Quinoa

Quinoa

Desi face parte din aceeasiascesis familie cu sfecla si spanacul, quinoa nu este o leguma, ci mai degraba o pseudo-cereala. Bobul sau mic asemanator cu al meiului are un gust ce aminteste de aluna.

Quinoa se cultiva de mii de ani pe platourile Anzilor din America de Sud. Denumirea ei in limba incasa se traduce prin "mama tuturor cerealelor". Spaniolii, mari iubitori de grau, dupa cucerire au interzis cultivarea de quinoa. Asa ca aproape a disparut, cu exceptia unor regiuni izolate unde bastinasii au continuat s-o consume. In anii '70 occidentalii in cautarea unei alimentatii sanatoase au descoperit pretioasa cereala a incasilor care, avand o buna capacitate de adaptare la conditii climatice si soluri nefavorabile, s-a dovedit interesanta pentru agricultura.Quinoa are toate avantajele cerealelor, insa nu si inconvenientele lor. Organizatia Natiunilor Unite, recunoscand valoarea ei, a declarat 2013 anul international al quinoa. Aceasta a ajuns sa fie cunoscuta in primul rand datorita proteinelor si acizilor grasi omega 3 din compozitia ei. Proteinele din quinoa sunt intr-o proportie mult mai echilibrata decat in majoritatea cerealelor, fiind echivalente calitativ cu proteinele din laptele praf. Comparativ cu alte cereale, quinoa are mai multe grasimi polinesaturate, din care 55-63% sunt acizi grasi omega 3, importanti in special pentru sanatatea cardiovasculara.

Din pacate, alimentatia omului modern ii contine din ce in ce mai putin.

O jumatate de cana de quinoa (20 g), corespunzatoare unei portii, aduce 75 de kcalorii si furnizeaza tot atatea fibre cat o bucata de paine integrala sau aceeasi cantitate de orez integral. Un aport ridicat de proteine si fibre asigura o buna satietate, benefica mai ales pentru persoanele ce-si supravegheaza greutatea si cele care urmeaza un regim de slabit.

Quinoa se remarca si prin bogatia sa in fier, fiind recomandata persoanelor anemice sau celor cu dieta vegetariana. Fierul din alimentele vegetale are disponibilitate scazuta si pentru a-i mari absorbtia in organism este bine sa fie consumate impreuna cu alimente bogate in vitamina C.

Pentru ca este un aliment alcalinizant, quinoa poate substitui cu succes cerealele din alimentatia persoanelor cu osteoporoza. Cerealele, mai ales cele rafinate, produc aciditate, iar osteoporoza este o afectiune asociata de unii specialisti cu dezechilibrul acido-bazic din organism.

Quinoa si boala celiaca

In ultimii 10 ani a crescut considerabil numarul de persoane diagnosticate cu boala celiaca. Oamenii atinsi de aceasta afectiune sufera de intoleranta permanenta la gluten, o proteina ce se intalneste in majoritatea cerealelor. Glutenul este toxic pentru acestia si poate antrena simptome intestinale severe.Tratamentul consta in excluderea lui completa din alimentatie. Pentru ca nu contine gluten, quinoa se dovedeste un aliment interesant pentru cei cu boala celiaca.

