legislatie peste

X

SPECIFICATIE TEHNICA NR. 29

PEŞTE PROASPĂT

DIFUZAT ÎN REGIM: CONTROLATINFORMATIV X

PREAMBUL

Prezentul document reprezintă ediţia în vigoare a specificaţiei. El a fost insusit pentru utilizare în procesul de achiziţie de către autoritatile contractante delegate.

1. Scop şi domeniu de utilizarePrezenta specificaţie tehnică stabileşte condiţiile tehnice pe care trebuie să le îndeplinească

produsul "peşte proaspăt" decorticat, utilizat pentru hrănirea efectivelor unitatilor militare arondate la fiecare autoritate contractanta delegata.

1. 2. Documente de referinţăÎn cuprinsul ei, prezenta specificaţie face referire la documente emise şi aprobate de autorităţile

civile şi militare. Pentru documentele datate se utilizează ediţia la care se face referire, fără modificările ulterioare, dacă, în text, nu se prevede altfel. Pentru documentele nedatate se utilizează ultima ediţie în vigoare.

a. Documente de natură legală:Hotărârea de Guvern nr. 106 din 07 februarie 2002 privind etichetarea alimentelor publicate în

Monitorul Oficial partea 1 nr. 147 din 27 februarie 2002 cu modificările ulterioare.Regulamentul (CE) nr. 852/2004 al Parlamentului European şi al Consiliului, privind igiena

produselor alimentare.Regulamentul (CE) nr. 853/2004 al Parlamentului European şi al Consiliului, de stabilirea unor

norme specifice de igienă care se aplică alimentelor de origine animală. Regulamentul (CE) nr.178/2002 al Parlamentului European şi al Consiliului, de stabilire a

principiilor şi a cerinţelor generale ale legislaţiei alimentare, de instituire a Autorităţii Europene pentru Siguranţa Alimentară şi de stabilire a procedurilor în domeniul siguranţei produselor alimentare.

Regulamentul (CE) nr. 1441/2007 din 5 decembrie 2007 de modificare a Regulamentului (CE) nr. 2073/2005 privind criteriile microbiologice pentru produsele alimentare.

Ordinul nr. 82 al preşedintelui Autorităţii Naţionale Sanitare Veterinare şi pentru Siguranţa Alimentelor pentru aprobarea normei sanitare veterinare privind condiţiile de sănătate a animalelor care reglementează punerea pe piaţă a animalelor şi a produselor de acvacultură, publicat în Monitorul Oficial nr.399 din 9 mai 2006.

b. Standarde şi alte publicaţii de natură tehnică:STAS-5386-86 Peşte proaspăt.

.

STAS-5386-86/A1 :1996 Peşte proaspăt. 3. Condiţii tehnice de calitate

Specificaţia tehnică se referă la peştele proaspăt răcit cu gheaţă din speciile de apă dulce şi marine, destinat consumului alimentar sau prelucrării în industria alimentară. Peştele proaspăt poate fi de crescătorie, sălbatic de apă dulce şi marin.

Prin peşte proaspăt se înţelege peştele răcit cu gheaţă.După modul de prelucrare, peştele proaspăt se livrează sub formă de :

- peşte întreg;- peşte eviscerat;- peşte decapitat şi eviscerat.

În funcţie de lungime şi masă precum şi de specie, peştele proaspăt se clasifică în următoarele categorii:

Nr. crt. Denumirea comercială a

speciilor

Denumirea ştiinţifică a

speciilor

Categoria de mărime

Lungimea unui exemplar cm,

min.

Masa unui exemplar, kg,

min.1

BibanPerca fluviatilis

L.- - 0,050

2Caracudă

Carassius carassius L.

- 15 -

3Caras

Carassius auratus gibelio B.

- 12 -

4 Crap de crescătorieCyprinus-carpio f.

Lausitz şi f. galiţiană

maremijlociu

mic

---

21

0,250

5 Crap sălbaticCyprinus carpio

L.

maremijlociu

mic

---

21

0,2506 Lin Tinca tinca L. - 20 -

7 ŞalăuStisostedion lucioperca L.

