7/25/2019 IndustriaAlimentara

1/6

INDUSTRIA ALIMENTARA

Aceast ramur este strns legat de agricultur i particip nemijlocit la ridicarea nivelului de trai al populatiei. Materiileprime ale industriei alimentare sunt de origine vegetal (gru, orz, orez, floarea-soarelui, sfecl de zahr, trestie de zahretc.), animal (carne, lapte, ou etc.) i mineral (sarea). Este foarte variat i prezent pe aproape ntreg glo!ul. Are opondere destul de mare n productia industrial glo!al (",#$, locul %%%) (A.&. 'orin, **+). e regul, activitatea eipoart, n mare msur, un caracter sezonier, deoarece este legat de recoltarea produselor agricole industrializa!ile.

%ndustria alimentar se mparte n dou grupe de su!ramuri industrii primare i industrii secundare. %ndustriileprimare fa!ric semiproduse (fain, pudra de cacao, carne congelat, lapte praf, unt etc.), utilizate mai apoi desu!ramurile industriilor secundare la confectionarea produselor finite, adic a alimentelor de consum. n unele cazuri

ntreprinderile industriale alimentare pot fi mi/te, adic fa!ric att produse primare, ct i finale.&entru industria alimentar sunt specifice att ntreprinderi mici specializate, ct i ntreprinderi

mari. ntreprinderile mici sunt dispersate n majoritatea statelor lumii i reprezint unitti artizanale rurale. 0a astfelde ntreprinderi se preparar majoritatea meze-lurilor i !rnzeturilor n 1ranta, produsele zaharoase i de ciocolat nElvetia etc. 2nitti mari ale industriei alimentare sunt specifice pentru statele cu un nsemnat sector agricol i cunumeroase orae mari, cum ar fi 32A, 4usia, 5hina, 2craina i a. Astfel, mari a!atoare sunt n 5hicago, Moscova i3hanghai, mari centre de morriti panificatie - n oraele 6arcov, 4ostov pe on i 7olgograd, fa!rici de zahr - n 8e9:or i &hiladelphia, iarntreprinderi de producere a laptelui praf - n Mil9auee.

ntreprinderile industriei alimentare apartin preponderent grupurilor nationale i doar n unele su!ramurie/istsocietti transnationale ce au sediul n trile dezvoltate. rept e/emplu, pot servi companiile 8estle, &errier, &rocter; 'am!le, &epsi, 2nilever, 5oca 5ola etc., care, pe lng ntreprinderile din tara de !az, au un numr mare de filiale iunitti de productie n multe state ale lumii. 'rupul 8estle, de e/emplu, dispune de

7/25/2019 IndustriaAlimentara

2/6

@"#* @"=* @""* **#

5u!a #,+ 2433 @*,%ndia @@,*razilia ",#

32A B, 5u!a =,*2433 +,"%ndia @

7/25/2019 IndustriaAlimentara

3/6

2n ulei foarte cutat, pentru alimentatie este cel o!tinut din semintele de susan care se cultiv mai ales n Asia de3ud Est (%ndia, 5hina, MJanmar), America 0atin (Me/ic, 7enezuela. razilia) i n Africa Ecuatorial (3udan, 8igeria).

Aceste regiuni sunt cele mai mari productoare i consumatoare de acest tip de ulei.5antitti mai modeste de uleiuri vegetale comesti!ile se mai e/trag i din seminte de !um!ac, rapit, in, ricin,

mac, mustar i a.in uleiurile vegetale se o!tine margarina, o su!stant gras destul de utilizat n a doua jumtate a secolului .

0a producerea ei se folosesc, de regul, uleiurile de coprah (cocos), palmier, arahide, susan, floarea soarelui etc. la carese adaug grsimi animale, lapte i su!stante aromatizate.

n ultimul timp margarina a devenit un concurent al untului de vac, ei revenindu-i circa CC$ din productia degrsimi alimentare solide.

in cele @@,= mil. tone de margarin o!tinute n @""" jumtate au fost fa!ricate n trile 2niunii Europene, aicievidentiindu-se 'ermania i 1ranta. Alti productori mai importanti sunt %ndia, 32A i 4usia.

