De pilda, daca vreti sa preparati o salata, va faceti o idee generala despre ce veti pune in ea : salata verde, eventual niste crutoane, lamAie in loc de otet, poate niste brAnza cremoasI de capra. . . In cazul in care gAtiti dupe o reteta si nu aveti unul dintre ingrediente, deseori il puteti inlocui cu altceva si, daca va folositi bunul-situ, mAncarea va fi gustoasa si asa. Insa aceste lucruri nu sunt valabile si in cazul deserturilor. Eu n-am fost niciodatA prea bun la matematick dar deserturile sunt ca o ecuatie : cand combinati ingredientele potrivite in proportiile corecte, de fiecare data veti obtine acelasi rezuftat . Asadar, atunci cand aveti o reteta de pr6jitura, placinta sau biscuitl, trebuie s-o respectati cu strictete, aftfel ceea ce veti scoate din cuptor s-ar putea sa nu fie chiar ce va doreati!

in acest capitol vom Sncepe cu elementele de baza . Vom vorbi despre niste lucruri pe care credeti ca Is stiti deja-pandi$pan, bezele, creme - si vom ajunge sa le cunoastem cu adevarat si sA intelegem tehnicile folosite . Sigur, am putea sa ne agitam armele culinare ca sa facem bomboane de ciocolata sofisticate sau biscuiti cu fructe si coniac; sA nu ma intelegetl gresit, uneori e plAcut sa manAnci asemenea lucruri atunci cand iesi in eras . Insa eu cred cA daca aveti ingrediente de calftate si cunoasteti cateva tehnici simple si clare, puteti crea deserturi oricAt de comune sau de fanteziste . O tarta Bakewell frumoas6, garnisita cu gem de casA si friscA, este ceva deopotrivA umil, autentic si indrdznet . Ins6 atunci cand nu stii prea bine ce faci si incerci sa nascocesti ceva �destept" (asta e valabil pentru toate domeniile culinare), rezultatele pot fi similare color pe care le vedem la atatea restaurante �cu pretentii" .

Dupa ce v-ati insusit elementele de baz6 ale deserturilor, veti intelege ce anume poate fi schimbat si ce nu, ca sa puteti adapta retetele in diverse moduri . Pentru a deveni un bucatar bun, e nevoie de tehnici solide si de bun-simt, plus un dram de inspiratie .

Nu va fie frica! Respectati retetele prezentate si veti prepara niste deserturi nemaipomenfte, de care veti putea fi mAndru!

attar . devine

a dimci in faina. Proportiile si calitatea acestor irin~~ rezuftatul final . La prepararea cefor mai mulm

l,, d ntre urn)~~oarele metode . baterea cu telUl, arnestecatul ,i topitul . In acest pra;ituri preparate cu ajutorul acestor nietode, iar mai jos gasiti

cu r, :,,ire la procedeeie folosite.

se folose$te la. p .- 6.j ¬iura Victoria (vezi pagina 3'0), prajitur'a cu morcovi (Vezi pagic'!a 387), budincilefierte naburi,i prajitura de Cre.ciun .

Untul se bate cu zaharul pang cand se obtine un amestec foarte user si pufos, Or granulele de

r ar sunt complet dizolvate . Apoi ouale, unui cafe unul,

incorpor ; ndu-I pe fiecare in crema de unt si zahar mainte de a-I ad,

--i i pe urmatorul . In cony, u . : se adauga faina cu agenti de crestere, plus frUCte, nuci sail alte ingrediente, un aluat dr ,

-- en Si lipiclos, care va crest," ii captor. Puteti amestec> it ,,

edientele si cu mai platina

insa ave[ r

I f ina prea rnUtt, tiir ici+

se dezvofte gluiE

! 'i

face ca prajii

aste tea mai ugoara dintre met-de si se foloseste prepararea biscultilor 3i ;n ,r :uriior dense,i bogate, cu eel mai mare cerliriut de zahar,i grasimi . Vom folosi aceasta metoda la fursecurile cu ciocolata (vezi pagina 384) , i pagna cu ghimbir (vezi pagina. 414) . In esenta, grasimea,i z.-.h rul sunt topite impreuna, a^ :+ se adauga restul ingredientelor - faina, oua ; eventual nuci sail ciocotata .

Deoarece iceste pmjituri nil trebuie sa creases prea mult, puteti folosi zahar nerafinat, melasa sail sirop din trestie de zahar. obtinand diverse arome si texturi . Uneori se folosesc agenti de rr^stere (praf de copt) sail faina cu agenti de cre,tere, in functie de textura pe care doriti s-o aiba produsul final . De pild%, biscuitii ies mai moi data adaugati praf de copt si vor fi ma' crocanti fara et .

Aceasta prajitura a fost denumita dupa Victoria Beckham - ba nu, scuzaji, dupa regina Victoria! Indiferent data vreti sa face(i o prajitura mare (ca in figure) sau prajiturele ca la pagina 378, aceasta este o reteta clasica, perfecta pentru aniversari, ocazii speciale sau pur si simplu pentru ceaiul de dupa-amiaza, Eu am felosit gem de capsuni ~i capsuni proaspete fiindca imi place foarte mutt gustul lor, dar puteV folosi zmeura, more sau o combinajie din teate cele trei fruete . '

Incingeti cuptorul la 180°C (treapta 4) . Ungeti cu unt doua tavi rotunde de 20 cm (atat fundul cat gi marginile), tapetati fundul tavilor cu hartie cerata $i presarati marginile cu pu(ina faina. Ca sa preparati aluatul, amestecati untul si zahaul cu un mixer electric sau cu o lingura de lemn, pana cand obtineti o compozitie foarte usoara si pufoasa. Adaugati ouale unul cate unul, incorporandu-I pe fiecare inainte de a-I adauga pe urmatorul, Apoi adaugati faina si coaja de lamaie .

Tumati aluatul'iin tavile pregatite, neteziti-I cu o spatula si coacetj-l in cuptcrul incins timp de 20 de minute, pan,) cand creste si se rumeneste u$or deasupra . Puteti verifica dace e gata lnfigand in mijloc un beti$or. Scoateti-I dupa 5 secunde $i, dace e curat, prajitura e gate ; dace e putin lipicios trebuie s-o mai lasati putin in cuptor. Lasati prajiturile sa se raceasca putin, apoi puneti-le cu grija pe un grilaj de retire .

Incalziti gemul intr-o cratita, la foc mic, apoi luati-I de pe aragaz si adaugati capsunile. Bateti smantana cu zaharul, zeama de lamaie si semintele de vanilie pana cand obtineti o spume frumoasa . A$ezati blatul mai putin reugit pe un platou de servit sau un platou pentru prajituri . Dace e putin bombat deasupra, pur si simplu uniformizati-I cu un cutit ascutit, rotind farfuria $i blatul in timp ce taiati . Ungeti blatul cu gem, asezati deasupra capsunile si acoperiti-le cu creme de smantana . A$ezati deasupra al doilea blat, cu partea mai frumoasa in sus, $i presarati-I cu zahar pudra.

Sunt niste prajiturele excelente pentru ceaiul de dupa-amiaz5. Se prepara cu pandispanul folosit is prajitura Victoria, ms,! acesta poate fi folosit in nenumarate feluri, acoperit cu tot soiul de glazuri . . . ar fi prea multe de povestit, asa ca eu voi vorbi doar despre variantele mete preferate . Vedeti daca va plac, apoi incercati si alte variante . DupA cum se vede in fotografie, sunt simpatice, chiar putin caraghioase, dar asa trebuie sa fie prAjiturelele zanelor!

P.S . Glazura de fructe proaspete nu tine mutt, asa ca e bine sa mancati prajiturile repede. Aveti nevoie de 2 forme de briose cu cafe 12 adancituri . Eu am folosit o forma Tefal - e flexibila si prajiturile ies foarte usor din ea (nu e nevoie sA ung forma sau sa folosesc hartie).

Incingeti cuptorul la 1900C (treapta 5) . Preparati pandlgpanul, apoi puneti 18 hartii gofrate in formele de briose . Repartizati in ele aluatul, in mod egal . Puneti formele in cuptor si lasati-le sa se coaca 15 minute. Verificati daca prajiturile sunt gata infigand Intr-una un betisor. Scoateti-I dupa 5 secunde; daca e curat, prajiturile sunt gata, daca e putin lipicios, mai introduceti forma in cuptor pentru 5 minute sau pana cand prajiturile sunt coapte in interior si aurii deasupra. Daca le coaceti prea mult, se vor usca, asa ca fiti cu bagare de seama. Scoateti prajiturile din forma $i lasati-le sa se raceasca pe un gratar

Acum e momentul sa facet! glazura. Cantitatile pentru fiecare glazura ajung pentru toate prajiturile, asa ca preparati doar una dintre glazuri sau injumatatiti cantitatile si facet!-le pe amandoua .

Pentru a face glazura de fructe, zdrobiti fructele cu o furculita sau dati-le prin robotul de bucatane . Daca fructele au samburi mai marl, ar fi bine sa le trecetf printr-o sita. Adaugatl zaharul pudra cernut $i amestecati pana cand obtineti o pasta omogena.

Pentru a face glazura de ciocolata, amestecati zaharul pudra, cacaoa si 60 ml apa pana la omogenizare.

Dupa ce s-au racit prajiturile, turnati peste fiecare cafe o lingurita de glazurA si decorati-le cu fructe sau petale cristalizate .

378

Este o rulada pe care am decis s-o prepar in acest fel deoarece imi trezeste o sumedenie de amintiri de pe vremea cand lucram is localul tatalui meu, Stiu ca e putin retro, dar pandispanul cu cirese si alcooi e o combinatie diving, iar daca nu exagerati cu crema, prajitura va fl extrem de delicatA.

Incingeti,cuptorul la 180°C (treapta 4) si tapetati o ta.A drepturtghiularb de circa 25 x 35 cm cu hartie cerata .

Pentru a facie pandispanul, bated ouAle cu zah3rul time de 2-3 minute pana cand isi tripleaza volumul (ar fi nemaipoinenit sa folositi un mixer electric) . Opriti mixerul si ridicati paletele, lasnnd spuma de pe ele sa cada 1napoi in bol. Numarati panA la zece si, daca mai vedeti dunga de spuMA cazuta de pe palete, Tnseamna. cA spuma a trecut testul si e gata . Altfel, mai bated-o -Inca 30 de secunde si Tncercati-o din nou.

incorporati in spuma untul topit, foarte Tncet. AdAugati foaa cernuta si pudra de cacao, putin cate putin, cat mai usor cu putinta . Turnati amestecul in tava pregatita anterior, netezind suprafata pana la coltur` . Introduced cu atentie tava in cuptorul Sncins . Coaceti blatul timp de 15 minute, apoi verificati daca e gata, apasAnd usor suprafata cu un deget. Daca blatul isi revine dupa apasare, inseamna ca e gata . Scoateti-I din cuptor si puneti-1 pe un grilaj, impreuna cu hartia, ca sa se raceasca putin.

Ca sA faced umplutura, incalziti coaja Si zeama de portocala cu zaharul pana cand acesta se dizolva . Adaugati toate tire; ele ; i fierbeti circa 5 minute, pana cand fructele se Inmoaie. Stingeti focul $i adaucati vrec doua lingun de kirsh sau coniac. ! asati crema sA se raceasca putin,, apoi strecurati-o prin sitA, pastrnnd siropul .

Incalziti 100 ml de frisca in cratita in care ati fiert ciresele . Cand incepe sa formeze bule, luati-o de pe foc si adaugati ciocolata . Arnestecatl usor, pana cand ciocolata se topeste, apoi puneti crema deoparte . Bated restul de frisca pana cand nu mai curge de pe tel .

