GRUPUL ŞCOLAR “VOIEVODUL GELU” ZALĂU

CLASA a IX – a D

CALITATEA LAPTELUI ŞI CALITATEA LAPTELUI ŞI A PRODUSELOR A PRODUSELOR LACTATE ACIDELACTATE ACIDE

COMPONENŢA GRUPEI

SUVEROŞAN SIMONASUVEROŞAN SIMONATAMBA DIANATAMBA DIANABĂRNUŢIU ANDREEABĂRNUŢIU ANDREEAPUSOK GABI PROF. ÎNDRUMĂTOR ŞTREANG ANCAPUSOK GABI PROF. ÎNDRUMĂTOR ŞTREANG ANCAŞANDOR ANDREIŞANDOR ANDREI

ANALIZA CALITĂŢII LAPTELUI ŞI IAURTULUI – METODA PUNCTAJULUI

SARCINILE LIDERULUISARCINILE LIDERULUI

coordonează realizarea scărilor de punctaj urmăreşte pe tot parcursul activităţii ca membrii echipei să

respecte modul de desfăşurare a examenului senzorial verifică dacă punctajul acordat de un membru la una dintre

caracteristici prezintă o abatere mai mare de un punct faţă de punctajul mediu al grupei

înregistrează într –o fişă punctajele individuale acordate de membrii la fiecare caracteristică

calculează punctajul mediu pentru fiecare caracteristică calculează punctajul mediu total încheie procesul verbal de degustare prezintă rezultatul final grupei

completează formularul de analiză cu datele specifice produsului

analizează cu atenţie fiecare caracteristică senzorială a produsului şi o compară cu scara de punctaj

după examinarea fiecărei caracteristici, înscrie punctajul acordat în fişa individuală

SARCINILE MEMBRULUI SARCINILE MEMBRULUI ECHIPEIECHIPEI

Fişă de apreciere a calităţii – Metoda punctajului

Data__________________ Numele şi prenumele

degustătoruluidegustătorului_______________________________ FIŞA DE APRECIERE A CALITĂŢII

PRODUSULUI_____________________________

Caracteristici senzoriale

Punctaj individual acordat

Observaţii*

Aspect, culoare,

consistenţă Miros

Gust

*Explicarea punctajului acordatSemnătura__________________

Fişă de apreciere a calităţii – Metoda punctajului

Numele şi prenumele conducătorului de grupăconducătorului de grupă ________________ FIŞA DE APRECIERE A CALITĂŢII PRODUSULUI_______________________

Caracteristici senzoriale

Punctaj individual acordat

Observaţii*

Aspect, culoare,

consistenţă Miros

Gust

*Explicarea punctajului acordatSemnătura__________________

ANALIZA CALITĂŢII LAPTELUI

Aspectul - se analizează trecând laptele dintr-un vas în altul- se urmăreşte omogenitatea, prezenţa impurităţilor şi a sedimentelor

Culoarea - se examinează într-un cilindru de sticlă incolor, la lumina zilei- se urmăresc abaterile de la culoare

Consistenţa - se observă curgerea laptelui. Un produs de calitate este fluid şi nu formează la curgere o vână groasă continuă

Mirosul şi gustul -mirosul se stabileşte asupra unei probe de lapte încălzit la 50 – 60 grade C- gustul se apreciază la temperatura camerei- se urmăresc mirosurile şi gusturile nespecifice

ANALIZA CALITĂŢII PRODUSELOR LACTATE ACIDE

Aspectul şi consistenţa

- se analizează compactitatea coagulului, gradul de fineţe al coagulului, separarea de zer, prezenţa bulelor de gaze

Culoarea - se examinează la lumina zilei, urmărindu-se uniformitatea culorii în toată masa

Mirosul şi gustul -produsele lactate acide prezintă miros şi gust specific de fermentaţie lactică, cu aromă expresivă

- un gust acru pronunţat, gustul amar şi lipsa aromei sau prezenţa unui gust impur sau de mucegai sunt considerate defecte

APLICAŢIE PRACTICĂ

Data: 24.I.2011

Numele şi prenumele conducătorului de grupă:conducătorului de grupă: SUVEROSAN SIMONA ALINA

FIŞA DE APRECIERE A CALITĂŢII PRODUSULUI: Lapte de consum OKE 1,5%

Caracteristici senzoriale

Punctaj individual acordat

Observaţii*

Aspect, culoare, consistenţă

5 -

Miros 5 -

Gust 5 -

*Explicarea punctajului acordatSemnătura: Suverosan

Fişă de apreciere a calităţii – Metoda punctajului

Data: 24.I.2011

Numele şi prenumele degustătorului: TAMBA DIANA SIMONA

FIŞA DE APRECIERE A CALITĂŢII PRODUSULUI: Iaurt „Muller” 3,5%

Caracteristici senzoriale Punctaj individual acordat Observaţii*

Aspect, culoare, consistenţă

4 Fără aspect de porţelan

Miros 5 -

Gust 5 -

*Explicarea punctajului acordatSemnătura: Tamba

ANALIZA CALITĂŢII LAPTELUI

Aspectul – lichid omogen, fără impurităţi

Culoarea – albă – gălbuie

Consistenţa - fluidă şi nu formează la curgere o vână groasă continuă

Mirosul şi gustul – caracteristic, fără gust şi miros străine

Realizat de: ŞANDOR ANDREI

ANALIZA CALITĂŢII PRODUSELOR LACTATE ACIDEAspectul – coagul compact fără separarea de zer

Culoarea – albă uniformă în toată masa

Mirosul şi gustul – prezintă miros şi gust specific de fermentaţie lactică, cu aromă expresivă

Realizat de: PUSOK GABI

BIBLIOGRAFIE

∙Capotă Valentina, (2004), Alimentaţie publică şi turism, Manual pentru Cultură de specialitate, clasa a IX-a, Filiera tehnologică, profilul Servicii, Ed. Niculescu, Bucureşti.∙Mihai Ştefania, (2009), Bazele restauraţiei, Manual pentru clasa a IX-a, Filiera tehnologică, profilul Servicii, Ed. CD PRESS, Bucureşti.∙www.google.ro/images