%ndustria crnii si a preparatelor din carne include a!atoarele, unittile frigorifice de pstrare i unittile industrialece transform carnea n preparate de consum (unc, semifa!ricate, mezeluri, conserve etc.). 3u!ramura s-a dezvoltatodat cu creterea consumului i, respectiv, a producerii de carne. &roducerea crnii n lume a sporit mai repede ca cea apopulatiei. Astfel, n perioada dintre anii @"#*-@""# populatia planetei s-a mrit de ,B ori, iar producerea crnii - de # ori.5ei mai mari productori de carne din lume sunt statele nalt dezvoltate i cele n curs de dezvoltare ce au un mare eptelde animale. 0a acest grup apartin 5hina, 32A,

razilia, 4usia, 1ranta, 'ermania, 3pania, %talia i a.0a nivel regional pe primele trei locuri se plaseaz Asia (B+$), Europa (=$) i America de 8ord (*$).3e valorific ndeose!i carnea de porcine (landa i anemarca, cea de porc - pentru 5hina, 32A, 'ermaniai 4usia, cea de ovine - pentru Australia, 8oua Keeland, M. ritanie i &aistan, iar cea de pasre - pentru 32A, raziliai 1ranta.

5entrele de prelucrare primar a crnii sunt amplasate att n zonele cu materie prim, ct i n cele de consum,att n localittile rurale, ct i n marile centre industriale. rept c n ultimul timp unittile rurale, care sunt mai mici, i-aurestrns activitatea, pe cnd cele din preajma oraelor mari, ce dispun de refrigeratoare voluminoase, au sporit productia.

ntreprinderile de prelucrare secundar, ce fa!ric productie finit, sunt amplasate numai n regiunile de consum.e regul, capacitatea ntreprinderilor de prelucrare primar i secundar a crnii este egal. n unele cazuri, cum

ar fi Argentina, 2ruguaJ, razilia, Australia i 8oua Keeland mai !ine dezvoltat este industria de sacrificare aanimalelor i congelare a crnii, care mai apoi se e/port n alte state ale lumii. &entru trile ce import carne capacitatea

unittilor de prelucrare secundar este mai mare ca ale celor de prelucrare primar.n lume se o!serv o anumit specializare n fa!ricarea produselor din carne desti-nate e/portului. Astfel, 5hina sespecializeaz n producerea conservelor din carne de porc, %ndia i Argentina - la producerea conservelor din carne devit, 1ranta, 2ngaria, 4usia, 32A, 4omnia, 'ermania i Marea ritanie - la producerea diferitor tipuri de mezeluri.3u!ramura dat a industriei este prezent, ndeose!i, n statele ce o!tin mult carne i care au un nalt nivel de viat apopulatiei.

n America de 8ord se remarc 32A cu cele mai mari unitti amplasate n 5mpia Mississippi i zona Marilor 0acuri(5hicago, 3aint 0ouis, Hansas 5itJ, 5incinnati), iar n America de 3ud - Argentina (uenos Aires, 4osario, 3anta 1e) irazilia (3ao &aulo).

&e teritoriul Europei mari centre e/ist n 1ranta (zona Masivului 5entral i celui Armorican), 4usia (Moscova,3ant &eters!urg, 8ijnii 8ovgorod), 'ermania, Marea ritanie .a. n Asia cele mai mari capacitti se afl n 5hina(eijing, 3hanghai, Fianjin), %ndia i &aistan.

%ndustria de prelucrare a pestelui este strns legat de activitatea de pescuit n apele continentale i mal ales ncele oceanice. (7ezi capitolul dedicat agriculturii).

in tot petele prins n lume consumului uman sunt destinate circa =*$, restul fiind folosit la producerea finii de

pete, utilizat n calitate de furaj la hrnirea animalelor sau ca ngrmnt natural.in petele destinat consumului cea mai mare parte (

7/25/2019 IndustriaAlimentara

4/6

n 4usia ntreprinderile de !az ale su!ramurii sunt situate pe litoralul >ceanului &acific din E/tremul >rient, fiindconcentrate n partea de sud a &eninsulei Hamceata, n partea de sud a %nsulei 3ahalin i n mprejurimile oraului7ladivosto. n &artea European com!inate mai importante se afl n oraele Murmans (Marea arents), Arhan-ghels(Marea Al!), Haliningrad (Marea altic) i Astrahan (Marea 5aspic).

