197071685 Deserturi Cu Ciocolata

8/12/2019 197071685 Deserturi Cu Ciocolata

http://slidepdf.com/reader/full/197071685-deserturi-cu-ciocolata 1/83



del i ci i în buc t r i e

DESERTURI CU

CIOCOLATĂ

^ ^ editura

Adevărulholding



8 IntroducereNaşterea ciocolatei, între istorieşi legendăProducerea ciocolateiTipuri de ciocolatăCiocolata în alimentaţieCiocolata în bucătărie

17 Tarte şi torturi

18 Tort cu alune şi cappuccino20 Tartă cu migdale şi ciocolată2 2 Chec de ciocolată cu ricotta

24 Tartă de cacao cu aromă de migdale26 Delicii cu pere şi ciocolată28 Tartă cu pricomigdale şi dovleac30 „Salam“ glazurat din cozonac

şi seminţe de pin3 2 Tort glazurat cu ciocolată34 Tortuleţ de ciocolată şi banane,

cu aromă de scortisoară si rom” 36384042

4850525456

60

Prăjitură de ciocolată cu migdaleTort negru cu cacao şi cafeaTort imperial cu ciocolatăTort de ciocolată cu portocaleTortul mileniuluiTartă cu alune

Prăjitură de ciocolată cu ricotta şi stafideTortuleţe cu cremă de mascarponeTort de ciocolată cu cremă de smântânăPrăjitură cu lapte, migdale şi ciocolatăTort Sacher clasicMillefeuille de panettone cu sosde ciocolată şi Cointreau

Tort cu ciocolată, vin roşuşi scorţişoară

Cuprins



C I O C O L A T Ă

63 Dulciuri crem oase

64 Cremă de orez integral cu mereşi ciocolată

66 Prăjitură glazurată din panettone68 Spumă de ciocolată albă cu sos

de mentă7 0 Cupe de Chantilly şi fursecuri

cu ciocolată7 2 Delicii de ciocolată cu cremă de alune7 4 Sufleu în casetă de ciocolată şi pere7 6 Spumă de ciocolată cu căpşuni78 Pere cu sos zabaion80 Timbale de orez cu pricomigdale

82 Cupe cu spumă de castane, îngheţatăde caramel şi sos de ciocolată

84 Spumă de ciocolată86 Semifreddo de orez cu sos de ciocolată88 Budincă de ciocolată cu sos de rom90 Napolitane de scorţişoară cu spumă

de ciocolată şi miere

9 2 Budincă de ciocolată albă cu sos de cafea94 Semifreddo cu ciocolată şi nuga96 Desert din panettone cu bulgăraşi de

nuga, nucă de cocos şi ciocolată98 Spumă de ricotta cu cacao

100 Budincă de ciocolată cu pere102 Clătite de cafea cu alune şi ciocolată

104 Spumă de cacao cu alune106 Panna cotta cu ciocolată şi cafea

109 Dulciuri in miniatură

110 Brioşe de ciocolată şi dovleac112 Profiterol cu ciocolată şi cremă

de zmeură



Cuprins

114 Tarte cu ciocolată şi migdale116 Brioşe cu două feluri de ciocolată118 Punguţe cu vanilie şi ciocolată120 Capricii de ciocolată albă cu fistic şi nuci122 Trufe de panettone şi nucă de cocos124 Brioşe cu ciocolată şi cremă cu lichior

de cafea126 Trufe cu nucă de cocos

128 Biscuiţi de migdale cu cremă de cafea130 Trufe de ciocolată albă şi cozonac132 Brioşe cu fructe de pădure şi ciocolată134 Trufe de ciocolată şi cafea136 Sufleu de ciocolată şi banane138 Prăjitură australiană Lamington140 Dulciuri tradiţionale de Crăciun

cu ciocolată142 Biscuiţi cu cremă de ciocolată şi cafea144 Sufleu de ciocolată cu rom146 Trufe rafinate în sos de portocale148 Minitarte de ciocolată cu sos de citrice150 Bulgăraşi calzi din ciocolată şi migdale152. Minisufleuri cu ciocolată

154 Trufe de ciocolată şi fructe uscate156 Tortuleţe Paradis cu glazură de ciocolată



Introducere

dual, când rău, când bun, în funcţie de ocazieşi de persoană.

De asemenea, într-o povestire se menţio

nează caracterul „ambiguu" chiar şi al pulberiide cacao: se spune că aztecii dădeau o mareînsemnătate arborelui de cacao, convinşi căacesta crescuse din sângele unei prinţese, omorâtă pentru că nu a dezvăluit ascunzătoarea uneicomori legendare. Seminţele plantei, precum şicacaua în sine reprezentau în acest caz fie amără

ciunea suferinţei, fie forţa şi hotărârea virtuţii.In urma descoperirilor lui Colum b, conchis

tadorii au înţeles importanţa pe care o dădeauindigenii arborelui de cacao, fără să mai vorbim despre faptul că frumuseţea plantelor însine, cu flori divers colorate, ce acopereau zoneîntregi de pădure, trebuie să fi constituit probabil un spectacol deosebit pentru europeni.

NAŞTEREA CIOCOLATEI, ÎNTRE ISTORIE Ş I LEGENDĂ

Istoria ciocolatei începe în America

Centrală, înainte să fi fost descoperită deCristofor Columb.Se ştie că, din cele mai vechi timpuri, arbo

rele de cacao a avut un rol important în viaţacivilizaţiilor precolumbiene. Anumite descoperiri arheologice au condus la presupunereacă această plantă, precum şi chocoldtl, băutura

preparată pe bază de pulbere de cacao şi condimente, au fost cunoscute şi larg folosite celpuţin începând din anul 600 Î.Hr.

Există o relatare, în care adevărul se împleteşte cu legenda, conform căreia împăratulMontezuma bea în fiecare zi câte 40 de ceşti cuchocoldtl. De altfel, păstaia de cacao era folosită

de civilizaţiile precolumbiene ca monedă deschimb. Populaţia maya aavut chiar un zeu al arborelui de cacao, pe Ek Chuah.Despre acest zeu, ca şi despre alţii din cultura mayaexistă puţine informaţii, şi

chiar şi acestea contradictorii: este sigur că a fost zeularborelui de cacao şi, înplus, este deseori pomenit şica zeu al negustorilor, al călătorilor şi al războiului. Pescurt, reprezintă una dintreacele divinităţi cu caracter



Ciocolata a fost la început, pentru bătrânulcontinent, doar unul dintre multele produseimportate după anul 1492. In ciuda entuziasmului iniţial al unora, ciocolatei —ca oricărui

alt lucru nou —i-a trebuit timp ca să se modifice şi să devină „m itul”' din prezent. I s-auadăugat foarte repede ingrediente variate, cumar fi unt de cacao, vanilie şi zahăr pentru a-idiminua amăreala.

Anul 1828 —crucial în producerea şi desfacerea ciocolatei - este anul în care chimistul

olandez Coenraad J. Van Houten a inventat opresă ce a revoluţionat procesul tehnologic deproducere a pudrei de cacao şi a ciocolatei.

înainte de invenţia lui Van Houten, seminţele de cacao erau măcinate (un procedeu foarteasemănător, dacă nu chiar similar, celui folositde civilizaţiile precolumbiene), acesteia fiin-du-i adăugate, la mijlocul perioadei, când eraîntre faza lichidă şi cea păstoasă, condimente,zahăr, unt de cacao; uneori se adăuga chiar şipuţină faină, pentru a realiza un amestec maiomogen.

In prezent, de multe ori se spune despre

ciocolată că este „hrana zeilor“ . Cu toateacestea, nu toţi ştiu că această sintagmă derivădin iniţiativa botanistului suedez din secolulalXV III-lea Carl von Linne (Carolus Lineaeus),care clasifica arborele de cacao sub numele ştiinţific Theobroma, ceea ce, în traducere exactădin limba greacă, înseamnă „hrana zeilor“.

