Retete romanesti

Retete romanesti

Salate si pateuri

Vegeta1kg morcovi, telina, patrunjel, gulie, pastarnac, ardei gras rosu, conopida, varza. Cureti legumele si le dai prin masina de tocat apoi le amesteci cu 1kg de sare. Pui in borcane sterilizate si inchise cu capac.Pateu din fulgi de soia1 Pachet de fulgi de soia, 100g margarina, 1 ceapa mijlocie, 2 linguri de ulei, 1 lingurita condiment tip vegeta, 1 ling. Boia dulce, sare dupa gust. Pui la fiert fulgii de soia in apa clocotita in care ai dizolvat vegeta s fierbi 15-20 min, apoi scurgi apa si lasi fulgii intr-o strecuratoare. Tai ceapa marunt, pisezi usturoiul si le calesti in ulei. Dai la o parte de pe foc si adaugi fulgii scursi bine de apa. Amesteci aceasta compozitie cu mixerul si adaugi pe rand margarina, sarea lingurita vegeta si boia dulce. Amesteci in continuare pana se omogenizeaza apoi o asezi pe in platou si decorezi.Pate de ciuperci

500g ciuperci, 1 ceapa, 1lingura faina, 2 linguri ulei, 3 linguri apa, sare, 1 legatura patrunjel. Cureti ciupercile si le fierbi in apa cu sare, iar ceapa o decojesti o tai marunt si o inabusi in ulei si apa. Dupa ce au fiert ciupercile le treci prin masina de tocat (blender), le adaugi peste ceapa, presari faina, sare, si le calesti impreuna amestecand continu. Dupa 15 min dai pateul deoparte il pui intr-un bol si presari verdeata.

Pateu de Soia 1 Cana soia boabe,1 radacina mica de patrunjel,1 morcov potrivit,2 cepe mari tocate marunt,1 lingurita sare, 1 lingurita vegeta,2 linguri ulei,1/2 lingurita boia de ardei dulce, 1/2 lingurita arome (mirodenii )

Se lasa soia la inmuiat o zi. Se fierbe si cand e apoape gate se adauga morcovul, patrunjelul, 1/2 lingurita sare, vegeta, pana ce bobul devine moale ca o crema. Separat, se inabusha ceapa in apa putina sare; apoi se amesteca cu boia dulce si mirodeniile si se mixeaza (amesteca repede). Soia fiarta (inca calda) si zarzavatul, scurse de apa, se dau de doua ori prin masina de tocat, apoi se combina cu ceapa , uleiul si aromele .Se amesteca bine .Se completeaza sare dupa gust.

Pateu de soia

1 cana soia fiarta, 5 catei de usturoi, cimbru, sare dupa gust, cana suc de rosii, 2 linguri ulei de masline. Se amesteca toate ingredientele in blender sau masina de tocat carne si se condimenteaza dupa gust. Se poate face acelasi pateu cu boabe de fasole.

Pasta de soia cu ceapa250g soia boabe, 1 ceapa mica, 1 lingurita vegeta naturala, 100 ml ulei, zeama de la lamaie, sare dupa gust. Se fierbe soia si se lasa la racit dupa care se mixeaza. Amesteci pasta obtinuta cu uleiul (ca la maioneza) si vegeta. La sfarsit adaugi ceapa tocata fin si acresti cu lamaie.

