta de afirmare

Caprita Diana- Elena este initiatoarea acestei afaceri o fire ambitioasa realista si cu spirit intreprinzator

Ciobanu Andreea- Roxana este o persoana cu simtul practic cu abilitati de comunicare si motivata pentru a reusi Aceasta echipa s-a format din dorinta de a pune in practica o idee inovatoare de afaceri nemaintalnita pe piata din Romania un restaurant de deserturi Ideea deschiderii unui astfel de restaurant a aparut ca urmare a valorificarii opotunitatii de a dovedi calitatile intreprinzatoare ale echipei Colaborarea nu s-a realizat intamplator ci ca urmare a unei maniere similare de abordare a provocarilor dar si ca urmare a unor trasaturi comune dorinta de asumare a riscului spiritul inovator increderea in sine perseverenta spirit de initiativa disponibilitatea pentru munca Un potential inconvenient in realizarea obiectivelor stabilite ar fi lipsa de experienta in acest domeniu Cunostintele dobandite in timpul facultatii cumulate cu o viziune obiectiva asupra potentilului afacerii si cu o analiza detaliata a pietei garanteaza succesul acestui restaurant

- 5 -

3Descrierea produsului oferit

Marfa este corespondentul material al unei necesitaţi de consum determinata Acest corespondent material creat pentru a fi realizat de piata ndash obiect material (inclusiv ca suport pentru informaţii variate)

Prin produs se intelege orice obiect rezultat dintr-o activitate umana mai mult sau mai putin monitorizata si indiferent de scop in timp ce marfa este sau cel putin trebuie sa fie un produs proiectat si fabricat in conformitate cu exigentele si rigorile pietei pentru a fi transformat in bani si cu un profit stimulator intr-un interval de timp fezabil

Comertul cu marfuri alimentare presupune existenta unei structuri sortimentale adecvate de produse autentice normale si sigure pe de o parte si asigurarea unui nivel calitativ acceptat de catre consumatori la locul in momentul si cantitatea ceruta de piata pe de alta parte Imperativul gasirii acestui echilibru reprezintă esenta tematicii propuse

In conditiile economiei de piata consumatorul devine axul central al tuturor activitatilor economice care converg catre satisfacerea cat mai deplina a dorintelor preferintelor necesitatilor si exigentelor sale aceasta satisfacere fiind insasi esenta actiunilor economice realizate De aceea cercetarea si asigurarea calitatii in general este insistent reclamata de societatea contemporana dupa cum cercetarea si asigurarea calitatii bunurilor reprezinta o cerinta expresa a diferitelor sectoare economice

De regula necesitatile consumatorilor sunt fundamentate pe patru elemente logice de baza si anume

1048707 logica functionala consumatorii isi construiesc propriile nevoi si exigente pornind de la o anumita utilitate (destinatie in consum) nesatisfacuta pe piaţa

1048707 logica economica prin achizitionarea marfurilor respective consumatorii doresc sa-si satisfaca necesitatile in conditii eficiente de calitate si de pret

1048707 logica difernetiala fiecare consumator trebuie sa aiba libertatea de a alege dintre mai multe marfuri similare oferite pe piata pe baza unor criterii de diferentiere stabilite de acesta

1048707 logica schimbului simbolic fiecare marfa achizitionata trebuie sa confere consumatorului un anumit statut in societate o anumita apartenenta sociala

SC ALIGOTE SRL este o firma a carei activitate poate fi incadrata in sectorul tertiar (servicii) respectiv un restaurant de deserturi Este de mentionat faptul ca un astfel de restaurant este unicat pe piata din Romania fiind al doilea din lume (primul restaurant de acest tip se afla in Paris) Acesta se doreste a fi deschis icircn orasul Bucuresti si va oferi servicii de o calitate superioara celorlalte restaurante concurente Atmosfera restaurantului unul din punctele de atractie va fi una deosebita ce se va remarca prin designul interior servirea excelenta si rapida si mai ales meniul excentric Acesta va fi alcatuit din numeroase specialitati bdquoamestecurirdquo ce pe hartie par nebunesti insa arata ca niste adevarate opere de arta in farfurie supa de mere verzi cu scoici cocos umplut cu pasta de migdale si lamaie marmelada de ceapa verde si cirese biban cu serbet de tomate gutui caramelizate cu sos de nuci si altele

Calitatea superioara a produselor oferite va fi cea care va atrage o clientela selecta cu exigente ridicate vesnic dornica de a experimenta noi senzatii reusind sa o sa fidelideze

Restaurantul Aligoteacute va fi amplasat asa cum am mai spus in municipiul Bucuresti in zona parcului Cismigiu pe strada Brezoianu Ion numarul 23-25 un spatiu intim ferit de haosul cotidian avand o capacitate de 50 de locuri

- 6 -

Unul dintre cele mai mari obstacole pe care le intalneste un potential intreprinzator il constituie obtinetea fondurilor necesare pentru initierea afacerii (capital de pregatire a afacerii si capital de incepere a activitatii)

Capitalul necesar pregatirii afacerii reprezinta investitia care se face inaintea de inceperea afacerilor In cazul de fata trebuie luate in considerare renovarea cladirii atat in exterior cat si in interior achizitionarea de echipamente necesare pentru bucatarie stocuri de materii prime dar si achizitionarea de mobilier pentru sala de mese si decoratiuni interioare In categoria cheltuielilor de pregatire a afacerii intra si cele referitoate la plata diferitilor consultanti contabili avocati etc precum si obtinerea unor licente speciale Legislatia se dovedeste a fi constrangatoare administratorul restaurantului trebuie sa depuna la primarie o cerere de infiintare a societatii obtinerea licentei de restaurant este conditionata de obtinerea autorizatiei de functionare de la administratia fiscala cu ocazia deschiderii restaurantului se impune si respectarea unor norme de securitate iar cladirea va trebui echipata cu amenajamente pentru persoanele cu handicap se impun totodata sio serie de masuri de igiena

Primul demers care trebuie facut atunci cacircnd ne deschidem o intreprindere este acela de a ne adresa centrului de formalitati pentru intreprinderi Acesta este reprezentat de Oficiul Nationa al Registrului Comertului institutie competenta icircn domeniul societatilor comerciale care nu au ca obiect de activitate artizanatul Competenta acesteia se refera la domenii precum sediul social cladirea restaurantului Alte demersuri nu fac obiectul Camerei de Comert de exemplu in cazul licentelor pentru bautura detinerea lor trebuie sa primeasca acordul Directiei departamentale de concurenta consum si antifrauda

Demersurile necesare crearii unui restaurant sunt urmatoarele bull domiciliul societatii justificarea alegerii sediului restaurantuluibull alegerea denumirii restaurantuluibull editarea statutelorbull definirea unor acte necesare formarii restaurantului atata timp cat societatea nu esteinmatriculata la Registrul Comertului ea nu dispune de personalitate morala si nu poate sa-si indeplineasca angajamentelebull depunerea fondului constituient aporturile in numerar trebuiesc depuse icircn termen de 8zile de la receptia lor fie la banca fie la casa de depuneri si consemnari bull inregistrarea statutelor in luna care urmeaza semnarii acestora 4 exemplare trebuiescinregistrate la centrul de impozitebull publicarea avizului de constituire a societatii intr-unul din ziarele de anunturi legale el trebuie sa cuprinda date despre numele restaurantului forma obiectul de activitatesediul durata capitalul social natura aporturilor numele si adresa proprietarului si Registrul Comertului la care va fi inmatriculata societateabull depunerea dosarului complet la centrul de formalitati pentru intreprindere dosarul vatrebui sa contina doua exemplare ale statutului societatii ziarul in care s-a facut anuntulsau o copie a cererii inserarii anuntului in ziar cazierul proprietarului restaurantului sicopie dupa cartea de identitate a acestuia atestatul sediului societatiibull realizarea diferitelor demersuri a face cunoscuta societatea serviciilor postale aderarea societatii la o casa de asigurari pentru angajatii sai cumpararea a o serie de evidentecontabile (registru jurnal chitantier registru de vanzari registru de cumparari cartea mare dispozitii etc)

Costurile generate de procedurile obligatorii de constituire a unui restaurant bull tariful de publicare in Monitorul Oficial 315 lei pag manuscrisbull taxele pentru inmatriculare la Registrul Comertului 120 lei

Forma juridica a firmei este societatea cu raspundere limitata datorita avantajelor pe care le ofera raspunderea limitata a asociatilor formalitati simple la infiintare (se redacteaza

- 7 -

statutul societatii si contractul de societate) capital minim acceptabil este redus (200 lei impartit in parti sociale de minim 50 bani) limitarea superioara a numarului de asociati ce nu permite penetrarea in sanul societatii a unor persoane neagreate controlul asupra mersului afacerii si asupra gestiunii se poate realiza direct de asociati

Intregul proces de productie se va realiza in bdquobucataria internardquo a firmei nici una dintre activitati nefiind externalizate

Meniul restaurantului va fi unul diversificat si foarte bine structurat in antreuri supe paste salate specialitati deserturi toate acestea putand fi considerate din punct de vedere chimic deserturi

In ceea ce priveste tarifele practicate am ales ca metoda de stabilire a acestora metoda marjei de profit adaugata la costul unitar Acesta presupune determinarea costurilor unitare pe serviciu lund in calcul atat costurile fixe cat si cele variabile

Analiza costurilor reprezinta o tehnica de evaluare a performantelor firmei care ajuta la reflectarea modalitatilor de utilizare a potentialului material si uman si la identificarea rezervelor de reducere a costurilor existente

Costul ndash reprezinta efortul firmei concretizat in consumul de materii prime materiale combustibil energie masini utilaje instalatii salarii dobanzi penalizari chirii impozite si taxe ajutor de somaj CAS cheltuieli pentru prevenirea si inlaturarea poluarii Costul reprezinta o parte a pretului de vanzare pe care agentul economic o recupereaza odata cu vanzarea produsului

Costul de productie este un indicator economic care cuprinde ansamblul consumurilor de munca vie si materializata exprimate in forma baneasca efectuate sau care urmeaza a fi efectuate pentru procurarea producerea sau desfacerea unei unitati de bunuri economice lucrari executate sau servicii prestate de catre o intreprindere Cunoasterea costului de productie are o deosebita importanta in conducerea firmei Nevoia de gestiune economica presupune o riguroasa masurare a costurilor care permite stabilirea pretului de vanzare alegerea celei mai bune alternative de productie etc

In cazul firmei SCAligoteacuteSRL ca si in cazul oricarei firme costul de productie este cel care participa direct la activitatea productiei Vom reprezenta costul de productie estimat pentru primul trimestru de activitate ce cuprinde cheltuielile cu materii prime si materiale consumabile alte cheltuieli materiale cheltuielile cu energie si apa si cheltuielile cu personalul

COST DE PRODUCTIE VALORI CUMULATE(euro)

Cheltuieli cu materiile prime 30000

Cheltuieli cu redevente si chirii 6000

Cheltuieli cu energia si apa 3000

Cheltuieli cu salarii 14000

Cheltuieli cu intretinerea si rep 2000

Cheltuieli cu transportul -

Cheltuieli cu deplasari detasari -

Cheltuieli privind combustibilul -

COSTUL TOTAL DE PRODUCTIE(pe 3 luni)=55000 Euro

- 8 -

Alaturi de costul de productie anticipat mentionam capitalul necesar pregatirii afacerii (investitia necesara inceperii afacerii)renovarea cladirii achizitionarea echipamentelor si a obiectelor de inventar a pieselor de mobilier precum si a stocului initial de materii prime

Capital necesar initierii afacerii VALORI CUMULATE(euro)

Renovarea cladirii 10000

Acizitionare echip si a ob de inventar 15000

Achizitionare mobilier si decoratiuni

interioare

30000

Stoc initial de materii prime 5000

COSTURI NECESARE INITIERII AFACERII= 60000 Euro

In acest moment afacerea se afla in stadiul de proiect finalizarea acestuia depinzand de capacitatea membrilor echipei de a obtine resursele financiare necesare

- 9 -

4Descrierea pietei si a concurentei

Piata restaurantelor este in continua expansiune permanent apar noi localuri iar cele vechi se extind si se transforma conform nevoilor si gusturilor clientilor aflati si ei intr-o dinamica permanenta

La o populatie de doua milioane de locuitori Bucurestiul are putin peste 1000 de restaurante in timp ce orase turistice cum ar fi Parisul au circa 30000 de cafenele si restaurante la o populatie de 10 milioane de locuitori Astfel in Capitala functioneaza un restaurant pentru 2000 de locuitori pe cand in Paris raportul este de un restaurant la 300 de locuitori

Piata restaurantelor din Romania a carei valoare s-a ridicat la sfarsitul anului trecut la un miliard de euro se va dubla in urmatorii doi ani potrivit unui studiu realizat de compania de cercetare Visionwise parte a grupului Daedalus Group Cresterea a fost constanta incepand cu 2003 cand s-a simtit o majorare de peste 30 anual Aproape acelasi ritm de crestere a caracterizat si piata cafenelelor care a urcat cu 34 incepand cu 2003

La sfarsitul lui 2006 pe piata din Romania activau peste 5400 de restaurante 18 dintre acestea fiind deschise in Bucuresti (949 de unitati) iar 9 in Constanta (530 de unitati) Din companiile care activeaza in acest domeniu doar 55 au raportat profit Cele mai mari retele de pe piata locala sunt cele de tip fast-food primele trei locuri fiind ocupate de McDonalds KFC si Pizza Hut cu 55 26 respectiv 13 unitati deschise la nivel national In ceea ce priveste lanturile de restaurante cu actionariat roman grupul CityGrill detine opt unitati deschise sub acelasi brand un restaurant cu specific romanesc Caru cu Bere si inca unul cu specific mediteranean Buongiorno

In intervalul 1990-2000 numarul meselor luate acasa a scazut cu 14 In intervalul 2001-2003 procentajul din venitul cheltuit in restaurante a crescut considerabil fata de perioada 1999-2001 In 2005 35 din salariati au avut un venit brut de peste 300 de euro fata de 303 in 2003 si 26 in 2001ceea ce a reprezentat unul dintre cei mai importanti factori de crestere a pietei In Romania pizzeriile si fast-food-urile au deocamdata un succes mai mare decat restaurantele la nivel urban 32 din populatie consuma pizza iar 208 prefera sa mearga la fast-food

In ceea ce priveste restaurantele bucurestene pe primul loc in topul preferintelor este plasat Trattoria Il Calcio cu specific italian Acesta este urmat de Carursquo cu Bere Daca Trattoria Il Calcio (recomandat pentru oameni de afaceri in special si apreciat pentru terasa) tinde sa devina un lant de restaurante dezvoltat si in afara Capitalei Carursquo cu Bere este situat in zona veche a Capitalei Se bucura de apreciere un alt restaurantul-bistrou din apropiere Chocolat urmat de restaurantul Bistro Atheneu - recomandat drept un loc potrivit pentru cei romantici Pe lista figureaza si restaurantele Balhazar La piateta Ruby Tuesday (specific american)

Trattoria Il Calcio este fondat in 1996 odata cu deschiderea primului restaurant din lant in Drumul Taberei Primul restaurant sub brandul Trattoria Il Calcio a fost inaugurat in 2001 in Piata Amzei De atunci am tot crescut si in prezent numarul restaurantelor Trattoria

- 10 -

Il Calcio a ajuns la 9 (odata cu deschiderea TIC - Floreasca) Momentan se gasesc in diverse puncte din Bucuresti cat si in Mamaia

Carursquo cu Bere o adevarata legenda vie si totodata una dintre cele mai vechi berarii ale Bucurestiului a fost deschis pentru prima data in 1879 in vechiul han Zlatari si dupa 20 de ani s-a mutat in Strada Stavropoleos unde il putem intalni si astazi Un rol important in istoria Carului cu Bere l-a avut Nicolae Mircea alaturi de familia lui originara din Medias Acesta a reusit de-a lungul anilor sa faca din Carursquo cu Bere unul dintre cele mai iubite locuri de distractie ale Bucurestiului

Chocolat Createur de gout reprezinta un concept inedit in peisajul bucurestean inspirat din localurile foarte populare in Franta anilor `30 este un melanj neasteptat intre cofetarie bistro cafenea si brutarie La Chocolat Theo creeaza o paleta originala de gusturi de la sarat la dulce o gama de savori si de arome ale caror secrete numai el le cunoaste

Restaurantul BISTRO ATHENEU este locul ideal pentru cei care cauta mai mult decat un simplu restaurant Decorul realizat in stilul anilor 20 creaza o atmosfera unica ce reprezinta o iesire din lumea cotidiana monotona Bistro Atheneu are marele avantaj ca nu ofera surprize neplacute ba din contra Gasesti acolo mereu aceeasi atmosfera buna si mancare gustoasa

Istoria restaurantelor Ruby Tuesday a inceput cu deschiderea primului restaurant in orasul Knoxville statul Tennessee SUA in urma cu mai bine de 30 de ani in 1972 Produsele si serviciile impresionante ale lantului Ruby Tuesday sunt cunoscute in intreaga lume Conceptul Ruby Tuesday inseamna varietate si valoare Awesome Food Serious Salad Bar tradus prin ldquoMeniuri uimitoare si salate adevaraterdquo inseamna portii indestulatoare feluri de mancare delicioase atmosfera primitoare si degajata Toate acestea au consacrat spiritul Ruby Tuesday ce si-a dovedit atractia prin localurile sale de succes fapt ce a dus la dezvoltarea unui lant impresionant de restaurante in SUA si in toata lumea

Faptul că aceste restaurante sunt deja cunoscute si-au format o oarecare reputatie au o clientela oarecum fidela sunt cateva din avantajele concurentiale pe care aceste afaceri le prezinta De aceea lipsa unui segment de piata propriu stabil ca si nivelul calitativ al serviciului formeaza puncte slabe ce pot fi si trebuie atacate printr-o buna strategie de marketingCa urmare politica noastra de marketing se bazeaza pe ideea inovativa si anume specificul restaurantului si pe faptul ca segmentul de piata vizat este bine stabilit

Schema lui Porter asupra intensitatii concurentiale ne permite o mai buna vizualizare apresiunilor care se stabilesc asupra produselor si restaurantului nostru

- 11 -

Cota de piata vizata pentru primul an de activitate este de aproximativ 4-5urmand ca aceasta sa creasca gradual odata cu fidelizarea clientilor si cresterea prestigiului brandului

Realizarea acestor obiective se bazeaza pe calitatea deosebita a produselor noastre comparativ cu cele oferite de concurentaAmbianta placutacombinata cu meniul exotic si cu servirea impecabila fac din restaurantul Aligote un concurent de temut pe piata

Raportul calitate-pret este unul net superior concurenteiAstfel spre deosebire de alte restaurante care scad preturile facand rabat la calitatea produselor oferite Aligote a intrat pe piata adoptand o politica a preturilor ridicate

Totodata preturile ridicate sunt asociate in subconstientul clientilor cu o calitate superioara Acestia vor fi dispusi sa plateasca mai mult in schimbul unor produse unice pe piata romaneascacombinatii inedite de ingrediente care la prima vedere par incredibile

Originalitatea acestei idei va atrage nu numai un numar mare de clientici si intreprinzatori care vor dori sa intre pe piata restaurantelor imitand aceasta idee de succes

Cu toate acesteanivelul ridicat al investitiei initiale precum si fidelizarea clientilor nostri constituie o bariera in calea acestui tip de intreprinzatori

Distinctivitatea marcii este protejata prin dreptul proprietatii intelectuale ce reprezinta totalitatea normelor juridice ce reglementeaza raporturile privind protectia creatiei intelectuale in domeniile industrial stiintific literar si artistic precum si semnele distinctive ale activitatii comercialeAcest drept are doua trasaturi distinctive

bull titularul sau este singurul indreptatit sa exploateze obiectul dreptului de proprietate intelectuala

bull titularul sau beneficiaza de posibilitatea de a interzice altor persoane orice folosinta a bunului fara incuviintarea sa

Intrarea pe piata a acestui tip de restaurant va atrage incercarea concurentilor de a-si pastra clientii prin diferite metode cum ar fi oferte promotionale diversificarea meniului prin preluarea unor idei din meniul restaurantului Aligoteacute si eventual scaderea preturilor Pentru a pastra interesul clientilor nostri vom imbogati in permanenta meniul si vom investi o parte din profit in actiuni de tip cercetare- dezvoltare vom angaja un chemist profesionist a carui sarcina va fi va fi sa identifice noi combinatii de ingrediente pentru a satisface cele mai sofisticate gusturi

Cele mai importante semnale tehnologice care trebuie inventariate sunt rata inovatiei tehnologice si gradul relativ de risc Ele sunt determinate in principal de urmatorii factori

- 12 -

tehnologici cheltuielile guvernamentale pentru cercetare viteza de transfer a tehnologiilor atractia tehnologica a sectorului si alura arborelui lui tehnologic rata de innoire a produselor ritmul de aparitie a inventiilor calitatea sistemului de telecomunicatii Estimam ca pe piata restaurantelor din Romania acesta rata este destul de scazuta si ca proprietarii restaurantelor ar trebui sa investeasca mai mult in cercetare- dezvoltare pentru diversificarea ofertei fapt c ear contribui la cresterea pietii in ansamblu

5 Strategia de marketing propusa

Analiza mediului intern si extern al restaurantului nostru precum si cercetarea pieteirestaurantelor din Bucuresti ne-a furnizat informatiile necesare punerii in practica a strategiei noastre pe termen mediu (3 ani) si lung (5 ani) Pentru o mai buna viziune a acestora vom analiza in continuare mixul de marketing (produsul plasarea pretul si promovarea) incluzand aici si specificitatea mixului de marketing in domeniul serviciilor

Strategia de produs

Particularitatea restaurantului este aceea de a oferi produse nemaintalnite de cea mai buna calitate imbinate intr-o maniera excentrica care sunt considerate din punct de vedere chimic deserturi

Meniul restaurantului va fi unul diversificat si foarte bine structurat in antreuri supe paste salate specialitati deserturi si diverse bauturi

MENIU

AntreuriTortellini cu homar scaldat in lapteHomar cu miereHomar cu unt dulceShake de sardine pe paine prajita

- 13 -

Turta de anghinare cu fructe confiateCarpaccio de languste cu ulei de masline si caviarBruschette cu dulceata asortataBatoane cu nuci si curmale

SupeSupa de mere verzi cu scoiciSupa de morcov cu avocado si telinaSupa crema de rosii si pereSupa de pui cu pormb si nucsoaraSupa Ajo Blanco( cu stafide struguri albi mere verzi

si samburi de migdale crude si usturoi)Supa de sepie cu miere si susan

Paste Paste cu clatite Paste cu somon afumat si scortisoara Paste cu branza dulce si crema de capsuni Paste cu pui si sos de cocos Paste cu spanac si smochine gratinate Paste cu ciuperci si stafide

SpecialitatiTortellini cu homar si file de caprioara scaldat in

miereVarza cu smantana si sos de ciocolata amaruieRavioles de foie gras cu emulsie de cremă trufatăCremă de mazăre umplută cu măr si caviar francezTrestia de zahar glasata stropita cu otet balsamicCarpaccio de languste cu ulei de masline si caviar

prajit in unt dulceSomon cu stafide si nuci si garnitura de cartof coptBiban cu serbet de tomate si piure de melci

Salate Salata asortata cu portocala pepene galben masline si

porumb Salata de legume cu sos de portocala si rulouri de sunca Salata de pui cu rodii Salata de pui si fructe de padure confiate Salata cu sos verde si ton Salata de conopida si pepene galben Salata de dovleac cu miere si nuci

Deserturi

- 14 -

Cocos umplut cu pasta de migdale si lamaie

Clatite cu hrisca Placinta cu marmelada de ceapa verde si cirese

Bezele cu cafea

Inghetata cu invelis crocant de zmeura

Biscuiti cu anason Gofre cu ananas si inghetata Spuma de sampanie Trigoane cu fructe congelate Palmier cu scortisoara Sorbet de pepene verde si gin

Baclava de fistic Gutui caramelizate cu sos de nuci

BauturiCocktailuri cu alcool

BampB

Boston Gold

Dayqiry

Gin

John Collins

Kamikaze

Laguna Blue

Long Island Tea

Manhattan

- 15 -

Marguerita

Martini Dry

Negroni

Pina Collada

White Russian

Cocktailuri fara alcool

Crows Nest

Sunshine

Shirley Temple

Tomato Cooler

Wavebender

Aperitive

Campari Bitter

Rhum Baccardi

Rhum Havana Club

Gin Beefeater

Gin Gordon`s

Vodka Finlandia

Vodka Smirnoff

Pernod

Tequila Gold

Tequila Silver

Hennesy

Martell

Remy Martin

Courvoisier

Whisky

Teacher`s

Ballantine`s

Grant`s

J amp B

Johnny Walker Red Label

Tullamore Dew Irish

Passaport

- 16 -

Four Roses

Jack Daniel`s

Whisky special

Dimple 15 years

Ballantine`s 12 years

Chivas Regal 12 years

Johnnie Walker Black 12 years

Johnnie Walker Blue Label

Chivas Royal Salute 21 years

Digestive

Amaro Averna

Amaro Ramazzotti

Amaro Montenegru

Jagermaister

Fernet Martini

Unicum

Fernet Branca

Racoritoare

Apa minerala 05l

Apa plata 05l

7Up Pepsi Mirinda

Apa tonica

Bomba energy

Suc natural de portocale

Orange Grapefruit Juice

Pepsi Cola light

Red Bull

Cafea amp ceai

Expresso

Cafea instant

Cappuccino

Cafea turceasca

Cafea irlandeza

- 17 -

Ciocolata calda

Freppe

Magic Bartender

Ceai (diverse arome)

Bere

Budwaiser

Bavaria

Corona

Dab

Gosser

Heineken

Clausthaler (fara alcool)

Vinuri

Cuveacutee Charlotte

Cabernet amp Merlot Reserve (Rovit vineyard)

Cabernet Sauvignon

Cadarca

Amarone Della Valpilicella

Chianti Riserva Banfi

Verdicchio Fazi Battaglia

JPChenet

Louis Enchenauer

Reacuteserve de Monsieur Louis

Sampanie

Kir Royal

Moet amp Chandon

Veuve Clicquot

Cristal

Strategia de pret

Fixarea preturilor decurge din doua etape si atingerea a doua obiective Primul obiectiv este de acoperire a costurilor si atingerea unei marje de profit iar al doilea obiectiv vizeaza practicarea unui pret care sa corespunda imaginii restaurantului pe care dorim sa o promovam Vom determina mai intai pretul in functie de cost si apoi pretul de diferentiere de concurenti

- 18 -

Cunoscand toate ingredientele ce intra in alcatuirea meniurilor vom calcula initial pretul fara a lua in calcul impozitul pe societate si Tva-ul acestea urmacircnd a fi adaugate ulterior dupa fixarea nivelului marjei

Meniu 1 antreu + paste+ desert+ cafea+racoritoare cost antreu 38 lei cost paste 5 lei cost desert 4 lei cost cafea 05 lei cost racoritoare 2 lei cost comercial 5 leicost 545 lei (fara tva si impozit pe societate )Meniu 2 supa+ specialitate+ desert+vin cost supa 4 lei cost specialitate 70 lei cost desert 4 lei cost vin 50 lei cost comercial 6 leicost 134lei (fara tva si is)Preturile pentru mancarurile preparate vor fi mult mai ridicate (de exemplu o specialitate

va avea un pret mediu de 130 lei supele vor costa intre 20 si 30 de lei etc) Aperitivul va avea un pret mediu de 80 lei iar desertul se va situa icircntre 30-50 lei

Bauturile racoritoare vor avea preturi cuprinse icircntre 10 si 25 lei depinzand de calitatetea si marca acestuia Vinurile vor costa intre 200 lei si 700 lei in functie de marca si vechimea acestora iar sampania va varia intre 500 si 1000 lei

In raport cu preturile practicate de concurenta vom opta pentru o strategie de preturi ridicate avand in vedere faptul ca venim cu produse noi pe piata care nu se regasesc in alte restaurante

La inceput se va opta pentru un pret psihologic scopul fiind atragerea clientului deoarece tinta noastra sunt persoanele cu un anumit statut social care gasesc in frecventarea restaurantului o recunoastere a prestigiului

Strategia de distributie(plasare)

Distributia se refera la deplasarea fizica a bunurilor si stabilirea de relatii cu intermediari Deplasarea fizica a bucurilor este denumita logistica iar sistemul intermediarilor este definit ca retea de distributie sa canale de distributie

Segmentul tinta al restaurantului nostru este asadar o clientela selecta cu exigente ridicate

vesnic dornica de a experimenta noi senzatii Restaurantul trebuie sa se adapteze exigentelor acestei categorii de clienti prin urmare serviciile noastre doresc sa impresioneze prin calitatea superioara oferita ambianta creata si ineditul adus pe aceasta piata

Pentru pocurarea materiilor prime se urmareste canalul de distributie producator - comerciant cu ridicata- comerciant cu amanuntul ndash consumator deoarece acesta strategie este cel mai des folosita in cadrul produselor alimentare luand in considerare factorul timp foarte important pe acest segment deoarece el influienteaza considerabil calitatea acestora

Strategia de promovare

Conceptul nostru fiind inovator este necesar pentru noi de a-l face cunoscut si de a ne putea sprijini pe o imagine performanta clara si argumentata In consecinta intocmirea unui

- 19 -

plan de comunicare devine absolut necesar Vom face apel asadar atat la elementele media cacirct si cele non-media

Pentru comunicarea media se apeleaza in general la televiziune presa cotidiana reviste afise radio cinema Avand in vedere ca bugetul nostru este limitat si ca natura conceptului nostru este de restaurant de deserturi de lux vom exclude inca de la inceput reclama la televizor si in cinematografe De asemenea nu vom apela nici la afisaje si reviste deoarece cheltuielile vor fi foarte mari si de asemenea se impune rezervarea cu cel putin o luna inainte a spatiului publicitar Radio si presa cotidiana raman singurele elemente media care vor promova mesajul publicitar al restaurantului nostru Se va apela la posturile de radio locale iar preturile pentru spoturile publicitare nu sunt ridicate ceea ce convine bugetului nostru alocat politicii de comunicare

Comunicarea prin mijloace non-media este deosebit de importanta pentru promovarearestaurantului nostru Astfel chiar in ziua deschiderii localului vor fi invitate personalitati publice ale orasului Bucuresti oameni de cultura oameni de afaceri de succes care se bucura de o buna reputatie

Se va crea totodata si un site internet al restaurantului wwwrestaurantulaligotero unde va fi prezentat restaurantul personalul si produsele incluzand chiar retete culinare Fluturasele distribuite pe strada vor constitui un alt mod de promovare a restaurantului nostru cu mentiunea ca ele vor fi create de catre personalul restaurantului singurele costuri fiind cele legate de listare si achizitie hartie

6Mobilizarea resurselor necesare

Asigurarea resurselor necesare pentru infiintarea unei afaceri constituie un element cheie Volumul si stuctura acestora trebuie sa fie potrivite cu obiectul de activitate cu natura si marimea obiectuvelor propuse si suficiente pentru o perioada cat mai lunga de timp Astfel pentru deschiderea restaurantului Aligoteacute sunt necesare atat resurse financiare materiale cat

- 20 -

si resurse umane Abilitatea nivelul de pregatire spiritul de intreprinzator gradul de implicare si puterea de munca ale persoanelor care incep o afacere constituie o alta resursa importanta

Alocarea resurselor trebuie facuta in mod rational tinandu-se cont de evolutia pietei de modificarile in structura cererii si de preferintele targetului In ceea ce priveste piata restaurantelor din Romania studiile efectuate anticipeaza ca cifra de afaceri se va dubla in urmatorii doi ani ajungand la 2 miliarde de euro In conformitate cu evolutia pietei restaurantul isi propune sa se extinda marind numarul de locuri de la 50 cat sunt in prezent pana la 80 in primii 3 ani urmand ca in urmatorii 7 ani capacitatea sa fie de 150 de locuri De asemenea tot pe termen lung ne propunem deschiderea unui alt restaurant in zona Pipera

Resursele financiare reprezinta cantitatea de bani necesara care nu se rezuma doar la sumele de care este nevoie pentru inchierea spatiului achizitionarea de echipamente si cumpararea stocului initial Exista multe alte costuri care cer cantitati considerabile de bani deoarece trebuiesc prevazute o serie de costuri pentru activitatea initiala ce nu poate fi sustinuta din profit Investitia initiala a fost estimata la suma de 150 000 euro obtinuti prin autofinantare(donatii de la rude) in proportie de 70 si prin atragerea capitalurilor de la terti (credite bancare) in proportie de 30 Autofinantarea se va realiza prin contributia egala a fiecarui membru cu aproximativ 35 000 de euro Astfel valoare creditului este de 45 000 euro rambursabil in 5 ani de zile cu o perioada de gratie de 6 luni si o dobanda variabila de 105 Garantia pentru acordarea creditului consta in bunuri materiale asigurate printr-o companie de asigurari agreate de banca

Resursele materiale necesare initierii afacerii sunt de doua tipuri fixe si mobile Mijloacele fixe reprezinta echivalentul tehnico-economic al capitalului fix si pot fi folosite in mai multe procese productive ale intreprinderii Ele sunt supuse uzurii si isi transfera treptat valoarea asupra bunurilor la a caror obtinere au fost utilizate (pe o perioada mai lunga de 1 an) Se inregistreaza in contabilitate ca imobilizari corporale Ele cuprindterenuri constructii instalatii echipamente masini utilaje mobilier mijoace de transportMijloacele circulante cuprind bunurile care se consuma integral intr-un proces de productie Ele se inregistreaza in contabilitate ca stocuri si cuprind materii si materiale obiecte de inventar stocuri aflate la terti productia in curs de executie marfuri animale si alte produse In cazul restaurantului nostru mijloacele fixe sunt reprezentate de echipamente ustensile pentru bucatarie mobilierul pentru sala de mese si decoratiunile interioare iar mijloacele circulante sunt reprezentate de materii prime materiale si obiectele de inventar

Piata restaurantelor prezinta mai multe moduri de aprovizionare Pe de o parte este posibila apelarea la producatorii locali sau non-locali in scopul obtinerii produselor direct din magazinele de desfacere ale acestora pe de alta parte se poate opta pentru o aprovizionare din marile suprafete comerciale precum Metro Auchan Ikea Carrefour Championetc

Tabloul furnizorilor este urmatorul

DENUMIRE FURNIZOR

SEDIU DENUMIRE PRODUS

- 21 -

IKEAZona Comercială Băneasa pe Şos Bucureşti-Ploieşti nr42A

- ustensile de bucatarie (farfurii furculitelinguri platouri pahare funduri polonic etc)- accesorii de bucatarie (cafetiera cuptor micoundestorcator fructe masina tocat tirbusoncacircntar etc)- textile pentru bucatarie (prosoape debucatarie servetele etc)- vesela pentru conservarea alimentelor (cutiidin plastic sticla lemn etc)- ustensile pentru gatit (oale cratite capacegratar tava etc)-saci pentru lenjerie-prosoape baie-fete de masa-servetele-perdele-aparate si instalatie de iluminat

AUCHANTitan Bd1 Decembrie 1918 nr 33A Bucuresti

- produse de curatat (vesela tesaturilesuprafetele de sol etc)- echipamente pentru menaj (manusi serpiereaspirator matura etc)

SAINT-ROMAIN SA

22 Rue Grignard ZIde Montreynaud42000 St-Etienne Franta

-carucior vesela frac12-carucior vesela 22

-carucior de depozitare

-carucior pentru fete de masa

- 22 -

-cos pentru gunoi

Echipamenterestaurante

httpwwwechipamenterestaurantero

a)aparate pentru spalat in bucatarie-masina de spalat vase G24ProfiLine

-paniere pentru spalat vase

-bloc-chiuveta SPZT 15x62xBL

-jet pentru apa -aducator apa G24 StarLine

-separator grasime NGT2

b) aparate pentru gatit icircn

- 23 -

bucatarie-aragaz electric 6570 PCE

-friteuse 6570 FRE panier ŕ frites C12 F

-gril 6570 FTE CR

-aparat de fierbere apa 220273

c)aparate pentru racit congelat-celula congelare ultra-rapida 728214

-masina de facut gheata

-camera frigorifica si etajere pentru camera frigorifica

d)alte echipamente bucatarie

-dulap pentru bauturi-hota aspiranta IWH1100

- 24 -

-ventilator centrifugaDDRE994

-aparat anti-insecte CE

SOFINORZI de la Houssoyerue Ambroise pareacuteBois GrenierFRANTA

-mese de bucatarie

-dulap

MIXIT CREATION

88 route dAuvers95300 PontoiseFRANTA

-scaune-mese-mini-canapele

Top Mondial wwwcopertareuvroAleea Zinelor nr 1 Bucuresti

-carte meniu-carte vinuri-materiale promotionale

DOMO Bucuresti Bulevardul Dimitrie Pompei nr 10A

-fier de calcat-masa de calcat-masina de spalat rufe-uscator haine-echipamente de IT si telefonie

BIOMIDI Parc de la Plaine35 Avenue MarcelDassault ToulouseFRANTA

-echipament personal restaurant (camasipantaloni fuste bonete sorturi tricouri

- 25 -

pantofi etc)CARREFOUR Splaiul Independentei

nr 210-210B(Grozavesti) Bucuresti

-materii prime si materiale auxiliare pentrupregatirea produselor culinare (faina orez zahar sare condimente etc)-bauturi nealcoolice (sucuri ape minerale etc)-carne si preparate din carne

Piata Amzei Piata Amzei Bucuresti -zarzavaturi legume fructe

VinexpertEvinoteca

httpwwwevinotecaromagazin online

-vinuri sampanie si alte bauturi

Distrigaz - -gaz natural

APANOVA str Aristide Demetriade

nr 2 sector 1

Bucuresti Romania

-apa potabila

ELECTRICASA Strada Grigore

Alexandrescu nr 9

Sector 1 Bucuresti

-electricitate

Munca personalului este cea care asigura bdquoactivitatea intreprinderiirdquo Realizarea obiectivelor ei se compune dintr-o infinitate de miscari manuiri rationamente operatii activitati de munca organizate si orientate ale oamenilor Utilizarea eficienta a resurselor umane presupune folosirea plenara a capacitatii de munca a personalului determinarea unui asemenea comportament al fiecarui lucrator incat acesta sa realizaze tot ce poate si cum poate mai bine in folosul intreprinderii Astfel personalul este de departe cea mai importanta resursa a intreprinderii Acesta constutuie un potential imens si atrage costuri importante pentru intreprindere administrarea acestei resurse inseamna organizarea si tratarea salariatilor astfel incat acestia sa-si utilizeze la maximum capacitatile individuale in procesul muncii sa obtina pe aceasta cale satisfactia de a li se recunaste realizarile personale si de a promova oferind in schimb servicii maxime intreprinderii din care fac parte

Pentru ca un restaurant sa-si poata desfasura activitatea este necesara forta de munca Desigur ca o mecanizare a sarcinilor din bucatarie va diminua serios costurile dar consecinta logica a acestei politici va fi o nemultumire din partea clientelei In plus cea mai mare parte a sarcinilor intr-un restaurant nu pot fi efectuate altfel decat de mana omului Activitatea din

- 26 -

restaurant este realizata de 2 bucatari sefi 2 ajutori de bucatari 1 spalator de vase (plongeur) 4 chelneri si 2 femei de servici

7Conducerea afacerii

Directorul restaurantului care in acelasi timp este si patronul restaurantului este inainte de toate un gestionar El defineste si controleaza bugetul alocat functionarii restaurantului In colaborare cu bucatarul defineste cumparaturile stabileste meniul si preturile aferente felurilor de mancare propuse defineste politica comerciala a restaurantului munceste pentru crearea imaginii de marca a restaurantului campanie publicitara relatii publice Scopul acestor demersuri este acela de crestere a rentabilitatii restaurantului O alta fateta a meseriei sale este aceea de a participa la incadrarea personalului recrutare formare management Cu toate acestea el este prezent si in sala de restaurant pentru a supraveghea calitatea primirii clientelei buna derulare a serviciilor sau din contra pentru a asculta remarcile clientilor si astfel sa adapteze restaurantul dorintelor acestora din urma Directorul restaurantului este un om polivalent care trebuie sa aiba simultan cunostinte icircn gestiune savoir-faire comercial si o temeinica experienta de teren

- 27 -

Directorul restaurantului trebuie sa inteleaga ca misiunea sa este de a dirija oameni si nu a manipula masini In consecinta va acorda o atentie deosebita relatiilor umane si sociale indiferent de organizarea ierarhica a structurii Nu va trebui subestimata importanta rolului relatiilor umane icircn domeniul restauratiei Trebuie avut icircn vedere ca meseriile din cadrul restauratiei presupun serioase cunostinte icircn domeniu restauratiei (costuri bugete planificari etc) si in domeniul personalului (drepturi organizarea muncii relatii umane etc)

Bucatarul sef este intotdeauna in spatele furnalelor pentru a pregati mancarurile complexe El este seful in bucatarie In colaborare cu directorul restaurantului stabileste meniul supervizeaza cumpararea produselor pregateste mancarea si de asemenea el este cel caruia icircntreaga brigada trebuie sa i se supuna El este cel care icircmpreuna cu directorul restaurantului recruteaza si formeaza ansamblul personalului din bucatarie Bucatarul sef este si un bun gestionar trebuie sa elaboreze preparate culinare rentabile in acelasi timp sofisticate dar fara sa ruineze bugetul trebuie sa stie sa aleaga si sa stocheze produsele fara sa faca risipa respectand normele de igiena

El trebuie sa intretina relatiile comerciale cu furnizorii si sa participe la promovarea imaginii restaurantului Bucatarul sef este totodata si un artist pe umerii lui sta reputatia restaurantului el trebuie sa fie tot timpul inovator sa-si impuna marca sa ii multumeasca pe clientii fideli si sa atraga altii noi Asadar calitatile de care trebuie sa dea dovada bucatarul sef sunt manager gestionar artist

Ajutorul de bucatar este adesea considerat ca fiind cel care mai are multe de invatat de la sefii sai Sub ordinele bucatarului sef atributiunile sale vizeaza aranjarea proviziilor curatarea legumelor spalarea salatelor pregatirea garniturilor pregatirea aperitivelor reci (entreacutee froide) Calitatile ajutorului de bucatar sunt urmatoarele un bun executant un bun observator un fin ascultator Trebuie sa dea dovada de motivare de pasiune pentru meseria pe care o practica sa demonstreze ca nu s-a orientat spre aceasta functie din icircntamplare Chiar daca va face erori entuziasmul sau va fi apreciat Trebuie sa dea dovada de spirit de echipa intr-un spatiu mic si cu atat mai mult in stres

Ospatar este afectat serviciului precis al meselor Sala de restaurant este divizata icircn careuri ele insusi divizate pe ranguri de mese pentru a facilita serviciul de servire Ospatarul pregateste mesele care i-au fost atribuite aseaza fetele de masa dupa un cod stabilit aseaza vesela se asigura ca nimic sa nu lipseasca de pe masa preia comanda de la clientii asezati la laquo mesele lui raquo serveste mancarea facand naveta intre sala de mese si bucatarie odata masa terminata aduce nota de plata si incaseaza factura apoi debaraseaza masa si o pregateste pentru un nou client Ansamblul gesturilor sale poate parea repetitiv dar trebuie stiut ca interesul meserie sale rezida in tehnica de servire si icircn relatia cu clientul Calitatile de care trebuie sa dea dovada sunt urmatoarele agilitate rapiditate rezistenta amabilitate umor apropiere de client Ospatarul trebuie de asemenea sa dispuna si de o memorie buna pentru a nu uita comanda in drum spre bucatarie si de asemenea de laquo un bun ochi raquo pentru a repera imediat ceea ce lipseste de pe masa sau sa repereze un client a carui comanda inca nu a fost preluata Un bun ospatar trebuie de asemenea sa dea dovada de laquo sange rece raquo pentru a putea face fata orelor de intensitate maxima si de spirit de echipa el fiind cel care intr-un fel vinde ceea ce este pregatit in bucatarie

Plongeur este persoana care va curata vesela El va avea un program diferit de ceilalti angajati in sensul ca va lucra in jur de patru ore pe zi incepand programul la o ora dupa luarea dejunului si terminandu-l dupa incheierea cinei

Calculul efectivelor nu este o afacere complicata insa trebuie sa dai dovada de prudenta atat timp cat calculele trebuie sa tina seama de o serie de elemente precum legislatia politicasalariala nivelul frecventei clientelei etc Calculele permit de asemenea si fixarea numarului de angajati necesari in consecinta volumul salariatilor Formula dupa care se va calcula

- 28 -

efectivul necesar este urmatoarele numarul total de sarcini numarul anual de zile alocate muncii standarde de performanta timp de munca efectiv

In cazul nostru detaliile de calcul sunt urmatoarele numarul total de sarcini sau sarcinile de lucru se prevede a se realiza in jur de 60 de

servicii pentru masa de pranz si 40 pentru cina in total o suta de mese pe zinumarul anual de zile alocate muncii se prevede ca restaurantul sa se inchida pentru o

perioada de 30 de zile in cursul anului si cumulat o zi pe saptamana (datorita faptului ca sambata si duminica programul va fi mai scurt) Asadar vor fi 152 saptamani + 30 zile= 82 zile de absente prin urmare vor fi 283 zile lucratoare

standarde de performanta sau de productie bull un ospatar asigura serviciul pentru 25 de persoane in medie pentru o zi de lucru de 8

ore (timp de lucru afectat icircn restauratie = 40 ore pe saptamana)bull un bucatar sef prepara mancarea pentru 50 persoane in cursul unei zile de lucru de 8

orebull un ajutor de bucatar se poate ocupa de pregatirea alimentelor pentru 50 de persoane in

timpul unei zile de munca de 8 orebull un plongeur (spalator de vase) asigura serviciu de 4 ore pe zitimpul de munca efectiv corespunde numarului de zile dintr-un an din care sustragem

numarul de zile absente pentru restaurantul nostru Detaliile de absente bull sarbatori contractuale 6 zilebull zile de vacanta anuale 30 zilebull concedii saptamanale 52 zilebull total 88 zilebull timp de munca efectiv 365 zile ndash 88 zile = 277 zilecalculul de efective pe post bull ospatar (100283)(25277) = 283006925 = 4086 posturi de servitoribull bucatar sef (100283)(50277) = 2830013850 = 204 posturi bucatar sefbull ajutor de bucatar (100283)(50277) = 2830013850= 204 posturi ajutor de

bucatarIn concluzie personalul angajat in restaurantul nostru va numara bull 4 ospatari cu mentiunea ca acestia vor fi sub supravegherea directorului de restaurantbull 2 bucatari sefi cu mentiunea ca acestia vor fi ajutati de ajutorii saibull 2 ajutori de bucatar cu mentiunea ca in timpul liber vor putea seconda bucatarii sefibull 1 plongeur care va veni dupa masa de pranz si va termina programul la finele cinei 2 femei de serviciu care se ocupa permanent de mentinerea curateniei in

restaurantbull 1 director(manager) de restaurant care nu este supus unei definitii orare sau de munca

efectiv si care va completa nevoile personalului 1 director financiar responsabil de contabilitatea restaurantului 1 director de marketing responsabil de promovarea restaurantului

Organigrama posibila pentru restaurantul nostru s-ar prezenta in felul urmator

- 29 -

8Ipoteze si riscuri

In deschiderea afacerii am pornit de la o serie de premise cum ar fi existenta unui singur restaurant de acest tip pe piata din Romania care sa satisfaca dorintele unui target sofisticat

- 30 -

cu venituri ridicate De asemenea am identificat un dezechilibru intre cererea si oferta de restaurante de lux (in Bucuresti exista la ora actuala un restaurant pentru 2000 de locuitori) Meniul inedit si combinarea spectaculoasa a ingredientulelor reprezinta un punct forte in atragerea clintelei si fidelizarea acesteia

Servirea impecabila si atmosfera rafinata si inacelasi timp familiara va diferentia restaurantul Aligoteacute de concurenta

In ceea ce priveste riscurile implicate acestea pot fi definite ca fiind situatii in care exista posibilitatea unei deviatii nedorite de la rezultatul scontat asteptat sau sperat

In afaceri riscul reprezinta pierderile asociate cu bunurile tangibile si intangibile ale firmei si castigurile potentiale ale afacerii Initiind o afacere intreprinzatorul isi asuma anumite riscuri Unele sunt inerente desfasurarii afacerilor altele se produc din cauze neprevazute Intreprinzatorul trebuie sa stie cum sa se protejeze de asemenea riscuri printr-o politica de asigurare eficienta Asupra desfasurarii normale a afacerii pot interveni factori de destabilizare influentand negativ marimea incasarilor si chiar imaginea firmei Cele mai importante riscuri sunt cele privind evolutia pietei Astfel pe parcursul anului se anticipa fluctuatii ale cererii date de numarul variabil de consumatori Avand in vedere ca targetul nostru este alcatuit din persoane cu venituri ridicate migrarea acestei clientele in perioadele de vacanta ale anului pentru a-si petrece concediile va reprezenta o pierdere temporară pentru afacere si realizarea unor profituri mai mici

Inflatia ar influenta afacerea dar nu reprezinta un factor prea important datoritasegmentului caruia i se adresează oferta acestui restaurant Inflatia va avea o influenta destul de redusa asupra profitului(cresterea costurilor de productie) si nu si asupra numarului de clienti

Actualmente sistemul politic din Romania concretizat prin reglementările sale guvernamentale si legislative nu este un factor de risc Dimpotriva anticiparea unormasuri favorabile cum ar fi facilitatile acordate intreprinzătorilor mici si mijlocii suntfactori pozitivi care ar putea ajuta din plin la desfasurarea normala si la dezvoltarea rapida a afacerii

Pentru evitarea riscurilor operationale se va incerca permanent o imbunatatire a activitatii de management cresterea profesionalismului personalului si executarea la intervale regulate a instructajului de protectia muncii Pe masura dezvoltarii afacerii responsabilitatile manageriale vor fi atribuite unui personal calificat ale carui rezultate vor fi periodic evaluate

O alta categorie de riscuri sunt cele care privesc proprietatea Daca riscurile privind piata au un caracter intangibil acestea au un caracter tangibil Cele mai multe dintre ele sunt asigurabile incendiul dezastre naturale spargeri talharii furturi

De asemenea trebuiesc prevazute riscurile privind personalul Aceasta categorie se datoreaza actiunii salariatilor Ei pot comite atat furturi propriu-zise cat si falsuri Acestea se pot datora

- angajarii unor persoane fara a le verifica atent- obisnuintei cu un nivel de trai mai ridicat- politicii de personal neadecvate care creaza impresia salariatilor ca nu sunt platiti

suficient si vor fura in completare- relatiilor necorespunzatoare dintre intreprinzatori si salariati care vor crea o atmosfera

de neincredere-oportunitatii de a fura prin lipsa unei metode de prevenire a furturilor de catre salariati

(sistem de supraveghere video)-conditiilor economica care fac imposibil un trai decentNu trebuiesc neglijate nici riscurile privind clientii Multe dintre aceste riscuri sunt

datorate rau platnicilor sau nemultumirii clientilor In cazul restaurantului nostru riscul unor

- 31 -

clienti rau platnici este destul de redus insa trebuie tratata cu deosebita atentie problema satisfacerii pretentiilor acestora

Asigurarea resurselor financiare pentru initierea afacerii reprezinta un factor esential si tocmai de aceea vom prezenta bancilor documente de sustinere a imprumutului garantii (proprietati personale case terenuri ce trebuie asigurate la o companie de asigurari agreata de banca) materiale si documente de sustinere a imprumutului (statut contract certificat de inmatriculare decizia instantei de inndintare a a societatii) si documente privind necesitatea si oportunitatea creditului si posibilitatea de rambursare a acestuia (cerere de credite plan de afaceri- studiu de fezabilitate documente financiar-contabile bugetul de venturi si cheltuieli balanta de verificare bilantul anual contul de profit si pierdere situatia patrimoniala si planificarea fluxului de numerar)

Intreprinzatorii au la dispozitie patru strategiile de gestionare a riscului evitarea prevenirea transferul si asumarea riscului

Evitarea riscului presupune refuzul de a intreprinde o actiune in care riscul pare sa fie prea mareDe exempludepunerea zilnica a incasarilor la banca evita pierderile de pe urma furturilor

Prevenirea riscului consta in utilizarea unor metode pentru reducerea probabilitatii produceri unor anumite evenimente si diminuarea efectelor celor care se petrec Tehnica principala folosita o reprezinta prevnirea prin diferite masuri de siguranta si protectieIn cazul unui restaurant se previne riscul accidentarii salariatilor prin instructaje si protectie muncii O alta masura de prevenire a riscului este instalarea de sisteme de alarma si angajarea agentilor de paza ce diminueaza posibilitatea furturilor

Transferul riscului presupune mutarea riscului catre alta persoana sau organizatie Cea mai cunoscuta forma de transfer este asiguarea adica procesul prin care o societate de asigurari e de acord sa plateasca unei persoane sau organizatii despagubirea pentru pierderea inregistrata contra unei prime de asigurare Societatea de asigurare accepta riscul platirii unei mari sume de bani asiguratilor sai contra unei prime de asigurare relativ mica Prin aceasta procedura intreprinzatorul poate transfera in intregime sau partial incertitudinea financiara pentru multe din riscurile pure

Asumarea riscului consta in absorbirea riscului deoarece este imposibila asigurarea impotriva tuturor pierderilor posibile In general se absorb riscurile in care pierderea nu este mare De exemplu utilizarea autoasigurarii prin care intreprinzatorul isi formeaza un fond de rezerva destinat eventualelor pierderi

In generalse folosesc mai multe strategii de gestionare a riscului simultanastfel incat potentialele pierderi sa fie minime

9Planul financiar

Nevoi durabile de finantare

- 32 -

Cont Denumire Sold (euro)

Active imobilizate 44 000

20 Imobilizari necorporale 2 500

201 Cheltuieli de locatie 2 000

2011 Cheltuieli de constituire 500

21 Imobilizari corporale 41 500

218 Alte imobilizari corporale 41 500

2181 Instalatii generale 10 000

2182 Materiale de transport 1 000

2183 Material de birou si informatica 500

2184 Mobilier 30 000

Nevoi pentru fondul de rulment

Cont Denumire Sold(euro)

Datorii 90 000

16 Datorii si imprumuri asimilate 45 000

164 Institutiile de credit 45 000

40 45 000

401 Furnizorii 30 000

4011 Furnizorii - cumpararea bunurilor 30 000

404 Furnizorii de imobilizari 15 000

4041 Furnizorii ndash cumparari imobilizari 15 000

Observand structura datoriilor de mai sus concluzionam ca societatea apeleaza la un credit in valoare de 45 000 de euro pentru care se prevede o rambursare pe termen lung de 5 ani

Cifra de afaceri revizionata si alte produse

Ipoteza de baza Ipoteza de mijloc Ipoteza ideala

Nr de mese pe zi 30 40 50

- 33 -

Pretul mediu facturat pentru o masa 32 32 32

Cifra de afaceri previzionata zilnic 960euro 1280euro 1600euro

Nr de zile efective de munca 283 283 283

Cifra de afaceri previzionata anuala 271 680euro 362 240euro 452 800euro

Datorita previziunilor comerciale este posibil de a stabili un numar mediu de mese servite pe zi Aplicand la acest calcul numarul de zile efective de munca vom obtine cifra de afaceri previzionata Vom retine de fiecare data ipoteza de mijloc

Cheltuielile ocazionate de activitatea desfasurata de restaurant Cont Denumire Sold(euro)

60 Cheltuieli de exploatare 124 500

602 Cheltuieli cu materii prime 120 000

6021 Cheltuieli cu materiale consumabile 114 000

60211 Cheltuieli cu materiale auxiliare 114 000

6022 Cheltuieli privind obiecte de inventar 1 500

60222 Produse de menaj 1 000

60225 Obiecte de birou 500

606 Cheltuieli privind materialele nestocate 4 500

6061 Cheltuieli privind obiecte nestocate 4 500

60611 Cheltuieli privind apa 1 000

60612 Cheltuieli privind energia 2 500

60613 Cheltuieli privind combustibilii 1 000

61 Cheltuieli cu lucrarile si serviciile executate de terti 25 500

613 Cheltuieli cu redevente locatii de gestiune si chirii 24 000

6132 Locatii imobiliare 24 000

615 Cheltuieli de intretinere si reparatii 500

- 34 -

616 Cheltuieli cu primele de asigurare 1 000

62 Cheltuieli cu alte servicii executate de terti 550

626 Cheltuieli postale si taxe de telecomunicatii 400

627 Cheltuieli cu serviciile bancare si asimilate 150

64 Cheltuieli cu personalul 81 000

641 Cheltuieli cu remuneratiile personalului 56 000

645 Cheltuieli privind asigurarile si protectia sociala 25 000

66 Cheltuieli financiare 11 000

6611 Cheltuieli privind dobanzile 10 000

6615 Cheltuieli privind conturile curente 1 000

68 Cheltuieli de exploatare privind amortizarile si provizioanele

6 250

68111 Imobilizari necorporale 250

68112 Imobilizari corporale 6 000

Total cheltuieli 248 800euro

Profit 113 440euro

Cifra de afaceri 362 240euro

O analiza a cheltuielilor cauzate de activitatea desfasurata de restaurantul Aligoteacute arata ca necesitatea unor materii prime de calitate antreneaza o crestere a cheltuielilor aferente acestui sector De asemenea cheltuielile cu personalul sunt si ele ridicate aceasta datorita faptului ca restaurantul desfasoara o politica salariala de motivare a personalului prin practicarea unor salarii mari In ceea ce priveste impozitul pe beneficii acesta nu este prevazut in tabloul de cheltuieli datorita faptului ca societatile nou infiintate pot beneficia de un raport al acestuia dupa primii trei ani

Pragul de rentabilitate si punctul mort

Suma CACifra de afaceri 362 240 100

- 35 -

Cheltuieli variabile 124 500 3436Marja cheltuielilor variabile 237 740 6564Cheltuieli fixe 124 300Rezultat 113 440 3131

- 36 -

  • Cocktailuri cu alcool
  • BampB
  • Boston Gold
  • Dayqiry
  • Gin
  • John Collins
  • Kamikaze
  • Laguna Blue
  • Long Island Tea
  • Manhattan
  • Marguerita
  • Martini Dry
  • Negroni
  • Pina Collada
  • White Russian
  • Cocktailuri fara alcool
  • Crows Nest
  • Sunshine
  • Shirley Temple
  • Tomato Cooler
  • Wavebender
  • Aperitive
  • Campari Bitter
  • Rhum Baccardi
  • Rhum Havana Club
  • Gin Beefeater
  • Gin Gordon`s
  • Vodka Finlandia
  • Vodka Smirnoff
  • Pernod
  • Tequila Gold
  • Tequila Silver
  • Hennesy
  • Martell
  • Remy Martin
  • Courvoisier
  • Whisky
  • Teacher`s
  • Ballantine`s
  • Grant`s
  • J amp B
  • Johnny Walker Red Label
  • Tullamore Dew Irish
  • Passaport
  • Four Roses
  • Jack Daniel`s
  • Whisky special
  • Dimple 15 years
  • Ballantine`s 12 years
  • Chivas Regal 12 years
  • Johnnie Walker Black 12 years
  • Johnnie Walker Blue Label
  • Chivas Royal Salute 21 years
  • Digestive
  • Amaro Averna
  • Amaro Ramazzotti
  • Amaro Montenegru
  • Jagermaister
  • Fernet Martini
  • Unicum
  • Fernet Branca
  • Racoritoare
  • Apa minerala 05l
  • Apa plata 05l
  • 7Up Pepsi Mirinda
  • Apa tonica
  • Bomba energy
  • Suc natural de portocale
  • Orange Grapefruit Juice
  • Pepsi Cola light
  • Red Bull
  • Cafea amp ceai
  • Expresso
  • Cafea instant
  • Cappuccino
  • Cafea turceasca
  • Cafea irlandeza
  • Ciocolata calda
  • Freppe
  • Magic Bartender
  • Ceai (diverse arome)
  • Bere
  • Budwaiser
  • Bavaria
  • Corona
  • Dab
  • Gosser
  • Heineken
  • Clausthaler (fara alcool)
  • Vinuri
  • Cuveacutee Charlotte
  • Cabernet amp Merlot Reserve (Rovit vineyard)
  • Cabernet Sauvignon
  • Cadarca
  • Amarone Della Valpilicella
  • Chianti Riserva Banfi
  • Verdicchio Fazi Battaglia
  • JPChenet
  • Louis Enchenauer
  • Reacuteserve de Monsieur Louis
  • Sampanie
  • Kir Royal
  • Moet amp Chandon
  • Veuve Clicquot
  • Cristal
Page 6: Plan de Afaceri - Restaurant de Deserturi

3Descrierea produsului oferit

Marfa este corespondentul material al unei necesitaţi de consum determinata Acest corespondent material creat pentru a fi realizat de piata ndash obiect material (inclusiv ca suport pentru informaţii variate)

Prin produs se intelege orice obiect rezultat dintr-o activitate umana mai mult sau mai putin monitorizata si indiferent de scop in timp ce marfa este sau cel putin trebuie sa fie un produs proiectat si fabricat in conformitate cu exigentele si rigorile pietei pentru a fi transformat in bani si cu un profit stimulator intr-un interval de timp fezabil

Comertul cu marfuri alimentare presupune existenta unei structuri sortimentale adecvate de produse autentice normale si sigure pe de o parte si asigurarea unui nivel calitativ acceptat de catre consumatori la locul in momentul si cantitatea ceruta de piata pe de alta parte Imperativul gasirii acestui echilibru reprezintă esenta tematicii propuse

In conditiile economiei de piata consumatorul devine axul central al tuturor activitatilor economice care converg catre satisfacerea cat mai deplina a dorintelor preferintelor necesitatilor si exigentelor sale aceasta satisfacere fiind insasi esenta actiunilor economice realizate De aceea cercetarea si asigurarea calitatii in general este insistent reclamata de societatea contemporana dupa cum cercetarea si asigurarea calitatii bunurilor reprezinta o cerinta expresa a diferitelor sectoare economice

De regula necesitatile consumatorilor sunt fundamentate pe patru elemente logice de baza si anume

1048707 logica functionala consumatorii isi construiesc propriile nevoi si exigente pornind de la o anumita utilitate (destinatie in consum) nesatisfacuta pe piaţa

1048707 logica economica prin achizitionarea marfurilor respective consumatorii doresc sa-si satisfaca necesitatile in conditii eficiente de calitate si de pret

1048707 logica difernetiala fiecare consumator trebuie sa aiba libertatea de a alege dintre mai multe marfuri similare oferite pe piata pe baza unor criterii de diferentiere stabilite de acesta

1048707 logica schimbului simbolic fiecare marfa achizitionata trebuie sa confere consumatorului un anumit statut in societate o anumita apartenenta sociala

SC ALIGOTE SRL este o firma a carei activitate poate fi incadrata in sectorul tertiar (servicii) respectiv un restaurant de deserturi Este de mentionat faptul ca un astfel de restaurant este unicat pe piata din Romania fiind al doilea din lume (primul restaurant de acest tip se afla in Paris) Acesta se doreste a fi deschis icircn orasul Bucuresti si va oferi servicii de o calitate superioara celorlalte restaurante concurente Atmosfera restaurantului unul din punctele de atractie va fi una deosebita ce se va remarca prin designul interior servirea excelenta si rapida si mai ales meniul excentric Acesta va fi alcatuit din numeroase specialitati bdquoamestecurirdquo ce pe hartie par nebunesti insa arata ca niste adevarate opere de arta in farfurie supa de mere verzi cu scoici cocos umplut cu pasta de migdale si lamaie marmelada de ceapa verde si cirese biban cu serbet de tomate gutui caramelizate cu sos de nuci si altele

Calitatea superioara a produselor oferite va fi cea care va atrage o clientela selecta cu exigente ridicate vesnic dornica de a experimenta noi senzatii reusind sa o sa fidelideze

Restaurantul Aligoteacute va fi amplasat asa cum am mai spus in municipiul Bucuresti in zona parcului Cismigiu pe strada Brezoianu Ion numarul 23-25 un spatiu intim ferit de haosul cotidian avand o capacitate de 50 de locuri

- 6 -

Unul dintre cele mai mari obstacole pe care le intalneste un potential intreprinzator il constituie obtinetea fondurilor necesare pentru initierea afacerii (capital de pregatire a afacerii si capital de incepere a activitatii)

Capitalul necesar pregatirii afacerii reprezinta investitia care se face inaintea de inceperea afacerilor In cazul de fata trebuie luate in considerare renovarea cladirii atat in exterior cat si in interior achizitionarea de echipamente necesare pentru bucatarie stocuri de materii prime dar si achizitionarea de mobilier pentru sala de mese si decoratiuni interioare In categoria cheltuielilor de pregatire a afacerii intra si cele referitoate la plata diferitilor consultanti contabili avocati etc precum si obtinerea unor licente speciale Legislatia se dovedeste a fi constrangatoare administratorul restaurantului trebuie sa depuna la primarie o cerere de infiintare a societatii obtinerea licentei de restaurant este conditionata de obtinerea autorizatiei de functionare de la administratia fiscala cu ocazia deschiderii restaurantului se impune si respectarea unor norme de securitate iar cladirea va trebui echipata cu amenajamente pentru persoanele cu handicap se impun totodata sio serie de masuri de igiena

Primul demers care trebuie facut atunci cacircnd ne deschidem o intreprindere este acela de a ne adresa centrului de formalitati pentru intreprinderi Acesta este reprezentat de Oficiul Nationa al Registrului Comertului institutie competenta icircn domeniul societatilor comerciale care nu au ca obiect de activitate artizanatul Competenta acesteia se refera la domenii precum sediul social cladirea restaurantului Alte demersuri nu fac obiectul Camerei de Comert de exemplu in cazul licentelor pentru bautura detinerea lor trebuie sa primeasca acordul Directiei departamentale de concurenta consum si antifrauda

Demersurile necesare crearii unui restaurant sunt urmatoarele bull domiciliul societatii justificarea alegerii sediului restaurantuluibull alegerea denumirii restaurantuluibull editarea statutelorbull definirea unor acte necesare formarii restaurantului atata timp cat societatea nu esteinmatriculata la Registrul Comertului ea nu dispune de personalitate morala si nu poate sa-si indeplineasca angajamentelebull depunerea fondului constituient aporturile in numerar trebuiesc depuse icircn termen de 8zile de la receptia lor fie la banca fie la casa de depuneri si consemnari bull inregistrarea statutelor in luna care urmeaza semnarii acestora 4 exemplare trebuiescinregistrate la centrul de impozitebull publicarea avizului de constituire a societatii intr-unul din ziarele de anunturi legale el trebuie sa cuprinda date despre numele restaurantului forma obiectul de activitatesediul durata capitalul social natura aporturilor numele si adresa proprietarului si Registrul Comertului la care va fi inmatriculata societateabull depunerea dosarului complet la centrul de formalitati pentru intreprindere dosarul vatrebui sa contina doua exemplare ale statutului societatii ziarul in care s-a facut anuntulsau o copie a cererii inserarii anuntului in ziar cazierul proprietarului restaurantului sicopie dupa cartea de identitate a acestuia atestatul sediului societatiibull realizarea diferitelor demersuri a face cunoscuta societatea serviciilor postale aderarea societatii la o casa de asigurari pentru angajatii sai cumpararea a o serie de evidentecontabile (registru jurnal chitantier registru de vanzari registru de cumparari cartea mare dispozitii etc)

Costurile generate de procedurile obligatorii de constituire a unui restaurant bull tariful de publicare in Monitorul Oficial 315 lei pag manuscrisbull taxele pentru inmatriculare la Registrul Comertului 120 lei

Forma juridica a firmei este societatea cu raspundere limitata datorita avantajelor pe care le ofera raspunderea limitata a asociatilor formalitati simple la infiintare (se redacteaza

- 7 -

statutul societatii si contractul de societate) capital minim acceptabil este redus (200 lei impartit in parti sociale de minim 50 bani) limitarea superioara a numarului de asociati ce nu permite penetrarea in sanul societatii a unor persoane neagreate controlul asupra mersului afacerii si asupra gestiunii se poate realiza direct de asociati

Intregul proces de productie se va realiza in bdquobucataria internardquo a firmei nici una dintre activitati nefiind externalizate

Meniul restaurantului va fi unul diversificat si foarte bine structurat in antreuri supe paste salate specialitati deserturi toate acestea putand fi considerate din punct de vedere chimic deserturi

In ceea ce priveste tarifele practicate am ales ca metoda de stabilire a acestora metoda marjei de profit adaugata la costul unitar Acesta presupune determinarea costurilor unitare pe serviciu lund in calcul atat costurile fixe cat si cele variabile

Analiza costurilor reprezinta o tehnica de evaluare a performantelor firmei care ajuta la reflectarea modalitatilor de utilizare a potentialului material si uman si la identificarea rezervelor de reducere a costurilor existente

Costul ndash reprezinta efortul firmei concretizat in consumul de materii prime materiale combustibil energie masini utilaje instalatii salarii dobanzi penalizari chirii impozite si taxe ajutor de somaj CAS cheltuieli pentru prevenirea si inlaturarea poluarii Costul reprezinta o parte a pretului de vanzare pe care agentul economic o recupereaza odata cu vanzarea produsului

Costul de productie este un indicator economic care cuprinde ansamblul consumurilor de munca vie si materializata exprimate in forma baneasca efectuate sau care urmeaza a fi efectuate pentru procurarea producerea sau desfacerea unei unitati de bunuri economice lucrari executate sau servicii prestate de catre o intreprindere Cunoasterea costului de productie are o deosebita importanta in conducerea firmei Nevoia de gestiune economica presupune o riguroasa masurare a costurilor care permite stabilirea pretului de vanzare alegerea celei mai bune alternative de productie etc

In cazul firmei SCAligoteacuteSRL ca si in cazul oricarei firme costul de productie este cel care participa direct la activitatea productiei Vom reprezenta costul de productie estimat pentru primul trimestru de activitate ce cuprinde cheltuielile cu materii prime si materiale consumabile alte cheltuieli materiale cheltuielile cu energie si apa si cheltuielile cu personalul

COST DE PRODUCTIE VALORI CUMULATE(euro)

Cheltuieli cu materiile prime 30000

Cheltuieli cu redevente si chirii 6000

Cheltuieli cu energia si apa 3000

Cheltuieli cu salarii 14000

Cheltuieli cu intretinerea si rep 2000

Cheltuieli cu transportul -

Cheltuieli cu deplasari detasari -

Cheltuieli privind combustibilul -

COSTUL TOTAL DE PRODUCTIE(pe 3 luni)=55000 Euro

- 8 -

Alaturi de costul de productie anticipat mentionam capitalul necesar pregatirii afacerii (investitia necesara inceperii afacerii)renovarea cladirii achizitionarea echipamentelor si a obiectelor de inventar a pieselor de mobilier precum si a stocului initial de materii prime

Capital necesar initierii afacerii VALORI CUMULATE(euro)

Renovarea cladirii 10000

Acizitionare echip si a ob de inventar 15000

Achizitionare mobilier si decoratiuni

interioare

30000

Stoc initial de materii prime 5000

COSTURI NECESARE INITIERII AFACERII= 60000 Euro

In acest moment afacerea se afla in stadiul de proiect finalizarea acestuia depinzand de capacitatea membrilor echipei de a obtine resursele financiare necesare

- 9 -

4Descrierea pietei si a concurentei

Piata restaurantelor este in continua expansiune permanent apar noi localuri iar cele vechi se extind si se transforma conform nevoilor si gusturilor clientilor aflati si ei intr-o dinamica permanenta

La o populatie de doua milioane de locuitori Bucurestiul are putin peste 1000 de restaurante in timp ce orase turistice cum ar fi Parisul au circa 30000 de cafenele si restaurante la o populatie de 10 milioane de locuitori Astfel in Capitala functioneaza un restaurant pentru 2000 de locuitori pe cand in Paris raportul este de un restaurant la 300 de locuitori

Piata restaurantelor din Romania a carei valoare s-a ridicat la sfarsitul anului trecut la un miliard de euro se va dubla in urmatorii doi ani potrivit unui studiu realizat de compania de cercetare Visionwise parte a grupului Daedalus Group Cresterea a fost constanta incepand cu 2003 cand s-a simtit o majorare de peste 30 anual Aproape acelasi ritm de crestere a caracterizat si piata cafenelelor care a urcat cu 34 incepand cu 2003

La sfarsitul lui 2006 pe piata din Romania activau peste 5400 de restaurante 18 dintre acestea fiind deschise in Bucuresti (949 de unitati) iar 9 in Constanta (530 de unitati) Din companiile care activeaza in acest domeniu doar 55 au raportat profit Cele mai mari retele de pe piata locala sunt cele de tip fast-food primele trei locuri fiind ocupate de McDonalds KFC si Pizza Hut cu 55 26 respectiv 13 unitati deschise la nivel national In ceea ce priveste lanturile de restaurante cu actionariat roman grupul CityGrill detine opt unitati deschise sub acelasi brand un restaurant cu specific romanesc Caru cu Bere si inca unul cu specific mediteranean Buongiorno

In intervalul 1990-2000 numarul meselor luate acasa a scazut cu 14 In intervalul 2001-2003 procentajul din venitul cheltuit in restaurante a crescut considerabil fata de perioada 1999-2001 In 2005 35 din salariati au avut un venit brut de peste 300 de euro fata de 303 in 2003 si 26 in 2001ceea ce a reprezentat unul dintre cei mai importanti factori de crestere a pietei In Romania pizzeriile si fast-food-urile au deocamdata un succes mai mare decat restaurantele la nivel urban 32 din populatie consuma pizza iar 208 prefera sa mearga la fast-food

In ceea ce priveste restaurantele bucurestene pe primul loc in topul preferintelor este plasat Trattoria Il Calcio cu specific italian Acesta este urmat de Carursquo cu Bere Daca Trattoria Il Calcio (recomandat pentru oameni de afaceri in special si apreciat pentru terasa) tinde sa devina un lant de restaurante dezvoltat si in afara Capitalei Carursquo cu Bere este situat in zona veche a Capitalei Se bucura de apreciere un alt restaurantul-bistrou din apropiere Chocolat urmat de restaurantul Bistro Atheneu - recomandat drept un loc potrivit pentru cei romantici Pe lista figureaza si restaurantele Balhazar La piateta Ruby Tuesday (specific american)

Trattoria Il Calcio este fondat in 1996 odata cu deschiderea primului restaurant din lant in Drumul Taberei Primul restaurant sub brandul Trattoria Il Calcio a fost inaugurat in 2001 in Piata Amzei De atunci am tot crescut si in prezent numarul restaurantelor Trattoria

- 10 -

Il Calcio a ajuns la 9 (odata cu deschiderea TIC - Floreasca) Momentan se gasesc in diverse puncte din Bucuresti cat si in Mamaia

Carursquo cu Bere o adevarata legenda vie si totodata una dintre cele mai vechi berarii ale Bucurestiului a fost deschis pentru prima data in 1879 in vechiul han Zlatari si dupa 20 de ani s-a mutat in Strada Stavropoleos unde il putem intalni si astazi Un rol important in istoria Carului cu Bere l-a avut Nicolae Mircea alaturi de familia lui originara din Medias Acesta a reusit de-a lungul anilor sa faca din Carursquo cu Bere unul dintre cele mai iubite locuri de distractie ale Bucurestiului

Chocolat Createur de gout reprezinta un concept inedit in peisajul bucurestean inspirat din localurile foarte populare in Franta anilor `30 este un melanj neasteptat intre cofetarie bistro cafenea si brutarie La Chocolat Theo creeaza o paleta originala de gusturi de la sarat la dulce o gama de savori si de arome ale caror secrete numai el le cunoaste

Restaurantul BISTRO ATHENEU este locul ideal pentru cei care cauta mai mult decat un simplu restaurant Decorul realizat in stilul anilor 20 creaza o atmosfera unica ce reprezinta o iesire din lumea cotidiana monotona Bistro Atheneu are marele avantaj ca nu ofera surprize neplacute ba din contra Gasesti acolo mereu aceeasi atmosfera buna si mancare gustoasa

Istoria restaurantelor Ruby Tuesday a inceput cu deschiderea primului restaurant in orasul Knoxville statul Tennessee SUA in urma cu mai bine de 30 de ani in 1972 Produsele si serviciile impresionante ale lantului Ruby Tuesday sunt cunoscute in intreaga lume Conceptul Ruby Tuesday inseamna varietate si valoare Awesome Food Serious Salad Bar tradus prin ldquoMeniuri uimitoare si salate adevaraterdquo inseamna portii indestulatoare feluri de mancare delicioase atmosfera primitoare si degajata Toate acestea au consacrat spiritul Ruby Tuesday ce si-a dovedit atractia prin localurile sale de succes fapt ce a dus la dezvoltarea unui lant impresionant de restaurante in SUA si in toata lumea

Faptul că aceste restaurante sunt deja cunoscute si-au format o oarecare reputatie au o clientela oarecum fidela sunt cateva din avantajele concurentiale pe care aceste afaceri le prezinta De aceea lipsa unui segment de piata propriu stabil ca si nivelul calitativ al serviciului formeaza puncte slabe ce pot fi si trebuie atacate printr-o buna strategie de marketingCa urmare politica noastra de marketing se bazeaza pe ideea inovativa si anume specificul restaurantului si pe faptul ca segmentul de piata vizat este bine stabilit

Schema lui Porter asupra intensitatii concurentiale ne permite o mai buna vizualizare apresiunilor care se stabilesc asupra produselor si restaurantului nostru

- 11 -

Cota de piata vizata pentru primul an de activitate este de aproximativ 4-5urmand ca aceasta sa creasca gradual odata cu fidelizarea clientilor si cresterea prestigiului brandului

Realizarea acestor obiective se bazeaza pe calitatea deosebita a produselor noastre comparativ cu cele oferite de concurentaAmbianta placutacombinata cu meniul exotic si cu servirea impecabila fac din restaurantul Aligote un concurent de temut pe piata

Raportul calitate-pret este unul net superior concurenteiAstfel spre deosebire de alte restaurante care scad preturile facand rabat la calitatea produselor oferite Aligote a intrat pe piata adoptand o politica a preturilor ridicate

Totodata preturile ridicate sunt asociate in subconstientul clientilor cu o calitate superioara Acestia vor fi dispusi sa plateasca mai mult in schimbul unor produse unice pe piata romaneascacombinatii inedite de ingrediente care la prima vedere par incredibile

Originalitatea acestei idei va atrage nu numai un numar mare de clientici si intreprinzatori care vor dori sa intre pe piata restaurantelor imitand aceasta idee de succes

Cu toate acesteanivelul ridicat al investitiei initiale precum si fidelizarea clientilor nostri constituie o bariera in calea acestui tip de intreprinzatori

Distinctivitatea marcii este protejata prin dreptul proprietatii intelectuale ce reprezinta totalitatea normelor juridice ce reglementeaza raporturile privind protectia creatiei intelectuale in domeniile industrial stiintific literar si artistic precum si semnele distinctive ale activitatii comercialeAcest drept are doua trasaturi distinctive

bull titularul sau este singurul indreptatit sa exploateze obiectul dreptului de proprietate intelectuala

bull titularul sau beneficiaza de posibilitatea de a interzice altor persoane orice folosinta a bunului fara incuviintarea sa

Intrarea pe piata a acestui tip de restaurant va atrage incercarea concurentilor de a-si pastra clientii prin diferite metode cum ar fi oferte promotionale diversificarea meniului prin preluarea unor idei din meniul restaurantului Aligoteacute si eventual scaderea preturilor Pentru a pastra interesul clientilor nostri vom imbogati in permanenta meniul si vom investi o parte din profit in actiuni de tip cercetare- dezvoltare vom angaja un chemist profesionist a carui sarcina va fi va fi sa identifice noi combinatii de ingrediente pentru a satisface cele mai sofisticate gusturi

Cele mai importante semnale tehnologice care trebuie inventariate sunt rata inovatiei tehnologice si gradul relativ de risc Ele sunt determinate in principal de urmatorii factori

- 12 -

tehnologici cheltuielile guvernamentale pentru cercetare viteza de transfer a tehnologiilor atractia tehnologica a sectorului si alura arborelui lui tehnologic rata de innoire a produselor ritmul de aparitie a inventiilor calitatea sistemului de telecomunicatii Estimam ca pe piata restaurantelor din Romania acesta rata este destul de scazuta si ca proprietarii restaurantelor ar trebui sa investeasca mai mult in cercetare- dezvoltare pentru diversificarea ofertei fapt c ear contribui la cresterea pietii in ansamblu

5 Strategia de marketing propusa

Analiza mediului intern si extern al restaurantului nostru precum si cercetarea pieteirestaurantelor din Bucuresti ne-a furnizat informatiile necesare punerii in practica a strategiei noastre pe termen mediu (3 ani) si lung (5 ani) Pentru o mai buna viziune a acestora vom analiza in continuare mixul de marketing (produsul plasarea pretul si promovarea) incluzand aici si specificitatea mixului de marketing in domeniul serviciilor

Strategia de produs

Particularitatea restaurantului este aceea de a oferi produse nemaintalnite de cea mai buna calitate imbinate intr-o maniera excentrica care sunt considerate din punct de vedere chimic deserturi

Meniul restaurantului va fi unul diversificat si foarte bine structurat in antreuri supe paste salate specialitati deserturi si diverse bauturi

MENIU

AntreuriTortellini cu homar scaldat in lapteHomar cu miereHomar cu unt dulceShake de sardine pe paine prajita

- 13 -

Turta de anghinare cu fructe confiateCarpaccio de languste cu ulei de masline si caviarBruschette cu dulceata asortataBatoane cu nuci si curmale

SupeSupa de mere verzi cu scoiciSupa de morcov cu avocado si telinaSupa crema de rosii si pereSupa de pui cu pormb si nucsoaraSupa Ajo Blanco( cu stafide struguri albi mere verzi

si samburi de migdale crude si usturoi)Supa de sepie cu miere si susan

Paste Paste cu clatite Paste cu somon afumat si scortisoara Paste cu branza dulce si crema de capsuni Paste cu pui si sos de cocos Paste cu spanac si smochine gratinate Paste cu ciuperci si stafide

SpecialitatiTortellini cu homar si file de caprioara scaldat in

miereVarza cu smantana si sos de ciocolata amaruieRavioles de foie gras cu emulsie de cremă trufatăCremă de mazăre umplută cu măr si caviar francezTrestia de zahar glasata stropita cu otet balsamicCarpaccio de languste cu ulei de masline si caviar

prajit in unt dulceSomon cu stafide si nuci si garnitura de cartof coptBiban cu serbet de tomate si piure de melci

Salate Salata asortata cu portocala pepene galben masline si

porumb Salata de legume cu sos de portocala si rulouri de sunca Salata de pui cu rodii Salata de pui si fructe de padure confiate Salata cu sos verde si ton Salata de conopida si pepene galben Salata de dovleac cu miere si nuci

Deserturi

- 14 -

Cocos umplut cu pasta de migdale si lamaie

Clatite cu hrisca Placinta cu marmelada de ceapa verde si cirese

Bezele cu cafea

Inghetata cu invelis crocant de zmeura

Biscuiti cu anason Gofre cu ananas si inghetata Spuma de sampanie Trigoane cu fructe congelate Palmier cu scortisoara Sorbet de pepene verde si gin

Baclava de fistic Gutui caramelizate cu sos de nuci

BauturiCocktailuri cu alcool

BampB

Boston Gold

Dayqiry

Gin

John Collins

Kamikaze

Laguna Blue

Long Island Tea

Manhattan

- 15 -

Marguerita

Martini Dry

Negroni

Pina Collada

White Russian

Cocktailuri fara alcool

Crows Nest

Sunshine

Shirley Temple

Tomato Cooler

Wavebender

Aperitive

Campari Bitter

Rhum Baccardi

Rhum Havana Club

Gin Beefeater

Gin Gordon`s

Vodka Finlandia

Vodka Smirnoff

Pernod

Tequila Gold

Tequila Silver

Hennesy

Martell

Remy Martin

Courvoisier

Whisky

Teacher`s

Ballantine`s

Grant`s

J amp B

Johnny Walker Red Label

Tullamore Dew Irish

Passaport

- 16 -

Four Roses

Jack Daniel`s

Whisky special

Dimple 15 years

Ballantine`s 12 years

Chivas Regal 12 years

Johnnie Walker Black 12 years

Johnnie Walker Blue Label

Chivas Royal Salute 21 years

Digestive

Amaro Averna

Amaro Ramazzotti

Amaro Montenegru

Jagermaister

Fernet Martini

Unicum

Fernet Branca

Racoritoare

Apa minerala 05l

Apa plata 05l

7Up Pepsi Mirinda

Apa tonica

Bomba energy

Suc natural de portocale

Orange Grapefruit Juice

Pepsi Cola light

Red Bull

Cafea amp ceai

Expresso

Cafea instant

Cappuccino

Cafea turceasca

Cafea irlandeza

- 17 -

Ciocolata calda

Freppe

Magic Bartender

Ceai (diverse arome)

Bere

Budwaiser

Bavaria

Corona

Dab

Gosser

Heineken

Clausthaler (fara alcool)

Vinuri

Cuveacutee Charlotte

Cabernet amp Merlot Reserve (Rovit vineyard)

Cabernet Sauvignon

Cadarca

Amarone Della Valpilicella

Chianti Riserva Banfi

Verdicchio Fazi Battaglia

JPChenet

Louis Enchenauer

Reacuteserve de Monsieur Louis

Sampanie

Kir Royal

Moet amp Chandon

Veuve Clicquot

Cristal

Strategia de pret

Fixarea preturilor decurge din doua etape si atingerea a doua obiective Primul obiectiv este de acoperire a costurilor si atingerea unei marje de profit iar al doilea obiectiv vizeaza practicarea unui pret care sa corespunda imaginii restaurantului pe care dorim sa o promovam Vom determina mai intai pretul in functie de cost si apoi pretul de diferentiere de concurenti

- 18 -

Cunoscand toate ingredientele ce intra in alcatuirea meniurilor vom calcula initial pretul fara a lua in calcul impozitul pe societate si Tva-ul acestea urmacircnd a fi adaugate ulterior dupa fixarea nivelului marjei

Meniu 1 antreu + paste+ desert+ cafea+racoritoare cost antreu 38 lei cost paste 5 lei cost desert 4 lei cost cafea 05 lei cost racoritoare 2 lei cost comercial 5 leicost 545 lei (fara tva si impozit pe societate )Meniu 2 supa+ specialitate+ desert+vin cost supa 4 lei cost specialitate 70 lei cost desert 4 lei cost vin 50 lei cost comercial 6 leicost 134lei (fara tva si is)Preturile pentru mancarurile preparate vor fi mult mai ridicate (de exemplu o specialitate

va avea un pret mediu de 130 lei supele vor costa intre 20 si 30 de lei etc) Aperitivul va avea un pret mediu de 80 lei iar desertul se va situa icircntre 30-50 lei

Bauturile racoritoare vor avea preturi cuprinse icircntre 10 si 25 lei depinzand de calitatetea si marca acestuia Vinurile vor costa intre 200 lei si 700 lei in functie de marca si vechimea acestora iar sampania va varia intre 500 si 1000 lei

In raport cu preturile practicate de concurenta vom opta pentru o strategie de preturi ridicate avand in vedere faptul ca venim cu produse noi pe piata care nu se regasesc in alte restaurante

La inceput se va opta pentru un pret psihologic scopul fiind atragerea clientului deoarece tinta noastra sunt persoanele cu un anumit statut social care gasesc in frecventarea restaurantului o recunoastere a prestigiului

Strategia de distributie(plasare)

Distributia se refera la deplasarea fizica a bunurilor si stabilirea de relatii cu intermediari Deplasarea fizica a bucurilor este denumita logistica iar sistemul intermediarilor este definit ca retea de distributie sa canale de distributie

Segmentul tinta al restaurantului nostru este asadar o clientela selecta cu exigente ridicate

vesnic dornica de a experimenta noi senzatii Restaurantul trebuie sa se adapteze exigentelor acestei categorii de clienti prin urmare serviciile noastre doresc sa impresioneze prin calitatea superioara oferita ambianta creata si ineditul adus pe aceasta piata

Pentru pocurarea materiilor prime se urmareste canalul de distributie producator - comerciant cu ridicata- comerciant cu amanuntul ndash consumator deoarece acesta strategie este cel mai des folosita in cadrul produselor alimentare luand in considerare factorul timp foarte important pe acest segment deoarece el influienteaza considerabil calitatea acestora

Strategia de promovare

Conceptul nostru fiind inovator este necesar pentru noi de a-l face cunoscut si de a ne putea sprijini pe o imagine performanta clara si argumentata In consecinta intocmirea unui

- 19 -

plan de comunicare devine absolut necesar Vom face apel asadar atat la elementele media cacirct si cele non-media

Pentru comunicarea media se apeleaza in general la televiziune presa cotidiana reviste afise radio cinema Avand in vedere ca bugetul nostru este limitat si ca natura conceptului nostru este de restaurant de deserturi de lux vom exclude inca de la inceput reclama la televizor si in cinematografe De asemenea nu vom apela nici la afisaje si reviste deoarece cheltuielile vor fi foarte mari si de asemenea se impune rezervarea cu cel putin o luna inainte a spatiului publicitar Radio si presa cotidiana raman singurele elemente media care vor promova mesajul publicitar al restaurantului nostru Se va apela la posturile de radio locale iar preturile pentru spoturile publicitare nu sunt ridicate ceea ce convine bugetului nostru alocat politicii de comunicare

Comunicarea prin mijloace non-media este deosebit de importanta pentru promovarearestaurantului nostru Astfel chiar in ziua deschiderii localului vor fi invitate personalitati publice ale orasului Bucuresti oameni de cultura oameni de afaceri de succes care se bucura de o buna reputatie

Se va crea totodata si un site internet al restaurantului wwwrestaurantulaligotero unde va fi prezentat restaurantul personalul si produsele incluzand chiar retete culinare Fluturasele distribuite pe strada vor constitui un alt mod de promovare a restaurantului nostru cu mentiunea ca ele vor fi create de catre personalul restaurantului singurele costuri fiind cele legate de listare si achizitie hartie

6Mobilizarea resurselor necesare

Asigurarea resurselor necesare pentru infiintarea unei afaceri constituie un element cheie Volumul si stuctura acestora trebuie sa fie potrivite cu obiectul de activitate cu natura si marimea obiectuvelor propuse si suficiente pentru o perioada cat mai lunga de timp Astfel pentru deschiderea restaurantului Aligoteacute sunt necesare atat resurse financiare materiale cat

- 20 -

si resurse umane Abilitatea nivelul de pregatire spiritul de intreprinzator gradul de implicare si puterea de munca ale persoanelor care incep o afacere constituie o alta resursa importanta

Alocarea resurselor trebuie facuta in mod rational tinandu-se cont de evolutia pietei de modificarile in structura cererii si de preferintele targetului In ceea ce priveste piata restaurantelor din Romania studiile efectuate anticipeaza ca cifra de afaceri se va dubla in urmatorii doi ani ajungand la 2 miliarde de euro In conformitate cu evolutia pietei restaurantul isi propune sa se extinda marind numarul de locuri de la 50 cat sunt in prezent pana la 80 in primii 3 ani urmand ca in urmatorii 7 ani capacitatea sa fie de 150 de locuri De asemenea tot pe termen lung ne propunem deschiderea unui alt restaurant in zona Pipera

Resursele financiare reprezinta cantitatea de bani necesara care nu se rezuma doar la sumele de care este nevoie pentru inchierea spatiului achizitionarea de echipamente si cumpararea stocului initial Exista multe alte costuri care cer cantitati considerabile de bani deoarece trebuiesc prevazute o serie de costuri pentru activitatea initiala ce nu poate fi sustinuta din profit Investitia initiala a fost estimata la suma de 150 000 euro obtinuti prin autofinantare(donatii de la rude) in proportie de 70 si prin atragerea capitalurilor de la terti (credite bancare) in proportie de 30 Autofinantarea se va realiza prin contributia egala a fiecarui membru cu aproximativ 35 000 de euro Astfel valoare creditului este de 45 000 euro rambursabil in 5 ani de zile cu o perioada de gratie de 6 luni si o dobanda variabila de 105 Garantia pentru acordarea creditului consta in bunuri materiale asigurate printr-o companie de asigurari agreate de banca

Resursele materiale necesare initierii afacerii sunt de doua tipuri fixe si mobile Mijloacele fixe reprezinta echivalentul tehnico-economic al capitalului fix si pot fi folosite in mai multe procese productive ale intreprinderii Ele sunt supuse uzurii si isi transfera treptat valoarea asupra bunurilor la a caror obtinere au fost utilizate (pe o perioada mai lunga de 1 an) Se inregistreaza in contabilitate ca imobilizari corporale Ele cuprindterenuri constructii instalatii echipamente masini utilaje mobilier mijoace de transportMijloacele circulante cuprind bunurile care se consuma integral intr-un proces de productie Ele se inregistreaza in contabilitate ca stocuri si cuprind materii si materiale obiecte de inventar stocuri aflate la terti productia in curs de executie marfuri animale si alte produse In cazul restaurantului nostru mijloacele fixe sunt reprezentate de echipamente ustensile pentru bucatarie mobilierul pentru sala de mese si decoratiunile interioare iar mijloacele circulante sunt reprezentate de materii prime materiale si obiectele de inventar

Piata restaurantelor prezinta mai multe moduri de aprovizionare Pe de o parte este posibila apelarea la producatorii locali sau non-locali in scopul obtinerii produselor direct din magazinele de desfacere ale acestora pe de alta parte se poate opta pentru o aprovizionare din marile suprafete comerciale precum Metro Auchan Ikea Carrefour Championetc

Tabloul furnizorilor este urmatorul

DENUMIRE FURNIZOR

SEDIU DENUMIRE PRODUS

- 21 -

IKEAZona Comercială Băneasa pe Şos Bucureşti-Ploieşti nr42A

- ustensile de bucatarie (farfurii furculitelinguri platouri pahare funduri polonic etc)- accesorii de bucatarie (cafetiera cuptor micoundestorcator fructe masina tocat tirbusoncacircntar etc)- textile pentru bucatarie (prosoape debucatarie servetele etc)- vesela pentru conservarea alimentelor (cutiidin plastic sticla lemn etc)- ustensile pentru gatit (oale cratite capacegratar tava etc)-saci pentru lenjerie-prosoape baie-fete de masa-servetele-perdele-aparate si instalatie de iluminat

AUCHANTitan Bd1 Decembrie 1918 nr 33A Bucuresti

- produse de curatat (vesela tesaturilesuprafetele de sol etc)- echipamente pentru menaj (manusi serpiereaspirator matura etc)

SAINT-ROMAIN SA

22 Rue Grignard ZIde Montreynaud42000 St-Etienne Franta

-carucior vesela frac12-carucior vesela 22

-carucior de depozitare

-carucior pentru fete de masa

- 22 -

-cos pentru gunoi

Echipamenterestaurante

httpwwwechipamenterestaurantero

a)aparate pentru spalat in bucatarie-masina de spalat vase G24ProfiLine

-paniere pentru spalat vase

-bloc-chiuveta SPZT 15x62xBL

-jet pentru apa -aducator apa G24 StarLine

-separator grasime NGT2

b) aparate pentru gatit icircn

- 23 -

bucatarie-aragaz electric 6570 PCE

-friteuse 6570 FRE panier ŕ frites C12 F

-gril 6570 FTE CR

-aparat de fierbere apa 220273

c)aparate pentru racit congelat-celula congelare ultra-rapida 728214

-masina de facut gheata

-camera frigorifica si etajere pentru camera frigorifica

d)alte echipamente bucatarie

-dulap pentru bauturi-hota aspiranta IWH1100

- 24 -

-ventilator centrifugaDDRE994

-aparat anti-insecte CE

SOFINORZI de la Houssoyerue Ambroise pareacuteBois GrenierFRANTA

-mese de bucatarie

-dulap

MIXIT CREATION

88 route dAuvers95300 PontoiseFRANTA

-scaune-mese-mini-canapele

Top Mondial wwwcopertareuvroAleea Zinelor nr 1 Bucuresti

-carte meniu-carte vinuri-materiale promotionale

DOMO Bucuresti Bulevardul Dimitrie Pompei nr 10A

-fier de calcat-masa de calcat-masina de spalat rufe-uscator haine-echipamente de IT si telefonie

BIOMIDI Parc de la Plaine35 Avenue MarcelDassault ToulouseFRANTA

-echipament personal restaurant (camasipantaloni fuste bonete sorturi tricouri

- 25 -

pantofi etc)CARREFOUR Splaiul Independentei

nr 210-210B(Grozavesti) Bucuresti

-materii prime si materiale auxiliare pentrupregatirea produselor culinare (faina orez zahar sare condimente etc)-bauturi nealcoolice (sucuri ape minerale etc)-carne si preparate din carne

Piata Amzei Piata Amzei Bucuresti -zarzavaturi legume fructe

VinexpertEvinoteca

httpwwwevinotecaromagazin online

-vinuri sampanie si alte bauturi

Distrigaz - -gaz natural

APANOVA str Aristide Demetriade

nr 2 sector 1

Bucuresti Romania

-apa potabila

ELECTRICASA Strada Grigore

Alexandrescu nr 9

Sector 1 Bucuresti

-electricitate

Munca personalului este cea care asigura bdquoactivitatea intreprinderiirdquo Realizarea obiectivelor ei se compune dintr-o infinitate de miscari manuiri rationamente operatii activitati de munca organizate si orientate ale oamenilor Utilizarea eficienta a resurselor umane presupune folosirea plenara a capacitatii de munca a personalului determinarea unui asemenea comportament al fiecarui lucrator incat acesta sa realizaze tot ce poate si cum poate mai bine in folosul intreprinderii Astfel personalul este de departe cea mai importanta resursa a intreprinderii Acesta constutuie un potential imens si atrage costuri importante pentru intreprindere administrarea acestei resurse inseamna organizarea si tratarea salariatilor astfel incat acestia sa-si utilizeze la maximum capacitatile individuale in procesul muncii sa obtina pe aceasta cale satisfactia de a li se recunaste realizarile personale si de a promova oferind in schimb servicii maxime intreprinderii din care fac parte

Pentru ca un restaurant sa-si poata desfasura activitatea este necesara forta de munca Desigur ca o mecanizare a sarcinilor din bucatarie va diminua serios costurile dar consecinta logica a acestei politici va fi o nemultumire din partea clientelei In plus cea mai mare parte a sarcinilor intr-un restaurant nu pot fi efectuate altfel decat de mana omului Activitatea din

- 26 -

restaurant este realizata de 2 bucatari sefi 2 ajutori de bucatari 1 spalator de vase (plongeur) 4 chelneri si 2 femei de servici

7Conducerea afacerii

Directorul restaurantului care in acelasi timp este si patronul restaurantului este inainte de toate un gestionar El defineste si controleaza bugetul alocat functionarii restaurantului In colaborare cu bucatarul defineste cumparaturile stabileste meniul si preturile aferente felurilor de mancare propuse defineste politica comerciala a restaurantului munceste pentru crearea imaginii de marca a restaurantului campanie publicitara relatii publice Scopul acestor demersuri este acela de crestere a rentabilitatii restaurantului O alta fateta a meseriei sale este aceea de a participa la incadrarea personalului recrutare formare management Cu toate acestea el este prezent si in sala de restaurant pentru a supraveghea calitatea primirii clientelei buna derulare a serviciilor sau din contra pentru a asculta remarcile clientilor si astfel sa adapteze restaurantul dorintelor acestora din urma Directorul restaurantului este un om polivalent care trebuie sa aiba simultan cunostinte icircn gestiune savoir-faire comercial si o temeinica experienta de teren

- 27 -

Directorul restaurantului trebuie sa inteleaga ca misiunea sa este de a dirija oameni si nu a manipula masini In consecinta va acorda o atentie deosebita relatiilor umane si sociale indiferent de organizarea ierarhica a structurii Nu va trebui subestimata importanta rolului relatiilor umane icircn domeniul restauratiei Trebuie avut icircn vedere ca meseriile din cadrul restauratiei presupun serioase cunostinte icircn domeniu restauratiei (costuri bugete planificari etc) si in domeniul personalului (drepturi organizarea muncii relatii umane etc)

Bucatarul sef este intotdeauna in spatele furnalelor pentru a pregati mancarurile complexe El este seful in bucatarie In colaborare cu directorul restaurantului stabileste meniul supervizeaza cumpararea produselor pregateste mancarea si de asemenea el este cel caruia icircntreaga brigada trebuie sa i se supuna El este cel care icircmpreuna cu directorul restaurantului recruteaza si formeaza ansamblul personalului din bucatarie Bucatarul sef este si un bun gestionar trebuie sa elaboreze preparate culinare rentabile in acelasi timp sofisticate dar fara sa ruineze bugetul trebuie sa stie sa aleaga si sa stocheze produsele fara sa faca risipa respectand normele de igiena

El trebuie sa intretina relatiile comerciale cu furnizorii si sa participe la promovarea imaginii restaurantului Bucatarul sef este totodata si un artist pe umerii lui sta reputatia restaurantului el trebuie sa fie tot timpul inovator sa-si impuna marca sa ii multumeasca pe clientii fideli si sa atraga altii noi Asadar calitatile de care trebuie sa dea dovada bucatarul sef sunt manager gestionar artist

Ajutorul de bucatar este adesea considerat ca fiind cel care mai are multe de invatat de la sefii sai Sub ordinele bucatarului sef atributiunile sale vizeaza aranjarea proviziilor curatarea legumelor spalarea salatelor pregatirea garniturilor pregatirea aperitivelor reci (entreacutee froide) Calitatile ajutorului de bucatar sunt urmatoarele un bun executant un bun observator un fin ascultator Trebuie sa dea dovada de motivare de pasiune pentru meseria pe care o practica sa demonstreze ca nu s-a orientat spre aceasta functie din icircntamplare Chiar daca va face erori entuziasmul sau va fi apreciat Trebuie sa dea dovada de spirit de echipa intr-un spatiu mic si cu atat mai mult in stres

Ospatar este afectat serviciului precis al meselor Sala de restaurant este divizata icircn careuri ele insusi divizate pe ranguri de mese pentru a facilita serviciul de servire Ospatarul pregateste mesele care i-au fost atribuite aseaza fetele de masa dupa un cod stabilit aseaza vesela se asigura ca nimic sa nu lipseasca de pe masa preia comanda de la clientii asezati la laquo mesele lui raquo serveste mancarea facand naveta intre sala de mese si bucatarie odata masa terminata aduce nota de plata si incaseaza factura apoi debaraseaza masa si o pregateste pentru un nou client Ansamblul gesturilor sale poate parea repetitiv dar trebuie stiut ca interesul meserie sale rezida in tehnica de servire si icircn relatia cu clientul Calitatile de care trebuie sa dea dovada sunt urmatoarele agilitate rapiditate rezistenta amabilitate umor apropiere de client Ospatarul trebuie de asemenea sa dispuna si de o memorie buna pentru a nu uita comanda in drum spre bucatarie si de asemenea de laquo un bun ochi raquo pentru a repera imediat ceea ce lipseste de pe masa sau sa repereze un client a carui comanda inca nu a fost preluata Un bun ospatar trebuie de asemenea sa dea dovada de laquo sange rece raquo pentru a putea face fata orelor de intensitate maxima si de spirit de echipa el fiind cel care intr-un fel vinde ceea ce este pregatit in bucatarie

Plongeur este persoana care va curata vesela El va avea un program diferit de ceilalti angajati in sensul ca va lucra in jur de patru ore pe zi incepand programul la o ora dupa luarea dejunului si terminandu-l dupa incheierea cinei

Calculul efectivelor nu este o afacere complicata insa trebuie sa dai dovada de prudenta atat timp cat calculele trebuie sa tina seama de o serie de elemente precum legislatia politicasalariala nivelul frecventei clientelei etc Calculele permit de asemenea si fixarea numarului de angajati necesari in consecinta volumul salariatilor Formula dupa care se va calcula

- 28 -

efectivul necesar este urmatoarele numarul total de sarcini numarul anual de zile alocate muncii standarde de performanta timp de munca efectiv

In cazul nostru detaliile de calcul sunt urmatoarele numarul total de sarcini sau sarcinile de lucru se prevede a se realiza in jur de 60 de

servicii pentru masa de pranz si 40 pentru cina in total o suta de mese pe zinumarul anual de zile alocate muncii se prevede ca restaurantul sa se inchida pentru o

perioada de 30 de zile in cursul anului si cumulat o zi pe saptamana (datorita faptului ca sambata si duminica programul va fi mai scurt) Asadar vor fi 152 saptamani + 30 zile= 82 zile de absente prin urmare vor fi 283 zile lucratoare

standarde de performanta sau de productie bull un ospatar asigura serviciul pentru 25 de persoane in medie pentru o zi de lucru de 8

ore (timp de lucru afectat icircn restauratie = 40 ore pe saptamana)bull un bucatar sef prepara mancarea pentru 50 persoane in cursul unei zile de lucru de 8

orebull un ajutor de bucatar se poate ocupa de pregatirea alimentelor pentru 50 de persoane in

timpul unei zile de munca de 8 orebull un plongeur (spalator de vase) asigura serviciu de 4 ore pe zitimpul de munca efectiv corespunde numarului de zile dintr-un an din care sustragem

numarul de zile absente pentru restaurantul nostru Detaliile de absente bull sarbatori contractuale 6 zilebull zile de vacanta anuale 30 zilebull concedii saptamanale 52 zilebull total 88 zilebull timp de munca efectiv 365 zile ndash 88 zile = 277 zilecalculul de efective pe post bull ospatar (100283)(25277) = 283006925 = 4086 posturi de servitoribull bucatar sef (100283)(50277) = 2830013850 = 204 posturi bucatar sefbull ajutor de bucatar (100283)(50277) = 2830013850= 204 posturi ajutor de

bucatarIn concluzie personalul angajat in restaurantul nostru va numara bull 4 ospatari cu mentiunea ca acestia vor fi sub supravegherea directorului de restaurantbull 2 bucatari sefi cu mentiunea ca acestia vor fi ajutati de ajutorii saibull 2 ajutori de bucatar cu mentiunea ca in timpul liber vor putea seconda bucatarii sefibull 1 plongeur care va veni dupa masa de pranz si va termina programul la finele cinei 2 femei de serviciu care se ocupa permanent de mentinerea curateniei in

restaurantbull 1 director(manager) de restaurant care nu este supus unei definitii orare sau de munca

efectiv si care va completa nevoile personalului 1 director financiar responsabil de contabilitatea restaurantului 1 director de marketing responsabil de promovarea restaurantului

Organigrama posibila pentru restaurantul nostru s-ar prezenta in felul urmator

- 29 -

8Ipoteze si riscuri

In deschiderea afacerii am pornit de la o serie de premise cum ar fi existenta unui singur restaurant de acest tip pe piata din Romania care sa satisfaca dorintele unui target sofisticat

- 30 -

cu venituri ridicate De asemenea am identificat un dezechilibru intre cererea si oferta de restaurante de lux (in Bucuresti exista la ora actuala un restaurant pentru 2000 de locuitori) Meniul inedit si combinarea spectaculoasa a ingredientulelor reprezinta un punct forte in atragerea clintelei si fidelizarea acesteia

Servirea impecabila si atmosfera rafinata si inacelasi timp familiara va diferentia restaurantul Aligoteacute de concurenta

In ceea ce priveste riscurile implicate acestea pot fi definite ca fiind situatii in care exista posibilitatea unei deviatii nedorite de la rezultatul scontat asteptat sau sperat

In afaceri riscul reprezinta pierderile asociate cu bunurile tangibile si intangibile ale firmei si castigurile potentiale ale afacerii Initiind o afacere intreprinzatorul isi asuma anumite riscuri Unele sunt inerente desfasurarii afacerilor altele se produc din cauze neprevazute Intreprinzatorul trebuie sa stie cum sa se protejeze de asemenea riscuri printr-o politica de asigurare eficienta Asupra desfasurarii normale a afacerii pot interveni factori de destabilizare influentand negativ marimea incasarilor si chiar imaginea firmei Cele mai importante riscuri sunt cele privind evolutia pietei Astfel pe parcursul anului se anticipa fluctuatii ale cererii date de numarul variabil de consumatori Avand in vedere ca targetul nostru este alcatuit din persoane cu venituri ridicate migrarea acestei clientele in perioadele de vacanta ale anului pentru a-si petrece concediile va reprezenta o pierdere temporară pentru afacere si realizarea unor profituri mai mici

Inflatia ar influenta afacerea dar nu reprezinta un factor prea important datoritasegmentului caruia i se adresează oferta acestui restaurant Inflatia va avea o influenta destul de redusa asupra profitului(cresterea costurilor de productie) si nu si asupra numarului de clienti

Actualmente sistemul politic din Romania concretizat prin reglementările sale guvernamentale si legislative nu este un factor de risc Dimpotriva anticiparea unormasuri favorabile cum ar fi facilitatile acordate intreprinzătorilor mici si mijlocii suntfactori pozitivi care ar putea ajuta din plin la desfasurarea normala si la dezvoltarea rapida a afacerii

Pentru evitarea riscurilor operationale se va incerca permanent o imbunatatire a activitatii de management cresterea profesionalismului personalului si executarea la intervale regulate a instructajului de protectia muncii Pe masura dezvoltarii afacerii responsabilitatile manageriale vor fi atribuite unui personal calificat ale carui rezultate vor fi periodic evaluate

O alta categorie de riscuri sunt cele care privesc proprietatea Daca riscurile privind piata au un caracter intangibil acestea au un caracter tangibil Cele mai multe dintre ele sunt asigurabile incendiul dezastre naturale spargeri talharii furturi

De asemenea trebuiesc prevazute riscurile privind personalul Aceasta categorie se datoreaza actiunii salariatilor Ei pot comite atat furturi propriu-zise cat si falsuri Acestea se pot datora

- angajarii unor persoane fara a le verifica atent- obisnuintei cu un nivel de trai mai ridicat- politicii de personal neadecvate care creaza impresia salariatilor ca nu sunt platiti

suficient si vor fura in completare- relatiilor necorespunzatoare dintre intreprinzatori si salariati care vor crea o atmosfera

de neincredere-oportunitatii de a fura prin lipsa unei metode de prevenire a furturilor de catre salariati

(sistem de supraveghere video)-conditiilor economica care fac imposibil un trai decentNu trebuiesc neglijate nici riscurile privind clientii Multe dintre aceste riscuri sunt

datorate rau platnicilor sau nemultumirii clientilor In cazul restaurantului nostru riscul unor

- 31 -

clienti rau platnici este destul de redus insa trebuie tratata cu deosebita atentie problema satisfacerii pretentiilor acestora

Asigurarea resurselor financiare pentru initierea afacerii reprezinta un factor esential si tocmai de aceea vom prezenta bancilor documente de sustinere a imprumutului garantii (proprietati personale case terenuri ce trebuie asigurate la o companie de asigurari agreata de banca) materiale si documente de sustinere a imprumutului (statut contract certificat de inmatriculare decizia instantei de inndintare a a societatii) si documente privind necesitatea si oportunitatea creditului si posibilitatea de rambursare a acestuia (cerere de credite plan de afaceri- studiu de fezabilitate documente financiar-contabile bugetul de venturi si cheltuieli balanta de verificare bilantul anual contul de profit si pierdere situatia patrimoniala si planificarea fluxului de numerar)

Intreprinzatorii au la dispozitie patru strategiile de gestionare a riscului evitarea prevenirea transferul si asumarea riscului

Evitarea riscului presupune refuzul de a intreprinde o actiune in care riscul pare sa fie prea mareDe exempludepunerea zilnica a incasarilor la banca evita pierderile de pe urma furturilor

Prevenirea riscului consta in utilizarea unor metode pentru reducerea probabilitatii produceri unor anumite evenimente si diminuarea efectelor celor care se petrec Tehnica principala folosita o reprezinta prevnirea prin diferite masuri de siguranta si protectieIn cazul unui restaurant se previne riscul accidentarii salariatilor prin instructaje si protectie muncii O alta masura de prevenire a riscului este instalarea de sisteme de alarma si angajarea agentilor de paza ce diminueaza posibilitatea furturilor

Transferul riscului presupune mutarea riscului catre alta persoana sau organizatie Cea mai cunoscuta forma de transfer este asiguarea adica procesul prin care o societate de asigurari e de acord sa plateasca unei persoane sau organizatii despagubirea pentru pierderea inregistrata contra unei prime de asigurare Societatea de asigurare accepta riscul platirii unei mari sume de bani asiguratilor sai contra unei prime de asigurare relativ mica Prin aceasta procedura intreprinzatorul poate transfera in intregime sau partial incertitudinea financiara pentru multe din riscurile pure

Asumarea riscului consta in absorbirea riscului deoarece este imposibila asigurarea impotriva tuturor pierderilor posibile In general se absorb riscurile in care pierderea nu este mare De exemplu utilizarea autoasigurarii prin care intreprinzatorul isi formeaza un fond de rezerva destinat eventualelor pierderi

In generalse folosesc mai multe strategii de gestionare a riscului simultanastfel incat potentialele pierderi sa fie minime

9Planul financiar

Nevoi durabile de finantare

- 32 -

Cont Denumire Sold (euro)

Active imobilizate 44 000

20 Imobilizari necorporale 2 500

201 Cheltuieli de locatie 2 000

2011 Cheltuieli de constituire 500

21 Imobilizari corporale 41 500

218 Alte imobilizari corporale 41 500

2181 Instalatii generale 10 000

2182 Materiale de transport 1 000

2183 Material de birou si informatica 500

2184 Mobilier 30 000

Nevoi pentru fondul de rulment

Cont Denumire Sold(euro)

Datorii 90 000

16 Datorii si imprumuri asimilate 45 000

164 Institutiile de credit 45 000

40 45 000

401 Furnizorii 30 000

4011 Furnizorii - cumpararea bunurilor 30 000

404 Furnizorii de imobilizari 15 000

4041 Furnizorii ndash cumparari imobilizari 15 000

Observand structura datoriilor de mai sus concluzionam ca societatea apeleaza la un credit in valoare de 45 000 de euro pentru care se prevede o rambursare pe termen lung de 5 ani

Cifra de afaceri revizionata si alte produse

Ipoteza de baza Ipoteza de mijloc Ipoteza ideala

Nr de mese pe zi 30 40 50

- 33 -

Pretul mediu facturat pentru o masa 32 32 32

Cifra de afaceri previzionata zilnic 960euro 1280euro 1600euro

Nr de zile efective de munca 283 283 283

Cifra de afaceri previzionata anuala 271 680euro 362 240euro 452 800euro

Datorita previziunilor comerciale este posibil de a stabili un numar mediu de mese servite pe zi Aplicand la acest calcul numarul de zile efective de munca vom obtine cifra de afaceri previzionata Vom retine de fiecare data ipoteza de mijloc

Cheltuielile ocazionate de activitatea desfasurata de restaurant Cont Denumire Sold(euro)

60 Cheltuieli de exploatare 124 500

602 Cheltuieli cu materii prime 120 000

6021 Cheltuieli cu materiale consumabile 114 000

60211 Cheltuieli cu materiale auxiliare 114 000

6022 Cheltuieli privind obiecte de inventar 1 500

60222 Produse de menaj 1 000

60225 Obiecte de birou 500

606 Cheltuieli privind materialele nestocate 4 500

6061 Cheltuieli privind obiecte nestocate 4 500

60611 Cheltuieli privind apa 1 000

60612 Cheltuieli privind energia 2 500

60613 Cheltuieli privind combustibilii 1 000

61 Cheltuieli cu lucrarile si serviciile executate de terti 25 500

613 Cheltuieli cu redevente locatii de gestiune si chirii 24 000

6132 Locatii imobiliare 24 000

615 Cheltuieli de intretinere si reparatii 500

- 34 -

616 Cheltuieli cu primele de asigurare 1 000

62 Cheltuieli cu alte servicii executate de terti 550

626 Cheltuieli postale si taxe de telecomunicatii 400

627 Cheltuieli cu serviciile bancare si asimilate 150

64 Cheltuieli cu personalul 81 000

641 Cheltuieli cu remuneratiile personalului 56 000

645 Cheltuieli privind asigurarile si protectia sociala 25 000

66 Cheltuieli financiare 11 000

6611 Cheltuieli privind dobanzile 10 000

6615 Cheltuieli privind conturile curente 1 000

68 Cheltuieli de exploatare privind amortizarile si provizioanele

6 250

68111 Imobilizari necorporale 250

68112 Imobilizari corporale 6 000

Total cheltuieli 248 800euro

Profit 113 440euro

Cifra de afaceri 362 240euro

O analiza a cheltuielilor cauzate de activitatea desfasurata de restaurantul Aligoteacute arata ca necesitatea unor materii prime de calitate antreneaza o crestere a cheltuielilor aferente acestui sector De asemenea cheltuielile cu personalul sunt si ele ridicate aceasta datorita faptului ca restaurantul desfasoara o politica salariala de motivare a personalului prin practicarea unor salarii mari In ceea ce priveste impozitul pe beneficii acesta nu este prevazut in tabloul de cheltuieli datorita faptului ca societatile nou infiintate pot beneficia de un raport al acestuia dupa primii trei ani

Pragul de rentabilitate si punctul mort

Suma CACifra de afaceri 362 240 100

- 35 -

Cheltuieli variabile 124 500 3436Marja cheltuielilor variabile 237 740 6564Cheltuieli fixe 124 300Rezultat 113 440 3131

- 36 -

  • Cocktailuri cu alcool
  • BampB
  • Boston Gold
  • Dayqiry
  • Gin
  • John Collins
  • Kamikaze
  • Laguna Blue
  • Long Island Tea
  • Manhattan
  • Marguerita
  • Martini Dry
  • Negroni
  • Pina Collada
  • White Russian
  • Cocktailuri fara alcool
  • Crows Nest
  • Sunshine
  • Shirley Temple
  • Tomato Cooler
  • Wavebender
  • Aperitive
  • Campari Bitter
  • Rhum Baccardi
  • Rhum Havana Club
  • Gin Beefeater
  • Gin Gordon`s
  • Vodka Finlandia
  • Vodka Smirnoff
  • Pernod
  • Tequila Gold
  • Tequila Silver
  • Hennesy
  • Martell
  • Remy Martin
  • Courvoisier
  • Whisky
  • Teacher`s
  • Ballantine`s
  • Grant`s
  • J amp B
  • Johnny Walker Red Label
  • Tullamore Dew Irish
  • Passaport
  • Four Roses
  • Jack Daniel`s
  • Whisky special
  • Dimple 15 years
  • Ballantine`s 12 years
  • Chivas Regal 12 years
  • Johnnie Walker Black 12 years
  • Johnnie Walker Blue Label
  • Chivas Royal Salute 21 years
  • Digestive
  • Amaro Averna
  • Amaro Ramazzotti
  • Amaro Montenegru
  • Jagermaister
  • Fernet Martini
  • Unicum
  • Fernet Branca
  • Racoritoare
  • Apa minerala 05l
  • Apa plata 05l
  • 7Up Pepsi Mirinda
  • Apa tonica
  • Bomba energy
  • Suc natural de portocale
  • Orange Grapefruit Juice
  • Pepsi Cola light
  • Red Bull
  • Cafea amp ceai
  • Expresso
  • Cafea instant
  • Cappuccino
  • Cafea turceasca
  • Cafea irlandeza
  • Ciocolata calda
  • Freppe
  • Magic Bartender
  • Ceai (diverse arome)
  • Bere
  • Budwaiser
  • Bavaria
  • Corona
  • Dab
  • Gosser
  • Heineken
  • Clausthaler (fara alcool)
  • Vinuri
  • Cuveacutee Charlotte
  • Cabernet amp Merlot Reserve (Rovit vineyard)
  • Cabernet Sauvignon
  • Cadarca
  • Amarone Della Valpilicella
  • Chianti Riserva Banfi
  • Verdicchio Fazi Battaglia
  • JPChenet
  • Louis Enchenauer
  • Reacuteserve de Monsieur Louis
  • Sampanie
  • Kir Royal
  • Moet amp Chandon
  • Veuve Clicquot
  • Cristal
Page 7: Plan de Afaceri - Restaurant de Deserturi

Unul dintre cele mai mari obstacole pe care le intalneste un potential intreprinzator il constituie obtinetea fondurilor necesare pentru initierea afacerii (capital de pregatire a afacerii si capital de incepere a activitatii)

Capitalul necesar pregatirii afacerii reprezinta investitia care se face inaintea de inceperea afacerilor In cazul de fata trebuie luate in considerare renovarea cladirii atat in exterior cat si in interior achizitionarea de echipamente necesare pentru bucatarie stocuri de materii prime dar si achizitionarea de mobilier pentru sala de mese si decoratiuni interioare In categoria cheltuielilor de pregatire a afacerii intra si cele referitoate la plata diferitilor consultanti contabili avocati etc precum si obtinerea unor licente speciale Legislatia se dovedeste a fi constrangatoare administratorul restaurantului trebuie sa depuna la primarie o cerere de infiintare a societatii obtinerea licentei de restaurant este conditionata de obtinerea autorizatiei de functionare de la administratia fiscala cu ocazia deschiderii restaurantului se impune si respectarea unor norme de securitate iar cladirea va trebui echipata cu amenajamente pentru persoanele cu handicap se impun totodata sio serie de masuri de igiena

Primul demers care trebuie facut atunci cacircnd ne deschidem o intreprindere este acela de a ne adresa centrului de formalitati pentru intreprinderi Acesta este reprezentat de Oficiul Nationa al Registrului Comertului institutie competenta icircn domeniul societatilor comerciale care nu au ca obiect de activitate artizanatul Competenta acesteia se refera la domenii precum sediul social cladirea restaurantului Alte demersuri nu fac obiectul Camerei de Comert de exemplu in cazul licentelor pentru bautura detinerea lor trebuie sa primeasca acordul Directiei departamentale de concurenta consum si antifrauda

