Măsuri de protecţie Măsuri de protecţie pentru asigurarea pentru asigurarea

inocuităţii inocuităţii alimenteloralimentelor

Măsuri de protecţie pentru asigurarea Măsuri de protecţie pentru asigurarea inocuităţii alimentelorinocuităţii alimentelor

utilizarea materiilor prime utilizarea materiilor prime corespunzătoare din punct de vedere corespunzătoare din punct de vedere igienic,igienic,

prelucrarea igienică a materiilor prelucrarea igienică a materiilor prime,prime,

depozitarea, transportul şi depozitarea, transportul şi comercializarea produselor comercializarea produselor alimentare în condiţii igienicealimentare în condiţii igienice

Modalităţi de determinare a Modalităţi de determinare a gradului de contaminare a gradului de contaminare a

alimenteloralimentelor

1.1. GGrad de impurificare mecanică a rad de impurificare mecanică a laptelui, prin metoda lactofiltrului; laptelui, prin metoda lactofiltrului;

Principiul metodeiPrincipiul metodei

Se determina prin filtrare, folosind Se determina prin filtrare, folosind pentru aceasta pentru aceasta lactofiltrullactofiltrul ,determinandu-se gradul ,determinandu-se gradul de impurificare a laptelui.de impurificare a laptelui.

Aparatura si ustensile folosite:Aparatura si ustensile folosite:

-lactofiltrul-lactofiltrul

-rondele speciale din vata sau pasla.-rondele speciale din vata sau pasla.

LactofiltrulLactofiltrul -prezentare -prezentare

Este format dintr-o butelie de sticla Este format dintr-o butelie de sticla sau de metal fara fund, la gura careia sau de metal fara fund, la gura careia se fixeaza o sita metalica pe care se se fixeaza o sita metalica pe care se aseaza materialul filtrant- o rondela aseaza materialul filtrant- o rondela speciala din vata sau pasla. In vasul speciala din vata sau pasla. In vasul lactofiltrului se toarna 250 ml lapte si, lactofiltrului se toarna 250 ml lapte si, dupa filtrare, se desface sita metalica, dupa filtrare, se desface sita metalica, se scoate rondela, care se usuca la aer se scoate rondela, care se usuca la aer si se compara cu etaloanele standard.si se compara cu etaloanele standard.

LactofiltrulLactofiltrul

Interpretarea si aprecierea Interpretarea si aprecierea rezultatelor rezultatelor

Gradul de impurificare al laptelui se Gradul de impurificare al laptelui se apreciaza astfel folosindu-se rondele apreciaza astfel folosindu-se rondele etalon standard:etalon standard:

0-         laptele curat, fara impuritati;   I-          laptele bun, numar redus de

impuritati sub forma de puncte, situate in zona de mijloc;

II-     lapte satisfacator, numar redus de impuritati de diferite forme si marimi, situate in zona de mijloc;

III-       lapte murdar, numar foarte mare de impuritati de diferite forme si marimi; rondela are culoarea galbena sau galben-inchis.