Datorită calităţilor pudrei de cacao, în ultimele două secole s-a produs o mare schimbare a

atitudinii faţă de ea: din 1800 până în prezent,

producţia de cacao a crescut de peste 1.000 deori. Dacă la începutul secolului al XX-lea ţăriprecum Ecuador sau Venezuela erau lideri pepiaţă, odată cu răspândirea pudrei de cacao lanivel mondial, acestea au trecut în plan secundar, Coasta de Fildeş, Ghana şi Indonezia ajungând să furnizeze în anul 2000 circa 75% dinproducţia mondială. In linii mari, începânddin primii ani ai secolului trecut, ţările africaneau luat locul celor din America Centrală înceea ce priveşte producţia de cacao.

PRODUCEREA CIOCOLATEI

Fabricarea ciocolatei începe pe plantaţii,în pădurile din zonele umede şi ploioase.

Această alăturare nu este deloc întâmplătoare,deoarece planta, pentru a creşte, are nevoie decondiţii climatice speciale: trebuie ca temperatura să fie între 18° C şi 32° C (ideal este inter

valul 20° C-25° C), atmosfera să fie umedă şisă plouă frecvent.



Arborele de cacaocreşte de obicei la umbra unuia mai înalt,numit planta-mamă,

mai ales când planteletinere sunt în primelestadii de dezvoltare,având nevoie să fie protejate de razele soarelui,mult prea fierbinţiîntr-un climat tropical.

Fructele, când s-au copt, se culeg şi se prelucrează seminţele (sau păstăile). Acestea se prăjesc şise deshidratează, apoi se îndepărtează păstaia şicoaja. Se trece apoi la presarea şi măcinarea lor, înurma cărora se obţin untul şi pasta de cacao.

TIPURI DE CIOCOLATĂ ______

Clasificarea ciocolatei depinde în mare partede procentul de cacao conţinut de aceasta. Incontinuare este prezentat un ghid succint alprincipalelor tipuri de ciocolată.

Pulberea de cacao

Se obţine prin măcinarea turtelor de cacao şitrebuie să conţină cel puţin 20% unt de cacao.Prin aceasta se deosebeşte de pulberea de cacaoslabă, cu un conţinut de 8%, şi de pulberea decacao îndulcită, care conţine pulbere de cacaoşi zaharoză. Există două tipuri de pulbere decacao: cea olandeză (alcalinizată), cu gustul

mai puţin pregnant, şi cea nonalcalinizată.

Glazura

Se foloseşte mai ales la produsele de cofetărie. Această ciocolată trebuie să fie pusă pefoc înainte de a fi folosită, obţinându-se astfel

un produs excelent pentru o glazură netedă şilucioasă. Glazura poate fi simplă, cu lapte saualbă. De multe ori, ciocolata pentru glazurăeste folosită în combinaţie cu alte ingrediente,în funcţie de fantezia şi gustul cofetarului.

Ciocolata superioară sau fină

Are un conţinut de cacao de cel puţin 43%.Există şi ciocolata extra, cu o concentraţie minimă de cacao de 45%. In prezent, există ciocolatăpentru toate gusturile: de la cea „moderată”, cuun conţinut de cacao minim admis sau puţinsuperior acestuia, trecând printr-un stadiu intermediar (de la 60% la 70% cacao) şi ajungând

până la un procent extrem, de 99% cacao.

Ciocolata cu lapte

Este tipul clasic, fiind cea maiconsumată în întreaga lumeşi foarte apreciată de copii.Ciocolatei „normale" i se

adaugă, de obicei, laptesau derivaţi ai acestuia,cum ar fi smântână,unt sau grăsimi butiri-ce. Ciocolata cu lapteconţine cel puţin 25%cacao, 14% substanţederivate ale laptelui



şi 3,5% grăsimibutirice. De asemenea, există olimită maximă de

zaharoză (55%).In cazul ciocolateicu lapte, denumită superioarăsau fină, aceastatrebuie să conţină mai multă

cacao (minimum30%), 18% substanţe derivate alelaptelui şi 4,5%

grăsimi butirice.Pe scurt, este o versiune mai „grasă", dar maigustoasă, a ciocolatei cu lapte „normale".

Ciocolata cu aluneEste un amestec de ciocolată (cu un conţinut

minim de 32% cacao) şi de alune râşnite. Inafară de acestea, se mai folosesc şi migdale sauchiar nuci (tăiate bucăţi).

Ciocolata albăConţine zaharoză (maximum 55%), unt

de cacao (cel puţin 20%), lapte (sau derivaţi)deshidratat (cel puţin 14%). Este interzisăprin lege folosirea coloranţilor la fabricareaciocolatei albe. De fapt, ciocolata albă nu este

o ciocolată adevărată, din compoziţia sa lipsind

CIOCOLATA I N ALIM ENT AŢIE

Din punct de vedere nutritiv, ciocolatareprezintă un aliment aproape complet.

Acest lucru depinde, evident, de calitatea şi detipul ciocolatei. Am văzut că ciocolata superioară conţine mai puţină zaharoză şi, am puteaadăuga, mai puţin lapte, în raport cu ciocolatacu lapte şi cu cea albă, care nu conţin cacao, ciunt de cacao, lapte şi zahăr.

în ceea ce priveşte legătura între ciocolată şi

sănătate, nu există încă date certe care să stingăo dispută ce durează de secole, şi anume aceeadacă ciocolata are efecte negative sau pozitiveasupra sănătăţii. Este sigur că, încă de pe vremea primelor importuri în bătrâna Europă,ciocolata a devenit, din diverse motive, un adevărat „măr al discordiei" în materie de nutriţie,

începând din epoca în care, fiind consumatădoar sub formă lichidă, a dat naştere unoraprinse dispute între diferite ordine religioase(în principal, cel iezuit şi cel dominican) asupra postului şi asupra unei întrebări care atunci

/



acela al efectului afrodiziac al ciocolatei: până înprezent nu s-a putut stabili vreo legătură între li

bido şi cacao. Şi aceasta înpofida părerii lui GiacomoCasanova care, se pare, vedea în ciocolată unul dintremijloacele cele mai sigurepentru seducerea femeilor.Să ne consolăm totuşi,

deoarece, în urma a numeroase studii, s-a constatat căciocolata favorizează apariţia anumitor reacţii ale organismului, toate pozitive,

în afara senzaţiei plăcute pe care o poate produce ciocolata de bună calitate, untul de cacaoscade conţinutul de colesterol din sânge. In acelaşi timp, ciocolata este bogată în antioxidanţişi vitamina E, adevăraţi duşmani ai radicalilorliberi, întârziind astfel îmbrătrânirea celulelor.

Ciocolata mai conţine şi alte substanţe cepar să aibă efecte interesante: feniletilamina

combate despresia, în timp ce teobromina areefecte de regenerare şi de energizare.

In sfârşit, ciocolata pare să stimuleze producerea de endorfine, care pot determina o anumită euforie şi starea de bine a indivizilor.

CIOCOLATA ÎN BUCĂTĂRIE

Prezentăm tehnici ale cofetarilor ce pot fifolosite la prepararea în casă a ciocolatei şi

la realizarea unor dulciuri cu succes garantat.Topirea ciocolatei: rupe ciocolata bucăţi şi

pune-o într-un vas termorezistent. încălzeşte

apă într-un vas mai mare. Pune vasul cu ciocolată deasupra acestuia, având grijă ca apa să nuclocotească şi ca recipientul cu ciocolată să nuintre în contact cu apa de dedesubt.