Pasta de ardei5 Ardei, 2 fire ceapa verde sau 1 fir de praz, 100g unt vegetal de soia, 1 legatura patrunjel, cateva masline, condimente si plante aromatice (curry, oregano, busuioc). Cureti ceapa (prazul) si o tai foarte fin. Scoti samburii maslinelor si le toci marunt. Cureti ardeii de cotoare si seminte si ii tai cubulete mici. Freci untul spuma adaugi legumele maslinele tocate, plante aromatice si condimente dupa gust si freci bine pasta.Zacusca de dovlecei4-5 dovlecei mari, 2kg morcovi, 2 kg ardeii gras, 2 kg gogosari, 2 kg ceapa, 300ml ulei, 10 linguri bulion, 5 foi de dafin, 2 capatani de usturoi, sare. Tai ceapa marunt, dai morcovul pe razatoare, tai cubulete dovleceii. Cureti de cotoare si de seminte ardeii si gogosarii si se macina. Tai usturoiul feliuta. Pui intr-o cratita cu apa ceapa, morcovul, pana se inmoaie, pui si dovlecii, ardeii si gogosarii si lasi sa mai fiarba, apoi adaugi usturoiul si sarea. Pui si bulionul si foile de dafin. Cand sunt gata adaugati so uleiul. Borcanele se sterilizeaza 20 min pentru a se pastra iarna.Zacusca rapida de gogasari30-40 de gogosari, 1,5 kg ceapa uscata, 400 ml ulei, 400 g bulion, 3 legaturi de patrunjel verde, 3 capatani de usturoi, sare. Topesti ceapa in putina apa. Adaugi gogosarii curati de seminte si taiati cubulete sau feliute de 1-2 cm dupa ce se inmoaie, pui usturoiul taiat feliute, patrunjelul taiat marunt, sareal. Adaugi bulionul si lasi sa mai fiarba. Uleiul se adauga la urma cand sa stins focul. Pui zacusca fierbinte in borcane si le sterilizezi 20 min.Zacusca de vinete cu dovlecei si ciuperci5 kg vinete, 3-4 kg gogosari, 3-4 kg ardeii capia, 3-4 dovlecei mari, 1 kg ciuperci proaspete champignon, 2-2,5 kg ceapa, 400 ml ulei, 6-8 foi de dafin, sare dupa gust. Coci vinetele si le scurgi dupa care le toci. Coci gogosarii ii cureti si dai prin masina de carne (blender). Cureti dovleceii de coaja ii tai cubulete si se fierb. Ciupercile le tai si le pui la fiert in apa cu sare apoi se scurg. Cureti ardeii capia de seminte si cotoare si ii toci prin masina de tocat necopti. Ceapa se fierbe apoi se scurge si se toaca prin masina. Calesti putin ceapa in apa si adaugi pe rand ciupercile, dovleceii, ardei capia si gogosarii. Lasi zacusca sa fiarba la foc mic pana scade zeama. Cand e aproape gata adaugi vinetele, foile de dafin, sarea dupa gust si lasi sa fiarba. Uleiul se adauga la urma cand sa stins focul. Se pune in borcan si se sterilizeaza 20 min.

Zacusca traditionala cu vinete coapte, si ardei10kg vinete, 5kg ardei capia si gogosari, 2 kg ceapa, 3 kg rosii, 500ml ulei, 2-3 catei usturoi, sare. Coci vinetele, ardeii si gogosarii, le cureti pe toate si le lasi la scurs. Toci marunt ceapa si o calesti in apa si putina sare. Toci ardeii, gogosarii si vinetele marunt apoi le pui in cratita cu ceapa impreuna cu usturoiul. Dai rosiile prin separator si adaugi sucul in cratita cu legume. Potrivesti de sare si lasi zacusca sa fiarba. La urma se adauga uleiul. Pui zacusca fierbinte in borcane si sterilizezi 20 min. Le lasi sa se raceasca apoi le depozitezi.Zacusca de telina10 teline mari, 3 kg gogosari, 3 kg rosii, 3 kg ceapa, 300ml ulei, sare, dafin. Dai rosiile prin separator si fierbi pana se ingroasa sucul. Cureti ceapa si o macini o calesti in apa, adaugi gogosarii dati prin masina. Cureti telina si o razi si o pui in amestecul de ceapa si gogosari si fierbi pana se inmoaie. Abia atunci adaugi sucul de rosii, sare si condimente dupa gust si fierbi pana scade. La urma se adauga uleiul si se pune in borcane si se sterilizeaza 20 min.Zacusca de ardeii cu masline2kg ardei grasi, 2 kg gogosari, 1,5 ceapa, 300ml ulei, 250g masline nu prea sarate, 6 linguri bulion, sare dupa gust. Coci ardeii si gogosari, ii cureti si dai prin masina de tocat. Tai ceapa pestisori si o calesti in apa. Adaugi gogsari si ardei tocati si lasi la foc sa fiarba amestecand din cand in cand sa nu se prinda. Cand legumele sant pe jumatate fierte, adaugi maslinele spalate si bulionul. Cand scade sosul format, potrivesti de sare si mai lasi la foc. La urma se adauga uleiul si se pune zacusca in borcan si la sterilizat 20 min.

