INTRODUCERE ++äN NUTRI++¦IE CURS I

8/2/2019 INTRODUCERE ++N NUTRI++IE CURS I

1/26

Organismele vii se afl n strnsdependen dearealulexistenial, caracterizat -largo sensu - prin ceeace se denumete cu un termen generic mediulnconjurtor".

Intre organism i mediu exist un continuu

schimb de materie, energie iinformaie, schimb care seafl la baza desfurrii tuturor proceselor biologice. naceast manier se asigur meninerea i perpetuareaaa numitelor caracteristici dinamice ale proceselorbiologice", i.e.: metabolismul, cronobiochimia,homeostazia i homeorezia.

La desfurarea normal a proceselor biologiceconcur factorii de mediu eseniali ntre care semenioneaz aerul, apa i alimentele. Esenialitateaalimentelor (lat.alimentum - aliment) rezid n aportulde substane nutritive necesare desfurrii tuturor

proceselor vitale (Lassabliere, 1950; Guthrie, 1975;Ensmin er 1 .


2/26

Nutriia uman este tiina care stabilete nevoile

energetice i principiile nutritive, necesaredezvoltrii normale a copilului i adolescentului,iar n perioada adultntreinerii n regim optima funciilor organismului innd seama devrst,sex, grad de activitate fizic, condiii de mediu,precum i de prezena strii de sntate sau deboal.

Normele de alimentaie fiziologic pot diferi de la

populaie la populaie n funcie de tradiii,obiceiuri alimentare sau restricii de ordinreligios, precum i de particularitile climaticedin zona geografic n care triesc.


3/26

Substanele prezente n alimente sunt denumite cutermenul generic de principii nutritive" sau ,principiialimentare" folosindu-se uzual i termenii denutrienti" sau trofine" .Intre nutrienti, dependent decuantumul acestora n produsele alimentare i derolul fiziologic i biochimic, se distingmacronutrienii, e.g.: glucidele, lipidele, protidele;micronutrieni, e.g.: compui minerali de interes

biologic (biomineralele) i vitaminele; ali nutrienti,e.g.: apa, fibrele alimentare, substane biologic-active. Principiile nutritive (nutrienii) variaz sub

raportul compoziieii cuantumului de la un alimentla altul. Din acest considerent asigurarea necesaruluide nutrienti se face printr-o raie alimentarechilibraticomplex.


4/26

In economia ntregului organism principiile nutritive din alimente aucontribuii bine circumscrise, ntre acestea menionndu-se rolurile:

morfogenezic - graie cruia se asigur precursorii biosintezeiconstituenilor proprii organismului i rennoirea perpetu a acestora.n procesele de morfogenez bioconstituenii concur la constituireaedificiilor moleculare ale celulelor. Integrativ aceste procese intereseazesuturile, organele, aparatele i sistemele, iar, n final ntregulorganism;

energogen - constnd in capacitatea de a furniza energia necesardesfurrii diverselor procese vitale. n cursul proceselor debiodegradare se elibereaz energia necesar funciilor vitale aleorganismului. La aceste procese particip predilect glucidele, lipidele,compuii cu legturi macroergice (e.g.: ATP, creatinfosfatul .a.);efector - caracteristic pentru diveri compui biochimici, careinflueneaz proceselebiologice (ca activatori / inhibitori) icontroleazinteraciile specifice

diverselorci biochimice (biochemical pathways). Intre compuii cu rolpreponderent deefector biochimic se includ: enzimele, vitaminele (efectori exogeni -

nutriionali)i hormonii (efectori endogeni metabolici i chiar exogeni nutriionali);


5/26

informaional - ntlnit n cazul unor macromoleculeprotidice, spre exemplu acizii nucleici: aciduldeoxiribonucleic (ADN sau DNA) i acidul ribonucleic(ARN sau ADN Aceste macromolecule pot stoca itransmite informaia prezent n secvenanucleotidelor constituente. Transmiterea informaieigenice (coninut de gene) se realizeaz la nivel de

organism - n filiaia generaiilori respectiv la nivelde celul- n cursul diviziunii celulare (Garban.1999); fizico-chimic - caracterizat prin faptul c

biomoleculele organice, alturi debiomoleculele anorganice (i.e. moleculele

bioanorganice), concur la echilibreleacido-bazic, osmotic i coloid-osmotic (oncotic) i laprocesele de tranzittransmembranar.


