KOMBUCHA este o colonie de peste 20 de microorganisme, bacterii

“prietenoase” şi ciuperci care fermentează în ceai verde sau negru îndulcit,

dând naştere la o băutura acidulată şi aromată, asemănătoare cidrului. Pe

măsură ce Kombucha consumă zahărul, produce o multitudine de acizi

organici, precum acid glucuronic, acid gluconic, acid lactic, acid acetic, acid

butyric, acid malic şi acid usnic; vitamine, în special din grupul B, precum şi

vitamina C; totodată, mai produce aminoacizi şi enzime necesare organismului

umane. Toate acestea prezintă avantajele culturilor probiotice, care ajută la

menţinerea sănătăţii.

Produce prin fermentare o băutură răcoritoare delicioasă din  ceai

negru/verde, şi, în plus, cu calităţi benefice pentru sănătate!

 Beneficii - la ce foloseşte Kombucha?

 reglează flora intestinală şi o susţine pe cea benefică (microorganismele

din intestin care sunt benefice şi indispensabile pentru sănătatea

noastră)

ajută la curăţarea colonului şi drenarea vezicii biliare

ajută la menţinerea unei digestii sănătoase

opreşte diareea neinfecţioasă

reglează apetitul

ajută în curele de slăbire (dacă se foloseşte şi o dietă corespunzătoare,

săracă în    grăsimi de origine animală, şi însoţită de mişcare)

ajută la reducerea sau eliminarea celulitei

ajută în tratamentul artritei

are efect de remisiune a lupusului eritematos

îmbunătăţeşte vederea şi ajută la vindecarea conjunctivitei, cataractei şi

glaucomului

reduce sau elimină manifestările neplăcute ale sindromului

premenstrual

ajută la reducerea dependenţei de alcool

curăţă acneea, ameliorează psoriazisul şi alte boli de piele

îngroaşă şi întăreşte părul

întăreşte unghiile

1

îmbunătăţeşte mirosul

ajută la diminuarea stressului şi a insomniei

 uşurează vindecarea de bronşită şi astm

acţionează ca un laxativ blând, ajutând la evitarea constipaţiei

reglează activitatea intestinală

elimină unele simptome ale leuconevraxitei

este un foarte bun calmant

îmbunătăţeşte performanţele sexuale

elimină sau reduce palpitaţiile

îmbunătăţeşte circulaţia sanguină

susţine organismul în lupta cu tumorile

ajută la obtinerea unei digestii sănătoase

ajută în vindecare de gripă şi răceală

alină arsurile, inclusiv cele solare (se unge zona arsă cu un strat de ceai

fermentat de Kombucha)

reduce simptomele gutei

CUM SE PREPARĂ KOMBUCHA  

Cel mai bine este sa începeţi cu o cantitate mai mică de ceai şi cu un vas de

diametru mai mic, ca ciuperca să poată creşte repede în grosime şi să facă

mai repede „pui”. Pe măsură ce cultura dvs. de Kombucha se va dezvolta, veţi

putea produce cantităţi tot mai mari de ceai fermentat.

  1. - Pregătiţi ceaiul aşa cum o faceţi în mod obişnuit. La un litru de apă

fierbinte, puneţi 2 linguriţe de ceai negru (aprox. 5g). Se pot folosi de

asemenea şi pliculeţe de ceai. Lăsaţi-l cca. 15-20 minute (decoct), apoi

strecuraţi. Ceaiul poate fi negru sau verde sau în amestec. Doctorii japonezi

spun că ceaiul verde previne dezvoltarea cancerului (este un puternic

antioxidant; totuşi nu e recomandabil să îl consumaţi seara, aproape de

culcare, poate da insomnie). Vă sugerez să folosiţi ceai verde pentru a prepara

băutura de Kombucha. Dacă nu vreţi sa folosiţi ceai negru sau verde, puteţi

folosi ceai din alte plante medicinale (dar nu ceai de Coada Şoricelului sau

Muşeţel, etc. care sunt puternic dezinfectante şi pot distruge o parte din

colonia de bacterii care constituie ciuperca Kombucha). Un raport de 1/5 de

ceai de plante la ceai verde sau negru, e probabil cel mai indicat.

2

  2. - Strecuraţi ceaiul sau, după caz, scoateţi pliculeţele.

  3. - Adăugaţi 70 - 100 g de zahăr la un litru de ceai, peste ceaiul strecurat,

dar care este încă fierbinte. Amestecaţi până ce zahărul se dizolvă în

întregime. O lingură de zahăr = aprox. 20 g.

