INVERTÁZĂ , invertaze , s . f . ( Biol . ) Enzimă produsă de drojdia de bere și de mucoasa intestinală și care transformă zahărul în glucoză și în fructoză

Invertaza

  Fermentul numit invertază, apare la drojdii, la unele plante (usturoi, pere, frunze de viţă de vie), la anumite insecte (albine), la animale şi la om. Această enzimă este utilizată şi în industria alimentară, ca aditiv, sub simbolul E 1103.  Invertaza, este o enzimă care catalizează reacţia de hidroliză a zaharozei, scindând molecula ozidei în componentele ei; glucoza şi fructoza. În corpul omului, invertază se produce la nivelul intestinului subţire. Reacţia de invertirea a zaharozei, proces fără de care nu poate avea loc absorbţia zahărului prin monoglucidele componente, se face cu consum de calciu, acesta fiind motivul pentru care zahărul rafinat este decalcifiant. Omul îşi poate procura invertază şi din exterior, mai ales din mierea naturală.  Secreţia şi activarea invertazei, este stimulată de amilază, de calciu şi de fructoză şi este inhibată de către glucoză.  Insuficienţa invertazei secretate de intestinul uman, conduce la un grad mai mic sau mai mare de intoleranţă la zaharoză, dar şi la surmenaj sau astenie. De cele mai multe ori, invertaza intestinală este "epuizată" din cauza consumului mare de produse care conţin zahăr rafinat. Deficitul de invertază se poate asocia cu o insuficienţă a amilazei. În funcţie de gradul insuficienţei, simptomele merg de la o digestie greoaie până la diaree acidă, rebelă cu scaune pufoase (vezi şi zahărul invertit).

An enzyme that catalyzes the hydrolysis of sucrose into glucose and fructose. Also called saccharase, sucrase.

Traditionally, invertase was produced on site by autolysing yeast cells. The autolysate was added to the syrup (70% sucrose (w/w)) to be inverted together with small amounts of xylene to prevent microbial growth. Inversion was complete in 48 - 72 hours at 50°C and pH 4.5. The enzyme and xylene were removed during the subsequent refining and evaporation. Partially inverted syrups were (and still are) produced by blending totally inverted syrups with sucrose syrups. Now, commercially produced invertase concentrates are employed.

Invertase is also used in the production of confectionery with liquid or soft centres.

Genetically Modified EnzymesIn many cases the enzymes named below are brand names. They may appear under other names as well. Enzymes are usually found in minuscule quantities in the final food product. The toxin found in genetically engineered tryptophan was less than 0.1 percent of the total weight of the product, yet it was enough to kill people. The use of enzymes is pervasive in the food industry. Nothing is known about the long term effects of genetically engineered enzymes. We include this information so you can make an informed choice about whether you want to eat them or not. Sugar: Enzymes used: Termamyl, Dextranase, Invertase, Alpha Amylase

O enzimă care catalizează hidroliza de zaharoză în glucoză şi fructoză. De asemenea, denumit zaharaza, zaharazei.

În mod tradiţional, Invertaza a fost produs pe site-ul de autolysing celule de drojdie. Autolysate a fost adaugat in sirop (70% zaharoză (w / w)) pentru a fi inversat împreună cu cantităţi mici de xilen pentru a preveni creşterea microbiană. Inversiune a fost completă în 48-72 de ore la 50 ° C şi pH 4,5. Enzime şi xilen au fost eliminate în cursul rafinării ulterioare şi evaporare. siropuri invertită parţial au fost (şi încă mai sunt), obţinut prin amestecul de siropuri complet inversat cu siropuri de zaharoză. Acum, produse comercial invertazic concentrate sunt angajaţi.

Invertaza este, de asemenea, utilizată în producţia de produse de patiserie, cu centre de lichid sau moale.

Modificate genetic EnzimeÎn multe cazuri, enzime numite de mai jos sunt nume de brand. Acestea pot să apară sub alte nume, de asemenea. Enzimele sunt de obicei găsite în cantităţi minuscule în produsul alimentar final. Toxina găsite în triptofan genetic a fost mai puţin de 0,1 la sută din greutatea totală a produsului, dar a fost suficient pentru a ucide oameni. Utilizarea enzimelor este omniprezentă în industria alimentară. Nu se ştie nimic despre efectele pe termen lung ale enzimelor modificate genetic. Am inclus aceste informaţii astfel încât să puteţi face o alegere informată cu privire la dacă doriţi să le mănânci sau nu.Zahăr: enzimele utilizate: Termamyl, Dextranase, invertază, Alpha Amilaze

E1103 - InvertazaE1103 - Invertaza (aditiv alimentar) - e.slabute.ro

Se utilizează ca agent de stabilizare sau de hidroliză a glucidelor din alimente.

cetarile realizate pana in prezent asupra acestui E nu au identificat un potential pericol pentru sanatate in urma consumarii acestui aditiv alimentar.

Face parte din categoria "E-uri inofensive"

E1103, Invertaza este folosit ca Stabilizator

Origine E1103

E 1103 este un aditiv, utilizat în industria alimentară, fiind obţinut, de cele mai multe ori, ca un extract din culturile de drojdii.

Doza maximă zilnică...

Doza maximă zilnică pentru E1103 (Invertaza) este nelimitată.

Efecte secundare

Acest aditiv este considerat inofensiv

Restricţii dietetice

Nu există restricţii dietetice pentru "E1103 - Invertaza - Slabute.ro"

E1103 se găseşte în...

Momentan nu există informaţii despre alimentele în care se găseşte "E1103 - Invertaza - Slabute.ro"

Discută pe forum

Dacă vrei să afli mai multe informaţii, să afli o părere sau să împărtăşeşti o experienţa ta membrilor comunităţii de slăbuţe, întră pe forum şi discută despre acest E la secţiunea Discuţii