Demersurile necesare crearii unui restaurant sunt urmatoarele bull domiciliul societatii justificarea alegerii sediului restaurantuluibull alegerea denumirii restaurantuluibull editarea statutelorbull definirea unor acte necesare formarii restaurantului atata timp cat societatea nu esteinmatriculata la Registrul Comertului ea nu dispune de personalitate morala si nu poate sa-si indeplineasca angajamentelebull depunerea fondului constituient aporturile in numerar trebuiesc depuse icircn termen de 8zile de la receptia lor fie la banca fie la casa de depuneri si consemnari bull inregistrarea statutelor in luna care urmeaza semnarii acestora 4 exemplare trebuiescinregistrate la centrul de impozitebull publicarea avizului de constituire a societatii intr-unul din ziarele de anunturi legale el trebuie sa cuprinda date despre numele restaurantului forma obiectul de activitatesediul durata capitalul social natura aporturilor numele si adresa proprietarului si Registrul Comertului la care va fi inmatriculata societateabull depunerea dosarului complet la centrul de formalitati pentru intreprindere dosarul vatrebui sa contina doua exemplare ale statutului societatii ziarul in care s-a facut anuntulsau o copie a cererii inserarii anuntului in ziar cazierul proprietarului restaurantului sicopie dupa cartea de identitate a acestuia atestatul sediului societatiibull realizarea diferitelor demersuri a face cunoscuta societatea serviciilor postale aderarea societatii la o casa de asigurari pentru angajatii sai cumpararea a o serie de evidentecontabile (registru jurnal chitantier registru de vanzari registru de cumparari cartea mare dispozitii etc)

Costurile generate de procedurile obligatorii de constituire a unui restaurant bull tariful de publicare in Monitorul Oficial 315 lei pag manuscrisbull taxele pentru inmatriculare la Registrul Comertului 120 lei

Forma juridica a firmei este societatea cu raspundere limitata datorita avantajelor pe care le ofera raspunderea limitata a asociatilor formalitati simple la infiintare (se redacteaza

- 7 -

statutul societatii si contractul de societate) capital minim acceptabil este redus (200 lei impartit in parti sociale de minim 50 bani) limitarea superioara a numarului de asociati ce nu permite penetrarea in sanul societatii a unor persoane neagreate controlul asupra mersului afacerii si asupra gestiunii se poate realiza direct de asociati

Intregul proces de productie se va realiza in bdquobucataria internardquo a firmei nici una dintre activitati nefiind externalizate

Meniul restaurantului va fi unul diversificat si foarte bine structurat in antreuri supe paste salate specialitati deserturi toate acestea putand fi considerate din punct de vedere chimic deserturi

In ceea ce priveste tarifele practicate am ales ca metoda de stabilire a acestora metoda marjei de profit adaugata la costul unitar Acesta presupune determinarea costurilor unitare pe serviciu lund in calcul atat costurile fixe cat si cele variabile

Analiza costurilor reprezinta o tehnica de evaluare a performantelor firmei care ajuta la reflectarea modalitatilor de utilizare a potentialului material si uman si la identificarea rezervelor de reducere a costurilor existente

Costul ndash reprezinta efortul firmei concretizat in consumul de materii prime materiale combustibil energie masini utilaje instalatii salarii dobanzi penalizari chirii impozite si taxe ajutor de somaj CAS cheltuieli pentru prevenirea si inlaturarea poluarii Costul reprezinta o parte a pretului de vanzare pe care agentul economic o recupereaza odata cu vanzarea produsului

Costul de productie este un indicator economic care cuprinde ansamblul consumurilor de munca vie si materializata exprimate in forma baneasca efectuate sau care urmeaza a fi efectuate pentru procurarea producerea sau desfacerea unei unitati de bunuri economice lucrari executate sau servicii prestate de catre o intreprindere Cunoasterea costului de productie are o deosebita importanta in conducerea firmei Nevoia de gestiune economica presupune o riguroasa masurare a costurilor care permite stabilirea pretului de vanzare alegerea celei mai bune alternative de productie etc

In cazul firmei SCAligoteacuteSRL ca si in cazul oricarei firme costul de productie este cel care participa direct la activitatea productiei Vom reprezenta costul de productie estimat pentru primul trimestru de activitate ce cuprinde cheltuielile cu materii prime si materiale consumabile alte cheltuieli materiale cheltuielile cu energie si apa si cheltuielile cu personalul

COST DE PRODUCTIE VALORI CUMULATE(euro)

Cheltuieli cu materiile prime 30000

Cheltuieli cu redevente si chirii 6000

Cheltuieli cu energia si apa 3000

Cheltuieli cu salarii 14000

Cheltuieli cu intretinerea si rep 2000

Cheltuieli cu transportul -

Cheltuieli cu deplasari detasari -

Cheltuieli privind combustibilul -

COSTUL TOTAL DE PRODUCTIE(pe 3 luni)=55000 Euro

- 8 -

Alaturi de costul de productie anticipat mentionam capitalul necesar pregatirii afacerii (investitia necesara inceperii afacerii)renovarea cladirii achizitionarea echipamentelor si a obiectelor de inventar a pieselor de mobilier precum si a stocului initial de materii prime

Capital necesar initierii afacerii VALORI CUMULATE(euro)

Renovarea cladirii 10000

Acizitionare echip si a ob de inventar 15000

Achizitionare mobilier si decoratiuni

interioare

30000

Stoc initial de materii prime 5000

COSTURI NECESARE INITIERII AFACERII= 60000 Euro

In acest moment afacerea se afla in stadiul de proiect finalizarea acestuia depinzand de capacitatea membrilor echipei de a obtine resursele financiare necesare

- 9 -

4Descrierea pietei si a concurentei

Piata restaurantelor este in continua expansiune permanent apar noi localuri iar cele vechi se extind si se transforma conform nevoilor si gusturilor clientilor aflati si ei intr-o dinamica permanenta

La o populatie de doua milioane de locuitori Bucurestiul are putin peste 1000 de restaurante in timp ce orase turistice cum ar fi Parisul au circa 30000 de cafenele si restaurante la o populatie de 10 milioane de locuitori Astfel in Capitala functioneaza un restaurant pentru 2000 de locuitori pe cand in Paris raportul este de un restaurant la 300 de locuitori

Piata restaurantelor din Romania a carei valoare s-a ridicat la sfarsitul anului trecut la un miliard de euro se va dubla in urmatorii doi ani potrivit unui studiu realizat de compania de cercetare Visionwise parte a grupului Daedalus Group Cresterea a fost constanta incepand cu 2003 cand s-a simtit o majorare de peste 30 anual Aproape acelasi ritm de crestere a caracterizat si piata cafenelelor care a urcat cu 34 incepand cu 2003

La sfarsitul lui 2006 pe piata din Romania activau peste 5400 de restaurante 18 dintre acestea fiind deschise in Bucuresti (949 de unitati) iar 9 in Constanta (530 de unitati) Din companiile care activeaza in acest domeniu doar 55 au raportat profit Cele mai mari retele de pe piata locala sunt cele de tip fast-food primele trei locuri fiind ocupate de McDonalds KFC si Pizza Hut cu 55 26 respectiv 13 unitati deschise la nivel national In ceea ce priveste lanturile de restaurante cu actionariat roman grupul CityGrill detine opt unitati deschise sub acelasi brand un restaurant cu specific romanesc Caru cu Bere si inca unul cu specific mediteranean Buongiorno

In intervalul 1990-2000 numarul meselor luate acasa a scazut cu 14 In intervalul 2001-2003 procentajul din venitul cheltuit in restaurante a crescut considerabil fata de perioada 1999-2001 In 2005 35 din salariati au avut un venit brut de peste 300 de euro fata de 303 in 2003 si 26 in 2001ceea ce a reprezentat unul dintre cei mai importanti factori de crestere a pietei In Romania pizzeriile si fast-food-urile au deocamdata un succes mai mare decat restaurantele la nivel urban 32 din populatie consuma pizza iar 208 prefera sa mearga la fast-food

In ceea ce priveste restaurantele bucurestene pe primul loc in topul preferintelor este plasat Trattoria Il Calcio cu specific italian Acesta este urmat de Carursquo cu Bere Daca Trattoria Il Calcio (recomandat pentru oameni de afaceri in special si apreciat pentru terasa) tinde sa devina un lant de restaurante dezvoltat si in afara Capitalei Carursquo cu Bere este situat in zona veche a Capitalei Se bucura de apreciere un alt restaurantul-bistrou din apropiere Chocolat urmat de restaurantul Bistro Atheneu - recomandat drept un loc potrivit pentru cei romantici Pe lista figureaza si restaurantele Balhazar La piateta Ruby Tuesday (specific american)

Trattoria Il Calcio este fondat in 1996 odata cu deschiderea primului restaurant din lant in Drumul Taberei Primul restaurant sub brandul Trattoria Il Calcio a fost inaugurat in 2001 in Piata Amzei De atunci am tot crescut si in prezent numarul restaurantelor Trattoria

- 10 -

Il Calcio a ajuns la 9 (odata cu deschiderea TIC - Floreasca) Momentan se gasesc in diverse puncte din Bucuresti cat si in Mamaia

Carursquo cu Bere o adevarata legenda vie si totodata una dintre cele mai vechi berarii ale Bucurestiului a fost deschis pentru prima data in 1879 in vechiul han Zlatari si dupa 20 de ani s-a mutat in Strada Stavropoleos unde il putem intalni si astazi Un rol important in istoria Carului cu Bere l-a avut Nicolae Mircea alaturi de familia lui originara din Medias Acesta a reusit de-a lungul anilor sa faca din Carursquo cu Bere unul dintre cele mai iubite locuri de distractie ale Bucurestiului

Chocolat Createur de gout reprezinta un concept inedit in peisajul bucurestean inspirat din localurile foarte populare in Franta anilor `30 este un melanj neasteptat intre cofetarie bistro cafenea si brutarie La Chocolat Theo creeaza o paleta originala de gusturi de la sarat la dulce o gama de savori si de arome ale caror secrete numai el le cunoaste

Restaurantul BISTRO ATHENEU este locul ideal pentru cei care cauta mai mult decat un simplu restaurant Decorul realizat in stilul anilor 20 creaza o atmosfera unica ce reprezinta o iesire din lumea cotidiana monotona Bistro Atheneu are marele avantaj ca nu ofera surprize neplacute ba din contra Gasesti acolo mereu aceeasi atmosfera buna si mancare gustoasa

Istoria restaurantelor Ruby Tuesday a inceput cu deschiderea primului restaurant in orasul Knoxville statul Tennessee SUA in urma cu mai bine de 30 de ani in 1972 Produsele si serviciile impresionante ale lantului Ruby Tuesday sunt cunoscute in intreaga lume Conceptul Ruby Tuesday inseamna varietate si valoare Awesome Food Serious Salad Bar tradus prin ldquoMeniuri uimitoare si salate adevaraterdquo inseamna portii indestulatoare feluri de mancare delicioase atmosfera primitoare si degajata Toate acestea au consacrat spiritul Ruby Tuesday ce si-a dovedit atractia prin localurile sale de succes fapt ce a dus la dezvoltarea unui lant impresionant de restaurante in SUA si in toata lumea

Faptul că aceste restaurante sunt deja cunoscute si-au format o oarecare reputatie au o clientela oarecum fidela sunt cateva din avantajele concurentiale pe care aceste afaceri le prezinta De aceea lipsa unui segment de piata propriu stabil ca si nivelul calitativ al serviciului formeaza puncte slabe ce pot fi si trebuie atacate printr-o buna strategie de marketingCa urmare politica noastra de marketing se bazeaza pe ideea inovativa si anume specificul restaurantului si pe faptul ca segmentul de piata vizat este bine stabilit

Schema lui Porter asupra intensitatii concurentiale ne permite o mai buna vizualizare apresiunilor care se stabilesc asupra produselor si restaurantului nostru

- 11 -

Cota de piata vizata pentru primul an de activitate este de aproximativ 4-5urmand ca aceasta sa creasca gradual odata cu fidelizarea clientilor si cresterea prestigiului brandului

Realizarea acestor obiective se bazeaza pe calitatea deosebita a produselor noastre comparativ cu cele oferite de concurentaAmbianta placutacombinata cu meniul exotic si cu servirea impecabila fac din restaurantul Aligote un concurent de temut pe piata

Raportul calitate-pret este unul net superior concurenteiAstfel spre deosebire de alte restaurante care scad preturile facand rabat la calitatea produselor oferite Aligote a intrat pe piata adoptand o politica a preturilor ridicate

Totodata preturile ridicate sunt asociate in subconstientul clientilor cu o calitate superioara Acestia vor fi dispusi sa plateasca mai mult in schimbul unor produse unice pe piata romaneascacombinatii inedite de ingrediente care la prima vedere par incredibile

Originalitatea acestei idei va atrage nu numai un numar mare de clientici si intreprinzatori care vor dori sa intre pe piata restaurantelor imitand aceasta idee de succes

Cu toate acesteanivelul ridicat al investitiei initiale precum si fidelizarea clientilor nostri constituie o bariera in calea acestui tip de intreprinzatori

Distinctivitatea marcii este protejata prin dreptul proprietatii intelectuale ce reprezinta totalitatea normelor juridice ce reglementeaza raporturile privind protectia creatiei intelectuale in domeniile industrial stiintific literar si artistic precum si semnele distinctive ale activitatii comercialeAcest drept are doua trasaturi distinctive

bull titularul sau este singurul indreptatit sa exploateze obiectul dreptului de proprietate intelectuala

bull titularul sau beneficiaza de posibilitatea de a interzice altor persoane orice folosinta a bunului fara incuviintarea sa

Intrarea pe piata a acestui tip de restaurant va atrage incercarea concurentilor de a-si pastra clientii prin diferite metode cum ar fi oferte promotionale diversificarea meniului prin preluarea unor idei din meniul restaurantului Aligoteacute si eventual scaderea preturilor Pentru a pastra interesul clientilor nostri vom imbogati in permanenta meniul si vom investi o parte din profit in actiuni de tip cercetare- dezvoltare vom angaja un chemist profesionist a carui sarcina va fi va fi sa identifice noi combinatii de ingrediente pentru a satisface cele mai sofisticate gusturi

Cele mai importante semnale tehnologice care trebuie inventariate sunt rata inovatiei tehnologice si gradul relativ de risc Ele sunt determinate in principal de urmatorii factori

- 12 -

tehnologici cheltuielile guvernamentale pentru cercetare viteza de transfer a tehnologiilor atractia tehnologica a sectorului si alura arborelui lui tehnologic rata de innoire a produselor ritmul de aparitie a inventiilor calitatea sistemului de telecomunicatii Estimam ca pe piata restaurantelor din Romania acesta rata este destul de scazuta si ca proprietarii restaurantelor ar trebui sa investeasca mai mult in cercetare- dezvoltare pentru diversificarea ofertei fapt c ear contribui la cresterea pietii in ansamblu

5 Strategia de marketing propusa

Analiza mediului intern si extern al restaurantului nostru precum si cercetarea pieteirestaurantelor din Bucuresti ne-a furnizat informatiile necesare punerii in practica a strategiei noastre pe termen mediu (3 ani) si lung (5 ani) Pentru o mai buna viziune a acestora vom analiza in continuare mixul de marketing (produsul plasarea pretul si promovarea) incluzand aici si specificitatea mixului de marketing in domeniul serviciilor

Strategia de produs

Particularitatea restaurantului este aceea de a oferi produse nemaintalnite de cea mai buna calitate imbinate intr-o maniera excentrica care sunt considerate din punct de vedere chimic deserturi

Meniul restaurantului va fi unul diversificat si foarte bine structurat in antreuri supe paste salate specialitati deserturi si diverse bauturi

MENIU

AntreuriTortellini cu homar scaldat in lapteHomar cu miereHomar cu unt dulceShake de sardine pe paine prajita

- 13 -

Turta de anghinare cu fructe confiateCarpaccio de languste cu ulei de masline si caviarBruschette cu dulceata asortataBatoane cu nuci si curmale

SupeSupa de mere verzi cu scoiciSupa de morcov cu avocado si telinaSupa crema de rosii si pereSupa de pui cu pormb si nucsoaraSupa Ajo Blanco( cu stafide struguri albi mere verzi

si samburi de migdale crude si usturoi)Supa de sepie cu miere si susan

Paste Paste cu clatite Paste cu somon afumat si scortisoara Paste cu branza dulce si crema de capsuni Paste cu pui si sos de cocos Paste cu spanac si smochine gratinate Paste cu ciuperci si stafide

SpecialitatiTortellini cu homar si file de caprioara scaldat in

miereVarza cu smantana si sos de ciocolata amaruieRavioles de foie gras cu emulsie de cremă trufatăCremă de mazăre umplută cu măr si caviar francezTrestia de zahar glasata stropita cu otet balsamicCarpaccio de languste cu ulei de masline si caviar

prajit in unt dulceSomon cu stafide si nuci si garnitura de cartof coptBiban cu serbet de tomate si piure de melci

Salate Salata asortata cu portocala pepene galben masline si

porumb Salata de legume cu sos de portocala si rulouri de sunca Salata de pui cu rodii Salata de pui si fructe de padure confiate Salata cu sos verde si ton Salata de conopida si pepene galben Salata de dovleac cu miere si nuci

Deserturi

- 14 -

Cocos umplut cu pasta de migdale si lamaie

Clatite cu hrisca Placinta cu marmelada de ceapa verde si cirese

Bezele cu cafea

Inghetata cu invelis crocant de zmeura

Biscuiti cu anason Gofre cu ananas si inghetata Spuma de sampanie Trigoane cu fructe congelate Palmier cu scortisoara Sorbet de pepene verde si gin

Baclava de fistic Gutui caramelizate cu sos de nuci

BauturiCocktailuri cu alcool

BampB

Boston Gold

Dayqiry

Gin

John Collins

Kamikaze

Laguna Blue

Long Island Tea

Manhattan

- 15 -

Marguerita

Martini Dry

Negroni

Pina Collada

White Russian

Cocktailuri fara alcool

Crows Nest

Sunshine

Shirley Temple

Tomato Cooler

Wavebender

Aperitive

Campari Bitter

Rhum Baccardi

Rhum Havana Club

Gin Beefeater

Gin Gordon`s

Vodka Finlandia

Vodka Smirnoff

Pernod

Tequila Gold

Tequila Silver

Hennesy

Martell

Remy Martin

Courvoisier

Whisky

Teacher`s

Ballantine`s

Grant`s

J amp B

Johnny Walker Red Label

Tullamore Dew Irish

Passaport

- 16 -

Four Roses

Jack Daniel`s

Whisky special

Dimple 15 years

Ballantine`s 12 years

Chivas Regal 12 years

Johnnie Walker Black 12 years

Johnnie Walker Blue Label

Chivas Royal Salute 21 years

Digestive

Amaro Averna

Amaro Ramazzotti

Amaro Montenegru

Jagermaister

Fernet Martini

Unicum

Fernet Branca

Racoritoare

Apa minerala 05l

Apa plata 05l

7Up Pepsi Mirinda

Apa tonica

Bomba energy

Suc natural de portocale

Orange Grapefruit Juice

Pepsi Cola light

Red Bull

Cafea amp ceai

Expresso

Cafea instant

Cappuccino

Cafea turceasca

Cafea irlandeza

- 17 -

Ciocolata calda

Freppe

Magic Bartender

Ceai (diverse arome)

Bere

Budwaiser

Bavaria

Corona

Dab

Gosser

Heineken

Clausthaler (fara alcool)

Vinuri

Cuveacutee Charlotte

Cabernet amp Merlot Reserve (Rovit vineyard)

Cabernet Sauvignon

Cadarca

Amarone Della Valpilicella

Chianti Riserva Banfi

Verdicchio Fazi Battaglia

JPChenet

Louis Enchenauer

Reacuteserve de Monsieur Louis

Sampanie

Kir Royal

Moet amp Chandon

Veuve Clicquot

Cristal

Strategia de pret

Fixarea preturilor decurge din doua etape si atingerea a doua obiective Primul obiectiv este de acoperire a costurilor si atingerea unei marje de profit iar al doilea obiectiv vizeaza practicarea unui pret care sa corespunda imaginii restaurantului pe care dorim sa o promovam Vom determina mai intai pretul in functie de cost si apoi pretul de diferentiere de concurenti

- 18 -

Cunoscand toate ingredientele ce intra in alcatuirea meniurilor vom calcula initial pretul fara a lua in calcul impozitul pe societate si Tva-ul acestea urmacircnd a fi adaugate ulterior dupa fixarea nivelului marjei

Meniu 1 antreu + paste+ desert+ cafea+racoritoare cost antreu 38 lei cost paste 5 lei cost desert 4 lei cost cafea 05 lei cost racoritoare 2 lei cost comercial 5 leicost 545 lei (fara tva si impozit pe societate )Meniu 2 supa+ specialitate+ desert+vin cost supa 4 lei cost specialitate 70 lei cost desert 4 lei cost vin 50 lei cost comercial 6 leicost 134lei (fara tva si is)Preturile pentru mancarurile preparate vor fi mult mai ridicate (de exemplu o specialitate

va avea un pret mediu de 130 lei supele vor costa intre 20 si 30 de lei etc) Aperitivul va avea un pret mediu de 80 lei iar desertul se va situa icircntre 30-50 lei

Bauturile racoritoare vor avea preturi cuprinse icircntre 10 si 25 lei depinzand de calitatetea si marca acestuia Vinurile vor costa intre 200 lei si 700 lei in functie de marca si vechimea acestora iar sampania va varia intre 500 si 1000 lei

In raport cu preturile practicate de concurenta vom opta pentru o strategie de preturi ridicate avand in vedere faptul ca venim cu produse noi pe piata care nu se regasesc in alte restaurante

La inceput se va opta pentru un pret psihologic scopul fiind atragerea clientului deoarece tinta noastra sunt persoanele cu un anumit statut social care gasesc in frecventarea restaurantului o recunoastere a prestigiului

Strategia de distributie(plasare)

Distributia se refera la deplasarea fizica a bunurilor si stabilirea de relatii cu intermediari Deplasarea fizica a bucurilor este denumita logistica iar sistemul intermediarilor este definit ca retea de distributie sa canale de distributie

Segmentul tinta al restaurantului nostru este asadar o clientela selecta cu exigente ridicate

vesnic dornica de a experimenta noi senzatii Restaurantul trebuie sa se adapteze exigentelor acestei categorii de clienti prin urmare serviciile noastre doresc sa impresioneze prin calitatea superioara oferita ambianta creata si ineditul adus pe aceasta piata

Pentru pocurarea materiilor prime se urmareste canalul de distributie producator - comerciant cu ridicata- comerciant cu amanuntul ndash consumator deoarece acesta strategie este cel mai des folosita in cadrul produselor alimentare luand in considerare factorul timp foarte important pe acest segment deoarece el influienteaza considerabil calitatea acestora

Strategia de promovare

Conceptul nostru fiind inovator este necesar pentru noi de a-l face cunoscut si de a ne putea sprijini pe o imagine performanta clara si argumentata In consecinta intocmirea unui

- 19 -

plan de comunicare devine absolut necesar Vom face apel asadar atat la elementele media cacirct si cele non-media

Pentru comunicarea media se apeleaza in general la televiziune presa cotidiana reviste afise radio cinema Avand in vedere ca bugetul nostru este limitat si ca natura conceptului nostru este de restaurant de deserturi de lux vom exclude inca de la inceput reclama la televizor si in cinematografe De asemenea nu vom apela nici la afisaje si reviste deoarece cheltuielile vor fi foarte mari si de asemenea se impune rezervarea cu cel putin o luna inainte a spatiului publicitar Radio si presa cotidiana raman singurele elemente media care vor promova mesajul publicitar al restaurantului nostru Se va apela la posturile de radio locale iar preturile pentru spoturile publicitare nu sunt ridicate ceea ce convine bugetului nostru alocat politicii de comunicare

Comunicarea prin mijloace non-media este deosebit de importanta pentru promovarearestaurantului nostru Astfel chiar in ziua deschiderii localului vor fi invitate personalitati publice ale orasului Bucuresti oameni de cultura oameni de afaceri de succes care se bucura de o buna reputatie

Se va crea totodata si un site internet al restaurantului wwwrestaurantulaligotero unde va fi prezentat restaurantul personalul si produsele incluzand chiar retete culinare Fluturasele distribuite pe strada vor constitui un alt mod de promovare a restaurantului nostru cu mentiunea ca ele vor fi create de catre personalul restaurantului singurele costuri fiind cele legate de listare si achizitie hartie

6Mobilizarea resurselor necesare

Asigurarea resurselor necesare pentru infiintarea unei afaceri constituie un element cheie Volumul si stuctura acestora trebuie sa fie potrivite cu obiectul de activitate cu natura si marimea obiectuvelor propuse si suficiente pentru o perioada cat mai lunga de timp Astfel pentru deschiderea restaurantului Aligoteacute sunt necesare atat resurse financiare materiale cat

- 20 -

si resurse umane Abilitatea nivelul de pregatire spiritul de intreprinzator gradul de implicare si puterea de munca ale persoanelor care incep o afacere constituie o alta resursa importanta

Alocarea resurselor trebuie facuta in mod rational tinandu-se cont de evolutia pietei de modificarile in structura cererii si de preferintele targetului In ceea ce priveste piata restaurantelor din Romania studiile efectuate anticipeaza ca cifra de afaceri se va dubla in urmatorii doi ani ajungand la 2 miliarde de euro In conformitate cu evolutia pietei restaurantul isi propune sa se extinda marind numarul de locuri de la 50 cat sunt in prezent pana la 80 in primii 3 ani urmand ca in urmatorii 7 ani capacitatea sa fie de 150 de locuri De asemenea tot pe termen lung ne propunem deschiderea unui alt restaurant in zona Pipera

Resursele financiare reprezinta cantitatea de bani necesara care nu se rezuma doar la sumele de care este nevoie pentru inchierea spatiului achizitionarea de echipamente si cumpararea stocului initial Exista multe alte costuri care cer cantitati considerabile de bani deoarece trebuiesc prevazute o serie de costuri pentru activitatea initiala ce nu poate fi sustinuta din profit Investitia initiala a fost estimata la suma de 150 000 euro obtinuti prin autofinantare(donatii de la rude) in proportie de 70 si prin atragerea capitalurilor de la terti (credite bancare) in proportie de 30 Autofinantarea se va realiza prin contributia egala a fiecarui membru cu aproximativ 35 000 de euro Astfel valoare creditului este de 45 000 euro rambursabil in 5 ani de zile cu o perioada de gratie de 6 luni si o dobanda variabila de 105 Garantia pentru acordarea creditului consta in bunuri materiale asigurate printr-o companie de asigurari agreate de banca

Resursele materiale necesare initierii afacerii sunt de doua tipuri fixe si mobile Mijloacele fixe reprezinta echivalentul tehnico-economic al capitalului fix si pot fi folosite in mai multe procese productive ale intreprinderii Ele sunt supuse uzurii si isi transfera treptat valoarea asupra bunurilor la a caror obtinere au fost utilizate (pe o perioada mai lunga de 1 an) Se inregistreaza in contabilitate ca imobilizari corporale Ele cuprindterenuri constructii instalatii echipamente masini utilaje mobilier mijoace de transportMijloacele circulante cuprind bunurile care se consuma integral intr-un proces de productie Ele se inregistreaza in contabilitate ca stocuri si cuprind materii si materiale obiecte de inventar stocuri aflate la terti productia in curs de executie marfuri animale si alte produse In cazul restaurantului nostru mijloacele fixe sunt reprezentate de echipamente ustensile pentru bucatarie mobilierul pentru sala de mese si decoratiunile interioare iar mijloacele circulante sunt reprezentate de materii prime materiale si obiectele de inventar

Piata restaurantelor prezinta mai multe moduri de aprovizionare Pe de o parte este posibila apelarea la producatorii locali sau non-locali in scopul obtinerii produselor direct din magazinele de desfacere ale acestora pe de alta parte se poate opta pentru o aprovizionare din marile suprafete comerciale precum Metro Auchan Ikea Carrefour Championetc

Tabloul furnizorilor este urmatorul

DENUMIRE FURNIZOR

SEDIU DENUMIRE PRODUS

- 21 -

IKEAZona Comercială Băneasa pe Şos Bucureşti-Ploieşti nr42A

- ustensile de bucatarie (farfurii furculitelinguri platouri pahare funduri polonic etc)- accesorii de bucatarie (cafetiera cuptor micoundestorcator fructe masina tocat tirbusoncacircntar etc)- textile pentru bucatarie (prosoape debucatarie servetele etc)- vesela pentru conservarea alimentelor (cutiidin plastic sticla lemn etc)- ustensile pentru gatit (oale cratite capacegratar tava etc)-saci pentru lenjerie-prosoape baie-fete de masa-servetele-perdele-aparate si instalatie de iluminat

AUCHANTitan Bd1 Decembrie 1918 nr 33A Bucuresti

- produse de curatat (vesela tesaturilesuprafetele de sol etc)- echipamente pentru menaj (manusi serpiereaspirator matura etc)

SAINT-ROMAIN SA

22 Rue Grignard ZIde Montreynaud42000 St-Etienne Franta

-carucior vesela frac12-carucior vesela 22

-carucior de depozitare

-carucior pentru fete de masa

- 22 -

-cos pentru gunoi

Echipamenterestaurante

httpwwwechipamenterestaurantero

a)aparate pentru spalat in bucatarie-masina de spalat vase G24ProfiLine

-paniere pentru spalat vase

-bloc-chiuveta SPZT 15x62xBL

-jet pentru apa -aducator apa G24 StarLine

-separator grasime NGT2

b) aparate pentru gatit icircn

- 23 -

bucatarie-aragaz electric 6570 PCE

-friteuse 6570 FRE panier ŕ frites C12 F

-gril 6570 FTE CR

-aparat de fierbere apa 220273

c)aparate pentru racit congelat-celula congelare ultra-rapida 728214

-masina de facut gheata

-camera frigorifica si etajere pentru camera frigorifica

d)alte echipamente bucatarie

-dulap pentru bauturi-hota aspiranta IWH1100

- 24 -

-ventilator centrifugaDDRE994

-aparat anti-insecte CE

SOFINORZI de la Houssoyerue Ambroise pareacuteBois GrenierFRANTA

-mese de bucatarie

-dulap

MIXIT CREATION

88 route dAuvers95300 PontoiseFRANTA

-scaune-mese-mini-canapele

Top Mondial wwwcopertareuvroAleea Zinelor nr 1 Bucuresti

-carte meniu-carte vinuri-materiale promotionale

DOMO Bucuresti Bulevardul Dimitrie Pompei nr 10A

-fier de calcat-masa de calcat-masina de spalat rufe-uscator haine-echipamente de IT si telefonie

BIOMIDI Parc de la Plaine35 Avenue MarcelDassault ToulouseFRANTA

-echipament personal restaurant (camasipantaloni fuste bonete sorturi tricouri

- 25 -

pantofi etc)CARREFOUR Splaiul Independentei

nr 210-210B(Grozavesti) Bucuresti

-materii prime si materiale auxiliare pentrupregatirea produselor culinare (faina orez zahar sare condimente etc)-bauturi nealcoolice (sucuri ape minerale etc)-carne si preparate din carne

Piata Amzei Piata Amzei Bucuresti -zarzavaturi legume fructe

VinexpertEvinoteca

httpwwwevinotecaromagazin online

-vinuri sampanie si alte bauturi

Distrigaz - -gaz natural

APANOVA str Aristide Demetriade

nr 2 sector 1

Bucuresti Romania

-apa potabila

ELECTRICASA Strada Grigore

Alexandrescu nr 9

Sector 1 Bucuresti

-electricitate

Munca personalului este cea care asigura bdquoactivitatea intreprinderiirdquo Realizarea obiectivelor ei se compune dintr-o infinitate de miscari manuiri rationamente operatii activitati de munca organizate si orientate ale oamenilor Utilizarea eficienta a resurselor umane presupune folosirea plenara a capacitatii de munca a personalului determinarea unui asemenea comportament al fiecarui lucrator incat acesta sa realizaze tot ce poate si cum poate mai bine in folosul intreprinderii Astfel personalul este de departe cea mai importanta resursa a intreprinderii Acesta constutuie un potential imens si atrage costuri importante pentru intreprindere administrarea acestei resurse inseamna organizarea si tratarea salariatilor astfel incat acestia sa-si utilizeze la maximum capacitatile individuale in procesul muncii sa obtina pe aceasta cale satisfactia de a li se recunaste realizarile personale si de a promova oferind in schimb servicii maxime intreprinderii din care fac parte

Pentru ca un restaurant sa-si poata desfasura activitatea este necesara forta de munca Desigur ca o mecanizare a sarcinilor din bucatarie va diminua serios costurile dar consecinta logica a acestei politici va fi o nemultumire din partea clientelei In plus cea mai mare parte a sarcinilor intr-un restaurant nu pot fi efectuate altfel decat de mana omului Activitatea din

- 26 -

restaurant este realizata de 2 bucatari sefi 2 ajutori de bucatari 1 spalator de vase (plongeur) 4 chelneri si 2 femei de servici

7Conducerea afacerii

Directorul restaurantului care in acelasi timp este si patronul restaurantului este inainte de toate un gestionar El defineste si controleaza bugetul alocat functionarii restaurantului In colaborare cu bucatarul defineste cumparaturile stabileste meniul si preturile aferente felurilor de mancare propuse defineste politica comerciala a restaurantului munceste pentru crearea imaginii de marca a restaurantului campanie publicitara relatii publice Scopul acestor demersuri este acela de crestere a rentabilitatii restaurantului O alta fateta a meseriei sale este aceea de a participa la incadrarea personalului recrutare formare management Cu toate acestea el este prezent si in sala de restaurant pentru a supraveghea calitatea primirii clientelei buna derulare a serviciilor sau din contra pentru a asculta remarcile clientilor si astfel sa adapteze restaurantul dorintelor acestora din urma Directorul restaurantului este un om polivalent care trebuie sa aiba simultan cunostinte icircn gestiune savoir-faire comercial si o temeinica experienta de teren

- 27 -

Directorul restaurantului trebuie sa inteleaga ca misiunea sa este de a dirija oameni si nu a manipula masini In consecinta va acorda o atentie deosebita relatiilor umane si sociale indiferent de organizarea ierarhica a structurii Nu va trebui subestimata importanta rolului relatiilor umane icircn domeniul restauratiei Trebuie avut icircn vedere ca meseriile din cadrul restauratiei presupun serioase cunostinte icircn domeniu restauratiei (costuri bugete planificari etc) si in domeniul personalului (drepturi organizarea muncii relatii umane etc)

Bucatarul sef este intotdeauna in spatele furnalelor pentru a pregati mancarurile complexe El este seful in bucatarie In colaborare cu directorul restaurantului stabileste meniul supervizeaza cumpararea produselor pregateste mancarea si de asemenea el este cel caruia icircntreaga brigada trebuie sa i se supuna El este cel care icircmpreuna cu directorul restaurantului recruteaza si formeaza ansamblul personalului din bucatarie Bucatarul sef este si un bun gestionar trebuie sa elaboreze preparate culinare rentabile in acelasi timp sofisticate dar fara sa ruineze bugetul trebuie sa stie sa aleaga si sa stocheze produsele fara sa faca risipa respectand normele de igiena

El trebuie sa intretina relatiile comerciale cu furnizorii si sa participe la promovarea imaginii restaurantului Bucatarul sef este totodata si un artist pe umerii lui sta reputatia restaurantului el trebuie sa fie tot timpul inovator sa-si impuna marca sa ii multumeasca pe clientii fideli si sa atraga altii noi Asadar calitatile de care trebuie sa dea dovada bucatarul sef sunt manager gestionar artist

Ajutorul de bucatar este adesea considerat ca fiind cel care mai are multe de invatat de la sefii sai Sub ordinele bucatarului sef atributiunile sale vizeaza aranjarea proviziilor curatarea legumelor spalarea salatelor pregatirea garniturilor pregatirea aperitivelor reci (entreacutee froide) Calitatile ajutorului de bucatar sunt urmatoarele un bun executant un bun observator un fin ascultator Trebuie sa dea dovada de motivare de pasiune pentru meseria pe care o practica sa demonstreze ca nu s-a orientat spre aceasta functie din icircntamplare Chiar daca va face erori entuziasmul sau va fi apreciat Trebuie sa dea dovada de spirit de echipa intr-un spatiu mic si cu atat mai mult in stres

Ospatar este afectat serviciului precis al meselor Sala de restaurant este divizata icircn careuri ele insusi divizate pe ranguri de mese pentru a facilita serviciul de servire Ospatarul pregateste mesele care i-au fost atribuite aseaza fetele de masa dupa un cod stabilit aseaza vesela se asigura ca nimic sa nu lipseasca de pe masa preia comanda de la clientii asezati la laquo mesele lui raquo serveste mancarea facand naveta intre sala de mese si bucatarie odata masa terminata aduce nota de plata si incaseaza factura apoi debaraseaza masa si o pregateste pentru un nou client Ansamblul gesturilor sale poate parea repetitiv dar trebuie stiut ca interesul meserie sale rezida in tehnica de servire si icircn relatia cu clientul Calitatile de care trebuie sa dea dovada sunt urmatoarele agilitate rapiditate rezistenta amabilitate umor apropiere de client Ospatarul trebuie de asemenea sa dispuna si de o memorie buna pentru a nu uita comanda in drum spre bucatarie si de asemenea de laquo un bun ochi raquo pentru a repera imediat ceea ce lipseste de pe masa sau sa repereze un client a carui comanda inca nu a fost preluata Un bun ospatar trebuie de asemenea sa dea dovada de laquo sange rece raquo pentru a putea face fata orelor de intensitate maxima si de spirit de echipa el fiind cel care intr-un fel vinde ceea ce este pregatit in bucatarie

Plongeur este persoana care va curata vesela El va avea un program diferit de ceilalti angajati in sensul ca va lucra in jur de patru ore pe zi incepand programul la o ora dupa luarea dejunului si terminandu-l dupa incheierea cinei

Calculul efectivelor nu este o afacere complicata insa trebuie sa dai dovada de prudenta atat timp cat calculele trebuie sa tina seama de o serie de elemente precum legislatia politicasalariala nivelul frecventei clientelei etc Calculele permit de asemenea si fixarea numarului de angajati necesari in consecinta volumul salariatilor Formula dupa care se va calcula

- 28 -

efectivul necesar este urmatoarele numarul total de sarcini numarul anual de zile alocate muncii standarde de performanta timp de munca efectiv

In cazul nostru detaliile de calcul sunt urmatoarele numarul total de sarcini sau sarcinile de lucru se prevede a se realiza in jur de 60 de

servicii pentru masa de pranz si 40 pentru cina in total o suta de mese pe zinumarul anual de zile alocate muncii se prevede ca restaurantul sa se inchida pentru o

perioada de 30 de zile in cursul anului si cumulat o zi pe saptamana (datorita faptului ca sambata si duminica programul va fi mai scurt) Asadar vor fi 152 saptamani + 30 zile= 82 zile de absente prin urmare vor fi 283 zile lucratoare

standarde de performanta sau de productie bull un ospatar asigura serviciul pentru 25 de persoane in medie pentru o zi de lucru de 8

ore (timp de lucru afectat icircn restauratie = 40 ore pe saptamana)bull un bucatar sef prepara mancarea pentru 50 persoane in cursul unei zile de lucru de 8

orebull un ajutor de bucatar se poate ocupa de pregatirea alimentelor pentru 50 de persoane in

timpul unei zile de munca de 8 orebull un plongeur (spalator de vase) asigura serviciu de 4 ore pe zitimpul de munca efectiv corespunde numarului de zile dintr-un an din care sustragem

numarul de zile absente pentru restaurantul nostru Detaliile de absente bull sarbatori contractuale 6 zilebull zile de vacanta anuale 30 zilebull concedii saptamanale 52 zilebull total 88 zilebull timp de munca efectiv 365 zile ndash 88 zile = 277 zilecalculul de efective pe post bull ospatar (100283)(25277) = 283006925 = 4086 posturi de servitoribull bucatar sef (100283)(50277) = 2830013850 = 204 posturi bucatar sefbull ajutor de bucatar (100283)(50277) = 2830013850= 204 posturi ajutor de

bucatarIn concluzie personalul angajat in restaurantul nostru va numara bull 4 ospatari cu mentiunea ca acestia vor fi sub supravegherea directorului de restaurantbull 2 bucatari sefi cu mentiunea ca acestia vor fi ajutati de ajutorii saibull 2 ajutori de bucatar cu mentiunea ca in timpul liber vor putea seconda bucatarii sefibull 1 plongeur care va veni dupa masa de pranz si va termina programul la finele cinei 2 femei de serviciu care se ocupa permanent de mentinerea curateniei in

restaurantbull 1 director(manager) de restaurant care nu este supus unei definitii orare sau de munca

efectiv si care va completa nevoile personalului 1 director financiar responsabil de contabilitatea restaurantului 1 director de marketing responsabil de promovarea restaurantului

Organigrama posibila pentru restaurantul nostru s-ar prezenta in felul urmator

- 29 -

8Ipoteze si riscuri

In deschiderea afacerii am pornit de la o serie de premise cum ar fi existenta unui singur restaurant de acest tip pe piata din Romania care sa satisfaca dorintele unui target sofisticat

- 30 -

cu venituri ridicate De asemenea am identificat un dezechilibru intre cererea si oferta de restaurante de lux (in Bucuresti exista la ora actuala un restaurant pentru 2000 de locuitori) Meniul inedit si combinarea spectaculoasa a ingredientulelor reprezinta un punct forte in atragerea clintelei si fidelizarea acesteia

Servirea impecabila si atmosfera rafinata si inacelasi timp familiara va diferentia restaurantul Aligoteacute de concurenta

In ceea ce priveste riscurile implicate acestea pot fi definite ca fiind situatii in care exista posibilitatea unei deviatii nedorite de la rezultatul scontat asteptat sau sperat

In afaceri riscul reprezinta pierderile asociate cu bunurile tangibile si intangibile ale firmei si castigurile potentiale ale afacerii Initiind o afacere intreprinzatorul isi asuma anumite riscuri Unele sunt inerente desfasurarii afacerilor altele se produc din cauze neprevazute Intreprinzatorul trebuie sa stie cum sa se protejeze de asemenea riscuri printr-o politica de asigurare eficienta Asupra desfasurarii normale a afacerii pot interveni factori de destabilizare influentand negativ marimea incasarilor si chiar imaginea firmei Cele mai importante riscuri sunt cele privind evolutia pietei Astfel pe parcursul anului se anticipa fluctuatii ale cererii date de numarul variabil de consumatori Avand in vedere ca targetul nostru este alcatuit din persoane cu venituri ridicate migrarea acestei clientele in perioadele de vacanta ale anului pentru a-si petrece concediile va reprezenta o pierdere temporară pentru afacere si realizarea unor profituri mai mici

Inflatia ar influenta afacerea dar nu reprezinta un factor prea important datoritasegmentului caruia i se adresează oferta acestui restaurant Inflatia va avea o influenta destul de redusa asupra profitului(cresterea costurilor de productie) si nu si asupra numarului de clienti

Actualmente sistemul politic din Romania concretizat prin reglementările sale guvernamentale si legislative nu este un factor de risc Dimpotriva anticiparea unormasuri favorabile cum ar fi facilitatile acordate intreprinzătorilor mici si mijlocii suntfactori pozitivi care ar putea ajuta din plin la desfasurarea normala si la dezvoltarea rapida a afacerii

Pentru evitarea riscurilor operationale se va incerca permanent o imbunatatire a activitatii de management cresterea profesionalismului personalului si executarea la intervale regulate a instructajului de protectia muncii Pe masura dezvoltarii afacerii responsabilitatile manageriale vor fi atribuite unui personal calificat ale carui rezultate vor fi periodic evaluate

O alta categorie de riscuri sunt cele care privesc proprietatea Daca riscurile privind piata au un caracter intangibil acestea au un caracter tangibil Cele mai multe dintre ele sunt asigurabile incendiul dezastre naturale spargeri talharii furturi

De asemenea trebuiesc prevazute riscurile privind personalul Aceasta categorie se datoreaza actiunii salariatilor Ei pot comite atat furturi propriu-zise cat si falsuri Acestea se pot datora

- angajarii unor persoane fara a le verifica atent- obisnuintei cu un nivel de trai mai ridicat- politicii de personal neadecvate care creaza impresia salariatilor ca nu sunt platiti

suficient si vor fura in completare- relatiilor necorespunzatoare dintre intreprinzatori si salariati care vor crea o atmosfera

de neincredere-oportunitatii de a fura prin lipsa unei metode de prevenire a furturilor de catre salariati

(sistem de supraveghere video)-conditiilor economica care fac imposibil un trai decentNu trebuiesc neglijate nici riscurile privind clientii Multe dintre aceste riscuri sunt

datorate rau platnicilor sau nemultumirii clientilor In cazul restaurantului nostru riscul unor

- 31 -

clienti rau platnici este destul de redus insa trebuie tratata cu deosebita atentie problema satisfacerii pretentiilor acestora

Asigurarea resurselor financiare pentru initierea afacerii reprezinta un factor esential si tocmai de aceea vom prezenta bancilor documente de sustinere a imprumutului garantii (proprietati personale case terenuri ce trebuie asigurate la o companie de asigurari agreata de banca) materiale si documente de sustinere a imprumutului (statut contract certificat de inmatriculare decizia instantei de inndintare a a societatii) si documente privind necesitatea si oportunitatea creditului si posibilitatea de rambursare a acestuia (cerere de credite plan de afaceri- studiu de fezabilitate documente financiar-contabile bugetul de venturi si cheltuieli balanta de verificare bilantul anual contul de profit si pierdere situatia patrimoniala si planificarea fluxului de numerar)

Intreprinzatorii au la dispozitie patru strategiile de gestionare a riscului evitarea prevenirea transferul si asumarea riscului

Evitarea riscului presupune refuzul de a intreprinde o actiune in care riscul pare sa fie prea mareDe exempludepunerea zilnica a incasarilor la banca evita pierderile de pe urma furturilor

Prevenirea riscului consta in utilizarea unor metode pentru reducerea probabilitatii produceri unor anumite evenimente si diminuarea efectelor celor care se petrec Tehnica principala folosita o reprezinta prevnirea prin diferite masuri de siguranta si protectieIn cazul unui restaurant se previne riscul accidentarii salariatilor prin instructaje si protectie muncii O alta masura de prevenire a riscului este instalarea de sisteme de alarma si angajarea agentilor de paza ce diminueaza posibilitatea furturilor

Transferul riscului presupune mutarea riscului catre alta persoana sau organizatie Cea mai cunoscuta forma de transfer este asiguarea adica procesul prin care o societate de asigurari e de acord sa plateasca unei persoane sau organizatii despagubirea pentru pierderea inregistrata contra unei prime de asigurare Societatea de asigurare accepta riscul platirii unei mari sume de bani asiguratilor sai contra unei prime de asigurare relativ mica Prin aceasta procedura intreprinzatorul poate transfera in intregime sau partial incertitudinea financiara pentru multe din riscurile pure

Asumarea riscului consta in absorbirea riscului deoarece este imposibila asigurarea impotriva tuturor pierderilor posibile In general se absorb riscurile in care pierderea nu este mare De exemplu utilizarea autoasigurarii prin care intreprinzatorul isi formeaza un fond de rezerva destinat eventualelor pierderi

In generalse folosesc mai multe strategii de gestionare a riscului simultanastfel incat potentialele pierderi sa fie minime

9Planul financiar

Nevoi durabile de finantare

- 32 -

Cont Denumire Sold (euro)

Active imobilizate 44 000

20 Imobilizari necorporale 2 500

201 Cheltuieli de locatie 2 000

2011 Cheltuieli de constituire 500

21 Imobilizari corporale 41 500

218 Alte imobilizari corporale 41 500

2181 Instalatii generale 10 000

2182 Materiale de transport 1 000

2183 Material de birou si informatica 500

2184 Mobilier 30 000

Nevoi pentru fondul de rulment

Cont Denumire Sold(euro)

Datorii 90 000

16 Datorii si imprumuri asimilate 45 000

164 Institutiile de credit 45 000

40 45 000

401 Furnizorii 30 000

4011 Furnizorii - cumpararea bunurilor 30 000

404 Furnizorii de imobilizari 15 000

4041 Furnizorii ndash cumparari imobilizari 15 000

Observand structura datoriilor de mai sus concluzionam ca societatea apeleaza la un credit in valoare de 45 000 de euro pentru care se prevede o rambursare pe termen lung de 5 ani

Cifra de afaceri revizionata si alte produse

Ipoteza de baza Ipoteza de mijloc Ipoteza ideala

Nr de mese pe zi 30 40 50

- 33 -

Pretul mediu facturat pentru o masa 32 32 32

Cifra de afaceri previzionata zilnic 960euro 1280euro 1600euro

Nr de zile efective de munca 283 283 283

Cifra de afaceri previzionata anuala 271 680euro 362 240euro 452 800euro

Datorita previziunilor comerciale este posibil de a stabili un numar mediu de mese servite pe zi Aplicand la acest calcul numarul de zile efective de munca vom obtine cifra de afaceri previzionata Vom retine de fiecare data ipoteza de mijloc

Cheltuielile ocazionate de activitatea desfasurata de restaurant Cont Denumire Sold(euro)

60 Cheltuieli de exploatare 124 500

602 Cheltuieli cu materii prime 120 000

6021 Cheltuieli cu materiale consumabile 114 000

60211 Cheltuieli cu materiale auxiliare 114 000

6022 Cheltuieli privind obiecte de inventar 1 500

60222 Produse de menaj 1 000

60225 Obiecte de birou 500

606 Cheltuieli privind materialele nestocate 4 500

6061 Cheltuieli privind obiecte nestocate 4 500

60611 Cheltuieli privind apa 1 000

60612 Cheltuieli privind energia 2 500

60613 Cheltuieli privind combustibilii 1 000

61 Cheltuieli cu lucrarile si serviciile executate de terti 25 500

613 Cheltuieli cu redevente locatii de gestiune si chirii 24 000

6132 Locatii imobiliare 24 000

615 Cheltuieli de intretinere si reparatii 500

- 34 -

616 Cheltuieli cu primele de asigurare 1 000

62 Cheltuieli cu alte servicii executate de terti 550

626 Cheltuieli postale si taxe de telecomunicatii 400

627 Cheltuieli cu serviciile bancare si asimilate 150

64 Cheltuieli cu personalul 81 000

641 Cheltuieli cu remuneratiile personalului 56 000

645 Cheltuieli privind asigurarile si protectia sociala 25 000

66 Cheltuieli financiare 11 000

6611 Cheltuieli privind dobanzile 10 000

6615 Cheltuieli privind conturile curente 1 000

68 Cheltuieli de exploatare privind amortizarile si provizioanele

6 250

68111 Imobilizari necorporale 250

68112 Imobilizari corporale 6 000

Total cheltuieli 248 800euro

Profit 113 440euro

Cifra de afaceri 362 240euro

O analiza a cheltuielilor cauzate de activitatea desfasurata de restaurantul Aligoteacute arata ca necesitatea unor materii prime de calitate antreneaza o crestere a cheltuielilor aferente acestui sector De asemenea cheltuielile cu personalul sunt si ele ridicate aceasta datorita faptului ca restaurantul desfasoara o politica salariala de motivare a personalului prin practicarea unor salarii mari In ceea ce priveste impozitul pe beneficii acesta nu este prevazut in tabloul de cheltuieli datorita faptului ca societatile nou infiintate pot beneficia de un raport al acestuia dupa primii trei ani

Pragul de rentabilitate si punctul mort

Suma CACifra de afaceri 362 240 100

- 35 -

Cheltuieli variabile 124 500 3436Marja cheltuielilor variabile 237 740 6564Cheltuieli fixe 124 300Rezultat 113 440 3131

- 36 -

  • Cocktailuri cu alcool
  • BampB
  • Boston Gold
  • Dayqiry
  • Gin
  • John Collins
  • Kamikaze
  • Laguna Blue
  • Long Island Tea
  • Manhattan
  • Marguerita
  • Martini Dry
  • Negroni
  • Pina Collada
  • White Russian
  • Cocktailuri fara alcool
  • Crows Nest
  • Sunshine
  • Shirley Temple
  • Tomato Cooler
  • Wavebender
  • Aperitive
  • Campari Bitter
  • Rhum Baccardi
  • Rhum Havana Club
  • Gin Beefeater
  • Gin Gordon`s
  • Vodka Finlandia
  • Vodka Smirnoff
  • Pernod
  • Tequila Gold
  • Tequila Silver
  • Hennesy
  • Martell
  • Remy Martin
  • Courvoisier
  • Whisky
  • Teacher`s
  • Ballantine`s
  • Grant`s
  • J amp B
  • Johnny Walker Red Label
  • Tullamore Dew Irish
  • Passaport
  • Four Roses
  • Jack Daniel`s
  • Whisky special
  • Dimple 15 years
  • Ballantine`s 12 years
  • Chivas Regal 12 years
  • Johnnie Walker Black 12 years
  • Johnnie Walker Blue Label
  • Chivas Royal Salute 21 years
  • Digestive
  • Amaro Averna
  • Amaro Ramazzotti
  • Amaro Montenegru
  • Jagermaister
  • Fernet Martini
  • Unicum
  • Fernet Branca
  • Racoritoare
  • Apa minerala 05l
  • Apa plata 05l
  • 7Up Pepsi Mirinda
  • Apa tonica
  • Bomba energy
  • Suc natural de portocale
  • Orange Grapefruit Juice
  • Pepsi Cola light
  • Red Bull
  • Cafea amp ceai
  • Expresso
  • Cafea instant
  • Cappuccino
  • Cafea turceasca
  • Cafea irlandeza
  • Ciocolata calda
  • Freppe
  • Magic Bartender
  • Ceai (diverse arome)
  • Bere
  • Budwaiser
  • Bavaria
  • Corona
  • Dab
  • Gosser
  • Heineken
  • Clausthaler (fara alcool)
  • Vinuri
  • Cuveacutee Charlotte
  • Cabernet amp Merlot Reserve (Rovit vineyard)
  • Cabernet Sauvignon
  • Cadarca
  • Amarone Della Valpilicella
  • Chianti Riserva Banfi
  • Verdicchio Fazi Battaglia
  • JPChenet
  • Louis Enchenauer
  • Reacuteserve de Monsieur Louis
  • Sampanie
  • Kir Royal
  • Moet amp Chandon
  • Veuve Clicquot
  • Cristal
Page 8: Plan de Afaceri - Restaurant de Deserturi

statutul societatii si contractul de societate) capital minim acceptabil este redus (200 lei impartit in parti sociale de minim 50 bani) limitarea superioara a numarului de asociati ce nu permite penetrarea in sanul societatii a unor persoane neagreate controlul asupra mersului afacerii si asupra gestiunii se poate realiza direct de asociati

Intregul proces de productie se va realiza in bdquobucataria internardquo a firmei nici una dintre activitati nefiind externalizate

Meniul restaurantului va fi unul diversificat si foarte bine structurat in antreuri supe paste salate specialitati deserturi toate acestea putand fi considerate din punct de vedere chimic deserturi

In ceea ce priveste tarifele practicate am ales ca metoda de stabilire a acestora metoda marjei de profit adaugata la costul unitar Acesta presupune determinarea costurilor unitare pe serviciu lund in calcul atat costurile fixe cat si cele variabile

Analiza costurilor reprezinta o tehnica de evaluare a performantelor firmei care ajuta la reflectarea modalitatilor de utilizare a potentialului material si uman si la identificarea rezervelor de reducere a costurilor existente

Costul ndash reprezinta efortul firmei concretizat in consumul de materii prime materiale combustibil energie masini utilaje instalatii salarii dobanzi penalizari chirii impozite si taxe ajutor de somaj CAS cheltuieli pentru prevenirea si inlaturarea poluarii Costul reprezinta o parte a pretului de vanzare pe care agentul economic o recupereaza odata cu vanzarea produsului

Costul de productie este un indicator economic care cuprinde ansamblul consumurilor de munca vie si materializata exprimate in forma baneasca efectuate sau care urmeaza a fi efectuate pentru procurarea producerea sau desfacerea unei unitati de bunuri economice lucrari executate sau servicii prestate de catre o intreprindere Cunoasterea costului de productie are o deosebita importanta in conducerea firmei Nevoia de gestiune economica presupune o riguroasa masurare a costurilor care permite stabilirea pretului de vanzare alegerea celei mai bune alternative de productie etc

In cazul firmei SCAligoteacuteSRL ca si in cazul oricarei firme costul de productie este cel care participa direct la activitatea productiei Vom reprezenta costul de productie estimat pentru primul trimestru de activitate ce cuprinde cheltuielile cu materii prime si materiale consumabile alte cheltuieli materiale cheltuielile cu energie si apa si cheltuielile cu personalul

COST DE PRODUCTIE VALORI CUMULATE(euro)

Cheltuieli cu materiile prime 30000

Cheltuieli cu redevente si chirii 6000

Cheltuieli cu energia si apa 3000

Cheltuieli cu salarii 14000

Cheltuieli cu intretinerea si rep 2000

Cheltuieli cu transportul -

Cheltuieli cu deplasari detasari -

Cheltuieli privind combustibilul -

COSTUL TOTAL DE PRODUCTIE(pe 3 luni)=55000 Euro

- 8 -

Alaturi de costul de productie anticipat mentionam capitalul necesar pregatirii afacerii (investitia necesara inceperii afacerii)renovarea cladirii achizitionarea echipamentelor si a obiectelor de inventar a pieselor de mobilier precum si a stocului initial de materii prime

Capital necesar initierii afacerii VALORI CUMULATE(euro)

Renovarea cladirii 10000

Acizitionare echip si a ob de inventar 15000

Achizitionare mobilier si decoratiuni

interioare

30000

Stoc initial de materii prime 5000

COSTURI NECESARE INITIERII AFACERII= 60000 Euro

In acest moment afacerea se afla in stadiul de proiect finalizarea acestuia depinzand de capacitatea membrilor echipei de a obtine resursele financiare necesare

- 9 -

4Descrierea pietei si a concurentei

Piata restaurantelor este in continua expansiune permanent apar noi localuri iar cele vechi se extind si se transforma conform nevoilor si gusturilor clientilor aflati si ei intr-o dinamica permanenta

La o populatie de doua milioane de locuitori Bucurestiul are putin peste 1000 de restaurante in timp ce orase turistice cum ar fi Parisul au circa 30000 de cafenele si restaurante la o populatie de 10 milioane de locuitori Astfel in Capitala functioneaza un restaurant pentru 2000 de locuitori pe cand in Paris raportul este de un restaurant la 300 de locuitori

Piata restaurantelor din Romania a carei valoare s-a ridicat la sfarsitul anului trecut la un miliard de euro se va dubla in urmatorii doi ani potrivit unui studiu realizat de compania de cercetare Visionwise parte a grupului Daedalus Group Cresterea a fost constanta incepand cu 2003 cand s-a simtit o majorare de peste 30 anual Aproape acelasi ritm de crestere a caracterizat si piata cafenelelor care a urcat cu 34 incepand cu 2003

La sfarsitul lui 2006 pe piata din Romania activau peste 5400 de restaurante 18 dintre acestea fiind deschise in Bucuresti (949 de unitati) iar 9 in Constanta (530 de unitati) Din companiile care activeaza in acest domeniu doar 55 au raportat profit Cele mai mari retele de pe piata locala sunt cele de tip fast-food primele trei locuri fiind ocupate de McDonalds KFC si Pizza Hut cu 55 26 respectiv 13 unitati deschise la nivel national In ceea ce priveste lanturile de restaurante cu actionariat roman grupul CityGrill detine opt unitati deschise sub acelasi brand un restaurant cu specific romanesc Caru cu Bere si inca unul cu specific mediteranean Buongiorno

In intervalul 1990-2000 numarul meselor luate acasa a scazut cu 14 In intervalul 2001-2003 procentajul din venitul cheltuit in restaurante a crescut considerabil fata de perioada 1999-2001 In 2005 35 din salariati au avut un venit brut de peste 300 de euro fata de 303 in 2003 si 26 in 2001ceea ce a reprezentat unul dintre cei mai importanti factori de crestere a pietei In Romania pizzeriile si fast-food-urile au deocamdata un succes mai mare decat restaurantele la nivel urban 32 din populatie consuma pizza iar 208 prefera sa mearga la fast-food

In ceea ce priveste restaurantele bucurestene pe primul loc in topul preferintelor este plasat Trattoria Il Calcio cu specific italian Acesta este urmat de Carursquo cu Bere Daca Trattoria Il Calcio (recomandat pentru oameni de afaceri in special si apreciat pentru terasa) tinde sa devina un lant de restaurante dezvoltat si in afara Capitalei Carursquo cu Bere este situat in zona veche a Capitalei Se bucura de apreciere un alt restaurantul-bistrou din apropiere Chocolat urmat de restaurantul Bistro Atheneu - recomandat drept un loc potrivit pentru cei romantici Pe lista figureaza si restaurantele Balhazar La piateta Ruby Tuesday (specific american)

Trattoria Il Calcio este fondat in 1996 odata cu deschiderea primului restaurant din lant in Drumul Taberei Primul restaurant sub brandul Trattoria Il Calcio a fost inaugurat in 2001 in Piata Amzei De atunci am tot crescut si in prezent numarul restaurantelor Trattoria

- 10 -

Il Calcio a ajuns la 9 (odata cu deschiderea TIC - Floreasca) Momentan se gasesc in diverse puncte din Bucuresti cat si in Mamaia

Carursquo cu Bere o adevarata legenda vie si totodata una dintre cele mai vechi berarii ale Bucurestiului a fost deschis pentru prima data in 1879 in vechiul han Zlatari si dupa 20 de ani s-a mutat in Strada Stavropoleos unde il putem intalni si astazi Un rol important in istoria Carului cu Bere l-a avut Nicolae Mircea alaturi de familia lui originara din Medias Acesta a reusit de-a lungul anilor sa faca din Carursquo cu Bere unul dintre cele mai iubite locuri de distractie ale Bucurestiului

Chocolat Createur de gout reprezinta un concept inedit in peisajul bucurestean inspirat din localurile foarte populare in Franta anilor `30 este un melanj neasteptat intre cofetarie bistro cafenea si brutarie La Chocolat Theo creeaza o paleta originala de gusturi de la sarat la dulce o gama de savori si de arome ale caror secrete numai el le cunoaste

Restaurantul BISTRO ATHENEU este locul ideal pentru cei care cauta mai mult decat un simplu restaurant Decorul realizat in stilul anilor 20 creaza o atmosfera unica ce reprezinta o iesire din lumea cotidiana monotona Bistro Atheneu are marele avantaj ca nu ofera surprize neplacute ba din contra Gasesti acolo mereu aceeasi atmosfera buna si mancare gustoasa

Istoria restaurantelor Ruby Tuesday a inceput cu deschiderea primului restaurant in orasul Knoxville statul Tennessee SUA in urma cu mai bine de 30 de ani in 1972 Produsele si serviciile impresionante ale lantului Ruby Tuesday sunt cunoscute in intreaga lume Conceptul Ruby Tuesday inseamna varietate si valoare Awesome Food Serious Salad Bar tradus prin ldquoMeniuri uimitoare si salate adevaraterdquo inseamna portii indestulatoare feluri de mancare delicioase atmosfera primitoare si degajata Toate acestea au consacrat spiritul Ruby Tuesday ce si-a dovedit atractia prin localurile sale de succes fapt ce a dus la dezvoltarea unui lant impresionant de restaurante in SUA si in toata lumea

Faptul că aceste restaurante sunt deja cunoscute si-au format o oarecare reputatie au o clientela oarecum fidela sunt cateva din avantajele concurentiale pe care aceste afaceri le prezinta De aceea lipsa unui segment de piata propriu stabil ca si nivelul calitativ al serviciului formeaza puncte slabe ce pot fi si trebuie atacate printr-o buna strategie de marketingCa urmare politica noastra de marketing se bazeaza pe ideea inovativa si anume specificul restaurantului si pe faptul ca segmentul de piata vizat este bine stabilit

Schema lui Porter asupra intensitatii concurentiale ne permite o mai buna vizualizare apresiunilor care se stabilesc asupra produselor si restaurantului nostru

- 11 -

Cota de piata vizata pentru primul an de activitate este de aproximativ 4-5urmand ca aceasta sa creasca gradual odata cu fidelizarea clientilor si cresterea prestigiului brandului

Realizarea acestor obiective se bazeaza pe calitatea deosebita a produselor noastre comparativ cu cele oferite de concurentaAmbianta placutacombinata cu meniul exotic si cu servirea impecabila fac din restaurantul Aligote un concurent de temut pe piata

Raportul calitate-pret este unul net superior concurenteiAstfel spre deosebire de alte restaurante care scad preturile facand rabat la calitatea produselor oferite Aligote a intrat pe piata adoptand o politica a preturilor ridicate

Totodata preturile ridicate sunt asociate in subconstientul clientilor cu o calitate superioara Acestia vor fi dispusi sa plateasca mai mult in schimbul unor produse unice pe piata romaneascacombinatii inedite de ingrediente care la prima vedere par incredibile

Originalitatea acestei idei va atrage nu numai un numar mare de clientici si intreprinzatori care vor dori sa intre pe piata restaurantelor imitand aceasta idee de succes

Cu toate acesteanivelul ridicat al investitiei initiale precum si fidelizarea clientilor nostri constituie o bariera in calea acestui tip de intreprinzatori

Distinctivitatea marcii este protejata prin dreptul proprietatii intelectuale ce reprezinta totalitatea normelor juridice ce reglementeaza raporturile privind protectia creatiei intelectuale in domeniile industrial stiintific literar si artistic precum si semnele distinctive ale activitatii comercialeAcest drept are doua trasaturi distinctive

bull titularul sau este singurul indreptatit sa exploateze obiectul dreptului de proprietate intelectuala

bull titularul sau beneficiaza de posibilitatea de a interzice altor persoane orice folosinta a bunului fara incuviintarea sa

Intrarea pe piata a acestui tip de restaurant va atrage incercarea concurentilor de a-si pastra clientii prin diferite metode cum ar fi oferte promotionale diversificarea meniului prin preluarea unor idei din meniul restaurantului Aligoteacute si eventual scaderea preturilor Pentru a pastra interesul clientilor nostri vom imbogati in permanenta meniul si vom investi o parte din profit in actiuni de tip cercetare- dezvoltare vom angaja un chemist profesionist a carui sarcina va fi va fi sa identifice noi combinatii de ingrediente pentru a satisface cele mai sofisticate gusturi

Cele mai importante semnale tehnologice care trebuie inventariate sunt rata inovatiei tehnologice si gradul relativ de risc Ele sunt determinate in principal de urmatorii factori

- 12 -

tehnologici cheltuielile guvernamentale pentru cercetare viteza de transfer a tehnologiilor atractia tehnologica a sectorului si alura arborelui lui tehnologic rata de innoire a produselor ritmul de aparitie a inventiilor calitatea sistemului de telecomunicatii Estimam ca pe piata restaurantelor din Romania acesta rata este destul de scazuta si ca proprietarii restaurantelor ar trebui sa investeasca mai mult in cercetare- dezvoltare pentru diversificarea ofertei fapt c ear contribui la cresterea pietii in ansamblu

5 Strategia de marketing propusa

Analiza mediului intern si extern al restaurantului nostru precum si cercetarea pieteirestaurantelor din Bucuresti ne-a furnizat informatiile necesare punerii in practica a strategiei noastre pe termen mediu (3 ani) si lung (5 ani) Pentru o mai buna viziune a acestora vom analiza in continuare mixul de marketing (produsul plasarea pretul si promovarea) incluzand aici si specificitatea mixului de marketing in domeniul serviciilor

Strategia de produs

Particularitatea restaurantului este aceea de a oferi produse nemaintalnite de cea mai buna calitate imbinate intr-o maniera excentrica care sunt considerate din punct de vedere chimic deserturi

Meniul restaurantului va fi unul diversificat si foarte bine structurat in antreuri supe paste salate specialitati deserturi si diverse bauturi

MENIU

AntreuriTortellini cu homar scaldat in lapteHomar cu miereHomar cu unt dulceShake de sardine pe paine prajita

- 13 -

Turta de anghinare cu fructe confiateCarpaccio de languste cu ulei de masline si caviarBruschette cu dulceata asortataBatoane cu nuci si curmale

SupeSupa de mere verzi cu scoiciSupa de morcov cu avocado si telinaSupa crema de rosii si pereSupa de pui cu pormb si nucsoaraSupa Ajo Blanco( cu stafide struguri albi mere verzi

si samburi de migdale crude si usturoi)Supa de sepie cu miere si susan

Paste Paste cu clatite Paste cu somon afumat si scortisoara Paste cu branza dulce si crema de capsuni Paste cu pui si sos de cocos Paste cu spanac si smochine gratinate Paste cu ciuperci si stafide

SpecialitatiTortellini cu homar si file de caprioara scaldat in

miereVarza cu smantana si sos de ciocolata amaruieRavioles de foie gras cu emulsie de cremă trufatăCremă de mazăre umplută cu măr si caviar francezTrestia de zahar glasata stropita cu otet balsamicCarpaccio de languste cu ulei de masline si caviar

prajit in unt dulceSomon cu stafide si nuci si garnitura de cartof coptBiban cu serbet de tomate si piure de melci

Salate Salata asortata cu portocala pepene galben masline si

porumb Salata de legume cu sos de portocala si rulouri de sunca Salata de pui cu rodii Salata de pui si fructe de padure confiate Salata cu sos verde si ton Salata de conopida si pepene galben Salata de dovleac cu miere si nuci

Deserturi

- 14 -

Cocos umplut cu pasta de migdale si lamaie

Clatite cu hrisca Placinta cu marmelada de ceapa verde si cirese

Bezele cu cafea

Inghetata cu invelis crocant de zmeura

Biscuiti cu anason Gofre cu ananas si inghetata Spuma de sampanie Trigoane cu fructe congelate Palmier cu scortisoara Sorbet de pepene verde si gin

Baclava de fistic Gutui caramelizate cu sos de nuci

BauturiCocktailuri cu alcool

BampB

Boston Gold

Dayqiry

Gin

John Collins

Kamikaze

Laguna Blue

Long Island Tea

Manhattan

- 15 -

Marguerita

Martini Dry

Negroni

Pina Collada

White Russian

Cocktailuri fara alcool

Crows Nest

Sunshine

Shirley Temple

Tomato Cooler

Wavebender

Aperitive

Campari Bitter

Rhum Baccardi

Rhum Havana Club

Gin Beefeater

Gin Gordon`s

Vodka Finlandia

Vodka Smirnoff

Pernod

Tequila Gold

Tequila Silver

Hennesy

Martell

Remy Martin

Courvoisier

Whisky

Teacher`s

Ballantine`s

Grant`s

J amp B

Johnny Walker Red Label

Tullamore Dew Irish

Passaport

- 16 -

Four Roses

Jack Daniel`s

Whisky special

Dimple 15 years

Ballantine`s 12 years

Chivas Regal 12 years

Johnnie Walker Black 12 years

Johnnie Walker Blue Label

Chivas Royal Salute 21 years

Digestive

Amaro Averna

Amaro Ramazzotti

Amaro Montenegru

Jagermaister

Fernet Martini

Unicum

Fernet Branca

Racoritoare

Apa minerala 05l

Apa plata 05l

7Up Pepsi Mirinda

Apa tonica

Bomba energy

Suc natural de portocale

Orange Grapefruit Juice

Pepsi Cola light

Red Bull

Cafea amp ceai

Expresso

Cafea instant

Cappuccino

Cafea turceasca

Cafea irlandeza

- 17 -

Ciocolata calda

Freppe

Magic Bartender

Ceai (diverse arome)

Bere

Budwaiser

Bavaria

Corona

Dab

Gosser

Heineken

Clausthaler (fara alcool)

Vinuri

Cuveacutee Charlotte

Cabernet amp Merlot Reserve (Rovit vineyard)

Cabernet Sauvignon

Cadarca

Amarone Della Valpilicella

Chianti Riserva Banfi

Verdicchio Fazi Battaglia

JPChenet

Louis Enchenauer

Reacuteserve de Monsieur Louis

Sampanie

Kir Royal

Moet amp Chandon

Veuve Clicquot

Cristal

Strategia de pret

Fixarea preturilor decurge din doua etape si atingerea a doua obiective Primul obiectiv este de acoperire a costurilor si atingerea unei marje de profit iar al doilea obiectiv vizeaza practicarea unui pret care sa corespunda imaginii restaurantului pe care dorim sa o promovam Vom determina mai intai pretul in functie de cost si apoi pretul de diferentiere de concurenti

- 18 -

Cunoscand toate ingredientele ce intra in alcatuirea meniurilor vom calcula initial pretul fara a lua in calcul impozitul pe societate si Tva-ul acestea urmacircnd a fi adaugate ulterior dupa fixarea nivelului marjei

Meniu 1 antreu + paste+ desert+ cafea+racoritoare cost antreu 38 lei cost paste 5 lei cost desert 4 lei cost cafea 05 lei cost racoritoare 2 lei cost comercial 5 leicost 545 lei (fara tva si impozit pe societate )Meniu 2 supa+ specialitate+ desert+vin cost supa 4 lei cost specialitate 70 lei cost desert 4 lei cost vin 50 lei cost comercial 6 leicost 134lei (fara tva si is)Preturile pentru mancarurile preparate vor fi mult mai ridicate (de exemplu o specialitate

va avea un pret mediu de 130 lei supele vor costa intre 20 si 30 de lei etc) Aperitivul va avea un pret mediu de 80 lei iar desertul se va situa icircntre 30-50 lei

Bauturile racoritoare vor avea preturi cuprinse icircntre 10 si 25 lei depinzand de calitatetea si marca acestuia Vinurile vor costa intre 200 lei si 700 lei in functie de marca si vechimea acestora iar sampania va varia intre 500 si 1000 lei

In raport cu preturile practicate de concurenta vom opta pentru o strategie de preturi ridicate avand in vedere faptul ca venim cu produse noi pe piata care nu se regasesc in alte restaurante

La inceput se va opta pentru un pret psihologic scopul fiind atragerea clientului deoarece tinta noastra sunt persoanele cu un anumit statut social care gasesc in frecventarea restaurantului o recunoastere a prestigiului

Strategia de distributie(plasare)

Distributia se refera la deplasarea fizica a bunurilor si stabilirea de relatii cu intermediari Deplasarea fizica a bucurilor este denumita logistica iar sistemul intermediarilor este definit ca retea de distributie sa canale de distributie

Segmentul tinta al restaurantului nostru este asadar o clientela selecta cu exigente ridicate

vesnic dornica de a experimenta noi senzatii Restaurantul trebuie sa se adapteze exigentelor acestei categorii de clienti prin urmare serviciile noastre doresc sa impresioneze prin calitatea superioara oferita ambianta creata si ineditul adus pe aceasta piata

Pentru pocurarea materiilor prime se urmareste canalul de distributie producator - comerciant cu ridicata- comerciant cu amanuntul ndash consumator deoarece acesta strategie este cel mai des folosita in cadrul produselor alimentare luand in considerare factorul timp foarte important pe acest segment deoarece el influienteaza considerabil calitatea acestora

Strategia de promovare

Conceptul nostru fiind inovator este necesar pentru noi de a-l face cunoscut si de a ne putea sprijini pe o imagine performanta clara si argumentata In consecinta intocmirea unui

- 19 -

plan de comunicare devine absolut necesar Vom face apel asadar atat la elementele media cacirct si cele non-media

Pentru comunicarea media se apeleaza in general la televiziune presa cotidiana reviste afise radio cinema Avand in vedere ca bugetul nostru este limitat si ca natura conceptului nostru este de restaurant de deserturi de lux vom exclude inca de la inceput reclama la televizor si in cinematografe De asemenea nu vom apela nici la afisaje si reviste deoarece cheltuielile vor fi foarte mari si de asemenea se impune rezervarea cu cel putin o luna inainte a spatiului publicitar Radio si presa cotidiana raman singurele elemente media care vor promova mesajul publicitar al restaurantului nostru Se va apela la posturile de radio locale iar preturile pentru spoturile publicitare nu sunt ridicate ceea ce convine bugetului nostru alocat politicii de comunicare

Comunicarea prin mijloace non-media este deosebit de importanta pentru promovarearestaurantului nostru Astfel chiar in ziua deschiderii localului vor fi invitate personalitati publice ale orasului Bucuresti oameni de cultura oameni de afaceri de succes care se bucura de o buna reputatie

Se va crea totodata si un site internet al restaurantului wwwrestaurantulaligotero unde va fi prezentat restaurantul personalul si produsele incluzand chiar retete culinare Fluturasele distribuite pe strada vor constitui un alt mod de promovare a restaurantului nostru cu mentiunea ca ele vor fi create de catre personalul restaurantului singurele costuri fiind cele legate de listare si achizitie hartie

6Mobilizarea resurselor necesare

Asigurarea resurselor necesare pentru infiintarea unei afaceri constituie un element cheie Volumul si stuctura acestora trebuie sa fie potrivite cu obiectul de activitate cu natura si marimea obiectuvelor propuse si suficiente pentru o perioada cat mai lunga de timp Astfel pentru deschiderea restaurantului Aligoteacute sunt necesare atat resurse financiare materiale cat

- 20 -

si resurse umane Abilitatea nivelul de pregatire spiritul de intreprinzator gradul de implicare si puterea de munca ale persoanelor care incep o afacere constituie o alta resursa importanta

Alocarea resurselor trebuie facuta in mod rational tinandu-se cont de evolutia pietei de modificarile in structura cererii si de preferintele targetului In ceea ce priveste piata restaurantelor din Romania studiile efectuate anticipeaza ca cifra de afaceri se va dubla in urmatorii doi ani ajungand la 2 miliarde de euro In conformitate cu evolutia pietei restaurantul isi propune sa se extinda marind numarul de locuri de la 50 cat sunt in prezent pana la 80 in primii 3 ani urmand ca in urmatorii 7 ani capacitatea sa fie de 150 de locuri De asemenea tot pe termen lung ne propunem deschiderea unui alt restaurant in zona Pipera

Resursele financiare reprezinta cantitatea de bani necesara care nu se rezuma doar la sumele de care este nevoie pentru inchierea spatiului achizitionarea de echipamente si cumpararea stocului initial Exista multe alte costuri care cer cantitati considerabile de bani deoarece trebuiesc prevazute o serie de costuri pentru activitatea initiala ce nu poate fi sustinuta din profit Investitia initiala a fost estimata la suma de 150 000 euro obtinuti prin autofinantare(donatii de la rude) in proportie de 70 si prin atragerea capitalurilor de la terti (credite bancare) in proportie de 30 Autofinantarea se va realiza prin contributia egala a fiecarui membru cu aproximativ 35 000 de euro Astfel valoare creditului este de 45 000 euro rambursabil in 5 ani de zile cu o perioada de gratie de 6 luni si o dobanda variabila de 105 Garantia pentru acordarea creditului consta in bunuri materiale asigurate printr-o companie de asigurari agreate de banca

Resursele materiale necesare initierii afacerii sunt de doua tipuri fixe si mobile Mijloacele fixe reprezinta echivalentul tehnico-economic al capitalului fix si pot fi folosite in mai multe procese productive ale intreprinderii Ele sunt supuse uzurii si isi transfera treptat valoarea asupra bunurilor la a caror obtinere au fost utilizate (pe o perioada mai lunga de 1 an) Se inregistreaza in contabilitate ca imobilizari corporale Ele cuprindterenuri constructii instalatii echipamente masini utilaje mobilier mijoace de transportMijloacele circulante cuprind bunurile care se consuma integral intr-un proces de productie Ele se inregistreaza in contabilitate ca stocuri si cuprind materii si materiale obiecte de inventar stocuri aflate la terti productia in curs de executie marfuri animale si alte produse In cazul restaurantului nostru mijloacele fixe sunt reprezentate de echipamente ustensile pentru bucatarie mobilierul pentru sala de mese si decoratiunile interioare iar mijloacele circulante sunt reprezentate de materii prime materiale si obiectele de inventar

Piata restaurantelor prezinta mai multe moduri de aprovizionare Pe de o parte este posibila apelarea la producatorii locali sau non-locali in scopul obtinerii produselor direct din magazinele de desfacere ale acestora pe de alta parte se poate opta pentru o aprovizionare din marile suprafete comerciale precum Metro Auchan Ikea Carrefour Championetc

Tabloul furnizorilor este urmatorul

DENUMIRE FURNIZOR

SEDIU DENUMIRE PRODUS

- 21 -

IKEAZona Comercială Băneasa pe Şos Bucureşti-Ploieşti nr42A

- ustensile de bucatarie (farfurii furculitelinguri platouri pahare funduri polonic etc)- accesorii de bucatarie (cafetiera cuptor micoundestorcator fructe masina tocat tirbusoncacircntar etc)- textile pentru bucatarie (prosoape debucatarie servetele etc)- vesela pentru conservarea alimentelor (cutiidin plastic sticla lemn etc)- ustensile pentru gatit (oale cratite capacegratar tava etc)-saci pentru lenjerie-prosoape baie-fete de masa-servetele-perdele-aparate si instalatie de iluminat

AUCHANTitan Bd1 Decembrie 1918 nr 33A Bucuresti

- produse de curatat (vesela tesaturilesuprafetele de sol etc)- echipamente pentru menaj (manusi serpiereaspirator matura etc)

SAINT-ROMAIN SA

22 Rue Grignard ZIde Montreynaud42000 St-Etienne Franta

-carucior vesela frac12-carucior vesela 22

-carucior de depozitare

-carucior pentru fete de masa

- 22 -

-cos pentru gunoi

Echipamenterestaurante

httpwwwechipamenterestaurantero

a)aparate pentru spalat in bucatarie-masina de spalat vase G24ProfiLine

-paniere pentru spalat vase

-bloc-chiuveta SPZT 15x62xBL

-jet pentru apa -aducator apa G24 StarLine

-separator grasime NGT2

b) aparate pentru gatit icircn

- 23 -

bucatarie-aragaz electric 6570 PCE

-friteuse 6570 FRE panier ŕ frites C12 F

-gril 6570 FTE CR

-aparat de fierbere apa 220273

c)aparate pentru racit congelat-celula congelare ultra-rapida 728214

-masina de facut gheata

-camera frigorifica si etajere pentru camera frigorifica

d)alte echipamente bucatarie

-dulap pentru bauturi-hota aspiranta IWH1100

- 24 -

-ventilator centrifugaDDRE994

-aparat anti-insecte CE

SOFINORZI de la Houssoyerue Ambroise pareacuteBois GrenierFRANTA

-mese de bucatarie

-dulap

MIXIT CREATION

88 route dAuvers95300 PontoiseFRANTA

-scaune-mese-mini-canapele

Top Mondial wwwcopertareuvroAleea Zinelor nr 1 Bucuresti

-carte meniu-carte vinuri-materiale promotionale

DOMO Bucuresti Bulevardul Dimitrie Pompei nr 10A

-fier de calcat-masa de calcat-masina de spalat rufe-uscator haine-echipamente de IT si telefonie

BIOMIDI Parc de la Plaine35 Avenue MarcelDassault ToulouseFRANTA

-echipament personal restaurant (camasipantaloni fuste bonete sorturi tricouri

- 25 -

pantofi etc)CARREFOUR Splaiul Independentei

nr 210-210B(Grozavesti) Bucuresti

-materii prime si materiale auxiliare pentrupregatirea produselor culinare (faina orez zahar sare condimente etc)-bauturi nealcoolice (sucuri ape minerale etc)-carne si preparate din carne

Piata Amzei Piata Amzei Bucuresti -zarzavaturi legume fructe

VinexpertEvinoteca

httpwwwevinotecaromagazin online

-vinuri sampanie si alte bauturi

Distrigaz - -gaz natural

APANOVA str Aristide Demetriade

nr 2 sector 1

Bucuresti Romania

-apa potabila

ELECTRICASA Strada Grigore

Alexandrescu nr 9

Sector 1 Bucuresti

-electricitate

Munca personalului este cea care asigura bdquoactivitatea intreprinderiirdquo Realizarea obiectivelor ei se compune dintr-o infinitate de miscari manuiri rationamente operatii activitati de munca organizate si orientate ale oamenilor Utilizarea eficienta a resurselor umane presupune folosirea plenara a capacitatii de munca a personalului determinarea unui asemenea comportament al fiecarui lucrator incat acesta sa realizaze tot ce poate si cum poate mai bine in folosul intreprinderii Astfel personalul este de departe cea mai importanta resursa a intreprinderii Acesta constutuie un potential imens si atrage costuri importante pentru intreprindere administrarea acestei resurse inseamna organizarea si tratarea salariatilor astfel incat acestia sa-si utilizeze la maximum capacitatile individuale in procesul muncii sa obtina pe aceasta cale satisfactia de a li se recunaste realizarile personale si de a promova oferind in schimb servicii maxime intreprinderii din care fac parte

Pentru ca un restaurant sa-si poata desfasura activitatea este necesara forta de munca Desigur ca o mecanizare a sarcinilor din bucatarie va diminua serios costurile dar consecinta logica a acestei politici va fi o nemultumire din partea clientelei In plus cea mai mare parte a sarcinilor intr-un restaurant nu pot fi efectuate altfel decat de mana omului Activitatea din

- 26 -

restaurant este realizata de 2 bucatari sefi 2 ajutori de bucatari 1 spalator de vase (plongeur) 4 chelneri si 2 femei de servici

7Conducerea afacerii

Directorul restaurantului care in acelasi timp este si patronul restaurantului este inainte de toate un gestionar El defineste si controleaza bugetul alocat functionarii restaurantului In colaborare cu bucatarul defineste cumparaturile stabileste meniul si preturile aferente felurilor de mancare propuse defineste politica comerciala a restaurantului munceste pentru crearea imaginii de marca a restaurantului campanie publicitara relatii publice Scopul acestor demersuri este acela de crestere a rentabilitatii restaurantului O alta fateta a meseriei sale este aceea de a participa la incadrarea personalului recrutare formare management Cu toate acestea el este prezent si in sala de restaurant pentru a supraveghea calitatea primirii clientelei buna derulare a serviciilor sau din contra pentru a asculta remarcile clientilor si astfel sa adapteze restaurantul dorintelor acestora din urma Directorul restaurantului este un om polivalent care trebuie sa aiba simultan cunostinte icircn gestiune savoir-faire comercial si o temeinica experienta de teren

- 27 -

Directorul restaurantului trebuie sa inteleaga ca misiunea sa este de a dirija oameni si nu a manipula masini In consecinta va acorda o atentie deosebita relatiilor umane si sociale indiferent de organizarea ierarhica a structurii Nu va trebui subestimata importanta rolului relatiilor umane icircn domeniul restauratiei Trebuie avut icircn vedere ca meseriile din cadrul restauratiei presupun serioase cunostinte icircn domeniu restauratiei (costuri bugete planificari etc) si in domeniul personalului (drepturi organizarea muncii relatii umane etc)

Bucatarul sef este intotdeauna in spatele furnalelor pentru a pregati mancarurile complexe El este seful in bucatarie In colaborare cu directorul restaurantului stabileste meniul supervizeaza cumpararea produselor pregateste mancarea si de asemenea el este cel caruia icircntreaga brigada trebuie sa i se supuna El este cel care icircmpreuna cu directorul restaurantului recruteaza si formeaza ansamblul personalului din bucatarie Bucatarul sef este si un bun gestionar trebuie sa elaboreze preparate culinare rentabile in acelasi timp sofisticate dar fara sa ruineze bugetul trebuie sa stie sa aleaga si sa stocheze produsele fara sa faca risipa respectand normele de igiena

El trebuie sa intretina relatiile comerciale cu furnizorii si sa participe la promovarea imaginii restaurantului Bucatarul sef este totodata si un artist pe umerii lui sta reputatia restaurantului el trebuie sa fie tot timpul inovator sa-si impuna marca sa ii multumeasca pe clientii fideli si sa atraga altii noi Asadar calitatile de care trebuie sa dea dovada bucatarul sef sunt manager gestionar artist

Ajutorul de bucatar este adesea considerat ca fiind cel care mai are multe de invatat de la sefii sai Sub ordinele bucatarului sef atributiunile sale vizeaza aranjarea proviziilor curatarea legumelor spalarea salatelor pregatirea garniturilor pregatirea aperitivelor reci (entreacutee froide) Calitatile ajutorului de bucatar sunt urmatoarele un bun executant un bun observator un fin ascultator Trebuie sa dea dovada de motivare de pasiune pentru meseria pe care o practica sa demonstreze ca nu s-a orientat spre aceasta functie din icircntamplare Chiar daca va face erori entuziasmul sau va fi apreciat Trebuie sa dea dovada de spirit de echipa intr-un spatiu mic si cu atat mai mult in stres

Ospatar este afectat serviciului precis al meselor Sala de restaurant este divizata icircn careuri ele insusi divizate pe ranguri de mese pentru a facilita serviciul de servire Ospatarul pregateste mesele care i-au fost atribuite aseaza fetele de masa dupa un cod stabilit aseaza vesela se asigura ca nimic sa nu lipseasca de pe masa preia comanda de la clientii asezati la laquo mesele lui raquo serveste mancarea facand naveta intre sala de mese si bucatarie odata masa terminata aduce nota de plata si incaseaza factura apoi debaraseaza masa si o pregateste pentru un nou client Ansamblul gesturilor sale poate parea repetitiv dar trebuie stiut ca interesul meserie sale rezida in tehnica de servire si icircn relatia cu clientul Calitatile de care trebuie sa dea dovada sunt urmatoarele agilitate rapiditate rezistenta amabilitate umor apropiere de client Ospatarul trebuie de asemenea sa dispuna si de o memorie buna pentru a nu uita comanda in drum spre bucatarie si de asemenea de laquo un bun ochi raquo pentru a repera imediat ceea ce lipseste de pe masa sau sa repereze un client a carui comanda inca nu a fost preluata Un bun ospatar trebuie de asemenea sa dea dovada de laquo sange rece raquo pentru a putea face fata orelor de intensitate maxima si de spirit de echipa el fiind cel care intr-un fel vinde ceea ce este pregatit in bucatarie

Plongeur este persoana care va curata vesela El va avea un program diferit de ceilalti angajati in sensul ca va lucra in jur de patru ore pe zi incepand programul la o ora dupa luarea dejunului si terminandu-l dupa incheierea cinei

Calculul efectivelor nu este o afacere complicata insa trebuie sa dai dovada de prudenta atat timp cat calculele trebuie sa tina seama de o serie de elemente precum legislatia politicasalariala nivelul frecventei clientelei etc Calculele permit de asemenea si fixarea numarului de angajati necesari in consecinta volumul salariatilor Formula dupa care se va calcula

- 28 -

efectivul necesar este urmatoarele numarul total de sarcini numarul anual de zile alocate muncii standarde de performanta timp de munca efectiv

In cazul nostru detaliile de calcul sunt urmatoarele numarul total de sarcini sau sarcinile de lucru se prevede a se realiza in jur de 60 de

servicii pentru masa de pranz si 40 pentru cina in total o suta de mese pe zinumarul anual de zile alocate muncii se prevede ca restaurantul sa se inchida pentru o

perioada de 30 de zile in cursul anului si cumulat o zi pe saptamana (datorita faptului ca sambata si duminica programul va fi mai scurt) Asadar vor fi 152 saptamani + 30 zile= 82 zile de absente prin urmare vor fi 283 zile lucratoare

standarde de performanta sau de productie bull un ospatar asigura serviciul pentru 25 de persoane in medie pentru o zi de lucru de 8

ore (timp de lucru afectat icircn restauratie = 40 ore pe saptamana)bull un bucatar sef prepara mancarea pentru 50 persoane in cursul unei zile de lucru de 8

orebull un ajutor de bucatar se poate ocupa de pregatirea alimentelor pentru 50 de persoane in

timpul unei zile de munca de 8 orebull un plongeur (spalator de vase) asigura serviciu de 4 ore pe zitimpul de munca efectiv corespunde numarului de zile dintr-un an din care sustragem

numarul de zile absente pentru restaurantul nostru Detaliile de absente bull sarbatori contractuale 6 zilebull zile de vacanta anuale 30 zilebull concedii saptamanale 52 zilebull total 88 zilebull timp de munca efectiv 365 zile ndash 88 zile = 277 zilecalculul de efective pe post bull ospatar (100283)(25277) = 283006925 = 4086 posturi de servitoribull bucatar sef (100283)(50277) = 2830013850 = 204 posturi bucatar sefbull ajutor de bucatar (100283)(50277) = 2830013850= 204 posturi ajutor de

bucatarIn concluzie personalul angajat in restaurantul nostru va numara bull 4 ospatari cu mentiunea ca acestia vor fi sub supravegherea directorului de restaurantbull 2 bucatari sefi cu mentiunea ca acestia vor fi ajutati de ajutorii saibull 2 ajutori de bucatar cu mentiunea ca in timpul liber vor putea seconda bucatarii sefibull 1 plongeur care va veni dupa masa de pranz si va termina programul la finele cinei 2 femei de serviciu care se ocupa permanent de mentinerea curateniei in

restaurantbull 1 director(manager) de restaurant care nu este supus unei definitii orare sau de munca

efectiv si care va completa nevoile personalului 1 director financiar responsabil de contabilitatea restaurantului 1 director de marketing responsabil de promovarea restaurantului

Organigrama posibila pentru restaurantul nostru s-ar prezenta in felul urmator

- 29 -

8Ipoteze si riscuri

In deschiderea afacerii am pornit de la o serie de premise cum ar fi existenta unui singur restaurant de acest tip pe piata din Romania care sa satisfaca dorintele unui target sofisticat

- 30 -

cu venituri ridicate De asemenea am identificat un dezechilibru intre cererea si oferta de restaurante de lux (in Bucuresti exista la ora actuala un restaurant pentru 2000 de locuitori) Meniul inedit si combinarea spectaculoasa a ingredientulelor reprezinta un punct forte in atragerea clintelei si fidelizarea acesteia

Servirea impecabila si atmosfera rafinata si inacelasi timp familiara va diferentia restaurantul Aligoteacute de concurenta

In ceea ce priveste riscurile implicate acestea pot fi definite ca fiind situatii in care exista posibilitatea unei deviatii nedorite de la rezultatul scontat asteptat sau sperat

In afaceri riscul reprezinta pierderile asociate cu bunurile tangibile si intangibile ale firmei si castigurile potentiale ale afacerii Initiind o afacere intreprinzatorul isi asuma anumite riscuri Unele sunt inerente desfasurarii afacerilor altele se produc din cauze neprevazute Intreprinzatorul trebuie sa stie cum sa se protejeze de asemenea riscuri printr-o politica de asigurare eficienta Asupra desfasurarii normale a afacerii pot interveni factori de destabilizare influentand negativ marimea incasarilor si chiar imaginea firmei Cele mai importante riscuri sunt cele privind evolutia pietei Astfel pe parcursul anului se anticipa fluctuatii ale cererii date de numarul variabil de consumatori Avand in vedere ca targetul nostru este alcatuit din persoane cu venituri ridicate migrarea acestei clientele in perioadele de vacanta ale anului pentru a-si petrece concediile va reprezenta o pierdere temporară pentru afacere si realizarea unor profituri mai mici

Inflatia ar influenta afacerea dar nu reprezinta un factor prea important datoritasegmentului caruia i se adresează oferta acestui restaurant Inflatia va avea o influenta destul de redusa asupra profitului(cresterea costurilor de productie) si nu si asupra numarului de clienti

Actualmente sistemul politic din Romania concretizat prin reglementările sale guvernamentale si legislative nu este un factor de risc Dimpotriva anticiparea unormasuri favorabile cum ar fi facilitatile acordate intreprinzătorilor mici si mijlocii suntfactori pozitivi care ar putea ajuta din plin la desfasurarea normala si la dezvoltarea rapida a afacerii

Pentru evitarea riscurilor operationale se va incerca permanent o imbunatatire a activitatii de management cresterea profesionalismului personalului si executarea la intervale regulate a instructajului de protectia muncii Pe masura dezvoltarii afacerii responsabilitatile manageriale vor fi atribuite unui personal calificat ale carui rezultate vor fi periodic evaluate

O alta categorie de riscuri sunt cele care privesc proprietatea Daca riscurile privind piata au un caracter intangibil acestea au un caracter tangibil Cele mai multe dintre ele sunt asigurabile incendiul dezastre naturale spargeri talharii furturi

De asemenea trebuiesc prevazute riscurile privind personalul Aceasta categorie se datoreaza actiunii salariatilor Ei pot comite atat furturi propriu-zise cat si falsuri Acestea se pot datora

- angajarii unor persoane fara a le verifica atent- obisnuintei cu un nivel de trai mai ridicat- politicii de personal neadecvate care creaza impresia salariatilor ca nu sunt platiti

suficient si vor fura in completare- relatiilor necorespunzatoare dintre intreprinzatori si salariati care vor crea o atmosfera

de neincredere-oportunitatii de a fura prin lipsa unei metode de prevenire a furturilor de catre salariati

(sistem de supraveghere video)-conditiilor economica care fac imposibil un trai decentNu trebuiesc neglijate nici riscurile privind clientii Multe dintre aceste riscuri sunt

datorate rau platnicilor sau nemultumirii clientilor In cazul restaurantului nostru riscul unor

- 31 -

clienti rau platnici este destul de redus insa trebuie tratata cu deosebita atentie problema satisfacerii pretentiilor acestora

Asigurarea resurselor financiare pentru initierea afacerii reprezinta un factor esential si tocmai de aceea vom prezenta bancilor documente de sustinere a imprumutului garantii (proprietati personale case terenuri ce trebuie asigurate la o companie de asigurari agreata de banca) materiale si documente de sustinere a imprumutului (statut contract certificat de inmatriculare decizia instantei de inndintare a a societatii) si documente privind necesitatea si oportunitatea creditului si posibilitatea de rambursare a acestuia (cerere de credite plan de afaceri- studiu de fezabilitate documente financiar-contabile bugetul de venturi si cheltuieli balanta de verificare bilantul anual contul de profit si pierdere situatia patrimoniala si planificarea fluxului de numerar)

Intreprinzatorii au la dispozitie patru strategiile de gestionare a riscului evitarea prevenirea transferul si asumarea riscului

Evitarea riscului presupune refuzul de a intreprinde o actiune in care riscul pare sa fie prea mareDe exempludepunerea zilnica a incasarilor la banca evita pierderile de pe urma furturilor

Prevenirea riscului consta in utilizarea unor metode pentru reducerea probabilitatii produceri unor anumite evenimente si diminuarea efectelor celor care se petrec Tehnica principala folosita o reprezinta prevnirea prin diferite masuri de siguranta si protectieIn cazul unui restaurant se previne riscul accidentarii salariatilor prin instructaje si protectie muncii O alta masura de prevenire a riscului este instalarea de sisteme de alarma si angajarea agentilor de paza ce diminueaza posibilitatea furturilor

Transferul riscului presupune mutarea riscului catre alta persoana sau organizatie Cea mai cunoscuta forma de transfer este asiguarea adica procesul prin care o societate de asigurari e de acord sa plateasca unei persoane sau organizatii despagubirea pentru pierderea inregistrata contra unei prime de asigurare Societatea de asigurare accepta riscul platirii unei mari sume de bani asiguratilor sai contra unei prime de asigurare relativ mica Prin aceasta procedura intreprinzatorul poate transfera in intregime sau partial incertitudinea financiara pentru multe din riscurile pure

Asumarea riscului consta in absorbirea riscului deoarece este imposibila asigurarea impotriva tuturor pierderilor posibile In general se absorb riscurile in care pierderea nu este mare De exemplu utilizarea autoasigurarii prin care intreprinzatorul isi formeaza un fond de rezerva destinat eventualelor pierderi

In generalse folosesc mai multe strategii de gestionare a riscului simultanastfel incat potentialele pierderi sa fie minime

9Planul financiar

Nevoi durabile de finantare

- 32 -

Cont Denumire Sold (euro)

Active imobilizate 44 000

20 Imobilizari necorporale 2 500

201 Cheltuieli de locatie 2 000

2011 Cheltuieli de constituire 500

21 Imobilizari corporale 41 500

218 Alte imobilizari corporale 41 500

2181 Instalatii generale 10 000

2182 Materiale de transport 1 000

2183 Material de birou si informatica 500

2184 Mobilier 30 000

Nevoi pentru fondul de rulment

Cont Denumire Sold(euro)

Datorii 90 000

16 Datorii si imprumuri asimilate 45 000

164 Institutiile de credit 45 000

40 45 000

401 Furnizorii 30 000

4011 Furnizorii - cumpararea bunurilor 30 000

404 Furnizorii de imobilizari 15 000

4041 Furnizorii ndash cumparari imobilizari 15 000

Observand structura datoriilor de mai sus concluzionam ca societatea apeleaza la un credit in valoare de 45 000 de euro pentru care se prevede o rambursare pe termen lung de 5 ani

Cifra de afaceri revizionata si alte produse

Ipoteza de baza Ipoteza de mijloc Ipoteza ideala

Nr de mese pe zi 30 40 50

- 33 -

Pretul mediu facturat pentru o masa 32 32 32

Cifra de afaceri previzionata zilnic 960euro 1280euro 1600euro

Nr de zile efective de munca 283 283 283

Cifra de afaceri previzionata anuala 271 680euro 362 240euro 452 800euro

Datorita previziunilor comerciale este posibil de a stabili un numar mediu de mese servite pe zi Aplicand la acest calcul numarul de zile efective de munca vom obtine cifra de afaceri previzionata Vom retine de fiecare data ipoteza de mijloc

Cheltuielile ocazionate de activitatea desfasurata de restaurant Cont Denumire Sold(euro)

60 Cheltuieli de exploatare 124 500

602 Cheltuieli cu materii prime 120 000

6021 Cheltuieli cu materiale consumabile 114 000

60211 Cheltuieli cu materiale auxiliare 114 000

6022 Cheltuieli privind obiecte de inventar 1 500

60222 Produse de menaj 1 000

60225 Obiecte de birou 500

606 Cheltuieli privind materialele nestocate 4 500

6061 Cheltuieli privind obiecte nestocate 4 500

60611 Cheltuieli privind apa 1 000

60612 Cheltuieli privind energia 2 500

60613 Cheltuieli privind combustibilii 1 000

61 Cheltuieli cu lucrarile si serviciile executate de terti 25 500

613 Cheltuieli cu redevente locatii de gestiune si chirii 24 000

6132 Locatii imobiliare 24 000

615 Cheltuieli de intretinere si reparatii 500

- 34 -

616 Cheltuieli cu primele de asigurare 1 000

62 Cheltuieli cu alte servicii executate de terti 550

626 Cheltuieli postale si taxe de telecomunicatii 400

627 Cheltuieli cu serviciile bancare si asimilate 150

64 Cheltuieli cu personalul 81 000

641 Cheltuieli cu remuneratiile personalului 56 000

645 Cheltuieli privind asigurarile si protectia sociala 25 000

66 Cheltuieli financiare 11 000

6611 Cheltuieli privind dobanzile 10 000

6615 Cheltuieli privind conturile curente 1 000

68 Cheltuieli de exploatare privind amortizarile si provizioanele

6 250

68111 Imobilizari necorporale 250

68112 Imobilizari corporale 6 000

Total cheltuieli 248 800euro

Profit 113 440euro

Cifra de afaceri 362 240euro

O analiza a cheltuielilor cauzate de activitatea desfasurata de restaurantul Aligoteacute arata ca necesitatea unor materii prime de calitate antreneaza o crestere a cheltuielilor aferente acestui sector De asemenea cheltuielile cu personalul sunt si ele ridicate aceasta datorita faptului ca restaurantul desfasoara o politica salariala de motivare a personalului prin practicarea unor salarii mari In ceea ce priveste impozitul pe beneficii acesta nu este prevazut in tabloul de cheltuieli datorita faptului ca societatile nou infiintate pot beneficia de un raport al acestuia dupa primii trei ani

Pragul de rentabilitate si punctul mort

Suma CACifra de afaceri 362 240 100

- 35 -

Cheltuieli variabile 124 500 3436Marja cheltuielilor variabile 237 740 6564Cheltuieli fixe 124 300Rezultat 113 440 3131

- 36 -

  • Cocktailuri cu alcool
  • BampB
  • Boston Gold
  • Dayqiry
  • Gin
  • John Collins
  • Kamikaze
  • Laguna Blue
  • Long Island Tea
  • Manhattan
  • Marguerita
  • Martini Dry
  • Negroni
  • Pina Collada
  • White Russian
  • Cocktailuri fara alcool
  • Crows Nest
  • Sunshine
  • Shirley Temple
  • Tomato Cooler
  • Wavebender
  • Aperitive
  • Campari Bitter
  • Rhum Baccardi
  • Rhum Havana Club
  • Gin Beefeater
  • Gin Gordon`s
  • Vodka Finlandia
  • Vodka Smirnoff
  • Pernod
  • Tequila Gold
  • Tequila Silver
  • Hennesy
  • Martell
  • Remy Martin
  • Courvoisier
  • Whisky
  • Teacher`s
  • Ballantine`s
  • Grant`s
  • J amp B
  • Johnny Walker Red Label
  • Tullamore Dew Irish
  • Passaport
  • Four Roses
  • Jack Daniel`s
  • Whisky special
  • Dimple 15 years
  • Ballantine`s 12 years
  • Chivas Regal 12 years
  • Johnnie Walker Black 12 years
  • Johnnie Walker Blue Label
  • Chivas Royal Salute 21 years
  • Digestive
  • Amaro Averna
  • Amaro Ramazzotti
  • Amaro Montenegru
  • Jagermaister
  • Fernet Martini
  • Unicum
  • Fernet Branca
  • Racoritoare
  • Apa minerala 05l
  • Apa plata 05l
  • 7Up Pepsi Mirinda
  • Apa tonica
  • Bomba energy
  • Suc natural de portocale
  • Orange Grapefruit Juice
  • Pepsi Cola light
  • Red Bull
  • Cafea amp ceai
  • Expresso
  • Cafea instant
  • Cappuccino
  • Cafea turceasca
  • Cafea irlandeza
  • Ciocolata calda
  • Freppe
  • Magic Bartender
  • Ceai (diverse arome)
  • Bere
  • Budwaiser
  • Bavaria
  • Corona
  • Dab
  • Gosser
  • Heineken
  • Clausthaler (fara alcool)
  • Vinuri
  • Cuveacutee Charlotte
  • Cabernet amp Merlot Reserve (Rovit vineyard)
  • Cabernet Sauvignon
  • Cadarca
  • Amarone Della Valpilicella
  • Chianti Riserva Banfi
  • Verdicchio Fazi Battaglia
  • JPChenet
  • Louis Enchenauer
  • Reacuteserve de Monsieur Louis
  • Sampanie
  • Kir Royal
  • Moet amp Chandon
  • Veuve Clicquot
  • Cristal
Page 9: Plan de Afaceri - Restaurant de Deserturi

Alaturi de costul de productie anticipat mentionam capitalul necesar pregatirii afacerii (investitia necesara inceperii afacerii)renovarea cladirii achizitionarea echipamentelor si a obiectelor de inventar a pieselor de mobilier precum si a stocului initial de materii prime

Capital necesar initierii afacerii VALORI CUMULATE(euro)

Renovarea cladirii 10000

Acizitionare echip si a ob de inventar 15000

Achizitionare mobilier si decoratiuni

interioare

30000

Stoc initial de materii prime 5000

COSTURI NECESARE INITIERII AFACERII= 60000 Euro

In acest moment afacerea se afla in stadiul de proiect finalizarea acestuia depinzand de capacitatea membrilor echipei de a obtine resursele financiare necesare

- 9 -

4Descrierea pietei si a concurentei

Piata restaurantelor este in continua expansiune permanent apar noi localuri iar cele vechi se extind si se transforma conform nevoilor si gusturilor clientilor aflati si ei intr-o dinamica permanenta

La o populatie de doua milioane de locuitori Bucurestiul are putin peste 1000 de restaurante in timp ce orase turistice cum ar fi Parisul au circa 30000 de cafenele si restaurante la o populatie de 10 milioane de locuitori Astfel in Capitala functioneaza un restaurant pentru 2000 de locuitori pe cand in Paris raportul este de un restaurant la 300 de locuitori

Piata restaurantelor din Romania a carei valoare s-a ridicat la sfarsitul anului trecut la un miliard de euro se va dubla in urmatorii doi ani potrivit unui studiu realizat de compania de cercetare Visionwise parte a grupului Daedalus Group Cresterea a fost constanta incepand cu 2003 cand s-a simtit o majorare de peste 30 anual Aproape acelasi ritm de crestere a caracterizat si piata cafenelelor care a urcat cu 34 incepand cu 2003

La sfarsitul lui 2006 pe piata din Romania activau peste 5400 de restaurante 18 dintre acestea fiind deschise in Bucuresti (949 de unitati) iar 9 in Constanta (530 de unitati) Din companiile care activeaza in acest domeniu doar 55 au raportat profit Cele mai mari retele de pe piata locala sunt cele de tip fast-food primele trei locuri fiind ocupate de McDonalds KFC si Pizza Hut cu 55 26 respectiv 13 unitati deschise la nivel national In ceea ce priveste lanturile de restaurante cu actionariat roman grupul CityGrill detine opt unitati deschise sub acelasi brand un restaurant cu specific romanesc Caru cu Bere si inca unul cu specific mediteranean Buongiorno

In intervalul 1990-2000 numarul meselor luate acasa a scazut cu 14 In intervalul 2001-2003 procentajul din venitul cheltuit in restaurante a crescut considerabil fata de perioada 1999-2001 In 2005 35 din salariati au avut un venit brut de peste 300 de euro fata de 303 in 2003 si 26 in 2001ceea ce a reprezentat unul dintre cei mai importanti factori de crestere a pietei In Romania pizzeriile si fast-food-urile au deocamdata un succes mai mare decat restaurantele la nivel urban 32 din populatie consuma pizza iar 208 prefera sa mearga la fast-food

In ceea ce priveste restaurantele bucurestene pe primul loc in topul preferintelor este plasat Trattoria Il Calcio cu specific italian Acesta este urmat de Carursquo cu Bere Daca Trattoria Il Calcio (recomandat pentru oameni de afaceri in special si apreciat pentru terasa) tinde sa devina un lant de restaurante dezvoltat si in afara Capitalei Carursquo cu Bere este situat in zona veche a Capitalei Se bucura de apreciere un alt restaurantul-bistrou din apropiere Chocolat urmat de restaurantul Bistro Atheneu - recomandat drept un loc potrivit pentru cei romantici Pe lista figureaza si restaurantele Balhazar La piateta Ruby Tuesday (specific american)

Trattoria Il Calcio este fondat in 1996 odata cu deschiderea primului restaurant din lant in Drumul Taberei Primul restaurant sub brandul Trattoria Il Calcio a fost inaugurat in 2001 in Piata Amzei De atunci am tot crescut si in prezent numarul restaurantelor Trattoria

- 10 -

Il Calcio a ajuns la 9 (odata cu deschiderea TIC - Floreasca) Momentan se gasesc in diverse puncte din Bucuresti cat si in Mamaia

Carursquo cu Bere o adevarata legenda vie si totodata una dintre cele mai vechi berarii ale Bucurestiului a fost deschis pentru prima data in 1879 in vechiul han Zlatari si dupa 20 de ani s-a mutat in Strada Stavropoleos unde il putem intalni si astazi Un rol important in istoria Carului cu Bere l-a avut Nicolae Mircea alaturi de familia lui originara din Medias Acesta a reusit de-a lungul anilor sa faca din Carursquo cu Bere unul dintre cele mai iubite locuri de distractie ale Bucurestiului

Chocolat Createur de gout reprezinta un concept inedit in peisajul bucurestean inspirat din localurile foarte populare in Franta anilor `30 este un melanj neasteptat intre cofetarie bistro cafenea si brutarie La Chocolat Theo creeaza o paleta originala de gusturi de la sarat la dulce o gama de savori si de arome ale caror secrete numai el le cunoaste

Restaurantul BISTRO ATHENEU este locul ideal pentru cei care cauta mai mult decat un simplu restaurant Decorul realizat in stilul anilor 20 creaza o atmosfera unica ce reprezinta o iesire din lumea cotidiana monotona Bistro Atheneu are marele avantaj ca nu ofera surprize neplacute ba din contra Gasesti acolo mereu aceeasi atmosfera buna si mancare gustoasa

Istoria restaurantelor Ruby Tuesday a inceput cu deschiderea primului restaurant in orasul Knoxville statul Tennessee SUA in urma cu mai bine de 30 de ani in 1972 Produsele si serviciile impresionante ale lantului Ruby Tuesday sunt cunoscute in intreaga lume Conceptul Ruby Tuesday inseamna varietate si valoare Awesome Food Serious Salad Bar tradus prin ldquoMeniuri uimitoare si salate adevaraterdquo inseamna portii indestulatoare feluri de mancare delicioase atmosfera primitoare si degajata Toate acestea au consacrat spiritul Ruby Tuesday ce si-a dovedit atractia prin localurile sale de succes fapt ce a dus la dezvoltarea unui lant impresionant de restaurante in SUA si in toata lumea

Faptul că aceste restaurante sunt deja cunoscute si-au format o oarecare reputatie au o clientela oarecum fidela sunt cateva din avantajele concurentiale pe care aceste afaceri le prezinta De aceea lipsa unui segment de piata propriu stabil ca si nivelul calitativ al serviciului formeaza puncte slabe ce pot fi si trebuie atacate printr-o buna strategie de marketingCa urmare politica noastra de marketing se bazeaza pe ideea inovativa si anume specificul restaurantului si pe faptul ca segmentul de piata vizat este bine stabilit

Schema lui Porter asupra intensitatii concurentiale ne permite o mai buna vizualizare apresiunilor care se stabilesc asupra produselor si restaurantului nostru

- 11 -

Cota de piata vizata pentru primul an de activitate este de aproximativ 4-5urmand ca aceasta sa creasca gradual odata cu fidelizarea clientilor si cresterea prestigiului brandului

Realizarea acestor obiective se bazeaza pe calitatea deosebita a produselor noastre comparativ cu cele oferite de concurentaAmbianta placutacombinata cu meniul exotic si cu servirea impecabila fac din restaurantul Aligote un concurent de temut pe piata

Raportul calitate-pret este unul net superior concurenteiAstfel spre deosebire de alte restaurante care scad preturile facand rabat la calitatea produselor oferite Aligote a intrat pe piata adoptand o politica a preturilor ridicate

Totodata preturile ridicate sunt asociate in subconstientul clientilor cu o calitate superioara Acestia vor fi dispusi sa plateasca mai mult in schimbul unor produse unice pe piata romaneascacombinatii inedite de ingrediente care la prima vedere par incredibile

Originalitatea acestei idei va atrage nu numai un numar mare de clientici si intreprinzatori care vor dori sa intre pe piata restaurantelor imitand aceasta idee de succes

Cu toate acesteanivelul ridicat al investitiei initiale precum si fidelizarea clientilor nostri constituie o bariera in calea acestui tip de intreprinzatori

Distinctivitatea marcii este protejata prin dreptul proprietatii intelectuale ce reprezinta totalitatea normelor juridice ce reglementeaza raporturile privind protectia creatiei intelectuale in domeniile industrial stiintific literar si artistic precum si semnele distinctive ale activitatii comercialeAcest drept are doua trasaturi distinctive

bull titularul sau este singurul indreptatit sa exploateze obiectul dreptului de proprietate intelectuala

bull titularul sau beneficiaza de posibilitatea de a interzice altor persoane orice folosinta a bunului fara incuviintarea sa

Intrarea pe piata a acestui tip de restaurant va atrage incercarea concurentilor de a-si pastra clientii prin diferite metode cum ar fi oferte promotionale diversificarea meniului prin preluarea unor idei din meniul restaurantului Aligoteacute si eventual scaderea preturilor Pentru a pastra interesul clientilor nostri vom imbogati in permanenta meniul si vom investi o parte din profit in actiuni de tip cercetare- dezvoltare vom angaja un chemist profesionist a carui sarcina va fi va fi sa identifice noi combinatii de ingrediente pentru a satisface cele mai sofisticate gusturi

Cele mai importante semnale tehnologice care trebuie inventariate sunt rata inovatiei tehnologice si gradul relativ de risc Ele sunt determinate in principal de urmatorii factori

- 12 -

tehnologici cheltuielile guvernamentale pentru cercetare viteza de transfer a tehnologiilor atractia tehnologica a sectorului si alura arborelui lui tehnologic rata de innoire a produselor ritmul de aparitie a inventiilor calitatea sistemului de telecomunicatii Estimam ca pe piata restaurantelor din Romania acesta rata este destul de scazuta si ca proprietarii restaurantelor ar trebui sa investeasca mai mult in cercetare- dezvoltare pentru diversificarea ofertei fapt c ear contribui la cresterea pietii in ansamblu

5 Strategia de marketing propusa

Analiza mediului intern si extern al restaurantului nostru precum si cercetarea pieteirestaurantelor din Bucuresti ne-a furnizat informatiile necesare punerii in practica a strategiei noastre pe termen mediu (3 ani) si lung (5 ani) Pentru o mai buna viziune a acestora vom analiza in continuare mixul de marketing (produsul plasarea pretul si promovarea) incluzand aici si specificitatea mixului de marketing in domeniul serviciilor

Strategia de produs

Particularitatea restaurantului este aceea de a oferi produse nemaintalnite de cea mai buna calitate imbinate intr-o maniera excentrica care sunt considerate din punct de vedere chimic deserturi

Meniul restaurantului va fi unul diversificat si foarte bine structurat in antreuri supe paste salate specialitati deserturi si diverse bauturi

MENIU

AntreuriTortellini cu homar scaldat in lapteHomar cu miereHomar cu unt dulceShake de sardine pe paine prajita

- 13 -

Turta de anghinare cu fructe confiateCarpaccio de languste cu ulei de masline si caviarBruschette cu dulceata asortataBatoane cu nuci si curmale

SupeSupa de mere verzi cu scoiciSupa de morcov cu avocado si telinaSupa crema de rosii si pereSupa de pui cu pormb si nucsoaraSupa Ajo Blanco( cu stafide struguri albi mere verzi

si samburi de migdale crude si usturoi)Supa de sepie cu miere si susan

Paste Paste cu clatite Paste cu somon afumat si scortisoara Paste cu branza dulce si crema de capsuni Paste cu pui si sos de cocos Paste cu spanac si smochine gratinate Paste cu ciuperci si stafide

SpecialitatiTortellini cu homar si file de caprioara scaldat in

miereVarza cu smantana si sos de ciocolata amaruieRavioles de foie gras cu emulsie de cremă trufatăCremă de mazăre umplută cu măr si caviar francezTrestia de zahar glasata stropita cu otet balsamicCarpaccio de languste cu ulei de masline si caviar

prajit in unt dulceSomon cu stafide si nuci si garnitura de cartof coptBiban cu serbet de tomate si piure de melci

Salate Salata asortata cu portocala pepene galben masline si

porumb Salata de legume cu sos de portocala si rulouri de sunca Salata de pui cu rodii Salata de pui si fructe de padure confiate Salata cu sos verde si ton Salata de conopida si pepene galben Salata de dovleac cu miere si nuci

Deserturi

- 14 -

Cocos umplut cu pasta de migdale si lamaie

Clatite cu hrisca Placinta cu marmelada de ceapa verde si cirese

Bezele cu cafea

Inghetata cu invelis crocant de zmeura

Biscuiti cu anason Gofre cu ananas si inghetata Spuma de sampanie Trigoane cu fructe congelate Palmier cu scortisoara Sorbet de pepene verde si gin

Baclava de fistic Gutui caramelizate cu sos de nuci

BauturiCocktailuri cu alcool

BampB

Boston Gold

Dayqiry

Gin

John Collins

Kamikaze

Laguna Blue

Long Island Tea

Manhattan

- 15 -

Marguerita

Martini Dry

Negroni

Pina Collada

White Russian

Cocktailuri fara alcool

Crows Nest

Sunshine

Shirley Temple

Tomato Cooler

Wavebender

Aperitive

Campari Bitter

Rhum Baccardi

Rhum Havana Club

Gin Beefeater

Gin Gordon`s

Vodka Finlandia

Vodka Smirnoff

Pernod

Tequila Gold

Tequila Silver

Hennesy

Martell

Remy Martin

Courvoisier

Whisky

Teacher`s

Ballantine`s

Grant`s

J amp B

Johnny Walker Red Label

Tullamore Dew Irish

Passaport

- 16 -

Four Roses

Jack Daniel`s

Whisky special

Dimple 15 years

Ballantine`s 12 years

Chivas Regal 12 years

Johnnie Walker Black 12 years

Johnnie Walker Blue Label

Chivas Royal Salute 21 years

Digestive

Amaro Averna

Amaro Ramazzotti

Amaro Montenegru

Jagermaister

Fernet Martini

Unicum

Fernet Branca

Racoritoare

Apa minerala 05l

Apa plata 05l

7Up Pepsi Mirinda

Apa tonica

Bomba energy

Suc natural de portocale

Orange Grapefruit Juice

Pepsi Cola light

Red Bull

Cafea amp ceai

Expresso

Cafea instant

Cappuccino

Cafea turceasca

Cafea irlandeza

- 17 -

Ciocolata calda

Freppe

Magic Bartender

Ceai (diverse arome)

Bere

Budwaiser

Bavaria

Corona

Dab

Gosser

Heineken

Clausthaler (fara alcool)

Vinuri

Cuveacutee Charlotte

Cabernet amp Merlot Reserve (Rovit vineyard)

