Impactul Uleiului de Masline

8/18/2019 Impactul Uleiului de Masline

1/8

UNIVERSITATEA DE ȘTIINȚE AGRICOLE ȘI MEDICINĂ VETERINARĂ „ION

IONESCU DE LA BRAD” DIN IAȘI

FACULTATE: AGRICULTURĂ

SPECIALIZARE: TEHNOLOGIA PRELUCRĂRII PRODUSELOR AGRICOLE

Impac!" !"#$!"!$ %# m&'"$(# )( a"$m#(a*$a!ma(&

C++,%+(a+,: A!+,: T!(a,! E"#(a C,$'$(a

Ș#- "!c,&,$ D,. Ra%! S#"!*a G,!pa: /01

2345

Argument


2/8

Ulei de măsline sau “aur lichid”, cum il numea Homer, are proprietă i nutritivețextraordinare, este usor digerabil, are antioxidan i, este bogat in grasimi bune pentruțorganism si previne cresterea colesterolului. Uleiul de măsline este un ulei vegetalcare se ob ine din fructele arborelui de măsline, un pom fructifer care cre te inț ș

bazinul Mării Mediterane.

În alimenta ie, in industria cosmetică sau la fabricarea săpunului, in toate acestea seț poate folosi ulei de măsline. otodată, este foarte bun in diete si cure de slăbiredatorită con inutului mare de grăsimi mononesaturate. Uleiul de măsline con ineț țvitamina !, provitamina ", acizi grasi mononesatura i, acid slab polinesaturat si acizițsatura i gra i.ț ș

Uleiul de măsline este cunoscut ca bun pansament gastric si ca un aliat al ficatului,

fiind un drenor hepatic si biliar . #cade colesterolul nedorit si limiteazăarteroscleroza, are un efect benefic asupra ulcerului peptic si indigestiei, prote$eazăcreierul si il ine in alertă la v%rsta &naintată.ț

'e i este originar din ările mediterane, astazi, uleiul de măsline este folosit &nș ț&ntreaga lume. (recia are cel mai mare aport de ulei de măsline pe persoană din lume.(recia consumă, in medie, )* de litri de persoana pe an, potrivit +orth "mericanlive il "ssociation. #paniolii si italienii consumă -, respectiv -/ litri per

persoana, pe an.

Măslinul

!ste un arbore originar din #iria i zonele de litoral din "sia Mică, foarte răsp%ndit iș ș&n (recia continentală i &n arhipelagul !len. !ste considerat 0arborele ve nicș ș


3/8

roditor0, fiind un arbore cu o longevitate extraordină, av%nd o uimitoare putere deregenerare, d%nd mereu rădăcini i lăstari noi.ș(enul olea con ine &n $ur de )1 de specii larg răsp%ndite &n $urul globului. #unt pomițmici &nt%lni i &n zonele limitrofe Mării Mediterane, &n sudul "fricii, &n sud2estul "siei,ț&n estul "ustraliei. 3runzele măslinilor se men in verzi pe &ntreaga durată a anului.ț!xistă &n $ur de )1 de specii de măslini, printre acestea se numără4 lea brachiata,

lea capensis, lea caudatilimba, lea europaea, lea exasperata, leaguangxiensis, lea hainanensis, lea laxiflora, lea neriifolia, lea paniculata, lea parvilimba, lea rosea, lea salicifolia, lea tetragonoclada, lea tsoongii, leaundulata.Misterul nu este dificil de deslusit4 maslinele sunt culese in perioade diferite dematuritate si sunt tratate diferit, pentru a se obtine arome diferite.!xista mai multe tipuri de masline45 6alamata 7 culoare purpurie 5 +icoise 7 culoare rosu2maronie8 sunt acre si uso sarate