6/26

ntr-o manier simpl nutriia s-a definit ca tiina hrnirii corecte acorpului sau studiul efectului alimentelor asupra organismului viu"(Guthrie, 1975).

O altdefiniieconsidernutriia ca o relaie ntre om i alimentul sucu implicarea aspectelor psihologice i sociale, precum i a aspectelorfiziologice i biochimice" (Yudkin, 1969).

Ali autori au definit nutriia ca o tiin care se ocup cu determinareatrebuinelor organismului n ceea ce privete constituenii alimentari,att calitativ ct i cantitativ, precum i a selectrii felului de alimente".

O definiie mai concis asupra nutriiei a fost dat de Consiliul pentruAlimente i Nutriie (Council of Food and Nutrition) al AsociaieiMedicale Americane. In accepia acestui Consiliu, nutriia este tiinaalimentului, a nutrienilor i aciunii acestora, a interaciilor iechilibrului n relaie cu sntateai boala, precum i a proceselor princare organismul inger, diger, absoarbe, transport, utilizeaz iexcretsubstanele alimentare".

Se estimeazcnutriia - ca tiin de sine stttoare - a fost recunoscutde comunitatea tiinific doar n deceniul al patrulea al acestui secol.Odat cunfiinarea primului Institut de Nutriie" n U.S.A.- n anul 1934- Nutriiauman a fost recunoscut ca o disciplin tiinific distinct(Guthrie, 1975).


7/26

Un important rol n dezvoltarecunotinelor despre nutriia uman a avutperfectarea de noi metode analitice fizico-chimice(instrumentale),ndeosebi metode:spectrofotometrice, cromatografice,radiochimice, magneto-chimice .a., cu aplicaie

n Toxicologia alimentar. Astfel, au putut fidecelate diverse substane contaminante.


8/26

. Scurt istoric. Premise istorice

Sub raport istoric se poate observa c preocuprilepentru nutriie uman i pentru dietoterapie auexistatnc din antichitate.Prima tentativa notabil de sistematizare a evoluieiistorice a Nutriiei s-a fcut de ctre Schneider (1963),care distinge trei perioade (n accepia sa trei ere"):

perioada naturistic (400 .Chr. ~ A.D.l 750); perioada chimic - analitic (1750-1900); perioada biologic (1900 - prezent) care de fapt

permite relevarea a dou subperioade: c1) prima (1900 - 1955) - cu suport tiinific predilect debiologie generali fiziologie,

c2) secunda (dup 1955) - cu orientare spre studiile debiologie celularimolecular,i de biochimie.


9/26

A) Perioada naturistic

n aceast perioad a fost posibil distingerea rolului alimentelor nmeninerea sntii i n tratarea unor boli. Se face o primdiscriminare privind valoarea nutritiv" a alimentelor i importanaacestora pentru supravieuire.

Astfel, n China este cunoscut din aceastperioad lucrarea Pen-Tsao-Kangmu" (2700 .Chr) n care sunt descrise cea. 1000 produse obinutedin plante i folosite n fitoterapie.

De asemenea, n papirusul Ebers (1500 .Chr.) au fost descrise cca. 200 deplante de interes medical. n antichitatea greac Hippocrates (460-375 .Chr.) - considerat printele

medicinei- a descris peste 200 de plante utilizate n scop terapeutic. Deasemenea a discutat problema alimentelor n relaie cu sntatea iboala. Astfel, n lucrarea Corpus Hippocraticum" ("Culegerehipocratic") se fac referiri la diverse remedii terapeutice bazate peregimul alimentar alturi de factorii fizici i sociali.

Se citeaz informaii existente asupra preparrii unor produsealimentare, e.g.: acrirea laptelui, fermentarea (vinificarea) mustului,oetirea vinului, prepararea pinii .a. Aceste informaiireprezint - naccepia actual - primele aplicaii ale unor procedee biotehnologicefr a exista o explicaie a aspectelor biochimice fundamentale.


