SC KORES D.A.R. SRLAGIGEA

INSTRUCTIUNI PROPRII DE PROTECTIA MUNCII PENTRU BUCATARIE SI BAR

Art.1. Prevederi generale

Art.1.1. Continut

Art.1.1.1. Instructiunile proprii de securitate a muncii pentru activitatea personalului care lucreaza in

bucatarie si bar , cuprind masuri de prevenire a accidentelor de munca si a imbolnavirilor

profesionale.

 

Art.1.1.2. Scop

 

Art.1.1.3. Masurile de prevenire din prezentele instructiuni proprii au drept scop eliminarea sau

diminuarea riscurilor de accidentare sau imbolnavire profesionala existente in cadrul acestei activitati,

proprii celor 4 componente ale sistemului de munca (executant, sarcina de munca, mijloace de

productie, mediu de munca).

 

Art.1.1.4. Domeniu de aplicare

 

Art.1.2. Prezentele instructiuni proprii de securitate a muncii se aplica in cadrul bucatariei si barului

firmei KORES D.A.R. SRL .

  Art.1.3. Conexiuni cu acte normative in vigoare

  Art.1.4. Instructiunile proprii de securitate a muncii pentru activitatea din restaurant si bar se aplica

cumulativ cu prevederile Normei generale de protectia muncii din anul 2002 , a Legii nr.90/96

republicata si a NSSM nr.45 .

  Art.1.5. Organizarea si desfasurarea activitatii din restaurant, bucatarie si bar se va face pe baza

respectarii stricte a normelor de P.S.I. in vigoare.

  Art.1.6. Revizuirea instrucitunilor proprii

  Art.1.7. Instructiunile proprii de securitate a muncii pentru activitatea din restaurant, bucatarie si bar

se revad periodic si se modifica ori de cite ori este necesar in concordanta cu modificarile de natura

legislative, tehnica, etc., survenite in procedura activitatii.

  Art.1.8. Masuri de securitate a muncii specifice activitatii din restaurant, bucatarie si bar .

  Art.1.9. Conditii pe care trebuie sa le indeplineasca personalul care lucreaza in restaurant, bucatarie

si bar .

 

Art.2. Personalul care isi desfasoara activitatea ca ospatar, barman, picol, bucatar, trebuie sa

indeplineasca urmatoarele conditii si sa respecte masurile ce se impun:

a)sa fie apt din punct de vedere fizic si psihic  

b)sa nu aiba infirmitati care i-ar putea stinjeni activitatea specifica sau care ar putea conduce la

accidentarea sa, sau a altor persoane

c)se va prezenta la examenul medical la angajare care va fi consemnat si in fisa individuala de

instructaj de protectia muncii cit si periodic

d)se va prezenta la examenul medical si ori de cite ori conducerea firmei apreciaza ca fiind necesar

e)sa posede calificarea profesionala pentru activitatea ce o desfasoara

f)sa-si insuseasca si sa respecte normele specifice de securitate si sanatate in munca si masurile de

aplicare ale acestora 

g)sa-si insuseasca si sa respecte normele sanitare privind acordarea primului ajutor in caz de accident ,

sa-si insuseasca si sa respecte procedeele de acordare a primului ajutor si transportului de urgenta a

accidentatilor

h)sa utilizeze echipamentul de protectie si de lucru din dotare.In sensul in care se constata utilizarea

echipamentului de protectie si de lucru in alt scop, sau pierderea, instrainarea sub orice forma,

persoana care se va face vinovata de prejudicial in cauza va fi sanctionata potrivit legii

i)sa-si insuseasca sis a respecte normele de P.S.I.

j)periodic are obligatia sa participle la instructajele p.s.i.

k)sa participle la instructajele si testarile periodice.

l)sa dea informatiile solicitate de catre inspectorii de munca

Instructajul de protectia muncii se va efectua numai in timpul programului de lucru.

