Gestiunea Unitatilor de Alimentatie Publica si Catering

Proiect Gestiunea unitilor de alimentaie public i catering

Discoteca Styl House

Profesor coodonator: Studeni: Gheorghe Lmtic

Iai 2012Cuprins

1. Denumirea unitii, localizare, categoria unitii, data nfiinrii, istoric...32. Organigrama unitii...43. Caracteristici ale construciei.44. Structura interioar a unitii..55. Prezentarea fiecrei categorii de spaiu..5a) Spaii pentru primire...5 b) Spaii pentru servire...7c) Spaii de producie i anexe....86. Instalaiile existente n unitate..107. Dotarea unitii cu urmtoarele10a) Mobilier, utilaje pentru producie i servire.10b) Inventar de servire i de lucru..11c) Dotarea cu lenjerie...118. Stabilirea meniurilor.119. Prezentarea circuitelor n interiorul restaurantelor...12a) Circuite pentru preparate i buturi..12b) Circuite pentru obiecte debarasate...12c) Circuite pentru mrfurile aprovizionate...12d) Evacuarea gunoiului.1210. Organizarea activitilor de servire....1211. Respectarea cerinelor1312. Pregtirea servirii clienilor13a) Curenia i ntreinerea n restaurant...13b) Amenajarea spaiilor pentru servire.14Bibliografie...15

1. Denumirea unitii, localizare, categoria unitii, data nfiintrii, istoricSC Turcos SRL este o pensiune de mici dimensiuni, situat la ieirea din comuna Lecani, numrul 624, judeul Iai. Societatea a fost nfiinat la data de 22 decembrie 1994 fiind nregistrat la Registrul Comerului cu numrul J22/2933/1994 i avnd codul fisal RO6606783. SC Turcos SRL s-a nfiintat n urma unui studiu de pia care a relevat faptul c era necesar aprovizionarea att cu produse alimentare ct i nealimentare de maxim necesitate din zona grii a comunei Lecani. Odat cu nceperea construirii acestei cldiri au aprut i solicitarile cu privire la nchirirea unui spaiu care s deserveasc organizrii de petreceri. Astfel a luat natere Discoteca Styl House n care se desfaoar anumite evenimente, cum ar fi: majorate, cununii, nuni, cumtrii i club. Aceste evenimente sunt organizate la parterul cldirii. La etaj exist un spaiu de locuit alctuit dintr-o buctrie, un birou, apte dormitoare dintre care 4 pot fi date spre nchiriere, 2 bi, o mansard i o bibliotec.

2. Organigrama unitii SC Turcos SRL are un numr de opt angajai responsabili de buna funcionare i organizare a activitii acestei societi. Managerul general se numete Prcu Gabriela i are n subordine un numr de apte angajai, respectiv: un contabil (Dorneanu Elena Cristina), 3 gestionari (Cobili Mioara, Carp Mihaela i Alistar Roxana), un paznic (Pintiliuc Ion), un dj (Gabriel Dasclu) i o persoan responsabil de curaenia acestei cldiri (Ursu Monica).

Manager general

1 Paznic1 DJ1 Menajer3 Gestionari1 Contabil

3. Caracteristici ale construciei Discotecile sunt uniti cu caracter recreativ-distractiv n care este amenajat ring de dans. n aceste uniti se prezint programe muzicale nregistrate pe discuri sau pe benzi magnetice de ctre un DJ, la curent cu noutile muzicale din ar i pe plan internaional. Repertoriul muzical din discoteci este foarte variat, incluznd piese de muzic uoar, de dans, folclorice, astfel nct s rspund cerinelor unor categorii ct mai largi de client. n dotarea discotecilor intr diferite piese de inventar i utilaje specifice, cum sunt deck-urile stereofonice, staii de amplificare, mixer, boxe de sunet, org de lumini, microfon, casc, pupitru, diferite discuri, benzi i casete, accesorii i piese de schimb.Discoteca Styl House nu este o structur independent, ci face parte din pensiunea SC Turcos SRL. Construcia este partea cea mai important a unei investiii care n acelai timp suport cel mai greu modificri sau transformri ulterioare, din aceast cauz la construirea acesteia s-au avut n vedere toate aspectele legate de specificul arhitectural al zonei.Construcia i instalaiile sunt realizate din materiale rezistente. Ele ofer acces pentru autoturisme, garaj/parking descoperit, emblem ; de asemenea are grup sanitar pentru clieni, intrare separat pentru mrfuri i personal, circuit corespunztor ntre spaiile de servire, producie i depozitare, buctrie proprie i spaii de depozitare dimensionate corespunztor capacitii unitii, ventilaie, nclzire central, ap cald i rece i iluminat incandescent.