Cum consumi quinoaQuinoa boabe se poate cumpara din magazinele naturiste sau cu profil bio si chiar din unele supermarketuri. Se intalneste mai rar sub forma de fulgi, faina sau paste. In multe retete quinoa se foloseste in locul orezului si a altor cereale. Se poate adauga in supe si salate sau se mananca ca si garnitura la preparate din carne, peste, ciuperci, etc. Quinoa se prepara repede si usor fara sa fie nevoie de abilitati deosebite. Prin fierbere devine lipicioasa, de aceea cel mai bine se gateste la aburi. Daca nu esti obisnuit cu acest mod de preparare, poti sa o fierbi simplu. Pentru inceput pune boabele intr-o cratita si usuca-le uniform la foc mic cat timp fierbi apa necesara (cel mult doua volume de apa la un volum de quinoa). Cand apa clocoteste, arunc-o peste boabe si fierbe-le incet timp de 15-20 de minute pana ce bobul devine translucid si germenele alb formeaza o spirala vizibila in exteriorul lui. Opreste caldura si mai lasa oala acoperita cateva minute astfel incat apa ramasa sa fie complet absorbita.Faina de quinoa este mult mai sanatoasa decat cea de grau deoarece quinoa are un indice glicemic scazut, de 35, si creste putin glicemia. Din pacate, pentru ca are o putere mare de absorbtie a apei nu este panificabila, prin urmare se foloseste doar in amestec cu alte fainuri.

Cea mai intalnita metoda de a gati quinoa este prin fierbere (se procedeaza cam la fel ca la orez). Foloseste doua parti de apa la o parte de quinoa si fierbe quinoa in jur de 15 minute, pana cand lichidul este absorbit de seminte, iar acestea se umfla. Dupa ce ai fiert quinoa, o poti asezona cu putin ulei de masline, sare si piper. Poti face o multime de mancaruri cu quinoa: salata greceasca cu quinoa poate fi o buna idee.

Mai poti cali quinoa in ulei de masline pentru a-i intensifica aroma. Pune quinoa intr-o tigaie incinsa cu putin ulei de masline si las-o asa cateva minute, dupa aceea scurge-o si pune-o la fiert. In acest fel, aroma usoara de nuca va fi mai puternica. Cand prajesti quinoa, ai grija sa mesteci constant ca sa nu se lipeasca (o tii pe foc cam 6-8 minute), pana cand devine aurie. O poti folosi la salate si sandwich-uri.

In afara de apa, mai poti fierbe quinoa si in supa de legume sau chiar supa de pui In acest fel, vei intensifica si mai mult aroma mancarurilor tale. Daca faci supe, atunci fierbe quinoa in apa in care au fiert separat si legumele sau carnea de pui. Daca o folosesti la salate, atunci quinoa trebuie scursa bine deoarece poate retine destul de multa apa, lucru ce poate dauna salatei.

Un alt pas important, este sa lasi quinoa sa se odihneasca cam 15 minute dupa ce ai fiert-o. In acest fel se usuca si semintele vor capata o consistenta mai buna, pentru ca se separa unele de altele. In caz contrar, vor fi mai lipicioase si mai putin aspectoase.

Quinoa poate fi folosita si la deserturi. Daca vrei sa afli ce gust are, incearca o reteta de budinca cu quinoa.

Hrisca (Fagopyrum esculentum) este o specie de plante din genul Fagopyrum, familia Polygonaceae. Planta ierboasa cu o naltime de 20 - 60 cm . Cu toate ca nu face parte din categoria cereale semintele ei sunt asemanatare cu cele de gru folosindu-se sub forma macinata ca faina. Planta provine din Asia fiind raspndita n Europa de mongoli si turci.Hrica este un aliment popular i tradiional n ri precum Rusia, Ucraina, Frana i Polonia. n Romnia, hrica este la mare cutare mai ales n Bucovina, unde este un ingredient tradiional pentru sarmale.

Hrica este bogat n vitaminele E, B1 i B2, dar i n proteine, carbohidrai, fibre, fosfor, magneziu, cupru, zinc, mangan, seleniu i fier.

Dei nu face parte din clasa cerealelor (este o plant ierboas nrudit cu rubarba i stevia crea), hrica este net superioar grului, de exemplu, prin elementele nutritive care protejeaz organismulde factorii externi i l fortific mai ales n sezonul rece i la nceputul primverii.

