Deserturi Rapide - Ioana Irimiea

Deserturirapide

74 de reete

numai bune de preparat

Ioana Irimiea

Autor: Ioana Irimiea

Coordonator editorial: Ctlin Pena

Corectur: Daniel Voicea

Art director: Daniela Nae

Tehnoredactare: Florin Curvale

Credit foto: www.dreamstime.com

Editur specializat n ghiduri turistice i tematice. Titlurile

beneficiaz de consiliere de specialitate.

Toate drepturile aparin n exclusivitate Editurii House of Guides Publishing

Grup. Este interzis reproducerea integral sau parial a lucrrii sub orice

form, fr permisiunea scris a Editurii House of Guides Publishing Grup.

2012 House of Guides Publishing Grup

Tel.: (0040)21-317 91 31, Fax: 021-224 31 86

E-mail: [email protected], [email protected]

www.houseofguides.ro

LEGEND:

nr. porii timp de fierbere/coacere

ISBN 978-606-8403-02-1

Cuprins

Fursecuri, biscuii, cornulee . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4

Checuri i brioe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38

Budinci i sufleuri . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68

Plcinte i tarte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94

Deserturi din fructe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 112

Index de reete . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 135

Fursecuri,

biscuii,

cornulee

6 Deserturi rapide

Macaroons

cu cocos (foto verso)

1 1/3 cni fulgi de cocos

1/3 can zahr

2 linguri fin

1/8 linguri sare

2 albuuri

1/2 linguri esen de vanilie

ncingei cuptorul la treapta 3.

Batei albuurile spum, cu sarea. Cnd s-au ntrit, adugai treptat

zahrul i vanilia, i batei nc 2-3 min. Scoatei mixerul i folosii telul,

pentru a ncorpora treptat fina cernut i fulgii de cocos.

Tapetai o tav cu hrtie de copt i ungei hrtia cu unt sau ulei. Punei pe

hrtie grmjoare de compoziie ct o linguri, lsnd cca 3 cm distan

ntre ele.

Lsai-le s se coac 18-20 min, pn devin aurii. Punei-le la rcit pe un

grtar i, dac vrei, stropii-le cu glazur de ciocolat.

Macaroons sunt un gen de fursecuri foarte populare mai

ales n lumea anglo-saxon i sunt oarecum o combinaie

ntre bezelele francezilor i biscuiii amaretti ai

italienilor. Cele originare se preparau cu albu i migdale

mcinate. Acum exist sute de reete, dintre care foarte

multe includ pigmeni alimentari, rezultatul fiind platouri

pline de buline colorate.

66 2200 mmiinn

Fursecuri, biscuii, cornulee 7

Macaroons cu

pietricele i maripan

1 can fulgi de cocos

1 can felii de migdale

200 g maripan

3 albuuri mari

3/4 can zahr

2 lingurie amidon alimentar

1 can granule mari

de ciocolat neagr

ncingei cuptorul la foc mediu (treapta 4) i o tav mare cu hrtie de copt.

Punei fulgii de cocos i feliile de migdale ntr-o tigaie mare, la foc iute.

Amestecai continuu cu lingura de lemn, pn devin aurii. Luai de pe foc

i lsai s se rceasc bine.

Zdrobii bine maripanul ntr-un castron, apoi adugai albuurile i batei

cu mixerul, 2-3 min, ca s devin o past fin. Amestecai bine zahrul cu

amidon i adugai-l treptat, lingur cu lingur, n compoziia de maripan,

btnd continuu cu mixerul. Batei pn cnd aluatul este omogen i

lucios.

ncorporai amestecul de cocos i migdale n aluat, folosind telul. Lsai la

frigider 15 min.

Punei cu lingura grmjoare de aluat pe tav, lsnd spaiu ntre ele.

Punei-le la copt 15 min, sau pn devin rumen-aurii.

Scoatei-le din tav cu hrtie cu tot i lsai-le s se rceasc pe un grtar.

Desprindei fursecurile de pe hrtie cnd s-au rcit complet i pstrai-le

ntr-o cutie bine nchis, ferite de umezeal.

66 1155 mmiinn

8 Deserturi rapide

Fursecuri toscane

500 g fin alb

300 g zahr

250 g migdale nesrate

50 g stafide

4 ou

1 linguri praf de copt

1 vrf de cuit sare

1 lmie (doar coaja, fin ras)

ncingei cuptorul la putere medie.

Amestecai ntr-un castron fina cernut i zahrul. Adugai oule i

restul ingredientelor, amestecnd pn se leag i formeaz o bil de

aluat.

mprii aluatul n 3 buci egale. Rulai fiecare bucat n form de

cilindru gros, de lungimea tvii pe care o vei folosi la copt. Tapetai tava

cu hrtie de copt. Aezai barele de aluat n tav, presndu-le pe lungime

partea superioar, ct s le aplatizai.

Lsai-le s se coac 30 min, apoi scoatei tava din cuptor. Sulurile de aluat

trebuie s fie ferme. Cnd se rcesc ct s putei pune mna pe ele,

punei-le pe un fund de lemn uscat i tiai-le oblic n felii de cca 1 cm

grosime.

Punei feliile la loc n tav, culcate pe o parte, avnd grij s nu le

nghesuii foarte mult. Reducei puin focul n cuptor i lsai feliile s se

coac 15 min, apoi ntoarcei-le pe cealalt fa i bgai-le n cuptor

pentru nc 15 min.

Scoatei tava din cuptor i lsai fursecurile s se rceasc bine,

necoperite. Pstrai-le ntr-o cutie nchis ermetic.

66 3300 ++ 3300 mmiinn

10 Deserturi rapide

Biscuii glazurai,

cu ciocolat i nuci

75 g ciocolat neagr sau de menaj

125 g zahr, 100 g miere

1/2 linguri scorioar


250 g fin, 200 g nuci

1/2 linguri praf de copt, 1 ou

2 linguri coaj de portocal

din dulcea, tiat cubulee

1/4 linguri sare

Glazur:

200 g ciocolat neagr

1/2 linguri unt gras

ncingei cuptorul la foc mic (treapta 2). Punei nucile pe o tav i lsai-le

s se coac puin, fr s se rumeneasc. Tiai-le mrunt sau mcinai-le.

Rupei 75 g ciocolat n buci ct mai mici, punei-o ntr-o crticioar, pe

baie de ap clocotit, mpreun cu mierea, zahrul i sarea; amestecai

frecvent, pn se topete complet ciocolata. Luai de pe foc, adugai

scorioara i vanilia. Lsai s se rceasc. Cnd e rece compoziia cu

ciocolat, ncorporai nti oul, apoi nucile, bucelele de portocal i la

sfrit fina cernut mpreun cu praful de copt. ntindei o foaie destul de

groas (cca 2 cm) i punei-o n tava tapetat cu hrtie de copt. Lsai s se

coac cca 20 min apoi lsai s se rceasc n tav.

Tiai bucele ciocolata pentru ornat, topii-o, amestecai-o cu untul i

turnai-o ca glazur peste foaia coapt i rcit. Tiai imediat n ptrate

sau triunghiuri, udnd mereu cuitul, apoi scoatei biscuiii pe un platou.

Ca s le dai un aer mai sofisticat, servii-i cu un mo de

fric peste glazur. Deasupra putei pune o viin sau o

zmeur din dulcea, o coacz proaspt, cteva picturi

de dulcea viu colorat sau puin ciocolat ras.

66 2200 mmiinn


Fursecuri

cu cafea i ciocolat

125 g unt

125 g zahr tos foarte fin

1 linguri esen de cafea

1 linguri cafea solubil

1 linguri esen de vanilie

150 g fin


1/4 linguri sare

ciocolat neagr sau conuri mici

de ciocolat pentru decor


Cernei mpreun i amestecai bine fina, sarea i praful de copt.

Frecai spum untul moale cu zahrul, esenele i cafeaua solubil,

folosind mixerul. Adugai fina i amestecai bine, s se omogenizeze.

Facei bile mici din aluat i punei-le pe o tav uns cu unt sau ulei, bine

deprtate ntre ele. Aplatizai-le cu palma, ca s devin ca nite discuri, iar

n centrul fiecreia punei cte o bucat mic de ciocolat. Lsai s se

coac 15-20 min. Punei-le la rcit pe un grtar i apoi pstrai-le ntr-o

cutie nchis ermetic.

66 2200 mmiinn


Fursecuri italieneti

cu migdale

1 can unt la temperatura camerei

1 can zahr tos (alb)

2 ou

2 lingurie esen de migdale


1 linguri lichior de anason

1 praf de sare

1/4 linguri bicarbonat de sodiu

alimentar

1/8 linguri praf de copt

2 1/2 cni fin

24 migdale ntregi

ncingei cuptorul la foc mediu.

Cernei mpreun fina, praful de copt i bicarbonatul, amestecndu-le

bine. Batei bine untul cu zahrul, pn obinei un amestec spumos.

Adugai 1 ou, esenele, lichiorul, puin sare, i amestecai bine, apoi

ncorporai treptat cte 1 can din amestecul de fin, frecnd bine

compoziia de fiecare dat. n final, trebuie s obinei o coc omogen i

catifelat.

Formai din aluat bile de dimensiunea unei nuci mari, punei pe o tav

tapetat cu hrtie de copt i aplatizai-le cu palma. Batei oul rmas i

ungei fursecurile. nfigei n fiecare cte o migdal.

Bgai tava n cuptor i lsai s se coac 20 min, apoi mrii un pic focul

i lsai nc 7 min.

Scoatei fursecurile din cuptor, lsai-le s se rceasc bine pe un grtar,

apoi pstrai-le la loc uscat.

66 2277 mmiinn

14 Deserturi rapide

Fursecuri pufoase

cu cacao

1/2 can unt sau margarin

1 can zahr brun

1/2 can cacao dark

1 ou mare

2/3 can lapte

1/4 linguri sare

1 1/2 cni fin

3 lingurie praf de copt


ncingei cuptorul la foc iute (treapta 6).

Cernei fina amestecat cu praful de copt. Frecai bine untul cu zahrul,

apoi adugai oul i vanilia, batei din nou, s se omogenizeze. Adugai

alternativ fin i lapte peste compoziia de unt i amestecai s se

ncorporeze bine.

Tapetai tava cu hrtie de copt i punei lingurie de aluat lsnd cca 3 cm

distan ntre ele.

Lsai-le s se coac 8-12 min, nu mai mult.

Pudrai-le cu zahr sau adugai-le un mo de crem sau de glazur de

ciocolat.

66 1122 mmiinn

16 Deserturi rapide

Sandviciuri

cu ciocolat

Pentru fursecuri:

230 g fin alb, 75 g cacao dark



1/4 linguri sare, 170 g unt moale

150 g zahr tos fin, 1 ou mare


60 ml lapte btut

120 ml cafea tare,

la temperatura camerei

Crem:

1 pachet crem instant de vanilie

ncingei cuptorul la treapta 5. Tapetai o tav mare cu hrtie de copt.

Cernei mpreun fina, cacaua, praful de copt, bicarbonatul i sarea, i

amestecai-le bine.

Batei ntr-un castron untul cu zahrul, folosind mixerul, pn arat ca o

spum. Adugai oul i vanilia, batei n continuare. Punei treptat,

alternativ, fin, cafea i lapte btut, ncepnd i terminnd cu o porie

de fin i reducnd la minimum viteza mixerului.

Punei grmjoare de aluat pe tvi, folosind o linguri sau o cup mic

special pentru ngheat; lsai cca 5 cm distan ntre grmjoare.

Aplatizai turtiele cu degetul ud sau cu dosul unei lingurie.

Bgai n cuptor tava i lsai fursecurile s se coac 9-10 min sau pn cnd,

dac le presai uor cu degetul, suprafaa e elastic i nu rmne turtit.