Amestecă din momentul în care ciocolata începe să se topească, continuând până când obţiio compoziţie omogenă. Ciocolata poate fi topită şi în cuptorul cu microunde. Timpul necesartopirii depinde de dimensiunea bucăţilor şitipul de ciocolată, precum şi de puterea caloricăa sursei de căldură (nu se recomandă folosireacelei maxime). Fie că se face la bain-marie, fieîn cuptorul cu microunde, cu cât bucăţile deciocolată vor fi mai mici, cu atât topirea se varealiza mai rapid.



Raderea şi tăiereaîn bucăţi: acestea suntoperaţiuni mai degrabăsimple, ce necesită totuşi o anumită pregătire

prealabilă.Pentru ca ciocolata să

se radă mai uşor, înaintede toate trebuie pusă puţin timp în frigider, pentru a se răci. Atunci când

razi ciocolata, este indicat să foloseşti o râzătoare

cu ochiuri mari. Atât în cazul raderii, cât şi în celal tăierii, ai grijă pe cât posibil să nu atingi directcu mâinile ciocolata, ca să nu se încălzească; foloseşte, de exemplu, o bucată de hârtie.

Pune apoi ciocolata rasă sau tăiată bucăţiîntr-un loc uscat.

Călirea ciocolateiAcest procedeu este indicat mai ales la ob

ţinerea ciocolatei pentru glazură care, dupăcum am văzut, este ciocolata care serveşte ladecorarea torturilor şi a diverselor alte feluri de

1(

dulciuri, în general. Glazura trebuie călită pentru ca, odată uscată şi întărită, să-şi menţinăo culoare frumoasă şi lucioasă, nu una opacă.După ce ai topit ciocolata, amestec-o pânăcând ajunge la temperatura de 45 ° C (foloseşte

un termometru de bucătărie), obţinând unlichid de consistenţă omogenă.

Toarnă apoi % din cantitatea de ciocolatăpe o planşetă din material acrilic sau pe oplacă de marmură şi întinde-o cu o spatulă.Lucrează cu o spatulă din plastic, întinzândşi adunând ciocolata de mai multe ori. Las-o

să se odihnească câteva minute. Las-o să se răcească până la 28° C, măsurând temperaturacu termometrul de bucătărie.

La această temperatură, ciocolata va fi parţialsolidificată. Pune ciocolata peste cea rămasă învas şi aşaz-o din nou la bain-marie, amestecânduşor cu spatula. Creşte temperatura ciocolatei

la 32° C, controlându-i luciul şi strălucirea.Odată terminată procedura, aminteşte-ţi căciocolata călită trebuie folosită foarte repede,ţinând vasul la bain-marie până în momentulîntrebuinţării.



Prelucrarea ciocolateiPrelucrarea ciocolatei în bucătărie

presupune o serie de ustensile şiinstrumente, într-un număr aproa

pe infinit. Acest lucru se datoreazăsimplului fapt că infinite (sau aproape) sunt şi modurile de utilizare şide prelucrare a ciocolatei, folosităpentru obţinerea dulciurilor - şi nunumai, ce-i drept - de orice tip şiformă. In afară de instrumentele cel

mai des folosite, fundamentale pentru prelucrarea ciocolatei, indicatedeja mai înainte (o planşetă din material acrilic, un cuţit de bucătăriebine ascuţit, recipiente termorezis-tente, spatule, râzătoare, termometru de bucătărie, linguri de lemn şide metal...), există şi alte obiecte cepot ajuta la obţinerea unor produse mai complexe sau mai rafinate.Printre altele, îţi vor fi foarte utiletăvile, de dimensiuni şi forme diferite, în funcţie de propria fantezie sau

de reţeta pe care doreşti să o prepari.Racletele de plastic sau instrumentele pentru realizarea decorurilorvor fi foarte utile pentru prelucrareamasei de ciocolată. In linii mari,toate acestea îţi vor folosi nu doar laprepararea unei singure reţete, ci vor

constitui baza pentru crearea unoradevărate opere de artă.



T a r t e ş i torturi



Tarta cu migdale

şi ciocolată

Pentru tartă:

100 g ciocolată menaj

140 g migdale120 g zahăr100 g unt3 ouă1 lingură ulei1 lingură pesmet

Pentru decor:zahăr pudră

Pregătire: 10 minutePreparare: 35 minuteDificultate: mică

Calorii: 459

Topeşte ciocolata intr-o crăticioară, adaugă untul, zahărul(foto 1) şi migdalele decojite şi măcinate (foto 2). Freacă

bine compoziţia şi las-o să se răcească.

1. Adaugă gălbenuşurile. Bate albuşurile spumă şi în-

corporează-le treptat şi uşor în compoziţia de ciocolată(foto 3).

2. Unge şi presară cu pesmet o formă rotundă cu fundul detaşabil şi toarnă în ea compoziţia obţinută. Coace-o35 de minute la 180° C.

3. Scoate tarta din formă, las-o să se răcească, presar-o cu

zahăr pudră şi serveşte-o.

Ştiai că...

Untul este un aliment gras tipic zonei de nord a Europei?Este cunoscut de la sfârşitul perioadei antice, însă romanii îlfoloseau ca alifie pentru vindecarea cicatricelor. Răspândirea

untului şi intrarea sa în uzul alimentar a avut loc în urmainvaziilor popoarelor barbare şi a cuceririi normande.

20 ® Ingredientul secret pentru o tartă reuşită: untul franţuzesc Paysan Breton



Chec de ciocolată

cu ricotta

Pentru chec:

250 g faină albă „000“100 g ricotta

100 g ciocolată menaj200 g zahăr100 g alune50 g unt2 ouă1 plic zahăr vanilat3 linguri drojdie uscată2 linguri lapte1 lingură pesmetsare

Pentru decor:

zahăr pudră

Pregătire: 30 minutePreparare: 1 hDificultate: mică

Calorii: 508

A

Intr-un castron mare bate îndelung ouălecu zahărul până îşi dublează volumul.

Trebuie să obţii o compoziţie spumoasă.Toarnă în fir subţire untul topit la bain-ma-rie sau în cuptorul cu microunde.

1. Incorporează ricotta (foto 1), un prafde sare, zahărul vanilat şi faina cernută împreună cu drojdia (foto 2). Dacă rezultă ocompoziţie prea densă, toarnă puţin lapte.

2.Adaugă alunele tăiate mare. Pune ciocolata şi laptele într-o crăticioară, topeşte-o

la bain-marie şi încorporeaz-o în compoziţie• (foto 3).

3. Toarnă totul într-o formă de chec(foto 4) unsă cu unt şi presărată cu pesmet.Coace 55 de minute la 150° C. Lasă checulsă se răcească şi înainte de a-1 servi presară-1cu zahăr pudră.

22 ® Savurează adevăratul gust al Italiei! Foloseşte ricotta Galbani



Pentru tartă:

100 g zahăr75 g cacao neagră

50 g faină albă „000“4 ouă15 g amidon1 linguriţă esenţă de vanilie1 linguriţă esenţă de migdalesare

Pentru decor:cacao cernută

Pregătire: 30 minutePreparare: 35 minuteDificultate: micăCalorii: 175

Tartă de cacaocu aromă de migdale

Freacă într-un castron gălbenuşurile cuzahărul până la obţinerea unei creme ca

tifelate de culoare galbenă. Cerne deasuprafaina (foto 1), cacaua (foto 2), amidonulşi toarnă esenţele de vanilie şi migdale.

Amestecă totul până se omogenizează.1. Pune peste albuşuri un praf de sare şi

bate-le spumă tare (foto 3), apoi încorpo-rează-le în compoziţia obţinută, cu mişcăriuşoare, de jos în sus (foto 4).

2. Toarnă compoziţia într-o formă rotun

dă îmbrăcată cu hârtie de copt şi coace-o* 35 de minute la 190 ° C . Scoate tarta dinformă şi presar-o cu cacao cernută.