  Art.3. Masuri tehnice de securitate a muncii

  Art.3.1. In timpul serviciului, personalul angajat in restaurant , bucatarie si bar are urmatoarele

obligatii ;

a)sa cunoasca si sa respecte prevederile Normelor sanitare si ale Normelor generale de protectie a

muncii

b)lucrarile de pregatire primare ca transarea, pregatirea carnii, pestelui si a legumelor se vor efectua in

cadrul bucatariei restaurantului care are mobilier adecvat acestor operatii. Fiecare loc de munca va fi

marcat prin indicatoare si va fi dotat cu mese si ustensile separate pentru carne cruda si carne fiarta,

pentru peste, zarzavat, etc.

c)este obligatorieevacuarea resturilor de la prelucrarea carnii, pestelui, zarzavatului si a legumelor, la fiecare preparare

de meniuri sau ori de caite ori este nevoie

d)resturile menajere nerecuperabile sau nefolositoare rezultate din procesul de productie si din

operatia de servire a clientilor se vor colecta in saci de material plastic, recipiente etanse,

confectionate din materiale rezistente, evacuarea efectuindu-se inainte ca acestea sa depaseasca

capacitatea de depozitare sau sa intre in descompunere

e)locul de depozitare al gunoiului este amplasat la distanta considerabila de restaurant

f) exploatarea echipamentelor tehnice din bucataria restaurantului si din bar se va face conform

cartilor tehnice ale acestor echipamente, care vor insoti echipamentul tehnic de la punerea in functiune

pana la scoaterea din uz al acestuia conform prevederilor NGMP/2002

g)personalul din bucatarii , restaurant si bar este obligat sa poarte echipamentul de protectie si de

lucru prevazut in lista de acordare a acestora

h)personalul care lucreaza in bucatarie va folosi in timpul prelucrarii la cald a alimentelor instalatia de

ventilatie

i)curatenia la locul de munca se va efectua ori de cite ori este necesar pentru a preintimpina

alunecarea sau impiedicarea bucatarilor, in acest spatiu fiind interzis accesul altor persoane.Receptia

si livrarea produselor se efectueaza prin locuri special amenajate

j)se va acorda o atentie deosebita menevrarii recipientilor a caror temperatura pot provoca opariri,

personalul fiind obligat sa foloseasca mijloacele de protectie din dotare

k)aprinderea aragazelor care folosesc combustibil gazos se va face de catre bucatari in urma verificarii

zilnice cu o solutie de apa si sapun a etanseitatii conductelor ,a robinetilor si numai dupa o aerisire de

minim 15 minute a bucatariei

l)este interzisa interventia pentru remedierea unor defectiuni aparute la echipamentele tehnice si

electrice de catre bucatari, acestia fiind obligati sa anunte la seful de schimb defectiunea aparuta, in

vederea efectuarii reparatiei de catre personal calificat

a)personalul din bucatarie, restaurant si bar va purta incaltaminte bine fixate pe picior, fiind interzis

folosirea papucilor

b)este interzisa depozitarea pe pardoseala a lichidelor fierbinti pentru prevenirea acidentelor prin

oparire

c)vasele ce se folosesc la prepararea meniurilor si ustensilele se vor pastra in mod ordonat pe rafturi

d)este interzisa folosirea echipamentelor electrice pentru transarea carnii fara aparatori de protectie e)pentru prevenirea riscurilor de alunecare cit si aunui focar de infectie, pardoseala din bucatarie se va

spala zilnic, la terminarea operatiilor respective

f)transarea carnii, a pestelui, legumelor si zarzavaturilor se va efectua cu atentie, folosind cutite

speciale. Cutitele utilizate vor fi tinute in suporturi speciale, fiind interzis cu desavirsire purtatea

acestora in buzunare

g)operatiile legate de prepararea pestelui crud se vor efectua in conditiile prevazute in Normele de

igiena a alimentelor si protectia sanitara a acestora

h)utilizarea mixerelor, robotilor de bucatarie se va efectua conform prevederilor de tehnica securitastii

muncii prevazute in cartile tehnice ale acestora care vor fi pastrate in permanenta si in bune

conditiuni, in asa fel incit sa poata fi consultate in orice moment

i)este interzisa prepararea unor compozitii fara fluiditate pentru prevenirea incalzirilor excessive si

neuniforme a peretilor vaselor care ar putea conduce la incendiu j)echipamentele tehnice actionate electric se vor exploata in conditiile prevazute de Normele specifice

pentru utilizarea energiei electrice si in conformitate cu standardele pentru aparatele electrice de gatit

k)este interzisa folosirea echipamentelor electrice fara dispozitivele de comanda-control in stare de

functionasre, prevazute de catre producator

l)manevrarea tuturor intrerupatoarelor se va face cu mainile uscate

m)in situatii de exces de umiditate, manevrarea se va efectua cu manusi electroizolante si de pe

