RESURSE UMANE1.

FISA POSTULUI Denumire:DIRECTOR RESTAURANT

Cod:

COMPARTIMENTUL DE MUNCĂRestaurantul……

NR. PERSOANE/POST1

Rolul:Este responsabil de organizarea, conducerea şi buna funcţionare a restaurantului

FORMAREA PROFESIONALĂ- absolvent de şcoală

profesională+liceu de specialitate/obsolvent şcoala postliceală de profil

- absolvent al unui curs de formare managerială de profil

*brevet manager

EXPERIENŢA PROFESIONALĂ- stagiu de cel puţin 8-10 ani

în funcţii specifice activităţilor din diferite sectoare de activitate din restaurant

CAPACITATEA PROFESIONALĂCunoştinţe foarte bune şi competenţă în domeniile:

- tehnici de conducere- tehnologie culinară şi catering- tehnologia restaurantelor

(serviciilor)- limbi străine (minim două)- tehnici de cunpărare şi vânzare- marketing resurse umane- cunoaşterea mărfurilor şi

oenologie- contabilitate şi gestiune

CALITĂŢILE PERSONALE- prezenţă plăcută ţi

comunicare bună- capacitate de conducere- spirit de observaţie- rigoare, perseverenţă- iniţiativă,spirit comercial- creativitate, imaginaţie- cordialitate, curtoazie- responsabilitate,

capacitate de autoanaliză

Responsabilităţi (atribuţii, lucrări, sarcini):- studiază piaţa şi defineşte produsul- analizează costurile şi stabileşte preţurile atât pe baza informaţiilor primite de la

compartimente cât şi a propriilor analize- selecţionează furnizorii şi dirijează gestiunea depozitelor (magazinelor) în care

se păstrează materiile prime, mărfurile şi materialele necesare- controlează calitatea serviciilor şi a preparatelor oferite, inclusiv rotaţia

(diversificarea acestora)- controlează şi deleagă competenţe privind starea de curăţenie, întreţinere şi

modul în care se asigură funcţionarea echipamentelor tehnice din dotare- ia măsuri şi participă la comercializarea şi marketing-ul restaurantului

- coordonează direct activităţile de producţie culinară, serviciul banchete, economatul, sectorul de preţuri şi contabilitate operativă

- deleagă competenţe în sarcina Asistentului de director pentru activităţile din saloane, baruri, someliere şi serviciul steward. Efectuează control sistematic pentru buna desfăşurare a muncii în aceste sectoare

- elaborează reguli minimale (standarde) privind efectuarea prestaţiilor în toate compartimentele restaurantului şi controlează respectarea acestora

- se încadrează în bugetul aprobat- efectuează analize şi elaborează rapoarte asupra activităţiilor din subordine,

transmite informaţii pe linie ierarhică şi defineşte politica restaurantului- ia măsuri pentru respectarea legislaţiei comerciale sanitare de protecţie a muncii

şi PSIPoziţia în organigramă-relaţii:- este subordonat directorului general, are în subordine: asistentul director, şef

bucătar, administrator şi prin delegaţie întregul personal din subordine- cu directorul de hotel, de agenţie de turism, şi inginerul şef- reprezintă restaurantul în relaţiile cu clienţii, furnizorii şi organele de inspecţie şi control

PERSPECTIVA PROFESIONALĂ- director comercial, de hotel, de SC restaurante (lanţ) şi similare

CONDIŢIILE DE MUNCĂ- se detailează prin contractul colectiv şi individual de muncă

LIMITE DECIZIONALE- execuţia bugetului aprobat, realizarea politicii comerciale aprobate- formaţiile de

personal/practica elevilor

2.