Asezati prajitura rAcitA, cu hartie cu tot, pe c suprafatl de lucru curata si ungeti-o cu siropul de cirese . Acoperiti-o cu un strat uniform de cremA de ciocolata, avand grijA sa IAsati circa 5 cm la margini, de jur-imprejur . intindeti un strat de frisca batuta si presarati deasupra cire$ele . Apucati foaia de hartie de la unul din capete $i rulati prajitura, Tndepartand pe parcurs hartia. Infasurati rulada -in hartie cerata si puneti-o la frigider pentru o orA, pentru a se raci .si Tntan crema,

Inainte de servire, TndepIrtati cu atentietiartia, taiati capetele ruladei, presaraji-o cu zahar pudra si cu ciocolata rasa si taiatko feiii marl . Pofta bona!

Este o prajitura pentru ceai de mod6 veche, de-a dreptul delicioasa, si constituie un desert perfect alaturi de o pogie mare de inghejata. Trucul este ca glazura de lamaie sa fie cat mai proaspata si mai acrisoara; prin urmare, cumparati niste lamai ecologice frumoase, cu frunze ,ci cu coaja groasa, in locul color date cu ceara si cu spray-un . Eu obisnuiam sa prepar aceasta prajitura pentru bunica mea, care la randul ei o servea partenerilor ei de whist; unul dintre ei a fost atat de incantat, jncat era sa se mete cu proteza dentara, iar prietenul bunicii a fost nevoit sa recurga la o manevra de prim-ajutor, apasandu-i diafragma pentru a comprima plamanii, astfel incat sa expulzeze corpul strain din get.

Incingeti cuptorul la 180°C (treapta 4) . Ungeti cu unt fundul si laturile unei tavi de chec de 20 cm, apoi tapetati-le cu hartie cerata .

Folosind un mixer electric, bateti untul cu zaharul tos pane cand obtineti un amestec u$or $i cremos . Adaugati ouale, unul cftte unul, apoi migdalele macinate, semintele de mac, coaja $i zeama de lamaie gi faina cernuta. Puneti amestecul cu lingura in tava de chec pregatita anterior gi coaceti-I in cuptorul incins timp de 40 de minute sau pane tend capata o culoare auriu-deschis. Verificati data e gata infigand un beti$or la mijloc . Scoateti-I dupe 5 secunde; data e curat, blatul este gata, dar data e putin lipicios trebuie sa-I introduceti din nou in cuptor . Lasati prajitura sa se raceasca pe un grilaj .

Preparati siropul de lamaie, incalzind zaharul $i zeama de lamaie intr-o craticioara pane cand se dizolva zaharul. Cat prajitura e calda Inca; faceti in ea cateva adancituri cu un beti$or $i turnati siropul deasupra .

Ca sa preparati glazura, cerneti zahclrul pudr6 intr-un bol si adaugati coaja $i zeama de lamaie, amestecand pane la omogenizare. Cand prajitura e aproape rece, asezati-o pe un platou $i turnati cu grija glazura. Data o turnati la mijloc, Iasati-o sa curga spre margini sub efectul gravitatiei, pentru un efect artistic. Data e nevoie, puteti sa folositi $i o lingurita.

3

Acestea sunt niste prajiturele cu ciocolata in stil clasic de la Fifteen, care figureaza in meniul localului din Londra de cand s-a deschis, fiindcA toata lumea e innebunita dupa ele! E o reteta nemaipomenita, dar trucul este sA nu coaceji prajiturile prea mult, altfel se vor intAri . Trebuie sa le supravegheaji cu atentie in timp ce se coc, deoarece cuptoarele sunt diferite . $i AL nu uitati ca ciocolata se intAreste intotdeauna la temperatura camerei; daca scoateti prajiturile din cuptor cat sunt incd pujin umede, o sa fie perfect . Sunt foarte bune daca le preparati dupa reteta de baz6, dar vor fi excelente daca adaugati in aluat o mina de nuci - din cele obisnuite, nuci macadamia, nuci pecan sau nuci braziliene . Mie 1mi place sA adaug visine uscate (merg de minune cu ciocolata) . Straduiti-va sa gasiji niste ciocolata de foarte bun! calitate, e important.

Incingeti cuptorui la 180°C (treapta 4) . Tapetati o tavI dreptunghiulara de 30 cm cu hartie cerat' . jntr-un castron mare, a$ezat pests o cratitA cu api clocotiti, topiti untul si ciocolata, amestecand pans la omogenizare. adaugati visinele ~i nucile, daca folositi, si amestecati . Intr-un castron separat, amestecati pudra de cacao, fiina, praful de copt ~i zaharul, apoi adaugati-le la amestecul de ciocolata, vi~ine ; i nuci . Arnestecaji totul foarte bine . Bateti ouale si incorporati-le in aluat . pans cand obtineti o consistenjA omogenA.

Turnati aluatul in tavA si Introduceti-I la cuptor pentru circa 25 de minute . Aveti griji sA nu se coaca prea tare ; spre deosebire de retetele anterioare, daca infigeti la mijloc un beti~or, acesta nu trebuia sA iasa curat. Prajiturelele trebuie sA fie u~or crocante in exterior gi putin umede in interior. i-asati blatul sa se rAceascA in tava, apoi transferati-I cu gnja pe o planset6 mare si tAiati-I pat, 6tele. E un desert fantastic daca il .serviti cu fn,$cA amestecati cu coajA de portocala rasA .

Aceasta prajitura cu morcovi este deosebit de gustoasa ; iar glazura de mascarpone cu lamaie verde ii da o nota aparte . E delicioasa, mai bung decAt orice alt& prajitura cu morcovi pe care am incercat-o . in mod normal o coo intr-o tava patrata sau rotunda, dar pentru imaginea alaturata am folosit o tava veche de chec pi prajitura arata nemaipomen'a.

Incingeli cuptorul la 180°C (treapta 4) . Ungeti cu unt si tapetati cu hartie cerata o tava de prajituri patrata sau rotunda, cu dimensiunea de 22 cm . Amestecati untul cu zaharul, cu lingura sau in robotul de buc'Itarie, pan8 cand obtineti o crema usoara si albicioasa . AdAugati galbenusurile, unul cate unul, apoi coaja Si zeama de portocale. Adaugati faina cernuta si praful de copt, migdalele macinate, nucile tocate, condimenteje $i morcovii rasi ; amestecati pana la omogenizare.

intr-un bol, bated albugurile cu un praf de sare pang cand se intaresc, apoi incorporati-le cu grija in amestecul de mai sus. Puneti aluatul in tava pregatita Si coaceti-l in cuptorul incins timp de 50 de minute, pana-c5nd creste Si devine auriu. Verificati daca e gata cu ajutorul unui beti$or. Daca dupa 5 secunde betigorul iese curat, prajitura e gata ; daca e putin lipicios, mai trebuie lasata in cuptor. Dupa coacere, lasati prajitura sa se raceasca pulin in forma, iar dupa 10 minute scoateti-o pe un grilaj gi lasati-o sa stea cel putin o ora.

Amestecati toate ingredientele pentru glazura ~i garnisiti prajitura cu un strat generos. Presarati deasupra nuci tocate .

Bee, .' ~ stint extra ,rdi

--

stmt greu de facet, sun" ieftine, le puteti prepara din tirrmp data dal o petreeere, a

t

to -deauna irnpr :&ibra t si toatd lumea le adore! in general sunt compuse din doer doua ingrediente- albs ig , 1

_lute si zahar . D:

este doua ingrediente pot ft combinate in tree r I ;, , ;

se pr_-cure incalzind zaharul intr-o crafcioara, la foc mic, p~ :, toarna siropul obtinut peste albu~urile batute spume tare, in timp ce arnesa trebuie coapt i imediat. Asta-i o veste buna pentru bucatan, ffindca o pot preps comanda. La preparare e pine sa-folositi tin mixer electric. -Nu incercati s-o . ceii ajutor care sa toarne siropul de zahAr in timp ce dvs. bated albusurile!

se pmpar_ cel mat usor Si asupra ei coaceti imediat ce e gata, altfel albusurile ~nce;p sb se lase . dar asta mae8tru biicatar foarte ocupat .

se prepare batand albu~urile $i zaharul deasupro unui vas cu ape clocot nda, pentru ca amestecul sa se Sncalzeasoa. Si sa fiarba in acest timp . Este si mai stabila decat bez

L , italiank dare dificil de facet!

;tinge la 121°C, apoi se zee foarte stabila, care nu

=pc,tid serif, nu la fiecare mane decat data aveV tin

+oi concentra in acest capitol . Trebuie s-o a fi o problemA decat data sunteti err

Bezelele pot fi dificil de fAcut; citiji recomandarile mole de pe pagina anterioara .

jncingeti cuptorul la 1500C (treapta 2) . Tapetati o tava pentru cuptor cu hartie cerata . Puneti albusurile intr-un bol, asigur8ndu-v6 mai Tntai ca n-a mai r6mas nice o bucatica de coaja sau un rest de galbenus . Bated albusurile cu mixerul, la viteza medie, pana cand se intiiresc . Veji gti ca bezeaua e suficient de groasa daca puteji rAsturna bolul cu albusuri deasupra capului - in 15 ani de cand gatesc, o singura data mi-au cazut albusurile in cap!

Batand in continuare, adaugati treptat zaharul si un praf de Bare . Comutati mixerul pe viteza cea mai mare $i bated bezelele 7-8 minute, pima cand obtineti un amestec alb si stralucitor Frecati pujina bezea intre doua degete. Amestecul trebuie sa fee perfect omogen . Daca il simtiji putin zgrunjuros, mai bateji-I . Aveji grija insa ca daca-I bateji prea mult se va I1sa.

In acest moment puteji sii incorporate in bezea una dintre aromele din lista de mai jos. Mie imi place bezeaua in care s-a strecurat un ingredient secret, mai ales daca aroma e atat de subtila incat tot incerci sa ghicesti despre ce e vorba . Alegeti una dintre urmatoarele arome:

Puneti spuma de albus in tava pregiitita ca mai sus, intr-un singur bloc sau sub forma de giamajoare putin distantate . Modelati-le cu ajutorul unei linguri . Introduceti tava in cuptor pentru o ora, pima cand bezelele devin crocante in exterior, ramanAnd putin moi $i lipic!oase in interior.

Este un desert clasic, de mode veche, a1 carui nume provine de la colegful Eton din Marea Sritanie . Eu am facut o varianta simpfa, compusa din bucatele de bezea cu zmeura $i capsuni . Imi place sa las jumatate din fructe intregi, iar pe celelafte sa le fat piure; astfel voi avea parte atat de o aroma superba, cat si de bucajele de fructe savuroase. Este un adevarat deliciu, dar dace vreli sa aiba un aspect deosebit, serviti-I in ni$te pahare frumease . far deasupra pute ;i turna cateva picaturi de ape de trandafiri - iata desertul ideal pentru o zi de vara!

Mal intai preparaji spuma, din care trebuie sa iasa cam 6-8 bezele . Bateji frigca, semintele de vanilie si o lingura de zahar pane tend amestecul se intareste . Nu-I batej:, prea mult, fiindc6 va deveni gros si lipicios, trebuie sa ramana usor~i delicat . Luaji jumatate din cantitatea de capguni gi jumatate din cantitatea de zmeura ei punetl-le intr-un bol, impreuna cu restul de zahar Yi oietul balsamic . Zdrobiji-le cu o furculit6 . Pastrati in frigider frisca aromata $i fructele zdrobite pang tend sunt gata bezelele.

Desertul locate fi servit pe un platou mare sau in pahare individuale . Rupeti bezelele bucati intr-un castron; data yeti, puteti sa sfaramati cateva bezele pane obtineti o pudra . Incorporati fri~ca aromata cu vanilie si fructele zdrobite, amestecand bine, apoi adaugati restul de fructe ~i amestecati din nou. Agezati bezelele $i creme cu fructe in straturi suprapuse pe platoul de servitsau in pahare, apoi preparaji deasupra migdale prdjite, char inainte de servire . Aranjati totul in ultimul moment, pentru ca sa nu se inmcaie bezeaua.

