ORDIN nr. 401 2002

ORDIN nr

ORDIN nr. 401 din 5 septembrie 2002pentru aprobarea Normei sanitare veterinare privind condiiile de sntate pentru producerea i comercializarea carnii proaspete

EMITENT: MINISTERUL AGRICULTURII, ALIMENTAIEI I PDURILOR

PUBLICAT N: MONITORUL OFICIAL nr. 32 din 22 ianuarie 2003

n temeiul prevederilor art. 31 alin. 1 din Legea sanitar veterinara nr. 60/1974, republicat, cu modificrile i completrile ulterioare,

n baza prevederilor Hotrrii Guvernului nr. 362/2002 privind organizarea i funcionarea Ministerului Agriculturii, Alimentaiei i Pdurilor, cu modificrile i completrile ulterioare,

vazand Referatul de aprobare nr. 158.329/2002, ntocmit de Agenia Nationala Sanitar Veterinara,

ministrul agriculturii, alimentaiei i pdurilor emite urmtorul ordin:

ART. 1

Se aproba Norma sanitar veterinara privind condiiile de sntate pentru producerea i comercializarea carnii proaspete, prevzut n anexa care face parte integrant din prezentul ordin.

ART. 2

Agenia Nationala Sanitar Veterinara, institutele centrale de profil i direciile sanitare veterinare judeene i a municipiului Bucureti vor duce la ndeplinire prevederile prezentului ordin.

ART. 3

Agenia Nationala Sanitar Veterinara va controla modul de aplicare a prevederilor prezentului ordin.

ART. 4

La data intrrii n vigoare a prezentului ordin se abroga orice alta dispoziie contrar.

ART. 5

Prezentul ordin va fi publicat n Monitorul Oficial al Romniei, Partea I, i va intra n vigoare la 90 de zile de la data publicrii.

Ministrul agriculturii,

alimentaiei i pdurilor,

Ilie Sarbu

Bucureti, 5 septembrie 2002.

Nr. 401.

ANEXA 1

NORMA SANITAR VETERINARA

privind condiiile de sntate pentru producerea

i comercializarea carnii proaspete

ART. 1

(1) Prezenta norma sanitar veterinara stabilete condiiile de sntate pentru producerea i comercializarea carnii proaspete destinate consumului uman, provenit de la animale domestice din urmtoarele specii: bovine, incluznd speciile Bubalus bubalis i Bison bison, porcine, ovine, caprine i solipede domestice.

(2) Prezenta norma sanitar veterinara nu se aplica transarii i depozitarii de carne proaspta, realizate n magazine cu vnzarea en detail sau n cldiri adiacente punctelor de vnzare, n cazul n care transarea i depozitarea sunt realizate exclusiv n scopul vnzrii directe i nemijlocite ctre consumatori.

(3) Prezenta norma sanitar veterinara se aplica fr a aduce atingere normei sanitare veterinare specifice cu privire la producerea i comercializarea carnii tocate i carnii preparate.

(4) Prezenta norma sanitar veterinara nu afecteaz nici una dintre restriciile impuse n cazul vnzrii cu amnuntul a carnii de solipede, stabilite conform procedurii naionale.

ART. 2

n sensul prezentei norme sanitare veterinare se nelege prin:

a) carne - toate prile proprii consumului uman provenite de la animalele domestice din speciile bovine, incluznd speciile Bubalus bubalis i Bison bison, porcine, ovine, caprine i solipede;

b) carne proaspta - carnea care nu a fost supus nici unui alt tratament dect celui prin frig pentru a se asigura conservarea acesteia; n aceasta categorie se include i carnea ambalata prin vacuumare sau n atmosfera controlat;

c) carne separat mecanic - carnea obinut prin separarea mecanic de pe oase, exclusiv cea de pe oasele capului i de pe extremitatile membrelor sub articulatiile carpiene i tarsiene, iar n cazul porcinelor i de pe vertebrele coccigiene, destinat numai fabricrii produselor din carne prin prelucrare n uniti autorizate, n conformitate cu art. 6 din Norma sanitar veterinara privind problemele de sntate ce reglementeaz comerul Romniei cu statele membre ale Uniunii Europene cu produse din carne;

d) carcasa - corpul ntreg al unui animal tiat, dup sangerare, ndeprtarea extremitatilor membrelor la nivelul articulatiilor carpiene i tarsiene, precum i dup eviscerare, ndeprtarea capului, cozii i glandei mamare, iar n cazul animalelor din speciile bovine, ovine, caprine i solipede, dup jupuire. Totui, n cazul carcaselor de porcine destinate unui tratament, n conformitate cu Norma sanitar veterinara privind problemele de sntate ce reglementeaz comerul Romniei cu statele membre ale Uniunii Europene cu produse din carne, capul i picioarele pot rmne ataate la semicarcase;

e) organe - carnea proaspta, alta dect cea care aparine carcasei, asa cum este definit la lit. d), chiar dac aceasta rmne legat natural de carcasa;

f) viscere - organele din cavitatea toracica, abdominala i pelviana, incluznd traheea i esofagul;

g) medic veterinar oficial - medicul veterinar oficial desemnat de autoritatea veterinara competenta;

h) ara exportatoare - statul din care se expediaz carne proaspta;

i) ara de destinaie - statul membru al Uniunii Europene sau Romnia, ctre care se expediaz, n regim reciproc, carne proaspta;

j) mijloc de transport - prile rezervate ncrcturii din vehicule auto, feroviare, aeriene, navale sau containerele pentru transportul pe uscat, pe mare ori aerian;

k) unitate - abator, unitate de transare, depozit frigorific, autorizate, sau o ntreprindere ce grupeaz mai multe astfel de uniti;

l) preambalare - protecia carnii proaspete prin utilizarea unui prim ambalaj sau a unui container iniial n contact direct cu carnea proaspta, precum i ambalajul iniial sau containerul ca atare;

m) ambalare - introducerea carnii proaspete preambalate ntr-un al doilea ambalaj, precum i ambalajul nsui;

n) tiere special de urgenta - taierea dispus de medicul veterinar oficial ca urmare a accidentarii animalelor sau a unor tulburri de ordin fiziologic i functionale ale acestora. Taierea special de urgenta poate avea loc n afar abatorului dac medicul veterinar oficial considera ca transportul animalelor este imposibil sau provoac acestora o suferinta suplimentar;

o) centru de reambalare - un atelier sau un depozit n care carnea ambalata destinat comercializrii este reasamblata i/sau reambalata;

p) autoritate veterinara centrala - autoritatea veterinara centrala, reprezentat de Agenia Nationala Sanitar Veterinara din cadrul Ministerului Agriculturii, Alimentaiei i Pdurilor;

q) autoritate veterinara competenta - autoritatea veterinara centrala, autoritatea veterinara judeteana i a municipiului Bucureti, reprezentat de direciile sanitare veterinare judeene i a municipiului Bucureti, precum i autoritatea veterinara local, reprezentat de circumscripia sanitar veterinara pentru controlul alimentelor i circumscripia sanitar veterinara zonala, cu atribuii n domeniul supravegherii i controlului sanitar veterinar.

ART. 3

(1) Autoritatea veterinara centrala trebuie sa se asigure ca:

A. Carcasele, semicarcasele ntregi sau tiate n cel mult trei buci, precum i sferturile de carcasa:

a) au fost obinute ntr-un abator care ntrunete condiiile stabilite la cap. I i II ale anexei nr. 1, autorizat i supravegheat n conformitate cu art. 11;

b) provin de la animale de macelarie inspectate antemortem de ctre medicul veterinar oficial, n conformitate cu cap. VI al anexei nr. 1, i au fost evaluate, ca rezultat al unei astfel de inspecii, apte pentru tiere, n sensul prezentei norme sanitare veterinare;

c) au fost obinute n condiiile de igiena prevzute la cap. V i VII ale anexei nr. 1;

d) au fost inspectate post-mortem de ctre medicul veterinar oficial, n conformitate cu cap. VIII al anexei nr. 1, i nu prezint nici o modificare, cu excepia leziunilor traumatice care au survenit cu puin naintea tierii sau a modificrilor ori malformatiilor localizate, cu condiia sa se fi stabilit, dac este necesar prin teste de laborator corespunztoare, ca aceste leziuni, malformatii sau modificri nu fac carcasa i organele improprii sau periculoase pentru consumul uman;

e) poarta o marca de sntate n conformitate cu cap. XI al anexei nr. 1;

f) sunt nsoite pe durata transportului de:

1. pana la aderarea Romniei la Uniunea European, certificatul de sntate emis de medicul veterinar oficial n momentul ncrcrii, care este stabilit prin procedura nationala, este ntocmit ntr-o singura fila ce poate conine una sau mai multe pagini i este redactat n limba romana i cel puin n limba sau n limbile oficiale ale tarii de destinaie. Ulterior certificatul de sntate va corespunde ca forma i coninut modelului prezentat n anexa nr. 5, cu respectarea condiiilor menionate anterior;

2. un document comercial de nsoire care trebuie sa fie emis de unitatea de expediere. Pe lng meniunile prevzute la pct. 50 al cap. X al anexei nr. 1, trebuie sa poarte numrul de autorizare veterinara, iar n cazul carnii congelate, luna i anul de congelare. Pentru carnea destinat Finlandei i Suediei, acesta trebuie sa garanteze provenienta dintr-o unitate supus unui program de control conform art. 6 alin. (3), iar modelul certificatului de sntate aplicabil dup aderarea Romniei la Uniunea European va fi cel prevzut n anexa nr. 4. Documentul de nsoire trebuie sa fie pstrat de ctre destinatar pentru ca acesta sa poat fi prezentat la cererea autoritii competente. Datele computerizate trebuie sa fie imprimate la cererea autoritii sus-menionate;

3. un certificat de sntate n conformitate cu prevederile cap. XI al anexei nr. 1, n cazul carnii provenite dintr-un abator situat ntr-o regiune sau zona supus restrictiilor ori al carnii ce urmeaz a fi expediat ntr-un mijloc de transport sigilat de un stat membru al Uniunii Europene n Romnia sau de Romnia ctre un stat membru al Uniunii Europene, dup tranzitarea printr-o ara terta. La cererea autoritii veterinare centrale a tarii de destinaie - un stat membru al Uniunii Europene sau Romnia - atestarea sntii trebuie sa fie furnizat atunci cnd carnea este destinat exportului ctre o ara terta dup prelucrare. Costurile implicate de o astfel de atestare vor fi suportate de operatori;

g) sunt depozitate n conformitate cu cap. XIV al anexei nr. 1, dup inspecia post-mortem, n condiii de igiena, n uniti autorizate conform art. 11 i supravegheate n conformitate cu cap. X al anexei nr. 1;

h) sunt transportate n condiii de igiena n conformitate cu cap. XV al anexei nr. 1.

