HRISCA

Hrisca - aliment importantHranitoare, aromata, gustoasa chiar, este un aliment intalnit in bucataria multor popoare, mai mult sau mai putin asiatice. Se consuma plantele verzi, plantulele (de 5-7 zile), si fructele, care sunt tari, asemanatoare cu semintele de floarea soarelui, dar mult mai mici in dimensiuni, denumite stiintific achene. Desi nu este o cereala, hrisca intruneste calitatile fainei de grau integrala. Este de fapt superioara graului din multe puncte de vedere: contine mult mai putine glucide, nu contine gluten, contine cantitati mari de lysina (aminoacid esential), fier, seleniu si mai mult calciu, cantitati impresionante de antioxidanti si se prezinta ca o alternativa la grau pentru cei care au intoleranta la cereale.

Semintele de hrisca sunt aromate si usor dulcegi. Ele pot fi consummate crude, fierte sau prajite, simple sau in amestec cu alte alimente, sau ca faina, de asemenea in numeroase combinatii. Sunt celebri taieteii japonezi soba, care constituie alaturi de orez un aliment de baza in arhipelagul nipon. Nu mai putin gustoase sunt galetele frantuzesti facute din "faina neagra - ble noire". In Japonia, hrisca este la mare pret, fiind o adevarata arta sa se prepare taieteii soba de diferite dimensiuni. Japonezii consuma cu mare placere si planta verde, in special in primele stadii de dezvoltare. De asemenea, Korea este un mare consummator de hrisca, din faina fiind obtinute nenumarate tipuri de taietei, supe si jeleuri. In Rusia si Polonia hrisca este inclusa de asemenea in numeroase retete.Din faina de hrisca se poate face paine, se fac prajituri si biscuiti.Mierea obtinuta din florile de hrisca este bruna si extrem de parfumata.

Inca un "medicament" oferit de mama natura: hriscaCompusii din hrisca70-80% din masa fructelor de hrisca este reprezentata de amidon, in care 25% este amiloza si 75% amilopectina. Proteinele se afla intr-un raport de 18% (dintre care cele cu aport biologic deosebit sunt peste 90%), printre care se numara gluteina si globulina, si se evidentiaza concentratia deosebita de aminoacizi esentiali precum arginina, lyzina, threonina, triptofanul, cysteina.Continutul in minerale este de asemenea ridicat: fier, zinc, seleniu. Compusii aromatici (cei care au la baza un nucleu benzenic) si care intr-adevar dau "aroma", parfumul caracteristic pentru hrisca sunt in principal reprezentati de salicilaldehida (2-hidroxibenzenaldehida.Un rol deosebit il au compusii cu valoare antioxidanta cum este rutinul si taninurile. Hrisca a constituit mult timp sursa principala de extragere a rutinului din care se obtine rutozidul.Un alt compus important este fagopyrina, subtstanta toxica ce provoaca la unele persoane fenomenul de fotosensibilizare.

Datorita lipsei de gluten, am mai spus, poate fi consumata de cei cu intoleranta la acest compus, sau cei cu boala celiaca (enteropatia glutenica)

S-a constat in urma unor studii ca hrisca are un rol important in mentinerea nivelului scazut de glucoza, ceea ce ar reprezenta nu numai o alternativa alimentara dar si un supliment "medical" pentru diabetici.Terciul de hrisca cu lapte are rol in combaterea diabetului dar are rol in cresterea secretiei unui neuromediator - dopamina - cu rol in combaterea depresiei. Tot pentru diabetici, un amestec de hrisca cu iaurt (lasat peste noapte pentru fermentat) este extrem de eficace.Prezenta unui tip de inositol (implicat in mecanismele secundare se reglare a sintezei de insulina) face ca hrisca sa fie studiata cu mult interes nu numai in cazul persoanelor cu diabet insulinodependent dar si a femeilor care manifesta Sindromul Ovarelor Polichistice.