Cabernet Sauvignon

Cadarca

Amarone Della Valpilicella

Chianti Riserva Banfi

Verdicchio Fazi Battaglia

JPChenet

Louis Enchenauer

Reacuteserve de Monsieur Louis

Sampanie

Kir Royal

Moet amp Chandon

Veuve Clicquot

Cristal

Strategia de pret

Fixarea preturilor decurge din doua etape si atingerea a doua obiective Primul obiectiv este de acoperire a costurilor si atingerea unei marje de profit iar al doilea obiectiv vizeaza practicarea unui pret care sa corespunda imaginii restaurantului pe care dorim sa o promovam Vom determina mai intai pretul in functie de cost si apoi pretul de diferentiere de concurenti

- 18 -

Cunoscand toate ingredientele ce intra in alcatuirea meniurilor vom calcula initial pretul fara a lua in calcul impozitul pe societate si Tva-ul acestea urmacircnd a fi adaugate ulterior dupa fixarea nivelului marjei

Meniu 1 antreu + paste+ desert+ cafea+racoritoare cost antreu 38 lei cost paste 5 lei cost desert 4 lei cost cafea 05 lei cost racoritoare 2 lei cost comercial 5 leicost 545 lei (fara tva si impozit pe societate )Meniu 2 supa+ specialitate+ desert+vin cost supa 4 lei cost specialitate 70 lei cost desert 4 lei cost vin 50 lei cost comercial 6 leicost 134lei (fara tva si is)Preturile pentru mancarurile preparate vor fi mult mai ridicate (de exemplu o specialitate

va avea un pret mediu de 130 lei supele vor costa intre 20 si 30 de lei etc) Aperitivul va avea un pret mediu de 80 lei iar desertul se va situa icircntre 30-50 lei

Bauturile racoritoare vor avea preturi cuprinse icircntre 10 si 25 lei depinzand de calitatetea si marca acestuia Vinurile vor costa intre 200 lei si 700 lei in functie de marca si vechimea acestora iar sampania va varia intre 500 si 1000 lei

In raport cu preturile practicate de concurenta vom opta pentru o strategie de preturi ridicate avand in vedere faptul ca venim cu produse noi pe piata care nu se regasesc in alte restaurante

La inceput se va opta pentru un pret psihologic scopul fiind atragerea clientului deoarece tinta noastra sunt persoanele cu un anumit statut social care gasesc in frecventarea restaurantului o recunoastere a prestigiului

Strategia de distributie(plasare)

Distributia se refera la deplasarea fizica a bunurilor si stabilirea de relatii cu intermediari Deplasarea fizica a bucurilor este denumita logistica iar sistemul intermediarilor este definit ca retea de distributie sa canale de distributie

Segmentul tinta al restaurantului nostru este asadar o clientela selecta cu exigente ridicate

vesnic dornica de a experimenta noi senzatii Restaurantul trebuie sa se adapteze exigentelor acestei categorii de clienti prin urmare serviciile noastre doresc sa impresioneze prin calitatea superioara oferita ambianta creata si ineditul adus pe aceasta piata

Pentru pocurarea materiilor prime se urmareste canalul de distributie producator - comerciant cu ridicata- comerciant cu amanuntul ndash consumator deoarece acesta strategie este cel mai des folosita in cadrul produselor alimentare luand in considerare factorul timp foarte important pe acest segment deoarece el influienteaza considerabil calitatea acestora

Strategia de promovare

Conceptul nostru fiind inovator este necesar pentru noi de a-l face cunoscut si de a ne putea sprijini pe o imagine performanta clara si argumentata In consecinta intocmirea unui

- 19 -

plan de comunicare devine absolut necesar Vom face apel asadar atat la elementele media cacirct si cele non-media

Pentru comunicarea media se apeleaza in general la televiziune presa cotidiana reviste afise radio cinema Avand in vedere ca bugetul nostru este limitat si ca natura conceptului nostru este de restaurant de deserturi de lux vom exclude inca de la inceput reclama la televizor si in cinematografe De asemenea nu vom apela nici la afisaje si reviste deoarece cheltuielile vor fi foarte mari si de asemenea se impune rezervarea cu cel putin o luna inainte a spatiului publicitar Radio si presa cotidiana raman singurele elemente media care vor promova mesajul publicitar al restaurantului nostru Se va apela la posturile de radio locale iar preturile pentru spoturile publicitare nu sunt ridicate ceea ce convine bugetului nostru alocat politicii de comunicare

Comunicarea prin mijloace non-media este deosebit de importanta pentru promovarearestaurantului nostru Astfel chiar in ziua deschiderii localului vor fi invitate personalitati publice ale orasului Bucuresti oameni de cultura oameni de afaceri de succes care se bucura de o buna reputatie

Se va crea totodata si un site internet al restaurantului wwwrestaurantulaligotero unde va fi prezentat restaurantul personalul si produsele incluzand chiar retete culinare Fluturasele distribuite pe strada vor constitui un alt mod de promovare a restaurantului nostru cu mentiunea ca ele vor fi create de catre personalul restaurantului singurele costuri fiind cele legate de listare si achizitie hartie

6Mobilizarea resurselor necesare

Asigurarea resurselor necesare pentru infiintarea unei afaceri constituie un element cheie Volumul si stuctura acestora trebuie sa fie potrivite cu obiectul de activitate cu natura si marimea obiectuvelor propuse si suficiente pentru o perioada cat mai lunga de timp Astfel pentru deschiderea restaurantului Aligoteacute sunt necesare atat resurse financiare materiale cat

- 20 -

si resurse umane Abilitatea nivelul de pregatire spiritul de intreprinzator gradul de implicare si puterea de munca ale persoanelor care incep o afacere constituie o alta resursa importanta

Alocarea resurselor trebuie facuta in mod rational tinandu-se cont de evolutia pietei de modificarile in structura cererii si de preferintele targetului In ceea ce priveste piata restaurantelor din Romania studiile efectuate anticipeaza ca cifra de afaceri se va dubla in urmatorii doi ani ajungand la 2 miliarde de euro In conformitate cu evolutia pietei restaurantul isi propune sa se extinda marind numarul de locuri de la 50 cat sunt in prezent pana la 80 in primii 3 ani urmand ca in urmatorii 7 ani capacitatea sa fie de 150 de locuri De asemenea tot pe termen lung ne propunem deschiderea unui alt restaurant in zona Pipera

Resursele financiare reprezinta cantitatea de bani necesara care nu se rezuma doar la sumele de care este nevoie pentru inchierea spatiului achizitionarea de echipamente si cumpararea stocului initial Exista multe alte costuri care cer cantitati considerabile de bani deoarece trebuiesc prevazute o serie de costuri pentru activitatea initiala ce nu poate fi sustinuta din profit Investitia initiala a fost estimata la suma de 150 000 euro obtinuti prin autofinantare(donatii de la rude) in proportie de 70 si prin atragerea capitalurilor de la terti (credite bancare) in proportie de 30 Autofinantarea se va realiza prin contributia egala a fiecarui membru cu aproximativ 35 000 de euro Astfel valoare creditului este de 45 000 euro rambursabil in 5 ani de zile cu o perioada de gratie de 6 luni si o dobanda variabila de 105 Garantia pentru acordarea creditului consta in bunuri materiale asigurate printr-o companie de asigurari agreate de banca

Resursele materiale necesare initierii afacerii sunt de doua tipuri fixe si mobile Mijloacele fixe reprezinta echivalentul tehnico-economic al capitalului fix si pot fi folosite in mai multe procese productive ale intreprinderii Ele sunt supuse uzurii si isi transfera treptat valoarea asupra bunurilor la a caror obtinere au fost utilizate (pe o perioada mai lunga de 1 an) Se inregistreaza in contabilitate ca imobilizari corporale Ele cuprindterenuri constructii instalatii echipamente masini utilaje mobilier mijoace de transportMijloacele circulante cuprind bunurile care se consuma integral intr-un proces de productie Ele se inregistreaza in contabilitate ca stocuri si cuprind materii si materiale obiecte de inventar stocuri aflate la terti productia in curs de executie marfuri animale si alte produse In cazul restaurantului nostru mijloacele fixe sunt reprezentate de echipamente ustensile pentru bucatarie mobilierul pentru sala de mese si decoratiunile interioare iar mijloacele circulante sunt reprezentate de materii prime materiale si obiectele de inventar

Piata restaurantelor prezinta mai multe moduri de aprovizionare Pe de o parte este posibila apelarea la producatorii locali sau non-locali in scopul obtinerii produselor direct din magazinele de desfacere ale acestora pe de alta parte se poate opta pentru o aprovizionare din marile suprafete comerciale precum Metro Auchan Ikea Carrefour Championetc

Tabloul furnizorilor este urmatorul

DENUMIRE FURNIZOR

SEDIU DENUMIRE PRODUS

- 21 -

IKEAZona Comercială Băneasa pe Şos Bucureşti-Ploieşti nr42A

- ustensile de bucatarie (farfurii furculitelinguri platouri pahare funduri polonic etc)- accesorii de bucatarie (cafetiera cuptor micoundestorcator fructe masina tocat tirbusoncacircntar etc)- textile pentru bucatarie (prosoape debucatarie servetele etc)- vesela pentru conservarea alimentelor (cutiidin plastic sticla lemn etc)- ustensile pentru gatit (oale cratite capacegratar tava etc)-saci pentru lenjerie-prosoape baie-fete de masa-servetele-perdele-aparate si instalatie de iluminat

AUCHANTitan Bd1 Decembrie 1918 nr 33A Bucuresti

- produse de curatat (vesela tesaturilesuprafetele de sol etc)- echipamente pentru menaj (manusi serpiereaspirator matura etc)

SAINT-ROMAIN SA

22 Rue Grignard ZIde Montreynaud42000 St-Etienne Franta

-carucior vesela frac12-carucior vesela 22

-carucior de depozitare

-carucior pentru fete de masa

- 22 -

-cos pentru gunoi

Echipamenterestaurante

httpwwwechipamenterestaurantero

a)aparate pentru spalat in bucatarie-masina de spalat vase G24ProfiLine

-paniere pentru spalat vase

-bloc-chiuveta SPZT 15x62xBL

-jet pentru apa -aducator apa G24 StarLine

-separator grasime NGT2

b) aparate pentru gatit icircn

- 23 -

bucatarie-aragaz electric 6570 PCE

-friteuse 6570 FRE panier ŕ frites C12 F

-gril 6570 FTE CR

-aparat de fierbere apa 220273

c)aparate pentru racit congelat-celula congelare ultra-rapida 728214

-masina de facut gheata

-camera frigorifica si etajere pentru camera frigorifica

d)alte echipamente bucatarie

-dulap pentru bauturi-hota aspiranta IWH1100

- 24 -

-ventilator centrifugaDDRE994

-aparat anti-insecte CE

SOFINORZI de la Houssoyerue Ambroise pareacuteBois GrenierFRANTA

-mese de bucatarie

-dulap

MIXIT CREATION

88 route dAuvers95300 PontoiseFRANTA

-scaune-mese-mini-canapele

Top Mondial wwwcopertareuvroAleea Zinelor nr 1 Bucuresti

-carte meniu-carte vinuri-materiale promotionale

DOMO Bucuresti Bulevardul Dimitrie Pompei nr 10A

-fier de calcat-masa de calcat-masina de spalat rufe-uscator haine-echipamente de IT si telefonie

BIOMIDI Parc de la Plaine35 Avenue MarcelDassault ToulouseFRANTA

-echipament personal restaurant (camasipantaloni fuste bonete sorturi tricouri

- 25 -

pantofi etc)CARREFOUR Splaiul Independentei

nr 210-210B(Grozavesti) Bucuresti

-materii prime si materiale auxiliare pentrupregatirea produselor culinare (faina orez zahar sare condimente etc)-bauturi nealcoolice (sucuri ape minerale etc)-carne si preparate din carne

Piata Amzei Piata Amzei Bucuresti -zarzavaturi legume fructe

VinexpertEvinoteca

httpwwwevinotecaromagazin online

-vinuri sampanie si alte bauturi

Distrigaz - -gaz natural

APANOVA str Aristide Demetriade

nr 2 sector 1

Bucuresti Romania

-apa potabila

ELECTRICASA Strada Grigore

Alexandrescu nr 9

Sector 1 Bucuresti

-electricitate

Munca personalului este cea care asigura bdquoactivitatea intreprinderiirdquo Realizarea obiectivelor ei se compune dintr-o infinitate de miscari manuiri rationamente operatii activitati de munca organizate si orientate ale oamenilor Utilizarea eficienta a resurselor umane presupune folosirea plenara a capacitatii de munca a personalului determinarea unui asemenea comportament al fiecarui lucrator incat acesta sa realizaze tot ce poate si cum poate mai bine in folosul intreprinderii Astfel personalul este de departe cea mai importanta resursa a intreprinderii Acesta constutuie un potential imens si atrage costuri importante pentru intreprindere administrarea acestei resurse inseamna organizarea si tratarea salariatilor astfel incat acestia sa-si utilizeze la maximum capacitatile individuale in procesul muncii sa obtina pe aceasta cale satisfactia de a li se recunaste realizarile personale si de a promova oferind in schimb servicii maxime intreprinderii din care fac parte

Pentru ca un restaurant sa-si poata desfasura activitatea este necesara forta de munca Desigur ca o mecanizare a sarcinilor din bucatarie va diminua serios costurile dar consecinta logica a acestei politici va fi o nemultumire din partea clientelei In plus cea mai mare parte a sarcinilor intr-un restaurant nu pot fi efectuate altfel decat de mana omului Activitatea din

- 26 -

restaurant este realizata de 2 bucatari sefi 2 ajutori de bucatari 1 spalator de vase (plongeur) 4 chelneri si 2 femei de servici

7Conducerea afacerii

Directorul restaurantului care in acelasi timp este si patronul restaurantului este inainte de toate un gestionar El defineste si controleaza bugetul alocat functionarii restaurantului In colaborare cu bucatarul defineste cumparaturile stabileste meniul si preturile aferente felurilor de mancare propuse defineste politica comerciala a restaurantului munceste pentru crearea imaginii de marca a restaurantului campanie publicitara relatii publice Scopul acestor demersuri este acela de crestere a rentabilitatii restaurantului O alta fateta a meseriei sale este aceea de a participa la incadrarea personalului recrutare formare management Cu toate acestea el este prezent si in sala de restaurant pentru a supraveghea calitatea primirii clientelei buna derulare a serviciilor sau din contra pentru a asculta remarcile clientilor si astfel sa adapteze restaurantul dorintelor acestora din urma Directorul restaurantului este un om polivalent care trebuie sa aiba simultan cunostinte icircn gestiune savoir-faire comercial si o temeinica experienta de teren

- 27 -

Directorul restaurantului trebuie sa inteleaga ca misiunea sa este de a dirija oameni si nu a manipula masini In consecinta va acorda o atentie deosebita relatiilor umane si sociale indiferent de organizarea ierarhica a structurii Nu va trebui subestimata importanta rolului relatiilor umane icircn domeniul restauratiei Trebuie avut icircn vedere ca meseriile din cadrul restauratiei presupun serioase cunostinte icircn domeniu restauratiei (costuri bugete planificari etc) si in domeniul personalului (drepturi organizarea muncii relatii umane etc)

Bucatarul sef este intotdeauna in spatele furnalelor pentru a pregati mancarurile complexe El este seful in bucatarie In colaborare cu directorul restaurantului stabileste meniul supervizeaza cumpararea produselor pregateste mancarea si de asemenea el este cel caruia icircntreaga brigada trebuie sa i se supuna El este cel care icircmpreuna cu directorul restaurantului recruteaza si formeaza ansamblul personalului din bucatarie Bucatarul sef este si un bun gestionar trebuie sa elaboreze preparate culinare rentabile in acelasi timp sofisticate dar fara sa ruineze bugetul trebuie sa stie sa aleaga si sa stocheze produsele fara sa faca risipa respectand normele de igiena

El trebuie sa intretina relatiile comerciale cu furnizorii si sa participe la promovarea imaginii restaurantului Bucatarul sef este totodata si un artist pe umerii lui sta reputatia restaurantului el trebuie sa fie tot timpul inovator sa-si impuna marca sa ii multumeasca pe clientii fideli si sa atraga altii noi Asadar calitatile de care trebuie sa dea dovada bucatarul sef sunt manager gestionar artist

Ajutorul de bucatar este adesea considerat ca fiind cel care mai are multe de invatat de la sefii sai Sub ordinele bucatarului sef atributiunile sale vizeaza aranjarea proviziilor curatarea legumelor spalarea salatelor pregatirea garniturilor pregatirea aperitivelor reci (entreacutee froide) Calitatile ajutorului de bucatar sunt urmatoarele un bun executant un bun observator un fin ascultator Trebuie sa dea dovada de motivare de pasiune pentru meseria pe care o practica sa demonstreze ca nu s-a orientat spre aceasta functie din icircntamplare Chiar daca va face erori entuziasmul sau va fi apreciat Trebuie sa dea dovada de spirit de echipa intr-un spatiu mic si cu atat mai mult in stres

Ospatar este afectat serviciului precis al meselor Sala de restaurant este divizata icircn careuri ele insusi divizate pe ranguri de mese pentru a facilita serviciul de servire Ospatarul pregateste mesele care i-au fost atribuite aseaza fetele de masa dupa un cod stabilit aseaza vesela se asigura ca nimic sa nu lipseasca de pe masa preia comanda de la clientii asezati la laquo mesele lui raquo serveste mancarea facand naveta intre sala de mese si bucatarie odata masa terminata aduce nota de plata si incaseaza factura apoi debaraseaza masa si o pregateste pentru un nou client Ansamblul gesturilor sale poate parea repetitiv dar trebuie stiut ca interesul meserie sale rezida in tehnica de servire si icircn relatia cu clientul Calitatile de care trebuie sa dea dovada sunt urmatoarele agilitate rapiditate rezistenta amabilitate umor apropiere de client Ospatarul trebuie de asemenea sa dispuna si de o memorie buna pentru a nu uita comanda in drum spre bucatarie si de asemenea de laquo un bun ochi raquo pentru a repera imediat ceea ce lipseste de pe masa sau sa repereze un client a carui comanda inca nu a fost preluata Un bun ospatar trebuie de asemenea sa dea dovada de laquo sange rece raquo pentru a putea face fata orelor de intensitate maxima si de spirit de echipa el fiind cel care intr-un fel vinde ceea ce este pregatit in bucatarie

Plongeur este persoana care va curata vesela El va avea un program diferit de ceilalti angajati in sensul ca va lucra in jur de patru ore pe zi incepand programul la o ora dupa luarea dejunului si terminandu-l dupa incheierea cinei

Calculul efectivelor nu este o afacere complicata insa trebuie sa dai dovada de prudenta atat timp cat calculele trebuie sa tina seama de o serie de elemente precum legislatia politicasalariala nivelul frecventei clientelei etc Calculele permit de asemenea si fixarea numarului de angajati necesari in consecinta volumul salariatilor Formula dupa care se va calcula

- 28 -

efectivul necesar este urmatoarele numarul total de sarcini numarul anual de zile alocate muncii standarde de performanta timp de munca efectiv

In cazul nostru detaliile de calcul sunt urmatoarele numarul total de sarcini sau sarcinile de lucru se prevede a se realiza in jur de 60 de

servicii pentru masa de pranz si 40 pentru cina in total o suta de mese pe zinumarul anual de zile alocate muncii se prevede ca restaurantul sa se inchida pentru o

perioada de 30 de zile in cursul anului si cumulat o zi pe saptamana (datorita faptului ca sambata si duminica programul va fi mai scurt) Asadar vor fi 152 saptamani + 30 zile= 82 zile de absente prin urmare vor fi 283 zile lucratoare

standarde de performanta sau de productie bull un ospatar asigura serviciul pentru 25 de persoane in medie pentru o zi de lucru de 8

ore (timp de lucru afectat icircn restauratie = 40 ore pe saptamana)bull un bucatar sef prepara mancarea pentru 50 persoane in cursul unei zile de lucru de 8

orebull un ajutor de bucatar se poate ocupa de pregatirea alimentelor pentru 50 de persoane in

timpul unei zile de munca de 8 orebull un plongeur (spalator de vase) asigura serviciu de 4 ore pe zitimpul de munca efectiv corespunde numarului de zile dintr-un an din care sustragem

numarul de zile absente pentru restaurantul nostru Detaliile de absente bull sarbatori contractuale 6 zilebull zile de vacanta anuale 30 zilebull concedii saptamanale 52 zilebull total 88 zilebull timp de munca efectiv 365 zile ndash 88 zile = 277 zilecalculul de efective pe post bull ospatar (100283)(25277) = 283006925 = 4086 posturi de servitoribull bucatar sef (100283)(50277) = 2830013850 = 204 posturi bucatar sefbull ajutor de bucatar (100283)(50277) = 2830013850= 204 posturi ajutor de

bucatarIn concluzie personalul angajat in restaurantul nostru va numara bull 4 ospatari cu mentiunea ca acestia vor fi sub supravegherea directorului de restaurantbull 2 bucatari sefi cu mentiunea ca acestia vor fi ajutati de ajutorii saibull 2 ajutori de bucatar cu mentiunea ca in timpul liber vor putea seconda bucatarii sefibull 1 plongeur care va veni dupa masa de pranz si va termina programul la finele cinei 2 femei de serviciu care se ocupa permanent de mentinerea curateniei in

restaurantbull 1 director(manager) de restaurant care nu este supus unei definitii orare sau de munca

efectiv si care va completa nevoile personalului 1 director financiar responsabil de contabilitatea restaurantului 1 director de marketing responsabil de promovarea restaurantului

Organigrama posibila pentru restaurantul nostru s-ar prezenta in felul urmator

- 29 -

8Ipoteze si riscuri

In deschiderea afacerii am pornit de la o serie de premise cum ar fi existenta unui singur restaurant de acest tip pe piata din Romania care sa satisfaca dorintele unui target sofisticat

- 30 -

cu venituri ridicate De asemenea am identificat un dezechilibru intre cererea si oferta de restaurante de lux (in Bucuresti exista la ora actuala un restaurant pentru 2000 de locuitori) Meniul inedit si combinarea spectaculoasa a ingredientulelor reprezinta un punct forte in atragerea clintelei si fidelizarea acesteia

Servirea impecabila si atmosfera rafinata si inacelasi timp familiara va diferentia restaurantul Aligoteacute de concurenta

In ceea ce priveste riscurile implicate acestea pot fi definite ca fiind situatii in care exista posibilitatea unei deviatii nedorite de la rezultatul scontat asteptat sau sperat

In afaceri riscul reprezinta pierderile asociate cu bunurile tangibile si intangibile ale firmei si castigurile potentiale ale afacerii Initiind o afacere intreprinzatorul isi asuma anumite riscuri Unele sunt inerente desfasurarii afacerilor altele se produc din cauze neprevazute Intreprinzatorul trebuie sa stie cum sa se protejeze de asemenea riscuri printr-o politica de asigurare eficienta Asupra desfasurarii normale a afacerii pot interveni factori de destabilizare influentand negativ marimea incasarilor si chiar imaginea firmei Cele mai importante riscuri sunt cele privind evolutia pietei Astfel pe parcursul anului se anticipa fluctuatii ale cererii date de numarul variabil de consumatori Avand in vedere ca targetul nostru este alcatuit din persoane cu venituri ridicate migrarea acestei clientele in perioadele de vacanta ale anului pentru a-si petrece concediile va reprezenta o pierdere temporară pentru afacere si realizarea unor profituri mai mici

Inflatia ar influenta afacerea dar nu reprezinta un factor prea important datoritasegmentului caruia i se adresează oferta acestui restaurant Inflatia va avea o influenta destul de redusa asupra profitului(cresterea costurilor de productie) si nu si asupra numarului de clienti

Actualmente sistemul politic din Romania concretizat prin reglementările sale guvernamentale si legislative nu este un factor de risc Dimpotriva anticiparea unormasuri favorabile cum ar fi facilitatile acordate intreprinzătorilor mici si mijlocii suntfactori pozitivi care ar putea ajuta din plin la desfasurarea normala si la dezvoltarea rapida a afacerii

Pentru evitarea riscurilor operationale se va incerca permanent o imbunatatire a activitatii de management cresterea profesionalismului personalului si executarea la intervale regulate a instructajului de protectia muncii Pe masura dezvoltarii afacerii responsabilitatile manageriale vor fi atribuite unui personal calificat ale carui rezultate vor fi periodic evaluate

O alta categorie de riscuri sunt cele care privesc proprietatea Daca riscurile privind piata au un caracter intangibil acestea au un caracter tangibil Cele mai multe dintre ele sunt asigurabile incendiul dezastre naturale spargeri talharii furturi

De asemenea trebuiesc prevazute riscurile privind personalul Aceasta categorie se datoreaza actiunii salariatilor Ei pot comite atat furturi propriu-zise cat si falsuri Acestea se pot datora

- angajarii unor persoane fara a le verifica atent- obisnuintei cu un nivel de trai mai ridicat- politicii de personal neadecvate care creaza impresia salariatilor ca nu sunt platiti

suficient si vor fura in completare- relatiilor necorespunzatoare dintre intreprinzatori si salariati care vor crea o atmosfera

de neincredere-oportunitatii de a fura prin lipsa unei metode de prevenire a furturilor de catre salariati

(sistem de supraveghere video)-conditiilor economica care fac imposibil un trai decentNu trebuiesc neglijate nici riscurile privind clientii Multe dintre aceste riscuri sunt

datorate rau platnicilor sau nemultumirii clientilor In cazul restaurantului nostru riscul unor

- 31 -

clienti rau platnici este destul de redus insa trebuie tratata cu deosebita atentie problema satisfacerii pretentiilor acestora

Asigurarea resurselor financiare pentru initierea afacerii reprezinta un factor esential si tocmai de aceea vom prezenta bancilor documente de sustinere a imprumutului garantii (proprietati personale case terenuri ce trebuie asigurate la o companie de asigurari agreata de banca) materiale si documente de sustinere a imprumutului (statut contract certificat de inmatriculare decizia instantei de inndintare a a societatii) si documente privind necesitatea si oportunitatea creditului si posibilitatea de rambursare a acestuia (cerere de credite plan de afaceri- studiu de fezabilitate documente financiar-contabile bugetul de venturi si cheltuieli balanta de verificare bilantul anual contul de profit si pierdere situatia patrimoniala si planificarea fluxului de numerar)

Intreprinzatorii au la dispozitie patru strategiile de gestionare a riscului evitarea prevenirea transferul si asumarea riscului

Evitarea riscului presupune refuzul de a intreprinde o actiune in care riscul pare sa fie prea mareDe exempludepunerea zilnica a incasarilor la banca evita pierderile de pe urma furturilor

Prevenirea riscului consta in utilizarea unor metode pentru reducerea probabilitatii produceri unor anumite evenimente si diminuarea efectelor celor care se petrec Tehnica principala folosita o reprezinta prevnirea prin diferite masuri de siguranta si protectieIn cazul unui restaurant se previne riscul accidentarii salariatilor prin instructaje si protectie muncii O alta masura de prevenire a riscului este instalarea de sisteme de alarma si angajarea agentilor de paza ce diminueaza posibilitatea furturilor

Transferul riscului presupune mutarea riscului catre alta persoana sau organizatie Cea mai cunoscuta forma de transfer este asiguarea adica procesul prin care o societate de asigurari e de acord sa plateasca unei persoane sau organizatii despagubirea pentru pierderea inregistrata contra unei prime de asigurare Societatea de asigurare accepta riscul platirii unei mari sume de bani asiguratilor sai contra unei prime de asigurare relativ mica Prin aceasta procedura intreprinzatorul poate transfera in intregime sau partial incertitudinea financiara pentru multe din riscurile pure

Asumarea riscului consta in absorbirea riscului deoarece este imposibila asigurarea impotriva tuturor pierderilor posibile In general se absorb riscurile in care pierderea nu este mare De exemplu utilizarea autoasigurarii prin care intreprinzatorul isi formeaza un fond de rezerva destinat eventualelor pierderi

In generalse folosesc mai multe strategii de gestionare a riscului simultanastfel incat potentialele pierderi sa fie minime

9Planul financiar

Nevoi durabile de finantare

- 32 -

Cont Denumire Sold (euro)

Active imobilizate 44 000

20 Imobilizari necorporale 2 500

201 Cheltuieli de locatie 2 000

2011 Cheltuieli de constituire 500

21 Imobilizari corporale 41 500

218 Alte imobilizari corporale 41 500

2181 Instalatii generale 10 000

2182 Materiale de transport 1 000

2183 Material de birou si informatica 500

2184 Mobilier 30 000

Nevoi pentru fondul de rulment

Cont Denumire Sold(euro)

Datorii 90 000

16 Datorii si imprumuri asimilate 45 000

164 Institutiile de credit 45 000

40 45 000

401 Furnizorii 30 000

4011 Furnizorii - cumpararea bunurilor 30 000

404 Furnizorii de imobilizari 15 000

4041 Furnizorii ndash cumparari imobilizari 15 000

Observand structura datoriilor de mai sus concluzionam ca societatea apeleaza la un credit in valoare de 45 000 de euro pentru care se prevede o rambursare pe termen lung de 5 ani

Cifra de afaceri revizionata si alte produse

Ipoteza de baza Ipoteza de mijloc Ipoteza ideala

Nr de mese pe zi 30 40 50

- 33 -

Pretul mediu facturat pentru o masa 32 32 32

Cifra de afaceri previzionata zilnic 960euro 1280euro 1600euro

Nr de zile efective de munca 283 283 283

Cifra de afaceri previzionata anuala 271 680euro 362 240euro 452 800euro

Datorita previziunilor comerciale este posibil de a stabili un numar mediu de mese servite pe zi Aplicand la acest calcul numarul de zile efective de munca vom obtine cifra de afaceri previzionata Vom retine de fiecare data ipoteza de mijloc

Cheltuielile ocazionate de activitatea desfasurata de restaurant Cont Denumire Sold(euro)

60 Cheltuieli de exploatare 124 500

602 Cheltuieli cu materii prime 120 000

6021 Cheltuieli cu materiale consumabile 114 000

60211 Cheltuieli cu materiale auxiliare 114 000

6022 Cheltuieli privind obiecte de inventar 1 500

60222 Produse de menaj 1 000

60225 Obiecte de birou 500

606 Cheltuieli privind materialele nestocate 4 500

6061 Cheltuieli privind obiecte nestocate 4 500

60611 Cheltuieli privind apa 1 000

60612 Cheltuieli privind energia 2 500

60613 Cheltuieli privind combustibilii 1 000

61 Cheltuieli cu lucrarile si serviciile executate de terti 25 500

613 Cheltuieli cu redevente locatii de gestiune si chirii 24 000

6132 Locatii imobiliare 24 000

615 Cheltuieli de intretinere si reparatii 500

- 34 -

616 Cheltuieli cu primele de asigurare 1 000

62 Cheltuieli cu alte servicii executate de terti 550

626 Cheltuieli postale si taxe de telecomunicatii 400

627 Cheltuieli cu serviciile bancare si asimilate 150

64 Cheltuieli cu personalul 81 000

641 Cheltuieli cu remuneratiile personalului 56 000

645 Cheltuieli privind asigurarile si protectia sociala 25 000

66 Cheltuieli financiare 11 000

6611 Cheltuieli privind dobanzile 10 000

6615 Cheltuieli privind conturile curente 1 000

68 Cheltuieli de exploatare privind amortizarile si provizioanele

6 250

68111 Imobilizari necorporale 250

68112 Imobilizari corporale 6 000

Total cheltuieli 248 800euro

Profit 113 440euro

Cifra de afaceri 362 240euro

O analiza a cheltuielilor cauzate de activitatea desfasurata de restaurantul Aligoteacute arata ca necesitatea unor materii prime de calitate antreneaza o crestere a cheltuielilor aferente acestui sector De asemenea cheltuielile cu personalul sunt si ele ridicate aceasta datorita faptului ca restaurantul desfasoara o politica salariala de motivare a personalului prin practicarea unor salarii mari In ceea ce priveste impozitul pe beneficii acesta nu este prevazut in tabloul de cheltuieli datorita faptului ca societatile nou infiintate pot beneficia de un raport al acestuia dupa primii trei ani

Pragul de rentabilitate si punctul mort

Suma CACifra de afaceri 362 240 100

- 35 -

Cheltuieli variabile 124 500 3436Marja cheltuielilor variabile 237 740 6564Cheltuieli fixe 124 300Rezultat 113 440 3131

- 36 -

  • Cocktailuri cu alcool
  • BampB
  • Boston Gold
  • Dayqiry
  • Gin
  • John Collins
  • Kamikaze
  • Laguna Blue
  • Long Island Tea
  • Manhattan
  • Marguerita
  • Martini Dry
  • Negroni
  • Pina Collada
  • White Russian
  • Cocktailuri fara alcool
  • Crows Nest
  • Sunshine
  • Shirley Temple
  • Tomato Cooler
  • Wavebender
  • Aperitive
  • Campari Bitter
  • Rhum Baccardi
  • Rhum Havana Club
  • Gin Beefeater
  • Gin Gordon`s
  • Vodka Finlandia
  • Vodka Smirnoff
  • Pernod
  • Tequila Gold
  • Tequila Silver
  • Hennesy
  • Martell
  • Remy Martin
  • Courvoisier
  • Whisky
  • Teacher`s
  • Ballantine`s
  • Grant`s
  • J amp B
  • Johnny Walker Red Label
  • Tullamore Dew Irish
  • Passaport
  • Four Roses
  • Jack Daniel`s
  • Whisky special
  • Dimple 15 years
  • Ballantine`s 12 years
  • Chivas Regal 12 years
  • Johnnie Walker Black 12 years
  • Johnnie Walker Blue Label
  • Chivas Royal Salute 21 years
  • Digestive
  • Amaro Averna
  • Amaro Ramazzotti
  • Amaro Montenegru
  • Jagermaister
  • Fernet Martini
  • Unicum
  • Fernet Branca
  • Racoritoare
  • Apa minerala 05l
  • Apa plata 05l
  • 7Up Pepsi Mirinda
  • Apa tonica
  • Bomba energy
  • Suc natural de portocale
  • Orange Grapefruit Juice
  • Pepsi Cola light
  • Red Bull
  • Cafea amp ceai
  • Expresso
  • Cafea instant
  • Cappuccino
  • Cafea turceasca
  • Cafea irlandeza
  • Ciocolata calda
  • Freppe
  • Magic Bartender
  • Ceai (diverse arome)
  • Bere
  • Budwaiser
  • Bavaria
  • Corona
  • Dab
  • Gosser
  • Heineken
  • Clausthaler (fara alcool)
  • Vinuri
  • Cuveacutee Charlotte
  • Cabernet amp Merlot Reserve (Rovit vineyard)
  • Cabernet Sauvignon
  • Cadarca
  • Amarone Della Valpilicella
  • Chianti Riserva Banfi
  • Verdicchio Fazi Battaglia
  • JPChenet
  • Louis Enchenauer
  • Reacuteserve de Monsieur Louis
  • Sampanie
  • Kir Royal
  • Moet amp Chandon
  • Veuve Clicquot
  • Cristal
Page 10: Plan de Afaceri - Restaurant de Deserturi

4Descrierea pietei si a concurentei

Piata restaurantelor este in continua expansiune permanent apar noi localuri iar cele vechi se extind si se transforma conform nevoilor si gusturilor clientilor aflati si ei intr-o dinamica permanenta

La o populatie de doua milioane de locuitori Bucurestiul are putin peste 1000 de restaurante in timp ce orase turistice cum ar fi Parisul au circa 30000 de cafenele si restaurante la o populatie de 10 milioane de locuitori Astfel in Capitala functioneaza un restaurant pentru 2000 de locuitori pe cand in Paris raportul este de un restaurant la 300 de locuitori

Piata restaurantelor din Romania a carei valoare s-a ridicat la sfarsitul anului trecut la un miliard de euro se va dubla in urmatorii doi ani potrivit unui studiu realizat de compania de cercetare Visionwise parte a grupului Daedalus Group Cresterea a fost constanta incepand cu 2003 cand s-a simtit o majorare de peste 30 anual Aproape acelasi ritm de crestere a caracterizat si piata cafenelelor care a urcat cu 34 incepand cu 2003

La sfarsitul lui 2006 pe piata din Romania activau peste 5400 de restaurante 18 dintre acestea fiind deschise in Bucuresti (949 de unitati) iar 9 in Constanta (530 de unitati) Din companiile care activeaza in acest domeniu doar 55 au raportat profit Cele mai mari retele de pe piata locala sunt cele de tip fast-food primele trei locuri fiind ocupate de McDonalds KFC si Pizza Hut cu 55 26 respectiv 13 unitati deschise la nivel national In ceea ce priveste lanturile de restaurante cu actionariat roman grupul CityGrill detine opt unitati deschise sub acelasi brand un restaurant cu specific romanesc Caru cu Bere si inca unul cu specific mediteranean Buongiorno

In intervalul 1990-2000 numarul meselor luate acasa a scazut cu 14 In intervalul 2001-2003 procentajul din venitul cheltuit in restaurante a crescut considerabil fata de perioada 1999-2001 In 2005 35 din salariati au avut un venit brut de peste 300 de euro fata de 303 in 2003 si 26 in 2001ceea ce a reprezentat unul dintre cei mai importanti factori de crestere a pietei In Romania pizzeriile si fast-food-urile au deocamdata un succes mai mare decat restaurantele la nivel urban 32 din populatie consuma pizza iar 208 prefera sa mearga la fast-food

In ceea ce priveste restaurantele bucurestene pe primul loc in topul preferintelor este plasat Trattoria Il Calcio cu specific italian Acesta este urmat de Carursquo cu Bere Daca Trattoria Il Calcio (recomandat pentru oameni de afaceri in special si apreciat pentru terasa) tinde sa devina un lant de restaurante dezvoltat si in afara Capitalei Carursquo cu Bere este situat in zona veche a Capitalei Se bucura de apreciere un alt restaurantul-bistrou din apropiere Chocolat urmat de restaurantul Bistro Atheneu - recomandat drept un loc potrivit pentru cei romantici Pe lista figureaza si restaurantele Balhazar La piateta Ruby Tuesday (specific american)

Trattoria Il Calcio este fondat in 1996 odata cu deschiderea primului restaurant din lant in Drumul Taberei Primul restaurant sub brandul Trattoria Il Calcio a fost inaugurat in 2001 in Piata Amzei De atunci am tot crescut si in prezent numarul restaurantelor Trattoria

- 10 -

Il Calcio a ajuns la 9 (odata cu deschiderea TIC - Floreasca) Momentan se gasesc in diverse puncte din Bucuresti cat si in Mamaia

Carursquo cu Bere o adevarata legenda vie si totodata una dintre cele mai vechi berarii ale Bucurestiului a fost deschis pentru prima data in 1879 in vechiul han Zlatari si dupa 20 de ani s-a mutat in Strada Stavropoleos unde il putem intalni si astazi Un rol important in istoria Carului cu Bere l-a avut Nicolae Mircea alaturi de familia lui originara din Medias Acesta a reusit de-a lungul anilor sa faca din Carursquo cu Bere unul dintre cele mai iubite locuri de distractie ale Bucurestiului

Chocolat Createur de gout reprezinta un concept inedit in peisajul bucurestean inspirat din localurile foarte populare in Franta anilor `30 este un melanj neasteptat intre cofetarie bistro cafenea si brutarie La Chocolat Theo creeaza o paleta originala de gusturi de la sarat la dulce o gama de savori si de arome ale caror secrete numai el le cunoaste

Restaurantul BISTRO ATHENEU este locul ideal pentru cei care cauta mai mult decat un simplu restaurant Decorul realizat in stilul anilor 20 creaza o atmosfera unica ce reprezinta o iesire din lumea cotidiana monotona Bistro Atheneu are marele avantaj ca nu ofera surprize neplacute ba din contra Gasesti acolo mereu aceeasi atmosfera buna si mancare gustoasa

Istoria restaurantelor Ruby Tuesday a inceput cu deschiderea primului restaurant in orasul Knoxville statul Tennessee SUA in urma cu mai bine de 30 de ani in 1972 Produsele si serviciile impresionante ale lantului Ruby Tuesday sunt cunoscute in intreaga lume Conceptul Ruby Tuesday inseamna varietate si valoare Awesome Food Serious Salad Bar tradus prin ldquoMeniuri uimitoare si salate adevaraterdquo inseamna portii indestulatoare feluri de mancare delicioase atmosfera primitoare si degajata Toate acestea au consacrat spiritul Ruby Tuesday ce si-a dovedit atractia prin localurile sale de succes fapt ce a dus la dezvoltarea unui lant impresionant de restaurante in SUA si in toata lumea

Faptul că aceste restaurante sunt deja cunoscute si-au format o oarecare reputatie au o clientela oarecum fidela sunt cateva din avantajele concurentiale pe care aceste afaceri le prezinta De aceea lipsa unui segment de piata propriu stabil ca si nivelul calitativ al serviciului formeaza puncte slabe ce pot fi si trebuie atacate printr-o buna strategie de marketingCa urmare politica noastra de marketing se bazeaza pe ideea inovativa si anume specificul restaurantului si pe faptul ca segmentul de piata vizat este bine stabilit

Schema lui Porter asupra intensitatii concurentiale ne permite o mai buna vizualizare apresiunilor care se stabilesc asupra produselor si restaurantului nostru

- 11 -

Cota de piata vizata pentru primul an de activitate este de aproximativ 4-5urmand ca aceasta sa creasca gradual odata cu fidelizarea clientilor si cresterea prestigiului brandului

Realizarea acestor obiective se bazeaza pe calitatea deosebita a produselor noastre comparativ cu cele oferite de concurentaAmbianta placutacombinata cu meniul exotic si cu servirea impecabila fac din restaurantul Aligote un concurent de temut pe piata

Raportul calitate-pret este unul net superior concurenteiAstfel spre deosebire de alte restaurante care scad preturile facand rabat la calitatea produselor oferite Aligote a intrat pe piata adoptand o politica a preturilor ridicate

Totodata preturile ridicate sunt asociate in subconstientul clientilor cu o calitate superioara Acestia vor fi dispusi sa plateasca mai mult in schimbul unor produse unice pe piata romaneascacombinatii inedite de ingrediente care la prima vedere par incredibile

Originalitatea acestei idei va atrage nu numai un numar mare de clientici si intreprinzatori care vor dori sa intre pe piata restaurantelor imitand aceasta idee de succes

Cu toate acesteanivelul ridicat al investitiei initiale precum si fidelizarea clientilor nostri constituie o bariera in calea acestui tip de intreprinzatori

Distinctivitatea marcii este protejata prin dreptul proprietatii intelectuale ce reprezinta totalitatea normelor juridice ce reglementeaza raporturile privind protectia creatiei intelectuale in domeniile industrial stiintific literar si artistic precum si semnele distinctive ale activitatii comercialeAcest drept are doua trasaturi distinctive

bull titularul sau este singurul indreptatit sa exploateze obiectul dreptului de proprietate intelectuala

bull titularul sau beneficiaza de posibilitatea de a interzice altor persoane orice folosinta a bunului fara incuviintarea sa

Intrarea pe piata a acestui tip de restaurant va atrage incercarea concurentilor de a-si pastra clientii prin diferite metode cum ar fi oferte promotionale diversificarea meniului prin preluarea unor idei din meniul restaurantului Aligoteacute si eventual scaderea preturilor Pentru a pastra interesul clientilor nostri vom imbogati in permanenta meniul si vom investi o parte din profit in actiuni de tip cercetare- dezvoltare vom angaja un chemist profesionist a carui sarcina va fi va fi sa identifice noi combinatii de ingrediente pentru a satisface cele mai sofisticate gusturi

Cele mai importante semnale tehnologice care trebuie inventariate sunt rata inovatiei tehnologice si gradul relativ de risc Ele sunt determinate in principal de urmatorii factori

- 12 -

tehnologici cheltuielile guvernamentale pentru cercetare viteza de transfer a tehnologiilor atractia tehnologica a sectorului si alura arborelui lui tehnologic rata de innoire a produselor ritmul de aparitie a inventiilor calitatea sistemului de telecomunicatii Estimam ca pe piata restaurantelor din Romania acesta rata este destul de scazuta si ca proprietarii restaurantelor ar trebui sa investeasca mai mult in cercetare- dezvoltare pentru diversificarea ofertei fapt c ear contribui la cresterea pietii in ansamblu

5 Strategia de marketing propusa

Analiza mediului intern si extern al restaurantului nostru precum si cercetarea pieteirestaurantelor din Bucuresti ne-a furnizat informatiile necesare punerii in practica a strategiei noastre pe termen mediu (3 ani) si lung (5 ani) Pentru o mai buna viziune a acestora vom analiza in continuare mixul de marketing (produsul plasarea pretul si promovarea) incluzand aici si specificitatea mixului de marketing in domeniul serviciilor

Strategia de produs

Particularitatea restaurantului este aceea de a oferi produse nemaintalnite de cea mai buna calitate imbinate intr-o maniera excentrica care sunt considerate din punct de vedere chimic deserturi

Meniul restaurantului va fi unul diversificat si foarte bine structurat in antreuri supe paste salate specialitati deserturi si diverse bauturi

MENIU

AntreuriTortellini cu homar scaldat in lapteHomar cu miereHomar cu unt dulceShake de sardine pe paine prajita

- 13 -

Turta de anghinare cu fructe confiateCarpaccio de languste cu ulei de masline si caviarBruschette cu dulceata asortataBatoane cu nuci si curmale

SupeSupa de mere verzi cu scoiciSupa de morcov cu avocado si telinaSupa crema de rosii si pereSupa de pui cu pormb si nucsoaraSupa Ajo Blanco( cu stafide struguri albi mere verzi

si samburi de migdale crude si usturoi)Supa de sepie cu miere si susan

Paste Paste cu clatite Paste cu somon afumat si scortisoara Paste cu branza dulce si crema de capsuni Paste cu pui si sos de cocos Paste cu spanac si smochine gratinate Paste cu ciuperci si stafide

SpecialitatiTortellini cu homar si file de caprioara scaldat in

miereVarza cu smantana si sos de ciocolata amaruieRavioles de foie gras cu emulsie de cremă trufatăCremă de mazăre umplută cu măr si caviar francezTrestia de zahar glasata stropita cu otet balsamicCarpaccio de languste cu ulei de masline si caviar

prajit in unt dulceSomon cu stafide si nuci si garnitura de cartof coptBiban cu serbet de tomate si piure de melci

Salate Salata asortata cu portocala pepene galben masline si

porumb Salata de legume cu sos de portocala si rulouri de sunca Salata de pui cu rodii Salata de pui si fructe de padure confiate Salata cu sos verde si ton Salata de conopida si pepene galben Salata de dovleac cu miere si nuci

Deserturi

- 14 -

Cocos umplut cu pasta de migdale si lamaie

Clatite cu hrisca Placinta cu marmelada de ceapa verde si cirese

Bezele cu cafea

Inghetata cu invelis crocant de zmeura

Biscuiti cu anason Gofre cu ananas si inghetata Spuma de sampanie Trigoane cu fructe congelate Palmier cu scortisoara Sorbet de pepene verde si gin

Baclava de fistic Gutui caramelizate cu sos de nuci

BauturiCocktailuri cu alcool

BampB

Boston Gold

Dayqiry

Gin

John Collins

Kamikaze

Laguna Blue

Long Island Tea

Manhattan

- 15 -

Marguerita

Martini Dry

Negroni

Pina Collada

White Russian

Cocktailuri fara alcool

Crows Nest

Sunshine

Shirley Temple

Tomato Cooler

Wavebender

Aperitive

Campari Bitter

Rhum Baccardi

Rhum Havana Club

Gin Beefeater

Gin Gordon`s

Vodka Finlandia

Vodka Smirnoff

Pernod

Tequila Gold

Tequila Silver

Hennesy

Martell

Remy Martin

Courvoisier

Whisky

Teacher`s

Ballantine`s

Grant`s

J amp B

Johnny Walker Red Label

Tullamore Dew Irish

Passaport

- 16 -

Four Roses

Jack Daniel`s

Whisky special

Dimple 15 years

Ballantine`s 12 years

Chivas Regal 12 years

Johnnie Walker Black 12 years

Johnnie Walker Blue Label

Chivas Royal Salute 21 years

Digestive

Amaro Averna

Amaro Ramazzotti

Amaro Montenegru

Jagermaister

Fernet Martini

Unicum

Fernet Branca

Racoritoare

Apa minerala 05l

Apa plata 05l

7Up Pepsi Mirinda

Apa tonica

Bomba energy

Suc natural de portocale

Orange Grapefruit Juice

Pepsi Cola light

Red Bull

Cafea amp ceai

Expresso

Cafea instant

Cappuccino

Cafea turceasca

Cafea irlandeza

- 17 -

Ciocolata calda

Freppe

Magic Bartender

Ceai (diverse arome)

Bere

Budwaiser

Bavaria

Corona

Dab

Gosser

Heineken

Clausthaler (fara alcool)

Vinuri

Cuveacutee Charlotte

Cabernet amp Merlot Reserve (Rovit vineyard)

Cabernet Sauvignon

Cadarca

Amarone Della Valpilicella

Chianti Riserva Banfi

Verdicchio Fazi Battaglia

JPChenet

Louis Enchenauer

Reacuteserve de Monsieur Louis

Sampanie

Kir Royal

Moet amp Chandon

Veuve Clicquot

Cristal

Strategia de pret

Fixarea preturilor decurge din doua etape si atingerea a doua obiective Primul obiectiv este de acoperire a costurilor si atingerea unei marje de profit iar al doilea obiectiv vizeaza practicarea unui pret care sa corespunda imaginii restaurantului pe care dorim sa o promovam Vom determina mai intai pretul in functie de cost si apoi pretul de diferentiere de concurenti

- 18 -

Cunoscand toate ingredientele ce intra in alcatuirea meniurilor vom calcula initial pretul fara a lua in calcul impozitul pe societate si Tva-ul acestea urmacircnd a fi adaugate ulterior dupa fixarea nivelului marjei

Meniu 1 antreu + paste+ desert+ cafea+racoritoare cost antreu 38 lei cost paste 5 lei cost desert 4 lei cost cafea 05 lei cost racoritoare 2 lei cost comercial 5 leicost 545 lei (fara tva si impozit pe societate )Meniu 2 supa+ specialitate+ desert+vin cost supa 4 lei cost specialitate 70 lei cost desert 4 lei cost vin 50 lei cost comercial 6 leicost 134lei (fara tva si is)Preturile pentru mancarurile preparate vor fi mult mai ridicate (de exemplu o specialitate

va avea un pret mediu de 130 lei supele vor costa intre 20 si 30 de lei etc) Aperitivul va avea un pret mediu de 80 lei iar desertul se va situa icircntre 30-50 lei

Bauturile racoritoare vor avea preturi cuprinse icircntre 10 si 25 lei depinzand de calitatetea si marca acestuia Vinurile vor costa intre 200 lei si 700 lei in functie de marca si vechimea acestora iar sampania va varia intre 500 si 1000 lei

In raport cu preturile practicate de concurenta vom opta pentru o strategie de preturi ridicate avand in vedere faptul ca venim cu produse noi pe piata care nu se regasesc in alte restaurante

La inceput se va opta pentru un pret psihologic scopul fiind atragerea clientului deoarece tinta noastra sunt persoanele cu un anumit statut social care gasesc in frecventarea restaurantului o recunoastere a prestigiului

Strategia de distributie(plasare)

Distributia se refera la deplasarea fizica a bunurilor si stabilirea de relatii cu intermediari Deplasarea fizica a bucurilor este denumita logistica iar sistemul intermediarilor este definit ca retea de distributie sa canale de distributie

Segmentul tinta al restaurantului nostru este asadar o clientela selecta cu exigente ridicate

vesnic dornica de a experimenta noi senzatii Restaurantul trebuie sa se adapteze exigentelor acestei categorii de clienti prin urmare serviciile noastre doresc sa impresioneze prin calitatea superioara oferita ambianta creata si ineditul adus pe aceasta piata

Pentru pocurarea materiilor prime se urmareste canalul de distributie producator - comerciant cu ridicata- comerciant cu amanuntul ndash consumator deoarece acesta strategie este cel mai des folosita in cadrul produselor alimentare luand in considerare factorul timp foarte important pe acest segment deoarece el influienteaza considerabil calitatea acestora

Strategia de promovare

Conceptul nostru fiind inovator este necesar pentru noi de a-l face cunoscut si de a ne putea sprijini pe o imagine performanta clara si argumentata In consecinta intocmirea unui

- 19 -

plan de comunicare devine absolut necesar Vom face apel asadar atat la elementele media cacirct si cele non-media

Pentru comunicarea media se apeleaza in general la televiziune presa cotidiana reviste afise radio cinema Avand in vedere ca bugetul nostru este limitat si ca natura conceptului nostru este de restaurant de deserturi de lux vom exclude inca de la inceput reclama la televizor si in cinematografe De asemenea nu vom apela nici la afisaje si reviste deoarece cheltuielile vor fi foarte mari si de asemenea se impune rezervarea cu cel putin o luna inainte a spatiului publicitar Radio si presa cotidiana raman singurele elemente media care vor promova mesajul publicitar al restaurantului nostru Se va apela la posturile de radio locale iar preturile pentru spoturile publicitare nu sunt ridicate ceea ce convine bugetului nostru alocat politicii de comunicare

Comunicarea prin mijloace non-media este deosebit de importanta pentru promovarearestaurantului nostru Astfel chiar in ziua deschiderii localului vor fi invitate personalitati publice ale orasului Bucuresti oameni de cultura oameni de afaceri de succes care se bucura de o buna reputatie

Se va crea totodata si un site internet al restaurantului wwwrestaurantulaligotero unde va fi prezentat restaurantul personalul si produsele incluzand chiar retete culinare Fluturasele distribuite pe strada vor constitui un alt mod de promovare a restaurantului nostru cu mentiunea ca ele vor fi create de catre personalul restaurantului singurele costuri fiind cele legate de listare si achizitie hartie

6Mobilizarea resurselor necesare

Asigurarea resurselor necesare pentru infiintarea unei afaceri constituie un element cheie Volumul si stuctura acestora trebuie sa fie potrivite cu obiectul de activitate cu natura si marimea obiectuvelor propuse si suficiente pentru o perioada cat mai lunga de timp Astfel pentru deschiderea restaurantului Aligoteacute sunt necesare atat resurse financiare materiale cat

- 20 -

si resurse umane Abilitatea nivelul de pregatire spiritul de intreprinzator gradul de implicare si puterea de munca ale persoanelor care incep o afacere constituie o alta resursa importanta

Alocarea resurselor trebuie facuta in mod rational tinandu-se cont de evolutia pietei de modificarile in structura cererii si de preferintele targetului In ceea ce priveste piata restaurantelor din Romania studiile efectuate anticipeaza ca cifra de afaceri se va dubla in urmatorii doi ani ajungand la 2 miliarde de euro In conformitate cu evolutia pietei restaurantul isi propune sa se extinda marind numarul de locuri de la 50 cat sunt in prezent pana la 80 in primii 3 ani urmand ca in urmatorii 7 ani capacitatea sa fie de 150 de locuri De asemenea tot pe termen lung ne propunem deschiderea unui alt restaurant in zona Pipera

Resursele financiare reprezinta cantitatea de bani necesara care nu se rezuma doar la sumele de care este nevoie pentru inchierea spatiului achizitionarea de echipamente si cumpararea stocului initial Exista multe alte costuri care cer cantitati considerabile de bani deoarece trebuiesc prevazute o serie de costuri pentru activitatea initiala ce nu poate fi sustinuta din profit Investitia initiala a fost estimata la suma de 150 000 euro obtinuti prin autofinantare(donatii de la rude) in proportie de 70 si prin atragerea capitalurilor de la terti (credite bancare) in proportie de 30 Autofinantarea se va realiza prin contributia egala a fiecarui membru cu aproximativ 35 000 de euro Astfel valoare creditului este de 45 000 euro rambursabil in 5 ani de zile cu o perioada de gratie de 6 luni si o dobanda variabila de 105 Garantia pentru acordarea creditului consta in bunuri materiale asigurate printr-o companie de asigurari agreate de banca

Resursele materiale necesare initierii afacerii sunt de doua tipuri fixe si mobile Mijloacele fixe reprezinta echivalentul tehnico-economic al capitalului fix si pot fi folosite in mai multe procese productive ale intreprinderii Ele sunt supuse uzurii si isi transfera treptat valoarea asupra bunurilor la a caror obtinere au fost utilizate (pe o perioada mai lunga de 1 an) Se inregistreaza in contabilitate ca imobilizari corporale Ele cuprindterenuri constructii instalatii echipamente masini utilaje mobilier mijoace de transportMijloacele circulante cuprind bunurile care se consuma integral intr-un proces de productie Ele se inregistreaza in contabilitate ca stocuri si cuprind materii si materiale obiecte de inventar stocuri aflate la terti productia in curs de executie marfuri animale si alte produse In cazul restaurantului nostru mijloacele fixe sunt reprezentate de echipamente ustensile pentru bucatarie mobilierul pentru sala de mese si decoratiunile interioare iar mijloacele circulante sunt reprezentate de materii prime materiale si obiectele de inventar

Piata restaurantelor prezinta mai multe moduri de aprovizionare Pe de o parte este posibila apelarea la producatorii locali sau non-locali in scopul obtinerii produselor direct din magazinele de desfacere ale acestora pe de alta parte se poate opta pentru o aprovizionare din marile suprafete comerciale precum Metro Auchan Ikea Carrefour Championetc

Tabloul furnizorilor este urmatorul

DENUMIRE FURNIZOR

SEDIU DENUMIRE PRODUS

- 21 -

IKEAZona Comercială Băneasa pe Şos Bucureşti-Ploieşti nr42A

- ustensile de bucatarie (farfurii furculitelinguri platouri pahare funduri polonic etc)- accesorii de bucatarie (cafetiera cuptor micoundestorcator fructe masina tocat tirbusoncacircntar etc)- textile pentru bucatarie (prosoape debucatarie servetele etc)- vesela pentru conservarea alimentelor (cutiidin plastic sticla lemn etc)- ustensile pentru gatit (oale cratite capacegratar tava etc)-saci pentru lenjerie-prosoape baie-fete de masa-servetele-perdele-aparate si instalatie de iluminat

AUCHANTitan Bd1 Decembrie 1918 nr 33A Bucuresti

- produse de curatat (vesela tesaturilesuprafetele de sol etc)- echipamente pentru menaj (manusi serpiereaspirator matura etc)

SAINT-ROMAIN SA

22 Rue Grignard ZIde Montreynaud42000 St-Etienne Franta

-carucior vesela frac12-carucior vesela 22

-carucior de depozitare

-carucior pentru fete de masa

- 22 -

-cos pentru gunoi

Echipamenterestaurante

httpwwwechipamenterestaurantero

a)aparate pentru spalat in bucatarie-masina de spalat vase G24ProfiLine

-paniere pentru spalat vase

-bloc-chiuveta SPZT 15x62xBL

-jet pentru apa -aducator apa G24 StarLine

-separator grasime NGT2

b) aparate pentru gatit icircn

- 23 -

bucatarie-aragaz electric 6570 PCE

-friteuse 6570 FRE panier ŕ frites C12 F

-gril 6570 FTE CR

-aparat de fierbere apa 220273

c)aparate pentru racit congelat-celula congelare ultra-rapida 728214

-masina de facut gheata

-camera frigorifica si etajere pentru camera frigorifica

d)alte echipamente bucatarie

-dulap pentru bauturi-hota aspiranta IWH1100

- 24 -

-ventilator centrifugaDDRE994

-aparat anti-insecte CE

SOFINORZI de la Houssoyerue Ambroise pareacuteBois GrenierFRANTA

-mese de bucatarie

-dulap

MIXIT CREATION

88 route dAuvers95300 PontoiseFRANTA

-scaune-mese-mini-canapele

Top Mondial wwwcopertareuvroAleea Zinelor nr 1 Bucuresti

-carte meniu-carte vinuri-materiale promotionale

DOMO Bucuresti Bulevardul Dimitrie Pompei nr 10A

-fier de calcat-masa de calcat-masina de spalat rufe-uscator haine-echipamente de IT si telefonie

BIOMIDI Parc de la Plaine35 Avenue MarcelDassault ToulouseFRANTA

-echipament personal restaurant (camasipantaloni fuste bonete sorturi tricouri

- 25 -

pantofi etc)CARREFOUR Splaiul Independentei

nr 210-210B(Grozavesti) Bucuresti

-materii prime si materiale auxiliare pentrupregatirea produselor culinare (faina orez zahar sare condimente etc)-bauturi nealcoolice (sucuri ape minerale etc)-carne si preparate din carne

Piata Amzei Piata Amzei Bucuresti -zarzavaturi legume fructe

VinexpertEvinoteca

httpwwwevinotecaromagazin online

-vinuri sampanie si alte bauturi

Distrigaz - -gaz natural

APANOVA str Aristide Demetriade

nr 2 sector 1

Bucuresti Romania

-apa potabila

ELECTRICASA Strada Grigore

Alexandrescu nr 9

Sector 1 Bucuresti

-electricitate

Munca personalului este cea care asigura bdquoactivitatea intreprinderiirdquo Realizarea obiectivelor ei se compune dintr-o infinitate de miscari manuiri rationamente operatii activitati de munca organizate si orientate ale oamenilor Utilizarea eficienta a resurselor umane presupune folosirea plenara a capacitatii de munca a personalului determinarea unui asemenea comportament al fiecarui lucrator incat acesta sa realizaze tot ce poate si cum poate mai bine in folosul intreprinderii Astfel personalul este de departe cea mai importanta resursa a intreprinderii Acesta constutuie un potential imens si atrage costuri importante pentru intreprindere administrarea acestei resurse inseamna organizarea si tratarea salariatilor astfel incat acestia sa-si utilizeze la maximum capacitatile individuale in procesul muncii sa obtina pe aceasta cale satisfactia de a li se recunaste realizarile personale si de a promova oferind in schimb servicii maxime intreprinderii din care fac parte

Pentru ca un restaurant sa-si poata desfasura activitatea este necesara forta de munca Desigur ca o mecanizare a sarcinilor din bucatarie va diminua serios costurile dar consecinta logica a acestei politici va fi o nemultumire din partea clientelei In plus cea mai mare parte a sarcinilor intr-un restaurant nu pot fi efectuate altfel decat de mana omului Activitatea din

- 26 -

restaurant este realizata de 2 bucatari sefi 2 ajutori de bucatari 1 spalator de vase (plongeur) 4 chelneri si 2 femei de servici

7Conducerea afacerii

Directorul restaurantului care in acelasi timp este si patronul restaurantului este inainte de toate un gestionar El defineste si controleaza bugetul alocat functionarii restaurantului In colaborare cu bucatarul defineste cumparaturile stabileste meniul si preturile aferente felurilor de mancare propuse defineste politica comerciala a restaurantului munceste pentru crearea imaginii de marca a restaurantului campanie publicitara relatii publice Scopul acestor demersuri este acela de crestere a rentabilitatii restaurantului O alta fateta a meseriei sale este aceea de a participa la incadrarea personalului recrutare formare management Cu toate acestea el este prezent si in sala de restaurant pentru a supraveghea calitatea primirii clientelei buna derulare a serviciilor sau din contra pentru a asculta remarcile clientilor si astfel sa adapteze restaurantul dorintelor acestora din urma Directorul restaurantului este un om polivalent care trebuie sa aiba simultan cunostinte icircn gestiune savoir-faire comercial si o temeinica experienta de teren

- 27 -

Directorul restaurantului trebuie sa inteleaga ca misiunea sa este de a dirija oameni si nu a manipula masini In consecinta va acorda o atentie deosebita relatiilor umane si sociale indiferent de organizarea ierarhica a structurii Nu va trebui subestimata importanta rolului relatiilor umane icircn domeniul restauratiei Trebuie avut icircn vedere ca meseriile din cadrul restauratiei presupun serioase cunostinte icircn domeniu restauratiei (costuri bugete planificari etc) si in domeniul personalului (drepturi organizarea muncii relatii umane etc)

Bucatarul sef este intotdeauna in spatele furnalelor pentru a pregati mancarurile complexe El este seful in bucatarie In colaborare cu directorul restaurantului stabileste meniul supervizeaza cumpararea produselor pregateste mancarea si de asemenea el este cel caruia icircntreaga brigada trebuie sa i se supuna El este cel care icircmpreuna cu directorul restaurantului recruteaza si formeaza ansamblul personalului din bucatarie Bucatarul sef este si un bun gestionar trebuie sa elaboreze preparate culinare rentabile in acelasi timp sofisticate dar fara sa ruineze bugetul trebuie sa stie sa aleaga si sa stocheze produsele fara sa faca risipa respectand normele de igiena

El trebuie sa intretina relatiile comerciale cu furnizorii si sa participe la promovarea imaginii restaurantului Bucatarul sef este totodata si un artist pe umerii lui sta reputatia restaurantului el trebuie sa fie tot timpul inovator sa-si impuna marca sa ii multumeasca pe clientii fideli si sa atraga altii noi Asadar calitatile de care trebuie sa dea dovada bucatarul sef sunt manager gestionar artist

Ajutorul de bucatar este adesea considerat ca fiind cel care mai are multe de invatat de la sefii sai Sub ordinele bucatarului sef atributiunile sale vizeaza aranjarea proviziilor curatarea legumelor spalarea salatelor pregatirea garniturilor pregatirea aperitivelor reci (entreacutee froide) Calitatile ajutorului de bucatar sunt urmatoarele un bun executant un bun observator un fin ascultator Trebuie sa dea dovada de motivare de pasiune pentru meseria pe care o practica sa demonstreze ca nu s-a orientat spre aceasta functie din icircntamplare Chiar daca va face erori entuziasmul sau va fi apreciat Trebuie sa dea dovada de spirit de echipa intr-un spatiu mic si cu atat mai mult in stres

Ospatar este afectat serviciului precis al meselor Sala de restaurant este divizata icircn careuri ele insusi divizate pe ranguri de mese pentru a facilita serviciul de servire Ospatarul pregateste mesele care i-au fost atribuite aseaza fetele de masa dupa un cod stabilit aseaza vesela se asigura ca nimic sa nu lipseasca de pe masa preia comanda de la clientii asezati la laquo mesele lui raquo serveste mancarea facand naveta intre sala de mese si bucatarie odata masa terminata aduce nota de plata si incaseaza factura apoi debaraseaza masa si o pregateste pentru un nou client Ansamblul gesturilor sale poate parea repetitiv dar trebuie stiut ca interesul meserie sale rezida in tehnica de servire si icircn relatia cu clientul Calitatile de care trebuie sa dea dovada sunt urmatoarele agilitate rapiditate rezistenta amabilitate umor apropiere de client Ospatarul trebuie de asemenea sa dispuna si de o memorie buna pentru a nu uita comanda in drum spre bucatarie si de asemenea de laquo un bun ochi raquo pentru a repera imediat ceea ce lipseste de pe masa sau sa repereze un client a carui comanda inca nu a fost preluata Un bun ospatar trebuie de asemenea sa dea dovada de laquo sange rece raquo pentru a putea face fata orelor de intensitate maxima si de spirit de echipa el fiind cel care intr-un fel vinde ceea ce este pregatit in bucatarie

Plongeur este persoana care va curata vesela El va avea un program diferit de ceilalti angajati in sensul ca va lucra in jur de patru ore pe zi incepand programul la o ora dupa luarea dejunului si terminandu-l dupa incheierea cinei

Calculul efectivelor nu este o afacere complicata insa trebuie sa dai dovada de prudenta atat timp cat calculele trebuie sa tina seama de o serie de elemente precum legislatia politicasalariala nivelul frecventei clientelei etc Calculele permit de asemenea si fixarea numarului de angajati necesari in consecinta volumul salariatilor Formula dupa care se va calcula

- 28 -

efectivul necesar este urmatoarele numarul total de sarcini numarul anual de zile alocate muncii standarde de performanta timp de munca efectiv

In cazul nostru detaliile de calcul sunt urmatoarele numarul total de sarcini sau sarcinile de lucru se prevede a se realiza in jur de 60 de

servicii pentru masa de pranz si 40 pentru cina in total o suta de mese pe zinumarul anual de zile alocate muncii se prevede ca restaurantul sa se inchida pentru o

perioada de 30 de zile in cursul anului si cumulat o zi pe saptamana (datorita faptului ca sambata si duminica programul va fi mai scurt) Asadar vor fi 152 saptamani + 30 zile= 82 zile de absente prin urmare vor fi 283 zile lucratoare

standarde de performanta sau de productie bull un ospatar asigura serviciul pentru 25 de persoane in medie pentru o zi de lucru de 8

ore (timp de lucru afectat icircn restauratie = 40 ore pe saptamana)bull un bucatar sef prepara mancarea pentru 50 persoane in cursul unei zile de lucru de 8

orebull un ajutor de bucatar se poate ocupa de pregatirea alimentelor pentru 50 de persoane in

timpul unei zile de munca de 8 orebull un plongeur (spalator de vase) asigura serviciu de 4 ore pe zitimpul de munca efectiv corespunde numarului de zile dintr-un an din care sustragem

numarul de zile absente pentru restaurantul nostru Detaliile de absente bull sarbatori contractuale 6 zilebull zile de vacanta anuale 30 zilebull concedii saptamanale 52 zilebull total 88 zilebull timp de munca efectiv 365 zile ndash 88 zile = 277 zilecalculul de efective pe post bull ospatar (100283)(25277) = 283006925 = 4086 posturi de servitoribull bucatar sef (100283)(50277) = 2830013850 = 204 posturi bucatar sefbull ajutor de bucatar (100283)(50277) = 2830013850= 204 posturi ajutor de

bucatarIn concluzie personalul angajat in restaurantul nostru va numara bull 4 ospatari cu mentiunea ca acestia vor fi sub supravegherea directorului de restaurantbull 2 bucatari sefi cu mentiunea ca acestia vor fi ajutati de ajutorii saibull 2 ajutori de bucatar cu mentiunea ca in timpul liber vor putea seconda bucatarii sefibull 1 plongeur care va veni dupa masa de pranz si va termina programul la finele cinei 2 femei de serviciu care se ocupa permanent de mentinerea curateniei in

restaurantbull 1 director(manager) de restaurant care nu este supus unei definitii orare sau de munca

efectiv si care va completa nevoile personalului 1 director financiar responsabil de contabilitatea restaurantului 1 director de marketing responsabil de promovarea restaurantului

Organigrama posibila pentru restaurantul nostru s-ar prezenta in felul urmator

- 29 -

8Ipoteze si riscuri

In deschiderea afacerii am pornit de la o serie de premise cum ar fi existenta unui singur restaurant de acest tip pe piata din Romania care sa satisfaca dorintele unui target sofisticat

- 30 -

cu venituri ridicate De asemenea am identificat un dezechilibru intre cererea si oferta de restaurante de lux (in Bucuresti exista la ora actuala un restaurant pentru 2000 de locuitori) Meniul inedit si combinarea spectaculoasa a ingredientulelor reprezinta un punct forte in atragerea clintelei si fidelizarea acesteia

Servirea impecabila si atmosfera rafinata si inacelasi timp familiara va diferentia restaurantul Aligoteacute de concurenta

In ceea ce priveste riscurile implicate acestea pot fi definite ca fiind situatii in care exista posibilitatea unei deviatii nedorite de la rezultatul scontat asteptat sau sperat

In afaceri riscul reprezinta pierderile asociate cu bunurile tangibile si intangibile ale firmei si castigurile potentiale ale afacerii Initiind o afacere intreprinzatorul isi asuma anumite riscuri Unele sunt inerente desfasurarii afacerilor altele se produc din cauze neprevazute Intreprinzatorul trebuie sa stie cum sa se protejeze de asemenea riscuri printr-o politica de asigurare eficienta Asupra desfasurarii normale a afacerii pot interveni factori de destabilizare influentand negativ marimea incasarilor si chiar imaginea firmei Cele mai importante riscuri sunt cele privind evolutia pietei Astfel pe parcursul anului se anticipa fluctuatii ale cererii date de numarul variabil de consumatori Avand in vedere ca targetul nostru este alcatuit din persoane cu venituri ridicate migrarea acestei clientele in perioadele de vacanta ale anului pentru a-si petrece concediile va reprezenta o pierdere temporară pentru afacere si realizarea unor profituri mai mici

Inflatia ar influenta afacerea dar nu reprezinta un factor prea important datoritasegmentului caruia i se adresează oferta acestui restaurant Inflatia va avea o influenta destul de redusa asupra profitului(cresterea costurilor de productie) si nu si asupra numarului de clienti

Actualmente sistemul politic din Romania concretizat prin reglementările sale guvernamentale si legislative nu este un factor de risc Dimpotriva anticiparea unormasuri favorabile cum ar fi facilitatile acordate intreprinzătorilor mici si mijlocii suntfactori pozitivi care ar putea ajuta din plin la desfasurarea normala si la dezvoltarea rapida a afacerii

Pentru evitarea riscurilor operationale se va incerca permanent o imbunatatire a activitatii de management cresterea profesionalismului personalului si executarea la intervale regulate a instructajului de protectia muncii Pe masura dezvoltarii afacerii responsabilitatile manageriale vor fi atribuite unui personal calificat ale carui rezultate vor fi periodic evaluate

O alta categorie de riscuri sunt cele care privesc proprietatea Daca riscurile privind piata au un caracter intangibil acestea au un caracter tangibil Cele mai multe dintre ele sunt asigurabile incendiul dezastre naturale spargeri talharii furturi

De asemenea trebuiesc prevazute riscurile privind personalul Aceasta categorie se datoreaza actiunii salariatilor Ei pot comite atat furturi propriu-zise cat si falsuri Acestea se pot datora

- angajarii unor persoane fara a le verifica atent- obisnuintei cu un nivel de trai mai ridicat- politicii de personal neadecvate care creaza impresia salariatilor ca nu sunt platiti

suficient si vor fura in completare- relatiilor necorespunzatoare dintre intreprinzatori si salariati care vor crea o atmosfera

de neincredere-oportunitatii de a fura prin lipsa unei metode de prevenire a furturilor de catre salariati

(sistem de supraveghere video)-conditiilor economica care fac imposibil un trai decentNu trebuiesc neglijate nici riscurile privind clientii Multe dintre aceste riscuri sunt

datorate rau platnicilor sau nemultumirii clientilor In cazul restaurantului nostru riscul unor

- 31 -

clienti rau platnici este destul de redus insa trebuie tratata cu deosebita atentie problema satisfacerii pretentiilor acestora

Asigurarea resurselor financiare pentru initierea afacerii reprezinta un factor esential si tocmai de aceea vom prezenta bancilor documente de sustinere a imprumutului garantii (proprietati personale case terenuri ce trebuie asigurate la o companie de asigurari agreata de banca) materiale si documente de sustinere a imprumutului (statut contract certificat de inmatriculare decizia instantei de inndintare a a societatii) si documente privind necesitatea si oportunitatea creditului si posibilitatea de rambursare a acestuia (cerere de credite plan de afaceri- studiu de fezabilitate documente financiar-contabile bugetul de venturi si cheltuieli balanta de verificare bilantul anual contul de profit si pierdere situatia patrimoniala si planificarea fluxului de numerar)

Intreprinzatorii au la dispozitie patru strategiile de gestionare a riscului evitarea prevenirea transferul si asumarea riscului

Evitarea riscului presupune refuzul de a intreprinde o actiune in care riscul pare sa fie prea mareDe exempludepunerea zilnica a incasarilor la banca evita pierderile de pe urma furturilor

Prevenirea riscului consta in utilizarea unor metode pentru reducerea probabilitatii produceri unor anumite evenimente si diminuarea efectelor celor care se petrec Tehnica principala folosita o reprezinta prevnirea prin diferite masuri de siguranta si protectieIn cazul unui restaurant se previne riscul accidentarii salariatilor prin instructaje si protectie muncii O alta masura de prevenire a riscului este instalarea de sisteme de alarma si angajarea agentilor de paza ce diminueaza posibilitatea furturilor

Transferul riscului presupune mutarea riscului catre alta persoana sau organizatie Cea mai cunoscuta forma de transfer este asiguarea adica procesul prin care o societate de asigurari e de acord sa plateasca unei persoane sau organizatii despagubirea pentru pierderea inregistrata contra unei prime de asigurare Societatea de asigurare accepta riscul platirii unei mari sume de bani asiguratilor sai contra unei prime de asigurare relativ mica Prin aceasta procedura intreprinzatorul poate transfera in intregime sau partial incertitudinea financiara pentru multe din riscurile pure

Asumarea riscului consta in absorbirea riscului deoarece este imposibila asigurarea impotriva tuturor pierderilor posibile In general se absorb riscurile in care pierderea nu este mare De exemplu utilizarea autoasigurarii prin care intreprinzatorul isi formeaza un fond de rezerva destinat eventualelor pierderi

In generalse folosesc mai multe strategii de gestionare a riscului simultanastfel incat potentialele pierderi sa fie minime

9Planul financiar

Nevoi durabile de finantare

- 32 -

Cont Denumire Sold (euro)

Active imobilizate 44 000

20 Imobilizari necorporale 2 500

201 Cheltuieli de locatie 2 000

2011 Cheltuieli de constituire 500

21 Imobilizari corporale 41 500

218 Alte imobilizari corporale 41 500

2181 Instalatii generale 10 000

2182 Materiale de transport 1 000

2183 Material de birou si informatica 500

2184 Mobilier 30 000

Nevoi pentru fondul de rulment

Cont Denumire Sold(euro)

Datorii 90 000

16 Datorii si imprumuri asimilate 45 000

164 Institutiile de credit 45 000

40 45 000

401 Furnizorii 30 000

4011 Furnizorii - cumpararea bunurilor 30 000

404 Furnizorii de imobilizari 15 000

4041 Furnizorii ndash cumparari imobilizari 15 000

Observand structura datoriilor de mai sus concluzionam ca societatea apeleaza la un credit in valoare de 45 000 de euro pentru care se prevede o rambursare pe termen lung de 5 ani

Cifra de afaceri revizionata si alte produse

Ipoteza de baza Ipoteza de mijloc Ipoteza ideala

Nr de mese pe zi 30 40 50

- 33 -

Pretul mediu facturat pentru o masa 32 32 32

Cifra de afaceri previzionata zilnic 960euro 1280euro 1600euro

Nr de zile efective de munca 283 283 283

Cifra de afaceri previzionata anuala 271 680euro 362 240euro 452 800euro

Datorita previziunilor comerciale este posibil de a stabili un numar mediu de mese servite pe zi Aplicand la acest calcul numarul de zile efective de munca vom obtine cifra de afaceri previzionata Vom retine de fiecare data ipoteza de mijloc

Cheltuielile ocazionate de activitatea desfasurata de restaurant Cont Denumire Sold(euro)

60 Cheltuieli de exploatare 124 500

602 Cheltuieli cu materii prime 120 000

6021 Cheltuieli cu materiale consumabile 114 000

60211 Cheltuieli cu materiale auxiliare 114 000

6022 Cheltuieli privind obiecte de inventar 1 500

60222 Produse de menaj 1 000

60225 Obiecte de birou 500

606 Cheltuieli privind materialele nestocate 4 500

6061 Cheltuieli privind obiecte nestocate 4 500

60611 Cheltuieli privind apa 1 000

60612 Cheltuieli privind energia 2 500

60613 Cheltuieli privind combustibilii 1 000

61 Cheltuieli cu lucrarile si serviciile executate de terti 25 500

613 Cheltuieli cu redevente locatii de gestiune si chirii 24 000

6132 Locatii imobiliare 24 000

615 Cheltuieli de intretinere si reparatii 500

- 34 -

616 Cheltuieli cu primele de asigurare 1 000

62 Cheltuieli cu alte servicii executate de terti 550

626 Cheltuieli postale si taxe de telecomunicatii 400

627 Cheltuieli cu serviciile bancare si asimilate 150

64 Cheltuieli cu personalul 81 000

641 Cheltuieli cu remuneratiile personalului 56 000

645 Cheltuieli privind asigurarile si protectia sociala 25 000

66 Cheltuieli financiare 11 000

6611 Cheltuieli privind dobanzile 10 000

6615 Cheltuieli privind conturile curente 1 000

68 Cheltuieli de exploatare privind amortizarile si provizioanele

6 250

68111 Imobilizari necorporale 250

68112 Imobilizari corporale 6 000

Total cheltuieli 248 800euro

Profit 113 440euro

Cifra de afaceri 362 240euro

O analiza a cheltuielilor cauzate de activitatea desfasurata de restaurantul Aligoteacute arata ca necesitatea unor materii prime de calitate antreneaza o crestere a cheltuielilor aferente acestui sector De asemenea cheltuielile cu personalul sunt si ele ridicate aceasta datorita faptului ca restaurantul desfasoara o politica salariala de motivare a personalului prin practicarea unor salarii mari In ceea ce priveste impozitul pe beneficii acesta nu este prevazut in tabloul de cheltuieli datorita faptului ca societatile nou infiintate pot beneficia de un raport al acestuia dupa primii trei ani

Pragul de rentabilitate si punctul mort

Suma CACifra de afaceri 362 240 100

- 35 -

Cheltuieli variabile 124 500 3436Marja cheltuielilor variabile 237 740 6564Cheltuieli fixe 124 300Rezultat 113 440 3131

- 36 -

  • Cocktailuri cu alcool
  • BampB
  • Boston Gold
  • Dayqiry
  • Gin
  • John Collins
  • Kamikaze
  • Laguna Blue
  • Long Island Tea
  • Manhattan
  • Marguerita
  • Martini Dry
  • Negroni
  • Pina Collada
  • White Russian
  • Cocktailuri fara alcool
  • Crows Nest
  • Sunshine
  • Shirley Temple
  • Tomato Cooler
  • Wavebender
  • Aperitive
  • Campari Bitter
  • Rhum Baccardi
  • Rhum Havana Club
  • Gin Beefeater
  • Gin Gordon`s
  • Vodka Finlandia
  • Vodka Smirnoff
  • Pernod
  • Tequila Gold
  • Tequila Silver
  • Hennesy
  • Martell
  • Remy Martin
  • Courvoisier
  • Whisky
  • Teacher`s
  • Ballantine`s
  • Grant`s
  • J amp B
  • Johnny Walker Red Label
  • Tullamore Dew Irish
  • Passaport
  • Four Roses
  • Jack Daniel`s
  • Whisky special
  • Dimple 15 years
  • Ballantine`s 12 years
  • Chivas Regal 12 years
  • Johnnie Walker Black 12 years
  • Johnnie Walker Blue Label
  • Chivas Royal Salute 21 years
  • Digestive
  • Amaro Averna
  • Amaro Ramazzotti
  • Amaro Montenegru
  • Jagermaister
  • Fernet Martini
  • Unicum
  • Fernet Branca
  • Racoritoare
  • Apa minerala 05l
  • Apa plata 05l
  • 7Up Pepsi Mirinda
  • Apa tonica
  • Bomba energy
  • Suc natural de portocale
  • Orange Grapefruit Juice
  • Pepsi Cola light
  • Red Bull
  • Cafea amp ceai
  • Expresso
  • Cafea instant
  • Cappuccino
  • Cafea turceasca
  • Cafea irlandeza
  • Ciocolata calda
  • Freppe
  • Magic Bartender
  • Ceai (diverse arome)
  • Bere
  • Budwaiser
  • Bavaria
  • Corona
  • Dab
  • Gosser
  • Heineken
  • Clausthaler (fara alcool)
  • Vinuri
  • Cuveacutee Charlotte
  • Cabernet amp Merlot Reserve (Rovit vineyard)
  • Cabernet Sauvignon
  • Cadarca
  • Amarone Della Valpilicella
  • Chianti Riserva Banfi
  • Verdicchio Fazi Battaglia
  • JPChenet
  • Louis Enchenauer
  • Reacuteserve de Monsieur Louis
  • Sampanie
  • Kir Royal
  • Moet amp Chandon
  • Veuve Clicquot
  • Cristal
Page 11: Plan de Afaceri - Restaurant de Deserturi

Il Calcio a ajuns la 9 (odata cu deschiderea TIC - Floreasca) Momentan se gasesc in diverse puncte din Bucuresti cat si in Mamaia

Carursquo cu Bere o adevarata legenda vie si totodata una dintre cele mai vechi berarii ale Bucurestiului a fost deschis pentru prima data in 1879 in vechiul han Zlatari si dupa 20 de ani s-a mutat in Strada Stavropoleos unde il putem intalni si astazi Un rol important in istoria Carului cu Bere l-a avut Nicolae Mircea alaturi de familia lui originara din Medias Acesta a reusit de-a lungul anilor sa faca din Carursquo cu Bere unul dintre cele mai iubite locuri de distractie ale Bucurestiului

Chocolat Createur de gout reprezinta un concept inedit in peisajul bucurestean inspirat din localurile foarte populare in Franta anilor `30 este un melanj neasteptat intre cofetarie bistro cafenea si brutarie La Chocolat Theo creeaza o paleta originala de gusturi de la sarat la dulce o gama de savori si de arome ale caror secrete numai el le cunoaste

Restaurantul BISTRO ATHENEU este locul ideal pentru cei care cauta mai mult decat un simplu restaurant Decorul realizat in stilul anilor 20 creaza o atmosfera unica ce reprezinta o iesire din lumea cotidiana monotona Bistro Atheneu are marele avantaj ca nu ofera surprize neplacute ba din contra Gasesti acolo mereu aceeasi atmosfera buna si mancare gustoasa

Istoria restaurantelor Ruby Tuesday a inceput cu deschiderea primului restaurant in orasul Knoxville statul Tennessee SUA in urma cu mai bine de 30 de ani in 1972 Produsele si serviciile impresionante ale lantului Ruby Tuesday sunt cunoscute in intreaga lume Conceptul Ruby Tuesday inseamna varietate si valoare Awesome Food Serious Salad Bar tradus prin ldquoMeniuri uimitoare si salate adevaraterdquo inseamna portii indestulatoare feluri de mancare delicioase atmosfera primitoare si degajata Toate acestea au consacrat spiritul Ruby Tuesday ce si-a dovedit atractia prin localurile sale de succes fapt ce a dus la dezvoltarea unui lant impresionant de restaurante in SUA si in toata lumea

Faptul că aceste restaurante sunt deja cunoscute si-au format o oarecare reputatie au o clientela oarecum fidela sunt cateva din avantajele concurentiale pe care aceste afaceri le prezinta De aceea lipsa unui segment de piata propriu stabil ca si nivelul calitativ al serviciului formeaza puncte slabe ce pot fi si trebuie atacate printr-o buna strategie de marketingCa urmare politica noastra de marketing se bazeaza pe ideea inovativa si anume specificul restaurantului si pe faptul ca segmentul de piata vizat este bine stabilit

Schema lui Porter asupra intensitatii concurentiale ne permite o mai buna vizualizare apresiunilor care se stabilesc asupra produselor si restaurantului nostru

- 11 -

Cota de piata vizata pentru primul an de activitate este de aproximativ 4-5urmand ca aceasta sa creasca gradual odata cu fidelizarea clientilor si cresterea prestigiului brandului

Realizarea acestor obiective se bazeaza pe calitatea deosebita a produselor noastre comparativ cu cele oferite de concurentaAmbianta placutacombinata cu meniul exotic si cu servirea impecabila fac din restaurantul Aligote un concurent de temut pe piata

Raportul calitate-pret este unul net superior concurenteiAstfel spre deosebire de alte restaurante care scad preturile facand rabat la calitatea produselor oferite Aligote a intrat pe piata adoptand o politica a preturilor ridicate

Totodata preturile ridicate sunt asociate in subconstientul clientilor cu o calitate superioara Acestia vor fi dispusi sa plateasca mai mult in schimbul unor produse unice pe piata romaneascacombinatii inedite de ingrediente care la prima vedere par incredibile

Originalitatea acestei idei va atrage nu numai un numar mare de clientici si intreprinzatori care vor dori sa intre pe piata restaurantelor imitand aceasta idee de succes

Cu toate acesteanivelul ridicat al investitiei initiale precum si fidelizarea clientilor nostri constituie o bariera in calea acestui tip de intreprinzatori

Distinctivitatea marcii este protejata prin dreptul proprietatii intelectuale ce reprezinta totalitatea normelor juridice ce reglementeaza raporturile privind protectia creatiei intelectuale in domeniile industrial stiintific literar si artistic precum si semnele distinctive ale activitatii comercialeAcest drept are doua trasaturi distinctive

bull titularul sau este singurul indreptatit sa exploateze obiectul dreptului de proprietate intelectuala

bull titularul sau beneficiaza de posibilitatea de a interzice altor persoane orice folosinta a bunului fara incuviintarea sa

Intrarea pe piata a acestui tip de restaurant va atrage incercarea concurentilor de a-si pastra clientii prin diferite metode cum ar fi oferte promotionale diversificarea meniului prin preluarea unor idei din meniul restaurantului Aligoteacute si eventual scaderea preturilor Pentru a pastra interesul clientilor nostri vom imbogati in permanenta meniul si vom investi o parte din profit in actiuni de tip cercetare- dezvoltare vom angaja un chemist profesionist a carui sarcina va fi va fi sa identifice noi combinatii de ingrediente pentru a satisface cele mai sofisticate gusturi

Cele mai importante semnale tehnologice care trebuie inventariate sunt rata inovatiei tehnologice si gradul relativ de risc Ele sunt determinate in principal de urmatorii factori

- 12 -

tehnologici cheltuielile guvernamentale pentru cercetare viteza de transfer a tehnologiilor atractia tehnologica a sectorului si alura arborelui lui tehnologic rata de innoire a produselor ritmul de aparitie a inventiilor calitatea sistemului de telecomunicatii Estimam ca pe piata restaurantelor din Romania acesta rata este destul de scazuta si ca proprietarii restaurantelor ar trebui sa investeasca mai mult in cercetare- dezvoltare pentru diversificarea ofertei fapt c ear contribui la cresterea pietii in ansamblu

5 Strategia de marketing propusa

Analiza mediului intern si extern al restaurantului nostru precum si cercetarea pieteirestaurantelor din Bucuresti ne-a furnizat informatiile necesare punerii in practica a strategiei noastre pe termen mediu (3 ani) si lung (5 ani) Pentru o mai buna viziune a acestora vom analiza in continuare mixul de marketing (produsul plasarea pretul si promovarea) incluzand aici si specificitatea mixului de marketing in domeniul serviciilor

Strategia de produs

Particularitatea restaurantului este aceea de a oferi produse nemaintalnite de cea mai buna calitate imbinate intr-o maniera excentrica care sunt considerate din punct de vedere chimic deserturi

Meniul restaurantului va fi unul diversificat si foarte bine structurat in antreuri supe paste salate specialitati deserturi si diverse bauturi

MENIU

AntreuriTortellini cu homar scaldat in lapteHomar cu miereHomar cu unt dulceShake de sardine pe paine prajita

- 13 -

Turta de anghinare cu fructe confiateCarpaccio de languste cu ulei de masline si caviarBruschette cu dulceata asortataBatoane cu nuci si curmale

SupeSupa de mere verzi cu scoiciSupa de morcov cu avocado si telinaSupa crema de rosii si pereSupa de pui cu pormb si nucsoaraSupa Ajo Blanco( cu stafide struguri albi mere verzi

si samburi de migdale crude si usturoi)Supa de sepie cu miere si susan

Paste Paste cu clatite Paste cu somon afumat si scortisoara Paste cu branza dulce si crema de capsuni Paste cu pui si sos de cocos Paste cu spanac si smochine gratinate Paste cu ciuperci si stafide

SpecialitatiTortellini cu homar si file de caprioara scaldat in

miereVarza cu smantana si sos de ciocolata amaruieRavioles de foie gras cu emulsie de cremă trufatăCremă de mazăre umplută cu măr si caviar francezTrestia de zahar glasata stropita cu otet balsamicCarpaccio de languste cu ulei de masline si caviar

prajit in unt dulceSomon cu stafide si nuci si garnitura de cartof coptBiban cu serbet de tomate si piure de melci

Salate Salata asortata cu portocala pepene galben masline si

porumb Salata de legume cu sos de portocala si rulouri de sunca Salata de pui cu rodii Salata de pui si fructe de padure confiate Salata cu sos verde si ton Salata de conopida si pepene galben Salata de dovleac cu miere si nuci

Deserturi

- 14 -

Cocos umplut cu pasta de migdale si lamaie

Clatite cu hrisca Placinta cu marmelada de ceapa verde si cirese

Bezele cu cafea

Inghetata cu invelis crocant de zmeura

Biscuiti cu anason Gofre cu ananas si inghetata Spuma de sampanie Trigoane cu fructe congelate Palmier cu scortisoara Sorbet de pepene verde si gin

Baclava de fistic Gutui caramelizate cu sos de nuci

BauturiCocktailuri cu alcool

BampB

Boston Gold

Dayqiry

Gin

John Collins

Kamikaze

Laguna Blue

Long Island Tea

Manhattan

- 15 -

Marguerita

Martini Dry

Negroni

Pina Collada

White Russian

Cocktailuri fara alcool

Crows Nest

Sunshine

Shirley Temple

Tomato Cooler

Wavebender

Aperitive

Campari Bitter

Rhum Baccardi

Rhum Havana Club

Gin Beefeater

Gin Gordon`s

Vodka Finlandia

Vodka Smirnoff

Pernod

Tequila Gold

Tequila Silver

Hennesy

Martell

Remy Martin

Courvoisier

Whisky

Teacher`s

Ballantine`s

Grant`s

J amp B

Johnny Walker Red Label

Tullamore Dew Irish

Passaport

- 16 -

Four Roses

Jack Daniel`s

Whisky special

Dimple 15 years

Ballantine`s 12 years

Chivas Regal 12 years

Johnnie Walker Black 12 years

Johnnie Walker Blue Label

Chivas Royal Salute 21 years

Digestive

Amaro Averna

Amaro Ramazzotti

Amaro Montenegru

Jagermaister

Fernet Martini

Unicum

Fernet Branca

Racoritoare

Apa minerala 05l

Apa plata 05l

7Up Pepsi Mirinda

Apa tonica

Bomba energy

Suc natural de portocale

Orange Grapefruit Juice

Pepsi Cola light

Red Bull

Cafea amp ceai

Expresso

Cafea instant

Cappuccino

Cafea turceasca

Cafea irlandeza

- 17 -

Ciocolata calda

Freppe

Magic Bartender

Ceai (diverse arome)

Bere

Budwaiser

Bavaria

Corona

Dab

Gosser

Heineken

Clausthaler (fara alcool)

Vinuri

Cuveacutee Charlotte

Cabernet amp Merlot Reserve (Rovit vineyard)

Cabernet Sauvignon

Cadarca

Amarone Della Valpilicella

Chianti Riserva Banfi

Verdicchio Fazi Battaglia

JPChenet

Louis Enchenauer

Reacuteserve de Monsieur Louis

Sampanie

Kir Royal

Moet amp Chandon

Veuve Clicquot

Cristal

Strategia de pret

Fixarea preturilor decurge din doua etape si atingerea a doua obiective Primul obiectiv este de acoperire a costurilor si atingerea unei marje de profit iar al doilea obiectiv vizeaza practicarea unui pret care sa corespunda imaginii restaurantului pe care dorim sa o promovam Vom determina mai intai pretul in functie de cost si apoi pretul de diferentiere de concurenti

- 18 -

Cunoscand toate ingredientele ce intra in alcatuirea meniurilor vom calcula initial pretul fara a lua in calcul impozitul pe societate si Tva-ul acestea urmacircnd a fi adaugate ulterior dupa fixarea nivelului marjei

Meniu 1 antreu + paste+ desert+ cafea+racoritoare cost antreu 38 lei cost paste 5 lei cost desert 4 lei cost cafea 05 lei cost racoritoare 2 lei cost comercial 5 leicost 545 lei (fara tva si impozit pe societate )Meniu 2 supa+ specialitate+ desert+vin cost supa 4 lei cost specialitate 70 lei cost desert 4 lei cost vin 50 lei cost comercial 6 leicost 134lei (fara tva si is)Preturile pentru mancarurile preparate vor fi mult mai ridicate (de exemplu o specialitate

va avea un pret mediu de 130 lei supele vor costa intre 20 si 30 de lei etc) Aperitivul va avea un pret mediu de 80 lei iar desertul se va situa icircntre 30-50 lei

Bauturile racoritoare vor avea preturi cuprinse icircntre 10 si 25 lei depinzand de calitatetea si marca acestuia Vinurile vor costa intre 200 lei si 700 lei in functie de marca si vechimea acestora iar sampania va varia intre 500 si 1000 lei

In raport cu preturile practicate de concurenta vom opta pentru o strategie de preturi ridicate avand in vedere faptul ca venim cu produse noi pe piata care nu se regasesc in alte restaurante

La inceput se va opta pentru un pret psihologic scopul fiind atragerea clientului deoarece tinta noastra sunt persoanele cu un anumit statut social care gasesc in frecventarea restaurantului o recunoastere a prestigiului

Strategia de distributie(plasare)

Distributia se refera la deplasarea fizica a bunurilor si stabilirea de relatii cu intermediari Deplasarea fizica a bucurilor este denumita logistica iar sistemul intermediarilor este definit ca retea de distributie sa canale de distributie

Segmentul tinta al restaurantului nostru este asadar o clientela selecta cu exigente ridicate

vesnic dornica de a experimenta noi senzatii Restaurantul trebuie sa se adapteze exigentelor acestei categorii de clienti prin urmare serviciile noastre doresc sa impresioneze prin calitatea superioara oferita ambianta creata si ineditul adus pe aceasta piata

Pentru pocurarea materiilor prime se urmareste canalul de distributie producator - comerciant cu ridicata- comerciant cu amanuntul ndash consumator deoarece acesta strategie este cel mai des folosita in cadrul produselor alimentare luand in considerare factorul timp foarte important pe acest segment deoarece el influienteaza considerabil calitatea acestora

Strategia de promovare

Conceptul nostru fiind inovator este necesar pentru noi de a-l face cunoscut si de a ne putea sprijini pe o imagine performanta clara si argumentata In consecinta intocmirea unui

- 19 -

plan de comunicare devine absolut necesar Vom face apel asadar atat la elementele media cacirct si cele non-media

Pentru comunicarea media se apeleaza in general la televiziune presa cotidiana reviste afise radio cinema Avand in vedere ca bugetul nostru este limitat si ca natura conceptului nostru este de restaurant de deserturi de lux vom exclude inca de la inceput reclama la televizor si in cinematografe De asemenea nu vom apela nici la afisaje si reviste deoarece cheltuielile vor fi foarte mari si de asemenea se impune rezervarea cu cel putin o luna inainte a spatiului publicitar Radio si presa cotidiana raman singurele elemente media care vor promova mesajul publicitar al restaurantului nostru Se va apela la posturile de radio locale iar preturile pentru spoturile publicitare nu sunt ridicate ceea ce convine bugetului nostru alocat politicii de comunicare

Comunicarea prin mijloace non-media este deosebit de importanta pentru promovarearestaurantului nostru Astfel chiar in ziua deschiderii localului vor fi invitate personalitati publice ale orasului Bucuresti oameni de cultura oameni de afaceri de succes care se bucura de o buna reputatie

Se va crea totodata si un site internet al restaurantului wwwrestaurantulaligotero unde va fi prezentat restaurantul personalul si produsele incluzand chiar retete culinare Fluturasele distribuite pe strada vor constitui un alt mod de promovare a restaurantului nostru cu mentiunea ca ele vor fi create de catre personalul restaurantului singurele costuri fiind cele legate de listare si achizitie hartie

6Mobilizarea resurselor necesare

Asigurarea resurselor necesare pentru infiintarea unei afaceri constituie un element cheie Volumul si stuctura acestora trebuie sa fie potrivite cu obiectul de activitate cu natura si marimea obiectuvelor propuse si suficiente pentru o perioada cat mai lunga de timp Astfel pentru deschiderea restaurantului Aligoteacute sunt necesare atat resurse financiare materiale cat

- 20 -

si resurse umane Abilitatea nivelul de pregatire spiritul de intreprinzator gradul de implicare si puterea de munca ale persoanelor care incep o afacere constituie o alta resursa importanta

Alocarea resurselor trebuie facuta in mod rational tinandu-se cont de evolutia pietei de modificarile in structura cererii si de preferintele targetului In ceea ce priveste piata restaurantelor din Romania studiile efectuate anticipeaza ca cifra de afaceri se va dubla in urmatorii doi ani ajungand la 2 miliarde de euro In conformitate cu evolutia pietei restaurantul isi propune sa se extinda marind numarul de locuri de la 50 cat sunt in prezent pana la 80 in primii 3 ani urmand ca in urmatorii 7 ani capacitatea sa fie de 150 de locuri De asemenea tot pe termen lung ne propunem deschiderea unui alt restaurant in zona Pipera

Resursele financiare reprezinta cantitatea de bani necesara care nu se rezuma doar la sumele de care este nevoie pentru inchierea spatiului achizitionarea de echipamente si cumpararea stocului initial Exista multe alte costuri care cer cantitati considerabile de bani deoarece trebuiesc prevazute o serie de costuri pentru activitatea initiala ce nu poate fi sustinuta din profit Investitia initiala a fost estimata la suma de 150 000 euro obtinuti prin autofinantare(donatii de la rude) in proportie de 70 si prin atragerea capitalurilor de la terti (credite bancare) in proportie de 30 Autofinantarea se va realiza prin contributia egala a fiecarui membru cu aproximativ 35 000 de euro Astfel valoare creditului este de 45 000 euro rambursabil in 5 ani de zile cu o perioada de gratie de 6 luni si o dobanda variabila de 105 Garantia pentru acordarea creditului consta in bunuri materiale asigurate printr-o companie de asigurari agreate de banca

Resursele materiale necesare initierii afacerii sunt de doua tipuri fixe si mobile Mijloacele fixe reprezinta echivalentul tehnico-economic al capitalului fix si pot fi folosite in mai multe procese productive ale intreprinderii Ele sunt supuse uzurii si isi transfera treptat valoarea asupra bunurilor la a caror obtinere au fost utilizate (pe o perioada mai lunga de 1 an) Se inregistreaza in contabilitate ca imobilizari corporale Ele cuprindterenuri constructii instalatii echipamente masini utilaje mobilier mijoace de transportMijloacele circulante cuprind bunurile care se consuma integral intr-un proces de productie Ele se inregistreaza in contabilitate ca stocuri si cuprind materii si materiale obiecte de inventar stocuri aflate la terti productia in curs de executie marfuri animale si alte produse In cazul restaurantului nostru mijloacele fixe sunt reprezentate de echipamente ustensile pentru bucatarie mobilierul pentru sala de mese si decoratiunile interioare iar mijloacele circulante sunt reprezentate de materii prime materiale si obiectele de inventar

Piata restaurantelor prezinta mai multe moduri de aprovizionare Pe de o parte este posibila apelarea la producatorii locali sau non-locali in scopul obtinerii produselor direct din magazinele de desfacere ale acestora pe de alta parte se poate opta pentru o aprovizionare din marile suprafete comerciale precum Metro Auchan Ikea Carrefour Championetc

Tabloul furnizorilor este urmatorul

DENUMIRE FURNIZOR

SEDIU DENUMIRE PRODUS

- 21 -

IKEAZona Comercială Băneasa pe Şos Bucureşti-Ploieşti nr42A

- ustensile de bucatarie (farfurii furculitelinguri platouri pahare funduri polonic etc)- accesorii de bucatarie (cafetiera cuptor micoundestorcator fructe masina tocat tirbusoncacircntar etc)- textile pentru bucatarie (prosoape debucatarie servetele etc)- vesela pentru conservarea alimentelor (cutiidin plastic sticla lemn etc)- ustensile pentru gatit (oale cratite capacegratar tava etc)-saci pentru lenjerie-prosoape baie-fete de masa-servetele-perdele-aparate si instalatie de iluminat

AUCHANTitan Bd1 Decembrie 1918 nr 33A Bucuresti

- produse de curatat (vesela tesaturilesuprafetele de sol etc)- echipamente pentru menaj (manusi serpiereaspirator matura etc)

SAINT-ROMAIN SA

22 Rue Grignard ZIde Montreynaud42000 St-Etienne Franta

-carucior vesela frac12-carucior vesela 22

-carucior de depozitare

-carucior pentru fete de masa

- 22 -

-cos pentru gunoi

Echipamenterestaurante

httpwwwechipamenterestaurantero

a)aparate pentru spalat in bucatarie-masina de spalat vase G24ProfiLine

-paniere pentru spalat vase

-bloc-chiuveta SPZT 15x62xBL

-jet pentru apa -aducator apa G24 StarLine

-separator grasime NGT2

b) aparate pentru gatit icircn

- 23 -

bucatarie-aragaz electric 6570 PCE

-friteuse 6570 FRE panier ŕ frites C12 F

-gril 6570 FTE CR

-aparat de fierbere apa 220273

c)aparate pentru racit congelat-celula congelare ultra-rapida 728214

-masina de facut gheata

-camera frigorifica si etajere pentru camera frigorifica

d)alte echipamente bucatarie

-dulap pentru bauturi-hota aspiranta IWH1100

- 24 -

-ventilator centrifugaDDRE994

-aparat anti-insecte CE

SOFINORZI de la Houssoyerue Ambroise pareacuteBois GrenierFRANTA

-mese de bucatarie

-dulap

MIXIT CREATION

88 route dAuvers95300 PontoiseFRANTA

-scaune-mese-mini-canapele

Top Mondial wwwcopertareuvroAleea Zinelor nr 1 Bucuresti

-carte meniu-carte vinuri-materiale promotionale

DOMO Bucuresti Bulevardul Dimitrie Pompei nr 10A

-fier de calcat-masa de calcat-masina de spalat rufe-uscator haine-echipamente de IT si telefonie

BIOMIDI Parc de la Plaine35 Avenue MarcelDassault ToulouseFRANTA

-echipament personal restaurant (camasipantaloni fuste bonete sorturi tricouri

- 25 -

pantofi etc)CARREFOUR Splaiul Independentei

nr 210-210B(Grozavesti) Bucuresti

-materii prime si materiale auxiliare pentrupregatirea produselor culinare (faina orez zahar sare condimente etc)-bauturi nealcoolice (sucuri ape minerale etc)-carne si preparate din carne

Piata Amzei Piata Amzei Bucuresti -zarzavaturi legume fructe

VinexpertEvinoteca

httpwwwevinotecaromagazin online

-vinuri sampanie si alte bauturi

Distrigaz - -gaz natural

APANOVA str Aristide Demetriade

nr 2 sector 1

Bucuresti Romania

-apa potabila

ELECTRICASA Strada Grigore

Alexandrescu nr 9

Sector 1 Bucuresti

-electricitate

Munca personalului este cea care asigura bdquoactivitatea intreprinderiirdquo Realizarea obiectivelor ei se compune dintr-o infinitate de miscari manuiri rationamente operatii activitati de munca organizate si orientate ale oamenilor Utilizarea eficienta a resurselor umane presupune folosirea plenara a capacitatii de munca a personalului determinarea unui asemenea comportament al fiecarui lucrator incat acesta sa realizaze tot ce poate si cum poate mai bine in folosul intreprinderii Astfel personalul este de departe cea mai importanta resursa a intreprinderii Acesta constutuie un potential imens si atrage costuri importante pentru intreprindere administrarea acestei resurse inseamna organizarea si tratarea salariatilor astfel incat acestia sa-si utilizeze la maximum capacitatile individuale in procesul muncii sa obtina pe aceasta cale satisfactia de a li se recunaste realizarile personale si de a promova oferind in schimb servicii maxime intreprinderii din care fac parte

Pentru ca un restaurant sa-si poata desfasura activitatea este necesara forta de munca Desigur ca o mecanizare a sarcinilor din bucatarie va diminua serios costurile dar consecinta logica a acestei politici va fi o nemultumire din partea clientelei In plus cea mai mare parte a sarcinilor intr-un restaurant nu pot fi efectuate altfel decat de mana omului Activitatea din

- 26 -

restaurant este realizata de 2 bucatari sefi 2 ajutori de bucatari 1 spalator de vase (plongeur) 4 chelneri si 2 femei de servici

7Conducerea afacerii

Directorul restaurantului care in acelasi timp este si patronul restaurantului este inainte de toate un gestionar El defineste si controleaza bugetul alocat functionarii restaurantului In colaborare cu bucatarul defineste cumparaturile stabileste meniul si preturile aferente felurilor de mancare propuse defineste politica comerciala a restaurantului munceste pentru crearea imaginii de marca a restaurantului campanie publicitara relatii publice Scopul acestor demersuri este acela de crestere a rentabilitatii restaurantului O alta fateta a meseriei sale este aceea de a participa la incadrarea personalului recrutare formare management Cu toate acestea el este prezent si in sala de restaurant pentru a supraveghea calitatea primirii clientelei buna derulare a serviciilor sau din contra pentru a asculta remarcile clientilor si astfel sa adapteze restaurantul dorintelor acestora din urma Directorul restaurantului este un om polivalent care trebuie sa aiba simultan cunostinte icircn gestiune savoir-faire comercial si o temeinica experienta de teren

- 27 -

Directorul restaurantului trebuie sa inteleaga ca misiunea sa este de a dirija oameni si nu a manipula masini In consecinta va acorda o atentie deosebita relatiilor umane si sociale indiferent de organizarea ierarhica a structurii Nu va trebui subestimata importanta rolului relatiilor umane icircn domeniul restauratiei Trebuie avut icircn vedere ca meseriile din cadrul restauratiei presupun serioase cunostinte icircn domeniu restauratiei (costuri bugete planificari etc) si in domeniul personalului (drepturi organizarea muncii relatii umane etc)

Bucatarul sef este intotdeauna in spatele furnalelor pentru a pregati mancarurile complexe El este seful in bucatarie In colaborare cu directorul restaurantului stabileste meniul supervizeaza cumpararea produselor pregateste mancarea si de asemenea el este cel caruia icircntreaga brigada trebuie sa i se supuna El este cel care icircmpreuna cu directorul restaurantului recruteaza si formeaza ansamblul personalului din bucatarie Bucatarul sef este si un bun gestionar trebuie sa elaboreze preparate culinare rentabile in acelasi timp sofisticate dar fara sa ruineze bugetul trebuie sa stie sa aleaga si sa stocheze produsele fara sa faca risipa respectand normele de igiena

El trebuie sa intretina relatiile comerciale cu furnizorii si sa participe la promovarea imaginii restaurantului Bucatarul sef este totodata si un artist pe umerii lui sta reputatia restaurantului el trebuie sa fie tot timpul inovator sa-si impuna marca sa ii multumeasca pe clientii fideli si sa atraga altii noi Asadar calitatile de care trebuie sa dea dovada bucatarul sef sunt manager gestionar artist

Ajutorul de bucatar este adesea considerat ca fiind cel care mai are multe de invatat de la sefii sai Sub ordinele bucatarului sef atributiunile sale vizeaza aranjarea proviziilor curatarea legumelor spalarea salatelor pregatirea garniturilor pregatirea aperitivelor reci (entreacutee froide) Calitatile ajutorului de bucatar sunt urmatoarele un bun executant un bun observator un fin ascultator Trebuie sa dea dovada de motivare de pasiune pentru meseria pe care o practica sa demonstreze ca nu s-a orientat spre aceasta functie din icircntamplare Chiar daca va face erori entuziasmul sau va fi apreciat Trebuie sa dea dovada de spirit de echipa intr-un spatiu mic si cu atat mai mult in stres

Ospatar este afectat serviciului precis al meselor Sala de restaurant este divizata icircn careuri ele insusi divizate pe ranguri de mese pentru a facilita serviciul de servire Ospatarul pregateste mesele care i-au fost atribuite aseaza fetele de masa dupa un cod stabilit aseaza vesela se asigura ca nimic sa nu lipseasca de pe masa preia comanda de la clientii asezati la laquo mesele lui raquo serveste mancarea facand naveta intre sala de mese si bucatarie odata masa terminata aduce nota de plata si incaseaza factura apoi debaraseaza masa si o pregateste pentru un nou client Ansamblul gesturilor sale poate parea repetitiv dar trebuie stiut ca interesul meserie sale rezida in tehnica de servire si icircn relatia cu clientul Calitatile de care trebuie sa dea dovada sunt urmatoarele agilitate rapiditate rezistenta amabilitate umor apropiere de client Ospatarul trebuie de asemenea sa dispuna si de o memorie buna pentru a nu uita comanda in drum spre bucatarie si de asemenea de laquo un bun ochi raquo pentru a repera imediat ceea ce lipseste de pe masa sau sa repereze un client a carui comanda inca nu a fost preluata Un bun ospatar trebuie de asemenea sa dea dovada de laquo sange rece raquo pentru a putea face fata orelor de intensitate maxima si de spirit de echipa el fiind cel care intr-un fel vinde ceea ce este pregatit in bucatarie

Plongeur este persoana care va curata vesela El va avea un program diferit de ceilalti angajati in sensul ca va lucra in jur de patru ore pe zi incepand programul la o ora dupa luarea dejunului si terminandu-l dupa incheierea cinei

Calculul efectivelor nu este o afacere complicata insa trebuie sa dai dovada de prudenta atat timp cat calculele trebuie sa tina seama de o serie de elemente precum legislatia politicasalariala nivelul frecventei clientelei etc Calculele permit de asemenea si fixarea numarului de angajati necesari in consecinta volumul salariatilor Formula dupa care se va calcula

- 28 -

efectivul necesar este urmatoarele numarul total de sarcini numarul anual de zile alocate muncii standarde de performanta timp de munca efectiv

In cazul nostru detaliile de calcul sunt urmatoarele numarul total de sarcini sau sarcinile de lucru se prevede a se realiza in jur de 60 de

servicii pentru masa de pranz si 40 pentru cina in total o suta de mese pe zinumarul anual de zile alocate muncii se prevede ca restaurantul sa se inchida pentru o

perioada de 30 de zile in cursul anului si cumulat o zi pe saptamana (datorita faptului ca sambata si duminica programul va fi mai scurt) Asadar vor fi 152 saptamani + 30 zile= 82 zile de absente prin urmare vor fi 283 zile lucratoare

standarde de performanta sau de productie bull un ospatar asigura serviciul pentru 25 de persoane in medie pentru o zi de lucru de 8

ore (timp de lucru afectat icircn restauratie = 40 ore pe saptamana)bull un bucatar sef prepara mancarea pentru 50 persoane in cursul unei zile de lucru de 8

orebull un ajutor de bucatar se poate ocupa de pregatirea alimentelor pentru 50 de persoane in

timpul unei zile de munca de 8 orebull un plongeur (spalator de vase) asigura serviciu de 4 ore pe zitimpul de munca efectiv corespunde numarului de zile dintr-un an din care sustragem

numarul de zile absente pentru restaurantul nostru Detaliile de absente bull sarbatori contractuale 6 zilebull zile de vacanta anuale 30 zilebull concedii saptamanale 52 zilebull total 88 zilebull timp de munca efectiv 365 zile ndash 88 zile = 277 zilecalculul de efective pe post bull ospatar (100283)(25277) = 283006925 = 4086 posturi de servitoribull bucatar sef (100283)(50277) = 2830013850 = 204 posturi bucatar sefbull ajutor de bucatar (100283)(50277) = 2830013850= 204 posturi ajutor de

bucatarIn concluzie personalul angajat in restaurantul nostru va numara bull 4 ospatari cu mentiunea ca acestia vor fi sub supravegherea directorului de restaurantbull 2 bucatari sefi cu mentiunea ca acestia vor fi ajutati de ajutorii saibull 2 ajutori de bucatar cu mentiunea ca in timpul liber vor putea seconda bucatarii sefibull 1 plongeur care va veni dupa masa de pranz si va termina programul la finele cinei 2 femei de serviciu care se ocupa permanent de mentinerea curateniei in

restaurantbull 1 director(manager) de restaurant care nu este supus unei definitii orare sau de munca

efectiv si care va completa nevoile personalului 1 director financiar responsabil de contabilitatea restaurantului 1 director de marketing responsabil de promovarea restaurantului

Organigrama posibila pentru restaurantul nostru s-ar prezenta in felul urmator

- 29 -

8Ipoteze si riscuri

In deschiderea afacerii am pornit de la o serie de premise cum ar fi existenta unui singur restaurant de acest tip pe piata din Romania care sa satisfaca dorintele unui target sofisticat

- 30 -

cu venituri ridicate De asemenea am identificat un dezechilibru intre cererea si oferta de restaurante de lux (in Bucuresti exista la ora actuala un restaurant pentru 2000 de locuitori) Meniul inedit si combinarea spectaculoasa a ingredientulelor reprezinta un punct forte in atragerea clintelei si fidelizarea acesteia

Servirea impecabila si atmosfera rafinata si inacelasi timp familiara va diferentia restaurantul Aligoteacute de concurenta

In ceea ce priveste riscurile implicate acestea pot fi definite ca fiind situatii in care exista posibilitatea unei deviatii nedorite de la rezultatul scontat asteptat sau sperat

In afaceri riscul reprezinta pierderile asociate cu bunurile tangibile si intangibile ale firmei si castigurile potentiale ale afacerii Initiind o afacere intreprinzatorul isi asuma anumite riscuri Unele sunt inerente desfasurarii afacerilor altele se produc din cauze neprevazute Intreprinzatorul trebuie sa stie cum sa se protejeze de asemenea riscuri printr-o politica de asigurare eficienta Asupra desfasurarii normale a afacerii pot interveni factori de destabilizare influentand negativ marimea incasarilor si chiar imaginea firmei Cele mai importante riscuri sunt cele privind evolutia pietei Astfel pe parcursul anului se anticipa fluctuatii ale cererii date de numarul variabil de consumatori Avand in vedere ca targetul nostru este alcatuit din persoane cu venituri ridicate migrarea acestei clientele in perioadele de vacanta ale anului pentru a-si petrece concediile va reprezenta o pierdere temporară pentru afacere si realizarea unor profituri mai mici

Inflatia ar influenta afacerea dar nu reprezinta un factor prea important datoritasegmentului caruia i se adresează oferta acestui restaurant Inflatia va avea o influenta destul de redusa asupra profitului(cresterea costurilor de productie) si nu si asupra numarului de clienti

Actualmente sistemul politic din Romania concretizat prin reglementările sale guvernamentale si legislative nu este un factor de risc Dimpotriva anticiparea unormasuri favorabile cum ar fi facilitatile acordate intreprinzătorilor mici si mijlocii suntfactori pozitivi care ar putea ajuta din plin la desfasurarea normala si la dezvoltarea rapida a afacerii

Pentru evitarea riscurilor operationale se va incerca permanent o imbunatatire a activitatii de management cresterea profesionalismului personalului si executarea la intervale regulate a instructajului de protectia muncii Pe masura dezvoltarii afacerii responsabilitatile manageriale vor fi atribuite unui personal calificat ale carui rezultate vor fi periodic evaluate

O alta categorie de riscuri sunt cele care privesc proprietatea Daca riscurile privind piata au un caracter intangibil acestea au un caracter tangibil Cele mai multe dintre ele sunt asigurabile incendiul dezastre naturale spargeri talharii furturi

De asemenea trebuiesc prevazute riscurile privind personalul Aceasta categorie se datoreaza actiunii salariatilor Ei pot comite atat furturi propriu-zise cat si falsuri Acestea se pot datora

- angajarii unor persoane fara a le verifica atent- obisnuintei cu un nivel de trai mai ridicat- politicii de personal neadecvate care creaza impresia salariatilor ca nu sunt platiti

suficient si vor fura in completare- relatiilor necorespunzatoare dintre intreprinzatori si salariati care vor crea o atmosfera

de neincredere-oportunitatii de a fura prin lipsa unei metode de prevenire a furturilor de catre salariati

(sistem de supraveghere video)-conditiilor economica care fac imposibil un trai decentNu trebuiesc neglijate nici riscurile privind clientii Multe dintre aceste riscuri sunt

datorate rau platnicilor sau nemultumirii clientilor In cazul restaurantului nostru riscul unor

- 31 -

clienti rau platnici este destul de redus insa trebuie tratata cu deosebita atentie problema satisfacerii pretentiilor acestora

Asigurarea resurselor financiare pentru initierea afacerii reprezinta un factor esential si tocmai de aceea vom prezenta bancilor documente de sustinere a imprumutului garantii (proprietati personale case terenuri ce trebuie asigurate la o companie de asigurari agreata de banca) materiale si documente de sustinere a imprumutului (statut contract certificat de inmatriculare decizia instantei de inndintare a a societatii) si documente privind necesitatea si oportunitatea creditului si posibilitatea de rambursare a acestuia (cerere de credite plan de afaceri- studiu de fezabilitate documente financiar-contabile bugetul de venturi si cheltuieli balanta de verificare bilantul anual contul de profit si pierdere situatia patrimoniala si planificarea fluxului de numerar)

Intreprinzatorii au la dispozitie patru strategiile de gestionare a riscului evitarea prevenirea transferul si asumarea riscului

Evitarea riscului presupune refuzul de a intreprinde o actiune in care riscul pare sa fie prea mareDe exempludepunerea zilnica a incasarilor la banca evita pierderile de pe urma furturilor

Prevenirea riscului consta in utilizarea unor metode pentru reducerea probabilitatii produceri unor anumite evenimente si diminuarea efectelor celor care se petrec Tehnica principala folosita o reprezinta prevnirea prin diferite masuri de siguranta si protectieIn cazul unui restaurant se previne riscul accidentarii salariatilor prin instructaje si protectie muncii O alta masura de prevenire a riscului este instalarea de sisteme de alarma si angajarea agentilor de paza ce diminueaza posibilitatea furturilor

Transferul riscului presupune mutarea riscului catre alta persoana sau organizatie Cea mai cunoscuta forma de transfer este asiguarea adica procesul prin care o societate de asigurari e de acord sa plateasca unei persoane sau organizatii despagubirea pentru pierderea inregistrata contra unei prime de asigurare Societatea de asigurare accepta riscul platirii unei mari sume de bani asiguratilor sai contra unei prime de asigurare relativ mica Prin aceasta procedura intreprinzatorul poate transfera in intregime sau partial incertitudinea financiara pentru multe din riscurile pure

Asumarea riscului consta in absorbirea riscului deoarece este imposibila asigurarea impotriva tuturor pierderilor posibile In general se absorb riscurile in care pierderea nu este mare De exemplu utilizarea autoasigurarii prin care intreprinzatorul isi formeaza un fond de rezerva destinat eventualelor pierderi