- 35 -

8 Scrumbie albastrăScomber

scombrus L.maremic

2012

--

9 Scrumbie de Dunăre Alosa potnica E. - 17 -10 Scrumbie de mare Alosa macotica G. - 15 -

11 CalcanScophthalmus macoticus P

- 35 -

12 ChefalMugil cephalus L.Mugil saliens R.Mugil auratus R.

maremijlociu

mic

241610

---

13 GuvidGobius

cephalarges P- 12 -

14 NisetruAcipenser

guldenstaedhytl B- 140 -

15 Păstrăv de munteSalmo trutta

morpho fario Lmaremic

--

0,250până la 0,250

16 Pătsrăv curcubeu

Salmo trideus shasta L

Salmo gairdneri irideus G

- 15 -

17 PăstrugăAcipenser stellatus P.

- 100 -

18 Ştiucă Esox lucius Lmaremică

--

10,100

19 Somn Silurus glanis L.

panămare

mijlociumic

----

1031

0,150

Peştele proaspăt, răcit cu gheaţă se prelucrează respectându-se dispoziţiilor sanitare şi sanitar-veterinare în vigoare.

Somnul (peste 1 kg), morunul, nisetru şi păstruga se livrează numai eviscerate. Celelate specii de peşte proaspăt se livrează sub formă de peşte întreg sau, cu acordul

beneficiarului, eviscerat ori decapitat şi eviscerat. Prin lungimea peştelui se înţelege distanţa dintre vârful botului şi baza cozii, exprimată în

centimetri. 3.1 Proprietăţi organoleptice

Caracteristici Condiţii de admisibilitate

Aspectul peştelui întregNevătămat, fără semne aparente de boală, fără mucus, se admit pe suprafaţă vătămări mecanice cu lungime de până la 4 cm la peştii mai mari de 25 cm, iar pentru peştii mai mici de 25 de cm, până la 1 cm, dar nu la mai mult de 5 % din totalul peştilor din lot.

Aspectul solzilorLucioşi, nedecoloraţi, bine fixaţi pe suprafaţă; se admit zone fără solzi la peştele cu solzi caduci (scrumbie de Dunăre şi hamsie).

Aspectul ochilor Limpezi, bulbucaţi cu corneea lucioasă, transparentă.Aspectul branhiilor De culoare roşie, cu nuanţele specifice speciei respective.

Aspectul anusuluiRetractat (concav) şi albicios; se admite anus uşor proeminent şi de culoare roz.

Aspectul muşchilorBine fixaţi de coloana vertebrală şi de oase, nesângeraţi, de culoare specifică speciei;

Aspectul viscerelor Bine individualizate, fără lichid în cavitate viscerală.Aspectul peştelui eviscerat şi peştelui decapitat şi eviscerat

Tăieturi regulate, îngrijite; în cavitatea abdominală nu trebuie să existe resturi de viscere, sânge şi impurităţi.

Culoarea Naturală, specifică.Cosistenţa cărnii Fermă, elastică (amprenta revine); carnea bine legată de oase.

MirosulPlăcut, specific peştelui proaspăt şi speciei respective, fără miros de alterare sau miros străin.

3.2 Proprietăţi fizico-chimiceCaracteristici Condiţii de admisibilitate

Azot uşor hidrolizabil, mg NH3/100 g. max. 30pH, max 6,2Hidrogen sulfurat absentAmoniac în stare liberă (reactia Nessler) absent

3.3 Proprietăţi microbiologiceBacterii coliforme: max.10/g;

Escherichia coli: absent/g; Salmonella: absent/25g;Stafilococ coagulazo-pozitiv: max 10/g;Bacterii sulfito-reducătoare: max 10/g.

4. Reguli pentru verificarea calităţii Verificarea calităţii se face pe loturi. La fiecare lot se verifică:

- ambalarea,- marcarea,- proprietăţile organoleptice,- proprietăţile fizico-chimice,- proprietăţile microbiologice,- lungimea sau masa,- temperatura.