32A dispun de mari capacitti de prelucrare n porturile din statele 0ouisiana (5a-meron), Mississippi(&ascagoula), Massachusetts (8e9 edford) i 5alifornia (3an &edro).

n Europa de 7est industria de prelucrare a petelui este mai !ine dezvoltat n %slanda (4eJjavi), 8orvegia, Marea

ritanie, 1ranta, 3pania, 'ermania si a. &entru %slanda prelucrarea petelui este ramura principal a economiei, eaprezentnd $ din valoa-rea productiei industriale.> parte a petelui pescuit, dar care nu are calitti gustative prea !une, se utilizeaz la producerea finii. Aici seevidentiaz&eru, 5hile, Daponia, Maroc, 5oreea de 3ud, 8orvegia, anemarca etc.

%ndustria laptelui si a produselor lactate folosete ca materie prim laptele de taurine, !u!aline i ovine.&redomintotui laptele de taurine. 0a ntreprinderile industriale ajunge circa =#$ al acestui produs, restul continu a fiprelucrat n conditii casnice.%ndustria laptelui fa!ric produse de mare valoare nutritiv cum ar fi lapte pasteu-rizat, smntn, chefir,iaurt, nghetat,!rnzeturi, unt, lapte condensat, lapte praf etc. in toate aceste produse !rnzeturile, untul, laptelecondensat i laptele praf au termeni de pstrare destul de mari, ceea ce le creeaz avantaje n procesul decomercializare.

rnzeturile se o!tin prin coagularea laptelui. n dependent de procedeele de fa!ricare se pot cptavariettimoi, de tip telemea, sau varietti tari, de tip cascaval. Mai rspndite i mai apreciate sunt variettile tari. ngenere, pe Ferra se produc peste @ *** sortimente de !rnzeturi, din care peste Blanda,anemarca, 1ranta, Elvetia, %talia i Marea ritanie.Al doilea mare productor din lume la nivel regional este America de 8ord, creia i revin C$ din totalul mondial.0a nivel de state principalii productori de cacaval sunt 32A (circa landa i anemarca, care se mentin pepiata mondial nu att prin cantitatea, ci prin calitatea cacavalului, predomin ntreprinderile mici i mijlo-cii. &entru3tatele 2nite sunt specifice unittile mari.

ac n trecut cantitatea !rnzeturilor produse n lume era mai mic dect cea a untului, apoi spre sfritul secolului lucrurile s-au inversat, cantitatea de !rnzeturi depind-o pe cea de unt de peste ori.

Fa!elul =. 0iderii mondiali de producere a untului n perioada @"#*-**#, mii t

@"#* @"=* @""* @""# **#

32A =

7/25/2019 IndustriaAlimentara

5/6

3ursa Ajihco! 6.., opee .5. 3H>6>MimecHcm u couuan!nan seospcufiun Mupa. **@, pag. C@#I rdan . 'eografia

economic mondial. **+, pag. @B* (te/t)2ntul este un produs alimentar destul de solicitat o!tinut prin procesul de separare

i centrifugare a grsimilor din lapte. n @""# n lume au fost o!tinute circa C," mil. t deacest produs, din care landa), Asturia (3pania), i 5mpia &adului (%talia). n Asia aceast su!ramureste mai dezvoltat n 5hina de 8ord-Est, %nsula 6oaido (Daponia) i 5mpia %ndo-'angelui (%ndia i &aistan). n alteprti ale lumii ar putea fi numite &ampa (Argentina), zona de litoral a 8oii 'alii de 3ud (Australia) i insula nordic a 8oiiKeelande.&e teritoriul 32A principalele unitti de prelucrare sunt amplasate n zona de nord-est n preajma Marilor 0acuri i amegalopolisului atlantic (os9ash). n ultimele decenii industria laptelui a ptruns n nord-vestul trii (statele Lashingtoni >regon), precum i n 5alifornia.

%ndustria !uturilor alcoolice produce n primul rnd !ere, vin i !uturi tari. in toate !uturile alcoolice, dupvolumul de consum i producere, pe primul loc se afl !erea. Ea se o!tine din orzoaic, porum! i hamei. 2ltimul darom specific acestei !uturi. 2nittile productoare sunt localizate, de regul, n orae i mai putin n zonele rurale. ntotal n lume functioneaz circa C *** de ntreprinderi, care la sfritul secolului produceau @ #B mil. hectolitri de!ere. in aceast cantitate cea mai mult a fost fa!ricat n 32A (@+,$), 5hina (@C,@$), 'ermania (",*$), razilia(C,

7/25/2019 IndustriaAlimentara

6/6

%talia