In generalse folosesc mai multe strategii de gestionare a riscului simultanastfel incat potentialele pierderi sa fie minime

9Planul financiar

Nevoi durabile de finantare

- 32 -

Cont Denumire Sold (euro)

Active imobilizate 44 000

20 Imobilizari necorporale 2 500

201 Cheltuieli de locatie 2 000

2011 Cheltuieli de constituire 500

21 Imobilizari corporale 41 500

218 Alte imobilizari corporale 41 500

2181 Instalatii generale 10 000

2182 Materiale de transport 1 000

2183 Material de birou si informatica 500

2184 Mobilier 30 000

Nevoi pentru fondul de rulment

Cont Denumire Sold(euro)

Datorii 90 000

16 Datorii si imprumuri asimilate 45 000

164 Institutiile de credit 45 000

40 45 000

401 Furnizorii 30 000

4011 Furnizorii - cumpararea bunurilor 30 000

404 Furnizorii de imobilizari 15 000

4041 Furnizorii ndash cumparari imobilizari 15 000

Observand structura datoriilor de mai sus concluzionam ca societatea apeleaza la un credit in valoare de 45 000 de euro pentru care se prevede o rambursare pe termen lung de 5 ani

Cifra de afaceri revizionata si alte produse

Ipoteza de baza Ipoteza de mijloc Ipoteza ideala

Nr de mese pe zi 30 40 50

- 33 -

Pretul mediu facturat pentru o masa 32 32 32

Cifra de afaceri previzionata zilnic 960euro 1280euro 1600euro

Nr de zile efective de munca 283 283 283

Cifra de afaceri previzionata anuala 271 680euro 362 240euro 452 800euro

Datorita previziunilor comerciale este posibil de a stabili un numar mediu de mese servite pe zi Aplicand la acest calcul numarul de zile efective de munca vom obtine cifra de afaceri previzionata Vom retine de fiecare data ipoteza de mijloc

Cheltuielile ocazionate de activitatea desfasurata de restaurant Cont Denumire Sold(euro)

60 Cheltuieli de exploatare 124 500

602 Cheltuieli cu materii prime 120 000

6021 Cheltuieli cu materiale consumabile 114 000

60211 Cheltuieli cu materiale auxiliare 114 000

6022 Cheltuieli privind obiecte de inventar 1 500

60222 Produse de menaj 1 000

60225 Obiecte de birou 500

606 Cheltuieli privind materialele nestocate 4 500

6061 Cheltuieli privind obiecte nestocate 4 500

60611 Cheltuieli privind apa 1 000

60612 Cheltuieli privind energia 2 500

60613 Cheltuieli privind combustibilii 1 000

61 Cheltuieli cu lucrarile si serviciile executate de terti 25 500

613 Cheltuieli cu redevente locatii de gestiune si chirii 24 000

6132 Locatii imobiliare 24 000

615 Cheltuieli de intretinere si reparatii 500

- 34 -

616 Cheltuieli cu primele de asigurare 1 000

62 Cheltuieli cu alte servicii executate de terti 550

626 Cheltuieli postale si taxe de telecomunicatii 400

627 Cheltuieli cu serviciile bancare si asimilate 150

64 Cheltuieli cu personalul 81 000

641 Cheltuieli cu remuneratiile personalului 56 000

645 Cheltuieli privind asigurarile si protectia sociala 25 000

66 Cheltuieli financiare 11 000

6611 Cheltuieli privind dobanzile 10 000

6615 Cheltuieli privind conturile curente 1 000

68 Cheltuieli de exploatare privind amortizarile si provizioanele

6 250

68111 Imobilizari necorporale 250

68112 Imobilizari corporale 6 000

Total cheltuieli 248 800euro

Profit 113 440euro

Cifra de afaceri 362 240euro

O analiza a cheltuielilor cauzate de activitatea desfasurata de restaurantul Aligoteacute arata ca necesitatea unor materii prime de calitate antreneaza o crestere a cheltuielilor aferente acestui sector De asemenea cheltuielile cu personalul sunt si ele ridicate aceasta datorita faptului ca restaurantul desfasoara o politica salariala de motivare a personalului prin practicarea unor salarii mari In ceea ce priveste impozitul pe beneficii acesta nu este prevazut in tabloul de cheltuieli datorita faptului ca societatile nou infiintate pot beneficia de un raport al acestuia dupa primii trei ani

Pragul de rentabilitate si punctul mort

Suma CACifra de afaceri 362 240 100

- 35 -

Cheltuieli variabile 124 500 3436Marja cheltuielilor variabile 237 740 6564Cheltuieli fixe 124 300Rezultat 113 440 3131

- 36 -

  • Cocktailuri cu alcool
  • BampB
  • Boston Gold
  • Dayqiry
  • Gin
  • John Collins
  • Kamikaze
  • Laguna Blue
  • Long Island Tea
  • Manhattan
  • Marguerita
  • Martini Dry
  • Negroni
  • Pina Collada
  • White Russian
  • Cocktailuri fara alcool
  • Crows Nest
  • Sunshine
  • Shirley Temple
  • Tomato Cooler
  • Wavebender
  • Aperitive
  • Campari Bitter
  • Rhum Baccardi
  • Rhum Havana Club
  • Gin Beefeater
  • Gin Gordon`s
  • Vodka Finlandia
  • Vodka Smirnoff
  • Pernod
  • Tequila Gold
  • Tequila Silver
  • Hennesy
  • Martell
  • Remy Martin
  • Courvoisier
  • Whisky
  • Teacher`s
  • Ballantine`s
  • Grant`s
  • J amp B
  • Johnny Walker Red Label
  • Tullamore Dew Irish
  • Passaport
  • Four Roses
  • Jack Daniel`s
  • Whisky special
  • Dimple 15 years
  • Ballantine`s 12 years
  • Chivas Regal 12 years
  • Johnnie Walker Black 12 years
  • Johnnie Walker Blue Label
  • Chivas Royal Salute 21 years
  • Digestive
  • Amaro Averna
  • Amaro Ramazzotti
  • Amaro Montenegru
  • Jagermaister
  • Fernet Martini
  • Unicum
  • Fernet Branca
  • Racoritoare
  • Apa minerala 05l
  • Apa plata 05l
  • 7Up Pepsi Mirinda
  • Apa tonica
  • Bomba energy
  • Suc natural de portocale
  • Orange Grapefruit Juice
  • Pepsi Cola light
  • Red Bull
  • Cafea amp ceai
  • Expresso
  • Cafea instant
  • Cappuccino
  • Cafea turceasca
  • Cafea irlandeza
  • Ciocolata calda
  • Freppe
  • Magic Bartender
  • Ceai (diverse arome)
  • Bere
  • Budwaiser
  • Bavaria
  • Corona
  • Dab
  • Gosser
  • Heineken
  • Clausthaler (fara alcool)
  • Vinuri
  • Cuveacutee Charlotte
  • Cabernet amp Merlot Reserve (Rovit vineyard)
  • Cabernet Sauvignon
  • Cadarca
  • Amarone Della Valpilicella
  • Chianti Riserva Banfi
  • Verdicchio Fazi Battaglia
  • JPChenet
  • Louis Enchenauer
  • Reacuteserve de Monsieur Louis
  • Sampanie
  • Kir Royal
  • Moet amp Chandon
  • Veuve Clicquot
  • Cristal
Page 12: Plan de Afaceri - Restaurant de Deserturi

Cota de piata vizata pentru primul an de activitate este de aproximativ 4-5urmand ca aceasta sa creasca gradual odata cu fidelizarea clientilor si cresterea prestigiului brandului

Realizarea acestor obiective se bazeaza pe calitatea deosebita a produselor noastre comparativ cu cele oferite de concurentaAmbianta placutacombinata cu meniul exotic si cu servirea impecabila fac din restaurantul Aligote un concurent de temut pe piata

Raportul calitate-pret este unul net superior concurenteiAstfel spre deosebire de alte restaurante care scad preturile facand rabat la calitatea produselor oferite Aligote a intrat pe piata adoptand o politica a preturilor ridicate

Totodata preturile ridicate sunt asociate in subconstientul clientilor cu o calitate superioara Acestia vor fi dispusi sa plateasca mai mult in schimbul unor produse unice pe piata romaneascacombinatii inedite de ingrediente care la prima vedere par incredibile

Originalitatea acestei idei va atrage nu numai un numar mare de clientici si intreprinzatori care vor dori sa intre pe piata restaurantelor imitand aceasta idee de succes

Cu toate acesteanivelul ridicat al investitiei initiale precum si fidelizarea clientilor nostri constituie o bariera in calea acestui tip de intreprinzatori

Distinctivitatea marcii este protejata prin dreptul proprietatii intelectuale ce reprezinta totalitatea normelor juridice ce reglementeaza raporturile privind protectia creatiei intelectuale in domeniile industrial stiintific literar si artistic precum si semnele distinctive ale activitatii comercialeAcest drept are doua trasaturi distinctive

bull titularul sau este singurul indreptatit sa exploateze obiectul dreptului de proprietate intelectuala

bull titularul sau beneficiaza de posibilitatea de a interzice altor persoane orice folosinta a bunului fara incuviintarea sa

Intrarea pe piata a acestui tip de restaurant va atrage incercarea concurentilor de a-si pastra clientii prin diferite metode cum ar fi oferte promotionale diversificarea meniului prin preluarea unor idei din meniul restaurantului Aligoteacute si eventual scaderea preturilor Pentru a pastra interesul clientilor nostri vom imbogati in permanenta meniul si vom investi o parte din profit in actiuni de tip cercetare- dezvoltare vom angaja un chemist profesionist a carui sarcina va fi va fi sa identifice noi combinatii de ingrediente pentru a satisface cele mai sofisticate gusturi

Cele mai importante semnale tehnologice care trebuie inventariate sunt rata inovatiei tehnologice si gradul relativ de risc Ele sunt determinate in principal de urmatorii factori

- 12 -

tehnologici cheltuielile guvernamentale pentru cercetare viteza de transfer a tehnologiilor atractia tehnologica a sectorului si alura arborelui lui tehnologic rata de innoire a produselor ritmul de aparitie a inventiilor calitatea sistemului de telecomunicatii Estimam ca pe piata restaurantelor din Romania acesta rata este destul de scazuta si ca proprietarii restaurantelor ar trebui sa investeasca mai mult in cercetare- dezvoltare pentru diversificarea ofertei fapt c ear contribui la cresterea pietii in ansamblu

5 Strategia de marketing propusa

Analiza mediului intern si extern al restaurantului nostru precum si cercetarea pieteirestaurantelor din Bucuresti ne-a furnizat informatiile necesare punerii in practica a strategiei noastre pe termen mediu (3 ani) si lung (5 ani) Pentru o mai buna viziune a acestora vom analiza in continuare mixul de marketing (produsul plasarea pretul si promovarea) incluzand aici si specificitatea mixului de marketing in domeniul serviciilor

Strategia de produs

Particularitatea restaurantului este aceea de a oferi produse nemaintalnite de cea mai buna calitate imbinate intr-o maniera excentrica care sunt considerate din punct de vedere chimic deserturi

Meniul restaurantului va fi unul diversificat si foarte bine structurat in antreuri supe paste salate specialitati deserturi si diverse bauturi

MENIU

AntreuriTortellini cu homar scaldat in lapteHomar cu miereHomar cu unt dulceShake de sardine pe paine prajita

- 13 -

Turta de anghinare cu fructe confiateCarpaccio de languste cu ulei de masline si caviarBruschette cu dulceata asortataBatoane cu nuci si curmale

SupeSupa de mere verzi cu scoiciSupa de morcov cu avocado si telinaSupa crema de rosii si pereSupa de pui cu pormb si nucsoaraSupa Ajo Blanco( cu stafide struguri albi mere verzi

si samburi de migdale crude si usturoi)Supa de sepie cu miere si susan

Paste Paste cu clatite Paste cu somon afumat si scortisoara Paste cu branza dulce si crema de capsuni Paste cu pui si sos de cocos Paste cu spanac si smochine gratinate Paste cu ciuperci si stafide

SpecialitatiTortellini cu homar si file de caprioara scaldat in

miereVarza cu smantana si sos de ciocolata amaruieRavioles de foie gras cu emulsie de cremă trufatăCremă de mazăre umplută cu măr si caviar francezTrestia de zahar glasata stropita cu otet balsamicCarpaccio de languste cu ulei de masline si caviar

prajit in unt dulceSomon cu stafide si nuci si garnitura de cartof coptBiban cu serbet de tomate si piure de melci

Salate Salata asortata cu portocala pepene galben masline si

porumb Salata de legume cu sos de portocala si rulouri de sunca Salata de pui cu rodii Salata de pui si fructe de padure confiate Salata cu sos verde si ton Salata de conopida si pepene galben Salata de dovleac cu miere si nuci

Deserturi

- 14 -

Cocos umplut cu pasta de migdale si lamaie

Clatite cu hrisca Placinta cu marmelada de ceapa verde si cirese

Bezele cu cafea

Inghetata cu invelis crocant de zmeura

Biscuiti cu anason Gofre cu ananas si inghetata Spuma de sampanie Trigoane cu fructe congelate Palmier cu scortisoara Sorbet de pepene verde si gin

Baclava de fistic Gutui caramelizate cu sos de nuci

BauturiCocktailuri cu alcool

BampB

Boston Gold

Dayqiry

Gin

John Collins

Kamikaze

Laguna Blue

Long Island Tea

Manhattan

- 15 -

Marguerita

Martini Dry

Negroni

Pina Collada

White Russian

Cocktailuri fara alcool

Crows Nest

Sunshine

Shirley Temple

Tomato Cooler

Wavebender

Aperitive

Campari Bitter

Rhum Baccardi

Rhum Havana Club

Gin Beefeater

Gin Gordon`s

Vodka Finlandia

Vodka Smirnoff

Pernod

Tequila Gold

Tequila Silver

Hennesy

Martell

Remy Martin

Courvoisier

Whisky

Teacher`s

Ballantine`s

Grant`s

J amp B

Johnny Walker Red Label

Tullamore Dew Irish

Passaport

- 16 -

Four Roses

Jack Daniel`s

Whisky special

Dimple 15 years

Ballantine`s 12 years

Chivas Regal 12 years

Johnnie Walker Black 12 years

Johnnie Walker Blue Label

Chivas Royal Salute 21 years

Digestive

Amaro Averna

Amaro Ramazzotti

Amaro Montenegru

Jagermaister

Fernet Martini

Unicum

Fernet Branca

Racoritoare

Apa minerala 05l

Apa plata 05l

7Up Pepsi Mirinda

Apa tonica

Bomba energy

Suc natural de portocale

Orange Grapefruit Juice

Pepsi Cola light

Red Bull

Cafea amp ceai

Expresso

Cafea instant

Cappuccino

Cafea turceasca

Cafea irlandeza

- 17 -

Ciocolata calda

Freppe

Magic Bartender

Ceai (diverse arome)

Bere

Budwaiser

Bavaria

Corona

Dab

Gosser

Heineken

Clausthaler (fara alcool)

Vinuri

Cuveacutee Charlotte

Cabernet amp Merlot Reserve (Rovit vineyard)

Cabernet Sauvignon

Cadarca

Amarone Della Valpilicella

Chianti Riserva Banfi

Verdicchio Fazi Battaglia

JPChenet

Louis Enchenauer

Reacuteserve de Monsieur Louis

Sampanie

Kir Royal

Moet amp Chandon

Veuve Clicquot

Cristal

Strategia de pret

Fixarea preturilor decurge din doua etape si atingerea a doua obiective Primul obiectiv este de acoperire a costurilor si atingerea unei marje de profit iar al doilea obiectiv vizeaza practicarea unui pret care sa corespunda imaginii restaurantului pe care dorim sa o promovam Vom determina mai intai pretul in functie de cost si apoi pretul de diferentiere de concurenti

- 18 -

Cunoscand toate ingredientele ce intra in alcatuirea meniurilor vom calcula initial pretul fara a lua in calcul impozitul pe societate si Tva-ul acestea urmacircnd a fi adaugate ulterior dupa fixarea nivelului marjei

Meniu 1 antreu + paste+ desert+ cafea+racoritoare cost antreu 38 lei cost paste 5 lei cost desert 4 lei cost cafea 05 lei cost racoritoare 2 lei cost comercial 5 leicost 545 lei (fara tva si impozit pe societate )Meniu 2 supa+ specialitate+ desert+vin cost supa 4 lei cost specialitate 70 lei cost desert 4 lei cost vin 50 lei cost comercial 6 leicost 134lei (fara tva si is)Preturile pentru mancarurile preparate vor fi mult mai ridicate (de exemplu o specialitate

va avea un pret mediu de 130 lei supele vor costa intre 20 si 30 de lei etc) Aperitivul va avea un pret mediu de 80 lei iar desertul se va situa icircntre 30-50 lei

Bauturile racoritoare vor avea preturi cuprinse icircntre 10 si 25 lei depinzand de calitatetea si marca acestuia Vinurile vor costa intre 200 lei si 700 lei in functie de marca si vechimea acestora iar sampania va varia intre 500 si 1000 lei

In raport cu preturile practicate de concurenta vom opta pentru o strategie de preturi ridicate avand in vedere faptul ca venim cu produse noi pe piata care nu se regasesc in alte restaurante

La inceput se va opta pentru un pret psihologic scopul fiind atragerea clientului deoarece tinta noastra sunt persoanele cu un anumit statut social care gasesc in frecventarea restaurantului o recunoastere a prestigiului

Strategia de distributie(plasare)

Distributia se refera la deplasarea fizica a bunurilor si stabilirea de relatii cu intermediari Deplasarea fizica a bucurilor este denumita logistica iar sistemul intermediarilor este definit ca retea de distributie sa canale de distributie

Segmentul tinta al restaurantului nostru este asadar o clientela selecta cu exigente ridicate

vesnic dornica de a experimenta noi senzatii Restaurantul trebuie sa se adapteze exigentelor acestei categorii de clienti prin urmare serviciile noastre doresc sa impresioneze prin calitatea superioara oferita ambianta creata si ineditul adus pe aceasta piata

Pentru pocurarea materiilor prime se urmareste canalul de distributie producator - comerciant cu ridicata- comerciant cu amanuntul ndash consumator deoarece acesta strategie este cel mai des folosita in cadrul produselor alimentare luand in considerare factorul timp foarte important pe acest segment deoarece el influienteaza considerabil calitatea acestora

Strategia de promovare

Conceptul nostru fiind inovator este necesar pentru noi de a-l face cunoscut si de a ne putea sprijini pe o imagine performanta clara si argumentata In consecinta intocmirea unui

- 19 -

plan de comunicare devine absolut necesar Vom face apel asadar atat la elementele media cacirct si cele non-media

Pentru comunicarea media se apeleaza in general la televiziune presa cotidiana reviste afise radio cinema Avand in vedere ca bugetul nostru este limitat si ca natura conceptului nostru este de restaurant de deserturi de lux vom exclude inca de la inceput reclama la televizor si in cinematografe De asemenea nu vom apela nici la afisaje si reviste deoarece cheltuielile vor fi foarte mari si de asemenea se impune rezervarea cu cel putin o luna inainte a spatiului publicitar Radio si presa cotidiana raman singurele elemente media care vor promova mesajul publicitar al restaurantului nostru Se va apela la posturile de radio locale iar preturile pentru spoturile publicitare nu sunt ridicate ceea ce convine bugetului nostru alocat politicii de comunicare

Comunicarea prin mijloace non-media este deosebit de importanta pentru promovarearestaurantului nostru Astfel chiar in ziua deschiderii localului vor fi invitate personalitati publice ale orasului Bucuresti oameni de cultura oameni de afaceri de succes care se bucura de o buna reputatie

Se va crea totodata si un site internet al restaurantului wwwrestaurantulaligotero unde va fi prezentat restaurantul personalul si produsele incluzand chiar retete culinare Fluturasele distribuite pe strada vor constitui un alt mod de promovare a restaurantului nostru cu mentiunea ca ele vor fi create de catre personalul restaurantului singurele costuri fiind cele legate de listare si achizitie hartie

6Mobilizarea resurselor necesare

Asigurarea resurselor necesare pentru infiintarea unei afaceri constituie un element cheie Volumul si stuctura acestora trebuie sa fie potrivite cu obiectul de activitate cu natura si marimea obiectuvelor propuse si suficiente pentru o perioada cat mai lunga de timp Astfel pentru deschiderea restaurantului Aligoteacute sunt necesare atat resurse financiare materiale cat

- 20 -

si resurse umane Abilitatea nivelul de pregatire spiritul de intreprinzator gradul de implicare si puterea de munca ale persoanelor care incep o afacere constituie o alta resursa importanta

Alocarea resurselor trebuie facuta in mod rational tinandu-se cont de evolutia pietei de modificarile in structura cererii si de preferintele targetului In ceea ce priveste piata restaurantelor din Romania studiile efectuate anticipeaza ca cifra de afaceri se va dubla in urmatorii doi ani ajungand la 2 miliarde de euro In conformitate cu evolutia pietei restaurantul isi propune sa se extinda marind numarul de locuri de la 50 cat sunt in prezent pana la 80 in primii 3 ani urmand ca in urmatorii 7 ani capacitatea sa fie de 150 de locuri De asemenea tot pe termen lung ne propunem deschiderea unui alt restaurant in zona Pipera

Resursele financiare reprezinta cantitatea de bani necesara care nu se rezuma doar la sumele de care este nevoie pentru inchierea spatiului achizitionarea de echipamente si cumpararea stocului initial Exista multe alte costuri care cer cantitati considerabile de bani deoarece trebuiesc prevazute o serie de costuri pentru activitatea initiala ce nu poate fi sustinuta din profit Investitia initiala a fost estimata la suma de 150 000 euro obtinuti prin autofinantare(donatii de la rude) in proportie de 70 si prin atragerea capitalurilor de la terti (credite bancare) in proportie de 30 Autofinantarea se va realiza prin contributia egala a fiecarui membru cu aproximativ 35 000 de euro Astfel valoare creditului este de 45 000 euro rambursabil in 5 ani de zile cu o perioada de gratie de 6 luni si o dobanda variabila de 105 Garantia pentru acordarea creditului consta in bunuri materiale asigurate printr-o companie de asigurari agreate de banca

Resursele materiale necesare initierii afacerii sunt de doua tipuri fixe si mobile Mijloacele fixe reprezinta echivalentul tehnico-economic al capitalului fix si pot fi folosite in mai multe procese productive ale intreprinderii Ele sunt supuse uzurii si isi transfera treptat valoarea asupra bunurilor la a caror obtinere au fost utilizate (pe o perioada mai lunga de 1 an) Se inregistreaza in contabilitate ca imobilizari corporale Ele cuprindterenuri constructii instalatii echipamente masini utilaje mobilier mijoace de transportMijloacele circulante cuprind bunurile care se consuma integral intr-un proces de productie Ele se inregistreaza in contabilitate ca stocuri si cuprind materii si materiale obiecte de inventar stocuri aflate la terti productia in curs de executie marfuri animale si alte produse In cazul restaurantului nostru mijloacele fixe sunt reprezentate de echipamente ustensile pentru bucatarie mobilierul pentru sala de mese si decoratiunile interioare iar mijloacele circulante sunt reprezentate de materii prime materiale si obiectele de inventar

Piata restaurantelor prezinta mai multe moduri de aprovizionare Pe de o parte este posibila apelarea la producatorii locali sau non-locali in scopul obtinerii produselor direct din magazinele de desfacere ale acestora pe de alta parte se poate opta pentru o aprovizionare din marile suprafete comerciale precum Metro Auchan Ikea Carrefour Championetc

Tabloul furnizorilor este urmatorul

DENUMIRE FURNIZOR

SEDIU DENUMIRE PRODUS

- 21 -

IKEAZona Comercială Băneasa pe Şos Bucureşti-Ploieşti nr42A

- ustensile de bucatarie (farfurii furculitelinguri platouri pahare funduri polonic etc)- accesorii de bucatarie (cafetiera cuptor micoundestorcator fructe masina tocat tirbusoncacircntar etc)- textile pentru bucatarie (prosoape debucatarie servetele etc)- vesela pentru conservarea alimentelor (cutiidin plastic sticla lemn etc)- ustensile pentru gatit (oale cratite capacegratar tava etc)-saci pentru lenjerie-prosoape baie-fete de masa-servetele-perdele-aparate si instalatie de iluminat

AUCHANTitan Bd1 Decembrie 1918 nr 33A Bucuresti

- produse de curatat (vesela tesaturilesuprafetele de sol etc)- echipamente pentru menaj (manusi serpiereaspirator matura etc)

SAINT-ROMAIN SA

22 Rue Grignard ZIde Montreynaud42000 St-Etienne Franta

-carucior vesela frac12-carucior vesela 22

-carucior de depozitare

-carucior pentru fete de masa

- 22 -

-cos pentru gunoi

Echipamenterestaurante

httpwwwechipamenterestaurantero

a)aparate pentru spalat in bucatarie-masina de spalat vase G24ProfiLine

-paniere pentru spalat vase

-bloc-chiuveta SPZT 15x62xBL

-jet pentru apa -aducator apa G24 StarLine

-separator grasime NGT2

b) aparate pentru gatit icircn

- 23 -

bucatarie-aragaz electric 6570 PCE

-friteuse 6570 FRE panier ŕ frites C12 F

-gril 6570 FTE CR

-aparat de fierbere apa 220273

c)aparate pentru racit congelat-celula congelare ultra-rapida 728214

-masina de facut gheata

-camera frigorifica si etajere pentru camera frigorifica

d)alte echipamente bucatarie

-dulap pentru bauturi-hota aspiranta IWH1100

- 24 -

-ventilator centrifugaDDRE994

-aparat anti-insecte CE

SOFINORZI de la Houssoyerue Ambroise pareacuteBois GrenierFRANTA

-mese de bucatarie

-dulap

MIXIT CREATION

88 route dAuvers95300 PontoiseFRANTA

-scaune-mese-mini-canapele

Top Mondial wwwcopertareuvroAleea Zinelor nr 1 Bucuresti

-carte meniu-carte vinuri-materiale promotionale

DOMO Bucuresti Bulevardul Dimitrie Pompei nr 10A

-fier de calcat-masa de calcat-masina de spalat rufe-uscator haine-echipamente de IT si telefonie

BIOMIDI Parc de la Plaine35 Avenue MarcelDassault ToulouseFRANTA

-echipament personal restaurant (camasipantaloni fuste bonete sorturi tricouri

- 25 -

pantofi etc)CARREFOUR Splaiul Independentei

nr 210-210B(Grozavesti) Bucuresti

-materii prime si materiale auxiliare pentrupregatirea produselor culinare (faina orez zahar sare condimente etc)-bauturi nealcoolice (sucuri ape minerale etc)-carne si preparate din carne

Piata Amzei Piata Amzei Bucuresti -zarzavaturi legume fructe

VinexpertEvinoteca

httpwwwevinotecaromagazin online

-vinuri sampanie si alte bauturi

Distrigaz - -gaz natural

APANOVA str Aristide Demetriade

nr 2 sector 1

Bucuresti Romania

-apa potabila

ELECTRICASA Strada Grigore

Alexandrescu nr 9

Sector 1 Bucuresti

-electricitate

Munca personalului este cea care asigura bdquoactivitatea intreprinderiirdquo Realizarea obiectivelor ei se compune dintr-o infinitate de miscari manuiri rationamente operatii activitati de munca organizate si orientate ale oamenilor Utilizarea eficienta a resurselor umane presupune folosirea plenara a capacitatii de munca a personalului determinarea unui asemenea comportament al fiecarui lucrator incat acesta sa realizaze tot ce poate si cum poate mai bine in folosul intreprinderii Astfel personalul este de departe cea mai importanta resursa a intreprinderii Acesta constutuie un potential imens si atrage costuri importante pentru intreprindere administrarea acestei resurse inseamna organizarea si tratarea salariatilor astfel incat acestia sa-si utilizeze la maximum capacitatile individuale in procesul muncii sa obtina pe aceasta cale satisfactia de a li se recunaste realizarile personale si de a promova oferind in schimb servicii maxime intreprinderii din care fac parte

Pentru ca un restaurant sa-si poata desfasura activitatea este necesara forta de munca Desigur ca o mecanizare a sarcinilor din bucatarie va diminua serios costurile dar consecinta logica a acestei politici va fi o nemultumire din partea clientelei In plus cea mai mare parte a sarcinilor intr-un restaurant nu pot fi efectuate altfel decat de mana omului Activitatea din

- 26 -

restaurant este realizata de 2 bucatari sefi 2 ajutori de bucatari 1 spalator de vase (plongeur) 4 chelneri si 2 femei de servici

7Conducerea afacerii

Directorul restaurantului care in acelasi timp este si patronul restaurantului este inainte de toate un gestionar El defineste si controleaza bugetul alocat functionarii restaurantului In colaborare cu bucatarul defineste cumparaturile stabileste meniul si preturile aferente felurilor de mancare propuse defineste politica comerciala a restaurantului munceste pentru crearea imaginii de marca a restaurantului campanie publicitara relatii publice Scopul acestor demersuri este acela de crestere a rentabilitatii restaurantului O alta fateta a meseriei sale este aceea de a participa la incadrarea personalului recrutare formare management Cu toate acestea el este prezent si in sala de restaurant pentru a supraveghea calitatea primirii clientelei buna derulare a serviciilor sau din contra pentru a asculta remarcile clientilor si astfel sa adapteze restaurantul dorintelor acestora din urma Directorul restaurantului este un om polivalent care trebuie sa aiba simultan cunostinte icircn gestiune savoir-faire comercial si o temeinica experienta de teren

- 27 -

Directorul restaurantului trebuie sa inteleaga ca misiunea sa este de a dirija oameni si nu a manipula masini In consecinta va acorda o atentie deosebita relatiilor umane si sociale indiferent de organizarea ierarhica a structurii Nu va trebui subestimata importanta rolului relatiilor umane icircn domeniul restauratiei Trebuie avut icircn vedere ca meseriile din cadrul restauratiei presupun serioase cunostinte icircn domeniu restauratiei (costuri bugete planificari etc) si in domeniul personalului (drepturi organizarea muncii relatii umane etc)

Bucatarul sef este intotdeauna in spatele furnalelor pentru a pregati mancarurile complexe El este seful in bucatarie In colaborare cu directorul restaurantului stabileste meniul supervizeaza cumpararea produselor pregateste mancarea si de asemenea el este cel caruia icircntreaga brigada trebuie sa i se supuna El este cel care icircmpreuna cu directorul restaurantului recruteaza si formeaza ansamblul personalului din bucatarie Bucatarul sef este si un bun gestionar trebuie sa elaboreze preparate culinare rentabile in acelasi timp sofisticate dar fara sa ruineze bugetul trebuie sa stie sa aleaga si sa stocheze produsele fara sa faca risipa respectand normele de igiena

El trebuie sa intretina relatiile comerciale cu furnizorii si sa participe la promovarea imaginii restaurantului Bucatarul sef este totodata si un artist pe umerii lui sta reputatia restaurantului el trebuie sa fie tot timpul inovator sa-si impuna marca sa ii multumeasca pe clientii fideli si sa atraga altii noi Asadar calitatile de care trebuie sa dea dovada bucatarul sef sunt manager gestionar artist

Ajutorul de bucatar este adesea considerat ca fiind cel care mai are multe de invatat de la sefii sai Sub ordinele bucatarului sef atributiunile sale vizeaza aranjarea proviziilor curatarea legumelor spalarea salatelor pregatirea garniturilor pregatirea aperitivelor reci (entreacutee froide) Calitatile ajutorului de bucatar sunt urmatoarele un bun executant un bun observator un fin ascultator Trebuie sa dea dovada de motivare de pasiune pentru meseria pe care o practica sa demonstreze ca nu s-a orientat spre aceasta functie din icircntamplare Chiar daca va face erori entuziasmul sau va fi apreciat Trebuie sa dea dovada de spirit de echipa intr-un spatiu mic si cu atat mai mult in stres

Ospatar este afectat serviciului precis al meselor Sala de restaurant este divizata icircn careuri ele insusi divizate pe ranguri de mese pentru a facilita serviciul de servire Ospatarul pregateste mesele care i-au fost atribuite aseaza fetele de masa dupa un cod stabilit aseaza vesela se asigura ca nimic sa nu lipseasca de pe masa preia comanda de la clientii asezati la laquo mesele lui raquo serveste mancarea facand naveta intre sala de mese si bucatarie odata masa terminata aduce nota de plata si incaseaza factura apoi debaraseaza masa si o pregateste pentru un nou client Ansamblul gesturilor sale poate parea repetitiv dar trebuie stiut ca interesul meserie sale rezida in tehnica de servire si icircn relatia cu clientul Calitatile de care trebuie sa dea dovada sunt urmatoarele agilitate rapiditate rezistenta amabilitate umor apropiere de client Ospatarul trebuie de asemenea sa dispuna si de o memorie buna pentru a nu uita comanda in drum spre bucatarie si de asemenea de laquo un bun ochi raquo pentru a repera imediat ceea ce lipseste de pe masa sau sa repereze un client a carui comanda inca nu a fost preluata Un bun ospatar trebuie de asemenea sa dea dovada de laquo sange rece raquo pentru a putea face fata orelor de intensitate maxima si de spirit de echipa el fiind cel care intr-un fel vinde ceea ce este pregatit in bucatarie

Plongeur este persoana care va curata vesela El va avea un program diferit de ceilalti angajati in sensul ca va lucra in jur de patru ore pe zi incepand programul la o ora dupa luarea dejunului si terminandu-l dupa incheierea cinei

Calculul efectivelor nu este o afacere complicata insa trebuie sa dai dovada de prudenta atat timp cat calculele trebuie sa tina seama de o serie de elemente precum legislatia politicasalariala nivelul frecventei clientelei etc Calculele permit de asemenea si fixarea numarului de angajati necesari in consecinta volumul salariatilor Formula dupa care se va calcula

- 28 -

efectivul necesar este urmatoarele numarul total de sarcini numarul anual de zile alocate muncii standarde de performanta timp de munca efectiv

In cazul nostru detaliile de calcul sunt urmatoarele numarul total de sarcini sau sarcinile de lucru se prevede a se realiza in jur de 60 de

servicii pentru masa de pranz si 40 pentru cina in total o suta de mese pe zinumarul anual de zile alocate muncii se prevede ca restaurantul sa se inchida pentru o

perioada de 30 de zile in cursul anului si cumulat o zi pe saptamana (datorita faptului ca sambata si duminica programul va fi mai scurt) Asadar vor fi 152 saptamani + 30 zile= 82 zile de absente prin urmare vor fi 283 zile lucratoare

standarde de performanta sau de productie bull un ospatar asigura serviciul pentru 25 de persoane in medie pentru o zi de lucru de 8

ore (timp de lucru afectat icircn restauratie = 40 ore pe saptamana)bull un bucatar sef prepara mancarea pentru 50 persoane in cursul unei zile de lucru de 8

orebull un ajutor de bucatar se poate ocupa de pregatirea alimentelor pentru 50 de persoane in

timpul unei zile de munca de 8 orebull un plongeur (spalator de vase) asigura serviciu de 4 ore pe zitimpul de munca efectiv corespunde numarului de zile dintr-un an din care sustragem

numarul de zile absente pentru restaurantul nostru Detaliile de absente bull sarbatori contractuale 6 zilebull zile de vacanta anuale 30 zilebull concedii saptamanale 52 zilebull total 88 zilebull timp de munca efectiv 365 zile ndash 88 zile = 277 zilecalculul de efective pe post bull ospatar (100283)(25277) = 283006925 = 4086 posturi de servitoribull bucatar sef (100283)(50277) = 2830013850 = 204 posturi bucatar sefbull ajutor de bucatar (100283)(50277) = 2830013850= 204 posturi ajutor de

bucatarIn concluzie personalul angajat in restaurantul nostru va numara bull 4 ospatari cu mentiunea ca acestia vor fi sub supravegherea directorului de restaurantbull 2 bucatari sefi cu mentiunea ca acestia vor fi ajutati de ajutorii saibull 2 ajutori de bucatar cu mentiunea ca in timpul liber vor putea seconda bucatarii sefibull 1 plongeur care va veni dupa masa de pranz si va termina programul la finele cinei 2 femei de serviciu care se ocupa permanent de mentinerea curateniei in

restaurantbull 1 director(manager) de restaurant care nu este supus unei definitii orare sau de munca

efectiv si care va completa nevoile personalului 1 director financiar responsabil de contabilitatea restaurantului 1 director de marketing responsabil de promovarea restaurantului

Organigrama posibila pentru restaurantul nostru s-ar prezenta in felul urmator

- 29 -

8Ipoteze si riscuri

In deschiderea afacerii am pornit de la o serie de premise cum ar fi existenta unui singur restaurant de acest tip pe piata din Romania care sa satisfaca dorintele unui target sofisticat

- 30 -

cu venituri ridicate De asemenea am identificat un dezechilibru intre cererea si oferta de restaurante de lux (in Bucuresti exista la ora actuala un restaurant pentru 2000 de locuitori) Meniul inedit si combinarea spectaculoasa a ingredientulelor reprezinta un punct forte in atragerea clintelei si fidelizarea acesteia

Servirea impecabila si atmosfera rafinata si inacelasi timp familiara va diferentia restaurantul Aligoteacute de concurenta

In ceea ce priveste riscurile implicate acestea pot fi definite ca fiind situatii in care exista posibilitatea unei deviatii nedorite de la rezultatul scontat asteptat sau sperat

In afaceri riscul reprezinta pierderile asociate cu bunurile tangibile si intangibile ale firmei si castigurile potentiale ale afacerii Initiind o afacere intreprinzatorul isi asuma anumite riscuri Unele sunt inerente desfasurarii afacerilor altele se produc din cauze neprevazute Intreprinzatorul trebuie sa stie cum sa se protejeze de asemenea riscuri printr-o politica de asigurare eficienta Asupra desfasurarii normale a afacerii pot interveni factori de destabilizare influentand negativ marimea incasarilor si chiar imaginea firmei Cele mai importante riscuri sunt cele privind evolutia pietei Astfel pe parcursul anului se anticipa fluctuatii ale cererii date de numarul variabil de consumatori Avand in vedere ca targetul nostru este alcatuit din persoane cu venituri ridicate migrarea acestei clientele in perioadele de vacanta ale anului pentru a-si petrece concediile va reprezenta o pierdere temporară pentru afacere si realizarea unor profituri mai mici

Inflatia ar influenta afacerea dar nu reprezinta un factor prea important datoritasegmentului caruia i se adresează oferta acestui restaurant Inflatia va avea o influenta destul de redusa asupra profitului(cresterea costurilor de productie) si nu si asupra numarului de clienti

Actualmente sistemul politic din Romania concretizat prin reglementările sale guvernamentale si legislative nu este un factor de risc Dimpotriva anticiparea unormasuri favorabile cum ar fi facilitatile acordate intreprinzătorilor mici si mijlocii suntfactori pozitivi care ar putea ajuta din plin la desfasurarea normala si la dezvoltarea rapida a afacerii

Pentru evitarea riscurilor operationale se va incerca permanent o imbunatatire a activitatii de management cresterea profesionalismului personalului si executarea la intervale regulate a instructajului de protectia muncii Pe masura dezvoltarii afacerii responsabilitatile manageriale vor fi atribuite unui personal calificat ale carui rezultate vor fi periodic evaluate

O alta categorie de riscuri sunt cele care privesc proprietatea Daca riscurile privind piata au un caracter intangibil acestea au un caracter tangibil Cele mai multe dintre ele sunt asigurabile incendiul dezastre naturale spargeri talharii furturi

De asemenea trebuiesc prevazute riscurile privind personalul Aceasta categorie se datoreaza actiunii salariatilor Ei pot comite atat furturi propriu-zise cat si falsuri Acestea se pot datora

- angajarii unor persoane fara a le verifica atent- obisnuintei cu un nivel de trai mai ridicat- politicii de personal neadecvate care creaza impresia salariatilor ca nu sunt platiti

suficient si vor fura in completare- relatiilor necorespunzatoare dintre intreprinzatori si salariati care vor crea o atmosfera

de neincredere-oportunitatii de a fura prin lipsa unei metode de prevenire a furturilor de catre salariati

(sistem de supraveghere video)-conditiilor economica care fac imposibil un trai decentNu trebuiesc neglijate nici riscurile privind clientii Multe dintre aceste riscuri sunt

datorate rau platnicilor sau nemultumirii clientilor In cazul restaurantului nostru riscul unor

- 31 -

clienti rau platnici este destul de redus insa trebuie tratata cu deosebita atentie problema satisfacerii pretentiilor acestora

Asigurarea resurselor financiare pentru initierea afacerii reprezinta un factor esential si tocmai de aceea vom prezenta bancilor documente de sustinere a imprumutului garantii (proprietati personale case terenuri ce trebuie asigurate la o companie de asigurari agreata de banca) materiale si documente de sustinere a imprumutului (statut contract certificat de inmatriculare decizia instantei de inndintare a a societatii) si documente privind necesitatea si oportunitatea creditului si posibilitatea de rambursare a acestuia (cerere de credite plan de afaceri- studiu de fezabilitate documente financiar-contabile bugetul de venturi si cheltuieli balanta de verificare bilantul anual contul de profit si pierdere situatia patrimoniala si planificarea fluxului de numerar)

Intreprinzatorii au la dispozitie patru strategiile de gestionare a riscului evitarea prevenirea transferul si asumarea riscului

Evitarea riscului presupune refuzul de a intreprinde o actiune in care riscul pare sa fie prea mareDe exempludepunerea zilnica a incasarilor la banca evita pierderile de pe urma furturilor

Prevenirea riscului consta in utilizarea unor metode pentru reducerea probabilitatii produceri unor anumite evenimente si diminuarea efectelor celor care se petrec Tehnica principala folosita o reprezinta prevnirea prin diferite masuri de siguranta si protectieIn cazul unui restaurant se previne riscul accidentarii salariatilor prin instructaje si protectie muncii O alta masura de prevenire a riscului este instalarea de sisteme de alarma si angajarea agentilor de paza ce diminueaza posibilitatea furturilor

Transferul riscului presupune mutarea riscului catre alta persoana sau organizatie Cea mai cunoscuta forma de transfer este asiguarea adica procesul prin care o societate de asigurari e de acord sa plateasca unei persoane sau organizatii despagubirea pentru pierderea inregistrata contra unei prime de asigurare Societatea de asigurare accepta riscul platirii unei mari sume de bani asiguratilor sai contra unei prime de asigurare relativ mica Prin aceasta procedura intreprinzatorul poate transfera in intregime sau partial incertitudinea financiara pentru multe din riscurile pure

Asumarea riscului consta in absorbirea riscului deoarece este imposibila asigurarea impotriva tuturor pierderilor posibile In general se absorb riscurile in care pierderea nu este mare De exemplu utilizarea autoasigurarii prin care intreprinzatorul isi formeaza un fond de rezerva destinat eventualelor pierderi

In generalse folosesc mai multe strategii de gestionare a riscului simultanastfel incat potentialele pierderi sa fie minime

9Planul financiar

Nevoi durabile de finantare

- 32 -

Cont Denumire Sold (euro)

Active imobilizate 44 000

20 Imobilizari necorporale 2 500

201 Cheltuieli de locatie 2 000

2011 Cheltuieli de constituire 500

21 Imobilizari corporale 41 500

218 Alte imobilizari corporale 41 500

2181 Instalatii generale 10 000

2182 Materiale de transport 1 000

2183 Material de birou si informatica 500

2184 Mobilier 30 000

Nevoi pentru fondul de rulment

Cont Denumire Sold(euro)

Datorii 90 000

16 Datorii si imprumuri asimilate 45 000

164 Institutiile de credit 45 000

40 45 000

401 Furnizorii 30 000

4011 Furnizorii - cumpararea bunurilor 30 000

404 Furnizorii de imobilizari 15 000

4041 Furnizorii ndash cumparari imobilizari 15 000

Observand structura datoriilor de mai sus concluzionam ca societatea apeleaza la un credit in valoare de 45 000 de euro pentru care se prevede o rambursare pe termen lung de 5 ani

Cifra de afaceri revizionata si alte produse

Ipoteza de baza Ipoteza de mijloc Ipoteza ideala

Nr de mese pe zi 30 40 50

- 33 -

Pretul mediu facturat pentru o masa 32 32 32

Cifra de afaceri previzionata zilnic 960euro 1280euro 1600euro

Nr de zile efective de munca 283 283 283

Cifra de afaceri previzionata anuala 271 680euro 362 240euro 452 800euro

Datorita previziunilor comerciale este posibil de a stabili un numar mediu de mese servite pe zi Aplicand la acest calcul numarul de zile efective de munca vom obtine cifra de afaceri previzionata Vom retine de fiecare data ipoteza de mijloc

Cheltuielile ocazionate de activitatea desfasurata de restaurant Cont Denumire Sold(euro)

60 Cheltuieli de exploatare 124 500

602 Cheltuieli cu materii prime 120 000

6021 Cheltuieli cu materiale consumabile 114 000

60211 Cheltuieli cu materiale auxiliare 114 000

6022 Cheltuieli privind obiecte de inventar 1 500

60222 Produse de menaj 1 000

60225 Obiecte de birou 500

606 Cheltuieli privind materialele nestocate 4 500

6061 Cheltuieli privind obiecte nestocate 4 500

60611 Cheltuieli privind apa 1 000

60612 Cheltuieli privind energia 2 500

60613 Cheltuieli privind combustibilii 1 000

61 Cheltuieli cu lucrarile si serviciile executate de terti 25 500

613 Cheltuieli cu redevente locatii de gestiune si chirii 24 000

6132 Locatii imobiliare 24 000

615 Cheltuieli de intretinere si reparatii 500

- 34 -

616 Cheltuieli cu primele de asigurare 1 000

62 Cheltuieli cu alte servicii executate de terti 550

626 Cheltuieli postale si taxe de telecomunicatii 400

627 Cheltuieli cu serviciile bancare si asimilate 150

64 Cheltuieli cu personalul 81 000

641 Cheltuieli cu remuneratiile personalului 56 000

645 Cheltuieli privind asigurarile si protectia sociala 25 000

66 Cheltuieli financiare 11 000

6611 Cheltuieli privind dobanzile 10 000

6615 Cheltuieli privind conturile curente 1 000

68 Cheltuieli de exploatare privind amortizarile si provizioanele

6 250

68111 Imobilizari necorporale 250

68112 Imobilizari corporale 6 000

Total cheltuieli 248 800euro

Profit 113 440euro

Cifra de afaceri 362 240euro

O analiza a cheltuielilor cauzate de activitatea desfasurata de restaurantul Aligoteacute arata ca necesitatea unor materii prime de calitate antreneaza o crestere a cheltuielilor aferente acestui sector De asemenea cheltuielile cu personalul sunt si ele ridicate aceasta datorita faptului ca restaurantul desfasoara o politica salariala de motivare a personalului prin practicarea unor salarii mari In ceea ce priveste impozitul pe beneficii acesta nu este prevazut in tabloul de cheltuieli datorita faptului ca societatile nou infiintate pot beneficia de un raport al acestuia dupa primii trei ani

Pragul de rentabilitate si punctul mort

Suma CACifra de afaceri 362 240 100

- 35 -

Cheltuieli variabile 124 500 3436Marja cheltuielilor variabile 237 740 6564Cheltuieli fixe 124 300Rezultat 113 440 3131

- 36 -

  • Cocktailuri cu alcool
  • BampB
  • Boston Gold
  • Dayqiry
  • Gin
  • John Collins
  • Kamikaze
  • Laguna Blue
  • Long Island Tea
  • Manhattan
  • Marguerita
  • Martini Dry
  • Negroni
  • Pina Collada
  • White Russian
  • Cocktailuri fara alcool
  • Crows Nest
  • Sunshine
  • Shirley Temple
  • Tomato Cooler
  • Wavebender
  • Aperitive
  • Campari Bitter
  • Rhum Baccardi
  • Rhum Havana Club
  • Gin Beefeater
  • Gin Gordon`s
  • Vodka Finlandia
  • Vodka Smirnoff
  • Pernod
  • Tequila Gold
  • Tequila Silver
  • Hennesy
  • Martell
  • Remy Martin
  • Courvoisier
  • Whisky
  • Teacher`s
  • Ballantine`s
  • Grant`s
  • J amp B
  • Johnny Walker Red Label
  • Tullamore Dew Irish
  • Passaport
  • Four Roses
  • Jack Daniel`s
  • Whisky special
  • Dimple 15 years
  • Ballantine`s 12 years
  • Chivas Regal 12 years
  • Johnnie Walker Black 12 years
  • Johnnie Walker Blue Label
  • Chivas Royal Salute 21 years
  • Digestive
  • Amaro Averna
  • Amaro Ramazzotti
  • Amaro Montenegru
  • Jagermaister
  • Fernet Martini
  • Unicum
  • Fernet Branca
  • Racoritoare
  • Apa minerala 05l
  • Apa plata 05l
  • 7Up Pepsi Mirinda
  • Apa tonica
  • Bomba energy
  • Suc natural de portocale
  • Orange Grapefruit Juice
  • Pepsi Cola light
  • Red Bull
  • Cafea amp ceai
  • Expresso
  • Cafea instant
  • Cappuccino
  • Cafea turceasca
  • Cafea irlandeza
  • Ciocolata calda
  • Freppe
  • Magic Bartender
  • Ceai (diverse arome)
  • Bere
  • Budwaiser
  • Bavaria
  • Corona
  • Dab
  • Gosser
  • Heineken
  • Clausthaler (fara alcool)
  • Vinuri
  • Cuveacutee Charlotte
  • Cabernet amp Merlot Reserve (Rovit vineyard)
  • Cabernet Sauvignon
  • Cadarca
  • Amarone Della Valpilicella
  • Chianti Riserva Banfi
  • Verdicchio Fazi Battaglia
  • JPChenet
  • Louis Enchenauer
  • Reacuteserve de Monsieur Louis
  • Sampanie
  • Kir Royal
  • Moet amp Chandon
  • Veuve Clicquot
  • Cristal
Page 13: Plan de Afaceri - Restaurant de Deserturi

tehnologici cheltuielile guvernamentale pentru cercetare viteza de transfer a tehnologiilor atractia tehnologica a sectorului si alura arborelui lui tehnologic rata de innoire a produselor ritmul de aparitie a inventiilor calitatea sistemului de telecomunicatii Estimam ca pe piata restaurantelor din Romania acesta rata este destul de scazuta si ca proprietarii restaurantelor ar trebui sa investeasca mai mult in cercetare- dezvoltare pentru diversificarea ofertei fapt c ear contribui la cresterea pietii in ansamblu

5 Strategia de marketing propusa

Analiza mediului intern si extern al restaurantului nostru precum si cercetarea pieteirestaurantelor din Bucuresti ne-a furnizat informatiile necesare punerii in practica a strategiei noastre pe termen mediu (3 ani) si lung (5 ani) Pentru o mai buna viziune a acestora vom analiza in continuare mixul de marketing (produsul plasarea pretul si promovarea) incluzand aici si specificitatea mixului de marketing in domeniul serviciilor

Strategia de produs

Particularitatea restaurantului este aceea de a oferi produse nemaintalnite de cea mai buna calitate imbinate intr-o maniera excentrica care sunt considerate din punct de vedere chimic deserturi

Meniul restaurantului va fi unul diversificat si foarte bine structurat in antreuri supe paste salate specialitati deserturi si diverse bauturi

MENIU

AntreuriTortellini cu homar scaldat in lapteHomar cu miereHomar cu unt dulceShake de sardine pe paine prajita

- 13 -

Turta de anghinare cu fructe confiateCarpaccio de languste cu ulei de masline si caviarBruschette cu dulceata asortataBatoane cu nuci si curmale

SupeSupa de mere verzi cu scoiciSupa de morcov cu avocado si telinaSupa crema de rosii si pereSupa de pui cu pormb si nucsoaraSupa Ajo Blanco( cu stafide struguri albi mere verzi

si samburi de migdale crude si usturoi)Supa de sepie cu miere si susan

Paste Paste cu clatite Paste cu somon afumat si scortisoara Paste cu branza dulce si crema de capsuni Paste cu pui si sos de cocos Paste cu spanac si smochine gratinate Paste cu ciuperci si stafide

SpecialitatiTortellini cu homar si file de caprioara scaldat in

miereVarza cu smantana si sos de ciocolata amaruieRavioles de foie gras cu emulsie de cremă trufatăCremă de mazăre umplută cu măr si caviar francezTrestia de zahar glasata stropita cu otet balsamicCarpaccio de languste cu ulei de masline si caviar

prajit in unt dulceSomon cu stafide si nuci si garnitura de cartof coptBiban cu serbet de tomate si piure de melci

Salate Salata asortata cu portocala pepene galben masline si

porumb Salata de legume cu sos de portocala si rulouri de sunca Salata de pui cu rodii Salata de pui si fructe de padure confiate Salata cu sos verde si ton Salata de conopida si pepene galben Salata de dovleac cu miere si nuci

Deserturi

- 14 -

Cocos umplut cu pasta de migdale si lamaie

Clatite cu hrisca Placinta cu marmelada de ceapa verde si cirese

Bezele cu cafea

Inghetata cu invelis crocant de zmeura

Biscuiti cu anason Gofre cu ananas si inghetata Spuma de sampanie Trigoane cu fructe congelate Palmier cu scortisoara Sorbet de pepene verde si gin

Baclava de fistic Gutui caramelizate cu sos de nuci

BauturiCocktailuri cu alcool

BampB

Boston Gold

Dayqiry

Gin

John Collins

Kamikaze

Laguna Blue

Long Island Tea

Manhattan

- 15 -

Marguerita

Martini Dry

Negroni

Pina Collada

White Russian

Cocktailuri fara alcool

Crows Nest

Sunshine

Shirley Temple

Tomato Cooler

Wavebender

Aperitive

Campari Bitter

Rhum Baccardi

Rhum Havana Club

Gin Beefeater

Gin Gordon`s

Vodka Finlandia

Vodka Smirnoff

Pernod

Tequila Gold

Tequila Silver

Hennesy

Martell

Remy Martin

Courvoisier

Whisky

Teacher`s

Ballantine`s

Grant`s

J amp B

Johnny Walker Red Label

Tullamore Dew Irish

Passaport

- 16 -

Four Roses

Jack Daniel`s

Whisky special

Dimple 15 years

Ballantine`s 12 years

Chivas Regal 12 years

Johnnie Walker Black 12 years

Johnnie Walker Blue Label

Chivas Royal Salute 21 years

Digestive

Amaro Averna

Amaro Ramazzotti

Amaro Montenegru

Jagermaister

Fernet Martini

Unicum

Fernet Branca

Racoritoare

Apa minerala 05l

Apa plata 05l

7Up Pepsi Mirinda

Apa tonica

Bomba energy

Suc natural de portocale

Orange Grapefruit Juice

Pepsi Cola light

Red Bull

Cafea amp ceai

Expresso

Cafea instant

Cappuccino

Cafea turceasca

Cafea irlandeza

- 17 -

Ciocolata calda

Freppe

Magic Bartender

Ceai (diverse arome)

Bere

Budwaiser

Bavaria

Corona

Dab

Gosser

Heineken

Clausthaler (fara alcool)

Vinuri

Cuveacutee Charlotte

Cabernet amp Merlot Reserve (Rovit vineyard)

Cabernet Sauvignon

Cadarca

Amarone Della Valpilicella

Chianti Riserva Banfi

Verdicchio Fazi Battaglia

JPChenet

Louis Enchenauer

Reacuteserve de Monsieur Louis

Sampanie

Kir Royal

Moet amp Chandon

Veuve Clicquot

Cristal

Strategia de pret

Fixarea preturilor decurge din doua etape si atingerea a doua obiective Primul obiectiv este de acoperire a costurilor si atingerea unei marje de profit iar al doilea obiectiv vizeaza practicarea unui pret care sa corespunda imaginii restaurantului pe care dorim sa o promovam Vom determina mai intai pretul in functie de cost si apoi pretul de diferentiere de concurenti

- 18 -

Cunoscand toate ingredientele ce intra in alcatuirea meniurilor vom calcula initial pretul fara a lua in calcul impozitul pe societate si Tva-ul acestea urmacircnd a fi adaugate ulterior dupa fixarea nivelului marjei

Meniu 1 antreu + paste+ desert+ cafea+racoritoare cost antreu 38 lei cost paste 5 lei cost desert 4 lei cost cafea 05 lei cost racoritoare 2 lei cost comercial 5 leicost 545 lei (fara tva si impozit pe societate )Meniu 2 supa+ specialitate+ desert+vin cost supa 4 lei cost specialitate 70 lei cost desert 4 lei cost vin 50 lei cost comercial 6 leicost 134lei (fara tva si is)Preturile pentru mancarurile preparate vor fi mult mai ridicate (de exemplu o specialitate

va avea un pret mediu de 130 lei supele vor costa intre 20 si 30 de lei etc) Aperitivul va avea un pret mediu de 80 lei iar desertul se va situa icircntre 30-50 lei

Bauturile racoritoare vor avea preturi cuprinse icircntre 10 si 25 lei depinzand de calitatetea si marca acestuia Vinurile vor costa intre 200 lei si 700 lei in functie de marca si vechimea acestora iar sampania va varia intre 500 si 1000 lei

In raport cu preturile practicate de concurenta vom opta pentru o strategie de preturi ridicate avand in vedere faptul ca venim cu produse noi pe piata care nu se regasesc in alte restaurante

La inceput se va opta pentru un pret psihologic scopul fiind atragerea clientului deoarece tinta noastra sunt persoanele cu un anumit statut social care gasesc in frecventarea restaurantului o recunoastere a prestigiului

Strategia de distributie(plasare)

Distributia se refera la deplasarea fizica a bunurilor si stabilirea de relatii cu intermediari Deplasarea fizica a bucurilor este denumita logistica iar sistemul intermediarilor este definit ca retea de distributie sa canale de distributie

Segmentul tinta al restaurantului nostru este asadar o clientela selecta cu exigente ridicate

vesnic dornica de a experimenta noi senzatii Restaurantul trebuie sa se adapteze exigentelor acestei categorii de clienti prin urmare serviciile noastre doresc sa impresioneze prin calitatea superioara oferita ambianta creata si ineditul adus pe aceasta piata

Pentru pocurarea materiilor prime se urmareste canalul de distributie producator - comerciant cu ridicata- comerciant cu amanuntul ndash consumator deoarece acesta strategie este cel mai des folosita in cadrul produselor alimentare luand in considerare factorul timp foarte important pe acest segment deoarece el influienteaza considerabil calitatea acestora

Strategia de promovare

Conceptul nostru fiind inovator este necesar pentru noi de a-l face cunoscut si de a ne putea sprijini pe o imagine performanta clara si argumentata In consecinta intocmirea unui

- 19 -

plan de comunicare devine absolut necesar Vom face apel asadar atat la elementele media cacirct si cele non-media

Pentru comunicarea media se apeleaza in general la televiziune presa cotidiana reviste afise radio cinema Avand in vedere ca bugetul nostru este limitat si ca natura conceptului nostru este de restaurant de deserturi de lux vom exclude inca de la inceput reclama la televizor si in cinematografe De asemenea nu vom apela nici la afisaje si reviste deoarece cheltuielile vor fi foarte mari si de asemenea se impune rezervarea cu cel putin o luna inainte a spatiului publicitar Radio si presa cotidiana raman singurele elemente media care vor promova mesajul publicitar al restaurantului nostru Se va apela la posturile de radio locale iar preturile pentru spoturile publicitare nu sunt ridicate ceea ce convine bugetului nostru alocat politicii de comunicare

Comunicarea prin mijloace non-media este deosebit de importanta pentru promovarearestaurantului nostru Astfel chiar in ziua deschiderii localului vor fi invitate personalitati publice ale orasului Bucuresti oameni de cultura oameni de afaceri de succes care se bucura de o buna reputatie

Se va crea totodata si un site internet al restaurantului wwwrestaurantulaligotero unde va fi prezentat restaurantul personalul si produsele incluzand chiar retete culinare Fluturasele distribuite pe strada vor constitui un alt mod de promovare a restaurantului nostru cu mentiunea ca ele vor fi create de catre personalul restaurantului singurele costuri fiind cele legate de listare si achizitie hartie

6Mobilizarea resurselor necesare

Asigurarea resurselor necesare pentru infiintarea unei afaceri constituie un element cheie Volumul si stuctura acestora trebuie sa fie potrivite cu obiectul de activitate cu natura si marimea obiectuvelor propuse si suficiente pentru o perioada cat mai lunga de timp Astfel pentru deschiderea restaurantului Aligoteacute sunt necesare atat resurse financiare materiale cat

- 20 -

si resurse umane Abilitatea nivelul de pregatire spiritul de intreprinzator gradul de implicare si puterea de munca ale persoanelor care incep o afacere constituie o alta resursa importanta

Alocarea resurselor trebuie facuta in mod rational tinandu-se cont de evolutia pietei de modificarile in structura cererii si de preferintele targetului In ceea ce priveste piata restaurantelor din Romania studiile efectuate anticipeaza ca cifra de afaceri se va dubla in urmatorii doi ani ajungand la 2 miliarde de euro In conformitate cu evolutia pietei restaurantul isi propune sa se extinda marind numarul de locuri de la 50 cat sunt in prezent pana la 80 in primii 3 ani urmand ca in urmatorii 7 ani capacitatea sa fie de 150 de locuri De asemenea tot pe termen lung ne propunem deschiderea unui alt restaurant in zona Pipera

Resursele financiare reprezinta cantitatea de bani necesara care nu se rezuma doar la sumele de care este nevoie pentru inchierea spatiului achizitionarea de echipamente si cumpararea stocului initial Exista multe alte costuri care cer cantitati considerabile de bani deoarece trebuiesc prevazute o serie de costuri pentru activitatea initiala ce nu poate fi sustinuta din profit Investitia initiala a fost estimata la suma de 150 000 euro obtinuti prin autofinantare(donatii de la rude) in proportie de 70 si prin atragerea capitalurilor de la terti (credite bancare) in proportie de 30 Autofinantarea se va realiza prin contributia egala a fiecarui membru cu aproximativ 35 000 de euro Astfel valoare creditului este de 45 000 euro rambursabil in 5 ani de zile cu o perioada de gratie de 6 luni si o dobanda variabila de 105 Garantia pentru acordarea creditului consta in bunuri materiale asigurate printr-o companie de asigurari agreate de banca

Resursele materiale necesare initierii afacerii sunt de doua tipuri fixe si mobile Mijloacele fixe reprezinta echivalentul tehnico-economic al capitalului fix si pot fi folosite in mai multe procese productive ale intreprinderii Ele sunt supuse uzurii si isi transfera treptat valoarea asupra bunurilor la a caror obtinere au fost utilizate (pe o perioada mai lunga de 1 an) Se inregistreaza in contabilitate ca imobilizari corporale Ele cuprindterenuri constructii instalatii echipamente masini utilaje mobilier mijoace de transportMijloacele circulante cuprind bunurile care se consuma integral intr-un proces de productie Ele se inregistreaza in contabilitate ca stocuri si cuprind materii si materiale obiecte de inventar stocuri aflate la terti productia in curs de executie marfuri animale si alte produse In cazul restaurantului nostru mijloacele fixe sunt reprezentate de echipamente ustensile pentru bucatarie mobilierul pentru sala de mese si decoratiunile interioare iar mijloacele circulante sunt reprezentate de materii prime materiale si obiectele de inventar

Piata restaurantelor prezinta mai multe moduri de aprovizionare Pe de o parte este posibila apelarea la producatorii locali sau non-locali in scopul obtinerii produselor direct din magazinele de desfacere ale acestora pe de alta parte se poate opta pentru o aprovizionare din marile suprafete comerciale precum Metro Auchan Ikea Carrefour Championetc

Tabloul furnizorilor este urmatorul

DENUMIRE FURNIZOR

SEDIU DENUMIRE PRODUS

- 21 -

IKEAZona Comercială Băneasa pe Şos Bucureşti-Ploieşti nr42A

- ustensile de bucatarie (farfurii furculitelinguri platouri pahare funduri polonic etc)- accesorii de bucatarie (cafetiera cuptor micoundestorcator fructe masina tocat tirbusoncacircntar etc)- textile pentru bucatarie (prosoape debucatarie servetele etc)- vesela pentru conservarea alimentelor (cutiidin plastic sticla lemn etc)- ustensile pentru gatit (oale cratite capacegratar tava etc)-saci pentru lenjerie-prosoape baie-fete de masa-servetele-perdele-aparate si instalatie de iluminat

AUCHANTitan Bd1 Decembrie 1918 nr 33A Bucuresti

- produse de curatat (vesela tesaturilesuprafetele de sol etc)- echipamente pentru menaj (manusi serpiereaspirator matura etc)

SAINT-ROMAIN SA

22 Rue Grignard ZIde Montreynaud42000 St-Etienne Franta

-carucior vesela frac12-carucior vesela 22

-carucior de depozitare

-carucior pentru fete de masa

- 22 -

-cos pentru gunoi

Echipamenterestaurante

httpwwwechipamenterestaurantero

a)aparate pentru spalat in bucatarie-masina de spalat vase G24ProfiLine

-paniere pentru spalat vase

-bloc-chiuveta SPZT 15x62xBL

-jet pentru apa -aducator apa G24 StarLine

-separator grasime NGT2

b) aparate pentru gatit icircn

- 23 -

bucatarie-aragaz electric 6570 PCE

-friteuse 6570 FRE panier ŕ frites C12 F

-gril 6570 FTE CR

-aparat de fierbere apa 220273

c)aparate pentru racit congelat-celula congelare ultra-rapida 728214

-masina de facut gheata

-camera frigorifica si etajere pentru camera frigorifica

d)alte echipamente bucatarie

-dulap pentru bauturi-hota aspiranta IWH1100

- 24 -

-ventilator centrifugaDDRE994

-aparat anti-insecte CE

SOFINORZI de la Houssoyerue Ambroise pareacuteBois GrenierFRANTA

-mese de bucatarie

-dulap

MIXIT CREATION

88 route dAuvers95300 PontoiseFRANTA

-scaune-mese-mini-canapele

Top Mondial wwwcopertareuvroAleea Zinelor nr 1 Bucuresti

-carte meniu-carte vinuri-materiale promotionale

DOMO Bucuresti Bulevardul Dimitrie Pompei nr 10A

-fier de calcat-masa de calcat-masina de spalat rufe-uscator haine-echipamente de IT si telefonie

BIOMIDI Parc de la Plaine35 Avenue MarcelDassault ToulouseFRANTA

-echipament personal restaurant (camasipantaloni fuste bonete sorturi tricouri

- 25 -

pantofi etc)CARREFOUR Splaiul Independentei

nr 210-210B(Grozavesti) Bucuresti

-materii prime si materiale auxiliare pentrupregatirea produselor culinare (faina orez zahar sare condimente etc)-bauturi nealcoolice (sucuri ape minerale etc)-carne si preparate din carne

Piata Amzei Piata Amzei Bucuresti -zarzavaturi legume fructe

VinexpertEvinoteca

httpwwwevinotecaromagazin online

-vinuri sampanie si alte bauturi

Distrigaz - -gaz natural

APANOVA str Aristide Demetriade

nr 2 sector 1

Bucuresti Romania

-apa potabila

ELECTRICASA Strada Grigore

Alexandrescu nr 9

Sector 1 Bucuresti

-electricitate

Munca personalului este cea care asigura bdquoactivitatea intreprinderiirdquo Realizarea obiectivelor ei se compune dintr-o infinitate de miscari manuiri rationamente operatii activitati de munca organizate si orientate ale oamenilor Utilizarea eficienta a resurselor umane presupune folosirea plenara a capacitatii de munca a personalului determinarea unui asemenea comportament al fiecarui lucrator incat acesta sa realizaze tot ce poate si cum poate mai bine in folosul intreprinderii Astfel personalul este de departe cea mai importanta resursa a intreprinderii Acesta constutuie un potential imens si atrage costuri importante pentru intreprindere administrarea acestei resurse inseamna organizarea si tratarea salariatilor astfel incat acestia sa-si utilizeze la maximum capacitatile individuale in procesul muncii sa obtina pe aceasta cale satisfactia de a li se recunaste realizarile personale si de a promova oferind in schimb servicii maxime intreprinderii din care fac parte

Pentru ca un restaurant sa-si poata desfasura activitatea este necesara forta de munca Desigur ca o mecanizare a sarcinilor din bucatarie va diminua serios costurile dar consecinta logica a acestei politici va fi o nemultumire din partea clientelei In plus cea mai mare parte a sarcinilor intr-un restaurant nu pot fi efectuate altfel decat de mana omului Activitatea din

- 26 -

restaurant este realizata de 2 bucatari sefi 2 ajutori de bucatari 1 spalator de vase (plongeur) 4 chelneri si 2 femei de servici

7Conducerea afacerii

Directorul restaurantului care in acelasi timp este si patronul restaurantului este inainte de toate un gestionar El defineste si controleaza bugetul alocat functionarii restaurantului In colaborare cu bucatarul defineste cumparaturile stabileste meniul si preturile aferente felurilor de mancare propuse defineste politica comerciala a restaurantului munceste pentru crearea imaginii de marca a restaurantului campanie publicitara relatii publice Scopul acestor demersuri este acela de crestere a rentabilitatii restaurantului O alta fateta a meseriei sale este aceea de a participa la incadrarea personalului recrutare formare management Cu toate acestea el este prezent si in sala de restaurant pentru a supraveghea calitatea primirii clientelei buna derulare a serviciilor sau din contra pentru a asculta remarcile clientilor si astfel sa adapteze restaurantul dorintelor acestora din urma Directorul restaurantului este un om polivalent care trebuie sa aiba simultan cunostinte icircn gestiune savoir-faire comercial si o temeinica experienta de teren

- 27 -

Directorul restaurantului trebuie sa inteleaga ca misiunea sa este de a dirija oameni si nu a manipula masini In consecinta va acorda o atentie deosebita relatiilor umane si sociale indiferent de organizarea ierarhica a structurii Nu va trebui subestimata importanta rolului relatiilor umane icircn domeniul restauratiei Trebuie avut icircn vedere ca meseriile din cadrul restauratiei presupun serioase cunostinte icircn domeniu restauratiei (costuri bugete planificari etc) si in domeniul personalului (drepturi organizarea muncii relatii umane etc)

Bucatarul sef este intotdeauna in spatele furnalelor pentru a pregati mancarurile complexe El este seful in bucatarie In colaborare cu directorul restaurantului stabileste meniul supervizeaza cumpararea produselor pregateste mancarea si de asemenea el este cel caruia icircntreaga brigada trebuie sa i se supuna El este cel care icircmpreuna cu directorul restaurantului recruteaza si formeaza ansamblul personalului din bucatarie Bucatarul sef este si un bun gestionar trebuie sa elaboreze preparate culinare rentabile in acelasi timp sofisticate dar fara sa ruineze bugetul trebuie sa stie sa aleaga si sa stocheze produsele fara sa faca risipa respectand normele de igiena

El trebuie sa intretina relatiile comerciale cu furnizorii si sa participe la promovarea imaginii restaurantului Bucatarul sef este totodata si un artist pe umerii lui sta reputatia restaurantului el trebuie sa fie tot timpul inovator sa-si impuna marca sa ii multumeasca pe clientii fideli si sa atraga altii noi Asadar calitatile de care trebuie sa dea dovada bucatarul sef sunt manager gestionar artist

Ajutorul de bucatar este adesea considerat ca fiind cel care mai are multe de invatat de la sefii sai Sub ordinele bucatarului sef atributiunile sale vizeaza aranjarea proviziilor curatarea legumelor spalarea salatelor pregatirea garniturilor pregatirea aperitivelor reci (entreacutee froide) Calitatile ajutorului de bucatar sunt urmatoarele un bun executant un bun observator un fin ascultator Trebuie sa dea dovada de motivare de pasiune pentru meseria pe care o practica sa demonstreze ca nu s-a orientat spre aceasta functie din icircntamplare Chiar daca va face erori entuziasmul sau va fi apreciat Trebuie sa dea dovada de spirit de echipa intr-un spatiu mic si cu atat mai mult in stres

Ospatar este afectat serviciului precis al meselor Sala de restaurant este divizata icircn careuri ele insusi divizate pe ranguri de mese pentru a facilita serviciul de servire Ospatarul pregateste mesele care i-au fost atribuite aseaza fetele de masa dupa un cod stabilit aseaza vesela se asigura ca nimic sa nu lipseasca de pe masa preia comanda de la clientii asezati la laquo mesele lui raquo serveste mancarea facand naveta intre sala de mese si bucatarie odata masa terminata aduce nota de plata si incaseaza factura apoi debaraseaza masa si o pregateste pentru un nou client Ansamblul gesturilor sale poate parea repetitiv dar trebuie stiut ca interesul meserie sale rezida in tehnica de servire si icircn relatia cu clientul Calitatile de care trebuie sa dea dovada sunt urmatoarele agilitate rapiditate rezistenta amabilitate umor apropiere de client Ospatarul trebuie de asemenea sa dispuna si de o memorie buna pentru a nu uita comanda in drum spre bucatarie si de asemenea de laquo un bun ochi raquo pentru a repera imediat ceea ce lipseste de pe masa sau sa repereze un client a carui comanda inca nu a fost preluata Un bun ospatar trebuie de asemenea sa dea dovada de laquo sange rece raquo pentru a putea face fata orelor de intensitate maxima si de spirit de echipa el fiind cel care intr-un fel vinde ceea ce este pregatit in bucatarie

Plongeur este persoana care va curata vesela El va avea un program diferit de ceilalti angajati in sensul ca va lucra in jur de patru ore pe zi incepand programul la o ora dupa luarea dejunului si terminandu-l dupa incheierea cinei

Calculul efectivelor nu este o afacere complicata insa trebuie sa dai dovada de prudenta atat timp cat calculele trebuie sa tina seama de o serie de elemente precum legislatia politicasalariala nivelul frecventei clientelei etc Calculele permit de asemenea si fixarea numarului de angajati necesari in consecinta volumul salariatilor Formula dupa care se va calcula

- 28 -

efectivul necesar este urmatoarele numarul total de sarcini numarul anual de zile alocate muncii standarde de performanta timp de munca efectiv

In cazul nostru detaliile de calcul sunt urmatoarele numarul total de sarcini sau sarcinile de lucru se prevede a se realiza in jur de 60 de

servicii pentru masa de pranz si 40 pentru cina in total o suta de mese pe zinumarul anual de zile alocate muncii se prevede ca restaurantul sa se inchida pentru o

perioada de 30 de zile in cursul anului si cumulat o zi pe saptamana (datorita faptului ca sambata si duminica programul va fi mai scurt) Asadar vor fi 152 saptamani + 30 zile= 82 zile de absente prin urmare vor fi 283 zile lucratoare

standarde de performanta sau de productie bull un ospatar asigura serviciul pentru 25 de persoane in medie pentru o zi de lucru de 8

ore (timp de lucru afectat icircn restauratie = 40 ore pe saptamana)bull un bucatar sef prepara mancarea pentru 50 persoane in cursul unei zile de lucru de 8

orebull un ajutor de bucatar se poate ocupa de pregatirea alimentelor pentru 50 de persoane in

timpul unei zile de munca de 8 orebull un plongeur (spalator de vase) asigura serviciu de 4 ore pe zitimpul de munca efectiv corespunde numarului de zile dintr-un an din care sustragem

numarul de zile absente pentru restaurantul nostru Detaliile de absente bull sarbatori contractuale 6 zilebull zile de vacanta anuale 30 zilebull concedii saptamanale 52 zilebull total 88 zilebull timp de munca efectiv 365 zile ndash 88 zile = 277 zilecalculul de efective pe post bull ospatar (100283)(25277) = 283006925 = 4086 posturi de servitoribull bucatar sef (100283)(50277) = 2830013850 = 204 posturi bucatar sefbull ajutor de bucatar (100283)(50277) = 2830013850= 204 posturi ajutor de

bucatarIn concluzie personalul angajat in restaurantul nostru va numara bull 4 ospatari cu mentiunea ca acestia vor fi sub supravegherea directorului de restaurantbull 2 bucatari sefi cu mentiunea ca acestia vor fi ajutati de ajutorii saibull 2 ajutori de bucatar cu mentiunea ca in timpul liber vor putea seconda bucatarii sefibull 1 plongeur care va veni dupa masa de pranz si va termina programul la finele cinei 2 femei de serviciu care se ocupa permanent de mentinerea curateniei in

restaurantbull 1 director(manager) de restaurant care nu este supus unei definitii orare sau de munca

efectiv si care va completa nevoile personalului 1 director financiar responsabil de contabilitatea restaurantului 1 director de marketing responsabil de promovarea restaurantului

Organigrama posibila pentru restaurantul nostru s-ar prezenta in felul urmator

- 29 -

8Ipoteze si riscuri

In deschiderea afacerii am pornit de la o serie de premise cum ar fi existenta unui singur restaurant de acest tip pe piata din Romania care sa satisfaca dorintele unui target sofisticat

- 30 -

cu venituri ridicate De asemenea am identificat un dezechilibru intre cererea si oferta de restaurante de lux (in Bucuresti exista la ora actuala un restaurant pentru 2000 de locuitori) Meniul inedit si combinarea spectaculoasa a ingredientulelor reprezinta un punct forte in atragerea clintelei si fidelizarea acesteia

Servirea impecabila si atmosfera rafinata si inacelasi timp familiara va diferentia restaurantul Aligoteacute de concurenta

In ceea ce priveste riscurile implicate acestea pot fi definite ca fiind situatii in care exista posibilitatea unei deviatii nedorite de la rezultatul scontat asteptat sau sperat

In afaceri riscul reprezinta pierderile asociate cu bunurile tangibile si intangibile ale firmei si castigurile potentiale ale afacerii Initiind o afacere intreprinzatorul isi asuma anumite riscuri Unele sunt inerente desfasurarii afacerilor altele se produc din cauze neprevazute Intreprinzatorul trebuie sa stie cum sa se protejeze de asemenea riscuri printr-o politica de asigurare eficienta Asupra desfasurarii normale a afacerii pot interveni factori de destabilizare influentand negativ marimea incasarilor si chiar imaginea firmei Cele mai importante riscuri sunt cele privind evolutia pietei Astfel pe parcursul anului se anticipa fluctuatii ale cererii date de numarul variabil de consumatori Avand in vedere ca targetul nostru este alcatuit din persoane cu venituri ridicate migrarea acestei clientele in perioadele de vacanta ale anului pentru a-si petrece concediile va reprezenta o pierdere temporară pentru afacere si realizarea unor profituri mai mici

Inflatia ar influenta afacerea dar nu reprezinta un factor prea important datoritasegmentului caruia i se adresează oferta acestui restaurant Inflatia va avea o influenta destul de redusa asupra profitului(cresterea costurilor de productie) si nu si asupra numarului de clienti

Actualmente sistemul politic din Romania concretizat prin reglementările sale guvernamentale si legislative nu este un factor de risc Dimpotriva anticiparea unormasuri favorabile cum ar fi facilitatile acordate intreprinzătorilor mici si mijlocii suntfactori pozitivi care ar putea ajuta din plin la desfasurarea normala si la dezvoltarea rapida a afacerii

Pentru evitarea riscurilor operationale se va incerca permanent o imbunatatire a activitatii de management cresterea profesionalismului personalului si executarea la intervale regulate a instructajului de protectia muncii Pe masura dezvoltarii afacerii responsabilitatile manageriale vor fi atribuite unui personal calificat ale carui rezultate vor fi periodic evaluate

O alta categorie de riscuri sunt cele care privesc proprietatea Daca riscurile privind piata au un caracter intangibil acestea au un caracter tangibil Cele mai multe dintre ele sunt asigurabile incendiul dezastre naturale spargeri talharii furturi

De asemenea trebuiesc prevazute riscurile privind personalul Aceasta categorie se datoreaza actiunii salariatilor Ei pot comite atat furturi propriu-zise cat si falsuri Acestea se pot datora

- angajarii unor persoane fara a le verifica atent- obisnuintei cu un nivel de trai mai ridicat- politicii de personal neadecvate care creaza impresia salariatilor ca nu sunt platiti

suficient si vor fura in completare- relatiilor necorespunzatoare dintre intreprinzatori si salariati care vor crea o atmosfera

de neincredere-oportunitatii de a fura prin lipsa unei metode de prevenire a furturilor de catre salariati

(sistem de supraveghere video)-conditiilor economica care fac imposibil un trai decentNu trebuiesc neglijate nici riscurile privind clientii Multe dintre aceste riscuri sunt

datorate rau platnicilor sau nemultumirii clientilor In cazul restaurantului nostru riscul unor

- 31 -

clienti rau platnici este destul de redus insa trebuie tratata cu deosebita atentie problema satisfacerii pretentiilor acestora

Asigurarea resurselor financiare pentru initierea afacerii reprezinta un factor esential si tocmai de aceea vom prezenta bancilor documente de sustinere a imprumutului garantii (proprietati personale case terenuri ce trebuie asigurate la o companie de asigurari agreata de banca) materiale si documente de sustinere a imprumutului (statut contract certificat de inmatriculare decizia instantei de inndintare a a societatii) si documente privind necesitatea si oportunitatea creditului si posibilitatea de rambursare a acestuia (cerere de credite plan de afaceri- studiu de fezabilitate documente financiar-contabile bugetul de venturi si cheltuieli balanta de verificare bilantul anual contul de profit si pierdere situatia patrimoniala si planificarea fluxului de numerar)

Intreprinzatorii au la dispozitie patru strategiile de gestionare a riscului evitarea prevenirea transferul si asumarea riscului

Evitarea riscului presupune refuzul de a intreprinde o actiune in care riscul pare sa fie prea mareDe exempludepunerea zilnica a incasarilor la banca evita pierderile de pe urma furturilor

Prevenirea riscului consta in utilizarea unor metode pentru reducerea probabilitatii produceri unor anumite evenimente si diminuarea efectelor celor care se petrec Tehnica principala folosita o reprezinta prevnirea prin diferite masuri de siguranta si protectieIn cazul unui restaurant se previne riscul accidentarii salariatilor prin instructaje si protectie muncii O alta masura de prevenire a riscului este instalarea de sisteme de alarma si angajarea agentilor de paza ce diminueaza posibilitatea furturilor

Transferul riscului presupune mutarea riscului catre alta persoana sau organizatie Cea mai cunoscuta forma de transfer este asiguarea adica procesul prin care o societate de asigurari e de acord sa plateasca unei persoane sau organizatii despagubirea pentru pierderea inregistrata contra unei prime de asigurare Societatea de asigurare accepta riscul platirii unei mari sume de bani asiguratilor sai contra unei prime de asigurare relativ mica Prin aceasta procedura intreprinzatorul poate transfera in intregime sau partial incertitudinea financiara pentru multe din riscurile pure

Asumarea riscului consta in absorbirea riscului deoarece este imposibila asigurarea impotriva tuturor pierderilor posibile In general se absorb riscurile in care pierderea nu este mare De exemplu utilizarea autoasigurarii prin care intreprinzatorul isi formeaza un fond de rezerva destinat eventualelor pierderi

In generalse folosesc mai multe strategii de gestionare a riscului simultanastfel incat potentialele pierderi sa fie minime

9Planul financiar

Nevoi durabile de finantare

- 32 -

Cont Denumire Sold (euro)

Active imobilizate 44 000

20 Imobilizari necorporale 2 500

201 Cheltuieli de locatie 2 000

2011 Cheltuieli de constituire 500

21 Imobilizari corporale 41 500

218 Alte imobilizari corporale 41 500

2181 Instalatii generale 10 000

2182 Materiale de transport 1 000

2183 Material de birou si informatica 500

2184 Mobilier 30 000

Nevoi pentru fondul de rulment

Cont Denumire Sold(euro)

Datorii 90 000

16 Datorii si imprumuri asimilate 45 000

164 Institutiile de credit 45 000

40 45 000

401 Furnizorii 30 000

4011 Furnizorii - cumpararea bunurilor 30 000

404 Furnizorii de imobilizari 15 000

4041 Furnizorii ndash cumparari imobilizari 15 000

Observand structura datoriilor de mai sus concluzionam ca societatea apeleaza la un credit in valoare de 45 000 de euro pentru care se prevede o rambursare pe termen lung de 5 ani

Cifra de afaceri revizionata si alte produse

Ipoteza de baza Ipoteza de mijloc Ipoteza ideala

Nr de mese pe zi 30 40 50

- 33 -

Pretul mediu facturat pentru o masa 32 32 32

Cifra de afaceri previzionata zilnic 960euro 1280euro 1600euro

Nr de zile efective de munca 283 283 283

Cifra de afaceri previzionata anuala 271 680euro 362 240euro 452 800euro

Datorita previziunilor comerciale este posibil de a stabili un numar mediu de mese servite pe zi Aplicand la acest calcul numarul de zile efective de munca vom obtine cifra de afaceri previzionata Vom retine de fiecare data ipoteza de mijloc

Cheltuielile ocazionate de activitatea desfasurata de restaurant Cont Denumire Sold(euro)

60 Cheltuieli de exploatare 124 500

602 Cheltuieli cu materii prime 120 000

6021 Cheltuieli cu materiale consumabile 114 000

60211 Cheltuieli cu materiale auxiliare 114 000

6022 Cheltuieli privind obiecte de inventar 1 500

60222 Produse de menaj 1 000

60225 Obiecte de birou 500

606 Cheltuieli privind materialele nestocate 4 500

6061 Cheltuieli privind obiecte nestocate 4 500

60611 Cheltuieli privind apa 1 000

60612 Cheltuieli privind energia 2 500

60613 Cheltuieli privind combustibilii 1 000

61 Cheltuieli cu lucrarile si serviciile executate de terti 25 500

613 Cheltuieli cu redevente locatii de gestiune si chirii 24 000

6132 Locatii imobiliare 24 000

615 Cheltuieli de intretinere si reparatii 500

- 34 -

616 Cheltuieli cu primele de asigurare 1 000

62 Cheltuieli cu alte servicii executate de terti 550

626 Cheltuieli postale si taxe de telecomunicatii 400

627 Cheltuieli cu serviciile bancare si asimilate 150

64 Cheltuieli cu personalul 81 000

641 Cheltuieli cu remuneratiile personalului 56 000

645 Cheltuieli privind asigurarile si protectia sociala 25 000

66 Cheltuieli financiare 11 000

6611 Cheltuieli privind dobanzile 10 000

6615 Cheltuieli privind conturile curente 1 000

68 Cheltuieli de exploatare privind amortizarile si provizioanele

6 250

68111 Imobilizari necorporale 250

68112 Imobilizari corporale 6 000

Total cheltuieli 248 800euro

Profit 113 440euro

Cifra de afaceri 362 240euro

O analiza a cheltuielilor cauzate de activitatea desfasurata de restaurantul Aligoteacute arata ca necesitatea unor materii prime de calitate antreneaza o crestere a cheltuielilor aferente acestui sector De asemenea cheltuielile cu personalul sunt si ele ridicate aceasta datorita faptului ca restaurantul desfasoara o politica salariala de motivare a personalului prin practicarea unor salarii mari In ceea ce priveste impozitul pe beneficii acesta nu este prevazut in tabloul de cheltuieli datorita faptului ca societatile nou infiintate pot beneficia de un raport al acestuia dupa primii trei ani

Pragul de rentabilitate si punctul mort

Suma CACifra de afaceri 362 240 100

- 35 -

Cheltuieli variabile 124 500 3436Marja cheltuielilor variabile 237 740 6564Cheltuieli fixe 124 300Rezultat 113 440 3131

- 36 -

  • Cocktailuri cu alcool
  • BampB
  • Boston Gold
  • Dayqiry
  • Gin
  • John Collins
  • Kamikaze
  • Laguna Blue
  • Long Island Tea
  • Manhattan
  • Marguerita
  • Martini Dry
  • Negroni
  • Pina Collada
  • White Russian
  • Cocktailuri fara alcool
  • Crows Nest
  • Sunshine
  • Shirley Temple
  • Tomato Cooler
  • Wavebender
  • Aperitive
  • Campari Bitter
  • Rhum Baccardi
  • Rhum Havana Club
  • Gin Beefeater
  • Gin Gordon`s
  • Vodka Finlandia
  • Vodka Smirnoff
  • Pernod
  • Tequila Gold
  • Tequila Silver
  • Hennesy
  • Martell
  • Remy Martin
  • Courvoisier
  • Whisky
  • Teacher`s
  • Ballantine`s
  • Grant`s
  • J amp B
  • Johnny Walker Red Label
  • Tullamore Dew Irish
  • Passaport
  • Four Roses
  • Jack Daniel`s
  • Whisky special
  • Dimple 15 years
  • Ballantine`s 12 years
  • Chivas Regal 12 years
  • Johnnie Walker Black 12 years
  • Johnnie Walker Blue Label
  • Chivas Royal Salute 21 years
  • Digestive
  • Amaro Averna
  • Amaro Ramazzotti
  • Amaro Montenegru
  • Jagermaister
  • Fernet Martini
  • Unicum
  • Fernet Branca
  • Racoritoare
  • Apa minerala 05l
  • Apa plata 05l
  • 7Up Pepsi Mirinda
  • Apa tonica
  • Bomba energy
  • Suc natural de portocale
  • Orange Grapefruit Juice
  • Pepsi Cola light
  • Red Bull
  • Cafea amp ceai
  • Expresso
  • Cafea instant
  • Cappuccino
  • Cafea turceasca
  • Cafea irlandeza
  • Ciocolata calda
  • Freppe
  • Magic Bartender
  • Ceai (diverse arome)
  • Bere
  • Budwaiser
  • Bavaria
  • Corona
  • Dab
  • Gosser
  • Heineken
  • Clausthaler (fara alcool)
  • Vinuri
  • Cuveacutee Charlotte
  • Cabernet amp Merlot Reserve (Rovit vineyard)
  • Cabernet Sauvignon
  • Cadarca
  • Amarone Della Valpilicella
  • Chianti Riserva Banfi
  • Verdicchio Fazi Battaglia
  • JPChenet
  • Louis Enchenauer
  • Reacuteserve de Monsieur Louis
  • Sampanie
  • Kir Royal
  • Moet amp Chandon
  • Veuve Clicquot
  • Cristal
Page 14: Plan de Afaceri - Restaurant de Deserturi

Turta de anghinare cu fructe confiateCarpaccio de languste cu ulei de masline si caviarBruschette cu dulceata asortataBatoane cu nuci si curmale

SupeSupa de mere verzi cu scoiciSupa de morcov cu avocado si telinaSupa crema de rosii si pereSupa de pui cu pormb si nucsoaraSupa Ajo Blanco( cu stafide struguri albi mere verzi

si samburi de migdale crude si usturoi)Supa de sepie cu miere si susan

Paste Paste cu clatite Paste cu somon afumat si scortisoara Paste cu branza dulce si crema de capsuni Paste cu pui si sos de cocos Paste cu spanac si smochine gratinate Paste cu ciuperci si stafide

SpecialitatiTortellini cu homar si file de caprioara scaldat in

miereVarza cu smantana si sos de ciocolata amaruieRavioles de foie gras cu emulsie de cremă trufatăCremă de mazăre umplută cu măr si caviar francezTrestia de zahar glasata stropita cu otet balsamicCarpaccio de languste cu ulei de masline si caviar

prajit in unt dulceSomon cu stafide si nuci si garnitura de cartof coptBiban cu serbet de tomate si piure de melci

Salate Salata asortata cu portocala pepene galben masline si

porumb Salata de legume cu sos de portocala si rulouri de sunca Salata de pui cu rodii Salata de pui si fructe de padure confiate Salata cu sos verde si ton Salata de conopida si pepene galben Salata de dovleac cu miere si nuci

Deserturi

- 14 -

Cocos umplut cu pasta de migdale si lamaie

Clatite cu hrisca Placinta cu marmelada de ceapa verde si cirese

Bezele cu cafea

Inghetata cu invelis crocant de zmeura

Biscuiti cu anason Gofre cu ananas si inghetata Spuma de sampanie Trigoane cu fructe congelate Palmier cu scortisoara Sorbet de pepene verde si gin

Baclava de fistic Gutui caramelizate cu sos de nuci

BauturiCocktailuri cu alcool

BampB

Boston Gold

Dayqiry

Gin

John Collins

Kamikaze

Laguna Blue

Long Island Tea

Manhattan

- 15 -

Marguerita

Martini Dry

Negroni

Pina Collada

White Russian

Cocktailuri fara alcool

Crows Nest

Sunshine

Shirley Temple

Tomato Cooler

Wavebender

Aperitive

Campari Bitter

Rhum Baccardi

Rhum Havana Club

Gin Beefeater

Gin Gordon`s

Vodka Finlandia

Vodka Smirnoff

Pernod

Tequila Gold

Tequila Silver

Hennesy

Martell

Remy Martin

Courvoisier

Whisky

Teacher`s

Ballantine`s

Grant`s

J amp B

Johnny Walker Red Label

Tullamore Dew Irish

Passaport

- 16 -

Four Roses

Jack Daniel`s

Whisky special

Dimple 15 years

Ballantine`s 12 years

Chivas Regal 12 years

Johnnie Walker Black 12 years

Johnnie Walker Blue Label

Chivas Royal Salute 21 years

Digestive

Amaro Averna

Amaro Ramazzotti

Amaro Montenegru

Jagermaister

Fernet Martini

Unicum

Fernet Branca

Racoritoare

Apa minerala 05l

Apa plata 05l

7Up Pepsi Mirinda

Apa tonica

Bomba energy

Suc natural de portocale

Orange Grapefruit Juice

Pepsi Cola light

Red Bull

Cafea amp ceai

Expresso

Cafea instant

Cappuccino

Cafea turceasca

Cafea irlandeza

- 17 -

Ciocolata calda

Freppe

Magic Bartender

Ceai (diverse arome)

Bere

Budwaiser

Bavaria

Corona

Dab

Gosser

Heineken

Clausthaler (fara alcool)

Vinuri

Cuveacutee Charlotte

Cabernet amp Merlot Reserve (Rovit vineyard)

Cabernet Sauvignon

Cadarca

Amarone Della Valpilicella

Chianti Riserva Banfi

Verdicchio Fazi Battaglia

JPChenet

Louis Enchenauer

Reacuteserve de Monsieur Louis

Sampanie

Kir Royal

Moet amp Chandon

Veuve Clicquot

Cristal

Strategia de pret

Fixarea preturilor decurge din doua etape si atingerea a doua obiective Primul obiectiv este de acoperire a costurilor si atingerea unei marje de profit iar al doilea obiectiv vizeaza practicarea unui pret care sa corespunda imaginii restaurantului pe care dorim sa o promovam Vom determina mai intai pretul in functie de cost si apoi pretul de diferentiere de concurenti

- 18 -

Cunoscand toate ingredientele ce intra in alcatuirea meniurilor vom calcula initial pretul fara a lua in calcul impozitul pe societate si Tva-ul acestea urmacircnd a fi adaugate ulterior dupa fixarea nivelului marjei

Meniu 1 antreu + paste+ desert+ cafea+racoritoare cost antreu 38 lei cost paste 5 lei cost desert 4 lei cost cafea 05 lei cost racoritoare 2 lei cost comercial 5 leicost 545 lei (fara tva si impozit pe societate )Meniu 2 supa+ specialitate+ desert+vin cost supa 4 lei cost specialitate 70 lei cost desert 4 lei cost vin 50 lei cost comercial 6 leicost 134lei (fara tva si is)Preturile pentru mancarurile preparate vor fi mult mai ridicate (de exemplu o specialitate

va avea un pret mediu de 130 lei supele vor costa intre 20 si 30 de lei etc) Aperitivul va avea un pret mediu de 80 lei iar desertul se va situa icircntre 30-50 lei

Bauturile racoritoare vor avea preturi cuprinse icircntre 10 si 25 lei depinzand de calitatetea si marca acestuia Vinurile vor costa intre 200 lei si 700 lei in functie de marca si vechimea acestora iar sampania va varia intre 500 si 1000 lei

In raport cu preturile practicate de concurenta vom opta pentru o strategie de preturi ridicate avand in vedere faptul ca venim cu produse noi pe piata care nu se regasesc in alte restaurante

La inceput se va opta pentru un pret psihologic scopul fiind atragerea clientului deoarece tinta noastra sunt persoanele cu un anumit statut social care gasesc in frecventarea restaurantului o recunoastere a prestigiului

Strategia de distributie(plasare)

Distributia se refera la deplasarea fizica a bunurilor si stabilirea de relatii cu intermediari Deplasarea fizica a bucurilor este denumita logistica iar sistemul intermediarilor este definit ca retea de distributie sa canale de distributie

Segmentul tinta al restaurantului nostru este asadar o clientela selecta cu exigente ridicate

vesnic dornica de a experimenta noi senzatii Restaurantul trebuie sa se adapteze exigentelor acestei categorii de clienti prin urmare serviciile noastre doresc sa impresioneze prin calitatea superioara oferita ambianta creata si ineditul adus pe aceasta piata

Pentru pocurarea materiilor prime se urmareste canalul de distributie producator - comerciant cu ridicata- comerciant cu amanuntul ndash consumator deoarece acesta strategie este cel mai des folosita in cadrul produselor alimentare luand in considerare factorul timp foarte important pe acest segment deoarece el influienteaza considerabil calitatea acestora

Strategia de promovare

Conceptul nostru fiind inovator este necesar pentru noi de a-l face cunoscut si de a ne putea sprijini pe o imagine performanta clara si argumentata In consecinta intocmirea unui

- 19 -

plan de comunicare devine absolut necesar Vom face apel asadar atat la elementele media cacirct si cele non-media

Pentru comunicarea media se apeleaza in general la televiziune presa cotidiana reviste afise radio cinema Avand in vedere ca bugetul nostru este limitat si ca natura conceptului nostru este de restaurant de deserturi de lux vom exclude inca de la inceput reclama la televizor si in cinematografe De asemenea nu vom apela nici la afisaje si reviste deoarece cheltuielile vor fi foarte mari si de asemenea se impune rezervarea cu cel putin o luna inainte a spatiului publicitar Radio si presa cotidiana raman singurele elemente media care vor promova mesajul publicitar al restaurantului nostru Se va apela la posturile de radio locale iar preturile pentru spoturile publicitare nu sunt ridicate ceea ce convine bugetului nostru alocat politicii de comunicare

Comunicarea prin mijloace non-media este deosebit de importanta pentru promovarearestaurantului nostru Astfel chiar in ziua deschiderii localului vor fi invitate personalitati publice ale orasului Bucuresti oameni de cultura oameni de afaceri de succes care se bucura de o buna reputatie

Se va crea totodata si un site internet al restaurantului wwwrestaurantulaligotero unde va fi prezentat restaurantul personalul si produsele incluzand chiar retete culinare Fluturasele distribuite pe strada vor constitui un alt mod de promovare a restaurantului nostru cu mentiunea ca ele vor fi create de catre personalul restaurantului singurele costuri fiind cele legate de listare si achizitie hartie

6Mobilizarea resurselor necesare

Asigurarea resurselor necesare pentru infiintarea unei afaceri constituie un element cheie Volumul si stuctura acestora trebuie sa fie potrivite cu obiectul de activitate cu natura si marimea obiectuvelor propuse si suficiente pentru o perioada cat mai lunga de timp Astfel pentru deschiderea restaurantului Aligoteacute sunt necesare atat resurse financiare materiale cat

- 20 -

si resurse umane Abilitatea nivelul de pregatire spiritul de intreprinzator gradul de implicare si puterea de munca ale persoanelor care incep o afacere constituie o alta resursa importanta

Alocarea resurselor trebuie facuta in mod rational tinandu-se cont de evolutia pietei de modificarile in structura cererii si de preferintele targetului In ceea ce priveste piata restaurantelor din Romania studiile efectuate anticipeaza ca cifra de afaceri se va dubla in urmatorii doi ani ajungand la 2 miliarde de euro In conformitate cu evolutia pietei restaurantul isi propune sa se extinda marind numarul de locuri de la 50 cat sunt in prezent pana la 80 in primii 3 ani urmand ca in urmatorii 7 ani capacitatea sa fie de 150 de locuri De asemenea tot pe termen lung ne propunem deschiderea unui alt restaurant in zona Pipera

Resursele financiare reprezinta cantitatea de bani necesara care nu se rezuma doar la sumele de care este nevoie pentru inchierea spatiului achizitionarea de echipamente si cumpararea stocului initial Exista multe alte costuri care cer cantitati considerabile de bani deoarece trebuiesc prevazute o serie de costuri pentru activitatea initiala ce nu poate fi sustinuta din profit Investitia initiala a fost estimata la suma de 150 000 euro obtinuti prin autofinantare(donatii de la rude) in proportie de 70 si prin atragerea capitalurilor de la terti (credite bancare) in proportie de 30 Autofinantarea se va realiza prin contributia egala a fiecarui membru cu aproximativ 35 000 de euro Astfel valoare creditului este de 45 000 euro rambursabil in 5 ani de zile cu o perioada de gratie de 6 luni si o dobanda variabila de 105 Garantia pentru acordarea creditului consta in bunuri materiale asigurate printr-o companie de asigurari agreate de banca

Resursele materiale necesare initierii afacerii sunt de doua tipuri fixe si mobile Mijloacele fixe reprezinta echivalentul tehnico-economic al capitalului fix si pot fi folosite in mai multe procese productive ale intreprinderii Ele sunt supuse uzurii si isi transfera treptat valoarea asupra bunurilor la a caror obtinere au fost utilizate (pe o perioada mai lunga de 1 an) Se inregistreaza in contabilitate ca imobilizari corporale Ele cuprindterenuri constructii instalatii echipamente masini utilaje mobilier mijoace de transportMijloacele circulante cuprind bunurile care se consuma integral intr-un proces de productie Ele se inregistreaza in contabilitate ca stocuri si cuprind materii si materiale obiecte de inventar stocuri aflate la terti productia in curs de executie marfuri animale si alte produse In cazul restaurantului nostru mijloacele fixe sunt reprezentate de echipamente ustensile pentru bucatarie mobilierul pentru sala de mese si decoratiunile interioare iar mijloacele circulante sunt reprezentate de materii prime materiale si obiectele de inventar

Piata restaurantelor prezinta mai multe moduri de aprovizionare Pe de o parte este posibila apelarea la producatorii locali sau non-locali in scopul obtinerii produselor direct din magazinele de desfacere ale acestora pe de alta parte se poate opta pentru o aprovizionare din marile suprafete comerciale precum Metro Auchan Ikea Carrefour Championetc

Tabloul furnizorilor este urmatorul

DENUMIRE FURNIZOR

SEDIU DENUMIRE PRODUS

- 21 -

IKEAZona Comercială Băneasa pe Şos Bucureşti-Ploieşti nr42A

- ustensile de bucatarie (farfurii furculitelinguri platouri pahare funduri polonic etc)- accesorii de bucatarie (cafetiera cuptor micoundestorcator fructe masina tocat tirbusoncacircntar etc)- textile pentru bucatarie (prosoape debucatarie servetele etc)- vesela pentru conservarea alimentelor (cutiidin plastic sticla lemn etc)- ustensile pentru gatit (oale cratite capacegratar tava etc)-saci pentru lenjerie-prosoape baie-fete de masa-servetele-perdele-aparate si instalatie de iluminat

AUCHANTitan Bd1 Decembrie 1918 nr 33A Bucuresti

- produse de curatat (vesela tesaturilesuprafetele de sol etc)- echipamente pentru menaj (manusi serpiereaspirator matura etc)

SAINT-ROMAIN SA

22 Rue Grignard ZIde Montreynaud42000 St-Etienne Franta

-carucior vesela frac12-carucior vesela 22

-carucior de depozitare

-carucior pentru fete de masa

- 22 -

-cos pentru gunoi

Echipamenterestaurante

httpwwwechipamenterestaurantero

a)aparate pentru spalat in bucatarie-masina de spalat vase G24ProfiLine

-paniere pentru spalat vase

-bloc-chiuveta SPZT 15x62xBL

-jet pentru apa -aducator apa G24 StarLine

-separator grasime NGT2

b) aparate pentru gatit icircn

- 23 -

bucatarie-aragaz electric 6570 PCE

-friteuse 6570 FRE panier ŕ frites C12 F

-gril 6570 FTE CR

-aparat de fierbere apa 220273

c)aparate pentru racit congelat-celula congelare ultra-rapida 728214

-masina de facut gheata

-camera frigorifica si etajere pentru camera frigorifica

d)alte echipamente bucatarie

-dulap pentru bauturi-hota aspiranta IWH1100

- 24 -

-ventilator centrifugaDDRE994

-aparat anti-insecte CE

SOFINORZI de la Houssoyerue Ambroise pareacuteBois GrenierFRANTA

-mese de bucatarie

-dulap

MIXIT CREATION

88 route dAuvers95300 PontoiseFRANTA

-scaune-mese-mini-canapele

Top Mondial wwwcopertareuvroAleea Zinelor nr 1 Bucuresti

-carte meniu-carte vinuri-materiale promotionale

DOMO Bucuresti Bulevardul Dimitrie Pompei nr 10A

-fier de calcat-masa de calcat-masina de spalat rufe-uscator haine-echipamente de IT si telefonie

BIOMIDI Parc de la Plaine35 Avenue MarcelDassault ToulouseFRANTA

-echipament personal restaurant (camasipantaloni fuste bonete sorturi tricouri

- 25 -

pantofi etc)CARREFOUR Splaiul Independentei

nr 210-210B(Grozavesti) Bucuresti

-materii prime si materiale auxiliare pentrupregatirea produselor culinare (faina orez zahar sare condimente etc)-bauturi nealcoolice (sucuri ape minerale etc)-carne si preparate din carne

Piata Amzei Piata Amzei Bucuresti -zarzavaturi legume fructe

VinexpertEvinoteca

httpwwwevinotecaromagazin online

-vinuri sampanie si alte bauturi

Distrigaz - -gaz natural

APANOVA str Aristide Demetriade

nr 2 sector 1

Bucuresti Romania

-apa potabila

ELECTRICASA Strada Grigore

Alexandrescu nr 9

Sector 1 Bucuresti

-electricitate

Munca personalului este cea care asigura bdquoactivitatea intreprinderiirdquo Realizarea obiectivelor ei se compune dintr-o infinitate de miscari manuiri rationamente operatii activitati de munca organizate si orientate ale oamenilor Utilizarea eficienta a resurselor umane presupune folosirea plenara a capacitatii de munca a personalului determinarea unui asemenea comportament al fiecarui lucrator incat acesta sa realizaze tot ce poate si cum poate mai bine in folosul intreprinderii Astfel personalul este de departe cea mai importanta resursa a intreprinderii Acesta constutuie un potential imens si atrage costuri importante pentru intreprindere administrarea acestei resurse inseamna organizarea si tratarea salariatilor astfel incat acestia sa-si utilizeze la maximum capacitatile individuale in procesul muncii sa obtina pe aceasta cale satisfactia de a li se recunaste realizarile personale si de a promova oferind in schimb servicii maxime intreprinderii din care fac parte

Pentru ca un restaurant sa-si poata desfasura activitatea este necesara forta de munca Desigur ca o mecanizare a sarcinilor din bucatarie va diminua serios costurile dar consecinta logica a acestei politici va fi o nemultumire din partea clientelei In plus cea mai mare parte a sarcinilor intr-un restaurant nu pot fi efectuate altfel decat de mana omului Activitatea din

- 26 -

restaurant este realizata de 2 bucatari sefi 2 ajutori de bucatari 1 spalator de vase (plongeur) 4 chelneri si 2 femei de servici

7Conducerea afacerii

Directorul restaurantului care in acelasi timp este si patronul restaurantului este inainte de toate un gestionar El defineste si controleaza bugetul alocat functionarii restaurantului In colaborare cu bucatarul defineste cumparaturile stabileste meniul si preturile aferente felurilor de mancare propuse defineste politica comerciala a restaurantului munceste pentru crearea imaginii de marca a restaurantului campanie publicitara relatii publice Scopul acestor demersuri este acela de crestere a rentabilitatii restaurantului O alta fateta a meseriei sale este aceea de a participa la incadrarea personalului recrutare formare management Cu toate acestea el este prezent si in sala de restaurant pentru a supraveghea calitatea primirii clientelei buna derulare a serviciilor sau din contra pentru a asculta remarcile clientilor si astfel sa adapteze restaurantul dorintelor acestora din urma Directorul restaurantului este un om polivalent care trebuie sa aiba simultan cunostinte icircn gestiune savoir-faire comercial si o temeinica experienta de teren

- 27 -

Directorul restaurantului trebuie sa inteleaga ca misiunea sa este de a dirija oameni si nu a manipula masini In consecinta va acorda o atentie deosebita relatiilor umane si sociale indiferent de organizarea ierarhica a structurii Nu va trebui subestimata importanta rolului relatiilor umane icircn domeniul restauratiei Trebuie avut icircn vedere ca meseriile din cadrul restauratiei presupun serioase cunostinte icircn domeniu restauratiei (costuri bugete planificari etc) si in domeniul personalului (drepturi organizarea muncii relatii umane etc)

Bucatarul sef este intotdeauna in spatele furnalelor pentru a pregati mancarurile complexe El este seful in bucatarie In colaborare cu directorul restaurantului stabileste meniul supervizeaza cumpararea produselor pregateste mancarea si de asemenea el este cel caruia icircntreaga brigada trebuie sa i se supuna El este cel care icircmpreuna cu directorul restaurantului recruteaza si formeaza ansamblul personalului din bucatarie Bucatarul sef este si un bun gestionar trebuie sa elaboreze preparate culinare rentabile in acelasi timp sofisticate dar fara sa ruineze bugetul trebuie sa stie sa aleaga si sa stocheze produsele fara sa faca risipa respectand normele de igiena

El trebuie sa intretina relatiile comerciale cu furnizorii si sa participe la promovarea imaginii restaurantului Bucatarul sef este totodata si un artist pe umerii lui sta reputatia restaurantului el trebuie sa fie tot timpul inovator sa-si impuna marca sa ii multumeasca pe clientii fideli si sa atraga altii noi Asadar calitatile de care trebuie sa dea dovada bucatarul sef sunt manager gestionar artist

Ajutorul de bucatar este adesea considerat ca fiind cel care mai are multe de invatat de la sefii sai Sub ordinele bucatarului sef atributiunile sale vizeaza aranjarea proviziilor curatarea legumelor spalarea salatelor pregatirea garniturilor pregatirea aperitivelor reci (entreacutee froide) Calitatile ajutorului de bucatar sunt urmatoarele un bun executant un bun observator un fin ascultator Trebuie sa dea dovada de motivare de pasiune pentru meseria pe care o practica sa demonstreze ca nu s-a orientat spre aceasta functie din icircntamplare Chiar daca va face erori entuziasmul sau va fi apreciat Trebuie sa dea dovada de spirit de echipa intr-un spatiu mic si cu atat mai mult in stres

Ospatar este afectat serviciului precis al meselor Sala de restaurant este divizata icircn careuri ele insusi divizate pe ranguri de mese pentru a facilita serviciul de servire Ospatarul pregateste mesele care i-au fost atribuite aseaza fetele de masa dupa un cod stabilit aseaza vesela se asigura ca nimic sa nu lipseasca de pe masa preia comanda de la clientii asezati la laquo mesele lui raquo serveste mancarea facand naveta intre sala de mese si bucatarie odata masa terminata aduce nota de plata si incaseaza factura apoi debaraseaza masa si o pregateste pentru un nou client Ansamblul gesturilor sale poate parea repetitiv dar trebuie stiut ca interesul meserie sale rezida in tehnica de servire si icircn relatia cu clientul Calitatile de care trebuie sa dea dovada sunt urmatoarele agilitate rapiditate rezistenta amabilitate umor apropiere de client Ospatarul trebuie de asemenea sa dispuna si de o memorie buna pentru a nu uita comanda in drum spre bucatarie si de asemenea de laquo un bun ochi raquo pentru a repera imediat ceea ce lipseste de pe masa sau sa repereze un client a carui comanda inca nu a fost preluata Un bun ospatar trebuie de asemenea sa dea dovada de laquo sange rece raquo pentru a putea face fata orelor de intensitate maxima si de spirit de echipa el fiind cel care intr-un fel vinde ceea ce este pregatit in bucatarie

Plongeur este persoana care va curata vesela El va avea un program diferit de ceilalti angajati in sensul ca va lucra in jur de patru ore pe zi incepand programul la o ora dupa luarea dejunului si terminandu-l dupa incheierea cinei

Calculul efectivelor nu este o afacere complicata insa trebuie sa dai dovada de prudenta atat timp cat calculele trebuie sa tina seama de o serie de elemente precum legislatia politicasalariala nivelul frecventei clientelei etc Calculele permit de asemenea si fixarea numarului de angajati necesari in consecinta volumul salariatilor Formula dupa care se va calcula

- 28 -

efectivul necesar este urmatoarele numarul total de sarcini numarul anual de zile alocate muncii standarde de performanta timp de munca efectiv

In cazul nostru detaliile de calcul sunt urmatoarele numarul total de sarcini sau sarcinile de lucru se prevede a se realiza in jur de 60 de

servicii pentru masa de pranz si 40 pentru cina in total o suta de mese pe zinumarul anual de zile alocate muncii se prevede ca restaurantul sa se inchida pentru o

perioada de 30 de zile in cursul anului si cumulat o zi pe saptamana (datorita faptului ca sambata si duminica programul va fi mai scurt) Asadar vor fi 152 saptamani + 30 zile= 82 zile de absente prin urmare vor fi 283 zile lucratoare

standarde de performanta sau de productie bull un ospatar asigura serviciul pentru 25 de persoane in medie pentru o zi de lucru de 8

ore (timp de lucru afectat icircn restauratie = 40 ore pe saptamana)bull un bucatar sef prepara mancarea pentru 50 persoane in cursul unei zile de lucru de 8

orebull un ajutor de bucatar se poate ocupa de pregatirea alimentelor pentru 50 de persoane in

timpul unei zile de munca de 8 orebull un plongeur (spalator de vase) asigura serviciu de 4 ore pe zitimpul de munca efectiv corespunde numarului de zile dintr-un an din care sustragem

numarul de zile absente pentru restaurantul nostru Detaliile de absente bull sarbatori contractuale 6 zilebull zile de vacanta anuale 30 zilebull concedii saptamanale 52 zilebull total 88 zilebull timp de munca efectiv 365 zile ndash 88 zile = 277 zilecalculul de efective pe post bull ospatar (100283)(25277) = 283006925 = 4086 posturi de servitoribull bucatar sef (100283)(50277) = 2830013850 = 204 posturi bucatar sefbull ajutor de bucatar (100283)(50277) = 2830013850= 204 posturi ajutor de

bucatarIn concluzie personalul angajat in restaurantul nostru va numara bull 4 ospatari cu mentiunea ca acestia vor fi sub supravegherea directorului de restaurantbull 2 bucatari sefi cu mentiunea ca acestia vor fi ajutati de ajutorii saibull 2 ajutori de bucatar cu mentiunea ca in timpul liber vor putea seconda bucatarii sefibull 1 plongeur care va veni dupa masa de pranz si va termina programul la finele cinei 2 femei de serviciu care se ocupa permanent de mentinerea curateniei in

restaurantbull 1 director(manager) de restaurant care nu este supus unei definitii orare sau de munca

efectiv si care va completa nevoile personalului 1 director financiar responsabil de contabilitatea restaurantului 1 director de marketing responsabil de promovarea restaurantului

Organigrama posibila pentru restaurantul nostru s-ar prezenta in felul urmator

- 29 -

8Ipoteze si riscuri

In deschiderea afacerii am pornit de la o serie de premise cum ar fi existenta unui singur restaurant de acest tip pe piata din Romania care sa satisfaca dorintele unui target sofisticat

- 30 -

cu venituri ridicate De asemenea am identificat un dezechilibru intre cererea si oferta de restaurante de lux (in Bucuresti exista la ora actuala un restaurant pentru 2000 de locuitori) Meniul inedit si combinarea spectaculoasa a ingredientulelor reprezinta un punct forte in atragerea clintelei si fidelizarea acesteia

Servirea impecabila si atmosfera rafinata si inacelasi timp familiara va diferentia restaurantul Aligoteacute de concurenta

In ceea ce priveste riscurile implicate acestea pot fi definite ca fiind situatii in care exista posibilitatea unei deviatii nedorite de la rezultatul scontat asteptat sau sperat

In afaceri riscul reprezinta pierderile asociate cu bunurile tangibile si intangibile ale firmei si castigurile potentiale ale afacerii Initiind o afacere intreprinzatorul isi asuma anumite riscuri Unele sunt inerente desfasurarii afacerilor altele se produc din cauze neprevazute Intreprinzatorul trebuie sa stie cum sa se protejeze de asemenea riscuri printr-o politica de asigurare eficienta Asupra desfasurarii normale a afacerii pot interveni factori de destabilizare influentand negativ marimea incasarilor si chiar imaginea firmei Cele mai importante riscuri sunt cele privind evolutia pietei Astfel pe parcursul anului se anticipa fluctuatii ale cererii date de numarul variabil de consumatori Avand in vedere ca targetul nostru este alcatuit din persoane cu venituri ridicate migrarea acestei clientele in perioadele de vacanta ale anului pentru a-si petrece concediile va reprezenta o pierdere temporară pentru afacere si realizarea unor profituri mai mici

Inflatia ar influenta afacerea dar nu reprezinta un factor prea important datoritasegmentului caruia i se adresează oferta acestui restaurant Inflatia va avea o influenta destul de redusa asupra profitului(cresterea costurilor de productie) si nu si asupra numarului de clienti

Actualmente sistemul politic din Romania concretizat prin reglementările sale guvernamentale si legislative nu este un factor de risc Dimpotriva anticiparea unormasuri favorabile cum ar fi facilitatile acordate intreprinzătorilor mici si mijlocii suntfactori pozitivi care ar putea ajuta din plin la desfasurarea normala si la dezvoltarea rapida a afacerii

Pentru evitarea riscurilor operationale se va incerca permanent o imbunatatire a activitatii de management cresterea profesionalismului personalului si executarea la intervale regulate a instructajului de protectia muncii Pe masura dezvoltarii afacerii responsabilitatile manageriale vor fi atribuite unui personal calificat ale carui rezultate vor fi periodic evaluate

O alta categorie de riscuri sunt cele care privesc proprietatea Daca riscurile privind piata au un caracter intangibil acestea au un caracter tangibil Cele mai multe dintre ele sunt asigurabile incendiul dezastre naturale spargeri talharii furturi

De asemenea trebuiesc prevazute riscurile privind personalul Aceasta categorie se datoreaza actiunii salariatilor Ei pot comite atat furturi propriu-zise cat si falsuri Acestea se pot datora

- angajarii unor persoane fara a le verifica atent- obisnuintei cu un nivel de trai mai ridicat- politicii de personal neadecvate care creaza impresia salariatilor ca nu sunt platiti

suficient si vor fura in completare- relatiilor necorespunzatoare dintre intreprinzatori si salariati care vor crea o atmosfera

de neincredere-oportunitatii de a fura prin lipsa unei metode de prevenire a furturilor de catre salariati

(sistem de supraveghere video)-conditiilor economica care fac imposibil un trai decentNu trebuiesc neglijate nici riscurile privind clientii Multe dintre aceste riscuri sunt

datorate rau platnicilor sau nemultumirii clientilor In cazul restaurantului nostru riscul unor

- 31 -

clienti rau platnici este destul de redus insa trebuie tratata cu deosebita atentie problema satisfacerii pretentiilor acestora

Asigurarea resurselor financiare pentru initierea afacerii reprezinta un factor esential si tocmai de aceea vom prezenta bancilor documente de sustinere a imprumutului garantii (proprietati personale case terenuri ce trebuie asigurate la o companie de asigurari agreata de banca) materiale si documente de sustinere a imprumutului (statut contract certificat de inmatriculare decizia instantei de inndintare a a societatii) si documente privind necesitatea si oportunitatea creditului si posibilitatea de rambursare a acestuia (cerere de credite plan de afaceri- studiu de fezabilitate documente financiar-contabile bugetul de venturi si cheltuieli balanta de verificare bilantul anual contul de profit si pierdere situatia patrimoniala si planificarea fluxului de numerar)

Intreprinzatorii au la dispozitie patru strategiile de gestionare a riscului evitarea prevenirea transferul si asumarea riscului

Evitarea riscului presupune refuzul de a intreprinde o actiune in care riscul pare sa fie prea mareDe exempludepunerea zilnica a incasarilor la banca evita pierderile de pe urma furturilor

Prevenirea riscului consta in utilizarea unor metode pentru reducerea probabilitatii produceri unor anumite evenimente si diminuarea efectelor celor care se petrec Tehnica principala folosita o reprezinta prevnirea prin diferite masuri de siguranta si protectieIn cazul unui restaurant se previne riscul accidentarii salariatilor prin instructaje si protectie muncii O alta masura de prevenire a riscului este instalarea de sisteme de alarma si angajarea agentilor de paza ce diminueaza posibilitatea furturilor

Transferul riscului presupune mutarea riscului catre alta persoana sau organizatie Cea mai cunoscuta forma de transfer este asiguarea adica procesul prin care o societate de asigurari e de acord sa plateasca unei persoane sau organizatii despagubirea pentru pierderea inregistrata contra unei prime de asigurare Societatea de asigurare accepta riscul platirii unei mari sume de bani asiguratilor sai contra unei prime de asigurare relativ mica Prin aceasta procedura intreprinzatorul poate transfera in intregime sau partial incertitudinea financiara pentru multe din riscurile pure

Asumarea riscului consta in absorbirea riscului deoarece este imposibila asigurarea impotriva tuturor pierderilor posibile In general se absorb riscurile in care pierderea nu este mare De exemplu utilizarea autoasigurarii prin care intreprinzatorul isi formeaza un fond de rezerva destinat eventualelor pierderi

In generalse folosesc mai multe strategii de gestionare a riscului simultanastfel incat potentialele pierderi sa fie minime

