Mierea prezentare

5/28/2018 Mierea prezentare

1/36

CAMERA AGRICOLA JUDETEANA

DAMBOVITA

CENTRUL ZONAL INTEGRAT PUCIOASA

LUCRATOR CALIFICATIN MESERIA DE

APICULTOR


2/36

MIEREA DE ALBINE


3/36

Mierea de albinea fost prima substan dulcefolosit de om, fiind preuit n special de preoi n

cadrul diverselor ritualuri. Exist suficiente mrturii c n civilizaiile antice

mierea era folosit, printre altele, la prepararea unei

buturi alcoolice la care se aduga polen i levuri din

faguri, ns, cele mai vechi documente referitoare lamiere sunt dou fragmente scrise n limba

sumerian.

De la egipteni au rmas mrturii privind modul de

recoltare i folosire a mierii. Babilonenii i diferitele civilizaii strvechi din India i

China, utilizau mierea att ca medicament ct i la

ritualuri i ceremonii.


4/36

De la egipteni au rmas mrturii privind modul de recoltarei folosire a mierii.

Babilonenii i diferitele civilizaii strvechi din India i

China, utilizau mierea att ca medicament ct i la ritualurii ceremonii.

n Vechiul Testamentgsim scris "miere" de peste 60 ori. n Grecia antics-a scris mult despre producerea de

miere. Hipocraterecomanda mierea pentru vindecarea unor

afeciuni i pentru tratamentul plgilor Musulmanii foloseau mierea ca un leac bun pentru orice

boal.

Folosirea mierii n alimentaie (ca hran, butur,conservant), n medicin, n ritualurile religioase a fost ncontinu cretere pn la descoperirea zahrului dintrestie i sfecl.
http://ro.wikipedia.org/wiki/Vechiul_Testamenthttp://ro.wikipedia.org/wiki/Grecia_antic%C4%83http://ro.wikipedia.org/wiki/Hipocratehttp://ro.wikipedia.org/wiki/Hipocratehttp://ro.wikipedia.org/wiki/Grecia_antic%C4%83http://ro.wikipedia.org/wiki/Vechiul_Testament


5/36

MIEREA Albinele depind in exclusivitate de lumea vegeteala

pentru alimentatia lor

Mierea este eleborata de albine din zaharurile produse

de vegetale. Exista 2 tipuri de zaharuri culese de albine:

NECTARUL si MANA

NECTARULeste o substanta provenind din

excrescentele glandulare(nectarii) cu care sunt

inzestrate unele plante. Micile plicaturi dulci, perelate,atrag albinele care le culeg,le amesteca cu secretii

salivare si le duc la stup. Dupa transformare si

concentrare aceste zaharuri de nectar vor de veni

miere.


6/36

MANAeste acea substanta dulce, limpede

si vascoasa, ce se afla in anumite perioadeale anului pe frunzele, ramurile sau tulpinele

plantelor. Poate fi de origine vegetala sau

animala.

Mana de origine vegetala apare primavara peramurile de artar, mesteacan, arin, tei, salcie,

odata cu trecerea plantelor din starea de

repaus in cea de activitate, cand dupa

infrunzire excesul de seva se elimina sub

forma de picaturi, fenomenul in ansamblu

poarta denumirea de gutatie.


7/36

Mana de origine animala este produsul

de excretie a unor insecte (purice) careconsuma seva plantelor. Acestea

utilizeaza proteinele si apa sevei si

elimina partea ce nu o pot digera,

bogata in zaharuri.

Aceste substante sunt reluate de albine

si transformate din nou, produsul astfel

eleborat fiind mierea de mana.


8/36

Transformarea nectarului si a

manei in miere

Producerea mierii este un proces complex ce incepeodata cu recoltarea sucurilor dulci de catre albineleculegatoare si se incheie in momentul capacirii celulelorin care a fost depozitata.

Are la baza un proces fizic si unul biochimic Procesul fizic consta in eliminarea surplusului de apa

din materia prima pana la limita de17-18%realizandu-se indoua moduri :

- Prin maturarrea acesteia de catre albine- Prin distribuirea ei in cat mai multe celule ale fagurilor

Procesele biochimiceconstau in transformareazaharozei sub actiunea invertazei in glucozasi fructoza.


9/36

Clasificare

Dup provenien:

- miere de flori, (floral), provenit dinprelucrarea nectarului i polenului cules de

albine din florile plantelor melifere,

- miere de man, (extrafloral), provenit depe alte pri ale plantei, n afar de flori;

poate fi de origine animal sau vegetal


10/36

Dup speciile de plante de la care albineleau adunat nectarul:

- miere monoflor, provenit integral, (sau nmare parte), din nectarul florilor uneisingure specii: (salcm, tei, floarea

soarelui, ment)- miere poliflor, provenit din prelucrarea

unui amestec de nectar de la florile mai

multor specii de plante.