4. Structura interioar a unitiiActivitatea discotecii Styl House se desfoar la parterul cldirii. Acest spaiu este format din: salon de 156m2 bar de 60m2 separeu 60m2 buctrie 80m2 magazin alimentar 50m2 magazie 10m2 teras 70m2 baie angajai 36m2 baie clieni 40m2 camer securitate 22m2La etaj exista apte dormitoare, un birou de 40m2 , o buctrie de 20m2 , 2 bi cu duuri i o mansard de 80 m2. 5. Prezentarea fiecrei categorii de spaiua) Spaiu pentru primire cuprinde parcarea i teresa discotecii. Parcarea se ntinde pe o suprafa de 300m2 fiind recent pavat, cu un pavaj CM-o (pavaj de trafic auto) de culoare gri cu rou. La intrarea n teresa discotecii se afl dou spaii verzi; n partea stng se gsete un car de lemn aranjat n funcie de sezon, nite copacei i o decoraiune din polirasin n form de ciuperc, iar n partea dreapt se afl o fntni decorativ din lemn, civa copcei i o ciuperc decorativ din polirasin rezistent la intemperii.

Terasa are o suprafa de 65m2 i este pavat n aceeai nuan ca i parcarea (respectiv gri i rou) i este nchis. Imediat dup pirea n incinta terasei, clienii sunt ntmpinai de doi lei din polirasin. Pe teras se afl 4 msue i 8 bnci din lemn unde clienii ii pot savura butura i pot respira aer curat.

b) Spaii pentru servireDe pe teras se intr direct n salon, care are o suprafa de 156 m2 i o capacitate de 80 de locuri, unde clienii danseaz sau i servesc produsele comandate, la mas. Mesele pot fi aranjate n funcie de preferinele consumatorilor. Salonul este pavat cu marmur.Interiorul salonului este mbrcat n piatr natural fasonat i marmur la geamuri. Pe perei se gsesc coarne naturale de cerb din Cmpulung Moldovenesc, o plasm i dou boxe.

Separeul este un alt spaiu destinat persoanelor care doresc s-i petreac timpul ntr-o atmosfer mai linitit. Are o suprafa de 60m2 i o capacitate de 30 de persoane. Ua la intrare n separeu este din lemn masiv fiind sculptat, la fel i mobilierul.

Pereii sunt decorai cu diferite obiecte de artizanat (esturi, roi de cru, cap de cerb, jug pentru boi, farfurii de la Horezu), o plasm, dou ceasuri i o tabl de scris care e folosit pentru prezentarea unor oferte.

c) Spaii de producie i anexeBarul are o suprafa de 60m2 avnd o capacitate de 20 de locuri, fiind pavat cu gresie. Acest spaiu este amenajat cu 5 mese din lemn masiv, interiorul pstrnd acelai stil baroc.

Mobilierul barului este alctuit din rafturi confecionate din lemn pe care sunt expuse buturile alcoolice i nonalcoolice i din blatul de bar, din lemn masiv de culoare deschis, care desparte locul n care se prepar buturile de spaiul de servire a clienilor.Barul are n partea de jos mai multe rafturi pe care sunt depozitate diferite obiecte necesare barmanului, cum ar fi cetile i farfuriile de cafea precum i alte ustensile pentru prepararea buturilor. De asemenea, paharele necesare sunt plasate pe un suport n partea de jos a barului.

Buctria are o suprafa de 80m2, avnd toate dotrile necesare pentru a asigura calitatea produselor i serviciilor oferite potenialilor consumatori. Din buctrie se poate ptrunde direct n magazie unde sunt depozitate mrfurile pentru realizarea produciei.

Grupurile sanitare sunt construite corespunztor cu cabine separate pentru femei i barbai. Baia clienilor este separat de cea a a personalului printr-un perete iar intrarea se face din separeu. Baia personalului are pe lng dotrile de baz un du i un mic vestiar.Dotarea lor este corespunzatoare normelor europene cu sensor on-off pntru ap, usctor electric, erveele i dispozitiv pentru spun. Chiuvetele i scaunele WC sunt moderne i bine laminate i de asemenea igienizate. Intrarea produselor alcoolice i non-alcoolice se face printr-o anticamer din spatele barului iar n cazul produselor alimentare intrarea se face prin magazia de la buctrie.