Lsai-le s se rceasc complet pe un grtar.

ntre timp, preparai crema de vanilie instant, conform indicaiilor de pe

ambalaj.

Cnd fursecurile s-au rcit complet, ungei-le pe o dos cu puin crem i

lipii-le dou cte dou.

Pstrai-le n frigider, ntr-o cutie.

Rezult cca 15 sandviciuri.

44--55 1100 mmiinn


Afgane

225 g unt moale

90 g zahr tos fin

200 g fin alb

2 linguri cacao dark

50 fulgi de porumb (cornflakes)

Glazur:

2 linguri unt

1 lingur ap clocotit

1 lingur cacao dark

180 g zahr pudr


30 jumti de miez de nuc


Cernei mpreun fina i cacaua, amestecai-le bine. Zdrobii puin fulgii

de porumb.

Batei spum untul cu zahrul tos. ncorporai apoi fina cu cacao i fulgii

de porumb.

Punei lingurie din compoziie pe o tav uns cu unt sau ulei. Coacei-le

cca 15 min, apoi lsai-le s se rceasc pe un grtar.

ntre timp, preparai glazura. Frecai rapid cacaua cu apa clocotit,

ncorporai untul, zahrul i vanilia. Ungei cu glazur fursecurile reci i

punei pe fiecare cte o jumtate de nuc.

Rezult cca 30 de buci.

ncercai s folosii i alte tipuri de cereale, inclusiv

msli cu fructe de pdure.

66 1155 mmiinn


Fursecuri

Jan Hagel

200 g fin alb, 190 g zahr

1 praf de sare,

1 1/2 linguri praf de scorioar

230 g unt rece, nesrat, 1 ou

1 can felii de migdale

zahr candel sau

buci de zahr caramelizat

ncingei cuptorul la foc mediu. Amestecai bine fina cernut, cu zahrul,

sarea i scorioara. Adugai untul rece, tiat bucele. Frecai cu

degetele compoziia, pn obinei un aluat nisipos, adic semnnd cu un

nisp umed.

Presai aluatul pe fundul unei tvi dreptunghiulare, uns cu ulei sau unt,

ncercnd s obinei un start ct mai uniform. Ungei foaia cu ou btut,

presrai din belug felii de migdale i bucele de zahr candel sau zahr

caramelizat.

Lsai s se coac pn devine uor rumen de deasupra. Scoatei tava din

cuptor i tiai imediat foaia n dreptunghiuri sau romburi, folosind un

cuit bine ascuit.

Lsai fursecurile s se rceasc i s se usuce n aer liber, pn devin

crocante.

Ca s facei zahr caramelizat, topii 1/2 can de zahr tos

ntr-o crticioar, la foc iute, fr s-l amestecai i avnd

grij s nu l ardei. Imediat ce s-a topit, turnai-l pe o

bucat de hrtie de copt i lsai-l s se ntreasc. Odat

rcit, tocai-l n bucele.

Presrai pe aluat i bucele mai mari, cci rmn

ntregi i combinaia e delicioas.

66 1100--1155 mmiinn

22 Deserturi rapide

Fursecuri plriu

cu gem (foto verso)

1 can zahr tos

230 g plus 5 linguri margarin

2 ou mari

6 linguri ap

1/2 lingur esen de vanilie

1/2 linguri sare

4 cni fin

gem de caise i de prune,

bine legat (nu zemos)

Frecai bine zahrul cu margarina, apoi adugai oule i sarea, i batei

ca s devin un amestec spumos i omogen. Adugai apa i vanilia,

amestecai. Cernei fina i adugai-o n amestec, frmntai puin, pn

se omogenizeaz i se leag. Formai o bil din aluat, acoperii-l cu folie de

plastic i lsai-l n frigider 2-3 ore.

ncingei cuptorul la treapta 4-5. Tapetai o tav cu hrtie de copt. Luai

bucele de coc de dimensiunea unei nuci mari i rotunjii-le cu palmele,

s arate ca o bil. Presai fiecare bil ntre 2 buci de hrtie de copt, ca s

formeze un disc de cca 3-4 mm grosime. Punei cam 1 linguri de gem n

mijlocul fiecrui disc i ridicai marginile, ca pe borurile unei plrii de

epoc, n 3 coluri. Punei plriile n tav i lsai-le s se coac

cca 15 min, pn se rumenesc uor borurile.

Lsai-le s se rceasc ntr-un loc uscat.

Rezult cca 25 fursecuri.

Aceste fursecuri sunt o reet evreiasc tradiional. Se

numesc Hamantaschen (plria lui Haman) i se

mnnc n special de Purim.

66 1155 mmiinn


Cornulee

bicolore pufoase

300 ml lapte

100 g zahr tos fin

200 ml ulei

3 ou mari sau 4 mici

2 pliculee drojdie uscat


1 plic praf copt


1/2 linguri coaj de lmie

ras fin

1/2 linguri esen de rom

900 g fin alb

1/2 linguri sare

gem, nuci mcinate, rahat

Sirop:

250 g zahr

200 ml ap


1/4 linguri coaj de lmie ras fin

ncingei cuptorul la treapta 3. Amestecai bine fina cernut cu drojdia.

Batei cu mixerul oule cu sarea, esena, coaja ras i uleiul, pn devin

spum. Dizolvai zahrul n lapte. Frmntai oule cu fina, praful de cop

i laptele.

mprii aluatul n dou, ntr-o jumtate ncorporai cacaua cernut.

Punei bilele de aluat pe dou farfurii, acoperii-le i lsai-le s creasc

30 min, la loc cldu.

mprii fiecare bil n 6 buci. ntindei 12 foi rotunde, destul de subiri,

ct o farfurie mare, pe blatul pudrat cu fin. Punei cte o foaie alb pe

fiecare foaie cu cacao, presnd uor, s se lipeasc. Tiai radial fiecare

disc, n 6-8 sectoare, punei un pic de gem cu nuc mcinat. Rulai de la

baz ctre vrf, s nchid umplutura.

Punei cornulee pe o tav uns, tapetat cu fin. Coacei-le cca 20 min.

Clocotii apa cu zahrul pentru sirop. Lsai s fiarb 1 min,

luai de pe foc i adugai vanilia i coaja de lmie.

Scoatei cornulee din cuptor, stropii-le cu sirop.

66--88 2200 mmiinn

24 Deserturi rapide

Biscui

priai

250 g unt moale

100 g zahr pudr

1/4 linguri sare

1 linguri coaj de lmie fin ras


2 albuuri

300 g fin

Frecai bine cu mixerul untul, zahrul, vanilia, coaja de lmie i sarea.

Adugai albuul i mai batei puin. Cernei fina i ncorporai-o n aluat,

frmntnd cu mna. Acoperii aluatul cu folie i lsai-l la frigider 1-2 ore,

s se ntreasc.

ncingei cuptorul la treapta 4-5. Tapetai o tav mare cu hrtie de copt.

Dai aluatul rece prin maina de tocat, fr cuit, cu forma special de

biscuii spriai. Dac nu avei un asemenea dispozitiv, nainte de a rci

aluatul punei grmjoare pe tav, folosind un po, i apoi bgai tava n

frigider.

Coacei biscuiii 10 min, stingei focul i lsai-i n cuptor nc 2-3 min.

Scoatei-i i lsai-i s se rceasc pe un grtar. Dup ce s-au rcit, i putei

stropi cu o glazur de ciocolat sau i pudrai cu zahr ct sunt fierbini.

66 1100 mmiinn


Fursecuri

cu stafide

2 ou

1/2 can zahr

1/2 can ulei

1 can fin


1 linguri esen triple sec

(sau portocale)


1/4 linguri sare

100 g stafide

ncingei cuptorul la foc mediu (treapta 3).

Batei bine oule cu zahrul i mirodeniile, pn devin spumoase i se

topete bine zahrul, ceea ce e foarte important pentru reuita reetei.

Cnd s-a topit zahrul, continuai s batei cu mixerul i ncorporai treptat

uleiul, apoi fina cernut i amestecat cu praful de copt. Folosind telul,

amestecai n compoziie stafidele.

tergei bine dou tvi de cuptor, pudrai-le uor cu fin, scuturai fina

n exces i punei pe ele grmjoare de aluat, cu linguria, lsand cca 5 cm

spaiu ntre ele, cci se ntind.

Punei tvile la cuptor pe rnd i coacei fiecare serie de fursecuri

cca 10 min, pn ncep s se coloreze uor (se coc foarte repede).

Pstrai-le la loc ferit de umezeal, n cutie bine nchis.

Rezult cca 50 de fursecuri.

66--88 1100 mmiinn

30 Deserturi rapide

Turt

dulce (foto verso)

175 g unt gras

250 g miere lichid

200 g zahr

500 g fin

1 linguri bicarbonat de sodiu

1 linguri pudr de scorioar

1 linguri nucoar ras

1 linguri pudr de ghimbir

1 ou

1/2 linguri sare

Glazur pentru fursecuri:

1 albu

100 g zahr pudr

1/2 linguri amidon alimentar

2-3 picturi suc de lmie

Topii untul ntr-o crati, la foc mic, mpreun cu mierea i zahrul,

amestecand mereu cu lingura de lemn. Cnd zahrul s-a dizolvat, luai de pe

foc i lsai s se rceasc la temperatura camerei. Cernei fina i amestecai-o

cu bicarbonatul, sarea i mirodeniile. Amestecai bine untul cu fina, adugai

oul i frmntai coca, pn devine foarte omogen. Dac vi se pare foarte

moale (se poate ntmpla dac untul este apos), putei aduga 1-2 linguri de

fin. Facei o bil din aluat i acoperii cu folie; lsai la frigider 2-3 ore.

ncingei cuptorul la foc mediu spre iute (treapta 5-6). Tapetai tava cu hrtie

de copt. Pudrai cu fina blatul de lucru i ntindei din aluat o foaie de 7-8 mm

grosime. Tiai-o n diferite forme i punei-le pe tav. Se las turta la copt

10-15 min, cu grij s nu o ardei. ntre timp, pregtii glazura frecnd zahrul

cu sucul, amidonul i albuul (nu trebuie btut albuul, s nu fac spum),

pn se dizolv zahrul. Ornai bucile fierbini de turt dulce cu glazur,

folosind o pensul. Lipii bombonele colorate sau ornamente de zahr.

Putei face glazuri de mai multe culori mprind

compoziia pe farfuriue i adugnd n fiecare, cu o

scobitoare, cantiti foarte mici de colorant alimentar.

66--88 1155 mmiinn


Arici

de ciocolat

125 g unt

125 g zahr tos fin

1 lingur miere


1 lingur lapte


200 g fin alb


1 lingur cacao dark

1/4 linguri sare


125 g fulgi de porumb

2 linguri fulgi de ovz

2 linguri fulgi de cocos

Incingei cuptorul la treapta 4.

Topii, la foc foarte moale sau pe baie de ap, untul, mpreun cu zahrul

i mierea, amestecnd continuu. Imediat ce zahrul s-a dizolvat, luai de pe

foc, turnai n el bicarbonatul dizolvat n lapte; amestecul nu trebuie s fie

fierbinte, ci cldu! Cernei fina, cacaua i praful de copt ntr-un castron,

amestecai-le bine cu fulgii de cereale i cocos. Turnai treptat amestecul

de unt peste cel de fin, amestecnd bine. Tapetai cu hrtie de copt o

tav i punei pe ea grmjoare de aluat, cu linguria. Presai bine fiecare

arici cu dosul unei furculie.

Lsai fursecurile s se coac cca 15 min, pn sunt bine fcute i

crocante. Punei-le la rcit pe un grtar i pstrai-le ntr-o cutie nchis

ermetic.