FISA POSTULUI Denumire:MAÎTRE D”HOTELSEF DE SALĂ

Cod:

COMPARTIMENTUL DE MUNCĂSaloanele restaurantului

NR. PERSOANE/POST1

Rolul:Este responsabil de organizarea, conducerea şi buna funcţionare a restaurantului

FORMAREA PROFESIONALĂ- calificare în meseria de bază

prin şcoală profesională, curs calificare, liceu de profil

- absolvent a cel puţin 2-3 cursuri de perfecţionare

- absolvent curs specializare pentru funcţia şef de sală

EXPERIENŢA PROFESIONALĂ- stagiu de cel puţin 6-8 ani în

sectorul de servire (chelner, barman, aj.chelner, etc.)

CAPACITATEA PROFESIONALĂ- cunoştinţe foarte bune privind

tehnicile de servire din restaurant

- cunoscător de limbi străine (cel puţin două)

- cunoscător al preparatelor culinare, al tehnicilor de catering

- cunoştinţe de oenologie (somelărie)

- bun organizator al resurselor umane

- stăpâneşte tehnicile de cumpărare şi vânzare pentru restaurant

- cunoaşte mediul în care îţi desfăşoară activitatea

- cultură generală solidă

CALITĂŢILE PERSONALE- aspect fizic vestimentar

plăcut- capacitate de conducere

şi rigoare- spirit de observaţie- politeţe desăvârşită,

curtoazie- iniţiativă, spirit

comercial- înclinaţie pentru lucrul

cu clienţii- responsabilitate în munca

prestată- disponibilitate pentru

control şi autoanaliză

Responsabilităţi (atribuţii, lucrări, sarcini):- organizează seviciile în saloane şi dirijează munca colaboratorilor săi- controlează preluarea şi distribuirea preparatelor şi serviciilor în saloane

- fixează turele de lucru pentru colaboratorii săi. Controlează mise-en-place-ul şi curăţenia meselor şi saloanelor

- prezintă meniurile şi ia comanda de la client. Asigură vânzarea produselor şi preparatelor

- interpretează dorinţele şi aşteptările clienţilor, îi sfătuieşte în alegerea lor- primeşte şi rezolvă sesizările- asigură legătura între saloane, clienţi şi administraţie- aranjează şi gospodăreşte stocurile de inventar, materiale şi produse- controlează şi informează conducerea despre starea activităţilor (serviciilor) din

saloane- controlează şi asigură aplicarea normelor de protecţie şi igienă- planifică şi dirijează activităţile din cursul acţiunilor importante ce se desfăşoară

în restaurant- participă cu conducerea la analiza costului produselor. Participă la elaborarea

meniurilor (listelor)- participă la alegerea furnizorilor şi la păstrarea materiilor prime, preparatelor şi

materialelor- organizează şi îndrumă practica elevilor din saloanele restaurant- execută şi alte sarcini pe care le primeşte pe linie ierarhicăPoziţia în organigramă-relaţii:- este subordonat şefului de restaurant, are în subordine întregul personal din

sectoarele de servire- cu celelalte sectoare (secţii) din cadrul restaurantului- cu şeful bucătar, barmanul şef, şef recepţie hotel, econom, etc.- în baza delegărilor primite, reprezintă restaurantul în relaţiile cu clienţii, organele de inspecţie şi

control, mass-media, etc.LIMITELE DECIZIONALE- ia măsuri pentru

întărirea disciplinei personalului subordonat

- menţine stilul şi eficacitatea servirii

CONDIŢIILE DE MUNCĂ- sunt menţionate în contractul colectiv şi individual de muncă

PERSPECTIVA PROFESIONALĂ- director (şef) restaurant, director restaurante, hotel şi societate comercială (lanţ) de profil

3.

