Peste Bonne Femme

7/23/2019 Peste Bonne Femme

1/9

http://www.cevabun.ro/salau-bonne-femme/

alu bonne femmeVEZI VIDEO

publicat in Francez,Pete/fructe de mare,Reete,Videolibrrie

28

O reet de clasic, poate de mod vece, dar de un rafinament nealterat de trecerea timpului!

"ei importat pe filiera francofon undeva pe la sf#ritul secolului $%$, &nceputul secolului $$,&n restaurantele selecte rom#neti, fileul de alu bonne femmeeste de fapt o reet 'de cas(! )nfapt, denumirea de bonne femme*buna +ospodin desemneaz tocmai reetele etalon ale+ospodinelor franuzoaice, +tite de re+ul &n vase de ceramic, din care se servesc direct lamas! -ai puin cunoscut dec#t puiul i porcul bonne femme.paradoal, cvasi.netiute &nRom#nia 0 alul a fcut carier &n restaurantele de clas ale 1ucuretiului unde, din pcate, se+sete din ce mai rar! Reeta de mai os e un rspuns la un apel lansat de dl! Radu 3osau, un finde+usttor al bucatelor alese!

)n varianta modern a acestei reete, petele este fiert &nbuit &mpreun cu supa de petei vinul, dup care este scos p#n se lea+ sosul i adu+at la final! Prirea petelui,

apreciat drept vul+ar pentru aceast reet de ctre buctarii francezi, este &ns cuadevrat specific felului francez de a +ti *'de cas( i devine obli+atorie &n cazulfileului de pete fr piele care, altfel, se va rupe!

4ist varinate mai aromate sau mai fruste ale acestei reete! Reeta de fa este o variantdiscret aromat, &ntr.o baz de sos 1ecamel!

)n reeta ori+inal petele folosit nu era alu, ci calcan sau limb de mare!

Por!!:5

"!mp #e preparare: 67 de minute
http://www.cevabun.ro/salau-bonne-femme/http://www.cevabun.ro/categorie/retete/bucatarie/franceza-bucatarie/http://www.cevabun.ro/categorie/retete/bucatarie/franceza-bucatarie/http://www.cevabun.ro/categorie/retete/peste-si-fructe-de-mare/http://www.cevabun.ro/categorie/retete/peste-si-fructe-de-mare/http://www.cevabun.ro/categorie/retete/http://www.cevabun.ro/categorie/videolibrarie/http://www.cevabun.ro/salau-bonne-femme/http://www.dilemaveche.ro/sectiune/tilc-show/articol/o-rugaminte-catre-documentaristii-serviciilor-multilateral-specializatehttp://www.cevabun.ro/categorie/retete/bucatarie/franceza-bucatarie/http://www.cevabun.ro/categorie/retete/peste-si-fructe-de-mare/http://www.cevabun.ro/categorie/retete/http://www.cevabun.ro/categorie/videolibrarie/http://www.cevabun.ro/salau-bonne-femme/http://www.dilemaveche.ro/sectiune/tilc-show/articol/o-rugaminte-catre-documentaristii-serviciilor-multilateral-specializatehttp://www.cevabun.ro/salau-bonne-femme/


2/9

In$re#!ente:

5 fileuri de alu

577 ml sup de pete

97 ml vin alb sec

:77 ml sm#nt#n dulce

77 +rame de unt+ras

7 lin+uri de fin

:77 +rame ciuperci albe

/2 lin+uri nucsoararas

foaie de dafin

ceap *de preferat, alot 0 ceap fran uzeasc

le+tur de ptrunel
http://www.cevabun.ro/untul/http://www.cevabun.ro/nucsoara/http://www.cevabun.ro/dafinul/http://www.cevabun.ro/untul/http://www.cevabun.ro/nucsoara/http://www.cevabun.ro/dafinul/


3/9

77 ml ;77 +rame de unt pentru prire

sare

piper

Preparare:

! 3urai ceapa i ptunelul i tocai.le mrunt!

2! iai ciupercile &n sferturi, umti sau &n lamele +roase!

9! Pe o farfurie &ntins, amestecai ? lin+uri de fin cu puin sare i piper!

5! >rece i fileurile de pe te prin fin, pe ambele pr i!

?! )ncin+e i untul i uleiul &ntr.o ti+aie!

8! @cuturai ecesul de fin i prii petele la foc iute pe ambele pri, p#n se rumene te!