5. MarcareaAmbalajele cu peşte proaspăt se marchează vizibil prin etichetare cu următoarele

menţiuni:- denumirea sau denumirea comercială şi sediul producătorului, al ambalatorului

sau al distribuitorului;- denumirea speciei;- denumirea sub care este vândut;- data durabilităţii minimale;- condiţii de păstrare;- o menţiune care să permită identificarea lotului.

6. Depozitare şi transport Peştele proaspăt se depozitează respectând indicaţiile producătorului.

Transportul se face în vehicule închise, izoterme, răcite în prealabil şi prevăzute cu instalaţie frigorifică, pentru a asigura menţinerea temperaturii păstrării calităţii pe tot timpul transportului. Mijloacele de transport vor fi autorizate sanitar-veterinar de organismele specializate. Fiecare transport va fi însoţit de certificat de calitate, certificat sanitar-veterinar de transport şi alte documente prevăzute de legislaţia în vigoare.

7. RecepţiaConstă în recepţia cantitativă şi calitativă.Recepţia cantitativă se face la sediul beneficiarului, de către comisia de recepţie, cu respectarea

prevederilor legale in domeniu.Recepţia calitativă va cuprinde verificarea documentelor care însoţesc produsul şi analiza

parametrilor calitativi (senzoriali, fizico-chimici şi microbiologici).Autoritatea contractantă are dreptul de a efectua (prin personal specializat) controale pe fluxul

tehnologic la producător.


PEŞTE CONGELAT


PREAMBUL

Prezentul document reprezintă ediţia în vigoare a specificaţiei. El a fost insusit pentru utilizare în procesul de achiziţie de către autoritatile contractante delegate.

1. Scop şi domeniu de utilizare

Prezenta specificaţie tehnică stabileşte condiţiile tehnice pe care trebuie să le îndeplinească produsul "peşte congelat", utilizat pentru hrănirea efectivelor unitatilor militare arondate la fiecare autoritate contractanta delegata.

2. Documente de referinţă

În cuprinsul ei, prezenta specificaţie face referire la documente emise şi aprobate de autorităţile civile şi militare. Pentru documentele datate se utilizează ediţia la care se face referire, fără modificările ulterioare, dacă, în text, nu se prevede altfel. Pentru documentele nedatate se utilizează ultima ediţie în vigoare.

a. Documente de natură legală:Hotărârea de Guvern nr. 106 din 07 februarie 2002 privind etichetarea alimentelor publicate în

Monitorul Oficial partea 1 nr. 147 din 27 februarie 2002 cu modificările ulterioare.Regulamentul (CE) nr. 852/2004 al Parlamentului European şi al Consiliului, privind igiena

produselor alimentare.Regulamentul (CE) nr. 853/2004 al Parlamentului European şi al Consiliului, de stabilirea unor

norme specifice de igienă care se aplică alimentelor de origine animală. Regulamentul (CE) nr.178/2002 al Parlamentului European şi al Consiliului, de stabilire a

principiilor şi a cerinţelor generale ale legislaţiei alimentare, de instituire a Autorităţii Europene pentru Siguranţa Alimentară şi de stabilire a procedurilor în domeniul siguranţei produselor alimentare.

Regulamentul (CE) nr. 1441/2007 din 5 decembrie 2007 de modificare a Regulamentului (CE) nr. 2073/2005 privind criteriile microbiologice pentru produsele alimentare.

Ordinul nr. 82 al preşedintelui Autorităţii Naţionale Sanitare Veterinare şi pentru Siguranţa Alimentelor pentru aprobarea normei sanitare veterinare privind condiţiile de sănătate a animalelor care reglementează punerea pe piaţă a animalelor şi a produselor de acvacultură, publicat în Monitorul Oficial nr.399 din 9 mai 2006.

b. Standarde şi alte publicaţii de natură tehnică:STAS-9736-85-Peşte oceanic congelat;

STAS-9736-85/A1: 1997-Peşte oceanic congelat.

3. Condiţii tehnice de calitate

Specificaţia tehnică se referă la peştele oceanic congelat destinat consumului alimentar. După modul de prelucrare, peştele proaspăt se livrează sub formă de :

- peşte întreg;- peşte decapitat şi eviscerat;- peşte decapitat, eviscerat şi decodat;- peşte eviscerat;- peşte porţionat.