5 9icholine 7 sunt mici, tuguiate si au un gust usor picant, etc.9ovestea cultivării maslinilor:" &nceput acum aproape ;111 de ani, c%nd oamenii au descoperit că din micile fructenegre se putea extrage un ulei dens, cu gust plăcut, bun la prepararea m%ncării, dar sila vindecarea unor răni. ea mai mare parte auleiului de măsline este ob@inut &n @ările mediteranene 7 #pania, ipru,Malta, cantită@i mult mai mici provenind din >alifornia, "ustralia Ai din unele zoneale "mericii de #ud. +u orice ulei de măsline este valoros, deoarece unii producători&ncetinesc procesul său utilizează căldură pentru ca uleiul să aibă un gust mai bun Aisă poată fi păstrat mai mult timp. Uleiurile cele mai bune sunt ob@inute din măsline

bogate &n polifenoli Ai presate la rece )*2*B de ore de la recoltare. "ceasta estemetoda ideală.Uleiul de măsline este extras din varietatea olea europea, măslinul european, originar

din zona bazinului mediteran. Încă din antichitate uleiul de măsline era foarte apreciati utilizat &n diverse scopuri.ș !giptenii &l foloseau &n ritualuri religioase i ca sursă de iluminat. În (recia i Comaș ș


4/8

"ntică uleiul era folosit la iluminat, gătit i vindecarea rănilor.ș>u mii de ani &n urmă, uleiul era ob@inut prin strivirea manuală a măslinelor &n bazinesferice din piatră. "stăzi, procesul de extragere a uleiului este mecanizat Ai sedesfăAoară &n vase din o@el inoxidabil. #epararea uleiului de pastă ob@inută prinstrivire se face prin centrifugare.

+u sunt folosite chimicale iar temperatura este sub /1 de grade >elsius. #unt

necesare &n $ur de Dilograme de măsline pentru ob@inerea unui litru de ulei.>ea mai mare produc@ie de măslini se găseAte &n @ări precum #pania,


5/8

studiu, efectuat de o cercetătoare din #pania, a descoperit că persoanele care consumăin mod regulat ulei de măsline sunt mult mai pu in predispuse la dezvoltarea bolilorțcardiovasculare, inclusiv tensiune arterială ridicată, accident vascular cerebral sauniveluri ridicate de colesterol si trigliceride.

#tudiul a constatat că aportul regulat de ulei de măsline a$ută la reducerea inflamaiei,disfunc iei endoteliale =probleme cu garniturile interioare ale vaselor de s%nge?,ț

tromboză i metabolismul glucidic.ș

Prăirea alimentelor in ulei de măsline nu creste riscul dezvoltării bolilor de

inimă

9ersoanele care consumă regulat alimente pra$ite in ulei de măsline nu au un risc maimare de aparitie a bolilor de inimă, au descoperit cercetătorii de la Universitatea dinMadrid.

Uleiul de măsline previne accidentul vascular cerebral

'r. >ecilia #amieri de la Universitatea din Eordeaux a efectuat un studiu in care aarătat ca uleiul de măsline ar putea preveni accidentele vasculare cerebrale la

persoanele &n v%rstă.

!iscul apari iei depresiei scade la persoanele care consumă ulei de măslineț

9ersoanele ale căror diete con in grasimi pot avea un risc mai mare de depresie,țcomparativ cu cei ale căror diete sunt bogate in grăsimi mono i polinesaturate.ș

9otrivit unui studiu efectuat la Universitatea din Las 9almas a constatat ca uleiul demăsline pare a avea un efect protector in ceea ce priveste riscul apari iei depresiei.ț

Uleiul de măsline poate reduce riscul apari iei cancerului mamarț

echipa de cercetători de la Universitatea din Earcelona au găsit un mecanism cheie prin care uleiul de măsline prote$ează organismul de cancerul mamar, spre deosebirede alte uleiuri vegetale. >ercetătorii au decodat mai multe semnale din celulelecanceroase ale s%nului, care sunt activate de uleiul de măsline virgin. "ce tia aușconcluzionat ca uleiul reduce activitatea unei oncogene, i previne deteriorarea "'+2ș

ului, &ncura$%nd &n acela i timp moartea celulelor canceroase.șUleiul de măsline aută la men inerea unui nivel sănătos de colesterolț

Un studiu $aponez a arătat cum concentra iile de colesterol rău din organism au fostțreduse la pacien ii care primiseră suplimente cu ulei de măsline &n fiecare zi, timp dețase săptăm%ni.ș

Cum vă proteează uleiul de măsline extra"virgin de boala Alz#eimer$

leocantalul este un tip de compus fenolic natural care se găseste in uleiul de măslineextra2virgin.


