Unitatea de învăţământ: Colegiul Tehnic ,,Ion Holban” Iași Avizat, Profilul: SERVICII DirectorDomeniul de pregătire de bază: TURISM ŞI ALIMENTAŢIEDomeniul de pregătire generală: ALIMENTAŢIEModulul I: SORTIMENTUL DE PREPARATE ŞI BĂUTURINr. de ore/an: 140 ore Nr. ore/săptămână: 4 din care: T: 1 LT:1 IP: 2Clasa: a X-a E liceuProfesor: Petrila Beatrice, Maistru Instructor: Damian Aneta Avizat, Plan de învăţământ aprobat prin Anexa 3 la Ordinul M.E.C.T.S.: 3331 din 25. 02. 2010 Şef catedrăPrograma aprobată prin Anexa 2 la Ordinul M.E.C.T.S.: 4463 din 12. 07. 2010

PLANIFICARE CALENDARISTICĂAN ŞCOLAR: 2013 – 2014

35 săptămâni /an școlar

Nr. crt.

Unitatea de competenţă

Competenţe specifice

Conţinuturi Nr. ore Săptămâna Obs.T LT IP T LT IP

(0) (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10)1. U.C.19

Obţinerea preparatelor cu grad redus de complexitate

U.C.19C1. Dozează materiile prime în funcţie de preparat

Recapitulare și evaluare inițială

1.Modalitati de stabilire a necesarului de materii prime conform retetarelor specifice de bucatarie, patiserie, cofetarie.2.Operatii de calcul simplu necesare in etapa de dozare a materiilor prime: adunari, scaderi, calcul procentual, impartiri.3.Aparate si ustensile de masurat folosite in bucatarie, laboratoare de cofetarie-patiserie si bar: cantar, balanta, cana gradata, cilindri gradati.4.Operatii de pregatire a materiilor prime pentru obtinerea

1

1

1

1

2

1

1

1

1

2

2

2

2

2

4

S1

S2

S3

S4

S5-S6

S1

S2

S3

S4

S5-S6

S1

S2

S3

S4

S5-S6

1

C2. Obţine semipreparate şi preparate cu grad redus de complexitate, conform proceselor tehnologice specifice

semipreparatelor:4.1.verificarea calitatii materiilor prime;4.2.operatii de prelucrare primara a materiilor prime.5.Procese tehnologice de obtinere a semipreparatelor culinare si de patisserie-cofetarie:5.1.operatii de prelucrare termica, asezonare;5.2.metode de remediere a defectelor;5.3.metode de pastrare a semipreparatelor si de conservare;5.4.verificarea organoleptica a semipreparatelor;5.5.sortimentul specific.6.Procese tehnologice de obtinere a preparatelor culinare si a produselor de cofetarie-patiserie cu grad redus de complexitate; sortimentele de preparate culinare si de produse de patiserie-cofetarie:6.1. operatii de prelucrare termica, asezonare;6.2. metode de remediere a defectelor;6.3. metode de pastrare a preparatelor;6.4. sortimentul specific.7.Indici de calitate ai semipreparatelor, preparatelor culinare, produselor de patiserie-cofetarie si a bauturilor.8.Valoarea nutritiva si energetica a semipreparatelor, preparatelor

5

4

2

1

5

4

2

1

10

8

4

2

S7-S11

S12-S15

S16-S17

S18

S7-S11

S12-S15

S16-S17

S18

S7-S11

S12-S15

S16-S17

S18

2

U.C.13.Servirea băuturilor

C3. Aranjeazăpreparatele în vederea servirii

U13C1.Identifică sortimentele de băuturi

culinare, produselor de patiserie-cofetarie si a bauturilor.9.Norme de igiena in timpul prelucrarii si pastrarii semipreparatelor, preparatelor culinare, produselor de patiserie-cofetarie si a bauturilor.10.Norme de siguranta si securitate a muncii in bucatarie si laboratoarele de patiserie si cofetarie.11.Echipamente tehnologice: vase, ustensile, aparate, utilaje, instalatii.12.Operatii specifice de aranjare pentru servire.13.Obiecte de inventar necesare aranjarii produselor pentru servire: farfurii, platouri, salatiere, boluri, cesti, raviere, etc.14.Tehnici de decorare si ornare a preparatelor culinare, a produselor de patiserie-cofetarie si a bauturilor; elemente de décor specific.15.Criterii de clasificare a bauturilor: concentratia alcoolica, continut de zahar, tehnologia de obtinere, locul si rolul, sortimente de bauturi.16.Caracteristici ale băuturilor identificate prin analiza organoleptică: aspect, limpiditate, culoare, gust, aromă, miros, degajare CO2.17.Reguli privind procesul de degustare a băuturilor: ordinea de degustare a băuturilor, temperatura, tipuri de pahare folosite, modalităţi

2

2

1

2

1

2

1

1

1

2

2

1

2

1

2

1

1

1

4

4

2

4

2

4

2

2

2

S19-S20

S21-S22

S23

S24-S25

S26

S28-S29

S30

S31

S32

S19-S20

S21-S22

S23

S24-S25

S26

S28-S29

S30

S31

S32

S19-S20

S21-S22

S23

S24-S25

S26

S28-S29

S30

S31

S32

3

U.C.1 Comunicare şi numeraţie

U.C.6Lucrul în echipă

UC1C1.Formuleaza opinii personale pe o temă datăC2.Realizează o scurtă prezentare utilizând imagini ilustrativeC3. Citeşte şi utilizează documente scrise în limbaj de specialitate

UC6 C1.Identifică sarcinile şi resursele necesare pentru atingerea obiectivelor C2. Îşi asumă rolurile care îi revin în echipăC3.Colaborează cu membrii echipei pentru îndeplinirea

de degustare.18.Reguli de asociere a băuturilor cu preparatele servite: compoziţia preparatelor, locul în meniu, preferinţele consumatorilor, obiceiuri şi tradiţii de consum, tipul şi durata mesei.

a)Semipreparate culinare: fonduri, sosuri reci, sosuri calde;b)Gustari reci: pe baza de umpluturi;c)Gustari calde pe baza de aluaturi: aluat oparit, aluat foietaj, aluat fraged;d)Preparate lichide: supe limpezi, supe ingrosate, ciorbe, borsuri,e)Preparate din peste;f)Preparate servite ca prim fel: din legume, din crupe, paste fainoase si branza;g)Preparate de baza din legume cu sos;h)Preparate din carne de macelarie cu legume si sos;i)Preparate din carne tocata: tocaturi in legume;j)Preparate din carne de pasare cu sos alb si rosu;k)Preparate simple din subproduse comestibile;l)Dulciuri de bucatarie;m)Aluaturi si produse din aluaturi: aluat dospit, oparit, fraged si produse simple din aceste aluaturi;n)Semipreparate de cofetarie: siropuri, blat alb, blat colorat, creme

1 1 2 S33 S33 S33

4

sarcinilor

simple (pe baza de lapte, pe baza de grasimi), baroturi simple;o)Prajituri si torturi simple cu blat alb si colorat, barotate si acoperite cu crema.

Recapitulare si evaluare finala 2 2 4 S34-S35 S34-S35 S34-S35

2. Săptămâna ,,Școala altfel – Să știi mai multe, să fii mai bun !”

1 1 2 S27 S27 S27

Întocmit, Prof. Petrilă Beatrice

5