)ntoarce i pe tele cu +ri s nu se rup! Pe tele trebuie prit pu in timp 0 2.: minute pe fiecare parte, p#n prinde o crust sub ire deasupra! Au trebuie s se preasc &nprofunzime!

6! @coatei petele pe un ervet de #rtie i lsai.l la scurs de ecesul de unt!

7! Bezai petele &n tav, peste ceap i ptrunel!

! )ncin+ei cuptorul 57 de +rade!

2! @eparat, &ntr.o ti+aie ad#nc sau crati topii 77 de +rame de unt pentru preparareasosului!

:! Bdu+ai : lin+uri de fin i amestecai timp de :7 de secunde fr s.i scimbe

culoarea!

=! @tin+ei cu supa de pete i vinul amestec#nd constant pentru a preveni formareacocoloaelor!

9! Bdu+ai foaia de dafin i nucoara!

5! Bdu+ai ciupercile i fierbei la foc mic timp de 5.8 minute p#n se ptrund!
http://www.cevabun.ro/sareahttp://www.cevabun.ro/piperul/http://www.cevabun.ro/untul/http://www.cevabun.ro/untul/http://www.cevabun.ro/sareahttp://www.cevabun.ro/piperul/http://www.cevabun.ro/untul/


4/9

?! Bdu+ai sm#nt#na dulce i asezonai cu sare i piper!

8! >urnai sosul peste petele din tav!

6! %ntroducei tava la cuptor pentru 27 de minute p#n se rumene te la suprafa !

Calul bonne femmese servete fierbinte, cu +arnituri de cartofi *nature, stropii cu unt iptrunel sauducesse

%artof! #uchesse

publicat in Francez,Darnituri,Reete

:6

"ovad a rafinamentului eprimat de buctria francez, cartofiiduchesse*duces sunt o+arnitur ele+ant pentru aproape orice tip de carne sau pete! Preparai dintr.unpiure de cartofi0 fr lapte, dar &mbo+it cuunti ou i aromat cu nucoar 0 rumenii uor la cuptor pentru aprinde culoare &n obrai, aceti cartofi cu form de fursecuri i consisten de ecler vor da un aersofisticat farfuriilor dumneavoast! Badar, dac v.ai plictisit de acelai piure de cartofi i vdorii bti de cap suplimentare, aceti cartofi sunt soluia!

Por!!: &

"!mp #e preparare: or

In$re#!ente:

,9 E+ cartofi

277 +rame unt +ras

ou

= +lbenuuri

lin+uri ras de nucsoaramcinat
http://www.cevabun.ro/cartofi-duchesse/http://www.cevabun.ro/categorie/retete/bucatarie/franceza-bucatarie/http://www.cevabun.ro/categorie/retete/bucatarie/franceza-bucatarie/http://www.cevabun.ro/categorie/retete/garnituri/http://www.cevabun.ro/categorie/retete/garnituri/http://www.cevabun.ro/categorie/retete/http://www.cevabun.ro/cartofi-duchesse/http://www.cevabun.ro/cartoful/http://www.cevabun.ro/piure-de-cartofi/http://www.cevabun.ro/untul/http://www.cevabun.ro/untul/http://www.cevabun.ro/ouale/http://www.cevabun.ro/nucsoara/http://www.cevabun.ro/cartofi-duchesse/http://www.cevabun.ro/categorie/retete/bucatarie/franceza-bucatarie/http://www.cevabun.ro/categorie/retete/garnituri/http://www.cevabun.ro/categorie/retete/http://www.cevabun.ro/cartofi-duchesse/http://www.cevabun.ro/cartoful/http://www.cevabun.ro/piure-de-cartofi/http://www.cevabun.ro/untul/http://www.cevabun.ro/ouale/http://www.cevabun.ro/nucsoara/


5/9

sare

piper

Preparare:

! 3urai cartofii i tiai.i cuburi!

2! Punei cartofii la fiert &n ap cu sare!

:! Fierbei cartofii ca pentru piure!

=! uai cartofii de pe foc i scur+ei.i de ap!

9! Gdrobii cartofii pentru piure!

5! )ncorporai untultiat cubulee!

?! Pasai bine amestecul pentru a obine o consisten fin!

8! )ncin+ei cuptorul la 277 de +rade!

"ac avei cuptor cu +rill interior, folosii aceast funcie!

6! "up ce piureul s.a rcorit, adu+ai oul i +lbenuurile unul c#te unul!

7! Bdu+ai nucoara!

! Bsezonai cu sare i piper!

