Managementul Calitatii in Industria Alimentara si in Alimentatia Publica.dregie liveMANAGEMENTUL CALITII. PRINCIPII I ELEMENTE FUNDAMENTALE1. Viziune, misiune, politicViziunea unei organizaii nseamn valorile i credinele sale i direcioneaz evoluia n viitor a acesteia. Cu alte cuvinte, prin viziune se nelege reprezentarea a ceea ce dorete a fi o organizaie n viitor. Translatarea viziunii ntr-un spaiu temporal odat cu definirea unor sarcini msurabile, se face cu ajutorul unor elemente crora li se atribuie un neles specific managementului strategic - misiune i obiectiv. Misiunea proiecteaz orientarea strategic prin definirea clar a afacerii organizaiei. Fiecare angajat trebuie s neleag misiunea i viziunea organizaiei astfel nct eforturile individuale s sprijine realizarea misiunii. Atunci cnd angajaii nu au n vedere orientarea strategic a organizaiei i oamenii sau departamentele i urmresc doar propriile scopuri, va fi imposibil ca obiectivele organizaiei s fie atinse. Exemplul clasic n acest caz este maximizarea produciei fr o preocupare n privina costului sau a calitii.Viziunile, desigur, sunt legate de calitate. De exemplu, viziunea College of Business at Auburn University" este: s promoveze calitatea, educaia profesional n afaceri pentru locuitorii Statului Alabama i din regiunile nvecinate". Misiunea acestuia este s fie o coal de afaceri respectat cu reputaie naional, prin promovarea educaiei interdisciplinare prin excelen n cercetare, instruire, dezvoltare. Colegiul, instruind studenii si n domeniul tehnic i de afaceri, i pregtete pentru o rapid plasare i avansare pe piaa muncii". Viziunea este general i este orientat pe domeniul i scopul organizaiei, pe cnd misiunea este mai specific definind ariile de desfurare - specificul, cercetare, instruire i dezvoltare.Un alt exemplu ar fi organizaia IBM Direct a crei viziune privind serviciile adresate clienilor este ...crearea unui mediu de afaceri deschis pentru clienii firmei IBM Direct... " Aceasta este ceea ce organizaia vrea s fie. Misiunea lor este ...s acioneze ca un punct central pentru problemele clienilor dup ce acetia au achiziionat produsele organizaiei. Trebuie s prelum problemele clienilor pentru o rezolvare rapid i eficient. Apoi, printr-o analiz structurat a cauzelor s ne asigurm c procesul este optimizat pentru mbuntirea satisfaciei clientului". Se observ i aici c misiunea este mai specific. Aa vor ei s-i urmreasc viziunea.Nu este fcut nici o meniune n ceea ce privete durata. Acest subiect este de obicei tratat n scopurile i obiectivele organizaiei.Pentru a se reui implementarea managementului calitii, este nevoie de un angajament al managementului la toate nivelurile. Managementul de la cel mai nalt nivel dezvolt strategiile i tacticile, managementul de mijloc este responsabil pentru implementare, iar la nivel operaional sunt folosite instrumente i tehnici adecvate ale managementul calitii.Referitor la cadrul conceptual al politicii organizaiei, n lucrarea Quality is Free", Philip B. Crosby spunea: Dac managerii organizaii nu elaboreaz o politic oficial privind calitatea, atunci fii siguri c fiecare angajat i va alege cte una proprie".n literatura de specialitate exist puncte de vedere diferite privind definirea cadrului conceptual al politicii organizaiei i n mod corespunztor, a politicii acesteia n domeniul calitii. Potrivit unor opinii, politica ar trebui abordat ca o parte component a filosofiei manageriale". Aceast noiune a fost introdus de Ansoff, care a definit-o ca reprezentnd direcia n care se dezvolt gndirea managerial, pentru abordarea aspectelor necesare realizrii planificrii strategice.n managementul japonez, politica reprezint orientarea conducerii pe termen mediu i lung ca i obiectivele sale anuale". Ea cuprinde att obiectivele, ct i msurile necesare pentru realizarea lor, altfel spus, reprezint o declaraie cu privire la scopuri i mijloace.Asigurarea corelaiei dintre scopuri i mijloace, n cadrul politicii, este considerat deosebit de important nu numai n teorie, dar i n practica ntreprinderilor japoneze.n opinia lui Juran, politica reprezint un ansamblu de principii, msuri, prevederi, indicaii, elaborate n scris de conducerea organizaiei".n literatura de specialitate din ara noastr exist, de asemenea, opinii diferite privind conceptul de politic a organizaiei. Unii autori dau o accepiune mai larg acestui concept: politica reprezint orientrile majore pe termen lung, mediu i scurt la nivelul organizaiei, precum i regulile care orienteaz managerii n adoptarea principalelor decizii cu caracter repetitiv n domeniile de baz ale acesteia".ntr-o serie de definiii ale politicii organizaiei se menioneaz explicit relaia dintre acest concept i cel de strategie, putndu-se pune n eviden dou orientri principale.Una dintre aceste orientri se caracterizeaz, n esen, prin aceea c politica este considerat ca derivnd din strategia organizaiei.Astfel, de exemplu, potrivit unor opinii, politica reprezint o parte a strategiei, care reflect concepia managerului, opiunile sale, n funcie de condiiile aleatorii existente la un moment dat". Prin politica organizaiei s-ar stabili un set de obiective pe termen mediu, pe baza obiectivelor majore definite prin strategia sa. n cazul celei de-a doua orientri, politica reprezint ntregul", strategia fiind parte component a acesteia.Pe baza politicii generale a organizaiei sunt elaborate politicile sectoriale", corespunztor domeniilor specifice de activitate ale acesteia.Unele sunt considerate politici funcionale" (politica financiar, comercial, de cercetare - dezvoltare etc.), iar altele transfuncionale" (politicile de marketing, politica n domeniul costurilor, politica n domeniul calitii).Muli specialiti apreciaz c i n perspectiv calitatea va reprezenta o prioritate a organizaiilor, punndu-se accentul pe elaborarea unei politici a calitii riguros fundamentate, orientat spre prevenire i promovarea unor strategii de mbuntire continu.Conceptul de politic a calitii i relaia acesteia cu politica organizaiein opinia lui Joseph M. Juran, organizaia trebuie s adopte o asemenea politic, prin care s-i defineasc poziia pe care dorete s o dein pe pia prin calitate:- rol conductor n exclusivitate;- un rol conductor mprit cu alte organizaii;- s se situeze la acelai nivel de calitate cu organizaiile concurente;- s se preocupe numai de realizarea unei caliti corespunztoare. De asemenea, prin politica sa, organizaia trebuie s defineascprincipiile coordonatoare" n relaiile cu clienii i furnizorii.Juran a delimitat patru teorii, pe baza crora poate fi formulat politica n domeniul calitii:> teoria capabilitii, n care atenia este concentrat asupra desfurrii corespunztoare a procesului de producie;> teoria competitivitii, care pune accentul pe atragerea clienilor, astfel nct acetia s rmn fideli organizaiei;> teoria utilizrii, potrivit creia se acord importan diversificrii produselor i serviciilor pentru satisfacerea cerinelor diferite ale clienilor.