B. Bucatile sau prile mai mici dect cele la care se refer lit. A i carnea dezosata, ambalata sau nu:

a) sunt transate ori dezosate sau ambalate ntr-o unitate de transare care ntrunete condiiile stabilite n cap. I i III ale anexei nr. 1, autorizata i supravegheat n conformitate cu art. 11;

b) sunt transate ori dezosate sau ambalate n conformitate cu cap. IX al anexei nr. 1 i provin din:

1. carne proaspta care ntrunete condiiile stabilite la lit. A, cu excepia celor la care se refer lit. h), i care este transportat n conformitate cu cap. XV al anexei nr. 1; sau

2. carne proaspta importata din tari tere n conformitate cu Norma sanitar veterinara stabilind principiile ce reglementeaz organizarea controalelor veterinare privind produsele care intra n Romnia din rile tere;

c) au fost depozitate n condiiile prevzute la cap. XIV al anexei nr. 1, n uniti autorizate n conformitate cu art. 11 i supravegheate conform prevederilor cap. X al anexei nr. 1;

d) au fost controlate de medicul veterinar oficial n conformitate cu prevederile cap. X al anexei nr. 1;

e) ntrunesc cerinele de preambalare i ambalare stabilite la cap. XII al anexei nr. 1;

f) ntrunesc cerinele prevzute la lit. A.c), e), f) i h).

C. Organele provin dintr-un abator autorizat sau o unitate de transare autorizata. Organele nedetasate de carcasa trebuie sa ndeplineasc prevederile lit. A i B. Organele trebuie sa ndeplineasc cerinele prevzute la lit. B.

D. Carnea proaspta care a fost depozitata n conformitate cu prevederile prezentei norme sanitare veterinare ntr-un depozit frigorific, autorizat de autoritatea veterinara competenta, i care nu a fost supus dup aceasta nici unei manipulari, cu excepia celei n legatura cu depozitarea:

a) ntrunete condiiile prevzute la lit. A.c), e), g) i h), precum i cele menionate la lit. B i C sau este carne proaspta importata din tari tere, n conformitate cu prevederile Normei sanitare veterinare stabilind principiile ce reglementeaz organizarea controalelor veterinare privind produsele care intra n Romnia din rile tere;

b) este nsoit n timpul transportului ctre locul de destinaie de documentul comercial de nsoire sau de certificatul de sntate la care se refer lit. A.f). n acest caz numrul de autorizare veterinara al depozitului frigorific trebuie sa fie menionat pe documentul comercial de nsoire.

(i) n cazul n care carnea urmeaz sa fie nsoit de un certificat de sntate, acesta trebuie sa fie emis de ctre medicul veterinar oficial pe baza certificatelor de sntate ataate transportului de carne proaspta cnd aceasta a fost depozitata i trebuie, n cazul importului, sa se precizeze originea carnii proaspete.

E. Carnea proaspta produs conform prezentei norme sanitare veterinare, care a fost depozitata ntr-un depozit frigorific autorizat al unei tari tere, n conformitate cu Norma sanitar veterinara privind problemele de sntate i inspecie veterinara dup importul n Romnia din tari tere de bovine i porcine i carne proaspta provenit de la acestea, sub control vamal, i care nu a fost dup aceea supus nici unei manipulari, cu excepia celei n legatura cu depozitarea:

a) ntrunete condiiile prevzute la lit. A, B i C;

b) ntrunete garaniile specifice privind controlul i certificarea respectrii condiiilor de depozitare i transport;

c) este nsoit de un certificat de sntate care corespunde modelului stabilit conform procedurii naionale. Garaniile specifice privind controlul, certificarea respectrii cerinelor de depozitare i transport i emiterea certificatului de sntate trebuie sa fie adoptate conform procedurii naionale.

F. (1) Carnea proaspta al carei ambalaj a fost ndeprtat i care urmeaz sa fie reambalata n alta unitate dect cea n care a fost prima data ambalata:

a) trebuie sa ntruneasc condiiile prevzute la lit. A, B, C i D;

b) trebuie sa fie scoasa din ambalajul sau i reambalata ntr-un centru de reambalare care ndeplinete condiiile prevzute la cap. I al anexei nr. 1 i este autorizat i supravegheat n concordanta cu art. 11.

(2) Totui, fr a aduce atingere condiiilor de sntate animala, alin. (1) nu se va aplica:

a) carnii proaspete destinate altor utilizri dect consumului uman;

b) carnii proaspete destinate expozitiilor, studiilor sau analizelor speciale, cu condiia ca prin controlul oficial sa se ofere garania ca aceasta carne nu este utilizata pentru consumul uman i ca, atunci cnd expozitia s-a terminat sau cnd studiile ori analizele speciale au fost efectuate, carnea, cu excepia celei utilizate pentru scopurile analizelor, este distrusa;

c) carnii proaspete destinate exclusiv aprovizionarii organizaiilor internaionale.

ART. 4

(1) Autoritatea veterinara centrala poate, prin derogare de la prevederile art. 3, sa permit comercializarea carnii proaspete provenite din abatoarele care nu ntrunesc condiiile specificate n cap. I i II ale anexei nr. 1, pe teritoriul naional, dac aceste uniti ndeplinesc urmtoarele condiii:

a) abatoarele n cauza trebuie:

1. sa nu taie mai mult de 20 de uniti vita mare pe saptamana, cu un maxim de 1.000 de uniti vita mare pe an;

2. sa respecte condiiile anexei nr. 1 cap. V, VII, XIV pct. 66, lit. a), b) i d), pct. 67 i cap. XV pct. 69, cu excepia cerinelor referitoare la importul de carne proaspta, i sa respecte i cerinele pct. 71, 72 i 73 din aceeai anexa;

3. sa ndeplineasc cerinele anexei nr. 2;

4. sa notifice autoritii veterinare competente, naintea momentului tierii, numrul i originea animalelor, pentru a permite acesteia sa efectueze inspecia ante-mortem, n conformitate cu prevederile cap. VI din anexa nr. 1, fie n ferma, fie la abator;

b) managerul abatorului, proprietarul sau reprezentantul sau trebuie sa in un registru cu:

1. intrrile de animale n unitate i ale produselor de abator ce sunt livrate;

2. controalele efectuate;

3. rezultatele acestor controale;

4. aceste informaii vor fi comunicate autoritii competente la cererea acesteia;

c) medicul veterinar oficial sau un asistent poate efectua inspecia post-mortem, n conformitate cu prevederile cap. VII pct. 32 i cap. VIII din anexa nr. 1.

1. Atunci cnd carnea prezint leziuni sau modificri, inspecia post-mortem trebuie sa fie efectuat de ctre medicul veterinar oficial.

2. Medicul veterinar oficial sau asistentul aflat sub responsabilitatea sa trebuie sa monitorizeze permanent conformitatea cu regulile de igiena stabilite la cap. V i VII ale anexei nr. 1.

(2) n limita celor 1.000 de uniti vita mare la care se refer alin. (1) lit. a) pct. 1, autoritatea veterinara poate acorda derogri de la limita saptamanala stabilit de acesta, pentru a se tine seama de necesitatea de a tia miei i iezi n perioada dinaintea sarbatorilor religioase, cu condiia ca medicul veterinar oficial sa fie prezent n momentul tierii, astfel nct cerinele de igiena sa fie respectate, iar carnea respectiva sa nu fie congelata nainte de comercializare.

(3) 1. Numrul maxim de animale prevzut la alin. (1) lit. a) pct. 1 poate fi aplicat proprietarilor individuali care taie pe propria rspundere, n momente diferite din saptamana, n uniti care respecta urmtoarele condiii:

a) proprietarul ntreprinderii sau orice alta persoana care folosete aceasta unitate a primit o instruire specifica, recunoscuta de autoritatea veterinara competenta, privind igiena produciei;

b) animalele ce urmeaz a fi tiate aparin proprietarului unitii sau macelarului care lucreaz ori au fost cumprate de acetia pentru a ntruni condiiile la care se refer lit. d);

c) carnea este produs n uniti care ntrunesc cerinele anexei nr. 2;

d) producia trebuie sa fie limitat la unitile de aprovizionare care aparin macelarilor la care se refer lit. b) i la vnzarea pe loc ctre consumator sau ctre colectivitatile locale.

2. Atunci cnd se insumeaza mai multe tieri individuale, numrul maxim prevzut la alin. (1) lit. a) pct. 1 poate fi crescut cu 30 de uniti vita mare pe saptamana i 1.500 de uniti vita mare pe an pentru abatoarele ce ntrunesc condiiile stabilite la lit. a). Autoritatea veterinara centrala trebuie sa transmit Comisiei Europene lista unitilor ce beneficiaz de aceste prevederi.

(4) Conform procedurii naionale, autoritatea veterinara competenta este autorizata sa aplice cerinele alin. (1) pentru abatoarele situate n regiuni defavorizate datorit unor constrngeri geografice speciale sau afectate de dificulti de aprovizionare i care nu manipuleaza mai mult de 2.000 de uniti vita mare pe an.

(5) 1. Autoritatea veterinara centrala poate acorda derogri, n concordanta cu anexa nr. 2, n cazul unitilor de transare care nu sunt situate ntr-o unitate autorizata i care nu produc mai mult de 5 tone de carne dezosata pe saptamana sau echivalentul ei n carne cu os.

2. Prevederile anexei nr. 1 cap. V i VII pct. 38 i ale cap. IX, cu excepia cerintei pentru temperatura slii de transare, stabilit la pct. 46 lit. c) i pct. 48 din cap. X al aceleiai anexe, trebuie sa se aplice operaiunilor de transare i depozitare n unitile de mai sus.

(6) Carnea ce provine din uniti la care se refer prezentul articol i care a fost considerat proprie pentru consumul uman, avnd n vedere condiiile de igiena i de sntate stabilite prin prezenta norma sanitar veterinara, trebuie sa fie marcata printr-o tampila nationala care nu poate fi confundata cu tampila comunitara i trebuie, n special, sa nu fie ovala. Totui aceasta tampila nu este necesar pentru bucatile de carne care nu sunt ambalate.

(7) Autoritatea veterinara centrala poate, de asemenea, sa acorde derogri de la cerinele minime ale cap. I din anexa nr. 1 pentru depozitele frigorifice de capacitate mica n care sunt depozitate numai carnea ambalata i alte alimente.

(8) Abatoarele care beneficiaz de derogarile prevzute n prezentul articol vor fi supuse inspeciei efectuate de autoritatea veterinara competenta.

ART. 5

(1) Autoritatea veterinara centrala va comunica Comisiei Europene lista ntreprinderilor la care se refer art. 1 din Norma sanitar veterinara privind condiiile pentru acordarea unor derogri temporare i limitate de la regulile de sntate specifice privind producerea i comercializarea carnii proaspete i lista ntreprinderilor pentru care sunt stabilite limite de timp, pentru aplicarea prezentului articol.

(2) Autoritatea veterinara competenta poate acorda timpul suplimentar necesar pentru a se conform prevederilor prezentei norme sanitare veterinare unui abator care solicita o derogare, n conformitate cu art. 2 din Norma sanitar veterinara privind condiiile pentru acordarea unor derogri temporare i limitate de la regulile de sntate specifice privind producerea i comercializarea carnii proaspete, i care poate demonstra ca a nceput sa se conformeze condiiilor prezentei norme sanitare veterinare, dar care nu poate, din motive independente de acesta, sa ntruneasc limitele de timp stabilite iniial.