10/26

Un important moment n dezvoltareacunotinelor despre chimia biologic i,nutriie este reprezentat de faptul c n 1640medicul i chimistul olandez Van Helmont(1577-1644) studiind procesele de transformareale unor produse naturale introduce noiunile

de procese de fermentaie" i de fermeni"(lat. fervere - a fierbe). Aceasta din urm estemotivat de faptul c n cursul reaciilor detransformare (e.g.: vinificare must, oetire vin

etc.) se degajau bule de gaz. Observaia apremers dezvoltarea enzimologiei ibiotehnologiilor alimentare moderne.


11/26

B) Perioada chimic-analitic. Se consider c aceast perioad a fost iniiat n

secolul XVIII, prin cercetrile integrate asuprarespiraiei, alimentaiei i energogenezei. n anul 1615 - Fabrizio Bartoletti, fiziolog italian, a

descoperit lactoza 1747 - Becari, naturalist italian, a descoperitglutenul; s-a descoperit zaharoza, i.e. zahrul consumat de om,

extras din sfecla de zahr; S-a experimentat "in vitro" aciunea sucului gastric la

oim demonstrnd astfel c digestia este un proceschimic; 1766 -Henry Cavendish, fizician i chimist

englez, a studiat procesele ferrnentative, sesizndastfel degajarea unui "aer fix", i.e. dioxidul de carbon;


12/26

1778 - Karl Wilhelm Scheele, chimist suedez a descoperitexistena unui acid n laptele acru, ulterior identificat ca acidlactic i prezenaglicerinei n hidrolizatele de grsimi; 1779 -

Michel Eugene Chevreul, chimist francez, a stabilit naturaalcoolic a glicerinei, denumit corect glicerol; 1784-1785 - KarlWilhelm Scheele, izoleazalicompui, e.g.glucoza din lapte (semenioneaz c lactoza - diglucidul specific laptelui a fostdescoperit n 1615 de Fabrizio Bartoletti - fiziolog italian), acidulcitric din lmieiacidul malic din mere iobine glicerolul pecale sintetic; 1883 - Gottlieb Sigismund Constantin Kerchoff,

farmacist rus, a realizat hidroliza n mediu acid a amidonuluipn la maltoz; 1815 - Henry Braconnot, chimist francez, relevcomplexitatea structurii grsimiloriobine preparatele din seude animale, care au o componentsolidnumitstearin"i unalichid numit olein", iar zece ani mai trziu a descoperit

pectinele (care sunt acizi poli-D-galacturonici) n diverse

produse vegetale, sesiznd totodat importana alimentar,farmaceuticicosmetic a acestora; 1832 - Jean Francois Persoz,chimist francez i Anselm Payen, farmacist francez au izolat

prima enzimcreia i-au dat denumirea de diastaz


13/26

Un important i memorabil moment pentru confluena" interdisciplinar-

specific pentru perioada chimic - analitic - este reprezentat de anul 1777, cndLazzaro Spallanzani (1729-1799) a scris c: viaa este o funcie chimic". Prinaceasta, Spallanzani - fost profesor la Universitatea din Pavia - a intuit existenalegturii ntre chimie i biologie, fapt care a stat la baza apariiei chimieibiologice. n domeniul nutriiei Spallanzani a descoperit c procesul de digestiepoate avea loc i n afara organismului uman, folosind n acest scop microscopia.

n 1777, Antoine Laurent Lavoisier (1743-1794) - chimist francez - a demonstratexistenaschimbrilor n aerul expirat comparativ cu aerul inspirat i a prezenta

la Academia de tiine din Paris lucrarea Sur la respiration des animaux et surIes changements qui arrivent a l'air en passent par leur poumons" (Asuprarespiraiei animalelor i asupra schimbrilor carensoesc aerul la trecerea prinpulmonii acestora"). Studiul efectuat de Lavoisier asupra respiraiei animalelorcu referire la consumul de oxigen - n prezena sau absena alimentelor (petimpul activitii) - a fost prima investigaie care a urmrit relaia ntreproducerea de cldur(energogenez)i consumul de oxigen al organismului.