3. Serveşte-o călduţă, alături de cremă devanilie sau frişcă, după gust.

Ştiai că...

Esenţa de vanilie din comerţ, folosită laprodusele de cofetărie, de parfumerie saula cele de igienă, este de origine sintetică?Adăugarea ei în anumite preparate are rolulde a acoperi anumite mirosuri, cum ar fi celde drojdie.



Pentru aluat:

165 g faină albă „000“30 g zahăr

30 g migdale125 g unt3-4 linguri apăsare

Pentru umplutură:

4-5 pere bine coapte

90 g unt45 g cacao1 ou200 g zahăr brun45 g faină albă „000 “1 linguriţă zahăr vanilatzahăr pudră

Pregătire: 40 minutePreparare: 35 minuteDificultate: medieCalorii: 780

Delicii cu pereşi ciocolată

Toacă mărunt migdalele (foto 1). Cerne intr-o cratiţăfaina, adaugă zahărul, migdalele, apa şi un praf de

sare. Incorporează untul tăiat bucăţele şi amestecă pânăcând obţii un aluat sfărâmicios.

1. Acoperă-1 cu folie alimentară şi pune-1 în frigidersă se odihnească 30 de minute. întinde din el o foaie,îmbracă cu ea interiorul unei forme de tartă şi pune-oîn congelator câteva minute.

2. Curăţă perele de coajă, taie-le sferturi şi înde-părtează-le cotorul cu seminţe. Scoate forma din congelator, înţeapă aluatul cu o furculiţă şi presară-1 cu

2 linguri de zahăr brun. Aşază perele peste aluat şi dă-1la cuptor 15 minute.

3. Intre timp, topeşte untul într-o crăticioară (foto 2),adaugă cacaua cernută şi amestecă bine. Bate oul cuzahărul brun rămas, adaugă-1 în compoziţia de unt şicacao şi cerne faina deasupra. Amestecă bine şi adaugăzahărul vanilat.

4.Toarnă compoziţia peste perele din formă, nivelează cu o spatulă şi dă prăjitura la cuptor pentru încă15 minute. Las-o să se răcească. Presar-o cu zahăr pudră şi serveşte.

26 ® îm prumută din secretele bucătarilor francezi folosind untul Paysan Breton



Tartă cu pricomigdale

şi dovleac

Ingrediente pentru 8 persoane

Pentru tartă:700 g dovleac

180 g pricomigdale150 g faină albă „000“150 g zahăr2 ouă2 linguri cacao neagră50 g unt1 plic drojdie uscată


Calorii: 685

S pală dovleacul, curăţă-1 de coajă şi ta-ie-1 felii. Fierbe-1 la aburi sau coace-1

în cuptor (în general, are nevoie de 20 deminute).

1. Când este gata, pasează-1 şi amestecă-1cu faina (foto 1), zahărul, pricomigdalelesfărâmate (foto 2), gălbenuşurile, cacaua(foto 3), untul topit şi drojdia. Amestecăbine toate ingredientele.

2. Bate albuşurile spumă tare şi încor-porează-le cu grijă în compoziţia obţinută,amestecând uşor, de jos în sus.

3.Toarnă compoziţia într-o formă de tortunsă cu unt (foto 4) şi coace-o 40 de minutela 190° C. Serveşte tortul după ce s-a răcitcomplet.

Ştiai că...Dovleacul este o plantă originară din

America de Sud, având caracteristici diferite în funcţie de specie? Cucurbita maxima (dovleacul turcesc) are fructe foarte mari,rotunde, cu coaja mai mult sau mai puţinnetedă, în timp ce Cucurbita moscata are

fructe alungite, cilindrice, deseori mai umflate la capete.



Tort glazuratcu ciocolată

Pentru tort:

300 g ciocolată menaj250 g unt100 g migdale150 g faină albă „000“5 ouă4 linguri zahăr1 plic drojdie uscată

Pentru glazură:125 g ciocolată menaj100 ml smântână dulce

Pregătire: 15 minutePreparare: 45 minute

Dificultate: micăCalorii: 585

Rupe ciocolata bucăţi şi topeşte-o într-o crăticioară, împreună cu untul, până când obţii o compoziţie netedă.

Ia-o de pe foc şi las-o să se răcorească.

1. Bate ouăle cu zahărul până când obţii o compoziţiespumoasă (foto 1). Adaugă migdalele tocate (foto 2), faina(foto 3), drojdia şi compoziţia de ciocolată cu unt, apoiamestecă bine toate ingredientele. Toarn-o într-o formă detort unsă şi tapetată şi coace-o 45 de minute la 160° C. Lasătortul să se răcească, apoi scoate-1 din formă.

2. încălzeşte smântână, adaugă ciocolata rasă şi amestecă

până când ciocolata s-a topit. Glazurează tortul cu aceastăcompoziţie şi sferveşte-1.

SugestiePoţi pregăti o glazură mai bogată fierbând 50 ml de apă

cu 50 g de zahăr. După 1 minut, toarnă 50 ml de smântânădulce, pune pe foc până începe să dea în clocot, adaugă70 g de ciocolată menaj şi amestecă bine.

1 12 A 3

® Pentru un gust intens de ciocolată, dar delicat la fel ca frişca,înlocuieşte smântână cu Hulala Cacao

Tarte şi torturi



Tortuleţ de ciocolată şi banane,cu aromă de scorţişoară şi rom

Pentru tortuleţ:100 g ciocolată menaj125 g zahăr brun100 g unt30 g faină albă „000“30 g migdale2 gălbenuşuri2 ouăsare

Pentru banane:10 banane mici1 păhărel cu rom100 g zahăr brun25 g untVi linguriţă scorţişoară

1 lime

Pentru decor:

zahăr pudră

Pregătire: 25 minutePreparare: 15 minuteDificultate: medie

Calori i : 810

Curăţă bananele. Topeşte untul într-o tigaie, pune bananele şi căleşte-le. Toarnă peste ele zeama de lime şi

scoate-le pe o farfurie.

1. Caramelizează zahărul în aceeaşi tigaie şi toarnă romul.Adaugă scorţişoara şi amestecă bine cu telul până când setopeşte zahărul. Pune bananele din nou în tigaie şi ţine-le2 minute în caramel, întorcându-le pe toate părţile (foto 1).

2.Topeşte ciocolata cu untul pe baie de aburi şi lasă săse răcorească. Pune într-un castron ouăle, gălbenuşurile, zahărul şi un praf de sare. Bate ingredientele cu telul. Toarnă

compoziţia de unt şi ciocolată (foto 2) şi amestecă bine.3. Cerne făîna, amestec-o cu migdalele măcinate şi în-

corporeaz-o în compoziţia de ciocolată. Unge cu unt formade tort şi presar-o cu zahăr. Umple forma cu compoziţia deciocolată şi coace 15 minute la 200° C.

4. Scoate tortuleţul din formă şi aşază-1 pe un platou.Taie bananele rondele şi aranjează-le deasupra lui în formăde evantai. Toarnă peste el glazură cu scorţişoară, presară-1cu puţin zahăr pudră şi serveşte-1 imediat.

34 ® O sugestie gustoasă: foloseste untul franţuzesc Paysan Breton



Prăjitură de ciocolatăcu migdale

Pentru prăjitură:300 g migdale

300 g zahăr200 g unt100 g ciocolată menaj7 linguri cacao neagră6 ouă

Pentru decor:

zahăr pudră


Calorii: 673

Toacă migdalele şi ciocolata, cu cuţitul,bucăţele mai mici sau mai mari, după

gust (foto 1).

1. Bate spumă gălbenuşurile cu zahărul,încorporează toate celelalte ingrediente(foto 2), amestecând continuu, apoi adaugăuşor albuşurile bătute spumă, amestecândde jos în sus.