platforme electroizolante sau de pe covoare de cauciuc

n)este interzisa racirea plitei electrice cu apa pentru a se evita fisurarea acesteia si producerea de

scurtcircuite la instalatia electrica

o)utilajele alimentate cu gaze naturale se vor instala si exploata in conformitate cu normele specifice

pentru utilizarea, distribuirea gazelor naturale, Normativul 16-67

p)instalatiile trebuie sa fie prevazute cu un system de opturare care sa retina gazul in cazul in care

acesta revine pe conducta dupa o eventuala intrerupere pe retea

q)pentru spatiile inchise (cuptor) instalatiile vor fi prevazute cu sistem automat de ardere a gazului, cu

flacara de veghe

r)evacuarea gazelor se va face prin canale dimensionate in mod corespunzator si verificate periodic

s)este interzisa evacuarea gazelor arse prin hota de absorbtie cu exceptia resourilor sau flacarii

deschise si numai in conditiile prevazute de Normativul 16-76

t)este interzisa largirea orificiilor de ardere de la aragaz

u)este interzisa folosirea buteliilor de aragaz fara regulator de presiune

v)amplasarea buteliei de aragaz se va face la cel putin 1 metru fata de sursa de incalzire

w)este interzisa folosirea de alte furtunuri in locul celor special realizate

x)furtunul de racordare trebuie sa fie in perfecta stare , san u aiba crapaturi si scapari de gaze

y)este interzisa incalzirea buteliei cu apa calda sau cu alte mijloace, pentru marirea presiunii

z)pe timpul cit sunt aprinse arzatoarele se va supraveghea ca lichidele ce fierb san u curga din vase s

isa stinga flacara, producand acumulari de gaze ce pot determina explozii 

aa)manevrarea tavilor si a produselor supuse procesului de coacere la temperature ridicate, se vaq

efectuaq cu ajutorul materialelor izolante (manusi cu palma de azbest, bucati de panza)

bb)in cuptorul cu microunde este interzisa introducerea obiectelor din metal

cc)este interzisa pornirea cuptorului cu microunde cu usa deschisa

dd)este interzisa scurcircuitarea sau demontarea dispozitivelor de siguranta

ee)este interzisa acoperirea cu diferite obiecte a usii precum si acumularea de murdarie pe suprafata

de protectie a acestuia

ff)defectiunile tehnice ce apar in functionarea cuptorului cu microunde vor fi remediate numai de

catre personal specializat

gg)gratarele pentru preparat fripturi si alte specialitati din carne, indifferent de 

hh)sursa de energie folosita trebuie sa indeplineasca urmatoarele conditii :

sa fie dotate cu hota pentru evacuarea gazelor rezultate din procesul de frigere

placile (plitele) vor fi prevazute cu nervuri si sistem de colectare a grasimilor ce rezulta din procesul

de frigere a preparatelor din carne

  ii) gratarele cu resitenta electrica sau raze infrarosii se vor utilize in conformitate cu instructiunile

prevazute de cartile tehnice si NSSM 111

jj)manipularea fripturilor se va face cu ajutorul unei furci din metal cu manere izolante si cu cleste

special confectionat

kk)la exploatarea robotului universal pentru bucatarii este interzisa montarea dispozitivelor anexe

pentru efectuarea operatiilor dorite fara ca echipamentul electric sa fie scos de sub tensiune

ll)dupa fixarea dispozitivului anexa, echipamentul electric se pune in fuunctiune in gol pentru a se

verifica daca acesta a fost montat correct

mm)pe timpul lucrului echipamentul tehnic va fi supravegheat in permanenta de catre un lucrator

instruit, iar la aparitia unei functonari anormale va actiona butonul de oprire

nn)este interzisa apasarea cu mana a produselor spre sistemele active ale dispozitivelor

oo)la terminarea operatiilor la robotul de bucatarie, acesta va fi deconectat de la butonul de oprire si

scos de sub tensiune

pp)este interzis a se demonta anexele robotului inainte ca acesta a fie oprit si scos de sub tensiune

qq)amplasarea masinilor de taiat mezeluri si a acelor de taiat paine se va face in asa fel ca accesul la

ele sa se faca cu usurinta

rr)fixarea mezelurilor pe masa mobile se face cu dispozitivul din dotarea masinii prevazut cu manere

de presare a produselor si manevrarea a masei mobile

ss)este interzisa tinerea mezelurilor si a painii cu mana in timpul taierii acestora de cutitul maasinii