11/36

Dup modul de obinere:

-n faguri (se livreaz n faguri),

- scurs liber din faguri ,

- extras cu ajutorul centrifugii ,

- obinut prin presarea fagurilor ,

- topit (fagurii sunt nclzii).

Dup consisten:

- lichid (fluid),- cristalizat (zaharisit).


12/36

Dup culoare: - incolor, galben-deschis, aurie, verzuie, brun sau

rocat. Dup arom, diversele sorturi de miere,

se apreciaz prin miros i degustare,

indicndu-se denumirea speciei de plantedin care provin.

La clasificare se mai poate lua n

considerare i: compoziia chimic,puritatea, puterea caloric


13/36

Tehnologia de obtinere


14/36

Procedeul recoltarii mierii

(1)Scoaterea ramelor din stup. Se linistesc albinele cu fum din

afumtor, dupa care se scot ramele din

stup.

Albinele rmase prinse pe ram seinapoiaz in stup scuturand rama

deasupra acestuia.

Operatiunea de a scutura rama drept injos cu amandou mainile este prima

dintre tehnicile pe care trebuie s leinvete un apicultor.

Albinele rmase prinse dup scuturare

se dau jos cu peria de albine


15/36

(2)Descapacirea cu cutitul

si introducerea in

separatorul centrifugal.

Se taie capacelele cu grijcu ajutorul cutitului, seintroduc ramele in separator

si se invartesc pentru a sestoarce mierea.

Atentie invartirea prearapid poate duce lastricarea fagurilor.


16/36

(3)Scoaterea mierii

prin valva

separatorului si

filtrarea

Se inapoiaza ramele instup.


17/36

Conditionarea mierii

Mierea extrasa prin centrifugare nu poate fi

direct imbuteliata deoarece prin proiectarea

picaturilor de miere pe peretii extractorului,

incorporeaza in acestea aer, sub forma unorbule microscopice.

In mierea proaspat extrasa ajung de

asemenea particule de ceara smulse din

fagure in momentul descapacirii, fragmente depropolis, mici cantitati de polen provenit din

celulele cu polen, larve si alte impuritati.


18/36

Prin conditionarea mierii se intelegetotalitatea procedeelor tehnice menite sa

asigure purificarea acesteia pentru

pastrarea proprietatilor fizico-chimice si

biologice in peroada conservarii.


19/36

Conditionare

Filtrare

Deshidratare

Lichefiere

Pasteurizare

Ambalare

Pastrare


20/36

Proprietati fizice ale mierii

CULOAREAdifera de la incolor pana la neagra; lamierea de nectar predomina culoarea galbena, rar se

intalneste nuanta maro pana la verde

AROMAeste determinata de continutul de uleiuri

eterice si depinde de speciile de la care provine

nectarul.

GUSTULeste dulce, placut, uneori cu nuante mai mult

sau mai putin pronuntate in functie de provenienta si

conpozitia ei, iar cand fermenteaza primeste un gustacrisor. Gustul mierii se datoreste zaharurilor,

acidului gluconic, prolinei si taninurilor. Gustul cel

mai dulce il are mierea in care predomina fructoza.


21/36

VASCOZITATEAdepinde im principal decontinutul in apa si de temperatura. Mierea

proaspata se prezinta de obicei sub formaunei substante dense, semilichida,semitranparenta, care incepe treptat sa secristalizeze si sa se intareasca.

HIGROSCOPICITATEAproprietatea mierii de aabsorbi in anumite conditii umiditatea dinaerul atmosferic.

GREUTATEA SPECIFICAdepinde de

continutul mierii in apa, respectiv creste sidescreste pe masura micsorarii sau spoririiprocentului de apa.


22/36

DEVIEREA LUMINII POLARIZATEda

indicatii asupra natura zaharurilor din

miere si prin aceasta posibilitatea

stabilirii provenientei mierii.

TURBIDITATEAmierea naturala contine

intotdeauna, in suspensie, particule

solide sau materii coloidale astfel incat,

puse intr-un vas, ea este putin tulburechiar daca este bine filtrata.


23/36

Compozitia chimica a mierii

APAcaracterizeaza gradul de maturitate sicalitatea mierii, de continutul in apa depinzandconservarea si cristalizarea ei.

GLUCIDEreprezinta 95-96% din substanta uscata

a mierii, ele fiind in principal reprezentate deglucoza si fructoza.

SUBSTANTE NEZAHAROASEsunt reprezentateprin acizi organici, proteine, enzime, saruriminerale, vitamine etc. Desi se gasesc in cantitatireduse, de aproximativ 2%, ele determinavaloarea bilologica si imprima specificul si

individualitatea mierii.


