Abarkuh este un mic orăşel, situat la o altitudine de 1509 metri, la graniţa dintre provinciile Yazd şi Fars, pe vechiul drum regal care ducea de la Shiraz la Yazd via Persepolis

Abarkuh a devenit un loc de pelerinaj datoriră chiparosului de 4500 de ani despre care legendele spun că ar fi fost plantat de însuşi Zarathushtra.

Un alt lucru demn de interes la Abarkuh este o casă a gheţii (yakhchal)

Casele gheţii (yakhchal), erau clădiri pentru depozitarea gheţii pe tot parcursul anului, folosite în Persia cu mult înainte de inventarea răcitoarelor sau frigiderelor.

Cel mai adesea era vorba de încăperi subterane, construite manual, clădite în apropierea surselor de gheaţă, ca de exemplu lacurile cu apă dulce care iarna îngheţau.

În timpul iernii gheaţa şi zăpada erau duse în aceste case ale gheţii şi împachetate pentru izolare, de obicei cu paie sau rumeguş, rămânând îngheţate multe luni la rând, uneori până la iarna următoare.

În lunile călduroase de vară Casele gheţii erau unica sursă de gheaţă necesară pentru depozitarea alimentelor perisabile sau pentru prepararea băuturilor răcoritoare, a îngheţatei şi a şerbetului, sau a neasemuitei specialităţi numite faloodeh

În secolul IV î.Hr. inginerii persani au găsit metoda de a păstra pe timpul verii, în deşert, gheaţa adusă din munţi.

O inscripţie de la 1700 î.Hr. găsită în nordul Iranului menţionează construirea unei case a gheţii „cum n-a construit încă nici un rege”

Spaţiul subteran al unui yakhchal era adesea de peste 5000 m³ având la bază pereţi groşi de cca 2 metri

Pereţii erau facuţi dintr-un mortar special numit sārooj, rău conducător de căldură şi impermeabil, compus din nisip, lut, albuşuri de ou, var, păr de capră şi cenuşă, în proporţii bine stabilite.

Cuvântul yakhchal înseamnă şi congelator (frigider) în Iranul de azi

Fond muzical: Googoosh - Hamumak murcheh dareh

Fotografii: Sanda Foişoreanu

Nicoleta Leu

Prezentare: Sanda Foişoreanu

Iran