FISA POSTULUI Denumire:ŞEF BUCĂTAR

Cod:

COMPARTIMENTUL DE MUNCĂBucătăria restaurantului

NR. PERSOANE/POST1

Rolul:

FORMAREA PROFESIONALĂ- absolvent de şcoală

profesională/calificare bucătar

- absolvent liceu- absolvent curs formare

“bucătar şef”

EXPERIENŢA PROFESIONALĂ- 6-8 ani în funcţii specifice

activităţilor din bucătărie: bucătar, şef partidă (specialist), şef bucătar

CAPACITATEA PROFESIONALĂCunoştinţe profesionale foarte bune privind:

- tehnologia culinară-gastronomie- tehnologie culinară-produse

cofetărie-patiserie- tehnici de conducere a

personalului- comunicarea bună, interioară şi

exterioară- norme şi reguli de igienă- norme şi tehnici de păstrare a

alimentelor şi produselor culinare

- gestiunea restaurantelor, analiza costurilor

- norme de protecţia muncii şi PSI

CALITĂŢILE PERSONALE- capacitate de lucru în

echipă- capacitate de a dirija

(conduce)- simţ artistic- gust şi miros-bune- grijă pentru igienă- simţ al ordinii şi

disciplinei- responsabilitate pentru

munca prestată

Responsabilităţi (atribuţii, lucrări, sarcini):- planifică şi organizează munca în bucătărie (echipe, sarcini individuale,) et- organizează activităţile de producţie culinară- propune reţete şi urmăreşte realizarea lor- supraveghează şi controlează toate lucrările din bucătărie- controlează şi răspunde de calitatea materiilor prime şi a produselor finite- controlează şi asigură starea de igienă corespunzătoare a locului de muncă, a

personalului, a produselor alimentare şi preparatelor- întocmeşte comenzile de aprovizionare pentru oferirea tuturor sortimentelor din

listele sau meniurile pentru mese comandate

- asigură păstrarea în condiţii optime de igienă, temperatură şi vecinătate a mărfurilor, materiilor prime şi produselor finite

- asigură gestionarea patrimoniului încredinţat (inventar, materii prime, produse finite)

- răspunde de aplicarea normelor de protecţie a consumatorilor, de igienă, de protecţie a muncii şi PSI

Poziţia în organigramă-relaţii:- ierarhice: este subordonat directorului de restaurant, are în subordine: ajutorul de

şef bucătar, şeful laboratorului cofetărie, şeful laboratorului carmangerie şi prin delegare întregul personal din sectorul de producţie culinară

- funcţionale: cu celelalte compartimente de muncă- colaborare: nivel ierarhic egal-maître d”hotel coordonator şi barman şef- de reprezentare-în limita delegării date de directorul restaurantului

LIMITELE DECIZIONALE- organizează formaţii

de lucru- gestionarea

inventarului a materiilor prime şi produselor finite

- asigurarea calităţii produselor realizate

CONDIŢIILE DE MUNCĂ- se detaliază prin contractul colectiv şi individual de muncă

PERSPECTIVA PROFESIONALĂ

- director şi director adjunct restaurant

- specialist, şef serviciu

- director în SC de profil

4.

FISA POSTULUI Denumire:BARMAN

Cod:

COMPARTIMENTUL DE MUNCĂBarmanul

NR. PERSOANE/POST1

Rolul:Este responsabil de organizare şi efectuarea serviciilor în barul în care lucrează

FORMAREA PROFESIONALĂ- calificarea în meseria de

bază prin şcoala profesională, curs calificat, liceu de profil.

- curs specializare barman- absolvent a cel puţin 1-2

cursuri de perfecţionare

EXPERIENŢA PROFESIONALĂ- stagiu de cel puţin 5 ani în

funcţii din sectorul de servire (barman, chelner) ajutor

CAPACITATEA PROFESIONALĂ- cunoştinţe foarte bune în

tehnicile de servire din bar- cunoscător a cel puţin 2 limbi

străine- cunoştinţe foarte bune în

tehnicile de preparare a amestecurilor care se realizează în bar

- cunoştinţe de oenologie (somelărie)