9Planul financiar

Nevoi durabile de finantare

- 32 -

Cont Denumire Sold (euro)

Active imobilizate 44 000

20 Imobilizari necorporale 2 500

201 Cheltuieli de locatie 2 000

2011 Cheltuieli de constituire 500

21 Imobilizari corporale 41 500

218 Alte imobilizari corporale 41 500

2181 Instalatii generale 10 000

2182 Materiale de transport 1 000

2183 Material de birou si informatica 500

2184 Mobilier 30 000

Nevoi pentru fondul de rulment

Cont Denumire Sold(euro)

Datorii 90 000

16 Datorii si imprumuri asimilate 45 000

164 Institutiile de credit 45 000

40 45 000

401 Furnizorii 30 000

4011 Furnizorii - cumpararea bunurilor 30 000

404 Furnizorii de imobilizari 15 000

4041 Furnizorii ndash cumparari imobilizari 15 000

Observand structura datoriilor de mai sus concluzionam ca societatea apeleaza la un credit in valoare de 45 000 de euro pentru care se prevede o rambursare pe termen lung de 5 ani

Cifra de afaceri revizionata si alte produse

Ipoteza de baza Ipoteza de mijloc Ipoteza ideala

Nr de mese pe zi 30 40 50

- 33 -

Pretul mediu facturat pentru o masa 32 32 32

Cifra de afaceri previzionata zilnic 960euro 1280euro 1600euro

Nr de zile efective de munca 283 283 283

Cifra de afaceri previzionata anuala 271 680euro 362 240euro 452 800euro

Datorita previziunilor comerciale este posibil de a stabili un numar mediu de mese servite pe zi Aplicand la acest calcul numarul de zile efective de munca vom obtine cifra de afaceri previzionata Vom retine de fiecare data ipoteza de mijloc

Cheltuielile ocazionate de activitatea desfasurata de restaurant Cont Denumire Sold(euro)

60 Cheltuieli de exploatare 124 500

602 Cheltuieli cu materii prime 120 000

6021 Cheltuieli cu materiale consumabile 114 000

60211 Cheltuieli cu materiale auxiliare 114 000

6022 Cheltuieli privind obiecte de inventar 1 500

60222 Produse de menaj 1 000

60225 Obiecte de birou 500

606 Cheltuieli privind materialele nestocate 4 500

6061 Cheltuieli privind obiecte nestocate 4 500

60611 Cheltuieli privind apa 1 000

60612 Cheltuieli privind energia 2 500

60613 Cheltuieli privind combustibilii 1 000

61 Cheltuieli cu lucrarile si serviciile executate de terti 25 500

613 Cheltuieli cu redevente locatii de gestiune si chirii 24 000

6132 Locatii imobiliare 24 000

615 Cheltuieli de intretinere si reparatii 500

- 34 -

616 Cheltuieli cu primele de asigurare 1 000

62 Cheltuieli cu alte servicii executate de terti 550

626 Cheltuieli postale si taxe de telecomunicatii 400

627 Cheltuieli cu serviciile bancare si asimilate 150

64 Cheltuieli cu personalul 81 000

641 Cheltuieli cu remuneratiile personalului 56 000

645 Cheltuieli privind asigurarile si protectia sociala 25 000

66 Cheltuieli financiare 11 000

6611 Cheltuieli privind dobanzile 10 000

6615 Cheltuieli privind conturile curente 1 000

68 Cheltuieli de exploatare privind amortizarile si provizioanele

6 250

68111 Imobilizari necorporale 250

68112 Imobilizari corporale 6 000

Total cheltuieli 248 800euro

Profit 113 440euro

Cifra de afaceri 362 240euro

O analiza a cheltuielilor cauzate de activitatea desfasurata de restaurantul Aligoteacute arata ca necesitatea unor materii prime de calitate antreneaza o crestere a cheltuielilor aferente acestui sector De asemenea cheltuielile cu personalul sunt si ele ridicate aceasta datorita faptului ca restaurantul desfasoara o politica salariala de motivare a personalului prin practicarea unor salarii mari In ceea ce priveste impozitul pe beneficii acesta nu este prevazut in tabloul de cheltuieli datorita faptului ca societatile nou infiintate pot beneficia de un raport al acestuia dupa primii trei ani

Pragul de rentabilitate si punctul mort

Suma CACifra de afaceri 362 240 100

- 35 -

Cheltuieli variabile 124 500 3436Marja cheltuielilor variabile 237 740 6564Cheltuieli fixe 124 300Rezultat 113 440 3131

- 36 -

  • Cocktailuri cu alcool
  • BampB
  • Boston Gold
  • Dayqiry
  • Gin
  • John Collins
  • Kamikaze
  • Laguna Blue
  • Long Island Tea
  • Manhattan
  • Marguerita
  • Martini Dry
  • Negroni
  • Pina Collada
  • White Russian
  • Cocktailuri fara alcool
  • Crows Nest
  • Sunshine
  • Shirley Temple
  • Tomato Cooler
  • Wavebender
  • Aperitive
  • Campari Bitter
  • Rhum Baccardi
  • Rhum Havana Club
  • Gin Beefeater
  • Gin Gordon`s
  • Vodka Finlandia
  • Vodka Smirnoff
  • Pernod
  • Tequila Gold
  • Tequila Silver
  • Hennesy
  • Martell
  • Remy Martin
  • Courvoisier
  • Whisky
  • Teacher`s
  • Ballantine`s
  • Grant`s
  • J amp B
  • Johnny Walker Red Label
  • Tullamore Dew Irish
  • Passaport
  • Four Roses
  • Jack Daniel`s
  • Whisky special
  • Dimple 15 years
  • Ballantine`s 12 years
  • Chivas Regal 12 years
  • Johnnie Walker Black 12 years
  • Johnnie Walker Blue Label
  • Chivas Royal Salute 21 years
  • Digestive
  • Amaro Averna
  • Amaro Ramazzotti
  • Amaro Montenegru
  • Jagermaister
  • Fernet Martini
  • Unicum
  • Fernet Branca
  • Racoritoare
  • Apa minerala 05l
  • Apa plata 05l
  • 7Up Pepsi Mirinda
  • Apa tonica
  • Bomba energy
  • Suc natural de portocale
  • Orange Grapefruit Juice
  • Pepsi Cola light
  • Red Bull
  • Cafea amp ceai
  • Expresso
  • Cafea instant
  • Cappuccino
  • Cafea turceasca
  • Cafea irlandeza
  • Ciocolata calda
  • Freppe
  • Magic Bartender
  • Ceai (diverse arome)
  • Bere
  • Budwaiser
  • Bavaria
  • Corona
  • Dab
  • Gosser
  • Heineken
  • Clausthaler (fara alcool)
  • Vinuri
  • Cuveacutee Charlotte
  • Cabernet amp Merlot Reserve (Rovit vineyard)
  • Cabernet Sauvignon
  • Cadarca
  • Amarone Della Valpilicella
  • Chianti Riserva Banfi
  • Verdicchio Fazi Battaglia
  • JPChenet
  • Louis Enchenauer
  • Reacuteserve de Monsieur Louis
  • Sampanie
  • Kir Royal
  • Moet amp Chandon
  • Veuve Clicquot
  • Cristal
Page 15: Plan de Afaceri - Restaurant de Deserturi

Cocos umplut cu pasta de migdale si lamaie

Clatite cu hrisca Placinta cu marmelada de ceapa verde si cirese

Bezele cu cafea

Inghetata cu invelis crocant de zmeura

Biscuiti cu anason Gofre cu ananas si inghetata Spuma de sampanie Trigoane cu fructe congelate Palmier cu scortisoara Sorbet de pepene verde si gin

Baclava de fistic Gutui caramelizate cu sos de nuci

BauturiCocktailuri cu alcool

BampB

Boston Gold

Dayqiry

Gin

John Collins

Kamikaze

Laguna Blue

Long Island Tea

Manhattan

- 15 -

Marguerita

Martini Dry

Negroni

Pina Collada

White Russian

Cocktailuri fara alcool

Crows Nest

Sunshine

Shirley Temple

Tomato Cooler

Wavebender

Aperitive

Campari Bitter

Rhum Baccardi

Rhum Havana Club

Gin Beefeater

Gin Gordon`s

Vodka Finlandia

Vodka Smirnoff

Pernod

Tequila Gold

Tequila Silver

Hennesy

Martell

Remy Martin

Courvoisier

Whisky

Teacher`s

Ballantine`s

Grant`s

J amp B

Johnny Walker Red Label

Tullamore Dew Irish

Passaport

- 16 -

Four Roses

Jack Daniel`s

Whisky special

Dimple 15 years

Ballantine`s 12 years

Chivas Regal 12 years

Johnnie Walker Black 12 years

Johnnie Walker Blue Label

Chivas Royal Salute 21 years

Digestive

Amaro Averna

Amaro Ramazzotti

Amaro Montenegru

Jagermaister

Fernet Martini

Unicum

Fernet Branca

Racoritoare

Apa minerala 05l

Apa plata 05l

7Up Pepsi Mirinda

Apa tonica

Bomba energy

Suc natural de portocale

Orange Grapefruit Juice

Pepsi Cola light

Red Bull

Cafea amp ceai

Expresso

Cafea instant

Cappuccino

Cafea turceasca

Cafea irlandeza

- 17 -

Ciocolata calda

Freppe

Magic Bartender

Ceai (diverse arome)

Bere

Budwaiser

Bavaria

Corona

Dab

Gosser

Heineken

Clausthaler (fara alcool)

Vinuri

Cuveacutee Charlotte

Cabernet amp Merlot Reserve (Rovit vineyard)

Cabernet Sauvignon

Cadarca

Amarone Della Valpilicella

Chianti Riserva Banfi

Verdicchio Fazi Battaglia

JPChenet

Louis Enchenauer

Reacuteserve de Monsieur Louis

Sampanie

Kir Royal

Moet amp Chandon

Veuve Clicquot

Cristal

Strategia de pret

Fixarea preturilor decurge din doua etape si atingerea a doua obiective Primul obiectiv este de acoperire a costurilor si atingerea unei marje de profit iar al doilea obiectiv vizeaza practicarea unui pret care sa corespunda imaginii restaurantului pe care dorim sa o promovam Vom determina mai intai pretul in functie de cost si apoi pretul de diferentiere de concurenti

- 18 -

Cunoscand toate ingredientele ce intra in alcatuirea meniurilor vom calcula initial pretul fara a lua in calcul impozitul pe societate si Tva-ul acestea urmacircnd a fi adaugate ulterior dupa fixarea nivelului marjei

Meniu 1 antreu + paste+ desert+ cafea+racoritoare cost antreu 38 lei cost paste 5 lei cost desert 4 lei cost cafea 05 lei cost racoritoare 2 lei cost comercial 5 leicost 545 lei (fara tva si impozit pe societate )Meniu 2 supa+ specialitate+ desert+vin cost supa 4 lei cost specialitate 70 lei cost desert 4 lei cost vin 50 lei cost comercial 6 leicost 134lei (fara tva si is)Preturile pentru mancarurile preparate vor fi mult mai ridicate (de exemplu o specialitate

va avea un pret mediu de 130 lei supele vor costa intre 20 si 30 de lei etc) Aperitivul va avea un pret mediu de 80 lei iar desertul se va situa icircntre 30-50 lei

Bauturile racoritoare vor avea preturi cuprinse icircntre 10 si 25 lei depinzand de calitatetea si marca acestuia Vinurile vor costa intre 200 lei si 700 lei in functie de marca si vechimea acestora iar sampania va varia intre 500 si 1000 lei

In raport cu preturile practicate de concurenta vom opta pentru o strategie de preturi ridicate avand in vedere faptul ca venim cu produse noi pe piata care nu se regasesc in alte restaurante

La inceput se va opta pentru un pret psihologic scopul fiind atragerea clientului deoarece tinta noastra sunt persoanele cu un anumit statut social care gasesc in frecventarea restaurantului o recunoastere a prestigiului

Strategia de distributie(plasare)

Distributia se refera la deplasarea fizica a bunurilor si stabilirea de relatii cu intermediari Deplasarea fizica a bucurilor este denumita logistica iar sistemul intermediarilor este definit ca retea de distributie sa canale de distributie

Segmentul tinta al restaurantului nostru este asadar o clientela selecta cu exigente ridicate

vesnic dornica de a experimenta noi senzatii Restaurantul trebuie sa se adapteze exigentelor acestei categorii de clienti prin urmare serviciile noastre doresc sa impresioneze prin calitatea superioara oferita ambianta creata si ineditul adus pe aceasta piata

Pentru pocurarea materiilor prime se urmareste canalul de distributie producator - comerciant cu ridicata- comerciant cu amanuntul ndash consumator deoarece acesta strategie este cel mai des folosita in cadrul produselor alimentare luand in considerare factorul timp foarte important pe acest segment deoarece el influienteaza considerabil calitatea acestora

Strategia de promovare

Conceptul nostru fiind inovator este necesar pentru noi de a-l face cunoscut si de a ne putea sprijini pe o imagine performanta clara si argumentata In consecinta intocmirea unui

- 19 -

plan de comunicare devine absolut necesar Vom face apel asadar atat la elementele media cacirct si cele non-media

Pentru comunicarea media se apeleaza in general la televiziune presa cotidiana reviste afise radio cinema Avand in vedere ca bugetul nostru este limitat si ca natura conceptului nostru este de restaurant de deserturi de lux vom exclude inca de la inceput reclama la televizor si in cinematografe De asemenea nu vom apela nici la afisaje si reviste deoarece cheltuielile vor fi foarte mari si de asemenea se impune rezervarea cu cel putin o luna inainte a spatiului publicitar Radio si presa cotidiana raman singurele elemente media care vor promova mesajul publicitar al restaurantului nostru Se va apela la posturile de radio locale iar preturile pentru spoturile publicitare nu sunt ridicate ceea ce convine bugetului nostru alocat politicii de comunicare

Comunicarea prin mijloace non-media este deosebit de importanta pentru promovarearestaurantului nostru Astfel chiar in ziua deschiderii localului vor fi invitate personalitati publice ale orasului Bucuresti oameni de cultura oameni de afaceri de succes care se bucura de o buna reputatie

Se va crea totodata si un site internet al restaurantului wwwrestaurantulaligotero unde va fi prezentat restaurantul personalul si produsele incluzand chiar retete culinare Fluturasele distribuite pe strada vor constitui un alt mod de promovare a restaurantului nostru cu mentiunea ca ele vor fi create de catre personalul restaurantului singurele costuri fiind cele legate de listare si achizitie hartie

6Mobilizarea resurselor necesare

Asigurarea resurselor necesare pentru infiintarea unei afaceri constituie un element cheie Volumul si stuctura acestora trebuie sa fie potrivite cu obiectul de activitate cu natura si marimea obiectuvelor propuse si suficiente pentru o perioada cat mai lunga de timp Astfel pentru deschiderea restaurantului Aligoteacute sunt necesare atat resurse financiare materiale cat

- 20 -

si resurse umane Abilitatea nivelul de pregatire spiritul de intreprinzator gradul de implicare si puterea de munca ale persoanelor care incep o afacere constituie o alta resursa importanta

Alocarea resurselor trebuie facuta in mod rational tinandu-se cont de evolutia pietei de modificarile in structura cererii si de preferintele targetului In ceea ce priveste piata restaurantelor din Romania studiile efectuate anticipeaza ca cifra de afaceri se va dubla in urmatorii doi ani ajungand la 2 miliarde de euro In conformitate cu evolutia pietei restaurantul isi propune sa se extinda marind numarul de locuri de la 50 cat sunt in prezent pana la 80 in primii 3 ani urmand ca in urmatorii 7 ani capacitatea sa fie de 150 de locuri De asemenea tot pe termen lung ne propunem deschiderea unui alt restaurant in zona Pipera

Resursele financiare reprezinta cantitatea de bani necesara care nu se rezuma doar la sumele de care este nevoie pentru inchierea spatiului achizitionarea de echipamente si cumpararea stocului initial Exista multe alte costuri care cer cantitati considerabile de bani deoarece trebuiesc prevazute o serie de costuri pentru activitatea initiala ce nu poate fi sustinuta din profit Investitia initiala a fost estimata la suma de 150 000 euro obtinuti prin autofinantare(donatii de la rude) in proportie de 70 si prin atragerea capitalurilor de la terti (credite bancare) in proportie de 30 Autofinantarea se va realiza prin contributia egala a fiecarui membru cu aproximativ 35 000 de euro Astfel valoare creditului este de 45 000 euro rambursabil in 5 ani de zile cu o perioada de gratie de 6 luni si o dobanda variabila de 105 Garantia pentru acordarea creditului consta in bunuri materiale asigurate printr-o companie de asigurari agreate de banca

Resursele materiale necesare initierii afacerii sunt de doua tipuri fixe si mobile Mijloacele fixe reprezinta echivalentul tehnico-economic al capitalului fix si pot fi folosite in mai multe procese productive ale intreprinderii Ele sunt supuse uzurii si isi transfera treptat valoarea asupra bunurilor la a caror obtinere au fost utilizate (pe o perioada mai lunga de 1 an) Se inregistreaza in contabilitate ca imobilizari corporale Ele cuprindterenuri constructii instalatii echipamente masini utilaje mobilier mijoace de transportMijloacele circulante cuprind bunurile care se consuma integral intr-un proces de productie Ele se inregistreaza in contabilitate ca stocuri si cuprind materii si materiale obiecte de inventar stocuri aflate la terti productia in curs de executie marfuri animale si alte produse In cazul restaurantului nostru mijloacele fixe sunt reprezentate de echipamente ustensile pentru bucatarie mobilierul pentru sala de mese si decoratiunile interioare iar mijloacele circulante sunt reprezentate de materii prime materiale si obiectele de inventar

Piata restaurantelor prezinta mai multe moduri de aprovizionare Pe de o parte este posibila apelarea la producatorii locali sau non-locali in scopul obtinerii produselor direct din magazinele de desfacere ale acestora pe de alta parte se poate opta pentru o aprovizionare din marile suprafete comerciale precum Metro Auchan Ikea Carrefour Championetc

Tabloul furnizorilor este urmatorul

DENUMIRE FURNIZOR

SEDIU DENUMIRE PRODUS

- 21 -

IKEAZona Comercială Băneasa pe Şos Bucureşti-Ploieşti nr42A

- ustensile de bucatarie (farfurii furculitelinguri platouri pahare funduri polonic etc)- accesorii de bucatarie (cafetiera cuptor micoundestorcator fructe masina tocat tirbusoncacircntar etc)- textile pentru bucatarie (prosoape debucatarie servetele etc)- vesela pentru conservarea alimentelor (cutiidin plastic sticla lemn etc)- ustensile pentru gatit (oale cratite capacegratar tava etc)-saci pentru lenjerie-prosoape baie-fete de masa-servetele-perdele-aparate si instalatie de iluminat

AUCHANTitan Bd1 Decembrie 1918 nr 33A Bucuresti

- produse de curatat (vesela tesaturilesuprafetele de sol etc)- echipamente pentru menaj (manusi serpiereaspirator matura etc)

SAINT-ROMAIN SA

22 Rue Grignard ZIde Montreynaud42000 St-Etienne Franta

-carucior vesela frac12-carucior vesela 22

-carucior de depozitare

-carucior pentru fete de masa

- 22 -

-cos pentru gunoi

Echipamenterestaurante

httpwwwechipamenterestaurantero

a)aparate pentru spalat in bucatarie-masina de spalat vase G24ProfiLine

-paniere pentru spalat vase

-bloc-chiuveta SPZT 15x62xBL

-jet pentru apa -aducator apa G24 StarLine

-separator grasime NGT2

b) aparate pentru gatit icircn

- 23 -

bucatarie-aragaz electric 6570 PCE

-friteuse 6570 FRE panier ŕ frites C12 F

-gril 6570 FTE CR

-aparat de fierbere apa 220273

c)aparate pentru racit congelat-celula congelare ultra-rapida 728214

-masina de facut gheata

-camera frigorifica si etajere pentru camera frigorifica

d)alte echipamente bucatarie

-dulap pentru bauturi-hota aspiranta IWH1100

- 24 -

-ventilator centrifugaDDRE994

-aparat anti-insecte CE

SOFINORZI de la Houssoyerue Ambroise pareacuteBois GrenierFRANTA

-mese de bucatarie

-dulap

MIXIT CREATION

88 route dAuvers95300 PontoiseFRANTA

-scaune-mese-mini-canapele

Top Mondial wwwcopertareuvroAleea Zinelor nr 1 Bucuresti

-carte meniu-carte vinuri-materiale promotionale

DOMO Bucuresti Bulevardul Dimitrie Pompei nr 10A

-fier de calcat-masa de calcat-masina de spalat rufe-uscator haine-echipamente de IT si telefonie

BIOMIDI Parc de la Plaine35 Avenue MarcelDassault ToulouseFRANTA

-echipament personal restaurant (camasipantaloni fuste bonete sorturi tricouri

- 25 -

pantofi etc)CARREFOUR Splaiul Independentei

nr 210-210B(Grozavesti) Bucuresti

-materii prime si materiale auxiliare pentrupregatirea produselor culinare (faina orez zahar sare condimente etc)-bauturi nealcoolice (sucuri ape minerale etc)-carne si preparate din carne

Piata Amzei Piata Amzei Bucuresti -zarzavaturi legume fructe

VinexpertEvinoteca

httpwwwevinotecaromagazin online

-vinuri sampanie si alte bauturi

Distrigaz - -gaz natural

APANOVA str Aristide Demetriade

nr 2 sector 1

Bucuresti Romania

-apa potabila

ELECTRICASA Strada Grigore

Alexandrescu nr 9

Sector 1 Bucuresti

-electricitate

Munca personalului este cea care asigura bdquoactivitatea intreprinderiirdquo Realizarea obiectivelor ei se compune dintr-o infinitate de miscari manuiri rationamente operatii activitati de munca organizate si orientate ale oamenilor Utilizarea eficienta a resurselor umane presupune folosirea plenara a capacitatii de munca a personalului determinarea unui asemenea comportament al fiecarui lucrator incat acesta sa realizaze tot ce poate si cum poate mai bine in folosul intreprinderii Astfel personalul este de departe cea mai importanta resursa a intreprinderii Acesta constutuie un potential imens si atrage costuri importante pentru intreprindere administrarea acestei resurse inseamna organizarea si tratarea salariatilor astfel incat acestia sa-si utilizeze la maximum capacitatile individuale in procesul muncii sa obtina pe aceasta cale satisfactia de a li se recunaste realizarile personale si de a promova oferind in schimb servicii maxime intreprinderii din care fac parte

Pentru ca un restaurant sa-si poata desfasura activitatea este necesara forta de munca Desigur ca o mecanizare a sarcinilor din bucatarie va diminua serios costurile dar consecinta logica a acestei politici va fi o nemultumire din partea clientelei In plus cea mai mare parte a sarcinilor intr-un restaurant nu pot fi efectuate altfel decat de mana omului Activitatea din

- 26 -

restaurant este realizata de 2 bucatari sefi 2 ajutori de bucatari 1 spalator de vase (plongeur) 4 chelneri si 2 femei de servici

7Conducerea afacerii

Directorul restaurantului care in acelasi timp este si patronul restaurantului este inainte de toate un gestionar El defineste si controleaza bugetul alocat functionarii restaurantului In colaborare cu bucatarul defineste cumparaturile stabileste meniul si preturile aferente felurilor de mancare propuse defineste politica comerciala a restaurantului munceste pentru crearea imaginii de marca a restaurantului campanie publicitara relatii publice Scopul acestor demersuri este acela de crestere a rentabilitatii restaurantului O alta fateta a meseriei sale este aceea de a participa la incadrarea personalului recrutare formare management Cu toate acestea el este prezent si in sala de restaurant pentru a supraveghea calitatea primirii clientelei buna derulare a serviciilor sau din contra pentru a asculta remarcile clientilor si astfel sa adapteze restaurantul dorintelor acestora din urma Directorul restaurantului este un om polivalent care trebuie sa aiba simultan cunostinte icircn gestiune savoir-faire comercial si o temeinica experienta de teren

- 27 -

Directorul restaurantului trebuie sa inteleaga ca misiunea sa este de a dirija oameni si nu a manipula masini In consecinta va acorda o atentie deosebita relatiilor umane si sociale indiferent de organizarea ierarhica a structurii Nu va trebui subestimata importanta rolului relatiilor umane icircn domeniul restauratiei Trebuie avut icircn vedere ca meseriile din cadrul restauratiei presupun serioase cunostinte icircn domeniu restauratiei (costuri bugete planificari etc) si in domeniul personalului (drepturi organizarea muncii relatii umane etc)

Bucatarul sef este intotdeauna in spatele furnalelor pentru a pregati mancarurile complexe El este seful in bucatarie In colaborare cu directorul restaurantului stabileste meniul supervizeaza cumpararea produselor pregateste mancarea si de asemenea el este cel caruia icircntreaga brigada trebuie sa i se supuna El este cel care icircmpreuna cu directorul restaurantului recruteaza si formeaza ansamblul personalului din bucatarie Bucatarul sef este si un bun gestionar trebuie sa elaboreze preparate culinare rentabile in acelasi timp sofisticate dar fara sa ruineze bugetul trebuie sa stie sa aleaga si sa stocheze produsele fara sa faca risipa respectand normele de igiena

El trebuie sa intretina relatiile comerciale cu furnizorii si sa participe la promovarea imaginii restaurantului Bucatarul sef este totodata si un artist pe umerii lui sta reputatia restaurantului el trebuie sa fie tot timpul inovator sa-si impuna marca sa ii multumeasca pe clientii fideli si sa atraga altii noi Asadar calitatile de care trebuie sa dea dovada bucatarul sef sunt manager gestionar artist

Ajutorul de bucatar este adesea considerat ca fiind cel care mai are multe de invatat de la sefii sai Sub ordinele bucatarului sef atributiunile sale vizeaza aranjarea proviziilor curatarea legumelor spalarea salatelor pregatirea garniturilor pregatirea aperitivelor reci (entreacutee froide) Calitatile ajutorului de bucatar sunt urmatoarele un bun executant un bun observator un fin ascultator Trebuie sa dea dovada de motivare de pasiune pentru meseria pe care o practica sa demonstreze ca nu s-a orientat spre aceasta functie din icircntamplare Chiar daca va face erori entuziasmul sau va fi apreciat Trebuie sa dea dovada de spirit de echipa intr-un spatiu mic si cu atat mai mult in stres

Ospatar este afectat serviciului precis al meselor Sala de restaurant este divizata icircn careuri ele insusi divizate pe ranguri de mese pentru a facilita serviciul de servire Ospatarul pregateste mesele care i-au fost atribuite aseaza fetele de masa dupa un cod stabilit aseaza vesela se asigura ca nimic sa nu lipseasca de pe masa preia comanda de la clientii asezati la laquo mesele lui raquo serveste mancarea facand naveta intre sala de mese si bucatarie odata masa terminata aduce nota de plata si incaseaza factura apoi debaraseaza masa si o pregateste pentru un nou client Ansamblul gesturilor sale poate parea repetitiv dar trebuie stiut ca interesul meserie sale rezida in tehnica de servire si icircn relatia cu clientul Calitatile de care trebuie sa dea dovada sunt urmatoarele agilitate rapiditate rezistenta amabilitate umor apropiere de client Ospatarul trebuie de asemenea sa dispuna si de o memorie buna pentru a nu uita comanda in drum spre bucatarie si de asemenea de laquo un bun ochi raquo pentru a repera imediat ceea ce lipseste de pe masa sau sa repereze un client a carui comanda inca nu a fost preluata Un bun ospatar trebuie de asemenea sa dea dovada de laquo sange rece raquo pentru a putea face fata orelor de intensitate maxima si de spirit de echipa el fiind cel care intr-un fel vinde ceea ce este pregatit in bucatarie

Plongeur este persoana care va curata vesela El va avea un program diferit de ceilalti angajati in sensul ca va lucra in jur de patru ore pe zi incepand programul la o ora dupa luarea dejunului si terminandu-l dupa incheierea cinei

Calculul efectivelor nu este o afacere complicata insa trebuie sa dai dovada de prudenta atat timp cat calculele trebuie sa tina seama de o serie de elemente precum legislatia politicasalariala nivelul frecventei clientelei etc Calculele permit de asemenea si fixarea numarului de angajati necesari in consecinta volumul salariatilor Formula dupa care se va calcula

- 28 -

efectivul necesar este urmatoarele numarul total de sarcini numarul anual de zile alocate muncii standarde de performanta timp de munca efectiv

In cazul nostru detaliile de calcul sunt urmatoarele numarul total de sarcini sau sarcinile de lucru se prevede a se realiza in jur de 60 de

servicii pentru masa de pranz si 40 pentru cina in total o suta de mese pe zinumarul anual de zile alocate muncii se prevede ca restaurantul sa se inchida pentru o

perioada de 30 de zile in cursul anului si cumulat o zi pe saptamana (datorita faptului ca sambata si duminica programul va fi mai scurt) Asadar vor fi 152 saptamani + 30 zile= 82 zile de absente prin urmare vor fi 283 zile lucratoare

standarde de performanta sau de productie bull un ospatar asigura serviciul pentru 25 de persoane in medie pentru o zi de lucru de 8

ore (timp de lucru afectat icircn restauratie = 40 ore pe saptamana)bull un bucatar sef prepara mancarea pentru 50 persoane in cursul unei zile de lucru de 8

orebull un ajutor de bucatar se poate ocupa de pregatirea alimentelor pentru 50 de persoane in

timpul unei zile de munca de 8 orebull un plongeur (spalator de vase) asigura serviciu de 4 ore pe zitimpul de munca efectiv corespunde numarului de zile dintr-un an din care sustragem

numarul de zile absente pentru restaurantul nostru Detaliile de absente bull sarbatori contractuale 6 zilebull zile de vacanta anuale 30 zilebull concedii saptamanale 52 zilebull total 88 zilebull timp de munca efectiv 365 zile ndash 88 zile = 277 zilecalculul de efective pe post bull ospatar (100283)(25277) = 283006925 = 4086 posturi de servitoribull bucatar sef (100283)(50277) = 2830013850 = 204 posturi bucatar sefbull ajutor de bucatar (100283)(50277) = 2830013850= 204 posturi ajutor de

bucatarIn concluzie personalul angajat in restaurantul nostru va numara bull 4 ospatari cu mentiunea ca acestia vor fi sub supravegherea directorului de restaurantbull 2 bucatari sefi cu mentiunea ca acestia vor fi ajutati de ajutorii saibull 2 ajutori de bucatar cu mentiunea ca in timpul liber vor putea seconda bucatarii sefibull 1 plongeur care va veni dupa masa de pranz si va termina programul la finele cinei 2 femei de serviciu care se ocupa permanent de mentinerea curateniei in

restaurantbull 1 director(manager) de restaurant care nu este supus unei definitii orare sau de munca

efectiv si care va completa nevoile personalului 1 director financiar responsabil de contabilitatea restaurantului 1 director de marketing responsabil de promovarea restaurantului

Organigrama posibila pentru restaurantul nostru s-ar prezenta in felul urmator

- 29 -

8Ipoteze si riscuri

In deschiderea afacerii am pornit de la o serie de premise cum ar fi existenta unui singur restaurant de acest tip pe piata din Romania care sa satisfaca dorintele unui target sofisticat

- 30 -

cu venituri ridicate De asemenea am identificat un dezechilibru intre cererea si oferta de restaurante de lux (in Bucuresti exista la ora actuala un restaurant pentru 2000 de locuitori) Meniul inedit si combinarea spectaculoasa a ingredientulelor reprezinta un punct forte in atragerea clintelei si fidelizarea acesteia

Servirea impecabila si atmosfera rafinata si inacelasi timp familiara va diferentia restaurantul Aligoteacute de concurenta

In ceea ce priveste riscurile implicate acestea pot fi definite ca fiind situatii in care exista posibilitatea unei deviatii nedorite de la rezultatul scontat asteptat sau sperat

In afaceri riscul reprezinta pierderile asociate cu bunurile tangibile si intangibile ale firmei si castigurile potentiale ale afacerii Initiind o afacere intreprinzatorul isi asuma anumite riscuri Unele sunt inerente desfasurarii afacerilor altele se produc din cauze neprevazute Intreprinzatorul trebuie sa stie cum sa se protejeze de asemenea riscuri printr-o politica de asigurare eficienta Asupra desfasurarii normale a afacerii pot interveni factori de destabilizare influentand negativ marimea incasarilor si chiar imaginea firmei Cele mai importante riscuri sunt cele privind evolutia pietei Astfel pe parcursul anului se anticipa fluctuatii ale cererii date de numarul variabil de consumatori Avand in vedere ca targetul nostru este alcatuit din persoane cu venituri ridicate migrarea acestei clientele in perioadele de vacanta ale anului pentru a-si petrece concediile va reprezenta o pierdere temporară pentru afacere si realizarea unor profituri mai mici

Inflatia ar influenta afacerea dar nu reprezinta un factor prea important datoritasegmentului caruia i se adresează oferta acestui restaurant Inflatia va avea o influenta destul de redusa asupra profitului(cresterea costurilor de productie) si nu si asupra numarului de clienti

Actualmente sistemul politic din Romania concretizat prin reglementările sale guvernamentale si legislative nu este un factor de risc Dimpotriva anticiparea unormasuri favorabile cum ar fi facilitatile acordate intreprinzătorilor mici si mijlocii suntfactori pozitivi care ar putea ajuta din plin la desfasurarea normala si la dezvoltarea rapida a afacerii

Pentru evitarea riscurilor operationale se va incerca permanent o imbunatatire a activitatii de management cresterea profesionalismului personalului si executarea la intervale regulate a instructajului de protectia muncii Pe masura dezvoltarii afacerii responsabilitatile manageriale vor fi atribuite unui personal calificat ale carui rezultate vor fi periodic evaluate

O alta categorie de riscuri sunt cele care privesc proprietatea Daca riscurile privind piata au un caracter intangibil acestea au un caracter tangibil Cele mai multe dintre ele sunt asigurabile incendiul dezastre naturale spargeri talharii furturi

De asemenea trebuiesc prevazute riscurile privind personalul Aceasta categorie se datoreaza actiunii salariatilor Ei pot comite atat furturi propriu-zise cat si falsuri Acestea se pot datora

- angajarii unor persoane fara a le verifica atent- obisnuintei cu un nivel de trai mai ridicat- politicii de personal neadecvate care creaza impresia salariatilor ca nu sunt platiti

suficient si vor fura in completare- relatiilor necorespunzatoare dintre intreprinzatori si salariati care vor crea o atmosfera

de neincredere-oportunitatii de a fura prin lipsa unei metode de prevenire a furturilor de catre salariati

(sistem de supraveghere video)-conditiilor economica care fac imposibil un trai decentNu trebuiesc neglijate nici riscurile privind clientii Multe dintre aceste riscuri sunt

datorate rau platnicilor sau nemultumirii clientilor In cazul restaurantului nostru riscul unor

- 31 -

clienti rau platnici este destul de redus insa trebuie tratata cu deosebita atentie problema satisfacerii pretentiilor acestora

Asigurarea resurselor financiare pentru initierea afacerii reprezinta un factor esential si tocmai de aceea vom prezenta bancilor documente de sustinere a imprumutului garantii (proprietati personale case terenuri ce trebuie asigurate la o companie de asigurari agreata de banca) materiale si documente de sustinere a imprumutului (statut contract certificat de inmatriculare decizia instantei de inndintare a a societatii) si documente privind necesitatea si oportunitatea creditului si posibilitatea de rambursare a acestuia (cerere de credite plan de afaceri- studiu de fezabilitate documente financiar-contabile bugetul de venturi si cheltuieli balanta de verificare bilantul anual contul de profit si pierdere situatia patrimoniala si planificarea fluxului de numerar)

Intreprinzatorii au la dispozitie patru strategiile de gestionare a riscului evitarea prevenirea transferul si asumarea riscului

Evitarea riscului presupune refuzul de a intreprinde o actiune in care riscul pare sa fie prea mareDe exempludepunerea zilnica a incasarilor la banca evita pierderile de pe urma furturilor

Prevenirea riscului consta in utilizarea unor metode pentru reducerea probabilitatii produceri unor anumite evenimente si diminuarea efectelor celor care se petrec Tehnica principala folosita o reprezinta prevnirea prin diferite masuri de siguranta si protectieIn cazul unui restaurant se previne riscul accidentarii salariatilor prin instructaje si protectie muncii O alta masura de prevenire a riscului este instalarea de sisteme de alarma si angajarea agentilor de paza ce diminueaza posibilitatea furturilor

Transferul riscului presupune mutarea riscului catre alta persoana sau organizatie Cea mai cunoscuta forma de transfer este asiguarea adica procesul prin care o societate de asigurari e de acord sa plateasca unei persoane sau organizatii despagubirea pentru pierderea inregistrata contra unei prime de asigurare Societatea de asigurare accepta riscul platirii unei mari sume de bani asiguratilor sai contra unei prime de asigurare relativ mica Prin aceasta procedura intreprinzatorul poate transfera in intregime sau partial incertitudinea financiara pentru multe din riscurile pure

Asumarea riscului consta in absorbirea riscului deoarece este imposibila asigurarea impotriva tuturor pierderilor posibile In general se absorb riscurile in care pierderea nu este mare De exemplu utilizarea autoasigurarii prin care intreprinzatorul isi formeaza un fond de rezerva destinat eventualelor pierderi

In generalse folosesc mai multe strategii de gestionare a riscului simultanastfel incat potentialele pierderi sa fie minime

9Planul financiar

Nevoi durabile de finantare

- 32 -

Cont Denumire Sold (euro)

Active imobilizate 44 000

20 Imobilizari necorporale 2 500

201 Cheltuieli de locatie 2 000

2011 Cheltuieli de constituire 500

21 Imobilizari corporale 41 500

218 Alte imobilizari corporale 41 500

2181 Instalatii generale 10 000

2182 Materiale de transport 1 000

2183 Material de birou si informatica 500

2184 Mobilier 30 000

Nevoi pentru fondul de rulment

Cont Denumire Sold(euro)

Datorii 90 000

16 Datorii si imprumuri asimilate 45 000

164 Institutiile de credit 45 000

40 45 000

401 Furnizorii 30 000

4011 Furnizorii - cumpararea bunurilor 30 000

404 Furnizorii de imobilizari 15 000

4041 Furnizorii ndash cumparari imobilizari 15 000

Observand structura datoriilor de mai sus concluzionam ca societatea apeleaza la un credit in valoare de 45 000 de euro pentru care se prevede o rambursare pe termen lung de 5 ani

Cifra de afaceri revizionata si alte produse

Ipoteza de baza Ipoteza de mijloc Ipoteza ideala

Nr de mese pe zi 30 40 50

- 33 -

Pretul mediu facturat pentru o masa 32 32 32

Cifra de afaceri previzionata zilnic 960euro 1280euro 1600euro

Nr de zile efective de munca 283 283 283

Cifra de afaceri previzionata anuala 271 680euro 362 240euro 452 800euro

Datorita previziunilor comerciale este posibil de a stabili un numar mediu de mese servite pe zi Aplicand la acest calcul numarul de zile efective de munca vom obtine cifra de afaceri previzionata Vom retine de fiecare data ipoteza de mijloc

Cheltuielile ocazionate de activitatea desfasurata de restaurant Cont Denumire Sold(euro)

60 Cheltuieli de exploatare 124 500

602 Cheltuieli cu materii prime 120 000

6021 Cheltuieli cu materiale consumabile 114 000

60211 Cheltuieli cu materiale auxiliare 114 000

6022 Cheltuieli privind obiecte de inventar 1 500

60222 Produse de menaj 1 000

60225 Obiecte de birou 500

606 Cheltuieli privind materialele nestocate 4 500

6061 Cheltuieli privind obiecte nestocate 4 500

60611 Cheltuieli privind apa 1 000

60612 Cheltuieli privind energia 2 500

60613 Cheltuieli privind combustibilii 1 000

61 Cheltuieli cu lucrarile si serviciile executate de terti 25 500

613 Cheltuieli cu redevente locatii de gestiune si chirii 24 000

6132 Locatii imobiliare 24 000

615 Cheltuieli de intretinere si reparatii 500

- 34 -

616 Cheltuieli cu primele de asigurare 1 000

62 Cheltuieli cu alte servicii executate de terti 550

626 Cheltuieli postale si taxe de telecomunicatii 400

627 Cheltuieli cu serviciile bancare si asimilate 150

64 Cheltuieli cu personalul 81 000

641 Cheltuieli cu remuneratiile personalului 56 000

645 Cheltuieli privind asigurarile si protectia sociala 25 000

66 Cheltuieli financiare 11 000

6611 Cheltuieli privind dobanzile 10 000

6615 Cheltuieli privind conturile curente 1 000

68 Cheltuieli de exploatare privind amortizarile si provizioanele

6 250

68111 Imobilizari necorporale 250

68112 Imobilizari corporale 6 000

Total cheltuieli 248 800euro

Profit 113 440euro

Cifra de afaceri 362 240euro

O analiza a cheltuielilor cauzate de activitatea desfasurata de restaurantul Aligoteacute arata ca necesitatea unor materii prime de calitate antreneaza o crestere a cheltuielilor aferente acestui sector De asemenea cheltuielile cu personalul sunt si ele ridicate aceasta datorita faptului ca restaurantul desfasoara o politica salariala de motivare a personalului prin practicarea unor salarii mari In ceea ce priveste impozitul pe beneficii acesta nu este prevazut in tabloul de cheltuieli datorita faptului ca societatile nou infiintate pot beneficia de un raport al acestuia dupa primii trei ani

Pragul de rentabilitate si punctul mort

Suma CACifra de afaceri 362 240 100

- 35 -

Cheltuieli variabile 124 500 3436Marja cheltuielilor variabile 237 740 6564Cheltuieli fixe 124 300Rezultat 113 440 3131

- 36 -

  • Cocktailuri cu alcool
  • BampB
  • Boston Gold
  • Dayqiry
  • Gin
  • John Collins
  • Kamikaze
  • Laguna Blue
  • Long Island Tea
  • Manhattan
  • Marguerita
  • Martini Dry
  • Negroni
  • Pina Collada
  • White Russian
  • Cocktailuri fara alcool
  • Crows Nest
  • Sunshine
  • Shirley Temple
  • Tomato Cooler
  • Wavebender
  • Aperitive
  • Campari Bitter
  • Rhum Baccardi
  • Rhum Havana Club
  • Gin Beefeater
  • Gin Gordon`s
  • Vodka Finlandia
  • Vodka Smirnoff
  • Pernod
  • Tequila Gold
  • Tequila Silver
  • Hennesy
  • Martell
  • Remy Martin
  • Courvoisier
  • Whisky
  • Teacher`s
  • Ballantine`s
  • Grant`s
  • J amp B
  • Johnny Walker Red Label
  • Tullamore Dew Irish
  • Passaport
  • Four Roses
  • Jack Daniel`s
  • Whisky special
  • Dimple 15 years
  • Ballantine`s 12 years
  • Chivas Regal 12 years
  • Johnnie Walker Black 12 years
  • Johnnie Walker Blue Label
  • Chivas Royal Salute 21 years
  • Digestive
  • Amaro Averna
  • Amaro Ramazzotti
  • Amaro Montenegru
  • Jagermaister
  • Fernet Martini
  • Unicum
  • Fernet Branca
  • Racoritoare
  • Apa minerala 05l
  • Apa plata 05l
  • 7Up Pepsi Mirinda
  • Apa tonica
  • Bomba energy
  • Suc natural de portocale
  • Orange Grapefruit Juice
  • Pepsi Cola light
  • Red Bull
  • Cafea amp ceai
  • Expresso
  • Cafea instant
  • Cappuccino
  • Cafea turceasca
  • Cafea irlandeza
  • Ciocolata calda
  • Freppe
  • Magic Bartender
  • Ceai (diverse arome)
  • Bere
  • Budwaiser
  • Bavaria
  • Corona
  • Dab
  • Gosser
  • Heineken
  • Clausthaler (fara alcool)
  • Vinuri
  • Cuveacutee Charlotte
  • Cabernet amp Merlot Reserve (Rovit vineyard)
  • Cabernet Sauvignon
  • Cadarca
  • Amarone Della Valpilicella
  • Chianti Riserva Banfi
  • Verdicchio Fazi Battaglia
  • JPChenet
  • Louis Enchenauer
  • Reacuteserve de Monsieur Louis
  • Sampanie
  • Kir Royal
  • Moet amp Chandon
  • Veuve Clicquot
  • Cristal
Page 16: Plan de Afaceri - Restaurant de Deserturi

Marguerita

Martini Dry

Negroni

Pina Collada

White Russian

Cocktailuri fara alcool

Crows Nest

Sunshine

Shirley Temple

Tomato Cooler

Wavebender

Aperitive

Campari Bitter

Rhum Baccardi

Rhum Havana Club

Gin Beefeater

Gin Gordon`s

Vodka Finlandia

Vodka Smirnoff

Pernod

Tequila Gold

Tequila Silver

Hennesy

Martell

Remy Martin

Courvoisier

Whisky

Teacher`s

Ballantine`s

Grant`s

J amp B

Johnny Walker Red Label

Tullamore Dew Irish

Passaport

- 16 -

Four Roses

Jack Daniel`s

Whisky special

Dimple 15 years

Ballantine`s 12 years

Chivas Regal 12 years

Johnnie Walker Black 12 years

Johnnie Walker Blue Label

Chivas Royal Salute 21 years

Digestive

Amaro Averna

Amaro Ramazzotti

Amaro Montenegru

Jagermaister

Fernet Martini

Unicum

Fernet Branca

Racoritoare

Apa minerala 05l

Apa plata 05l

7Up Pepsi Mirinda

Apa tonica

Bomba energy

Suc natural de portocale

Orange Grapefruit Juice

Pepsi Cola light

Red Bull

Cafea amp ceai

Expresso

Cafea instant

Cappuccino

Cafea turceasca

Cafea irlandeza

- 17 -

Ciocolata calda

Freppe

Magic Bartender

Ceai (diverse arome)

Bere

Budwaiser

Bavaria

Corona

Dab

Gosser

Heineken

Clausthaler (fara alcool)

Vinuri

Cuveacutee Charlotte

Cabernet amp Merlot Reserve (Rovit vineyard)

Cabernet Sauvignon

Cadarca

Amarone Della Valpilicella

Chianti Riserva Banfi

Verdicchio Fazi Battaglia

JPChenet

Louis Enchenauer

Reacuteserve de Monsieur Louis

Sampanie

Kir Royal

Moet amp Chandon

Veuve Clicquot

Cristal

Strategia de pret

Fixarea preturilor decurge din doua etape si atingerea a doua obiective Primul obiectiv este de acoperire a costurilor si atingerea unei marje de profit iar al doilea obiectiv vizeaza practicarea unui pret care sa corespunda imaginii restaurantului pe care dorim sa o promovam Vom determina mai intai pretul in functie de cost si apoi pretul de diferentiere de concurenti

- 18 -

Cunoscand toate ingredientele ce intra in alcatuirea meniurilor vom calcula initial pretul fara a lua in calcul impozitul pe societate si Tva-ul acestea urmacircnd a fi adaugate ulterior dupa fixarea nivelului marjei

Meniu 1 antreu + paste+ desert+ cafea+racoritoare cost antreu 38 lei cost paste 5 lei cost desert 4 lei cost cafea 05 lei cost racoritoare 2 lei cost comercial 5 leicost 545 lei (fara tva si impozit pe societate )Meniu 2 supa+ specialitate+ desert+vin cost supa 4 lei cost specialitate 70 lei cost desert 4 lei cost vin 50 lei cost comercial 6 leicost 134lei (fara tva si is)Preturile pentru mancarurile preparate vor fi mult mai ridicate (de exemplu o specialitate

va avea un pret mediu de 130 lei supele vor costa intre 20 si 30 de lei etc) Aperitivul va avea un pret mediu de 80 lei iar desertul se va situa icircntre 30-50 lei

Bauturile racoritoare vor avea preturi cuprinse icircntre 10 si 25 lei depinzand de calitatetea si marca acestuia Vinurile vor costa intre 200 lei si 700 lei in functie de marca si vechimea acestora iar sampania va varia intre 500 si 1000 lei

In raport cu preturile practicate de concurenta vom opta pentru o strategie de preturi ridicate avand in vedere faptul ca venim cu produse noi pe piata care nu se regasesc in alte restaurante

La inceput se va opta pentru un pret psihologic scopul fiind atragerea clientului deoarece tinta noastra sunt persoanele cu un anumit statut social care gasesc in frecventarea restaurantului o recunoastere a prestigiului

Strategia de distributie(plasare)

Distributia se refera la deplasarea fizica a bunurilor si stabilirea de relatii cu intermediari Deplasarea fizica a bucurilor este denumita logistica iar sistemul intermediarilor este definit ca retea de distributie sa canale de distributie

Segmentul tinta al restaurantului nostru este asadar o clientela selecta cu exigente ridicate

vesnic dornica de a experimenta noi senzatii Restaurantul trebuie sa se adapteze exigentelor acestei categorii de clienti prin urmare serviciile noastre doresc sa impresioneze prin calitatea superioara oferita ambianta creata si ineditul adus pe aceasta piata

Pentru pocurarea materiilor prime se urmareste canalul de distributie producator - comerciant cu ridicata- comerciant cu amanuntul ndash consumator deoarece acesta strategie este cel mai des folosita in cadrul produselor alimentare luand in considerare factorul timp foarte important pe acest segment deoarece el influienteaza considerabil calitatea acestora

Strategia de promovare

Conceptul nostru fiind inovator este necesar pentru noi de a-l face cunoscut si de a ne putea sprijini pe o imagine performanta clara si argumentata In consecinta intocmirea unui

- 19 -

plan de comunicare devine absolut necesar Vom face apel asadar atat la elementele media cacirct si cele non-media

Pentru comunicarea media se apeleaza in general la televiziune presa cotidiana reviste afise radio cinema Avand in vedere ca bugetul nostru este limitat si ca natura conceptului nostru este de restaurant de deserturi de lux vom exclude inca de la inceput reclama la televizor si in cinematografe De asemenea nu vom apela nici la afisaje si reviste deoarece cheltuielile vor fi foarte mari si de asemenea se impune rezervarea cu cel putin o luna inainte a spatiului publicitar Radio si presa cotidiana raman singurele elemente media care vor promova mesajul publicitar al restaurantului nostru Se va apela la posturile de radio locale iar preturile pentru spoturile publicitare nu sunt ridicate ceea ce convine bugetului nostru alocat politicii de comunicare

Comunicarea prin mijloace non-media este deosebit de importanta pentru promovarearestaurantului nostru Astfel chiar in ziua deschiderii localului vor fi invitate personalitati publice ale orasului Bucuresti oameni de cultura oameni de afaceri de succes care se bucura de o buna reputatie

Se va crea totodata si un site internet al restaurantului wwwrestaurantulaligotero unde va fi prezentat restaurantul personalul si produsele incluzand chiar retete culinare Fluturasele distribuite pe strada vor constitui un alt mod de promovare a restaurantului nostru cu mentiunea ca ele vor fi create de catre personalul restaurantului singurele costuri fiind cele legate de listare si achizitie hartie

6Mobilizarea resurselor necesare

Asigurarea resurselor necesare pentru infiintarea unei afaceri constituie un element cheie Volumul si stuctura acestora trebuie sa fie potrivite cu obiectul de activitate cu natura si marimea obiectuvelor propuse si suficiente pentru o perioada cat mai lunga de timp Astfel pentru deschiderea restaurantului Aligoteacute sunt necesare atat resurse financiare materiale cat

- 20 -

si resurse umane Abilitatea nivelul de pregatire spiritul de intreprinzator gradul de implicare si puterea de munca ale persoanelor care incep o afacere constituie o alta resursa importanta

Alocarea resurselor trebuie facuta in mod rational tinandu-se cont de evolutia pietei de modificarile in structura cererii si de preferintele targetului In ceea ce priveste piata restaurantelor din Romania studiile efectuate anticipeaza ca cifra de afaceri se va dubla in urmatorii doi ani ajungand la 2 miliarde de euro In conformitate cu evolutia pietei restaurantul isi propune sa se extinda marind numarul de locuri de la 50 cat sunt in prezent pana la 80 in primii 3 ani urmand ca in urmatorii 7 ani capacitatea sa fie de 150 de locuri De asemenea tot pe termen lung ne propunem deschiderea unui alt restaurant in zona Pipera

Resursele financiare reprezinta cantitatea de bani necesara care nu se rezuma doar la sumele de care este nevoie pentru inchierea spatiului achizitionarea de echipamente si cumpararea stocului initial Exista multe alte costuri care cer cantitati considerabile de bani deoarece trebuiesc prevazute o serie de costuri pentru activitatea initiala ce nu poate fi sustinuta din profit Investitia initiala a fost estimata la suma de 150 000 euro obtinuti prin autofinantare(donatii de la rude) in proportie de 70 si prin atragerea capitalurilor de la terti (credite bancare) in proportie de 30 Autofinantarea se va realiza prin contributia egala a fiecarui membru cu aproximativ 35 000 de euro Astfel valoare creditului este de 45 000 euro rambursabil in 5 ani de zile cu o perioada de gratie de 6 luni si o dobanda variabila de 105 Garantia pentru acordarea creditului consta in bunuri materiale asigurate printr-o companie de asigurari agreate de banca

Resursele materiale necesare initierii afacerii sunt de doua tipuri fixe si mobile Mijloacele fixe reprezinta echivalentul tehnico-economic al capitalului fix si pot fi folosite in mai multe procese productive ale intreprinderii Ele sunt supuse uzurii si isi transfera treptat valoarea asupra bunurilor la a caror obtinere au fost utilizate (pe o perioada mai lunga de 1 an) Se inregistreaza in contabilitate ca imobilizari corporale Ele cuprindterenuri constructii instalatii echipamente masini utilaje mobilier mijoace de transportMijloacele circulante cuprind bunurile care se consuma integral intr-un proces de productie Ele se inregistreaza in contabilitate ca stocuri si cuprind materii si materiale obiecte de inventar stocuri aflate la terti productia in curs de executie marfuri animale si alte produse In cazul restaurantului nostru mijloacele fixe sunt reprezentate de echipamente ustensile pentru bucatarie mobilierul pentru sala de mese si decoratiunile interioare iar mijloacele circulante sunt reprezentate de materii prime materiale si obiectele de inventar

Piata restaurantelor prezinta mai multe moduri de aprovizionare Pe de o parte este posibila apelarea la producatorii locali sau non-locali in scopul obtinerii produselor direct din magazinele de desfacere ale acestora pe de alta parte se poate opta pentru o aprovizionare din marile suprafete comerciale precum Metro Auchan Ikea Carrefour Championetc

Tabloul furnizorilor este urmatorul

DENUMIRE FURNIZOR

SEDIU DENUMIRE PRODUS

- 21 -

IKEAZona Comercială Băneasa pe Şos Bucureşti-Ploieşti nr42A

- ustensile de bucatarie (farfurii furculitelinguri platouri pahare funduri polonic etc)- accesorii de bucatarie (cafetiera cuptor micoundestorcator fructe masina tocat tirbusoncacircntar etc)- textile pentru bucatarie (prosoape debucatarie servetele etc)- vesela pentru conservarea alimentelor (cutiidin plastic sticla lemn etc)- ustensile pentru gatit (oale cratite capacegratar tava etc)-saci pentru lenjerie-prosoape baie-fete de masa-servetele-perdele-aparate si instalatie de iluminat

AUCHANTitan Bd1 Decembrie 1918 nr 33A Bucuresti

- produse de curatat (vesela tesaturilesuprafetele de sol etc)- echipamente pentru menaj (manusi serpiereaspirator matura etc)

SAINT-ROMAIN SA

22 Rue Grignard ZIde Montreynaud42000 St-Etienne Franta

-carucior vesela frac12-carucior vesela 22

-carucior de depozitare

-carucior pentru fete de masa

- 22 -

-cos pentru gunoi

Echipamenterestaurante

httpwwwechipamenterestaurantero

a)aparate pentru spalat in bucatarie-masina de spalat vase G24ProfiLine

-paniere pentru spalat vase

-bloc-chiuveta SPZT 15x62xBL

-jet pentru apa -aducator apa G24 StarLine

-separator grasime NGT2

b) aparate pentru gatit icircn

- 23 -

bucatarie-aragaz electric 6570 PCE

-friteuse 6570 FRE panier ŕ frites C12 F

-gril 6570 FTE CR

-aparat de fierbere apa 220273

c)aparate pentru racit congelat-celula congelare ultra-rapida 728214

-masina de facut gheata

-camera frigorifica si etajere pentru camera frigorifica

d)alte echipamente bucatarie

-dulap pentru bauturi-hota aspiranta IWH1100

- 24 -

-ventilator centrifugaDDRE994

-aparat anti-insecte CE

SOFINORZI de la Houssoyerue Ambroise pareacuteBois GrenierFRANTA

-mese de bucatarie

-dulap

MIXIT CREATION

88 route dAuvers95300 PontoiseFRANTA

-scaune-mese-mini-canapele

Top Mondial wwwcopertareuvroAleea Zinelor nr 1 Bucuresti

-carte meniu-carte vinuri-materiale promotionale

DOMO Bucuresti Bulevardul Dimitrie Pompei nr 10A

-fier de calcat-masa de calcat-masina de spalat rufe-uscator haine-echipamente de IT si telefonie

BIOMIDI Parc de la Plaine35 Avenue MarcelDassault ToulouseFRANTA

-echipament personal restaurant (camasipantaloni fuste bonete sorturi tricouri

- 25 -

pantofi etc)CARREFOUR Splaiul Independentei

nr 210-210B(Grozavesti) Bucuresti

-materii prime si materiale auxiliare pentrupregatirea produselor culinare (faina orez zahar sare condimente etc)-bauturi nealcoolice (sucuri ape minerale etc)-carne si preparate din carne

Piata Amzei Piata Amzei Bucuresti -zarzavaturi legume fructe

VinexpertEvinoteca

httpwwwevinotecaromagazin online

-vinuri sampanie si alte bauturi

Distrigaz - -gaz natural

APANOVA str Aristide Demetriade

nr 2 sector 1

Bucuresti Romania

-apa potabila

ELECTRICASA Strada Grigore

Alexandrescu nr 9

Sector 1 Bucuresti

-electricitate

Munca personalului este cea care asigura bdquoactivitatea intreprinderiirdquo Realizarea obiectivelor ei se compune dintr-o infinitate de miscari manuiri rationamente operatii activitati de munca organizate si orientate ale oamenilor Utilizarea eficienta a resurselor umane presupune folosirea plenara a capacitatii de munca a personalului determinarea unui asemenea comportament al fiecarui lucrator incat acesta sa realizaze tot ce poate si cum poate mai bine in folosul intreprinderii Astfel personalul este de departe cea mai importanta resursa a intreprinderii Acesta constutuie un potential imens si atrage costuri importante pentru intreprindere administrarea acestei resurse inseamna organizarea si tratarea salariatilor astfel incat acestia sa-si utilizeze la maximum capacitatile individuale in procesul muncii sa obtina pe aceasta cale satisfactia de a li se recunaste realizarile personale si de a promova oferind in schimb servicii maxime intreprinderii din care fac parte

Pentru ca un restaurant sa-si poata desfasura activitatea este necesara forta de munca Desigur ca o mecanizare a sarcinilor din bucatarie va diminua serios costurile dar consecinta logica a acestei politici va fi o nemultumire din partea clientelei In plus cea mai mare parte a sarcinilor intr-un restaurant nu pot fi efectuate altfel decat de mana omului Activitatea din

- 26 -

restaurant este realizata de 2 bucatari sefi 2 ajutori de bucatari 1 spalator de vase (plongeur) 4 chelneri si 2 femei de servici

7Conducerea afacerii

Directorul restaurantului care in acelasi timp este si patronul restaurantului este inainte de toate un gestionar El defineste si controleaza bugetul alocat functionarii restaurantului In colaborare cu bucatarul defineste cumparaturile stabileste meniul si preturile aferente felurilor de mancare propuse defineste politica comerciala a restaurantului munceste pentru crearea imaginii de marca a restaurantului campanie publicitara relatii publice Scopul acestor demersuri este acela de crestere a rentabilitatii restaurantului O alta fateta a meseriei sale este aceea de a participa la incadrarea personalului recrutare formare management Cu toate acestea el este prezent si in sala de restaurant pentru a supraveghea calitatea primirii clientelei buna derulare a serviciilor sau din contra pentru a asculta remarcile clientilor si astfel sa adapteze restaurantul dorintelor acestora din urma Directorul restaurantului este un om polivalent care trebuie sa aiba simultan cunostinte icircn gestiune savoir-faire comercial si o temeinica experienta de teren

- 27 -

Directorul restaurantului trebuie sa inteleaga ca misiunea sa este de a dirija oameni si nu a manipula masini In consecinta va acorda o atentie deosebita relatiilor umane si sociale indiferent de organizarea ierarhica a structurii Nu va trebui subestimata importanta rolului relatiilor umane icircn domeniul restauratiei Trebuie avut icircn vedere ca meseriile din cadrul restauratiei presupun serioase cunostinte icircn domeniu restauratiei (costuri bugete planificari etc) si in domeniul personalului (drepturi organizarea muncii relatii umane etc)

Bucatarul sef este intotdeauna in spatele furnalelor pentru a pregati mancarurile complexe El este seful in bucatarie In colaborare cu directorul restaurantului stabileste meniul supervizeaza cumpararea produselor pregateste mancarea si de asemenea el este cel caruia icircntreaga brigada trebuie sa i se supuna El este cel care icircmpreuna cu directorul restaurantului recruteaza si formeaza ansamblul personalului din bucatarie Bucatarul sef este si un bun gestionar trebuie sa elaboreze preparate culinare rentabile in acelasi timp sofisticate dar fara sa ruineze bugetul trebuie sa stie sa aleaga si sa stocheze produsele fara sa faca risipa respectand normele de igiena

El trebuie sa intretina relatiile comerciale cu furnizorii si sa participe la promovarea imaginii restaurantului Bucatarul sef este totodata si un artist pe umerii lui sta reputatia restaurantului el trebuie sa fie tot timpul inovator sa-si impuna marca sa ii multumeasca pe clientii fideli si sa atraga altii noi Asadar calitatile de care trebuie sa dea dovada bucatarul sef sunt manager gestionar artist

Ajutorul de bucatar este adesea considerat ca fiind cel care mai are multe de invatat de la sefii sai Sub ordinele bucatarului sef atributiunile sale vizeaza aranjarea proviziilor curatarea legumelor spalarea salatelor pregatirea garniturilor pregatirea aperitivelor reci (entreacutee froide) Calitatile ajutorului de bucatar sunt urmatoarele un bun executant un bun observator un fin ascultator Trebuie sa dea dovada de motivare de pasiune pentru meseria pe care o practica sa demonstreze ca nu s-a orientat spre aceasta functie din icircntamplare Chiar daca va face erori entuziasmul sau va fi apreciat Trebuie sa dea dovada de spirit de echipa intr-un spatiu mic si cu atat mai mult in stres

Ospatar este afectat serviciului precis al meselor Sala de restaurant este divizata icircn careuri ele insusi divizate pe ranguri de mese pentru a facilita serviciul de servire Ospatarul pregateste mesele care i-au fost atribuite aseaza fetele de masa dupa un cod stabilit aseaza vesela se asigura ca nimic sa nu lipseasca de pe masa preia comanda de la clientii asezati la laquo mesele lui raquo serveste mancarea facand naveta intre sala de mese si bucatarie odata masa terminata aduce nota de plata si incaseaza factura apoi debaraseaza masa si o pregateste pentru un nou client Ansamblul gesturilor sale poate parea repetitiv dar trebuie stiut ca interesul meserie sale rezida in tehnica de servire si icircn relatia cu clientul Calitatile de care trebuie sa dea dovada sunt urmatoarele agilitate rapiditate rezistenta amabilitate umor apropiere de client Ospatarul trebuie de asemenea sa dispuna si de o memorie buna pentru a nu uita comanda in drum spre bucatarie si de asemenea de laquo un bun ochi raquo pentru a repera imediat ceea ce lipseste de pe masa sau sa repereze un client a carui comanda inca nu a fost preluata Un bun ospatar trebuie de asemenea sa dea dovada de laquo sange rece raquo pentru a putea face fata orelor de intensitate maxima si de spirit de echipa el fiind cel care intr-un fel vinde ceea ce este pregatit in bucatarie

Plongeur este persoana care va curata vesela El va avea un program diferit de ceilalti angajati in sensul ca va lucra in jur de patru ore pe zi incepand programul la o ora dupa luarea dejunului si terminandu-l dupa incheierea cinei

Calculul efectivelor nu este o afacere complicata insa trebuie sa dai dovada de prudenta atat timp cat calculele trebuie sa tina seama de o serie de elemente precum legislatia politicasalariala nivelul frecventei clientelei etc Calculele permit de asemenea si fixarea numarului de angajati necesari in consecinta volumul salariatilor Formula dupa care se va calcula

- 28 -

efectivul necesar este urmatoarele numarul total de sarcini numarul anual de zile alocate muncii standarde de performanta timp de munca efectiv

In cazul nostru detaliile de calcul sunt urmatoarele numarul total de sarcini sau sarcinile de lucru se prevede a se realiza in jur de 60 de

servicii pentru masa de pranz si 40 pentru cina in total o suta de mese pe zinumarul anual de zile alocate muncii se prevede ca restaurantul sa se inchida pentru o

perioada de 30 de zile in cursul anului si cumulat o zi pe saptamana (datorita faptului ca sambata si duminica programul va fi mai scurt) Asadar vor fi 152 saptamani + 30 zile= 82 zile de absente prin urmare vor fi 283 zile lucratoare

standarde de performanta sau de productie bull un ospatar asigura serviciul pentru 25 de persoane in medie pentru o zi de lucru de 8

ore (timp de lucru afectat icircn restauratie = 40 ore pe saptamana)bull un bucatar sef prepara mancarea pentru 50 persoane in cursul unei zile de lucru de 8

orebull un ajutor de bucatar se poate ocupa de pregatirea alimentelor pentru 50 de persoane in

timpul unei zile de munca de 8 orebull un plongeur (spalator de vase) asigura serviciu de 4 ore pe zitimpul de munca efectiv corespunde numarului de zile dintr-un an din care sustragem

numarul de zile absente pentru restaurantul nostru Detaliile de absente bull sarbatori contractuale 6 zilebull zile de vacanta anuale 30 zilebull concedii saptamanale 52 zilebull total 88 zilebull timp de munca efectiv 365 zile ndash 88 zile = 277 zilecalculul de efective pe post bull ospatar (100283)(25277) = 283006925 = 4086 posturi de servitoribull bucatar sef (100283)(50277) = 2830013850 = 204 posturi bucatar sefbull ajutor de bucatar (100283)(50277) = 2830013850= 204 posturi ajutor de

bucatarIn concluzie personalul angajat in restaurantul nostru va numara bull 4 ospatari cu mentiunea ca acestia vor fi sub supravegherea directorului de restaurantbull 2 bucatari sefi cu mentiunea ca acestia vor fi ajutati de ajutorii saibull 2 ajutori de bucatar cu mentiunea ca in timpul liber vor putea seconda bucatarii sefibull 1 plongeur care va veni dupa masa de pranz si va termina programul la finele cinei 2 femei de serviciu care se ocupa permanent de mentinerea curateniei in

restaurantbull 1 director(manager) de restaurant care nu este supus unei definitii orare sau de munca

efectiv si care va completa nevoile personalului 1 director financiar responsabil de contabilitatea restaurantului 1 director de marketing responsabil de promovarea restaurantului

Organigrama posibila pentru restaurantul nostru s-ar prezenta in felul urmator

- 29 -

8Ipoteze si riscuri

In deschiderea afacerii am pornit de la o serie de premise cum ar fi existenta unui singur restaurant de acest tip pe piata din Romania care sa satisfaca dorintele unui target sofisticat

- 30 -

cu venituri ridicate De asemenea am identificat un dezechilibru intre cererea si oferta de restaurante de lux (in Bucuresti exista la ora actuala un restaurant pentru 2000 de locuitori) Meniul inedit si combinarea spectaculoasa a ingredientulelor reprezinta un punct forte in atragerea clintelei si fidelizarea acesteia

Servirea impecabila si atmosfera rafinata si inacelasi timp familiara va diferentia restaurantul Aligoteacute de concurenta

In ceea ce priveste riscurile implicate acestea pot fi definite ca fiind situatii in care exista posibilitatea unei deviatii nedorite de la rezultatul scontat asteptat sau sperat

In afaceri riscul reprezinta pierderile asociate cu bunurile tangibile si intangibile ale firmei si castigurile potentiale ale afacerii Initiind o afacere intreprinzatorul isi asuma anumite riscuri Unele sunt inerente desfasurarii afacerilor altele se produc din cauze neprevazute Intreprinzatorul trebuie sa stie cum sa se protejeze de asemenea riscuri printr-o politica de asigurare eficienta Asupra desfasurarii normale a afacerii pot interveni factori de destabilizare influentand negativ marimea incasarilor si chiar imaginea firmei Cele mai importante riscuri sunt cele privind evolutia pietei Astfel pe parcursul anului se anticipa fluctuatii ale cererii date de numarul variabil de consumatori Avand in vedere ca targetul nostru este alcatuit din persoane cu venituri ridicate migrarea acestei clientele in perioadele de vacanta ale anului pentru a-si petrece concediile va reprezenta o pierdere temporară pentru afacere si realizarea unor profituri mai mici

Inflatia ar influenta afacerea dar nu reprezinta un factor prea important datoritasegmentului caruia i se adresează oferta acestui restaurant Inflatia va avea o influenta destul de redusa asupra profitului(cresterea costurilor de productie) si nu si asupra numarului de clienti

Actualmente sistemul politic din Romania concretizat prin reglementările sale guvernamentale si legislative nu este un factor de risc Dimpotriva anticiparea unormasuri favorabile cum ar fi facilitatile acordate intreprinzătorilor mici si mijlocii suntfactori pozitivi care ar putea ajuta din plin la desfasurarea normala si la dezvoltarea rapida a afacerii

Pentru evitarea riscurilor operationale se va incerca permanent o imbunatatire a activitatii de management cresterea profesionalismului personalului si executarea la intervale regulate a instructajului de protectia muncii Pe masura dezvoltarii afacerii responsabilitatile manageriale vor fi atribuite unui personal calificat ale carui rezultate vor fi periodic evaluate

O alta categorie de riscuri sunt cele care privesc proprietatea Daca riscurile privind piata au un caracter intangibil acestea au un caracter tangibil Cele mai multe dintre ele sunt asigurabile incendiul dezastre naturale spargeri talharii furturi

De asemenea trebuiesc prevazute riscurile privind personalul Aceasta categorie se datoreaza actiunii salariatilor Ei pot comite atat furturi propriu-zise cat si falsuri Acestea se pot datora

- angajarii unor persoane fara a le verifica atent- obisnuintei cu un nivel de trai mai ridicat- politicii de personal neadecvate care creaza impresia salariatilor ca nu sunt platiti

suficient si vor fura in completare- relatiilor necorespunzatoare dintre intreprinzatori si salariati care vor crea o atmosfera

de neincredere-oportunitatii de a fura prin lipsa unei metode de prevenire a furturilor de catre salariati

(sistem de supraveghere video)-conditiilor economica care fac imposibil un trai decentNu trebuiesc neglijate nici riscurile privind clientii Multe dintre aceste riscuri sunt

datorate rau platnicilor sau nemultumirii clientilor In cazul restaurantului nostru riscul unor

- 31 -

clienti rau platnici este destul de redus insa trebuie tratata cu deosebita atentie problema satisfacerii pretentiilor acestora

Asigurarea resurselor financiare pentru initierea afacerii reprezinta un factor esential si tocmai de aceea vom prezenta bancilor documente de sustinere a imprumutului garantii (proprietati personale case terenuri ce trebuie asigurate la o companie de asigurari agreata de banca) materiale si documente de sustinere a imprumutului (statut contract certificat de inmatriculare decizia instantei de inndintare a a societatii) si documente privind necesitatea si oportunitatea creditului si posibilitatea de rambursare a acestuia (cerere de credite plan de afaceri- studiu de fezabilitate documente financiar-contabile bugetul de venturi si cheltuieli balanta de verificare bilantul anual contul de profit si pierdere situatia patrimoniala si planificarea fluxului de numerar)

Intreprinzatorii au la dispozitie patru strategiile de gestionare a riscului evitarea prevenirea transferul si asumarea riscului

Evitarea riscului presupune refuzul de a intreprinde o actiune in care riscul pare sa fie prea mareDe exempludepunerea zilnica a incasarilor la banca evita pierderile de pe urma furturilor

Prevenirea riscului consta in utilizarea unor metode pentru reducerea probabilitatii produceri unor anumite evenimente si diminuarea efectelor celor care se petrec Tehnica principala folosita o reprezinta prevnirea prin diferite masuri de siguranta si protectieIn cazul unui restaurant se previne riscul accidentarii salariatilor prin instructaje si protectie muncii O alta masura de prevenire a riscului este instalarea de sisteme de alarma si angajarea agentilor de paza ce diminueaza posibilitatea furturilor

Transferul riscului presupune mutarea riscului catre alta persoana sau organizatie Cea mai cunoscuta forma de transfer este asiguarea adica procesul prin care o societate de asigurari e de acord sa plateasca unei persoane sau organizatii despagubirea pentru pierderea inregistrata contra unei prime de asigurare Societatea de asigurare accepta riscul platirii unei mari sume de bani asiguratilor sai contra unei prime de asigurare relativ mica Prin aceasta procedura intreprinzatorul poate transfera in intregime sau partial incertitudinea financiara pentru multe din riscurile pure

Asumarea riscului consta in absorbirea riscului deoarece este imposibila asigurarea impotriva tuturor pierderilor posibile In general se absorb riscurile in care pierderea nu este mare De exemplu utilizarea autoasigurarii prin care intreprinzatorul isi formeaza un fond de rezerva destinat eventualelor pierderi

In generalse folosesc mai multe strategii de gestionare a riscului simultanastfel incat potentialele pierderi sa fie minime

9Planul financiar

Nevoi durabile de finantare

- 32 -

Cont Denumire Sold (euro)

Active imobilizate 44 000

20 Imobilizari necorporale 2 500

201 Cheltuieli de locatie 2 000

2011 Cheltuieli de constituire 500

21 Imobilizari corporale 41 500

218 Alte imobilizari corporale 41 500

2181 Instalatii generale 10 000

2182 Materiale de transport 1 000

2183 Material de birou si informatica 500

2184 Mobilier 30 000

Nevoi pentru fondul de rulment

Cont Denumire Sold(euro)

Datorii 90 000

16 Datorii si imprumuri asimilate 45 000

164 Institutiile de credit 45 000

40 45 000

401 Furnizorii 30 000

4011 Furnizorii - cumpararea bunurilor 30 000

404 Furnizorii de imobilizari 15 000

4041 Furnizorii ndash cumparari imobilizari 15 000

Observand structura datoriilor de mai sus concluzionam ca societatea apeleaza la un credit in valoare de 45 000 de euro pentru care se prevede o rambursare pe termen lung de 5 ani

Cifra de afaceri revizionata si alte produse

Ipoteza de baza Ipoteza de mijloc Ipoteza ideala

Nr de mese pe zi 30 40 50

- 33 -

Pretul mediu facturat pentru o masa 32 32 32

Cifra de afaceri previzionata zilnic 960euro 1280euro 1600euro

Nr de zile efective de munca 283 283 283

Cifra de afaceri previzionata anuala 271 680euro 362 240euro 452 800euro

Datorita previziunilor comerciale este posibil de a stabili un numar mediu de mese servite pe zi Aplicand la acest calcul numarul de zile efective de munca vom obtine cifra de afaceri previzionata Vom retine de fiecare data ipoteza de mijloc

Cheltuielile ocazionate de activitatea desfasurata de restaurant Cont Denumire Sold(euro)

60 Cheltuieli de exploatare 124 500

602 Cheltuieli cu materii prime 120 000

6021 Cheltuieli cu materiale consumabile 114 000

60211 Cheltuieli cu materiale auxiliare 114 000

6022 Cheltuieli privind obiecte de inventar 1 500

60222 Produse de menaj 1 000

60225 Obiecte de birou 500

606 Cheltuieli privind materialele nestocate 4 500

6061 Cheltuieli privind obiecte nestocate 4 500

60611 Cheltuieli privind apa 1 000

60612 Cheltuieli privind energia 2 500

60613 Cheltuieli privind combustibilii 1 000

61 Cheltuieli cu lucrarile si serviciile executate de terti 25 500

613 Cheltuieli cu redevente locatii de gestiune si chirii 24 000

6132 Locatii imobiliare 24 000

615 Cheltuieli de intretinere si reparatii 500

- 34 -

616 Cheltuieli cu primele de asigurare 1 000

62 Cheltuieli cu alte servicii executate de terti 550

626 Cheltuieli postale si taxe de telecomunicatii 400

627 Cheltuieli cu serviciile bancare si asimilate 150

64 Cheltuieli cu personalul 81 000

641 Cheltuieli cu remuneratiile personalului 56 000

645 Cheltuieli privind asigurarile si protectia sociala 25 000

66 Cheltuieli financiare 11 000

6611 Cheltuieli privind dobanzile 10 000

6615 Cheltuieli privind conturile curente 1 000

68 Cheltuieli de exploatare privind amortizarile si provizioanele

6 250

68111 Imobilizari necorporale 250

68112 Imobilizari corporale 6 000

Total cheltuieli 248 800euro

Profit 113 440euro

Cifra de afaceri 362 240euro

O analiza a cheltuielilor cauzate de activitatea desfasurata de restaurantul Aligoteacute arata ca necesitatea unor materii prime de calitate antreneaza o crestere a cheltuielilor aferente acestui sector De asemenea cheltuielile cu personalul sunt si ele ridicate aceasta datorita faptului ca restaurantul desfasoara o politica salariala de motivare a personalului prin practicarea unor salarii mari In ceea ce priveste impozitul pe beneficii acesta nu este prevazut in tabloul de cheltuieli datorita faptului ca societatile nou infiintate pot beneficia de un raport al acestuia dupa primii trei ani

Pragul de rentabilitate si punctul mort

Suma CACifra de afaceri 362 240 100

- 35 -

Cheltuieli variabile 124 500 3436Marja cheltuielilor variabile 237 740 6564Cheltuieli fixe 124 300Rezultat 113 440 3131

- 36 -

  • Cocktailuri cu alcool
  • BampB
  • Boston Gold
  • Dayqiry
  • Gin
  • John Collins
  • Kamikaze
  • Laguna Blue
  • Long Island Tea
  • Manhattan
  • Marguerita
  • Martini Dry
  • Negroni
  • Pina Collada
  • White Russian
  • Cocktailuri fara alcool
  • Crows Nest
  • Sunshine
  • Shirley Temple
  • Tomato Cooler
  • Wavebender
  • Aperitive
  • Campari Bitter
  • Rhum Baccardi
  • Rhum Havana Club
  • Gin Beefeater
  • Gin Gordon`s
  • Vodka Finlandia
  • Vodka Smirnoff
  • Pernod
  • Tequila Gold
  • Tequila Silver
  • Hennesy
  • Martell
  • Remy Martin
  • Courvoisier
  • Whisky
  • Teacher`s
  • Ballantine`s
  • Grant`s
  • J amp B
  • Johnny Walker Red Label
  • Tullamore Dew Irish
  • Passaport
  • Four Roses
  • Jack Daniel`s
  • Whisky special
  • Dimple 15 years
  • Ballantine`s 12 years
  • Chivas Regal 12 years
  • Johnnie Walker Black 12 years
  • Johnnie Walker Blue Label
  • Chivas Royal Salute 21 years
  • Digestive
  • Amaro Averna
  • Amaro Ramazzotti
  • Amaro Montenegru
  • Jagermaister
  • Fernet Martini
  • Unicum
  • Fernet Branca
  • Racoritoare
  • Apa minerala 05l
  • Apa plata 05l
  • 7Up Pepsi Mirinda
  • Apa tonica
  • Bomba energy
  • Suc natural de portocale
  • Orange Grapefruit Juice
  • Pepsi Cola light
  • Red Bull
  • Cafea amp ceai
  • Expresso
  • Cafea instant
  • Cappuccino
  • Cafea turceasca
  • Cafea irlandeza
  • Ciocolata calda
  • Freppe
  • Magic Bartender
  • Ceai (diverse arome)
  • Bere
  • Budwaiser
  • Bavaria
  • Corona
  • Dab
  • Gosser
  • Heineken
  • Clausthaler (fara alcool)
  • Vinuri
  • Cuveacutee Charlotte
  • Cabernet amp Merlot Reserve (Rovit vineyard)
  • Cabernet Sauvignon
  • Cadarca
  • Amarone Della Valpilicella
  • Chianti Riserva Banfi
  • Verdicchio Fazi Battaglia
  • JPChenet
  • Louis Enchenauer
  • Reacuteserve de Monsieur Louis
  • Sampanie
  • Kir Royal
  • Moet amp Chandon
  • Veuve Clicquot
  • Cristal
Page 17: Plan de Afaceri - Restaurant de Deserturi

Four Roses

Jack Daniel`s

Whisky special

Dimple 15 years

Ballantine`s 12 years

Chivas Regal 12 years

Johnnie Walker Black 12 years

Johnnie Walker Blue Label

Chivas Royal Salute 21 years

Digestive

Amaro Averna

Amaro Ramazzotti

Amaro Montenegru

Jagermaister

Fernet Martini

Unicum

Fernet Branca

Racoritoare

Apa minerala 05l

Apa plata 05l

7Up Pepsi Mirinda

Apa tonica

Bomba energy

Suc natural de portocale

Orange Grapefruit Juice

Pepsi Cola light

Red Bull

Cafea amp ceai

Expresso

Cafea instant

Cappuccino

Cafea turceasca

Cafea irlandeza

- 17 -

Ciocolata calda

Freppe

Magic Bartender

Ceai (diverse arome)

Bere

Budwaiser

Bavaria

Corona

Dab

Gosser

Heineken

Clausthaler (fara alcool)

Vinuri

Cuveacutee Charlotte

Cabernet amp Merlot Reserve (Rovit vineyard)

Cabernet Sauvignon

Cadarca

Amarone Della Valpilicella

Chianti Riserva Banfi

Verdicchio Fazi Battaglia

JPChenet

Louis Enchenauer

Reacuteserve de Monsieur Louis

Sampanie

Kir Royal

Moet amp Chandon

Veuve Clicquot

Cristal

Strategia de pret

Fixarea preturilor decurge din doua etape si atingerea a doua obiective Primul obiectiv este de acoperire a costurilor si atingerea unei marje de profit iar al doilea obiectiv vizeaza practicarea unui pret care sa corespunda imaginii restaurantului pe care dorim sa o promovam Vom determina mai intai pretul in functie de cost si apoi pretul de diferentiere de concurenti

- 18 -

Cunoscand toate ingredientele ce intra in alcatuirea meniurilor vom calcula initial pretul fara a lua in calcul impozitul pe societate si Tva-ul acestea urmacircnd a fi adaugate ulterior dupa fixarea nivelului marjei

Meniu 1 antreu + paste+ desert+ cafea+racoritoare cost antreu 38 lei cost paste 5 lei cost desert 4 lei cost cafea 05 lei cost racoritoare 2 lei cost comercial 5 leicost 545 lei (fara tva si impozit pe societate )Meniu 2 supa+ specialitate+ desert+vin cost supa 4 lei cost specialitate 70 lei cost desert 4 lei cost vin 50 lei cost comercial 6 leicost 134lei (fara tva si is)Preturile pentru mancarurile preparate vor fi mult mai ridicate (de exemplu o specialitate

va avea un pret mediu de 130 lei supele vor costa intre 20 si 30 de lei etc) Aperitivul va avea un pret mediu de 80 lei iar desertul se va situa icircntre 30-50 lei

Bauturile racoritoare vor avea preturi cuprinse icircntre 10 si 25 lei depinzand de calitatetea si marca acestuia Vinurile vor costa intre 200 lei si 700 lei in functie de marca si vechimea acestora iar sampania va varia intre 500 si 1000 lei

In raport cu preturile practicate de concurenta vom opta pentru o strategie de preturi ridicate avand in vedere faptul ca venim cu produse noi pe piata care nu se regasesc in alte restaurante

La inceput se va opta pentru un pret psihologic scopul fiind atragerea clientului deoarece tinta noastra sunt persoanele cu un anumit statut social care gasesc in frecventarea restaurantului o recunoastere a prestigiului

Strategia de distributie(plasare)

Distributia se refera la deplasarea fizica a bunurilor si stabilirea de relatii cu intermediari Deplasarea fizica a bucurilor este denumita logistica iar sistemul intermediarilor este definit ca retea de distributie sa canale de distributie

Segmentul tinta al restaurantului nostru este asadar o clientela selecta cu exigente ridicate

vesnic dornica de a experimenta noi senzatii Restaurantul trebuie sa se adapteze exigentelor acestei categorii de clienti prin urmare serviciile noastre doresc sa impresioneze prin calitatea superioara oferita ambianta creata si ineditul adus pe aceasta piata

Pentru pocurarea materiilor prime se urmareste canalul de distributie producator - comerciant cu ridicata- comerciant cu amanuntul ndash consumator deoarece acesta strategie este cel mai des folosita in cadrul produselor alimentare luand in considerare factorul timp foarte important pe acest segment deoarece el influienteaza considerabil calitatea acestora

Strategia de promovare

Conceptul nostru fiind inovator este necesar pentru noi de a-l face cunoscut si de a ne putea sprijini pe o imagine performanta clara si argumentata In consecinta intocmirea unui

- 19 -

plan de comunicare devine absolut necesar Vom face apel asadar atat la elementele media cacirct si cele non-media

Pentru comunicarea media se apeleaza in general la televiziune presa cotidiana reviste afise radio cinema Avand in vedere ca bugetul nostru este limitat si ca natura conceptului nostru este de restaurant de deserturi de lux vom exclude inca de la inceput reclama la televizor si in cinematografe De asemenea nu vom apela nici la afisaje si reviste deoarece cheltuielile vor fi foarte mari si de asemenea se impune rezervarea cu cel putin o luna inainte a spatiului publicitar Radio si presa cotidiana raman singurele elemente media care vor promova mesajul publicitar al restaurantului nostru Se va apela la posturile de radio locale iar preturile pentru spoturile publicitare nu sunt ridicate ceea ce convine bugetului nostru alocat politicii de comunicare

Comunicarea prin mijloace non-media este deosebit de importanta pentru promovarearestaurantului nostru Astfel chiar in ziua deschiderii localului vor fi invitate personalitati publice ale orasului Bucuresti oameni de cultura oameni de afaceri de succes care se bucura de o buna reputatie

Se va crea totodata si un site internet al restaurantului wwwrestaurantulaligotero unde va fi prezentat restaurantul personalul si produsele incluzand chiar retete culinare Fluturasele distribuite pe strada vor constitui un alt mod de promovare a restaurantului nostru cu mentiunea ca ele vor fi create de catre personalul restaurantului singurele costuri fiind cele legate de listare si achizitie hartie

6Mobilizarea resurselor necesare

Asigurarea resurselor necesare pentru infiintarea unei afaceri constituie un element cheie Volumul si stuctura acestora trebuie sa fie potrivite cu obiectul de activitate cu natura si marimea obiectuvelor propuse si suficiente pentru o perioada cat mai lunga de timp Astfel pentru deschiderea restaurantului Aligoteacute sunt necesare atat resurse financiare materiale cat

- 20 -

si resurse umane Abilitatea nivelul de pregatire spiritul de intreprinzator gradul de implicare si puterea de munca ale persoanelor care incep o afacere constituie o alta resursa importanta

Alocarea resurselor trebuie facuta in mod rational tinandu-se cont de evolutia pietei de modificarile in structura cererii si de preferintele targetului In ceea ce priveste piata restaurantelor din Romania studiile efectuate anticipeaza ca cifra de afaceri se va dubla in urmatorii doi ani ajungand la 2 miliarde de euro In conformitate cu evolutia pietei restaurantul isi propune sa se extinda marind numarul de locuri de la 50 cat sunt in prezent pana la 80 in primii 3 ani urmand ca in urmatorii 7 ani capacitatea sa fie de 150 de locuri De asemenea tot pe termen lung ne propunem deschiderea unui alt restaurant in zona Pipera

Resursele financiare reprezinta cantitatea de bani necesara care nu se rezuma doar la sumele de care este nevoie pentru inchierea spatiului achizitionarea de echipamente si cumpararea stocului initial Exista multe alte costuri care cer cantitati considerabile de bani deoarece trebuiesc prevazute o serie de costuri pentru activitatea initiala ce nu poate fi sustinuta din profit Investitia initiala a fost estimata la suma de 150 000 euro obtinuti prin autofinantare(donatii de la rude) in proportie de 70 si prin atragerea capitalurilor de la terti (credite bancare) in proportie de 30 Autofinantarea se va realiza prin contributia egala a fiecarui membru cu aproximativ 35 000 de euro Astfel valoare creditului este de 45 000 euro rambursabil in 5 ani de zile cu o perioada de gratie de 6 luni si o dobanda variabila de 105 Garantia pentru acordarea creditului consta in bunuri materiale asigurate printr-o companie de asigurari agreate de banca

Resursele materiale necesare initierii afacerii sunt de doua tipuri fixe si mobile Mijloacele fixe reprezinta echivalentul tehnico-economic al capitalului fix si pot fi folosite in mai multe procese productive ale intreprinderii Ele sunt supuse uzurii si isi transfera treptat valoarea asupra bunurilor la a caror obtinere au fost utilizate (pe o perioada mai lunga de 1 an) Se inregistreaza in contabilitate ca imobilizari corporale Ele cuprindterenuri constructii instalatii echipamente masini utilaje mobilier mijoace de transportMijloacele circulante cuprind bunurile care se consuma integral intr-un proces de productie Ele se inregistreaza in contabilitate ca stocuri si cuprind materii si materiale obiecte de inventar stocuri aflate la terti productia in curs de executie marfuri animale si alte produse In cazul restaurantului nostru mijloacele fixe sunt reprezentate de echipamente ustensile pentru bucatarie mobilierul pentru sala de mese si decoratiunile interioare iar mijloacele circulante sunt reprezentate de materii prime materiale si obiectele de inventar

Piata restaurantelor prezinta mai multe moduri de aprovizionare Pe de o parte este posibila apelarea la producatorii locali sau non-locali in scopul obtinerii produselor direct din magazinele de desfacere ale acestora pe de alta parte se poate opta pentru o aprovizionare din marile suprafete comerciale precum Metro Auchan Ikea Carrefour Championetc

Tabloul furnizorilor este urmatorul

DENUMIRE FURNIZOR

SEDIU DENUMIRE PRODUS

- 21 -

IKEAZona Comercială Băneasa pe Şos Bucureşti-Ploieşti nr42A

- ustensile de bucatarie (farfurii furculitelinguri platouri pahare funduri polonic etc)- accesorii de bucatarie (cafetiera cuptor micoundestorcator fructe masina tocat tirbusoncacircntar etc)- textile pentru bucatarie (prosoape debucatarie servetele etc)- vesela pentru conservarea alimentelor (cutiidin plastic sticla lemn etc)- ustensile pentru gatit (oale cratite capacegratar tava etc)-saci pentru lenjerie-prosoape baie-fete de masa-servetele-perdele-aparate si instalatie de iluminat

AUCHANTitan Bd1 Decembrie 1918 nr 33A Bucuresti

- produse de curatat (vesela tesaturilesuprafetele de sol etc)- echipamente pentru menaj (manusi serpiereaspirator matura etc)

SAINT-ROMAIN SA

22 Rue Grignard ZIde Montreynaud42000 St-Etienne Franta

-carucior vesela frac12-carucior vesela 22

-carucior de depozitare

-carucior pentru fete de masa

- 22 -

-cos pentru gunoi

Echipamenterestaurante

httpwwwechipamenterestaurantero

a)aparate pentru spalat in bucatarie-masina de spalat vase G24ProfiLine

-paniere pentru spalat vase

-bloc-chiuveta SPZT 15x62xBL

-jet pentru apa -aducator apa G24 StarLine

-separator grasime NGT2

b) aparate pentru gatit icircn

- 23 -

bucatarie-aragaz electric 6570 PCE

-friteuse 6570 FRE panier ŕ frites C12 F

-gril 6570 FTE CR

-aparat de fierbere apa 220273

c)aparate pentru racit congelat-celula congelare ultra-rapida 728214

-masina de facut gheata

-camera frigorifica si etajere pentru camera frigorifica

d)alte echipamente bucatarie

-dulap pentru bauturi-hota aspiranta IWH1100

- 24 -

-ventilator centrifugaDDRE994

-aparat anti-insecte CE

SOFINORZI de la Houssoyerue Ambroise pareacuteBois GrenierFRANTA

-mese de bucatarie

-dulap

MIXIT CREATION

88 route dAuvers95300 PontoiseFRANTA

-scaune-mese-mini-canapele

Top Mondial wwwcopertareuvroAleea Zinelor nr 1 Bucuresti

-carte meniu-carte vinuri-materiale promotionale

DOMO Bucuresti Bulevardul Dimitrie Pompei nr 10A

-fier de calcat-masa de calcat-masina de spalat rufe-uscator haine-echipamente de IT si telefonie

BIOMIDI Parc de la Plaine35 Avenue MarcelDassault ToulouseFRANTA

-echipament personal restaurant (camasipantaloni fuste bonete sorturi tricouri

- 25 -

pantofi etc)CARREFOUR Splaiul Independentei

nr 210-210B(Grozavesti) Bucuresti

-materii prime si materiale auxiliare pentrupregatirea produselor culinare (faina orez zahar sare condimente etc)-bauturi nealcoolice (sucuri ape minerale etc)-carne si preparate din carne

Piata Amzei Piata Amzei Bucuresti -zarzavaturi legume fructe

VinexpertEvinoteca

httpwwwevinotecaromagazin online

-vinuri sampanie si alte bauturi

Distrigaz - -gaz natural

APANOVA str Aristide Demetriade

nr 2 sector 1

Bucuresti Romania

-apa potabila

ELECTRICASA Strada Grigore

Alexandrescu nr 9

Sector 1 Bucuresti

-electricitate

Munca personalului este cea care asigura bdquoactivitatea intreprinderiirdquo Realizarea obiectivelor ei se compune dintr-o infinitate de miscari manuiri rationamente operatii activitati de munca organizate si orientate ale oamenilor Utilizarea eficienta a resurselor umane presupune folosirea plenara a capacitatii de munca a personalului determinarea unui asemenea comportament al fiecarui lucrator incat acesta sa realizaze tot ce poate si cum poate mai bine in folosul intreprinderii Astfel personalul este de departe cea mai importanta resursa a intreprinderii Acesta constutuie un potential imens si atrage costuri importante pentru intreprindere administrarea acestei resurse inseamna organizarea si tratarea salariatilor astfel incat acestia sa-si utilizeze la maximum capacitatile individuale in procesul muncii sa obtina pe aceasta cale satisfactia de a li se recunaste realizarile personale si de a promova oferind in schimb servicii maxime intreprinderii din care fac parte

Pentru ca un restaurant sa-si poata desfasura activitatea este necesara forta de munca Desigur ca o mecanizare a sarcinilor din bucatarie va diminua serios costurile dar consecinta logica a acestei politici va fi o nemultumire din partea clientelei In plus cea mai mare parte a sarcinilor intr-un restaurant nu pot fi efectuate altfel decat de mana omului Activitatea din

- 26 -

restaurant este realizata de 2 bucatari sefi 2 ajutori de bucatari 1 spalator de vase (plongeur) 4 chelneri si 2 femei de servici

7Conducerea afacerii

Directorul restaurantului care in acelasi timp este si patronul restaurantului este inainte de toate un gestionar El defineste si controleaza bugetul alocat functionarii restaurantului In colaborare cu bucatarul defineste cumparaturile stabileste meniul si preturile aferente felurilor de mancare propuse defineste politica comerciala a restaurantului munceste pentru crearea imaginii de marca a restaurantului campanie publicitara relatii publice Scopul acestor demersuri este acela de crestere a rentabilitatii restaurantului O alta fateta a meseriei sale este aceea de a participa la incadrarea personalului recrutare formare management Cu toate acestea el este prezent si in sala de restaurant pentru a supraveghea calitatea primirii clientelei buna derulare a serviciilor sau din contra pentru a asculta remarcile clientilor si astfel sa adapteze restaurantul dorintelor acestora din urma Directorul restaurantului este un om polivalent care trebuie sa aiba simultan cunostinte icircn gestiune savoir-faire comercial si o temeinica experienta de teren

- 27 -

Directorul restaurantului trebuie sa inteleaga ca misiunea sa este de a dirija oameni si nu a manipula masini In consecinta va acorda o atentie deosebita relatiilor umane si sociale indiferent de organizarea ierarhica a structurii Nu va trebui subestimata importanta rolului relatiilor umane icircn domeniul restauratiei Trebuie avut icircn vedere ca meseriile din cadrul restauratiei presupun serioase cunostinte icircn domeniu restauratiei (costuri bugete planificari etc) si in domeniul personalului (drepturi organizarea muncii relatii umane etc)

Bucatarul sef este intotdeauna in spatele furnalelor pentru a pregati mancarurile complexe El este seful in bucatarie In colaborare cu directorul restaurantului stabileste meniul supervizeaza cumpararea produselor pregateste mancarea si de asemenea el este cel caruia icircntreaga brigada trebuie sa i se supuna El este cel care icircmpreuna cu directorul restaurantului recruteaza si formeaza ansamblul personalului din bucatarie Bucatarul sef este si un bun gestionar trebuie sa elaboreze preparate culinare rentabile in acelasi timp sofisticate dar fara sa ruineze bugetul trebuie sa stie sa aleaga si sa stocheze produsele fara sa faca risipa respectand normele de igiena

El trebuie sa intretina relatiile comerciale cu furnizorii si sa participe la promovarea imaginii restaurantului Bucatarul sef este totodata si un artist pe umerii lui sta reputatia restaurantului el trebuie sa fie tot timpul inovator sa-si impuna marca sa ii multumeasca pe clientii fideli si sa atraga altii noi Asadar calitatile de care trebuie sa dea dovada bucatarul sef sunt manager gestionar artist

Ajutorul de bucatar este adesea considerat ca fiind cel care mai are multe de invatat de la sefii sai Sub ordinele bucatarului sef atributiunile sale vizeaza aranjarea proviziilor curatarea legumelor spalarea salatelor pregatirea garniturilor pregatirea aperitivelor reci (entreacutee froide) Calitatile ajutorului de bucatar sunt urmatoarele un bun executant un bun observator un fin ascultator Trebuie sa dea dovada de motivare de pasiune pentru meseria pe care o practica sa demonstreze ca nu s-a orientat spre aceasta functie din icircntamplare Chiar daca va face erori entuziasmul sau va fi apreciat Trebuie sa dea dovada de spirit de echipa intr-un spatiu mic si cu atat mai mult in stres

Ospatar este afectat serviciului precis al meselor Sala de restaurant este divizata icircn careuri ele insusi divizate pe ranguri de mese pentru a facilita serviciul de servire Ospatarul pregateste mesele care i-au fost atribuite aseaza fetele de masa dupa un cod stabilit aseaza vesela se asigura ca nimic sa nu lipseasca de pe masa preia comanda de la clientii asezati la laquo mesele lui raquo serveste mancarea facand naveta intre sala de mese si bucatarie odata masa terminata aduce nota de plata si incaseaza factura apoi debaraseaza masa si o pregateste pentru un nou client Ansamblul gesturilor sale poate parea repetitiv dar trebuie stiut ca interesul meserie sale rezida in tehnica de servire si icircn relatia cu clientul Calitatile de care trebuie sa dea dovada sunt urmatoarele agilitate rapiditate rezistenta amabilitate umor apropiere de client Ospatarul trebuie de asemenea sa dispuna si de o memorie buna pentru a nu uita comanda in drum spre bucatarie si de asemenea de laquo un bun ochi raquo pentru a repera imediat ceea ce lipseste de pe masa sau sa repereze un client a carui comanda inca nu a fost preluata Un bun ospatar trebuie de asemenea sa dea dovada de laquo sange rece raquo pentru a putea face fata orelor de intensitate maxima si de spirit de echipa el fiind cel care intr-un fel vinde ceea ce este pregatit in bucatarie

Plongeur este persoana care va curata vesela El va avea un program diferit de ceilalti angajati in sensul ca va lucra in jur de patru ore pe zi incepand programul la o ora dupa luarea dejunului si terminandu-l dupa incheierea cinei

Calculul efectivelor nu este o afacere complicata insa trebuie sa dai dovada de prudenta atat timp cat calculele trebuie sa tina seama de o serie de elemente precum legislatia politicasalariala nivelul frecventei clientelei etc Calculele permit de asemenea si fixarea numarului de angajati necesari in consecinta volumul salariatilor Formula dupa care se va calcula

- 28 -

efectivul necesar este urmatoarele numarul total de sarcini numarul anual de zile alocate muncii standarde de performanta timp de munca efectiv

In cazul nostru detaliile de calcul sunt urmatoarele numarul total de sarcini sau sarcinile de lucru se prevede a se realiza in jur de 60 de

servicii pentru masa de pranz si 40 pentru cina in total o suta de mese pe zinumarul anual de zile alocate muncii se prevede ca restaurantul sa se inchida pentru o

perioada de 30 de zile in cursul anului si cumulat o zi pe saptamana (datorita faptului ca sambata si duminica programul va fi mai scurt) Asadar vor fi 152 saptamani + 30 zile= 82 zile de absente prin urmare vor fi 283 zile lucratoare

standarde de performanta sau de productie bull un ospatar asigura serviciul pentru 25 de persoane in medie pentru o zi de lucru de 8

ore (timp de lucru afectat icircn restauratie = 40 ore pe saptamana)bull un bucatar sef prepara mancarea pentru 50 persoane in cursul unei zile de lucru de 8

orebull un ajutor de bucatar se poate ocupa de pregatirea alimentelor pentru 50 de persoane in

timpul unei zile de munca de 8 orebull un plongeur (spalator de vase) asigura serviciu de 4 ore pe zitimpul de munca efectiv corespunde numarului de zile dintr-un an din care sustragem

numarul de zile absente pentru restaurantul nostru Detaliile de absente bull sarbatori contractuale 6 zilebull zile de vacanta anuale 30 zilebull concedii saptamanale 52 zilebull total 88 zilebull timp de munca efectiv 365 zile ndash 88 zile = 277 zilecalculul de efective pe post bull ospatar (100283)(25277) = 283006925 = 4086 posturi de servitoribull bucatar sef (100283)(50277) = 2830013850 = 204 posturi bucatar sefbull ajutor de bucatar (100283)(50277) = 2830013850= 204 posturi ajutor de

bucatarIn concluzie personalul angajat in restaurantul nostru va numara bull 4 ospatari cu mentiunea ca acestia vor fi sub supravegherea directorului de restaurantbull 2 bucatari sefi cu mentiunea ca acestia vor fi ajutati de ajutorii saibull 2 ajutori de bucatar cu mentiunea ca in timpul liber vor putea seconda bucatarii sefibull 1 plongeur care va veni dupa masa de pranz si va termina programul la finele cinei 2 femei de serviciu care se ocupa permanent de mentinerea curateniei in

restaurantbull 1 director(manager) de restaurant care nu este supus unei definitii orare sau de munca

efectiv si care va completa nevoile personalului 1 director financiar responsabil de contabilitatea restaurantului 1 director de marketing responsabil de promovarea restaurantului

Organigrama posibila pentru restaurantul nostru s-ar prezenta in felul urmator

- 29 -

8Ipoteze si riscuri

In deschiderea afacerii am pornit de la o serie de premise cum ar fi existenta unui singur restaurant de acest tip pe piata din Romania care sa satisfaca dorintele unui target sofisticat

- 30 -

cu venituri ridicate De asemenea am identificat un dezechilibru intre cererea si oferta de restaurante de lux (in Bucuresti exista la ora actuala un restaurant pentru 2000 de locuitori) Meniul inedit si combinarea spectaculoasa a ingredientulelor reprezinta un punct forte in atragerea clintelei si fidelizarea acesteia

Servirea impecabila si atmosfera rafinata si inacelasi timp familiara va diferentia restaurantul Aligoteacute de concurenta

In ceea ce priveste riscurile implicate acestea pot fi definite ca fiind situatii in care exista posibilitatea unei deviatii nedorite de la rezultatul scontat asteptat sau sperat

In afaceri riscul reprezinta pierderile asociate cu bunurile tangibile si intangibile ale firmei si castigurile potentiale ale afacerii Initiind o afacere intreprinzatorul isi asuma anumite riscuri Unele sunt inerente desfasurarii afacerilor altele se produc din cauze neprevazute Intreprinzatorul trebuie sa stie cum sa se protejeze de asemenea riscuri printr-o politica de asigurare eficienta Asupra desfasurarii normale a afacerii pot interveni factori de destabilizare influentand negativ marimea incasarilor si chiar imaginea firmei Cele mai importante riscuri sunt cele privind evolutia pietei Astfel pe parcursul anului se anticipa fluctuatii ale cererii date de numarul variabil de consumatori Avand in vedere ca targetul nostru este alcatuit din persoane cu venituri ridicate migrarea acestei clientele in perioadele de vacanta ale anului pentru a-si petrece concediile va reprezenta o pierdere temporară pentru afacere si realizarea unor profituri mai mici

Inflatia ar influenta afacerea dar nu reprezinta un factor prea important datoritasegmentului caruia i se adresează oferta acestui restaurant Inflatia va avea o influenta destul de redusa asupra profitului(cresterea costurilor de productie) si nu si asupra numarului de clienti

Actualmente sistemul politic din Romania concretizat prin reglementările sale guvernamentale si legislative nu este un factor de risc Dimpotriva anticiparea unormasuri favorabile cum ar fi facilitatile acordate intreprinzătorilor mici si mijlocii suntfactori pozitivi care ar putea ajuta din plin la desfasurarea normala si la dezvoltarea rapida a afacerii

Pentru evitarea riscurilor operationale se va incerca permanent o imbunatatire a activitatii de management cresterea profesionalismului personalului si executarea la intervale regulate a instructajului de protectia muncii Pe masura dezvoltarii afacerii responsabilitatile manageriale vor fi atribuite unui personal calificat ale carui rezultate vor fi periodic evaluate

O alta categorie de riscuri sunt cele care privesc proprietatea Daca riscurile privind piata au un caracter intangibil acestea au un caracter tangibil Cele mai multe dintre ele sunt asigurabile incendiul dezastre naturale spargeri talharii furturi

De asemenea trebuiesc prevazute riscurile privind personalul Aceasta categorie se datoreaza actiunii salariatilor Ei pot comite atat furturi propriu-zise cat si falsuri Acestea se pot datora

- angajarii unor persoane fara a le verifica atent- obisnuintei cu un nivel de trai mai ridicat- politicii de personal neadecvate care creaza impresia salariatilor ca nu sunt platiti

suficient si vor fura in completare- relatiilor necorespunzatoare dintre intreprinzatori si salariati care vor crea o atmosfera

de neincredere-oportunitatii de a fura prin lipsa unei metode de prevenire a furturilor de catre salariati

(sistem de supraveghere video)-conditiilor economica care fac imposibil un trai decentNu trebuiesc neglijate nici riscurile privind clientii Multe dintre aceste riscuri sunt

datorate rau platnicilor sau nemultumirii clientilor In cazul restaurantului nostru riscul unor

- 31 -

clienti rau platnici este destul de redus insa trebuie tratata cu deosebita atentie problema satisfacerii pretentiilor acestora

Asigurarea resurselor financiare pentru initierea afacerii reprezinta un factor esential si tocmai de aceea vom prezenta bancilor documente de sustinere a imprumutului garantii (proprietati personale case terenuri ce trebuie asigurate la o companie de asigurari agreata de banca) materiale si documente de sustinere a imprumutului (statut contract certificat de inmatriculare decizia instantei de inndintare a a societatii) si documente privind necesitatea si oportunitatea creditului si posibilitatea de rambursare a acestuia (cerere de credite plan de afaceri- studiu de fezabilitate documente financiar-contabile bugetul de venturi si cheltuieli balanta de verificare bilantul anual contul de profit si pierdere situatia patrimoniala si planificarea fluxului de numerar)

Intreprinzatorii au la dispozitie patru strategiile de gestionare a riscului evitarea prevenirea transferul si asumarea riscului

Evitarea riscului presupune refuzul de a intreprinde o actiune in care riscul pare sa fie prea mareDe exempludepunerea zilnica a incasarilor la banca evita pierderile de pe urma furturilor

Prevenirea riscului consta in utilizarea unor metode pentru reducerea probabilitatii produceri unor anumite evenimente si diminuarea efectelor celor care se petrec Tehnica principala folosita o reprezinta prevnirea prin diferite masuri de siguranta si protectieIn cazul unui restaurant se previne riscul accidentarii salariatilor prin instructaje si protectie muncii O alta masura de prevenire a riscului este instalarea de sisteme de alarma si angajarea agentilor de paza ce diminueaza posibilitatea furturilor

Transferul riscului presupune mutarea riscului catre alta persoana sau organizatie Cea mai cunoscuta forma de transfer este asiguarea adica procesul prin care o societate de asigurari e de acord sa plateasca unei persoane sau organizatii despagubirea pentru pierderea inregistrata contra unei prime de asigurare Societatea de asigurare accepta riscul platirii unei mari sume de bani asiguratilor sai contra unei prime de asigurare relativ mica Prin aceasta procedura intreprinzatorul poate transfera in intregime sau partial incertitudinea financiara pentru multe din riscurile pure

Asumarea riscului consta in absorbirea riscului deoarece este imposibila asigurarea impotriva tuturor pierderilor posibile In general se absorb riscurile in care pierderea nu este mare De exemplu utilizarea autoasigurarii prin care intreprinzatorul isi formeaza un fond de rezerva destinat eventualelor pierderi

In generalse folosesc mai multe strategii de gestionare a riscului simultanastfel incat potentialele pierderi sa fie minime

9Planul financiar

Nevoi durabile de finantare

- 32 -

Cont Denumire Sold (euro)

Active imobilizate 44 000

20 Imobilizari necorporale 2 500

201 Cheltuieli de locatie 2 000

2011 Cheltuieli de constituire 500

21 Imobilizari corporale 41 500

218 Alte imobilizari corporale 41 500

2181 Instalatii generale 10 000

2182 Materiale de transport 1 000

2183 Material de birou si informatica 500

2184 Mobilier 30 000

Nevoi pentru fondul de rulment

Cont Denumire Sold(euro)

Datorii 90 000

16 Datorii si imprumuri asimilate 45 000

164 Institutiile de credit 45 000

40 45 000

401 Furnizorii 30 000

4011 Furnizorii - cumpararea bunurilor 30 000

404 Furnizorii de imobilizari 15 000

4041 Furnizorii ndash cumparari imobilizari 15 000

Observand structura datoriilor de mai sus concluzionam ca societatea apeleaza la un credit in valoare de 45 000 de euro pentru care se prevede o rambursare pe termen lung de 5 ani

Cifra de afaceri revizionata si alte produse

Ipoteza de baza Ipoteza de mijloc Ipoteza ideala

Nr de mese pe zi 30 40 50

- 33 -

Pretul mediu facturat pentru o masa 32 32 32

Cifra de afaceri previzionata zilnic 960euro 1280euro 1600euro

Nr de zile efective de munca 283 283 283

Cifra de afaceri previzionata anuala 271 680euro 362 240euro 452 800euro

Datorita previziunilor comerciale este posibil de a stabili un numar mediu de mese servite pe zi Aplicand la acest calcul numarul de zile efective de munca vom obtine cifra de afaceri previzionata Vom retine de fiecare data ipoteza de mijloc

Cheltuielile ocazionate de activitatea desfasurata de restaurant Cont Denumire Sold(euro)

60 Cheltuieli de exploatare 124 500

602 Cheltuieli cu materii prime 120 000

6021 Cheltuieli cu materiale consumabile 114 000

60211 Cheltuieli cu materiale auxiliare 114 000

6022 Cheltuieli privind obiecte de inventar 1 500

60222 Produse de menaj 1 000

60225 Obiecte de birou 500

606 Cheltuieli privind materialele nestocate 4 500

6061 Cheltuieli privind obiecte nestocate 4 500

60611 Cheltuieli privind apa 1 000

60612 Cheltuieli privind energia 2 500

60613 Cheltuieli privind combustibilii 1 000

61 Cheltuieli cu lucrarile si serviciile executate de terti 25 500

613 Cheltuieli cu redevente locatii de gestiune si chirii 24 000

6132 Locatii imobiliare 24 000

615 Cheltuieli de intretinere si reparatii 500

- 34 -

616 Cheltuieli cu primele de asigurare 1 000

62 Cheltuieli cu alte servicii executate de terti 550

626 Cheltuieli postale si taxe de telecomunicatii 400

627 Cheltuieli cu serviciile bancare si asimilate 150

64 Cheltuieli cu personalul 81 000

641 Cheltuieli cu remuneratiile personalului 56 000

645 Cheltuieli privind asigurarile si protectia sociala 25 000

66 Cheltuieli financiare 11 000

6611 Cheltuieli privind dobanzile 10 000

6615 Cheltuieli privind conturile curente 1 000

68 Cheltuieli de exploatare privind amortizarile si provizioanele

6 250

68111 Imobilizari necorporale 250

68112 Imobilizari corporale 6 000

Total cheltuieli 248 800euro

Profit 113 440euro

Cifra de afaceri 362 240euro

O analiza a cheltuielilor cauzate de activitatea desfasurata de restaurantul Aligoteacute arata ca necesitatea unor materii prime de calitate antreneaza o crestere a cheltuielilor aferente acestui sector De asemenea cheltuielile cu personalul sunt si ele ridicate aceasta datorita faptului ca restaurantul desfasoara o politica salariala de motivare a personalului prin practicarea unor salarii mari In ceea ce priveste impozitul pe beneficii acesta nu este prevazut in tabloul de cheltuieli datorita faptului ca societatile nou infiintate pot beneficia de un raport al acestuia dupa primii trei ani

Pragul de rentabilitate si punctul mort

Suma CACifra de afaceri 362 240 100

- 35 -

Cheltuieli variabile 124 500 3436Marja cheltuielilor variabile 237 740 6564Cheltuieli fixe 124 300Rezultat 113 440 3131

- 36 -

  • Cocktailuri cu alcool
  • BampB
  • Boston Gold
  • Dayqiry
  • Gin
  • John Collins
  • Kamikaze
  • Laguna Blue
  • Long Island Tea
  • Manhattan
  • Marguerita
  • Martini Dry
  • Negroni
  • Pina Collada
  • White Russian
  • Cocktailuri fara alcool
  • Crows Nest
  • Sunshine
  • Shirley Temple
  • Tomato Cooler
  • Wavebender
  • Aperitive
  • Campari Bitter
  • Rhum Baccardi
  • Rhum Havana Club
  • Gin Beefeater
  • Gin Gordon`s
  • Vodka Finlandia
  • Vodka Smirnoff
  • Pernod
  • Tequila Gold
  • Tequila Silver
  • Hennesy
  • Martell
  • Remy Martin
  • Courvoisier
  • Whisky
  • Teacher`s
  • Ballantine`s
  • Grant`s
  • J amp B
  • Johnny Walker Red Label
  • Tullamore Dew Irish
  • Passaport
  • Four Roses
  • Jack Daniel`s
  • Whisky special
  • Dimple 15 years
  • Ballantine`s 12 years
  • Chivas Regal 12 years
  • Johnnie Walker Black 12 years
  • Johnnie Walker Blue Label
  • Chivas Royal Salute 21 years
  • Digestive
  • Amaro Averna
  • Amaro Ramazzotti
  • Amaro Montenegru
  • Jagermaister
  • Fernet Martini
  • Unicum
  • Fernet Branca
  • Racoritoare
  • Apa minerala 05l
  • Apa plata 05l
  • 7Up Pepsi Mirinda
  • Apa tonica
  • Bomba energy
  • Suc natural de portocale
  • Orange Grapefruit Juice
  • Pepsi Cola light
  • Red Bull
  • Cafea amp ceai
  • Expresso
  • Cafea instant
  • Cappuccino
  • Cafea turceasca
  • Cafea irlandeza
  • Ciocolata calda
  • Freppe
  • Magic Bartender
  • Ceai (diverse arome)
  • Bere
  • Budwaiser
  • Bavaria
  • Corona
  • Dab
  • Gosser
  • Heineken
  • Clausthaler (fara alcool)
  • Vinuri
  • Cuveacutee Charlotte
  • Cabernet amp Merlot Reserve (Rovit vineyard)
  • Cabernet Sauvignon
  • Cadarca
  • Amarone Della Valpilicella
  • Chianti Riserva Banfi
  • Verdicchio Fazi Battaglia
  • JPChenet
  • Louis Enchenauer
  • Reacuteserve de Monsieur Louis
  • Sampanie
  • Kir Royal
  • Moet amp Chandon
  • Veuve Clicquot
  • Cristal
Page 18: Plan de Afaceri - Restaurant de Deserturi

Ciocolata calda

Freppe

Magic Bartender

Ceai (diverse arome)

Bere

Budwaiser

Bavaria

Corona

Dab

Gosser

Heineken

Clausthaler (fara alcool)

Vinuri

Cuveacutee Charlotte

Cabernet amp Merlot Reserve (Rovit vineyard)

Cabernet Sauvignon

Cadarca

Amarone Della Valpilicella

Chianti Riserva Banfi

Verdicchio Fazi Battaglia

JPChenet

Louis Enchenauer

Reacuteserve de Monsieur Louis

Sampanie

Kir Royal

Moet amp Chandon

Veuve Clicquot

Cristal

Strategia de pret

Fixarea preturilor decurge din doua etape si atingerea a doua obiective Primul obiectiv este de acoperire a costurilor si atingerea unei marje de profit iar al doilea obiectiv vizeaza practicarea unui pret care sa corespunda imaginii restaurantului pe care dorim sa o promovam Vom determina mai intai pretul in functie de cost si apoi pretul de diferentiere de concurenti

- 18 -

Cunoscand toate ingredientele ce intra in alcatuirea meniurilor vom calcula initial pretul fara a lua in calcul impozitul pe societate si Tva-ul acestea urmacircnd a fi adaugate ulterior dupa fixarea nivelului marjei

Meniu 1 antreu + paste+ desert+ cafea+racoritoare cost antreu 38 lei cost paste 5 lei cost desert 4 lei cost cafea 05 lei cost racoritoare 2 lei cost comercial 5 leicost 545 lei (fara tva si impozit pe societate )Meniu 2 supa+ specialitate+ desert+vin cost supa 4 lei cost specialitate 70 lei cost desert 4 lei cost vin 50 lei cost comercial 6 leicost 134lei (fara tva si is)Preturile pentru mancarurile preparate vor fi mult mai ridicate (de exemplu o specialitate

va avea un pret mediu de 130 lei supele vor costa intre 20 si 30 de lei etc) Aperitivul va avea un pret mediu de 80 lei iar desertul se va situa icircntre 30-50 lei

Bauturile racoritoare vor avea preturi cuprinse icircntre 10 si 25 lei depinzand de calitatetea si marca acestuia Vinurile vor costa intre 200 lei si 700 lei in functie de marca si vechimea acestora iar sampania va varia intre 500 si 1000 lei

In raport cu preturile practicate de concurenta vom opta pentru o strategie de preturi ridicate avand in vedere faptul ca venim cu produse noi pe piata care nu se regasesc in alte restaurante

La inceput se va opta pentru un pret psihologic scopul fiind atragerea clientului deoarece tinta noastra sunt persoanele cu un anumit statut social care gasesc in frecventarea restaurantului o recunoastere a prestigiului

Strategia de distributie(plasare)

Distributia se refera la deplasarea fizica a bunurilor si stabilirea de relatii cu intermediari Deplasarea fizica a bucurilor este denumita logistica iar sistemul intermediarilor este definit ca retea de distributie sa canale de distributie

Segmentul tinta al restaurantului nostru este asadar o clientela selecta cu exigente ridicate

vesnic dornica de a experimenta noi senzatii Restaurantul trebuie sa se adapteze exigentelor acestei categorii de clienti prin urmare serviciile noastre doresc sa impresioneze prin calitatea superioara oferita ambianta creata si ineditul adus pe aceasta piata

Pentru pocurarea materiilor prime se urmareste canalul de distributie producator - comerciant cu ridicata- comerciant cu amanuntul ndash consumator deoarece acesta strategie este cel mai des folosita in cadrul produselor alimentare luand in considerare factorul timp foarte important pe acest segment deoarece el influienteaza considerabil calitatea acestora

Strategia de promovare

Conceptul nostru fiind inovator este necesar pentru noi de a-l face cunoscut si de a ne putea sprijini pe o imagine performanta clara si argumentata In consecinta intocmirea unui

- 19 -

plan de comunicare devine absolut necesar Vom face apel asadar atat la elementele media cacirct si cele non-media

Pentru comunicarea media se apeleaza in general la televiziune presa cotidiana reviste afise radio cinema Avand in vedere ca bugetul nostru este limitat si ca natura conceptului nostru este de restaurant de deserturi de lux vom exclude inca de la inceput reclama la televizor si in cinematografe De asemenea nu vom apela nici la afisaje si reviste deoarece cheltuielile vor fi foarte mari si de asemenea se impune rezervarea cu cel putin o luna inainte a spatiului publicitar Radio si presa cotidiana raman singurele elemente media care vor promova mesajul publicitar al restaurantului nostru Se va apela la posturile de radio locale iar preturile pentru spoturile publicitare nu sunt ridicate ceea ce convine bugetului nostru alocat politicii de comunicare