2! Formai 'fursecuri( &ntr.o tav uns cu unt sau acoperit cu #rtie cerat! *vezi foto

:! Rumenii cartofii timp de 5.8 minute!

3artofii duchessese servesc ca +arnitur pentru diverse tipuri de carne i pete!
http://www.cevabun.ro/sareahttp://www.cevabun.ro/piperul/http://www.cevabun.ro/untul/http://www.cevabun.ro/sareahttp://www.cevabun.ro/piperul/http://www.cevabun.ro/untul/


6/9

Cartofii Duchesse

ricetta in italiano si trova in basso

Cartofii Duchesse sau ca sa spun in franceza "pommes duchesse", o garnitura franceza care merge de

minune alaturi de fripturi si peste. Se prepara foarte usor si repede, iar daca aveti si musafiri la masa,

acestia vor ramine foarte incintati.

Ingrediente pentru 4 persoane:

500 g cartofi50 g untnucsoara50 g parmezan ras(facultativ)piper2 oua sare

Curatim cartofii, ii taiem in felii mari si ii punem la fiert cu un pic de sare, circa 2 de minute. ! alta metoda

ar fi aceea ca, spalam cartofii sii punem la fiert cu tot cu coa#a. Scurgem cartofii de apa, ii lasam sa se

raceasca foarte putin si ii sfarimam cu o furculita $eu mam folosit de lingura si strecatoare pentru a obtine

piureul.


7/9

%daugam untul, piperul, sare dupa gust si un praf de nucsoara, iar ca sa aiba un gust si mai bun, adaugam

parmezanul ras.

Cu a#utorul unei linguri de lemn, amestecam bine ingredientele si adaugam un ou si un galbenus $un albus il

lasam ca sa ungem duchessele inainte de a le baga in cuptor, recunosc ca am sarit peste operatiunea asta&.


8/9

'regatim o tava de cuptor in care punem o coala de hirtie de copt, punem piureul de cartofi intro siringa

pentru dulciuri si cu forma de stea facem micute stelute cu diametrul de cca ( cm. )atem albusul si cu

a#utorul unui penson ungem stelutele, ma rog ale mele au iesit "bezele" nu stele..., deh... din cauza vitezei...

)agam tava in cuptorul preincalzit la 2 de grade, pentru circa *( minute, depinde de cuptor si cit de

colorate vreti sa fie. +e scoatem din cuptor si le servim calde alaturi de carne sau peste. 'ot fi folosite cu

mare succes, la petrecerile pentru copii. Sint delicioase... 'ofta mare

-ead more at http:///.petitchef.roretetecartofiduchessepatateduchessefid

((0*103##S*5)-#)6fpb/.77
http://www.petitchef.ro/retete/cartofi-duchessepatate-duchesse-fid-557167#HqjjS1QBRjBYfpbw.99http://www.petitchef.ro/retete/cartofi-duchessepatate-duchesse-fid-557167#HqjjS1QBRjBYfpbw.99http://www.petitchef.ro/retete/cartofi-duchessepatate-duchesse-fid-557167#HqjjS1QBRjBYfpbw.99http://www.petitchef.ro/retete/cartofi-duchessepatate-duchesse-fid-557167#HqjjS1QBRjBYfpbw.99


9/9

Ingrediente:

I89-DI8;:< ( gr cartofi

< ( gr parmezan ras

< 2 oua

< ( gr unt

< sare,piper

Preparare:

Curatam cartofii pe care apoi ii taiem cubulete.Intro oala punem cartofii la fiert cu un praf de sare.

Cand sau fiert cartofii,se lasa la racit putin.%poi pasam cartofii printro strecuratoare sau ii mi=am la

robot.Se adauga sare dupa gust,unt,piper.Se adauga un ou si un galbenus si parmezanul ras.Celalalt albus il

batem spuma tare.

Se pune in tava de la aragaz hartie de copt.Cu o forma speciala de pra#ituri se spriteaza mici stelute,care

apoi se ung cu albusul batut.Se baga la cuptor si se tin pana se rumenesc usor deasupra.

Sunt buni atat calzi cat si reci.

-ead more at http:///.petitchef.roreteteantreuricartofiduchessefid71144=>;bdv?9p5@9zi*>.77
http://www.petitchef.ro/retete/antreuri/cartofi-duchesse-fid-906644#xFTbdvXGpQKGzi1F.99http://www.petitchef.ro/retete/antreuri/cartofi-duchesse-fid-906644#xFTbdvXGpQKGzi1F.99

Peste Bonne Femme

Documents

Transcript of Peste Bonne Femme