AKRIA ALIANUL I,GR.27,SERIA D

Importana nutriional a lipidelor:Lipidele provin din alimente de origine animal, i vegetal,n schimb calitile nutriionale ale acestor lipide vegetale difer mult de lipidele animale. Denumirea de lipide provine din limba greac lipos care nseamn gras sau grsime. Prin aportul de lipide se nelege aportul de gliceride sau li se mai spune lipide simple,acizi grai saturai , monosaturai, polinesaturai(AGPN),pe lng acestea se altur i fosfatidele i steridele. Lund n considerare importana nutriional a lipidelor afirm c aceast importan este conferit de coninutul lor n compui biologici activi,lum ca exemplu AGPN-ul, fosfatidele, steridele i vitaminele liposolubile.Aceste lipide au un rol important n organismul nostru: n primul rnd adept un rol structural din cauza faptului c intr n structura tuturor celulelor,s nu uitm faptul c lipidele sunt concentrate la nivelul membranelor iar acestea manifest mai mult fluiditate , n cel de-al doilea rnd ele alctuiesc esutul adipos fie protejeaz anumite organe interne ca de exemplu rinichii, ficatul, o mic parte dintre trigliceride exist i n celulele musculare. Acest esut adipos intervine i n reglarea temperaturii corpului,lipidele sunt foarte utile n lupta contra frigului ,fiind indicate la oamenii care lucreaz ntr-un mediu cu temperaturi sczute ,pentru c ntr-un volum mic incorporeaz o mare cantitate de energie. Un alt rol important al lipidelor este faptul c acestea sunt puncte de plecare n sintez, a unor importante substane biologic active cum sunt vitaminele liposolubile , acizi grai polinesaturai , fosfatidele,steridele i civa compui cu aciune hormonal, n tot organismul uman. Lipidele sunt i foarte bune furnizoare de energie rezultnd 1g L =9,3 kcal,mai sunt implicate n solubilizarea,vehicularea i absorbia vitaminelor liposolubile n organism.Importana nutriional a AGPN-ului sunt acizi grai eseniali care nu pot fi sintetizai n organism dar pe de-o parte sunt indispensabili pentru buna lui funcionare. Organismul uman poate sintetiza acizii grai saturai i acidul oleic , dar nu poate sintetiza acizi grai cu dou sau mai multe duble legturi. AGPN ul de exemplu se gsete n grsimea de pete.Cnd alimentele nu furnizeaz suficieni acizi grai eseniali,creterea este estompat , apar dezechilibre metabolice grave care pot duce la un final tragic. ntr-o alimentaie normal , cantitatea de lipide nu trebuie s depeasc 30-35% din energia total sau 1-2 g/kilocorp i pe zi din care 1/3 saturate,1/3 monosaturate, 1/3 polinesaturate. Ele sunt reprezentate att de lipide vizibile de exemplu : ulei,unt,margarin, ct i de cele invizibile care sunt acumulate din carne sau preparate din carne,lactate , ou, nuci , alune.... dar acest necesar de lipide difer n funcie de vrsta,sexul,activitatea priofesional etc.Surse alimentare bogate n lipide sunt urmtoarele: uleiuri vegetale-de floarea soarelui,de soia, grsimi animale-unt,untur de porc,de pasre. Carnea , petele i produsele derivate ale acestora conin cantiti variate de lipide. Dup cum tim n ou lipidele se gsesc doar n glbenu. Pentru asigurarea unui aport optim de AGPN , lecitine, raportul dintre grsimile animale i cele vegetale trebuie s fie : 1/3:2/3. Un consum exagerat de lipide duce la obezitate. O alimentaie bogat n colesterol dar srac n AGPN conduce la hipercolesterolemie i la ateroscleroz. Acizii grai saturai grbesc coagularea sngelui.Rezervele de grsimi reprezint n jur de 10-20% din greutatea unui brbat i 20-30% din greutatea unei femei. La sportivi aceste valori scad pn la 5-12% la brbai i 10-20%la femei. Dup cum am amintit i mai sus, lipidele exist n corp sub mai multe forme:- trigliceridele care sunt compuse din trei molecule de acizi grai i o molecul de glicerol , reprezint cea mai concentart sur de energie a