Importante studii asupra digestiei au fost iniiate de Jan Evanghelista Purkinje (1787-1869) -

fiziolog i histolog ceh - care n anul 1837 a publicat lucrarea Uber die Magendrusen und dieNatur der Verdauens in Magen" (Asupra glandelor gastrice i naturii digestiei n stomac") ncare se discut aspecte ale teoriei celulare n relaie cu digestia alimentelor. In literaturatiinific Purkinje este cunoscut ndeosebi pentru descoperirea fibrelor care-i poartnumele, situate n miocard i implicate n activitatea electrofiziologic a cordului.


14/26

O contribuie de seam la dezvoltarea biochimiei i prefigurareaaspectelor de nutriie a adus Justus von Liebig (1803-1873). Liebigface primele consideraii privind nutriia mineral la plante

(1840) i legitile alimentaiei raionale la om i la animale(1844). De asemenea, Liebig a artat c eliberarea energieicalorice n organism (energogenez) este dependent dearderea" metabolic a diverselor principii nutritive, e.g.:glucide, lipide, protide.

n anul 1855 Claude Bernard (1813-1878) - considerat fondatorulfiziologiei moderne i al endocrinologiei - a publicat Lecons dephysiologie experimentale appliques a la medicine" (Lecii defiziologie experimental aplicate n medicin"), n care seabordeazi probleme de chimie biologic. A introdus n tiintermenii de "millieu interieur" ("mediu intern") i "secretioninterne" (secreie intern"). i-a adus contribuia la studiulfunciei glicogenogenezice a ficatului, sesizarea nivelului

constant al glucozei n snge (glicemia), rolului pancreasului ndigestia grsimilor, al fenomenelor electrice din muchii nervi,rolului sistemului nervos n diabet etc. Ideile sale privindmediul intern", nivel constant" al glicemiei au precedat i aufacilitat apariia,ulterioar, a conceptului de homeostazie.


15/26

La dezvoltarea cunotinelor de chimie biologic un nsemnat aport i-aadus Louis Pasteur (1822-1895), prin publicarea unor lucrri

experimentale n care a relevat faptul cfermentaiile ca iputrefaciilese datoreaz aciunii unor microorganisme specifice, infirmndu-seastfel teoria generaiei spontanee". A publicat diverse lucrri ntre careMemoire sur la fermentation appelle lactique" (Memoriu asuprafermentaiei numit lactic"), n anul 1857; (Experiences reiaives auxgeneration dites spontanee") n anul 1860. n ultima parte a vieii,Pasteur s-a ocupat intens de microbiologie, elabornd metoda decultivare a germenilor pe diverse "medii de cultur". Astfel, a introdusmetode de conservare (pasteurizare) a laptelui i a altor alimente, astabilit principiile asepsiei, a descoperit diveri germeni patogeni (e.g.:pentru pesta aviar. antrax, febra puerperal).

Un remarcabil experiment a fost ntreprins n 1871 de ctre Dumas care ancercat s produc lapte sintetic" din glucide, lipide i protide,utiliznd proporiile existente n laptele de vac. Acest lapte dietetic"administrat la copii nu a dat rezultatele ateptate. De aici s-a

concluzionat c n coninutul laptelui natural existsubstane nutritivenecunoscute.


16/26

C) Perioada biologic n prima parte a acestei perioade au fost intreprinse numeroase experimente

cu specific de biologie experimental (pe modele animale), de biochimie ifiziologie. n aceastperioad s-a observat rolul acizilor graipolinesaturai(considerai eseniali") n alimentaie (Burr, 1930). De asemenea, s-aconstatat c valoarea nutritiv a proteinelor depinde de coninutul naminoacizi.Pornind de la considerente metabolice, se face clasificareaaminoacizilor n dou categorii: aminoacizi eseniali i aminoacizineeseniali (Rose, 1938).

Au fost efectuate cercetri cu ajutorul izotopilor radioactivi (radioizotopilor)i izotopilor stabili cu care au fost marcai o seam de nutrienti. Deasemenea, au fost izolate noi substane cu rol de vitamine. Se menioneazc n 1940 erau cunoscute patru vitamine liposolubile i opt vitaminehidrosolubile.