În funcţie de lungime peştele oceanic congelat se clasifică în :- mare;- mic.

Nr. crt.

Denumirea comercială a

speciilor

Denumirea ştiinţifică a

speciilor

Mărimea şi modul de prelucrare

Lungimea unui exemplar

cm, min.

Masa unui exemplar, g,

min.

1 MacrouScomber scombrus

- peşte decapitat eviscerat

- peşte întreg.

-

15

200

-

2 Cod Gadus morhua

- peşte decapitat eviscerat

- peşte întreg.

-

20

250

-

3 Merlucius Merluccius merluccius

a) mare - peşte întreg - peşte decapitat evisceratb) mic - peşte întreg

20

-

15

-

150

-

4 Somn oceanicTachysurus

feliceps- peşte decapitat eviscerat

- 200

Peştele oceanic congelat se prelucrează după instrucţiunile tehnologice aprobate de organul central coordonator cu respectarea dispoziţiilor sanitare şi sanitar-veterinare în vigoare.

Peştele oceanic se congelează în brichete paralelipipedice cu masa de 1,5...15 kg. Peştele întreg şi peştele întreg eviscerat cu grosimea sau lungimea mai mare decât dimensiunile formei de congelare se congelează individual. Peştele decapitat şi eviscerat care depăşeşte dimensiunea formei de congelare poate fi secţionat în bucăţi corespunzătoare dimensiunii acesteia, cu condiţia ca toate porţiunile rezultate din tranşarea aceluiaşi exemplar să fie introduse în aceeaşi brichetă.

Congelarea se face la temperatura de maxim - 30 °C. La sfârşitul procesului de congelare, temperatura în interiorul brichetei sau în corpul peştelui congelat individual trebuie să fie de maxim - 18 °C. Durata procesului de congelare să fie de maxim 4 ore.

3.1 Proprietăţi organoleptice

În stare congelată: Bricheta trebuie să fie întreagă de formă regulată, cu colţurile de aproximativ 90 de grade sau rotunjite, acoperite cu glazură (pojghiţă de gheaţă), de grosime uniformă şi continuă, neînmuiată, bine lipită de suprafaţa brichetei şi care nu trebuie să se desprindă prin lovire uşoară.

La peştele cu solzi se admite glazură de grosime neuniformă, dar continuă şi aderentă la suprafaţa acestuia. Aşezarea peştelui în brichetă trebuie să fie uniformă şi pe lungimea brichetei pentru a-şi menţine forma normală. Peştele congelat individual trebuie să fie acoperit cu o pojghiţă de gheaţă de grosime uniformă şi continuă, neînmuiată, bine lipită de suprafaţa peştelui şi care nu trebuie să se desprindă la loviri uşoare. Brichetele trebuie să nu prezinte corpuri străine, iar peştele congelat individual trebuie să fie curat la suprafaţă şi să nu prezinte miros străin. În momentul predării la beneficiar a peştelui oceanic congelat, glazura trebuie să reprezinte minim 3 % din masa brichetei.

În stare decongelată: Caracteristici Condiţii de admisibilitate

Aspectul exterior al peştelui întreg (congelat individual sau în brichete), după îndepărtarea gheţii

Curat, fără rupturi sau deteriorări; se admit mici vătămări sau tăieri ale pielii la maxim 5% din numărul de peşti într-un ambalaj. La merluciu se admit mici jupuirii de maxim 1 cm lungime provenite din autorănirea peştelui la un numărul de maxim 8 % din peştii dintr-un ambalaj. Nu se admit oxidări prin frig. Se admit sângerări uşoare pe opercule.

Aspectul exterior al peştelui decapitat , eviscerat şi decodat, peşte decapitat şi eviscerat, peşte eviscerat şi peşte porţionat, după îndepărtarea gheţii

Tăiere uniformă; se admite tăierea abdomenului până la anus; nu se admite prezenţa viscerelor, icrelor, a lapţilor sau a ficatului; nu se admite îngălbenirea suprafeţei tăiate, datorită oxidării grăsimii şi a musculaturii. Se admite deshidratarea în zona de tăiere a capului şi abdomenului. Nu se admit sângerări.