Este o rejeta ceva mai simple decat Pavlova clasice (vezi pagina 397), deoarece confine un singur strat ~i se prepare foarte u*or. Bezeaua ~i frisca betuta cu vanilie reprezinte oricum o combinajie delic!oase, dar dace le presera~ cu fructe de sezon, veti ob$ine combinalia perfecta! Fructele propuse in re(ete pot fi inlocuite cu capsuni, afine sau orice amestec de fructe moi. lar data presaraji bezeaua cu alune S! caramel crocant, o se arate de-a dreptul indecent . . . dar atragator! Pentru copii, puteti mari cantitatea de fructe .

lncingeti cuptorul la 150°C (treapta 2) $i tapetati o taws pentru cuptor de 30 x 10 cm cu hartie cerata . Apoi preparati bezeaua dupe reteta de baza . Cu ajutorul unei spatule, repartizati spuma de bezea pe intreaga suprafata a tevii . Introduceti tava cu atentie in cuptoruf incins ~! coaceti bezeaua timp de o ore, pane cand devine crocante in exterior, remanand moale si lipicioase in interior. Scoateti bezeaua din cuptor $i lesati-o sa se receasce putjn.

Puneti alunele intr-o tave ~i tineti-le la cuptor pane cand se rumenesc usor: aveti grija se nu se ardii. Zdrobiti-le putin intr-un mojar~i puneti-le deoparte . Bateti frigca, zaharul pudra cernut ~i semintele de vanilie pane cand amestecul se intaregte . Apesati ugor cu degetul in mijlocul bezelei, fecand o adancitura . Umpleti-o cu o parte din alunele zdrobite, apoi adeugati ni%e fructe gi fri~ce batute cu vanilie . Continuati in acelasi mod, alternand straturile, pima cand ati folosit toate ingredientele .

Puneti zaharul tos intr-o craticioare, turnati 200 ml ape gi aduceti la fierbere, apof lesati lichidul se scade pane cand se caramelizeaze . Turnati-I cu atentie paste bezea si decorati cu frunzulite de mente.

394

De-a lungul istoriei, o sumedenie de maestri culinari celebri au creat deserturi deosebite, botezate dupa stele de cinema, dansatoare sJ alto femei frumoase cu care au fiirtat. De pilda, Escoffier a inventat desertul Peche Melba, numit astfel dupa cantareala australiana Dame Nellie Melba. Jar desertul Pavlova si-a capatat numele de la balerina Anna Pavlova; straturile de bezea si de frisca amintesc de voalurile delicate ale rochillor ei . (Daca stau sa ma gandesc pulih, nu prea exista deserturi cu nume de barbafi, nu-i asa?) Intro australieni si locuitorii din Noua Zeeland! exista o disputa cu privire la tine a inventat desertul . Eu n-o sa iau partea nimanui; oricine ar fi fost, a facut o treapa foarte buna, fiindca e o combinatie delicioasa!

Incingeti cuptorul la 150°C (treapta 2) . Bateti spuma de albus, apoi incorporati cu atentie zeama de lamaie verde si nuca de cocos deshidratatii .

Tapetati cu hartie doua tavi pentru cuptor. Repartizati spuma in cele doua tavi, aranjand-o sub forma unui cerc cu diametrul de circa 20 cm . Introduced ambele tavi in cuptorul incins si coaceti bezeaua 45 de minute, p2na cand devine alba $i cremoasa in exterior si pufoasa la mijloc .

Bateti frisca Si zaharul pana cand amestecul se intareste, apoi incorporati tea mai mare parte din coaja de 1am21e verde. Puneti frisca pe una dintre foile de bezea, intr-un strat uniform, ~i acoperiti-o cu felii de banane gi seminte de fructul-pasiunii . Asezati cu grija deasupra cealalta foaie de bezea si apiisati foarte usor, ca sa se lipeasca . Presarati cu tasii de nuca de cocos si cu coaja de lamaie ramasa, apoi serviti .

In toate celelalte retete din aceasta sectiune, bezeaua este coapta. In cazul de fats, o vom flerbe in lapte fierbinte si o vom servi plutind pe o mare de crema. Prepararea acestui gen de desert dureaza mai muff, dar nu e foarte dificila . Criticul culinar Fay Maschler-mi-a preparat o variants superba intr-o duminica . Din ziua aceea am facut o sumedenie de ~insule plutitoare", mai ales vara trecuta.

Preparati crema, pastrand 6 albusuri de ou pentru bezea, apoi pregatiti glazura de zahar, dar tineti cont de faptul ca va fi foarte fierbinte . Orice-ar fi, nu va bagati degetele in caramel, fiindca o s6 va alegeti cu o arsurs urata! Umpleti chiuveta cu apa rece, apoi intindeti deasupra o foaie mare de hartie craata, unsa cu ulei, peste care asezati un sucitor uns cu ulei . intr-o crsticioars, incalziti zaharul tos la foc mic, cu 200 ml apa, amestecand pana la dizolvarea completa a zaharului . Aduceti la fierbere Si Osati lichidul ss scads pana cand obtineti un sos caramel auriu. Siropul de zahar se transforms in caramel la 1700C (data vretl, puteti sa veriflcati cu un termometru de bucatarie) . Apoi cufundati cu atentie fundul cratitei in chiuveta cu apa rece, pentru a opri fierberea caramelu!ui. Puneti cratita intr-un lot sigur

si Issati-o sa se raceasca .

Ca sa vedeti dacs puteti prepara glazura, cufundati in caramel o furculits, ridicati-o si Issati sa se scurgs excesul, apoi scuturati-o cu putere . Caramelul trebuie ss se transforme in firicele subtiri ; dacs e prea fierbinte o sa picure, iar dacs e prea rece nu se va dezlipi de pe furculits. Data se intareste prea mult, puteti sa-I incalziti $i sa-I mai incercati o data . Poate vi se pare ca vorbesc fara rost, dar dacs aduceti caramelul la temperatura potrivita, veti vedea cd merits efortul . Prin urmare, cand caramelul a ajuns la consistenta potrivita, cufundati furculits in el si imprastiati-I peste hartia si sucitorul unse cu ulei . Confnuati pans cand sucitorul se acopera cu o stivs de firicele de zahar, asemenea unui cuibusor de caramel. Puneti-I intr-un loc uscat si racoros pana la utilizare .

Bated spuma pentru bezele. In loc sa imp$rtiti amestecul in gramajoare pe care le coated', de data aceasta o sa Ie fierbeti . Incalziti laptele intr-o cratita larga si scunda, iar cand incepe sa clocoteasca usor, cufundati in el 3 linguri cu varf de bezea, la distanta unele de altele, fiindca se vor umfla in timpul fierberii . Lasati-le cate 30 de secunde pe fiecare parte. Scoateti �insulele plutitoare" folosind o lingura cu gauri Si lasaji-le sa se scurgs pe un servet de hartie . Repetati operptia pana cand s-a terminat spuma, apoi aruncati laptele .

Repartizati crema in bolurile de servit, apoi asezati deasupra �insulele plutitoare° . Presarati-le cu migdale prajite Si acoperiti-le cu firicelele de caramel. Crema va fi excelenta dacs o serviti cu zmeura sau capsuni proaspete, strivite

. usor cu o furculits .

398

ani >as~ s6

I . .'1-0frrDrt Bird a . J OU SHI-I f0r 1711 C!6

t0a .3 - ~ n"SIJ"iP

e supermarket din chlar la fel

~,rarata iri cas :, ear par gustoasa ;i o

toailo ntila a , inci cane va grabiti .

Greina CL ; ou autentica - creme arglaise, cum o numesc francezii - este de!icioasa folosita ca sos peniru tot soiul de prajituri sl budinci, e=? constitumd totodata baza unor deserturi precum prajiturile cu rom, gem, crema si 'ri,ca, inghetate (vezi pagina 497) ~$i inside plutitoare (vozi paging 398) . De asemenea, este o c, amitura esentiala pentru unele preparate britanice clasice precum budinca fiarta la aburi :$i- rubarbA la, cuptor (vezi pagina 404),,a$a ca merita sa invatati cum se prepara.

Crema cu ou Si lapte este un preparat de baze la majoritatea restaurantelor din intreaga Iume. Oricat de proaste ar fi fost considerate buCeterla britanice in ultimil 50 de ani, creme cu ou $i lapte ramene unul dintre cele mai importante lucruri din traditia noastre culinare . late rejeta de baze ; in paginile urmetoare ve voi arata diverse moduri de a o servi.

Intr-o craticioara, amestecati laptele, 4 linguri de zahar tos, batonul ~i semintele de vanilie . Aduceti la fierbere, apoi luati cratita de pe foc ~i lasati laptele se stea cateva minute ~i sa se raceasca putin, timp in care va absorbi aroma de vanilie :

Intr-un castron mare, amestecati galbenusurile cu celelalte 2 linguri de zahar pang se albesc . Scoateti pastaia de vanilie din lapte, apoi turnati putin lapte peste galbenu~uri gi amestecati imediat. Adeugati laptele ramas, polonic cu polonic, amestecand bine de fiecare data . Turnati crema cu ou inapoi in cratita calda ~i fierbeti-o la foc foarte mic timp de cateva minute, amestecand continuu cu o spatula din cauciud sau o lingura de lemn . Dupe cateva minute creme se va ingro$a gi va deveni lucioasa, lipindu-se de spatele lingurii .

In acest moment, luati-o imediat de pe foc. Dace o lasati mai mult sau o fierbeti la foc prea mare, o sa se strice . Dar nu va faceti griji ; dace observati scame sau cocoloase de ou in creme, luati-o numaidecat de pe foc ~i turnati-o intr-o cratita rece, apoi strecurati-o intr-o cane curate . Serviti creme fierbinte sau rece ; e delicioasa .

P.S . Dace vreti sa incalziti creme rece, ideal ar fi s-o puneti intr-un bol a~ezat peste o cratita cu ape clocotita ; astfel nu se va taia.

402

E destul de trist ca pentru copiii din ziua de azi crema de ou si lapte cu rubarba este doar un desert demodat, nu variant! original! a unuia dintre cele mai delicioase si mai simple desertud . Rubarba poate fi combinata cu diferite arome - ghimbir, portocale, putin vin alb sau sampanie, anason stelat, cateva picatud de ap6 de trandafiri sau cateva batoane de vanilie o vor inviora cu siguranta. Aveti ins! grip cA is servire s! tumati crema paste rubarba in fat! tuturor, ca sa vada efectul marmorat extraordinar. Superb!

Incingeti cuptorul la 2000C (treapta 6) . Puneti bucajile de rubarbaintr-un vas sau o tava pentru cuptor. presarandu-o cu zaharul, coaja $i zeama de portocale si ghimbirul ras. Acoperiti cu folie de aluminlu ~i coaceti in cuptorul incins 15-20 de minute, pane clnd rubarba. s-a Tnmuiat. Timpul de coacere depinde de tipul si grosimea rubarbei, a:,a ca folositi-va intuitia si atentia . Intre timp, prepara;i crema cu ou ~yi lapte. C5nd rubarba e gata, gustati-o ca sa vedeti dace nu cumva putin acrisoara - poate fi nevoie sa mai adaugati zahar.

Serviti rubarba intr-un castron mare sau Tn boluri individuale, cu o cantitate generoasa de crema delicioase .

Daca sunteti in stare sa facetio crema buns (fireste, ati constatat deja ca e destul de u§or!), puteti f o inghetata delicioasa . in esenta, sunt doua moduri de preparare $i cred ca ambele va pot ofen o inghetata mai buns decat cea din comert.

Prima metods presupune sa turnati crema cu ou $i lapte, dupa ce s-a rscit, intr-un castron mare ~i s-o pt la congelator, apoi s-o scoateti la fiecare 20 de minute si s-o amestecati cu un tel sau o lingurs pans car transforms in inghetata. De ce s-o amestecati? Deoarece crema trebuie afanats in timp cc ingheats . Asti deveni usoars $i delicats, cristalele de gheats vor ramane cAt mai mici posibil, iar inghetata va avea o to neteds . Este o metods manuals $i ceva mai dificils, pentru ea trebuie ss prelucrati crema in cele doua o ingheats . Inss rezultatele sunt foarte bune .

