Institutul de Cercetare Dezvoltare pentru Montanologie CristianSibiu

RAPORT DE ACTIVITATE AL FAZEI 6   PROIECT  ADER 14.3.1: VALORIFICAREA SUPERIOARA A RESURSELOR DIN ZONA MONTANA (SOL, APA, FOND GENETIC VEGETAL SI ANIMAL, ENERGIE, PRODUCTIE AGRICOLA PRIMARA, PRODUSE ALIMENTARE, BIODIVERSITATE) IN SCOPUL  SALVGARDARII SI DEZVOLTARII  

DURABILE A ECO‐BIOECONOMIEI  AGROALIMENTARE”.A .6.1A6.1.Identificarea si descrierea principalelor tehnici si tehnologii de procesare a produselor identificate in 

zona de studiuA6.2.Caracterizarea  nutritionala a produselor(caracteristici organoleptice, caracteristici fizico‐chimice, etc); 

1

Obiectiv 6. Promovarea de tehnologii si tehnici in armonie cu mediul inconjurator pentru procesarea productiilor si obtinerea de produse naturale,  de calitate in conditii 

de securitate si siguranta alimentara

A6.1.Identificarea si descrierea principalelor tehnici si tehnologii de procesare a produselor identificate in zona de studiu  

A6.2.Caracterizarea  nutritionala a produselor(caracteristici organoleptice, caracteristici fizico‐chimice, etc); 

Produse din lapte   :   Branza de burduf 

Rezultate obtinute

• Realizarea de produse alimentare cu respectarea normelor de siguranta alimentara, autenticitate si trasabilitate; 

• Evidentierea calitatii produselor si a  importantei resurselor naturale pentru o agricultura durabila si un mediu mai curat; 

• elaborarea de solutii inovative de promovare a modelelor selectate• Realizarea de produse alimentare cu respectarea normelor de siguranta 

alimentara, autenticitate si trasabilitate; • Evidentierea calitatii produselor si a  importantei resurselor naturale pentru o 

agricultura durabila si un mediu mai curat; elaborarea de solutii inovative de promovare a modelelor selectate

• Realizarea controlului productiei de lapte in fiecare efectiv de animale(expl.private si unitate de referinta), recoltarea probelor din unitatea ofertanta si exploatatiile luate in studiu, in vederea analizelor calitative si prelucrarea lor in laborator;

• evaluarea calitativa(ex.organoleptice, fizico‐chimice, bacteriologice, etc.) si cantitativa(masuratori, cantariri, etc) a produselor vegetale(masa verde, fructe, plante agricole) si animale(lapte, branza, carne, etc).

• Interpretarea comparativa a rezultatelor;  • elaborarea de propuneri privind optimizarea tehnicilor si tehnologiilor utilizate

CULTIVAREA POMILOR FRUCTIFERI IN GOSPODARIILE MONTANE 

Pasunat in zona montana

PRODUSE DIN CARNE  ‐ CARNATI DE CASA 

TURISM IN ZONA MONTANA 

• Chestionarele  au urmarit:– zona de proveninta a produsului– tipul exploatatiei– forma de organizare– marimea exploatatiei– tipul produsului si originalitatea lui– cantitatile obtinute si disponibilitatile prezente si viitoare

– desfacerea, ambalarea si depozitarea produselor,  – problemele curente ale producatorilor legate de acestea.

• Rezultatele studiilor de teren au evidentiat urmatoarele: – producerea de alimente (produse montane de calitate) se realizeaza inegal la nivelul localitatilor 

– produsele din lapte si carne, in general provin din exploatatii mixte (vegetal si zootehnie)  

– pajistile naturale montane poliflore, chimizarea de nivel „zero”, sistemul extensiv de crestere si exploatare a animalelor, starea lor de sanatate, apa si mediul curate, garantie pentru sanatatea consumatorului, fac diferenta tot mai accelerata fata de marea productie agro‐zootehnica din campie‐deal

Concluzii• Originalitatea si traditionalitatea produselor prin 

informatiile pe care le cuprind privind :– descrierea naturii si caracteristicile materiilor prime si a ingredientelor folosite

– descrierea metodei de preparare a produsului cu referire la traditionalitatea acestuia.

– descrierea caracteristicilor traditionale cu privire la legatura stransa intre materia prima,ingredientele folosite si principalele  activitati  ale locuitorilor ; evaluarea caracterului traditional determinat de conditiile de furajare (pasune), materialele si utilajele utilizate,respectarea metodelor de productie. 

• Descrierea produsului privind : – proprietatile organoleptice (aspect, consistenta, miros, gust etc.)

– proprietati fizico‐chimice si microbiologice.– cerinţe minime şi proceduri de verificare şi control ale tradiţionalităţii

• Cerinţe minime pentru evaluarea caracterului tradiţional al produsului sunt verificarea încadrării produsului analizat în indicatorii stabiliţi prin prezentul caiet de sarcini şi anume:– dotarea spaţiului de producţie cu unelte şi utilaje tradiţionale precizate;

– respectarea metodei de producţie tradiţională;– forma şi dimensiunile produsului finit;– caracteristicile tehnice de calitate ale produsului.

Calitatea produselor agroalimentare şioriginalitatea acestora rămâne o problemă deactualitate a tuturor producătorilor atât la nivelnaţional cât şi la nivel internaţional. Aceastaproblemă este cu atât mai acută în cazulproduselor alimentare traditionale ale cărorcaracteristici de calitate sunt puternic influenţatede compoziţia raţiilor animalelor, metoda deproductie,uneltele si utilajele folosite siactivitatile producatorilor