66 1155 mmiinn

32 Deserturi rapide

Fursecuri

marmorate

1/2 can fin alb

1/2 can zahr tos

1/4 can cacao dark


1/4 linguri sare

2 linguri unt moale

1 ou mare

3 linguri zahr pudr


Cernei mpreun ntr-un castron (preferabil din metal) fina, cacaua,

praful de copt, sarea, adgai zahrul tos i amestecai. Adugai untul i

amestecai-l cu ingredientele uscate, folosind degetele. Apoi adugai i

oul btut uor, i amestecai ct e nevoie s se omogenizeze compoziia,

fr s frmntai sau s batei cu mixerul. ntindei aluatul pe pereii

castronului i lsai n frigider 10-15 min, s se ntreasc.

ncingei cuptorul la foc iute (treapta 6). Ungei cu ulei dou tvi mari.

Amestecai bine zahrul pudr cu amidonul, punei cca 2 linguri ntr-un

castronel, restul pstrai-l ca s v prfuii palmele. Luai din aluatul

rece porii cu linguria, formai din ele bile cu palmele pudrate cu zahr,

apoi rulai-le bine prin zahrul din castron. Aezai bilele de aluat pe tvi,

la 4-5 cm distan unele de altele. Bgai tvile n cuptor, una n treimea de

sus a cuptorului, celalalt n treimea de jos. Lsai-le s se coac 4-5 min,

apoi inversai locurile celor dou tvi. Scoatei definitiv din cuptor dup

alte 4-5 min, cnd fursecurile s-au ntrit i coaja de zahr de pe suprafaa

lor a crpat bine. Dup ce s-au rcit puin, punei-le pe un grtar i lsai-le

s se rceasc de tot.

66 1100 mmiinn

34 Deserturi rapide

Cornulee cu nuc,

din albu

4 albuuri la temperatura camerei

250 g zahr pudr

300 g nuci mcinate

200-250 g nuci tocate mrunt

1 vrf de cuit sare


ncingei cuptorul la treapta 2. Batei albuurile spum tare, mpreun cu

sarea. Apoi punei treptat zahrul, btnd n continuare cu mixerul, pn

rezult o spum tare i lucioas. Lsai mixerul i ncorporai treptat n

albu nuca mcinat, amestecnd uor cu telul.

mprtiai nuca tocat pe o tvi. Luai cte o lingur de compoziie,

tvlii-o prin nuc i dai-i form de cornule. Punei cornuleele pe tav

tapetat cu hrtie de copt i lsai-le s se coac cca 20 min, avnd grij s

nu le rumenii.

Le scoatei din tav doar cnd s-au rcit complet i le pstrai n loc ferit

de umezeal.

66 2200 mmiinn


Fursecuri cu gem

125 g unt moale

125 g zahr pudr fin

1 ou

1/2 linguri esen de migdale


1/4 linguri sare

250 g fin alb


gem gros (de viine, caise etc.)


Batei spum untul cu zahrul, adugai esenele, sarea i oul, btnd n

continuare cu mixerul. Adugai fina cernut mpreun cu praful de copt

i frmntai aluatul pn este omogen.

Pudrai cu fin blatul de lucru i ntindei o foaie de aluat de cca 5 mm

grosime. Tiai-o n discuri, folosind gura unui pahar. Adunai aluatul

rmas dup ce ai tiat discurile, ntindei-l iar i tiai alte discuri, pn

terminai tot aluatul. Facei o gaur n mijlocul a jumtate dintre discuri,

folosind gura unei sticle.

Coacei fursecurile 15-20 min, pe tav uns cu ulei, avnd grij s nu le

rumenii dect foarte uor.

Cnd s-au rcit, lipii cu gem cte un disc ntreg i unul gurit.

66 2200 mmiinn


Fursecuri

spiralate

1 ou mare

115 g unt gras,


150 g zahr tos fin

200 g fin alb


1/4 linguri sare


30 g ciocolat neagr

Cernei fina mpreun cu sarea i praful de copt, amestecai-le bine.

Rupei ciocolata buci ct mai mici i topii-o pe baie de ap fierbinte.

Batei spum untul cu zahrul, folosind mixerul, apoi adugai oul i batei

s se amestece bine. Adugai treptat fina i frmntai bine, s fie o coc

omogen. mprii n dou aluatul. ncorporai ciocolata topit ntr-una

dintre jumti, frmntnd pe blatul de lucru. ntindei dou foi egale de

aluat, de form dreptunghiular i cca 5-6 mm grosime. Dac aluatul se

lipete de blat, pudrai suprafaa cu puin fin.

Suprapunei cele dou foi de culori diferite, presai-le cu sucitorul, s se

lipeasc bine, apoi rulai-le n form de sul. nfurai sulul cu folie i

lsai aluatul n frigider 2-3 ore sau peste noapte.

Pentru ca sulul de aluat s nu se aplatizeze stnd n frigider, l nfurai

n plastic i l introducei ntr-un tub de carton de la foliile de plastic sau

de aluminiu. ncingei cuptorul la treapta 5. Tiai sulul de aluat rece n

rondele de cca 7-8 mm grosime. Tapetai o tav mare cu hrtie de copt i

punei pe ea rondelele de aluat. Coacei-le 8-10 min, avnd grij s nu le

rumenii prea tare.

Putei colora foile de aluat n diverse combinaii, folosind

colorant alimentar.

66 1155--2200 mmiinn

Checurii brioe

40 Deserturi rapide

Chec de lmie

cu mac

3 ou mari


1/4 can (60 ml) lapte

1 1/2 cni (200 g) fin alb

3/4 can (150 g) zahr tos


1 vrf de cuit ofran (facultativ)

1/4 linguri sare

1 lingur coaj de lmie fin ras

(doar partea galben)

3 linguri (30 g) semine de mac

190 g unt gras, moale

Sirop de lmie:

1/4 can (60 ml) suc de lmie


ncingei cuptorul la treapta 4, punei grilajul la mijloc. Ungei cu unt i

tapetai cu fin o form de cozonac, al crei fund tapetai-l cu hrtie de

copt, uns cu unt i pudrat cu fin.

Batei oule cu zahrul, sarea, ofranul, coaja de lmie, vanilia i laptele.

n alt castron, amestecai bine fina cernut, praful de copt i macul.

Adugai n fin untul moale i jumtate din compoziia cu ou; amestecai

cu mixerul la vitez mic, apoi trecei pe vitez medie i batei cca 1 min.

Adunai aluatul de pe pereii vasului i adugai n dou reprize restul de

ou, btnd cca 30 secunde dup fiecare. Punei aluatul n form i coacei-l

55-65 min, sau pn trece testul scobitorii. Dac dup cca 30 min vi se pare

c s-a rumenit, acoperii-l cu o folie de aluminiu, ca s nu se ard

deasupra. ntre timp, preparai sosul de lmie. Dai n clocot sucul cu

zahrul, luai-l de pe foc i amestecai s se dizolve zahrul.

Scoatei checul din cuptor, nepai-l deasupra adnc, cu o scobitoare,

turnai uniform peste el jumtate din sirop. Lsai-l 10 min, scoatei-l din

form, cu fundul n sus. Ungei-l pe fund i pe laturi cu restul de sirop,

folosind o pensul. ntoarcei-l imediat la loc cu fundul n jos i lsai-l s

se rceasc.

66 6600 mmiinn

Checuri i brioe 41

Chec

cu cocos

1 1/2 can fin

4 ou


1 pahar zahr

1/4 linguri sare


1/2 pahar unt topit

1/2 pahar lapte

1/2 pahar fulgi de cocos

ncingei cuptorul la foc mediu (treapta 3).

Batei spum oule cu zahrul, vanilia i sarea. Adugai apoi untul moale,

batei bine cu mixerul, turnai laptele, batei n continuare. La sfrit,

ncorporai fulgii de cocos i fina cernut mpreun cu praful de copt.

Ungei cu unt i tapetai cu fin o form de chec, turnai aluatul i lsai-l

la copt, n mijlocul cuptorului, cca 25 min, sau pn iese curat

scobitoarea.

Lsai-l s se rceasc 5-10 min, scoatei-l din form i pudrai-l cu zahr,

apoi lsai-l s se rceasc de tot, pe un grtar.

66 2255 mmiinn

Checuri i brioe 43

Chec cu lmie

i nucoar

1/2 can unt moale

1 can zahr

2 ou

2 linguri suc de lmie

1 lingur coaj de lmie ras fin

1 1/2 cni fin alb


1/8 linguri sare

1/8 linguri nucoar ras

1/2 can lapte gras

ncingei cuptorul la treapta 3 i punei grilajul n poziie medie. Ungei cu

unt i tapetai cu fin o form de cozonac de dimensiuni medii, al crei

fund tapetai-l cu hrtie de copt, uns cu unt i pudrat cu fin.

Batei spum untul cu zahrul, apoi adugai pe rnd oule, sucul i coaja

de lmie, btnd n continuare. Cernei mpreun i amestecai fina cu

praful de copt i sarea; ncorporai-le treptat n amestecul de unt,

alternnd cu lapte, btnd cu un tel.

Turnai n forma pregtit i lsai s se coac 45 min sau pn trece testul

scobitorii.

Lsai s se rceasc 10-15 min, scoatei din form i mbibai cu sos de

lmie, la fel ca la reeta de chec de lmie cu mac (pag. 40).

Putei pune aluatul i n forme mici de brioe, reducnd

timpul de coacere.

66 4455 mmiinn

Checuri i brioe 45

Chec cu nuci

i banane

100 g nuci

250 g fin alb

180 g zahr tos



1/4 linguri sare

2 ou mari

1/2 can (113 g) unt gras, moale

3 banane bine coapte (450-500 g)



ncingei cuptorul la treapta 4-5 i aezai grilajul n poziia de mijloc.

Punei nucile ntr-o tav i lsai-le s se coac 8-10 min; dup ce se rcesc,

tocai-le cu cuitul (nu mcinate).

Zdrobii bine de tot bananele, cu furculia, pn se fac piure, amestecai-le

repede cu sucul de lmie, apoi cu oule, zahrul i untul aproape topit.

ntr-un castron mare, cernei mpreun fina cu praful de copt, amestecai

cu sarea, zahrul i bicarbonatul de sodiu. Adugai treptat compoziia cu

banane peste fin i amestecai uor, att ct s se omogenizeze, folosind

o lingur de lemn sau o spatul de cauciuc. La sfrit, punei i nucile,

amestecnd un pic.

Ungei cu unt i tapetai cu fin o form de cozonac de dimensiuni medii,

al crei fund tapetai-l cu hrtie de copt, uns cu unt i pudrat cu fin.

Turnai aluatul n form, presrai eventual puin zahr tos grunjos pe

deasupra i lsai-l s se coac 55-65 min, pn crete i iese curat

scobitoarea.

Scoatei checul din form cnd s-a rcit puin. l putei pstra cteva zile

acoperit cu un prosop, n pung de plastic, dar l i putei congela, pentru

a-l servi dup mai mult timp.

66 5555--6655 mmiinn

Checuri i brioe 47

Chec

marmorat

120 g ciocolat amruie


200 g fin alb


1/4 linguri sare

1/4 can (60 g) iaurt

110 g unt la temperatura camerei

3/4 can plus 2 linguri

(170 g) zahr tos

2 ou mari


ncingei cuptorul la treapta 3 i punei grilajul n poziie medie. Ungei cu

unt i tapetai cu fin o form de cozonac de dimensiuni medii, al crei

fund tapetai-l cu hrtie de copt, uns cu unt i pudrat cu fin.

Tocai ciocolata i topii-o mpreun cu jumtate din lapte, ntr-o

crticioar pus pe baie de ap clocotit. Amestecai frecvent pn se

topete, apoi luai de pe foc i lsai s se rceasc.