Contraindicatii si precautii in consumSunt doua probleme legate de consumul de hrisca. Prima problema este fagopyrismul, o afectiune care consta in fotosensibilizarea acuta a pielii, datorata consumului de planta verde in cantitati mai mari, sau a sucului extras din planta verde. Boala este datorata compusului denumit fagopyrina, persoanele cu pielea mai alba avand in mod evident cel mai mult de suferit. Apar pete rosii, care pot dura cateva zile, iar senzatiile de arsura, durere sunt persistente. Pielea devine dureroasa la atingere. Simptomele pot sa dispara in cateva zile.A doua problema este cauzata de alergiile la hrisca. Ea insasi este un alergen fatal, in special pentru populatiile asiatice, cu predominanta in Japonia si Koreea, provocand soc anafilactic.

Hrisca este o planta cu multiple utilizari, iar viitorul va dezvalui noi valente.Pentru pescari, se foloseste la pescuitul de crap, singura, sau in amestec cu porumb sau in, cu rezultate deosebite.Datorita compozitiei sale hrisca este inclusa in alcatuirea unor meniuri variate, in dietele multor boli, iar recent a fost inclusa in curele de slabire. Este recomandata pentru cei care sufera de afectiuni cardio-vasculare in general si atreoscleroza si hipertensiune arteriala in special, celor cu edeme de diferite naturi, persoanelor cu diabet zaharat si fragilitate vasculara, combate hemoragiile.Toate cele prezenatate pana acum ne indeamna sa acceptam valoarea alimentara dar si terapeutica a acestei plante mai putin folosite la noi: hrisca

ReteteMancarea serpasilor

Şerpaşii sunt locuitori ai regiunilor muntoase din Nepal, ghizii care însoţesc alpiniştii ce urcă pe vârfurile din Himalaya. Nepalul are pamant sarac, dar locuitorii il ingrasa cu compost. Alimentatia acestora se bazeaza pe combinatii de hrisca, mei, linte sau orez. Consumand astfel de bucate, acesti serpasi duc chiar si cate 10 ore in spate greutati de 90 kg, bagaje ale expeditiilor alpine. 

Ingrediente

150 grame hrisca 70 grame susan 80 grame nuca tocata 3 linguri cu miere

Portii: 2

Timp de preparare: sub 60 minute

Mod de preparare

Fierbem hrisca, lasam sa se raceasca, iar apoi amestecam cu nuca tocata, susan si miere. Este satioasa si foarte sanatoasa de altfel !!! Pofta buna!

Hrisca cu lapte si scortisoara

Foarte buna in curele de slabire si pentru tratarea diverselor afectiuni! 

Ingrediente

- jumatate cana cu hrisca - 2 cani cu lapte          - zahar sau miere albine                        - scortisoara                        - optional, putina esenta rom       

Portii: 2

Timp de preparare: sub 15 minute

COMENTEAZA

Mod de preparare

Hrisca se curata de impuritati, se clateste, apoi se pune la inmuiat in apa sau direct in lapte si se lasa peste noapte, la cald.  Dimineata, o scurgem de apa, o punem in laptele incalzit, amestecam cu 2 lingurite miere, presaram  putina scortisoara, si e gata.

Putem sa amestecam si cu o banana, pana ne obisnuim cu gustul ei.

Mancare de hrisca

Ingrediente:

- o cana (150 g) hrisca, pusa la inmuiat cu cateva ore inainte (eu am lasat-o peste noapte)- un morcov, o ceapa, o radacina patrunjel, pastarnac- suc de rosii 100 ml

- o foaie dafin, cimbru, sare- patrunjel, marar

Mod de preparare:

Se se taie cubulete sau se dau prin robot, se adauga apoi sucul de rosii, amestecat cu un pic de apa (o canita mica de cafea), foaia de dafin, cimbrul, sarea.Eu voi pune data viitoare sucul de rosii doar la sfarsit. Se lasa pe foc pana sunt aproape gata legumele, apoi se adauga hrisca scursa de apa si se mai lasa putin.Se adauga verdeturile si, gata!Eu am facut varianta cu hrisca inmuiata in prealabil, asa cum scria Gospodina,e mai sanatoasa, hrisca pastrandu-si, in acest mod, multe din substantele nutritive.