- cunoştinţe temeinice de legislaţie profesională

- bun organizator al locului de muncă, inclusive al spaţiilor de depozitare

- cultură generală solidă

CALITĂŢILE PERSONALE- aspect fizic şi

vestimentar plăcut- rezistenţă fizică,

memorie bună şi tact professional

- capacitatea de conducere- politeţe, curtoazie, spirit

de oservaţie, spirit commercial

- înclinaţie pentru lucrul cu clienţii

- asumarea responsabilităţilor pentru munca prestată

Responsabilităţi (atribuţii, lucrări, sarcini):- asigură necesarul de băuturi şi alte mărfuri specifice şi răspunde de păstrarea şi

gestionarea lor- răspunde de exigenţa în bar a inventarului în bună stare- asigură existenţa listei de bar cu indicarea preţului- primeşte clienţii şi le recomandă băuturile potrivite- pregăteşte băuturile în amestec- răspunde de calitatea produselor executate şi puse în vânzare, precum şi de

serviciile prestate în barul pe care-l conduce

- coordonează activitatea lucrătorilor din subordine şi supraveghează efectuarea serviciilor

- răspunde material pentru orice pagubă provocată în urma punerii în consum, livrare sau recepţionare de produse cu deficienţe de calitate

- răspunde de respectarea cu stricteţe a normelor de producţie a muncii, igienico-sanitare la locul de muncă, inclusive în spaţiile anexă (depozite)

- în relaţiile cu clienţii trebuie să aibă o comportare politicoasă, amabilă, o ţinută impecabilă din punct de vedre al igienei coorporale şi vestimentaţiei

Poziţia în organigramă-relaţii:- este subordonat directorului de restaurant, are în subordine ajutorii de barmani- cu celelalte sectoare-secţii din cadrul restaurantului- cu maître d”hotel, econom- în limita competenţelor delegate

LIMITELE DECIZIONALE- refuză primirea sau

punerea în consum a mărfurilor sau preparatelor necorespunzătoare calitativ

CONDIŢIILE DE MUNCĂSunt menţionate în contractul colectiv şi individual de muncă

PERSPECTIVA PROFESIONALĂMaître d”hotel, director restaurant

5.

FISA POSTULUI Denumire:SOMELIER

Cod:

COMPARTIMENTUL DE MUNCĂRestaurantul….

NR. PERSOANE/POST1

Rolul:Este responsabil de buna funcţionare a sectorului de băuturi al restaurantului (păstrare şi servire)

FORMAREA PROFESIONALĂ- calificarea în meseria de

chelner- curs specializare somelier- absolvent a 1-2 cursuri de

perfecţionare

EXPERIENŢA PROFESIONALĂ- stagiu de cel puţin 5 ani în

funcţii din sectorul de servire (barman, chelner)

CAPACITATEA PROFESIONALĂ- cunoştinţe foarte bune în

tehnicile de servire din bar- cunoaşterea tehnicilor de

vânzare- cunoaşterea temeinică de

oenologie- cunoaşterea zonelor geografice

viticole- cunoştinţe de gatronomie- cunoscător a cel puţin 2 limbi

străine- bun degustător- cultură generală solidă- cunoştinţe temeinice privind

gestionarea stocurilor de băuturi

CALITĂŢILE PERSONALE- aspect fizic şi

vestimentar plăcut- iniţiativă şi spirit

commercial- simţ dezvoltat al gustului

şi mirosului- politeţe, curtoazie,

comunicativ- sobrietate- robusteţe fizică- responsabilitate pentru

munca prestată- spirit de echipă- capacitate de conducere

Responsabilităţi (atribuţii, lucrări, sarcini):- stabilitate necesară de sortimente de băuturi potrivit listei- sfătuieşte economul ca la cumpărarea vinurilor să aibă în vedere sortimentul,

anul recoltei şi podgoria de provenienţă- poate asigura păstrarea şi gestionarea vinurilor în condiţii de menţinere a calităţii

acestora- prezintă, recomandă şi serveşte clienţilor băuturile care se asociază cu

componentele meniului- participă la elaborarea bugetului pentru secţia bar (pivniţă)- popularizează prin ofera făcută anumite sortimente de vinuriÎn situaţia în care restaurantul are pivniţă de vinuri, somelierul organizează pivniţa

pentru a asigura vinului condiţii optime de păstrare a calităţii. De asemenea,

supraveghează evoluţia vinului, face îmbuteliere, dacă este cazul, ţine evidenţa la zi a stocului de băuturi pe sortimente, ani de recoltă, etc.