Separat, cernei i amestecai fina cu praful de copt i sarea. Batei

ntr-un castrona restul de lapte cu smntna sau iaurtul. n alt vas, batei

spum, cu mixerul, untul moale cu zahrul, apoi adugai pe rnd oule,

continund s batei. Cu mixerul dat la vitez mic, adugai alternativ

fin, apoi amestec de smntn, repetai i ncheiai cu fin. Punei

jumtate din aluat ntr-un castron i amestecai-l uor cu ciocolata topit i

rcit. Folosind dou cecue, turnai aluaturile alternativ n forma

tapetat, cte o cecu de aluat alb alturi de una cu aluat cu ciocolat.

Trecei un cuit de la un capt la altul al formei, ca s obinei efectul de

chec marmorat.

Coacei checul 50-55 min, sau pn iese curat scobitoarea.

Lsai checul s se rceasc 10-15 min n form, apoi scoatei-l pe un

grtar.

66 5500--5555 mmiinn

50 Deserturi rapide

Chec sau brioe

cu afine

200 g fin alb


1/4 linguri sare

85 g unt gras,





1 lingur coaj de lmie ras fin


1 can afine proaspete

ncingei cuptorul la treapta 4 i punei grilajul n poziia de mijloc. Ungei

cu unt i tapetai cu fin o form de cozonac, al crei fund tapetai-l cu

hrtie de copt, uns cu unt i pudrat cu fin.

Cernei mpreun i amestecai fina, praful de copt i sarea. Batei n alt

vas untul spum, cu mixerul, apoi punei zahrul i continuai s batei,

pn devine un amestec spumos. Adugai vanilia i coaja de lmie, apoi

oule pe rnd, btnd bine dup fiecare, cu mixerul la vitez mic,

adugnd treptat 1/3 din fin, lapte, fin, lapte i restul de 1/3 din fin.

Mixai doar ct e nevoie s se omogenizeze, apoi punei afinele,

amestecnd uor cu furculia, nu cu mixerul.

Punei aluatul n forma pregtit i lsai-l la copt 55-65 min, sau pn iese

curat scobitoarea.

l putei pudra cu zahr sau putei s-l stropii cu sos de lmie, ca n

reeta checului de lmie cu mac (pag 40).

Putei distribui aluatul n forme mici de brioe, unse cu

unt i tapetate cu fin, caz n care reducei timpul de

copt la cca 20 min, ncercnd cu scobitoarea.

66 5555--6655 mmiinn

Checuri i brioe 51

Chec de banane

cu ciocolat i glazur

125 g unt topit i rcit sau 1/2 can

ulei, plus 1 lingur pentru tav

1 1/4 cni fin alb

3/4 can zahr


1 linguri sare


1/2 linguri scorioar mcinat


1 can fulgi/conuri

de ciocolat amruie


1/2 can iaurt gras sau smntn



ras fin

1 can banane bine zdrobite

Glazur:

1 can zahr pudr



2 linguri lapte


1 vrf de cuit sare

1/4 linguri esen de cafea

(opional)

ncingei cuptorul la treapta 4. Ungei cu unt o form de cozonac. Cernei

fina cu praful de copt i sarea, amestecai cu zahrul, bicarbonatul, fulgii

de ciocolat, scorioara i nucoara. Batei n alt vas oule, cu untul foarte

moale, iaurtul, vanilia, coaja de portocal. ncorporai i piureul de

banane. Punei amestecul de ou peste cel de fin i amestecai doar pn

se combin, fr s-l batei mult. Turnai compoziia n form i coacei-l

cca 55 min, ncercnd cu scobitoarea.

Lsai s se rceasc n form cca 30 min, apoi scoatei checul pe un

grtar.

ntre timp, pregtii glazura. Batei bine ingredientele cu telul, pe vas cu

ap fierbinte, pn se nclzesc bine, fr s fiarb. Turnai glazura peste

checul rcit. Lsai s stea mcar 30 min nainte de a servi.

66--88 3355--4400 mmiinn

52 Deserturi rapide

Brioe

cu prune

2 cni felii subiri de prune

2 ou mari

2 cni fin alb

1 can zahr

1/2 can lapte

1/4 can unt moale sau ulei




1/2 linguri sare


ncingei cuptorul la treapta 4. Ungei cu unt 12-14 forme de brioe i

pudrai-le cu fin.

Tiai prunele felii subiri, stropii-le cu lmie, pudrai-le cu scorioar i

amestecai-le uor.

Batei spum, cu mixerul, untul, oule, sarea, vanilia i zahrul. Cernei

mpreun fina i praful de copt, amestecai-le. Peste amestecul de unt,

adugai fin alternnd cu lapte; batei cu mixerul la vitez medie, att

ct e nevoie s se omogenizeze, nu mai mult.

Turnai aluat n forme, dar fr s le umplei pn sus. n fiecare form,

nfigei felii de prune, cu partea cu coaj n sus.

Lsai s se coac cca 30 min.

Putei prepara reeta i cu alte fructe, eliminnd sucul de

lmie i scorioara felii de caise sau piersici, afine,

coacze, viine fr smburi, bine scurse.

66--77 3300 mmiinn

54 Deserturi rapide

Brioe cu ciocolat

i cappuccino

2 ou

coaja ras de la 1 portocal

2 cni fin alb

1 can lapte btut gras

3/4 can ciocolat neagr,

tocat mrunt

3/4 can smntn

1/2 can cacao dark

120 g zahr

6 linguri unt moale

1 lingur praf de copt

1 lingur cafea aromat

mcinat pentru ibric

1 lingur cafea solubil



1/2 linguri sare

ncingei cuptorul la treapta 4. Ungei cu unt 12-14 forme de brioe.

Cernei mpreun fina, cacaua, praful de copt, amestecai-le cu zahrul,

cafeaua i sarea.

Batei cu mixerul oule, untul, laptele, esenele i smntna, s se

omogenizeze bine. Turnai peste fin, amestecnd cu mixerul la vitez

mic, apoi adugai coaja de portocal i ciocolata tocat, amestecnd un

pic cu telul sau furculia.

Umplei forme de brioe i lsai-le s se coac 15-20 min, pn trec testul

scobitorii.

66--77 1155--2200 mmiinn

56 Deserturi rapide

Chec cu cpuni

i nuci

1 1/2 cni fin alb

1 can zahr



1/2 linguri sare


2 ou

1/2 can ulei


350-400 g cpuni proaspete

sau congelate, tiate buci

3/4 can nuci tocate

ncingei cuptorul la treapta 4. Ungei cu unt i tapetai cu fin o form

de cozonac sau dou forme de chec.

Cernei mpreun fina i praful de copt, amestecai cu zahrul,

bicarbonatul, sarea i scorioara. Tiai cpunile.

Batei separat oule cu uleiul i vanilia, amestecai cu cpunile. Turnai

aceast compoziie peste fin i amestecai bine ct s se omogenizeze,

apoi ncorporai nucile.

Turnai n forme i lsai s se coac 45-60 min, n form mare, sau

40-45 min n forme de chec, fcnd testul cu scobitoarea.

Lsai s se rceasc 10 min n form, apoi scoatei pe un grtar i pudrai

cu zahr.

66--88 4455--6600 mmiinn

Checuri i brioe 57

Chec cu mere

i nuci

1/2 can unt sau margarin

2/3 cni zahr

2 ou

2 mere mari, acrioare

1/2 can brnz cheddar

sau emmentaler, ras

1/3 can nuci tocate

2 cni fin



1/2 linguri sare



ncingei cuptorul la treapta 4. Ungei cu unt i tapetai cu fin o form

de cozonac.

Tiai merele cuburi mici. Cernei mpreun i amestecai fina cu praful

de copt. Batei spum, cu mixerul, untul cu zahrul. Continuai s batei,

adugnd sarea i oule pe rnd. Reducei la minimum viteza mixerului i

ncorporai fin, fr s batei prea mult. Cnd amestecul este omogen,

adugai merele i nucile, amestecnd cu furculia sau telul.

Turnai n forma pregtit i lsai s se coac 40-50 min, testnd cu

scobitoarea.

66 4400--5500 mmiinn

60 Deserturi rapide

Brioe cu mere

i fulgi de ovz (foto verso)

1 mr ionatan mare, ras

2 albuuri

1 can lapte btut gras sau sana

1 can fulgi de ovz

1 can fin integral

1/2 can stafide

1/4 can miere

1 1/2 lingurie praf de copt

1 linguri scorioar mcinat

1/2 linguri sare


ncingei cuptorul la treapta 4. Ungei cu unt sau ulei 12-14 forme de

brioe.

Cernei fina, amestecai-o bine cu praful de copt, sarea i scorioara.

ntr-un castron mare, amestecai laptele btut, fulgii de ovz, vanilia i

stafidele, apoi adugai albuurile i mierea; amestecai bine. ncorporai

i fina, amestecnd cu telul, ct s se omogenizeze. La sfrit, ncorporai

merele, amestecnd uor.

Umplei formele lsnd un pic de loc, ca s creasc.

Coacei brioele 20-25 min, fcnd testul cu scobitoarea.

Le putei pudra, fierbini, cu zahr amestecat cu un fir de scorioar.

66 2200--2255 mmiinn

Checuri i brioe 61

Chec de

ciocolat

unt pentru tapetat

2 1/4 cni fin alb

2 cni zahr

3/4 can cacao dark

1 1/2 lingurie praf de copt

1/2 linguri sare

1 1/2 cni lapte

1 can ulei

3 ou mari


1 vrf de cuit scorioar


din dulcea, tocat mrunt

2 cni conuri de ciocolat neagr

1 1/2 cni nuci tocate

ncingei cuptorul la treapta 3. Ungei cu unt i tapetai cu fin dou

forme de chec.

ntr-un castron mare cernei mpreun fina, praful de copt i cacaua,

amestecai-le cu zahrul i sarea. Adugai laptele, uleiul, oule i vanilia,

btnd cu mixerul la vitez medie. ncorporai fulgii de ciocolat i

portocala din dulcea.

Turnai aluatul n forme i coacei-le cca 1 or, pn trec testul scobitorii.

Dup cca 40 min, acoperii-le cu folie de aluminu uns cu ulei, ca s nu se

rumeneasc prea tare deasupra.

Lsai-le s se rceasc cca 10 min n forme, apoi scoatei-le pe un grtar.

Le putei unge cu glazur de ciocolat, preparat ca la reeta de chec de

banane cu glazur.

88--1100 6600 mmiinn

62 Deserturi rapide

Brioe cu portocale

i ghimbir

1/3 can ulei

1/3 can miere


1 can suc proaspt de portocale

1/2 can gem de portocale

3 cni fin alb

2 plicuri praf de copt


1/2 linguri sare

1 lingur coaj de portocal ras

2 lingurie pudr de ghimbir

2-3 linguri stafide

ncingei cuptorul la treapta 4-5. Ungei cu unt 12-14 forme de brioe.

Amestecai bine cu mixerul uleiul, mierea, vanilia, coaja, sucul i gemul de

portocale. Separat, cernei fina i amestecai-o cu praful de copt,

bicarbonatul, sare i ghimbirul. Turnai peste ea compoziia cu gem,

amestecnd cu telul, s se omogenizeze. La sfrit, adugai stafidele i

amestecai ct s se distribuie n aluat.

Turnai aluat n forme, lsnd loc s creasc, i coacei-le 20-25 min, doar

pn se coloreaz puin deasupra i iese curat scobitoarea.

Lsai-le s se rceasc.

Le putei servi frumos aranjate pe un platou, cu faa i n jos, i cu un mo

de crem de cacao deasupra.

66--77 2200--2255 mmiinn

64 Deserturi rapide

Brioe cu ciocolat,

cafea i nuci

300 g fin

2 linguri cacao

100 gr zahr


1/2 linguri sare

100 g nuci

100 g fulgi de ciocolat neagr

2 ou mari

100 g iaurt gras

200 ml cafea tare, nendulcit

2 linguri ulei



ncingei cuptorul la treapta 3 i coacei puin nucile, cca 10 min; cnd se

rcesc puin, tocai-le cu cuitul.