Notă: De ce atât de mult zahăr? Şi de ce trebuie fiert 15-20 minute?

§         ceaiul trebuie să fie nutritiv şi să hrănească microorganismele din

cultura Kombucha; aici nu e vorba de gustul nostru, ci de nevoile ciupercii!

Deci, soluţia nutritivă trebuie preparată conform nevoilor drojdiei (bacteriile

se hrănesc şi ele din soluţia nutritivă – ceaiul îndulcit). Microorganismele au

nevoie de zahăr pentru a fi active. Dacă au la îndemână o concentraţie mică

de zahăr (carbohidraţi), atunci ciuperca produce mai puţine substanţe active

şi de folos pentru noi. În termeni obişnuiţi, putem spune că drojdia "mănâncă"

zahărul.

§         Infuzia de ceai, pe de altă parte, este o sursă de nitrogen şi încurajează

creşterea microorganismelor. Deci cu cât ceaiul este lăsat mai mult pe foc

(decoct), cu atât avem mai mult nitrogen în soluţia hrănitoare, precum şi mai

multe minerale, săruri etc.

 4. - Lăsaţi ceaiul să se răcească până la 20 - 25 °C (aprox. 68° - 77° Fahrenheit). Cultura moare

dacă este pusă în ceai fierbinte.

  5. - Când ceaiul a ajuns la temperatura camerei, turnaţi ceaiul îndulcit într-un vas de sticlă,

porţelan sau ceramică, sau de oţel inoxidabil. Vasele de metal (de pildă cele din aluminiu) nu sunt

indicate şi nu trebuie folosite niciodată, deoarece acizii care se formează pot reacţiona cu metalul.

Trebuie să evitaţi vasele făcute din polivinilclorură (PVC) sau polistiren.

  6. - Dacă pregătiţi pentru prima oară băutura de Kombucha, adaugaţi

lichidul pe care l-aţi primit împreuna cu cultura (sau o linguriţă de oţet de

mere, slab concentrat). Pentru următoarele culturi, întotdeauna păstraţi

puţină băutura de Kombucha fermentată pentru a o adăuga în proporţie de

aprox. o zecime (10%) la noua dv. cultura, ca "lichid de pornire" (accelerează

pornirea fermentării).

7. - Puneţi cultura vie de Kombucha (adică ciuperca!) în lichidul pregătit.

  8. - Acoperiţi vasul în care va fermenta cu un tifon sau pânză, o hârtie de

filtru, etc. pentru a ţine departe insectele, praful, sporii plantelor sau alte

substanţe poluante. Legaţi-l cu un elastic de cauciuc pentru a vă asigura ca nu

intră „musculiţele beţive”. Pânza trebuie sa fie destul de rară încât să poată

3

permite aerului să circule şi cultura să poată respira, dar nu atât de rară încât

musculiţele să poată intra să-şi depună ouăle.

  9. - Fermentaţia durează diferit, în funcţie de temperatura camerei, volumul

ciupercii şi cantitatea de ceai; în general durează 7 - 12 zile. La o temperatura

ambiantă  mai ridicată (peste 20 C) fermentarea este mai rapidă. Perioada de

7 - 12 zile este dată doar ca reper orientativ. Trebuie să gustaţi şi să opriţi

fermentarea la momentul oportun!

Cultura Kombucha necesită un loc liniştit şi nu trebuie mutată prea des.

Temperatura ceaiului trebuie sa fie de 20 - 30 °C. Temperatura ideala este de

23 - 27 °C. Nu este necesară lumina. Cultura se reproduce şi pe întuneric.

Cultura însă poate fi distrusă dacă este expusă la lumina directă a soarelui. O

zonă indirect luminată de soare este ideală. 

  În timpul fermentării, zahărul este transformat de către drojdie în bioxid de

carbon (CO2), diferiţi acizi organici şi alte componente. Aceasta este

combinaţia de procese care-i dau ceaiului Kombucha aroma.

Ceaiul este mai întâi dulce, dar acest gust dispare pe măsură ce zahărul este

transformat. În acelaşi timp, un acid plăcut parfumat începe să se dezvolte ca

rezultat al activităţii bacteriilor, cu o tranziţie de la gustul dulce la cel acrişor.

Dacă preferaţi o băutură ceva mai dulce, fermentarea trebuie oprită mai

devreme. Dacă o preferaţi mai acidă şi mai acrişoară, lăsaţi-o mai mult.