BENEFICII

menine nivelul de glucoz din snge n limitele normale

previne instalarea diabetului de tip II

vitaminele i mineralele din boabele de hric scad probabilitatea de a face numeroase forme de cancer (cancer gastric, pulmonar, esofagian sau colo-rectal)

menine tnr sistemul nervos

mbuntete capacitatea de reinere i memorare

v protejeaz mpotriva accidentelor vasculare

scade colesterolul

ine sub control tensiunea arterial

previne apariia pietrelor la bil

In plus, hrica ine greutate sub control. Fiind bogat in fibre alimentare insolubile, n lizin (un aminoacid esenial), magneziu, n cupru organic i vitamine din complexul B, hrica conine substane cu efect diuretic, care reduc excesul de ap din corp. Mai mult dect att, hrica este un aliment recomandat de consumat n toate dietele.

MARE ATENIE!!!

Persoanele diagnosticate cu fagopyrism o afeciune care const n fotosensibilizarea acut a pielii nu trebuie s consume hric n cantiti mari (n special planta verde sau sucul extras din planta verde). Cu alte cuvinte, persoanele care au pielea foarte alb trebuie s evite consumul de hric ntruct acesta determin apariia de pete roii i dureri sub form de arsuri care persist chiar i 3-4 zile.

Pentru a fierbe hrisca, perfect este sa folositi un ceaun-pentru un gust mai bun, dar nu obligatoriu am mai fiert in cratita.Deci, intr-un ceaun se pune la fiert 2 pahare de apa cu sare.Raportul de apa atunci cand fierbeti hrisca este de 2 unitati apa la 1 unitate cereala uscata. Pana fierbe apa, spalati bine hrisca, acelasi proces ca la orez, in 2-3 ape.Inainte de fierbere unele gospodine mai calesc hrisca pe o tigaie uscata, fara ulei, atunci este mult mai gustoasa. Dar eu de obicei nu apuc, o fierb asa cum este. Cand incepe sa fiarba apa, adaugati hrisca, amestecati cu o lingura si asteptati sa inceapa sa fiarba din nou. Cand incepe sa fiarba din nou, faceti focul mic, acoperiti cu capac si lasati sa fiarba incet 30-40 de min.Foarte Important! Nu amestecati hrisca deloc, doar la pasul 3, in procesul de fierbere ulterior nu mai este nevoie si nu recomand altfel se face terci inainte sa fie gata.Dupa 30-40 de minute verificam daca este gata in primul rand hrisca trebuie sa absoarba toata apa in care a fiert, faceti testul cu o lingura. O adanciti in hrisca si vedeti daca mai este apa in mijlocul cratitei. Daca nu, hrica este gata stingeti focul, acoperiti cu capac si mai lasati 15 min sa se patrunda bine.Daca mai este apa, mai lasati 10-15 min sa fiarba, bineinteles fara sa amestecati.Asta-i toata procedura, foarte simpla, dar important sa o respectati daca vreti o mancare de hrisca delicioasa. Voi pune retete diverse cu hrisca, cu ciuperci, carne, etc si toate vor avea la inceput acest proces de fierbere.

MACERAT 2 linguri de fin de hric se las 6-8 ore n 300 ml ap de izvor sau mineral. Se consum pe stomacul gol, cu o jumtate de or naintea mesei. Combate oboseala i stresul, este laxativ, regenereaz, d prospeime i strlucire tenului i privirii.

CATAPLASME Fina de hric se amestec cu ap cald pn devine un aluat. Se aplic 2-4 ore, sear sau noaptea, pe locurile dureroase n cazurile de mastoz chistic.

TURTE DE HRIC Se amestec fina cu ap i sare pan se formeaz un terci subire. Se acoper i se las dou ore apoi se frmnt bine aluatul realizat, i se formeaz turte care se coc pe o tabl ncins sau la cuptor. Se pot face aceleai turte i n combinaie cu fin de gru, mei, orz, ovz sau orez.