Cernei mpreun fina, praful de copt i cacaua, amestecai-le cu zahrul

i sarea. Separat, batei oule cu iaurtul, uleiul, cafeaua i aromele. Turnai

peste fin, amestecnd cu telul, ct s se omogenizeze. ncorporai

ciocolata i nucile.

Ungei 12 forme de brioe cu unt, turnai n ele aluat i lsai-le la copt

15-20 min, verficnd cu scobitoarea.

66--77 1155--2200 mmiinn

Checuri i brioe 65

Brioe cu ciocolat

i crem de brnz

Umplutura de brnz:

240 g crem de brnz,


60 g zahr tos

1 ou mare


1/4 linguri esen de portocale

Baza de ciocolat:

200 g fin alb

200 g zahr tos

30 g cacao dark


1/4 linguri sare

240 ml ap

80 ml ulei

1 lingur oet alb


1/2 fiol esen de rom

ncingei cuptorul la treapta 4. Ungei cu unt sau ulei 12-14 forme de

brioe.

Pregtii umplutura. Batei cu mixerul brnza pn devine cremoas, apoi

adugai zahrul, oul i aromele, batei pn se omogenizeaz; dac brnza

nu are adaos de sare (gustai-o sau citii eticheta), punei 1 vrf de cuit de

sare n compoziie. Lsai deoparte.

Pregtii baza. ntr-un castron mare, cernei fina, praful de copt i cacaua,

amestecai-le cu sarea i zahrul. Separat, batei cu mixerul uleiul cu

oetul, apa i aromele. Facei o gropi n mijlocul grmezii de fin i

turnai compoziia cu ulei i oet. Amestecai bine, s se omogenizeze.

Distribuii egal aluatul n formele de brioe, apoi punei cteva lingurie de

umplutur n centrul fiecreia.

Lsai s se coac cca 25 min, sau pn cnd aluatul ce conine cacao

trece testul cu scobitoarea.

Scoatei-le s se rceasc pe un grtar. Le putei pstra 3-4 zile n frigider.

66--77 2255 mmiinn

Checuri i brioe 67

Brioe-curcubeu

6 ou mari

7 linguri fin

6 linguri zahr

4 linguri unt topit, uor cldu

1/2 linguri sare


1/2 linguri esen de lmie

1/2 linguri coaj de portocal

fin ras

1/2 plic praf de copt

2 culori de pigment alimentar

ncingei cuptorul la treapta 4. Ungei cu ulei i tapetai cu fin

12-14 forme de brioe.

Cernei fina mpreun cu praful de copt i amestecai-le bine.

Batei albuurile spum tare, mpreun cu sarea. Continund s batei cu

mixerul, adugai treptat zahrul i batei pn devine o spum tare i

lucioas. Continuai s batei i adugai pe rnd glbenuurile, aromele i

untul. Lsai mixerul i adugai fina, lingur cu lingur, amestecnd cu

telul, de sus n jos. Distribuii egal jumtate din compoziie n formele

pregtite. mprii aluatul rmas n dou pri, nu neaprat egale, dar

manevrndu-l uor, s nu se lase. n cantitatea mai mare, punei 1-2

picturi din una dintre culorile alese; distribuii n centrul aluatului din

forme. Procedai la fel cu aluatul rmas, colorndu-l i turnndu-l n

centrul formelor.

Lsai s se coac cca 20 min, fcnd testul cu scobitoarea.

Sunt gustoase i arat spectaculos! Le putei servi cu un

mo de fric i cteva bombonele colorate, la o petrecere

a copiilor.

66--77 2200 mmiinn

Budinci i sufleuri

70 Deserturi rapide

Panna cotta

cu sos de zmeur

375 ml lapte

375 g smntn dulce gras

(minim 30% grsime)

300 g zahr

1 lingur pudr de gelatin

2 linguri lichior de migdale

250 ml ap

1 bucat baton de scorioar

(cca 5 cm)

250 g zmeur

125 ml vin rou sec sau demisec,

de bun calitate

Ungei cu ulei de floarea soarelui, de foarte bun calitate, 6 castronae.

Punei la foc foarte mic, ntr-o crati potrivit, cu fund dublu, laptele,

smntna i 100 g zahr; amestecai mereu i luai de pe foc la primul

clocot. Lsai 2-3 min, adugai gelatina i lichiorul, amestecai bine pn se

dizolv gelatina. Distribuii crema n castronae i lsai la frigider 4-5 ore.

Punei apa i restul de zahr ntr-o crticioar, la foc mic; amestecai pn

se topete zahrul, apoi adugai zmeura (pstrai cteva boabe pentru

decor), scorioara i vinul. Lsai s fiarb ncet 5 min. Luai de pe foc,

aruncai scorioara i strecurai sosul prin sit, s ndeprtai seminele

de zmeur. Acoperii vasul i bgai n frigider, s se rceasc foarte bine.

Cnd servii, inei castronaele 1 min n vas cu ap fierbinte, apoi

rsturnai budinca pe farfurii. Turnai deasupra sos, ornai cu zmeur i

frunze de ment sau de iarb lmioas i servii imediat.

Un desert superb, foarte uor de preparat, perfect pentru

zilele de var, cnd numai un cuptor ncins mai lipsete

din buctrie...

Putei renuna la scorioar. Adugai n sos doar puin

vanilie i vei pstra intact aroma de zmeur.

66 55++55 mmiinn

Budinci i sufleuri 71

Sufleu

de gutui

1 kg gutui

6 albuuri

6 linguri zahr


1 cecu ap


50 g unt

Curai gutuile, tiai-le felii i punei-le la fiert cu puin ap, att ct s

se umezeasc bine. Lsai la foc mic, amestecai frecvent i fierbei-le pn

scade aproape de tot lichidul i gutuile s-au nmuiat. Luai de pe foc, lsai

s se rceasc puin, pasai-le, amestecai piureul cu zahrul, vanilia i

20 g unt; lsai s se rceasc.

ncingei cuptorul la treapta 3-4. Batei albuurile spum tare cu 2-3 picturi

de oet. ncorporai uor spuma n piureul de gutui, amestecnd cu o

furculi. Ungei cu restul de unt un vas termorezistent sau 6 castronae,

turnai uor compoziia. Lsai s se coac 15-20 min.

Se servete fierbinte.

Nu e bine ca n timpul coacerii unui sufleu s deschidei

ua cuptorului sau, mai ru, s micai castronul sufleul

se va lsa.

66 1100++2200 mmiinn

72 Deserturi rapide

Sufleu

de ciocolat

200 g ciocolat neagr


250 g zahr

4 ou

2 albuuri

500 ml lapte

2 linguri unt gras

3 linguri fin alb

1/4 linguri sare

3-4 picturi esen de rom

ncingei cuptorul la treapta 3-4. nfierbntai laptele.

ntr-o crticioar cu fund gros, la foc mic, topii untul, fr s-l prjii,

adugai fina i amestecai energic, ca pentru ciulama, pn ce fina se

umezete cu unt. Turnai puin cte puin laptele fierbinte, amestecnd

continuu, s nu fac cocoloae. Dup ce ai ncorporat tot laptele, adugai

zahrul i lsai pn d n clocot, amestecnd frecvent, s nu se lipeasc.

Adugai imediat ciocolata ras, amestecai bine, pn se topete. Lsai s

se rceasc la temperatura camerei.

Batei spum tare albuurile cu sarea. Punei glbenuurile n compoziia

de ciocolat i batei cu mixerul, s se amestece bine. ncorporai spuma

de albuuri, amestecnd uor cu o furculi. Ungei cu mult unt o form

rotund termorezistent i turnai sufleul. Presrai ciocolat ras i bgai

n cuptor.

Lsai s se coac cca 30 min.

Servii fierbinte.

66 3300 mmiinn

74 Deserturi rapide

Budinc

de lime

250 ml suc proaspt de lime

coaja fin ras de la 1 lime

100 g zahr

90 g unt


3 ou mari

250 g fric btut

coaj de lime sau portocal confiat

Punei ntr-o crati cu fund dublu, de dimensiuni potrivite, sucul i coaja

de lime, zahrul i untul. Lsai la foc mic, amestecnd frecvent, pn d

n clocot. Luai de pe foc i ncorporai gelatina, amestecnd bine, s se

dizolve. Btnd energic cu furculia sau cu lingura de lemn, adugai pe

rnd glbenuurile. Punei la loc vasul, pe foc foarte mic, i amestecai

continuu, cu lingura de lemn, cca 4-5 min, pn ce compoziia ncepe s se

ngroae. Luai de pe foc i lsai s se rcoreasc.

Cnd compoziia e la temperatura camerei, batei albuurile spum tare,

mpreun cu sarea. ncorporai spuma n compoziia de lmie,

amestecnd uor cu furculia. Turnai n 6 catronae. Lsai n frigider cel

puin 2 ore.

Servii budinc ornat cu fric i cu fii de coaj de citrice din dulcea.

66 55 mmiinn


Budincue

de caramel cu nuci

125 ml lapte


75 g fin alb

150 g zahr

60 ml ap

70 g unt

3 ou mari

1 vrf de cuit sare

125 g fric btut

nuci pentru servit

ncingei cuptorul la treptat 3. Ungei bine cu ulei 4 castronae

termorezistente.

Batei fina cu laptele, ntr-o crati cu fund dublu, cu un tel. Adugai 50 g

zahr i amestecai bine, s se topeasc. Punei vasul la foc mic,

amestecai continuu i lsai pe foc 5-7 min. Lsai s se rceasc.

ntre timp, punei la foc mediu, ntr-o crticioar cu fund gros, restul de

zahr i apa. Amestecai frecvent cu lingura i lsai pe foc cca 10 min,

pn ncepe s se caramelizeze zahrul (atenie s nu-l ardei!). Luai de pe

foc i ncorporai untul, amestecnd bine.

Turnai caramelul n compoziia cu lapte, amestecai continuu i adugai

pe rnd glbenuurile.

Batei albuurile spum tare, mpreun cu sarea. ncorporai spuma n

compoziia de caramel i lapte, amestecnd uor cu furculia. Turnai n

cele 4 catronae. Lsai s se coac cca 30 min, pn se rumenesc i cresc

frumos. Scoatei vasele din cuptor i lsai s se rceasc n frigider.

Cnd servii, rsturnai pe farfuriue, ornai cu fric i presrai nuci

tocate.

77 3300 mmiinn

78 Deserturi rapide

Panna cotta

cu caramel (foto verso)


(minim 30% grsime)

200 g zahr

2 fiole esen de vanilie



2 linguri ap

1 vrf de cuit sare

Ungei bine cu ulei 6 castronae. Punei ntr-o crticioar cu fund gros

smntna, 100 g zahr i un praf de sare. Amestecai frecvent i lsai la

foc foarte mic, pn d n clocot. Luai de pe foc i adugai gelatina,

amestecai bine s se dizolve, punei esenele.

Turnai crema n cele 6 vase i lsai n frigider cel puin 4 ore.

nainte de a servi, punei apa i restul de zahr ntr-o crticioar, la foc

mic, amestcend frecvent. Lsai 5-10 min, pn se coloreaz zahrul.

Scoatei castronaele din frigider, inei-le 1 min cu fundul n ap clocotit

i rsturnai pe farfurii. Stropii cu sos caramel i servii.

66 1100 mmiinn


Sufleu

de viine

500 g viine

200 g zahr

150 g unt moale

1 pahar de 200 ml cu pesmet

150 ml vin rou demisec,

de bun calitate

3 ou

3 albuuri



1 praf de sare

Curai viinele de smburi, lsai-le s stea 1 or n vinul cu 50 g zahr;

scurgei-le bine n strecurtoare, pstrnd lichidul.

ncingei cuptorul la treapta 3-4.