A doua metods presupune ss vs duceti la .un magazin de produse electrocasnice, sa bagaji mans in poi $i ss cumparati o mains de fscut inghetata! Avantajul este ca ma$ina framAnts inghetata in timp ce o congeleazs . Astfel intregul proces devine foarte u$or Dups ee inghetata s-a transformat intr-un fel de fri ; bstuts, puteti sa opriti masina si ss puneti inghetata in boluri sau vase speciale . Acestea se pot psstra Pn congelator pans cand aveti nevoie de ele. Daca aveti copii sau o familie numeroass, amatoare de inghet merits ss investiti intr-o masins de preparat inghetata.

Presupunand cs veti prepara inghetata pentru prima oars, ar fi bine ss incepeti prin a adsuga in crema r arome de baz6, precum scortisoars sau cacao, on poate nl$te miere. In urmatoarea etaps, puteti sa amestecati crema cu compot de fructe sau sos caramel . Dups ce incepeti ss afanati inghetata, puteti ad; $i bucstele de ciocolats sau biscuiti sfsrnmati . Cire$ele sau alte fructe vor crea valuri cu un aspect inter& Una dintre cele mai gustoase inghetate pe care le-am preparat a fost cu vin santo si coajs rasa de portoc servita cu o tarts fierbinte de migdale._Dar fiti du bsgare de seamy cand adaugati alcool . ., putin lichior s ni$te stafide inmuiate in coniac pot fi delicioase, dar dacs exagerat! cu alcoolul, inghetata nu se va prindc trebuie .

Dups ce ati invatat ss faceti inghetata $i gss!ti o combinatie de arome reugits, puteti psstra inghetata 5n congelator pans la o luns . Preparati inghetata cu d!ferite arome si Issati-! pe oaspeti sa desemneze ca$tigstoarea!

pr

um biscuitii din aiuat farf ,micios pi painea cu phimbir, tai °s t tiri si delicioasa tarta cu cioca'ata de la Fifteen, pang la vechea buainca din paine gi Lint . Uitati-v~i peste ele gi sunt convins ca yeti gasi cateva care v-au incantat in trecut si Line{, pe care le veti face toata viata de arum inainte. Pofta buml

Aceasta rejeta a reusit sa ajunga in meniul de la trattoria Fifteen (nu Stiu prea multe trattoria italienesti la care sa se serveasca prajituri americane cu branzal) !~i ma bucur ca s-a intamplat apa, fiindca prajitura este absolut delicicasa.

Dupa cum se vede, ingredientele sunt din cele mai obisnuite. Insa pentru ca prajitura sa fie intr-adevar reusita, eu va recomand sa va procuraji ingrediente de cea .mai bung calitate.

jncingeti cuptorul la 180°C (treapta 4) Ungeti cu unt si tapetati fundul si laturile unei tavi rotunde cu diametrul de 24 cm, Amestecati biscuitii si untul intr-un bol, puneti amestecul pe fundul tavii si coaceti timp de 10 minute . Apoi scoateti blatul din cuptor si lasati-I sa se raceasca putin .

Mariti temperatura din cuptor la 200°C (treapta 6) . Amestecati zaharul si

amidonul de porumb intr-un bol. Adaugati branza de vaci si bateti totul cu mixerul pana cand obtineti un amestec cremos . Adaugati ouale si amestecati bine . Adaugati treptat frisca si amestecati pana la omogenizare, apoi incorporati semintele sau esenta de vanilie si coaja de portocala.

Repartizati crema peste blatul de biscuiti ~i scuturati-o usor, ca sa nivelati suprafata. Puneti prajitura in mijlocul cuptorului si coaceti-o timp de 40-45 de minute, pana cand se rumeneste frumos deasupra si umplutura se intareste . (Puneti acoperi prajitura cu o folie de aluminiu ca sa nu se rumeneasca prea tare .) Lasati-o sa se raceasca la temperatura camerei si serviti-o dupa 2-3 ore sau, pentru a avea o consistenta mai ferma; tineti-o la frigider pana cand se raceste complet.

Inainte de servire, puneti ciresele intr-o cratita, presarati-le cu zahar si adaugati

- putin6 apa. Puneti crati(a la foc mic spre media si fierbeti cjresele circa

- 10 minute . Adaugati si putin porto sau whisky, daca aveti la indemana . Daca aveti impresia cii zeama de la compot a scazut prea mult, mai adaugati patina apa. Luati compotul de pe foc si lasati-I sa se raceasca putin, apoi dispuneti ciresele peste prajitura si presarati-o cu zahar pudra.

412

Aceasta reteta este nemaipomenita pentru cei care nu prea cu incredere in ntalentele" for de a prepara dulciuri. Biscuitii din aluat faramicios sunt un lucru de baza la majoritatea restaurantelor, serviti alaturi de pannacotta sau de o tarta, dar,sunt la fel de buni si cu o cane de ceai . Veti obtine niste biscuiti faramiciosi si deliciosi, iar dace aveti spirit de aventura, puteti adauga in aluat niste coaja rasA de portocala sau de lamaie, on putina levAntica (preferata mea?)

!ncingeti cuptorul la 150°C (treapta 2) . Ungeti cu unt o tava patrata cu latura de 22 cm . Amestecati untul si zaharul cu un tel sau o lingura de lemn, pane cand obtineti o creme usoara, spumoasa si albicioasa . Adiiugati faina simple si faina semolina sau amidonul de porumb . Amestecati foarte user cu o lingura de lemn si apoi cu mainile, pane cand obtineti un aluat omogen .

Transferati aluatul pe o suprafata presarata cu faina si intindeti-I intr-un strat uniform de 2 cm grosime. Puneti aluatul in tava, apasandu-I si tragAndu-I cu degetele pang in colturi ; nu trebuie sa arate perfect. ?ntepati intreaga suprafata cu o furculita, apoi coaceti-I in cuptorul incins circa 50 de minute, pane cAnd devine auriu-deschis.

Cat e cald, presarata-I din abundenta cu zahar tos. Lasati-I sa se raceasca putin, apoi taiati-I in 12 bucati dreptunghiulare.

Cei mai buni biscuili cu ghimbir pe care i-am mancat vreodata se gasesc la un magazin din Grasmere, din Lake District, unde am fost acum ca;iva ani. Folosesc o rejeta secrets, veche de 150 de ani ~i, fireste, n-au vrut sa mi-o dezvaluie, ass ca m-am hotarat sa incerc propria mea variants . : . 5i nu e rea defoc; de fapt, sunt unii dintre cei mai bun! biscuiti cu ghimbir! Haideli s6-i dam drumul . Biscuijii se pot consume ca atare, dar Bunt foarte buni si dace 1i sfaramati peste inghelatA sau 1i serviti inmuiati in compot cald, cu friscs, la ceaiul de dupe-amiazA. De asemenea, sunt nemaipomeniji ca blat pentru prajitura cu branzA .

Preparaji intaP biscu!tii f6ramiciosi. Apoi incingeti cuptorul la 170°C (treapta 3) si luati o tavA de Copt de circa 20 x 35 cm . Puneti in robotul de bucatarie biscuitii, zahclrul si 2 lingurite din ghimbirul ras; amestecaji-le pans cand se farAmiteaza. Luati 100 g din acest amestec si puneti-I deoparte . Adaugati in robotul de bucatarie ultima lingurije de ghimbir, impreun5 cu coaja de citrice, ghimbirul cristalizat, fsina si praful de copt, si amestecaji-le pAnA la omogenizare.

Topiti siropul, melasa si untul intr-o cratita suficient de mare . Apoi adAugati amestecal din robotul de bucatarie si amestecaji cu o lingur6 de lemn pans cand se omogenizeaza. Intindeji aluatul in tav6, intr-un strat uniform. Presaji-I cu degetele sau cu un instrument plat si curat, de pild6 o spatuifi . cand aji obtinut un strat neted, dens si uniform, introduceti tava in cuptorul incins pentru 10 minute .

Apoi scoateti tava din cuptor ~i presarati conjinutul fierbinte cu faramiturile pastrate, ap6sAndu-le cu o spatula. Taiati prajitura in bucati de marime potrivita, cu un cutit ascutit, si lAsati-o sA se rsceasca inainte de servire .

41 4

Budinca din paine ~i unt este o reteta englezeasca clasica, pe care o adorn toata lumea. Are o crusta incredibil de' crocanta, datodta painii unse cu marmelada, iar coaja de portocala amaruie ii da o aroma superba. Aveti grija sa n-o lasati pea mutt in cuptor, fiindca suprafata crocanta trebuie sa contrasteze cu mijlocul moale .

Incingeti cuptorul 180°C (treapta 4) . Mai Tntai preparati untul aromat, amestecAnd untul cu nuc~oara, scortisoara si coaja de portocall Ungeti cu putin din acest amestec un vas pentru cuptor de marime mljlocie, cu margin! joase.

Ungeti painea cu untul aromat, apoi taiati fiecare felie in doua, pe diagonala. A$ezati feliile de paine in vasul uns cu unt. Separati ouale ; vet! folosi toate galbenusurile ~i un singur albu~. Bateti galbenu~urile gi albu~ul cu zaharul, apoi incalzitl laptele la foc mic impreum cu semintele $i pastaia de vanilie . Turnati laptele peste oua, amestecnnd contlnuu . Scoateti pastaia de vanilie, apoi turnati amestecul peste paine si lasati-o la inmuiat cel putin 20 de minute . Agezati vasul Tntt-o tava pentru cuptor Si turnati in ea apa clocotlta p~ina la jumatatea inaltirnk . Introduceti tava in cuptorul Tncins pentru 45 de minute, pnna cand se incheaga crema. Intre timp, Tncalziti marmelada intr-o craticioara, apoi scoateti vasul din cuptor si ungeti painea cu marmelada. Introduceti din nou tava Tn cuptor pentru 5-10 minute . Lasati Budinca sa se raceasca ~i sa se intareasca putin Tnainte de servire .

Gogo~ile sunt un desert extraordinar, toata lumea are o slabiciune pentru ele. Important este sa le serviti calde ~i prestirate cu zahar parfumat cu condimente ~i coaja de citrice . Gogo~ile mici sunt grozave cu compot de rubarba, cirese sau mere; contrastul dintre fructele proaspete, acrigoare si gogosile fierbinti Si crocante este absolut fantastic!

Puneti drojdia Pntr-un bol, cu o lingura de zahar tos ~i o lingura de Mina, ~i aciLlugati laptele caldut . LAsati amestecul la loc cald sA creascA, circa 15 minute .

Apoi puneti intr-un bol restul de zahar ~i f5in6, coaja-de I6maie, coaja de portocal5 si untul. Ad6ugati plAmada ~i amestecati intai cu o lingur5 de lemn, apoi incepeti sA framantati cu mainile curate . Nu vA faced probleme dac6 aluatul e prea lipicios ; mai adAugati putinA faincl . Framantati aluatul cam 5 minute, panA cAnd devine omogen si neted, apoi puneti-I intr-un bol, acoperiti-I cu un gervet curat $i lAsati-I sA creascA in jur de o orb, panA cand iii dubleazA volumul. Intre timp, preparati zahArul aromat, amestecand zah6rul cu condimentele, coaja de citrice si semintele de vanilie sau zdrobindu-le intr-un blender pentru condimente . Puneti-I deoparte .

CAnd aluatul a crescut sufficient, puteti sA-I loviti ca sA scada la loc - adicA sa ias,l aerul din el ~i sA poatA cregte din nou mai tArziu . Astfel gogo~ile vor fi u~oare ~i pufoase. Pe o suprafatL pres6rata cu Mina, intindeti aluatul intr-un strat uniform de 1 cm grosime. Cu un pahar mic sau o forma rotunda de taiat (cu diametrul de circa 5 cm), decupati 25 de cerculete ~i a~ezati-le pe o tava unsa cu unt, ca sa creascA, avand grij5 sa lAsati loc sufficient intre ele. Acoperiti-le cu un $ervet umed ~i lAsati-le sA creascA 45 de minute .