Culoare suprafeţei peştelui după îndepărtarea gheţei

Caracteristică fiecărei specii; nu se admite îngălbenirea peştelui provocată de oxidarea grăsimii subcutanată şi a musculaturii; la merluciu se admite o uşoară matisare a suprafeţei peştelui.

Culoare cărnii după decongelare Caracteristică speciei.Consistenţa peştelui după decongelare

Elastică, cu carnea bine legată de oase.

Gust şi miros după decongelarea peştelui

Specific peştelui proaspăt congelat şi decongelat, fără miros de alterare sau alt miros sau gust străin.

Corpuri străine Lipsă.

3.2 Proprietăţi chimice Caracteristici Condiţii de admisibilitate

Azot uşor hidrolizabil, mg NH3/100 g, max. 35

3.3 Proprietăţi microbiologiceBacterii sulfito-reducătoare: max. 10/g

4. Reguli pentru verificarea calităţii Verificarea calităţii se face pe loturi. La fiecare lot se verifică:

- ambalarea,- masa netă,- marcarea,- proprietăţile organoleptice,- proprietăţile fizico-chimice,- proprietăţile microbiologice,- lungimea sau masa,- temperatura.

5. Marcarea Ambalajele cu peşte congelat se marchează vizibil prin etichetare, cu următoarele menţiuni:

- denumirea sau denumirea comercială şi sediul producătorului, al ambalatorului sau al distribuitorului;

- locul de origine sau de provenienţă;- denumirea speciei;- denumirea sub care este vândut;- data durabilităţii minimale;- condiţii de păstrare;- o menţiune care să permită identificarea lotului;- menţionarea procedeelor de fabricaţie sau natura tratamentelor utilizate.

6. Depozitare şi transport

Peştele congelat se depozitează respectând indicaţiile producătorului.Transportul se face în vehicule închise, izoterme, răcite în prealabil şi prevăzute cu

instalaţie frigorifică, pentru a asigura menţinerea temperaturii păstrării calităţii pe tot timpul transportului. Mijloacele de transport vor fi autorizate sanitar-veterinar de organismele specializate. Fiecare transport va fi însoţit de certificat de calitate, certificat sanitar-veterinar de transport şi alte documente prevăzute de legislaţia în vigoare.

7. Recepţia

Constă în recepţia cantitativă şi calitativă.Recepţia cantitativă se face la sediul beneficiarului, de către comisia de recepţie, cu respectarea

prevederilor, legale in domeniu.Recepţia calitativă va cuprinde verificarea documentelor care însoţesc produsul şi analiza




PEŞTE AFUMAT


PREAMBULPrezentul document reprezintă ediţia în vigoare a specificaţiei. El a fost insusit pentru utilizare în procesul de achiziţie de către autoritatile contractante delegate.

1. Scop şi domeniu de utilizarePrezenta specificaţie tehnică stabileşte condiţiile tehnice pe care trebuie să le îndeplinească

produsul peşte afumat, utilizat pentru hrănirea efectivelor unitatilor militare arondate la fiecare autoritate contractanta delegata.

2. Documente de referinţăÎn cuprinsul ei, prezenta specificaţie face referire la documente emise şi aprobate de autorităţile

civile şi militare. Pentru documentele datate se utilizează ediţia la care se face referire, fără modificările ulterioare dacă în text nu se prevede altfel. Pentru documentele nedatate se utilizează ultima ediţie în vigoare.

a. Documente de natură legală:Ordinul 975/1998 al ministrului sănătăţii privind aprobarea normelor igienico-sanitare pentru

alimente publicat în Monitorul Oficial nr.268 din 11 iunie 1999.Hotărârea de Guvern nr. 106 din 07 februarie 2002 privind etichetarea alimentelor publicată în

Monitorul Oficial partea 1 nr. 147 din 27 februarie 2002, cu modificările ulterioare.Hotărârea de Guvern nr. 924 privind aprobarea regulilor generale pentru igiena produselor

alimentare din 11 august 2005, publicată în Monitorul Oficial nr. 804/05.09.2005.Hotărârea de Guvern nr. 954 privind aprobarea regulilor specifice de igienă pentru alimente de

origine animală, publicată în Monitorul Oficial nr. 805/05.09.2005. Legea nr. 150 privind siguranţa alimentelor publicată în Monitorul Oficial nr.462 din 24 mai