(3) Atunci cnd o unitate nregistrat n conformitate cu art. 4 este supus unor modificri pe baza unui plan de restructurare autorizat de autoritatea veterinara competenta, n scopul obinerii autorizrii n conformitate cu art. 11, aceasta poate determina cantitile comercializate de unitatea n cauza, n relatie directa cu progresele tehnice.

(4) n transpunerea prevederilor prezentei norme sanitare veterinare, autoritatea veterinara centrala va specifica maniera n care sanciunile prevzute la art. 10 i la art. 2 alin. (2) din Norma sanitar veterinara privind condiiile pentru acordarea unor derogri temporare i limitate de la regulile de sntate specifice privind producerea i comercializarea carnii proaspete se vor aplica n cazul unitilor care nu i ndeplinesc toate angajamentele asumate n vederea acordrii derogarii temporare, inclusiv al celor care nu respecta termenul stabilit la acordarea derogarilor.

ART. 6

(1) Autoritatea veterinara centrala trebuie sa se asigure ca medicul veterinar oficial declara improprii pentru consumul uman:

a) carnea de la animale:

1. la care, fr a aduce atingere prevederilor anexei C la Norma sanitar veterinara privind controalele veterinare i zootehnice aplicabile comerului Romniei cu statele membre ale Uniunii Europene pentru unele animale vii i produse de origine animala, a fost diagnosticata una dintre urmtoarele boli: actinobaciloza sau actinomicoza generalizata, crbune emfizematos, tuberculoza generalizata, limfadenita generalizata, morva, rabie, tetanos, salmoneloza acuta, bruceloza acuta, rujet, botulism, septicemie, piemie, toxiemie sau viremie;

2. care prezint leziuni acute de bronhopneumonie, pleurezie, peritonita, mastita, artrita, pericardita, enterita sau meningoencefalomielita, depistate printr-o inspecie detaliat, completat posibil de un examen bacteriologic i o determinare a reziduurilor substanelor cu un efect farmacologic. Totui, atunci cnd rezultatele acestor examene speciale sunt favorabile, carcasele vor fi declarate proprii pentru consumul uman dup ce prile improprii pentru consum au fost indepartate;

3. afectate de urmtoarele boli parazitare: sarcosporidioza generalizata vizibila macroscopic, cisticercoza generalizata, trichineloza;

4. moarte, fatate moarte sau moarte intrauterin;

5. tiate prea inere i a cror carne este edematoasa;

6. care prezint semne de emaciere sau anemie avansat;

7. care prezint tumori multiple, abcese sau rani grave n diferite zone ale carcasei sau n diferite viscere;

b) carnea de la animale:

1. care au prezentat o reactie pozitiva sau neconcludenta la tuberculina i la care o examinare efectuat conform pct. 41 lit. g) din cap. VIII al anexei nr. 1 a evideniat numai leziuni tuberculoase localizate ntr-un numr de organe sau un numr de zone ale carcasei. Totui, atunci cnd o leziune tuberculoasa a fost evideniat n nodulii limfatici ai aceluiai organ sau ntr-o parte a carcasei, numai organul afectat sau partea carcasei i nodulii limfatici asociai trebuie sa fie declarai improprii pentru consumul uman;

2. care au reactionat pozitiv sau neconcludent la bruceloza confirmat prin leziuni care indica o infectie acuta. Dac o astfel de leziune a fost evideniat la nivelul ugerului, tractusul genital i sangele trebuie, cu toate acestea, sa fie declarate improprii pentru consumul uman;

c) prile de carcase care prezint semne de infiltratii seroase sau infiltratii hemoragice, abcese localizate ori contaminare localizata; organe i viscere cu leziuni patologice de origine infectioasa, parazitara sau traumatica;

d) carnea care este febrila, prezint modificri intense i persistente cu referire la culoare, miros, consistenta sau gust;

e) atunci cnd medicul veterinar oficial este convins ca o carcasa sau un organ este afectat de limfadenita cazeoasa sau de orice alta inflamatie purulenta i ca inflamatia menionat nu este generalizata sau asociata cu emacierea:

1. orice organ i nodulul sau limfatic asociat, dac afectiunea menionat exista la suprafata sau n structura acelui organ sau nodul limfatic;

2. n toate cazurile pentru care pct. 1 nu se aplica, portiunile cu leziuni i prile adiacente pe care medicul veterinar oficial le considera afectate, avnd n vedere varsta i gradul de dezvoltare a leziunii, n sensul ca o leziune veche i bine incapsulata poate sa fie considerat inactiva;

f) carnea ce provine din toaletarea plagii de sangerare;

g) n cazul n care medicul veterinar oficial este convins ca intreaga carcasa ori o parte a carcasei sau orice organ este afectat de orice alta boala ori afectiune, altele dect cele la care se refer punctele precedente, intreaga carcasa i organele sau zone ale acestora pot fi considerate corespunztoare;

h) carcasele ale cror organe nu au fost supuse unei inspecii post-mortem;

i) sangele unui animal a crui carne a fost declarata improprie pentru consumul uman, n conformitate cu punctele precedente, i sangele contaminat cu coninut stomacal sau orice alta substanta;

j) carnea ce provine de la animale crora li s-au administrat:

1. substantele interzise de Norma sanitar veterinara privind interzicerea unor substane avnd aciune hormonala i orice substane avnd aciune tireostatica i de Norma sanitar veterinara care interzice unele substane ce au o aciune hormonala pentru creterea efectivelor de ferma;

2 produse susceptibile sa fac carnea periculoasa sau duntoare pentru sntatea uman i pentru care va trebui sa fie luat o decizie conform procedurii naionale;

3. substane tenderizante pentru fragezire;

k) carnea ce conine reziduuri de substane autorizate n concordanta cu excepiile prevzute la art. 4 din Norma sanitar veterinara privind interzicerea unor substane avnd aciune hormonala i orice substane avnd aciune tireostatica i la art. 2 i 7 din Norma sanitar veterinara care interzice unele substane ce au o aciune hormonala pentru creterea efectivelor de ferma, reziduuri de produse medicamentoase, antibiotice, pesticide sau alte substane care sunt duntoare ori susceptibile sa fac consumul de carne proaspta periculos sau daunator pentru sntatea uman, dac astfel de reziduuri au depit nivelul permis stabilit de Norma sanitar veterinara privind limitele maxime stabilite pentru reziduuri de pesticide, reziduuri de medicamente de uz veterinar i ali contaminanti n produsele de origine animala, precum i de Norma sanitar veterinara privind msurile de supraveghere i control al unor substane i al reziduurilor acestora la animalele vii i la produsele lor;

l) carnea contaminata sau cu modificri pentru care se stabilesc msuri n conformitate cu procedura nationala;

m) ficatul i rinichii animalelor n varsta de peste 2 ani din regiunile n care programele pentru supraveghere, n conformitate cu Norma sanitar veterinara privind limitele maxime stabilite pentru reziduuri de pesticide, reziduuri de medicamente de uz veterinar i ali contaminanti n produsele de origine animala, au evideniat prezenta metalelor grele n mediu;

n) carnea care, fr a aduce atingere legislaiei aplicabile n domeniul ionizarii, a fost tratata cu radiatii ionizante sau ultraviolete;

o) carnea care emite un miros sexual pronunat.

(2) Amendamentele sau modificrile alin. (1) pot fi adoptate, n special pentru tuberculoza, bruceloza i salmoneloza, n conformitate cu procedura nationala.

(3) n privinta salmonelei i n funcie de msurile la care se refer alin. (2) trebuie sa se aplice urmtoarele exigente pentru carnea destinat Finlandei i Suediei:

a) transportul de carne sa fie supus unui test microbiologic prin prelevarea de probe n unitatea de origine;

b) testul prevzut la lit. a) nu se efectueaz pentru transporturile de carne destinate unei uniti n scopul pasteurizarii, sterilizarii sau pentru un tratament ce are un efect echivalent;

c) testul prevzut la lit. a) nu va fi efectuat pentru carnea ce provine dintr-o unitate care este supus unui program recunoscut ca echivalent cu cel la care se refer alin. (4) prin aplicarea procedurii naionale.

(4) Garaniile prevzute la alin. (3) se vor aplica numai dup aprobarea de ctre Comisia European a unui program operational prezentat de Finlanda i Suedia.

ART. 7


a) fr a aduce atingere prevederilor art. 6 alin. (1) lit. a) pct. 3 i art. 6 alin. (2), carnea proaspta de porc sau carnea de cal la care se refer art. 3, dac nu a fost testata pentru trichineloza, conform anexei nr. 1 la Norma sanitar veterinara privind examenul pentru decelarea Trichinellei spiralis n carnea proaspta derivata de la porcinele domestice dup importul din tari tere, este supus tratamentului prin frig, n concordanta cu anexa nr. 4 la norma sanitar veterinara menionat anterior;

b) carnea provenit de la animalele menionate la pct. 1, 2 i 3 ale prezentei litere poarta marca special prevzut n anexa nr. 6 i este supus unui tratament conform Normei sanitare veterinare privind problemele de sntate care reglementeaz comerul Romniei cu statele membre ale Uniunii Europene cu produse din carne:

1. porci masculi utilizai pentru reproducie;

2. porci criptorhidieni i hermafroditi;

3. fr a aduce atingere prevederilor art. 6 alin. (1) lit. o), porcii masculi necastrati cu o greutate a carcasei de peste 80 kg, cu excepia cazului n care unitatea este capabil sa garanteze prin intermediul unei metode recunoscute prin procedura nationala sau, n absenta unei astfel de metode, printr-o metoda recunoscuta de ctre autoritatea veterinara competenta respectiva, ca acele carcase care emit un pronunat miros de vier pot fi identificate;

c) carnea separat mecanic este supus unui tratament termic n conformitate cu norma menionat la lit. b);

d) dup ndeprtarea prilor improprii pentru consum, carnea proaspta i organele de la animale cu o infestare localizata cu Cysticercus bovis sau Cysticercus cellulosae sunt supuse unui tratament prin frig, folosindu-se o metoda recunoscuta conform procedurii naionale;

e) carnea provenit de la animale care au fost supuse tierii speciale de urgenta poate fi autorizata numai pentru consum uman pe piata local i numai dac urmtoarele condiii au fost ndeplinite:

1. exploatatia de origine nu este supus restrictiilor de poliie sanitar;

2. nainte de tiere animalele au fost supuse unei inspecii ante-mortem de ctre medicul veterinar oficial, conform art. 3 alin. (1) lit. A. a) i b);

3. animalele au fost asomate nainte de tiere, sangerate i posibil eviscerate pe loc; medicul veterinar oficial poate sa renune la asomare i sa autorizeze, n cazuri speciale, impuscarea;

4. animalele tiate i sangerate sunt transportate cat de repede posibil dup tiere la un abator autorizat, n conformitate cu prezenta norma sanitar veterinara i n condiii de igiena corespunztoare. Atunci cnd animalele tiate nu pot fi aduse ntr-o ora la un astfel de abator, acestea trebuie sa fie transportate ntr-un container sau mijloc de transport care asigura o temperatura ntre 0C i +4C. Dac eviscerarea nu a fost efectuat la momentul tierii, aceasta poate fi efectuat n maximum trei ore dup tiere; dac eviscerarea este efectuat pe loc, viscerele trebuie sa fie trimise la abator cu carcasa;

5. n timpul transportului la abator animalele tiate sunt nsoite de un certificat emis de medicul veterinar oficial care a dispus taierea, prin care se atesta rezultatul favorabil al inspeciei ante-mortem, momentul tierii i natura oricrui tratament administrat animalelor, iar dac se considera corespunztor, rezultatul inspeciei viscerelor; acest certificat trebuie sa corespund unui model ce urmeaz a fi elaborat n conformitate cu procedura nationala;

6. carcasele provenite de la animalele tiate sunt astfel manipulate nct sa nu ntre n contact cu carcasele i organele destinate pentru consumul uman, pana cnd inspecia post-mortem, efectuat n concordanta cu art. 3 alin. (1) lit. A. a) i d) i completat atunci cnd este cazul de o examinare bacteriologica, nu le identifica ca fiind n ntregime sau parial proprii pentru consumul uman;

f) carnea provenit dintr-o zona supus restrictiilor de sntate a animalelor este supus unor reguli specifice care urmeaz a fi determinate de la caz la caz, conform procedurii naionale;

g) tratamentul prevzut la punctele precedente se efectueaz n ntreprinderea de origine sau n orice alta ntreprindere desemnat de medicul veterinar oficial;

h) carnea trebuie sa fie marcata cu o tampila nationala care nu poate fi confundata cu tampila comunitara i, n special, nu trebuie sa fie ovala.

