MACARONS CU LAMAIEIngrediente:Pentru macarons- 3 albuuri sau 100 grame- 50 grame zahr tos (12 lingurie zahr tos sau 11 zahr bun)- 200 grame zahr pudr (80 lingurie)- 110 grame migdale fin de migdale (44 lingurie)- puin sare- pentru culoare: 1 linguri pudr matcha, 1 linguri cafeaPentru ganache de ciocolat- 1/2 can smntn lichid- 120 grame ciocolat neagr- 1 lingur untPentru crem (curd) de lmie- 1/2 can suc de lmie (cam 4 lmi)- coaj de la o lmie- 3 glbenuuri (rmase de la macarons) i 1 ou- 6 linguri unt- 1/3 can zahr- 1 linguri amidon dizolvat n 2 lingurie apUstensile- castron rotund- mixer electric sau tel mare- spatul de plastic- pung de fric- tav, hrtie de copt- robot de buctrie- sit sau strecurtoare mare

Preparare:Pentru macarons, am aplicatmetoda franuzeasc, folosit n majoritatea reetelor. Aceasta presupune nvechire albuurilor i crearea bezelei cu ingrediente reci. Cealalt metod, cea italian, presupune pregtire unui sirop de zahr la o temperatur exact i apoi turnarea siropului peste albuuri. Cum nu am termometru, nu am vrut s risc.Dac nu avei un cntar de buctrie, am convertit gramele n lingurie, avnd ca referina datele: 1 linguri zahr brun are 4.6 grame, una de zahr tos 4.2 grame i o linguri de zahr pudr 2.5 grame. O linguri de fin are de obicei 2.5 grame.Separ albuurile de glbenuuri cu grij nu trebuie s ai n albuuri impuriti sau urme de glbenu. nainte cu o zi de a pregti macarons, trebuie s lasm albuurile s se nvecheasc i s scape de umezeala. Facem acest lucru lsndu-le la temperatura camerei ntr-un castron, acoperit cu o folie de plastic minim 24 ore. Dac nu vrei s atepi, le poi pune la microunde 10-20 secunde la temperatura medie dar recomand prima metod.Decojii migdalele n prealabil pentru a obine o fin alb turnai ap fierbinte peste ele, lsai-le 1 minut i nu mai mult, apoi cltii-le cu ap rece i decojii-le. Migdalele vor fi umede aa c trebuie s le bgm la cuptor 15-20 minute la foc mic sau pn se usuc. Putei sri peste acest pas dac nu v deranjeaz culoarea puin cafenie a finei. Mcinai apoi migdalele mpreun cu zahrul pudr ntr-un robot de buctrie sau blender.

Pentru albuuri, ne trebuie un castron mare, rotund i curat, preferabil metalic. Albuurile se bat cel mai bine de mn, cu un tel mare. n lipsa acestuia, eu am folosit un mixer cu un tel mare. Bate albuurile cu puin sare pn obii o spum moale, apoi adaug puin cte puin cele 50 grame zahr tos pn spuma se ntrete i rmne fixat pe tel. Dac nclini castronul i bezeaua nu se mic, atunci e gata.Cerne fina de migdale i zahrul pudr. Astfel te asigur c macarons-urile vor avea o textur fin. Pune fina i zahrul n albuuri i amestec n micri circulare mpturindu-le. Nu ar trebui s ai nevoie de mai mult de 50 micri. Dac vrei s ai macarons de culori diferite, acum e momentul s mpari aluatul i s adaugi pudrele. Acesta e gata cnd, dac l tai cu spatula prin mijloc, acea tietur dispare n 5 secunde. O alt metod de a testa aluatul e s pui o lingur din acesta pe o farfurie i dac moul fcut cnd veri aluatul pe farfurie se topete n aluat, atunci e gata. Coca arat cam aa n mijlocul procesului de amestecare.