2. Coace prăj itura 40 de minute la 18 0° C.Scoate-o pe un grătar şi las-o să se răcească

(foto 3). Presară zahăr pudră (foto 4), taie-opătrate şi serveşte-o.

Ştiai că...Migdalele sunt un aliment extrem de bo

gat în elemente nutritive şi energetice? Auun conţinut mare de grăsimi (peste 50%) şi

de proteine (15%). De asemenea, este foarte important aportul de vitamine (Bl, B2,PP, provitamina A) şi de minerale (potasiu,fosfor, calciu, sodiu şi fier). Din ele se poateprepara şi o băutură foarte plăcută, laptelede migdale, folosindu-se migdale dulci şiamare, zahăr şi apă de flori de portocal.

36 ® Pentru o prăjitură sofisticată îţi recomand untul Paysan Breton



Tort negrucu cacao şi cafea

Pentru blat:

250 ml lapte

250 g zahăr200 g faină albă „000“100 g cacao neagră2 ouă1 plic praf de copt

Pentru cremă:200 g unt200 g zahăr pudră2 gălbenuşuri4 cescute de cafea

Bate ouăle cu un praf de sare. Adaugă zahărul, freacăpână obţii o cremă, încorporează apoi făina şi cacaua,

subţiind aluatul cu lapte. Amestecă bine şi adaugă prafulde copt.

1. Unge o formă de tort cu unt şi tapeteaz-o uniform cupuţină faină, înlăturând faina în exces. Toarnă compoziţiaşi coace la 180° C 1 oră, fară a deschide uşa cuptorului înacest timp.

2.Frământă cu mâna untul, zahărul pudră şi 2 gălbenuşuri până la obţinerea unei compoziţii omogene (foto 1).

Adaugă cele 4 ceşcuţe de cafea (foto 2), amestecând continuu pentru a realiza o cremă omogenă.

3.După ce blatul s-a copt, lasă-1 să se răcească, taie-1 îndouă, unge partea de jos cu cremă şi acoperă cu cealaltăparte. Pune crema rămasă într-un poş şi decorează tortuldupă inspiraţie. Pune-1 1 oră în frigider, apoi serveşte-1.

Pregătire: 30 minutePreparare: 1 hDificultate: mică

Calorii: 643

® Cafeaua Douwe Egberts, cu aroma sa clasică şi bogată, este ingredientulsecret pentru cel mai bun tort cu cafea



Tort imperialcu ciocolată

Pentru aluat:


100 g zahăr60 g unt40 g faină albă „000“40 g zeamil (sau amidon)20 g cacao neagră2 gălbenuşuri3 albuşurilh plic praf de copt2 linguri apă rece

Pentru cremă:

250 ml smântână dulce75 g cacao2 linguriţe zahăr pudră

Pentru decor:

100 g granule de ciocolată100 g fulgi de ciocolată

Pregătire: 45 minutePreparare: 45 minuteDificu Itate: medie

Calorii: 513

A mestecă zeamilul (sau amidonul) cu făina, praful decopt şi cacaua, apoi cerne-le. Separat, freacă untul intr-un

castron, adaugă 40 g de zahăr şi amestecă în continuare pânăcând compoziţia se albeşte. Incorporează ciocolata topită şigălbenuşurile, apoi amestecă bine. Bate albuşurile spumăîmpreună cu 60 g de zahăr şi 2 linguri de apă rece.

1. Amestecă cele două compoziţii şi încorporează albuşurilespumă. Toarnă compoziţia într-o formă de tort unsă cu unt,nivelează cu o spatulă şi coace 40-45 de minute la 170° C.Scoate-o din formă şi las-o la răcit.

2.Varsă cacaua într-un vas împreună cu zahărul cernut(foto 1) şi smântână (foto 2). Amestecă bine compoziţia(foto 3). Taie blatul în două pe orizontală şi întinde crema pe prima jumătate de blat, apoi pune deasupra cealaltă

jumătate.

3. Pentru cremă, bate smântână cu zahărul şi cacaua.Acoperă tortul cu cremă. Lipeşte pe marginile tortului gra

nule de ciocolată, ajutându-te de un cuţit. Acoperă toatăsuprafaţa cu fulgi de ciocolată.

4. Pune tortul în frigider cel puţin 2 ore înainte să-l serveşti şi scoate-1 cu cel puţin 1 oră înainte.

® Pentru un tort imperial îţi recomand ciocolata elveţiană Villars apreciatăla curţile regale europene încă de la începutul secolului al XX-lea

Tarte şi torturi



Tort de ciocolatăcu portocale

Pentru blat:200 g faină albă „000“

180 g zahăr150 g unt100 g amidon3 ouă2 portocale1 plic praf de copt

Pentru cremă:

150 ml lapte100 g smântână50 g zahăr40 g faină albă „00 0“1 ou1 portocală

Pentru decor:

200 g ciocolată topităcâteva feliuţe de portocală

Pregătire: 1 hPreparare: 1 h

Dificultate: medie

Calorii: 478

Topeşte untul la bain-marie (foto 1),apoi amestecă-1 bine cu zahărul. Adaugă

ouăle şi zeama celor 2 portocale. Amestecăfăina cu amidonul şi încorporează-le puţincâte puţin în compoziţia cu unt.

1. Adaugă praful de copt şi pune amestecul obţinut într-o formă de tort cu gaură înmijloc unsă cu unt şi tapetată cu făină. Punecompoziţia în cuptorul încins la 180° Cpentru 45 de minute.

2. Intr-un vas, bate oul cu zahărul şi făinapână când obţii un amestec omogen. Apoiadaugă coaja rasă şi zeama strecurată de la oportocală (foto 2), toarnă laptele, smântânăşi amestecă cu telul.

3. Răstoarnă crema obţinută într-o cra-tiţă, pune-o pe aragaz la foc mic şi las-o

să fiarbă, amestecând întruna ca să nu seprindă. Ia crema de pe foc şi amestecă încontinuare până când se mai răceşte.

4.Topeşte ciocolata la bain-marie. Dupăce blatul s-a răcit, scoate-1 din formă şi taie-1în jumătate transversal (foto 3). întinde cre

ma pe blatul de la bază (foto 4) şi acoperă cucealăltă jumătate. Acoperă tortul cu glazurade ciocolată şi decorează cu feliuţe de portocală. Serveşte-1 rece.

42 ® A daugă Hulala în loc de smântână şi vei obţine o cremă delicioasă



Pentru tartă:

300 g alune de pădure

300 g zahăr4 gălbenuşuri6 albuşuri50 g unt50 g cacao neagră50 g cacao obişnuită1 lingură faină albă „000“

Pentru decor:zahăr pudră


Calorii: 660

Tartăcu alune

Prăjeşte şi decojeşte alunele, apoi râşneşte-le foarte fin.Bate albuşurile spumă.

1. Pune peste zahăr untul încălzit la temperatura camerei(foto 1), adaugă gălbenuşurile (foto 2) şi amestecă-le binecu o lingură de lemn.

2. Incorporează cele două tipuri de cacao, cernându-lepeste crema obţinută. Amestecă bine până se omogenizează, apoi adaugă faina şi amestecă din nou foarte bine.încorporează uşor albuşurile bătute spumă, amestecând de jos în sus, având grijă să nu se lase.

3. Unge o formă rotundă cu unt şi tapeteaz-o cu făină,toarnă compoziţia şi coace 20-25 de minute la 170° C.Pentru a verifica dacă s-a copt, înţeapă tarta cu o scobitoare;dacă aceasta iese uscată, înseamnă că este gata. Serveşte tartarece, pudrată cu zahăr.