ART. 8


a) carnea declarata improprie pentru consumul uman poate fi clar deosebita de carnea declarata proprie pentru consumul uman;

b) carnea declarata improprie pentru consumul uman este tratata conform Ordinului ministrului agriculturii, alimentaiei i pdurilor nr. 504/2001 pentru aprobarea Normei sanitare veterinare privind stabilirea condiiilor sanitare veterinare pentru nlturarea i prelucrarea deeurilor animale, comercializarea lor i prevenirea agenilor patogeni din furajele care conin produse de origine animala sau peste, publicat n Monitorul Oficial al Romniei, Partea I, nr. 78 din 1 februarie 2002.

(2) Regulile detaliate pentru aplicarea prezentului articol vor fi determinate conform procedurii naionale, dac este necesar.

ART. 9

(1) a) Fr a aduce atingere prevederilor Normei sanitare veterinare privind limitele maxime stabilite pentru reziduuri de pesticide, reziduuri de medicamente de uz veterinar i ali contaminanti n produsele de origine animala, animalele sau carnea acestora trebuie sa fie supus unei examinari pentru reziduuri, atunci cnd medicul veterinar oficial suspecteaza prezenta acestora ca urmare a inspeciei de sntate.

b) Aceasta examinare va detecta reziduurile att pentru substantele care au aciune farmacologica, cat i pentru produsele de metabolism ale acestora, precum i pentru alte substane transmise carnii i care se considera a fi duntoare sntii publice.

c) Dac aceasta carne examinata prezint urme de reziduuri n cantiti care depesc limitele permise, aceasta trebuie sa fie declarata improprie pentru consumul uman.

d) Examenele pentru determinarea reziduurilor trebuie sa fie efectuate conform metodelor autorizate care sunt recunoscute tiinific, n special cele stabilite de regulile comunitare sau de alte standarde internaionale.

e) Evaluarea rezultatelor obinute este posibila prin utilizarea metodelor de referinta stabilite conform procedurii naionale.

f) n conformitate cu procedura nationala, cel puin un laborator de referinta va fi desemnat de autoritatea veterinara centrala sa efectueze examinarea pentru reziduuri.

(2) Autoritatea veterinara centrala va solicita Institutului pentru Controlul Produselor Biologice i Medicamentelor de Uz Veterinar sa determine limitele de toleranta pentru substantele transmise carnii care sunt susceptibile a fi duntoare pentru sntatea publica, altele dect cele stabilite de legislaia comunitara specifica referitoare la fixarea nivelurilor maxime pentru reziduurile de pesticide la animale i furaje de origine animala, precum i cea care stabilete o procedura comunitara pentru determinarea limitelor maxime pentru reziduurile medicamentelor veterinare n produse i hrana de origine animala.

ART. 10

(1) Autoritatea veterinara centrala trebuie sa se asigure de:

a) prezenta permanenta a cel puin unui medic veterinar oficial ntr-un abator autorizat conform art. 11, n tot cursul inspectiilor ante-mortem i post-mortem;

b) prezenta cel puin o data pe zi a unui medic veterinar oficial ntr-o unitate de transare autorizata n concordanta cu prevederile prezentului articol, n timpul procesului de producie, pentru a controla condiiile de igiena ale acestei uniti i nregistrarea intrrilor i iesirilor de carne proaspta din unitate;

c) prezenta permanenta a unui medic veterinar oficial ntr-un depozit frigorific i ntr-un centru de ambalare autorizat.

(2) Medicul veterinar oficial poate fi asistat pentru realizarea urmtoarelor operaiuni de personal auxiliar care i desfoar activitatea sub autoritatea i responsabilitatea acestuia, n vederea executrii urmtoarelor operaiuni:

a) inspecia ante-mortem, rolul auxiliarilor fiind de a face controlul iniial privind animalele i de a executa activiti exclusiv practice;

b) inspecia post-mortem, cu condiia ca medicul veterinar oficial sa aib posibilitatea sa supravegheze la fata locului munca efectuat de personalul auxiliar;

c) controlul de sntate a carnii transate i depozitate;

d) inspecia i supravegherea unitilor autorizate n conformitate cu art. 11.

(3) Numrul maxim de personal auxiliar care poate asista medicul veterinar oficial pentru realizarea atribuiilor sale trebuie sa fie stabilit de autoritatea veterinara centrala. Numrul personalului trebuie sa fie destul de limitat pentru a da posibilitatea medicului veterinar oficial sa exercite supravegherea eficienta a inspeciei post-mortem.

(4) Numai persoanele care ndeplinesc cerinele prevzute n anexa nr. 3 pot fi numite ca personal auxiliar dup un test organizat de ctre autoritatea veterinara competenta.

(5) Pentru a se asigura asistenta la care se face referire anterior, personalul auxiliar va face parte din echipa de inspecie sub controlul i responsabilitatea medicului veterinar oficial. El trebuie sa fie independent de unitate. Autoritatea veterinara centrala stabilete componenta echipei de inspecie pentru fiecare unitate, astfel nct medicul veterinar oficial sa poat supraveghea operaiunile prevzute mai sus.

(6) Reguli detaliate ce reglementeaz asistenta la care se refer prezentul articol, n msura n care este necesar, vor fi determinate conform procedurii naionale.

ART. 11

(1) Autoritatea veterinara centrala trebuie sa elaboreze o lista a unitilor autorizate, altele dect cele la care se refer art. 4, fiecare unitate avnd un numr de autorizare veterinara. Lista trebuie trimisa Comisiei Europene.

(2) Unitile de transare la care se refer cap. V pct. 19 alin. (2) lit. b) din anexa nr. 1 trebuie, de asemenea, sa fie supuse autorizrii n conformitate cu Norma sanitar veterinara privind problemele de sntate ce reglementeaz comerul cu carne proaspta de pasare. Atunci cnd aceasta lista a unitilor de transare va fi publicat n Monitorul Oficial al Romniei, Partea I, se va face referire la o astfel de autorizare special.

(3) Autoritatea veterinara centrala nu trebuie sa autorizeze o unitate dac nu este convinsa ca aceasta este conform cu prezenta norma sanitar veterinara.

(4) Atunci cnd s-a constatat ca igiena este necorespunztoare i atunci cnd msurile prevzute la cap. VIII pct. 41 lit. A. f) din anexa nr. 1 s-au dovedit a fi insuficiente pentru a se remedia situaia, autoritatea veterinara competenta va suspenda temporar autorizaia pentru activitatea n cauza sau intreaga activitate a unitii respective.

(5) Dac managerul unitii, proprietarul sau reprezentantul sau nu remediaza deficientele constatate, n perioada stabilit de autoritatea veterinara competenta, aceasta trebuie sa retrag autorizaia, dup caz, pentru activitatea n cauza sau pentru intreaga activitate a unitii respective.

(6) Autoritatea veterinara competenta va tine seama n acest caz de concluziile inspeciei efectuate n conformitate cu art. 12. Comisia European va fi informat cu privire la suspendarea sau retragerea autorizaiei.

(7) a) Managerul unitii, proprietarul sau reprezentantul sau trebuie, n conformitate cu alin. (9) lit. b), sa efectueze controale regulate privind starea de igiena pe fluxul tehnologic din aceasta unitate, inclusiv controale microbiologice.

b) Controalele trebuie sa cuprind ustensilele, utilajele i instalaiile din toate etapele de producie i, dac este necesar, produsele.

c) Managerul unitii, proprietarul sau reprezentantul sau trebuie sa fie n msura ca la cererea autoritii veterinare competente sa informeze medicul veterinar oficial despre natura, frecventa i rezultatele controalelor efectuate n acest sens, mpreun cu numele laboratorului unde a efectuat testarile.

d) Natura controalelor, frecventa acestora, precum i metodele de prelevare i metodele pentru examinarea bacteriologica vor fi stabilite conform procedurii naionale.

(8) a) Managerul unitii, proprietarul sau reprezentantul sau trebuie sa stabileasc un program de instruire a personalului, care sa permit muncitorilor sa cunoasc i sa aplice normele de igiena adaptate la structura produciei.

b) Medicul veterinar oficial responsabil de unitate trebuie sa fie implicat n planificarea i implementarea acestui program.

(9) a) Inspecia i supravegherea unitilor trebuie sa fie efectuate sub responsabilitatea medicului veterinar oficial care poate fi asistat de ctre personalul auxiliar pentru realizarea sarcinilor practice.

b) Medicul veterinar oficial trebuie sa aib ntotdeauna acces n toat unitatea pentru a se asigura ca aceasta este conform cu prezenta norma sanitar veterinara i, atunci cnd exista un dubiu n ceea ce privete originea carnii sau a animalelor tiate, verifica documentele contabile care i permit sa stabileasc originea acestora.

c) Medicul veterinar oficial trebuie sa analizeze n mod regulat rezultatele controalelor prevzute la alin. (7). Acesta poate, pe baza analizei prezentate, sa efectueze examene microbiologice suplimentare pe fluxul tehnologic sau privind produsele.

d) Rezultatul acestor analize va fi nscris ntr-un raport ale crui concluzii i recomandri vor fi notificate managerului unitii, proprietarului sau reprezentantului sau, care va remedia deficientele observate, n perioada stabilit, n scopul mbuntirii condiiilor de igiena.

ART. 12

(1) Autoritatea veterinara centrala va incredinta Institutului de Igiena i Sntate Publica Veterinara sarcina de a colecta i a face utile rezultatele inspectiilor ante-mortem i post-mortem efectuate de medicul veterinar oficial cu privire la diagnosticul bolilor transmisibile la om.

(2) Atunci cnd este diagnosticata o astfel de boala, rezultatele examenelor trebuie sa fie comunicate cat mai repede posibil autoritilor veterinare competente responsabile pentru supravegherea efectivului din care au provenit animalele.

(3) Autoritatea veterinara centrala va trimite Comisiei Europene informaii privind anumite boli i, n special, cazurile n care au fost diagnosticate boli transmisibile la om.