Cand cerculetele de aluat aproape cA ~i-au dublat volumul, faceti un orificiu in centrul fiec6ruia, cu ajutorul unui beti$or. Acum puteti sa le prajiti . lncAlziti cu atentie uleiul intr-o tigaie adancA, avnnd grija s6-i avertizati pe cei din jur. Puteti verifica temperatura uleiului punAnd in tigaie o bucAtic6 de aluat cat un bob de maz6re ; dacd incepe sA sfaraie ~i se rumene%e intr-un minut, uleiul e sufficient de incfns . Puneti la prajit un rAnd de gogo~i . Dup,1 circa 2 minute, band sent brun-aurii, scoateti-Ie cu atentie pe un gervet de hartie ca sA se scurga, folosind o 'ingura cu gauri. Cat gogo~ile sunt Inca fierbinti, preparati-le cu zahar aromat. Sunt delicioase calde; mAncati-le imediat, fiindcA nu se pot pdstra prea mult .

Aceasta Tarta cu ciocolata figureaza in rneniul de la Fifteen de cand s-a deschis restaurantul $i s-a transformat treptat in desertul cu ciocolata ideal, cu blat si crema de cacao. Reteta e foarte bung, aveti insa grija sA nu 1Asati prea mult in captor prAjitura dupA ce ati pus crema, fiindca aceasta trebuie sA rAmAna putin lichida is mijloc .

P,%a 'ntAi ungeti cu ant o forma de tarta cu marginea detasabila cu diametrul de 28 cm Ca sa facet! blatul, amestecati untul, zaharul si sarea, apoi Tncorporati faina . coaja de portoca!a (daca folositi), ouNe si pulberea de cacao - manual sau cu robotul de bucatarie. Cand s-a format un amestec faramicios, framantati-I wzor pana cand obtineti un bulgar de aluat, pe care il vet! presara cu putfna faina. Nu framantati prea mult aluatul . fiindca va deverti elastic si lipicios, nu faramicios ; cum trebuie sa fie, Infasurati-l to folie de plastic si tineti-I la frigider cal putin o ora. Apoi scoateti-I, intindeti-1, captusisi cu el forma de tartA si puneti-I !a congelator pentru o jumAtate de ora.

Incingeti cuptorul la 180°C (treapta 4) si coaceti aluatul 12-15 minute sau pAna cand se intareste si capatA aspectu! unui biscuits . Scoateti-I din captor Si n,icsoraj . temperaiura la 170°C (treapta 3) .

Pentru a face umpl.itura de ciocolata, puneti laptele, frisca 5! zaharul intr-o craticioara $i aduceti-le la fierbere, la foc mic, amestec8nd u$or Luati cratita de pe foc si adaugati bucatelele de ciocolata, amestecand pAna la omogenizare, apoi puneti ouaie si ariestecati din nou. Turnati crema intr-o cand mare . Puneti din. nou tava cu blatul in captor, scoateti cu atentie grilajul cuptorului $i turnati crema peste blat. Impingeti grilajul la loc $i coaceti prajltura 15 minute . E gata atunci card umplutura Tncepe sa tremure user ; tineti cent de faptul ca se va mai intari cand se raceste. Tarta este delicioasa daca o serviti cu frisca .

Este o tartAA clasica, preparata de obicei cu mere. Dupa cdteva incerclri, veti descoperi cA e foarte simplu de facut. Pufin unt, niete fructe, aluat de tart! ~i gata! Eu am folosit pere in locul tradigionale!or mere ,si deasupra am presarat put!n ghimbir ras. Cimbrul merge gi el foarte bine cu perele . Frumusetea acestei tarte este ca putet! s-o pregatiti in !vans si s-o plstraji in frigider pan! la momentul coacerii .

incingeti cuptorul la 1900C (treapta 5) . Puneti zahlrul, plstaia de vanilie $i 100 ml apl intr-o tigaie cu diametrul de 20 cm, cu fundul gros gi care poate ff folositl in cuptor. Dati siropul in clocot $i I6sati-I sl fiarbl in clocote mici pant cand obtineti un sos caramel delicios . (Este important s6 rezistati tentatiei de a amesteca, fiindca aceastl operat!une influenteaza felul in care se comport! zahlrul .)

Tliati fiecare part in 6 felii . Puneti-le in vasul cu caramel $i amestecati u$or, ca sl se inveleascl in sos. Adlugati untul $i lasati amestecul pe foc 5 minute, pant cand obtinet! un sos gros de unt $i caramel. Luati tigaia de pe foc, incorporati ghimbirul $i !poi migdalele.

In continuare, intindeti aluatul de tart! intr-un strat de grosimea unei monede $i decupati din el un cercde aceea$i dimensiune cu tigaia ; astfel Moat s! incapa fix in ea . Amestecati oul cu laptele, apoi intindeti aluatul peste pere, indoind marginile, gi ungeti-I cu putin din amestecul de lapte $i ou . Introduceti tigaia in cuptorul incins pentru 20 de minute, pant clnd aluatul se rumene$te usor deasupra, !poi scoateti-I din cuptor $i lasati-I deoparte sa se rlceascl putin. Ca sl rlsturnati tarta, asezati cu grijl o farfurie peste tigaie $i puneti man! deasupra, invelitl intr-o m6nuo sau un servet. Cu foarte mare atentie, deoarece sosul caramel e fierbinte, rasturnati repede tarta pe farfurie .

Serviti tarta imediat, preslratl cu frunzulite de cimbru . E delicioasa cu fri$ca bltuta .

~»muA~wa+ma Amd~uoMmmSUel ;2m «.A~n,uk~l,ArAma~a~ ~rG~mnue«g~nR)mm~*d7Am~Aadd~t@un »mamma qam~&! ~ ~!$

~

§

. ~

.

.

>

.

C«»%~ @mk may »~ my &nca2am«~%# m/~~» A b~l~lm~ R~ u~ ~ lpmmm @game% 6~ 6~ mE O~ e~ c %r@a ~ ma g~ #e~ ~ b9 2b§~%/98nemm\$ m~~ unm\ G~l~ A\4~ ApA« mm m§U G~~

«u~ ,c,c e ~ §& wa m u~ m m gm% m G~!a / ~a ~a Gn y

~

.

~Nuegmu~ ±smA m$ek m~mm mnem% wa7m~~liundi ~~ &per m ~2b mg§~~@oem,munm~mEunm~tD~~~mm@p%mzem~%~ q

/wu~ eGmEm%gm » $mp mw~ m)~ ek SJ$e% aulebu@~ ae mgge m 6 d e$ A« ms gq±~ % mA7c »p#nmmagde~ mm »~ ~Gy »/%e~ h pdn« G Dc

in fiecare an, zeci de mii de britanici safes. de toxiinfectie alimentary - si acestia aunt doer cei care ajdng la medic, num6rul real ffind probabil molt mai mare. Toti am trecut prin seta : camps la stomas, greajA si diaree, dace aveti noroc; dace n-aveli, sor pates Q ayngai la spital . Cand gAtiji acasA, pentru famine si prieteni, iat6 cAteva lucruri de care trebuie sA jineli seams pentru a suite problemele :

lmaginati-era ca preparafi piste pui 0 saNA pentru sine, Dace tNaji puiul crud pe planse apoi folositi aceeasi planset! si acelasi cutit pentru a face salata, aceasta se va contam cu bacterii de la pui, late cateva reguli de our pentru a suite contaminarea:

Daca merged la un supermarket obisnuit si va ufati putin ¬n jur, ati putea crede ca toate congelatoarele au fost facute pentru a pastra. semipreparate, dar ele sunt un ajutor nepretuit pentru bucatarii de astazi, fiindca permit pastreaea produselor pe termen lung . tlneori rose avern un pret de platit. De pitch, cand congelati legume, celulele for minuscule ngheata, apa din celule isi mareste volumul si, uneori, peretii celulelor crape - ass cum uneori tevile ingheata si crape in timpul iernii - iar legumele se pot inmuia .

Ce se poate congela si ce nu? Mazarea se pastreaza foarte bine prin congelare; cei mai multi dintre not au tot timpul o punga-doua de mazare in congelator. Porumbul se pastreaza foarte bine si e mutt mai dulce decat porumbul din conserve ; de asemenea, bobul de grading si ceapa. hu se poate spune acelasi lucru despre legumele radacinoase precum morcovii, napii si sfecla . Acestea isi pierd compiet texture, la fel ca si legumele mai delicate precum fasolea verde, conopida, broccoli ~i spanacul . Spanacul gatit se pastreaza bine la congelator.

Carnea e mai tare decat legumele si rezista mutt mai bine la congelare. Puteti congela cam price fel de carne; mai ales bucatile care oricum trebuie gatite indelung pentru a se inmuia .

Pestele e mat moale decat camea si prin congelare se poate faramita, ceea ce nu va fi pe placul unora. Daca prajiti pests congelat, poate lass apa in figaie, dar dace-I folositi la o supa, o tocanita sau un sos pentru paste n-o sa fie nici o problems.

Puteti pastra Ia congelator aluatul de paste si de patiserie; dace preparati o cantitate mai mare, puteti congela o parte pentru a o folosi cu alts ocazie .

Supa si oasele pentru supa se pastreaza bine prin congelare . Un put intreg e doar cu putin mai scump decat dpi piepti de pui fare piele . Data viitoare puteti sA cumparati un pui intreg, sa folositi pieptul, iar pulpele si carcass sA to puneti in congelator. Astfel, puteti prepara pulpele la o alts mesa, iar din oase faceti o supa buns .

Painea e intotdeauna mat bung proaspata, dar se poate pastra in congelator. Cumpsrati o pains in plus, feliati-o ~i puneti-o in congelator, cats doua felii intr-o punga. Puteti s-o puneti direct din congelator ¬n prajitorul de pains .

Congelarea nu impiedica total degradarea alimentelor, ci doar o incetineste considerabi Prin urmare, card congelai yin produs, e bine sa lipiti pe el o eticheta cu denumirea si c Mais controlati-I din cand in cand, folositi-I in decurs de cateva luni de la congelare si aruncati produsele mai vechi,

Asezati produsele in. congelator la fei ca in frigider -- ce!e crude dedesubt, iar rnancarw gatite, inglietata ,si cuburiie de gheata deasupra. ?data co au inghetat, produsele nu mr curg, dar e posibil sa curga in timp ce ingheata.

Daca gatiti un produs congelat, mat intai aveti grits sa se dezghete complet, alifel timpul preparare va fi diferit si veti servi o mancare ce n-a fost gatite cum trebuie, Atentie in special la puii sau curcanii congelati, de Craciun.

in fine, dace dezghetati un aliment si nu-I gatiti, nu-I congelati la loc. I[ puteti congela dul ce-1 preparati .