6. Instalaiile existente n unitatePentru a completa imaginea de discotec modern i din respect pentru clienii si, staff-ul managerial Styl House a avut grij, pn n cele mai mici detalii, de instalaiile din locaie.Pentru ca vizitatorii s beneficieze de un aer curat, lipsit de impuriti, praf, microorganisme, gaze, a fost instalat un sistem profesional Westair pentru eliminarea fumului de igar. Acest purificator este fixat n tavan, ntr-un col al slii i are un design sobru.Pe timpul sezonului rece, sala este nclzit printr-un sistem de instalaie de cldur prin calorifere. Un alt sistem indispensabil n restaurante, pub-uri, fast-food-uri etc., este dezumidificatorul, eficient n eliminarea umiditii excesive i n pstrarea unei atmosfere optime pentru organismul uman.Pentru a aduce rcoarea n zilele fierbini de var, au fost instalate dou aparate de aer condiionat Panasonic, cu o capacitate de 18.000 Btu/h.Pentru o acuratee ct mai sporit a sunetului i pentru oferirea unui ambient plcut, a fost instalat un sistem profesional de sonorizare, care include difuzoare de perete, amplificatoare, mixere, procesoare de sunet i accesorii.

7. Dotarea unitii:a) Mobilier, utilaje pentru producie i servire Terasa: 4 msue i 8 bnci din lemn masiv Salonul: 10 mese i 40 scaune din lemn, o plasm, 2 boxe i 2 suporturi din lemn pe care sunt aezate ghivece cu flori Barul: 5 mese i 20 scaune, 1 cuier din lemn, rafturi pentru buturi, suporturi pentru pahare, aparat cafea, 1 frigider, 1 shaker, o frapier, o rni, 200 pahare de trei tipuri (pentru uic, ap i vin), 50 cnie de cafea Separeul: 5 mese i 30 scaune din lemn masiv i sculptate, 4 cuiere din lemn, un dulap din lemn Buctria: Bunurile folosite ocazional sunt depozitate n partea de jos a ansamblului de mobilier deoarece este mai comod, bunurile cu o ntrebuinare frecvent la nivelul minilor iar bunurile rar utilizate pe raftul cel mai de sus.Dotri: 2 frigidere, o chiuvet, o mas, co de gunoi, detergeni i ustensile de curat, 2 rztoare, 3 toctoare de lemn, o hot, un cuptor cu microunde, un blender, un mixer, 2 aragaze, o friteuzVesel: 200 farfurii suport, 200 farfurii, 200 farfurii pentru tort, 30 scrumiere, 200 pahare, 200 tacmuri (linguri, lingurie, furculie i cuite), 3 tvi de aluminiu, 4 ligheane. Magazie: 5 rafturi de perete, un dulap i o mas Baie angajai: o chiuvet, o oglind, dou grupuri sanitare, cabin de du Baie clieni: 2 chiuvete, 2 oglinzi, patru grupuri sanitareb) Inventar de servire i de lucru Vesel: 200 farfurii suport, 200 farfurii, 200 farfurii pentru tort, 30 de scrumiere Sticlrie: 200 pahare, 50 cnie, Tacmuri: 200 (linguri, lingurie, furculie, cuite) Articole de menaj: 5 couri de gunoi, 2 glei cu mop, detergent, soluii pentru curat, Accesorii: 2 rztoare, un blender, un mixer, o friteuz, un shaker, o frapier, 3 toctoare de lemn, o frapier, un aparat de cafea, o rni, 3 tvi de aluminiu, 4 ligheanec) Dotarea cu lenjerie Fee de mas: 50 buci albe din damasc Perdele: 3 perdele de un auriu reflex din mtase natural, 3 draperii din catifea cu mtase i 3 drapaje. Huse scaune: 200 Covoare: 10 covoare artizanale pentru decor i 15 prosoape de artizanat

8. Stabilirea meniurilor (seri cu tematic)Prin meniu se ntelege totalitatea preparatelor culinare i alte produse alimentare, inclusiv buturile alcoolice i non-alcoolice ce se servesc i se consum la o mas.n perioada rece a anului discoteca Styl House este aprovizionat mai mult cu buturi calde, cum ar fi (ciocolat cald, cafele, ceaiuri, vin fiert) iar n perioada cald a anului buturi rcoritoare (sucuri, bere). Localul organizeaz i petreceri cu tematici diferite (Valentines Days, Christmas Party) i diferite evenimente importante din viaa unor persoane.Un detaliu important n reuita unei petreceri este legat i de ceea ce se mannc la aceasta, aadar i stabilirea meniului este important mai ales c acest eveniment va rmne n memoria celor ce particip. Si poate rmne ca o amintire plcut sau nu. De aceea n ceea ce privete meniul pentru diferitele evenimente care sunt organizate n incinta Styl House (nunti, cumtrii, zile de natere), acesta se stabilete de comun acord cu persoana care nchiriaz sala i n funcie de anotimp.