Modalitatea de fierbere:

Pasi de urmat

1

Pentru a fierbe hrisca, perfect este sa folositi un ceaun, dar nu obligatoriu - am mai fiert in vremuri mai grele si in cratita.

Deci, intr-un ceaun se pune la fiert 2 pahare de apa cu sare.

Raportul de apa atunci cand fierbeti hrisca este de 2 unitati apa la 1 unitate cereala uscata.

2

Pana fierbe apa, spalati bine hrisca, acelasi proces ca la orez, in 2-3 ape.

Inainte de fierbere unele gospodine mai calesc hrisca pe o tigaie uscata, fara ulei, atunci este mult mai gustoasa. Dar eu de obicei nu apuc, o fierb asa cum este.

3

Cand incepe sa fiarba apa, adaugati hrisca, amestecati cu o lingura si asteptati sa inceapa sa fiarba din nou.

4

Cand incepe sa fiarba din nou, faceti focul mic, acoperiti cu capac si lasati sa fiarba incet 30-40 de min.

Foarte Important! Nu amestecati hrisca deloc, doar la pasul 3, in procesul de fierbere ulterior nu mai este nevoie si nu recomand - altfel se face terci inainte sa fie gata.

5 Dupa 30-40 de minute verificam daca este gata - in primul rand hrisca trebuie sa absoarba toata apa in care a fiert, faceti testul cu o lingura. O adanciti in hrisca si vedeti daca mai este apa in mijlocul cratitei. Daca nu, hrica este gata - stingeti focul, acoperiti cu capac si mai lasati 15 min sa se patrunda bine.

Daca mai este apa, mai lasati 10-15 min sa fiarba, bineinteles fara sa amestecati.

Asta-i toata procedura, foarte simpla, dar important sa o respectati daca vreti o mancare de hrisca delicioasa. Voi pune retete diverse cu hrisca, cu ciuperci, carne, etc si toate vor avea la inceput acest proces de fierbere.

SUPA CU HRISCA SI LEGUME

O supa foarte buna, delicioasa si sanatoasa - chiar si fetita mea de 2 ani o mananca cu brio intotdeauna. In plus hrisca contine foarte multe microelemente, vitamine, fibre si proteine - este una dintre cele mai bune cereale. Supa am invatat s-o fac de la bunica si mama, hrisca fiind mancarea de baza in Ucraina si la fel de populara in Rusia. Voi mai pune in continuare retete cu hrisca si metoda perfecta da a o fierbe pentru garnitura.

Deci recomand sa o gasiti la Plafar sau hypermarket si sa o folositi la fel de des ca si orezul sau alte cereale preferate.

Daca nu aveti hrisca puteti folosi la aceasta supa si orez sau paste.

Cantitate: 3 l (5- 6 portii) Dificultate: usor Timp de preparare: 60 min Timp total de pregatire: 20 min

Ingrediente

Piept de pui 1 buc puteti folosi si alt tip de carne, eu am facut mai dietetic si pentru copil

Ceapa alba 1 bucMorcovi 1 bucCartofi 2 bucRadacina patrunjel(Albitura)

1 buc una mica

Rosii 1 buc eu am folosit rosii cherry congelate de mine in sezonul de vara

Hrisca 2 linguriFrunza de dafin 3 bucUlei de floarea soarelui 3 linguriPatrunjel verde 1 buc 1 legatura

Pasi de urmat

1

Spalati bine pieptul de pui si il puneti la fiert in 2-3 litri de apa. Cand incepe sa fiarba, faceti focul mic si lasati 10 min sa fiarba.

