Facultatea de Ştiinţe Agricole, Industrie Alimentară şi Protecţia Mediului

Specializarea: Inginerie şi Management în Alimentaţie Publică şi Agroturism

Coordonator: Prof. Univ. Ramona Iancu

Microbiologia apelor

În funcţie de sursă, apele conţin cantităti diferite de substanţe solubile şi reprezintă un mediu care permite dezvoltarea unor microorganisme.

• prezenţa bacteriofagilor care lizează celulele bacterice.

• sursa şi compoziţia chimică a apei;

• prezenţa unor surse de poluare a apelor;

Numărul de microorganisme din ape este variabil în funcţie de :

• prezenţa protozoarelor care consumă bacterii;

Euglena viridis

Din punct de vedere calitativ, în microflora apelor predomină bacteriile care sunt adaptate la acet mediu şi se pot înmulţi. Drojdiile şi mucegaiurile ajung accidental în apă de exemplu din sol. Ele nu cresc în apă deşi rezistă timp îndelungat.

• bacteriile feruginoase

• bacteriile sulfuroase sau tiobacterii

• bacteriile amonificatoare (de putrefacţie)

• bacteriile nitrificatoare

• bacteriile celulozolitice

• bacteriile pectolitice

Grupele de bacterii care se întâlnesc în apă sunt:

Nitrosomonas

Bacteriile patogene şi facultativ patogene provin din contaminarea externă de la indivizi care au suferit îmbolnăvirea şi care elimină aceste bacterii prin intermediul sistemelor de canalizare a apelor fecale.

Ele pot ajunge în apele naturale şi supravieţui timp îndelungat:

Salmonella Typhi murium

Salmonella paratyphi

Shigella – agentul dizenteriei

Escherichia Coli

Klebsiella Proteus mirabilis

PseudomonasVibrio cholere – agentul holerei

Microflora prezintă o anumită specificitate în funcţie de tipul de apă:• apa meteorică (de ploaie) se încarcă cu microorganisme în timpul căderii sau prin depozitare în sol• apele curgătoare se pot infecta prin trecerea prin centre populate• apa lacurilor stratul superficial → numărul microorganismelor este redus

la fundul lacului → microfloră implicată în degradarea compuşilor ...........................................................organici reziduali• în mări şi oceane se întâlneşte o microfloră halofilă adaptată la concentraţii de 0,6 - 3% săruri.

În condiţii naturale, activitatea bacteriilor existente în ape are o importanţă practică pozitivă:

substanţele organice

mineralizează

Produsele rezultate servesc ca substrat pentru multiplicarea alor grupe de bacterii

Microorganismele saprofite

Celulele servesc ca şi hrană protozoarelor

Cunoaşterea componentei microflorei apei prezintă interes şi din punct de vedere igienico-sanitar. Pentru consum şi industria alimentară, apa naturală este supusă unor operaţii de purificare ce se pot realiza prin:

1. metode fizice: filtrarea poate fi lentă sau rapidă şi prin folosirea agenţilor de floculare (sulfat de Al );

2. procedee chimice ce folosesc clorinarea pentru a distruge şi inactiva microorganismele contaminate;

Sulfat de aluminiu

Staţie de clorinare

3. procedee biologice ce folosesc filtrele cu membrană biologică formată de o masă microbiană pe un suport inert (cocs).

Masă microbiană

Instalaţie pentru epurarea biologică a apelor reziduale

Filtrele biologice – biofiltrele – sunt instalaţii pentru epurarea biologică a apelor reziduale şi funcţionează pe principiul reţinerii unei părţi din impurităţile apei de către pelicula biologică, prin proces de absorbţie şi flocurare, peliculă ce se formează la suprafaţa materialului filtrant.

Vă mulţumesc !