Resturile de ma :- :.:are se pastreaza foarte bine prin congelare. Uneori, cand gatesc, prep in mod intentionat cantitati mai marl, pe care le congelez ca sA to am la indemana pentri cand am oaspeti neasteptati . Daca va ramane niste lasagna sau plfinta, tsiati-o in patr; cat o portie (cand e rece), introduced feline in pungi pentru congelator, eliminati aeru! inainte de a le sigila si congelati-le . (Chiar dace v-au ramas cantitati mari ; congelati porti individuals, ca sA le puteti dezgheta si incalzi rapid .) Puteti congela tocanite, supe si sos impsrtiti-le in portii de cats 250 g, puneti-le in pungi si introduced-le in congelator.

latA cateva tehnici de taiere a alimentelor care se pot dovedi utile pentru unele rejete din cartea de fata .

este un arbust cu frunze verzi groase si lucioase . Frunzele de dafin confer& consistent& si profunzime supelor sl tocanitelor, dar sunt foarte bune si in umpluturi sau insirate pe frigarui, . printre celelalte ingrediente.

este rud! cu oregano. Ca s! le deosebiti, examinati-le frunzele : maghiranul are frunze mat subtiri si mai delicate, rotunde si nu ascutite . Se foloseste foarte mutt in bucataria tArilor din nordul Europai si merge foarte bine cu sfecla, morcovi, pore si peste la cuptor. Deli are o aroma intend, poate fi consumat si crud .

este un arbust mic cu frunze lungi, ovate si plroase. Se potriveste foarte bine cu carnea de pore, iar in Marea Britanie se foloseste de secole in camati si umpluturi. Italienilor le place se o combine cu carnea de vital si cu dovleac, dar merge bine Si cu paste: acestea rumenesc in unt frunzele de salvie pang cand devin crocante, apoi toarna sosul peste ravioli sau tortellini .

este un arbust mic si robust, cu ramuri fungi si subtiri si frunzulite parfumate. La fel ca dafinul, este un ingredient foarte folosit la tocanite si supe ; merge bine cu tot felul de legume, precum morcovii, anghinarea, ciupercile si prazul .

este o plant& mica cu frunze groase si paroase, care creste pretutindeni in sudul Europei. Se foloseste mull in bucAtAria mediteraneanA (in Italia, Grecia si in sudul Frantei) si se potriveste cu carnea de miei, ro$ii, ardei, paste la grMar, fiind delicios in pizza si paste fainoase .

este un arbust inalt cu ramud fungi, lemnoase si frunze subtiri, asemenea unor ace de pin. Se foloseste pe scare larga in bucWria europeana sf merge de minune cu carne de miel si vita, cu pAine si cu o serie de aroma mediteraneene intense, precum usturoi, ansoa si masline.

este o plant! cu o arum& si un gust fantastic, ceva intre anason, scorjisoara, lamaia si piper. Se foloseste pretutindeni in sudul Europei Si in Orientul indepArtat, unde busuiocul thailandez este un ingredient-cheie al multor preparate. E nemaipomenit in salate si cu somon, se foloseste la prepararea sosului pesto, cunoscut si indraglt de toti, ins& cele mai bune prietene ale sale sunt rosiile .

seaman& cu tarhonul, avand ins& o aroma

mai putin intense. Are niste frunzulile delicate si este bun in salate si supe-crema usoare . Bucatarii adord sit-I foloseasca la decorarea preparatelor, pe care le face sd &rate formidabil!

face parte din familia cepei si are o aroma puternic&. Cel mai adesea so toaca si se presara peste mancaruri gatite, precum supe si salate, pentru a le da un plus de aroma $i a le conferi un aspect piACut . Merge bine cu oua Si cu cartofi not fierti .

,ste o plant! aromata pe care fie c adori, fie o ur&sti . Se foloseste in toata Asia, in salate thailandeze, supe vietnameze, mancaruri indiene cu curry pi chiftelute din Orientul Mijlociu . Cand sunt zdrobite in mojar, tulpinile capata un parfum Si mai puternic decat frunzele si constitute un ingredient esenlial al mancarurilor cu curry. Coriandrul se foloseste mult si in America Latin&, la salate si sosuri precum guacamole. Se potriveste de minune cu ardeii iuti, lamaia verde si seminjele de chimion.

seaman& cu feniculul, ins! are o aroma putin diferite. Se foloseste in toata Europa de est, din Scandinavia pan! in Grecia, si e celebru pentru utiliza-rea lui la somonul suedez conser-vat. Se potriveste cu toate tipurile de paste; cu murAturi, mustar sf radAcinoase precum sfecla .

este o plant! inaltA si - subtire, cu frunze asernlnltoare cu mlrarul. Are un usor gust de anasoh si merge foarte bine cu paste si crustacee. Tulpinile de fenicul au o aroma putemica, mai ales in stare uscata, si sunt delicioase prAjite alaturi de un paste intreg sau o pulpy de pore .

se foloseste foarte des la preparate dulci . Merge bine cu fructe precum piersicile, smochinele si pepenii verzi, iar patiserli foiosesc mtotdeauna fire de mentA pentru a-si decor& deserturile. Menta se mai potriveste cu friptura de miel (toti britanicii au mencat cal putin o data miel cu sos de mental) stcu ardeii iuti, deoarece aroma ei proaspata domoleste gustul for picant.

este o planta cu aroma intensa, care se prezinta sub douA forme: cu frunze plate sau Crete. Bucatarii prejuiesc mult tulpinile de pMrunjel, pe care le folosesc pentru aromarea supelor, iar frunzele sunt foarte bune tocate si preparate paste legume, supe, paste fainoase si chiar salate . Petrunjelul se potriveste cal mai bine cu usturoiul, lamaia, sunca $i ciupercile .

este o plant! delicatl, cu frunze fungi Si verzi. Are o arom! asemAnAtoare cu anasonul si merge foarte bine cu put, oua, rosii si cartofi .

''ecre . I 'a bBCeaA ,c ii?te .,i i .,ate : a piantei cu '

I ac,-

" --i nume . Se f~ L. e;to in oir

, - iurne fn :;rg sau rtla, inat, - find ~{n ingredient <mpc<<aot a I .

rin Lr~~lor -iri , stecuri de candimen'a, de pi!c' < ^ur;~. La unul

au "a-ltelc mole indiene prrferate dirt L.wd a F s2 . se pre tara o r

; :are de crab . cu tone

per negru - 6 ik. ant. ." Yi

t' pct-.,'" flits ~U!=!

fcra uner p~, :rai In e con; n semintr rpro . Are o ~ta put ini,a de

u al,p' .i pc

are fie r a ,e ', fle o i, au e adoil-Se foloaeste =

eg pentru a parfuma pt~paratele-Cu orez sau macinat

, arvwarurile orientale . In India, .~-' Jamomul se folose%e si la

ararea dulciuri!or, asa cum folosim vanilla .

reprazintaunul dintre r

,d~rnei;ttelo mole preferate. Imi l lac a n-bunie ardeli Of

,caSpeji, Insa ..61 u:_catl all ar'cnta alai profunda pi mai ntersa, care nu poate l!psi din r.-artea aril- oric'i'nfe . sosu! arrabiafa, pangtattato si dovleacul co,-)1, . Atat ardel! luti proaspeti cat

CPi U,-',all aunt foarte Ricanti, ca :-ca,p- iati-va-pe -mMni dupa

r,ti : au M~, mitatlt

ofera o aroma boaata, extraordwara preparatelor cu came Si tccanitelor; sicilienii lefolosesc pentru a parfuma tocana de rosii . ~')curtisoara macinata merge foarte pine in Rra1'ituri si biscuiti, mai ales is placinta cu mere.

aunt mici, de culoare brun-inchis, cu o aroma Si un gust - foarte putenric. In Africa, Orientul MijIociu si partea sudica a Asiei, cuisoarele se folosesc la tocanite, mancaruri orientale si presaae din orez . In Marea Britanie, ele se utilizeaza de obicei la deserturi si prajituri . Merg foarte bine cu mere si citric-, precum pnrtocalele s! mandarinele.

aunt - mici, rotund- si au o culoare brun-deschis . Cand sunt zdrobite intr-un mo1'ar, GaRata o aroma extraordinar de dulce asemAnatoare deoRotriva cu cea a p

r s ' a nu rtocaie!o

r

cilar, ~i m o

er 9 foarte bine in mancaruri orientale, murAturi si tocanite . Asemenea seminteior de chimion, e bine sa le prajiti in tigaie inainte de a le zdrobi . Dau o aroma nemaipomenita supelor de morcovi!

sunt mici si maronii, cu o aroma dulce, pe care multi o asociaza cu mancarurile orientate: Aroma for va deveni mai intensa daca le prajlti putin intr-o fgaie uscata inainte de a le marina . Daca prepar o mancare cu ardei iuti, imi place sa adaug niste chimion in ultimul moment. Semintele de chimion sunt superb-in sosul guacamole.

sunt mici si verzi. cu o aroma dulce de mason. Merg foarte bine cu

fnptura de,porc; zdrobiti fe cu putina sare ,si frecati camea cu ele - vor fi deficios de crocante . Sunt nemaipomenite in sosurile de ro ii ; oar pat fi folosite ~! la biscuiti s! produse de patiserie, In India; se consuma dupa masts pentru improspatarea respiratief ,si usurarea digestiei :

compus din fenicul ; anasonstelat, cuisoare ; scortisoarA ,si piper, este folositde chinezi pentru condimentarea unor mancaruri-precum rata Beijing si coast- la gratar. Are o aroma ineonfundabila - mirositi-I si o sa intelegeti ce vreau sa spun . Data viitoare cand faced un gratar, presarati putin-din acest amestec pe friptura de pore.

sunt mici, rotunde si pot avea culoarea neagra, maro sau galbena. La prepararea unei mancaruri orientate, deseori semintele de mustar se cufunda in ulei incins chiar la inceput, pentru a conferi o aroma puternica. Sunt foarte bune

oarlt' ' c_)n-l ilFnta""°a Rt';r'3 Cir LI .isle\'.

este un Condiment intr-adovar eIeggrt tart sti . , c,, branza, smantana, cartofi dauphinois si spana : Uri v~.rt cie CUM e suf'scient Rentru a obfi!1e wl , sos bolognez nemaipomenit! ;a bucataria englezeasca vechp folosea foarte mult ~i in preparatele dulci, mat ales ̂4 1

prajituri, biscuiti $i budinca e Craciun.

se obtine din stalninele uscate ale plantei cu acela;i nume; sa nu ma intreba i cum ;e-a venit oameniror ideea sa-I foloseasca la gatit! Are o culoare galbena intensa si o aroma puternica, asa ca nu trebuie sa folositi cantitAti Area marl - ceea ce e bine, fiindca e foarte scump-Se folose$te foarte mutt in Orientul Mijlociu si este eel mai important ingredient al celebrului rissoto milanez.

se obtine din ardei afumati si uscati, care se

lr .' -

! n r)t

r : ,, pill

,

I - , cal e-!a

r r .~. F

1lei c

: a it : ,rc~ pu ! , .

,nr l, , -

it 'JP ti`erl, ~ .1 0

, rl3

~mestec~ ie

,u - ng- .

t

r Sijlc ;

; .

intrei

din, nb-p . t.

t,mr-w.lr

ua i .Rl(r 1-, 1 , p-

c ate.

lungl, plir

dc~ - -ante --ti near-, a

irtc rre_nclcn aror - -1 - wt - aloft ' .li . ._

d ; of rnciutiat

In primul rand, am investit foarte mutt timp si energie in aceasta carte, asa ca vreau sa le

multumesc colegilor mei Peter Begg, Ginny

Rolfe, Bobby Sebire, Anna Jones si Tommy

Parsons, precum si editorilor Lindsey Evans si Suzanna de Jong . VA multumesc, nu stiu ce

m-as fi facut fara voi.

Vreau sa to multumesc in mod special unor prieteni nemaipomeniti si fotografi extraordinari - lui David Loftus (www.dvidloftus.com) pentru minunatele imagini din aceasta carte si Iui Chris Terry (www.christopherterry.com), caruia ii datorez imaginea de pe coperta. Le multumesc de asemenea lui Rosie Scott, Rat Boy

si lui

Garry Chapman de la Scruffs pentru ca �mi-au aranjat claia de par" .

Dupa cum va imaginati, in tot ce facem la Fifteen ne bazam pe niste prieteni si fumizori de incredere. Persoanele urmatoare m-au ajutat foarte mutt in scrierea acestei card, deci as vrea sa le multumesc Iui Sheila Keating, Gennaro

Contaldo, Jekka McVicar de la Jekka's Herb

`Farm, Gary si Richard de la macelaria Moen,

Kevin si toti ceilalji de la macelaria Allen & Co,

Tony Booth de la Borough Market, Patricia de la

La Fromagerie, Mitch Tonks de la FishWorks,

echipa de la pescaria Kensington Place, trupa

de la Socretts Farm, Jon si echipa de to The

Flour Station, Joe Junior si Joe Senior de la The

Gazzano's Gretchen, Agnes, Ewan pi Merly de

la Lacquer Chest.