2004. b.Standarde şi alte publicaţii de natură tehnică: Tehnologia prelucrării peştelui (diverse ediţii). 3. Condiţii tehnice de calitate

Peştele afumat se obţine prin afumarea la rece sau la cald a diferitelor specii de peşte. Materiile prime şi auxiliare utilizate la fabricaţie vor corespunde standardelor şi legislaţiei în

vigoare. 3.1 Proprietăţi organoleptice

Caracteristici Condiţii de admisibilitateAspect exterior Peşte întreg eviscerat, felii sau fileuri, cu pielea curată,

sănătoasă, fără sare exudată. Se admit uşoare rupturi ale abdomenului, uşoare leziuni sau rupturi ale pielii la max.5% din

exemplarele de peşte dintr-o unitate de ambalaj. Nu se admit urme de sânge iar la peştele eviscerat, urme de viscere.

Culoare exterioarăAurie, uniformă. Se admite culoarea brună închis şi porţiuni slab afumate la max.3% din numărul de exemplare dintr-un ambalaj.

Miros şi gustMiros plăcut, specific de peşte afumat. Gust sărat, caracteristic de peşte afumat. Fără gust şi miros străin sau de rânced.

Consistenţa cărniiDensă dar suculentă pentru peştele afumat la rece.Suculentă pentru peştele afumat la cald.

3.2 Proprietăţi fizico-chimice Caracteristici Condiţii de admisibilitate

Clorură de sodiu, max. % :- pentru peştele afumat la rece;- pentru peştele afumat la cald.

125

Azot uşor hidrolizabil, NH3 mg/100g, max.:- pentru peştele afumat la rece;- pentru peştele afumat la cald.

6545

3.3 Proprietăţi microbiologicePeşte afumat la cald:Bacterii coliforme: max.10/gEscherichia coli: absent/gSalmonella : absent/25gStafilococ coagulazo-pozitiv: max. 10/gBacterii sulfito-reducătoare: max. 100/g

Peşte afumat la rece:Bacterii coliforme: max.10/gEscherichia coli: absent/gSalmonella : absent/25gStafilococ coagulazo-pozitiv: max. 10/gBacterii sulfito-reducătoare: max. 100/g Drojdii şi mucegaiuri:100/g

4.Reguli pentru verificarea calităţiiVerificarea calităţii se face pe loturi. La fiecare lot se verifică:

- ambalarea,- marcarea,- proprietăţile organoleptice,- proprietăţile fizico-chimice,- proprietăţile microbiologice.

5. Marcarea Ambalajul peştelui afumat se marchează prin ataşarea unei etichete care cuprinde cel puţin următoarele informaţii:

- denumirea producătorului, localitatea;- denumirea speciei de peşte;- componentele principale (materii prime, condimente, aditivi);- data de fabricaţie şi termen de valabilitate;- condiţii de păstrare;

- menţionarea procedeelor de fabricaţie sau natura tratamentelor utilizate.

6. Depozitare şi transport

Peştele afumat se depozitează respectând indicaţiile producătorului.Transportul se face în vehicule închise, izoterme, răcite în prealabil şi prevăzute cu instalaţie

frigorifică, pentru a asigura menţinerea temperaturii necesară păstrării calităţii pe tot timpul transportului. Mijloacele de transport vor fi autorizate sanitar-veterinar de către organismele specializate.

Fiecare transport va fi însoţit de certificat de calitate, certificat sanitar-veterinar de transport şi alte documente prevăzute de legislaţia în vigoare.

7. RecepţiaConstă în recepţia cantitativă şi calitativă .Recepţia cantitativă se face la sediul beneficiarului, de către comisia de recepţie, cu respectarea

prevederilor legale in domeniu.Recepţia calitativă va cuprinde verificarea documentelor care însoţesc produsul şi analiza



legislatie peste

Documents

Transcript of legislatie peste