Zacusca de ciuperci cu gogosari3 kg ciuperci, 1,5 kg gogosari, 0,5 kg morcovi, 0,5 kg ceapa, 300ml ulei, 1l suc de rosii, cateva foi de dafin, cimbru, sare dupa gust. Se fierb ciupercile si se scurg, se dau prin masina de tocat. Speli si cureti gogosarii, morcovii, si ceapa si le dai prin masina de tocat. Pui legumele tocate (in afara de ciuperci) intr-o cratita cu apa si putina sare si introduci cratita in cuptor sa fiarba. Cand legumele s-au inmuiat adaugi ciupercile, sucul de rosii, foile de dafin, cimbru, potrivesti sarea si dai din nou la cuptor. La urma se adauga uleiul. Se pune in borcane si se sterilizeaza 20minZacusca de vinete cu masline12 vinete, 20 de gogosari, 300 mlulei, kg ceapa, kg masline, 2 kg rosii, 3 foi de dafin, 3 linguri miere, sare. Coci vinetele le cureti si le rupi in fasii. Procedezi la fel cu gogosarii. Calesti ceapa taiata marunt in apa. Fierbi maslinele le racesti scoti samburii si le tai marunt. Pregatesti din rosii un bulion potrivit de gros in care pui mierea, sarea foile de dafin. Asezi in borcane legumele in straturi: vinete, gogosari, ceapa calita si masline, apoi repeti sraturile pana aproape umpli borcanul. Torni deasupra bulion, peste care pui uleiul. Le capsezi si le sterilizezi 20 min.Salata de gulii2 gulii, 2 castraveti mici taiati marunt, 2 morcovi, 5 ridichi de luna, 1 radacina mica de hrean, 1 ceapa mica, verdeata, rosii si ardei pentru decor.Pentru sos: 3 lingurite ulei, cateva nuci, alune sau migdale pisate marunt, sare condimente din plante dupa preferinta (maghiran, busuioc, cimbru) zeama de lamaie dupa gust. Cureti morcovul guliile si le dai pe razatoare. Toci marunt ceapa, tai ridichile felioare si razi hereanul pe razatoare foarte mica si pui toate legumele intr-un vas. Sparat pregatesti sosul din ingredientele indicate, il torni peste legume si amesteci. Salata de mei100 g mei, 2-3 cepe verzi, 1 castravete, 1 legatura patrunjel, 1 legatura menta proaspata, 3 linguri ulei de masline, suc de lamaie dupa gust, cateva frunze de salata pentru decor. Pui meiul la inmuiat de pe o zi pe alta in apa calduta si apoi il fierbi 30-40 min apoi il scurgi. Amesteci meiul cu ceapa si verdeata tocate si castravetele taiat cubulete sau felioare mici. Stropesti cu ulei de masline si zeama de lamaie, amesteci compozitia si o asezi pe un platou, pe frunze de salata verdeSalata de stevie300g frunze de stevie, 1 ceapa mica, 1 rosie, 1 ardei, 2 linguri ulei de masline, 2 linguri zeama de lamaie, frunze de marar, sare. Tai frunzele de stevie marunt, tai ceapa solzisori iar ardeiul si rosia felioare.Le pui toate inr-un castron amesteci cu lamaie sare si marar tocat.

Salata de masline cu ardei si usturoi100g masline, 1 ceapa, 1 ardei rosu, 1 ardei verde, 2 rosii, 1 lingurita ulei, usturoi verde, zeama de lamaie. Tai ceapa cubulete foarte mici, la fel si ardei si rosiile. Tai maslinele felioare amesteci cu legumele adaugi sare lamaie dupa gust si presari usturoi verde.

Salata de spanac cu masline500g spanac, 2 castraveti, 5 frunze de telina, 100 g masline (fara samburi), 2-3 linguri zeama de lamaia, sare si condimente aromate.Cureti castraveti si ii tai felii presari sare si lasi 20 min. Tai fin spanacul, scurgi castravetii sarti si amesteci cu spanaculsi telina taiata subtire, maslinele, sare si condimente aromate dupa gust, adaugi zeama de lamaie. Salata de cartofi cu ciuperci3 cartofi potriviti, o ceapa rosie, 100 g ciuperci proaspete 2 linguri ulei de masline, 3 ling zeama de lamaia, cateva frunze de menta sau patrunjel, sare dupa gust. Fierbi cartofii si tai cubulete. Tai ciupercile felioare subtiri le calesti in apa si le scurgi bine de apa. Tai ceapa rondele. Din ulei si lamaia pregatesti sosul.

Salata de cartofi copti4 cartofi, 1 ceapa uscata sau verde, 2 morcovi, cateva masline, 1-2 linguri ulei de masline, 1 lingurita zeama de lamaie, 1 lingura verdeata tocata. Se coc cartofii, morcovii se pun la fiert intregi apoi se taie rondele. Pregatesti sosul amestecand bine intr-un castronel uleiul cu lamaia si sare apoi se adauga ceapa taiata solzisori. Sosul se adauga cand sant inca calzi. Cand cartofii s-au racit se adauga morcovii si felioarele de masline si se decoreaza salata cu verdeata.