corpului. Fosfolipidele intr n strucura membranelor celulare i de asemenea reprezint constitueni celulari de baz n anumite esuturi cum ar fi sistemul nervos,ficatul,splina.... steroizii au ca reprezentant principal colesterolul care este precursorul hormonilor corticosuprarenalieni al acizilor biliari i al vitaminelor liposolubile(A,D,E,K) . Prostaglandinele-sunt tot un fel de lipide care joac un rol de mesageri chimici ntre celule. Grsimea alimentar este procesat parial n intestin cu ajutorul unor enzime( lipazele digestive gastica , pancreatica i intestinala),i absorbit prin mucoasa intestinului subire. Dup care este transportat prin intermediul sistemului limfatic i n final vrsat n circulaie sub form de chilomicrobi , care apoi vor ajunge la celule pentru a genera energie sau sunt depozitai subcutanat. Aceste depozite adipoase pot fi alimentate i prin intermediul altor surse dect grsimea alimentar excesul de carbohidrai i proteine poate fi convertit i depozitat. Dup cum bine tim exist mai multe variante prin care grsimea poate fi acumulat , ns exist o singur variant care ne ajut s scpm de aceast grsime i anume activitatea fizic.Grsimile dau alimentelor un gust specific i diferit pentru c absorb i rein gustul dnd hranei o textur mai plcut,dar nesntoas. Din acest motiv ,oamenii prefer aceste feluri de alimente grase. Acidul linoleic inhib creterea tumorilor , insuficiena de acizi grai polinesaturai provoac dermatite , micoreaz capacitatea de reproducie. Lipsa sau prezena lor n cantiti insuficiente deregleaz utilizarea celorlali acizi din organism. n componena lipidelor intr lecitina i colesterolul , spre deosebire de acele grsimi neutre acestea menionate mai sus nu au nsuiri energetice. Lecitina este compus din glicerin , acizi grai , acid fosforic, i colin. Aceasta are aciune lipotrop , este antagonistul colesterolului cu aciune antisclerotic , mrete rezistena organismului ctre substanele toxice , stimuleaz eliminarea bilei ,sinteza eritrocitelor i a hemoglobinei. Lecitina face parte din fosfolipide. Ea se sintetizeaz de ctre toate celulele organismului. Colesterolul face parte din grupa sterinelor i intr n componenta tuturor celulelor i lichidelor din organism , contribuie la sinteza acizilor biliari ,sexuali,hormonilor normalizeaz permeabilitatea membranelor celulare , sub aciunea razelor ultraviolete se transform n piele n vitamina D3. O parte de colesterol se sintetizeaz n organism de ctre diferite celule ale esuturilor , iar o alt parte ptrunde cu hrana. Colesterolul din produse alimentare se dizolv mai greu dect colesterolul endogen. Se elimin din organism cu bila , prin membrana intestinului gros. Coninutul limitat al colesterolului n raia alimentar face s sporeasc sinteza lui n organism, norma zilnic de colesterol este de 0,3-0,6 g.

Cteva noiuni generale(care vor fi detaliate mai jos) despre LIPIDE:

Denumirea de lipide provine din limba greac lipos care nseamn gras sau grsime Provin din alimente de origine animal i vegetal Au un rol important pentru organismul nostru Lipidele exist n corp sub mai multe forme:- trigliceridele, fosfolipidele, prostaglandinele.... Lecitina i colesterolul au o importan major n organismul nostru :- colesterolul face parte din grupa sterinelor i intr n componenta tuturor celulelor i lichidelor din organism , contribuie la sinteza acizilor biliari ,sexuali,hormonilor normalizeaz permeabilitatea membranelor celulare , sub aciunea razelor ultraviolete se transform n piele n vitamina D3.- lecitina este compus din glicerin , acizi grai , acid fosforic, i colin. Aceasta are aciune lipotrop , este antagonistul colesterolului cu aciune antisclerotic , mrete rezistena organismului ctre substanele toxice , stimuleaz eliminarea bilei ,sinteza eritrocitelor i a hemoglobinei.