De asemenea s-au efectuat observaii asupra componentelor minerale alealimentelor. Studii sistematizate asupra acestora au relevat importanacompuilor biominerali pentru organismul animalelor sau omului(Underwood, 1977; Anke et al. 1993). Totodat s-a observat existena unorinterrelaii ntre diversele bioelemente.

n secunda parte a acestei perioade se distinge o subperioaddominat debiochimie, biologia celular i molecular, citofiziologie, patologiabiochimic - n care studiile n domeniul Nutriiei umane au permisconturarea conceptului de principiu nutritiv", principiu alimentar",nutrient" sau trofin" (termeni uzitai n literatura de specialitate dinlimba romn).


17/26

. Evoluia cunotinelor despre nutriie n

Romnia Dezvoltarea cunotinelor n domeniul fiziologiei digestiei, biochimiei,

chimiei alimentare, microbiologiei, au permis circumscrierea unui grupde tiine acreditate sub denumirea de tiinele alimentelor" (i.e. FoodSciences). n acest cadru a fost posibil aprofundarea informaiilorprivitoare la Nutriia uman, azi recunoscut ca domeniu distinct al

tiinelor alimentului. Sunt cunoscute i_conribuiile aduse de savantul Victor Babe (1854-

1926) - anatomopatolog i bacteriolog. Se menioneaz n acest senspublicarea unor lucrri de sintez privind necesarul zilnic de alimentede origine vegetal i animal (remarcnd carenele nutriionale i"lipsa de albumin, de grsimi, de hidrocarbonate"), precum i un studiuasupra pelagrei (Babe, 1902 - citat de Mohan et al., 1996).

Un important studiu asupra alimentaiei, bazat pe lucrri cu caractersociologic i biomedical a fost efectuat pe un numr de 496 familii derani i a evideniat tipurile de alimente consumate, menionndu-se22 de tipuri de produse de origine vegetal i animal (Proca iChirileanu, 1906 - citai de Mincu, 1993).


18/26

n deceniul al doilea al acestui secol a fostnfiinat Institutul deChimie Agricol i Alimentar condus de Alexandru Zaharia

(1856-1938), care a studiat compoziia chimic a grului i acerealelor romneti - deci implicit cuantumul anumitornutrieni. Acest moment" poate fi considerat un nceput alcercetrilor sistematizate n cadrul unui institut - privindnutrienii din produsele alimentare de originevegetal.

O contribuieimportant la cunoaterea problemelor de nutriiei-a adus indirect fiziologul Ioan Athanasiu (1868-1926) care a

studiat experimental, pe animale, aciunea unor metale asupraorganismului iexcreia azotului n inaniie. Din perioada interbelic se menioneaz studiile efectuate de

Banu iRmneanu (1931), continuate apoi de Banu (1932), n cares-au abordat probleme referitoare la alimentaia populaieicolare. Cercetrile s-au efectuat pe un eantion de 2149 de elevi,

din mediul rural i mediul urban remarcndu-se ca un studiupopulaional de maniera acelora ntreprinse n domeniul de"sntatepublic".


19/26

Probleme de alimentaie inutriie au fost abordate n studiileefectuate de Acad. Grigore Benetato (1905-1972) cu formaia defiziolog. Se citeaz n acest sens o anchet alimentar amplefectuat n perioada 1933-1939, care a inclus persoane din mediulrural (o comun din zona de esi o comun din zona prealpin)i din mediul industrial (o ntreprindere cu profil de forje).Datele investigaiilor au urmrit evidenierea grupelor dealimente folosite i a cuantumului acestora, relevante pentrunutriia uman, prin evaluarea relaiei produs alimentar-componeni nutriionali. Studiile ntreprinse n domeniulalimentaiei i nutriiei au fost publicate n monografia

Alimentaia pentru individ i colectivitate" (Benetato, 1939). n ultimul sfert de veac al acestui secol importante contribuii n

domeniul Nutriiei umane i-a adus Prof.Dr.doc. Iulian Mincu icoala creat n cadrul Universitii de Medicin i FarmacieCarol Davila" Bucureti, care s-a remarcat prin studii deanvergur, concretizate prin tratate de specialitate elaborate caunic autor sau n cadrul unor colective interdisciplinare (Mincu,1982; Mincu, Popescu et al, 1985; Mincu i Hncu, 1986; Mincu,Segal et al, 1989; Mincu, 1993).