Echipa de la editura Penguin a muncit din greu ani de-a randul pentru a scoate cagile mele in

niste conditii extraordinare - 5i de data asta a fost la fel . Mii de muljumiri lui John Hamilton,

Tom Weldon, Keith Taylor, Chris Callard, Tina Wastie, Sophie Brewer, Jessica Jefferys, Rob Williams, Tora Orde-Powlett, Naomi Fidler si echipa ei de vanzad, Clare Pollock, Annie Lee, Charlie Hartley, Eugenie Boyd si restul echipei

editodale.

Multumiri echipei mele pe cinste - Louise Holland, Claire Postans, Danny McCubbin, Paul Rutherford, Tara Donovan, Tessa Graham si Frosty.

Banii obtinuti din vanzarea acestei cacti vor ajunge la Fifteen Foundation, pentru a instrui not generatii de bucMari. Aceasta organizatie de caritate neobisnuita, dar oxtraordinar de eficienta, se bazeaza pe o echipa intreaga de oameni care ne-au oferit cu generozitate timpul

si experienta lor : Steve Angel, John Dewar, Mike Trace, Nick Jones, Bill Eyres si Baroness Glenys Thornton . Va multumesc pentru ca m-ati ajutat sa-mi implinesc visul si ati muhcit pentru el la fel ca mine .

Muljumid tuturor color care au grija de tinerii de la Fifteen London si conduc afacerea care 1i sprijina : Liam Black, Tony Elvin, Ali Noor,

` Sharon Wright, Claire O'Neill ,si Vanya Barwell . Multumiri Iui Andrew Parkinson, director executiv al Fifteen London, lui Frenchy, Trevor, Steve K, Steve P, Matt si tuturor celorialti bucatari . Multumiri speciale lui Aaron si Lloyd - doi dintre absolventii de la Fifteen care ne-au ajutat la realizarea pozelor din carte. Transmit

multumiri Paulei Dupuy, sef de restaurant, lui Matt Skinner, specialist in bauturi, si tuturor managerilor, ospatarilor si spalatorilor de vase - va multumesc ca faceti eforturi pentru a va mentine standardelesi creati un loc ne.maipomenit pentru studenti .

Multumesc tuturor color de la Fifteen Amsterdam, Fifteen Cornwall si Fifteen Melbourne:

Multumiri color de la HCE Adventure (01443 228 565) - daca merged vreodata acolo, cu ei trebuie sa lucraji - si Iui Ruth Silver si echipei de la Lewisham College. VA multumesc ca aveti grija in fiecare an de elevii nostri .

As vrea de asemenea sa le multumesc lui Luc, Florence si tuturor color de la Tefal pentru ca ne-au furnizat vase, lui Simon Kinder de la Magimix, echipei Iui William Levene, color de la Royal Worcester si KitchenAid. Le multumesc si color de la Beautiful World Tents Ltd (01403 734 833) - daca aveti nevoie vreodata de niste corturi fantastice, incercati-le pe ale lor.

Si in ultimul rand, dar nu cel din urm6, le multumesc frumoasei mele sotii Jools, fiicelor mele, Poppy gi Daisy, mamei pi tatMui meu.

cartofi cool umpluji cu costitd, ansoa si salvie 304, 305

somon is motor cu broccoli p .-urpuriu si us de anua si rozmarin 212, 213

(dine Indied o ifustratle

pimbirwilas Mmiclogi T 7 " 13

152 . 153 154, '155

434 Id sots m awli" 0 lAwle w? US t de pui la mom m dovleac cremos 0 ardei jUE 18t 187

rejeta mea proferatA de calarnar crocant m maionez6 cu lgrniIie verde pi ardei iuti 288,289

us de aWHO I gAw 25 432

40,41

396,397 231

barbun a gMar ;Ha mom m panfella 0 dmku 236,237

barbun la ti9de cu pesmet octant si salat! de rosii cu ierburl aromate 210, 211

J1168089 cea mai burin bona de hucte cu creme de vanilie,

alone 0 caramel Nt WS ,debandada de is Eton° 392, 393 insole plutitoare 398, 399 pavlova de nuts de cocos, banane $i fructul-pasiunii

396 3 397 rejeta de bozo 390, 391

231 biban-de-mare la aburi cu orez, in stil thailandez

risotto cu sponac si brAnz6 de caps 128, 129 salwA caidd de plarsid I g3far 0 salata crests, cu

sw din branz :a de caps 5Q 51 6167

g 3t 295,334

broccoli in sfil indian cu iaurt picant 338, 339 broccoli to aburi cu solo d ghimbir 336, 337 broccoli [a aburi cu sos beurro blanc 340, 341 somon la cuptor cu broccoli purpuriu p! us de

ansoa sl rozmarin 212, 213

cu sofa gi ghimbir 336, 337 cu sos beurre blanc 340, 341

338,339

AL 53

177 432

caramels delicioase cu ricot.ta, busuioc si mAsfine negre lOn 101

rded rapids A spaghetti w s&a In us A An alb p! Wel cu bmuloc GZ 63

risotto cu rosii, busuioc: d ricotta 126,127 scold Saint-Jacques in cochilie, cu sos duke de

rop 0 busuioc NJ 249

284 cum se proyeste 286 paste linguine delicioase cu calamar 70, 71 rejeta mea preferaid de calamar octant cu

maionez5. cu 1am5ie verde si arcid lute 288, 289

umMUu sAnglerdle 0 us de rosii 290, 297 76 07

bezea delicioasti de fructe cu creme de vanilie, alone 0 caramel 390, 395

mason & sigurw% W preparare 424 T49101, 144

congelare 428 cum sA cumpirati came de calitate 145 cum

ad preparaji cornea 146-147

"0173 hurts de pare la mom cu fenicul inabusit delicios

176,177 cotletle traditional? de porc cu mere 0 salvie 178,

179 tile A Pon 5 goo 10, 181 spats de Pon gouts W mptor pests weple 174,

175 anillal cu creson 0 us "Moe mere 182, 183

06097 bastonase 431 cartofi coot umpluE cu costitti, ansoa si salvie 304,

305 cartofi la cuptor w rozmarin 298, 299 cartofi scotieni 300,301 cea mai bung toc2irrith de cartofi si paste m rucola

1x4,105 gnocchi cu bronze gorgonzola dolts 114, 115 gnocchi cu toads de bou indbusitA 117; 117 gnocchi cu clupercl si salvie 114,115 gnocchi cu mcda d us de uM 116, 116 mughli A pro 5 Eye w us de Chianti Y uq au

plure cu uld de m6shne 158,159 potato rosti 302,303 pul W grater cu wMI'l nQ uarmgiMl I mom si

iaurt cu ierburl aromate 224, 225

-

pod M mid

I motor

m budincd & cartch ~i conopicid 164, 165

ravioli cu pecorino, cartofi 0 mentA. 102, 103 rejetA de haze de gnocchi cu cartofi 112,113 rdeta lui April de cartofi pal w rozmarin si sore

aromatA cu Idmdle 306, 307 salatA delicioasA de cartofi si hrean cu ierburi

aromate $i bresada 3131 scorpie-de-mare la grAtar sau la cuptor, cu us de

marline negre si piure de I!mAie 224, 225 304,

256,257 326027

coa mal bona rejel:6 de ceapA gratinatA 332, 333 pulps de mid la cuptor cu vinete si ceap6 168, 169

Va = OZ wa

432 baroun [a gr6ftar a! Is cuonr m pancetta si c,

2.237 plops de pui la cuptor in pancetia, cu prat si

10, 187 prat t5ndr !a cuptor cu cimbru 330, 331 mww m jellm 0 d"M "M ill tortellini cu pui si gorgonzola in sosaromal

cimbru 5, 109 varn. albb. Tnabusitd m costita si cirnbru 36(

pnajiturole cu docWT Rbeen MA NS us w clocolow Fifteen QQ Al

gnocchi m duperd 0 salvie lit 115 cu ciuperd 130, 131

226,227 plus

broccoli in sail indian m iaurt ocant 338, 33S gogosi cu zah6r aro.mat englezesc 418, 419 rata crocanI6 cu sos chutney picant dry prom

199 snitd cu creson si us de mere picant 182, 1

Q8M9 334

antricut de mid on

InKinni de cartal gi cant 16,165

conopidd intreagA la cuptori cu us de ro§ii marline 341345

conopida la moor CU chimion, coriandru si n 342,343

427 432

scold saint-.lacquer in cochifie, m ghimbir, s corbMw NJ 249

cqrtofi cool urnpluE m costi!A, anso-a si sailvii W5

mazdre cu uM qi costita octants 3'20, 32t relld deffuloaM de "%a alb [a mom In fol

costita, cu malonezd cu l6maie si sparan! 222 7 223

salatti colds de costit6 afumata si topinarnbui 49

saIM peMm mhul dejun Q 53 soldajd do proz la cuptor cu costija 328, 329

varzA albs M&bqk& cu a*MA qi cimbru 350. 361 rosin; MMusM cu mere, coMp t

balsamic 35£3, ; ; :.i9 w&~ipancetta

179 306

crostinj delicioase de crab 272, 273 cum sA aIg"i camea de cob fen 268 corn s5 pregatill sj s6 fierbeli crabil 268 linguine delicioase cu crab 74, 75 rnancare de, crab din nodal indiet 274, 275 pateu de cob 270, 271

UZ 4473 400

insole plutitoare 398, 399 inghelatA de case 406, 407 njeta pot= 402, 03 revers ; ,5i cre.m6 de ou 404, 405

?58 cockto de crev" M& 265 crevdi uriasi aromaji $i crocanji 262, 263 toNnit5 deflcicasA de paSte 260, 261

262 : 263 272,273

ascupte 42&426 sourant,! In utilizare 424-425

352,353

178

426-427 193

cea mW bona rejM de careen - de CrAdun sau oricftnd 194, 195

182,

M 03 372-373

budinN de pAine ~i ant, cu glazurA de marmalade si ant w worltoad 0 p"cah At 417

cea mai bona. ro!et6 de pAine cu ghimbir 414, 415

gogosi cu zaMr aromat englezesc 418, 419 rejdA super-simple de praJflturq cu bonzA si vanilla alai

tarts cu ciocolat,5 Fifteen 420,421 Carte faun cu pare 422, 423

vpzi 5i pr6jitu, i : come cu ou ; bezele we

11 346 cremos 350, 351 dovleac clulce-sensor delicios 352, 353 lasagne ,vitrafiu" cu dovleae Copt J$ . 99 piept de poi la cuptor cu dovipac cremos §i ardei iuti

181 187 reteta incredibild de doAeac lungulet cu seminle de

dovleac si pangrattato de parmezan 348, 349 risotto ru dovleac, salvia si biscuili arnaretti 132,133

x 350, 351 362

bastona*e 430 MIN h captor, cu son MA 387 dovIecd prAjiji 368, 369 doviecei sofa cu ardei iuti si l6mAt 364, 365

log 189

file de vita la grater cu fasole albs cremoasti si praz 151 157

ton la grater cu alai cu oregano, mazdre Yi bob de grading 214, 215 432

bung de pore I captor cu Inicul MAbqRddMos 176,177

mWH La aburl cu fenhul 0 smAnMnA 254, 255 ptticA Is captor cu salata rapids de fenicul crocant

296 . 217

broccoli to

abud cu scla si ghimbir 336, 337 scoid Saint-Jacques in cochilie cu ghimbir, sot si

co&ndw 246, 249 112

cu brAnzb. gorgonzola Juice 114, 115 cu ciuperci $i salvie 114, 115 cu coadil de boa lnabusitti 117, 117

gnocchi c-D ierburi aromate, rucola 5i sos do ant 116, 116

relate de haze de gnocchi cu rartofi 112,113

69

gnocchi cu bonz5 gorgonzola dulce 114, 116 risotto M mere, noel 0 pMonm1a MI 137 tortellit cu pui ;;i gorgonzola, "in son arornat de

.

dwm 108, 109

432 276077

cum s6 pregAt titi un homer via 278 lien in aburi 280 homer lipicios 282, 2$3 5 grater 281