(4) Autoritatea veterinara centrala, actionand n conformitate cu procedura nationala, va adopta reguli detaliate pentru aplicarea acestui articol i, n special:

a) frecventa cu care informaiile trebuie sa fie naintate acesteia;

b) tipul de informaii;

c) bolile pentru care se transmit informaiile;

d) procedurile pentru monitorizarea, prelucrarea i utilizarea informaiilor.

ART. 13

Experii veterinari ai Comisiei Europene pot, n msura n care este necesar, sa sa asigure de aplicarea uniforma a prezentei norme sanitare veterinare i n cooperare cu autoritatea veterinara centrala efectueaz controale ad-hoc n Romnia. Prin verificarea unui numr reprezentativ de uniti acetia pot, de asemenea, sa verifice dac autoritile competente controleaz conformitatea unitii cu prevederile prezentei norme sanitare veterinare. Autoritatea veterinara centrala pe teritoriul creia se efectueaz controalele va furniza experilor toat asistenta necesar pentru ca acetia sa-i ndeplineasc misiunea. Comisia European va informa autoritatea veterinara centrala despre rezultatele controalelor efectuate.

ART. 14

Conform procedurii naionale:

a) autoritatea veterinara centrala poate acorda derogri de la prevederile cap. II pct. 14 lit. c) i pct. 2, 3, 4 din cap. VIII pct. 42 lit. A pct. 2 i ale cap. IX pct. 46 lit. d) din anexa nr. 1, la cererea autoritii competente, atunci cnd sunt furnizate garanii similare. Aceste derogri trebuie sa stabileasc condiii de sntate care sunt cel puin echivalente celor din anexa nr. 1;

b) se poate decide asupra cerinelor suplimentare adaptate situaiei specifice dintr-un anumit jude, cu referire la unele boli susceptibile sa pun n pericol sntatea publica;

c) se poate decide asupra condiiilor speciale pentru autorizarea ntreprinderilor situate n piee en gros.

ART. 15

(1) Fr a aduce atingere prevederilor specifice ale prezentei norme sanitare veterinare, medicul veterinar oficial sau autoritatea veterinara competenta va efectua orice controale veterinare pe care le considera oportune, atunci cnd se suspecteaza ca nu este respectata legislaia veterinara sau exista dubiu ca aceasta carne este proprie pentru consum uman.

(2) Autoritatea veterinara centrala va lua toate msurile administrative sau penale corespunztoare pentru a penaliza orice nclcare a legislaiei veterinare, n special atunci cnd se constata ca certificatele sau documentele elaborate nu corespund strii actuale a carnii, mrcile de identificare nu sunt conforme cu reglementrile n vigoare, carnea nu a fost prezentat pentru inspecie sau ca aceasta carne nu a fost utilizata n scopul destinat iniial.

ART. 16

Anexele la prezenta norma sanitar veterinara pot fi modificate de autoritatea veterinara centrala pentru a le adapta progreselor n tehnologie.

ART. 17

Regulile stabilite de Norma sanitar veterinara privind controalele veterinare referitoare la comerul Romniei cu statele membre ale Uniunii Europene cu animale i produse animaliere se vor aplica n special controalelor la origine, organizrii i urmririi controalelor ce urmeaz a fi efectuate de ctre ara de destinaie i msurilor de protecie ce urmeaz a fi aplicate.

ART. 18

(1) Autoritatea veterinara centrala va pune n aplicare legi, reglementri i prevederi administrative pentru ndeplinirea prevederilor prezentei norme sanitare veterinare ntr-o perioada ce va fi stabilit ulterior. Autoritatea veterinara centrala va informa Comisia European despre adoptarea i punerea n aplicare a acestor prevederi legislative.

(2) Atunci cnd autoritatea veterinara centrala adopta aceste msuri, ele vor conine o referire directa la prezenta norma sanitar veterinara sau va fi nsoit de astfel de referinte cu ocazia publicrii oficiale.

ART. 19

(1) Autoritatea veterinara centrala poate adopta acte legislative sau prevederi administrative suplimentare necesare prezentei norme sanitare veterinare, pentru a se asigura aplicarea i conformitatea cu prevederile acesteia.

(2) Autoritatea veterinara centrala va lua msurile administrative sau penale adecvate pentru a pedepsi orice violare a prevederilor prezentei norme sanitare veterinare.

(3) Autoritatea veterinara centrala poate modifica, completa sau abroga total ori parial prevederile prezentei norme sanitare veterinare.

(4) Atunci cnd autoritatea veterinara centrala adopta prevederile menionate la alineatele precedente, trebuie sa se fac o referire expres la prezenta norma sanitar veterinara.

ART. 20

Anexele nr. 1-6 fac parte integrant din prezenta norma sanitar veterinara.

ANEXA 1

-------

la norma sanitar veterinara

----------------------------

CAP. 1

Condiiile generale pentru autorizarea unitilor

Unitile trebuie sa asigure cel puin:

1. n spaiile n care carnea proaspta este produs, prelucrata sau depozitata i n zonele i coridoarele prin care carnea proaspta este transportat:

a) pavimente impermeabile i necorodabile, uor de curatat i de dezinfectat, cu panta de inclinare care sa permit scurgerea apei spre gurile de canalizare prevzute cu gratar necorodabil i sifon de pardoseala cu clopot, pentru a preveni difuzarea mirosurilor neplacute i refularea apelor uzate. Totui:

1. n cazul spaiilor la care se refer cap. II pct. 14 lit. d) i f), cap. III pct. 15 lit. a) i cap. IV pct. 16 lit. a), colectarea apei n canalele prevzute cu gratare i sifoane nu este necesar, iar n cazul spaiilor la care se refer cap. IV pct. 16 lit. a), este suficient un dispozitiv cu care apa poate fi uor ndeprtat;

2. n cazul spaiilor la care se refer cap. IV pct. 17 lit. a), precum i n zonele i coridoarele prin care carnea proaspta este manipulata i transportat, este suficient un paviment impermeabil i neputrescibil;

b) perei durabili, netezi, impermeabili, acoperii cu materiale uor lavabile i de culoare deschis pana la nlimea de cel puin 2 metri i de cel puin 3 metri n spaiile de tiere. n spaiile de refrigerare i congelare, precum i n depozite pereii trebuie sa fie acoperii cu materiale uor lavabile de culoare deschis cel puin pana la nlimea de depozitare. Imbinarea dintre perete i podea trebuie sa fie rotunjita sau finisata similar, cu excepia spaiilor la care se refer cap. IV pct. 17 lit. a);

c) usi construite din sau acoperite n totalitate cu material rezistent, necorodabil, neted i impermeabil;

d) izolaii din materiale rezistente, neputrescibile, necorodabile i inodore;

e) ventilaie eficienta i, acolo unde este cazul, o buna exhaustare a aburilor;

f) iluminare corespunztoare naturala sau artificiala care nu modifica culorile;

g) tavan curat i uor de curatat sau un acoperis prevzut cu izolatie care ndeplinete aceste condiii;

2. a) cat mai aproape de punctele de lucru, un numr suficient de faciliti pentru curatarea i dezinfectarea mainilor i pentru curatarea ustensilelor cu apa calda. Robinetele nu trebuie sa fie acionate manual. Pentru spalarea mainilor aceste faciliti trebuie sa aib apa curenta calda i rece sau premixata la temperatura adecvat, precum i substane pentru spalare, dezinfecie i mijloace igienice de uscare a mainilor;

b) faciliti pentru sterilizarea ustensilelor de lucru, prevzute cu apa calda la temperatura minima de +82C;

3. dispozitive contra duntorilor, montate la toate comunicrile cu exteriorul;

4. a) instrumente i utilaje de lucru cum ar fi: mese de transare, mese cu suprafee de transare detasabile, containere, benzi transportoare i ferastraie confectionate din materiale rezistente la coroziune care sa nu modifice aspectul i calitile carnii, uor de curatat i de dezinfectat. Suprafeele care intra n contact cu carnea sau care pot intra n contact cu carnea, inclusiv imbinarile i sudurile acestora, trebuie sa fie meninute netede. Utilizarea carnii proaspete ambalate igienic;

b) utilaje i accesorii rezistente la coroziune care ntrunesc cerinele de igiena pentru:

1. manipularea carnii;

2. containerele de depozitare a carnii astfel nct nici carnea i nici containerele sa nu vina n contact cu pavimentele sau pereii;

c) faciliti, inclusiv rampe special amenajate i echipate pentru recepia i expedierea carnii, pentru manipularea igienica i protecia carnii n timpul ncrcrii i descrcrii;

d) containere speciale etanse i necorodabile, cu capac i sistem de nchidere, pentru colectarea carnii confiscate, care sa nu permit persoanelor neautorizate sa extraga coninutul, sau spaiu nchis special destinat pentru astfel de carne, atunci cnd cantitatea de carne impune acest lucru sau cnd aceasta carne nu este evacuata la terminarea fiecrei zile de lucru. Atunci cnd o astfel de carne este ndeprtat prin sistem pneumatic, acesta trebuie sa fie astfel construit i instalat pentru a se evita orice risc de contaminare a carnii proaspete;

e) spaii separate pentru depozitarea n condiii de igiena a materialelor pentru preambalare i ambalare, atunci cnd astfel de activiti sunt efectuate n unitate;

5. instalaii de refrigerare pentru a menine temperatura interna a carnii la nivelul stabilit de prezenta norma sanitar veterinara. Aceste instalaii trebuie sa fie prevzute cu sisteme de colectare i drenare a apei de condensare, fr vreo posibilitate de contaminare a carnii;

6. sistem de asigurare a apei potabile sub presiune presurizata, numai n sensul Normei sanitare veterinare referitoare la calitatea apei destinate consumului uman. Totui utilizarea apei nepotabile este autorizata n cazuri excepionale pentru producerea de vapori, stingerea incendiilor i racirea instalaiilor de refrigerare, cu condiia ca instalarea conductelor n acest scop sa nu permit utilizarea acestei ape n alte scopuri i sa nu prezinte nici un risc de contaminare a carnii proaspete. Conductele de apa nepotabila trebuie sa se distinga clar de cele utilizate pentru apa potabil;

7. sistem de asigurare cu apa potabil calda, n sensul Normei sanitare veterinare referitoare la calitatea apei destinate consumului uman;

8. sisteme de evacuare a dejectiilor lichide i solide, cu respectarea condiiilor de igiena;

9. spaiu special amenajat, echipat corespunztor pentru utilizarea exclusiva de ctre serviciul veterinar, sau, n cazul depozitelor la care se refer cap. IV pct. 17, faciliti corespunztoare;

10. faciliti ce permit desfurarea n mod eficient, n orice moment a inspeciei veterinare prevzute n norma sanitar veterinara;

11. un numr suficient de vestiare cu perei i pavimente netede, impermeabile, uor lavabile, dotate cu spalatoare de mini, duuri i toalete cu jet de apa, amenajate i echipate astfel nct sa protejeze partea curata a cldirii de contaminare. Toaletele nu trebuie sa se deschid direct ctre spaiile de lucru. Dusurile nu sunt necesare n depozitele frigorifice care primesc i expediaz numai carne proaspta ambalata igienic. Spalatoarele de mini trebuie sa aib apa curenta calda i rece sau apa premixata la temperatura necesar, materiale pentru spalarea i dezinfectarea mainilor i mijloace igienice penetru uscarea mainilor. Robinetele spalatoarelor nu vor fi acionate cu mana sau cu bratul. Trebuie sa existe un numr suficient de astfel de spalatoare lng toalete;

12. loc i faciliti adecvate pentru curatarea i dezinfectarea mijloacelor de transport pentru carne, cu excepia depozitelor frigorifice ce primesc i depoziteaza numai carnea proaspta ambalata igienic. Abatoarele trebuie sa posede amplasament i amenajri distincte pentru mijloacele de transport folosite pentru animale. Totui aceste locuri i faciliti nu sunt obligatorii, dac exista prevederi care solicita ca mijloacele de transport sa fie curatate i dezinfectate n facilitile autorizate oficial;

13. spaii sau un loc sigur pentru depozitarea detergentilor, dezinfectantelor i a substanelor similare.