2

Apoi scoateti pieptul din apa in care a fiert, il clatiti bine. Apa o aruncati si spalati bine cratita in care a fiert (procedura o faceti pentru carnea cumparata din comert, pentru carnea crescuta in conditii ecologice nu este necesar, doar spumati bine supa).

Acum puneti din nou pieptul in cratita cu 2-3 litri de apa filtrata, cand incepe sa fiarba adugati ceapa tocata dupa preferinta si frunza de dafin.

3

Adaugati 3 linguri de ulei, rosia tocata marunt, sau daca nu aveti - rosii taiate cubulete din conserva sau rosii congelate (eu am folosit rosii cherry congelate din vara, cumparate de la piata). Faceti focul mic si lasati sa fiarba incet, sub capac, aproximativ 30-40 de min.

4

In acest timp pregatiti restul ingredientelor. Spalati bine hrisca, se spala la fel ca orezul in 2-3 ape.

5

Curatati, spalati si taiati morcovii, cartofii si radacina de patrunjel. Mai puteti pune inca o jumatate de ceapa, daca o folositi si va place in mancare.

6

Dupa ce a fiert carnea adaugati legumele si hrisca, faceti focul mare pana incepe sa fiarba bine, apoi amestecati  si iarasi faceti focul mic. Lasati sa fiarba incet inca 20-25 de min, pana se fierb legumele (hrisca tot  fierbe bine in acest timp).

7

Dupa ce au fiert legumele, potriviti supa de sare, adaugati patrunjelul tocat marunt, amestecati si stingeti focul. Acoperiti cratita cu capac si lasati 10-15 min sa se patrunda bine.

Este foarte buna mancare pentru copilasi si pentru cei care tin la un regim de alimentatie sanatos si gustos.

In varianta vegetariana, fierbeti hrisca doar cu legume, ulei si frunza de dafin.

Pofta Buna!

HRISCA CU LAPTE

Se crede deseori ca hrisca e din familia cerealelor, de fapt sunt niste seminte care, desi seamana ca aspect cu graul, e bogata in fier, zinc, seleniu, proteine, antioxidanti, calciu si nu contine gluten, precum graul. 

Ingrediente

100 g hrisca 200 ml lapte 1 lingura miere 1/2 fiola esenta vanilie

Portii: 3

Timp de preparare: sub 15 minute

Mod de preparare

Speli hrisca in 2-3 ape reci si o lasi la inmuiat de seara in 200 ml apa. A doua zi, iei bobitele care s-au ridicat la suprafata si le arunci, apoi arunci apa si mai clatesti o data. Pui la fiert in lapte cu mierea si esenta si lasi pana da laptele primul clocot. Acoperi si lasi sa se umfle.

Tipsuri

1Hrisca se poate folosi fiarta in apa cu sare ca garnitura (de tipul orezului) la mancaruri cu carne si, in special, cu sos, sau la salate mai consistente.

Tocanita cu hrisca

IngredienteCarne de pui sau porc, hrisca, ceapa, sare, piper.

Mod de preparareSe caleste ceapa in ulei, se adauga carnea taiata cubulete( pui, porc) si dupa ce prinde crusta se pune si hrisca spalata si zvantata.Se mai caleste putin si se adauga apa, cat sa le acopere.Se potriveste de sare si piper si se fierbe la foc mic, pana sunt gata si carnea si hrisca.Se serveste calda.

Timp de preparare40 minute

Salata cu Hrisca si SusanIngrediente:

50-60 grame hrisca 2 linguri seminte susan 1 morcov (dat pe razatoarea mare) 2 rosii coapte 2 castraveti mici 1 ceapa 1 ardei gras rosu 2 ciuperci crude 10 masline Kalamata 1/2 lamaie 1 lingura ulei de masline 1 legatura de patrunjel sare si piper

Preparare:

Hrisca se lasa in inmuiat pentru 5-6 ore. Legumele se curata, se spala si se taie marunt. Amestecam legumele cu hrisca, susan, ciupercile crude taiate marunt, masline, zeama de lamaie si condimentam cu sare si piper. Inainte de-a servi lasam salata la frigider pentru 15 minute.