282,283

antricot de vita cu sleds si hrean 154,155 salatA fantastind de candi §i hrean, CLI ierburi

aromate 5i bresaola 30, 31

broccoli in stiff Indian cu turt picant 338, 339 pui la grater cu cartofi noi, sparanght la captor si

turt cu ierburi aromate 190,191 195193

pappardelle cu ispure stbatic, marline 0 maghiran 9097

1 ,oNnfliti de iepure cu gilluste delicioase 196,197 21, 432-433

harbors la tode cu pesmet crocant si salata de rosii cu lerburij aromate 210, 211

pui la grater cu cartofi noi, sparanghel la captor si tun cu ME aromele 19% 191

a, 399

406,407

it

231 paste John Dory in pangs, cu rosii si ojet balsamic

240,241

lasagne YRWV cu dovleae is captor 96, 99 modelarea foilor de lasagne ,vitraliu" 90 rdetd fantastiN de lasagne cu paste '7S,

dlecei rote cu aKH4 0 InAw MA US paste alb dom W captor, M few A comp

dumatk cu maloneza cu I'qn-ite '~! spar, OZ .3

piept de put ]a captor cu carted Bombay 186 PAM cu MmMe a Moll 382, 383 rMw WNW Mn de OMM a grater; cu

p6trinjel % tamale 242, 243 reteta lui April do camh pal cu rozmarin si sr

aromate cu l6maie 306, 307 risotto cu s"MgheL manta 0 4&M, 124, 1 scoid SaInWacWes Is tote cu HM% pancei

crocard! 0 smAnMn& cu OmAh 250, 25 - 1

scoroe-de-mare la grater sw la captor, t:u s( m5sline negre si piure de trn iie 224, 22

son de alai pi lAmAie 24

prAjitura gustoas;5. de morcovi cu glazuo de verde pi mascarpone 386, 387

ryba mea prefs0i de calamar crocarA cu 1~ verdp si majoneva cu ardei lute 288, 289 294095

congewre 018 In

state 21

salda fantastic5 de oddeinoase 42, 43

ljie dolidoase cu crab 74, 75 M~~ " VAN 0 linguine cu MW=" % 7

2502151

- 0167 432

papardelle cu iepure s6lbatic, mislines si mag 9097

26,27

Paste alb MAM La mom In MM 0 costit6 afurnatti, cu mdonez5 cu trnte si sperm OZ 03

reteta mea preferat6 de calamar crocant cu mWomz& cu Mrn% verde 0 add !We 2E

06 mazare cu br5nzA 324, 325 mazt-e cu manta sc,11dat5. in alai 322, 32 maz6re cu unt si costIt5 crocant6 320,32

M

442

mazare lnabusita cu ceapa verde si salata verde 318,319

ton la gratar cu ulei cu oregano, mazare si bob de grading 214, 215 432

conopida intreaga la cuptor cu sos de rosii si m6sline 344, 345

papardelle cu iepure salbatic, masline si maghiran 96.97

paste caramelle delicioase cu ricotta, busuioc si maghiran 100, 101

salata greceascg 40, 41 scorpie-de-mare la gratar sau la cuptor, cu sos de

masline negre $i piure de lamaie 224, 225 424-425 274,275

433 mazare cu manta scaldata in ulei 322, 323 ravioli cu pecorino, cartofi si ment5 102, 103 risotto cu sparanghel, manta si lamaie 124,125

cotlete de pore traditionale cu mere si salvia 178, 179

risotto cu mere, nuci si gorgonzola 136, 137 snitel cu creson si sos picant de mere 182, 183 varza rosie inabusfta cu mere, costita si otet

balsamic 358, 359 252

midii la aburi cu fenicul si smantana 254, 255 reteta rapid& de spaghete cu midii, in sea de vin alb

si ulei cu busuioc 62, 63 1160-161 antricot de miel la cuptor cu budinca de cartofi si

conopida 164, 165 miel marocan delicios 170,171 placinta delicioase cu picioare de miel 166, 167 pulp& de miel la cuptor cu vinete si ceapa 168,

169 reteta fantastica de picioare de miel la cuptor 162,

163

342,343 308

morcovi la cratita 310, 311 morcovii doamnelor buc&tarese 314, 315 prajitura gustoasa de morcovi, cu glazura de lamaie

verde si mascarpone 386, 387 reteta delicioase de morrovi intregi 312, 313

435

158,159 -

136,137

432 on la gratar cu ulei cu oregano, mazare si bob de

grading 214, 215

228,229

In sosuri de salata 22-23 sos picant de otet 24 vezi si otet balsamic

22 peste John Dory in punga, la cuptor, cu rosii si otet

balsamic 240, 241 sos 24 varza rosie inabusita cu mere, costita si otet

balsamic 358, 359

paste ravioli cremoase cu ou 106, 107 salata cu ou -din nou 34,35 salata pentru micul dejun 52, 53

226,227

barbun la gr&tar $i la cuptor cu pancetta si cimbru 236,237

piept de pui la cuptor in pancetta cu praz si cimbru 186 . 187

scoici Saint-Jacques la tigaie cu linte, pancetta-crocanta si smantana cu lamaie 250, 251

374-375 prajitura Victoria clasica 376, 377 prajiturelele zanelor 378, 379 rulada �Padurea neagra" in stilul anilor'80 380, 381

cocktail de creveti 264, 265 reteta fantastica de dovleac fiert cu seminte de

dovleac si pangrattato de parmezan 348, 349 risotto cu pangrattato picant 122, 123

cu iepure salbatic, masline si maghiran 96, 97 cu tocanita de chiftelute 92, 93 modelare 88

mazare cu branza 324, 325 reteta fantastica de dovleac fiert cu seminte de

dovleac si pangrattato de parmezan 348, 349

100,101

modelare 88 paste caramelle delicioase cu ricotta, busuioc pi

masline negre 100, 101 80,81

58-5a aluat de paste cu ou - reteta de baza 84, 85 cannelloni ;,fagure de miere" 76, 77 cea mai buna tocgnifa de cartofi si paste cu rucola

104, 105 congelarea aluatulul 428 intinderea si modelarea pastelor proaspete 86-91 lasagne ,vitraliu" cu dovleac copt 98, 99 linguine delicioase cu crab 74, 75 macaroane cu branza 66, 67 pappardelle cu iepure salbatic, masline si maghiran

96,97 pappardelle cu tocanita de chiftelute 92, 93 paste caramelle delicioase cu ricotta, busuioc si

masline negre 100, 101 paste delicioase cu carne de rata 80, 81 paste fusilli cu camati 72, 73 paste ravioli cremoase cu ou 106,107 pastels preferate de sambata dupe-amiaza ale lui

Jools 64, 65 proaspat 82-83 ravioli cu pecorino, cartofi si manta 102, 103 raviolini cu telina si cimbru 110, 111 reteta fantastica de lasagne cu peste 78, 79 reteta fantastica de linguine cu calamar 70, 71 reteta rapid& de spaghete cu midii in sos de vin alb

si ulei cu busuioc 62, 63 tagliarini de vary 68, 69 tagliarini ;,ingerii negri" 94, 95 tortellini cu pui pi gorgonzola in sos aromat de

cimbru 108, 109 uscate 60

,~z6, 397 231

102, 103

salata crocanta de sfecla crude ou fete si pare 36, 37

torte Latin cu pare 422, 423

cea mai bung tocanita cu cartofi si pernite ut cu rucola 104, 105

modelare 88

barbun la tigaie cu pesmet crocant si salata cu ierburi aromate 210, 211

vezi si pangrattato 202-203

congelare 428 cum sa cumpgraji pests; 206 paste delicios la cuptor, in felii de costita, cu

maioneza cu lamaie si sparanghel 222, b pests file 208 paste intreg 230-231 paste intrag la cuptor, in crust& de sore 238, reteta fantastica de lasagne cu peste 78, 79 tocanita delicioase de paste 260, 261

cu cartofi Bombay 186, 187 cu dovleac lunguiet cramps si ardei lute 186, cu rosii cherry si sparanghel 186, 187 In felii de pancetta cu praz si cimbru 186, 18

50 .51

166,1E

416,417 294-295, 326-327

file de vita la gratar cu fasole alb& cremoase 156,157

piept de pui la cuptor in pancetta cu prat si c

378,379 374-375

prajitura cu glazura de lamaie a bunicli 382, 3 prajitura gustoasa de morcovi, cu glazura de I

verde si mascarpone 386 ; 387

reteta bunicului Ken de pastrav is gratar cu patrunjel si lamaie 242, 243

242, 243

186, 187 praz toner la cuptor cu cimbru 330, 331 soldatei de praz la cuptor cu costita 328, 329

382,383 433

reteta bunicului Ken de p1strav la gratar cu patrunjel 387 si 11maie 242, 243 - , 377

somdn la cuptor cu fenicul, patrunjel si rosii 232, 233 384,385

434-435 435

antricot de vita cu sfecla si hrean 154, 155 bejisoare 431 felii 431 salata crocanta de sfecla cruda cu feta $i pare 36,

37

scoici la abud cu fenicul si smantana 254, 255 scoici Saint-Jacques la tigaie cu Iinte, pancetta

crocanta $i smanti na cu lamaie 250, 251

s

?: 328,329 231

file de somon inabu$ft 220, 221 somon la cuptor cu broccoli purpudu si sos de

angoa-si rozmarin 212, 213 somon la cuptor cu fenicul, patrunjel si ro$ii 232, 233

broccoli la abud ou soia Si ghimbir 336, 337 scoici Saint-Jacques in cochilie la cuptor, cu ghimbir,

soia $i codandru 246, 249

broccoli la aburi cu sos beurre blanc 340, 341 cotlet de pore la tigaie cu sos simplu de Chianti si

unt, cu piure cu ulei de masline 158, 159 gnocchi cu ferburi aromate, cu rucola pi sos de unt

116,116

24 24

22-23 maioneza 26, 27 reteta de baza 23 sos cu lamaie gi ulei 24 sos cu ojet balsamic 24 sos de ardei iuji la gratar 25 sos frantuzesc cremos 24 sosjaponez 25 sos picant cu ojet 24 sos Sicilian 24

264,265

piept de pui la cuptor cu rosii cherry $i sparanghel 186, 187

pui is gratar cu cartofi noi, sparanghel la cuptor si iaurt cu ierburi aromate 190, 191

rejeta delicioasa de paste alb is cuptor, in felii de cost4a afumata, cu maioneza cu lamaie gi sparanghel 222, 223

risotto cu sparanghel, manta si lamaie 124, 125 174,175

i B2, 183 435

tocanija fantastica de paste 260, 261

22

:68,69

modelare 88 tagliarini � ingerii negri" 94, 95 tagliarini de vara 68, 69

risotto cu resturi de tocanita 134, 135 tocanita delicioasa de cartofi si paste pemite cu

rucola 104, 105 tocanita delicioasa de pegte 260, 261 tocanfta delicioasa de picioare de miel 150, 151

la gratar ou ulei cu oregano, mazare si bob de grading 214, 215

pastele preferate de sambata dupa-amiaza ale lui Jools 64, 65

cu pui si gorgonzola to sos aromat de cimbru 108, 109

modelare 90

mazare cu manta scaldata in ulef 322, 323 mugchi de pore la tigaie cu sos de Chianti $i unt $i

piure cu ulei de masline 158, 159

435

- cea mai bun .' bezea de fructe cu crema de vanilie,

alune si caramel 394, 395 prajftura super-simpla de branza si vanilie 410, 411

354 chiffonade 430 varza alba inabusita ou costija gi cimbru 360, 361 varza de Savoia cu sos Worcestershire 356, 357 varza rosie inabusita cu mere, cosiita si otet

balsamic 358, 359

360,361

antricot de vita delicios cu cartofi la cupto rozmarih $i usturoi 152, 153

antricot de vita la cuptor, cu sfecla si hrea antricot fa tigaie cu sos de Chianti, unt si

ulei de masline 158, 159 file de vita la gratar cu fasoie aiba cremoe

156, 157 pappardelle cu tocanita de chiftelute 92, tocanija delicioasa de picioare de vita 15C

104,105

aromat 418, 419 caramel 398, 399

-