Marinata pentru carne

Pentru 1 kg carne, marinata se prepara din: 200 ml apa 200 ml vin rosu sec (demisec) 5 linguri otet de vin 1 ceapa 1 morcov 1 felie de telina, radacina (de grosimea degetului mic) 1 mar 5-6 catei de usturoi 1 foaie de dafin 1 fir de cimbru 5 boabe de piper negru 20 g sare

Pentru 1 litru de bait se folosesc: 300 ml otet 200 ml vin 500 ml apa 10 boabe de piper 2 foi de dafin 1 morcov mai mare 1 telina mica 1 mar 1 capatana de usturoi 1 creanga de cimbru sare

Zarzavatul se taie felii (rondele) si se pune la fiert in apa cu usturoiul curatat (intreg) si cu restul de mirodenii. Dupa ce a fiert in cateva clocote, se adauga vinul, otetul, sarea si se mai lasa putin pe foc. Zarzavatul nu trebuie sa fie fiert, el isi va lasa aroma in timp ce se marineaza carnea. Se lasa sa se raceasca, apoi se toarna peste carne.  Baitul trebuie sa aiba un gust acrisor. Se lasa la marinat cel putin 24 ore. Recomandat este 2-3 zile. Daca carnea nu este complet acoperita cu lichid se va pune o greutate ca sa o tina scufundata (si daca nici asa nu ajunge toata carnea in lichid, ori se mai pregateste o portie de bait, ori se intoarce carnea mereu, astfel ca sa stea toata carnea in bait).

Vasul trebuie tinut la o temperatura potrivita (nu la temperatura scazuta). Timpul de marinare depinde de felul carnii (caprioara se tine 8 zile, iepurele 2-3 zile). Iepurele se poate prepara si proaspat, dupa ce a fost curatat, se taie in bucati si se lasa 2-3 ore acoperit cu otet indoit cu apa. Si in acest caz este la fel de bun ca cel marinat. Carnea se marineaza in vase de lemn sau smaltuite.