Comunicarea prin mijloace non-media este deosebit de importanta pentru promovarearestaurantului nostru Astfel chiar in ziua deschiderii localului vor fi invitate personalitati publice ale orasului Bucuresti oameni de cultura oameni de afaceri de succes care se bucura de o buna reputatie

Se va crea totodata si un site internet al restaurantului wwwrestaurantulaligotero unde va fi prezentat restaurantul personalul si produsele incluzand chiar retete culinare Fluturasele distribuite pe strada vor constitui un alt mod de promovare a restaurantului nostru cu mentiunea ca ele vor fi create de catre personalul restaurantului singurele costuri fiind cele legate de listare si achizitie hartie

6Mobilizarea resurselor necesare

Asigurarea resurselor necesare pentru infiintarea unei afaceri constituie un element cheie Volumul si stuctura acestora trebuie sa fie potrivite cu obiectul de activitate cu natura si marimea obiectuvelor propuse si suficiente pentru o perioada cat mai lunga de timp Astfel pentru deschiderea restaurantului Aligoteacute sunt necesare atat resurse financiare materiale cat

- 20 -

si resurse umane Abilitatea nivelul de pregatire spiritul de intreprinzator gradul de implicare si puterea de munca ale persoanelor care incep o afacere constituie o alta resursa importanta

Alocarea resurselor trebuie facuta in mod rational tinandu-se cont de evolutia pietei de modificarile in structura cererii si de preferintele targetului In ceea ce priveste piata restaurantelor din Romania studiile efectuate anticipeaza ca cifra de afaceri se va dubla in urmatorii doi ani ajungand la 2 miliarde de euro In conformitate cu evolutia pietei restaurantul isi propune sa se extinda marind numarul de locuri de la 50 cat sunt in prezent pana la 80 in primii 3 ani urmand ca in urmatorii 7 ani capacitatea sa fie de 150 de locuri De asemenea tot pe termen lung ne propunem deschiderea unui alt restaurant in zona Pipera

Resursele financiare reprezinta cantitatea de bani necesara care nu se rezuma doar la sumele de care este nevoie pentru inchierea spatiului achizitionarea de echipamente si cumpararea stocului initial Exista multe alte costuri care cer cantitati considerabile de bani deoarece trebuiesc prevazute o serie de costuri pentru activitatea initiala ce nu poate fi sustinuta din profit Investitia initiala a fost estimata la suma de 150 000 euro obtinuti prin autofinantare(donatii de la rude) in proportie de 70 si prin atragerea capitalurilor de la terti (credite bancare) in proportie de 30 Autofinantarea se va realiza prin contributia egala a fiecarui membru cu aproximativ 35 000 de euro Astfel valoare creditului este de 45 000 euro rambursabil in 5 ani de zile cu o perioada de gratie de 6 luni si o dobanda variabila de 105 Garantia pentru acordarea creditului consta in bunuri materiale asigurate printr-o companie de asigurari agreate de banca

Resursele materiale necesare initierii afacerii sunt de doua tipuri fixe si mobile Mijloacele fixe reprezinta echivalentul tehnico-economic al capitalului fix si pot fi folosite in mai multe procese productive ale intreprinderii Ele sunt supuse uzurii si isi transfera treptat valoarea asupra bunurilor la a caror obtinere au fost utilizate (pe o perioada mai lunga de 1 an) Se inregistreaza in contabilitate ca imobilizari corporale Ele cuprindterenuri constructii instalatii echipamente masini utilaje mobilier mijoace de transportMijloacele circulante cuprind bunurile care se consuma integral intr-un proces de productie Ele se inregistreaza in contabilitate ca stocuri si cuprind materii si materiale obiecte de inventar stocuri aflate la terti productia in curs de executie marfuri animale si alte produse In cazul restaurantului nostru mijloacele fixe sunt reprezentate de echipamente ustensile pentru bucatarie mobilierul pentru sala de mese si decoratiunile interioare iar mijloacele circulante sunt reprezentate de materii prime materiale si obiectele de inventar

Piata restaurantelor prezinta mai multe moduri de aprovizionare Pe de o parte este posibila apelarea la producatorii locali sau non-locali in scopul obtinerii produselor direct din magazinele de desfacere ale acestora pe de alta parte se poate opta pentru o aprovizionare din marile suprafete comerciale precum Metro Auchan Ikea Carrefour Championetc

Tabloul furnizorilor este urmatorul

DENUMIRE FURNIZOR

SEDIU DENUMIRE PRODUS

- 21 -

IKEAZona Comercială Băneasa pe Şos Bucureşti-Ploieşti nr42A

- ustensile de bucatarie (farfurii furculitelinguri platouri pahare funduri polonic etc)- accesorii de bucatarie (cafetiera cuptor micoundestorcator fructe masina tocat tirbusoncacircntar etc)- textile pentru bucatarie (prosoape debucatarie servetele etc)- vesela pentru conservarea alimentelor (cutiidin plastic sticla lemn etc)- ustensile pentru gatit (oale cratite capacegratar tava etc)-saci pentru lenjerie-prosoape baie-fete de masa-servetele-perdele-aparate si instalatie de iluminat

AUCHANTitan Bd1 Decembrie 1918 nr 33A Bucuresti

- produse de curatat (vesela tesaturilesuprafetele de sol etc)- echipamente pentru menaj (manusi serpiereaspirator matura etc)

SAINT-ROMAIN SA

22 Rue Grignard ZIde Montreynaud42000 St-Etienne Franta

-carucior vesela frac12-carucior vesela 22

-carucior de depozitare

-carucior pentru fete de masa

- 22 -

-cos pentru gunoi

Echipamenterestaurante

httpwwwechipamenterestaurantero

a)aparate pentru spalat in bucatarie-masina de spalat vase G24ProfiLine

-paniere pentru spalat vase

-bloc-chiuveta SPZT 15x62xBL

-jet pentru apa -aducator apa G24 StarLine

-separator grasime NGT2

b) aparate pentru gatit icircn

- 23 -

bucatarie-aragaz electric 6570 PCE

-friteuse 6570 FRE panier ŕ frites C12 F

-gril 6570 FTE CR

-aparat de fierbere apa 220273

c)aparate pentru racit congelat-celula congelare ultra-rapida 728214

-masina de facut gheata

-camera frigorifica si etajere pentru camera frigorifica

d)alte echipamente bucatarie

-dulap pentru bauturi-hota aspiranta IWH1100

- 24 -

-ventilator centrifugaDDRE994

-aparat anti-insecte CE

SOFINORZI de la Houssoyerue Ambroise pareacuteBois GrenierFRANTA

-mese de bucatarie

-dulap

MIXIT CREATION

88 route dAuvers95300 PontoiseFRANTA

-scaune-mese-mini-canapele

Top Mondial wwwcopertareuvroAleea Zinelor nr 1 Bucuresti

-carte meniu-carte vinuri-materiale promotionale

DOMO Bucuresti Bulevardul Dimitrie Pompei nr 10A

-fier de calcat-masa de calcat-masina de spalat rufe-uscator haine-echipamente de IT si telefonie

BIOMIDI Parc de la Plaine35 Avenue MarcelDassault ToulouseFRANTA

-echipament personal restaurant (camasipantaloni fuste bonete sorturi tricouri

- 25 -

pantofi etc)CARREFOUR Splaiul Independentei

nr 210-210B(Grozavesti) Bucuresti

-materii prime si materiale auxiliare pentrupregatirea produselor culinare (faina orez zahar sare condimente etc)-bauturi nealcoolice (sucuri ape minerale etc)-carne si preparate din carne

Piata Amzei Piata Amzei Bucuresti -zarzavaturi legume fructe

VinexpertEvinoteca

httpwwwevinotecaromagazin online

-vinuri sampanie si alte bauturi

Distrigaz - -gaz natural

APANOVA str Aristide Demetriade

nr 2 sector 1

Bucuresti Romania

-apa potabila

ELECTRICASA Strada Grigore

Alexandrescu nr 9

Sector 1 Bucuresti

-electricitate

Munca personalului este cea care asigura bdquoactivitatea intreprinderiirdquo Realizarea obiectivelor ei se compune dintr-o infinitate de miscari manuiri rationamente operatii activitati de munca organizate si orientate ale oamenilor Utilizarea eficienta a resurselor umane presupune folosirea plenara a capacitatii de munca a personalului determinarea unui asemenea comportament al fiecarui lucrator incat acesta sa realizaze tot ce poate si cum poate mai bine in folosul intreprinderii Astfel personalul este de departe cea mai importanta resursa a intreprinderii Acesta constutuie un potential imens si atrage costuri importante pentru intreprindere administrarea acestei resurse inseamna organizarea si tratarea salariatilor astfel incat acestia sa-si utilizeze la maximum capacitatile individuale in procesul muncii sa obtina pe aceasta cale satisfactia de a li se recunaste realizarile personale si de a promova oferind in schimb servicii maxime intreprinderii din care fac parte

Pentru ca un restaurant sa-si poata desfasura activitatea este necesara forta de munca Desigur ca o mecanizare a sarcinilor din bucatarie va diminua serios costurile dar consecinta logica a acestei politici va fi o nemultumire din partea clientelei In plus cea mai mare parte a sarcinilor intr-un restaurant nu pot fi efectuate altfel decat de mana omului Activitatea din

- 26 -

restaurant este realizata de 2 bucatari sefi 2 ajutori de bucatari 1 spalator de vase (plongeur) 4 chelneri si 2 femei de servici

7Conducerea afacerii

Directorul restaurantului care in acelasi timp este si patronul restaurantului este inainte de toate un gestionar El defineste si controleaza bugetul alocat functionarii restaurantului In colaborare cu bucatarul defineste cumparaturile stabileste meniul si preturile aferente felurilor de mancare propuse defineste politica comerciala a restaurantului munceste pentru crearea imaginii de marca a restaurantului campanie publicitara relatii publice Scopul acestor demersuri este acela de crestere a rentabilitatii restaurantului O alta fateta a meseriei sale este aceea de a participa la incadrarea personalului recrutare formare management Cu toate acestea el este prezent si in sala de restaurant pentru a supraveghea calitatea primirii clientelei buna derulare a serviciilor sau din contra pentru a asculta remarcile clientilor si astfel sa adapteze restaurantul dorintelor acestora din urma Directorul restaurantului este un om polivalent care trebuie sa aiba simultan cunostinte icircn gestiune savoir-faire comercial si o temeinica experienta de teren

- 27 -

Directorul restaurantului trebuie sa inteleaga ca misiunea sa este de a dirija oameni si nu a manipula masini In consecinta va acorda o atentie deosebita relatiilor umane si sociale indiferent de organizarea ierarhica a structurii Nu va trebui subestimata importanta rolului relatiilor umane icircn domeniul restauratiei Trebuie avut icircn vedere ca meseriile din cadrul restauratiei presupun serioase cunostinte icircn domeniu restauratiei (costuri bugete planificari etc) si in domeniul personalului (drepturi organizarea muncii relatii umane etc)

Bucatarul sef este intotdeauna in spatele furnalelor pentru a pregati mancarurile complexe El este seful in bucatarie In colaborare cu directorul restaurantului stabileste meniul supervizeaza cumpararea produselor pregateste mancarea si de asemenea el este cel caruia icircntreaga brigada trebuie sa i se supuna El este cel care icircmpreuna cu directorul restaurantului recruteaza si formeaza ansamblul personalului din bucatarie Bucatarul sef este si un bun gestionar trebuie sa elaboreze preparate culinare rentabile in acelasi timp sofisticate dar fara sa ruineze bugetul trebuie sa stie sa aleaga si sa stocheze produsele fara sa faca risipa respectand normele de igiena

El trebuie sa intretina relatiile comerciale cu furnizorii si sa participe la promovarea imaginii restaurantului Bucatarul sef este totodata si un artist pe umerii lui sta reputatia restaurantului el trebuie sa fie tot timpul inovator sa-si impuna marca sa ii multumeasca pe clientii fideli si sa atraga altii noi Asadar calitatile de care trebuie sa dea dovada bucatarul sef sunt manager gestionar artist

Ajutorul de bucatar este adesea considerat ca fiind cel care mai are multe de invatat de la sefii sai Sub ordinele bucatarului sef atributiunile sale vizeaza aranjarea proviziilor curatarea legumelor spalarea salatelor pregatirea garniturilor pregatirea aperitivelor reci (entreacutee froide) Calitatile ajutorului de bucatar sunt urmatoarele un bun executant un bun observator un fin ascultator Trebuie sa dea dovada de motivare de pasiune pentru meseria pe care o practica sa demonstreze ca nu s-a orientat spre aceasta functie din icircntamplare Chiar daca va face erori entuziasmul sau va fi apreciat Trebuie sa dea dovada de spirit de echipa intr-un spatiu mic si cu atat mai mult in stres

Ospatar este afectat serviciului precis al meselor Sala de restaurant este divizata icircn careuri ele insusi divizate pe ranguri de mese pentru a facilita serviciul de servire Ospatarul pregateste mesele care i-au fost atribuite aseaza fetele de masa dupa un cod stabilit aseaza vesela se asigura ca nimic sa nu lipseasca de pe masa preia comanda de la clientii asezati la laquo mesele lui raquo serveste mancarea facand naveta intre sala de mese si bucatarie odata masa terminata aduce nota de plata si incaseaza factura apoi debaraseaza masa si o pregateste pentru un nou client Ansamblul gesturilor sale poate parea repetitiv dar trebuie stiut ca interesul meserie sale rezida in tehnica de servire si icircn relatia cu clientul Calitatile de care trebuie sa dea dovada sunt urmatoarele agilitate rapiditate rezistenta amabilitate umor apropiere de client Ospatarul trebuie de asemenea sa dispuna si de o memorie buna pentru a nu uita comanda in drum spre bucatarie si de asemenea de laquo un bun ochi raquo pentru a repera imediat ceea ce lipseste de pe masa sau sa repereze un client a carui comanda inca nu a fost preluata Un bun ospatar trebuie de asemenea sa dea dovada de laquo sange rece raquo pentru a putea face fata orelor de intensitate maxima si de spirit de echipa el fiind cel care intr-un fel vinde ceea ce este pregatit in bucatarie

Plongeur este persoana care va curata vesela El va avea un program diferit de ceilalti angajati in sensul ca va lucra in jur de patru ore pe zi incepand programul la o ora dupa luarea dejunului si terminandu-l dupa incheierea cinei

Calculul efectivelor nu este o afacere complicata insa trebuie sa dai dovada de prudenta atat timp cat calculele trebuie sa tina seama de o serie de elemente precum legislatia politicasalariala nivelul frecventei clientelei etc Calculele permit de asemenea si fixarea numarului de angajati necesari in consecinta volumul salariatilor Formula dupa care se va calcula

- 28 -

efectivul necesar este urmatoarele numarul total de sarcini numarul anual de zile alocate muncii standarde de performanta timp de munca efectiv

In cazul nostru detaliile de calcul sunt urmatoarele numarul total de sarcini sau sarcinile de lucru se prevede a se realiza in jur de 60 de

servicii pentru masa de pranz si 40 pentru cina in total o suta de mese pe zinumarul anual de zile alocate muncii se prevede ca restaurantul sa se inchida pentru o

perioada de 30 de zile in cursul anului si cumulat o zi pe saptamana (datorita faptului ca sambata si duminica programul va fi mai scurt) Asadar vor fi 152 saptamani + 30 zile= 82 zile de absente prin urmare vor fi 283 zile lucratoare

standarde de performanta sau de productie bull un ospatar asigura serviciul pentru 25 de persoane in medie pentru o zi de lucru de 8

ore (timp de lucru afectat icircn restauratie = 40 ore pe saptamana)bull un bucatar sef prepara mancarea pentru 50 persoane in cursul unei zile de lucru de 8

orebull un ajutor de bucatar se poate ocupa de pregatirea alimentelor pentru 50 de persoane in

timpul unei zile de munca de 8 orebull un plongeur (spalator de vase) asigura serviciu de 4 ore pe zitimpul de munca efectiv corespunde numarului de zile dintr-un an din care sustragem

numarul de zile absente pentru restaurantul nostru Detaliile de absente bull sarbatori contractuale 6 zilebull zile de vacanta anuale 30 zilebull concedii saptamanale 52 zilebull total 88 zilebull timp de munca efectiv 365 zile ndash 88 zile = 277 zilecalculul de efective pe post bull ospatar (100283)(25277) = 283006925 = 4086 posturi de servitoribull bucatar sef (100283)(50277) = 2830013850 = 204 posturi bucatar sefbull ajutor de bucatar (100283)(50277) = 2830013850= 204 posturi ajutor de

bucatarIn concluzie personalul angajat in restaurantul nostru va numara bull 4 ospatari cu mentiunea ca acestia vor fi sub supravegherea directorului de restaurantbull 2 bucatari sefi cu mentiunea ca acestia vor fi ajutati de ajutorii saibull 2 ajutori de bucatar cu mentiunea ca in timpul liber vor putea seconda bucatarii sefibull 1 plongeur care va veni dupa masa de pranz si va termina programul la finele cinei 2 femei de serviciu care se ocupa permanent de mentinerea curateniei in

restaurantbull 1 director(manager) de restaurant care nu este supus unei definitii orare sau de munca

efectiv si care va completa nevoile personalului 1 director financiar responsabil de contabilitatea restaurantului 1 director de marketing responsabil de promovarea restaurantului

Organigrama posibila pentru restaurantul nostru s-ar prezenta in felul urmator

- 29 -

8Ipoteze si riscuri

In deschiderea afacerii am pornit de la o serie de premise cum ar fi existenta unui singur restaurant de acest tip pe piata din Romania care sa satisfaca dorintele unui target sofisticat

- 30 -

cu venituri ridicate De asemenea am identificat un dezechilibru intre cererea si oferta de restaurante de lux (in Bucuresti exista la ora actuala un restaurant pentru 2000 de locuitori) Meniul inedit si combinarea spectaculoasa a ingredientulelor reprezinta un punct forte in atragerea clintelei si fidelizarea acesteia

Servirea impecabila si atmosfera rafinata si inacelasi timp familiara va diferentia restaurantul Aligoteacute de concurenta

In ceea ce priveste riscurile implicate acestea pot fi definite ca fiind situatii in care exista posibilitatea unei deviatii nedorite de la rezultatul scontat asteptat sau sperat

In afaceri riscul reprezinta pierderile asociate cu bunurile tangibile si intangibile ale firmei si castigurile potentiale ale afacerii Initiind o afacere intreprinzatorul isi asuma anumite riscuri Unele sunt inerente desfasurarii afacerilor altele se produc din cauze neprevazute Intreprinzatorul trebuie sa stie cum sa se protejeze de asemenea riscuri printr-o politica de asigurare eficienta Asupra desfasurarii normale a afacerii pot interveni factori de destabilizare influentand negativ marimea incasarilor si chiar imaginea firmei Cele mai importante riscuri sunt cele privind evolutia pietei Astfel pe parcursul anului se anticipa fluctuatii ale cererii date de numarul variabil de consumatori Avand in vedere ca targetul nostru este alcatuit din persoane cu venituri ridicate migrarea acestei clientele in perioadele de vacanta ale anului pentru a-si petrece concediile va reprezenta o pierdere temporară pentru afacere si realizarea unor profituri mai mici

Inflatia ar influenta afacerea dar nu reprezinta un factor prea important datoritasegmentului caruia i se adresează oferta acestui restaurant Inflatia va avea o influenta destul de redusa asupra profitului(cresterea costurilor de productie) si nu si asupra numarului de clienti

Actualmente sistemul politic din Romania concretizat prin reglementările sale guvernamentale si legislative nu este un factor de risc Dimpotriva anticiparea unormasuri favorabile cum ar fi facilitatile acordate intreprinzătorilor mici si mijlocii suntfactori pozitivi care ar putea ajuta din plin la desfasurarea normala si la dezvoltarea rapida a afacerii

Pentru evitarea riscurilor operationale se va incerca permanent o imbunatatire a activitatii de management cresterea profesionalismului personalului si executarea la intervale regulate a instructajului de protectia muncii Pe masura dezvoltarii afacerii responsabilitatile manageriale vor fi atribuite unui personal calificat ale carui rezultate vor fi periodic evaluate

O alta categorie de riscuri sunt cele care privesc proprietatea Daca riscurile privind piata au un caracter intangibil acestea au un caracter tangibil Cele mai multe dintre ele sunt asigurabile incendiul dezastre naturale spargeri talharii furturi

De asemenea trebuiesc prevazute riscurile privind personalul Aceasta categorie se datoreaza actiunii salariatilor Ei pot comite atat furturi propriu-zise cat si falsuri Acestea se pot datora

- angajarii unor persoane fara a le verifica atent- obisnuintei cu un nivel de trai mai ridicat- politicii de personal neadecvate care creaza impresia salariatilor ca nu sunt platiti

suficient si vor fura in completare- relatiilor necorespunzatoare dintre intreprinzatori si salariati care vor crea o atmosfera

de neincredere-oportunitatii de a fura prin lipsa unei metode de prevenire a furturilor de catre salariati

(sistem de supraveghere video)-conditiilor economica care fac imposibil un trai decentNu trebuiesc neglijate nici riscurile privind clientii Multe dintre aceste riscuri sunt

datorate rau platnicilor sau nemultumirii clientilor In cazul restaurantului nostru riscul unor

- 31 -

clienti rau platnici este destul de redus insa trebuie tratata cu deosebita atentie problema satisfacerii pretentiilor acestora

Asigurarea resurselor financiare pentru initierea afacerii reprezinta un factor esential si tocmai de aceea vom prezenta bancilor documente de sustinere a imprumutului garantii (proprietati personale case terenuri ce trebuie asigurate la o companie de asigurari agreata de banca) materiale si documente de sustinere a imprumutului (statut contract certificat de inmatriculare decizia instantei de inndintare a a societatii) si documente privind necesitatea si oportunitatea creditului si posibilitatea de rambursare a acestuia (cerere de credite plan de afaceri- studiu de fezabilitate documente financiar-contabile bugetul de venturi si cheltuieli balanta de verificare bilantul anual contul de profit si pierdere situatia patrimoniala si planificarea fluxului de numerar)

Intreprinzatorii au la dispozitie patru strategiile de gestionare a riscului evitarea prevenirea transferul si asumarea riscului

Evitarea riscului presupune refuzul de a intreprinde o actiune in care riscul pare sa fie prea mareDe exempludepunerea zilnica a incasarilor la banca evita pierderile de pe urma furturilor

Prevenirea riscului consta in utilizarea unor metode pentru reducerea probabilitatii produceri unor anumite evenimente si diminuarea efectelor celor care se petrec Tehnica principala folosita o reprezinta prevnirea prin diferite masuri de siguranta si protectieIn cazul unui restaurant se previne riscul accidentarii salariatilor prin instructaje si protectie muncii O alta masura de prevenire a riscului este instalarea de sisteme de alarma si angajarea agentilor de paza ce diminueaza posibilitatea furturilor

Transferul riscului presupune mutarea riscului catre alta persoana sau organizatie Cea mai cunoscuta forma de transfer este asiguarea adica procesul prin care o societate de asigurari e de acord sa plateasca unei persoane sau organizatii despagubirea pentru pierderea inregistrata contra unei prime de asigurare Societatea de asigurare accepta riscul platirii unei mari sume de bani asiguratilor sai contra unei prime de asigurare relativ mica Prin aceasta procedura intreprinzatorul poate transfera in intregime sau partial incertitudinea financiara pentru multe din riscurile pure

Asumarea riscului consta in absorbirea riscului deoarece este imposibila asigurarea impotriva tuturor pierderilor posibile In general se absorb riscurile in care pierderea nu este mare De exemplu utilizarea autoasigurarii prin care intreprinzatorul isi formeaza un fond de rezerva destinat eventualelor pierderi

In generalse folosesc mai multe strategii de gestionare a riscului simultanastfel incat potentialele pierderi sa fie minime

9Planul financiar

Nevoi durabile de finantare

- 32 -

Cont Denumire Sold (euro)

Active imobilizate 44 000

20 Imobilizari necorporale 2 500

201 Cheltuieli de locatie 2 000

2011 Cheltuieli de constituire 500

21 Imobilizari corporale 41 500

218 Alte imobilizari corporale 41 500

2181 Instalatii generale 10 000

2182 Materiale de transport 1 000

2183 Material de birou si informatica 500

2184 Mobilier 30 000

Nevoi pentru fondul de rulment

Cont Denumire Sold(euro)

Datorii 90 000

16 Datorii si imprumuri asimilate 45 000

164 Institutiile de credit 45 000

40 45 000

401 Furnizorii 30 000

4011 Furnizorii - cumpararea bunurilor 30 000

404 Furnizorii de imobilizari 15 000

4041 Furnizorii ndash cumparari imobilizari 15 000

Observand structura datoriilor de mai sus concluzionam ca societatea apeleaza la un credit in valoare de 45 000 de euro pentru care se prevede o rambursare pe termen lung de 5 ani

Cifra de afaceri revizionata si alte produse

Ipoteza de baza Ipoteza de mijloc Ipoteza ideala

Nr de mese pe zi 30 40 50

- 33 -

Pretul mediu facturat pentru o masa 32 32 32

Cifra de afaceri previzionata zilnic 960euro 1280euro 1600euro

Nr de zile efective de munca 283 283 283

Cifra de afaceri previzionata anuala 271 680euro 362 240euro 452 800euro

Datorita previziunilor comerciale este posibil de a stabili un numar mediu de mese servite pe zi Aplicand la acest calcul numarul de zile efective de munca vom obtine cifra de afaceri previzionata Vom retine de fiecare data ipoteza de mijloc

Cheltuielile ocazionate de activitatea desfasurata de restaurant Cont Denumire Sold(euro)

60 Cheltuieli de exploatare 124 500

602 Cheltuieli cu materii prime 120 000

6021 Cheltuieli cu materiale consumabile 114 000

60211 Cheltuieli cu materiale auxiliare 114 000

6022 Cheltuieli privind obiecte de inventar 1 500

60222 Produse de menaj 1 000

60225 Obiecte de birou 500

606 Cheltuieli privind materialele nestocate 4 500

6061 Cheltuieli privind obiecte nestocate 4 500

60611 Cheltuieli privind apa 1 000

60612 Cheltuieli privind energia 2 500

60613 Cheltuieli privind combustibilii 1 000

61 Cheltuieli cu lucrarile si serviciile executate de terti 25 500

613 Cheltuieli cu redevente locatii de gestiune si chirii 24 000

6132 Locatii imobiliare 24 000

615 Cheltuieli de intretinere si reparatii 500

- 34 -

616 Cheltuieli cu primele de asigurare 1 000

62 Cheltuieli cu alte servicii executate de terti 550

626 Cheltuieli postale si taxe de telecomunicatii 400

627 Cheltuieli cu serviciile bancare si asimilate 150

64 Cheltuieli cu personalul 81 000

641 Cheltuieli cu remuneratiile personalului 56 000

645 Cheltuieli privind asigurarile si protectia sociala 25 000

66 Cheltuieli financiare 11 000

6611 Cheltuieli privind dobanzile 10 000

6615 Cheltuieli privind conturile curente 1 000

68 Cheltuieli de exploatare privind amortizarile si provizioanele

6 250

68111 Imobilizari necorporale 250

68112 Imobilizari corporale 6 000

Total cheltuieli 248 800euro

Profit 113 440euro

Cifra de afaceri 362 240euro

O analiza a cheltuielilor cauzate de activitatea desfasurata de restaurantul Aligoteacute arata ca necesitatea unor materii prime de calitate antreneaza o crestere a cheltuielilor aferente acestui sector De asemenea cheltuielile cu personalul sunt si ele ridicate aceasta datorita faptului ca restaurantul desfasoara o politica salariala de motivare a personalului prin practicarea unor salarii mari In ceea ce priveste impozitul pe beneficii acesta nu este prevazut in tabloul de cheltuieli datorita faptului ca societatile nou infiintate pot beneficia de un raport al acestuia dupa primii trei ani

Pragul de rentabilitate si punctul mort

Suma CACifra de afaceri 362 240 100

- 35 -

Cheltuieli variabile 124 500 3436Marja cheltuielilor variabile 237 740 6564Cheltuieli fixe 124 300Rezultat 113 440 3131

- 36 -

  • Cocktailuri cu alcool
  • BampB
  • Boston Gold
  • Dayqiry
  • Gin
  • John Collins
  • Kamikaze
  • Laguna Blue
  • Long Island Tea
  • Manhattan
  • Marguerita
  • Martini Dry
  • Negroni
  • Pina Collada
  • White Russian
  • Cocktailuri fara alcool
  • Crows Nest
  • Sunshine
  • Shirley Temple
  • Tomato Cooler
  • Wavebender
  • Aperitive
  • Campari Bitter
  • Rhum Baccardi
  • Rhum Havana Club
  • Gin Beefeater
  • Gin Gordon`s
  • Vodka Finlandia
  • Vodka Smirnoff
  • Pernod
  • Tequila Gold
  • Tequila Silver
  • Hennesy
  • Martell
  • Remy Martin
  • Courvoisier
  • Whisky
  • Teacher`s
  • Ballantine`s
  • Grant`s
  • J amp B
  • Johnny Walker Red Label
  • Tullamore Dew Irish
  • Passaport
  • Four Roses
  • Jack Daniel`s
  • Whisky special
  • Dimple 15 years
  • Ballantine`s 12 years
  • Chivas Regal 12 years
  • Johnnie Walker Black 12 years
  • Johnnie Walker Blue Label
  • Chivas Royal Salute 21 years
  • Digestive
  • Amaro Averna
  • Amaro Ramazzotti
  • Amaro Montenegru
  • Jagermaister
  • Fernet Martini
  • Unicum
  • Fernet Branca
  • Racoritoare
  • Apa minerala 05l
  • Apa plata 05l
  • 7Up Pepsi Mirinda
  • Apa tonica
  • Bomba energy
  • Suc natural de portocale
  • Orange Grapefruit Juice
  • Pepsi Cola light
  • Red Bull
  • Cafea amp ceai
  • Expresso
  • Cafea instant
  • Cappuccino
  • Cafea turceasca
  • Cafea irlandeza
  • Ciocolata calda
  • Freppe
  • Magic Bartender
  • Ceai (diverse arome)
  • Bere
  • Budwaiser
  • Bavaria
  • Corona
  • Dab
  • Gosser
  • Heineken
  • Clausthaler (fara alcool)
  • Vinuri
  • Cuveacutee Charlotte
  • Cabernet amp Merlot Reserve (Rovit vineyard)
  • Cabernet Sauvignon
  • Cadarca
  • Amarone Della Valpilicella
  • Chianti Riserva Banfi
  • Verdicchio Fazi Battaglia
  • JPChenet
  • Louis Enchenauer
  • Reacuteserve de Monsieur Louis
  • Sampanie
  • Kir Royal
  • Moet amp Chandon
  • Veuve Clicquot
  • Cristal
Page 19: Plan de Afaceri - Restaurant de Deserturi

Cunoscand toate ingredientele ce intra in alcatuirea meniurilor vom calcula initial pretul fara a lua in calcul impozitul pe societate si Tva-ul acestea urmacircnd a fi adaugate ulterior dupa fixarea nivelului marjei

Meniu 1 antreu + paste+ desert+ cafea+racoritoare cost antreu 38 lei cost paste 5 lei cost desert 4 lei cost cafea 05 lei cost racoritoare 2 lei cost comercial 5 leicost 545 lei (fara tva si impozit pe societate )Meniu 2 supa+ specialitate+ desert+vin cost supa 4 lei cost specialitate 70 lei cost desert 4 lei cost vin 50 lei cost comercial 6 leicost 134lei (fara tva si is)Preturile pentru mancarurile preparate vor fi mult mai ridicate (de exemplu o specialitate

va avea un pret mediu de 130 lei supele vor costa intre 20 si 30 de lei etc) Aperitivul va avea un pret mediu de 80 lei iar desertul se va situa icircntre 30-50 lei

Bauturile racoritoare vor avea preturi cuprinse icircntre 10 si 25 lei depinzand de calitatetea si marca acestuia Vinurile vor costa intre 200 lei si 700 lei in functie de marca si vechimea acestora iar sampania va varia intre 500 si 1000 lei

In raport cu preturile practicate de concurenta vom opta pentru o strategie de preturi ridicate avand in vedere faptul ca venim cu produse noi pe piata care nu se regasesc in alte restaurante

La inceput se va opta pentru un pret psihologic scopul fiind atragerea clientului deoarece tinta noastra sunt persoanele cu un anumit statut social care gasesc in frecventarea restaurantului o recunoastere a prestigiului

Strategia de distributie(plasare)

Distributia se refera la deplasarea fizica a bunurilor si stabilirea de relatii cu intermediari Deplasarea fizica a bucurilor este denumita logistica iar sistemul intermediarilor este definit ca retea de distributie sa canale de distributie

Segmentul tinta al restaurantului nostru este asadar o clientela selecta cu exigente ridicate

vesnic dornica de a experimenta noi senzatii Restaurantul trebuie sa se adapteze exigentelor acestei categorii de clienti prin urmare serviciile noastre doresc sa impresioneze prin calitatea superioara oferita ambianta creata si ineditul adus pe aceasta piata

Pentru pocurarea materiilor prime se urmareste canalul de distributie producator - comerciant cu ridicata- comerciant cu amanuntul ndash consumator deoarece acesta strategie este cel mai des folosita in cadrul produselor alimentare luand in considerare factorul timp foarte important pe acest segment deoarece el influienteaza considerabil calitatea acestora

Strategia de promovare

Conceptul nostru fiind inovator este necesar pentru noi de a-l face cunoscut si de a ne putea sprijini pe o imagine performanta clara si argumentata In consecinta intocmirea unui

- 19 -

plan de comunicare devine absolut necesar Vom face apel asadar atat la elementele media cacirct si cele non-media

Pentru comunicarea media se apeleaza in general la televiziune presa cotidiana reviste afise radio cinema Avand in vedere ca bugetul nostru este limitat si ca natura conceptului nostru este de restaurant de deserturi de lux vom exclude inca de la inceput reclama la televizor si in cinematografe De asemenea nu vom apela nici la afisaje si reviste deoarece cheltuielile vor fi foarte mari si de asemenea se impune rezervarea cu cel putin o luna inainte a spatiului publicitar Radio si presa cotidiana raman singurele elemente media care vor promova mesajul publicitar al restaurantului nostru Se va apela la posturile de radio locale iar preturile pentru spoturile publicitare nu sunt ridicate ceea ce convine bugetului nostru alocat politicii de comunicare

Comunicarea prin mijloace non-media este deosebit de importanta pentru promovarearestaurantului nostru Astfel chiar in ziua deschiderii localului vor fi invitate personalitati publice ale orasului Bucuresti oameni de cultura oameni de afaceri de succes care se bucura de o buna reputatie

Se va crea totodata si un site internet al restaurantului wwwrestaurantulaligotero unde va fi prezentat restaurantul personalul si produsele incluzand chiar retete culinare Fluturasele distribuite pe strada vor constitui un alt mod de promovare a restaurantului nostru cu mentiunea ca ele vor fi create de catre personalul restaurantului singurele costuri fiind cele legate de listare si achizitie hartie

6Mobilizarea resurselor necesare

Asigurarea resurselor necesare pentru infiintarea unei afaceri constituie un element cheie Volumul si stuctura acestora trebuie sa fie potrivite cu obiectul de activitate cu natura si marimea obiectuvelor propuse si suficiente pentru o perioada cat mai lunga de timp Astfel pentru deschiderea restaurantului Aligoteacute sunt necesare atat resurse financiare materiale cat

- 20 -

si resurse umane Abilitatea nivelul de pregatire spiritul de intreprinzator gradul de implicare si puterea de munca ale persoanelor care incep o afacere constituie o alta resursa importanta

Alocarea resurselor trebuie facuta in mod rational tinandu-se cont de evolutia pietei de modificarile in structura cererii si de preferintele targetului In ceea ce priveste piata restaurantelor din Romania studiile efectuate anticipeaza ca cifra de afaceri se va dubla in urmatorii doi ani ajungand la 2 miliarde de euro In conformitate cu evolutia pietei restaurantul isi propune sa se extinda marind numarul de locuri de la 50 cat sunt in prezent pana la 80 in primii 3 ani urmand ca in urmatorii 7 ani capacitatea sa fie de 150 de locuri De asemenea tot pe termen lung ne propunem deschiderea unui alt restaurant in zona Pipera

Resursele financiare reprezinta cantitatea de bani necesara care nu se rezuma doar la sumele de care este nevoie pentru inchierea spatiului achizitionarea de echipamente si cumpararea stocului initial Exista multe alte costuri care cer cantitati considerabile de bani deoarece trebuiesc prevazute o serie de costuri pentru activitatea initiala ce nu poate fi sustinuta din profit Investitia initiala a fost estimata la suma de 150 000 euro obtinuti prin autofinantare(donatii de la rude) in proportie de 70 si prin atragerea capitalurilor de la terti (credite bancare) in proportie de 30 Autofinantarea se va realiza prin contributia egala a fiecarui membru cu aproximativ 35 000 de euro Astfel valoare creditului este de 45 000 euro rambursabil in 5 ani de zile cu o perioada de gratie de 6 luni si o dobanda variabila de 105 Garantia pentru acordarea creditului consta in bunuri materiale asigurate printr-o companie de asigurari agreate de banca

Resursele materiale necesare initierii afacerii sunt de doua tipuri fixe si mobile Mijloacele fixe reprezinta echivalentul tehnico-economic al capitalului fix si pot fi folosite in mai multe procese productive ale intreprinderii Ele sunt supuse uzurii si isi transfera treptat valoarea asupra bunurilor la a caror obtinere au fost utilizate (pe o perioada mai lunga de 1 an) Se inregistreaza in contabilitate ca imobilizari corporale Ele cuprindterenuri constructii instalatii echipamente masini utilaje mobilier mijoace de transportMijloacele circulante cuprind bunurile care se consuma integral intr-un proces de productie Ele se inregistreaza in contabilitate ca stocuri si cuprind materii si materiale obiecte de inventar stocuri aflate la terti productia in curs de executie marfuri animale si alte produse In cazul restaurantului nostru mijloacele fixe sunt reprezentate de echipamente ustensile pentru bucatarie mobilierul pentru sala de mese si decoratiunile interioare iar mijloacele circulante sunt reprezentate de materii prime materiale si obiectele de inventar

Piata restaurantelor prezinta mai multe moduri de aprovizionare Pe de o parte este posibila apelarea la producatorii locali sau non-locali in scopul obtinerii produselor direct din magazinele de desfacere ale acestora pe de alta parte se poate opta pentru o aprovizionare din marile suprafete comerciale precum Metro Auchan Ikea Carrefour Championetc

Tabloul furnizorilor este urmatorul

DENUMIRE FURNIZOR

SEDIU DENUMIRE PRODUS

- 21 -

IKEAZona Comercială Băneasa pe Şos Bucureşti-Ploieşti nr42A

- ustensile de bucatarie (farfurii furculitelinguri platouri pahare funduri polonic etc)- accesorii de bucatarie (cafetiera cuptor micoundestorcator fructe masina tocat tirbusoncacircntar etc)- textile pentru bucatarie (prosoape debucatarie servetele etc)- vesela pentru conservarea alimentelor (cutiidin plastic sticla lemn etc)- ustensile pentru gatit (oale cratite capacegratar tava etc)-saci pentru lenjerie-prosoape baie-fete de masa-servetele-perdele-aparate si instalatie de iluminat

AUCHANTitan Bd1 Decembrie 1918 nr 33A Bucuresti

- produse de curatat (vesela tesaturilesuprafetele de sol etc)- echipamente pentru menaj (manusi serpiereaspirator matura etc)

SAINT-ROMAIN SA

22 Rue Grignard ZIde Montreynaud42000 St-Etienne Franta

-carucior vesela frac12-carucior vesela 22

-carucior de depozitare

-carucior pentru fete de masa

- 22 -

-cos pentru gunoi

Echipamenterestaurante

httpwwwechipamenterestaurantero

a)aparate pentru spalat in bucatarie-masina de spalat vase G24ProfiLine

-paniere pentru spalat vase

-bloc-chiuveta SPZT 15x62xBL

-jet pentru apa -aducator apa G24 StarLine

-separator grasime NGT2

b) aparate pentru gatit icircn

- 23 -

bucatarie-aragaz electric 6570 PCE

-friteuse 6570 FRE panier ŕ frites C12 F

-gril 6570 FTE CR

-aparat de fierbere apa 220273

c)aparate pentru racit congelat-celula congelare ultra-rapida 728214

-masina de facut gheata

-camera frigorifica si etajere pentru camera frigorifica

d)alte echipamente bucatarie

-dulap pentru bauturi-hota aspiranta IWH1100

- 24 -

-ventilator centrifugaDDRE994

-aparat anti-insecte CE

SOFINORZI de la Houssoyerue Ambroise pareacuteBois GrenierFRANTA

-mese de bucatarie

-dulap

MIXIT CREATION

88 route dAuvers95300 PontoiseFRANTA

-scaune-mese-mini-canapele

Top Mondial wwwcopertareuvroAleea Zinelor nr 1 Bucuresti

-carte meniu-carte vinuri-materiale promotionale

DOMO Bucuresti Bulevardul Dimitrie Pompei nr 10A

-fier de calcat-masa de calcat-masina de spalat rufe-uscator haine-echipamente de IT si telefonie

BIOMIDI Parc de la Plaine35 Avenue MarcelDassault ToulouseFRANTA

-echipament personal restaurant (camasipantaloni fuste bonete sorturi tricouri

- 25 -

pantofi etc)CARREFOUR Splaiul Independentei

nr 210-210B(Grozavesti) Bucuresti

-materii prime si materiale auxiliare pentrupregatirea produselor culinare (faina orez zahar sare condimente etc)-bauturi nealcoolice (sucuri ape minerale etc)-carne si preparate din carne

Piata Amzei Piata Amzei Bucuresti -zarzavaturi legume fructe

VinexpertEvinoteca

httpwwwevinotecaromagazin online

-vinuri sampanie si alte bauturi

Distrigaz - -gaz natural

APANOVA str Aristide Demetriade

nr 2 sector 1

Bucuresti Romania

-apa potabila

ELECTRICASA Strada Grigore

Alexandrescu nr 9

Sector 1 Bucuresti

-electricitate

Munca personalului este cea care asigura bdquoactivitatea intreprinderiirdquo Realizarea obiectivelor ei se compune dintr-o infinitate de miscari manuiri rationamente operatii activitati de munca organizate si orientate ale oamenilor Utilizarea eficienta a resurselor umane presupune folosirea plenara a capacitatii de munca a personalului determinarea unui asemenea comportament al fiecarui lucrator incat acesta sa realizaze tot ce poate si cum poate mai bine in folosul intreprinderii Astfel personalul este de departe cea mai importanta resursa a intreprinderii Acesta constutuie un potential imens si atrage costuri importante pentru intreprindere administrarea acestei resurse inseamna organizarea si tratarea salariatilor astfel incat acestia sa-si utilizeze la maximum capacitatile individuale in procesul muncii sa obtina pe aceasta cale satisfactia de a li se recunaste realizarile personale si de a promova oferind in schimb servicii maxime intreprinderii din care fac parte

Pentru ca un restaurant sa-si poata desfasura activitatea este necesara forta de munca Desigur ca o mecanizare a sarcinilor din bucatarie va diminua serios costurile dar consecinta logica a acestei politici va fi o nemultumire din partea clientelei In plus cea mai mare parte a sarcinilor intr-un restaurant nu pot fi efectuate altfel decat de mana omului Activitatea din

- 26 -

restaurant este realizata de 2 bucatari sefi 2 ajutori de bucatari 1 spalator de vase (plongeur) 4 chelneri si 2 femei de servici

7Conducerea afacerii

Directorul restaurantului care in acelasi timp este si patronul restaurantului este inainte de toate un gestionar El defineste si controleaza bugetul alocat functionarii restaurantului In colaborare cu bucatarul defineste cumparaturile stabileste meniul si preturile aferente felurilor de mancare propuse defineste politica comerciala a restaurantului munceste pentru crearea imaginii de marca a restaurantului campanie publicitara relatii publice Scopul acestor demersuri este acela de crestere a rentabilitatii restaurantului O alta fateta a meseriei sale este aceea de a participa la incadrarea personalului recrutare formare management Cu toate acestea el este prezent si in sala de restaurant pentru a supraveghea calitatea primirii clientelei buna derulare a serviciilor sau din contra pentru a asculta remarcile clientilor si astfel sa adapteze restaurantul dorintelor acestora din urma Directorul restaurantului este un om polivalent care trebuie sa aiba simultan cunostinte icircn gestiune savoir-faire comercial si o temeinica experienta de teren

- 27 -

Directorul restaurantului trebuie sa inteleaga ca misiunea sa este de a dirija oameni si nu a manipula masini In consecinta va acorda o atentie deosebita relatiilor umane si sociale indiferent de organizarea ierarhica a structurii Nu va trebui subestimata importanta rolului relatiilor umane icircn domeniul restauratiei Trebuie avut icircn vedere ca meseriile din cadrul restauratiei presupun serioase cunostinte icircn domeniu restauratiei (costuri bugete planificari etc) si in domeniul personalului (drepturi organizarea muncii relatii umane etc)

Bucatarul sef este intotdeauna in spatele furnalelor pentru a pregati mancarurile complexe El este seful in bucatarie In colaborare cu directorul restaurantului stabileste meniul supervizeaza cumpararea produselor pregateste mancarea si de asemenea el este cel caruia icircntreaga brigada trebuie sa i se supuna El este cel care icircmpreuna cu directorul restaurantului recruteaza si formeaza ansamblul personalului din bucatarie Bucatarul sef este si un bun gestionar trebuie sa elaboreze preparate culinare rentabile in acelasi timp sofisticate dar fara sa ruineze bugetul trebuie sa stie sa aleaga si sa stocheze produsele fara sa faca risipa respectand normele de igiena

El trebuie sa intretina relatiile comerciale cu furnizorii si sa participe la promovarea imaginii restaurantului Bucatarul sef este totodata si un artist pe umerii lui sta reputatia restaurantului el trebuie sa fie tot timpul inovator sa-si impuna marca sa ii multumeasca pe clientii fideli si sa atraga altii noi Asadar calitatile de care trebuie sa dea dovada bucatarul sef sunt manager gestionar artist

Ajutorul de bucatar este adesea considerat ca fiind cel care mai are multe de invatat de la sefii sai Sub ordinele bucatarului sef atributiunile sale vizeaza aranjarea proviziilor curatarea legumelor spalarea salatelor pregatirea garniturilor pregatirea aperitivelor reci (entreacutee froide) Calitatile ajutorului de bucatar sunt urmatoarele un bun executant un bun observator un fin ascultator Trebuie sa dea dovada de motivare de pasiune pentru meseria pe care o practica sa demonstreze ca nu s-a orientat spre aceasta functie din icircntamplare Chiar daca va face erori entuziasmul sau va fi apreciat Trebuie sa dea dovada de spirit de echipa intr-un spatiu mic si cu atat mai mult in stres

Ospatar este afectat serviciului precis al meselor Sala de restaurant este divizata icircn careuri ele insusi divizate pe ranguri de mese pentru a facilita serviciul de servire Ospatarul pregateste mesele care i-au fost atribuite aseaza fetele de masa dupa un cod stabilit aseaza vesela se asigura ca nimic sa nu lipseasca de pe masa preia comanda de la clientii asezati la laquo mesele lui raquo serveste mancarea facand naveta intre sala de mese si bucatarie odata masa terminata aduce nota de plata si incaseaza factura apoi debaraseaza masa si o pregateste pentru un nou client Ansamblul gesturilor sale poate parea repetitiv dar trebuie stiut ca interesul meserie sale rezida in tehnica de servire si icircn relatia cu clientul Calitatile de care trebuie sa dea dovada sunt urmatoarele agilitate rapiditate rezistenta amabilitate umor apropiere de client Ospatarul trebuie de asemenea sa dispuna si de o memorie buna pentru a nu uita comanda in drum spre bucatarie si de asemenea de laquo un bun ochi raquo pentru a repera imediat ceea ce lipseste de pe masa sau sa repereze un client a carui comanda inca nu a fost preluata Un bun ospatar trebuie de asemenea sa dea dovada de laquo sange rece raquo pentru a putea face fata orelor de intensitate maxima si de spirit de echipa el fiind cel care intr-un fel vinde ceea ce este pregatit in bucatarie

Plongeur este persoana care va curata vesela El va avea un program diferit de ceilalti angajati in sensul ca va lucra in jur de patru ore pe zi incepand programul la o ora dupa luarea dejunului si terminandu-l dupa incheierea cinei

Calculul efectivelor nu este o afacere complicata insa trebuie sa dai dovada de prudenta atat timp cat calculele trebuie sa tina seama de o serie de elemente precum legislatia politicasalariala nivelul frecventei clientelei etc Calculele permit de asemenea si fixarea numarului de angajati necesari in consecinta volumul salariatilor Formula dupa care se va calcula

- 28 -

efectivul necesar este urmatoarele numarul total de sarcini numarul anual de zile alocate muncii standarde de performanta timp de munca efectiv

In cazul nostru detaliile de calcul sunt urmatoarele numarul total de sarcini sau sarcinile de lucru se prevede a se realiza in jur de 60 de

servicii pentru masa de pranz si 40 pentru cina in total o suta de mese pe zinumarul anual de zile alocate muncii se prevede ca restaurantul sa se inchida pentru o

perioada de 30 de zile in cursul anului si cumulat o zi pe saptamana (datorita faptului ca sambata si duminica programul va fi mai scurt) Asadar vor fi 152 saptamani + 30 zile= 82 zile de absente prin urmare vor fi 283 zile lucratoare

standarde de performanta sau de productie bull un ospatar asigura serviciul pentru 25 de persoane in medie pentru o zi de lucru de 8

ore (timp de lucru afectat icircn restauratie = 40 ore pe saptamana)bull un bucatar sef prepara mancarea pentru 50 persoane in cursul unei zile de lucru de 8

orebull un ajutor de bucatar se poate ocupa de pregatirea alimentelor pentru 50 de persoane in

timpul unei zile de munca de 8 orebull un plongeur (spalator de vase) asigura serviciu de 4 ore pe zitimpul de munca efectiv corespunde numarului de zile dintr-un an din care sustragem

numarul de zile absente pentru restaurantul nostru Detaliile de absente bull sarbatori contractuale 6 zilebull zile de vacanta anuale 30 zilebull concedii saptamanale 52 zilebull total 88 zilebull timp de munca efectiv 365 zile ndash 88 zile = 277 zilecalculul de efective pe post bull ospatar (100283)(25277) = 283006925 = 4086 posturi de servitoribull bucatar sef (100283)(50277) = 2830013850 = 204 posturi bucatar sefbull ajutor de bucatar (100283)(50277) = 2830013850= 204 posturi ajutor de

bucatarIn concluzie personalul angajat in restaurantul nostru va numara bull 4 ospatari cu mentiunea ca acestia vor fi sub supravegherea directorului de restaurantbull 2 bucatari sefi cu mentiunea ca acestia vor fi ajutati de ajutorii saibull 2 ajutori de bucatar cu mentiunea ca in timpul liber vor putea seconda bucatarii sefibull 1 plongeur care va veni dupa masa de pranz si va termina programul la finele cinei 2 femei de serviciu care se ocupa permanent de mentinerea curateniei in

restaurantbull 1 director(manager) de restaurant care nu este supus unei definitii orare sau de munca

efectiv si care va completa nevoile personalului 1 director financiar responsabil de contabilitatea restaurantului 1 director de marketing responsabil de promovarea restaurantului

Organigrama posibila pentru restaurantul nostru s-ar prezenta in felul urmator

- 29 -

8Ipoteze si riscuri

In deschiderea afacerii am pornit de la o serie de premise cum ar fi existenta unui singur restaurant de acest tip pe piata din Romania care sa satisfaca dorintele unui target sofisticat

- 30 -

cu venituri ridicate De asemenea am identificat un dezechilibru intre cererea si oferta de restaurante de lux (in Bucuresti exista la ora actuala un restaurant pentru 2000 de locuitori) Meniul inedit si combinarea spectaculoasa a ingredientulelor reprezinta un punct forte in atragerea clintelei si fidelizarea acesteia

Servirea impecabila si atmosfera rafinata si inacelasi timp familiara va diferentia restaurantul Aligoteacute de concurenta

In ceea ce priveste riscurile implicate acestea pot fi definite ca fiind situatii in care exista posibilitatea unei deviatii nedorite de la rezultatul scontat asteptat sau sperat

In afaceri riscul reprezinta pierderile asociate cu bunurile tangibile si intangibile ale firmei si castigurile potentiale ale afacerii Initiind o afacere intreprinzatorul isi asuma anumite riscuri Unele sunt inerente desfasurarii afacerilor altele se produc din cauze neprevazute Intreprinzatorul trebuie sa stie cum sa se protejeze de asemenea riscuri printr-o politica de asigurare eficienta Asupra desfasurarii normale a afacerii pot interveni factori de destabilizare influentand negativ marimea incasarilor si chiar imaginea firmei Cele mai importante riscuri sunt cele privind evolutia pietei Astfel pe parcursul anului se anticipa fluctuatii ale cererii date de numarul variabil de consumatori Avand in vedere ca targetul nostru este alcatuit din persoane cu venituri ridicate migrarea acestei clientele in perioadele de vacanta ale anului pentru a-si petrece concediile va reprezenta o pierdere temporară pentru afacere si realizarea unor profituri mai mici

Inflatia ar influenta afacerea dar nu reprezinta un factor prea important datoritasegmentului caruia i se adresează oferta acestui restaurant Inflatia va avea o influenta destul de redusa asupra profitului(cresterea costurilor de productie) si nu si asupra numarului de clienti

Actualmente sistemul politic din Romania concretizat prin reglementările sale guvernamentale si legislative nu este un factor de risc Dimpotriva anticiparea unormasuri favorabile cum ar fi facilitatile acordate intreprinzătorilor mici si mijlocii suntfactori pozitivi care ar putea ajuta din plin la desfasurarea normala si la dezvoltarea rapida a afacerii

Pentru evitarea riscurilor operationale se va incerca permanent o imbunatatire a activitatii de management cresterea profesionalismului personalului si executarea la intervale regulate a instructajului de protectia muncii Pe masura dezvoltarii afacerii responsabilitatile manageriale vor fi atribuite unui personal calificat ale carui rezultate vor fi periodic evaluate

O alta categorie de riscuri sunt cele care privesc proprietatea Daca riscurile privind piata au un caracter intangibil acestea au un caracter tangibil Cele mai multe dintre ele sunt asigurabile incendiul dezastre naturale spargeri talharii furturi

De asemenea trebuiesc prevazute riscurile privind personalul Aceasta categorie se datoreaza actiunii salariatilor Ei pot comite atat furturi propriu-zise cat si falsuri Acestea se pot datora

- angajarii unor persoane fara a le verifica atent- obisnuintei cu un nivel de trai mai ridicat- politicii de personal neadecvate care creaza impresia salariatilor ca nu sunt platiti

suficient si vor fura in completare- relatiilor necorespunzatoare dintre intreprinzatori si salariati care vor crea o atmosfera

de neincredere-oportunitatii de a fura prin lipsa unei metode de prevenire a furturilor de catre salariati

(sistem de supraveghere video)-conditiilor economica care fac imposibil un trai decentNu trebuiesc neglijate nici riscurile privind clientii Multe dintre aceste riscuri sunt

datorate rau platnicilor sau nemultumirii clientilor In cazul restaurantului nostru riscul unor

- 31 -

clienti rau platnici este destul de redus insa trebuie tratata cu deosebita atentie problema satisfacerii pretentiilor acestora

Asigurarea resurselor financiare pentru initierea afacerii reprezinta un factor esential si tocmai de aceea vom prezenta bancilor documente de sustinere a imprumutului garantii (proprietati personale case terenuri ce trebuie asigurate la o companie de asigurari agreata de banca) materiale si documente de sustinere a imprumutului (statut contract certificat de inmatriculare decizia instantei de inndintare a a societatii) si documente privind necesitatea si oportunitatea creditului si posibilitatea de rambursare a acestuia (cerere de credite plan de afaceri- studiu de fezabilitate documente financiar-contabile bugetul de venturi si cheltuieli balanta de verificare bilantul anual contul de profit si pierdere situatia patrimoniala si planificarea fluxului de numerar)

Intreprinzatorii au la dispozitie patru strategiile de gestionare a riscului evitarea prevenirea transferul si asumarea riscului

Evitarea riscului presupune refuzul de a intreprinde o actiune in care riscul pare sa fie prea mareDe exempludepunerea zilnica a incasarilor la banca evita pierderile de pe urma furturilor

Prevenirea riscului consta in utilizarea unor metode pentru reducerea probabilitatii produceri unor anumite evenimente si diminuarea efectelor celor care se petrec Tehnica principala folosita o reprezinta prevnirea prin diferite masuri de siguranta si protectieIn cazul unui restaurant se previne riscul accidentarii salariatilor prin instructaje si protectie muncii O alta masura de prevenire a riscului este instalarea de sisteme de alarma si angajarea agentilor de paza ce diminueaza posibilitatea furturilor

Transferul riscului presupune mutarea riscului catre alta persoana sau organizatie Cea mai cunoscuta forma de transfer este asiguarea adica procesul prin care o societate de asigurari e de acord sa plateasca unei persoane sau organizatii despagubirea pentru pierderea inregistrata contra unei prime de asigurare Societatea de asigurare accepta riscul platirii unei mari sume de bani asiguratilor sai contra unei prime de asigurare relativ mica Prin aceasta procedura intreprinzatorul poate transfera in intregime sau partial incertitudinea financiara pentru multe din riscurile pure

Asumarea riscului consta in absorbirea riscului deoarece este imposibila asigurarea impotriva tuturor pierderilor posibile In general se absorb riscurile in care pierderea nu este mare De exemplu utilizarea autoasigurarii prin care intreprinzatorul isi formeaza un fond de rezerva destinat eventualelor pierderi

In generalse folosesc mai multe strategii de gestionare a riscului simultanastfel incat potentialele pierderi sa fie minime

9Planul financiar

Nevoi durabile de finantare

- 32 -

Cont Denumire Sold (euro)

Active imobilizate 44 000

20 Imobilizari necorporale 2 500

201 Cheltuieli de locatie 2 000

2011 Cheltuieli de constituire 500

21 Imobilizari corporale 41 500

218 Alte imobilizari corporale 41 500

2181 Instalatii generale 10 000

2182 Materiale de transport 1 000

2183 Material de birou si informatica 500

2184 Mobilier 30 000

Nevoi pentru fondul de rulment

Cont Denumire Sold(euro)

Datorii 90 000

16 Datorii si imprumuri asimilate 45 000

164 Institutiile de credit 45 000

40 45 000

401 Furnizorii 30 000

4011 Furnizorii - cumpararea bunurilor 30 000

404 Furnizorii de imobilizari 15 000

4041 Furnizorii ndash cumparari imobilizari 15 000

Observand structura datoriilor de mai sus concluzionam ca societatea apeleaza la un credit in valoare de 45 000 de euro pentru care se prevede o rambursare pe termen lung de 5 ani

Cifra de afaceri revizionata si alte produse

Ipoteza de baza Ipoteza de mijloc Ipoteza ideala

Nr de mese pe zi 30 40 50

- 33 -

Pretul mediu facturat pentru o masa 32 32 32

Cifra de afaceri previzionata zilnic 960euro 1280euro 1600euro

Nr de zile efective de munca 283 283 283

Cifra de afaceri previzionata anuala 271 680euro 362 240euro 452 800euro

Datorita previziunilor comerciale este posibil de a stabili un numar mediu de mese servite pe zi Aplicand la acest calcul numarul de zile efective de munca vom obtine cifra de afaceri previzionata Vom retine de fiecare data ipoteza de mijloc

Cheltuielile ocazionate de activitatea desfasurata de restaurant Cont Denumire Sold(euro)

60 Cheltuieli de exploatare 124 500

602 Cheltuieli cu materii prime 120 000

6021 Cheltuieli cu materiale consumabile 114 000

60211 Cheltuieli cu materiale auxiliare 114 000

6022 Cheltuieli privind obiecte de inventar 1 500

60222 Produse de menaj 1 000

60225 Obiecte de birou 500

606 Cheltuieli privind materialele nestocate 4 500

6061 Cheltuieli privind obiecte nestocate 4 500

60611 Cheltuieli privind apa 1 000

60612 Cheltuieli privind energia 2 500

60613 Cheltuieli privind combustibilii 1 000

61 Cheltuieli cu lucrarile si serviciile executate de terti 25 500

613 Cheltuieli cu redevente locatii de gestiune si chirii 24 000

6132 Locatii imobiliare 24 000

615 Cheltuieli de intretinere si reparatii 500

- 34 -

616 Cheltuieli cu primele de asigurare 1 000

62 Cheltuieli cu alte servicii executate de terti 550

626 Cheltuieli postale si taxe de telecomunicatii 400

627 Cheltuieli cu serviciile bancare si asimilate 150

64 Cheltuieli cu personalul 81 000

641 Cheltuieli cu remuneratiile personalului 56 000

645 Cheltuieli privind asigurarile si protectia sociala 25 000

66 Cheltuieli financiare 11 000

6611 Cheltuieli privind dobanzile 10 000

6615 Cheltuieli privind conturile curente 1 000

68 Cheltuieli de exploatare privind amortizarile si provizioanele

6 250

68111 Imobilizari necorporale 250

68112 Imobilizari corporale 6 000

Total cheltuieli 248 800euro

Profit 113 440euro

Cifra de afaceri 362 240euro

O analiza a cheltuielilor cauzate de activitatea desfasurata de restaurantul Aligoteacute arata ca necesitatea unor materii prime de calitate antreneaza o crestere a cheltuielilor aferente acestui sector De asemenea cheltuielile cu personalul sunt si ele ridicate aceasta datorita faptului ca restaurantul desfasoara o politica salariala de motivare a personalului prin practicarea unor salarii mari In ceea ce priveste impozitul pe beneficii acesta nu este prevazut in tabloul de cheltuieli datorita faptului ca societatile nou infiintate pot beneficia de un raport al acestuia dupa primii trei ani

Pragul de rentabilitate si punctul mort

Suma CACifra de afaceri 362 240 100

- 35 -

Cheltuieli variabile 124 500 3436Marja cheltuielilor variabile 237 740 6564Cheltuieli fixe 124 300Rezultat 113 440 3131

- 36 -

  • Cocktailuri cu alcool
  • BampB
  • Boston Gold
  • Dayqiry
  • Gin
  • John Collins
  • Kamikaze
  • Laguna Blue
  • Long Island Tea
  • Manhattan
  • Marguerita
  • Martini Dry
  • Negroni
  • Pina Collada
  • White Russian
  • Cocktailuri fara alcool
  • Crows Nest
  • Sunshine
  • Shirley Temple
  • Tomato Cooler
  • Wavebender
  • Aperitive
  • Campari Bitter
  • Rhum Baccardi
  • Rhum Havana Club
  • Gin Beefeater
  • Gin Gordon`s
  • Vodka Finlandia
  • Vodka Smirnoff
  • Pernod
  • Tequila Gold
  • Tequila Silver
  • Hennesy
  • Martell
  • Remy Martin
  • Courvoisier
  • Whisky
  • Teacher`s
  • Ballantine`s
  • Grant`s
  • J amp B
  • Johnny Walker Red Label
  • Tullamore Dew Irish
  • Passaport
  • Four Roses
  • Jack Daniel`s
  • Whisky special
  • Dimple 15 years
  • Ballantine`s 12 years
  • Chivas Regal 12 years
  • Johnnie Walker Black 12 years
  • Johnnie Walker Blue Label
  • Chivas Royal Salute 21 years
  • Digestive
  • Amaro Averna
  • Amaro Ramazzotti
  • Amaro Montenegru
  • Jagermaister
  • Fernet Martini
  • Unicum
  • Fernet Branca
  • Racoritoare
  • Apa minerala 05l
  • Apa plata 05l
  • 7Up Pepsi Mirinda
  • Apa tonica
  • Bomba energy
  • Suc natural de portocale
  • Orange Grapefruit Juice
  • Pepsi Cola light
  • Red Bull
  • Cafea amp ceai
  • Expresso
  • Cafea instant
  • Cappuccino
  • Cafea turceasca
  • Cafea irlandeza
  • Ciocolata calda
  • Freppe
  • Magic Bartender
  • Ceai (diverse arome)
  • Bere
  • Budwaiser
  • Bavaria
  • Corona
  • Dab
  • Gosser
  • Heineken
  • Clausthaler (fara alcool)
  • Vinuri
  • Cuveacutee Charlotte
  • Cabernet amp Merlot Reserve (Rovit vineyard)
  • Cabernet Sauvignon
  • Cadarca
  • Amarone Della Valpilicella
  • Chianti Riserva Banfi
  • Verdicchio Fazi Battaglia
  • JPChenet
  • Louis Enchenauer
  • Reacuteserve de Monsieur Louis
  • Sampanie
  • Kir Royal
  • Moet amp Chandon
  • Veuve Clicquot
  • Cristal
Page 20: Plan de Afaceri - Restaurant de Deserturi

plan de comunicare devine absolut necesar Vom face apel asadar atat la elementele media cacirct si cele non-media

Pentru comunicarea media se apeleaza in general la televiziune presa cotidiana reviste afise radio cinema Avand in vedere ca bugetul nostru este limitat si ca natura conceptului nostru este de restaurant de deserturi de lux vom exclude inca de la inceput reclama la televizor si in cinematografe De asemenea nu vom apela nici la afisaje si reviste deoarece cheltuielile vor fi foarte mari si de asemenea se impune rezervarea cu cel putin o luna inainte a spatiului publicitar Radio si presa cotidiana raman singurele elemente media care vor promova mesajul publicitar al restaurantului nostru Se va apela la posturile de radio locale iar preturile pentru spoturile publicitare nu sunt ridicate ceea ce convine bugetului nostru alocat politicii de comunicare

Comunicarea prin mijloace non-media este deosebit de importanta pentru promovarearestaurantului nostru Astfel chiar in ziua deschiderii localului vor fi invitate personalitati publice ale orasului Bucuresti oameni de cultura oameni de afaceri de succes care se bucura de o buna reputatie

Se va crea totodata si un site internet al restaurantului wwwrestaurantulaligotero unde va fi prezentat restaurantul personalul si produsele incluzand chiar retete culinare Fluturasele distribuite pe strada vor constitui un alt mod de promovare a restaurantului nostru cu mentiunea ca ele vor fi create de catre personalul restaurantului singurele costuri fiind cele legate de listare si achizitie hartie

6Mobilizarea resurselor necesare

Asigurarea resurselor necesare pentru infiintarea unei afaceri constituie un element cheie Volumul si stuctura acestora trebuie sa fie potrivite cu obiectul de activitate cu natura si marimea obiectuvelor propuse si suficiente pentru o perioada cat mai lunga de timp Astfel pentru deschiderea restaurantului Aligoteacute sunt necesare atat resurse financiare materiale cat

- 20 -

si resurse umane Abilitatea nivelul de pregatire spiritul de intreprinzator gradul de implicare si puterea de munca ale persoanelor care incep o afacere constituie o alta resursa importanta

Alocarea resurselor trebuie facuta in mod rational tinandu-se cont de evolutia pietei de modificarile in structura cererii si de preferintele targetului In ceea ce priveste piata restaurantelor din Romania studiile efectuate anticipeaza ca cifra de afaceri se va dubla in urmatorii doi ani ajungand la 2 miliarde de euro In conformitate cu evolutia pietei restaurantul isi propune sa se extinda marind numarul de locuri de la 50 cat sunt in prezent pana la 80 in primii 3 ani urmand ca in urmatorii 7 ani capacitatea sa fie de 150 de locuri De asemenea tot pe termen lung ne propunem deschiderea unui alt restaurant in zona Pipera

Resursele financiare reprezinta cantitatea de bani necesara care nu se rezuma doar la sumele de care este nevoie pentru inchierea spatiului achizitionarea de echipamente si cumpararea stocului initial Exista multe alte costuri care cer cantitati considerabile de bani deoarece trebuiesc prevazute o serie de costuri pentru activitatea initiala ce nu poate fi sustinuta din profit Investitia initiala a fost estimata la suma de 150 000 euro obtinuti prin autofinantare(donatii de la rude) in proportie de 70 si prin atragerea capitalurilor de la terti (credite bancare) in proportie de 30 Autofinantarea se va realiza prin contributia egala a fiecarui membru cu aproximativ 35 000 de euro Astfel valoare creditului este de 45 000 euro rambursabil in 5 ani de zile cu o perioada de gratie de 6 luni si o dobanda variabila de 105 Garantia pentru acordarea creditului consta in bunuri materiale asigurate printr-o companie de asigurari agreate de banca

Resursele materiale necesare initierii afacerii sunt de doua tipuri fixe si mobile Mijloacele fixe reprezinta echivalentul tehnico-economic al capitalului fix si pot fi folosite in mai multe procese productive ale intreprinderii Ele sunt supuse uzurii si isi transfera treptat valoarea asupra bunurilor la a caror obtinere au fost utilizate (pe o perioada mai lunga de 1 an) Se inregistreaza in contabilitate ca imobilizari corporale Ele cuprindterenuri constructii instalatii echipamente masini utilaje mobilier mijoace de transportMijloacele circulante cuprind bunurile care se consuma integral intr-un proces de productie Ele se inregistreaza in contabilitate ca stocuri si cuprind materii si materiale obiecte de inventar stocuri aflate la terti productia in curs de executie marfuri animale si alte produse In cazul restaurantului nostru mijloacele fixe sunt reprezentate de echipamente ustensile pentru bucatarie mobilierul pentru sala de mese si decoratiunile interioare iar mijloacele circulante sunt reprezentate de materii prime materiale si obiectele de inventar

Piata restaurantelor prezinta mai multe moduri de aprovizionare Pe de o parte este posibila apelarea la producatorii locali sau non-locali in scopul obtinerii produselor direct din magazinele de desfacere ale acestora pe de alta parte se poate opta pentru o aprovizionare din marile suprafete comerciale precum Metro Auchan Ikea Carrefour Championetc

Tabloul furnizorilor este urmatorul

DENUMIRE FURNIZOR

SEDIU DENUMIRE PRODUS

- 21 -

IKEAZona Comercială Băneasa pe Şos Bucureşti-Ploieşti nr42A

- ustensile de bucatarie (farfurii furculitelinguri platouri pahare funduri polonic etc)- accesorii de bucatarie (cafetiera cuptor micoundestorcator fructe masina tocat tirbusoncacircntar etc)- textile pentru bucatarie (prosoape debucatarie servetele etc)- vesela pentru conservarea alimentelor (cutiidin plastic sticla lemn etc)- ustensile pentru gatit (oale cratite capacegratar tava etc)-saci pentru lenjerie-prosoape baie-fete de masa-servetele-perdele-aparate si instalatie de iluminat

AUCHANTitan Bd1 Decembrie 1918 nr 33A Bucuresti

- produse de curatat (vesela tesaturilesuprafetele de sol etc)- echipamente pentru menaj (manusi serpiereaspirator matura etc)

SAINT-ROMAIN SA

22 Rue Grignard ZIde Montreynaud42000 St-Etienne Franta

-carucior vesela frac12-carucior vesela 22

-carucior de depozitare

-carucior pentru fete de masa

- 22 -

-cos pentru gunoi

Echipamenterestaurante

httpwwwechipamenterestaurantero

a)aparate pentru spalat in bucatarie-masina de spalat vase G24ProfiLine

-paniere pentru spalat vase

-bloc-chiuveta SPZT 15x62xBL

-jet pentru apa -aducator apa G24 StarLine

-separator grasime NGT2

b) aparate pentru gatit icircn

- 23 -

bucatarie-aragaz electric 6570 PCE

-friteuse 6570 FRE panier ŕ frites C12 F

-gril 6570 FTE CR

-aparat de fierbere apa 220273

c)aparate pentru racit congelat-celula congelare ultra-rapida 728214

-masina de facut gheata

-camera frigorifica si etajere pentru camera frigorifica

d)alte echipamente bucatarie

-dulap pentru bauturi-hota aspiranta IWH1100

- 24 -

-ventilator centrifugaDDRE994

-aparat anti-insecte CE

SOFINORZI de la Houssoyerue Ambroise pareacuteBois GrenierFRANTA

-mese de bucatarie

-dulap

MIXIT CREATION

88 route dAuvers95300 PontoiseFRANTA

-scaune-mese-mini-canapele

Top Mondial wwwcopertareuvroAleea Zinelor nr 1 Bucuresti

-carte meniu-carte vinuri-materiale promotionale

DOMO Bucuresti Bulevardul Dimitrie Pompei nr 10A

-fier de calcat-masa de calcat-masina de spalat rufe-uscator haine-echipamente de IT si telefonie

BIOMIDI Parc de la Plaine35 Avenue MarcelDassault ToulouseFRANTA

-echipament personal restaurant (camasipantaloni fuste bonete sorturi tricouri

- 25 -

pantofi etc)CARREFOUR Splaiul Independentei

nr 210-210B(Grozavesti) Bucuresti

-materii prime si materiale auxiliare pentrupregatirea produselor culinare (faina orez zahar sare condimente etc)-bauturi nealcoolice (sucuri ape minerale etc)-carne si preparate din carne

Piata Amzei Piata Amzei Bucuresti -zarzavaturi legume fructe

VinexpertEvinoteca

httpwwwevinotecaromagazin online

-vinuri sampanie si alte bauturi

Distrigaz - -gaz natural

APANOVA str Aristide Demetriade

nr 2 sector 1

Bucuresti Romania

-apa potabila

ELECTRICASA Strada Grigore

Alexandrescu nr 9

Sector 1 Bucuresti

-electricitate

Munca personalului este cea care asigura bdquoactivitatea intreprinderiirdquo Realizarea obiectivelor ei se compune dintr-o infinitate de miscari manuiri rationamente operatii activitati de munca organizate si orientate ale oamenilor Utilizarea eficienta a resurselor umane presupune folosirea plenara a capacitatii de munca a personalului determinarea unui asemenea comportament al fiecarui lucrator incat acesta sa realizaze tot ce poate si cum poate mai bine in folosul intreprinderii Astfel personalul este de departe cea mai importanta resursa a intreprinderii Acesta constutuie un potential imens si atrage costuri importante pentru intreprindere administrarea acestei resurse inseamna organizarea si tratarea salariatilor astfel incat acestia sa-si utilizeze la maximum capacitatile individuale in procesul muncii sa obtina pe aceasta cale satisfactia de a li se recunaste realizarile personale si de a promova oferind in schimb servicii maxime intreprinderii din care fac parte

Pentru ca un restaurant sa-si poata desfasura activitatea este necesara forta de munca Desigur ca o mecanizare a sarcinilor din bucatarie va diminua serios costurile dar consecinta logica a acestei politici va fi o nemultumire din partea clientelei In plus cea mai mare parte a sarcinilor intr-un restaurant nu pot fi efectuate altfel decat de mana omului Activitatea din

- 26 -

restaurant este realizata de 2 bucatari sefi 2 ajutori de bucatari 1 spalator de vase (plongeur) 4 chelneri si 2 femei de servici

7Conducerea afacerii

Directorul restaurantului care in acelasi timp este si patronul restaurantului este inainte de toate un gestionar El defineste si controleaza bugetul alocat functionarii restaurantului In colaborare cu bucatarul defineste cumparaturile stabileste meniul si preturile aferente felurilor de mancare propuse defineste politica comerciala a restaurantului munceste pentru crearea imaginii de marca a restaurantului campanie publicitara relatii publice Scopul acestor demersuri este acela de crestere a rentabilitatii restaurantului O alta fateta a meseriei sale este aceea de a participa la incadrarea personalului recrutare formare management Cu toate acestea el este prezent si in sala de restaurant pentru a supraveghea calitatea primirii clientelei buna derulare a serviciilor sau din contra pentru a asculta remarcile clientilor si astfel sa adapteze restaurantul dorintelor acestora din urma Directorul restaurantului este un om polivalent care trebuie sa aiba simultan cunostinte icircn gestiune savoir-faire comercial si o temeinica experienta de teren

- 27 -

Directorul restaurantului trebuie sa inteleaga ca misiunea sa este de a dirija oameni si nu a manipula masini In consecinta va acorda o atentie deosebita relatiilor umane si sociale indiferent de organizarea ierarhica a structurii Nu va trebui subestimata importanta rolului relatiilor umane icircn domeniul restauratiei Trebuie avut icircn vedere ca meseriile din cadrul restauratiei presupun serioase cunostinte icircn domeniu restauratiei (costuri bugete planificari etc) si in domeniul personalului (drepturi organizarea muncii relatii umane etc)

Bucatarul sef este intotdeauna in spatele furnalelor pentru a pregati mancarurile complexe El este seful in bucatarie In colaborare cu directorul restaurantului stabileste meniul supervizeaza cumpararea produselor pregateste mancarea si de asemenea el este cel caruia icircntreaga brigada trebuie sa i se supuna El este cel care icircmpreuna cu directorul restaurantului recruteaza si formeaza ansamblul personalului din bucatarie Bucatarul sef este si un bun gestionar trebuie sa elaboreze preparate culinare rentabile in acelasi timp sofisticate dar fara sa ruineze bugetul trebuie sa stie sa aleaga si sa stocheze produsele fara sa faca risipa respectand normele de igiena

El trebuie sa intretina relatiile comerciale cu furnizorii si sa participe la promovarea imaginii restaurantului Bucatarul sef este totodata si un artist pe umerii lui sta reputatia restaurantului el trebuie sa fie tot timpul inovator sa-si impuna marca sa ii multumeasca pe clientii fideli si sa atraga altii noi Asadar calitatile de care trebuie sa dea dovada bucatarul sef sunt manager gestionar artist

Ajutorul de bucatar este adesea considerat ca fiind cel care mai are multe de invatat de la sefii sai Sub ordinele bucatarului sef atributiunile sale vizeaza aranjarea proviziilor curatarea legumelor spalarea salatelor pregatirea garniturilor pregatirea aperitivelor reci (entreacutee froide) Calitatile ajutorului de bucatar sunt urmatoarele un bun executant un bun observator un fin ascultator Trebuie sa dea dovada de motivare de pasiune pentru meseria pe care o practica sa demonstreze ca nu s-a orientat spre aceasta functie din icircntamplare Chiar daca va face erori entuziasmul sau va fi apreciat Trebuie sa dea dovada de spirit de echipa intr-un spatiu mic si cu atat mai mult in stres

Ospatar este afectat serviciului precis al meselor Sala de restaurant este divizata icircn careuri ele insusi divizate pe ranguri de mese pentru a facilita serviciul de servire Ospatarul pregateste mesele care i-au fost atribuite aseaza fetele de masa dupa un cod stabilit aseaza vesela se asigura ca nimic sa nu lipseasca de pe masa preia comanda de la clientii asezati la laquo mesele lui raquo serveste mancarea facand naveta intre sala de mese si bucatarie odata masa terminata aduce nota de plata si incaseaza factura apoi debaraseaza masa si o pregateste pentru un nou client Ansamblul gesturilor sale poate parea repetitiv dar trebuie stiut ca interesul meserie sale rezida in tehnica de servire si icircn relatia cu clientul Calitatile de care trebuie sa dea dovada sunt urmatoarele agilitate rapiditate rezistenta amabilitate umor apropiere de client Ospatarul trebuie de asemenea sa dispuna si de o memorie buna pentru a nu uita comanda in drum spre bucatarie si de asemenea de laquo un bun ochi raquo pentru a repera imediat ceea ce lipseste de pe masa sau sa repereze un client a carui comanda inca nu a fost preluata Un bun ospatar trebuie de asemenea sa dea dovada de laquo sange rece raquo pentru a putea face fata orelor de intensitate maxima si de spirit de echipa el fiind cel care intr-un fel vinde ceea ce este pregatit in bucatarie

Plongeur este persoana care va curata vesela El va avea un program diferit de ceilalti angajati in sensul ca va lucra in jur de patru ore pe zi incepand programul la o ora dupa luarea dejunului si terminandu-l dupa incheierea cinei

Calculul efectivelor nu este o afacere complicata insa trebuie sa dai dovada de prudenta atat timp cat calculele trebuie sa tina seama de o serie de elemente precum legislatia politicasalariala nivelul frecventei clientelei etc Calculele permit de asemenea si fixarea numarului de angajati necesari in consecinta volumul salariatilor Formula dupa care se va calcula

- 28 -

efectivul necesar este urmatoarele numarul total de sarcini numarul anual de zile alocate muncii standarde de performanta timp de munca efectiv

In cazul nostru detaliile de calcul sunt urmatoarele numarul total de sarcini sau sarcinile de lucru se prevede a se realiza in jur de 60 de

servicii pentru masa de pranz si 40 pentru cina in total o suta de mese pe zinumarul anual de zile alocate muncii se prevede ca restaurantul sa se inchida pentru o

perioada de 30 de zile in cursul anului si cumulat o zi pe saptamana (datorita faptului ca sambata si duminica programul va fi mai scurt) Asadar vor fi 152 saptamani + 30 zile= 82 zile de absente prin urmare vor fi 283 zile lucratoare

standarde de performanta sau de productie bull un ospatar asigura serviciul pentru 25 de persoane in medie pentru o zi de lucru de 8

ore (timp de lucru afectat icircn restauratie = 40 ore pe saptamana)bull un bucatar sef prepara mancarea pentru 50 persoane in cursul unei zile de lucru de 8

orebull un ajutor de bucatar se poate ocupa de pregatirea alimentelor pentru 50 de persoane in

timpul unei zile de munca de 8 orebull un plongeur (spalator de vase) asigura serviciu de 4 ore pe zitimpul de munca efectiv corespunde numarului de zile dintr-un an din care sustragem

numarul de zile absente pentru restaurantul nostru Detaliile de absente bull sarbatori contractuale 6 zilebull zile de vacanta anuale 30 zilebull concedii saptamanale 52 zilebull total 88 zilebull timp de munca efectiv 365 zile ndash 88 zile = 277 zilecalculul de efective pe post bull ospatar (100283)(25277) = 283006925 = 4086 posturi de servitoribull bucatar sef (100283)(50277) = 2830013850 = 204 posturi bucatar sefbull ajutor de bucatar (100283)(50277) = 2830013850= 204 posturi ajutor de

bucatarIn concluzie personalul angajat in restaurantul nostru va numara bull 4 ospatari cu mentiunea ca acestia vor fi sub supravegherea directorului de restaurantbull 2 bucatari sefi cu mentiunea ca acestia vor fi ajutati de ajutorii saibull 2 ajutori de bucatar cu mentiunea ca in timpul liber vor putea seconda bucatarii sefibull 1 plongeur care va veni dupa masa de pranz si va termina programul la finele cinei 2 femei de serviciu care se ocupa permanent de mentinerea curateniei in

restaurantbull 1 director(manager) de restaurant care nu este supus unei definitii orare sau de munca

efectiv si care va completa nevoile personalului 1 director financiar responsabil de contabilitatea restaurantului 1 director de marketing responsabil de promovarea restaurantului

Organigrama posibila pentru restaurantul nostru s-ar prezenta in felul urmator

- 29 -

8Ipoteze si riscuri

In deschiderea afacerii am pornit de la o serie de premise cum ar fi existenta unui singur restaurant de acest tip pe piata din Romania care sa satisfaca dorintele unui target sofisticat

- 30 -

cu venituri ridicate De asemenea am identificat un dezechilibru intre cererea si oferta de restaurante de lux (in Bucuresti exista la ora actuala un restaurant pentru 2000 de locuitori) Meniul inedit si combinarea spectaculoasa a ingredientulelor reprezinta un punct forte in atragerea clintelei si fidelizarea acesteia

Servirea impecabila si atmosfera rafinata si inacelasi timp familiara va diferentia restaurantul Aligoteacute de concurenta

In ceea ce priveste riscurile implicate acestea pot fi definite ca fiind situatii in care exista posibilitatea unei deviatii nedorite de la rezultatul scontat asteptat sau sperat

In afaceri riscul reprezinta pierderile asociate cu bunurile tangibile si intangibile ale firmei si castigurile potentiale ale afacerii Initiind o afacere intreprinzatorul isi asuma anumite riscuri Unele sunt inerente desfasurarii afacerilor altele se produc din cauze neprevazute Intreprinzatorul trebuie sa stie cum sa se protejeze de asemenea riscuri printr-o politica de asigurare eficienta Asupra desfasurarii normale a afacerii pot interveni factori de destabilizare influentand negativ marimea incasarilor si chiar imaginea firmei Cele mai importante riscuri sunt cele privind evolutia pietei Astfel pe parcursul anului se anticipa fluctuatii ale cererii date de numarul variabil de consumatori Avand in vedere ca targetul nostru este alcatuit din persoane cu venituri ridicate migrarea acestei clientele in perioadele de vacanta ale anului pentru a-si petrece concediile va reprezenta o pierdere temporară pentru afacere si realizarea unor profituri mai mici

Inflatia ar influenta afacerea dar nu reprezinta un factor prea important datoritasegmentului caruia i se adresează oferta acestui restaurant Inflatia va avea o influenta destul de redusa asupra profitului(cresterea costurilor de productie) si nu si asupra numarului de clienti

Actualmente sistemul politic din Romania concretizat prin reglementările sale guvernamentale si legislative nu este un factor de risc Dimpotriva anticiparea unormasuri favorabile cum ar fi facilitatile acordate intreprinzătorilor mici si mijlocii suntfactori pozitivi care ar putea ajuta din plin la desfasurarea normala si la dezvoltarea rapida a afacerii

Pentru evitarea riscurilor operationale se va incerca permanent o imbunatatire a activitatii de management cresterea profesionalismului personalului si executarea la intervale regulate a instructajului de protectia muncii Pe masura dezvoltarii afacerii responsabilitatile manageriale vor fi atribuite unui personal calificat ale carui rezultate vor fi periodic evaluate

O alta categorie de riscuri sunt cele care privesc proprietatea Daca riscurile privind piata au un caracter intangibil acestea au un caracter tangibil Cele mai multe dintre ele sunt asigurabile incendiul dezastre naturale spargeri talharii furturi

De asemenea trebuiesc prevazute riscurile privind personalul Aceasta categorie se datoreaza actiunii salariatilor Ei pot comite atat furturi propriu-zise cat si falsuri Acestea se pot datora

- angajarii unor persoane fara a le verifica atent- obisnuintei cu un nivel de trai mai ridicat- politicii de personal neadecvate care creaza impresia salariatilor ca nu sunt platiti

suficient si vor fura in completare- relatiilor necorespunzatoare dintre intreprinzatori si salariati care vor crea o atmosfera

de neincredere-oportunitatii de a fura prin lipsa unei metode de prevenire a furturilor de catre salariati

(sistem de supraveghere video)-conditiilor economica care fac imposibil un trai decentNu trebuiesc neglijate nici riscurile privind clientii Multe dintre aceste riscuri sunt

datorate rau platnicilor sau nemultumirii clientilor In cazul restaurantului nostru riscul unor

- 31 -

clienti rau platnici este destul de redus insa trebuie tratata cu deosebita atentie problema satisfacerii pretentiilor acestora

Asigurarea resurselor financiare pentru initierea afacerii reprezinta un factor esential si tocmai de aceea vom prezenta bancilor documente de sustinere a imprumutului garantii (proprietati personale case terenuri ce trebuie asigurate la o companie de asigurari agreata de banca) materiale si documente de sustinere a imprumutului (statut contract certificat de inmatriculare decizia instantei de inndintare a a societatii) si documente privind necesitatea si oportunitatea creditului si posibilitatea de rambursare a acestuia (cerere de credite plan de afaceri- studiu de fezabilitate documente financiar-contabile bugetul de venturi si cheltuieli balanta de verificare bilantul anual contul de profit si pierdere situatia patrimoniala si planificarea fluxului de numerar)

Intreprinzatorii au la dispozitie patru strategiile de gestionare a riscului evitarea prevenirea transferul si asumarea riscului

Evitarea riscului presupune refuzul de a intreprinde o actiune in care riscul pare sa fie prea mareDe exempludepunerea zilnica a incasarilor la banca evita pierderile de pe urma furturilor

Prevenirea riscului consta in utilizarea unor metode pentru reducerea probabilitatii produceri unor anumite evenimente si diminuarea efectelor celor care se petrec Tehnica principala folosita o reprezinta prevnirea prin diferite masuri de siguranta si protectieIn cazul unui restaurant se previne riscul accidentarii salariatilor prin instructaje si protectie muncii O alta masura de prevenire a riscului este instalarea de sisteme de alarma si angajarea agentilor de paza ce diminueaza posibilitatea furturilor

Transferul riscului presupune mutarea riscului catre alta persoana sau organizatie Cea mai cunoscuta forma de transfer este asiguarea adica procesul prin care o societate de asigurari e de acord sa plateasca unei persoane sau organizatii despagubirea pentru pierderea inregistrata contra unei prime de asigurare Societatea de asigurare accepta riscul platirii unei mari sume de bani asiguratilor sai contra unei prime de asigurare relativ mica Prin aceasta procedura intreprinzatorul poate transfera in intregime sau partial incertitudinea financiara pentru multe din riscurile pure

Asumarea riscului consta in absorbirea riscului deoarece este imposibila asigurarea impotriva tuturor pierderilor posibile In general se absorb riscurile in care pierderea nu este mare De exemplu utilizarea autoasigurarii prin care intreprinzatorul isi formeaza un fond de rezerva destinat eventualelor pierderi

In generalse folosesc mai multe strategii de gestionare a riscului simultanastfel incat potentialele pierderi sa fie minime

9Planul financiar

Nevoi durabile de finantare

- 32 -

Cont Denumire Sold (euro)

Active imobilizate 44 000

20 Imobilizari necorporale 2 500

201 Cheltuieli de locatie 2 000

2011 Cheltuieli de constituire 500

21 Imobilizari corporale 41 500

218 Alte imobilizari corporale 41 500

2181 Instalatii generale 10 000

2182 Materiale de transport 1 000

2183 Material de birou si informatica 500

2184 Mobilier 30 000

Nevoi pentru fondul de rulment

Cont Denumire Sold(euro)

Datorii 90 000

16 Datorii si imprumuri asimilate 45 000

164 Institutiile de credit 45 000

40 45 000

401 Furnizorii 30 000

4011 Furnizorii - cumpararea bunurilor 30 000

404 Furnizorii de imobilizari 15 000

4041 Furnizorii ndash cumparari imobilizari 15 000

Observand structura datoriilor de mai sus concluzionam ca societatea apeleaza la un credit in valoare de 45 000 de euro pentru care se prevede o rambursare pe termen lung de 5 ani

Cifra de afaceri revizionata si alte produse

Ipoteza de baza Ipoteza de mijloc Ipoteza ideala

Nr de mese pe zi 30 40 50

- 33 -

Pretul mediu facturat pentru o masa 32 32 32

Cifra de afaceri previzionata zilnic 960euro 1280euro 1600euro

Nr de zile efective de munca 283 283 283

Cifra de afaceri previzionata anuala 271 680euro 362 240euro 452 800euro

Datorita previziunilor comerciale este posibil de a stabili un numar mediu de mese servite pe zi Aplicand la acest calcul numarul de zile efective de munca vom obtine cifra de afaceri previzionata Vom retine de fiecare data ipoteza de mijloc

Cheltuielile ocazionate de activitatea desfasurata de restaurant Cont Denumire Sold(euro)

60 Cheltuieli de exploatare 124 500

602 Cheltuieli cu materii prime 120 000

6021 Cheltuieli cu materiale consumabile 114 000

60211 Cheltuieli cu materiale auxiliare 114 000

6022 Cheltuieli privind obiecte de inventar 1 500

60222 Produse de menaj 1 000

60225 Obiecte de birou 500

606 Cheltuieli privind materialele nestocate 4 500

6061 Cheltuieli privind obiecte nestocate 4 500

60611 Cheltuieli privind apa 1 000

60612 Cheltuieli privind energia 2 500

60613 Cheltuieli privind combustibilii 1 000

61 Cheltuieli cu lucrarile si serviciile executate de terti 25 500

613 Cheltuieli cu redevente locatii de gestiune si chirii 24 000

6132 Locatii imobiliare 24 000

615 Cheltuieli de intretinere si reparatii 500

- 34 -

616 Cheltuieli cu primele de asigurare 1 000

62 Cheltuieli cu alte servicii executate de terti 550

626 Cheltuieli postale si taxe de telecomunicatii 400

627 Cheltuieli cu serviciile bancare si asimilate 150

64 Cheltuieli cu personalul 81 000

641 Cheltuieli cu remuneratiile personalului 56 000

645 Cheltuieli privind asigurarile si protectia sociala 25 000

66 Cheltuieli financiare 11 000

6611 Cheltuieli privind dobanzile 10 000

6615 Cheltuieli privind conturile curente 1 000

68 Cheltuieli de exploatare privind amortizarile si provizioanele

6 250

68111 Imobilizari necorporale 250

68112 Imobilizari corporale 6 000

Total cheltuieli 248 800euro

Profit 113 440euro

Cifra de afaceri 362 240euro

O analiza a cheltuielilor cauzate de activitatea desfasurata de restaurantul Aligoteacute arata ca necesitatea unor materii prime de calitate antreneaza o crestere a cheltuielilor aferente acestui sector De asemenea cheltuielile cu personalul sunt si ele ridicate aceasta datorita faptului ca restaurantul desfasoara o politica salariala de motivare a personalului prin practicarea unor salarii mari In ceea ce priveste impozitul pe beneficii acesta nu este prevazut in tabloul de cheltuieli datorita faptului ca societatile nou infiintate pot beneficia de un raport al acestuia dupa primii trei ani

Pragul de rentabilitate si punctul mort

Suma CACifra de afaceri 362 240 100

- 35 -

Cheltuieli variabile 124 500 3436Marja cheltuielilor variabile 237 740 6564Cheltuieli fixe 124 300Rezultat 113 440 3131

- 36 -

  • Cocktailuri cu alcool
  • BampB
  • Boston Gold
  • Dayqiry
  • Gin
  • John Collins
  • Kamikaze
  • Laguna Blue
  • Long Island Tea
  • Manhattan
  • Marguerita
  • Martini Dry
  • Negroni
  • Pina Collada
  • White Russian
  • Cocktailuri fara alcool
  • Crows Nest
  • Sunshine
  • Shirley Temple
  • Tomato Cooler
  • Wavebender
  • Aperitive
  • Campari Bitter
  • Rhum Baccardi
  • Rhum Havana Club
  • Gin Beefeater
  • Gin Gordon`s
  • Vodka Finlandia
  • Vodka Smirnoff
  • Pernod
  • Tequila Gold
  • Tequila Silver
  • Hennesy
  • Martell
  • Remy Martin
  • Courvoisier
  • Whisky
  • Teacher`s
  • Ballantine`s
  • Grant`s
  • J amp B
  • Johnny Walker Red Label
  • Tullamore Dew Irish
  • Passaport
  • Four Roses
  • Jack Daniel`s
  • Whisky special
  • Dimple 15 years
  • Ballantine`s 12 years
  • Chivas Regal 12 years
  • Johnnie Walker Black 12 years
  • Johnnie Walker Blue Label
  • Chivas Royal Salute 21 years
  • Digestive
  • Amaro Averna
  • Amaro Ramazzotti
  • Amaro Montenegru
  • Jagermaister
  • Fernet Martini
  • Unicum
  • Fernet Branca
  • Racoritoare
  • Apa minerala 05l
  • Apa plata 05l
  • 7Up Pepsi Mirinda
  • Apa tonica
  • Bomba energy
  • Suc natural de portocale
  • Orange Grapefruit Juice
  • Pepsi Cola light
  • Red Bull
  • Cafea amp ceai
  • Expresso
  • Cafea instant
  • Cappuccino
  • Cafea turceasca
  • Cafea irlandeza
  • Ciocolata calda
  • Freppe
  • Magic Bartender
  • Ceai (diverse arome)
  • Bere
  • Budwaiser
  • Bavaria
  • Corona
  • Dab
  • Gosser
  • Heineken
  • Clausthaler (fara alcool)
  • Vinuri
  • Cuveacutee Charlotte
  • Cabernet amp Merlot Reserve (Rovit vineyard)
  • Cabernet Sauvignon
  • Cadarca
  • Amarone Della Valpilicella
  • Chianti Riserva Banfi
  • Verdicchio Fazi Battaglia
  • JPChenet
  • Louis Enchenauer
  • Reacuteserve de Monsieur Louis
  • Sampanie
  • Kir Royal
  • Moet amp Chandon
  • Veuve Clicquot
  • Cristal
Page 21: Plan de Afaceri - Restaurant de Deserturi

si resurse umane Abilitatea nivelul de pregatire spiritul de intreprinzator gradul de implicare si puterea de munca ale persoanelor care incep o afacere constituie o alta resursa importanta

Alocarea resurselor trebuie facuta in mod rational tinandu-se cont de evolutia pietei de modificarile in structura cererii si de preferintele targetului In ceea ce priveste piata restaurantelor din Romania studiile efectuate anticipeaza ca cifra de afaceri se va dubla in urmatorii doi ani ajungand la 2 miliarde de euro In conformitate cu evolutia pietei restaurantul isi propune sa se extinda marind numarul de locuri de la 50 cat sunt in prezent pana la 80 in primii 3 ani urmand ca in urmatorii 7 ani capacitatea sa fie de 150 de locuri De asemenea tot pe termen lung ne propunem deschiderea unui alt restaurant in zona Pipera

Resursele financiare reprezinta cantitatea de bani necesara care nu se rezuma doar la sumele de care este nevoie pentru inchierea spatiului achizitionarea de echipamente si cumpararea stocului initial Exista multe alte costuri care cer cantitati considerabile de bani deoarece trebuiesc prevazute o serie de costuri pentru activitatea initiala ce nu poate fi sustinuta din profit Investitia initiala a fost estimata la suma de 150 000 euro obtinuti prin autofinantare(donatii de la rude) in proportie de 70 si prin atragerea capitalurilor de la terti (credite bancare) in proportie de 30 Autofinantarea se va realiza prin contributia egala a fiecarui membru cu aproximativ 35 000 de euro Astfel valoare creditului este de 45 000 euro rambursabil in 5 ani de zile cu o perioada de gratie de 6 luni si o dobanda variabila de 105 Garantia pentru acordarea creditului consta in bunuri materiale asigurate printr-o companie de asigurari agreate de banca

Resursele materiale necesare initierii afacerii sunt de doua tipuri fixe si mobile Mijloacele fixe reprezinta echivalentul tehnico-economic al capitalului fix si pot fi folosite in mai multe procese productive ale intreprinderii Ele sunt supuse uzurii si isi transfera treptat valoarea asupra bunurilor la a caror obtinere au fost utilizate (pe o perioada mai lunga de 1 an) Se inregistreaza in contabilitate ca imobilizari corporale Ele cuprindterenuri constructii instalatii echipamente masini utilaje mobilier mijoace de transportMijloacele circulante cuprind bunurile care se consuma integral intr-un proces de productie Ele se inregistreaza in contabilitate ca stocuri si cuprind materii si materiale obiecte de inventar stocuri aflate la terti productia in curs de executie marfuri animale si alte produse In cazul restaurantului nostru mijloacele fixe sunt reprezentate de echipamente ustensile pentru bucatarie mobilierul pentru sala de mese si decoratiunile interioare iar mijloacele circulante sunt reprezentate de materii prime materiale si obiectele de inventar

Piata restaurantelor prezinta mai multe moduri de aprovizionare Pe de o parte este posibila apelarea la producatorii locali sau non-locali in scopul obtinerii produselor direct din magazinele de desfacere ale acestora pe de alta parte se poate opta pentru o aprovizionare din marile suprafete comerciale precum Metro Auchan Ikea Carrefour Championetc

Tabloul furnizorilor este urmatorul

DENUMIRE FURNIZOR

SEDIU DENUMIRE PRODUS

- 21 -

IKEAZona Comercială Băneasa pe Şos Bucureşti-Ploieşti nr42A

- ustensile de bucatarie (farfurii furculitelinguri platouri pahare funduri polonic etc)- accesorii de bucatarie (cafetiera cuptor micoundestorcator fructe masina tocat tirbusoncacircntar etc)- textile pentru bucatarie (prosoape debucatarie servetele etc)- vesela pentru conservarea alimentelor (cutiidin plastic sticla lemn etc)- ustensile pentru gatit (oale cratite capacegratar tava etc)-saci pentru lenjerie-prosoape baie-fete de masa-servetele-perdele-aparate si instalatie de iluminat

AUCHANTitan Bd1 Decembrie 1918 nr 33A Bucuresti

- produse de curatat (vesela tesaturilesuprafetele de sol etc)- echipamente pentru menaj (manusi serpiereaspirator matura etc)

SAINT-ROMAIN SA

22 Rue Grignard ZIde Montreynaud42000 St-Etienne Franta

-carucior vesela frac12-carucior vesela 22

-carucior de depozitare

-carucior pentru fete de masa

- 22 -

-cos pentru gunoi

Echipamenterestaurante

httpwwwechipamenterestaurantero

a)aparate pentru spalat in bucatarie-masina de spalat vase G24ProfiLine

-paniere pentru spalat vase

-bloc-chiuveta SPZT 15x62xBL

-jet pentru apa -aducator apa G24 StarLine

-separator grasime NGT2

b) aparate pentru gatit icircn

- 23 -

bucatarie-aragaz electric 6570 PCE

-friteuse 6570 FRE panier ŕ frites C12 F

-gril 6570 FTE CR

-aparat de fierbere apa 220273

c)aparate pentru racit congelat-celula congelare ultra-rapida 728214

-masina de facut gheata

-camera frigorifica si etajere pentru camera frigorifica

d)alte echipamente bucatarie

-dulap pentru bauturi-hota aspiranta IWH1100

- 24 -

-ventilator centrifugaDDRE994

-aparat anti-insecte CE

SOFINORZI de la Houssoyerue Ambroise pareacuteBois GrenierFRANTA

-mese de bucatarie

-dulap

MIXIT CREATION

88 route dAuvers95300 PontoiseFRANTA

-scaune-mese-mini-canapele

Top Mondial wwwcopertareuvroAleea Zinelor nr 1 Bucuresti

-carte meniu-carte vinuri-materiale promotionale

DOMO Bucuresti Bulevardul Dimitrie Pompei nr 10A

-fier de calcat-masa de calcat-masina de spalat rufe-uscator haine-echipamente de IT si telefonie

BIOMIDI Parc de la Plaine35 Avenue MarcelDassault ToulouseFRANTA

-echipament personal restaurant (camasipantaloni fuste bonete sorturi tricouri

- 25 -

pantofi etc)CARREFOUR Splaiul Independentei

nr 210-210B(Grozavesti) Bucuresti

-materii prime si materiale auxiliare pentrupregatirea produselor culinare (faina orez zahar sare condimente etc)-bauturi nealcoolice (sucuri ape minerale etc)-carne si preparate din carne

Piata Amzei Piata Amzei Bucuresti -zarzavaturi legume fructe

VinexpertEvinoteca

httpwwwevinotecaromagazin online

-vinuri sampanie si alte bauturi

Distrigaz - -gaz natural

APANOVA str Aristide Demetriade

nr 2 sector 1

Bucuresti Romania

-apa potabila

ELECTRICASA Strada Grigore

Alexandrescu nr 9

Sector 1 Bucuresti

-electricitate

Munca personalului este cea care asigura bdquoactivitatea intreprinderiirdquo Realizarea obiectivelor ei se compune dintr-o infinitate de miscari manuiri rationamente operatii activitati de munca organizate si orientate ale oamenilor Utilizarea eficienta a resurselor umane presupune folosirea plenara a capacitatii de munca a personalului determinarea unui asemenea comportament al fiecarui lucrator incat acesta sa realizaze tot ce poate si cum poate mai bine in folosul intreprinderii Astfel personalul este de departe cea mai importanta resursa a intreprinderii Acesta constutuie un potential imens si atrage costuri importante pentru intreprindere administrarea acestei resurse inseamna organizarea si tratarea salariatilor astfel incat acestia sa-si utilizeze la maximum capacitatile individuale in procesul muncii sa obtina pe aceasta cale satisfactia de a li se recunaste realizarile personale si de a promova oferind in schimb servicii maxime intreprinderii din care fac parte

Pentru ca un restaurant sa-si poata desfasura activitatea este necesara forta de munca Desigur ca o mecanizare a sarcinilor din bucatarie va diminua serios costurile dar consecinta logica a acestei politici va fi o nemultumire din partea clientelei In plus cea mai mare parte a sarcinilor intr-un restaurant nu pot fi efectuate altfel decat de mana omului Activitatea din

- 26 -

restaurant este realizata de 2 bucatari sefi 2 ajutori de bucatari 1 spalator de vase (plongeur) 4 chelneri si 2 femei de servici

7Conducerea afacerii

Directorul restaurantului care in acelasi timp este si patronul restaurantului este inainte de toate un gestionar El defineste si controleaza bugetul alocat functionarii restaurantului In colaborare cu bucatarul defineste cumparaturile stabileste meniul si preturile aferente felurilor de mancare propuse defineste politica comerciala a restaurantului munceste pentru crearea imaginii de marca a restaurantului campanie publicitara relatii publice Scopul acestor demersuri este acela de crestere a rentabilitatii restaurantului O alta fateta a meseriei sale este aceea de a participa la incadrarea personalului recrutare formare management Cu toate acestea el este prezent si in sala de restaurant pentru a supraveghea calitatea primirii clientelei buna derulare a serviciilor sau din contra pentru a asculta remarcile clientilor si astfel sa adapteze restaurantul dorintelor acestora din urma Directorul restaurantului este un om polivalent care trebuie sa aiba simultan cunostinte icircn gestiune savoir-faire comercial si o temeinica experienta de teren

- 27 -

Directorul restaurantului trebuie sa inteleaga ca misiunea sa este de a dirija oameni si nu a manipula masini In consecinta va acorda o atentie deosebita relatiilor umane si sociale indiferent de organizarea ierarhica a structurii Nu va trebui subestimata importanta rolului relatiilor umane icircn domeniul restauratiei Trebuie avut icircn vedere ca meseriile din cadrul restauratiei presupun serioase cunostinte icircn domeniu restauratiei (costuri bugete planificari etc) si in domeniul personalului (drepturi organizarea muncii relatii umane etc)

Bucatarul sef este intotdeauna in spatele furnalelor pentru a pregati mancarurile complexe El este seful in bucatarie In colaborare cu directorul restaurantului stabileste meniul supervizeaza cumpararea produselor pregateste mancarea si de asemenea el este cel caruia icircntreaga brigada trebuie sa i se supuna El este cel care icircmpreuna cu directorul restaurantului recruteaza si formeaza ansamblul personalului din bucatarie Bucatarul sef este si un bun gestionar trebuie sa elaboreze preparate culinare rentabile in acelasi timp sofisticate dar fara sa ruineze bugetul trebuie sa stie sa aleaga si sa stocheze produsele fara sa faca risipa respectand normele de igiena

El trebuie sa intretina relatiile comerciale cu furnizorii si sa participe la promovarea imaginii restaurantului Bucatarul sef este totodata si un artist pe umerii lui sta reputatia restaurantului el trebuie sa fie tot timpul inovator sa-si impuna marca sa ii multumeasca pe clientii fideli si sa atraga altii noi Asadar calitatile de care trebuie sa dea dovada bucatarul sef sunt manager gestionar artist

Ajutorul de bucatar este adesea considerat ca fiind cel care mai are multe de invatat de la sefii sai Sub ordinele bucatarului sef atributiunile sale vizeaza aranjarea proviziilor curatarea legumelor spalarea salatelor pregatirea garniturilor pregatirea aperitivelor reci (entreacutee froide) Calitatile ajutorului de bucatar sunt urmatoarele un bun executant un bun observator un fin ascultator Trebuie sa dea dovada de motivare de pasiune pentru meseria pe care o practica sa demonstreze ca nu s-a orientat spre aceasta functie din icircntamplare Chiar daca va face erori entuziasmul sau va fi apreciat Trebuie sa dea dovada de spirit de echipa intr-un spatiu mic si cu atat mai mult in stres

Ospatar este afectat serviciului precis al meselor Sala de restaurant este divizata icircn careuri ele insusi divizate pe ranguri de mese pentru a facilita serviciul de servire Ospatarul pregateste mesele care i-au fost atribuite aseaza fetele de masa dupa un cod stabilit aseaza vesela se asigura ca nimic sa nu lipseasca de pe masa preia comanda de la clientii asezati la laquo mesele lui raquo serveste mancarea facand naveta intre sala de mese si bucatarie odata masa terminata aduce nota de plata si incaseaza factura apoi debaraseaza masa si o pregateste pentru un nou client Ansamblul gesturilor sale poate parea repetitiv dar trebuie stiut ca interesul meserie sale rezida in tehnica de servire si icircn relatia cu clientul Calitatile de care trebuie sa dea dovada sunt urmatoarele agilitate rapiditate rezistenta amabilitate umor apropiere de client Ospatarul trebuie de asemenea sa dispuna si de o memorie buna pentru a nu uita comanda in drum spre bucatarie si de asemenea de laquo un bun ochi raquo pentru a repera imediat ceea ce lipseste de pe masa sau sa repereze un client a carui comanda inca nu a fost preluata Un bun ospatar trebuie de asemenea sa dea dovada de laquo sange rece raquo pentru a putea face fata orelor de intensitate maxima si de spirit de echipa el fiind cel care intr-un fel vinde ceea ce este pregatit in bucatarie

Plongeur este persoana care va curata vesela El va avea un program diferit de ceilalti angajati in sensul ca va lucra in jur de patru ore pe zi incepand programul la o ora dupa luarea dejunului si terminandu-l dupa incheierea cinei

Calculul efectivelor nu este o afacere complicata insa trebuie sa dai dovada de prudenta atat timp cat calculele trebuie sa tina seama de o serie de elemente precum legislatia politicasalariala nivelul frecventei clientelei etc Calculele permit de asemenea si fixarea numarului de angajati necesari in consecinta volumul salariatilor Formula dupa care se va calcula

- 28 -

efectivul necesar este urmatoarele numarul total de sarcini numarul anual de zile alocate muncii standarde de performanta timp de munca efectiv

In cazul nostru detaliile de calcul sunt urmatoarele numarul total de sarcini sau sarcinile de lucru se prevede a se realiza in jur de 60 de

servicii pentru masa de pranz si 40 pentru cina in total o suta de mese pe zinumarul anual de zile alocate muncii se prevede ca restaurantul sa se inchida pentru o

perioada de 30 de zile in cursul anului si cumulat o zi pe saptamana (datorita faptului ca sambata si duminica programul va fi mai scurt) Asadar vor fi 152 saptamani + 30 zile= 82 zile de absente prin urmare vor fi 283 zile lucratoare

standarde de performanta sau de productie bull un ospatar asigura serviciul pentru 25 de persoane in medie pentru o zi de lucru de 8

ore (timp de lucru afectat icircn restauratie = 40 ore pe saptamana)bull un bucatar sef prepara mancarea pentru 50 persoane in cursul unei zile de lucru de 8

orebull un ajutor de bucatar se poate ocupa de pregatirea alimentelor pentru 50 de persoane in

timpul unei zile de munca de 8 orebull un plongeur (spalator de vase) asigura serviciu de 4 ore pe zitimpul de munca efectiv corespunde numarului de zile dintr-un an din care sustragem

numarul de zile absente pentru restaurantul nostru Detaliile de absente bull sarbatori contractuale 6 zilebull zile de vacanta anuale 30 zilebull concedii saptamanale 52 zilebull total 88 zilebull timp de munca efectiv 365 zile ndash 88 zile = 277 zilecalculul de efective pe post bull ospatar (100283)(25277) = 283006925 = 4086 posturi de servitoribull bucatar sef (100283)(50277) = 2830013850 = 204 posturi bucatar sefbull ajutor de bucatar (100283)(50277) = 2830013850= 204 posturi ajutor de

bucatarIn concluzie personalul angajat in restaurantul nostru va numara bull 4 ospatari cu mentiunea ca acestia vor fi sub supravegherea directorului de restaurantbull 2 bucatari sefi cu mentiunea ca acestia vor fi ajutati de ajutorii saibull 2 ajutori de bucatar cu mentiunea ca in timpul liber vor putea seconda bucatarii sefibull 1 plongeur care va veni dupa masa de pranz si va termina programul la finele cinei 2 femei de serviciu care se ocupa permanent de mentinerea curateniei in

restaurantbull 1 director(manager) de restaurant care nu este supus unei definitii orare sau de munca

efectiv si care va completa nevoile personalului 1 director financiar responsabil de contabilitatea restaurantului 1 director de marketing responsabil de promovarea restaurantului

Organigrama posibila pentru restaurantul nostru s-ar prezenta in felul urmator

- 29 -

8Ipoteze si riscuri

In deschiderea afacerii am pornit de la o serie de premise cum ar fi existenta unui singur restaurant de acest tip pe piata din Romania care sa satisfaca dorintele unui target sofisticat

- 30 -

cu venituri ridicate De asemenea am identificat un dezechilibru intre cererea si oferta de restaurante de lux (in Bucuresti exista la ora actuala un restaurant pentru 2000 de locuitori) Meniul inedit si combinarea spectaculoasa a ingredientulelor reprezinta un punct forte in atragerea clintelei si fidelizarea acesteia

Servirea impecabila si atmosfera rafinata si inacelasi timp familiara va diferentia restaurantul Aligoteacute de concurenta

In ceea ce priveste riscurile implicate acestea pot fi definite ca fiind situatii in care exista posibilitatea unei deviatii nedorite de la rezultatul scontat asteptat sau sperat

In afaceri riscul reprezinta pierderile asociate cu bunurile tangibile si intangibile ale firmei si castigurile potentiale ale afacerii Initiind o afacere intreprinzatorul isi asuma anumite riscuri Unele sunt inerente desfasurarii afacerilor altele se produc din cauze neprevazute Intreprinzatorul trebuie sa stie cum sa se protejeze de asemenea riscuri printr-o politica de asigurare eficienta Asupra desfasurarii normale a afacerii pot interveni factori de destabilizare influentand negativ marimea incasarilor si chiar imaginea firmei Cele mai importante riscuri sunt cele privind evolutia pietei Astfel pe parcursul anului se anticipa fluctuatii ale cererii date de numarul variabil de consumatori Avand in vedere ca targetul nostru este alcatuit din persoane cu venituri ridicate migrarea acestei clientele in perioadele de vacanta ale anului pentru a-si petrece concediile va reprezenta o pierdere temporară pentru afacere si realizarea unor profituri mai mici

Inflatia ar influenta afacerea dar nu reprezinta un factor prea important datoritasegmentului caruia i se adresează oferta acestui restaurant Inflatia va avea o influenta destul de redusa asupra profitului(cresterea costurilor de productie) si nu si asupra numarului de clienti

Actualmente sistemul politic din Romania concretizat prin reglementările sale guvernamentale si legislative nu este un factor de risc Dimpotriva anticiparea unormasuri favorabile cum ar fi facilitatile acordate intreprinzătorilor mici si mijlocii suntfactori pozitivi care ar putea ajuta din plin la desfasurarea normala si la dezvoltarea rapida a afacerii

Pentru evitarea riscurilor operationale se va incerca permanent o imbunatatire a activitatii de management cresterea profesionalismului personalului si executarea la intervale regulate a instructajului de protectia muncii Pe masura dezvoltarii afacerii responsabilitatile manageriale vor fi atribuite unui personal calificat ale carui rezultate vor fi periodic evaluate

O alta categorie de riscuri sunt cele care privesc proprietatea Daca riscurile privind piata au un caracter intangibil acestea au un caracter tangibil Cele mai multe dintre ele sunt asigurabile incendiul dezastre naturale spargeri talharii furturi

De asemenea trebuiesc prevazute riscurile privind personalul Aceasta categorie se datoreaza actiunii salariatilor Ei pot comite atat furturi propriu-zise cat si falsuri Acestea se pot datora

- angajarii unor persoane fara a le verifica atent- obisnuintei cu un nivel de trai mai ridicat- politicii de personal neadecvate care creaza impresia salariatilor ca nu sunt platiti

suficient si vor fura in completare- relatiilor necorespunzatoare dintre intreprinzatori si salariati care vor crea o atmosfera

de neincredere-oportunitatii de a fura prin lipsa unei metode de prevenire a furturilor de catre salariati

(sistem de supraveghere video)-conditiilor economica care fac imposibil un trai decentNu trebuiesc neglijate nici riscurile privind clientii Multe dintre aceste riscuri sunt

datorate rau platnicilor sau nemultumirii clientilor In cazul restaurantului nostru riscul unor

- 31 -

clienti rau platnici este destul de redus insa trebuie tratata cu deosebita atentie problema satisfacerii pretentiilor acestora

Asigurarea resurselor financiare pentru initierea afacerii reprezinta un factor esential si tocmai de aceea vom prezenta bancilor documente de sustinere a imprumutului garantii (proprietati personale case terenuri ce trebuie asigurate la o companie de asigurari agreata de banca) materiale si documente de sustinere a imprumutului (statut contract certificat de inmatriculare decizia instantei de inndintare a a societatii) si documente privind necesitatea si oportunitatea creditului si posibilitatea de rambursare a acestuia (cerere de credite plan de afaceri- studiu de fezabilitate documente financiar-contabile bugetul de venturi si cheltuieli balanta de verificare bilantul anual contul de profit si pierdere situatia patrimoniala si planificarea fluxului de numerar)

Intreprinzatorii au la dispozitie patru strategiile de gestionare a riscului evitarea prevenirea transferul si asumarea riscului

Evitarea riscului presupune refuzul de a intreprinde o actiune in care riscul pare sa fie prea mareDe exempludepunerea zilnica a incasarilor la banca evita pierderile de pe urma furturilor

Prevenirea riscului consta in utilizarea unor metode pentru reducerea probabilitatii produceri unor anumite evenimente si diminuarea efectelor celor care se petrec Tehnica principala folosita o reprezinta prevnirea prin diferite masuri de siguranta si protectieIn cazul unui restaurant se previne riscul accidentarii salariatilor prin instructaje si protectie muncii O alta masura de prevenire a riscului este instalarea de sisteme de alarma si angajarea agentilor de paza ce diminueaza posibilitatea furturilor

Transferul riscului presupune mutarea riscului catre alta persoana sau organizatie Cea mai cunoscuta forma de transfer este asiguarea adica procesul prin care o societate de asigurari e de acord sa plateasca unei persoane sau organizatii despagubirea pentru pierderea inregistrata contra unei prime de asigurare Societatea de asigurare accepta riscul platirii unei mari sume de bani asiguratilor sai contra unei prime de asigurare relativ mica Prin aceasta procedura intreprinzatorul poate transfera in intregime sau partial incertitudinea financiara pentru multe din riscurile pure

Asumarea riscului consta in absorbirea riscului deoarece este imposibila asigurarea impotriva tuturor pierderilor posibile In general se absorb riscurile in care pierderea nu este mare De exemplu utilizarea autoasigurarii prin care intreprinzatorul isi formeaza un fond de rezerva destinat eventualelor pierderi

In generalse folosesc mai multe strategii de gestionare a riscului simultanastfel incat potentialele pierderi sa fie minime

9Planul financiar

Nevoi durabile de finantare

- 32 -

Cont Denumire Sold (euro)

Active imobilizate 44 000

20 Imobilizari necorporale 2 500

201 Cheltuieli de locatie 2 000

2011 Cheltuieli de constituire 500

21 Imobilizari corporale 41 500

218 Alte imobilizari corporale 41 500

2181 Instalatii generale 10 000

2182 Materiale de transport 1 000

2183 Material de birou si informatica 500

2184 Mobilier 30 000

Nevoi pentru fondul de rulment

Cont Denumire Sold(euro)

Datorii 90 000

16 Datorii si imprumuri asimilate 45 000

164 Institutiile de credit 45 000

40 45 000

401 Furnizorii 30 000

4011 Furnizorii - cumpararea bunurilor 30 000

404 Furnizorii de imobilizari 15 000

4041 Furnizorii ndash cumparari imobilizari 15 000

Observand structura datoriilor de mai sus concluzionam ca societatea apeleaza la un credit in valoare de 45 000 de euro pentru care se prevede o rambursare pe termen lung de 5 ani

Cifra de afaceri revizionata si alte produse

Ipoteza de baza Ipoteza de mijloc Ipoteza ideala

Nr de mese pe zi 30 40 50

- 33 -

Pretul mediu facturat pentru o masa 32 32 32

Cifra de afaceri previzionata zilnic 960euro 1280euro 1600euro

Nr de zile efective de munca 283 283 283

Cifra de afaceri previzionata anuala 271 680euro 362 240euro 452 800euro

Datorita previziunilor comerciale este posibil de a stabili un numar mediu de mese servite pe zi Aplicand la acest calcul numarul de zile efective de munca vom obtine cifra de afaceri previzionata Vom retine de fiecare data ipoteza de mijloc

Cheltuielile ocazionate de activitatea desfasurata de restaurant Cont Denumire Sold(euro)