Pentru macarons, nu sunt recomandate colorantele lichide pentru c le adaug umezeal i s-ar putea s nu creasc n cuptor. Folosete drept colorant unul praf, ceai verde, cafea sau cpuni deshidratate ngheate care au fost mrunite ntr-o pulbere n robotul de buctrie.Unge tava cu puin ulei sau pune coc n margini pentru a ine hrtia de copt fix. Pune hrtia n dou straturi (va fi mai uor s le iei de pe tav). Pune aluatul n pung de fric i f macarons-urile pe tav de aproximativ 2 centrimentri diametru. ine cont de distana pentru c acestea se vor mai extinde nc aproximativ 1 centimentru pn se intre n cuptor. Mie mi-a luat ceva timp pn cnd m-am obinuit cu activitatea asta.

Las-le s stea n tav la temperatura camerei 30 minute se vor aplatiza i se va forma o pelicul fin, uscat, care le va face mai crocante. Poi testa atingndu-le cu degetul s vezi dac sunt uscate.Proba de foc, unde cei mai muli dintre nceptori dau gre, este coacerea macarons-urilor. Cuptoarele pe gaz sunt imprevizibile, mai ales dac nu au termostat. Cele electrice sunt ok, att timp ct focul vine doar de jos. Macarons-urile ar trebui s stea 13-18 minute la 135-150C, dar secretul e s testezi cu diferite temperaturi i poziii n cuptor pentru a vedea ce se potrivete cuptorului tu.Primele macarons au stat la foc minim, n mijlocul cuptorului i s-au turtit mult. A doua tav a stat pe partea de sus, la foc mic apoi spre sfrit am deschis ua cuptorului acestea au fost puin mai ok dar tot turtite i goale n interior.

La tava a treia (imaginea de mai sus), chiar cnd mi se termina coca au ieit ok cu piciorue i puin umede n interior. Le-am copt la foc minim n partea de sus a cuptorului i cnd au nceput s creasc am deschis ua cuptorului i am pus o tav n partea de jos a cuptorului pentru a tempera focul. Am ncercat cteva macarons i ntr-un cuptor electric, unde am putut seta temperatura, dar cldura venind de sus i jos a fcut macarons-urile s se turteasc cel mai tare.Odat ce macarons-urile s-au fcut, las-le s se rceasc. Ridic uor hrtia i decojete-o de pe macarons, inndu-le fixe. Poi folosi, de asemenea, un cuit pentru a le dezlipi.

Pentru a le asambla, ia o jumtate de lingur de crem, pune-o pe un macaron, pune-l pe cellalt deasupra i fixeaz-l pe cel din urm nvrtind n jos.Dup o activitate aa laborioas, va trebui s mai atepi nc 24-48 ore pn aromele macarons-urilor se combin cu crema i au gustul optim. Aadar pune-le ntr-o casolet, pune capacul deasupra i d-le la frigider.Reet ganache de ciocolatnclzete smntna lichid pe foc mic pn aproape d n clocot. Taie ciocolat buci mici i pune-o ntr-un castron. Toarn smntna fierbinte peste ciocolat i dup 2 minute amestec-le pentru a le combina. Pune la frigider crema 10 minute i asta e crema! Poi face un ganache de ciocolat alb cu aceeai reet.

Reet crem (curd) de lmiePune toate ingredientele ntr-o oal i oala pe foc mic (ochiul cel mai mic al aragazului). Amestec n continuu cu un tel pn compoziia ncepe s se nchege (10-15 minute). La sfrit, curd-ul se va deschide la culoare i va fi gros, dar nu consistent ca o crem. Dup ce se rcete i l dai la frigider o or, se va nchega.ConcluziiMacarons-urile au ieit tocmai la a treia ncercare, cnd deja mi pierdusem sperana. Cuptorul s-a dovedit nc o dat imprevizibil, fiind prea puternic chiar i la treapta minim i nclzind inegal. Poate voi mai ncerca i metoda italian pentru bezea cnd voi putea folosi un cuptor mai performant. Sper c v-a ajutat acest articol i, dac avei ntrebri sau nelmuriri, v stau la dispoziie. Important e s inei minte c practice makes perfect.