Batei bine untul cu restul de zahr, pesmetul, vanilia i glbenuurile.

ncorporai viinele bine scurse. Batei toate cele 6 albuuri spum tare cu

sarea. ncorporai spuma n compoziia cu viine, amestecnd uor cu

furculia. Turnai totul ntr-o form termorezistent, uns cu unt i tapetat

cu pesmet. Punei forma ntr-un vas cu ap, de dimensiuni potrivite, n aa

fel nct apa s trec puin peste jumtatea nlimii formei.

Lsai s se coac cca 1 or.

Servii sufleul fierbinte, cu vinul n care s-au macerat viinele.

Putei prepara reeta i cu ciree, caise tiate felii sau

piersici decojite i tiate cuburi.

66--88 6600 mmiinn

80 Deserturi rapide

Zabaglione cu mascarpone

i fructe de pdure

3 glbenuuri mari

150 g zahr brun

180 ml vin alb sec parfumat,

de foarte bun calitate

125 g mascarpone


(minim 30% grsime)

350 g fructe de pdure proaspete

(cpuni, mure, zmeur)

Batei bine glbenuurile cu zahrul ntr-o crticioar, pn devin

spumoase. Adugai 60 ml de vin i amestecai foarte bine. Punei vasul pe

baie de ap clocotit, la foc extrem de mic, i batei cu telul pn i

dubleaz volumul, cca 15 min. Luai de pe foc i lsai s se rceasc.

Acesta este sosul zabaglione.

ntre timp, batei bine mascarpone cu smntna, bine scurse de eventualul

zer. Turnai restul de vin i batei pn devin o crem. ncorporai uor

sosul zabaglione n crem, amestecnd cu furculia, de sus n jos.

Distribuii fructele (dac folosii cpuni, tiai-i felii) n 4 pahare,

acoperii cu crem, ornai i servii.

44 1155 mmiinn

82 Deserturi rapide

Budinc

de mere

6-7 mere ionatane

6 ou

2 linguri fin

100 g unt

3 linguri zahr



1 lingur pesmet

1 vrf de cuit sare

ncingei cuptorul la treapta 3-4. Ungei cu unt i tapetai cu pesmet o

form termorezistent.

Curai mele, radei-le pe gurile mari, pudrai-le cu zahrul i

scorioara, amestecai. Batei spum, cu mixerul, glbenuurile cu

zahrul i vanilia, apoi adugai untul moale i mai batei 1-2 min;

ncorporai fina cernut, amestecnd cu telul, i apoi merele. Separat,

batei spum tare albuurile cu sarea, apoi ncorporai spuma n

compoziia cu fin, amestecnd uor cu telul.

Turnai n forma pregtit i lsai s se coac cca 45 min.

Rsturnai pe un platou, lsai s se rceasc i servii cu sirop i boabe

din dulcea de viine.

66 4455 mmiinn


Budinc de paste

finoase cu brnz dulce

250 g spaghete

300 g brnz de vaci gras,

proaspt

3 ou



fin ras

1/2 linguri sare

2-3 linguri zahr

2-3 linguri stafide

unt

Fierbei bine pastele (nu al dente), n mult ap cu puin sare. Scurgei-le,

splai-le cu ap rece i scurgei-le iar bine.

ncingei cuptorul la treapta 4. Ungei bine cu unt o form i tapetai-o cu

pesmet sau fin. Zdrobii brnza cu furculia i frecai-o bine cu oule,

sarea, zahrul i aromele. ncorporai stafidele. Amestecai pastele cu

compoziia de brnz i turnai n forma pregtit.

Lsai s se coac cca 1 or, pn se rumenete frumos.

Servii budinca fierbinte.

66--88 6600 mmiinn

86 Deserturi rapide

Sufleu

de orez (foto verso)

150 g orez cu bob rotund

500 ml lapte

100 g zahr

3 ou


1/2 lmie

50 g unt

1/2 linguri sare

unt pentru uns

Splai orezul, scurgei-l, punei-l la fiert cu laptele i sarea, ntr-un vas cu

fund gros. Amestecai din cnd n cnd, s nu se lipeasc. Cnd a fiert,

adugai zahrul, amestecai i lsai s mai dea ntr-un clocot. Luai de pe

foc i ncorporai untul. Lsai s se rceasc.

ncingei cuptorul la treapta 6-7. Ungei bine cu unt un vas termorezistent.

Amestecai orezul cu glbenuurile, vanilia, zeama i coaja fin ras de la

1/2 lmie. Batei albuurile spum tare, ncorporai-le n orez, amestecnd

uor. Turnai n vasul pregtit. Lsai s se coac 10-15 min, pn se

rumenete frumos i se leag.

Servii budinca fierbinte sau cald, cu dulcea pe deasupra.

66 2200++1155 mmiinn


Budinc

de gri

6 ou

6 linguri zahr

6 linguri gri fin


1 linguri esen de rom

1/2 linguri sare

1 linguri esen de rom

unt pentru uns

600-700 ml lapte

1 borcan dulcea

sau gem de viine

ncingei cuptorul la treapta 3-4. Ungei bine cu unt o form

termorezistent.

Batei albuurile spum tare cu sarea, folosind mixerul. Apoi ncorporai

treptat zahrul, continund s batei 2-3 min, pn devine o spum

lucioas. Adugai pe rnd glbenuurile, continund s batei. Lsai

mixerul. ncorporai griul, lingur cu lingur, amestecnd uor cu telul.

Turnai n forma pregtit i lsai la copt cca 30 min, pn se rumenete

uor i trece testul scobitorii.

ntre timp, clocotii laptele, amestecai-l cu vanilia i romul. Imediat ce ai

scos budinca din cuptor, turnai peste ea laptele clocotit, puin cte puin,

ca s nu se lase. Rotii vasul ca s se umezeasc uniform budinca. Budinca

trebuie s sug tot laptele i s mai rmn puin pe deasupra adugai

lapte cald suplimentar, dac nu e suficient de ud. Lsai s se rcoreasc

i bgai n frigider.

Cnd servii budinca, tiai-o ca pe un tort, scoatei-o felie cu felie din vas

i acoperii poriile cu dulcea de viine.

88--1100 3300 mmiinn

88 Deserturi rapide

Sufleu de

lmie

250 g zahr

3 lmi

10 ou

1 lingur fin


1/4 linguri sare

unt pentru uns

ncingei cuptorul la treapta 3-4. Ungei bine cu unt o form

termorezistent.

Radei fin coaja lmilor, avnd grij s nu ciupii din partea alb, cci e

amar. Batei spum glbenuurile cu zahrul, cu mixerul. Adugai

vanilia, sucul de la 1 lmie i fina, amestecai puin s se omogenizeze.

Batei separat albuurile spum tare, mpreun cu sarea. ncorporai

spuma n compoziia de glbenuuri, amestecnd uor cu telul sau cu o

furculi. Turnai n forma pregtit, netezii suprafaa, crestai cu cuitul

n cteva locuri.

Lsai s se coac 15-20 min.

Servii cald, pudrat cu zahr.

66 1155--2200 mmiinn

90 Deserturi rapide

Cupe

tiramisu

2 linguri cafea instant

120 ml ap fierbinte

250 g mascarpone

25 picoturi

1 1/2 can smntn gras

pentru fric

1 1/2 lingurie esen de vanilie

1 linguri esen de cafea

2 linguri zahr pudr


Dizolvai cafeaua n ap fierbinte; lsai s se rceasc. Tiai picoturile

n 2 sau 3 buci.

Batei cu mixerul mascarpone, frica, esenele i zahrul, pn ce

amestecul devine uor i spumos.

Aliniai 6-8 cupe de ampanie (n funcie de dimensiuni). Umplei fiecare

pahar pn la o treime cu crem de mascarpone, acoperii cu buci de

picoturi, udai picoturile cu cafea, folosind o linguri. Pudrai

picoturile cu un strat generos de cacao (punei cacaua ntr-o

strecurtoare de ceai), apoi umplei paharele cu crem. Pudrai cu cacao

din belug. Acoperii i lsai n frigider minimum 4 ore. Ornai i servii.

66--88 00 mmiinn


Crme brule cu cocos

i fructul pasiunii


4 glbenuuri mari

75 g zahr

120 g miez de fructul pasiunii


(minim 30% grsime)

400 ml lapte de cocos

50 g zahr brun

ncingei cuptorul la treapta 4. Ungei cu ulei 6 castronae termorezistente.

Scobii miezul fructelor cu linguria. Batei oule, glbenuurile, zahrul i

miezul de fructe, pn se amestec bine. Punei smntna i laptele de

cocos ntr-o crticioar, la foc domol; cnd clocotete, luai de pe foc.

Batei energic cu telul n compoziia de ou n timp ce turnai treptat

laptele fierbinte. Vrsai totul la loc n vasul n care a fiert laptele, punei

la foc extrem de mic. Batei continuu cu lingura de lemn, 5-7 min, pn

ncepe s se ngroae. Distribuii crema n castroanele pregtite. Punei

castronaele ntr-o tav de cuptor adnc i turnai atta ap rece ct s

treac puin de jumtatea nlimii castroanelor. Bagai tava n cuptor i

lsai la copt 25-30 min. Scoatei vasele din tav. Dup ce s-au rcorit,

acoperii-le i lsai-le n frigider minimum 4 ore.

nainte de a se servi, pornii grilul cuptorului cu flacr mare. Presrai

zahr tos pe crema din fiecare vas. Poziionai sus grilajul cuptorului,

punei castronaele sub flacr i lsai s se caramelizeze zahrul de

deasupra cca 5 min.

Servii imediat.

66 77++3300++55 mmiinn

Plcintei tarte

96 Deserturi rapide

Plcint

cu mere (foto verso)

Aluat:

500 g fin

200 g margarin de bun calitate,


200 g smntn gras

1 lingur oet

1 ou

1/2 linguri sare

1 plic zahr vanilat

Umplutur:

50-100 g zahr tos

1 linguri scorioar

1 fiol esen de vanilie

2 linguri amidon alimentar

7-8 mere ionatane

sau Granny Smith

Amestecai bine margarina cu oul i sarea, s se omogenizeze, frecnd cu

lingura de lemn. Apoi ncorporai smntna, frecnd energic. Punei i

oetul, amestecai, iar la sfrit adugai fina treptat. Cnd aluatul devine

prea dens ca s mai amestecai cu lingura, frmntai-l rapid cu mna, att

ct s se ncorporeze toat fina.

Acoperii aluatul cu folie i lsai-l 1 or n frigider.

ncingei cuptorul la treapta 5. Preparai umplutura. Curai merele, tiai-le

cuburi nu prea mici. Amestecai ntr-un castron amidonul cu zahr dup

gust i cu scorioara, apoi punei merele i vanilia, amestecai totul.

Ungei cu ulei i tapetai cu fin o form mare de tart, adnc de 3-4 cm.

Scoatei din frigider aluatul. Pe blatul pudrat cu fin, ntindei o foaie

rotund, de 4-5 mm grosime i cu diametru ct al formei + 8 cm (s urce i

pe margini).

Aezai aluatul n tav, acoperii cu merele. Din aluatul rmas, tiai

panglici pe care le punei peste mere, ca un grtar, lipindu-le de aluatul de

pe marginea tvii. Lsai la copt cca 40 min. Pudrai cu zahr i servii

plcinta cldu sau rece.

66--88 4400 mmiinn

Plcinte i tarte 97

Plcinele

cu brnz dulce

200 g brnz de vaci

200 g unt gras

200 g fin alb

2 pliculee zahr vanilat

1/2 linguri sare

1 ou

Umplutur:

250 g brnz de vaci gras

2-3 linguri stafide

2 linguri zahr

2 ou

1/4 linguri sare

1 linguri esen vanilie


ras fin

Amestecai repede ingredientele pentru aluat, cu excepia oului. Coca

trebuie s nu fie prea tare sau lipicioas. Facei o bil din aluat i lsai la

frigider 1 or.

ncingei cuptorul la treapta 4-5. Ungei cu unt sau ulei i tapetai cu fin

10 forme mici de tart.

