In funcţie de materiile prime folosite intalnim urmatoarele tipuri de marmelada:

Marmeladă extra care este obţinută dintr-un singur fruct (de ex capsuni, caise, visine, etc.).

Marmelada superioara obtinuta din doua categorii de fructe avand o anumita pondere: cel putin 30% fructe considerate nobile iar resteul de 70% din orice alta categorie de fructe avute la dispozitie.

Datorita prezenţei fructelor nobile marmelada rezultata va fi aromata iar aroma in fuctie de fructul utilizat, va fi bine definita.

Marmelada de amestec care este fabricata din diverse specii din fructe amestecate, putand fi utilizate si unele fructe rezultate de la sortarea prin alte tipuri de produse, cu conditia ca acestea sa nu fie alterate.

Indici de calitate:

Aspectul exterior: la suprafata nezaharisibila, neteda sau usor ondulata, usor umeda, fara sirop. In masa omogena, fara nisip si alte impuritati, nu se admit semne de fermentatie, mucegaiuri sau infestare.

Culoarea: uniforma, caracteristica fructelor componente.

Consistenta: geificare slaba, elastica la preparare, se admit usor deformarea atunci cand se rastoarna dinambalaj pe o suprafata orizontala.

Gust si miros: placut, bine pronuntat de prune, fara gust si miros amar, de afumat, de fermentatie sau de mucegai. La calitatea a II a se admite o usoara caramelizare.