20/26

Extinderea i aprofundarea cunotinelor privindNutriia uman a fost posibil odat cu progresele

realizate n domenii conexe cum ar fi: fiziologia,biochimia, biofizica, chimia analitic - cu aplicaie lastudiul alimentelor, biologia celular i molecular,microbiologia, toxicologia, tehnologiile ibiotehnologiile specifice procesrii alimentelor etc.

n prezent nutriia uman - privit din punctul devedere al disciplinelor incluse n grupul tiinaalimentului" - se ncadreaz preocuprilor Uniunii

Internaionale

pentru tiina Alimentului i Tehnologie - IUFoST(International Union of Food Science andTechnology).


21/26

Numeroase date elaborate n cadrul comisiilor mixte au fost preluate nCodex Alimentarius, mai mult chiar, exist o comisie special cudenumirea de CodexAlimentarius Commission

Prin Codex Alimentarius Commission s-a ncercat delimitarea noiunilorde alimente, medicamente isuplimente alimentare.

Alimentele - sunt substane procesate sau neprocesate destinate pentrunutriia uman i menite a satisface necesarul trofic i necesarulenergetic n vederea meninerii funciilor vitale, asigurarea creterii idezvoltrii, pstrarea aptitudinilor pentru activitile fizice i psihice.Evident consumul de alimente implic administrare exclusivoral.

Medicamentele - sunt produse care se utilizeaz n scop de diagnostic, nscop profilactic sau terapeutic n relaie cu diverse tulburri fizice saupsihice. Administrarea medicamentelor se poate face pe cile enteral(digestiv) sau / i parenteral. Administrarea medicamentelorurmrete scopuri precise carevizeaz modificarea unor activiti fizicesau comportamentale.

Suplimentele alimentare, numite uneori i suplimente nutriionale"-conform Directivei CE 46 / 2002 - sunt surse concentrate de nutrieni sau

alte substane cu efect nutriional sau fiziologic, aflate separat sau ncombinaie, care completeaz o diet normal. Se prezint, comercial,sub form de tablete, drajeuri, capsule sau alte forme similare n care seafl vitamine, minerale, substane bioactive (provenite din extractevegetale).


22/26

Materia vie i problemele troficitii

Constitueni fundamentali ai materiei vii A) Bioelemente n cursul procesului evolutiv organismul viu selecioneaz din mediul nconjurtordiferite elemente indispensabile morfogenezei ultrastructurilor i funciilor proprii.

Avnd n vedere criteriul cantitativ se pot distinge: macro-, oligo- i microelemente. 1)Macrobioelementele sau elementele macrobiogene - reprezint n total cea. 99,70 % dinconstituenii materiei vii. ntre acestea se includ bioelementele denumite cuaternare:oxigen, carbon, hidrogen i azot (96,20 %), la care se mai adaug calciuli fosforul (2,50%) constituindmpreungrupulbiomacroelementelor".

O comparaie cantitativ ntre compoziia elementar a plantelor superioare,animalelor i omului, este oferit de grupul cuaternar de bioelemente (C, O, H, N)

prezente n organismele acestora (tabel 1.1). Oligobioelemente sau elemente oligobiogene - se afl nproporieredus 0,05-0,75 %. n

grupa acestora se includ: potasiu, sodiu, sulf, clor, magneziu. Oligobioelementele sunt prezente n structura unor compui bioorganici i / sau

bioanorganici sub form nedisociat sau disociat. Oligobioelementele n formeledisociate se pot prezenta sub form de cationi: K+, Na+, Mg2+, sau sub form de anioni:SO^ (dar mai ales S03rf), CI' etc. Deci, se poate conchide c n cadrul acestei grupe seinclud bioelemente metalice i nemetalice.

Microbioelemente sau elemente microbiogene - sunt prezente n organism n cantitiextrem de reduse, uneori doar n urme. Acestea se grupeaz n:

microbioelemente invariabile (indispensabile) - prezente n toate organismele vii. ntreacestea se includ: Fe, Zn, Cu, Co, Mn, Mo, F, I, etc;

microbioelemente variabile - prezente doar n anumite organisme. Astfel de elementesunt: Ni, Se, Si, B, etc.


