I. Managementul productiei de cateringPentru a se implementa un sistem de produc ie rapid, simplu, eficient i ergonomic, unit ile sau spa iile de produc ie catering trebuie proiectate n a a m sur i n perfect acord cu legisla ia specific din domeniu. O clasificare a fluxurilor care se reg sesc ntr-un spa iu de produc ie catering ar putea fi : 1. Fluxul produsului, de la materii prime n procesarea catering la produse destinate servirii 2. Fluxul personalului, din spa iul de produc ie i specific zonei de operare catering 3. Fluxul ambalajelor, ustensilelor i echipamentelor, sunt separate n spa ii specifice de procesare 4. Fluxul refuzurilor i de eurilor, sunt separate complet pentru a se evita intersec ia cu toate celelalte fluxuri din buc t rie Proiectarea constructiv i func ional a unei buc t rii trebuie s fie astfel nct aceasta s fie simpl , u or de utilizat i eficient accesat . Fluxul de produc ie trebuie s fie direct, f r ncruci ri i ntoarceri, organizat pentru o procesare direct n flux complet, de la punctul de recep ie la punctul de servire. Sisteme de organizare a buc t riilor Obiectivele generale ale unui sistem de organizare a buc t riilor sunt: Acoperirea cantitativ la standardul de calitate impus a comenzii catering Distribu ia corect i eficient n timp i spa iu a produc iei i produsului de catering Utilizarea eficient , rapid i cu minimum de efort a echipamentului i dot rilor catering Utilizarea eficient a for ei de munc Organizarea buc t riilor depinde de urm torii factori principali: Meniul, definit prin structur , extensie i standard de calitate Sistemul de procesare catering Sistemul de servire Sistemul de servire corespunde tipului de operare catering, determina meniul i sistemul de produc ie catering, adaptate necesit ilor i exigen elor segmentului de clientel deservit. Calificarea personalului i abilitatea de lucru n echip asigura standardele impuse pentru produsele de catering. Abilitatea de a munci metodic i eficient trebuie s devin a doua natur pentru to i membrii echipei de produc ie, strict specializa i pentru exigen ele postului ocupat.O organizare corect a fluxurilor de produc ie trebuie s includ accesarea direct i facil a tuturor echipamentelor din zona de lucru a fiec rui angajat, f r intersec ii i

ntoarceri ale circuitului de lucru. Structura de personal este important pentru calitatea managementului spa iilor de produc ie. Structura clasic de personal

Schema de personal pe sectorul catering a firmei SC. SERGIANA PRODIMPEX S.R.LCatering 100 persoane: Sef unitate sau saf sala: 1 Sef bucatar: 1 Bucatari: 3 Barman: 1 Ospatari: 4

II. Principii de marketing n cateringProcesul de schimbul realizat ntre o organiza ie i produsul s u, i pia a clien ilor actuali i poten iali poart denumirea de marketing. Schimbul este posibil dac marfa satisface necesit ile i a tept rile clien ilor. Institutul britanic de marketing defineste conceptul ca fiind procesul managerial responsabil de identificarea, anticiparea i satisfacerea cererii consumatorilor n condi ii profitabile. Marketing-ul cuprinde un num r de elemente intercorelate, care determin orientarea de afaceri a unei organiza ii:

Atitudinea pozitiv a managementului organiza iei, care i propune s satisfac , ntr-un grad ct mai mare, necesit ile i exigen ele clien ilor Pozi ia clientului, care este una central , punctul focal al unei afaceri Recunoa terea interesului organiza iei de a- i m ri profiturile pe termen scurt i lung Necesitatea organiza iei de a monitoriza, analiza i r spunde la influen ele exercitate de mediul extern de afaceri.

Identificarea unui grup sau a unor grup ri distincte de consumatori n cadrul pie ei generale de consum reprezint segmentarea pie ei de consum. Segmentarea pie ei de consum reprezint un aspect important al planific rii vnz rilor n catering. Segmentele de pia n industria de catering pot fi identificate dup urm toarele criterii:

Zona geografic (catering local, na ional sau interna ional) Criterii de varst ( catering pentru copii, tineri, adul i sau vrstnici) Statutul socio-economic (catering pentru diferite tipuri de clase sociale)

Controlul opera ional i financiar n catering