8/18/2019 Folosirea Apei

1/7

Protecția și folosirea rațională a apei înindustria alimentară

8/18/2019 Folosirea Apei

2/7

Surse principale (majore):

– Prelucrarea carnii – Prelucrarea laptelui – Prelucrarea pestelui/fructelor de mare – Prelucrarea legumelor si fructelor – Obtinerea amidonului si glutenului

– Fabricarea zaharului – Fabricarea bauturilor alcoolice/nealcoolice

APE FOLOSITE IN INDUSTRIA ALIMENTARA

8/18/2019 Folosirea Apei

3/7

Prima etapa: abatorizarea – Receptia si pregatirea animalelor – Asomarea – Suprimarea vietii – Sangerarea – Indepartarea parului !upuirea

– "viscerarea – Indepartarea organelor interne – Spalarea carcaselor etc#

A doua etap$: procesarea carcaselor – %aiere – &ezosare – %ocare – 'reare compozi ie ț

– pri areȘ ț – &u are etc#ș

Procesele de consum a apei înindustria cărnii

8/18/2019 Folosirea Apei

4/7

oncen!ra!ii mari "e:(rasimi uleiuri)Suspensii solide)'ontinut de substante chimice)*ariatie sezoniera mare a debitelor)*ariatii orare mari si variatii mari de concentratie de+a

lungul zilei),a!oritatea unitatilor de productie sunt de talie micasau medie#

arac!eris!ici #enerale ale apelor re$i"uale "in in"us!ria carnii

8/18/2019 Folosirea Apei

5/7

reducerea cantitatii de apa de spalare a materiilor prime sireutilizarea acesteia)

separarea mecanica cu obtinerea de apa reziduala concentrata)

reducerea timpului de stationare a animalelor vii in abator

indepartarea uscata a de!ectiilor

eficientizarea colectarii sangelui

eficientizarea curatirii stomacelor

Metode de reducere avolumelor de apa folosită

8/18/2019 Folosirea Apei

6/7

Stabilirea necesarului de apa intr+o intreprindere de industrie alimentara va lua incalcul:

+ apa pentru procesul tehnologic spalare si dezinfec tie)+ apa pentru nevoile proprii ale personalului)+ apa pentru intretinerea cailor de acces a eventualelor zone verzi si apa de

rezerva necesara combaterii incendiilor#

&ebitul de apa necesar productiei este diferit in functie de speci ficul procesuluitehnologic de utila!ele folosite si de caracteristicile materiei prime utilizate#'alculul necesarului de apa pentru nevoile tehnologice este corelat cu calculul

productiei pe faze si cu volumul productiei#

-ecesarul de apa pentru nevoile personalului .apa de baut cea necesara mentineriiigienei anga!atilor in timpul productiei cat si cel necesar rezervelor pentru

combaterea incendiilor se stabileste in con formitate cu prevederile normativelor invigoare#

METODE DE STA%ILIRE A NE ESARULUDE AP& 'N INDUSTRIA ALIMENTAR&

8/18/2019 Folosirea Apei

7/7

Pentru pastrarea calitatilor apei si pentru prevenirea riscului im

purificarilor sursele de apa trebuie prote!ate cu amena!ari denumite zonede protectie sanitara care in general sunt formate din trei peri metre cese stabilesc in conformitate cu normativele in vigoare#

'ele trei perimetre ale zonei de protectie sanitara a captarilor sunt:

+ perimetrul de regim sever in care nu este permis sa se constru iascalocuinte si/sau constructii ane0e si in care nu au acces persoanele farainteres de serviciu# 1ona se prevede cu indiguiri si cu paza permanenta)

+ perimetrul de restrictie situat in !urul zonei de regim sever in care se pastreaza o salubritate perfecta si se interzice utiliza rea terenului inscopuri care ar putea reduce debitele .despa duriri etc# sau ar alteracalitatea apei .depozite de gunoi etc# # Acest perimetru se marcheaza peteren prin borne cu in scrip tii)

+ perimetrul de observatie cuprinde zona in care organele sani tare fac

observatii sistematice asupra starii sanitare a oame nilor#

Protectia sanitara a apei