23/26

B) Biomolecule

Bioelementele prezente n organism se afl asociate sub form de diversecombinaii chimice. Acestea sunt caracterizate printr-o compoziie i ostructur bine definite, ceea ce asigur biocompatibilitatea" chimic iparticiparea la trasnformrile fizico-chimice din organism.

Combinaiile chimice au fost denumite cu un termen generic biomolecule".Acestea se pot grupa n: biomolecule anorganice i biomolecule organice.Astfel de molecule se afl n organismul uman dar i n compoziiadiverilornutrieni.

Biomolecule anorganice Apa.

Apa reprezint componentul chimic prezent n cea mai ridicat proporien organismul viu. Cuantumul acesteia este cuprins ntre 40-94 %, fiinddiferit n funcie de regn, specie, sex,vrst etc.

Compui biominerali.

Compuii biominerali prezeni n organismele vii (menionaiadesea sub denumirea de sruri minerale" din organisme), se afl nproporie de 3-5 %.Aceticompui sunt reprezentai predilect de substanede tipul AC,care n urma disociaiei electrolitice pot forma anioni (A") i cationi (C+).

Biomolecule organice. glucide,lipide, protide.


24/26

Organisme Concentraia Valori

medii (%)

C O H N

Plante 54,00 38,00 7,00 0,03

Animale 21,00 62,00 10,00 3,00

Om 21,05 62,43 9,68 3,10


25/26

Glucide - sunt compui chimici naturali prezeni n regnurile vegetal i animal.

In compoziia acestora se afl aa numitele bioelemente ternare";carbonul, hidrogenul i oxigenul, care definesc structural glucidelesimple de tipul ozelor(monozaharidelor), e.g.: glucoza, fructoz,galactoz,riboz etc. Existderivai glucidici cu structur mai complexnumite ozide, dintre care n cantiti mai mari n natur se aflpoliholozidele (poliglucidele), e.g.: glicani (amidon, celuloza), fructani.a. Din clasa ozidelor fac parte i heterozidele (glicozidele) ncompoziia crora s-au mai decelat azotul, fosforul i sulful. Compuiidin clasa glucidelor sunt cunoscuii sub denumirea de zaharide" sauhidrai de carbon" (cu variantele de denumiri: carbohidrai sau

hidrocarbonate).

Lipide. Lipidele sunt compui cu structur heterogen i proprieti chimice

variate, avnd dou caracteristici eseniale: hidrofobicitatea iinsolubilitatea n ap. Din aceast clas de compui fac parte: lipidele

simple, e.g.: acilgliceroli, ceride, steride, etolide; lipidele complexe, e.g.:glicerofosfolipide, sfingolipide. Lipidele se afl n diversele produsealimentare vegetale i animale i, evident n organismul uman.


26/26

Protide. Protidele sau proteinele reprezint o clas mare de

bioconstitueni care au distribuieubicvitar n lumea vie. nprodusele alimentare de origine vegetal i animal exist

nutrieni de naturprotidic care acced n organismul umanprin alimentaie. Aceti nutrieni n urma metabolizrii setransform n bioconstitueni ai organismului uman.

Sub raportul compoziiei chimice protidele (proteinele) seconstituie n dou grupe de compui: proteine simple iproteine complexe.

Proteinele simple - sunt substane cuaternare n compoziiacrora se-afl carbon, oxigen, hidrogen i azot (e.g.: peptide ichiar holoproteide). Acestea au ca uniti structurale de baz,aminoacizii care se elibereaz prin hidroliz chimic (acid,bazic) sau biochimic(enzimatic).

Proteinele complexe - au n compoziie i alte elemente:fosfor, sulf, oligo- i micro-elemente metalice (Mg, Fe, Zn, Cu,Mn) etc. Proteinele complexe conin resturi moleculareneprotidice (e.g.: derivai profirinici - n cazul unorcromoproteine; acizi nucleici - n cazul nucleoproteinelor,etc).

INTRODUCERE ++äN NUTRI++¦IE CURS I

Documents

Transcript of INTRODUCERE ++äN NUTRI++¦IE CURS I