  10. - Când ceaiul a atins nivelul de aciditate dorit (pH 2,7 - 3,2), în funcţie de

cum îl preferaţi, scoateţi cultura (ciuperca) din vas, cu mâinile curate. Spălaţi

ciuperca sub apă rece sau slab călduţă. Reumpleţi vasul cu ceai proaspăt

(nefermentat), adăugaţi ciuperca şi 1/10 de ceai fermentat (pentru gărbirea

procesului de fermentare). Respectaţi temperatura pentru ceai (să nu

depăşească 30 C, altfel distrugeţi ciuperca!)

Ceaiul care a fost fermentat turnaţi-l în sticle. Pastrati 10% ca 'starter' (lichid

de pornire/grăbire a fermentării) pentru următoarea cultura. Astupaţi bine

sticlele. Nu este necesar să strecuraţi băutura fermentata printr-o cârpă

deasă. O anumita cantitate de sedimente vor trece prin sită, fapt absolut

normal, datorita drojdiei care a produs gazul şi care a acidulat băutura. Se

spune că drojdia are efecte benefice asupra organismului (complex vitaminic

B).

4

  11. - Pentru a vă bucura de gustul desăvârşit al ceaiului de Kombucha,

băutura trebuie lăsată să se maturizeze cel puţin 5 zile după ce a fost pusă în

sticle.

Activitatea bacteriilor este oprită dacă îmbutelierea e făcută corect (până sus,

adică se exclude aerul), în timp ce drojdia îşi continua lucrarea. Dacă sticlele

sunt bine astupate, gazul produs de activitatea drojdiei nu poate ieşi. Aşadar,

băutura este uşor efervescentă. De obicei, pentru atingerea acestui stadiu

sunt necesare câteva zile, însă băutura Kombucha se poate păstra bine chiar

luni de zile, la rece. Nu vă faceţi probleme: după o vreme drojdia nu va mai

produce gaz. Este indicat sa ţineţi băutura la rece.

  12. - Băutura de Kombucha are un gust bun. Este limpede, de culoare gălbui-

brună (în funcţie de cât de concentrat a fost ceaiul, ce tip de ceai aţi folosit,

etc.), puţin acrişoară şi răcoritoare.

O persoană normală poate bea 3 pahare pe zi: un pahar dimineaţa (100 ml sau

mai mult) pe stomacul gol, al 2-lea pahar după o masă în cursul zilei şi ultimul

pahar înainte de culcare. Bucuraţi-vă de această băutură miraculoasă!

  13. - Când începeţi un nou proces de fermentare, să nu uitaţi niciodată să

adăugaţi noului ceai o cantitate de cca. 10% din lichidul deja fermentat

provenit dintr-o cultură anterioară.

 

5

IMPORTANT - Ingrijirea

    Uneori ciuperca pluteşte la suprafaţă, alteori se duce la fund. Ambele

variante sunt OK. Când cultura se duce la fund, o noua cultura ("pui") va

începe să se dezvolte la suprafaţa ceaiului. Iniţial este ca o pojghiţă subţire, ca

o folie de plastic. Trebuie lăsată să se îngroaşe, nu o tulburaţi. Cu cât o lăsaţi

mai mult, cu atât se va îngroşa.

    Alteori ciuperca „mamă” se desfoieşte şi un „pui” se dezlipeşte de pe

suprafaţa ei, la început ca o peliculă fină, care se va îngroşa cu timpul.

Kombucha necesita ceva timp să se multiplice. Daţi-i noii culturi de la

suprafaţa lichidului 3 - 5 săptămâni să crească.

  Ciuperca ia forma vasului în care creşte (daca vasul e pătrat, ciuperca va fi şi

ea… pătrată!)

    Cultura Kombucha creşte şi acoperă suprafaţa ceaiului în întregime. În timp

ce creste, cultura se îngroaşă şi se întăreşte considerabil. Cultura matură este

compusa din straturi suprapuse, uşor separabile (ca foile de varză). Straturile

pot fi desprinse unul de altul şi pot fi folosite fiecare separat pentru a produce

o nouă doză de băutură Kombucha.

    Pe măsură ce timpul trece, ciuperca va „îmbătrâni” şi va căpăta o culoare

maronie închisă. Când devine prea închisă la culoare, înlocuiţi-o cu altă

ciupercă nouă, proaspătă (adică un „pui”). 

6