46 ® Asigură-te că reţeta îţi va ieşi delicioasă - foloseşte untul Paysan Breton



4

i



Tortuleţecu cremă de mascarpone


Pentru pandişpan:

90 g faină albă „000“

80 g amidon160 g zahăr20 g cacao neagră6 ouă150 ml romxh plic praf de copt1 plic zahăr vanilat

Pentru cremă:

250 g mascarpone250 ml smântână dulce60 g zahăr2 gălbenuşuri2 Vi foi de gelatină

Pentru decor:

ciocolată albă

Pregătire: 1 hPreparare: 30 minuteDificultate: medie

Calorii: 728

Pune într-un vas zahărul şi ouăle şi amestecă-le până cândobţii o cremă moale. Adaugă faina, amidonul, praful de

copt şi zahărul vanilat şi amestecă bine toate ingredientele.

1. împarte compoziţia în două. în prima jumătate,amestecă cacaua (foto 1). Pune cele două compoziţii în tăviseparate şi coace-le 30 de minute la 170° C, apoi lasă-lesă se răcească. Taie cele două blaturi transversal (foto 2) şidecupează, cu ajutorul unei forme cu diametrul de 8 cm,12 discuri din cel cu cacao şi 6 din cel fară cacao (foto 3).

2. înm oaie foile de gelatină într-o cană cu apă. Bate găl

benuşurile cu zahărul, adaugă mascarpone şi amestecă bine.Stoarce gelatina şi dizolv-o în puţină smântână încălzită,apoi las-o la răcit şi toarn-o peste mascarpone. Bate smântână şi încorporeaz-o în crema de mascarpone, amestecândde jos în sus.

3. Stropeşte discurile de pandişpan cu rom şi umple-lecu cremă, intercalând între 2 discuri cu ciocolată unul fără.

Serveşte tortuleţele decorate cu fulgi de ciocolată albă.

50 ® Foloseşte mascarpone Galbani pentru o consistenţă cremoasă şi un gust autentic



Tort de ciocolatăcu cremă de smântână

Pentru blat:150 g faină albă „000“

90 g unt75 g zahăr30 g amidon7 gălbenuşuri5 albuşuri20 g cacao neagră2 linguriţe drojdie uscată

Pentru cremă:500 ml smântână dulce150 g ciocolată menaj

Pentru sirop:250 ml smântână dulce

40 ml lichior Grand Marnier25 g zahăr25 ml apă, 2 portocale1 plic zahăr vanilat

Pentru decor:12 fursecuri cu ciocolată

2 linguri cacao1 lingură zahăr pudră


Calorii: 854

Pune smântână la fiert, dar fară să deaîn clocot, rade ciocolata în ea, ameste

că bine şi las-o să se răcească o noapte înfrigider.

1. Freacă gălbenuşurile cu 50 g de zahăr.Bate albuşurile cu zahărul rămas şi încorpo-rează-le uşor în gălbenuşuri. Amestecă făinacu amidonul, drojdia şi cacaua, apoi cerne-le peste compoziţia de ouă şi toarnă untultopit, amestecând bine. Toarnă compoziţiaîntr-o formă de tort şi coace-o 30-35 deminute la 175° C. Lasă blatul să se răceascăşi taie-1 în trei pe orizontală (foto 1).

2. Cojeşte portocalele şi desfâ-le felii,apoi taie-le bucăţele. Pune la fiert apa cu zahărul, apoi adaugă lichiorul Grand Marnierşi bucăţelele de portocală. Lasă pe foc 2 mi

nute. Scoate şi scurge bucăţile de portocală,păstrând siropul în care au fiert, şi adaugă-leîn smântână bătută cu zahărul vanilat.

3. Pune foaia de la baza blatului pe unplatou, stropeşte-1 cu jumătate din cantitatea de sirop (foto 2) şi unge-1 cu jumătatedin crema de smântână (foto 3). Acoperă cu

al doilea disc de blat, pune crema rămasă şiacoperă cu ultimul disc.

4. Bate smântână cu ciocolată şi întin-de-o pe tort (foto 4). Decorează tortul,formând valuri pe suprafaţa sa cu ajutorulunei linguriţe şi lipind pe margini fursecuricu ciocolată. Presară zahăr pudră amestecatcu cacao si serveste.

52 ® Dacă alegi Hulala în loc de smântână, vei avea un tort spectaculos



Prăjit ră c lapte



Prăjitură cu lapte,

migdale şi ciocolată

Pentru aluat:250 g miez de pâine

700 ml lapte150 g migdale150 g zahăr100 g unt3 ouă

Pentru glazură:

300 g ciocolată menaj100 ml smântână dulce

Pentru decor: frunze de mentă

Fărâmiţează miezul de pâine şi pune-1 într-un castronîmpreună cu laptele la înmuiat (foto 1). Topeşte untul şi

lasă-1 să se răcească la temperatura camerei. Separat, bate cutelul gălbenuşurile cu zahărul până când obţii o compoziţie

spumoasă.1. Bate albuşurile spumă foarte tare şi toacă migdalele.

Amestecă miezul de pâine cu o furculiţă, adaugă migdalele,untul, compoziţia de gălbenuşuri şi amestecă bine ingredientele. Incorporează uşor albuşurile bătute spumă (foto 2).

2. Unge cu unt o formă de tort, toarnă compoziţia şi

coace-o circa 1 oră şi 15 minute la 16 0° C. Scoate prăjituradin cuptor şi las-o să se răcorească, apoi răstoarn-o pe unplatou.

3.Pune smântână şi ciocolata într-o crăticioară şi topeşte-o la bain-marie, amestecând continuu cu o lingură delemn (foto 3).

4.Taie prăjitura bucăţi, toarnă peste ele glazură de cio

colată si serveste.

Pregătire: 30 minutePreparare: 1 h şi 15 minuteDificultate: mică

Calorii: 908

54 ® împrum ută din secretele bucătarilor francezi folosind untul Paysan Breton



Tort Sacher



Tort Sacher

c La sic


Pentru blat:


300 g gem de caise120 g faină albă „00 0“120 g unt160 g zahăr6 ouă40 g zahăr pudră

Pentru glazură:375 g ciocolată menaj tabletă

sau fulgi450 g zahăr180 ml apă

Pune într-un castron ciocolata rasă, untul, zahărul pudră,gălbenuşurile şi amestecă bine. Bate albuşurile spumă

cu zahărul şi încorporează-le uşor în compoziţia de ciocolată. Adaugă faina cernută şi amestecă.

1. îmbracă fundul unei forme de tort cu pereţi detaşabilicu hârtie de copt, toarnă compoziţia şi coace-o circa 55 deminute la 180° C. Desfă forma, scoate blatul şi lasă-1 să serăcească. Taie-1 în două pe orizontală. Acoperă prima partecu gem de caise şi pune cea de-a doua parte. Taie un discdin carton cu aceleaşi dimensiuni ca ale formei, pune-1 peun grilaj metalic şi aşază tortul peste el. încălzeşte într-ocrăticioară gemul rămas şi întinde-1 peste tort.

2. Toarnă într-o crăticioară zahărul şi apa (foto 1) şipune-le la fiert. Adaugă ciocolata (foto 2) şi lasă până setopeşte, apoi strecoară prin sită.

3. Toarnă glazura peste tort (foto 3). Când începe să sesolidifice, ridică tortul de pe discul de carton şi aşază-1 pe un

platou. Lasă-1 până când se întăreşte complet glazura, apoitaie-1 bucăţi si serveste-1.

Pregătire: 1 hPreparare: 55 minuteDificultate: medie

Calorii: 868

® Ciocolata elveţiană Coeur de Suisse 300 g are o calitate excelentăcare îţi garantează reuşita tortului tău



Millefeuille de panettone



Millefeuille de panettonecu sos de ciocolată şi Cointreau

Ingrediente pentru 8-10 persoane

Pentru millefeuille:1 panettone

Pentru cremă:50 ml lichior Cointreau1 1lapte100 g c iocolată menaj250 g zahăr80 g faină albă „000“6 gălbenuşuriVi baton de vanilie

Pentru decor:200 g zahăr50 g fulgi de migdale4 albuşuri1 plic zahăr vanilat

Pregătire: 30 minutePreparare: 5 minuteDificultate: medieCalorii: 720

Toarnă laptele intr-o crăticioară, adaugăvanilia, jumătate din cantitatea de zahăr

şi pune-le la fiert. Amestecă gălbenuşurilecu zahărul rămas, adaugă făina şi toarnă lap

tele fierbinte. Lasă totul să fiarbă 2 minute,amestecând continuu.