Se poate servi cu paine prajita.

Timp Preparare: 20 ' Complexitate: redusa

Imagini Preparare:

Preparat energizant cu hrisca

Ingrediente

O cana de hrisca fiarta, 2 lingurite de miere, 2 linguri de nuca macinata.

Mod de preparareSe pune hrisca in apa, cateva ore. Daca doriti sa fie mai moale, fierbeti-o 10 minute. Se scurge bine si se lasa sa se raceasca. Se amesteca impreuna cu nuca si mierea. O puteti servi imediat sau o puteti presa usor intr-o ceasca sau alta forma, o lasati la rece si apoi o rasturnati pe farfurioara. Puteti sa ornati cu frisca proaspata sau spuma de fructe (dupa gust si imaginatie). Nu uitati ca hrisca are aroma sa deosebita, care trebuie sa se remarce, dar puteti alege o miere mai aromata. Pe aceasta baza puteti constitui un preparat simplu sau unul elaborat, in functie de nevoie, oricum, va fi cu siguranta sanatos!

Timp de preparare5 minute

RecomandariDesert, gustare sau mic dejun.

Salata de hrisca

IngredienteHrisca, ulei de masline, sare, boia, nucsoara, enibahar.

Mod de preparareHrisca se spala si se pune la inmuiat cel putin 2 ore; se verifica daca este buna de mancat.Se scurge bine si se asezoneaza cu ulei de masline, sare si condimente.Daca nu va place aroma naturala a acesteia, combinati hrisca, cu orez salbatic fiert, parte la parte.Se poate servi simpla, la cina sau ca salata la un fel principal.

Timp de preparare10 minute

RecomandariSalate in meniurile de post.

Turte din faina de hrisca

Ingrediente200g faina de hrisca, apa, sare, seminte de susan sau mac.

Mod de preparareSe amesteca faina cu sare si se adauga apa; se va obtine o pasta subtire care se da la rece 2 ore. Cu mainile umede, se formeaza turtite cu grosimea de 1-1,5cm.Se presara susan sau mac pe ele si se preseaza putin ca sa nu se scuture.Se aseaza intr-o tava, pe hartie de copt si se coc 35 de minute.Se pot servi ca suport pentru pasta de masline, vinete, etc sau simple.

Timp de prepararenespecificat minute

RecomandariSe mananca simple sau in loc de paine.

Ghiveci de legume cu hrisca

Ingrediente1 cana boabe de hrisca inmuiate, 1 telina mica, 2 morcovi, 2 dovlecei, 500g fasole verde sau galbena, 2 rosii, 4 ardei kapia, 1 vanata, marar, patrunjel, sare, piper, ulei.

Mod de preparareSe pune hrisca la inmuiat si se schimba apa cat mai des (isi tripleaza volumul); se curata vanata si se taie in felii lungi care se sareaza si se lasa la scurs.Se curata si se taie in cuburi mai mari telina si morcovii si se inabuse in putin ulei. Cand incep sa se inmoaie se adauga ardeii taiati fideluta, fasolea taiata si acoperiti pentru a se inabusi in sucul propriu. Daca e nevoie adaugati doar putina apa.Spalati bine bucatile de vanata, stoarceti-le in mana si adaugati-le in mancare. Catre sfarsit puneti rosiile taiate in cubulete mici si dovleceii. Daca nu au suficienta umiditate, adaugati apa.Cand toate legumele sunt moi, gustati pentru a vedea daca are sare suficienta si tot acum adaugati si piperul si hrisca bine scursa de apa.Dupa cateva minute luati de pe foc si adaugati verdeata tocata marunt.

Timp de preparare50 minute

RecomandariFel principal de mancare sau garnitura pentru carne.