60 Cheltuieli de exploatare 124 500

602 Cheltuieli cu materii prime 120 000

6021 Cheltuieli cu materiale consumabile 114 000

60211 Cheltuieli cu materiale auxiliare 114 000

6022 Cheltuieli privind obiecte de inventar 1 500

60222 Produse de menaj 1 000

60225 Obiecte de birou 500

606 Cheltuieli privind materialele nestocate 4 500

6061 Cheltuieli privind obiecte nestocate 4 500

60611 Cheltuieli privind apa 1 000

60612 Cheltuieli privind energia 2 500

60613 Cheltuieli privind combustibilii 1 000

61 Cheltuieli cu lucrarile si serviciile executate de terti 25 500

613 Cheltuieli cu redevente locatii de gestiune si chirii 24 000

6132 Locatii imobiliare 24 000

615 Cheltuieli de intretinere si reparatii 500

- 34 -

616 Cheltuieli cu primele de asigurare 1 000

62 Cheltuieli cu alte servicii executate de terti 550

626 Cheltuieli postale si taxe de telecomunicatii 400

627 Cheltuieli cu serviciile bancare si asimilate 150

64 Cheltuieli cu personalul 81 000

641 Cheltuieli cu remuneratiile personalului 56 000

645 Cheltuieli privind asigurarile si protectia sociala 25 000

66 Cheltuieli financiare 11 000

6611 Cheltuieli privind dobanzile 10 000

6615 Cheltuieli privind conturile curente 1 000

68 Cheltuieli de exploatare privind amortizarile si provizioanele

6 250

68111 Imobilizari necorporale 250

68112 Imobilizari corporale 6 000

Total cheltuieli 248 800euro

Profit 113 440euro

Cifra de afaceri 362 240euro

O analiza a cheltuielilor cauzate de activitatea desfasurata de restaurantul Aligoteacute arata ca necesitatea unor materii prime de calitate antreneaza o crestere a cheltuielilor aferente acestui sector De asemenea cheltuielile cu personalul sunt si ele ridicate aceasta datorita faptului ca restaurantul desfasoara o politica salariala de motivare a personalului prin practicarea unor salarii mari In ceea ce priveste impozitul pe beneficii acesta nu este prevazut in tabloul de cheltuieli datorita faptului ca societatile nou infiintate pot beneficia de un raport al acestuia dupa primii trei ani

Pragul de rentabilitate si punctul mort

Suma CACifra de afaceri 362 240 100

- 35 -

Cheltuieli variabile 124 500 3436Marja cheltuielilor variabile 237 740 6564Cheltuieli fixe 124 300Rezultat 113 440 3131

- 36 -

  • Cocktailuri cu alcool
  • BampB
  • Boston Gold
  • Dayqiry
  • Gin
  • John Collins
  • Kamikaze
  • Laguna Blue
  • Long Island Tea
  • Manhattan
  • Marguerita
  • Martini Dry
  • Negroni
  • Pina Collada
  • White Russian
  • Cocktailuri fara alcool
  • Crows Nest
  • Sunshine
  • Shirley Temple
  • Tomato Cooler
  • Wavebender
  • Aperitive
  • Campari Bitter
  • Rhum Baccardi
  • Rhum Havana Club
  • Gin Beefeater
  • Gin Gordon`s
  • Vodka Finlandia
  • Vodka Smirnoff
  • Pernod
  • Tequila Gold
  • Tequila Silver
  • Hennesy
  • Martell
  • Remy Martin
  • Courvoisier
  • Whisky
  • Teacher`s
  • Ballantine`s
  • Grant`s
  • J amp B
  • Johnny Walker Red Label
  • Tullamore Dew Irish
  • Passaport
  • Four Roses
  • Jack Daniel`s
  • Whisky special
  • Dimple 15 years
  • Ballantine`s 12 years
  • Chivas Regal 12 years
  • Johnnie Walker Black 12 years
  • Johnnie Walker Blue Label
  • Chivas Royal Salute 21 years
  • Digestive
  • Amaro Averna
  • Amaro Ramazzotti
  • Amaro Montenegru
  • Jagermaister
  • Fernet Martini
  • Unicum
  • Fernet Branca
  • Racoritoare
  • Apa minerala 05l
  • Apa plata 05l
  • 7Up Pepsi Mirinda
  • Apa tonica
  • Bomba energy
  • Suc natural de portocale
  • Orange Grapefruit Juice
  • Pepsi Cola light
  • Red Bull
  • Cafea amp ceai
  • Expresso
  • Cafea instant
  • Cappuccino
  • Cafea turceasca
  • Cafea irlandeza
  • Ciocolata calda
  • Freppe
  • Magic Bartender
  • Ceai (diverse arome)
  • Bere
  • Budwaiser
  • Bavaria
  • Corona
  • Dab
  • Gosser
  • Heineken
  • Clausthaler (fara alcool)
  • Vinuri
  • Cuveacutee Charlotte
  • Cabernet amp Merlot Reserve (Rovit vineyard)
  • Cabernet Sauvignon
  • Cadarca
  • Amarone Della Valpilicella
  • Chianti Riserva Banfi
  • Verdicchio Fazi Battaglia
  • JPChenet
  • Louis Enchenauer
  • Reacuteserve de Monsieur Louis
  • Sampanie
  • Kir Royal
  • Moet amp Chandon
  • Veuve Clicquot
  • Cristal
Page 22: Plan de Afaceri - Restaurant de Deserturi

IKEAZona Comercială Băneasa pe Şos Bucureşti-Ploieşti nr42A

- ustensile de bucatarie (farfurii furculitelinguri platouri pahare funduri polonic etc)- accesorii de bucatarie (cafetiera cuptor micoundestorcator fructe masina tocat tirbusoncacircntar etc)- textile pentru bucatarie (prosoape debucatarie servetele etc)- vesela pentru conservarea alimentelor (cutiidin plastic sticla lemn etc)- ustensile pentru gatit (oale cratite capacegratar tava etc)-saci pentru lenjerie-prosoape baie-fete de masa-servetele-perdele-aparate si instalatie de iluminat

AUCHANTitan Bd1 Decembrie 1918 nr 33A Bucuresti

- produse de curatat (vesela tesaturilesuprafetele de sol etc)- echipamente pentru menaj (manusi serpiereaspirator matura etc)

SAINT-ROMAIN SA

22 Rue Grignard ZIde Montreynaud42000 St-Etienne Franta

-carucior vesela frac12-carucior vesela 22

-carucior de depozitare

-carucior pentru fete de masa

- 22 -

-cos pentru gunoi

Echipamenterestaurante

httpwwwechipamenterestaurantero

a)aparate pentru spalat in bucatarie-masina de spalat vase G24ProfiLine

-paniere pentru spalat vase

-bloc-chiuveta SPZT 15x62xBL

-jet pentru apa -aducator apa G24 StarLine

-separator grasime NGT2

b) aparate pentru gatit icircn

- 23 -

bucatarie-aragaz electric 6570 PCE

-friteuse 6570 FRE panier ŕ frites C12 F

-gril 6570 FTE CR

-aparat de fierbere apa 220273

c)aparate pentru racit congelat-celula congelare ultra-rapida 728214

-masina de facut gheata

-camera frigorifica si etajere pentru camera frigorifica

d)alte echipamente bucatarie

-dulap pentru bauturi-hota aspiranta IWH1100

- 24 -

-ventilator centrifugaDDRE994

-aparat anti-insecte CE

SOFINORZI de la Houssoyerue Ambroise pareacuteBois GrenierFRANTA

-mese de bucatarie

-dulap

MIXIT CREATION

88 route dAuvers95300 PontoiseFRANTA

-scaune-mese-mini-canapele

Top Mondial wwwcopertareuvroAleea Zinelor nr 1 Bucuresti

-carte meniu-carte vinuri-materiale promotionale

DOMO Bucuresti Bulevardul Dimitrie Pompei nr 10A

-fier de calcat-masa de calcat-masina de spalat rufe-uscator haine-echipamente de IT si telefonie

BIOMIDI Parc de la Plaine35 Avenue MarcelDassault ToulouseFRANTA

-echipament personal restaurant (camasipantaloni fuste bonete sorturi tricouri

- 25 -

pantofi etc)CARREFOUR Splaiul Independentei

nr 210-210B(Grozavesti) Bucuresti

-materii prime si materiale auxiliare pentrupregatirea produselor culinare (faina orez zahar sare condimente etc)-bauturi nealcoolice (sucuri ape minerale etc)-carne si preparate din carne

Piata Amzei Piata Amzei Bucuresti -zarzavaturi legume fructe

VinexpertEvinoteca

httpwwwevinotecaromagazin online

-vinuri sampanie si alte bauturi

Distrigaz - -gaz natural

APANOVA str Aristide Demetriade

nr 2 sector 1

Bucuresti Romania

-apa potabila

ELECTRICASA Strada Grigore

Alexandrescu nr 9

Sector 1 Bucuresti

-electricitate

Munca personalului este cea care asigura bdquoactivitatea intreprinderiirdquo Realizarea obiectivelor ei se compune dintr-o infinitate de miscari manuiri rationamente operatii activitati de munca organizate si orientate ale oamenilor Utilizarea eficienta a resurselor umane presupune folosirea plenara a capacitatii de munca a personalului determinarea unui asemenea comportament al fiecarui lucrator incat acesta sa realizaze tot ce poate si cum poate mai bine in folosul intreprinderii Astfel personalul este de departe cea mai importanta resursa a intreprinderii Acesta constutuie un potential imens si atrage costuri importante pentru intreprindere administrarea acestei resurse inseamna organizarea si tratarea salariatilor astfel incat acestia sa-si utilizeze la maximum capacitatile individuale in procesul muncii sa obtina pe aceasta cale satisfactia de a li se recunaste realizarile personale si de a promova oferind in schimb servicii maxime intreprinderii din care fac parte

Pentru ca un restaurant sa-si poata desfasura activitatea este necesara forta de munca Desigur ca o mecanizare a sarcinilor din bucatarie va diminua serios costurile dar consecinta logica a acestei politici va fi o nemultumire din partea clientelei In plus cea mai mare parte a sarcinilor intr-un restaurant nu pot fi efectuate altfel decat de mana omului Activitatea din

- 26 -

restaurant este realizata de 2 bucatari sefi 2 ajutori de bucatari 1 spalator de vase (plongeur) 4 chelneri si 2 femei de servici

7Conducerea afacerii

Directorul restaurantului care in acelasi timp este si patronul restaurantului este inainte de toate un gestionar El defineste si controleaza bugetul alocat functionarii restaurantului In colaborare cu bucatarul defineste cumparaturile stabileste meniul si preturile aferente felurilor de mancare propuse defineste politica comerciala a restaurantului munceste pentru crearea imaginii de marca a restaurantului campanie publicitara relatii publice Scopul acestor demersuri este acela de crestere a rentabilitatii restaurantului O alta fateta a meseriei sale este aceea de a participa la incadrarea personalului recrutare formare management Cu toate acestea el este prezent si in sala de restaurant pentru a supraveghea calitatea primirii clientelei buna derulare a serviciilor sau din contra pentru a asculta remarcile clientilor si astfel sa adapteze restaurantul dorintelor acestora din urma Directorul restaurantului este un om polivalent care trebuie sa aiba simultan cunostinte icircn gestiune savoir-faire comercial si o temeinica experienta de teren

- 27 -

Directorul restaurantului trebuie sa inteleaga ca misiunea sa este de a dirija oameni si nu a manipula masini In consecinta va acorda o atentie deosebita relatiilor umane si sociale indiferent de organizarea ierarhica a structurii Nu va trebui subestimata importanta rolului relatiilor umane icircn domeniul restauratiei Trebuie avut icircn vedere ca meseriile din cadrul restauratiei presupun serioase cunostinte icircn domeniu restauratiei (costuri bugete planificari etc) si in domeniul personalului (drepturi organizarea muncii relatii umane etc)

Bucatarul sef este intotdeauna in spatele furnalelor pentru a pregati mancarurile complexe El este seful in bucatarie In colaborare cu directorul restaurantului stabileste meniul supervizeaza cumpararea produselor pregateste mancarea si de asemenea el este cel caruia icircntreaga brigada trebuie sa i se supuna El este cel care icircmpreuna cu directorul restaurantului recruteaza si formeaza ansamblul personalului din bucatarie Bucatarul sef este si un bun gestionar trebuie sa elaboreze preparate culinare rentabile in acelasi timp sofisticate dar fara sa ruineze bugetul trebuie sa stie sa aleaga si sa stocheze produsele fara sa faca risipa respectand normele de igiena

El trebuie sa intretina relatiile comerciale cu furnizorii si sa participe la promovarea imaginii restaurantului Bucatarul sef este totodata si un artist pe umerii lui sta reputatia restaurantului el trebuie sa fie tot timpul inovator sa-si impuna marca sa ii multumeasca pe clientii fideli si sa atraga altii noi Asadar calitatile de care trebuie sa dea dovada bucatarul sef sunt manager gestionar artist

Ajutorul de bucatar este adesea considerat ca fiind cel care mai are multe de invatat de la sefii sai Sub ordinele bucatarului sef atributiunile sale vizeaza aranjarea proviziilor curatarea legumelor spalarea salatelor pregatirea garniturilor pregatirea aperitivelor reci (entreacutee froide) Calitatile ajutorului de bucatar sunt urmatoarele un bun executant un bun observator un fin ascultator Trebuie sa dea dovada de motivare de pasiune pentru meseria pe care o practica sa demonstreze ca nu s-a orientat spre aceasta functie din icircntamplare Chiar daca va face erori entuziasmul sau va fi apreciat Trebuie sa dea dovada de spirit de echipa intr-un spatiu mic si cu atat mai mult in stres

Ospatar este afectat serviciului precis al meselor Sala de restaurant este divizata icircn careuri ele insusi divizate pe ranguri de mese pentru a facilita serviciul de servire Ospatarul pregateste mesele care i-au fost atribuite aseaza fetele de masa dupa un cod stabilit aseaza vesela se asigura ca nimic sa nu lipseasca de pe masa preia comanda de la clientii asezati la laquo mesele lui raquo serveste mancarea facand naveta intre sala de mese si bucatarie odata masa terminata aduce nota de plata si incaseaza factura apoi debaraseaza masa si o pregateste pentru un nou client Ansamblul gesturilor sale poate parea repetitiv dar trebuie stiut ca interesul meserie sale rezida in tehnica de servire si icircn relatia cu clientul Calitatile de care trebuie sa dea dovada sunt urmatoarele agilitate rapiditate rezistenta amabilitate umor apropiere de client Ospatarul trebuie de asemenea sa dispuna si de o memorie buna pentru a nu uita comanda in drum spre bucatarie si de asemenea de laquo un bun ochi raquo pentru a repera imediat ceea ce lipseste de pe masa sau sa repereze un client a carui comanda inca nu a fost preluata Un bun ospatar trebuie de asemenea sa dea dovada de laquo sange rece raquo pentru a putea face fata orelor de intensitate maxima si de spirit de echipa el fiind cel care intr-un fel vinde ceea ce este pregatit in bucatarie

Plongeur este persoana care va curata vesela El va avea un program diferit de ceilalti angajati in sensul ca va lucra in jur de patru ore pe zi incepand programul la o ora dupa luarea dejunului si terminandu-l dupa incheierea cinei

Calculul efectivelor nu este o afacere complicata insa trebuie sa dai dovada de prudenta atat timp cat calculele trebuie sa tina seama de o serie de elemente precum legislatia politicasalariala nivelul frecventei clientelei etc Calculele permit de asemenea si fixarea numarului de angajati necesari in consecinta volumul salariatilor Formula dupa care se va calcula

- 28 -

efectivul necesar este urmatoarele numarul total de sarcini numarul anual de zile alocate muncii standarde de performanta timp de munca efectiv

In cazul nostru detaliile de calcul sunt urmatoarele numarul total de sarcini sau sarcinile de lucru se prevede a se realiza in jur de 60 de

servicii pentru masa de pranz si 40 pentru cina in total o suta de mese pe zinumarul anual de zile alocate muncii se prevede ca restaurantul sa se inchida pentru o

perioada de 30 de zile in cursul anului si cumulat o zi pe saptamana (datorita faptului ca sambata si duminica programul va fi mai scurt) Asadar vor fi 152 saptamani + 30 zile= 82 zile de absente prin urmare vor fi 283 zile lucratoare

standarde de performanta sau de productie bull un ospatar asigura serviciul pentru 25 de persoane in medie pentru o zi de lucru de 8

ore (timp de lucru afectat icircn restauratie = 40 ore pe saptamana)bull un bucatar sef prepara mancarea pentru 50 persoane in cursul unei zile de lucru de 8

orebull un ajutor de bucatar se poate ocupa de pregatirea alimentelor pentru 50 de persoane in

timpul unei zile de munca de 8 orebull un plongeur (spalator de vase) asigura serviciu de 4 ore pe zitimpul de munca efectiv corespunde numarului de zile dintr-un an din care sustragem

numarul de zile absente pentru restaurantul nostru Detaliile de absente bull sarbatori contractuale 6 zilebull zile de vacanta anuale 30 zilebull concedii saptamanale 52 zilebull total 88 zilebull timp de munca efectiv 365 zile ndash 88 zile = 277 zilecalculul de efective pe post bull ospatar (100283)(25277) = 283006925 = 4086 posturi de servitoribull bucatar sef (100283)(50277) = 2830013850 = 204 posturi bucatar sefbull ajutor de bucatar (100283)(50277) = 2830013850= 204 posturi ajutor de

bucatarIn concluzie personalul angajat in restaurantul nostru va numara bull 4 ospatari cu mentiunea ca acestia vor fi sub supravegherea directorului de restaurantbull 2 bucatari sefi cu mentiunea ca acestia vor fi ajutati de ajutorii saibull 2 ajutori de bucatar cu mentiunea ca in timpul liber vor putea seconda bucatarii sefibull 1 plongeur care va veni dupa masa de pranz si va termina programul la finele cinei 2 femei de serviciu care se ocupa permanent de mentinerea curateniei in

restaurantbull 1 director(manager) de restaurant care nu este supus unei definitii orare sau de munca

efectiv si care va completa nevoile personalului 1 director financiar responsabil de contabilitatea restaurantului 1 director de marketing responsabil de promovarea restaurantului

Organigrama posibila pentru restaurantul nostru s-ar prezenta in felul urmator

- 29 -

8Ipoteze si riscuri

In deschiderea afacerii am pornit de la o serie de premise cum ar fi existenta unui singur restaurant de acest tip pe piata din Romania care sa satisfaca dorintele unui target sofisticat

- 30 -

cu venituri ridicate De asemenea am identificat un dezechilibru intre cererea si oferta de restaurante de lux (in Bucuresti exista la ora actuala un restaurant pentru 2000 de locuitori) Meniul inedit si combinarea spectaculoasa a ingredientulelor reprezinta un punct forte in atragerea clintelei si fidelizarea acesteia

Servirea impecabila si atmosfera rafinata si inacelasi timp familiara va diferentia restaurantul Aligoteacute de concurenta

In ceea ce priveste riscurile implicate acestea pot fi definite ca fiind situatii in care exista posibilitatea unei deviatii nedorite de la rezultatul scontat asteptat sau sperat

In afaceri riscul reprezinta pierderile asociate cu bunurile tangibile si intangibile ale firmei si castigurile potentiale ale afacerii Initiind o afacere intreprinzatorul isi asuma anumite riscuri Unele sunt inerente desfasurarii afacerilor altele se produc din cauze neprevazute Intreprinzatorul trebuie sa stie cum sa se protejeze de asemenea riscuri printr-o politica de asigurare eficienta Asupra desfasurarii normale a afacerii pot interveni factori de destabilizare influentand negativ marimea incasarilor si chiar imaginea firmei Cele mai importante riscuri sunt cele privind evolutia pietei Astfel pe parcursul anului se anticipa fluctuatii ale cererii date de numarul variabil de consumatori Avand in vedere ca targetul nostru este alcatuit din persoane cu venituri ridicate migrarea acestei clientele in perioadele de vacanta ale anului pentru a-si petrece concediile va reprezenta o pierdere temporară pentru afacere si realizarea unor profituri mai mici

Inflatia ar influenta afacerea dar nu reprezinta un factor prea important datoritasegmentului caruia i se adresează oferta acestui restaurant Inflatia va avea o influenta destul de redusa asupra profitului(cresterea costurilor de productie) si nu si asupra numarului de clienti

Actualmente sistemul politic din Romania concretizat prin reglementările sale guvernamentale si legislative nu este un factor de risc Dimpotriva anticiparea unormasuri favorabile cum ar fi facilitatile acordate intreprinzătorilor mici si mijlocii suntfactori pozitivi care ar putea ajuta din plin la desfasurarea normala si la dezvoltarea rapida a afacerii

Pentru evitarea riscurilor operationale se va incerca permanent o imbunatatire a activitatii de management cresterea profesionalismului personalului si executarea la intervale regulate a instructajului de protectia muncii Pe masura dezvoltarii afacerii responsabilitatile manageriale vor fi atribuite unui personal calificat ale carui rezultate vor fi periodic evaluate

O alta categorie de riscuri sunt cele care privesc proprietatea Daca riscurile privind piata au un caracter intangibil acestea au un caracter tangibil Cele mai multe dintre ele sunt asigurabile incendiul dezastre naturale spargeri talharii furturi

De asemenea trebuiesc prevazute riscurile privind personalul Aceasta categorie se datoreaza actiunii salariatilor Ei pot comite atat furturi propriu-zise cat si falsuri Acestea se pot datora

- angajarii unor persoane fara a le verifica atent- obisnuintei cu un nivel de trai mai ridicat- politicii de personal neadecvate care creaza impresia salariatilor ca nu sunt platiti

suficient si vor fura in completare- relatiilor necorespunzatoare dintre intreprinzatori si salariati care vor crea o atmosfera

de neincredere-oportunitatii de a fura prin lipsa unei metode de prevenire a furturilor de catre salariati

(sistem de supraveghere video)-conditiilor economica care fac imposibil un trai decentNu trebuiesc neglijate nici riscurile privind clientii Multe dintre aceste riscuri sunt

datorate rau platnicilor sau nemultumirii clientilor In cazul restaurantului nostru riscul unor

- 31 -

clienti rau platnici este destul de redus insa trebuie tratata cu deosebita atentie problema satisfacerii pretentiilor acestora

Asigurarea resurselor financiare pentru initierea afacerii reprezinta un factor esential si tocmai de aceea vom prezenta bancilor documente de sustinere a imprumutului garantii (proprietati personale case terenuri ce trebuie asigurate la o companie de asigurari agreata de banca) materiale si documente de sustinere a imprumutului (statut contract certificat de inmatriculare decizia instantei de inndintare a a societatii) si documente privind necesitatea si oportunitatea creditului si posibilitatea de rambursare a acestuia (cerere de credite plan de afaceri- studiu de fezabilitate documente financiar-contabile bugetul de venturi si cheltuieli balanta de verificare bilantul anual contul de profit si pierdere situatia patrimoniala si planificarea fluxului de numerar)

Intreprinzatorii au la dispozitie patru strategiile de gestionare a riscului evitarea prevenirea transferul si asumarea riscului

Evitarea riscului presupune refuzul de a intreprinde o actiune in care riscul pare sa fie prea mareDe exempludepunerea zilnica a incasarilor la banca evita pierderile de pe urma furturilor

Prevenirea riscului consta in utilizarea unor metode pentru reducerea probabilitatii produceri unor anumite evenimente si diminuarea efectelor celor care se petrec Tehnica principala folosita o reprezinta prevnirea prin diferite masuri de siguranta si protectieIn cazul unui restaurant se previne riscul accidentarii salariatilor prin instructaje si protectie muncii O alta masura de prevenire a riscului este instalarea de sisteme de alarma si angajarea agentilor de paza ce diminueaza posibilitatea furturilor

Transferul riscului presupune mutarea riscului catre alta persoana sau organizatie Cea mai cunoscuta forma de transfer este asiguarea adica procesul prin care o societate de asigurari e de acord sa plateasca unei persoane sau organizatii despagubirea pentru pierderea inregistrata contra unei prime de asigurare Societatea de asigurare accepta riscul platirii unei mari sume de bani asiguratilor sai contra unei prime de asigurare relativ mica Prin aceasta procedura intreprinzatorul poate transfera in intregime sau partial incertitudinea financiara pentru multe din riscurile pure

Asumarea riscului consta in absorbirea riscului deoarece este imposibila asigurarea impotriva tuturor pierderilor posibile In general se absorb riscurile in care pierderea nu este mare De exemplu utilizarea autoasigurarii prin care intreprinzatorul isi formeaza un fond de rezerva destinat eventualelor pierderi

In generalse folosesc mai multe strategii de gestionare a riscului simultanastfel incat potentialele pierderi sa fie minime

9Planul financiar

Nevoi durabile de finantare

- 32 -

Cont Denumire Sold (euro)

Active imobilizate 44 000

20 Imobilizari necorporale 2 500

201 Cheltuieli de locatie 2 000

2011 Cheltuieli de constituire 500

21 Imobilizari corporale 41 500

218 Alte imobilizari corporale 41 500

2181 Instalatii generale 10 000

2182 Materiale de transport 1 000

2183 Material de birou si informatica 500

2184 Mobilier 30 000

Nevoi pentru fondul de rulment

Cont Denumire Sold(euro)

Datorii 90 000

16 Datorii si imprumuri asimilate 45 000

164 Institutiile de credit 45 000

40 45 000

401 Furnizorii 30 000

4011 Furnizorii - cumpararea bunurilor 30 000

404 Furnizorii de imobilizari 15 000

4041 Furnizorii ndash cumparari imobilizari 15 000

Observand structura datoriilor de mai sus concluzionam ca societatea apeleaza la un credit in valoare de 45 000 de euro pentru care se prevede o rambursare pe termen lung de 5 ani

Cifra de afaceri revizionata si alte produse

Ipoteza de baza Ipoteza de mijloc Ipoteza ideala

Nr de mese pe zi 30 40 50

- 33 -

Pretul mediu facturat pentru o masa 32 32 32

Cifra de afaceri previzionata zilnic 960euro 1280euro 1600euro

Nr de zile efective de munca 283 283 283

Cifra de afaceri previzionata anuala 271 680euro 362 240euro 452 800euro

Datorita previziunilor comerciale este posibil de a stabili un numar mediu de mese servite pe zi Aplicand la acest calcul numarul de zile efective de munca vom obtine cifra de afaceri previzionata Vom retine de fiecare data ipoteza de mijloc

Cheltuielile ocazionate de activitatea desfasurata de restaurant Cont Denumire Sold(euro)

60 Cheltuieli de exploatare 124 500

602 Cheltuieli cu materii prime 120 000

6021 Cheltuieli cu materiale consumabile 114 000

60211 Cheltuieli cu materiale auxiliare 114 000

6022 Cheltuieli privind obiecte de inventar 1 500

60222 Produse de menaj 1 000

60225 Obiecte de birou 500

606 Cheltuieli privind materialele nestocate 4 500

6061 Cheltuieli privind obiecte nestocate 4 500

60611 Cheltuieli privind apa 1 000

60612 Cheltuieli privind energia 2 500

60613 Cheltuieli privind combustibilii 1 000

61 Cheltuieli cu lucrarile si serviciile executate de terti 25 500

613 Cheltuieli cu redevente locatii de gestiune si chirii 24 000

6132 Locatii imobiliare 24 000

615 Cheltuieli de intretinere si reparatii 500

- 34 -

616 Cheltuieli cu primele de asigurare 1 000

62 Cheltuieli cu alte servicii executate de terti 550

626 Cheltuieli postale si taxe de telecomunicatii 400

627 Cheltuieli cu serviciile bancare si asimilate 150

64 Cheltuieli cu personalul 81 000

641 Cheltuieli cu remuneratiile personalului 56 000

645 Cheltuieli privind asigurarile si protectia sociala 25 000

66 Cheltuieli financiare 11 000

6611 Cheltuieli privind dobanzile 10 000

6615 Cheltuieli privind conturile curente 1 000

68 Cheltuieli de exploatare privind amortizarile si provizioanele

6 250

68111 Imobilizari necorporale 250

68112 Imobilizari corporale 6 000

Total cheltuieli 248 800euro

Profit 113 440euro

Cifra de afaceri 362 240euro

O analiza a cheltuielilor cauzate de activitatea desfasurata de restaurantul Aligoteacute arata ca necesitatea unor materii prime de calitate antreneaza o crestere a cheltuielilor aferente acestui sector De asemenea cheltuielile cu personalul sunt si ele ridicate aceasta datorita faptului ca restaurantul desfasoara o politica salariala de motivare a personalului prin practicarea unor salarii mari In ceea ce priveste impozitul pe beneficii acesta nu este prevazut in tabloul de cheltuieli datorita faptului ca societatile nou infiintate pot beneficia de un raport al acestuia dupa primii trei ani

Pragul de rentabilitate si punctul mort

Suma CACifra de afaceri 362 240 100

- 35 -

Cheltuieli variabile 124 500 3436Marja cheltuielilor variabile 237 740 6564Cheltuieli fixe 124 300Rezultat 113 440 3131

- 36 -

  • Cocktailuri cu alcool
  • BampB
  • Boston Gold
  • Dayqiry
  • Gin
  • John Collins
  • Kamikaze
  • Laguna Blue
  • Long Island Tea
  • Manhattan
  • Marguerita
  • Martini Dry
  • Negroni
  • Pina Collada
  • White Russian
  • Cocktailuri fara alcool
  • Crows Nest
  • Sunshine
  • Shirley Temple
  • Tomato Cooler
  • Wavebender
  • Aperitive
  • Campari Bitter
  • Rhum Baccardi
  • Rhum Havana Club
  • Gin Beefeater
  • Gin Gordon`s
  • Vodka Finlandia
  • Vodka Smirnoff
  • Pernod
  • Tequila Gold
  • Tequila Silver
  • Hennesy
  • Martell
  • Remy Martin
  • Courvoisier
  • Whisky
  • Teacher`s
  • Ballantine`s
  • Grant`s
  • J amp B
  • Johnny Walker Red Label
  • Tullamore Dew Irish
  • Passaport
  • Four Roses
  • Jack Daniel`s
  • Whisky special
  • Dimple 15 years
  • Ballantine`s 12 years
  • Chivas Regal 12 years
  • Johnnie Walker Black 12 years
  • Johnnie Walker Blue Label
  • Chivas Royal Salute 21 years
  • Digestive
  • Amaro Averna
  • Amaro Ramazzotti
  • Amaro Montenegru
  • Jagermaister
  • Fernet Martini
  • Unicum
  • Fernet Branca
  • Racoritoare
  • Apa minerala 05l
  • Apa plata 05l
  • 7Up Pepsi Mirinda
  • Apa tonica
  • Bomba energy
  • Suc natural de portocale
  • Orange Grapefruit Juice
  • Pepsi Cola light
  • Red Bull
  • Cafea amp ceai
  • Expresso
  • Cafea instant
  • Cappuccino
  • Cafea turceasca
  • Cafea irlandeza
  • Ciocolata calda
  • Freppe
  • Magic Bartender
  • Ceai (diverse arome)
  • Bere
  • Budwaiser
  • Bavaria
  • Corona
  • Dab
  • Gosser
  • Heineken
  • Clausthaler (fara alcool)
  • Vinuri
  • Cuveacutee Charlotte
  • Cabernet amp Merlot Reserve (Rovit vineyard)
  • Cabernet Sauvignon
  • Cadarca
  • Amarone Della Valpilicella
  • Chianti Riserva Banfi
  • Verdicchio Fazi Battaglia
  • JPChenet
  • Louis Enchenauer
  • Reacuteserve de Monsieur Louis
  • Sampanie
  • Kir Royal
  • Moet amp Chandon
  • Veuve Clicquot
  • Cristal
Page 23: Plan de Afaceri - Restaurant de Deserturi

-cos pentru gunoi

Echipamenterestaurante

httpwwwechipamenterestaurantero

a)aparate pentru spalat in bucatarie-masina de spalat vase G24ProfiLine

-paniere pentru spalat vase

-bloc-chiuveta SPZT 15x62xBL

-jet pentru apa -aducator apa G24 StarLine

-separator grasime NGT2

b) aparate pentru gatit icircn

- 23 -

bucatarie-aragaz electric 6570 PCE

-friteuse 6570 FRE panier ŕ frites C12 F

-gril 6570 FTE CR

-aparat de fierbere apa 220273

c)aparate pentru racit congelat-celula congelare ultra-rapida 728214

-masina de facut gheata

-camera frigorifica si etajere pentru camera frigorifica

d)alte echipamente bucatarie

-dulap pentru bauturi-hota aspiranta IWH1100

- 24 -

-ventilator centrifugaDDRE994

-aparat anti-insecte CE

SOFINORZI de la Houssoyerue Ambroise pareacuteBois GrenierFRANTA

-mese de bucatarie

-dulap

MIXIT CREATION

88 route dAuvers95300 PontoiseFRANTA

-scaune-mese-mini-canapele

Top Mondial wwwcopertareuvroAleea Zinelor nr 1 Bucuresti

-carte meniu-carte vinuri-materiale promotionale

DOMO Bucuresti Bulevardul Dimitrie Pompei nr 10A

-fier de calcat-masa de calcat-masina de spalat rufe-uscator haine-echipamente de IT si telefonie

BIOMIDI Parc de la Plaine35 Avenue MarcelDassault ToulouseFRANTA

-echipament personal restaurant (camasipantaloni fuste bonete sorturi tricouri

- 25 -

pantofi etc)CARREFOUR Splaiul Independentei

nr 210-210B(Grozavesti) Bucuresti

-materii prime si materiale auxiliare pentrupregatirea produselor culinare (faina orez zahar sare condimente etc)-bauturi nealcoolice (sucuri ape minerale etc)-carne si preparate din carne

Piata Amzei Piata Amzei Bucuresti -zarzavaturi legume fructe

VinexpertEvinoteca

httpwwwevinotecaromagazin online

-vinuri sampanie si alte bauturi

Distrigaz - -gaz natural

APANOVA str Aristide Demetriade

nr 2 sector 1

Bucuresti Romania

-apa potabila

ELECTRICASA Strada Grigore

Alexandrescu nr 9

Sector 1 Bucuresti

-electricitate

Munca personalului este cea care asigura bdquoactivitatea intreprinderiirdquo Realizarea obiectivelor ei se compune dintr-o infinitate de miscari manuiri rationamente operatii activitati de munca organizate si orientate ale oamenilor Utilizarea eficienta a resurselor umane presupune folosirea plenara a capacitatii de munca a personalului determinarea unui asemenea comportament al fiecarui lucrator incat acesta sa realizaze tot ce poate si cum poate mai bine in folosul intreprinderii Astfel personalul este de departe cea mai importanta resursa a intreprinderii Acesta constutuie un potential imens si atrage costuri importante pentru intreprindere administrarea acestei resurse inseamna organizarea si tratarea salariatilor astfel incat acestia sa-si utilizeze la maximum capacitatile individuale in procesul muncii sa obtina pe aceasta cale satisfactia de a li se recunaste realizarile personale si de a promova oferind in schimb servicii maxime intreprinderii din care fac parte

Pentru ca un restaurant sa-si poata desfasura activitatea este necesara forta de munca Desigur ca o mecanizare a sarcinilor din bucatarie va diminua serios costurile dar consecinta logica a acestei politici va fi o nemultumire din partea clientelei In plus cea mai mare parte a sarcinilor intr-un restaurant nu pot fi efectuate altfel decat de mana omului Activitatea din

- 26 -

restaurant este realizata de 2 bucatari sefi 2 ajutori de bucatari 1 spalator de vase (plongeur) 4 chelneri si 2 femei de servici

7Conducerea afacerii

Directorul restaurantului care in acelasi timp este si patronul restaurantului este inainte de toate un gestionar El defineste si controleaza bugetul alocat functionarii restaurantului In colaborare cu bucatarul defineste cumparaturile stabileste meniul si preturile aferente felurilor de mancare propuse defineste politica comerciala a restaurantului munceste pentru crearea imaginii de marca a restaurantului campanie publicitara relatii publice Scopul acestor demersuri este acela de crestere a rentabilitatii restaurantului O alta fateta a meseriei sale este aceea de a participa la incadrarea personalului recrutare formare management Cu toate acestea el este prezent si in sala de restaurant pentru a supraveghea calitatea primirii clientelei buna derulare a serviciilor sau din contra pentru a asculta remarcile clientilor si astfel sa adapteze restaurantul dorintelor acestora din urma Directorul restaurantului este un om polivalent care trebuie sa aiba simultan cunostinte icircn gestiune savoir-faire comercial si o temeinica experienta de teren

- 27 -

Directorul restaurantului trebuie sa inteleaga ca misiunea sa este de a dirija oameni si nu a manipula masini In consecinta va acorda o atentie deosebita relatiilor umane si sociale indiferent de organizarea ierarhica a structurii Nu va trebui subestimata importanta rolului relatiilor umane icircn domeniul restauratiei Trebuie avut icircn vedere ca meseriile din cadrul restauratiei presupun serioase cunostinte icircn domeniu restauratiei (costuri bugete planificari etc) si in domeniul personalului (drepturi organizarea muncii relatii umane etc)

Bucatarul sef este intotdeauna in spatele furnalelor pentru a pregati mancarurile complexe El este seful in bucatarie In colaborare cu directorul restaurantului stabileste meniul supervizeaza cumpararea produselor pregateste mancarea si de asemenea el este cel caruia icircntreaga brigada trebuie sa i se supuna El este cel care icircmpreuna cu directorul restaurantului recruteaza si formeaza ansamblul personalului din bucatarie Bucatarul sef este si un bun gestionar trebuie sa elaboreze preparate culinare rentabile in acelasi timp sofisticate dar fara sa ruineze bugetul trebuie sa stie sa aleaga si sa stocheze produsele fara sa faca risipa respectand normele de igiena

El trebuie sa intretina relatiile comerciale cu furnizorii si sa participe la promovarea imaginii restaurantului Bucatarul sef este totodata si un artist pe umerii lui sta reputatia restaurantului el trebuie sa fie tot timpul inovator sa-si impuna marca sa ii multumeasca pe clientii fideli si sa atraga altii noi Asadar calitatile de care trebuie sa dea dovada bucatarul sef sunt manager gestionar artist

Ajutorul de bucatar este adesea considerat ca fiind cel care mai are multe de invatat de la sefii sai Sub ordinele bucatarului sef atributiunile sale vizeaza aranjarea proviziilor curatarea legumelor spalarea salatelor pregatirea garniturilor pregatirea aperitivelor reci (entreacutee froide) Calitatile ajutorului de bucatar sunt urmatoarele un bun executant un bun observator un fin ascultator Trebuie sa dea dovada de motivare de pasiune pentru meseria pe care o practica sa demonstreze ca nu s-a orientat spre aceasta functie din icircntamplare Chiar daca va face erori entuziasmul sau va fi apreciat Trebuie sa dea dovada de spirit de echipa intr-un spatiu mic si cu atat mai mult in stres

Ospatar este afectat serviciului precis al meselor Sala de restaurant este divizata icircn careuri ele insusi divizate pe ranguri de mese pentru a facilita serviciul de servire Ospatarul pregateste mesele care i-au fost atribuite aseaza fetele de masa dupa un cod stabilit aseaza vesela se asigura ca nimic sa nu lipseasca de pe masa preia comanda de la clientii asezati la laquo mesele lui raquo serveste mancarea facand naveta intre sala de mese si bucatarie odata masa terminata aduce nota de plata si incaseaza factura apoi debaraseaza masa si o pregateste pentru un nou client Ansamblul gesturilor sale poate parea repetitiv dar trebuie stiut ca interesul meserie sale rezida in tehnica de servire si icircn relatia cu clientul Calitatile de care trebuie sa dea dovada sunt urmatoarele agilitate rapiditate rezistenta amabilitate umor apropiere de client Ospatarul trebuie de asemenea sa dispuna si de o memorie buna pentru a nu uita comanda in drum spre bucatarie si de asemenea de laquo un bun ochi raquo pentru a repera imediat ceea ce lipseste de pe masa sau sa repereze un client a carui comanda inca nu a fost preluata Un bun ospatar trebuie de asemenea sa dea dovada de laquo sange rece raquo pentru a putea face fata orelor de intensitate maxima si de spirit de echipa el fiind cel care intr-un fel vinde ceea ce este pregatit in bucatarie

Plongeur este persoana care va curata vesela El va avea un program diferit de ceilalti angajati in sensul ca va lucra in jur de patru ore pe zi incepand programul la o ora dupa luarea dejunului si terminandu-l dupa incheierea cinei

Calculul efectivelor nu este o afacere complicata insa trebuie sa dai dovada de prudenta atat timp cat calculele trebuie sa tina seama de o serie de elemente precum legislatia politicasalariala nivelul frecventei clientelei etc Calculele permit de asemenea si fixarea numarului de angajati necesari in consecinta volumul salariatilor Formula dupa care se va calcula

- 28 -

efectivul necesar este urmatoarele numarul total de sarcini numarul anual de zile alocate muncii standarde de performanta timp de munca efectiv

In cazul nostru detaliile de calcul sunt urmatoarele numarul total de sarcini sau sarcinile de lucru se prevede a se realiza in jur de 60 de

servicii pentru masa de pranz si 40 pentru cina in total o suta de mese pe zinumarul anual de zile alocate muncii se prevede ca restaurantul sa se inchida pentru o

perioada de 30 de zile in cursul anului si cumulat o zi pe saptamana (datorita faptului ca sambata si duminica programul va fi mai scurt) Asadar vor fi 152 saptamani + 30 zile= 82 zile de absente prin urmare vor fi 283 zile lucratoare

standarde de performanta sau de productie bull un ospatar asigura serviciul pentru 25 de persoane in medie pentru o zi de lucru de 8

ore (timp de lucru afectat icircn restauratie = 40 ore pe saptamana)bull un bucatar sef prepara mancarea pentru 50 persoane in cursul unei zile de lucru de 8

orebull un ajutor de bucatar se poate ocupa de pregatirea alimentelor pentru 50 de persoane in

timpul unei zile de munca de 8 orebull un plongeur (spalator de vase) asigura serviciu de 4 ore pe zitimpul de munca efectiv corespunde numarului de zile dintr-un an din care sustragem

numarul de zile absente pentru restaurantul nostru Detaliile de absente bull sarbatori contractuale 6 zilebull zile de vacanta anuale 30 zilebull concedii saptamanale 52 zilebull total 88 zilebull timp de munca efectiv 365 zile ndash 88 zile = 277 zilecalculul de efective pe post bull ospatar (100283)(25277) = 283006925 = 4086 posturi de servitoribull bucatar sef (100283)(50277) = 2830013850 = 204 posturi bucatar sefbull ajutor de bucatar (100283)(50277) = 2830013850= 204 posturi ajutor de

bucatarIn concluzie personalul angajat in restaurantul nostru va numara bull 4 ospatari cu mentiunea ca acestia vor fi sub supravegherea directorului de restaurantbull 2 bucatari sefi cu mentiunea ca acestia vor fi ajutati de ajutorii saibull 2 ajutori de bucatar cu mentiunea ca in timpul liber vor putea seconda bucatarii sefibull 1 plongeur care va veni dupa masa de pranz si va termina programul la finele cinei 2 femei de serviciu care se ocupa permanent de mentinerea curateniei in

restaurantbull 1 director(manager) de restaurant care nu este supus unei definitii orare sau de munca

efectiv si care va completa nevoile personalului 1 director financiar responsabil de contabilitatea restaurantului 1 director de marketing responsabil de promovarea restaurantului

Organigrama posibila pentru restaurantul nostru s-ar prezenta in felul urmator

- 29 -

8Ipoteze si riscuri

In deschiderea afacerii am pornit de la o serie de premise cum ar fi existenta unui singur restaurant de acest tip pe piata din Romania care sa satisfaca dorintele unui target sofisticat

- 30 -

cu venituri ridicate De asemenea am identificat un dezechilibru intre cererea si oferta de restaurante de lux (in Bucuresti exista la ora actuala un restaurant pentru 2000 de locuitori) Meniul inedit si combinarea spectaculoasa a ingredientulelor reprezinta un punct forte in atragerea clintelei si fidelizarea acesteia

Servirea impecabila si atmosfera rafinata si inacelasi timp familiara va diferentia restaurantul Aligoteacute de concurenta

In ceea ce priveste riscurile implicate acestea pot fi definite ca fiind situatii in care exista posibilitatea unei deviatii nedorite de la rezultatul scontat asteptat sau sperat

In afaceri riscul reprezinta pierderile asociate cu bunurile tangibile si intangibile ale firmei si castigurile potentiale ale afacerii Initiind o afacere intreprinzatorul isi asuma anumite riscuri Unele sunt inerente desfasurarii afacerilor altele se produc din cauze neprevazute Intreprinzatorul trebuie sa stie cum sa se protejeze de asemenea riscuri printr-o politica de asigurare eficienta Asupra desfasurarii normale a afacerii pot interveni factori de destabilizare influentand negativ marimea incasarilor si chiar imaginea firmei Cele mai importante riscuri sunt cele privind evolutia pietei Astfel pe parcursul anului se anticipa fluctuatii ale cererii date de numarul variabil de consumatori Avand in vedere ca targetul nostru este alcatuit din persoane cu venituri ridicate migrarea acestei clientele in perioadele de vacanta ale anului pentru a-si petrece concediile va reprezenta o pierdere temporară pentru afacere si realizarea unor profituri mai mici

Inflatia ar influenta afacerea dar nu reprezinta un factor prea important datoritasegmentului caruia i se adresează oferta acestui restaurant Inflatia va avea o influenta destul de redusa asupra profitului(cresterea costurilor de productie) si nu si asupra numarului de clienti

Actualmente sistemul politic din Romania concretizat prin reglementările sale guvernamentale si legislative nu este un factor de risc Dimpotriva anticiparea unormasuri favorabile cum ar fi facilitatile acordate intreprinzătorilor mici si mijlocii suntfactori pozitivi care ar putea ajuta din plin la desfasurarea normala si la dezvoltarea rapida a afacerii

Pentru evitarea riscurilor operationale se va incerca permanent o imbunatatire a activitatii de management cresterea profesionalismului personalului si executarea la intervale regulate a instructajului de protectia muncii Pe masura dezvoltarii afacerii responsabilitatile manageriale vor fi atribuite unui personal calificat ale carui rezultate vor fi periodic evaluate

O alta categorie de riscuri sunt cele care privesc proprietatea Daca riscurile privind piata au un caracter intangibil acestea au un caracter tangibil Cele mai multe dintre ele sunt asigurabile incendiul dezastre naturale spargeri talharii furturi

De asemenea trebuiesc prevazute riscurile privind personalul Aceasta categorie se datoreaza actiunii salariatilor Ei pot comite atat furturi propriu-zise cat si falsuri Acestea se pot datora

- angajarii unor persoane fara a le verifica atent- obisnuintei cu un nivel de trai mai ridicat- politicii de personal neadecvate care creaza impresia salariatilor ca nu sunt platiti

suficient si vor fura in completare- relatiilor necorespunzatoare dintre intreprinzatori si salariati care vor crea o atmosfera

de neincredere-oportunitatii de a fura prin lipsa unei metode de prevenire a furturilor de catre salariati

(sistem de supraveghere video)-conditiilor economica care fac imposibil un trai decentNu trebuiesc neglijate nici riscurile privind clientii Multe dintre aceste riscuri sunt

datorate rau platnicilor sau nemultumirii clientilor In cazul restaurantului nostru riscul unor

- 31 -

clienti rau platnici este destul de redus insa trebuie tratata cu deosebita atentie problema satisfacerii pretentiilor acestora

Asigurarea resurselor financiare pentru initierea afacerii reprezinta un factor esential si tocmai de aceea vom prezenta bancilor documente de sustinere a imprumutului garantii (proprietati personale case terenuri ce trebuie asigurate la o companie de asigurari agreata de banca) materiale si documente de sustinere a imprumutului (statut contract certificat de inmatriculare decizia instantei de inndintare a a societatii) si documente privind necesitatea si oportunitatea creditului si posibilitatea de rambursare a acestuia (cerere de credite plan de afaceri- studiu de fezabilitate documente financiar-contabile bugetul de venturi si cheltuieli balanta de verificare bilantul anual contul de profit si pierdere situatia patrimoniala si planificarea fluxului de numerar)

Intreprinzatorii au la dispozitie patru strategiile de gestionare a riscului evitarea prevenirea transferul si asumarea riscului

Evitarea riscului presupune refuzul de a intreprinde o actiune in care riscul pare sa fie prea mareDe exempludepunerea zilnica a incasarilor la banca evita pierderile de pe urma furturilor

Prevenirea riscului consta in utilizarea unor metode pentru reducerea probabilitatii produceri unor anumite evenimente si diminuarea efectelor celor care se petrec Tehnica principala folosita o reprezinta prevnirea prin diferite masuri de siguranta si protectieIn cazul unui restaurant se previne riscul accidentarii salariatilor prin instructaje si protectie muncii O alta masura de prevenire a riscului este instalarea de sisteme de alarma si angajarea agentilor de paza ce diminueaza posibilitatea furturilor

Transferul riscului presupune mutarea riscului catre alta persoana sau organizatie Cea mai cunoscuta forma de transfer este asiguarea adica procesul prin care o societate de asigurari e de acord sa plateasca unei persoane sau organizatii despagubirea pentru pierderea inregistrata contra unei prime de asigurare Societatea de asigurare accepta riscul platirii unei mari sume de bani asiguratilor sai contra unei prime de asigurare relativ mica Prin aceasta procedura intreprinzatorul poate transfera in intregime sau partial incertitudinea financiara pentru multe din riscurile pure

Asumarea riscului consta in absorbirea riscului deoarece este imposibila asigurarea impotriva tuturor pierderilor posibile In general se absorb riscurile in care pierderea nu este mare De exemplu utilizarea autoasigurarii prin care intreprinzatorul isi formeaza un fond de rezerva destinat eventualelor pierderi

In generalse folosesc mai multe strategii de gestionare a riscului simultanastfel incat potentialele pierderi sa fie minime

9Planul financiar

Nevoi durabile de finantare

- 32 -

Cont Denumire Sold (euro)

Active imobilizate 44 000

20 Imobilizari necorporale 2 500

201 Cheltuieli de locatie 2 000

2011 Cheltuieli de constituire 500

21 Imobilizari corporale 41 500

218 Alte imobilizari corporale 41 500

2181 Instalatii generale 10 000

2182 Materiale de transport 1 000

2183 Material de birou si informatica 500

2184 Mobilier 30 000

Nevoi pentru fondul de rulment

Cont Denumire Sold(euro)

Datorii 90 000

16 Datorii si imprumuri asimilate 45 000

164 Institutiile de credit 45 000

40 45 000

401 Furnizorii 30 000

4011 Furnizorii - cumpararea bunurilor 30 000

404 Furnizorii de imobilizari 15 000

4041 Furnizorii ndash cumparari imobilizari 15 000

Observand structura datoriilor de mai sus concluzionam ca societatea apeleaza la un credit in valoare de 45 000 de euro pentru care se prevede o rambursare pe termen lung de 5 ani

Cifra de afaceri revizionata si alte produse

Ipoteza de baza Ipoteza de mijloc Ipoteza ideala

Nr de mese pe zi 30 40 50

- 33 -

Pretul mediu facturat pentru o masa 32 32 32

Cifra de afaceri previzionata zilnic 960euro 1280euro 1600euro

Nr de zile efective de munca 283 283 283

Cifra de afaceri previzionata anuala 271 680euro 362 240euro 452 800euro

Datorita previziunilor comerciale este posibil de a stabili un numar mediu de mese servite pe zi Aplicand la acest calcul numarul de zile efective de munca vom obtine cifra de afaceri previzionata Vom retine de fiecare data ipoteza de mijloc

Cheltuielile ocazionate de activitatea desfasurata de restaurant Cont Denumire Sold(euro)

60 Cheltuieli de exploatare 124 500

602 Cheltuieli cu materii prime 120 000

6021 Cheltuieli cu materiale consumabile 114 000

60211 Cheltuieli cu materiale auxiliare 114 000

6022 Cheltuieli privind obiecte de inventar 1 500

60222 Produse de menaj 1 000

60225 Obiecte de birou 500

606 Cheltuieli privind materialele nestocate 4 500

6061 Cheltuieli privind obiecte nestocate 4 500

60611 Cheltuieli privind apa 1 000

60612 Cheltuieli privind energia 2 500

60613 Cheltuieli privind combustibilii 1 000

61 Cheltuieli cu lucrarile si serviciile executate de terti 25 500

613 Cheltuieli cu redevente locatii de gestiune si chirii 24 000

6132 Locatii imobiliare 24 000

615 Cheltuieli de intretinere si reparatii 500

- 34 -

616 Cheltuieli cu primele de asigurare 1 000

62 Cheltuieli cu alte servicii executate de terti 550

626 Cheltuieli postale si taxe de telecomunicatii 400

627 Cheltuieli cu serviciile bancare si asimilate 150

64 Cheltuieli cu personalul 81 000

641 Cheltuieli cu remuneratiile personalului 56 000

645 Cheltuieli privind asigurarile si protectia sociala 25 000

66 Cheltuieli financiare 11 000

6611 Cheltuieli privind dobanzile 10 000

6615 Cheltuieli privind conturile curente 1 000

68 Cheltuieli de exploatare privind amortizarile si provizioanele

6 250

68111 Imobilizari necorporale 250

68112 Imobilizari corporale 6 000

Total cheltuieli 248 800euro

Profit 113 440euro

Cifra de afaceri 362 240euro

O analiza a cheltuielilor cauzate de activitatea desfasurata de restaurantul Aligoteacute arata ca necesitatea unor materii prime de calitate antreneaza o crestere a cheltuielilor aferente acestui sector De asemenea cheltuielile cu personalul sunt si ele ridicate aceasta datorita faptului ca restaurantul desfasoara o politica salariala de motivare a personalului prin practicarea unor salarii mari In ceea ce priveste impozitul pe beneficii acesta nu este prevazut in tabloul de cheltuieli datorita faptului ca societatile nou infiintate pot beneficia de un raport al acestuia dupa primii trei ani

Pragul de rentabilitate si punctul mort

Suma CACifra de afaceri 362 240 100

- 35 -

Cheltuieli variabile 124 500 3436Marja cheltuielilor variabile 237 740 6564Cheltuieli fixe 124 300Rezultat 113 440 3131

- 36 -

  • Cocktailuri cu alcool
  • BampB
  • Boston Gold
  • Dayqiry
  • Gin
  • John Collins
  • Kamikaze
  • Laguna Blue
  • Long Island Tea
  • Manhattan
  • Marguerita
  • Martini Dry
  • Negroni
  • Pina Collada
  • White Russian
  • Cocktailuri fara alcool
  • Crows Nest
  • Sunshine
  • Shirley Temple
  • Tomato Cooler
  • Wavebender
  • Aperitive
  • Campari Bitter
  • Rhum Baccardi
  • Rhum Havana Club
  • Gin Beefeater
  • Gin Gordon`s
  • Vodka Finlandia
  • Vodka Smirnoff
  • Pernod
  • Tequila Gold
  • Tequila Silver
  • Hennesy
  • Martell
  • Remy Martin
  • Courvoisier
  • Whisky
  • Teacher`s
  • Ballantine`s
  • Grant`s
  • J amp B
  • Johnny Walker Red Label
  • Tullamore Dew Irish
  • Passaport
  • Four Roses
  • Jack Daniel`s
  • Whisky special
  • Dimple 15 years
  • Ballantine`s 12 years
  • Chivas Regal 12 years
  • Johnnie Walker Black 12 years
  • Johnnie Walker Blue Label
  • Chivas Royal Salute 21 years
  • Digestive
  • Amaro Averna
  • Amaro Ramazzotti
  • Amaro Montenegru
  • Jagermaister
  • Fernet Martini
  • Unicum
  • Fernet Branca
  • Racoritoare
  • Apa minerala 05l
  • Apa plata 05l
  • 7Up Pepsi Mirinda
  • Apa tonica
  • Bomba energy
  • Suc natural de portocale
  • Orange Grapefruit Juice
  • Pepsi Cola light
  • Red Bull
  • Cafea amp ceai
  • Expresso
  • Cafea instant
  • Cappuccino
  • Cafea turceasca
  • Cafea irlandeza
  • Ciocolata calda
  • Freppe
  • Magic Bartender
  • Ceai (diverse arome)
  • Bere
  • Budwaiser
  • Bavaria
  • Corona
  • Dab
  • Gosser
  • Heineken
  • Clausthaler (fara alcool)
  • Vinuri
  • Cuveacutee Charlotte
  • Cabernet amp Merlot Reserve (Rovit vineyard)
  • Cabernet Sauvignon
  • Cadarca
  • Amarone Della Valpilicella
  • Chianti Riserva Banfi
  • Verdicchio Fazi Battaglia
  • JPChenet
  • Louis Enchenauer
  • Reacuteserve de Monsieur Louis
  • Sampanie
  • Kir Royal
  • Moet amp Chandon
  • Veuve Clicquot
  • Cristal
Page 24: Plan de Afaceri - Restaurant de Deserturi

bucatarie-aragaz electric 6570 PCE

-friteuse 6570 FRE panier ŕ frites C12 F

-gril 6570 FTE CR

-aparat de fierbere apa 220273

c)aparate pentru racit congelat-celula congelare ultra-rapida 728214

-masina de facut gheata

-camera frigorifica si etajere pentru camera frigorifica

d)alte echipamente bucatarie

-dulap pentru bauturi-hota aspiranta IWH1100

- 24 -

-ventilator centrifugaDDRE994

-aparat anti-insecte CE

SOFINORZI de la Houssoyerue Ambroise pareacuteBois GrenierFRANTA

-mese de bucatarie

-dulap

MIXIT CREATION

88 route dAuvers95300 PontoiseFRANTA

-scaune-mese-mini-canapele

Top Mondial wwwcopertareuvroAleea Zinelor nr 1 Bucuresti

-carte meniu-carte vinuri-materiale promotionale

DOMO Bucuresti Bulevardul Dimitrie Pompei nr 10A

-fier de calcat-masa de calcat-masina de spalat rufe-uscator haine-echipamente de IT si telefonie

BIOMIDI Parc de la Plaine35 Avenue MarcelDassault ToulouseFRANTA

-echipament personal restaurant (camasipantaloni fuste bonete sorturi tricouri

- 25 -

pantofi etc)CARREFOUR Splaiul Independentei

nr 210-210B(Grozavesti) Bucuresti

-materii prime si materiale auxiliare pentrupregatirea produselor culinare (faina orez zahar sare condimente etc)-bauturi nealcoolice (sucuri ape minerale etc)-carne si preparate din carne

Piata Amzei Piata Amzei Bucuresti -zarzavaturi legume fructe

VinexpertEvinoteca

httpwwwevinotecaromagazin online

-vinuri sampanie si alte bauturi

Distrigaz - -gaz natural

APANOVA str Aristide Demetriade

nr 2 sector 1

Bucuresti Romania

-apa potabila

ELECTRICASA Strada Grigore

Alexandrescu nr 9

Sector 1 Bucuresti

-electricitate

Munca personalului este cea care asigura bdquoactivitatea intreprinderiirdquo Realizarea obiectivelor ei se compune dintr-o infinitate de miscari manuiri rationamente operatii activitati de munca organizate si orientate ale oamenilor Utilizarea eficienta a resurselor umane presupune folosirea plenara a capacitatii de munca a personalului determinarea unui asemenea comportament al fiecarui lucrator incat acesta sa realizaze tot ce poate si cum poate mai bine in folosul intreprinderii Astfel personalul este de departe cea mai importanta resursa a intreprinderii Acesta constutuie un potential imens si atrage costuri importante pentru intreprindere administrarea acestei resurse inseamna organizarea si tratarea salariatilor astfel incat acestia sa-si utilizeze la maximum capacitatile individuale in procesul muncii sa obtina pe aceasta cale satisfactia de a li se recunaste realizarile personale si de a promova oferind in schimb servicii maxime intreprinderii din care fac parte

Pentru ca un restaurant sa-si poata desfasura activitatea este necesara forta de munca Desigur ca o mecanizare a sarcinilor din bucatarie va diminua serios costurile dar consecinta logica a acestei politici va fi o nemultumire din partea clientelei In plus cea mai mare parte a sarcinilor intr-un restaurant nu pot fi efectuate altfel decat de mana omului Activitatea din

- 26 -

restaurant este realizata de 2 bucatari sefi 2 ajutori de bucatari 1 spalator de vase (plongeur) 4 chelneri si 2 femei de servici

7Conducerea afacerii

Directorul restaurantului care in acelasi timp este si patronul restaurantului este inainte de toate un gestionar El defineste si controleaza bugetul alocat functionarii restaurantului In colaborare cu bucatarul defineste cumparaturile stabileste meniul si preturile aferente felurilor de mancare propuse defineste politica comerciala a restaurantului munceste pentru crearea imaginii de marca a restaurantului campanie publicitara relatii publice Scopul acestor demersuri este acela de crestere a rentabilitatii restaurantului O alta fateta a meseriei sale este aceea de a participa la incadrarea personalului recrutare formare management Cu toate acestea el este prezent si in sala de restaurant pentru a supraveghea calitatea primirii clientelei buna derulare a serviciilor sau din contra pentru a asculta remarcile clientilor si astfel sa adapteze restaurantul dorintelor acestora din urma Directorul restaurantului este un om polivalent care trebuie sa aiba simultan cunostinte icircn gestiune savoir-faire comercial si o temeinica experienta de teren

- 27 -

Directorul restaurantului trebuie sa inteleaga ca misiunea sa este de a dirija oameni si nu a manipula masini In consecinta va acorda o atentie deosebita relatiilor umane si sociale indiferent de organizarea ierarhica a structurii Nu va trebui subestimata importanta rolului relatiilor umane icircn domeniul restauratiei Trebuie avut icircn vedere ca meseriile din cadrul restauratiei presupun serioase cunostinte icircn domeniu restauratiei (costuri bugete planificari etc) si in domeniul personalului (drepturi organizarea muncii relatii umane etc)

Bucatarul sef este intotdeauna in spatele furnalelor pentru a pregati mancarurile complexe El este seful in bucatarie In colaborare cu directorul restaurantului stabileste meniul supervizeaza cumpararea produselor pregateste mancarea si de asemenea el este cel caruia icircntreaga brigada trebuie sa i se supuna El este cel care icircmpreuna cu directorul restaurantului recruteaza si formeaza ansamblul personalului din bucatarie Bucatarul sef este si un bun gestionar trebuie sa elaboreze preparate culinare rentabile in acelasi timp sofisticate dar fara sa ruineze bugetul trebuie sa stie sa aleaga si sa stocheze produsele fara sa faca risipa respectand normele de igiena

El trebuie sa intretina relatiile comerciale cu furnizorii si sa participe la promovarea imaginii restaurantului Bucatarul sef este totodata si un artist pe umerii lui sta reputatia restaurantului el trebuie sa fie tot timpul inovator sa-si impuna marca sa ii multumeasca pe clientii fideli si sa atraga altii noi Asadar calitatile de care trebuie sa dea dovada bucatarul sef sunt manager gestionar artist

Ajutorul de bucatar este adesea considerat ca fiind cel care mai are multe de invatat de la sefii sai Sub ordinele bucatarului sef atributiunile sale vizeaza aranjarea proviziilor curatarea legumelor spalarea salatelor pregatirea garniturilor pregatirea aperitivelor reci (entreacutee froide) Calitatile ajutorului de bucatar sunt urmatoarele un bun executant un bun observator un fin ascultator Trebuie sa dea dovada de motivare de pasiune pentru meseria pe care o practica sa demonstreze ca nu s-a orientat spre aceasta functie din icircntamplare Chiar daca va face erori entuziasmul sau va fi apreciat Trebuie sa dea dovada de spirit de echipa intr-un spatiu mic si cu atat mai mult in stres

Ospatar este afectat serviciului precis al meselor Sala de restaurant este divizata icircn careuri ele insusi divizate pe ranguri de mese pentru a facilita serviciul de servire Ospatarul pregateste mesele care i-au fost atribuite aseaza fetele de masa dupa un cod stabilit aseaza vesela se asigura ca nimic sa nu lipseasca de pe masa preia comanda de la clientii asezati la laquo mesele lui raquo serveste mancarea facand naveta intre sala de mese si bucatarie odata masa terminata aduce nota de plata si incaseaza factura apoi debaraseaza masa si o pregateste pentru un nou client Ansamblul gesturilor sale poate parea repetitiv dar trebuie stiut ca interesul meserie sale rezida in tehnica de servire si icircn relatia cu clientul Calitatile de care trebuie sa dea dovada sunt urmatoarele agilitate rapiditate rezistenta amabilitate umor apropiere de client Ospatarul trebuie de asemenea sa dispuna si de o memorie buna pentru a nu uita comanda in drum spre bucatarie si de asemenea de laquo un bun ochi raquo pentru a repera imediat ceea ce lipseste de pe masa sau sa repereze un client a carui comanda inca nu a fost preluata Un bun ospatar trebuie de asemenea sa dea dovada de laquo sange rece raquo pentru a putea face fata orelor de intensitate maxima si de spirit de echipa el fiind cel care intr-un fel vinde ceea ce este pregatit in bucatarie

Plongeur este persoana care va curata vesela El va avea un program diferit de ceilalti angajati in sensul ca va lucra in jur de patru ore pe zi incepand programul la o ora dupa luarea dejunului si terminandu-l dupa incheierea cinei

Calculul efectivelor nu este o afacere complicata insa trebuie sa dai dovada de prudenta atat timp cat calculele trebuie sa tina seama de o serie de elemente precum legislatia politicasalariala nivelul frecventei clientelei etc Calculele permit de asemenea si fixarea numarului de angajati necesari in consecinta volumul salariatilor Formula dupa care se va calcula

- 28 -

efectivul necesar este urmatoarele numarul total de sarcini numarul anual de zile alocate muncii standarde de performanta timp de munca efectiv

In cazul nostru detaliile de calcul sunt urmatoarele numarul total de sarcini sau sarcinile de lucru se prevede a se realiza in jur de 60 de

servicii pentru masa de pranz si 40 pentru cina in total o suta de mese pe zinumarul anual de zile alocate muncii se prevede ca restaurantul sa se inchida pentru o

perioada de 30 de zile in cursul anului si cumulat o zi pe saptamana (datorita faptului ca sambata si duminica programul va fi mai scurt) Asadar vor fi 152 saptamani + 30 zile= 82 zile de absente prin urmare vor fi 283 zile lucratoare

standarde de performanta sau de productie bull un ospatar asigura serviciul pentru 25 de persoane in medie pentru o zi de lucru de 8

ore (timp de lucru afectat icircn restauratie = 40 ore pe saptamana)bull un bucatar sef prepara mancarea pentru 50 persoane in cursul unei zile de lucru de 8

orebull un ajutor de bucatar se poate ocupa de pregatirea alimentelor pentru 50 de persoane in

timpul unei zile de munca de 8 orebull un plongeur (spalator de vase) asigura serviciu de 4 ore pe zitimpul de munca efectiv corespunde numarului de zile dintr-un an din care sustragem

numarul de zile absente pentru restaurantul nostru Detaliile de absente bull sarbatori contractuale 6 zilebull zile de vacanta anuale 30 zilebull concedii saptamanale 52 zilebull total 88 zilebull timp de munca efectiv 365 zile ndash 88 zile = 277 zilecalculul de efective pe post bull ospatar (100283)(25277) = 283006925 = 4086 posturi de servitoribull bucatar sef (100283)(50277) = 2830013850 = 204 posturi bucatar sefbull ajutor de bucatar (100283)(50277) = 2830013850= 204 posturi ajutor de

bucatarIn concluzie personalul angajat in restaurantul nostru va numara bull 4 ospatari cu mentiunea ca acestia vor fi sub supravegherea directorului de restaurantbull 2 bucatari sefi cu mentiunea ca acestia vor fi ajutati de ajutorii saibull 2 ajutori de bucatar cu mentiunea ca in timpul liber vor putea seconda bucatarii sefibull 1 plongeur care va veni dupa masa de pranz si va termina programul la finele cinei 2 femei de serviciu care se ocupa permanent de mentinerea curateniei in

restaurantbull 1 director(manager) de restaurant care nu este supus unei definitii orare sau de munca

efectiv si care va completa nevoile personalului 1 director financiar responsabil de contabilitatea restaurantului 1 director de marketing responsabil de promovarea restaurantului

Organigrama posibila pentru restaurantul nostru s-ar prezenta in felul urmator

- 29 -

8Ipoteze si riscuri

In deschiderea afacerii am pornit de la o serie de premise cum ar fi existenta unui singur restaurant de acest tip pe piata din Romania care sa satisfaca dorintele unui target sofisticat

- 30 -

cu venituri ridicate De asemenea am identificat un dezechilibru intre cererea si oferta de restaurante de lux (in Bucuresti exista la ora actuala un restaurant pentru 2000 de locuitori) Meniul inedit si combinarea spectaculoasa a ingredientulelor reprezinta un punct forte in atragerea clintelei si fidelizarea acesteia

Servirea impecabila si atmosfera rafinata si inacelasi timp familiara va diferentia restaurantul Aligoteacute de concurenta

In ceea ce priveste riscurile implicate acestea pot fi definite ca fiind situatii in care exista posibilitatea unei deviatii nedorite de la rezultatul scontat asteptat sau sperat

In afaceri riscul reprezinta pierderile asociate cu bunurile tangibile si intangibile ale firmei si castigurile potentiale ale afacerii Initiind o afacere intreprinzatorul isi asuma anumite riscuri Unele sunt inerente desfasurarii afacerilor altele se produc din cauze neprevazute Intreprinzatorul trebuie sa stie cum sa se protejeze de asemenea riscuri printr-o politica de asigurare eficienta Asupra desfasurarii normale a afacerii pot interveni factori de destabilizare influentand negativ marimea incasarilor si chiar imaginea firmei Cele mai importante riscuri sunt cele privind evolutia pietei Astfel pe parcursul anului se anticipa fluctuatii ale cererii date de numarul variabil de consumatori Avand in vedere ca targetul nostru este alcatuit din persoane cu venituri ridicate migrarea acestei clientele in perioadele de vacanta ale anului pentru a-si petrece concediile va reprezenta o pierdere temporară pentru afacere si realizarea unor profituri mai mici

Inflatia ar influenta afacerea dar nu reprezinta un factor prea important datoritasegmentului caruia i se adresează oferta acestui restaurant Inflatia va avea o influenta destul de redusa asupra profitului(cresterea costurilor de productie) si nu si asupra numarului de clienti

Actualmente sistemul politic din Romania concretizat prin reglementările sale guvernamentale si legislative nu este un factor de risc Dimpotriva anticiparea unormasuri favorabile cum ar fi facilitatile acordate intreprinzătorilor mici si mijlocii suntfactori pozitivi care ar putea ajuta din plin la desfasurarea normala si la dezvoltarea rapida a afacerii

Pentru evitarea riscurilor operationale se va incerca permanent o imbunatatire a activitatii de management cresterea profesionalismului personalului si executarea la intervale regulate a instructajului de protectia muncii Pe masura dezvoltarii afacerii responsabilitatile manageriale vor fi atribuite unui personal calificat ale carui rezultate vor fi periodic evaluate

O alta categorie de riscuri sunt cele care privesc proprietatea Daca riscurile privind piata au un caracter intangibil acestea au un caracter tangibil Cele mai multe dintre ele sunt asigurabile incendiul dezastre naturale spargeri talharii furturi

De asemenea trebuiesc prevazute riscurile privind personalul Aceasta categorie se datoreaza actiunii salariatilor Ei pot comite atat furturi propriu-zise cat si falsuri Acestea se pot datora

- angajarii unor persoane fara a le verifica atent- obisnuintei cu un nivel de trai mai ridicat- politicii de personal neadecvate care creaza impresia salariatilor ca nu sunt platiti

suficient si vor fura in completare- relatiilor necorespunzatoare dintre intreprinzatori si salariati care vor crea o atmosfera

de neincredere-oportunitatii de a fura prin lipsa unei metode de prevenire a furturilor de catre salariati

(sistem de supraveghere video)-conditiilor economica care fac imposibil un trai decentNu trebuiesc neglijate nici riscurile privind clientii Multe dintre aceste riscuri sunt

datorate rau platnicilor sau nemultumirii clientilor In cazul restaurantului nostru riscul unor

- 31 -

clienti rau platnici este destul de redus insa trebuie tratata cu deosebita atentie problema satisfacerii pretentiilor acestora

Asigurarea resurselor financiare pentru initierea afacerii reprezinta un factor esential si tocmai de aceea vom prezenta bancilor documente de sustinere a imprumutului garantii (proprietati personale case terenuri ce trebuie asigurate la o companie de asigurari agreata de banca) materiale si documente de sustinere a imprumutului (statut contract certificat de inmatriculare decizia instantei de inndintare a a societatii) si documente privind necesitatea si oportunitatea creditului si posibilitatea de rambursare a acestuia (cerere de credite plan de afaceri- studiu de fezabilitate documente financiar-contabile bugetul de venturi si cheltuieli balanta de verificare bilantul anual contul de profit si pierdere situatia patrimoniala si planificarea fluxului de numerar)

Intreprinzatorii au la dispozitie patru strategiile de gestionare a riscului evitarea prevenirea transferul si asumarea riscului

Evitarea riscului presupune refuzul de a intreprinde o actiune in care riscul pare sa fie prea mareDe exempludepunerea zilnica a incasarilor la banca evita pierderile de pe urma furturilor

Prevenirea riscului consta in utilizarea unor metode pentru reducerea probabilitatii produceri unor anumite evenimente si diminuarea efectelor celor care se petrec Tehnica principala folosita o reprezinta prevnirea prin diferite masuri de siguranta si protectieIn cazul unui restaurant se previne riscul accidentarii salariatilor prin instructaje si protectie muncii O alta masura de prevenire a riscului este instalarea de sisteme de alarma si angajarea agentilor de paza ce diminueaza posibilitatea furturilor

Transferul riscului presupune mutarea riscului catre alta persoana sau organizatie Cea mai cunoscuta forma de transfer este asiguarea adica procesul prin care o societate de asigurari e de acord sa plateasca unei persoane sau organizatii despagubirea pentru pierderea inregistrata contra unei prime de asigurare Societatea de asigurare accepta riscul platirii unei mari sume de bani asiguratilor sai contra unei prime de asigurare relativ mica Prin aceasta procedura intreprinzatorul poate transfera in intregime sau partial incertitudinea financiara pentru multe din riscurile pure

Asumarea riscului consta in absorbirea riscului deoarece este imposibila asigurarea impotriva tuturor pierderilor posibile In general se absorb riscurile in care pierderea nu este mare De exemplu utilizarea autoasigurarii prin care intreprinzatorul isi formeaza un fond de rezerva destinat eventualelor pierderi

In generalse folosesc mai multe strategii de gestionare a riscului simultanastfel incat potentialele pierderi sa fie minime

9Planul financiar

Nevoi durabile de finantare

- 32 -

Cont Denumire Sold (euro)

Active imobilizate 44 000

20 Imobilizari necorporale 2 500

201 Cheltuieli de locatie 2 000

2011 Cheltuieli de constituire 500

21 Imobilizari corporale 41 500

218 Alte imobilizari corporale 41 500

2181 Instalatii generale 10 000

2182 Materiale de transport 1 000

2183 Material de birou si informatica 500

2184 Mobilier 30 000

Nevoi pentru fondul de rulment

Cont Denumire Sold(euro)

Datorii 90 000

16 Datorii si imprumuri asimilate 45 000

164 Institutiile de credit 45 000

40 45 000

401 Furnizorii 30 000

4011 Furnizorii - cumpararea bunurilor 30 000

404 Furnizorii de imobilizari 15 000

4041 Furnizorii ndash cumparari imobilizari 15 000

Observand structura datoriilor de mai sus concluzionam ca societatea apeleaza la un credit in valoare de 45 000 de euro pentru care se prevede o rambursare pe termen lung de 5 ani

Cifra de afaceri revizionata si alte produse

Ipoteza de baza Ipoteza de mijloc Ipoteza ideala

Nr de mese pe zi 30 40 50

- 33 -

Pretul mediu facturat pentru o masa 32 32 32

Cifra de afaceri previzionata zilnic 960euro 1280euro 1600euro

Nr de zile efective de munca 283 283 283

Cifra de afaceri previzionata anuala 271 680euro 362 240euro 452 800euro

Datorita previziunilor comerciale este posibil de a stabili un numar mediu de mese servite pe zi Aplicand la acest calcul numarul de zile efective de munca vom obtine cifra de afaceri previzionata Vom retine de fiecare data ipoteza de mijloc

Cheltuielile ocazionate de activitatea desfasurata de restaurant Cont Denumire Sold(euro)

60 Cheltuieli de exploatare 124 500

602 Cheltuieli cu materii prime 120 000

6021 Cheltuieli cu materiale consumabile 114 000

60211 Cheltuieli cu materiale auxiliare 114 000

6022 Cheltuieli privind obiecte de inventar 1 500

60222 Produse de menaj 1 000

60225 Obiecte de birou 500

606 Cheltuieli privind materialele nestocate 4 500

6061 Cheltuieli privind obiecte nestocate 4 500

60611 Cheltuieli privind apa 1 000

60612 Cheltuieli privind energia 2 500

60613 Cheltuieli privind combustibilii 1 000

61 Cheltuieli cu lucrarile si serviciile executate de terti 25 500

613 Cheltuieli cu redevente locatii de gestiune si chirii 24 000

6132 Locatii imobiliare 24 000

615 Cheltuieli de intretinere si reparatii 500

- 34 -

616 Cheltuieli cu primele de asigurare 1 000

62 Cheltuieli cu alte servicii executate de terti 550

626 Cheltuieli postale si taxe de telecomunicatii 400

627 Cheltuieli cu serviciile bancare si asimilate 150

64 Cheltuieli cu personalul 81 000

641 Cheltuieli cu remuneratiile personalului 56 000

645 Cheltuieli privind asigurarile si protectia sociala 25 000

66 Cheltuieli financiare 11 000

6611 Cheltuieli privind dobanzile 10 000

6615 Cheltuieli privind conturile curente 1 000

68 Cheltuieli de exploatare privind amortizarile si provizioanele

6 250

68111 Imobilizari necorporale 250

68112 Imobilizari corporale 6 000

Total cheltuieli 248 800euro

Profit 113 440euro

Cifra de afaceri 362 240euro

O analiza a cheltuielilor cauzate de activitatea desfasurata de restaurantul Aligoteacute arata ca necesitatea unor materii prime de calitate antreneaza o crestere a cheltuielilor aferente acestui sector De asemenea cheltuielile cu personalul sunt si ele ridicate aceasta datorita faptului ca restaurantul desfasoara o politica salariala de motivare a personalului prin practicarea unor salarii mari In ceea ce priveste impozitul pe beneficii acesta nu este prevazut in tabloul de cheltuieli datorita faptului ca societatile nou infiintate pot beneficia de un raport al acestuia dupa primii trei ani

Pragul de rentabilitate si punctul mort

Suma CACifra de afaceri 362 240 100

- 35 -

Cheltuieli variabile 124 500 3436Marja cheltuielilor variabile 237 740 6564Cheltuieli fixe 124 300Rezultat 113 440 3131

- 36 -

  • Cocktailuri cu alcool
  • BampB
  • Boston Gold
  • Dayqiry
  • Gin
  • John Collins
  • Kamikaze
  • Laguna Blue
  • Long Island Tea
  • Manhattan
  • Marguerita
  • Martini Dry
  • Negroni
  • Pina Collada
  • White Russian
  • Cocktailuri fara alcool
  • Crows Nest
  • Sunshine
  • Shirley Temple
  • Tomato Cooler
  • Wavebender
  • Aperitive
  • Campari Bitter
  • Rhum Baccardi
  • Rhum Havana Club
  • Gin Beefeater
  • Gin Gordon`s
  • Vodka Finlandia
  • Vodka Smirnoff
  • Pernod
  • Tequila Gold
  • Tequila Silver
  • Hennesy
  • Martell
  • Remy Martin
  • Courvoisier
  • Whisky
  • Teacher`s
  • Ballantine`s
  • Grant`s
  • J amp B
  • Johnny Walker Red Label
  • Tullamore Dew Irish
  • Passaport
  • Four Roses
  • Jack Daniel`s
  • Whisky special
  • Dimple 15 years
  • Ballantine`s 12 years
  • Chivas Regal 12 years
  • Johnnie Walker Black 12 years
  • Johnnie Walker Blue Label
  • Chivas Royal Salute 21 years
  • Digestive
  • Amaro Averna
  • Amaro Ramazzotti
  • Amaro Montenegru
  • Jagermaister
  • Fernet Martini
  • Unicum
  • Fernet Branca
  • Racoritoare
  • Apa minerala 05l
  • Apa plata 05l
  • 7Up Pepsi Mirinda
  • Apa tonica
  • Bomba energy
  • Suc natural de portocale
  • Orange Grapefruit Juice
  • Pepsi Cola light
  • Red Bull
  • Cafea amp ceai
  • Expresso
  • Cafea instant
  • Cappuccino
  • Cafea turceasca
  • Cafea irlandeza
  • Ciocolata calda
  • Freppe
  • Magic Bartender
  • Ceai (diverse arome)
  • Bere
  • Budwaiser
  • Bavaria
  • Corona
  • Dab
  • Gosser
  • Heineken
  • Clausthaler (fara alcool)
  • Vinuri
  • Cuveacutee Charlotte
  • Cabernet amp Merlot Reserve (Rovit vineyard)
  • Cabernet Sauvignon
  • Cadarca
  • Amarone Della Valpilicella
  • Chianti Riserva Banfi
  • Verdicchio Fazi Battaglia
  • JPChenet
  • Louis Enchenauer
  • Reacuteserve de Monsieur Louis
  • Sampanie
  • Kir Royal
  • Moet amp Chandon
  • Veuve Clicquot
  • Cristal
Page 25: Plan de Afaceri - Restaurant de Deserturi

-ventilator centrifugaDDRE994

-aparat anti-insecte CE

SOFINORZI de la Houssoyerue Ambroise pareacuteBois GrenierFRANTA

-mese de bucatarie

-dulap

MIXIT CREATION

88 route dAuvers95300 PontoiseFRANTA

-scaune-mese-mini-canapele

Top Mondial wwwcopertareuvroAleea Zinelor nr 1 Bucuresti

-carte meniu-carte vinuri-materiale promotionale

DOMO Bucuresti Bulevardul Dimitrie Pompei nr 10A

-fier de calcat-masa de calcat-masina de spalat rufe-uscator haine-echipamente de IT si telefonie

BIOMIDI Parc de la Plaine35 Avenue MarcelDassault ToulouseFRANTA

-echipament personal restaurant (camasipantaloni fuste bonete sorturi tricouri

- 25 -

pantofi etc)CARREFOUR Splaiul Independentei

nr 210-210B(Grozavesti) Bucuresti

-materii prime si materiale auxiliare pentrupregatirea produselor culinare (faina orez zahar sare condimente etc)-bauturi nealcoolice (sucuri ape minerale etc)-carne si preparate din carne

Piata Amzei Piata Amzei Bucuresti -zarzavaturi legume fructe

VinexpertEvinoteca

httpwwwevinotecaromagazin online

-vinuri sampanie si alte bauturi

Distrigaz - -gaz natural

APANOVA str Aristide Demetriade

nr 2 sector 1

Bucuresti Romania

-apa potabila

ELECTRICASA Strada Grigore

Alexandrescu nr 9

Sector 1 Bucuresti

-electricitate

Munca personalului este cea care asigura bdquoactivitatea intreprinderiirdquo Realizarea obiectivelor ei se compune dintr-o infinitate de miscari manuiri rationamente operatii activitati de munca organizate si orientate ale oamenilor Utilizarea eficienta a resurselor umane presupune folosirea plenara a capacitatii de munca a personalului determinarea unui asemenea comportament al fiecarui lucrator incat acesta sa realizaze tot ce poate si cum poate mai bine in folosul intreprinderii Astfel personalul este de departe cea mai importanta resursa a intreprinderii Acesta constutuie un potential imens si atrage costuri importante pentru intreprindere administrarea acestei resurse inseamna organizarea si tratarea salariatilor astfel incat acestia sa-si utilizeze la maximum capacitatile individuale in procesul muncii sa obtina pe aceasta cale satisfactia de a li se recunaste realizarile personale si de a promova oferind in schimb servicii maxime intreprinderii din care fac parte

Pentru ca un restaurant sa-si poata desfasura activitatea este necesara forta de munca Desigur ca o mecanizare a sarcinilor din bucatarie va diminua serios costurile dar consecinta logica a acestei politici va fi o nemultumire din partea clientelei In plus cea mai mare parte a sarcinilor intr-un restaurant nu pot fi efectuate altfel decat de mana omului Activitatea din

- 26 -

restaurant este realizata de 2 bucatari sefi 2 ajutori de bucatari 1 spalator de vase (plongeur) 4 chelneri si 2 femei de servici

7Conducerea afacerii

Directorul restaurantului care in acelasi timp este si patronul restaurantului este inainte de toate un gestionar El defineste si controleaza bugetul alocat functionarii restaurantului In colaborare cu bucatarul defineste cumparaturile stabileste meniul si preturile aferente felurilor de mancare propuse defineste politica comerciala a restaurantului munceste pentru crearea imaginii de marca a restaurantului campanie publicitara relatii publice Scopul acestor demersuri este acela de crestere a rentabilitatii restaurantului O alta fateta a meseriei sale este aceea de a participa la incadrarea personalului recrutare formare management Cu toate acestea el este prezent si in sala de restaurant pentru a supraveghea calitatea primirii clientelei buna derulare a serviciilor sau din contra pentru a asculta remarcile clientilor si astfel sa adapteze restaurantul dorintelor acestora din urma Directorul restaurantului este un om polivalent care trebuie sa aiba simultan cunostinte icircn gestiune savoir-faire comercial si o temeinica experienta de teren

- 27 -

Directorul restaurantului trebuie sa inteleaga ca misiunea sa este de a dirija oameni si nu a manipula masini In consecinta va acorda o atentie deosebita relatiilor umane si sociale indiferent de organizarea ierarhica a structurii Nu va trebui subestimata importanta rolului relatiilor umane icircn domeniul restauratiei Trebuie avut icircn vedere ca meseriile din cadrul restauratiei presupun serioase cunostinte icircn domeniu restauratiei (costuri bugete planificari etc) si in domeniul personalului (drepturi organizarea muncii relatii umane etc)

Bucatarul sef este intotdeauna in spatele furnalelor pentru a pregati mancarurile complexe El este seful in bucatarie In colaborare cu directorul restaurantului stabileste meniul supervizeaza cumpararea produselor pregateste mancarea si de asemenea el este cel caruia icircntreaga brigada trebuie sa i se supuna El este cel care icircmpreuna cu directorul restaurantului recruteaza si formeaza ansamblul personalului din bucatarie Bucatarul sef este si un bun gestionar trebuie sa elaboreze preparate culinare rentabile in acelasi timp sofisticate dar fara sa ruineze bugetul trebuie sa stie sa aleaga si sa stocheze produsele fara sa faca risipa respectand normele de igiena

El trebuie sa intretina relatiile comerciale cu furnizorii si sa participe la promovarea imaginii restaurantului Bucatarul sef este totodata si un artist pe umerii lui sta reputatia restaurantului el trebuie sa fie tot timpul inovator sa-si impuna marca sa ii multumeasca pe clientii fideli si sa atraga altii noi Asadar calitatile de care trebuie sa dea dovada bucatarul sef sunt manager gestionar artist

Ajutorul de bucatar este adesea considerat ca fiind cel care mai are multe de invatat de la sefii sai Sub ordinele bucatarului sef atributiunile sale vizeaza aranjarea proviziilor curatarea legumelor spalarea salatelor pregatirea garniturilor pregatirea aperitivelor reci (entreacutee froide) Calitatile ajutorului de bucatar sunt urmatoarele un bun executant un bun observator un fin ascultator Trebuie sa dea dovada de motivare de pasiune pentru meseria pe care o practica sa demonstreze ca nu s-a orientat spre aceasta functie din icircntamplare Chiar daca va face erori entuziasmul sau va fi apreciat Trebuie sa dea dovada de spirit de echipa intr-un spatiu mic si cu atat mai mult in stres

Ospatar este afectat serviciului precis al meselor Sala de restaurant este divizata icircn careuri ele insusi divizate pe ranguri de mese pentru a facilita serviciul de servire Ospatarul pregateste mesele care i-au fost atribuite aseaza fetele de masa dupa un cod stabilit aseaza vesela se asigura ca nimic sa nu lipseasca de pe masa preia comanda de la clientii asezati la laquo mesele lui raquo serveste mancarea facand naveta intre sala de mese si bucatarie odata masa terminata aduce nota de plata si incaseaza factura apoi debaraseaza masa si o pregateste pentru un nou client Ansamblul gesturilor sale poate parea repetitiv dar trebuie stiut ca interesul meserie sale rezida in tehnica de servire si icircn relatia cu clientul Calitatile de care trebuie sa dea dovada sunt urmatoarele agilitate rapiditate rezistenta amabilitate umor apropiere de client Ospatarul trebuie de asemenea sa dispuna si de o memorie buna pentru a nu uita comanda in drum spre bucatarie si de asemenea de laquo un bun ochi raquo pentru a repera imediat ceea ce lipseste de pe masa sau sa repereze un client a carui comanda inca nu a fost preluata Un bun ospatar trebuie de asemenea sa dea dovada de laquo sange rece raquo pentru a putea face fata orelor de intensitate maxima si de spirit de echipa el fiind cel care intr-un fel vinde ceea ce este pregatit in bucatarie

Plongeur este persoana care va curata vesela El va avea un program diferit de ceilalti angajati in sensul ca va lucra in jur de patru ore pe zi incepand programul la o ora dupa luarea dejunului si terminandu-l dupa incheierea cinei

Calculul efectivelor nu este o afacere complicata insa trebuie sa dai dovada de prudenta atat timp cat calculele trebuie sa tina seama de o serie de elemente precum legislatia politicasalariala nivelul frecventei clientelei etc Calculele permit de asemenea si fixarea numarului de angajati necesari in consecinta volumul salariatilor Formula dupa care se va calcula

- 28 -

efectivul necesar este urmatoarele numarul total de sarcini numarul anual de zile alocate muncii standarde de performanta timp de munca efectiv

In cazul nostru detaliile de calcul sunt urmatoarele numarul total de sarcini sau sarcinile de lucru se prevede a se realiza in jur de 60 de

servicii pentru masa de pranz si 40 pentru cina in total o suta de mese pe zinumarul anual de zile alocate muncii se prevede ca restaurantul sa se inchida pentru o

perioada de 30 de zile in cursul anului si cumulat o zi pe saptamana (datorita faptului ca sambata si duminica programul va fi mai scurt) Asadar vor fi 152 saptamani + 30 zile= 82 zile de absente prin urmare vor fi 283 zile lucratoare

standarde de performanta sau de productie bull un ospatar asigura serviciul pentru 25 de persoane in medie pentru o zi de lucru de 8

ore (timp de lucru afectat icircn restauratie = 40 ore pe saptamana)bull un bucatar sef prepara mancarea pentru 50 persoane in cursul unei zile de lucru de 8

orebull un ajutor de bucatar se poate ocupa de pregatirea alimentelor pentru 50 de persoane in

timpul unei zile de munca de 8 orebull un plongeur (spalator de vase) asigura serviciu de 4 ore pe zitimpul de munca efectiv corespunde numarului de zile dintr-un an din care sustragem

numarul de zile absente pentru restaurantul nostru Detaliile de absente bull sarbatori contractuale 6 zilebull zile de vacanta anuale 30 zilebull concedii saptamanale 52 zilebull total 88 zilebull timp de munca efectiv 365 zile ndash 88 zile = 277 zilecalculul de efective pe post bull ospatar (100283)(25277) = 283006925 = 4086 posturi de servitoribull bucatar sef (100283)(50277) = 2830013850 = 204 posturi bucatar sefbull ajutor de bucatar (100283)(50277) = 2830013850= 204 posturi ajutor de

bucatarIn concluzie personalul angajat in restaurantul nostru va numara bull 4 ospatari cu mentiunea ca acestia vor fi sub supravegherea directorului de restaurantbull 2 bucatari sefi cu mentiunea ca acestia vor fi ajutati de ajutorii saibull 2 ajutori de bucatar cu mentiunea ca in timpul liber vor putea seconda bucatarii sefibull 1 plongeur care va veni dupa masa de pranz si va termina programul la finele cinei 2 femei de serviciu care se ocupa permanent de mentinerea curateniei in

restaurantbull 1 director(manager) de restaurant care nu este supus unei definitii orare sau de munca

efectiv si care va completa nevoile personalului 1 director financiar responsabil de contabilitatea restaurantului 1 director de marketing responsabil de promovarea restaurantului

Organigrama posibila pentru restaurantul nostru s-ar prezenta in felul urmator

- 29 -

8Ipoteze si riscuri

In deschiderea afacerii am pornit de la o serie de premise cum ar fi existenta unui singur restaurant de acest tip pe piata din Romania care sa satisfaca dorintele unui target sofisticat

- 30 -

cu venituri ridicate De asemenea am identificat un dezechilibru intre cererea si oferta de restaurante de lux (in Bucuresti exista la ora actuala un restaurant pentru 2000 de locuitori) Meniul inedit si combinarea spectaculoasa a ingredientulelor reprezinta un punct forte in atragerea clintelei si fidelizarea acesteia

Servirea impecabila si atmosfera rafinata si inacelasi timp familiara va diferentia restaurantul Aligoteacute de concurenta

In ceea ce priveste riscurile implicate acestea pot fi definite ca fiind situatii in care exista posibilitatea unei deviatii nedorite de la rezultatul scontat asteptat sau sperat

In afaceri riscul reprezinta pierderile asociate cu bunurile tangibile si intangibile ale firmei si castigurile potentiale ale afacerii Initiind o afacere intreprinzatorul isi asuma anumite riscuri Unele sunt inerente desfasurarii afacerilor altele se produc din cauze neprevazute Intreprinzatorul trebuie sa stie cum sa se protejeze de asemenea riscuri printr-o politica de asigurare eficienta Asupra desfasurarii normale a afacerii pot interveni factori de destabilizare influentand negativ marimea incasarilor si chiar imaginea firmei Cele mai importante riscuri sunt cele privind evolutia pietei Astfel pe parcursul anului se anticipa fluctuatii ale cererii date de numarul variabil de consumatori Avand in vedere ca targetul nostru este alcatuit din persoane cu venituri ridicate migrarea acestei clientele in perioadele de vacanta ale anului pentru a-si petrece concediile va reprezenta o pierdere temporară pentru afacere si realizarea unor profituri mai mici

Inflatia ar influenta afacerea dar nu reprezinta un factor prea important datoritasegmentului caruia i se adresează oferta acestui restaurant Inflatia va avea o influenta destul de redusa asupra profitului(cresterea costurilor de productie) si nu si asupra numarului de clienti

Actualmente sistemul politic din Romania concretizat prin reglementările sale guvernamentale si legislative nu este un factor de risc Dimpotriva anticiparea unormasuri favorabile cum ar fi facilitatile acordate intreprinzătorilor mici si mijlocii suntfactori pozitivi care ar putea ajuta din plin la desfasurarea normala si la dezvoltarea rapida a afacerii

Pentru evitarea riscurilor operationale se va incerca permanent o imbunatatire a activitatii de management cresterea profesionalismului personalului si executarea la intervale regulate a instructajului de protectia muncii Pe masura dezvoltarii afacerii responsabilitatile manageriale vor fi atribuite unui personal calificat ale carui rezultate vor fi periodic evaluate

O alta categorie de riscuri sunt cele care privesc proprietatea Daca riscurile privind piata au un caracter intangibil acestea au un caracter tangibil Cele mai multe dintre ele sunt asigurabile incendiul dezastre naturale spargeri talharii furturi

De asemenea trebuiesc prevazute riscurile privind personalul Aceasta categorie se datoreaza actiunii salariatilor Ei pot comite atat furturi propriu-zise cat si falsuri Acestea se pot datora

- angajarii unor persoane fara a le verifica atent- obisnuintei cu un nivel de trai mai ridicat- politicii de personal neadecvate care creaza impresia salariatilor ca nu sunt platiti

suficient si vor fura in completare- relatiilor necorespunzatoare dintre intreprinzatori si salariati care vor crea o atmosfera

de neincredere-oportunitatii de a fura prin lipsa unei metode de prevenire a furturilor de catre salariati

(sistem de supraveghere video)-conditiilor economica care fac imposibil un trai decentNu trebuiesc neglijate nici riscurile privind clientii Multe dintre aceste riscuri sunt

datorate rau platnicilor sau nemultumirii clientilor In cazul restaurantului nostru riscul unor

- 31 -

clienti rau platnici este destul de redus insa trebuie tratata cu deosebita atentie problema satisfacerii pretentiilor acestora

Asigurarea resurselor financiare pentru initierea afacerii reprezinta un factor esential si tocmai de aceea vom prezenta bancilor documente de sustinere a imprumutului garantii (proprietati personale case terenuri ce trebuie asigurate la o companie de asigurari agreata de banca) materiale si documente de sustinere a imprumutului (statut contract certificat de inmatriculare decizia instantei de inndintare a a societatii) si documente privind necesitatea si oportunitatea creditului si posibilitatea de rambursare a acestuia (cerere de credite plan de afaceri- studiu de fezabilitate documente financiar-contabile bugetul de venturi si cheltuieli balanta de verificare bilantul anual contul de profit si pierdere situatia patrimoniala si planificarea fluxului de numerar)

Intreprinzatorii au la dispozitie patru strategiile de gestionare a riscului evitarea prevenirea transferul si asumarea riscului

Evitarea riscului presupune refuzul de a intreprinde o actiune in care riscul pare sa fie prea mareDe exempludepunerea zilnica a incasarilor la banca evita pierderile de pe urma furturilor

Prevenirea riscului consta in utilizarea unor metode pentru reducerea probabilitatii produceri unor anumite evenimente si diminuarea efectelor celor care se petrec Tehnica principala folosita o reprezinta prevnirea prin diferite masuri de siguranta si protectieIn cazul unui restaurant se previne riscul accidentarii salariatilor prin instructaje si protectie muncii O alta masura de prevenire a riscului este instalarea de sisteme de alarma si angajarea agentilor de paza ce diminueaza posibilitatea furturilor

Transferul riscului presupune mutarea riscului catre alta persoana sau organizatie Cea mai cunoscuta forma de transfer este asiguarea adica procesul prin care o societate de asigurari e de acord sa plateasca unei persoane sau organizatii despagubirea pentru pierderea inregistrata contra unei prime de asigurare Societatea de asigurare accepta riscul platirii unei mari sume de bani asiguratilor sai contra unei prime de asigurare relativ mica Prin aceasta procedura intreprinzatorul poate transfera in intregime sau partial incertitudinea financiara pentru multe din riscurile pure

Asumarea riscului consta in absorbirea riscului deoarece este imposibila asigurarea impotriva tuturor pierderilor posibile In general se absorb riscurile in care pierderea nu este mare De exemplu utilizarea autoasigurarii prin care intreprinzatorul isi formeaza un fond de rezerva destinat eventualelor pierderi

In generalse folosesc mai multe strategii de gestionare a riscului simultanastfel incat potentialele pierderi sa fie minime

9Planul financiar

Nevoi durabile de finantare

- 32 -

Cont Denumire Sold (euro)

Active imobilizate 44 000

20 Imobilizari necorporale 2 500

201 Cheltuieli de locatie 2 000

2011 Cheltuieli de constituire 500

21 Imobilizari corporale 41 500

218 Alte imobilizari corporale 41 500

2181 Instalatii generale 10 000

2182 Materiale de transport 1 000

2183 Material de birou si informatica 500

2184 Mobilier 30 000

Nevoi pentru fondul de rulment

Cont Denumire Sold(euro)

Datorii 90 000

16 Datorii si imprumuri asimilate 45 000

164 Institutiile de credit 45 000

40 45 000

401 Furnizorii 30 000

4011 Furnizorii - cumpararea bunurilor 30 000

404 Furnizorii de imobilizari 15 000

4041 Furnizorii ndash cumparari imobilizari 15 000

Observand structura datoriilor de mai sus concluzionam ca societatea apeleaza la un credit in valoare de 45 000 de euro pentru care se prevede o rambursare pe termen lung de 5 ani

Cifra de afaceri revizionata si alte produse

Ipoteza de baza Ipoteza de mijloc Ipoteza ideala

Nr de mese pe zi 30 40 50

- 33 -

Pretul mediu facturat pentru o masa 32 32 32

Cifra de afaceri previzionata zilnic 960euro 1280euro 1600euro

Nr de zile efective de munca 283 283 283

Cifra de afaceri previzionata anuala 271 680euro 362 240euro 452 800euro

Datorita previziunilor comerciale este posibil de a stabili un numar mediu de mese servite pe zi Aplicand la acest calcul numarul de zile efective de munca vom obtine cifra de afaceri previzionata Vom retine de fiecare data ipoteza de mijloc

Cheltuielile ocazionate de activitatea desfasurata de restaurant Cont Denumire Sold(euro)

60 Cheltuieli de exploatare 124 500

602 Cheltuieli cu materii prime 120 000

6021 Cheltuieli cu materiale consumabile 114 000

60211 Cheltuieli cu materiale auxiliare 114 000

6022 Cheltuieli privind obiecte de inventar 1 500

60222 Produse de menaj 1 000

60225 Obiecte de birou 500

606 Cheltuieli privind materialele nestocate 4 500

6061 Cheltuieli privind obiecte nestocate 4 500

60611 Cheltuieli privind apa 1 000

60612 Cheltuieli privind energia 2 500

60613 Cheltuieli privind combustibilii 1 000

61 Cheltuieli cu lucrarile si serviciile executate de terti 25 500

613 Cheltuieli cu redevente locatii de gestiune si chirii 24 000

6132 Locatii imobiliare 24 000

615 Cheltuieli de intretinere si reparatii 500

- 34 -

616 Cheltuieli cu primele de asigurare 1 000

62 Cheltuieli cu alte servicii executate de terti 550

626 Cheltuieli postale si taxe de telecomunicatii 400

627 Cheltuieli cu serviciile bancare si asimilate 150

64 Cheltuieli cu personalul 81 000

641 Cheltuieli cu remuneratiile personalului 56 000

645 Cheltuieli privind asigurarile si protectia sociala 25 000

66 Cheltuieli financiare 11 000

6611 Cheltuieli privind dobanzile 10 000

6615 Cheltuieli privind conturile curente 1 000

68 Cheltuieli de exploatare privind amortizarile si provizioanele

6 250

68111 Imobilizari necorporale 250

68112 Imobilizari corporale 6 000

Total cheltuieli 248 800euro

Profit 113 440euro

Cifra de afaceri 362 240euro

O analiza a cheltuielilor cauzate de activitatea desfasurata de restaurantul Aligoteacute arata ca necesitatea unor materii prime de calitate antreneaza o crestere a cheltuielilor aferente acestui sector De asemenea cheltuielile cu personalul sunt si ele ridicate aceasta datorita faptului ca restaurantul desfasoara o politica salariala de motivare a personalului prin practicarea unor salarii mari In ceea ce priveste impozitul pe beneficii acesta nu este prevazut in tabloul de cheltuieli datorita faptului ca societatile nou infiintate pot beneficia de un raport al acestuia dupa primii trei ani

Pragul de rentabilitate si punctul mort

Suma CACifra de afaceri 362 240 100

- 35 -

Cheltuieli variabile 124 500 3436Marja cheltuielilor variabile 237 740 6564Cheltuieli fixe 124 300Rezultat 113 440 3131

- 36 -

  • Cocktailuri cu alcool
  • BampB
  • Boston Gold
  • Dayqiry
  • Gin
  • John Collins
  • Kamikaze
  • Laguna Blue
  • Long Island Tea
  • Manhattan
  • Marguerita
  • Martini Dry
  • Negroni
  • Pina Collada
  • White Russian
  • Cocktailuri fara alcool
  • Crows Nest
  • Sunshine
  • Shirley Temple
  • Tomato Cooler
  • Wavebender
  • Aperitive
  • Campari Bitter
  • Rhum Baccardi
  • Rhum Havana Club
  • Gin Beefeater
  • Gin Gordon`s
  • Vodka Finlandia
  • Vodka Smirnoff
  • Pernod
  • Tequila Gold
  • Tequila Silver
  • Hennesy
  • Martell
  • Remy Martin
  • Courvoisier
  • Whisky
  • Teacher`s
  • Ballantine`s
  • Grant`s
  • J amp B
  • Johnny Walker Red Label
  • Tullamore Dew Irish
  • Passaport
  • Four Roses
  • Jack Daniel`s
  • Whisky special
  • Dimple 15 years
  • Ballantine`s 12 years
  • Chivas Regal 12 years
  • Johnnie Walker Black 12 years
  • Johnnie Walker Blue Label
  • Chivas Royal Salute 21 years
  • Digestive
  • Amaro Averna
  • Amaro Ramazzotti
  • Amaro Montenegru
  • Jagermaister
  • Fernet Martini
  • Unicum
  • Fernet Branca
  • Racoritoare
  • Apa minerala 05l
  • Apa plata 05l
  • 7Up Pepsi Mirinda
  • Apa tonica
  • Bomba energy
  • Suc natural de portocale
  • Orange Grapefruit Juice
  • Pepsi Cola light
  • Red Bull
  • Cafea amp ceai
  • Expresso
  • Cafea instant
  • Cappuccino
  • Cafea turceasca
  • Cafea irlandeza
  • Ciocolata calda
  • Freppe
  • Magic Bartender
  • Ceai (diverse arome)
  • Bere
  • Budwaiser
  • Bavaria
  • Corona
  • Dab
  • Gosser
  • Heineken
  • Clausthaler (fara alcool)
  • Vinuri
  • Cuveacutee Charlotte
  • Cabernet amp Merlot Reserve (Rovit vineyard)
  • Cabernet Sauvignon
  • Cadarca
  • Amarone Della Valpilicella
  • Chianti Riserva Banfi
  • Verdicchio Fazi Battaglia
  • JPChenet
  • Louis Enchenauer
  • Reacuteserve de Monsieur Louis
  • Sampanie
  • Kir Royal
  • Moet amp Chandon
  • Veuve Clicquot
  • Cristal
Page 26: Plan de Afaceri - Restaurant de Deserturi

pantofi etc)CARREFOUR Splaiul Independentei

nr 210-210B(Grozavesti) Bucuresti

-materii prime si materiale auxiliare pentrupregatirea produselor culinare (faina orez zahar sare condimente etc)-bauturi nealcoolice (sucuri ape minerale etc)-carne si preparate din carne

Piata Amzei Piata Amzei Bucuresti -zarzavaturi legume fructe

VinexpertEvinoteca

httpwwwevinotecaromagazin online

-vinuri sampanie si alte bauturi

Distrigaz - -gaz natural

APANOVA str Aristide Demetriade

nr 2 sector 1

Bucuresti Romania

-apa potabila

ELECTRICASA Strada Grigore

Alexandrescu nr 9

Sector 1 Bucuresti

-electricitate

Munca personalului este cea care asigura bdquoactivitatea intreprinderiirdquo Realizarea obiectivelor ei se compune dintr-o infinitate de miscari manuiri rationamente operatii activitati de munca organizate si orientate ale oamenilor Utilizarea eficienta a resurselor umane presupune folosirea plenara a capacitatii de munca a personalului determinarea unui asemenea comportament al fiecarui lucrator incat acesta sa realizaze tot ce poate si cum poate mai bine in folosul intreprinderii Astfel personalul este de departe cea mai importanta resursa a intreprinderii Acesta constutuie un potential imens si atrage costuri importante pentru intreprindere administrarea acestei resurse inseamna organizarea si tratarea salariatilor astfel incat acestia sa-si utilizeze la maximum capacitatile individuale in procesul muncii sa obtina pe aceasta cale satisfactia de a li se recunaste realizarile personale si de a promova oferind in schimb servicii maxime intreprinderii din care fac parte

Pentru ca un restaurant sa-si poata desfasura activitatea este necesara forta de munca Desigur ca o mecanizare a sarcinilor din bucatarie va diminua serios costurile dar consecinta logica a acestei politici va fi o nemultumire din partea clientelei In plus cea mai mare parte a sarcinilor intr-un restaurant nu pot fi efectuate altfel decat de mana omului Activitatea din

- 26 -

restaurant este realizata de 2 bucatari sefi 2 ajutori de bucatari 1 spalator de vase (plongeur) 4 chelneri si 2 femei de servici

7Conducerea afacerii

Directorul restaurantului care in acelasi timp este si patronul restaurantului este inainte de toate un gestionar El defineste si controleaza bugetul alocat functionarii restaurantului In colaborare cu bucatarul defineste cumparaturile stabileste meniul si preturile aferente felurilor de mancare propuse defineste politica comerciala a restaurantului munceste pentru crearea imaginii de marca a restaurantului campanie publicitara relatii publice Scopul acestor demersuri este acela de crestere a rentabilitatii restaurantului O alta fateta a meseriei sale este aceea de a participa la incadrarea personalului recrutare formare management Cu toate acestea el este prezent si in sala de restaurant pentru a supraveghea calitatea primirii clientelei buna derulare a serviciilor sau din contra pentru a asculta remarcile clientilor si astfel sa adapteze restaurantul dorintelor acestora din urma Directorul restaurantului este un om polivalent care trebuie sa aiba simultan cunostinte icircn gestiune savoir-faire comercial si o temeinica experienta de teren

- 27 -

Directorul restaurantului trebuie sa inteleaga ca misiunea sa este de a dirija oameni si nu a manipula masini In consecinta va acorda o atentie deosebita relatiilor umane si sociale indiferent de organizarea ierarhica a structurii Nu va trebui subestimata importanta rolului relatiilor umane icircn domeniul restauratiei Trebuie avut icircn vedere ca meseriile din cadrul restauratiei presupun serioase cunostinte icircn domeniu restauratiei (costuri bugete planificari etc) si in domeniul personalului (drepturi organizarea muncii relatii umane etc)

Bucatarul sef este intotdeauna in spatele furnalelor pentru a pregati mancarurile complexe El este seful in bucatarie In colaborare cu directorul restaurantului stabileste meniul supervizeaza cumpararea produselor pregateste mancarea si de asemenea el este cel caruia icircntreaga brigada trebuie sa i se supuna El este cel care icircmpreuna cu directorul restaurantului recruteaza si formeaza ansamblul personalului din bucatarie Bucatarul sef este si un bun gestionar trebuie sa elaboreze preparate culinare rentabile in acelasi timp sofisticate dar fara sa ruineze bugetul trebuie sa stie sa aleaga si sa stocheze produsele fara sa faca risipa respectand normele de igiena

El trebuie sa intretina relatiile comerciale cu furnizorii si sa participe la promovarea imaginii restaurantului Bucatarul sef este totodata si un artist pe umerii lui sta reputatia restaurantului el trebuie sa fie tot timpul inovator sa-si impuna marca sa ii multumeasca pe clientii fideli si sa atraga altii noi Asadar calitatile de care trebuie sa dea dovada bucatarul sef sunt manager gestionar artist

Ajutorul de bucatar este adesea considerat ca fiind cel care mai are multe de invatat de la sefii sai Sub ordinele bucatarului sef atributiunile sale vizeaza aranjarea proviziilor curatarea legumelor spalarea salatelor pregatirea garniturilor pregatirea aperitivelor reci (entreacutee froide) Calitatile ajutorului de bucatar sunt urmatoarele un bun executant un bun observator un fin ascultator Trebuie sa dea dovada de motivare de pasiune pentru meseria pe care o practica sa demonstreze ca nu s-a orientat spre aceasta functie din icircntamplare Chiar daca va face erori entuziasmul sau va fi apreciat Trebuie sa dea dovada de spirit de echipa intr-un spatiu mic si cu atat mai mult in stres

Ospatar este afectat serviciului precis al meselor Sala de restaurant este divizata icircn careuri ele insusi divizate pe ranguri de mese pentru a facilita serviciul de servire Ospatarul pregateste mesele care i-au fost atribuite aseaza fetele de masa dupa un cod stabilit aseaza vesela se asigura ca nimic sa nu lipseasca de pe masa preia comanda de la clientii asezati la laquo mesele lui raquo serveste mancarea facand naveta intre sala de mese si bucatarie odata masa terminata aduce nota de plata si incaseaza factura apoi debaraseaza masa si o pregateste pentru un nou client Ansamblul gesturilor sale poate parea repetitiv dar trebuie stiut ca interesul meserie sale rezida in tehnica de servire si icircn relatia cu clientul Calitatile de care trebuie sa dea dovada sunt urmatoarele agilitate rapiditate rezistenta amabilitate umor apropiere de client Ospatarul trebuie de asemenea sa dispuna si de o memorie buna pentru a nu uita comanda in drum spre bucatarie si de asemenea de laquo un bun ochi raquo pentru a repera imediat ceea ce lipseste de pe masa sau sa repereze un client a carui comanda inca nu a fost preluata Un bun ospatar trebuie de asemenea sa dea dovada de laquo sange rece raquo pentru a putea face fata orelor de intensitate maxima si de spirit de echipa el fiind cel care intr-un fel vinde ceea ce este pregatit in bucatarie

Plongeur este persoana care va curata vesela El va avea un program diferit de ceilalti angajati in sensul ca va lucra in jur de patru ore pe zi incepand programul la o ora dupa luarea dejunului si terminandu-l dupa incheierea cinei

Calculul efectivelor nu este o afacere complicata insa trebuie sa dai dovada de prudenta atat timp cat calculele trebuie sa tina seama de o serie de elemente precum legislatia politicasalariala nivelul frecventei clientelei etc Calculele permit de asemenea si fixarea numarului de angajati necesari in consecinta volumul salariatilor Formula dupa care se va calcula

- 28 -

efectivul necesar este urmatoarele numarul total de sarcini numarul anual de zile alocate muncii standarde de performanta timp de munca efectiv

In cazul nostru detaliile de calcul sunt urmatoarele numarul total de sarcini sau sarcinile de lucru se prevede a se realiza in jur de 60 de

servicii pentru masa de pranz si 40 pentru cina in total o suta de mese pe zinumarul anual de zile alocate muncii se prevede ca restaurantul sa se inchida pentru o

perioada de 30 de zile in cursul anului si cumulat o zi pe saptamana (datorita faptului ca sambata si duminica programul va fi mai scurt) Asadar vor fi 152 saptamani + 30 zile= 82 zile de absente prin urmare vor fi 283 zile lucratoare

standarde de performanta sau de productie bull un ospatar asigura serviciul pentru 25 de persoane in medie pentru o zi de lucru de 8

ore (timp de lucru afectat icircn restauratie = 40 ore pe saptamana)bull un bucatar sef prepara mancarea pentru 50 persoane in cursul unei zile de lucru de 8

orebull un ajutor de bucatar se poate ocupa de pregatirea alimentelor pentru 50 de persoane in

timpul unei zile de munca de 8 orebull un plongeur (spalator de vase) asigura serviciu de 4 ore pe zitimpul de munca efectiv corespunde numarului de zile dintr-un an din care sustragem

numarul de zile absente pentru restaurantul nostru Detaliile de absente bull sarbatori contractuale 6 zilebull zile de vacanta anuale 30 zilebull concedii saptamanale 52 zilebull total 88 zilebull timp de munca efectiv 365 zile ndash 88 zile = 277 zilecalculul de efective pe post bull ospatar (100283)(25277) = 283006925 = 4086 posturi de servitoribull bucatar sef (100283)(50277) = 2830013850 = 204 posturi bucatar sefbull ajutor de bucatar (100283)(50277) = 2830013850= 204 posturi ajutor de

bucatarIn concluzie personalul angajat in restaurantul nostru va numara bull 4 ospatari cu mentiunea ca acestia vor fi sub supravegherea directorului de restaurantbull 2 bucatari sefi cu mentiunea ca acestia vor fi ajutati de ajutorii saibull 2 ajutori de bucatar cu mentiunea ca in timpul liber vor putea seconda bucatarii sefibull 1 plongeur care va veni dupa masa de pranz si va termina programul la finele cinei 2 femei de serviciu care se ocupa permanent de mentinerea curateniei in

restaurantbull 1 director(manager) de restaurant care nu este supus unei definitii orare sau de munca

efectiv si care va completa nevoile personalului 1 director financiar responsabil de contabilitatea restaurantului 1 director de marketing responsabil de promovarea restaurantului

Organigrama posibila pentru restaurantul nostru s-ar prezenta in felul urmator

- 29 -

8Ipoteze si riscuri

In deschiderea afacerii am pornit de la o serie de premise cum ar fi existenta unui singur restaurant de acest tip pe piata din Romania care sa satisfaca dorintele unui target sofisticat

- 30 -

cu venituri ridicate De asemenea am identificat un dezechilibru intre cererea si oferta de restaurante de lux (in Bucuresti exista la ora actuala un restaurant pentru 2000 de locuitori) Meniul inedit si combinarea spectaculoasa a ingredientulelor reprezinta un punct forte in atragerea clintelei si fidelizarea acesteia

Servirea impecabila si atmosfera rafinata si inacelasi timp familiara va diferentia restaurantul Aligoteacute de concurenta

In ceea ce priveste riscurile implicate acestea pot fi definite ca fiind situatii in care exista posibilitatea unei deviatii nedorite de la rezultatul scontat asteptat sau sperat

In afaceri riscul reprezinta pierderile asociate cu bunurile tangibile si intangibile ale firmei si castigurile potentiale ale afacerii Initiind o afacere intreprinzatorul isi asuma anumite riscuri Unele sunt inerente desfasurarii afacerilor altele se produc din cauze neprevazute Intreprinzatorul trebuie sa stie cum sa se protejeze de asemenea riscuri printr-o politica de asigurare eficienta Asupra desfasurarii normale a afacerii pot interveni factori de destabilizare influentand negativ marimea incasarilor si chiar imaginea firmei Cele mai importante riscuri sunt cele privind evolutia pietei Astfel pe parcursul anului se anticipa fluctuatii ale cererii date de numarul variabil de consumatori Avand in vedere ca targetul nostru este alcatuit din persoane cu venituri ridicate migrarea acestei clientele in perioadele de vacanta ale anului pentru a-si petrece concediile va reprezenta o pierdere temporară pentru afacere si realizarea unor profituri mai mici

Inflatia ar influenta afacerea dar nu reprezinta un factor prea important datoritasegmentului caruia i se adresează oferta acestui restaurant Inflatia va avea o influenta destul de redusa asupra profitului(cresterea costurilor de productie) si nu si asupra numarului de clienti

Actualmente sistemul politic din Romania concretizat prin reglementările sale guvernamentale si legislative nu este un factor de risc Dimpotriva anticiparea unormasuri favorabile cum ar fi facilitatile acordate intreprinzătorilor mici si mijlocii suntfactori pozitivi care ar putea ajuta din plin la desfasurarea normala si la dezvoltarea rapida a afacerii

Pentru evitarea riscurilor operationale se va incerca permanent o imbunatatire a activitatii de management cresterea profesionalismului personalului si executarea la intervale regulate a instructajului de protectia muncii Pe masura dezvoltarii afacerii responsabilitatile manageriale vor fi atribuite unui personal calificat ale carui rezultate vor fi periodic evaluate

O alta categorie de riscuri sunt cele care privesc proprietatea Daca riscurile privind piata au un caracter intangibil acestea au un caracter tangibil Cele mai multe dintre ele sunt asigurabile incendiul dezastre naturale spargeri talharii furturi

De asemenea trebuiesc prevazute riscurile privind personalul Aceasta categorie se datoreaza actiunii salariatilor Ei pot comite atat furturi propriu-zise cat si falsuri Acestea se pot datora

- angajarii unor persoane fara a le verifica atent- obisnuintei cu un nivel de trai mai ridicat- politicii de personal neadecvate care creaza impresia salariatilor ca nu sunt platiti

suficient si vor fura in completare- relatiilor necorespunzatoare dintre intreprinzatori si salariati care vor crea o atmosfera

de neincredere-oportunitatii de a fura prin lipsa unei metode de prevenire a furturilor de catre salariati

(sistem de supraveghere video)-conditiilor economica care fac imposibil un trai decentNu trebuiesc neglijate nici riscurile privind clientii Multe dintre aceste riscuri sunt

datorate rau platnicilor sau nemultumirii clientilor In cazul restaurantului nostru riscul unor

- 31 -

clienti rau platnici este destul de redus insa trebuie tratata cu deosebita atentie problema satisfacerii pretentiilor acestora

Asigurarea resurselor financiare pentru initierea afacerii reprezinta un factor esential si tocmai de aceea vom prezenta bancilor documente de sustinere a imprumutului garantii (proprietati personale case terenuri ce trebuie asigurate la o companie de asigurari agreata de banca) materiale si documente de sustinere a imprumutului (statut contract certificat de inmatriculare decizia instantei de inndintare a a societatii) si documente privind necesitatea si oportunitatea creditului si posibilitatea de rambursare a acestuia (cerere de credite plan de afaceri- studiu de fezabilitate documente financiar-contabile bugetul de venturi si cheltuieli balanta de verificare bilantul anual contul de profit si pierdere situatia patrimoniala si planificarea fluxului de numerar)

Intreprinzatorii au la dispozitie patru strategiile de gestionare a riscului evitarea prevenirea transferul si asumarea riscului

Evitarea riscului presupune refuzul de a intreprinde o actiune in care riscul pare sa fie prea mareDe exempludepunerea zilnica a incasarilor la banca evita pierderile de pe urma furturilor

Prevenirea riscului consta in utilizarea unor metode pentru reducerea probabilitatii produceri unor anumite evenimente si diminuarea efectelor celor care se petrec Tehnica principala folosita o reprezinta prevnirea prin diferite masuri de siguranta si protectieIn cazul unui restaurant se previne riscul accidentarii salariatilor prin instructaje si protectie muncii O alta masura de prevenire a riscului este instalarea de sisteme de alarma si angajarea agentilor de paza ce diminueaza posibilitatea furturilor

Transferul riscului presupune mutarea riscului catre alta persoana sau organizatie Cea mai cunoscuta forma de transfer este asiguarea adica procesul prin care o societate de asigurari e de acord sa plateasca unei persoane sau organizatii despagubirea pentru pierderea inregistrata contra unei prime de asigurare Societatea de asigurare accepta riscul platirii unei mari sume de bani asiguratilor sai contra unei prime de asigurare relativ mica Prin aceasta procedura intreprinzatorul poate transfera in intregime sau partial incertitudinea financiara pentru multe din riscurile pure

Asumarea riscului consta in absorbirea riscului deoarece este imposibila asigurarea impotriva tuturor pierderilor posibile In general se absorb riscurile in care pierderea nu este mare De exemplu utilizarea autoasigurarii prin care intreprinzatorul isi formeaza un fond de rezerva destinat eventualelor pierderi

In generalse folosesc mai multe strategii de gestionare a riscului simultanastfel incat potentialele pierderi sa fie minime