1. Pune într-o crăticioară ciocolata topită (foto 1) şi % din crema obţinută anterior şi amestecă uşor. Adaugă lichiorul şiamestecă.

2. Taie discuri de panettone cu grosimeade 1 cm. Pune crema într-un poş şi distribuie câte puţină pe discurile de panettone(foto 2), mai puţin pe unu. Aşază discurileunul peste altul şi deasupra pune-1 pe celfără cremă.

3. Bate albuşurile spumă tare, adaugăzahărul şi zahărul vanilat şi continuă săbaţi încă 1 minut. U mple cu această compoziţie un alt poş şi acoperă cu ea prăjitura(foto 3-4).

4. Presară fulgii de migdale deasupra şipune prăjitura 2-3 minute sub grilul din

cuptor, până când începe să se rumeneascăuşor la suprafaţă.

58 © Ciocolata elveţiană Villars va înnobila reţeta ta prin calitatea sa superioară



D u l c i u r i c r e m o a s e

Cremă de orez integral



cu mere şi ciocolată

Pentru crema de orez:

100 g orez integral

70 g ciocolată menaj2 mere Golden1 banană500 ml lapte30 ml smântână dulce20 g zahăr brun20 g zahăr

1 linguriţă miere


Calorii: 320

Curăţă merele de coajă şi de seminţe (cotor) şi taie-lefelii (foto 1). Pune-le intr-o tavă îmbrăcată cu hârtie

de copt, presară-le cu zahăr brun (foto 2) şi dă-le la cuptor20 de minute la 180° C.

1. Râşneşte orezul până la obţinerea unei granulaţii fine şipune-1 într-o crăticioară cu laptele şi cu zahărul. Pune cră-ticioara pe foc şi fierbe amestecul 20 de minute, adăugândcâte puţină apă dacă se îngroaşă prea tare.

2. Pune în blender compoziţia obţinută împreună cumierea şi mixează-o, apoi las-o la răcit (compoziţia obţinutătrebuie să fie fluidă).

3. Pune ciocolata tocată cu cuţitul sau rasă într-o crăticioară cu smântână şi topeşte-o pe foc, amestecând până laobţinerea unei compoziţii omogene.

4.Taie banana rondele (foto 3) şi merele coapte bucăţeleşi pune-le în cupe, alternând ingredientele. Lasă-le 30 deminute să se odihnească în frigider, apoi serveşte-le.

Sfat!Durata de fierbere ideală pentru orezul integral este de

40 de minute şi, pentru un rezultat bun, este indicat să fie lăsatsă se odihnească cel puţin 10 minute înainte de a fi folosit.

64 ® Foloseşte ciocolata elveţiană albă Villars şi vei obţine un desert rafinat



Spumă de ciocolată albă



cu sos de mentă


Pentru spumă:350 g ciocolată albă

400 ml smântână dulce2 ouă2 gălbenuşuri40 g zahăr5 g gelatină1 păhărel cu rom

Pentru sos:50 ml lapte40 ml sirop de mentă30 g zahăr1gălbenuş

Pentru decor:4-5 frunze de mentăfulgi de ciocolată albă

Î nmoaie gelatina în apă rece şi topeşte ciocolata albă labain-marie (foto 1).

1. Bate cu mixerul ouăle, gălbenuşurile şi zahărul pânăcând obţii o compoziţie omogenă. Stoarce gelatina (foto 2)şi dizolv-o în rom, la foc mic împreună cu 1 lingură desmântână bătută.

2. Când ciocolata s-a răcit, încorporeaz-o în compoziţiade ouă, adaugă gelatina dizolvată în rom şi pune restul defrişcă obţinută din smântână dulce bătută. Toarnă spumaintr-un castron, acoperă cu folie alimentară şi pune-o în

frigider pentru câteva ore.3. Pentru sos, pune într-un castron gălbenuşul, laptele,

zahărul şi bate-le cu telul 5 minute la bain-marie. Stingefocul şi bate în continuare până când se răceşte compoziţia.La sfârşit, încorporează siropul de mentă.

4. Cu o lingură înmuiată în apă caldă ia din spumă şi

aşază grămăjoare pe farfuriile de desert. Toarnă peste elecâte puţin sos şi decorează cu fulgi de ciocolată albă şi cufrunzuliţe de mentă.

Pregătire: 20 minutePreparare: 5 minute

Dificultate: micăCalorii: 800

68 ® Foloseşte ciocolata elveţiană albă Villars şi vei obţine o prăjitură rafinată



Cupe de Chantillyşi fursecuri cu ciocolată



ş

Pentru cremă:4 gălbenuşuri

125 g zahăr

50 g faină „000“500 ml lapte50 ml smântână dulce1 plic zahăr vanilat

Pentru decor:

15-20 fursecuri tip „limbi-de-pisică“

150 g ciocolată menajseminţe de pin

Bate cu telul, intr-un castron, gălbenuşurile cu zahărulşi zahărul vanilat, apoi adaugă faina şi amestecă. între

timp, fierbe laptele.

1. Când laptele începe să clocotească, toarnă-1 pestecompoziţie, amestecând continuu. Pune vasul pe foc mic5 minute, până când compoziţia se îngroaşă. Toarnă cremaîntr-un castron şi las-o să se răcească.

2. Bate smântână şi pune frişca obţinută în frigider.Topeşte ciocolata într-un castronel de sticlă aşezat la bain-marie şi glazurează cu ea fursecurile (foto 1), păstrândpuţină pentru decor.

3. Când crema s-a răcit, încorporează frişca cu o lingură de lemn (foto 2) şi umple cu ea 4 cupe. Decorează cuciocolata topită oprită, seminţe de pin prăjite şi fursecuri(foto 3).


Calorii: 519

70 ® Hulala este ingredientul ideal pentru crema Chantilly



Delicii de ciocolatăcu cremă de alune



Pentru prăjiturele:

80 g ciocolată menaj240 ml lapte

240 ml smântână dulce3 gălbenuşuri40 g zahăr50 g alune de pădure1 lingură făină albă „000“Vi păstaie de vanilie

Pentru decor:8 fursecuri tip „limbi-de-pisică“

Bate gălbenuşurile cu zahărul până cândse albesc, apoi adaugă făina. Amestecă

laptele cu smântână şi păstaia de vaniliedespicată pe lungime, apoi încorporează-leîn compoziţia cu gălbenuşuri, amestecând

continuu (foto 1).1. Fierbe crema la bain-marie până când

se îngroaşă, apoi toarnă 100 g din ea pestealunele măcinate (foto 2). Amestecă uşorcu o spatulă (foto 3), acoperă vasul cu foliealimentară şi pune-1 în frigider.

2. Pune ciocolata într-o crăticioară şitopeşte-o la bain-marie, amestecând permanent; adaugă crema rămasă, amestecândbine cu o spatulă până la obţinerea uneicompoziţii netede şi omogene.

3. Toarnă compoziţia în tavă (foto 4), ni-velând-o cu o spatulă. Acoperă tava cu folie

alimentară şi pune-o în congelator 2 ore.

4. Pune tava în frigider şi las-o 10 minute, apoi răstoam-o pe un platou. Taie cu oformă rotundă mai multe discuri. Aşază pefiecare farfurie 1-2 discuri, toarnă în jurullor cremă de alune, decorează cu fursecuri şi

stropeşte-le cu cremă, apoi serveşte-le.