CAP. 2

Condiii speciale pentru autorizarea abatoarelor

14. Suplimentar fata de condiiile generale, abatoarele trebuie sa dispun cel puin de:

a) adapost corespunztor sau, n cazul n care climatul permite, boxe de asteptare pentru animale; pereii i pavimentul acestora trebuie sa fie rezistenti, impermeabili i uor de curatat i de dezinfectat; aceste faciliti trebuie sa fie dotate cu instalaii pentru adaparea animalelor i, dac este necesar, pentru furajarea acestora; trebuie sa fie prevzute cu sistem de drenare a dejectiilor la canalizare;

b) spaii pentru tiere suficient de mari pentru ca activitatea ce urmeaz a fi desfasurata sa se efectueze n condiii corespunztoare. n abatoarele n care se taie porci i alte specii de animale trebuie sa existe un spaiu special destinat pentru taierea porcilor. Totui un astfel de spaiu special nu este necesar dac taierea diferitelor specii are loc n diferite momente, iar n acest caz oparirea, depilarea, curatarea i flambarea trebuie sa fie efectuate n spaii speciale care sunt clar separate de linia de tiere fie printr-un spaiu deschis de cel puin 5 metri, fie printr-un paravan de cel puin 3 metri nlime;

c) spaii separate suficient de mari i rezervate exclusiv pentru:

1. golirea i curatarea stomacurilor i intestinelor. Nu vor fi necesare spaii separate dac operaiunile tehnologice la nivelul stomacurilor sunt efectuate cu un echipament mecanic cu circuit nchis, dotat cu un sistem corespunztor de ventilaie i indeplinind urmtoarele condiii:

a) utilajul trebuie sa fie instalat i sa funcioneze astfel nct operaiunea pentru separarea intestinelor de stomac, vidarea i curatarea stomacurilor sa se efectueze igienic. Utilajul trebuie sa fie amplasat ntr-un spaiu special care este clar separat printr-un paravan de carnea proaspta i care pleac de la paviment; are o nlime de cel puin 3 metri i imprejmuieste intreaga zona n care sunt efectuate aceste operaiuni, dac astfel de operaiuni sunt efectuate n abator. n plus, n cazul porcinelor aceasta prevedere se va aplica i pentru prevenirea contaminarii carnii proaspete i a organelor;

b) proiectarea i funcionarea acestui utilaj trebuie sa previn eficient orice posibilitate de contaminare a carnii proaspete;

c) instalarea unui ventilator care sa elimine mirosurile i orice risc de contaminare prin aerosoli;

d) utilajul trebuie sa fie echipat cu un dispozitiv care permite evacuarea n circuit nchis a apelor reziduale i a coninutului gastric la un sistem de drenare;

e) circuitul urmat de stomacuri ctre i de la utilaj trebuie sa fie net separat i la distanta de circuitul urmat de alta carne proaspta. Imediat dup ce au fost golite i curatate, stomacurile trebuie sa fie indepartate ntr-o maniera igienica;

f) stomacurile nu trebuie sa fie manipulate de personalul care lucreaz cu carnea proaspta. Personalul care manipuleaza stomacurile nu trebuie sa aib acces la carnea proaspta;

2. prelucrarea intestinelor i a stomacurilor, dac aceasta este efectuat n abator, se poate realiza spaiul la care se refer lit. c) pct. 1, cu condiia evitrii contaminarii incrucisate;

3. prelucrarea i curatarea organelor, altele dect cele la care se refer punctul precedent, incluznd un spaiu separat pentru depozitarea capetelor la o distanta suficient de mare de alte organe, n cazul n care aceste operaiuni sunt efectuate n abator i nu se executa pe linia de tiere;

4. depozitarea pieilor prelucrate, a coarnelor, a ongloanelor i a parului de porc, n cazul n care acestea nu sunt indepartate direct din abator n ziua tierii, n containere nchise ermetic, pana la ndeprtarea lor;

d) spaiu separat pentru ambalarea organelor, dac acest lucru este realizat n abator;

e) grajduri cu posibiliti de nchidere sau, dac clima permite, soproane situate ntr-un loc special amenajat, cu drenare separat a dejectiilor provenite de la animalele bolnave sau suspecte; spaii speciale care se pot nchide, rezervate pentru taierea unor astfel de animale, depozitarea carnii aflate sub sechestru sanitar veterinar i a celei declarate improprie pentru consumul uman. Aceste spaii rezervate pentru taierea acestor animale nu sunt necesare ntr-o unitate neautorizata de autoritatea veterinara competenta sau atunci cnd o astfel de tiere este realizat la sfritul taierilor normale, cu condiia sa se ia toate msurile pentru a preveni contaminarea carnii declarate proprie pentru consumul uman. n acest caz spaiile trebuie sa fie curatate i dezinfectate n mod special sub supravegherea medicului veterinar oficial nainte de a fi utilizate din nou pentru taierea animalelor sanatoase;

f) spaii de frig suficient de mari, echipate cu linii aeriene i/sau montaje rezistente la coroziune, amplasate astfel nct sa previn contactul carnii proaspete cu pavimentele i pereii;

g) mijloace de a controla accesul n i din abator;

h) o separare neta ntre zonele de lucru curate i cele murdare ale cldirii, astfel nct sa se protejeze zonele curate de contaminare;

i) utilaje prin care, dup asomare, prelucrarea sa poat fi efectuat, n msura n care este posibil, pe animalul suspendat. n nici un caz animalul suspendat nu trebuie sa vina n contact cu pavimentul n timpul prelucrrii;

j) sisteme aeriene pentru manipularea ulterioara a carnii;

k) zona special pentru depozitarea baligarului, dac acesta rmne n incinta abatorului;

l) spaii suficient de mari i dotate adecvat pentru decelarea Trichinellei spiralis, atunci cnd examinarea este efectuat n unitate.

CAP. 3

Condiii speciale pentru autorizarea unitilor de transare

15. Suplimentar fata de condiiile generale, unitile de transare trebuie sa aib cel puin:

a) spaii de frig suficient dimensionate pentru conservarea carnii, iar atunci cnd carnea ambalata este depozitata n unitate, este necesar un spaiu frigorific separat. Carnea neambalata se poate depozita ntr-un astfel de spaiu frigorific numai dup igienizarea acestuia;

b) un spaiu pentru transare, dezosare i preambalare, dotat cu un termometru cu nregistrare sau un teletermometru cu nregistrare;

c) un spaiu pentru ambalare, atunci cnd aceasta operaiune este efectuat n unitatea de transare, numai dac sunt ndeplinite condiiile prevzute la cap. XII pct. 63;

d) un spaiu pentru depozitarea materialelor de preambalare i ambalare, atunci cnd astfel de operaiuni sunt efectuate n unitatea de transare.

CAP. 4

Condiii speciale pentru autorizarea depozitelor frigorifice

16. Suplimentar fata de condiiile generale, depozitele frigorifice n care carnea proaspta este depozitata n conformitate cu cap. XIV pct. 66 lit. a) trebuie sa posede cel puin:

a) spaii de rcire i refrigerare suficient de mari, care sunt uor de curatat i dezinfectat, n care carnea proaspta poate fi depozitata la temperatura prevzut la pct. 66;

b) termometru cu nregistrare sau teletermometru cu nregistrare pentru fiecare spaiu de depozitare.

17. Suplimentar fata de condiiile generale, depozitele frigorifice n care carnea proaspta este stocata n conformitate cu cap. XIV pct. 66 lit. d) trebuie sa aib cel puin:

a) spaii de rcire i refrigerare suficient de mari, care sunt uor de curatat, n care carnea proaspta poate fi depozitata la temperatura prevzut la pct. 66 lit. g);

b) termometru cu nregistrare sau teletermometru cu nregistrare pentru fiecare spaiu de depozitare.

CAP. 5

Igiena personalului, a spaiilor i a utilajelor din uniti

18. Att personalul, cat i spaiile i utilajele din uniti trebuie sa aib un grad de curenie absolut:

a) personalul care manipuleaza carnea proaspta neambalata sau ambalata ori care lucreaz n spaii i zone n care astfel de carne este manipulata, ambalata sau transportat trebuie sa poarte n special mijloace de protecie total a parului, cizme i haine de lucru n culori deschise, curate i uor de curatat, iar cnd este necesar, fulare, sorturi sau alte haine de protecie. Personalul angajat pentru taierea animalelor, producerea sau manipularea carnii trebuie sa primeasc echipament de lucru curat la nceputul fiecrei zile de lucru, pe care l schimba ori de cte ori este necesar n timpul zilei de lucru, trebuie sa-i spele i sa-i dezinfecteze minile de mai multe ori n timpul unei zile de lucru i de fiecare data cnd activitatea este reluat. Persoanele care au fost n contact cu animale bolnave sau cu carne infectata trebuie imediat sa-i spele cu grija minile i bratele cu apa calda i apoi sa le dezinfecteze. Fumatul este interzis n spaiile de lucru, de depozitare, pe rampele de recepie i expediie, pe coridoare, precum i n alte zone prin care este transportat carnea proaspta;

b) nici un animal nu poate fi introdus n unitate, cu excepia, n cazul abatoarelor, a animalelor destinate tierii i a animalelor folosite la diverse activiti n curtea acestora. Rozatoarele, insectele i alte vietuitoare indezirabile trebuie distruse sistematic;

c) utilajele i ustensilele folosite pentru prelucrarea carnii vor fi inute curate i ntr-o stare buna de ntreinere. Acestea vor fi curatate cu grija i dezinfectate de mai multe ori n timpul unei zile de lucru, la sfritul zilei de lucru i nainte de a fi reutilizate sau cnd au fost murdarite.