(Petrecere de Crciun)9. Prezentarea circuitelor n interiorul discoteciia) Circuite pentru preparate i buturiClientul i comand singur produsele dorite direct de la bar.b) Circuite pentru obiecte debarasateUnul din gestionari se ocup de debarasarea ambalajelor de pe mese. c) Circuite pentru mrfurile aprovizionatePartenerii principali pe care i are localul Styl House n acest moment sunt urmtorii:- furnizori de materii prime, alimentare i buturi: Selgross Iai, METRO Iai, Grup M Impex Iai;- instituii de stat: Primaria Lecani, Direcia Muncii i Proteciei Sociale Iai, Direcia de Taxe i Impozite Iai;- persoanele fizice care presteaz diverse servicii n beneficiul discotecii Styl House.

d) Evacuarea gunoiuluiExist un spaiu special destinat depozitrii gunoaielor, n spatele localului care are 3 containere, ce sunt preluate sptmnal de firma Protan Sa cu care locaia are contract. 10. Organizarea activitilor de servire n serile n care se organizeaz discotec exist doi gestionari care se ocup de servirea clienilor. n cadrul discoteciii Styl House se pot organiza, de asemenea, diverse evenimente (nuni, banchete sau aniversri). Astfel, se pot realiza servicii de servire personlizate n funcie de preferinele clienilor, de la modalitatea de aranjare a meselor i pn la meniul servit. 11. Respectarea cerinelor: Discoteca Styl House respect normele PSI, are mijloace tehnice de prevenire i stingere a incendiilor, are prezentat la vedere planul de evacuare i a ncheiat un contract cu Angel Group, care presteaz servicii n domeniul situaiilor de urgen. De asemenea sunt respectate drepturile consumatorilor.Regulament de ordine interioarDiscoteca Styl House dispune de un regulament de ordine interioar, prezentat la Anexa 1. Din acesta reies obligaiile conducerii, drepturile i obligaiile salariailor, norme de igien i securitate a muncii, disciplina muncii i rspunderea disciplinar (sanciuni) i recompense aplicate.Contractul colectiv de muncLocalul Styl House respect prevederile din Contractul Colectiv de Munc Unic la Nivel Naional pe anii 2011 2014, ncheiat conform articolului 10 i 11 din Legea nr. 130/1996, republicat, nregistrat la Ministerul Muncii, Solidaritaii Sociale i Familiei.

12. Pregtirea servirii clienilora) Curenia i ntreinerea discotecii se face nainte i dup finalizarea unei petreceri de ctre persoana responsabil cu curenia, care are obligaia de a terge praful, a spla pe jos i a aerisi ncperea. Discoteca este adecvat luminat cu lumin artificial i natural, este bine ventilat, pentru a se elimina fumul, praful sau vaporii. De asemenea, locaia este dotat cu grupuri sanitare, ntreinute corespunztor din punct de vedere igienico-sanitar i bine ventilat.Este asigurat apa potabil curent rece i cald, n cantiti suficiente, spun antibacterian, i prosop de hrtie de unic folosin sau dispozitive pentru uscarea mainilor. Numrul optim de dotri sanitare a fost stabilit conform normelor de proiectare, n funcie de numrul de operatori i clieni ai unitii.Toate suprafeele sunt meninute n perfect stare de curenie i ntreinere. Localul este dotat cu mijloace pentru colectarea deeurilor menajere: recipient cu capac, pubela, containere i saci colectori de unic folosin; colectarea, depozitarea, transportul i neutralizarea deeurilor se fac conform prevederilor legale n vigoare. Dezinsecia periodic se face la 3 luni, iar deratizarea periodic se face la intervale de maximum 6 luni sau ori de cte ori este nevoie; ntre operaiunile periodice se aplic proceduri de dezinsecie i deratizare curente, de ntreinere, n funcie de prezena vectorilor.

b) Amenajarea spaiilor pentru servire

Bibliografie

1. Gheorghe Lamatic, Unitile de alimentaie public - organizare i funcionare, Editura Tipar Blue Sim & CO Iai

2. Nicolae Lupu, Hotelul. Economie i management , Editura Polirom 2005

3. Ni Valentin, Managementul Serviciilor de Cazare i Catering vol. 1, Editura Tehnopress, Iai, 2004

6