GLUTE DE HRIC Se prepar un aluat frmntat bine din fin de hric, ap i sare. Se formeaz cu mna glute ce se adaug n ap fierbinte. Cnd apa d n clocot, se adaug puin ap rece. La o nou fierbere se ia de pe foc, se scurge apa, iar glutele se stropesc cu ap rece. Se servesc ,caatare sau in cobinatie cu orez ,mei , grau.

Goji (denumirea in latina: Lycium barbarum) este un arbust din Familia Solanaceae. Ca fapt divers despre Familia Solanaceae (Solanacee): din aceasta familie botanica fac parte si tomatele (rosiile), vinetele, cartoful sau ardeiul. Despre Goji ar mai trebui mentionat faptul ca are frunze cazatoare si creste la dimensiuni de aproximativ 2,5 3 metri.Viteza de crestere a arbustului de Goji (Lycium barbarum) este in medie de 0,5 metri pe an.

Despre plantele de Goji sunt cunoscute date de peste 2000 de ani in Tibet si China. Aceste ,,plante-medicament sunt folosite in medicina traditionala, datorita numeroaselor beneficii.

Arbustii de Goji au ramuri subtiri, care se arcuiesc si poarta frunze de 3-6 cm. Frunzele de Goji au forma lanceolata (in forma de lance) sau ovata si sunt de culoare verde argintie.Goji infloreste esalonat incepand cu luna iunie si fructifica incepand cu luna august. Florile arbustului de Goji sunt hermafrodite, fiind polenizare de albine.Fructele plantei de Goji sunt bace (fructe suculente, cu seminte) mici , ovoidale si de culoare portocalie, spre rosu. Fructul de Goji contine 4-20 de seminte mici. Perioada de coacere a fructelor este din august pana in noiembrie, esalonat.

Fructele sunt dulci si se pot consuma proaspete sau uscate, ca ingredient in salate, supe, ceaiuri, sucuri..etc, despre care se spune ca ar avea nenumarate proprietati.

Plantele de Goji prefera locurile foarte insorite si rezista foarte bine la seceta. Productivitatea plantei este maxima pe soluri bine drenate. Despre plantele de Goji se cunoaste faptul ca nu suporta excesul de apa in sol (baltire).

Goji rezista foarte bine la geruri de pana la -28 de grade Celsius, dar si la temperaturi ridicate, de 38 de grade Celsius sau chiar si un ceva mai mult.

Goji se cultiva usor si se poate dirija in timp atat ca arbust, cat si ca gard viu.

Goji Contin cea mai bogata paleta de antioxidanti ce mentin vederea sanatoasa au mai mult beta-caroten decat morcovii, vitamina A si zeaxantina.Au mult mai multa vitamina C decat portocalele, lamaile sau orice alt aliment obisnuit pe care il consumam atunci cand vrem sa avem o imunitate puternica.Sunt bogate in acid linoleic, ce topeste grasimea in exces din organism si sprijina dezvoltarea musculaturii.Polizaharidele naturale stimuleaza imunitatea si mentin tineretea, de la interior la exterior.Utilizat in mod traditional in medicina orientala pentru a echilibra energiile organismului si a-i conferi forta, studiile moderne au demonstrat ca fructul goji contine intr-adevar beta-sitosterol, o substanta cu rol antiinflamator ce diminueaza colesterolul si contribuie la tratarea impotentei.

Goji este usor de integrat in orice dieta sanatoasa

Pentru si mai multa savoare, va puteti inspira din traditia culinara asiatica, adaugand cateva fructe goji in preparatele pe care le gatiti. De exemplu, puteti adauga micile fructe rosii in iaurtul de dimineata, alaturi de cateva linguri de cereale integrale, sau in salata de la pranz, fiind un ingredient apreciat atat pentru gust, cat si pentru culoarea intensa si, nu in ultimul rand, pentru proprietatile nutritive greu de egalat. Consumat ca atare, sub forma de ceaiuri sau ca ingredient in salate, supe, prajituri si nectaruri, fructul longevitatii, goji, va ofera o portie grozava de sanatate!