Amestecai bine ingredientele pentru umplutur. Pudrai cu fin blatul de

lucru i ntindei o foaie de aluat subire (cca 3 mm). Tiai 10 discuri de

coc avnd diametrul mai mare dect al formelor (ca s urce i pe laterale)

i alte 10 discuri ct gura formelor (pentru capace). Tapetai formele cu

aluat, apsnd uor. Punei umplutur, apoi acoperii cu capacele de aluat;

ciupii marginile ca s lipii bine cele dou foi de aluat. Ungei cu oul

rmas.

Lsai s se coac cca 30 min, pn se rumenesc.

1100 3300 mmiinn

98 Deserturi rapide

Tarte fierbini

cu mere

250 g foietaj decongelat

4 mere ionatane sau Granny Smith

zahr tos


(preferabil butter vanilie)

150 g unt gras (80%)

scorioar mcinat

ncingei cuptorul la treapta 6. Topii puin untul, amestecai-l cu vanilia.

Pudrai cu fin blatul de lucru, ntindei foaia, care trebuie s fie foarte

rece, ct s aib dimensiunea tvii de copt a aragazului. Apoi ndeprtai

de pe o lungime o fie de cca 4 cm i una la fel de pe lime. Dup ce ai

micorat astfel foaia, tiai-o n 6 dreptunghiuri egale. Acoperii tava cu

hrtie de copt, punei pe ea bucile de aluat i bgai la frigider pentru

10 min.

Curai merele, tiai-le pe jumtate, scobii cotorul, apoi tiai jumtile

n felii de cca 5 mm grosime.

Scoatei tava din frigider, nepai cu furculia n cteva locuri fiecare

bucat de aluat. Punei felii de mere pe bucile de aluat i pudrai-le cu

puin scorioar. Folosind o pensul, ungei uor merele cu unt topit i

presrai puin zahr tos.

Lsai la copt 10 min, ungei din nou merele cu unt i coacei-le nc

8-10 min.

Scoatei din cuptor, ungei iar cu unt, lsai tartele s se odihneasc

10 min, apoi servii.

66 2200 mmiinn

Plcinte i tarte 101

Tart pufoas

cu fructe

9 linguri zahr

3 ou

6-7 linguri unt topit (cldu)

12 linguri fin

8 linguri lapte


1 plic praf de copt

1/2 linguri sare


ras fin


1 kg mere


zahr pudr pentru ornat

ncingei cuptorul la treapta 4-5. Tapetai cu hrtie de copt, inclusiv pe

perei, o crati sau o form nalt de tart cu diametrul de cca 23 cm;

lsai hrtia s depeasc puin marginile.

Curai merele, tiai-le sferturi, pudrai-le cu scorioar i amestecai-le.

n loc de mere, putei folosi caise, piersici decojite, viine bine scurse sau

prune brumrii (aromai cu scorioar doar merele i prunele).

Batei cu mixerul ou mpreun cu zahrul i sare, apoi adugai untul.

Continund s batei, ncorporai laptele i la sfrit fina cernut

mpreun cu praful de copt; rezult un aluat care curge, asemntor celui

de cltite, dar mai dens.

Turnai aluatul n forma pregtit, distribuii fructele deasupra.

Lsai s se coac 30-40 min. Pudrai cu zahr imediat ce ai scos tarta din

cuptor. Lsai-o s se rceasc n form, apoi scoatei-o trgnd de

marginile hrtiei. Desfacei-o cu grij de pe hrtie.

88 3300--4400 mmiinn

104 Deserturi rapide

Tart rapid

cu fructe i crem (foto verso)

1 blat pandipan gata preparat

(din comer)

1 pachet crem de vanilie instant

2-3 linguri fulgi de cocos

2-3 linguri vermut sau lichior

parfumat (opional)

2 cni bucele de fructe

Tiai cu gura unui pahar mare discuri de blat, cu grosimea de cca 3 cm.

Scurgei sucul lsat de fructe, amestecai-l cu lichiorul i rostogolii rapid

marginile discurilor de pandipan prin acest sirop, att ct s se

umezeasc un pic. Rostogolii apoi discurile prin fulgii de cocos.

Preparai budinca de vanilie conform indicaiilor de pe ambalaj. Punei pe

fiecare bucat de blat cteva lingurie de budinc, acoperii cu fructe. Dac

dorii, presrai fulgi de cocos. Servii.

66--88 00 mmiinn

Plcinte i tarte 105

Tarte din foietaj,

cu caise

1 pachet aluat foietaj

9 caise bine coapte dar ferme

2-3 linguri stafide mari

1 ou

fin

fric btut

zahr pudr vanilat

ncingei cuptorul la treapta 6. Tiai caisele n jumti, scoatei smburii.

Batei uor oul.

Pudrai cu fin blatul de lucru i derulai foaia de aluat din pachet. Tiai

din ea 6 ptrate de cca 15 x 15 cm. Aezai bucile pe o tav acoperit cu

hrtie de copt. Folosind o pensul, ungei cu ou btut marginile bucilor

de aluat. Presrai-le cu stafide i punei pe fiecare cte 3 jumti de

cais, cu scobitura n sus, aezate pe diagonala ptratului. Ridicai

colurile opuse libere ale ptratului i unii-le deasupra piersicii din

mijloc, s arate oarecum ca o brcu; presai uor vrfurile, s se lipeasc.

Bgai tava n cuptor i lsai s se coac 8-10 min, pn cnd aluatul

crete frumos i devine rumen-auriu. Pudrai cu zahr imediat ce ai scos

din cuptor.

Le putei servi fierbini, cu puin smntn deasupra piersicilor, sau reci,

ornate cu fric.

66 88--1100 mmiinn

Plcinte i tarte 107

Plcinele cu mere

i afine

500 g mere ionatane

sau Granny Smith

50-100 g zahr tos

1 vrf de cuit scorioar

2 linguri lichior de fructe de pdure

sau viinat

400 g afine

1 linguri ment

proaspt, tocat fin

1 pachet foietaj

1 ou

Curai merele, tiai-le felii subiri, amestecai-le cu zahr dup gust, cu

lichiorul i scorioara. Punei-le la foc moale, ntr-o crati cu suprafa

mare, ca s se evapore repede lichidul lsat de mere. Lsai s fiarb

5-6 min, amestecnd uor, pn se nmoaie merele i scade sucul. Lsai-le

s se rceasc.

ncingei cuptorul la treapta 4. Pregtii 6 forme mici de tart. ntindei

foaia de aluat pe blatul pudrat cu fin i tiai 12 discuri: 6 discuri cu

diametru mai mare dect al formelor, 6 discuri fix ct gura formelor.

Punei discurile mari n forme, ridicnd aluatul i sus, pe perei; tiai ce

depete buza formei i ungei cu ou btut marginile. Amestecai merele

reci cu afinele i menta, distribuii egal amestecul n tarte. Acoperii

fiecare tart cu un capac de aluat i presai uor pe marginea uns cu ou,

ca s se lipeasc cele dou foi de aluat. Ungei cu ou btut, presrai puin

zahr tos.

Lsai s se coac cca 20 min, pn cresc frumos i se rumenesc.

Putei servi plcinele calde, cu ngheat, sau reci, cu sos de fructe ori de

ciocolat.

66 2200 mmiinn


Cremnit rapid

cu fructe (foto verso)

1 pachet foietaj

2 pachete budinc

de vanilie instant

1 can felii de cpuni,

zmeur, afine

fric

zahr pudr vanilat


ntindei foia pe blatul de lucru pudrat cu fin i tiai un dreptunghi

aproape ct tava cuptorului. Punei foaia n tav, tiai-o n 18 dreptun-

ghiuri egale, apoi deprtai uor dreptunghiurile ntre ele. Lsai s se

coac cca 10 min, pn cresc frumos i se rumenesc uor (avei grij s nu

le rumenii prea tare). Scoatei din cuptor i lsai s se rceasc n tav.

Preparai budinca n conformitate cu indicaiile de pe ambalaj. Punei cu

grij pe farfurii cte un dreptunghi de foaie coapt, acoperii cu budinc,

adugai nc o foaie, acoperii-o cu budinc, adugai fructe i fric. La

sfrit, acoperii cu nc o bucat de foaie, pudrai cu zahr i servii.

66 1100 mmiinn

Plcinte i tarte 111

Tart

Tatin

1 pachet aluat de foietaj

1 kg mere ionatane,

creeti sau Granny Smith

100 g unt gras

3-4 linguri zahr

2-3 linguri coaj de portocal

din dulcea, tocat cubulee

(opional)



ncingei cuptorul la treapta 5. Curai merele, tiai-le n 4 sau 6 felii.

Punei untul ntr-o crati smluit sau o form de tart teflonat, cu

diametrul de cca 25 cm. Lsai-l la foc moale, s se topeasc mpreun cu

zahrul, amestecnd mereu. Cnd zahrul s-a topit i ncepe s se coloreze

uor, adugai merele, vanilia i scorioara. Luai de pe foc i amestecai.

Presrai peste mere coaja de portocal confiat i bgai vasul la cuptor

pentru 10-12 min.

Scoatei din cuptor i lsai s se rceasc puin. ntindei un disc de aluat

cu diametru ceva mai mare dect al formei, aezai-o peste merele cldue

i ndesai n jos marginile.

Lsai s se coac cca 10 min, pn crete foaia i se rumenete frumos.

Scoatei, lsai s se rceasc. Cnd servii, punei un platou peste crati,

rsturnai cu grij tarta pe platou.

Servii cu fric sau cu ngheat.

Putei prepara reeta i cu pere sau cu prune brumrii.

66--88 1100++1100 mmiinn

Deserturi

din fructe


Mere coapte

umplute (foto verso)

4 mere ionatane mari

1 lingur suc de lmie

1/4 can zahr brun

1/4 can fulgi de ovz sau msli



4 linguri unt rece

2 linguri stafide

2 linguri nuci, alune sau migdale

tiate bucele

ncingei cuptorul la treapta 6-7.

Scobii cotorul i o mic parte din miezul merelor, lsnd perei de cel

puin 1 cm grosime; stropii interiorul merelor cu suc de lmie. Tiai

untul bucele i amestecai-l cu restul ingredientelor.

Punei merele ntr-un vas termorezistent mic, doar ct s ncap

nghesuite, dar nu suprapuse; umplei-le cu amestec de nuci din belug,

s fac mo.

Lsai s se coac 20 min. Servii-le cu fric sau ngheat.

44 2200 mmiinn

Deserturi din fructe 115

Piersici cu sos

de rom i lime

1/2 can suc proaspt de lime

1 lingur rom negru

2 linguri miere

1/4 can ap

1 cuior

2 lingurie amidon alimentar

4 lingurie ap

9 piersici mari, coapte, dar ferme

Tiai piesicile n jumti, scoatei smburii, tiai-le n felii groase.

Punei ntr-o crticioar sucul de lmie, romul, mierea i apa, la foc foarte

mic. Lsai s fiarb 5 min, adugai feliile de piersic i cuiorul. Lsai

s mai fiarb 5 min. Scoatei uor bucile de piersici cu o spumier,

distribuii-le n 6 castronae.

Desfacei amidonul n 2 linguri de ap rece sau vin alb, turnai peste sos,

amestecai i lsai s clocoteasc 10 secunde, la foc mic. Turnai peste

piersici. Dai la rece i servii cu fric.

66 1100 mmiinn


Pere Belle

Hlne

8 pere coapte, dar ferme

200 g zahr tos

1 lmie


Sos:

300 g ciocolat neagr (75% cacao)


(minim 30% grsime)

3 linguri rachiu de pere Williams

Decojii lmia cu grij, ca s nu ciupii din coaja alb; stroarcei i sucul.