Pregătire: 20 minutePreparare: 15 minuteDificultate: micăCalorii: 553

72 ® Foloseşte în loc de lapte alternativa 100% vegetală Alpro Soya gata aromat cu vanilie



Sufleu în casetăde ciocolată şi pere



Pentru sufleu:

150 ml smântână dulce120 g zahăr

4 ouă5 linguri lapte de migdale

Pentru decor:

200 g ciocolată menaj4 pere3 linguri miere

1 linguriţă glucoză

Pregătire: 1 h şi 20 minutePreparare: 10 minuteDificultate: micăCalorii: 386

Topeşte ciocolata la bain-marie. Taie fâşii de hârtie decopt cu lăţimea egală cu jumătate din înălţimea forme

lor pentru sufleu (foto 1) şi unge-le cu ciocolată (foto 2).Lasă-le să se întărească puţin, formează din ele cilindri şifixează capetele cu puţină bandă adezivă (foto 3). Presează

capetele suprapuse pentru a se lipi bine.1. Intr-un castron, bate gălbenuşurile cu jumătate din

cantitatea de zahăr. Separat, bate albuşurile spumă cu restulde zahăr şi amestecă apoi cele două compoziţii. La sfârşit,adaugă laptele de migdale.

2. Bate smântână bine şi încorporeaz-o în compoziţia deouă. Umple formele, lăsând 5 mm până la marginea de susşi pune-le 3 ore în congelator.

3. Taie perele rondele în zona în care diametrul lor esteegal cu cel al formelor şi pune câte una deasupra sufleurilor.încălzeşte mierea amestecată cu glucoza şi glasează perele.

4. Pune sufleurile din nou în congelator pentru 5 minute, îndepărtează hârtia şi banda adezivă de la formele de

ciocolată, apoi serveşte-le imediat.

74 ® Sufleul îţi va ieşi minunat dacă foloseşti Hulala în loc de smântână



Spumă de ciocolatăcu căpşuni



Pentru spumă:250 g ciocolată menaj150 ml smântână dulce

2 albuşuri2 linguriţe zahăr5 linguri rom alb2 folii gelatinăsare

Pentru decor:500 g căpşunifrunzuliţe de mentă

Topeşte ciocolata ruptă bucăţi la bain-marie şi las-o să se răcorească. Bate smân

tână (foto 1) şi încorporeaz-o în ciocolatacălduţă (foto 2).

1. Adaugă gelatina, înmuiată în prealabilîn apă şi stoarsă, apoi romul.

2. Bate albuşurile spumă cu un praf desare, adaugă zahărul şi bate-le încă 1 minut.Incorporează albuşurile în compoziţia deciocolată, amestecând uşor de jos în sus.

3.Pune spuma în frigider şi las-o cel pu

ţin 4 ore. Intre timp, taie căpşunile bucăţi(foto 3), pune-le în forme rotunde (foto 4)şi dă-le la frigider ca să se întărească.

4.Pune pe farfurii grămăjoare de spumă,decorează cu câte un cilindru de căpşuni şifrunzuliţe de mentă, apoi serveşte.


Calorii: 491

76 ® Hulala este secretul pentru obţinerea unei spume savuroase

DuLciuri cremoase



Perecu sos zabaion



Pentru cupe:1 pară mare120 g zahăr

4 gălbenuşuri4 pişcoturi2 linguri vin Marsala sec25 ml apă

Pentru decor:150 ml smântână dulce80 g ciocolată menaj

P r e g ă t i r e : 15 minuteP r e p a r a r e : 20 minuteD i f i c u l t a t e : mică

Calorii : 530

Taie para în patru (foto 1), curăţ-o de coajă şi de seminţeşi fierbe-o cu 25 ml de apă într-un vas acoperit (sau în

cuptorul cu microunde) până se înmoaie puţin. Păstreazălichidul în care a fiert.

1. Bate cu mixerul gălbenuşurile cu zahărul până sealbesc, apoi încorporează 2 linguri de Marsala. Transferăcompoziţia într-o crăticioară şi pune-o la bain-marie.

2. Fierbe sosul zabaion amestecând continuu cu o lingurăde lemn până când începe să se îngroaşe şi devine spumos.Trebuie să ai grijă să nu clocotească. Ia crăticioara de pe foc,pune-o într-un vas cu apă rece şi răceşte sosul, amestecând

din când în când.3. Bate smântână dulce, apoi pune pe fundul a patru

cupe câte un pişcot rupt în două. Stropeşte pişcoturile cu jumătate din lichidul în care a fiert para, pune în fiecarecupă câte un sfert de pară şi câte un sfert din cantitatea desos zabaion. Decorează cu ciocolată rasă şi cu frişcă (obţinută din smântână bătută).

V

7 8 ® Desăvârşeşte-ţi desertul decorând cu Hulala



Cupe cu spumă de castane,

îngheţată de caramel şi sos de ciocolată



g ţ şIngrediente pentru 6 persoane

Pentru cupe:500 g piure de castane250 ml smântână dulce6 cupe cu îngheţată de caramel250 ml lapte4 gălbenuşuri100 gzahă r10 g gelatină

Pentru sosul de ciocolată:100 g zahăr50 ml smântână dulce30 g cacao amară85 ml apă

Pentru decor:

fursecurifriscă

Pentru prepararea spumei, bate gălbenuşurile cu zahărul(foto 1), încorporează laptele fierbinte (foto 2). Pune

compoziţia pe foc mic şi ţine-o până când este gata să clocotească, amestecând permanent.

1. Adaugă gelatina (foto 3) înmuiată în apă rece şi stoarsăîn prealabil, toarnă compoziţia peste piureul de castane,amestecă şi lasă la răcit. Incorporează smântână bătută şipune spuma în frigider 3 ore.

2. Pune într-o crăticioară zahărul şi cacaua, adaugăsmântână, apa, amestecă şi pune la fiert, la foc mic, pânăcând începe să clocotească şi se topeşte zahărul, apoi ţine

compoziţia la cald.3. Când spuma s-a răcit bine, pune-o într-un poş cu

vârful neted. Montează preparatul în cupe conice, aşază pefundul lor câte o cupă cu îngheţată de caramel, acoperă cuspumă şi apoi cu un strat de sos de ciocolată. Poţi decora,după gust, cu frişcă şi cu diferite fursecuri.

P r e g ă t i r e : 20 minuteP r e p a r a r e : 5 minuteD i f i c u l t a t e : medie

Calori i : 743

82 ® Hulala îţi va asigura decorul ideal



Spumăde ciocolată



Pentru spumă:250 g ciocolată menaj250 g unt

70 g zahăr

Pentru decor:smântână dulceboabe de cafea glazurate

cu ciocolată

Pune ciocolata într-un castron şi topeşte-o la bain-marie(foto 1). Separat, topeşte untul şi lasă-1 să se răcorească

puţin.

1. Bate gălbenuşurile spumă cu untul călduţ şi cu zahărul,apoi amestecă totul cu ciocolata topită călduţă (foto 2).

2.Bate albuşurile spumă foarte tare şi adaugă-le, lingurăcu lingură, în compoziţia rece de ciocolată, amestecânduşor de jos în sus, ca să nu se lase.

3. înainte de a o servi, lasă spuma să se răcească în frigidercel puţin o oră. Decorează, după gust, cu frişcă şi boabe decafea glazurate cu ciocolată.

P r e g ă t i r e : 20 minutePreparare: 10 minuteD i f i c u l t a t e : mică

Calor i i : 624

84 ® O sugestie gustoasă: foloseşte untul franţuzesc Paysan Breton

Dulciuri cremoase

197071685 Deserturi Cu Ciocolata

Documents

Transcript of 197071685 Deserturi Cu Ciocolata