19.a) Spaiile, ustensilele i echipamentele de lucru nu trebuie sa fie utilizate n alte scopuri dect pentru prelucrarea carnii proaspete sau a carnii de vanat de crescatorie, autorizata n conformitate cu Norma sanitar veterinara privind problemele de sntate publica i sntate a animalelor ce afecteaz producerea i comercializarea carnii de iepure i a carnii de vanat de crescatorie.

b) Aceasta restrictie nu se va aplica:

1. utilajelor de transport utilizate n spaiile la care se refer pct. 17 lit. a), atunci cnd carnea este ambalata;

2. transarii carnii de pasare sau a carnii de vanat salbatic, a carnii de iepure sau producerii carnii preparate, cu condiia ca astfel de operaiuni sa fie efectuate n timpi diferii fata de transarea carnii proaspete sau a carnii de vanat de crescatorie la care se refer lit. a), iar sala de transare sa fie complet curatata i dezinfectata nainte de a fi refolosita pentru transarea carnii proaspete sau a carnii de vanat de crescatorie.

c) Instrumentele pentru transarea carnii trebuie sa fie utilizate numai pentru carnea transata.

20. Carnea i containerele pentru carne nu trebuie sa vina n contact direct cu pardoseala.

21. Apa potabil se utilizeaz n toate scopurile; totui apa industriala poate fi utilizata n cazuri excepionale pentru producerea aburului, cu condiia ca instalarea conductelor n acest scop sa nu permit utilizarea acestei ape n alte scopuri i sa nu prezinte pericol de contaminare a carnii proaspete. n plus apa industriala poate fi utilizata n cazuri excepionale pentru racirea instalaiilor de refrigerare. Conductele de apa industriala trebuie sa fie clar deosebite de conductele utilizate pentru apa potabil.

22. Este interzis rspndirea rumegusului sau a oricrei alte substane similare pe paviment, n spaiile de lucru i de depozitare a carnii proaspete.

23. Detergentii, substantele dezinfectante i substantele cu aciune similar se folosesc astfel nct utilajele, ustensilele i carnea proaspta sa nu fie afectate. Utilizarea acestora trebuie sa fie urmat de limpezire cu apa potabil.

24. Persoanele susceptibile sa contamineze carnea nu trebuie sa manipuleze carnea proaspta sau sa lucreze efectiv cu aceasta. Cnd se recruteaza persoane care urmeaz sa lucreze i sa manipuleze carne proaspta, li se va solicita sa ateste printr-un certificat medical ca nu exista nici un impediment pentru o astfel de angajare. Supravegherea medical a unor astfel de persoane va fi reglementat de legislaia nationala n vigoare.

CAP. 6

Inspecia de sntate ante-mortem

25. a) Animalele trebuie sa fie supuse inspeciei antemortem la mai puin de 24 de ore de la sosirea lor n abator i mai puin de 24 de ore nainte de tiere. n plus medicul veterinar oficial poate solicita inspecia n orice moment.

b) Managerul unitii, proprietarul sau reprezentantul sau trebuie sa faciliteze operaiunile pentru realizarea inspectiilor de sntate ante-mortem i, n special, orice manipulare care este considerat necesar de ctre medicul veterinar oficial.

c) Fiecare animal care urmeaz a fi tiat trebuie sa poarte o marca de identificare ce permite autoritii veterinare competente sa determine originea acestuia.

26. a) Medicul veterinar oficial trebuie sa efectueze inspecia ante-mortem n conformitate cu reglementrile n vigoare, n condiii de dotare i de luminozitate corespunztoare.

b) Medicul veterinar oficial trebuie sa verifice respectarea prevederilor n vigoare cu privire la bunstarea animalelor.

27. Inspecia trebuie sa determine:

a) dac animalele sufer de o boala care este transmisibila la om sau la animale ori dac acestea prezint simptome sau starea general indica posibilitatea apariiei unei astfel de boli;

b) dac animalele prezint simptomele unei boli sau ale unei tulburri a funciilor lor generale, susceptibil sa fac carnea improprie pentru consum uman; de asemenea, trebuie sa se acorde atentie oricror simptome care indica faptul ca animalelor li s-au administrat substane cu efecte farmacologice sau ca acestea au consumat orice alte substane care pot face carnea nociva pentru sntatea publica;

c) dac animalele sunt obosite, agitate sau accidentate.

28. a) Animalele obosite sau agitate trebuie sa se odihneasca cel puin 24 de ore, n afar de cazul cnd medicul veterinar oficial decide altfel.

b) Animalele n cazul crora una dintre bolile la care se refer pct. 27 lit. a) i b) a fost diagnosticata nu trebuie sa fie tiate pentru consumul uman.

c) Taierea animalelor suspecte ca sufer de una dintre bolile la care se refer pct. 27 lit. a) i b) trebuie sa fie amnat. Aceste animale trebuie sa fie supuse unei examinari amanuntite pentru stabilirea diagnosticului.

d) Atunci cnd inspecia post-mortem este necesar pentru a stabili diagnosticul, medicul veterinar oficial va solicita ca animalele respective sa fie tiate separat sau la sfritul tierii normale. Aceste animale vor fi supuse inspeciei amanuntite post-mortem, completat, dac medicul veterinar oficial considera acest lucru necesar pentru confirmarea bolii, cu un examen bacteriologic corespunztor i o determinare a reziduurilor substanelor cu efect farmacologic care se presupune ca au fost administrate pentru a trata starea patologica observata.

CAP. 7

Igiena tierii, transarii i a manipulrii carnii

29. Animalele introduse la tiere trebuie sa fie sacrificate imediat, iar operaiunile de sangerare, jupuire, depilare, toaletare i eviscerare trebuie sa fie efectuate astfel nct sa se evite orice contaminare a carnii.

30. Sangerarea trebuie sa fie completat; sangele destinat consumului uman trebuie sa fie colectat n recipiente perfect curate. Sangele nu trebuie sa fie omogenizat cu mana, ci numai cu instrumente care ntrunesc condiiile de igiena.

31. Jupuirea imediata i completa este obligatorie, cu excepia porcilor, fr a aduce atingere derogarii prevzute la cap. VIII pct. 41 lit. D.a). Porcinele, dac nu sunt jupuite, trebuie imediat depilate. n acest scop pot fi folosite substane pentru depilare, cu condiia ca carcasele sa fie dup aceea spalate riguros cu apa potabil.

Totui jupuirea capetelor de manzat i bovine nu este necesar, cu condiia ca acestea sa fie manipulate n asa fel nct sa se evite orice contaminare a carnii proaspete.

32. Eviscerarea trebuie sa fie efectuat imediat i complet terminat n maximum 45 de minute dup asomare sau, n cazul tierii rituale, ntr-o jumtate de ora dup sangerare. Plamanii, inima, ficatul, rinichii, splina i mediastinul pot ori sa fie detasate, ori sa fie lsate ataate la carcasa prin legturile lor naturale. Dac organele sunt detasate, trebuie sa fie numerotate sau identificate astfel nct sa poat fi recunoscute ca aparinnd unei anumite carcase; de asemenea, acest lucru este valabil i pentru cap, limba, tractusul digestiv sau pentru orice alta parte din animal necesar pentru inspecie sau posibil necesar pentru executarea controalelor stabilite n Norma sanitar veterinara privind msurile de supraveghere i control al unor substane i al reziduurilor acestora la animalele vii i la produsele lor. Prile sus-menionate trebuie sa rmn lng carcasa pana cnd se termina inspecia. Totui, cu condiia ca acestea sa nu prezinte nici un simptom sau leziune patologica, penisul poate fi ndeprtat imediat. La toate speciile rinichii trebuie sa fie scoi din grasimea de acoperire; n cazul animalelor din speciile bovina, suina i n cazul solipedelor, capsula perirenala trebuie sa fie ndeprtat.

33. Se interzice infigerea de ustensile n carne; curatarea carnii prin tergerea cu o carpa sau alte materiale i insuflarea sunt interzise. Totui insuflarea unui organ poate fi autorizata n scopuri rituale, dar n acest caz organul insuflat trebuie sa fie exclus din consumul uman. Insuflarea mecanic pentru jupuirea mieilor i a iezilor cu o greutate vie mai mica de 15 kg poate fi autorizata de ctre autoritatea veterinara competenta, cu respectarea normelor de igiena.

34. Carcasele de solipede, de porcine n varsta de peste 4 sptmni i de animale din specia bovina n varsta de peste 6 luni trebuie sa fie supuse inspeciei despicate longitudinal n doua semicarcase de-a lungul coloanei vertebrale. Dac inspecia cere astfel, medicul veterinar oficial poate solicita despicarea longitudinala a capului i a carcasei provenite de la orice animal. Totui, pentru a se tine cont de cerinele tehnologice sau de obiceiurile locale de consum, autoritatea veterinara competenta poate autoriza efectuarea inspeciei pentru carcasele de porc nedespicate n jumti.

35. Pana la finalizarea inspeciei sunt interzise contactul dintre carcasele i organele care nu sunt inspectate cu cele inspectate, precum i ndeprtarea, transarea sau orice alta prelucrare suplimentar a carcaselor i organelor.

36. Carnea sechestrata sau declarata improprie consumului uman, stomacurile, intestinele i subprodusele necomestibile nu trebuie sa vina n contact cu carnea declarata proprie pentru consumul uman i trebuie plasata imediat n spaii speciale sau n recipiente speciale pentru a se evita contaminarea carnii proaspete.

37. Dac sangele sau organele unor animale sunt colectate n acelai container naintea finalizarii inspeciei post-mortem, ntregul coninut trebuie sa fie declarat impropriu pentru consum uman, dac carcasa unuia dintre animalele respective a fost declarata improprie pentru consum uman.

38. Manipularea, toaletarea, orice alt mod de prelucrare i transportul carnii incluznd organele trebuie sa fie realizate respectndu-se toate condiiile de igiena. Atunci cnd o astfel de carne este ambalata, condiiile prevzute la cap. II pct. 14 lit. d) i la cap. XI trebuie respectate. Carnea ambalata trebuie sa fie depozitata separat de cea neambalata.

CAP. 8

Inspecia de sntate post-mortem

39. Toate prile animalului, incluznd sangele, trebuie sa fie inspectate imediat dup tiere pentru a se determina dac aceasta carne este proprie pentru consumul uman.

40. Inspecia post-mortem trebuie sa includ:

a) inspecia vizuala a animalului tiat i a organelor aparinnd acestuia;

b) palparea organelor la care se refer pct. 41 i, dac medicul veterinar oficial considera acest lucru necesar, palparea uterului;

c) incizia unor organe i a nodulilor limfatici i, n funcie de concluziile la care a ajuns medicul veterinar oficial, incizia uterului. Dac inspecia vizuala sau palparea anumitor organe indica faptul ca animalul are leziuni care pot duce la contaminarea carcasei, utilajelor, personalului sau spaiilor de lucru, aceste organe nu trebuie sa fie incizate n spaiul de tiere sau n orice alta parte a unitii n care ar putea fi contaminata carnea proaspta;

d) examinarea atenta a anomaliilor de consistenta, de culoare i miros i, cnd este cazul, de gust;

e) teste de laborator n caz de necesitate, n special pentru substantele la care se refer art. 6 alin. (1) lit. j) i k) din norma sanitar veterinara.