24/36

Defectele mierii

Defectele vizuale:- cristalizare incompleta sau eterogena

- granulatie medie sau grosiera formata din cristale

unghiulare si aglomerate- pete albe sau marmurate care apar pe peretiiborcanelor

- spuma de la suprafata

- separatia in straturi- impuritati in suspensie sau la suprafata mierii

- fluiditate excesiva

- coloratie anormala


25/36

Defecte olfactive:

- mirosuri parazite cum sunt cele de fum, saci

vechi, fenol, miere coapta- miros strain

Defecte gustative:

- gust intepator de fum- gust metalic

- aroma de caramel(supraincalzire)

- aciditate excesiva- amareala

- gust strain


26/36

Defecte tactile:

- cristalizare foarte ferma- structuri aglomerate

- cristale sferice,unghiulare

- granule fine, medii, grosiere


27/36

Falsificarea mierii

Metode directe:

Pentru corectarea gustului:

- substante indulcitoare zaharate: zahar

alimentar, zahar invertit artificial, glucozaindustriala sau melasa

- substante indulcitoare sintetice: zaharina,

dulcina, glicerina Pentru corectarea consistentei:

- amidon, gelatina, clei, substante pectice, gume


28/36

Pentru corectarea culorii:

- caramel- culori de anilina

Pentru impiedicarea fermentarii:- acid salicilic- acid benzoic

Pentru neutralizarea aciditatii:

- bicarbonat de sodiu- hidroxid de sodiu- carbonat de sodiu


29/36

Pentru colectarea sedimentului:

- polen de flori recoltat manual

- polen recoltat de albina

Pentru corectarea echipamentului

enzimatic- diamalt sau alt extrat din culturi de drojdii

Metode indirecte: Miere de albine hranite cu zahar


30/36

Utilizari

Prin calitile sale nutritive este considerat un

aliment de mare valoare n hrana oamenilor detoate vrstele, avnd utilizri largi n dietetic i

terapeutic. Mierea este foarte des folosit n alimentaie, n

bucatarie sau ca medicament, fiind de medicinapopulara foarte apreciat. De asemenea are

importante aplicaii n alimentaia artificial, nalimentaia pre- i post-operatorie, n pediatrie iginecologie.

V l li t i


31/36

Valoarea alimentara si

dieteticaValoarea alimentar a mierii const n primul rnd n

bogia ei n zaharuri (70-80%), din acest punct de vedere, fiindun aliment energetic prin excelen. Majoritatea zaharurilor din

miere sunt zaharuri simple, (glucoz i fructoz), care nu mai

necesit o prelucrare special prin digestie, fiind directasimilate i arse complet, pn la stadiul de bioxid de carbon i

ap, elibernd energie n toate etapele de descompunere prin

care trec.

Un gram de zaharuri din miere elibereaz ca i zahrul desfecl: 4,1 calorii, dar (spre deosebire de zahr), aceast

energie este pus n totalitate la dispoziia organismului, astfel

c mierea este un aliment uor asimilat i digerabil.


32/36

Deosebirea esenial a mierii de albine dezahrul comercial const n coninutul su ridicat n

unele substane nezaharoase (microelemente,enzime, acizi organici i vitamine), care i exercit

efectul pozitiv att prin aciunea de reglare a unor

funcii importante ale organismului, dar i contribuind

la conferirea calitilor gustative specifice ("gust demiere").

Att aspectul, culoarea, consistenai gustulfac din miere un aliment mult apreciat, dar mai alesaroma sa specific, datorit coninutului n uleiurieterice (volatile), parfumul mierii fiind identic cuparfumul florilor din care provine.


33/36

Valoarea terapeutica

Mierea de albine nu are doar caliti nutritive ci, n

urma studiilor, s-a demonstrat c are i o aciune

terapeutic eficient, ce se exercit att asupra

afeciunilor digestive, ct i n afeciunile hepato-biliare,

cardio-vasculare, respiratorii, afeciuni ale sistemului

nervos, ale aparatului urinar, n bolile de nutriie i cele

infecioase, n afeciunile sanguine i n cele cutanate.


34/36

Contraindicatii

Consumul de miere este contraindicat pentrutoti bolnavii la care este necesara limitareahidrocarbonatilor sau care au o hipersensibilitatefata de miere.

Nu se recomanda bolnavilor cu tulburari glico-regulatorii sau cu diabet zaharat precum si celorcu insuficienta pancreatica esocrina.

Tratamentul de aerosol de miere este contra-indicat bolnavilor de asm bronsic, insuficientacardiaca, cord pulmonar, stari febrile, hemoragiirepetate ale cailor respiratorii, etc.


35/36

Stiati ca..?

din cele mai vechi timpuri, pentru mai multenatiuni, albina reprezinta simbolul harniciei sifidelitatii. Pe monedele multor tari (de exemplu:Italia, Norvegia, etc) chiar si astazi se regaseste

chipul albinei. cuvantul nectar inseamna bautura zeilor iar

legenda spune ca acest produs da viata vesnica

pentru a obtine un kilogram de miere, albinelecolecteaza nectarul din aproximativ 2 milioanede flori de salcam


36/36

o albina poate sa viziteze 24 de flori in doarun minut

in Germania, consumul de miere pe cap delocuitor este de aproximativ 4 kilograme

reprezentand una din cele mai mari rate deconsum din lume

Mierea prezentare

Documents

Transcript of Mierea prezentare