6/8

a$ută la indepartarea proteinelor anormale din creier, care cauzează apari ia boliiț"lzheimer.

Uleiul de măsline extra"virgin aută la prevenirea pancreatitei acute

Uleiul de măsline extra2virgin este bogat in acid oleic si hidroxitirozol, care afecteazădezvoltarea pancreatitei acute =inflamarea bruscă a pancreasului?.

Uleiul de măsline extra"virgin proteează ficatul

>ercetătorii de la Universitatea din Monastir, unisia, si cei de la Universitatea 6ing#aud din "rabia #audită au efectuat un studiu, care a demonstrat ca uleiul de măslineextra2virgin prote$ează ficatul de stresul oxidativ.

Uleiul de măsline va proteează de colita ulceroasă

>olita ulceroasă este o afec iune ce cauzează inflamarea intestinului gros =colonului?.ț"cesta este un tip de boală inflamatorie intestinala asemănătoare bolii >rohn.

amenii de stiin a din Marea Eritanie spun că un consum ridicat de ulei de măsline ar ț putea a$uta la evitarea acestei afec iuni.ț

.

Uleiul de măsline extravirgin conţine substanţe antiinflamatorii

#e crede că inflama@ia cronică se află printre cauzele ce declanAează multe boli. "ici

sunt incluse bolile de inimă, cancerul, sindromul metabolic, diabetul, bolala"lzheimer Ai artrita. #2a speculat că unul dintre mecanismele din spatele beneficiiloruleiului de măsline este capacitatea acestuia de a lupta &mpotriva inflama@iei. !xistăunele dovezi că acidul oleic, cel mai important acid gras din uleiul de măsline, poatereduce marDerii inflamatori, precum proteina > reactivă .

Însă principalele efecte antiinflamatorii par să fie mi$locite de către antioxidan@ii dinuleiul de măsline, &n special de oleocantal, care s2a constatat că func@ionează caibuprofenul, un medicament antiinflamator popular . >ercetătorii estimează că &n 1

ml. =aproximativ * linguri? de ulei de măsline extravirgin, cantitatea de oleocantal areun efect similar cu -1 din doza pentru adul@i a ibuprofenului pentru reducereadurerii.

!xistă de asemenea studii care arată că substan@ele din uleiul de măsline pot reduceexpresia genelor Ai proteinele care mi$locesc inflama@ia . ine@i minte că inflama@iacronică, de nivel scăzut, este de obicei destul de uAoară Ai pot trece ani sau chiardecenii pentru a produce vătămări. >onsumul mare de ulei de măsline extravirgin

poate a$uta la prevenirea acestui lucru, duc%nd la un risc redus de diferite boliinflamatorii, &n special bolile de inimă.


7/8

Concluzie: uleiul de măsline con@ine acid oleic Ai oleocantal, nutrien@i care luptă&mpotriva inflama@iei. "cesta poate fi motivul principal pentru beneficiile pe careuleiul de măsline le aduce sănătă@ii.

Produse alimentare cu con inut de ulei de măslineț

C+6,$7#$ ,a%$*$+(a"$ c! !"#$ %# m&'"$(#

R+'$$ !'ca# )( !"#$ %# m&'"$(#

T+( $( !"#$ %# m&'"$(#

F$"# %# '+m+( $( !"#$ %# m&'"$(#

P8$(# c! !"#$ %# m&'"$(#

Ma'"$(# c+('#,6a# )( !"#$ %# m&'"$(#

L#7!m# %#'9$%,aa# )( !"#$ %# m&'"$(#

Cap#,# )( !"#$ %# m&'"$(#

A(79$(a,# )( !"#$ %# m&'"$(#

B,8(& c+('#,6a& )( !"#$ %# m&'"$(#

B!'!$+c )( !"#$ %# m&'"$(# ;p#'+


8/8

Impactul Uleiului de Masline

Documents

Transcript of Impactul Uleiului de Masline