41. Medicul veterinar oficial trebuie sa aplice n special urmtoarea procedura de inspecie:

A. La bovine n varsta de peste 6 sptmni:

a) inspecia vizuala a capului i a gatului; nodulii limfatici submaxilari, retrofaringieni i parotidieni trebuie sa fie incizati i examinati. De asemenea, trebuie sa fie examinati maseterii externi n care se practica doua incizii paralele cu mandibula, iar muschii maseteri interni - muschii interni pterigoizi - sunt incizati ntr-un singur plan longitudinal; limba se degajeaza pentru a permite inspecia vizuala detaliat a cavitatii bucale, inclusiv zona faringolaringiana trebuie sa fie inspectata vizual i palpata. Tonsilele trebuie sa fie excizate i se examineaz;

b) inspecia vizuala a traheei; examinarea vizuala i palparea pulmonilor i a esofagului; nodulii limfatici bronhici i mediastinali trebuie sa fie incizati i examinati. Traheea i principalele ramificatii ale bronhiilor trebuie sa fie deschise longitudinal, iar pulmonii trebuie sa fie incizati n treimea lor posterioar, perpendicular pe axa lor principala; aceste incizii nu sunt necesare atunci cnd pulmonii sunt exclui din consumul uman;

c) inspecia vizuala a pericardului i a cordului, inima fiind incizata n lungime pentru a se deschide ventriculele i a se sectiona septul interventricular;

d) inspecia vizuala a diafragmei;

e) inspecia vizuala i palparea ficatului i a nodulilor limfatici hepatici portali i pancreatici; incizarea fetei gastrice a ficatului i a bazei lobului caudat pentru a se examina canalele biliare; inspecia i palparea nodulilor limfatici pancreatici;

f) inspecia vizuala a tractusului gastrointestinal, a mezenterului, a nodulilor limfatici gastrici i mezenterici - gastrici, mezenterici, craniali i caudali -, palparea nodulilor limfatici gastrici i mezenterici i, dac este necesar, incizia acestor noduli limfatici;

g) inspecia vizuala i, dac este necesar, palparea splinei;

h) inspecia vizuala a rinichilor i incizia, dac este necesar, a rinichilor i a nodulilor limfatici renali;

i) inspecia vizuala a pleurei i a peritoneului;

j) inspecia vizuala a organelor genitale;

k) inspecia vizuala i, dac este necesar, palparea i incizia mamelei, a nodulilor limfatici ai acesteia - supramamari. La vaci fiecare jumtate a mamelei trebuie sa fie deschis printr-o incizie longitudinala profunda pana la sinusurile lactofore, iar nodulii limfatici ai mamelei trebuie sa fie incizati, cu excepia cazului n care glanda mamara este exclusa din consumul uman.

B. La bovinele sub varsta de 6 sptmni:

a) inspecia vizuala a capului i a gatului. Nodulii limfatici retrofaringieni trebuie sa fie incizati i examinati. Cavitatea bucala i zona faringo-laringiana trebuie sa fie inspectate, iar limba trebuie sa fie palpata. Tonsilele trebuie sa fie indepartate;

b) inspecia vizuala a pulmonilor, a traheei i a esofagului; palparea pulmonilor; nodulii limfatici bronsici i mediastinali - ai bifurcatiilor, eparteriali i mediastinali trebuie sa fie incizati i examinati. Traheea i ramificatiile principale ale bronhiilor trebuie sa fie deschise longitudinal, iar pulmonii trebuie sa fie incizati n treimea lor posterioar, perpendicular pe axul principal; aceste incizii nu sunt necesare atunci cnd pulmonii sunt exclui din consumul uman;



e) inspecia vizuala a ficatului i a nodulilor limfatici hepatici i pancreatici - portali; palparea i, dac este necesar, incizarea ficatului i a nodulilor limfatici ai acestuia;

f) inspecia vizuala a tractusului gastrointestinal, a mezenterului, a nodulilor limfatici gastrici i mezenterici gastrici, mezenterici, craniali i caudali -, palparea nodulilor limfatici gastrici i mezenterici i, dac este necesar, incizia acestor noduli limfatici;


h) inspecia vizuala a rinichilor; incizia, dac este necesar, a rinichilor i a nodulilor limfatici renali;


j) inspecia vizuala i palparea regiunii ombilicale i a articulatiilor; n caz de dubiu, regiunea ombilicala trebuie sa fie incizata i articulatiile deschise. Lichidul sinovial trebuie sa fie examinat.

C. La porcine:

a) inspecia vizuala a capului i a gatului; nodulii limfatici submaxilari - mandibulari trebuie sa fie examinati i incizati. Cavitatea bucala, vestibulul faringian i limba trebuie sa fie inspectate vizual. Tonsilele trebuie sa fie indepartate;

b) inspecia vizuala a pulmonilor, traheei i a esofagului; palparea pulmonilor i a nodulilor limfatici bronhiali i mediastinali - ai bifurcatiilor, eparteriali i mediastinali. Traheea i principalele ramificatii ale bronhiilor trebuie sa fie deschise n lungime, iar pulmonii trebuie sa fie incizati n treimea lor posterioar, perpendicular pe axul lor principal; totui aceste incizii nu sunt necesare atunci cnd pulmonii sunt exclui din consumul uman;

c) inspecia vizuala a pericardului i a cordului, inima fiind incizata pe lungime pentru a se deschide ventriculele i a se sectiona septul interventricular;


e) inspecia vizuala i palparea ficatului i a nodulilor limfatici hepatici i pancreatici - portali; palparea ficatului i a nodulilor limfatici ai acestuia;

f) inspecia vizuala a tractusului gastrointestinal, a mezenterului, a nodulilor limfatici gastrici i mezenterici - gastrici, mezenterici, craniali i caudali -, palparea nodulilor limfatici gastrici i mezenterici i, dac este necesar, incizia acestor noduli limfatici;


h) inspecia vizuala a rinichilor i incizarea, dac este necesar, a rinichilor i a nodulilor limfatici renali;



k) inspecia vizuala a ugerului i a nodulilor limfatici supramamari; incizarea nodulilor limfatici supramamari la scroafa;

l) inspecia vizuala i palparea regiunii ombilicale i a articulatiilor la animalele inere; n caz de dubiu, regiunea ombilicala trebuie sa fie incizata i articulatiile deschise. Se examineaz lichidul sinovial.

D. La ovine i caprine:

a) inspecia vizuala a capului dup jupuire i, n caz de dubiu, examinarea gatului, cavitatii bucale, limbii i a nodulilor limfatici retrofaringieni i parotidieni. Fr a aduce atingere condiiilor de sntate a animalelor, aceste examinari nu sunt necesare dac autoritatea veterinara competenta poate garanta ca este exclus din consumul uman capul, incluznd limba i creierul;

b) inspecia vizuala a pulmonilor, traheei i a esofagului; palparea pulmonilor i a nodulilor limfatici bronhiali i mediastinali - ai bifurcatiilor, eparteriali i mediastinali; n caz de dubiu, aceste organe i noduli limfatici trebuie sa fie incizati i examinati;

c) inspecia vizuala a pericardului i a cordului; n caz de dubiu, cordul trebuie sa fie incizat i examinat;


e) inspecia vizuala a ficatului i a nodulilor limfatici hepatici portali i pancreatici; palparea ficatului i a nodulilor limfatici ai acestuia; incizarea suprafeei gastrice a ficatului pentru a se examina canalele biliare;

f) inspecia vizuala a tractusului gastrointestinal, a mezenterului i a nodulilor limfatici gastrici i mezenterici - gastrici, mezenterici, craniali i caudali;


h) inspecia vizuala a rinichilor, incizarea, dac este necesar, a rinichilor i a nodulilor limfatici renali;



k) inspecia vizuala a mamelei i a nodulilor si limfatici;

l) inspecia vizuala i palparea regiunii ombilicale i a articulatiilor la animalele inere; n caz de dubiu, regiunea ombilicala trebuie sa fie incizata i articulatiile deschise. Se examineaz lichidul sinovial.

E. La solipede domestice:

a) inspecia vizuala a capului i, dup detasarea limbii, a gatului; nodulii limfatici submaxilari, retrofaringieni i parotidieni - retrofaringieni, mandibulari i parotidieni - trebuie sa fie palpati i, dac este necesar, incizati. Limba se degajeaza n prealabil pentru a permite inspecia detaliat a cavitatii bucale i a vestibulului faringian i trebuie sa fie examinata vizual i prin palpare. Tonsilele trebuie sa fie indepartate;

b) inspecia vizuala a pulmonilor, a traheei i a esofagului; palparea pulmonilor; nodulii limfatici bronhiali i mediastinali - ai bifurcatiilor, eparteriali i mediastinali - trebuie sa fie palpati i, dac este necesar, incizati. Traheea i ramificatiile principale ale bronhiilor trebuie sa fie deschise pe lungime, iar pulmonii se incizeaza n treimea lor posterioar, perpendicular pe axul principal; totui aceste incizii nu sunt necesare atunci cnd pulmonii sunt exclui din consumul uman;



e) inspecia vizuala a ficatului i a nodulilor limfatici hepatici portali i pancreatici; palparea ficatului i a nodulilor si limfatici; dac este necesar, incizarea ficatului i a nodulilor limfatici hepatici i pancreatici;

f) inspecia vizuala a tractului gastrointestinal, a mezenterului i a nodulilor limfatici gastrici i mezenterici - gastrici, mezenterici, craniali i caudali; incizarea, dac este necesar, a nodulilor limfatici gastrici i mezenterici;


h) inspecia vizuala a rinichilor, palparea rinichilor i incizarea, dac este necesar, a rinichilor i a nodulilor limfatici renali;


j) inspecia vizuala a organelor genitale ale armasarilor i iepelor;

k) inspecia vizuala a mamelei i a nodulilor si limfatici supramamari i, dac este necesar, incizarea nodulilor limfatici supramamari;

l) inspecia vizuala i palparea regiunii ombilicale i a articulatiilor la animalele inere; n caz de dubiu, regiunea ombilicala trebuie sa fie incizata i articulatiile deschise;

m) toi caii suri sau albi trebuie sa fie inspectati pentru melanoza i melanomatoza n musculatura i nodulii limfatici - limfonodulii subromboidali - de sub cartilajul scapular, prin sectionarea insertiei unei spete. Rinichii trebuie sa fie scoi din capsule i examinati printr-o incizie larga pe toat lungimea lor.

F. n caz de dubiu, medicul veterinar oficial poate efectua i alte seciuni i inspecii pe care le considera necesare pentru a adopta o decizie finala. Atunci cnd medicul veterinar oficial constata ca regulile de igiena stabilite n acest capitol sunt incalcate n mod evident sau ca inspecia de sntate este obstructionata, el trebuie sa fie mputernicit sa ia msuri cu privire la folosirea utilajelor sau a spaiilor i sa ia orice msura necesar, mergand pana la diminuarea ritmului produciei sau ntreruperea procesului de producie.

G. Nodulii limfatici mentionati anterior, a cror incizie este obligatorie, se supun unor incizii multiple n felii cat mai subtiri care se examineaz vizual pe ambele fete.

42. A. n plus medicul veterinar oficial trebuie sa efectueze n mod sistematic:

1) investigaii privind cistercoza la suine: aceasta investigatie trebuie sa includ examinarea suprafeelor musculare vizibile, n special muschii coapsei, pilierii diafragmatici, muschii intercostali, a cordului, a limbii i a laringelui i, dac este necesar, a peretelui abdominal i a muschilor psoasi dup ndeprtarea tesutului gras;

2) inve

ORDIN nr. 401 2002

Documents

Transcript of ORDIN nr. 401 2002