tt)feliile de mezeluri sau de paine vor fi luate cu o paleta destinata in acest scop

uu)este interzisa manevrarea masinilor de taiat mezeluri si paine de persoane neinstruite

vv)curatarea masinilor se va face dup ace acestea au fost deconectate de la cursa de current prin

scoaterea stecherului

ww)aparatele electrice de bucatarie se vor instala si excploata in conditiile prevazute de cartile tehnice

xx)este interzisa folosirea aparatelor electrice de bucatarie conectate la prize electrice fara nulul de

protectie si dispozitive de deconenctare automata la aparitia eventualelor defecte

yy)este interzisa folosirea aparatelor cind, partile care nu sunt in mod normal, sub tensiune, curenteaza

zz)repararea, cuatarea si spalarea aparatelor de buatarie se va face dup ace au fost deconectate de la

reteua de alimentare cu energie electricva

aaa)este interzisa folosirea uneltelor si sculelor pentru bucatarie fara manere, cu margini agatatoare,

bavuri, reparate improvizat, cu fisuri, etc.

bbb)este interzisa folosirea vaselor din ceramica, portelan sau sticla, care prezinta crapaturi

ccc)pentru prevenirea exploziilor in timpul verii, daca recipientele sub presiune sunt prea calde,

introducerea lor in gheata se va face dupa o racire prealabila in apa rece

ddd)in caz de avarii produse la instalatii, conducte sau combustibili, la retelele electrice sau telefonice

sa aduca de indata la cunostinta celor in drept asemenea evenimente si sa ia primele masuri pentru

limitarea consecintelor evenimentului

eee)in caz de incendii sa ia imediat masuri de stingere si de salvare a persoanelor, a bunurilor si a

valorilor, sa sesizeze pompierii si sa anunte conducerea unitatii

fff)sa ia primele masuri pentru salvarea persoanelor si de evacuare a bunurilor si a valorilor in caz de

dezastre

ggg)sa poarte insemnele distinctive numai in timpul serviciului

hhh)sa nu se prezinte la serviciu sub influenta bauturilor alcoolice si nici sa nu consume astfel de

bauturi in timpul serviciului

iii)sa respecte dispozitiile D.G.001 ale Ministrului de Interne privind utilizarea focului deschis si a

fumatului

jjj)sa nu absenteze fara motive temeinice si fara sa anunte in prealabil conducerea despre aceasta

kkk)sa propuna conducerii firmei masuri pentru imbunatatirea conditiilor de munca 

lll)sa participle la programul de pregatire profesionala specifica

mmm)sa participle la instructajele de protectia muncii si p.s.i.; sa participle la instructajele de

protectia muncii si p.s.i. cu ocazia schimbarii locului de munca corespunzatoare noilor conditii de

munca

nnn)pe timpul serviciului sa nu se expuna la riscuri de accidentare si/sau imbolnavire profesionala 

ooo)sa nu se urce sub nici un motiv pe scaune, mese, orice alte obiecte improvizate.In cazul in care

prin natura sarcinilor de serviciu, functie de factori obiectivi, este nevoit sa se urce la inaltime (peste 2

metri de la nivelul talpilor), in mod obligatoriu va avea mentionat in fisa individuala de protectia

muncii avizul doctorului de medicina muncii si a psihologului cu inscrisul “apt lucru la inaltime”

Art.4. Dispozitii finale si tranzitorii

Art.4.1. Orice situatie care necesita lamuriri speciale in domeniul securitatii si sanatatii in munca

poate fi comunicata Compartimentului de protectia muncii din cadrul firmei.

Art.4.2. Prezentele instructiuni vor fi prelucrate cu toti angajatii din cadrul restaurantului, bucatariei si

barului firmei de catre conducatorii directi ai locurilor de munca pe schimb si vor fi consemnate in

mod obligatoriu in fisele individuale de instructaj sub semnatura.

Art.4.3. Instructajul periodic de protectia muncii este stability a se efectua o data la 3 luni.

 Art.4.4. Prelucrarea acestor instructiuni proprii este obligatoriu sa se faca de catre toti conducatorii

locurilor de munca pentru personalul subordonat..

Art.4.3. Insusirea prezentelor instructiui este obligatorie pentru salariatii restaurantului, bucatariei si

barului deoarece constituie obiectul testatii anuale din punct de vedere al protectiei muncii.

Reprezentant legal,SC KORES D.A.R.