9Planul financiar

Nevoi durabile de finantare

- 32 -

Cont Denumire Sold (euro)

Active imobilizate 44 000

20 Imobilizari necorporale 2 500

201 Cheltuieli de locatie 2 000

2011 Cheltuieli de constituire 500

21 Imobilizari corporale 41 500

218 Alte imobilizari corporale 41 500

2181 Instalatii generale 10 000

2182 Materiale de transport 1 000

2183 Material de birou si informatica 500

2184 Mobilier 30 000

Nevoi pentru fondul de rulment

Cont Denumire Sold(euro)

Datorii 90 000

16 Datorii si imprumuri asimilate 45 000

164 Institutiile de credit 45 000

40 45 000

401 Furnizorii 30 000

4011 Furnizorii - cumpararea bunurilor 30 000

404 Furnizorii de imobilizari 15 000

4041 Furnizorii ndash cumparari imobilizari 15 000

Observand structura datoriilor de mai sus concluzionam ca societatea apeleaza la un credit in valoare de 45 000 de euro pentru care se prevede o rambursare pe termen lung de 5 ani

Cifra de afaceri revizionata si alte produse

Ipoteza de baza Ipoteza de mijloc Ipoteza ideala

Nr de mese pe zi 30 40 50

- 33 -

Pretul mediu facturat pentru o masa 32 32 32

Cifra de afaceri previzionata zilnic 960euro 1280euro 1600euro

Nr de zile efective de munca 283 283 283

Cifra de afaceri previzionata anuala 271 680euro 362 240euro 452 800euro

Datorita previziunilor comerciale este posibil de a stabili un numar mediu de mese servite pe zi Aplicand la acest calcul numarul de zile efective de munca vom obtine cifra de afaceri previzionata Vom retine de fiecare data ipoteza de mijloc

Cheltuielile ocazionate de activitatea desfasurata de restaurant Cont Denumire Sold(euro)

60 Cheltuieli de exploatare 124 500

602 Cheltuieli cu materii prime 120 000

6021 Cheltuieli cu materiale consumabile 114 000

60211 Cheltuieli cu materiale auxiliare 114 000

6022 Cheltuieli privind obiecte de inventar 1 500

60222 Produse de menaj 1 000

60225 Obiecte de birou 500

606 Cheltuieli privind materialele nestocate 4 500

6061 Cheltuieli privind obiecte nestocate 4 500

60611 Cheltuieli privind apa 1 000

60612 Cheltuieli privind energia 2 500

60613 Cheltuieli privind combustibilii 1 000

61 Cheltuieli cu lucrarile si serviciile executate de terti 25 500

613 Cheltuieli cu redevente locatii de gestiune si chirii 24 000

6132 Locatii imobiliare 24 000

615 Cheltuieli de intretinere si reparatii 500

- 34 -

616 Cheltuieli cu primele de asigurare 1 000

62 Cheltuieli cu alte servicii executate de terti 550

626 Cheltuieli postale si taxe de telecomunicatii 400

627 Cheltuieli cu serviciile bancare si asimilate 150

64 Cheltuieli cu personalul 81 000

641 Cheltuieli cu remuneratiile personalului 56 000

645 Cheltuieli privind asigurarile si protectia sociala 25 000

66 Cheltuieli financiare 11 000

6611 Cheltuieli privind dobanzile 10 000

6615 Cheltuieli privind conturile curente 1 000

68 Cheltuieli de exploatare privind amortizarile si provizioanele

6 250

68111 Imobilizari necorporale 250

68112 Imobilizari corporale 6 000

Total cheltuieli 248 800euro

Profit 113 440euro

Cifra de afaceri 362 240euro

O analiza a cheltuielilor cauzate de activitatea desfasurata de restaurantul Aligoteacute arata ca necesitatea unor materii prime de calitate antreneaza o crestere a cheltuielilor aferente acestui sector De asemenea cheltuielile cu personalul sunt si ele ridicate aceasta datorita faptului ca restaurantul desfasoara o politica salariala de motivare a personalului prin practicarea unor salarii mari In ceea ce priveste impozitul pe beneficii acesta nu este prevazut in tabloul de cheltuieli datorita faptului ca societatile nou infiintate pot beneficia de un raport al acestuia dupa primii trei ani

Pragul de rentabilitate si punctul mort

Suma CACifra de afaceri 362 240 100

- 35 -

Cheltuieli variabile 124 500 3436Marja cheltuielilor variabile 237 740 6564Cheltuieli fixe 124 300Rezultat 113 440 3131

- 36 -

  • Cocktailuri cu alcool
  • BampB
  • Boston Gold
  • Dayqiry
  • Gin
  • John Collins
  • Kamikaze
  • Laguna Blue
  • Long Island Tea
  • Manhattan
  • Marguerita
  • Martini Dry
  • Negroni
  • Pina Collada
  • White Russian
  • Cocktailuri fara alcool
  • Crows Nest
  • Sunshine
  • Shirley Temple
  • Tomato Cooler
  • Wavebender
  • Aperitive
  • Campari Bitter
  • Rhum Baccardi
  • Rhum Havana Club
  • Gin Beefeater
  • Gin Gordon`s
  • Vodka Finlandia
  • Vodka Smirnoff
  • Pernod
  • Tequila Gold
  • Tequila Silver
  • Hennesy
  • Martell
  • Remy Martin
  • Courvoisier
  • Whisky
  • Teacher`s
  • Ballantine`s
  • Grant`s
  • J amp B
  • Johnny Walker Red Label
  • Tullamore Dew Irish
  • Passaport
  • Four Roses
  • Jack Daniel`s
  • Whisky special
  • Dimple 15 years
  • Ballantine`s 12 years
  • Chivas Regal 12 years
  • Johnnie Walker Black 12 years
  • Johnnie Walker Blue Label
  • Chivas Royal Salute 21 years
  • Digestive
  • Amaro Averna
  • Amaro Ramazzotti
  • Amaro Montenegru
  • Jagermaister
  • Fernet Martini
  • Unicum
  • Fernet Branca
  • Racoritoare
  • Apa minerala 05l
  • Apa plata 05l
  • 7Up Pepsi Mirinda
  • Apa tonica
  • Bomba energy
  • Suc natural de portocale
  • Orange Grapefruit Juice
  • Pepsi Cola light
  • Red Bull
  • Cafea amp ceai
  • Expresso
  • Cafea instant
  • Cappuccino
  • Cafea turceasca
  • Cafea irlandeza
  • Ciocolata calda
  • Freppe
  • Magic Bartender
  • Ceai (diverse arome)
  • Bere
  • Budwaiser
  • Bavaria
  • Corona
  • Dab
  • Gosser
  • Heineken
  • Clausthaler (fara alcool)
  • Vinuri
  • Cuveacutee Charlotte
  • Cabernet amp Merlot Reserve (Rovit vineyard)
  • Cabernet Sauvignon
  • Cadarca
  • Amarone Della Valpilicella
  • Chianti Riserva Banfi
  • Verdicchio Fazi Battaglia
  • JPChenet
  • Louis Enchenauer
  • Reacuteserve de Monsieur Louis
  • Sampanie
  • Kir Royal
  • Moet amp Chandon
  • Veuve Clicquot
  • Cristal
Page 27: Plan de Afaceri - Restaurant de Deserturi

restaurant este realizata de 2 bucatari sefi 2 ajutori de bucatari 1 spalator de vase (plongeur) 4 chelneri si 2 femei de servici

7Conducerea afacerii

Directorul restaurantului care in acelasi timp este si patronul restaurantului este inainte de toate un gestionar El defineste si controleaza bugetul alocat functionarii restaurantului In colaborare cu bucatarul defineste cumparaturile stabileste meniul si preturile aferente felurilor de mancare propuse defineste politica comerciala a restaurantului munceste pentru crearea imaginii de marca a restaurantului campanie publicitara relatii publice Scopul acestor demersuri este acela de crestere a rentabilitatii restaurantului O alta fateta a meseriei sale este aceea de a participa la incadrarea personalului recrutare formare management Cu toate acestea el este prezent si in sala de restaurant pentru a supraveghea calitatea primirii clientelei buna derulare a serviciilor sau din contra pentru a asculta remarcile clientilor si astfel sa adapteze restaurantul dorintelor acestora din urma Directorul restaurantului este un om polivalent care trebuie sa aiba simultan cunostinte icircn gestiune savoir-faire comercial si o temeinica experienta de teren

- 27 -

Directorul restaurantului trebuie sa inteleaga ca misiunea sa este de a dirija oameni si nu a manipula masini In consecinta va acorda o atentie deosebita relatiilor umane si sociale indiferent de organizarea ierarhica a structurii Nu va trebui subestimata importanta rolului relatiilor umane icircn domeniul restauratiei Trebuie avut icircn vedere ca meseriile din cadrul restauratiei presupun serioase cunostinte icircn domeniu restauratiei (costuri bugete planificari etc) si in domeniul personalului (drepturi organizarea muncii relatii umane etc)

Bucatarul sef este intotdeauna in spatele furnalelor pentru a pregati mancarurile complexe El este seful in bucatarie In colaborare cu directorul restaurantului stabileste meniul supervizeaza cumpararea produselor pregateste mancarea si de asemenea el este cel caruia icircntreaga brigada trebuie sa i se supuna El este cel care icircmpreuna cu directorul restaurantului recruteaza si formeaza ansamblul personalului din bucatarie Bucatarul sef este si un bun gestionar trebuie sa elaboreze preparate culinare rentabile in acelasi timp sofisticate dar fara sa ruineze bugetul trebuie sa stie sa aleaga si sa stocheze produsele fara sa faca risipa respectand normele de igiena

El trebuie sa intretina relatiile comerciale cu furnizorii si sa participe la promovarea imaginii restaurantului Bucatarul sef este totodata si un artist pe umerii lui sta reputatia restaurantului el trebuie sa fie tot timpul inovator sa-si impuna marca sa ii multumeasca pe clientii fideli si sa atraga altii noi Asadar calitatile de care trebuie sa dea dovada bucatarul sef sunt manager gestionar artist

Ajutorul de bucatar este adesea considerat ca fiind cel care mai are multe de invatat de la sefii sai Sub ordinele bucatarului sef atributiunile sale vizeaza aranjarea proviziilor curatarea legumelor spalarea salatelor pregatirea garniturilor pregatirea aperitivelor reci (entreacutee froide) Calitatile ajutorului de bucatar sunt urmatoarele un bun executant un bun observator un fin ascultator Trebuie sa dea dovada de motivare de pasiune pentru meseria pe care o practica sa demonstreze ca nu s-a orientat spre aceasta functie din icircntamplare Chiar daca va face erori entuziasmul sau va fi apreciat Trebuie sa dea dovada de spirit de echipa intr-un spatiu mic si cu atat mai mult in stres

Ospatar este afectat serviciului precis al meselor Sala de restaurant este divizata icircn careuri ele insusi divizate pe ranguri de mese pentru a facilita serviciul de servire Ospatarul pregateste mesele care i-au fost atribuite aseaza fetele de masa dupa un cod stabilit aseaza vesela se asigura ca nimic sa nu lipseasca de pe masa preia comanda de la clientii asezati la laquo mesele lui raquo serveste mancarea facand naveta intre sala de mese si bucatarie odata masa terminata aduce nota de plata si incaseaza factura apoi debaraseaza masa si o pregateste pentru un nou client Ansamblul gesturilor sale poate parea repetitiv dar trebuie stiut ca interesul meserie sale rezida in tehnica de servire si icircn relatia cu clientul Calitatile de care trebuie sa dea dovada sunt urmatoarele agilitate rapiditate rezistenta amabilitate umor apropiere de client Ospatarul trebuie de asemenea sa dispuna si de o memorie buna pentru a nu uita comanda in drum spre bucatarie si de asemenea de laquo un bun ochi raquo pentru a repera imediat ceea ce lipseste de pe masa sau sa repereze un client a carui comanda inca nu a fost preluata Un bun ospatar trebuie de asemenea sa dea dovada de laquo sange rece raquo pentru a putea face fata orelor de intensitate maxima si de spirit de echipa el fiind cel care intr-un fel vinde ceea ce este pregatit in bucatarie

Plongeur este persoana care va curata vesela El va avea un program diferit de ceilalti angajati in sensul ca va lucra in jur de patru ore pe zi incepand programul la o ora dupa luarea dejunului si terminandu-l dupa incheierea cinei

Calculul efectivelor nu este o afacere complicata insa trebuie sa dai dovada de prudenta atat timp cat calculele trebuie sa tina seama de o serie de elemente precum legislatia politicasalariala nivelul frecventei clientelei etc Calculele permit de asemenea si fixarea numarului de angajati necesari in consecinta volumul salariatilor Formula dupa care se va calcula

- 28 -

efectivul necesar este urmatoarele numarul total de sarcini numarul anual de zile alocate muncii standarde de performanta timp de munca efectiv

In cazul nostru detaliile de calcul sunt urmatoarele numarul total de sarcini sau sarcinile de lucru se prevede a se realiza in jur de 60 de

servicii pentru masa de pranz si 40 pentru cina in total o suta de mese pe zinumarul anual de zile alocate muncii se prevede ca restaurantul sa se inchida pentru o

perioada de 30 de zile in cursul anului si cumulat o zi pe saptamana (datorita faptului ca sambata si duminica programul va fi mai scurt) Asadar vor fi 152 saptamani + 30 zile= 82 zile de absente prin urmare vor fi 283 zile lucratoare

standarde de performanta sau de productie bull un ospatar asigura serviciul pentru 25 de persoane in medie pentru o zi de lucru de 8

ore (timp de lucru afectat icircn restauratie = 40 ore pe saptamana)bull un bucatar sef prepara mancarea pentru 50 persoane in cursul unei zile de lucru de 8

orebull un ajutor de bucatar se poate ocupa de pregatirea alimentelor pentru 50 de persoane in

timpul unei zile de munca de 8 orebull un plongeur (spalator de vase) asigura serviciu de 4 ore pe zitimpul de munca efectiv corespunde numarului de zile dintr-un an din care sustragem

numarul de zile absente pentru restaurantul nostru Detaliile de absente bull sarbatori contractuale 6 zilebull zile de vacanta anuale 30 zilebull concedii saptamanale 52 zilebull total 88 zilebull timp de munca efectiv 365 zile ndash 88 zile = 277 zilecalculul de efective pe post bull ospatar (100283)(25277) = 283006925 = 4086 posturi de servitoribull bucatar sef (100283)(50277) = 2830013850 = 204 posturi bucatar sefbull ajutor de bucatar (100283)(50277) = 2830013850= 204 posturi ajutor de

bucatarIn concluzie personalul angajat in restaurantul nostru va numara bull 4 ospatari cu mentiunea ca acestia vor fi sub supravegherea directorului de restaurantbull 2 bucatari sefi cu mentiunea ca acestia vor fi ajutati de ajutorii saibull 2 ajutori de bucatar cu mentiunea ca in timpul liber vor putea seconda bucatarii sefibull 1 plongeur care va veni dupa masa de pranz si va termina programul la finele cinei 2 femei de serviciu care se ocupa permanent de mentinerea curateniei in

restaurantbull 1 director(manager) de restaurant care nu este supus unei definitii orare sau de munca

efectiv si care va completa nevoile personalului 1 director financiar responsabil de contabilitatea restaurantului 1 director de marketing responsabil de promovarea restaurantului

Organigrama posibila pentru restaurantul nostru s-ar prezenta in felul urmator

- 29 -

8Ipoteze si riscuri

In deschiderea afacerii am pornit de la o serie de premise cum ar fi existenta unui singur restaurant de acest tip pe piata din Romania care sa satisfaca dorintele unui target sofisticat

- 30 -

cu venituri ridicate De asemenea am identificat un dezechilibru intre cererea si oferta de restaurante de lux (in Bucuresti exista la ora actuala un restaurant pentru 2000 de locuitori) Meniul inedit si combinarea spectaculoasa a ingredientulelor reprezinta un punct forte in atragerea clintelei si fidelizarea acesteia

Servirea impecabila si atmosfera rafinata si inacelasi timp familiara va diferentia restaurantul Aligoteacute de concurenta

In ceea ce priveste riscurile implicate acestea pot fi definite ca fiind situatii in care exista posibilitatea unei deviatii nedorite de la rezultatul scontat asteptat sau sperat

In afaceri riscul reprezinta pierderile asociate cu bunurile tangibile si intangibile ale firmei si castigurile potentiale ale afacerii Initiind o afacere intreprinzatorul isi asuma anumite riscuri Unele sunt inerente desfasurarii afacerilor altele se produc din cauze neprevazute Intreprinzatorul trebuie sa stie cum sa se protejeze de asemenea riscuri printr-o politica de asigurare eficienta Asupra desfasurarii normale a afacerii pot interveni factori de destabilizare influentand negativ marimea incasarilor si chiar imaginea firmei Cele mai importante riscuri sunt cele privind evolutia pietei Astfel pe parcursul anului se anticipa fluctuatii ale cererii date de numarul variabil de consumatori Avand in vedere ca targetul nostru este alcatuit din persoane cu venituri ridicate migrarea acestei clientele in perioadele de vacanta ale anului pentru a-si petrece concediile va reprezenta o pierdere temporară pentru afacere si realizarea unor profituri mai mici

Inflatia ar influenta afacerea dar nu reprezinta un factor prea important datoritasegmentului caruia i se adresează oferta acestui restaurant Inflatia va avea o influenta destul de redusa asupra profitului(cresterea costurilor de productie) si nu si asupra numarului de clienti

Actualmente sistemul politic din Romania concretizat prin reglementările sale guvernamentale si legislative nu este un factor de risc Dimpotriva anticiparea unormasuri favorabile cum ar fi facilitatile acordate intreprinzătorilor mici si mijlocii suntfactori pozitivi care ar putea ajuta din plin la desfasurarea normala si la dezvoltarea rapida a afacerii

Pentru evitarea riscurilor operationale se va incerca permanent o imbunatatire a activitatii de management cresterea profesionalismului personalului si executarea la intervale regulate a instructajului de protectia muncii Pe masura dezvoltarii afacerii responsabilitatile manageriale vor fi atribuite unui personal calificat ale carui rezultate vor fi periodic evaluate

O alta categorie de riscuri sunt cele care privesc proprietatea Daca riscurile privind piata au un caracter intangibil acestea au un caracter tangibil Cele mai multe dintre ele sunt asigurabile incendiul dezastre naturale spargeri talharii furturi

De asemenea trebuiesc prevazute riscurile privind personalul Aceasta categorie se datoreaza actiunii salariatilor Ei pot comite atat furturi propriu-zise cat si falsuri Acestea se pot datora

- angajarii unor persoane fara a le verifica atent- obisnuintei cu un nivel de trai mai ridicat- politicii de personal neadecvate care creaza impresia salariatilor ca nu sunt platiti

suficient si vor fura in completare- relatiilor necorespunzatoare dintre intreprinzatori si salariati care vor crea o atmosfera

de neincredere-oportunitatii de a fura prin lipsa unei metode de prevenire a furturilor de catre salariati

(sistem de supraveghere video)-conditiilor economica care fac imposibil un trai decentNu trebuiesc neglijate nici riscurile privind clientii Multe dintre aceste riscuri sunt

datorate rau platnicilor sau nemultumirii clientilor In cazul restaurantului nostru riscul unor

- 31 -

clienti rau platnici este destul de redus insa trebuie tratata cu deosebita atentie problema satisfacerii pretentiilor acestora

Asigurarea resurselor financiare pentru initierea afacerii reprezinta un factor esential si tocmai de aceea vom prezenta bancilor documente de sustinere a imprumutului garantii (proprietati personale case terenuri ce trebuie asigurate la o companie de asigurari agreata de banca) materiale si documente de sustinere a imprumutului (statut contract certificat de inmatriculare decizia instantei de inndintare a a societatii) si documente privind necesitatea si oportunitatea creditului si posibilitatea de rambursare a acestuia (cerere de credite plan de afaceri- studiu de fezabilitate documente financiar-contabile bugetul de venturi si cheltuieli balanta de verificare bilantul anual contul de profit si pierdere situatia patrimoniala si planificarea fluxului de numerar)

Intreprinzatorii au la dispozitie patru strategiile de gestionare a riscului evitarea prevenirea transferul si asumarea riscului

Evitarea riscului presupune refuzul de a intreprinde o actiune in care riscul pare sa fie prea mareDe exempludepunerea zilnica a incasarilor la banca evita pierderile de pe urma furturilor

Prevenirea riscului consta in utilizarea unor metode pentru reducerea probabilitatii produceri unor anumite evenimente si diminuarea efectelor celor care se petrec Tehnica principala folosita o reprezinta prevnirea prin diferite masuri de siguranta si protectieIn cazul unui restaurant se previne riscul accidentarii salariatilor prin instructaje si protectie muncii O alta masura de prevenire a riscului este instalarea de sisteme de alarma si angajarea agentilor de paza ce diminueaza posibilitatea furturilor

Transferul riscului presupune mutarea riscului catre alta persoana sau organizatie Cea mai cunoscuta forma de transfer este asiguarea adica procesul prin care o societate de asigurari e de acord sa plateasca unei persoane sau organizatii despagubirea pentru pierderea inregistrata contra unei prime de asigurare Societatea de asigurare accepta riscul platirii unei mari sume de bani asiguratilor sai contra unei prime de asigurare relativ mica Prin aceasta procedura intreprinzatorul poate transfera in intregime sau partial incertitudinea financiara pentru multe din riscurile pure

Asumarea riscului consta in absorbirea riscului deoarece este imposibila asigurarea impotriva tuturor pierderilor posibile In general se absorb riscurile in care pierderea nu este mare De exemplu utilizarea autoasigurarii prin care intreprinzatorul isi formeaza un fond de rezerva destinat eventualelor pierderi

In generalse folosesc mai multe strategii de gestionare a riscului simultanastfel incat potentialele pierderi sa fie minime

9Planul financiar

Nevoi durabile de finantare

- 32 -

Cont Denumire Sold (euro)

Active imobilizate 44 000

20 Imobilizari necorporale 2 500

201 Cheltuieli de locatie 2 000

2011 Cheltuieli de constituire 500

21 Imobilizari corporale 41 500

218 Alte imobilizari corporale 41 500

2181 Instalatii generale 10 000

2182 Materiale de transport 1 000

2183 Material de birou si informatica 500

2184 Mobilier 30 000

Nevoi pentru fondul de rulment

Cont Denumire Sold(euro)

Datorii 90 000

16 Datorii si imprumuri asimilate 45 000

164 Institutiile de credit 45 000

40 45 000

401 Furnizorii 30 000

4011 Furnizorii - cumpararea bunurilor 30 000

404 Furnizorii de imobilizari 15 000

4041 Furnizorii ndash cumparari imobilizari 15 000

Observand structura datoriilor de mai sus concluzionam ca societatea apeleaza la un credit in valoare de 45 000 de euro pentru care se prevede o rambursare pe termen lung de 5 ani

Cifra de afaceri revizionata si alte produse

Ipoteza de baza Ipoteza de mijloc Ipoteza ideala

Nr de mese pe zi 30 40 50

- 33 -

Pretul mediu facturat pentru o masa 32 32 32

Cifra de afaceri previzionata zilnic 960euro 1280euro 1600euro

Nr de zile efective de munca 283 283 283

Cifra de afaceri previzionata anuala 271 680euro 362 240euro 452 800euro

Datorita previziunilor comerciale este posibil de a stabili un numar mediu de mese servite pe zi Aplicand la acest calcul numarul de zile efective de munca vom obtine cifra de afaceri previzionata Vom retine de fiecare data ipoteza de mijloc

Cheltuielile ocazionate de activitatea desfasurata de restaurant Cont Denumire Sold(euro)

60 Cheltuieli de exploatare 124 500

602 Cheltuieli cu materii prime 120 000

6021 Cheltuieli cu materiale consumabile 114 000

60211 Cheltuieli cu materiale auxiliare 114 000

6022 Cheltuieli privind obiecte de inventar 1 500

60222 Produse de menaj 1 000

60225 Obiecte de birou 500

606 Cheltuieli privind materialele nestocate 4 500

6061 Cheltuieli privind obiecte nestocate 4 500

60611 Cheltuieli privind apa 1 000

60612 Cheltuieli privind energia 2 500

60613 Cheltuieli privind combustibilii 1 000

61 Cheltuieli cu lucrarile si serviciile executate de terti 25 500

613 Cheltuieli cu redevente locatii de gestiune si chirii 24 000

6132 Locatii imobiliare 24 000

615 Cheltuieli de intretinere si reparatii 500

- 34 -

616 Cheltuieli cu primele de asigurare 1 000

62 Cheltuieli cu alte servicii executate de terti 550

626 Cheltuieli postale si taxe de telecomunicatii 400

627 Cheltuieli cu serviciile bancare si asimilate 150

64 Cheltuieli cu personalul 81 000

641 Cheltuieli cu remuneratiile personalului 56 000

645 Cheltuieli privind asigurarile si protectia sociala 25 000

66 Cheltuieli financiare 11 000

6611 Cheltuieli privind dobanzile 10 000

6615 Cheltuieli privind conturile curente 1 000

68 Cheltuieli de exploatare privind amortizarile si provizioanele

6 250

68111 Imobilizari necorporale 250

68112 Imobilizari corporale 6 000

Total cheltuieli 248 800euro

Profit 113 440euro

Cifra de afaceri 362 240euro

O analiza a cheltuielilor cauzate de activitatea desfasurata de restaurantul Aligoteacute arata ca necesitatea unor materii prime de calitate antreneaza o crestere a cheltuielilor aferente acestui sector De asemenea cheltuielile cu personalul sunt si ele ridicate aceasta datorita faptului ca restaurantul desfasoara o politica salariala de motivare a personalului prin practicarea unor salarii mari In ceea ce priveste impozitul pe beneficii acesta nu este prevazut in tabloul de cheltuieli datorita faptului ca societatile nou infiintate pot beneficia de un raport al acestuia dupa primii trei ani

Pragul de rentabilitate si punctul mort

Suma CACifra de afaceri 362 240 100

- 35 -

Cheltuieli variabile 124 500 3436Marja cheltuielilor variabile 237 740 6564Cheltuieli fixe 124 300Rezultat 113 440 3131

- 36 -

  • Cocktailuri cu alcool
  • BampB
  • Boston Gold
  • Dayqiry
  • Gin
  • John Collins
  • Kamikaze
  • Laguna Blue
  • Long Island Tea
  • Manhattan
  • Marguerita
  • Martini Dry
  • Negroni
  • Pina Collada
  • White Russian
  • Cocktailuri fara alcool
  • Crows Nest
  • Sunshine
  • Shirley Temple
  • Tomato Cooler
  • Wavebender
  • Aperitive
  • Campari Bitter
  • Rhum Baccardi
  • Rhum Havana Club
  • Gin Beefeater
  • Gin Gordon`s
  • Vodka Finlandia
  • Vodka Smirnoff
  • Pernod
  • Tequila Gold
  • Tequila Silver
  • Hennesy
  • Martell
  • Remy Martin
  • Courvoisier
  • Whisky
  • Teacher`s
  • Ballantine`s
  • Grant`s
  • J amp B
  • Johnny Walker Red Label
  • Tullamore Dew Irish
  • Passaport
  • Four Roses
  • Jack Daniel`s
  • Whisky special
  • Dimple 15 years
  • Ballantine`s 12 years
  • Chivas Regal 12 years
  • Johnnie Walker Black 12 years
  • Johnnie Walker Blue Label
  • Chivas Royal Salute 21 years
  • Digestive
  • Amaro Averna
  • Amaro Ramazzotti
  • Amaro Montenegru
  • Jagermaister
  • Fernet Martini
  • Unicum
  • Fernet Branca
  • Racoritoare
  • Apa minerala 05l
  • Apa plata 05l
  • 7Up Pepsi Mirinda
  • Apa tonica
  • Bomba energy
  • Suc natural de portocale
  • Orange Grapefruit Juice
  • Pepsi Cola light
  • Red Bull
  • Cafea amp ceai
  • Expresso
  • Cafea instant
  • Cappuccino
  • Cafea turceasca
  • Cafea irlandeza
  • Ciocolata calda
  • Freppe
  • Magic Bartender
  • Ceai (diverse arome)
  • Bere
  • Budwaiser
  • Bavaria
  • Corona
  • Dab
  • Gosser
  • Heineken
  • Clausthaler (fara alcool)
  • Vinuri
  • Cuveacutee Charlotte
  • Cabernet amp Merlot Reserve (Rovit vineyard)
  • Cabernet Sauvignon
  • Cadarca
  • Amarone Della Valpilicella
  • Chianti Riserva Banfi
  • Verdicchio Fazi Battaglia
  • JPChenet
  • Louis Enchenauer
  • Reacuteserve de Monsieur Louis
  • Sampanie
  • Kir Royal
  • Moet amp Chandon
  • Veuve Clicquot
  • Cristal
Page 28: Plan de Afaceri - Restaurant de Deserturi

Directorul restaurantului trebuie sa inteleaga ca misiunea sa este de a dirija oameni si nu a manipula masini In consecinta va acorda o atentie deosebita relatiilor umane si sociale indiferent de organizarea ierarhica a structurii Nu va trebui subestimata importanta rolului relatiilor umane icircn domeniul restauratiei Trebuie avut icircn vedere ca meseriile din cadrul restauratiei presupun serioase cunostinte icircn domeniu restauratiei (costuri bugete planificari etc) si in domeniul personalului (drepturi organizarea muncii relatii umane etc)

Bucatarul sef este intotdeauna in spatele furnalelor pentru a pregati mancarurile complexe El este seful in bucatarie In colaborare cu directorul restaurantului stabileste meniul supervizeaza cumpararea produselor pregateste mancarea si de asemenea el este cel caruia icircntreaga brigada trebuie sa i se supuna El este cel care icircmpreuna cu directorul restaurantului recruteaza si formeaza ansamblul personalului din bucatarie Bucatarul sef este si un bun gestionar trebuie sa elaboreze preparate culinare rentabile in acelasi timp sofisticate dar fara sa ruineze bugetul trebuie sa stie sa aleaga si sa stocheze produsele fara sa faca risipa respectand normele de igiena

El trebuie sa intretina relatiile comerciale cu furnizorii si sa participe la promovarea imaginii restaurantului Bucatarul sef este totodata si un artist pe umerii lui sta reputatia restaurantului el trebuie sa fie tot timpul inovator sa-si impuna marca sa ii multumeasca pe clientii fideli si sa atraga altii noi Asadar calitatile de care trebuie sa dea dovada bucatarul sef sunt manager gestionar artist

Ajutorul de bucatar este adesea considerat ca fiind cel care mai are multe de invatat de la sefii sai Sub ordinele bucatarului sef atributiunile sale vizeaza aranjarea proviziilor curatarea legumelor spalarea salatelor pregatirea garniturilor pregatirea aperitivelor reci (entreacutee froide) Calitatile ajutorului de bucatar sunt urmatoarele un bun executant un bun observator un fin ascultator Trebuie sa dea dovada de motivare de pasiune pentru meseria pe care o practica sa demonstreze ca nu s-a orientat spre aceasta functie din icircntamplare Chiar daca va face erori entuziasmul sau va fi apreciat Trebuie sa dea dovada de spirit de echipa intr-un spatiu mic si cu atat mai mult in stres

Ospatar este afectat serviciului precis al meselor Sala de restaurant este divizata icircn careuri ele insusi divizate pe ranguri de mese pentru a facilita serviciul de servire Ospatarul pregateste mesele care i-au fost atribuite aseaza fetele de masa dupa un cod stabilit aseaza vesela se asigura ca nimic sa nu lipseasca de pe masa preia comanda de la clientii asezati la laquo mesele lui raquo serveste mancarea facand naveta intre sala de mese si bucatarie odata masa terminata aduce nota de plata si incaseaza factura apoi debaraseaza masa si o pregateste pentru un nou client Ansamblul gesturilor sale poate parea repetitiv dar trebuie stiut ca interesul meserie sale rezida in tehnica de servire si icircn relatia cu clientul Calitatile de care trebuie sa dea dovada sunt urmatoarele agilitate rapiditate rezistenta amabilitate umor apropiere de client Ospatarul trebuie de asemenea sa dispuna si de o memorie buna pentru a nu uita comanda in drum spre bucatarie si de asemenea de laquo un bun ochi raquo pentru a repera imediat ceea ce lipseste de pe masa sau sa repereze un client a carui comanda inca nu a fost preluata Un bun ospatar trebuie de asemenea sa dea dovada de laquo sange rece raquo pentru a putea face fata orelor de intensitate maxima si de spirit de echipa el fiind cel care intr-un fel vinde ceea ce este pregatit in bucatarie

Plongeur este persoana care va curata vesela El va avea un program diferit de ceilalti angajati in sensul ca va lucra in jur de patru ore pe zi incepand programul la o ora dupa luarea dejunului si terminandu-l dupa incheierea cinei

Calculul efectivelor nu este o afacere complicata insa trebuie sa dai dovada de prudenta atat timp cat calculele trebuie sa tina seama de o serie de elemente precum legislatia politicasalariala nivelul frecventei clientelei etc Calculele permit de asemenea si fixarea numarului de angajati necesari in consecinta volumul salariatilor Formula dupa care se va calcula

- 28 -

efectivul necesar este urmatoarele numarul total de sarcini numarul anual de zile alocate muncii standarde de performanta timp de munca efectiv

In cazul nostru detaliile de calcul sunt urmatoarele numarul total de sarcini sau sarcinile de lucru se prevede a se realiza in jur de 60 de

servicii pentru masa de pranz si 40 pentru cina in total o suta de mese pe zinumarul anual de zile alocate muncii se prevede ca restaurantul sa se inchida pentru o

perioada de 30 de zile in cursul anului si cumulat o zi pe saptamana (datorita faptului ca sambata si duminica programul va fi mai scurt) Asadar vor fi 152 saptamani + 30 zile= 82 zile de absente prin urmare vor fi 283 zile lucratoare

standarde de performanta sau de productie bull un ospatar asigura serviciul pentru 25 de persoane in medie pentru o zi de lucru de 8

ore (timp de lucru afectat icircn restauratie = 40 ore pe saptamana)bull un bucatar sef prepara mancarea pentru 50 persoane in cursul unei zile de lucru de 8

orebull un ajutor de bucatar se poate ocupa de pregatirea alimentelor pentru 50 de persoane in

timpul unei zile de munca de 8 orebull un plongeur (spalator de vase) asigura serviciu de 4 ore pe zitimpul de munca efectiv corespunde numarului de zile dintr-un an din care sustragem

numarul de zile absente pentru restaurantul nostru Detaliile de absente bull sarbatori contractuale 6 zilebull zile de vacanta anuale 30 zilebull concedii saptamanale 52 zilebull total 88 zilebull timp de munca efectiv 365 zile ndash 88 zile = 277 zilecalculul de efective pe post bull ospatar (100283)(25277) = 283006925 = 4086 posturi de servitoribull bucatar sef (100283)(50277) = 2830013850 = 204 posturi bucatar sefbull ajutor de bucatar (100283)(50277) = 2830013850= 204 posturi ajutor de

bucatarIn concluzie personalul angajat in restaurantul nostru va numara bull 4 ospatari cu mentiunea ca acestia vor fi sub supravegherea directorului de restaurantbull 2 bucatari sefi cu mentiunea ca acestia vor fi ajutati de ajutorii saibull 2 ajutori de bucatar cu mentiunea ca in timpul liber vor putea seconda bucatarii sefibull 1 plongeur care va veni dupa masa de pranz si va termina programul la finele cinei 2 femei de serviciu care se ocupa permanent de mentinerea curateniei in

restaurantbull 1 director(manager) de restaurant care nu este supus unei definitii orare sau de munca

efectiv si care va completa nevoile personalului 1 director financiar responsabil de contabilitatea restaurantului 1 director de marketing responsabil de promovarea restaurantului

Organigrama posibila pentru restaurantul nostru s-ar prezenta in felul urmator

- 29 -

8Ipoteze si riscuri

In deschiderea afacerii am pornit de la o serie de premise cum ar fi existenta unui singur restaurant de acest tip pe piata din Romania care sa satisfaca dorintele unui target sofisticat

- 30 -

cu venituri ridicate De asemenea am identificat un dezechilibru intre cererea si oferta de restaurante de lux (in Bucuresti exista la ora actuala un restaurant pentru 2000 de locuitori) Meniul inedit si combinarea spectaculoasa a ingredientulelor reprezinta un punct forte in atragerea clintelei si fidelizarea acesteia

Servirea impecabila si atmosfera rafinata si inacelasi timp familiara va diferentia restaurantul Aligoteacute de concurenta

In ceea ce priveste riscurile implicate acestea pot fi definite ca fiind situatii in care exista posibilitatea unei deviatii nedorite de la rezultatul scontat asteptat sau sperat

In afaceri riscul reprezinta pierderile asociate cu bunurile tangibile si intangibile ale firmei si castigurile potentiale ale afacerii Initiind o afacere intreprinzatorul isi asuma anumite riscuri Unele sunt inerente desfasurarii afacerilor altele se produc din cauze neprevazute Intreprinzatorul trebuie sa stie cum sa se protejeze de asemenea riscuri printr-o politica de asigurare eficienta Asupra desfasurarii normale a afacerii pot interveni factori de destabilizare influentand negativ marimea incasarilor si chiar imaginea firmei Cele mai importante riscuri sunt cele privind evolutia pietei Astfel pe parcursul anului se anticipa fluctuatii ale cererii date de numarul variabil de consumatori Avand in vedere ca targetul nostru este alcatuit din persoane cu venituri ridicate migrarea acestei clientele in perioadele de vacanta ale anului pentru a-si petrece concediile va reprezenta o pierdere temporară pentru afacere si realizarea unor profituri mai mici

Inflatia ar influenta afacerea dar nu reprezinta un factor prea important datoritasegmentului caruia i se adresează oferta acestui restaurant Inflatia va avea o influenta destul de redusa asupra profitului(cresterea costurilor de productie) si nu si asupra numarului de clienti

Actualmente sistemul politic din Romania concretizat prin reglementările sale guvernamentale si legislative nu este un factor de risc Dimpotriva anticiparea unormasuri favorabile cum ar fi facilitatile acordate intreprinzătorilor mici si mijlocii suntfactori pozitivi care ar putea ajuta din plin la desfasurarea normala si la dezvoltarea rapida a afacerii

Pentru evitarea riscurilor operationale se va incerca permanent o imbunatatire a activitatii de management cresterea profesionalismului personalului si executarea la intervale regulate a instructajului de protectia muncii Pe masura dezvoltarii afacerii responsabilitatile manageriale vor fi atribuite unui personal calificat ale carui rezultate vor fi periodic evaluate

O alta categorie de riscuri sunt cele care privesc proprietatea Daca riscurile privind piata au un caracter intangibil acestea au un caracter tangibil Cele mai multe dintre ele sunt asigurabile incendiul dezastre naturale spargeri talharii furturi

De asemenea trebuiesc prevazute riscurile privind personalul Aceasta categorie se datoreaza actiunii salariatilor Ei pot comite atat furturi propriu-zise cat si falsuri Acestea se pot datora

- angajarii unor persoane fara a le verifica atent- obisnuintei cu un nivel de trai mai ridicat- politicii de personal neadecvate care creaza impresia salariatilor ca nu sunt platiti

suficient si vor fura in completare- relatiilor necorespunzatoare dintre intreprinzatori si salariati care vor crea o atmosfera

de neincredere-oportunitatii de a fura prin lipsa unei metode de prevenire a furturilor de catre salariati

(sistem de supraveghere video)-conditiilor economica care fac imposibil un trai decentNu trebuiesc neglijate nici riscurile privind clientii Multe dintre aceste riscuri sunt

datorate rau platnicilor sau nemultumirii clientilor In cazul restaurantului nostru riscul unor

- 31 -

clienti rau platnici este destul de redus insa trebuie tratata cu deosebita atentie problema satisfacerii pretentiilor acestora

Asigurarea resurselor financiare pentru initierea afacerii reprezinta un factor esential si tocmai de aceea vom prezenta bancilor documente de sustinere a imprumutului garantii (proprietati personale case terenuri ce trebuie asigurate la o companie de asigurari agreata de banca) materiale si documente de sustinere a imprumutului (statut contract certificat de inmatriculare decizia instantei de inndintare a a societatii) si documente privind necesitatea si oportunitatea creditului si posibilitatea de rambursare a acestuia (cerere de credite plan de afaceri- studiu de fezabilitate documente financiar-contabile bugetul de venturi si cheltuieli balanta de verificare bilantul anual contul de profit si pierdere situatia patrimoniala si planificarea fluxului de numerar)

Intreprinzatorii au la dispozitie patru strategiile de gestionare a riscului evitarea prevenirea transferul si asumarea riscului

Evitarea riscului presupune refuzul de a intreprinde o actiune in care riscul pare sa fie prea mareDe exempludepunerea zilnica a incasarilor la banca evita pierderile de pe urma furturilor

Prevenirea riscului consta in utilizarea unor metode pentru reducerea probabilitatii produceri unor anumite evenimente si diminuarea efectelor celor care se petrec Tehnica principala folosita o reprezinta prevnirea prin diferite masuri de siguranta si protectieIn cazul unui restaurant se previne riscul accidentarii salariatilor prin instructaje si protectie muncii O alta masura de prevenire a riscului este instalarea de sisteme de alarma si angajarea agentilor de paza ce diminueaza posibilitatea furturilor

Transferul riscului presupune mutarea riscului catre alta persoana sau organizatie Cea mai cunoscuta forma de transfer este asiguarea adica procesul prin care o societate de asigurari e de acord sa plateasca unei persoane sau organizatii despagubirea pentru pierderea inregistrata contra unei prime de asigurare Societatea de asigurare accepta riscul platirii unei mari sume de bani asiguratilor sai contra unei prime de asigurare relativ mica Prin aceasta procedura intreprinzatorul poate transfera in intregime sau partial incertitudinea financiara pentru multe din riscurile pure

Asumarea riscului consta in absorbirea riscului deoarece este imposibila asigurarea impotriva tuturor pierderilor posibile In general se absorb riscurile in care pierderea nu este mare De exemplu utilizarea autoasigurarii prin care intreprinzatorul isi formeaza un fond de rezerva destinat eventualelor pierderi

In generalse folosesc mai multe strategii de gestionare a riscului simultanastfel incat potentialele pierderi sa fie minime

9Planul financiar

Nevoi durabile de finantare

- 32 -

Cont Denumire Sold (euro)

Active imobilizate 44 000

20 Imobilizari necorporale 2 500

201 Cheltuieli de locatie 2 000

2011 Cheltuieli de constituire 500

21 Imobilizari corporale 41 500

218 Alte imobilizari corporale 41 500

2181 Instalatii generale 10 000

2182 Materiale de transport 1 000

2183 Material de birou si informatica 500

2184 Mobilier 30 000

Nevoi pentru fondul de rulment

Cont Denumire Sold(euro)

Datorii 90 000

16 Datorii si imprumuri asimilate 45 000

164 Institutiile de credit 45 000

40 45 000

401 Furnizorii 30 000

4011 Furnizorii - cumpararea bunurilor 30 000

404 Furnizorii de imobilizari 15 000

4041 Furnizorii ndash cumparari imobilizari 15 000

Observand structura datoriilor de mai sus concluzionam ca societatea apeleaza la un credit in valoare de 45 000 de euro pentru care se prevede o rambursare pe termen lung de 5 ani

Cifra de afaceri revizionata si alte produse

Ipoteza de baza Ipoteza de mijloc Ipoteza ideala

Nr de mese pe zi 30 40 50

- 33 -

Pretul mediu facturat pentru o masa 32 32 32

Cifra de afaceri previzionata zilnic 960euro 1280euro 1600euro

Nr de zile efective de munca 283 283 283

Cifra de afaceri previzionata anuala 271 680euro 362 240euro 452 800euro

Datorita previziunilor comerciale este posibil de a stabili un numar mediu de mese servite pe zi Aplicand la acest calcul numarul de zile efective de munca vom obtine cifra de afaceri previzionata Vom retine de fiecare data ipoteza de mijloc

Cheltuielile ocazionate de activitatea desfasurata de restaurant Cont Denumire Sold(euro)

60 Cheltuieli de exploatare 124 500

602 Cheltuieli cu materii prime 120 000

6021 Cheltuieli cu materiale consumabile 114 000

60211 Cheltuieli cu materiale auxiliare 114 000

6022 Cheltuieli privind obiecte de inventar 1 500

60222 Produse de menaj 1 000

60225 Obiecte de birou 500

606 Cheltuieli privind materialele nestocate 4 500

6061 Cheltuieli privind obiecte nestocate 4 500

60611 Cheltuieli privind apa 1 000

60612 Cheltuieli privind energia 2 500

60613 Cheltuieli privind combustibilii 1 000

61 Cheltuieli cu lucrarile si serviciile executate de terti 25 500

613 Cheltuieli cu redevente locatii de gestiune si chirii 24 000

6132 Locatii imobiliare 24 000

615 Cheltuieli de intretinere si reparatii 500

- 34 -

616 Cheltuieli cu primele de asigurare 1 000

62 Cheltuieli cu alte servicii executate de terti 550

626 Cheltuieli postale si taxe de telecomunicatii 400

627 Cheltuieli cu serviciile bancare si asimilate 150

64 Cheltuieli cu personalul 81 000

641 Cheltuieli cu remuneratiile personalului 56 000

645 Cheltuieli privind asigurarile si protectia sociala 25 000

66 Cheltuieli financiare 11 000

6611 Cheltuieli privind dobanzile 10 000

6615 Cheltuieli privind conturile curente 1 000

68 Cheltuieli de exploatare privind amortizarile si provizioanele

6 250

68111 Imobilizari necorporale 250

68112 Imobilizari corporale 6 000

Total cheltuieli 248 800euro

Profit 113 440euro

Cifra de afaceri 362 240euro

O analiza a cheltuielilor cauzate de activitatea desfasurata de restaurantul Aligoteacute arata ca necesitatea unor materii prime de calitate antreneaza o crestere a cheltuielilor aferente acestui sector De asemenea cheltuielile cu personalul sunt si ele ridicate aceasta datorita faptului ca restaurantul desfasoara o politica salariala de motivare a personalului prin practicarea unor salarii mari In ceea ce priveste impozitul pe beneficii acesta nu este prevazut in tabloul de cheltuieli datorita faptului ca societatile nou infiintate pot beneficia de un raport al acestuia dupa primii trei ani

Pragul de rentabilitate si punctul mort

Suma CACifra de afaceri 362 240 100

- 35 -

Cheltuieli variabile 124 500 3436Marja cheltuielilor variabile 237 740 6564Cheltuieli fixe 124 300Rezultat 113 440 3131

- 36 -

  • Cocktailuri cu alcool
  • BampB
  • Boston Gold
  • Dayqiry
  • Gin
  • John Collins
  • Kamikaze
  • Laguna Blue
  • Long Island Tea
  • Manhattan
  • Marguerita
  • Martini Dry
  • Negroni
  • Pina Collada
  • White Russian
  • Cocktailuri fara alcool
  • Crows Nest
  • Sunshine
  • Shirley Temple
  • Tomato Cooler
  • Wavebender
  • Aperitive
  • Campari Bitter
  • Rhum Baccardi
  • Rhum Havana Club
  • Gin Beefeater
  • Gin Gordon`s
  • Vodka Finlandia
  • Vodka Smirnoff
  • Pernod
  • Tequila Gold
  • Tequila Silver
  • Hennesy
  • Martell
  • Remy Martin
  • Courvoisier
  • Whisky
  • Teacher`s
  • Ballantine`s
  • Grant`s
  • J amp B
  • Johnny Walker Red Label
  • Tullamore Dew Irish
  • Passaport
  • Four Roses
  • Jack Daniel`s
  • Whisky special
  • Dimple 15 years
  • Ballantine`s 12 years
  • Chivas Regal 12 years
  • Johnnie Walker Black 12 years
  • Johnnie Walker Blue Label
  • Chivas Royal Salute 21 years
  • Digestive
  • Amaro Averna
  • Amaro Ramazzotti
  • Amaro Montenegru
  • Jagermaister
  • Fernet Martini
  • Unicum
  • Fernet Branca
  • Racoritoare
  • Apa minerala 05l
  • Apa plata 05l
  • 7Up Pepsi Mirinda
  • Apa tonica
  • Bomba energy
  • Suc natural de portocale
  • Orange Grapefruit Juice
  • Pepsi Cola light
  • Red Bull
  • Cafea amp ceai
  • Expresso
  • Cafea instant
  • Cappuccino
  • Cafea turceasca
  • Cafea irlandeza
  • Ciocolata calda
  • Freppe
  • Magic Bartender
  • Ceai (diverse arome)
  • Bere
  • Budwaiser
  • Bavaria
  • Corona
  • Dab
  • Gosser
  • Heineken
  • Clausthaler (fara alcool)
  • Vinuri
  • Cuveacutee Charlotte
  • Cabernet amp Merlot Reserve (Rovit vineyard)
  • Cabernet Sauvignon
  • Cadarca
  • Amarone Della Valpilicella
  • Chianti Riserva Banfi
  • Verdicchio Fazi Battaglia
  • JPChenet
  • Louis Enchenauer
  • Reacuteserve de Monsieur Louis
  • Sampanie
  • Kir Royal
  • Moet amp Chandon
  • Veuve Clicquot
  • Cristal
Page 29: Plan de Afaceri - Restaurant de Deserturi

efectivul necesar este urmatoarele numarul total de sarcini numarul anual de zile alocate muncii standarde de performanta timp de munca efectiv

In cazul nostru detaliile de calcul sunt urmatoarele numarul total de sarcini sau sarcinile de lucru se prevede a se realiza in jur de 60 de

servicii pentru masa de pranz si 40 pentru cina in total o suta de mese pe zinumarul anual de zile alocate muncii se prevede ca restaurantul sa se inchida pentru o

perioada de 30 de zile in cursul anului si cumulat o zi pe saptamana (datorita faptului ca sambata si duminica programul va fi mai scurt) Asadar vor fi 152 saptamani + 30 zile= 82 zile de absente prin urmare vor fi 283 zile lucratoare

standarde de performanta sau de productie bull un ospatar asigura serviciul pentru 25 de persoane in medie pentru o zi de lucru de 8

ore (timp de lucru afectat icircn restauratie = 40 ore pe saptamana)bull un bucatar sef prepara mancarea pentru 50 persoane in cursul unei zile de lucru de 8

orebull un ajutor de bucatar se poate ocupa de pregatirea alimentelor pentru 50 de persoane in

timpul unei zile de munca de 8 orebull un plongeur (spalator de vase) asigura serviciu de 4 ore pe zitimpul de munca efectiv corespunde numarului de zile dintr-un an din care sustragem

numarul de zile absente pentru restaurantul nostru Detaliile de absente bull sarbatori contractuale 6 zilebull zile de vacanta anuale 30 zilebull concedii saptamanale 52 zilebull total 88 zilebull timp de munca efectiv 365 zile ndash 88 zile = 277 zilecalculul de efective pe post bull ospatar (100283)(25277) = 283006925 = 4086 posturi de servitoribull bucatar sef (100283)(50277) = 2830013850 = 204 posturi bucatar sefbull ajutor de bucatar (100283)(50277) = 2830013850= 204 posturi ajutor de

bucatarIn concluzie personalul angajat in restaurantul nostru va numara bull 4 ospatari cu mentiunea ca acestia vor fi sub supravegherea directorului de restaurantbull 2 bucatari sefi cu mentiunea ca acestia vor fi ajutati de ajutorii saibull 2 ajutori de bucatar cu mentiunea ca in timpul liber vor putea seconda bucatarii sefibull 1 plongeur care va veni dupa masa de pranz si va termina programul la finele cinei 2 femei de serviciu care se ocupa permanent de mentinerea curateniei in

restaurantbull 1 director(manager) de restaurant care nu este supus unei definitii orare sau de munca

efectiv si care va completa nevoile personalului 1 director financiar responsabil de contabilitatea restaurantului 1 director de marketing responsabil de promovarea restaurantului

Organigrama posibila pentru restaurantul nostru s-ar prezenta in felul urmator

- 29 -

8Ipoteze si riscuri

In deschiderea afacerii am pornit de la o serie de premise cum ar fi existenta unui singur restaurant de acest tip pe piata din Romania care sa satisfaca dorintele unui target sofisticat

- 30 -

cu venituri ridicate De asemenea am identificat un dezechilibru intre cererea si oferta de restaurante de lux (in Bucuresti exista la ora actuala un restaurant pentru 2000 de locuitori) Meniul inedit si combinarea spectaculoasa a ingredientulelor reprezinta un punct forte in atragerea clintelei si fidelizarea acesteia

Servirea impecabila si atmosfera rafinata si inacelasi timp familiara va diferentia restaurantul Aligoteacute de concurenta

In ceea ce priveste riscurile implicate acestea pot fi definite ca fiind situatii in care exista posibilitatea unei deviatii nedorite de la rezultatul scontat asteptat sau sperat

In afaceri riscul reprezinta pierderile asociate cu bunurile tangibile si intangibile ale firmei si castigurile potentiale ale afacerii Initiind o afacere intreprinzatorul isi asuma anumite riscuri Unele sunt inerente desfasurarii afacerilor altele se produc din cauze neprevazute Intreprinzatorul trebuie sa stie cum sa se protejeze de asemenea riscuri printr-o politica de asigurare eficienta Asupra desfasurarii normale a afacerii pot interveni factori de destabilizare influentand negativ marimea incasarilor si chiar imaginea firmei Cele mai importante riscuri sunt cele privind evolutia pietei Astfel pe parcursul anului se anticipa fluctuatii ale cererii date de numarul variabil de consumatori Avand in vedere ca targetul nostru este alcatuit din persoane cu venituri ridicate migrarea acestei clientele in perioadele de vacanta ale anului pentru a-si petrece concediile va reprezenta o pierdere temporară pentru afacere si realizarea unor profituri mai mici

Inflatia ar influenta afacerea dar nu reprezinta un factor prea important datoritasegmentului caruia i se adresează oferta acestui restaurant Inflatia va avea o influenta destul de redusa asupra profitului(cresterea costurilor de productie) si nu si asupra numarului de clienti

Actualmente sistemul politic din Romania concretizat prin reglementările sale guvernamentale si legislative nu este un factor de risc Dimpotriva anticiparea unormasuri favorabile cum ar fi facilitatile acordate intreprinzătorilor mici si mijlocii suntfactori pozitivi care ar putea ajuta din plin la desfasurarea normala si la dezvoltarea rapida a afacerii

Pentru evitarea riscurilor operationale se va incerca permanent o imbunatatire a activitatii de management cresterea profesionalismului personalului si executarea la intervale regulate a instructajului de protectia muncii Pe masura dezvoltarii afacerii responsabilitatile manageriale vor fi atribuite unui personal calificat ale carui rezultate vor fi periodic evaluate

O alta categorie de riscuri sunt cele care privesc proprietatea Daca riscurile privind piata au un caracter intangibil acestea au un caracter tangibil Cele mai multe dintre ele sunt asigurabile incendiul dezastre naturale spargeri talharii furturi

De asemenea trebuiesc prevazute riscurile privind personalul Aceasta categorie se datoreaza actiunii salariatilor Ei pot comite atat furturi propriu-zise cat si falsuri Acestea se pot datora

- angajarii unor persoane fara a le verifica atent- obisnuintei cu un nivel de trai mai ridicat- politicii de personal neadecvate care creaza impresia salariatilor ca nu sunt platiti

suficient si vor fura in completare- relatiilor necorespunzatoare dintre intreprinzatori si salariati care vor crea o atmosfera

de neincredere-oportunitatii de a fura prin lipsa unei metode de prevenire a furturilor de catre salariati

(sistem de supraveghere video)-conditiilor economica care fac imposibil un trai decentNu trebuiesc neglijate nici riscurile privind clientii Multe dintre aceste riscuri sunt

datorate rau platnicilor sau nemultumirii clientilor In cazul restaurantului nostru riscul unor

- 31 -

clienti rau platnici este destul de redus insa trebuie tratata cu deosebita atentie problema satisfacerii pretentiilor acestora

Asigurarea resurselor financiare pentru initierea afacerii reprezinta un factor esential si tocmai de aceea vom prezenta bancilor documente de sustinere a imprumutului garantii (proprietati personale case terenuri ce trebuie asigurate la o companie de asigurari agreata de banca) materiale si documente de sustinere a imprumutului (statut contract certificat de inmatriculare decizia instantei de inndintare a a societatii) si documente privind necesitatea si oportunitatea creditului si posibilitatea de rambursare a acestuia (cerere de credite plan de afaceri- studiu de fezabilitate documente financiar-contabile bugetul de venturi si cheltuieli balanta de verificare bilantul anual contul de profit si pierdere situatia patrimoniala si planificarea fluxului de numerar)

Intreprinzatorii au la dispozitie patru strategiile de gestionare a riscului evitarea prevenirea transferul si asumarea riscului

Evitarea riscului presupune refuzul de a intreprinde o actiune in care riscul pare sa fie prea mareDe exempludepunerea zilnica a incasarilor la banca evita pierderile de pe urma furturilor

Prevenirea riscului consta in utilizarea unor metode pentru reducerea probabilitatii produceri unor anumite evenimente si diminuarea efectelor celor care se petrec Tehnica principala folosita o reprezinta prevnirea prin diferite masuri de siguranta si protectieIn cazul unui restaurant se previne riscul accidentarii salariatilor prin instructaje si protectie muncii O alta masura de prevenire a riscului este instalarea de sisteme de alarma si angajarea agentilor de paza ce diminueaza posibilitatea furturilor

Transferul riscului presupune mutarea riscului catre alta persoana sau organizatie Cea mai cunoscuta forma de transfer este asiguarea adica procesul prin care o societate de asigurari e de acord sa plateasca unei persoane sau organizatii despagubirea pentru pierderea inregistrata contra unei prime de asigurare Societatea de asigurare accepta riscul platirii unei mari sume de bani asiguratilor sai contra unei prime de asigurare relativ mica Prin aceasta procedura intreprinzatorul poate transfera in intregime sau partial incertitudinea financiara pentru multe din riscurile pure

Asumarea riscului consta in absorbirea riscului deoarece este imposibila asigurarea impotriva tuturor pierderilor posibile In general se absorb riscurile in care pierderea nu este mare De exemplu utilizarea autoasigurarii prin care intreprinzatorul isi formeaza un fond de rezerva destinat eventualelor pierderi

In generalse folosesc mai multe strategii de gestionare a riscului simultanastfel incat potentialele pierderi sa fie minime

9Planul financiar

Nevoi durabile de finantare

- 32 -

Cont Denumire Sold (euro)

Active imobilizate 44 000

20 Imobilizari necorporale 2 500

201 Cheltuieli de locatie 2 000

2011 Cheltuieli de constituire 500

21 Imobilizari corporale 41 500

218 Alte imobilizari corporale 41 500

2181 Instalatii generale 10 000

2182 Materiale de transport 1 000

2183 Material de birou si informatica 500

2184 Mobilier 30 000

Nevoi pentru fondul de rulment

Cont Denumire Sold(euro)

Datorii 90 000

16 Datorii si imprumuri asimilate 45 000

164 Institutiile de credit 45 000

40 45 000

401 Furnizorii 30 000

4011 Furnizorii - cumpararea bunurilor 30 000

404 Furnizorii de imobilizari 15 000

4041 Furnizorii ndash cumparari imobilizari 15 000

Observand structura datoriilor de mai sus concluzionam ca societatea apeleaza la un credit in valoare de 45 000 de euro pentru care se prevede o rambursare pe termen lung de 5 ani

Cifra de afaceri revizionata si alte produse

Ipoteza de baza Ipoteza de mijloc Ipoteza ideala

Nr de mese pe zi 30 40 50

- 33 -

Pretul mediu facturat pentru o masa 32 32 32

Cifra de afaceri previzionata zilnic 960euro 1280euro 1600euro

Nr de zile efective de munca 283 283 283

Cifra de afaceri previzionata anuala 271 680euro 362 240euro 452 800euro

Datorita previziunilor comerciale este posibil de a stabili un numar mediu de mese servite pe zi Aplicand la acest calcul numarul de zile efective de munca vom obtine cifra de afaceri previzionata Vom retine de fiecare data ipoteza de mijloc

Cheltuielile ocazionate de activitatea desfasurata de restaurant Cont Denumire Sold(euro)

60 Cheltuieli de exploatare 124 500

602 Cheltuieli cu materii prime 120 000

6021 Cheltuieli cu materiale consumabile 114 000

60211 Cheltuieli cu materiale auxiliare 114 000

6022 Cheltuieli privind obiecte de inventar 1 500

60222 Produse de menaj 1 000

60225 Obiecte de birou 500

606 Cheltuieli privind materialele nestocate 4 500

6061 Cheltuieli privind obiecte nestocate 4 500

60611 Cheltuieli privind apa 1 000

60612 Cheltuieli privind energia 2 500

60613 Cheltuieli privind combustibilii 1 000

61 Cheltuieli cu lucrarile si serviciile executate de terti 25 500

613 Cheltuieli cu redevente locatii de gestiune si chirii 24 000

6132 Locatii imobiliare 24 000

615 Cheltuieli de intretinere si reparatii 500

- 34 -

616 Cheltuieli cu primele de asigurare 1 000

62 Cheltuieli cu alte servicii executate de terti 550

626 Cheltuieli postale si taxe de telecomunicatii 400

627 Cheltuieli cu serviciile bancare si asimilate 150

64 Cheltuieli cu personalul 81 000

641 Cheltuieli cu remuneratiile personalului 56 000

645 Cheltuieli privind asigurarile si protectia sociala 25 000

66 Cheltuieli financiare 11 000

6611 Cheltuieli privind dobanzile 10 000

6615 Cheltuieli privind conturile curente 1 000

68 Cheltuieli de exploatare privind amortizarile si provizioanele

6 250

68111 Imobilizari necorporale 250

68112 Imobilizari corporale 6 000

Total cheltuieli 248 800euro

Profit 113 440euro

Cifra de afaceri 362 240euro

O analiza a cheltuielilor cauzate de activitatea desfasurata de restaurantul Aligoteacute arata ca necesitatea unor materii prime de calitate antreneaza o crestere a cheltuielilor aferente acestui sector De asemenea cheltuielile cu personalul sunt si ele ridicate aceasta datorita faptului ca restaurantul desfasoara o politica salariala de motivare a personalului prin practicarea unor salarii mari In ceea ce priveste impozitul pe beneficii acesta nu este prevazut in tabloul de cheltuieli datorita faptului ca societatile nou infiintate pot beneficia de un raport al acestuia dupa primii trei ani

Pragul de rentabilitate si punctul mort

Suma CACifra de afaceri 362 240 100

- 35 -

Cheltuieli variabile 124 500 3436Marja cheltuielilor variabile 237 740 6564Cheltuieli fixe 124 300Rezultat 113 440 3131

- 36 -

  • Cocktailuri cu alcool
  • BampB
  • Boston Gold
  • Dayqiry
  • Gin
  • John Collins
  • Kamikaze
  • Laguna Blue
  • Long Island Tea
  • Manhattan
  • Marguerita
  • Martini Dry
  • Negroni
  • Pina Collada
  • White Russian
  • Cocktailuri fara alcool
  • Crows Nest
  • Sunshine
  • Shirley Temple
  • Tomato Cooler
  • Wavebender
  • Aperitive
  • Campari Bitter
  • Rhum Baccardi
  • Rhum Havana Club
  • Gin Beefeater
  • Gin Gordon`s
  • Vodka Finlandia
  • Vodka Smirnoff
  • Pernod
  • Tequila Gold
  • Tequila Silver
  • Hennesy
  • Martell
  • Remy Martin
  • Courvoisier
  • Whisky
  • Teacher`s
  • Ballantine`s
  • Grant`s
  • J amp B
  • Johnny Walker Red Label
  • Tullamore Dew Irish
  • Passaport
  • Four Roses
  • Jack Daniel`s
  • Whisky special
  • Dimple 15 years
  • Ballantine`s 12 years
  • Chivas Regal 12 years
  • Johnnie Walker Black 12 years
  • Johnnie Walker Blue Label
  • Chivas Royal Salute 21 years
  • Digestive
  • Amaro Averna
  • Amaro Ramazzotti
  • Amaro Montenegru
  • Jagermaister
  • Fernet Martini
  • Unicum
  • Fernet Branca
  • Racoritoare
  • Apa minerala 05l
  • Apa plata 05l
  • 7Up Pepsi Mirinda
  • Apa tonica
  • Bomba energy
  • Suc natural de portocale
  • Orange Grapefruit Juice
  • Pepsi Cola light
  • Red Bull
  • Cafea amp ceai
  • Expresso
  • Cafea instant
  • Cappuccino
  • Cafea turceasca
  • Cafea irlandeza
  • Ciocolata calda
  • Freppe
  • Magic Bartender
  • Ceai (diverse arome)
  • Bere
  • Budwaiser
  • Bavaria
  • Corona
  • Dab
  • Gosser
  • Heineken
  • Clausthaler (fara alcool)
  • Vinuri
  • Cuveacutee Charlotte
  • Cabernet amp Merlot Reserve (Rovit vineyard)
  • Cabernet Sauvignon
  • Cadarca
  • Amarone Della Valpilicella
  • Chianti Riserva Banfi
  • Verdicchio Fazi Battaglia
  • JPChenet
  • Louis Enchenauer
  • Reacuteserve de Monsieur Louis
  • Sampanie
  • Kir Royal
  • Moet amp Chandon
  • Veuve Clicquot
  • Cristal
Page 30: Plan de Afaceri - Restaurant de Deserturi

8Ipoteze si riscuri

In deschiderea afacerii am pornit de la o serie de premise cum ar fi existenta unui singur restaurant de acest tip pe piata din Romania care sa satisfaca dorintele unui target sofisticat

- 30 -

cu venituri ridicate De asemenea am identificat un dezechilibru intre cererea si oferta de restaurante de lux (in Bucuresti exista la ora actuala un restaurant pentru 2000 de locuitori) Meniul inedit si combinarea spectaculoasa a ingredientulelor reprezinta un punct forte in atragerea clintelei si fidelizarea acesteia

Servirea impecabila si atmosfera rafinata si inacelasi timp familiara va diferentia restaurantul Aligoteacute de concurenta

In ceea ce priveste riscurile implicate acestea pot fi definite ca fiind situatii in care exista posibilitatea unei deviatii nedorite de la rezultatul scontat asteptat sau sperat

In afaceri riscul reprezinta pierderile asociate cu bunurile tangibile si intangibile ale firmei si castigurile potentiale ale afacerii Initiind o afacere intreprinzatorul isi asuma anumite riscuri Unele sunt inerente desfasurarii afacerilor altele se produc din cauze neprevazute Intreprinzatorul trebuie sa stie cum sa se protejeze de asemenea riscuri printr-o politica de asigurare eficienta Asupra desfasurarii normale a afacerii pot interveni factori de destabilizare influentand negativ marimea incasarilor si chiar imaginea firmei Cele mai importante riscuri sunt cele privind evolutia pietei Astfel pe parcursul anului se anticipa fluctuatii ale cererii date de numarul variabil de consumatori Avand in vedere ca targetul nostru este alcatuit din persoane cu venituri ridicate migrarea acestei clientele in perioadele de vacanta ale anului pentru a-si petrece concediile va reprezenta o pierdere temporară pentru afacere si realizarea unor profituri mai mici

Inflatia ar influenta afacerea dar nu reprezinta un factor prea important datoritasegmentului caruia i se adresează oferta acestui restaurant Inflatia va avea o influenta destul de redusa asupra profitului(cresterea costurilor de productie) si nu si asupra numarului de clienti

Actualmente sistemul politic din Romania concretizat prin reglementările sale guvernamentale si legislative nu este un factor de risc Dimpotriva anticiparea unormasuri favorabile cum ar fi facilitatile acordate intreprinzătorilor mici si mijlocii suntfactori pozitivi care ar putea ajuta din plin la desfasurarea normala si la dezvoltarea rapida a afacerii

Pentru evitarea riscurilor operationale se va incerca permanent o imbunatatire a activitatii de management cresterea profesionalismului personalului si executarea la intervale regulate a instructajului de protectia muncii Pe masura dezvoltarii afacerii responsabilitatile manageriale vor fi atribuite unui personal calificat ale carui rezultate vor fi periodic evaluate

O alta categorie de riscuri sunt cele care privesc proprietatea Daca riscurile privind piata au un caracter intangibil acestea au un caracter tangibil Cele mai multe dintre ele sunt asigurabile incendiul dezastre naturale spargeri talharii furturi

De asemenea trebuiesc prevazute riscurile privind personalul Aceasta categorie se datoreaza actiunii salariatilor Ei pot comite atat furturi propriu-zise cat si falsuri Acestea se pot datora

- angajarii unor persoane fara a le verifica atent- obisnuintei cu un nivel de trai mai ridicat- politicii de personal neadecvate care creaza impresia salariatilor ca nu sunt platiti

suficient si vor fura in completare- relatiilor necorespunzatoare dintre intreprinzatori si salariati care vor crea o atmosfera

de neincredere-oportunitatii de a fura prin lipsa unei metode de prevenire a furturilor de catre salariati

(sistem de supraveghere video)-conditiilor economica care fac imposibil un trai decentNu trebuiesc neglijate nici riscurile privind clientii Multe dintre aceste riscuri sunt

datorate rau platnicilor sau nemultumirii clientilor In cazul restaurantului nostru riscul unor

- 31 -

clienti rau platnici este destul de redus insa trebuie tratata cu deosebita atentie problema satisfacerii pretentiilor acestora

Asigurarea resurselor financiare pentru initierea afacerii reprezinta un factor esential si tocmai de aceea vom prezenta bancilor documente de sustinere a imprumutului garantii (proprietati personale case terenuri ce trebuie asigurate la o companie de asigurari agreata de banca) materiale si documente de sustinere a imprumutului (statut contract certificat de inmatriculare decizia instantei de inndintare a a societatii) si documente privind necesitatea si oportunitatea creditului si posibilitatea de rambursare a acestuia (cerere de credite plan de afaceri- studiu de fezabilitate documente financiar-contabile bugetul de venturi si cheltuieli balanta de verificare bilantul anual contul de profit si pierdere situatia patrimoniala si planificarea fluxului de numerar)

Intreprinzatorii au la dispozitie patru strategiile de gestionare a riscului evitarea prevenirea transferul si asumarea riscului

Evitarea riscului presupune refuzul de a intreprinde o actiune in care riscul pare sa fie prea mareDe exempludepunerea zilnica a incasarilor la banca evita pierderile de pe urma furturilor

Prevenirea riscului consta in utilizarea unor metode pentru reducerea probabilitatii produceri unor anumite evenimente si diminuarea efectelor celor care se petrec Tehnica principala folosita o reprezinta prevnirea prin diferite masuri de siguranta si protectieIn cazul unui restaurant se previne riscul accidentarii salariatilor prin instructaje si protectie muncii O alta masura de prevenire a riscului este instalarea de sisteme de alarma si angajarea agentilor de paza ce diminueaza posibilitatea furturilor

Transferul riscului presupune mutarea riscului catre alta persoana sau organizatie Cea mai cunoscuta forma de transfer este asiguarea adica procesul prin care o societate de asigurari e de acord sa plateasca unei persoane sau organizatii despagubirea pentru pierderea inregistrata contra unei prime de asigurare Societatea de asigurare accepta riscul platirii unei mari sume de bani asiguratilor sai contra unei prime de asigurare relativ mica Prin aceasta procedura intreprinzatorul poate transfera in intregime sau partial incertitudinea financiara pentru multe din riscurile pure

Asumarea riscului consta in absorbirea riscului deoarece este imposibila asigurarea impotriva tuturor pierderilor posibile In general se absorb riscurile in care pierderea nu este mare De exemplu utilizarea autoasigurarii prin care intreprinzatorul isi formeaza un fond de rezerva destinat eventualelor pierderi

In generalse folosesc mai multe strategii de gestionare a riscului simultanastfel incat potentialele pierderi sa fie minime

9Planul financiar

Nevoi durabile de finantare

- 32 -

Cont Denumire Sold (euro)

Active imobilizate 44 000

20 Imobilizari necorporale 2 500

201 Cheltuieli de locatie 2 000

2011 Cheltuieli de constituire 500

21 Imobilizari corporale 41 500

218 Alte imobilizari corporale 41 500

2181 Instalatii generale 10 000

2182 Materiale de transport 1 000

2183 Material de birou si informatica 500

2184 Mobilier 30 000

Nevoi pentru fondul de rulment

Cont Denumire Sold(euro)

Datorii 90 000

16 Datorii si imprumuri asimilate 45 000

164 Institutiile de credit 45 000

40 45 000

401 Furnizorii 30 000

4011 Furnizorii - cumpararea bunurilor 30 000

404 Furnizorii de imobilizari 15 000

4041 Furnizorii ndash cumparari imobilizari 15 000

Observand structura datoriilor de mai sus concluzionam ca societatea apeleaza la un credit in valoare de 45 000 de euro pentru care se prevede o rambursare pe termen lung de 5 ani

Cifra de afaceri revizionata si alte produse

Ipoteza de baza Ipoteza de mijloc Ipoteza ideala

Nr de mese pe zi 30 40 50

- 33 -

Pretul mediu facturat pentru o masa 32 32 32

Cifra de afaceri previzionata zilnic 960euro 1280euro 1600euro

Nr de zile efective de munca 283 283 283

Cifra de afaceri previzionata anuala 271 680euro 362 240euro 452 800euro

Datorita previziunilor comerciale este posibil de a stabili un numar mediu de mese servite pe zi Aplicand la acest calcul numarul de zile efective de munca vom obtine cifra de afaceri previzionata Vom retine de fiecare data ipoteza de mijloc

Cheltuielile ocazionate de activitatea desfasurata de restaurant Cont Denumire Sold(euro)

60 Cheltuieli de exploatare 124 500

602 Cheltuieli cu materii prime 120 000

6021 Cheltuieli cu materiale consumabile 114 000

60211 Cheltuieli cu materiale auxiliare 114 000

6022 Cheltuieli privind obiecte de inventar 1 500

60222 Produse de menaj 1 000

60225 Obiecte de birou 500

606 Cheltuieli privind materialele nestocate 4 500

6061 Cheltuieli privind obiecte nestocate 4 500

60611 Cheltuieli privind apa 1 000

60612 Cheltuieli privind energia 2 500

60613 Cheltuieli privind combustibilii 1 000

61 Cheltuieli cu lucrarile si serviciile executate de terti 25 500

613 Cheltuieli cu redevente locatii de gestiune si chirii 24 000

6132 Locatii imobiliare 24 000

615 Cheltuieli de intretinere si reparatii 500

- 34 -

616 Cheltuieli cu primele de asigurare 1 000

62 Cheltuieli cu alte servicii executate de terti 550

626 Cheltuieli postale si taxe de telecomunicatii 400

627 Cheltuieli cu serviciile bancare si asimilate 150

64 Cheltuieli cu personalul 81 000

641 Cheltuieli cu remuneratiile personalului 56 000

645 Cheltuieli privind asigurarile si protectia sociala 25 000

66 Cheltuieli financiare 11 000

6611 Cheltuieli privind dobanzile 10 000

6615 Cheltuieli privind conturile curente 1 000

68 Cheltuieli de exploatare privind amortizarile si provizioanele

6 250

68111 Imobilizari necorporale 250

68112 Imobilizari corporale 6 000

Total cheltuieli 248 800euro

Profit 113 440euro

Cifra de afaceri 362 240euro

O analiza a cheltuielilor cauzate de activitatea desfasurata de restaurantul Aligoteacute arata ca necesitatea unor materii prime de calitate antreneaza o crestere a cheltuielilor aferente acestui sector De asemenea cheltuielile cu personalul sunt si ele ridicate aceasta datorita faptului ca restaurantul desfasoara o politica salariala de motivare a personalului prin practicarea unor salarii mari In ceea ce priveste impozitul pe beneficii acesta nu este prevazut in tabloul de cheltuieli datorita faptului ca societatile nou infiintate pot beneficia de un raport al acestuia dupa primii trei ani

Pragul de rentabilitate si punctul mort

Suma CACifra de afaceri 362 240 100

- 35 -

Cheltuieli variabile 124 500 3436Marja cheltuielilor variabile 237 740 6564Cheltuieli fixe 124 300Rezultat 113 440 3131

- 36 -

  • Cocktailuri cu alcool
  • BampB
  • Boston Gold
  • Dayqiry
  • Gin
  • John Collins
  • Kamikaze
  • Laguna Blue
  • Long Island Tea
  • Manhattan
  • Marguerita
  • Martini Dry
  • Negroni
  • Pina Collada
  • White Russian
  • Cocktailuri fara alcool
  • Crows Nest
  • Sunshine
  • Shirley Temple
  • Tomato Cooler
  • Wavebender
  • Aperitive
  • Campari Bitter
  • Rhum Baccardi
  • Rhum Havana Club
  • Gin Beefeater
  • Gin Gordon`s
  • Vodka Finlandia
  • Vodka Smirnoff
  • Pernod
  • Tequila Gold
  • Tequila Silver
  • Hennesy
  • Martell
  • Remy Martin
  • Courvoisier
  • Whisky
  • Teacher`s
  • Ballantine`s
  • Grant`s
  • J amp B
  • Johnny Walker Red Label
  • Tullamore Dew Irish
  • Passaport
  • Four Roses
  • Jack Daniel`s
  • Whisky special
  • Dimple 15 years
  • Ballantine`s 12 years
  • Chivas Regal 12 years
  • Johnnie Walker Black 12 years
  • Johnnie Walker Blue Label
  • Chivas Royal Salute 21 years
  • Digestive
  • Amaro Averna
  • Amaro Ramazzotti
  • Amaro Montenegru
  • Jagermaister
  • Fernet Martini
  • Unicum
  • Fernet Branca
  • Racoritoare
  • Apa minerala 05l
  • Apa plata 05l
  • 7Up Pepsi Mirinda
  • Apa tonica
  • Bomba energy
  • Suc natural de portocale
  • Orange Grapefruit Juice
  • Pepsi Cola light
  • Red Bull
  • Cafea amp ceai
  • Expresso
  • Cafea instant
  • Cappuccino
  • Cafea turceasca
  • Cafea irlandeza
  • Ciocolata calda
  • Freppe
  • Magic Bartender
  • Ceai (diverse arome)
  • Bere
  • Budwaiser
  • Bavaria
  • Corona
  • Dab
  • Gosser
  • Heineken
  • Clausthaler (fara alcool)
  • Vinuri
  • Cuveacutee Charlotte
  • Cabernet amp Merlot Reserve (Rovit vineyard)
  • Cabernet Sauvignon
  • Cadarca
  • Amarone Della Valpilicella
  • Chianti Riserva Banfi
  • Verdicchio Fazi Battaglia
  • JPChenet
  • Louis Enchenauer
  • Reacuteserve de Monsieur Louis
  • Sampanie
  • Kir Royal
  • Moet amp Chandon
  • Veuve Clicquot
  • Cristal
Page 31: Plan de Afaceri - Restaurant de Deserturi

cu venituri ridicate De asemenea am identificat un dezechilibru intre cererea si oferta de restaurante de lux (in Bucuresti exista la ora actuala un restaurant pentru 2000 de locuitori) Meniul inedit si combinarea spectaculoasa a ingredientulelor reprezinta un punct forte in atragerea clintelei si fidelizarea acesteia

Servirea impecabila si atmosfera rafinata si inacelasi timp familiara va diferentia restaurantul Aligoteacute de concurenta

In ceea ce priveste riscurile implicate acestea pot fi definite ca fiind situatii in care exista posibilitatea unei deviatii nedorite de la rezultatul scontat asteptat sau sperat

In afaceri riscul reprezinta pierderile asociate cu bunurile tangibile si intangibile ale firmei si castigurile potentiale ale afacerii Initiind o afacere intreprinzatorul isi asuma anumite riscuri Unele sunt inerente desfasurarii afacerilor altele se produc din cauze neprevazute Intreprinzatorul trebuie sa stie cum sa se protejeze de asemenea riscuri printr-o politica de asigurare eficienta Asupra desfasurarii normale a afacerii pot interveni factori de destabilizare influentand negativ marimea incasarilor si chiar imaginea firmei Cele mai importante riscuri sunt cele privind evolutia pietei Astfel pe parcursul anului se anticipa fluctuatii ale cererii date de numarul variabil de consumatori Avand in vedere ca targetul nostru este alcatuit din persoane cu venituri ridicate migrarea acestei clientele in perioadele de vacanta ale anului pentru a-si petrece concediile va reprezenta o pierdere temporară pentru afacere si realizarea unor profituri mai mici

Inflatia ar influenta afacerea dar nu reprezinta un factor prea important datoritasegmentului caruia i se adresează oferta acestui restaurant Inflatia va avea o influenta destul de redusa asupra profitului(cresterea costurilor de productie) si nu si asupra numarului de clienti

Actualmente sistemul politic din Romania concretizat prin reglementările sale guvernamentale si legislative nu este un factor de risc Dimpotriva anticiparea unormasuri favorabile cum ar fi facilitatile acordate intreprinzătorilor mici si mijlocii suntfactori pozitivi care ar putea ajuta din plin la desfasurarea normala si la dezvoltarea rapida a afacerii

Pentru evitarea riscurilor operationale se va incerca permanent o imbunatatire a activitatii de management cresterea profesionalismului personalului si executarea la intervale regulate a instructajului de protectia muncii Pe masura dezvoltarii afacerii responsabilitatile manageriale vor fi atribuite unui personal calificat ale carui rezultate vor fi periodic evaluate

O alta categorie de riscuri sunt cele care privesc proprietatea Daca riscurile privind piata au un caracter intangibil acestea au un caracter tangibil Cele mai multe dintre ele sunt asigurabile incendiul dezastre naturale spargeri talharii furturi

De asemenea trebuiesc prevazute riscurile privind personalul Aceasta categorie se datoreaza actiunii salariatilor Ei pot comite atat furturi propriu-zise cat si falsuri Acestea se pot datora

- angajarii unor persoane fara a le verifica atent- obisnuintei cu un nivel de trai mai ridicat- politicii de personal neadecvate care creaza impresia salariatilor ca nu sunt platiti

suficient si vor fura in completare- relatiilor necorespunzatoare dintre intreprinzatori si salariati care vor crea o atmosfera

de neincredere-oportunitatii de a fura prin lipsa unei metode de prevenire a furturilor de catre salariati

(sistem de supraveghere video)-conditiilor economica care fac imposibil un trai decentNu trebuiesc neglijate nici riscurile privind clientii Multe dintre aceste riscuri sunt

datorate rau platnicilor sau nemultumirii clientilor In cazul restaurantului nostru riscul unor

- 31 -

clienti rau platnici este destul de redus insa trebuie tratata cu deosebita atentie problema satisfacerii pretentiilor acestora

Asigurarea resurselor financiare pentru initierea afacerii reprezinta un factor esential si tocmai de aceea vom prezenta bancilor documente de sustinere a imprumutului garantii (proprietati personale case terenuri ce trebuie asigurate la o companie de asigurari agreata de banca) materiale si documente de sustinere a imprumutului (statut contract certificat de inmatriculare decizia instantei de inndintare a a societatii) si documente privind necesitatea si oportunitatea creditului si posibilitatea de rambursare a acestuia (cerere de credite plan de afaceri- studiu de fezabilitate documente financiar-contabile bugetul de venturi si cheltuieli balanta de verificare bilantul anual contul de profit si pierdere situatia patrimoniala si planificarea fluxului de numerar)

Intreprinzatorii au la dispozitie patru strategiile de gestionare a riscului evitarea prevenirea transferul si asumarea riscului

Evitarea riscului presupune refuzul de a intreprinde o actiune in care riscul pare sa fie prea mareDe exempludepunerea zilnica a incasarilor la banca evita pierderile de pe urma furturilor

Prevenirea riscului consta in utilizarea unor metode pentru reducerea probabilitatii produceri unor anumite evenimente si diminuarea efectelor celor care se petrec Tehnica principala folosita o reprezinta prevnirea prin diferite masuri de siguranta si protectieIn cazul unui restaurant se previne riscul accidentarii salariatilor prin instructaje si protectie muncii O alta masura de prevenire a riscului este instalarea de sisteme de alarma si angajarea agentilor de paza ce diminueaza posibilitatea furturilor

Transferul riscului presupune mutarea riscului catre alta persoana sau organizatie Cea mai cunoscuta forma de transfer este asiguarea adica procesul prin care o societate de asigurari e de acord sa plateasca unei persoane sau organizatii despagubirea pentru pierderea inregistrata contra unei prime de asigurare Societatea de asigurare accepta riscul platirii unei mari sume de bani asiguratilor sai contra unei prime de asigurare relativ mica Prin aceasta procedura intreprinzatorul poate transfera in intregime sau partial incertitudinea financiara pentru multe din riscurile pure

Asumarea riscului consta in absorbirea riscului deoarece este imposibila asigurarea impotriva tuturor pierderilor posibile In general se absorb riscurile in care pierderea nu este mare De exemplu utilizarea autoasigurarii prin care intreprinzatorul isi formeaza un fond de rezerva destinat eventualelor pierderi

In generalse folosesc mai multe strategii de gestionare a riscului simultanastfel incat potentialele pierderi sa fie minime

9Planul financiar

Nevoi durabile de finantare

- 32 -

Cont Denumire Sold (euro)

Active imobilizate 44 000

20 Imobilizari necorporale 2 500

201 Cheltuieli de locatie 2 000

2011 Cheltuieli de constituire 500

21 Imobilizari corporale 41 500

218 Alte imobilizari corporale 41 500

2181 Instalatii generale 10 000

2182 Materiale de transport 1 000

2183 Material de birou si informatica 500

2184 Mobilier 30 000

Nevoi pentru fondul de rulment

Cont Denumire Sold(euro)

Datorii 90 000

16 Datorii si imprumuri asimilate 45 000

164 Institutiile de credit 45 000

40 45 000

401 Furnizorii 30 000

4011 Furnizorii - cumpararea bunurilor 30 000

404 Furnizorii de imobilizari 15 000

4041 Furnizorii ndash cumparari imobilizari 15 000

Observand structura datoriilor de mai sus concluzionam ca societatea apeleaza la un credit in valoare de 45 000 de euro pentru care se prevede o rambursare pe termen lung de 5 ani

Cifra de afaceri revizionata si alte produse

Ipoteza de baza Ipoteza de mijloc Ipoteza ideala

Nr de mese pe zi 30 40 50

- 33 -

Pretul mediu facturat pentru o masa 32 32 32

Cifra de afaceri previzionata zilnic 960euro 1280euro 1600euro

Nr de zile efective de munca 283 283 283

Cifra de afaceri previzionata anuala 271 680euro 362 240euro 452 800euro

Datorita previziunilor comerciale este posibil de a stabili un numar mediu de mese servite pe zi Aplicand la acest calcul numarul de zile efective de munca vom obtine cifra de afaceri previzionata Vom retine de fiecare data ipoteza de mijloc

Cheltuielile ocazionate de activitatea desfasurata de restaurant Cont Denumire Sold(euro)

60 Cheltuieli de exploatare 124 500

602 Cheltuieli cu materii prime 120 000

6021 Cheltuieli cu materiale consumabile 114 000

60211 Cheltuieli cu materiale auxiliare 114 000

6022 Cheltuieli privind obiecte de inventar 1 500

60222 Produse de menaj 1 000

60225 Obiecte de birou 500

606 Cheltuieli privind materialele nestocate 4 500

6061 Cheltuieli privind obiecte nestocate 4 500

60611 Cheltuieli privind apa 1 000

60612 Cheltuieli privind energia 2 500

60613 Cheltuieli privind combustibilii 1 000

61 Cheltuieli cu lucrarile si serviciile executate de terti 25 500

613 Cheltuieli cu redevente locatii de gestiune si chirii 24 000

6132 Locatii imobiliare 24 000

615 Cheltuieli de intretinere si reparatii 500

- 34 -

616 Cheltuieli cu primele de asigurare 1 000

62 Cheltuieli cu alte servicii executate de terti 550

626 Cheltuieli postale si taxe de telecomunicatii 400

627 Cheltuieli cu serviciile bancare si asimilate 150

64 Cheltuieli cu personalul 81 000

641 Cheltuieli cu remuneratiile personalului 56 000

645 Cheltuieli privind asigurarile si protectia sociala 25 000

66 Cheltuieli financiare 11 000

6611 Cheltuieli privind dobanzile 10 000

6615 Cheltuieli privind conturile curente 1 000

68 Cheltuieli de exploatare privind amortizarile si provizioanele

6 250

68111 Imobilizari necorporale 250

68112 Imobilizari corporale 6 000

Total cheltuieli 248 800euro

Profit 113 440euro

Cifra de afaceri 362 240euro

O analiza a cheltuielilor cauzate de activitatea desfasurata de restaurantul Aligoteacute arata ca necesitatea unor materii prime de calitate antreneaza o crestere a cheltuielilor aferente acestui sector De asemenea cheltuielile cu personalul sunt si ele ridicate aceasta datorita faptului ca restaurantul desfasoara o politica salariala de motivare a personalului prin practicarea unor salarii mari In ceea ce priveste impozitul pe beneficii acesta nu este prevazut in tabloul de cheltuieli datorita faptului ca societatile nou infiintate pot beneficia de un raport al acestuia dupa primii trei ani

Pragul de rentabilitate si punctul mort

Suma CACifra de afaceri 362 240 100

- 35 -

Cheltuieli variabile 124 500 3436Marja cheltuielilor variabile 237 740 6564Cheltuieli fixe 124 300Rezultat 113 440 3131

- 36 -

  • Cocktailuri cu alcool
  • BampB
  • Boston Gold
  • Dayqiry
  • Gin
  • John Collins
  • Kamikaze
  • Laguna Blue
  • Long Island Tea
  • Manhattan
  • Marguerita
  • Martini Dry
  • Negroni
  • Pina Collada
  • White Russian
  • Cocktailuri fara alcool
  • Crows Nest
  • Sunshine
  • Shirley Temple
  • Tomato Cooler
  • Wavebender
  • Aperitive
  • Campari Bitter
  • Rhum Baccardi
  • Rhum Havana Club
  • Gin Beefeater
  • Gin Gordon`s
  • Vodka Finlandia
  • Vodka Smirnoff
  • Pernod
  • Tequila Gold
  • Tequila Silver
  • Hennesy
  • Martell
  • Remy Martin
  • Courvoisier
  • Whisky
  • Teacher`s
  • Ballantine`s
  • Grant`s
  • J amp B
  • Johnny Walker Red Label
  • Tullamore Dew Irish
  • Passaport
  • Four Roses
  • Jack Daniel`s
  • Whisky special
  • Dimple 15 years
  • Ballantine`s 12 years
  • Chivas Regal 12 years
  • Johnnie Walker Black 12 years
  • Johnnie Walker Blue Label
  • Chivas Royal Salute 21 years
  • Digestive
  • Amaro Averna
  • Amaro Ramazzotti
  • Amaro Montenegru
  • Jagermaister
  • Fernet Martini
  • Unicum
  • Fernet Branca
  • Racoritoare
  • Apa minerala 05l
  • Apa plata 05l
  • 7Up Pepsi Mirinda
  • Apa tonica
  • Bomba energy
  • Suc natural de portocale
  • Orange Grapefruit Juice
  • Pepsi Cola light
  • Red Bull
  • Cafea amp ceai
  • Expresso
  • Cafea instant
  • Cappuccino
  • Cafea turceasca
  • Cafea irlandeza
  • Ciocolata calda
  • Freppe
  • Magic Bartender
  • Ceai (diverse arome)
  • Bere
  • Budwaiser
  • Bavaria
  • Corona
  • Dab
  • Gosser
  • Heineken
  • Clausthaler (fara alcool)
  • Vinuri
  • Cuveacutee Charlotte
  • Cabernet amp Merlot Reserve (Rovit vineyard)
  • Cabernet Sauvignon
  • Cadarca
  • Amarone Della Valpilicella
  • Chianti Riserva Banfi
  • Verdicchio Fazi Battaglia
  • JPChenet
  • Louis Enchenauer
  • Reacuteserve de Monsieur Louis
  • Sampanie
  • Kir Royal
  • Moet amp Chandon
  • Veuve Clicquot
  • Cristal
Page 32: Plan de Afaceri - Restaurant de Deserturi

clienti rau platnici este destul de redus insa trebuie tratata cu deosebita atentie problema satisfacerii pretentiilor acestora

Asigurarea resurselor financiare pentru initierea afacerii reprezinta un factor esential si tocmai de aceea vom prezenta bancilor documente de sustinere a imprumutului garantii (proprietati personale case terenuri ce trebuie asigurate la o companie de asigurari agreata de banca) materiale si documente de sustinere a imprumutului (statut contract certificat de inmatriculare decizia instantei de inndintare a a societatii) si documente privind necesitatea si oportunitatea creditului si posibilitatea de rambursare a acestuia (cerere de credite plan de afaceri- studiu de fezabilitate documente financiar-contabile bugetul de venturi si cheltuieli balanta de verificare bilantul anual contul de profit si pierdere situatia patrimoniala si planificarea fluxului de numerar)

Intreprinzatorii au la dispozitie patru strategiile de gestionare a riscului evitarea prevenirea transferul si asumarea riscului

Evitarea riscului presupune refuzul de a intreprinde o actiune in care riscul pare sa fie prea mareDe exempludepunerea zilnica a incasarilor la banca evita pierderile de pe urma furturilor

Prevenirea riscului consta in utilizarea unor metode pentru reducerea probabilitatii produceri unor anumite evenimente si diminuarea efectelor celor care se petrec Tehnica principala folosita o reprezinta prevnirea prin diferite masuri de siguranta si protectieIn cazul unui restaurant se previne riscul accidentarii salariatilor prin instructaje si protectie muncii O alta masura de prevenire a riscului este instalarea de sisteme de alarma si angajarea agentilor de paza ce diminueaza posibilitatea furturilor

Transferul riscului presupune mutarea riscului catre alta persoana sau organizatie Cea mai cunoscuta forma de transfer este asiguarea adica procesul prin care o societate de asigurari e de acord sa plateasca unei persoane sau organizatii despagubirea pentru pierderea inregistrata contra unei prime de asigurare Societatea de asigurare accepta riscul platirii unei mari sume de bani asiguratilor sai contra unei prime de asigurare relativ mica Prin aceasta procedura intreprinzatorul poate transfera in intregime sau partial incertitudinea financiara pentru multe din riscurile pure

Asumarea riscului consta in absorbirea riscului deoarece este imposibila asigurarea impotriva tuturor pierderilor posibile In general se absorb riscurile in care pierderea nu este mare De exemplu utilizarea autoasigurarii prin care intreprinzatorul isi formeaza un fond de rezerva destinat eventualelor pierderi

In generalse folosesc mai multe strategii de gestionare a riscului simultanastfel incat potentialele pierderi sa fie minime

9Planul financiar

Nevoi durabile de finantare

- 32 -

Cont Denumire Sold (euro)

Active imobilizate 44 000

20 Imobilizari necorporale 2 500

201 Cheltuieli de locatie 2 000

2011 Cheltuieli de constituire 500

21 Imobilizari corporale 41 500

218 Alte imobilizari corporale 41 500

2181 Instalatii generale 10 000

2182 Materiale de transport 1 000

2183 Material de birou si informatica 500

2184 Mobilier 30 000

Nevoi pentru fondul de rulment

Cont Denumire Sold(euro)

Datorii 90 000

16 Datorii si imprumuri asimilate 45 000

164 Institutiile de credit 45 000

40 45 000

401 Furnizorii 30 000

4011 Furnizorii - cumpararea bunurilor 30 000

404 Furnizorii de imobilizari 15 000

4041 Furnizorii ndash cumparari imobilizari 15 000

Observand structura datoriilor de mai sus concluzionam ca societatea apeleaza la un credit in valoare de 45 000 de euro pentru care se prevede o rambursare pe termen lung de 5 ani

Cifra de afaceri revizionata si alte produse

Ipoteza de baza Ipoteza de mijloc Ipoteza ideala

Nr de mese pe zi 30 40 50

- 33 -

Pretul mediu facturat pentru o masa 32 32 32

Cifra de afaceri previzionata zilnic 960euro 1280euro 1600euro

Nr de zile efective de munca 283 283 283

Cifra de afaceri previzionata anuala 271 680euro 362 240euro 452 800euro

Datorita previziunilor comerciale este posibil de a stabili un numar mediu de mese servite pe zi Aplicand la acest calcul numarul de zile efective de munca vom obtine cifra de afaceri previzionata Vom retine de fiecare data ipoteza de mijloc

Cheltuielile ocazionate de activitatea desfasurata de restaurant Cont Denumire Sold(euro)

60 Cheltuieli de exploatare 124 500

602 Cheltuieli cu materii prime 120 000

6021 Cheltuieli cu materiale consumabile 114 000

60211 Cheltuieli cu materiale auxiliare 114 000

6022 Cheltuieli privind obiecte de inventar 1 500

60222 Produse de menaj 1 000

60225 Obiecte de birou 500

606 Cheltuieli privind materialele nestocate 4 500

6061 Cheltuieli privind obiecte nestocate 4 500

60611 Cheltuieli privind apa 1 000

60612 Cheltuieli privind energia 2 500

60613 Cheltuieli privind combustibilii 1 000

61 Cheltuieli cu lucrarile si serviciile executate de terti 25 500

613 Cheltuieli cu redevente locatii de gestiune si chirii 24 000

6132 Locatii imobiliare 24 000

615 Cheltuieli de intretinere si reparatii 500

- 34 -

616 Cheltuieli cu primele de asigurare 1 000

62 Cheltuieli cu alte servicii executate de terti 550

626 Cheltuieli postale si taxe de telecomunicatii 400

627 Cheltuieli cu serviciile bancare si asimilate 150

64 Cheltuieli cu personalul 81 000

641 Cheltuieli cu remuneratiile personalului 56 000

645 Cheltuieli privind asigurarile si protectia sociala 25 000

66 Cheltuieli financiare 11 000

6611 Cheltuieli privind dobanzile 10 000

6615 Cheltuieli privind conturile curente 1 000

68 Cheltuieli de exploatare privind amortizarile si provizioanele

6 250

68111 Imobilizari necorporale 250

68112 Imobilizari corporale 6 000

Total cheltuieli 248 800euro

Profit 113 440euro

Cifra de afaceri 362 240euro

O analiza a cheltuielilor cauzate de activitatea desfasurata de restaurantul Aligoteacute arata ca necesitatea unor materii prime de calitate antreneaza o crestere a cheltuielilor aferente acestui sector De asemenea cheltuielile cu personalul sunt si ele ridicate aceasta datorita faptului ca restaurantul desfasoara o politica salariala de motivare a personalului prin practicarea unor salarii mari In ceea ce priveste impozitul pe beneficii acesta nu este prevazut in tabloul de cheltuieli datorita faptului ca societatile nou infiintate pot beneficia de un raport al acestuia dupa primii trei ani

Pragul de rentabilitate si punctul mort

Suma CACifra de afaceri 362 240 100

- 35 -

Cheltuieli variabile 124 500 3436Marja cheltuielilor variabile 237 740 6564Cheltuieli fixe 124 300Rezultat 113 440 3131

- 36 -

  • Cocktailuri cu alcool
  • BampB
  • Boston Gold
  • Dayqiry
  • Gin
  • John Collins
  • Kamikaze
  • Laguna Blue
  • Long Island Tea
  • Manhattan
  • Marguerita
  • Martini Dry
  • Negroni
  • Pina Collada
  • White Russian
  • Cocktailuri fara alcool
  • Crows Nest
  • Sunshine
  • Shirley Temple
  • Tomato Cooler
  • Wavebender
  • Aperitive
  • Campari Bitter
  • Rhum Baccardi
  • Rhum Havana Club
  • Gin Beefeater
  • Gin Gordon`s
  • Vodka Finlandia
  • Vodka Smirnoff
  • Pernod
  • Tequila Gold
  • Tequila Silver
  • Hennesy
  • Martell
  • Remy Martin
  • Courvoisier
  • Whisky
  • Teacher`s
  • Ballantine`s
  • Grant`s
  • J amp B
  • Johnny Walker Red Label
  • Tullamore Dew Irish
  • Passaport
  • Four Roses
  • Jack Daniel`s
  • Whisky special
  • Dimple 15 years
  • Ballantine`s 12 years
  • Chivas Regal 12 years
  • Johnnie Walker Black 12 years
  • Johnnie Walker Blue Label
  • Chivas Royal Salute 21 years
  • Digestive
  • Amaro Averna
  • Amaro Ramazzotti
  • Amaro Montenegru
  • Jagermaister
  • Fernet Martini
  • Unicum
  • Fernet Branca
  • Racoritoare
  • Apa minerala 05l
  • Apa plata 05l
  • 7Up Pepsi Mirinda
  • Apa tonica
  • Bomba energy
  • Suc natural de portocale
  • Orange Grapefruit Juice
  • Pepsi Cola light
  • Red Bull
  • Cafea amp ceai
  • Expresso
  • Cafea instant
  • Cappuccino
  • Cafea turceasca
  • Cafea irlandeza
  • Ciocolata calda
  • Freppe
  • Magic Bartender
  • Ceai (diverse arome)
  • Bere
  • Budwaiser
  • Bavaria
  • Corona
  • Dab
  • Gosser
  • Heineken
  • Clausthaler (fara alcool)
  • Vinuri
  • Cuveacutee Charlotte
  • Cabernet amp Merlot Reserve (Rovit vineyard)
  • Cabernet Sauvignon
  • Cadarca
  • Amarone Della Valpilicella
  • Chianti Riserva Banfi
  • Verdicchio Fazi Battaglia
  • JPChenet
  • Louis Enchenauer
  • Reacuteserve de Monsieur Louis
  • Sampanie
  • Kir Royal
  • Moet amp Chandon
  • Veuve Clicquot
  • Cristal
Page 33: Plan de Afaceri - Restaurant de Deserturi

Cont Denumire Sold (euro)

Active imobilizate 44 000

20 Imobilizari necorporale 2 500

201 Cheltuieli de locatie 2 000

2011 Cheltuieli de constituire 500

21 Imobilizari corporale 41 500

218 Alte imobilizari corporale 41 500

2181 Instalatii generale 10 000

2182 Materiale de transport 1 000

2183 Material de birou si informatica 500

2184 Mobilier 30 000

Nevoi pentru fondul de rulment

Cont Denumire Sold(euro)

Datorii 90 000

16 Datorii si imprumuri asimilate 45 000

164 Institutiile de credit 45 000

40 45 000

401 Furnizorii 30 000

4011 Furnizorii - cumpararea bunurilor 30 000

404 Furnizorii de imobilizari 15 000

4041 Furnizorii ndash cumparari imobilizari 15 000

Observand structura datoriilor de mai sus concluzionam ca societatea apeleaza la un credit in valoare de 45 000 de euro pentru care se prevede o rambursare pe termen lung de 5 ani

Cifra de afaceri revizionata si alte produse

Ipoteza de baza Ipoteza de mijloc Ipoteza ideala

Nr de mese pe zi 30 40 50

- 33 -

Pretul mediu facturat pentru o masa 32 32 32

Cifra de afaceri previzionata zilnic 960euro 1280euro 1600euro

Nr de zile efective de munca 283 283 283

Cifra de afaceri previzionata anuala 271 680euro 362 240euro 452 800euro

Datorita previziunilor comerciale este posibil de a stabili un numar mediu de mese servite pe zi Aplicand la acest calcul numarul de zile efective de munca vom obtine cifra de afaceri previzionata Vom retine de fiecare data ipoteza de mijloc

Cheltuielile ocazionate de activitatea desfasurata de restaurant Cont Denumire Sold(euro)

60 Cheltuieli de exploatare 124 500

602 Cheltuieli cu materii prime 120 000

6021 Cheltuieli cu materiale consumabile 114 000

60211 Cheltuieli cu materiale auxiliare 114 000

6022 Cheltuieli privind obiecte de inventar 1 500

60222 Produse de menaj 1 000

60225 Obiecte de birou 500

606 Cheltuieli privind materialele nestocate 4 500

6061 Cheltuieli privind obiecte nestocate 4 500

60611 Cheltuieli privind apa 1 000

60612 Cheltuieli privind energia 2 500

60613 Cheltuieli privind combustibilii 1 000

61 Cheltuieli cu lucrarile si serviciile executate de terti 25 500

613 Cheltuieli cu redevente locatii de gestiune si chirii 24 000

6132 Locatii imobiliare 24 000

615 Cheltuieli de intretinere si reparatii 500

- 34 -

616 Cheltuieli cu primele de asigurare 1 000

62 Cheltuieli cu alte servicii executate de terti 550

626 Cheltuieli postale si taxe de telecomunicatii 400

627 Cheltuieli cu serviciile bancare si asimilate 150

64 Cheltuieli cu personalul 81 000

641 Cheltuieli cu remuneratiile personalului 56 000

645 Cheltuieli privind asigurarile si protectia sociala 25 000

66 Cheltuieli financiare 11 000

6611 Cheltuieli privind dobanzile 10 000

6615 Cheltuieli privind conturile curente 1 000

68 Cheltuieli de exploatare privind amortizarile si provizioanele

6 250

68111 Imobilizari necorporale 250

68112 Imobilizari corporale 6 000

Total cheltuieli 248 800euro

Profit 113 440euro

Cifra de afaceri 362 240euro

O analiza a cheltuielilor cauzate de activitatea desfasurata de restaurantul Aligoteacute arata ca necesitatea unor materii prime de calitate antreneaza o crestere a cheltuielilor aferente acestui sector De asemenea cheltuielile cu personalul sunt si ele ridicate aceasta datorita faptului ca restaurantul desfasoara o politica salariala de motivare a personalului prin practicarea unor salarii mari In ceea ce priveste impozitul pe beneficii acesta nu este prevazut in tabloul de cheltuieli datorita faptului ca societatile nou infiintate pot beneficia de un raport al acestuia dupa primii trei ani

Pragul de rentabilitate si punctul mort

Suma CACifra de afaceri 362 240 100

- 35 -

Cheltuieli variabile 124 500 3436Marja cheltuielilor variabile 237 740 6564Cheltuieli fixe 124 300Rezultat 113 440 3131

- 36 -

  • Cocktailuri cu alcool
  • BampB
  • Boston Gold
  • Dayqiry
  • Gin
  • John Collins
  • Kamikaze
  • Laguna Blue
  • Long Island Tea
  • Manhattan
  • Marguerita
  • Martini Dry
  • Negroni
  • Pina Collada
  • White Russian
  • Cocktailuri fara alcool
  • Crows Nest
  • Sunshine
  • Shirley Temple
  • Tomato Cooler
  • Wavebender
  • Aperitive
  • Campari Bitter
  • Rhum Baccardi
  • Rhum Havana Club
  • Gin Beefeater
  • Gin Gordon`s
  • Vodka Finlandia
  • Vodka Smirnoff
  • Pernod
  • Tequila Gold
  • Tequila Silver
  • Hennesy
  • Martell
  • Remy Martin
  • Courvoisier
  • Whisky
  • Teacher`s
  • Ballantine`s
  • Grant`s
  • J amp B
  • Johnny Walker Red Label
  • Tullamore Dew Irish
  • Passaport
  • Four Roses
  • Jack Daniel`s
  • Whisky special
  • Dimple 15 years
  • Ballantine`s 12 years
  • Chivas Regal 12 years
  • Johnnie Walker Black 12 years
  • Johnnie Walker Blue Label
  • Chivas Royal Salute 21 years
  • Digestive
  • Amaro Averna
  • Amaro Ramazzotti
  • Amaro Montenegru
  • Jagermaister
  • Fernet Martini
  • Unicum
  • Fernet Branca
  • Racoritoare
  • Apa minerala 05l
  • Apa plata 05l
  • 7Up Pepsi Mirinda
  • Apa tonica
  • Bomba energy
  • Suc natural de portocale
  • Orange Grapefruit Juice
  • Pepsi Cola light
  • Red Bull
  • Cafea amp ceai
  • Expresso
  • Cafea instant
  • Cappuccino
  • Cafea turceasca
  • Cafea irlandeza
  • Ciocolata calda
  • Freppe
  • Magic Bartender
  • Ceai (diverse arome)
  • Bere
  • Budwaiser
  • Bavaria
  • Corona
  • Dab
  • Gosser
  • Heineken
  • Clausthaler (fara alcool)
  • Vinuri
  • Cuveacutee Charlotte
  • Cabernet amp Merlot Reserve (Rovit vineyard)
  • Cabernet Sauvignon
  • Cadarca
  • Amarone Della Valpilicella
  • Chianti Riserva Banfi
  • Verdicchio Fazi Battaglia
  • JPChenet
  • Louis Enchenauer
  • Reacuteserve de Monsieur Louis
  • Sampanie
  • Kir Royal
  • Moet amp Chandon
  • Veuve Clicquot
  • Cristal
Page 34: Plan de Afaceri - Restaurant de Deserturi

Pretul mediu facturat pentru o masa 32 32 32

Cifra de afaceri previzionata zilnic 960euro 1280euro 1600euro

Nr de zile efective de munca 283 283 283

Cifra de afaceri previzionata anuala 271 680euro 362 240euro 452 800euro

Datorita previziunilor comerciale este posibil de a stabili un numar mediu de mese servite pe zi Aplicand la acest calcul numarul de zile efective de munca vom obtine cifra de afaceri previzionata Vom retine de fiecare data ipoteza de mijloc

Cheltuielile ocazionate de activitatea desfasurata de restaurant Cont Denumire Sold(euro)

60 Cheltuieli de exploatare 124 500

602 Cheltuieli cu materii prime 120 000

6021 Cheltuieli cu materiale consumabile 114 000

60211 Cheltuieli cu materiale auxiliare 114 000

6022 Cheltuieli privind obiecte de inventar 1 500

60222 Produse de menaj 1 000

60225 Obiecte de birou 500

606 Cheltuieli privind materialele nestocate 4 500

6061 Cheltuieli privind obiecte nestocate 4 500

60611 Cheltuieli privind apa 1 000

60612 Cheltuieli privind energia 2 500

60613 Cheltuieli privind combustibilii 1 000

61 Cheltuieli cu lucrarile si serviciile executate de terti 25 500

613 Cheltuieli cu redevente locatii de gestiune si chirii 24 000

6132 Locatii imobiliare 24 000

615 Cheltuieli de intretinere si reparatii 500

- 34 -

616 Cheltuieli cu primele de asigurare 1 000

62 Cheltuieli cu alte servicii executate de terti 550

626 Cheltuieli postale si taxe de telecomunicatii 400

627 Cheltuieli cu serviciile bancare si asimilate 150

64 Cheltuieli cu personalul 81 000

641 Cheltuieli cu remuneratiile personalului 56 000

645 Cheltuieli privind asigurarile si protectia sociala 25 000

66 Cheltuieli financiare 11 000

6611 Cheltuieli privind dobanzile 10 000

6615 Cheltuieli privind conturile curente 1 000

68 Cheltuieli de exploatare privind amortizarile si provizioanele

6 250

68111 Imobilizari necorporale 250

68112 Imobilizari corporale 6 000

Total cheltuieli 248 800euro

Profit 113 440euro

Cifra de afaceri 362 240euro

O analiza a cheltuielilor cauzate de activitatea desfasurata de restaurantul Aligoteacute arata ca necesitatea unor materii prime de calitate antreneaza o crestere a cheltuielilor aferente acestui sector De asemenea cheltuielile cu personalul sunt si ele ridicate aceasta datorita faptului ca restaurantul desfasoara o politica salariala de motivare a personalului prin practicarea unor salarii mari In ceea ce priveste impozitul pe beneficii acesta nu este prevazut in tabloul de cheltuieli datorita faptului ca societatile nou infiintate pot beneficia de un raport al acestuia dupa primii trei ani

Pragul de rentabilitate si punctul mort

Suma CACifra de afaceri 362 240 100

- 35 -

Cheltuieli variabile 124 500 3436Marja cheltuielilor variabile 237 740 6564Cheltuieli fixe 124 300Rezultat 113 440 3131

- 36 -

  • Cocktailuri cu alcool
  • BampB
  • Boston Gold
  • Dayqiry
  • Gin
  • John Collins
  • Kamikaze
  • Laguna Blue
  • Long Island Tea
  • Manhattan
  • Marguerita
  • Martini Dry
  • Negroni
  • Pina Collada
  • White Russian
  • Cocktailuri fara alcool
  • Crows Nest
  • Sunshine
  • Shirley Temple
  • Tomato Cooler
  • Wavebender
  • Aperitive
  • Campari Bitter
  • Rhum Baccardi
  • Rhum Havana Club
  • Gin Beefeater
  • Gin Gordon`s
  • Vodka Finlandia
  • Vodka Smirnoff
  • Pernod
  • Tequila Gold
  • Tequila Silver
  • Hennesy
  • Martell
  • Remy Martin
  • Courvoisier
  • Whisky
  • Teacher`s
  • Ballantine`s
  • Grant`s
  • J amp B
  • Johnny Walker Red Label
  • Tullamore Dew Irish
  • Passaport
  • Four Roses
  • Jack Daniel`s
  • Whisky special
  • Dimple 15 years
  • Ballantine`s 12 years
  • Chivas Regal 12 years
  • Johnnie Walker Black 12 years
  • Johnnie Walker Blue Label
  • Chivas Royal Salute 21 years
  • Digestive
  • Amaro Averna
  • Amaro Ramazzotti
  • Amaro Montenegru
  • Jagermaister
  • Fernet Martini
  • Unicum
  • Fernet Branca
  • Racoritoare
  • Apa minerala 05l
  • Apa plata 05l
  • 7Up Pepsi Mirinda
  • Apa tonica
  • Bomba energy
  • Suc natural de portocale
  • Orange Grapefruit Juice
  • Pepsi Cola light
  • Red Bull
  • Cafea amp ceai
  • Expresso
  • Cafea instant
  • Cappuccino
  • Cafea turceasca
  • Cafea irlandeza
  • Ciocolata calda
  • Freppe
  • Magic Bartender
  • Ceai (diverse arome)
  • Bere
  • Budwaiser
  • Bavaria
  • Corona
  • Dab
  • Gosser
  • Heineken
  • Clausthaler (fara alcool)
  • Vinuri
  • Cuveacutee Charlotte
  • Cabernet amp Merlot Reserve (Rovit vineyard)
  • Cabernet Sauvignon
  • Cadarca
  • Amarone Della Valpilicella
  • Chianti Riserva Banfi
  • Verdicchio Fazi Battaglia
  • JPChenet
  • Louis Enchenauer
  • Reacuteserve de Monsieur Louis
  • Sampanie
  • Kir Royal
  • Moet amp Chandon
  • Veuve Clicquot
  • Cristal
Page 35: Plan de Afaceri - Restaurant de Deserturi

616 Cheltuieli cu primele de asigurare 1 000

62 Cheltuieli cu alte servicii executate de terti 550

626 Cheltuieli postale si taxe de telecomunicatii 400

627 Cheltuieli cu serviciile bancare si asimilate 150

64 Cheltuieli cu personalul 81 000

641 Cheltuieli cu remuneratiile personalului 56 000

645 Cheltuieli privind asigurarile si protectia sociala 25 000

66 Cheltuieli financiare 11 000

6611 Cheltuieli privind dobanzile 10 000

6615 Cheltuieli privind conturile curente 1 000

68 Cheltuieli de exploatare privind amortizarile si provizioanele

6 250

68111 Imobilizari necorporale 250

68112 Imobilizari corporale 6 000

Total cheltuieli 248 800euro

Profit 113 440euro

Cifra de afaceri 362 240euro

O analiza a cheltuielilor cauzate de activitatea desfasurata de restaurantul Aligoteacute arata ca necesitatea unor materii prime de calitate antreneaza o crestere a cheltuielilor aferente acestui sector De asemenea cheltuielile cu personalul sunt si ele ridicate aceasta datorita faptului ca restaurantul desfasoara o politica salariala de motivare a personalului prin practicarea unor salarii mari In ceea ce priveste impozitul pe beneficii acesta nu este prevazut in tabloul de cheltuieli datorita faptului ca societatile nou infiintate pot beneficia de un raport al acestuia dupa primii trei ani

Pragul de rentabilitate si punctul mort

Suma CACifra de afaceri 362 240 100

- 35 -

Cheltuieli variabile 124 500 3436Marja cheltuielilor variabile 237 740 6564Cheltuieli fixe 124 300Rezultat 113 440 3131

- 36 -

  • Cocktailuri cu alcool
  • BampB
  • Boston Gold
  • Dayqiry
  • Gin
  • John Collins
  • Kamikaze
  • Laguna Blue
  • Long Island Tea
  • Manhattan
  • Marguerita
  • Martini Dry
  • Negroni
  • Pina Collada
  • White Russian
  • Cocktailuri fara alcool
  • Crows Nest
  • Sunshine
  • Shirley Temple
  • Tomato Cooler
  • Wavebender
  • Aperitive
  • Campari Bitter
  • Rhum Baccardi
  • Rhum Havana Club
  • Gin Beefeater
  • Gin Gordon`s
  • Vodka Finlandia
  • Vodka Smirnoff
  • Pernod
  • Tequila Gold
  • Tequila Silver
  • Hennesy
  • Martell
  • Remy Martin
  • Courvoisier
  • Whisky
  • Teacher`s
  • Ballantine`s
  • Grant`s
  • J amp B
  • Johnny Walker Red Label
  • Tullamore Dew Irish
  • Passaport
  • Four Roses
  • Jack Daniel`s
  • Whisky special
  • Dimple 15 years
  • Ballantine`s 12 years
  • Chivas Regal 12 years
  • Johnnie Walker Black 12 years
  • Johnnie Walker Blue Label
  • Chivas Royal Salute 21 years
  • Digestive
  • Amaro Averna
  • Amaro Ramazzotti
  • Amaro Montenegru
  • Jagermaister
  • Fernet Martini
  • Unicum
  • Fernet Branca
  • Racoritoare
  • Apa minerala 05l
  • Apa plata 05l
  • 7Up Pepsi Mirinda
  • Apa tonica
  • Bomba energy
  • Suc natural de portocale
  • Orange Grapefruit Juice
  • Pepsi Cola light
  • Red Bull
  • Cafea amp ceai
  • Expresso
  • Cafea instant
  • Cappuccino
  • Cafea turceasca
  • Cafea irlandeza
  • Ciocolata calda
  • Freppe
  • Magic Bartender
  • Ceai (diverse arome)
  • Bere
  • Budwaiser
  • Bavaria
  • Corona
  • Dab
  • Gosser
  • Heineken
  • Clausthaler (fara alcool)
  • Vinuri
  • Cuveacutee Charlotte
  • Cabernet amp Merlot Reserve (Rovit vineyard)
  • Cabernet Sauvignon
  • Cadarca
  • Amarone Della Valpilicella
  • Chianti Riserva Banfi
  • Verdicchio Fazi Battaglia
  • JPChenet
  • Louis Enchenauer
  • Reacuteserve de Monsieur Louis
  • Sampanie
  • Kir Royal
  • Moet amp Chandon
  • Veuve Clicquot
  • Cristal
Page 36: Plan de Afaceri - Restaurant de Deserturi

Cheltuieli variabile 124 500 3436Marja cheltuielilor variabile 237 740 6564Cheltuieli fixe 124 300Rezultat 113 440 3131

- 36 -

  • Cocktailuri cu alcool
  • BampB
  • Boston Gold
  • Dayqiry
  • Gin
  • John Collins
  • Kamikaze
  • Laguna Blue
  • Long Island Tea
  • Manhattan
  • Marguerita
  • Martini Dry
  • Negroni
  • Pina Collada
  • White Russian
  • Cocktailuri fara alcool
  • Crows Nest
  • Sunshine
  • Shirley Temple
  • Tomato Cooler
  • Wavebender
  • Aperitive
  • Campari Bitter
  • Rhum Baccardi
  • Rhum Havana Club
  • Gin Beefeater
  • Gin Gordon`s
  • Vodka Finlandia
  • Vodka Smirnoff
  • Pernod
  • Tequila Gold
  • Tequila Silver
  • Hennesy
  • Martell
  • Remy Martin
  • Courvoisier
  • Whisky
  • Teacher`s
  • Ballantine`s
  • Grant`s
  • J amp B
  • Johnny Walker Red Label
  • Tullamore Dew Irish
  • Passaport
  • Four Roses
  • Jack Daniel`s
  • Whisky special
  • Dimple 15 years
  • Ballantine`s 12 years
  • Chivas Regal 12 years
  • Johnnie Walker Black 12 years
  • Johnnie Walker Blue Label
  • Chivas Royal Salute 21 years
  • Digestive
  • Amaro Averna
  • Amaro Ramazzotti
  • Amaro Montenegru
  • Jagermaister
  • Fernet Martini
  • Unicum
  • Fernet Branca
  • Racoritoare
  • Apa minerala 05l
  • Apa plata 05l
  • 7Up Pepsi Mirinda
  • Apa tonica
  • Bomba energy
  • Suc natural de portocale
  • Orange Grapefruit Juice
  • Pepsi Cola light
  • Red Bull
  • Cafea amp ceai
  • Expresso
  • Cafea instant
  • Cappuccino
  • Cafea turceasca
  • Cafea irlandeza
  • Ciocolata calda
  • Freppe
  • Magic Bartender
  • Ceai (diverse arome)
  • Bere
  • Budwaiser
  • Bavaria
  • Corona
  • Dab
  • Gosser
  • Heineken
  • Clausthaler (fara alcool)
  • Vinuri
  • Cuveacutee Charlotte
  • Cabernet amp Merlot Reserve (Rovit vineyard)
  • Cabernet Sauvignon
  • Cadarca
  • Amarone Della Valpilicella
  • Chianti Riserva Banfi
  • Verdicchio Fazi Battaglia
  • JPChenet
  • Louis Enchenauer
  • Reacuteserve de Monsieur Louis
  • Sampanie
  • Kir Royal
  • Moet amp Chandon
  • Veuve Clicquot
  • Cristal