Punei ntr-o crati 1,5 l ap cald, mpreun cu zahrul, vanilia, coaja i

sucul de lmie. Lsai la foc foarte mic i amestecai puin, s se dizolve

zahrul. Cojii perele, fr s tiai codiele. Tiai-le un mic capac, ca s

poat sta drepte, cu codiele n sus, i scobii-le foarte puin pe fund, cu un

cuit subire i ascuit. Punei-le drepte n siropul de zahr, acoperii vasul

i lsai-le s fiarb la foc foarte mic, cca 20 min, pn se nmoaie;

asigurai-v c le cuprinde bine lichidul.

Luai vasul de pe foc i lsai perele s se rceasc n sirop.

ntre timp, pregtii sosul. Tocai mrunt ciocolata, punei-o ntr-o

crticioar, pe baie de ap clocotit, mpreun cu smntna i rachiul;

vasul nu trebuie s ating suprafaa de ap clocotit. Amestecai continuu,

pn se topete ciocolata i obinei un sos lucios i omogen.

Cnd servii, scurgei perele de sirop, punei-le pe farfurii i stropii-le cu

sos. Putei presra civa fulgi de migdale.

Sunt excelente i cu fric sau ngheat.

Perele Belle Hlne sunt un desert franuzesc clasic.

88 2200 mmiinn


Ananas copt

picant

1 ananas

300 g zahr tos


1 ardei iute mic rou, proaspt

5 cm rdcin de ghimbir

100 ml rom negru

1 lingur miere lichid

Curai ananasul de coaj, tiai-l n rondele de 1 cm grosime i scobii

partea central dur. Curai ardeiul de vinioare i semine, tocai-l.

Curai i radei fin ghimbirul.

Amestecai ghimbirul, ardeiul, zahrul i romul n blender, adugai

mierea. Aezai rondelele ntr-o tav ct mai mare, ungei-le cu amestecul

de ardei i lsai-le s stea ceva timp.

nainte s servii desertul, ncingei cuptorul la treapta 6 i bgai la copt

ananasul timp de 10-15 min, att ct s se ncing i s nceap zahrul s

se rumeneasc.

Servii-l mpreun cu sucul din tav. E foarte bun servit cu nite ngheat

de lmie sau alt ngheat acrioar.

44--66 1155 mmiinn


Cupe cu fructe de pdure

i crem de vanilie

6 linguri gem

(cpuni, zmeur, afine)

6 picoturi de ampanie

1-2 linguri viinat sau zmeurat

1 pachet budinc de vanilie instant

2 cni fructe proaspete

(zmeur, afine,

felii de cpuni etc.)

fric

Preparai budinca, dup indicaiile ambalajului.

Rupei picoturile bucele, distribuii-le n 6 cupe mari de ampanie sau

pahare de ngheat. Stropii bucile de picot cu puin viinat, apoi

acoperii-le cu cte 1 lingur de gem. Peste gem, aternei un strat de

budinc, apoi distribuii n pahare bucile de fructe. Acoperii cu fric,

ornai i servii.

Putei stropi moul de fric i sos de ciocolat, sau putei

rade ciocolat neagr din belug.

66 00 mmiinn


Compot de iarn,

din fructe uscate (foto verso)

750 g amestec de fructe uscate

(prune fr smburi,

caise, mere, piersici,

merioare, smochine etc.)

8 cni ap

8 cuioare ntregi

2 beioare de scorioar

zahr dup gust

coaj de lmie

Cojii 1/2 de lmie, cu grij, s nu ciupii din partea alb.

Tiai buci fructele, punei-le ntr-o oal. mpreun cu apa, cuioarele,

scorioara, coaja de lmie i zahr dup gust.

Lsai-le s fiarb la foc mic, acoperite, amestecnd frecvent, cca 20 min,

pn cnd se nmoaie fructele i se ngroa uor zeama.

Scoatei cuioarele, scorioara i coaja de lmie din compot i servii-l

rece sau cldu.

88--1100 2200 mmiinn


Gutui coapte

n sos de vin

2 gutui

75 g unt

100 ml vin alb

2 lingurie miere


4 cuioare

1 portocal


Radei portocala, stoarcei sucul. Decojii gutuile, tiai-le n jumti i

scobii cotorul, fr s rupei jumtile. Punei cte puin unt n fiecare i

aezai-le pe o tav; turnai n tav vinul i sucul de portocal. Pudrai

fiecare jumtate de gutuie cu scorioar, presrai coaj de portocal,

nfigei cte un cuior i stropi cu miere.

Acoperii tava cu folie de aluminiu, lsai la copt 12-15 min, pn se

nmoaie gutuile.

Servii gutuile cu sosul din tav.

22 1155 mmiinn


Ananas

n pantaloni

1 ananas mare

2 lmi

250 g fin

2 ou mari

2 linguri unt

50 g zahr tos

200 ml lapte

1/4 linguri sare

500 ml ulei

zahr pudr

Curai ananasul de coaj, tiai-l n rondele de cel mult 1 cm grosime,

scobii centrul fibros. Stoarcei lmile, stropii aibele de ananas cu

sucul de lmie i lsai-le ntr-un castron acoperit.

Cernei fina ntr-un castron, facei n centru un crater, punei

glbenuurile, sarea, untul i zahrul, amestecai bine. Adugai treptat

laptele i omogenizai coca, fr s-l batei prea mult. Acoperii-l i lsai-l

1-2 ore.

nainte de a servi desertul, batei albuurile spum, ncorporai-le n aluat

amestecnd uor. ncingei bine uleiul la foc mediu spre iute, ntr-o tigaie

adnc, nu prea ntins. Scurgei feliile de ananas, tvlii-le prin aluat i

prjii-le n grupuri, attea cte intr o dat n tigaie, fr s se suprapun.

Rumenii-le uor pe ambele pri.

Scoatei-le cu spumiera pe prosop de hrtie. Servii-le firbini, pudrate cu

zahr vanilat.

44--66 1155--2200 mmiinn


Pere n sos

de vin rou

2 cni vin rou de bun calitate

1 can suc de mere

1 batona de scorioar

2 cuioare

4-5 boabe de ienibahar

3-4 boabe de piper

12 pere lunguiee, maronii

sau verzi, ferme, dar coapte

viine din dulcea sau prune

uscate, moi, fr smburi

1 linguri amidon alimentar

50-100 g zahr

Cu un cuit foarte ascuit, decojii perele, lsnd codiele. Scobii-le n

partea cu floarea, ca s scoatei csua cu smburi, fr s rupei fructul;

umplei golul rmas cu viine din viinat sau jumti de prun.

Punei vinul, sucul de mere, scorioara, cuioarele, piperul i ienibaharul

cu zahr dup gust, ntr-o crati mare, ct s ncap toate perele, aezate

drept, cu codiele n sus; amestecai la foc mic, s se topeasc zahrul.

Adugai perele, cu partea tiat n jos. Acoperii vasul i lsai s fiarb

10-15 min, pn se nmoaie. Scotei-le cu spumiera i punei cte 2 pere pe

fiecare farfurie.

Scoatei cu spumiera condimentele din sos. Desfacei amidonul cu puin

ap rece, turnai-l n vin. Amestecai continuu, la foc mic, s dea n

2-3 clocote, att ct e nevoie s devin translucid, fr aspect finos,

albicios.

Turnai sos n fiecare farfurie, ornai i servii.

66 1155 mmiinn


Cucu cu salat

de fructe (foto verso)

2 cni cucu

2 lmi

6 portocale

3 cni buci de fructe (mango,

semine de rodie, ananas,

piersici, viine din dulcea,

struguri, banane, mandarine etc.)

1/2 linguri pudr de ghimbir


2 linguri vin alb dulce

1/2 linguri coaj ras de portocal

1-2 linguri zahr, dup gust

2 plicuri zahr vanilat

Stoarcei lmile i portocalele. Preparai cucuul conform indicaiilor de

pe ambalaj, doar c folosii suc de citrice n loc de ap; dac nu e suficient

lichid, completai cu ap. Pudrai cucuul cu zahr vanilat, amestecai cu

furculia, s fie pufos i afnat. Gustai i ndulcii, dac mai este nevoie.

Curai i tiai buci fructele, adugai ghimbirul, romul i vinul,

amestecai uor.

Distribuii cucuul n castronele, adugai cte o porie de fructe peste

fiecare i servii.

ncercai i s adugai n cucu 1-2 lingurie de ment

proaspt, tocat mrunt.

44 00 mmiinn


Cupe de fructul pasiunii

cu sos de mango

1 plicule gelatin


(minim 30% grsime)

2 fructul pasiunii, mari

4 lingurie miere lichid

1 lmie

1-2 linguri zahr

250 g iaurt gras simplu

Sos de mango:

1 mango mare, bine copt

2 linguri zahr pudr

sucul a 1/2 lmie

4-5 frunze de ment

Punei la nmuiat gelatina n 100 ml ap rece. Bgai n frigider 4 cupe sau

castronae.

Scobii miezul fructelor pasiunii. Radei 1/2 linguri coaj de lmie i

stoarcei sucul lmii.

ntr-o crticioar, punei smntna la foc mic. Cnd clocotete, adugai

pulpa de fructe, zahr dup gust, mierea, sucul i coaja de lmie.

Amestecai continuu n timp ce clocotete domol 5 min. Luai de pe foc i

lsai 10 min, dup care adugai gelatina i iaurtul, btnd bine, s se

dizolve gelatina. Turnai n paharele rcite i lsai la frigider 40-60 min.

Pregtii ntre timp sosul. Scoatei pulpa de mango i tiai-o cubulee.

Amestecai-o cu zahrul, sucul de lmie i menta, procesai cu blenderul

15-20 secunde, pn devine o past omogen.

Punei sos peste crema din cupe i servii.

44 55 mmiinn


Tiramisu

de zmeur

6 picoturi de ampanie

1-2 linguri lichior de zmeur

sau viinat

250 g mascarpone

300 g fric

2-3 linguri zahr pudr


200 g zmeur proaspt

Rupei buci picoturile. Pudrai zmeura cu 1 lingur de zahr i lsai-o

20-30 min, s se adune suc.

Punei ntr-un bol brnza, vanilia, sucul scurs de la zmeur i adgai

zahr dup gust. Batei bine cu mixerul, ca s devin un amestec spumos.

ncorporai frica, amestecnd uor cu furculia.

Punei n 6 cupe sau pahare jumtate din crema de brnz, punei cteva

boabe de zmeur, cte un picot rupt; stropii bucile de picot cu puin

lichior. Acoperii cu restul de crem. Distribui restul de zmeur pe

deasupra i servii.

Desigur, putei folosi orice alte fructe n loc de zmeur.

66 00 mmiinn


ngheat rapid

cu kiwi

5-6 kiwi

1 can ghea pisat

250 g mascarpone

200 g smntn dulce

foarte gras (minim 30% grsime)


2 linguri zahr pudr

Curai fructele i tiai-le cubulee.

Procesai rapid cu blenderul gheaa brnza, smntna, vanilia i zahrul,

att ct s se omogenizeze.

ncorporai bucile de kiwi (pstrai cteva pentru ornat), amestecnd

rapid cu furculia.

Distribuii n boluri, ornai cu restul de kiwi i servii imediat.

Putei folosi tot felul de alte fructe cpuni, piersici,

mango, caise, viine, banane etc.

66 00 mmiinn

Index

de reete

Afgane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .17

Ananas n pantaloni . . . . . . . . .124

Ananas copt picant . . . . . . . . . . .118

Arici de ciocolat . . . . . . . . . . . . . .31

Biscuii glazurai,

cu ciocolat i nuci . . . . . . . . . .10

Biscuii priai . . . . . . . . . . . . . . . .24

Brioe cu ciocolat

i cappuccino . . . . . . . . . . . . . . .54

Brioe cu ciocolat

i crem de brnz . . . . . . . . . . .65

Deserturi Rapide - Ioana Irimiea

Documents

Transcript of Deserturi Rapide - Ioana Irimiea