Poziţia în organigramă-relaţii:- este subordonat: prim maître d”hotel, director de restaurant, - cu celelalte secţii din cadrul restaurantului- cu maître d”hotel de carre, barman, şef bucătar, econom- în limita componenţelor delegate

LIMITELE DECIZIONALE- refuză punerea în

consum a băuturilor necorespunzătoare calitativ

- decide asupra condiţiilor optime de păstrare a vinurilor

CONDIŢIILE DE MUNCĂSunt menţionate în contractul colectiv şi individual de muncă

PERSPECTIVA PROFESIONALĂ- şef de sector- maître somelier,

asistent- director restaurant

6.

FISA POSTULUI Denumire:GHELNER/ŞEF DE RANG

Cod:

COMPARTIMENTUL DE MUNCĂRestaurant/salon

NR. PERSOANE/POST1

Rolul:- aranjează şi întreţine

salonul restaurantlui- efectuează serviciile

FORMAREA PROFESIONALĂ- calificare în meseria de bază

prin şcoală profesională, liceu de profil sau curs de calificare

EXPERIENŢA PROFESIONALĂ- 1-2 ani în funcţie de ajutor,

ucenic, etc.

CAPACITATEA PROFESIONALĂ- cunoscător a cel puţin 2 limbi

străine- să cunoască tehnicile de

vânzare, de atragere a clientelei- să aibe cunoştinţe şi deprinderi

corecte privind aranjarea meselor şi efectuarea serviciilor

- să aibă o bună cultură generală- să posede cunoştinţe temeinice

în domeniul servirii, al gastronomiei, oenologie, tehnici de alcătuire a meniurilor, igienă şi protecţie, etc.

CALITĂŢILE PERSONALE- prezenţa fizică plăcură,

eleganţă, supleţe- sănătate bună, robusteţe- îndemânare şi dexteritate- simţul văzului şi auzului bine

dezvoltat- sobrietate, prestanţă- responsabilitate pentru munca

prestată- modest, cinstit, corect,

politicos, amabil, demn- spirit de echipă- imaginaţie şi ingeniozitate- memorie şi memorie vizuală

dezvoltateResponsabilităţi (atribuţii, lucrări, sarcini):- să se prezinte la program, la ora prevăzută în grafic- să participle la efctuarea mise-en-place-ului- să cunoască conţinutul listelor de preparate şi băuturi- să aibă o ţinută fizică şi vestimentară curată, bine îngrijită şi ustensilele de lucru

complete- să sfătuiască clientul şi să-l ajute în alegerea dorită- să participle la careul personalului- să efectueze servirea clienţilor cu respectarea regulilor şi tehnicilor cunoscute- să întocmească sau să verifice corecta întocmire a notelor de plată- să respecte regulile igienico-sanitare- să asigure în permanenţă inventarul în raionul său şi să păstreze permanent

ordinea şi curăţenia pe locul său de muncă

- să resolve sau să ceară sprijin pe linie ierarhică pentru soluţionarea oricărei nemulţumiri din partea clienţilor

Poziţia în organigramă-relaţii:- este subordonat: maître d”hotel, are în subordine ajutori şi debarasatori- cu lucrătorii din celelalte secţii ale restaurantului- cu ceilalţi componenţi din brigadă

LIMITELE DECIZIONALE- refuză servirea

preparatelor şi băuturilor care nu corespund cu comanda (calitativ şi cantitativ)

CONDIŢIILE DE MUNCĂSunt menţionate în contractul colectiv şi individual de muncă

PERSPECTIVA PROFESIONALĂ- barman, solelier,

maître d”hotel, asistent director

- director restaurant