Salata de ciuperci marinate cu seminte de floarea soarelui1 borcan ciuperci marinate, 50 g seminte de floarea soarelui, 1 ardei gras, patrunjel verde pentru decor. Asezi pe platou ciupercile marinate presari seminte si decorezi cu ardeiul taiat felioare si patrunjel. Ciuperci mariante: Intr-o cratita se pun ciupercile taiate, le stropesc cu zeama de lamaie adaug o foaie dafin, ulei, sare. Amestec bine si pun ciupercile in borcane si le fierb bain marie 20 de minuteSalata de ciuperci cu sfecla rosie1kg ciuperci proaspete, 500 g sfecla rosie, 3 cepe, 2-3 catei usturoi, 2 linguri ulei, sare.Tai ciupercile felioare si le fierbi in apa cu sare.Fierbi sfecla rosie, o cureti de coaja si o dai prin pe razatoare. Toci ceapa si o calesti in apa, adaugi ciupercile, sfecla si usturoiul facut mujdei. Le calesti impreuna 2-3 min, sare dupa gust. Uleiul se adauga la urma cand sa stins focul.Salata de telina cu sfecla si sos de nuci2 teline, 1 sfecla rosie, 4 linguri ulei, 1 lamaie, 3 catei de usturoi, 15 nuci, patrunjel verde, sare. Se rade telina dupa care se amesteca cu zeama de lamaie pentru a nu se inegri. Miezul de nuca il treci prin masina de tocat si se amesteca cu uleiul adaugat treptat. Adaugi usturoiul pisat si sare dupa gust amestecand continuu, iar apoi telina scursa de zeama. La sfarsit presari patrunjel verde tocat si ornezi cu felioare de sfecla rosie.

Salata de vinete cu ciuperci1,5 kg vinete, 1 cutie ciuperci din conserva, 100 ml ulei, 1 ceapa, vegeta. Pentru maioneza: 300ml apa, 3-4 linguri amidon sau faina alba, 50ml ulei, sare zeama de lamaie. Amesteci apa cu amidonul si pui la fiert pana se ingroasa. Lasi la racit dupa care adaugi zeama de lamaie, sare si ulei. Coci vinetele le lasi la scurs, tai marunt ciupercile si ceapa. Amesteci toate si adaugi ulei si vegeta.Salata de masline

200g masline, 1 cescuta apa, lamaie, 3-4 felii, de paine, 50ml ulei, 1 ceapa, 1 salata verde, sare. Inmoi painea in apa calduta si o storci de zeama. Cureti maslinele de samburi si le dai imprena cu painea inmuiata prin masina de tocat. In pasta obtinuta torni uleiul putin cate putin pana-l incorporezi pe tot. La sfarsit adaugi ceapa tocata, zeama de lamaie si sare dupa gust si omogenizezi salata. O asezi pe frunze de salata si o decorezi cu felioare de masline si de lamaie.

Paine Integrala ( Neagra )

3 cani apa, 3 linguri miere ,3 lingurite sare ,3 linguri drojdie, 8 cani faina integrala de grau, incalzita la cuptor timp de 3-5 minute la 135 grade C

Toate ingredientele trebuie sa fie caldute .De asemenea, camera in care lucrati trebuie sa fie calda .Amestecati primele trei ingrediente intr-un blender sau castron. Adaugati drojdia si faina intr-un castron mare pentru mixat. Framantati bine . Daca este necesar mai adaugati faina pana faina adaugata face ca aluatul sa se intinda . In momentul in care coca incepe sa se desprinda de pe degete , tapetati mainele si castronul , pentru a preveni intarirea . Lasati la crescut in castron acoperit, intr-un loc cald, pana isi dubleaza volumul. Taiati in trei parti cu un cutit ascutit si puneti in forme pentru paine sau in cutii tapetate. Formati painicile sau puneti-le in cutii, apoi lasati sa creasca pana isi dubleaza volumul. Puneti-le intr-un cuptor incalzit inainte la 200 grade C, timp de 15 min. Reduceti caldura la 175 grade C, timpde 30 minute. Mutati-le din forme si raciti-le pe un raft de sarma sau pe cateva prosoape groase pentru ca aerul sa poata circula in jurul lor .Se pot consuma dupa 1-3 zile.

Variante : pentru paine cu stafide adaugati 1 si 1/2 cana stafide.Maioneza de Soia 1 pahar cu lapte de soia, 1 pahar cu cartofi fierti, 1 lingurita de magheran (nepicant) ,1/4 ceapa mijlocie taiata felii, 1-2 catei de usturoi, 1 lingura ulei vegetal, 1 lingura suc de lamaie (sau 1 lingurita de paste de tomate), 1 lingurita de sare

Toate ingredientele in afara de ulei, se vor pune in blender si se vor amesteca. Uleiul se va adauga cate putin. Daca maioneza se va obtine lichid, se poate adauga cartofi fierti, iar daca este prea des se va adauga lapte.ICRE FALSE

1 si 1/2 cana gris (manca) fiert, 1 felie paine inmuiata, 1/4 cana nuci macinate 1 ceapa taiata marunt,5 catei de usturoi,1/4 cana ulei,1 lingurita vegeta 1 lingurita condiment Plafar,sare dupa gust, 2 linguri suc de lamaie .

Se caleste ceapa si usturoiul in putina apa, apoi se pun in blender toate ingredientele si se mixeaza pana ce compozitia ajunge la consistenta unei creme.